Kenari mille-feuille. Cara memasak mille-feuille - resep langkah demi langkah dengan foto. Mari kita lanjutkan menyiapkan pudingnya

Kenari mille-feuille. Cara memasak mille-feuille - resep langkah demi langkah dengan foto. Mari kita lanjutkan menyiapkan pudingnya
Kenari mille-feuille. Cara memasak mille-feuille - resep langkah demi langkah dengan foto. Mari kita lanjutkan menyiapkan pudingnya
19.01.2021

Keluarkan adonan dari freezer untuk mencairkannya.

Sementara itu, siapkan krim: tuangkan 1 gelas susu (atau krim) ke dalam sendok atau panci, nyalakan api dan didihkan, tambahkan gula pasir dan gula vanila, kecilkan api dan, aduk rata, masak hingga gula menjadi kental. benar-benar larut.

Campurkan gelas susu ke-2 dengan telur dan tepung terigu, aduk hingga rata.

Panaskan oven hingga 220 derajat. Potong adonan yang sudah dicairkan menjadi bagian yang sama - kotak atau persegi panjang, letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen, olesi dengan kuning telur.

Cuci stroberi, keringkan dan potong-potong.

Merakit kue Millefeuille.

Potong semua puff pastry dan bongkar menjadi dua bagian (2 lapis). Untuk 1 kue Mille-feuille Anda membutuhkan 1,5 puff pastry panggang atau 3 lapis kue (diperoleh setelah memotong setiap puff pastry panggang menjadi 2 bagian).

Letakkan bagian bawahnya di atas talenan atau piring besar, gunakan kantong kue atau kantong plastik untuk meletakkan bola-bola kecil krim di seluruh permukaan kue.

Letakkan stroberi di atasnya dalam satu lapisan, dan oleskan juga beberapa tetes krim di atasnya (agar bagian atas kue menempel).

Tutupi dengan lapisan kue kedua.

Ulangi prosedur ini - krim, stroberi, sedikit krim,

tutupi dengan lapisan kue ketiga.

Itu saja, kue Mille-feuille yang lezat sudah siap - Anda bisa langsung menyajikannya!

Nikmati tehmu!

Mille feuille adalah resep makanan penutup dari masakan Perancis, pada dasarnya mirip dengan Napoleon, yang disukai banyak orang. Seringkali, komposisi kelezatannya dilengkapi dengan buah beri atau irisan buah, yang menyegarkan rasa hidangan, memberikan aroma tambahan dan rasa asam yang menyenangkan.

Bagaimana cara memasak mille-feuille?

Makanan penutup mille-feuille hadir dalam bentuk kue porsi atau kue besar dan memiliki banyak pilihan masakan.

  1. Dalam versi aslinya, adonan mille-feuille terbuat dari puff pastry tanpa ragi dan krimnya adalah custard.
  2. Untuk rasa makanan penutup yang sempurna, adonan dikaramelkan dengan cara menaburkan permukaannya dengan gula halus beberapa menit sebelum proses pemanggangan berakhir.
  3. Krim mille-feuille dibuat dari susu, kuning telur, tepung dan gula menggunakan metode custard atau digunakan isian yang tidak biasa dari bahan dasar yang berbeda.

Kue mille-feuille - resep


Mille feuille yang resep sederhananya akan disajikan di bawah ini, diolah dalam bentuk kue lapis dengan custard dan isian berupa stroberi segar atau raspberry. Jika ada waktu, kue lapis Anda bisa memasaknya sendiri atau mengambil lapisan bebas ragi yang sudah jadi dan menggulungnya sedikit sebelum dipanggang.

Bahan-bahan:

  • kue kering – 750 gram;
  • susu dan krim – masing-masing 0,5 l;
  • gula – 200 gram;
  • kuning telur – 4 buah;
  • pati – 100 gram;
  • vanilin dan kulit lemon;
  • stroberi atau raspberry – 700 g;
  • gula bubuk – 3-5 sdm. sendok

Persiapan

  1. Potong adonan menjadi 3 bagian yang sama, panggang dengan suhu 200 derajat selama 10 menit, taburi dengan bubuk beberapa menit sebelum akhir pemanggangan.
  2. Rapikan pinggiran adonan.
  3. Campur pati dengan gula, vanilin, dan kulit.
  4. Tuang krim dan susu, panaskan sambil diaduk hingga mendidih, dinginkan.
  5. Susun kue mille-feuille, lapisi kue dengan krim, tambahkan beri dan bubuk

Kue mille-feuille - resep


Mille-feuille merupakan resep yang bisa dibuat dalam bentuk kue porsi. Untuk mendapatkan yang sempurna penampilan produk, untuk menghindari pembengkakan saat memanggang puff pastry yang digulung dipotong menjadi beberapa bagian, ditempatkan di antara dua lapisan perkamen dan ditekan dengan loyang atau lembaran logam.

