Salmon sockeye itu gemuk. Jenis ikan apa itu salmon sockeye: penjelasan rinci. Habitat

Keluarga Salmon mencakup banyak hal berbagai jenis ikan. Mereka semua mempunyai nama masing-masing, dan ada pula yang sangat mirip satu sama lain sehingga sering membingungkan. Bagaimanapun, Salmon adalah sumber makanan dan sangat menarik dalam hal ini. Untuk mengetahui mana yang lebih baik, salmon sockeye atau salmon coho, sebaiknya Anda bandingkan kualitas rasa kedua ikan tersebut. Ini adalah perwakilan klasik dari keluarga ini.

Perbedaan antara salmon coho dan salmon sockeye

Salmon coho adalah salah satu perwakilan terbesar dari keluarga Salmon. Dia tinggal di perairan Samudera Pasifik. Bobotnya bisa mencapai 15 kg. Karakteristik lain:

• Tubuhnya memanjang, tumbuh hingga 1 meter.
• Sisik salmon coho ringan dan cukup cerah.
• Kepalanya sangat besar, terutama mulutnya yang patut diperhatikan.
• Dahi terangkat tinggi.

Bergerak di dalam air, ikan ini berkilau dengan segala warna pelangi karena banyaknya sisiknya yang cerah. Bagian atas Kepalanya berwarna hijau dengan semburat kebiruan. Terdapat bintik hitam berbentuk tidak beraturan di kedua sisi tubuh.

Salmon sockeye juga merupakan perwakilan dari Salmonidae, tapi beratnya lebih ringan. Itu tidak melebihi 3,5 kg. Panjang tubuhnya juga jarang mencapai lebih dari 80 cm. Secara tampilan, ikan salmon sockeye menyerupai chum salmon. Namun, yang terakhir memiliki banyak benang sari di insangnya, yang tidak ditemukan pada salmon sockeye.

Habitat ikan

Jika berbicara tentang ikan trout, orang sering kali memadukan jenis ikan apa pun yang termasuk dalam keluarga salmon dan hidup di perairan tawar. Faktanya, kelompok ini mencakup banyak spesies. Ini adalah ikan char, ditandai dengan ukurannya yang kecil, chum salmon, dan chinook salmon.

Habitat salmon coho dapat bervariasi tergantung pada spesies spesifiknya. Orang Jepang dan Amerika menyebutnya Silver Salmon. Di Asia, atau lebih tepatnya, di Sungai Anadyr, spesies lain hidup. Terkadang Anda bisa menemukan ikan seperti itu di Hokkaido. Salmon coho Timur Jauh ditemukan di Kamchatka.

Spesies lain terkonsentrasi dalam jumlah besar di dekat pantai Amerika Utara dari Samudera Pasifik. Di sini dapat ditemukan dari pantai California hingga Alaska. Salmon coho Amerika Utara, yang hidup di dekat benua Amerika Utara, berukuran jauh lebih besar dibandingkan salmon Asia.

Salmon coho bertelur pada tahun keempat kehidupannya. Spesies air tawar sudah siap bereproduksi pada tahun ketiga kehidupan. Salmon coho berpindah ke perairan tawar di awal musim panas. Pemijahan berlanjut hingga Desember. Tergantung pada waktu pemijahan, Ikan ini dapat dibagi menjadi beberapa varietas. Ini adalah spesies salmon coho musim panas, musim gugur dan musim dingin.

Hibrida musim panas muncul pada bulan Agustus. Yang musim gugur mulai berkembang biak pada pertengahan musim gugur, dan yang musim dingin - pada awal Januari. Anda tidak akan pernah melihat salmon coho di danau selama masa pemijahan. Selama periode ini selalu ada di sungai.

Salmon sockeye paling sering hidup di dalamnya berbagai bagian Kamchatka. Juga wilayah favoritnya adalah:

• Alaska;
• sungai Taui dan Okhota.

Untuk menangkap salmon sockeye, peralatan amatir standar digunakan. Tapi untuk berburu predator ini, perlu mendapatkan izin yang sesuai dari otoritas pemerintah. Di belakang tahun terakhir penangkapan ikan yang tidak terkendali telah menyebabkan penurunan populasinya.

Kualitas rasa fillet

Fillet salmon coho sangat menyehatkan karena kaya akan vitamin B. Ini termasuk dalam berbagai makanan. Ini mengandung kalsium dan potasium, serta elemen lainnya. Fillet salmon coho bisa dimakan oleh semua orang tanpa terkecuali, tanpa memandang usia. Namun terlepas dari semua faktor yang menguntungkan ini, hal itu tidak bisa disebut sebagai makanan.

Sebagai perbandingan, salmon sockeye sering direkomendasikan untuk penderita diabetes karena dapat menormalkan kadar glukosa darah. Seperti salmon coho, ia mengandung banyak vitamin B dan berbagai elemen mikro. Daging salmon sockeye menormalkan kondisi kulit, menenangkan kegembiraan yang berlebihan sistem saraf dan mengurangi peradangan pada saluran pencernaan. Ini mengandung asam fosfat dan fluor, yang mempengaruhi metabolisme dalam sel.

Fillet salmon coho dinilai lebih halus. Ini sering digunakan dalam masakan mewah. Namun bukan berarti ibu rumah tangga tidak bisa menyiapkannya di rumah.

Filletnya sangat enak dan paling sering digunakan untuk hidangan utama. Salmon sockeye memiliki fillet yang khas. Rasanya terlihat sangat baik saat menambahkan garam biasa.

Tentu saja, ada kontraindikasi tertentu untuk mengonsumsi ikan jenis ini. Pembatasan tertentu diberlakukan pada penderita maag, kolesistitis, dan hepatitis. Selain itu, Anda sebaiknya tidak mengonsumsinya dalam jumlah banyak jika seseorang terdiagnosis gagal ginjal. Kedua ikan ini cukup berlemak, sehingga ibu menyusui sebaiknya berhati-hati saat mengonsumsi dagingnya.

Perbandingan karakteristik lainnya

Sering terjadi perdebatan mengenai ikan mana yang lebih berlemak. Salmon coho mengandung sekitar 48% lemak per 100 g. Salmon sockeye memiliki 8% lebih sedikit lemak. Kedua ikan ini memiliki kaviar yang enak dan juga bisa disantap. Telur salmon sockeye berbeda ukuran rata-rata dan memiliki rona merah cerah.

Jika Anda memberi garam pada produk semacam itu, rasanya akan kaya dengan sedikit rasa pahit. Kaviar salmon coho berukuran lebih kecil. Dalam bentuk mentahnya memiliki rasa yang ringan. Setelah diasinkan, kaviar menjadi empuk. Jika mengandalkan review dari penikmat produk tersebut, kaviar salmon coho lebih enak.

Sulit untuk memilih mana yang lebih baik - salmon coho atau, misalnya, salmon, karena banyak hal bergantung pada preferensi selera seseorang. Kedua ikan ini mendapat sambutan hangat dari pelanggan dan sama-sama sukses. Jarang mendengar orang mengaku kecewa dengan rasa fillet salmon yang nikmat ini. Mereka juga sering membandingkan mana yang lebih enak: coho salmon atau chum salmon. Ada juga banyak pembicaraan tentang kaviar siapa yang lebih baik. Dan sekali lagi, pendapat terbagi dalam hal ini. Kaviar salmon chum berbutir lebih kasar, sedangkan kaviar salmon coho lebih kecil dan memiliki rasa pahit yang menggugah selera.

Anda dapat mengetahui mana yang lebih enak - salmon coho atau salmon sockeye, berdasarkan ulasan. Dalam kebanyakan kasus, pemenangnya adalah salmon coho. Jika Anda mencoba menjawab pertanyaan mana yang lebih baik - salmon sockeye atau salmon, lebih banyak lagi kritik yang baik terjadi sehubungan dengan ikan kedua.

Resep sehat dan enak

Salmon coho bisa dipanggang di atas panggangan, mirip dengan kebab. Banyak pecinta kebab daging, setelah mencoba hidangan ini, lebih memilih yang terakhir. Ikan ini cukup enak jika diasinkan. Tapi Anda juga bisa mengasapi, mengasinkan, dan bahkan merebus ikan tersebut. Para pecinta kuliner lebih suka memotong ikan menjadi steak dan memanggangnya di atas panggangan.

Salmon sockeye juga cukup enak jika diasapi. Rasanya juga cukup enak jika diasinkan. Namun di sini penting untuk mengikuti resep dengan ketat dan memilih jumlah garam yang optimal. Salmon sockeye bisa dipanggang dan dikukus.