Bahan-bahan:

  • kue kering – 250 gram;
  • krim – 300 ml;
  • gula – 100 gram;
  • telur – 2 buah;
  • pati dan tepung - masing-masing 0,5 sdm. sendok;
  • panili;
  • mentega – 100 gram;
  • raspberi;
  • gula bubuk.

Persiapan

  1. Giling adonan menjadi lapisan berukuran 60 kali 30 cm, potong menjadi 18 persegi panjang yang sama, yang dipanggang pada suhu 220 derajat selama 10 menit.
  2. Campur gula pasir dengan tepung terigu, kanji, vanilin, tambahkan telur dan haluskan.
  3. Tuang krim yang sudah dipanaskan hingga mendidih ke dalam adonan sambil diaduk.
  4. Panaskan krim hingga mengental, dinginkan, dan kocok dengan mentega.
  5. Peras sebagian krim ke dalam satu adonan, taburi dengan beri di atasnya, dan tutupi dengan adonan kedua.
  6. Taburi kue mille-feuille dengan bedak.

Millefeuille - resep dengan beri


Mille-feuille dengan buah beri dan krim dadih menghasilkan karakteristik rasa yang kaya. Dalam hal ini, massa berry direbus dengan tambahan gula dan vanila, menghasilkan rasa manis yang menyenangkan, dan puff pastry dipanggang di antara dua potong perkamen dan ditekan dengan loyang kedua atau beban lainnya.

Bahan-bahan:

  • kue kering – 0,5 kg;
  • gula dan gula bubuk - 2 sdm. sendok;
  • kuning telur – 1 buah;
  • pati - 1 sdm. sendok;
  • panili;
  • mentega – 30 gram;
  • beri – 0,5 kg;
  • jus lemon – 1 sdm. sendok.

Persiapan

  1. Adonan digulung dan dipotong menjadi 12 bagian dan dipanggang pada suhu 220 derajat.
  2. Buah beri direbus dengan dua sendok makan gula dan vanila sampai lunak.
  3. Tambahkan kanji dan dinginkan.
  4. Kocok keju cottage, kuning telur dan mentega lembut dengan bubuk, jus lemon dan vanila.
  5. Kue dibuat dengan melapisi kue puff dengan krim dan menambahkan buah beri.
  6. Ulangi lapisan 2 kali.

Mille-feuille - resep dengan mascarpone


Mille-feuille dengan mascarpone, resep yang akan diuraikan selanjutnya, ternyata sangat enak dan menggugah selera. Kecanggihan makanan penutup memungkinkan Anda menyajikannya dengan bermartabat tidak hanya untuk sehari-hari, tetapi juga meja pesta. Krim mentega paling lembut melengkapi raspberry segar dengan sempurna, yang bisa diganti dengan stroberi.

Bahan-bahan:

  • kue kering – 250 gram;
  • gula dan gula bubuk - masing-masing 3 sdm. sendok;
  • mascarpone – 250 gram;
  • krim 33% – 150 gram;
  • panili;
  • raspberry – 250 gram.

Persiapan

  1. Puff pastry dipotong menjadi 9-12 persegi panjang dan dipanggang hingga matang.
  2. Kocok krim hingga kaku, tambahkan mascarpone dan vanilla yang dicampur gula pasir secara bertahap.
  3. Susun kue dengan meletakkan 3 lembar adonan di atas satu sama lain, tambahkan krim dan raspberry ke masing-masingnya.
  4. Taburi millefeuille dengan beri dan bubuk mascarpone di atasnya.

Meringue mille-feuille dengan buah beri liar


Meringue mille-feuille, yang disiapkan dengan mempertimbangkan rekomendasi berikut, akan menghibur Anda dengan rasanya yang luar biasa lembut dan lapang. Buah beri hutan segar juga digunakan sebagai tambahan pada kue yang lapang: raspberry, blackberry, blueberry. Sebelum disajikan, makanan penutup ditaburi kacang cincang.

Bahan-bahan:

  • protein – 5 buah;
  • gula – 200 gram;
  • mascarpone – 0,5 kg;
  • krim 33% – 200 gram;
  • beri liar – 0,5 kg;
  • gila, asam lemon, gula bubuk.

Persiapan

  1. Kocok putihnya hingga kaku dengan sedikit asam sitrat, tambahkan gula sedikit demi sedikit selama proses.
  2. Lingkaran digambar di atas perkamen, sebagian massa protein didistribusikan di atasnya, dipanggang selama 50 menit pada suhu 150 derajat, dan didinginkan dalam oven.
  3. Proses krim dengan mixer hingga membentuk busa padat, tambahkan gula halus dan mascarpone.
  4. Tempatkan lapisan meringue dan krim, sebagai pelengkap buah beri liar.

Berry-pisang mille-feuille - resep


Versi makanan penutup Prancis yang sama lezat dan orisinalnya adalah berry-banana mille-feuille. Anda bisa menyiapkan kelezatannya dengan krim mascarpone atau dengan mengganti keju dengan keju cottage yang lebih terjangkau dan terjangkau. Setelah pisang dipotong, agar tidak menggelap, taburi dengan air jeruk nipis dan jika diinginkan, taburi dengan gula halus.

Bahan-bahan:

  • kue kering – 500 gram;
  • keju cottage – 500 gram;
  • krim 33% – 200 gram;
  • gula bubuk – 100 gram;
  • beri – 200 gram;
  • pisang – 300 gram;
  • vanila, jus lemon.

Persiapan

  1. Gulung, potong menjadi bagian yang sama dan panggang adonan.
  2. Kocok keju cottage dengan blender, tambahkan vanilla dan bubuk.
  3. Campurkan krim kocok ke dalam krim.
  4. Susun makanan penutup dengan melapisi kue dengan krim dan taburi dengan pisang.
  5. Kue dihias dengan buah beri di atasnya, ditaburi bubuk dan disajikan.

Vanila mille-feuille


Baca lebih lanjut tentang cara membuat mille-feuille tanpa buah beri. Karakteristik rasa makanan penutup dalam hal ini ditentukan oleh aromanya, yang dibuat menggunakan metode custard dengan tambahan vanilla pod. Dalam hal ini, puff pastry harus dikaramelkan dengan cara ditaburi gula halus saat dipanggang.

Bahan-bahan:

  • kue kering – 750 gram;
  • susu – 600ml;
  • buah vanila – 3 buah;
  • gula – 150 gram;
  • kuning telur – 5 buah;
  • pati – 90 gram;
  • mentega – 70 gram;
  • krim – 300 gram;
  • gula bubuk.

Persiapan

  1. Adonan digulung, dibagi menjadi 3 bagian yang sama dan dipanggang di antara lembaran perkamen, ditekan di atas loyang.
  2. Rebus susu dengan dua buah vanilla potong.
  3. Tambahkan kuning telur yang sudah dihaluskan dengan gula dan tepung kanji, masak sambil diaduk hingga mengental.
  4. Kocok krim dengan biji polong terakhir, campurkan ke dalam krim dingin, dan kocok.
  5. Lapisi kue yang sudah dingin dengan krim.

Mille-feuille dengan puding


Mille-feuille luar biasa enak, empuk, lembut dan meleleh di mulut Anda. Dalam hal ini, custard digunakan sebagai impregnasi, yang dapat berhasil diganti dengan keju cottage atau yang dibuat dengan mascarpone. Makanan penutupnya dihiasi dengan irisan buah-buahan segar dan beri.

Bahan-bahan:

  • tepung – 500 gram;
  • gula – 200 gram;
  • telur – 2 buah;
  • madu dan minyak - masing-masing 100 g;
  • soda – 2 sendok teh;
  • susu – 250 ml;
  • gula bubuk – 80 gram;
  • kuning telur – 2 buah;
  • pati – 30 gram;
  • krim – 170 ml;
  • vanilin, buah-buahan, beri.

Persiapan

  1. Panaskan madu dan soda, tambahkan telur dengan gula, mentega, panaskan, aduk selama 10 menit, masukkan tepung.
  2. Adonan dibagi menjadi beberapa bagian, digulung, dan dipotong lingkaran dengan ukuran yang sama.
  3. Panggang kue sampai berwarna cokelat keemasan dan dingin.
  4. Giling kuning telur dengan bubuk, kanji, vanilin.
  5. Tuang susu, panaskan sambil diaduk hingga mengental, dinginkan.
  6. Masukkan krim kocok dan lapisi kue dengan krim.

Coklat mille-feuille


Makanan penutup mille-feuille manis yang disiapkan akan memanjakan lidah mereka yang menyukai makanan manis dan penggemar kue-kue coklat. Kue puff pastry klasik awalnya dilapisi dengan pasta kacang coklat, yang memberikan rasa manis yang kaya dan rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan:

  • kue kering – 500 gram;
  • krim – 500 gram;
  • coklat – 50-100 gram;
  • mentega kacang coklat – 400 g;
  • kacang-kacangan, irisan buah dan beri.