Untuk membuat steak dari coho salmon, dipotong melintang pada bangkai. Ketebalan potongan yang optimal minimal 3 cm, jika tidak ikan akan kehilangan esensi rasanya. Ekor dan kepalanya digunakan untuk membuat sop ikan, jadi tidak pernah dibuang.

Gosok steak dengan campuran garam, cabai merah dan bumbu lainnya sesuai selera. Setelah itu, letakkan di atas panggangan dan biarkan selama 10 menit. Ikan harus dibalik secara teratur selama proses berlangsung. Penting juga untuk menyirami potongan secara berkala jus lemon untuk rasa yang lebih segar. Hidangan yang sudah jadi disajikan ke meja dengan sayuran dan rempah-rempah. Anda bisa menyajikannya dengan sampanye atau anggur putih kering.

Kepala dan ekornya dicuci dengan air mengalir dan diisi tiga liter air. Didihkan, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 30 menit. Saat ini, sayuran sedang disiapkan.

Untuk menyiapkan sup ikan, Anda membutuhkan 3 kentang besar, 1 wortel ukuran sedang, dan 3 kepala Bawang. Mereka dihancurkan, dipotong dadu dan ditambahkan ke kaldu. Anda tidak perlu memotong wortel, tetapi memarutnya.

Untuk membuat kuahnya lebih mengenyangkan dan kental, beberapa ibu rumah tangga menambahkan setengah gelas semolina ke dalam kuahnya, namun hal ini tidak perlu dilakukan. Ngomong-ngomong, selain bagian fillet yang disebutkan, Anda bisa memasak ikan utuh untuk sup ikan. Lada dan garam ditambahkan sesuai selera. Dan juga beberapa menit sebelum kesiapan, tambahkan daun salam dan peterseli cincang serta adas.

Anda sebaiknya tidak langsung menyajikan sup ikan begitu sudah matang. Para pecinta kuliner merekomendasikan untuk mendiamkannya selama setengah jam. Berkat ini, sup akan meresap secara menyeluruh dan mengandung lebih banyak zat ekstraktif yang meningkatkan nafsu makan. Sup ikan selalu disajikan hangat dengan bumbu.

Permintaan salmon coho lebih besar dibandingkan salmon sockeye. Hal ini juga dibuktikan dengan mahalnya harga ikan ini di pasar. Salmon coho tiga kali lebih mahal dari fillet salmon sockeye. Oleh karena itu, jika Anda memiliki kemampuan finansial yang sesuai, lebih baik memilih opsi pertama. Banyak ahli gizi menyatakan bahwa salmon coho lebih bermanfaat daripada salmon sockeye.

Salmon sockeye merupakan ikan yang termasuk dalam keluarga salmon, genus salmon yang hidup secara eksklusif di cekungan Pasifik. Ini adalah spesies ikan komersial yang sangat berharga, yang juga menjadi objek penangkapan ikan amatir dan profesional.

Penampilan

Salmon sockeye memiliki penampilan yang mirip dengan chum salmon. Oleh karena itu mereka sangat sering kebingungan. Di foto pertama Anda bisa melihat seperti apa salmon sockeye, dan di foto kedua - chum salmon. Apakah mereka benar-benar mirip satu sama lain?

Salmon sockeye berbeda dengan chum salmon dalam jumlah penyapu insang yang terletak di lengkungan pertama insang. Jika chum salmon tidak boleh kurang dari 18 dan lebih dari 28, maka sockeye salmon selalu memiliki lebih dari tiga lusin. Apalagi individu dewasa dari jenis ikan ini berukuran lebih kecil dibandingkan dengan chum salmon. Panjang tubuh ikan maksimal minimal 80 sentimeter, dan bobot maksimal tercatat 7 kilogram 700 gram (berat rata-rata berkisar 1,5 hingga 3,5 kilogram). Chum salmon bisa memiliki panjang tubuh hingga 1 meter dan berat 17 kilogram atau lebih.

Distribusi dan habitat

Salmon sockeye mewakili genus salmon Pasifik: yaitu jenis ikan ini hidup secara eksklusif di perairan milik cekungan Samudra Pasifik. Di Rusia, salmon sockeye ditemukan di sungai yang mengalir di Semenanjung Kamchatka dan di Pulau Sakhalin. Jumlah salmon sockeye banyak di Sungai Kamchatka, di anak-anak sungainya, serta di aliran sungai yang mengalir ke Teluk Ozernaya. Di daratan Amerika, ikan jenis ini ditemukan di perairan Semenanjung Alaska, serta di sungai hingga California. Di perairan Asia ditemukan dari Sungai Anadyr hingga pulau Hokkaido.