Persiapan

  1. Puff pastry digulung, dipotong-potong, dan dipanggang, ditekan dengan beban.
  2. Kocok krim hingga kaku, masukkan coklat yang dilarutkan dalam penangas air.
  3. Lapisi kue dengan pasta, tambahkan irisan buah dan beri, lalu krim.
  4. Letakkan kue di atas satu sama lain.

Mille-feuille dengan krim keju - resep


Mille feuille yang resepnya disajikan di bawah ini tidak bisa digolongkan sebagai makanan penutup, tidak seperti versi sebelumnya. Hidangan tersebut ternyata bisa dijadikan camilan dan cukup cocok disajikan untuk sarapan atau sebagai makan malam ringan. Krim dalam hal ini dibuat dari tambahan brokoli yang direbus dalam kuah kaldu pedas.

Mille-feuille (namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "seribu lembar") adalah makanan penutup atau camilan asli Prancis yang terbuat dari puff pastry (kita semua sangat akrab dengan makanan penutup yang disebut "Napoleon"). Makanan penutup ini terdiri dari kue-kue kecil berbentuk persegi panjang, namun terkadang dibuat besar dan bulat. Kue mille-feuille dilapisi dengan buah-buahan, aneka krim manis, selai buah, kacang-kacangan, keju, dan berbagai hidangan penutup lainnya. Glasir berbahan dasar gula dituangkan di atasnya. Camilan mille-feuille yang gurih bisa dilapis dengan ikan atau lobster, aneka sayuran, pate, dan saus kental. Biasanya disajikan pada awal makan siang atau makan malam. Resep mille-feuille pertama diterbitkan oleh juru masak Perancis François Pierre pada tahun 1651. Resepnya disempurnakan oleh koki pastry terkenal Marie-Antoine Carême.

Mille-feuille klasik

Adonan

Bahan (untuk adonan):

  • 200 g mentega tawar alami (dan 100 gram lainnya);
  • 300 gram tepung terigu;
  • sejumput garam;
  • sedikit cuka anggur putih;
  • 100ml air es.

Persiapan:

Dari bahan-bahan tersebut kita akan menyiapkan puff pastry klasik (prosesnya lambat, dalam beberapa langkah dengan pendinginan 3 kali lipat). Kami akan memanggang kue dari adonan yang sudah digulung (sebaiknya dengan bentuk yang kira-kira sama) - kue tersebut dipanggang dengan cepat, masing-masing sekitar 5 menit pada suhu 200ºC. Kue yang sudah dipanggang bisa dipotong kecil-kecil (jika kita ingin merakit kuenya).

Krim millefeuille

Krim mille-feuille disiapkan dalam beberapa versi. Yang paling umum adalah krim berbahan dasar keju Mascarpone, yang ditambahkan kuning telur dan sedikit gula halus. Karena Mascarpone bukanlah keju melainkan krim yang sangat kental dan berlemak, makanan penutupnya ternyata cukup tinggi kalori. Pilihan lainnya adalah puding.

Bahan (untuk krim):

  • 150 gram gula;
  • 80 gram tepung premium;
  • 6 kuning telur;
  • sedikit vanila dan kayu manis;
  • satu sendok makan cognac;
  • 0,8 liter susu.

Persiapan:

Untuk menyiapkan krim, pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati. Anda bisa membuat meringue atau marshmallow dari putihnya, dan kocok kuningnya dengan gula halus, vanila, dan kayu manis. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit lalu aduk hingga rata. Panaskan susu, tuangkan sepertiga susu ke dalam kuning telur dan aduk rata. Saat sisa susu mendidih, tuangkan campuran kuning telur ke dalamnya dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Kami akan memasak sambil terus diaduk agar krim tidak gosong, hingga krim mulai mengental. Tuang cognac, campur dan dinginkan krim. Untuk membuatnya plastik, Anda bisa menambahkan 200 g mentega hingga krim benar-benar dingin. Untuk membuat vanilla mille-feuille, tambahkan satu buah vanilla ke dalam susu, panaskan, lalu kikis vanilla dan keluarkan buahnya. Kue diolesi dengan krim dingin, beri atau buah-buahan diletakkan di atasnya.

Millefeuille dengan stroberi

Berry mille-feuille adalah makanan penutup tradisional, paling sering dibuat dengan stroberi atau stroberi liar. Strawberry mille-feuille sangat empuk, sebaiknya dimakan maksimal 5 jam setelah diolah, sebelum kuenya menjadi lembek.

Bahan-bahan:

Persiapan:

Gilas puff pastry menjadi lapisan tipis, potong kue sesuai bentuk yang diinginkan, tusuk dengan garpu dan panggang hingga matang. Dinginkan krim dengan baik dan kocok dengan gula. Cuci buah strawberry, setelah buahnya tiris, buang batangnya dan potong setiap buah beri menjadi 2-3 bagian. Oleskan krim kocok atau puding ke kue dan tambahkan beri. Makanan penutupnya bisa berapa pun tingginya. Millefeuille dengan raspberry juga ternyata sangat enak, dan Anda bisa menggunakan berry dan berry mousse. Hal utama adalah buah beri tidak rusak dan tidak terlalu matang.

Millefeuille adalah makanan penutup Perancis yang dikenal luas di seluruh dunia. Bahkan mereka yang tidak menyukai makanan manis pun tidak bisa menolak rasa kue yang luar biasa ini. Makanan penutup ini mendapatkan namanya karena strukturnya.

Diterjemahkan dari Perancis artinya ribuan kelopak. Banyaknya lapisan yang diresapi itulah yang menciptakan rasa yang luar biasa dan lembut.

Resep Millefeuille dengan foto

Jangan bingung antara "Millefeuille" dengan "Napoleon". Makanan penutup ini memiliki teknik persiapan yang berbeda-beda. Saat ini ada banyak pilihan dan variasi dalam mengolah Millefeuille. Mari kita lihat lebih dekat resep kembang gula paling populer.

Resep kue klasik

Untuk menyiapkan mille-feuille klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Stroberi atau raspberry – 0,4 kg;
Kue puff beku - 0,4 kg.
Gula - 125 gram.
Protein - 1, kuning telur - 2 pcs.
Panili
Tepung - 20 gram.
Susu - 0,5 liter.
Pati – 20 gram.

Algoritma untuk memanggang makanan penutup klasik:

  • Adonan beku diletakkan di atas loyang;
  • Adonan dibagi kecil-kecil 10X20;
  • Persegi panjang yang dihasilkan dipanggang dalam oven pada suhu 20 derajat selama 20-30 menit. Kerak berwarna coklat keemasan menunjukkan kesiapan;
  • Bagilah benda kerja menjadi beberapa lapisan dan biarkan hingga dingin.

Mari kita beralih ke memasak Custard:

  • Gula dan telur dikocok;
  • Pati dan tepung ditambahkan ke massa yang dihasilkan;
  • Didihkan susu dan vanila;
  • Tambahkan susu panas ke dalam campuran yang diperoleh sebelumnya;
  • Krim masa depan ditempatkan dalam penangas air dan direbus sampai menjadi kental;
  • Krimnya terhapus.

Semuanya siap untuk merakit produk kembang gula. Dalam versi klasik, makanan penutup terdiri dari tiga lapis adonan, 2 lapis buah beri, dan tiga lembar krim. Jarum suntik kue digunakan untuk melapisi lapisan adonan dengan krim. Buah beri diletakkan di atas lapisan tertutup, diikuti dengan adonan dan krim lagi. Millefeuille dapat disiapkan dengan stroberi, raspberry, dan buah beri lainnya. Resep ini bisa disebut basic, karena menjadi dasar berkembangnya resep-resep baru masakan confectionery ini. Mille-feuille vanilla yang sudah jadi dapat dihias dengan buah beri liar sesuai selera.

Berry mille-feuille

Untuk menyiapkan berry mille-feuille, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Mascarpone – 0,5kg;
Gula – 150 gram.
Kue puff beku – 0,4 kg.
Cokelat hitam – 50 gram.
Stroberi dan ceri – masing-masing 250 g.
Kuning telur – 3 buah.

Algoritma memasak:

  1. Adonan disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep dasar dan dibiarkan dingin;
  2. Siapkan krim: kocok kuning telur dengan gula. Tambahkan keju mascarpone ke dalam campuran (pilihan lain untuk custard);
  3. Siapkan buah beri dengan memotongnya menjadi dua bagian (tergantung ukuran aslinya)
  4. Kami merakit kue sesuai dengan skema berikut: adonan, krim, beri, adonan, dll.
  5. Cokelat bisa digunakan untuk menghias lapisan atas. Anda bisa menghiasnya dengan buah beri atau buah apa saja sesuai selera Anda. Beberapa orang memilih daun mint. Saat mendekorasi kue yang sudah jadi, yang utama adalah menunjukkan imajinasi Anda.