Bentuk passingnya disebut juga krasnitsa, atau merah. Ada juga bentuk danau pemukiman yang disebut kokanee: ini adalah tempat ikan berkembang biak sendiri. Ada juga salmon sockeye bentuk pemukiman kerdil, yang ditemukan di danau Kamchatka, Amerika Utara, dan Jepang. Ia tidak bermigrasi ke laut, dan pemijahannya terjadi bersamaan dengan ikan merah, dan individu kerdil berbagi tempat pemijahan dengannya. Salmon sockeye bertransisi dari bentuk anadromous ke bentuk pemukiman, asalkan terdapat cukup makanan di danau untuk tempat tinggal permanen di perairannya.

Pola makan dan reproduksi

Selama periode pemijahan, salmon sockeye mengubah penampilan biasanya, memperoleh apa yang disebut bulu kawin, fotonya dapat Anda lihat di bawah. Dalam bentuk ini, salmon sockeye tidak bisa disamakan dengan salmon lainnya: warna tubuhnya menjadi merah cerah. Menurut salah satu versi, hal ini disebabkan oleh kebiasaan makan. Dia menggunakan krustasea yang sangat berlemak yang disebut calanids untuk makanan. Mereka mengandung pigmen merah yang mewarnai tubuh salmon sockeye.

Individu biasanya mencapai kematangan seksual pada usia 5 atau 6 tahun. Selama masa pemijahan, salmon sockeye berkelompok naik ke sungai menuju tempat mereka dilahirkan. Jalan menuju tempat asalnya sangat sulit: salmon sockeye harus merangkak melewati bebatuan tajam di perairan dangkal. Ini dimanfaatkan oleh predator: burung, beruang, dan hewan lainnya. Mereka menunggu ikan di tempat yang nyaman dan, setelah menangkapnya dari sekolah, langsung memakannya, seperti pada foto.

Salmon sockeye mulai memasuki sungai pada bulan Mei; periode pemijahan berlangsung dari 2 hingga 3 bulan. Individu dibagi menjadi berpasangan, kemudian mereka mencari tempat yang ideal untuk membangun sarang: sarang yang dibangun berbentuk bulat atau lonjong dengan lekukan hingga 15–30 sentimeter. Hanya di kedalaman kaviar aman, karena unggas air, beruang, dan perwakilan ichthyofauna lainnya suka memakannya. Foto kaviar disajikan di bawah ini.

Betina bertelur besar berwarna merah cerah sebanyak 3000–4000 butir. Kemudian sang jantan menyiraminya dengan susu, dan sang betina mengubur sarangnya dengan pasir. Setelah pemijahan, individu-individu tersebut mati, dan larva mulai menetas hanya 7-8 bulan setelah pemijahan. Hal ini terjadi menjelang akhir musim dingin. Benih tersebut hidup di danau selama beberapa tahun, memakan zooplankton dan benthos.

Daging salmon sockeye berwarna merah cerah. Ini sangat dihargai karena rasanya dan nilai gizinya yang tinggi. Salmon sockeye merupakan objek perikanan. Tangkapan global tahunan sekitar 150–170 ribu ton, dan tangkapan di Rusia adalah 15–30 ribu ton.

Salmon sockeye adalah ikan merah milik keluarga salmon Pasifik. Salmon ini sering disalahartikan dengan chum salmon karena bentuk dan ukurannya yang mirip. Namun daging salmon sockeye jauh lebih enak, memiliki warna merah cerah dan kandungan kalori rendah jika dimasak dengan benar.

Ikan adalah produk makanan yang lezat. Dokter anak merekomendasikan untuk memasukkan salmon sockeye yang dimasak dengan double boiler atau slow cooker ke dalam makanan bayi. Keunikannya terletak pada nilai gizinya - dengan kandungan kalori yang relatif rendah (hanya 157 kkal per 100 gram), banyak mengandung protein dan lemak.

Nilai gizinya salmon sockeye panggang per 100 gram

• kandungan kalori 153 kkal;
• protein 19 gram;
• lemak 8 gram;
• karbohidrat 0,2 gram.