Dengan apel dan coklat

Cokelat mille-feuille dengan apel adalah makanan penutup favorit banyak orang yang menyukai makanan manis. Hal ini ditandai dengan rasa yang lembut dan unik. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Cokelat -100 gram.
Mentega - 2 sendok teh;
Apel hijau - 2 buah.
Madu – 2 sdm. sendok;
Rum – 1 sendok teh;
kue lapis – 250 gr.
Telur – 6 buah;
Gula – 1 sdm. sendok;
Kayu Manis – 50 gram.

Algoritma memasak:

  1. Persiapan adonan mirip dengan resep sebelumnya;
  2. Cokelat parut dilelehkan dalam penangas air;
  3. Apel dikupas dan dipotong dadu kecil;
  4. Menteganya meleleh;
  5. Campurkan mentega dengan rum dan madu, lalu tambahkan apel ke dalamnya;
  6. Kuning telurnya dikocok. Gula bubuk dan kayu manis ditambahkan ke dalamnya. Setelah itu, apel berlapis kaca dan coklat ditambahkan ke dalam campuran;
  7. Makanan penutup disusun berlapis-lapis: adonan dan massa coklat-apel. Biasanya, tiga atau empat lapis adonan dibuat. Tusuk sate dekoratif cocok untuk menyatukan makanan penutup.

Sayuran mille-feuille dari zucchini dan terong

Untuk menyiapkan sayuran mille-feuille dari terong dan zucchini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Tomat - 1 buah.
Zukini - 1 buah.
Terong – 1 buah.
Paprika kuning – 1 buah.
Bawang putih - 2 siung;
Garam dan merica;
Rempah-rempah secukupnya;
Minyak sayur.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

  1. Zucchini dan terong dipotong kecil-kecil dan tebal. Bawang putih dilewatkan melalui pers. Lada disiapkan dan dipotong-potong. Tomat besar perlu dikupas dan dipotong dadu. Jika Anda merebus sayuran ini dengan air mendidih, proses mengupasnya akan lebih mudah;
  2. Irisan terong dan zucchini digoreng minyak sayur. Bahan jadinya akan lembut. Itu harus diletakkan di atas serbet kertas, yang akan menghilangkan lemak berlebih;
  3. Tomat direbus selama 10 menit dengan bawang putih yang sudah disiapkan;
  4. Hasil penggorengan harus digiling dalam blender sampai diperoleh campuran yang homogen. Ini akan digunakan sebagai “krim” untuk sayuran mille-feuille;
  5. Lingkaran zucchini ditutup dengan campuran sayuran dan ditutup dengan lingkaran terong. Proses ini diulangi 2-3 kali. Mille-feuille yang sudah jadi dapat dihias dengan bumbu sesuai selera dan disajikan sebagai hidangan pembuka dingin.

Cara menyiapkan krim mascarpone untuk hidangan penutup

Mascarpone berfungsi sebagai dasar untuk menyiapkan berbagai hidangan penutup. Bahan ini memungkinkan Anda menghidupkan resep yang sangat sederhana dan sangat kompleks. Hidangan berbahan dasar mascarpone yang paling populer adalah tiramisu. Rasanya dikenal dan dihargai oleh semua pecinta kuliner. Tiramisu punya ciri khas- rasa yang lembut. Di belakang karakteristik ini Inilah yang dilakukan bahan seperti mascarpone.

Versi kue choux berbahan dasar mascarpone yang populer dan lezat disiapkan sebagai berikut:

  • Tiga kuning telur dikocok, di sini ditambahkan 125 gram. Sahara.
  • Setelah itu, mascarpone (0,5 kg) ditambahkan ke massa yang dihasilkan.

Ini adalah versi krim sederhana dan populer yang akan melengkapi banyak mahakarya kembang gula, termasuk mille-feuille.

Resep video kue mille-feuille dengan pisang

Resep kue lezat

1 jam 15 menit

435 kkal

5 /5 (5 )

Makanan penutup mille-feuille adalah kue puff dengan krim yang sangat kental, dihias dengan buah segar.

Dari segi esensi dan teknologi persiapannya, sangat mirip dengan “Napoleon” kita dan sebenarnya tidak jauh berbeda dengannya.

  • Persediaan dan peralatan dapur : pisau yang sangat tajam, loyang untuk memanggang adonan, wadah untuk menyiapkan krim (sebaiknya gelas), alat suntik kuliner (opsional untuk penyajian di restoran).

Kata "millefeuille" terdiri dari dua kata Perancis: "mille" (mil) - seribu dan "feuille" - lapisan, lembaran. Biasanya di buku masak kombinasi ini diterjemahkan sebagai "yarrow", tapi secara pribadi saya lebih suka "seribu lapis" menurut saya, ini lebih cocok untuk kuenya.

Produk yang Dibutuhkan

Untuk ujian:

Untuk krim:

Fitur pemilihan produk

Dalam resep ini kita akan membuat adonan mille-feuille sendiri. Jika Anda memiliki cukup waktu dan inspirasi, makanan penutupnya akan menjadi buatan sendiri. Namun tentu saja Anda tidak perlu khawatir. Biasanya, rantai menyarankan menggunakan puff pastry yang sudah jadi, yang cukup dapat diterima (Anda memerlukan paket 450-500 g).

Jika Anda membuat adonan sendiri, jangan coba-coba mengganti mentega dengan margarin - lebih baik beli yang sudah jadi. Mentegalah yang akan membuat adonan Anda benar-benar buatan sendiri!

Krim mille-feuille dapat digunakan dengan berbagai cara. Saya tidak mengambil pilihan termurah, tapi bukan pilihan termahal.

Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan hidangan penutup yang benar-benar mewah, gunakan krim keju Italia sebagai pengganti krim. sabar(dalam hal ini Anda tidak memerlukan pengental), tetapi jika, sebaliknya, Anda akan membuat kue tanpa alasan dan tidak memiliki krim yang mahal, Anda dapat menggunakan krim asam lemak penuh.

Letakkan krim asam di atas kain tipis dan gantung di atas wastafel selama beberapa jam (sebaiknya semalaman). Serum akan terkuras dan krim akan menjadi lebih kental.

Pilihan lainnya: ambil 2 bagian krim asam dan satu bagian keju cottage berlemak. Pertama, keju cottage digosok melalui saringan atau melewati penggiling daging, lalu dikocok dengan krim asam, gula halus, dan pengental.

Singkatnya, mille-feuille adalah kemewahan yang tidak terbatas dan tidak adanya aturan yang jelas, jadi jangan menahan diri untuk bereksperimen!

Tentang buah, maka saya tidak akan merekomendasikan menggunakan yang kalengan dari toples. Mereka terlalu “basah”; ketika dicampur dengan krim, mereka cepat mengapung, dan makanan penutup kehilangan semua daya tariknya.

Jika Anda benar-benar ingin membuat mille-feuille di musim dingin, hiasi saja dengan remah roti dan setangkai daun mint!

Sejarah makanan penutup Perancis

Kue mille-feuille pertama kali disebutkan muncul di buku masak Prancis pada abad ke-17-18, tetapi asal muasal makanan penutup tersebut tidak diketahui secara pasti. Versi asli mille-feuille Prancis mengandung selai, bukan krim.

Ada makanan penutup serupa di Inggris, yang disebut irisan vanila (lapisan vanila) atau irisan krim (lapisan krim), di Hongaria dan Italia (namun di Napoli, hidangan ini tidak manis, tetapi asin, karena orang selatan membuat isian dari krim keju, bayam dan saus pesto).

Di Rusia, diyakini bahwa kue puff pastry paling lembut dengan krim, yang meleleh di mulut Anda, disiapkan oleh koki untuk merayakan kemenangan di Perang Patriotik 1812, dan juru masak yang cerdas memberinya nama musuh yang dikalahkan - "Napoleon".

Orang Prancis sendiri yakin bahwa mille-feuille itu benar resep klasik Seharusnya renyah dan tidak lembek, itulah perbedaan utama dari Napoleon. Tapi di sini, kata mereka, soal rasa dan warna - agar kuenya renyah, cukup disajikan segera, tanpa direndam.

Cara membuat kue Millefeuille di rumah: resep langkah demi langkah

Mari kita mulai dengan persiapan tes untuk mille-feuille.

  1. Tuang 4 cangkir tepung ke dalam mangkuk atau meja bersih, buat lubang di dalamnya dan pecahkan telur ke dalamnya. Tuang ke dalam air yang sebelumnya telah dilarutkan garam dan asam sitrat. Mulailah menguleni sampai Anda mendapatkan adonan.


    Sebelum menyiapkan adonan, sebaiknya selalu mengayak tepung! Pertama, ia memenuhinya dengan oksigen, dan kedua, ia menghilangkan gumpalan kecil dan benda asing!

  2. Saat menguleni adonan, dipandu oleh strukturnya dan tambahkan tepung jika perlu (tidak mungkin menghitung jumlah pasti tepung terlebih dahulu, karena telur bisa jadi ukuran yang berbeda, dan tepungnya sendiri memiliki tingkat kelengketan yang berbeda-beda). Anda harus mendapatkan adonan elastis yang hampir tidak menempel di tangan Anda.

  3. Campurkan mentega lunak dengan sisa segelas tepung dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit agar mentega “mengeras”.

  4. Gilas adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan olesi mentega di atasnya.

  5. Lipat adonan menjadi “amplop” dan gulung lagi.

  6. Lipat lagi “amplop” dan gulung.

  7. Kami mengulangi prosedur ini sebanyak empat kali. Kencangkan adonan yang sudah jadi cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.


    Menurut teknologinya, adonan tidak perlu dibekukan. Namun membuat puff pastry sendiri adalah prosedur yang agak membosankan, jadi Anda bisa menyiapkannya untuk digunakan di kemudian hari lalu membekukannya. Adonannya bisa disimpan di freezer selama beberapa bulan!

  8. Gilas adonan yang “diistirahatkan” menjadi lapisan tipis (ketebalannya hanya beberapa milimeter) dan potong menjadi beberapa bagian.

  9. Letakkan potongan adonan di atas loyang yang sudah disiapkan (jika Anda memiliki piring berkualitas tinggi, Anda tidak perlu mengolesnya dengan apa pun - adonan sudah memiliki cukup lemak, tetapi jika ragu, letakkan kertas roti di atas loyang dan lapisi dengan mentega atau minyak sayur (tidak berbau!).

  10. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih lima menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Resep krim untuk kue Millefeuille

Ayo buat krimnya. Semuanya sederhana di sini. Kocok krim dengan baik menggunakan mixer, tambahkan dengan hati-hati gula bubuk dan pengental.

Betapa indahnya menghias dan menyajikan kue Millefeuille

Ayo kumpulkan makanan penutup. Oleskan buttercream kental pada setiap lapisan adonan dan letakkan buah segar di atasnya. Anda bisa menggunakan stroberi, raspberry, kismis - apa pun yang Anda suka.

  1. Anda hanya perlu mengerjakan puff pastry dengan pisau yang sangat tajam, jika tidak, Anda akan merusak strukturnya di sepanjang tepinya dan tidak akan mengembang. Terkait mille-feuille, hal ini tidak berakibat fatal (meski tetap kurang enak), namun jika Anda menyiapkan croissant, Anda berisiko merusak makanan yang dipanggang, jadi sebaiknya buat aturan untuk tidak merusak teknologi!
  2. Adonan harus selalu dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik, jika tidak maka adonan tidak akan mengembang!

    3. https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

    https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

    08-05-2015T14:40:02.000Z

    Video ini memberikan pemahaman lengkap tentang cara menyiapkan mille-feuille, jadi tidak ada pertanyaan lagi.

    Harap dicatat: presenter menggunakan jarum suntik kuliner untuk menyusun makanan penutup; ini memungkinkan Anda membuat kue mille-feuille menjadi sangat elegan, karena krim tidak dioleskan di atas kue, tetapi diletakkan di atasnya dalam “tumpukan”. Kelihatannya sangat indah dan mahal, seperti di restoran mewah, dan, terlebih lagi, penyajian ini membuat makanan penutupnya benar-benar berbeda dari “Napoleon” yang sedikit membosankan dan familiar.

    Namun jika Anda tidak memiliki alat suntik, tidak masalah! Olesi kue dengan sendok; berkat buahnya yang segar, hidangannya akan tetap terlihat sangat menggugah selera, dan kualitas rasa Bentuk krimnya tentu tidak mempengaruhinya.

    Undangan untuk mendiskusikan hidangan penutup dan kemungkinan perbaikan

    Mille feuille, seperti halnya pizza, memiliki banyak modifikasi, dan masing-masing memiliki hak untuk hidup. Suatu ketika di tahun-tahun Soviet, saya membuat “Napoleon” asin dengan isian berdasarkan ikan kaleng– dan percayalah, hal itu memberikan kesan yang tak terhapuskan pada para tamu!

    “Millefeuille” juga tidak hanya menjadi hidangan penutup, tetapi juga hidangan pembuka dingin, jadi bagi ibu rumah tangga yang baik ini hanyalah titik awal untuk berimajinasi. Versi kue apa yang Anda buat? Saya akan berterima kasih atas ide orisinal berdasarkan mille-feuille – kirimkan resep Anda dengan foto, kita akan berdiskusi!