Saat memasak, ikan tidak berubah-ubah, dan ada banyak variasi metode memasak: salmon sockeye membuat balyk yang lezat, sup ikan yang enak, diasinkan, diasap, digoreng, dibuat menjadi irisan daging, dipanggang.

Salmon sockeye utuh dalam oven dengan bumbu dan adas

Lebih sering, salmon sockeye diolah dalam porsi, dalam bentuk steak atau fillet, tapi ada yang enak dan resep cepat hidangan liburan– Salmon sockeye bisa dipanggang utuh di dalam oven. Resepnya dirancang untuk ikan isi perut dengan berat sekitar 2,5 kg. Kepala dan ekornya dibiarkan melampaui loyang.

Bahan-bahan

Porsi: 10

• salmon merah 2,5kg
• kentang 1,5kg
• adas 6 buah
• lemon 2 buah
• minyak zaitun 2 sdm. aku.
• garam, merica secukupnya
• adas, peterseli, tarragon Untuk dekorasi

Per porsi

Kalori: 154 kkal

Protein: 19,8 gram

Lemak: 8,2 gram

Karbohidrat: 2,5 gram

55 menit. Resep video Cetak

Pertama, siapkan bantal - potong kentang yang belum dikupas menjadi irisan, tambahkan garam dan letakkan di atas loyang. Tempatkan akar adas di atasnya. Potong adas menjadi 2-4 bagian. Siram semuanya minyak sayur. Bantal sudah siap, Anda bisa mulai memancing.

Bersihkan salmon sockeye, cuci dan keringkan. Buat 6 potongan vertikal sedalam 1-2 cm di kedua sisi. Gosok rata dengan garam dan merica.

Cincang halus dill, peterseli dan tarragon, campur bumbu dengan jus lemon.

Gosok salmon sockeye secara menyeluruh dengan campuran ini, perhatikan potongannya. Mantel minyak zaitun. Tempatkan ikan dengan hati-hati di atas kentang dan adas.

Isi perutnya adalah lemon, dipotong-potong, dan campuran bumbu cincang halus (dill, peterseli, dan tarragon).

Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga maksimal dan masak selama 15 menit. Kemudian turunkan suhunya menjadi 180 derajat dan panggang lagi selama setengah jam.

Taburi hidangan yang sudah jadi dengan lemon dan minyak zaitun.

Salmon sockeye panggang diet

Resepnya cocok untuk anak-anak dan orang yang memperhatikan berat badannya.

Bahan-bahan:

• Salmon sockeye – 1 buah;
• Garam dan merica - secukupnya;
• Lemon – 1 buah.

Cara memasak:

1. Bersihkan dan bilas bangkai dengan baik, potong menjadi fillet atau steak.
2. Keringkan dengan handuk kertas, tambahkan garam dan merica jika diinginkan dan taburi dengan perasan lemon.
3. Bungkus dengan hati-hati dengan kertas timah agar tidak ada celah atau sobekan, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat.
4. Panggang salmon sockeye dengan suhu 180 derajat selama sekitar setengah jam.

Ini adalah resep dasar untuk memanggang salmon sockeye; dagingnya ternyata sangat empuk dan berair. Berdasarkan metode ini, ikan bakar diolah dengan sayuran, irisan lemon, dan berbagai saus.

Salmon sockeye isi panggang

Cantik sekali resep yang tidak biasa. Ikan ini mampu mengejutkan pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun.

Bahan-bahan:

• Salmon sockeye – 1 buah;
• Udang – 1kg;
• Jamur hutan- 1kg;
• Juniper berry – 50 g;
• Bawang putih, garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

1. Usus salmon sockeye, bersihkan, pisahkan daging dengan tulang dari kulitnya dengan hati-hati. Potong dagingnya dan sisihkan dulu.
2. Kupas satu kilogram udang besar. Cuci dan potong jamur liar. Campur udang dengan jamur dan goreng sebentar dengan api besar.
3. Tambahkan buah juniper, bawang putih cincang, garam dan merica ke dalam fillet ikan cincang. Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan campuran ini ke dalam ikan.
4. Letakkan campuran goreng jamur dan udang di atasnya. Tempatkan sediaan dengan hati-hati ke dalam amplop kuliner.
5. Panggang selama setengah jam pada suhu 220 derajat.

resep video

Cara mengasinkan salmon sockeye di rumah

Salmon sockeye punya fitur bagus– tidak membutuhkan lebih banyak garam dari yang dibutuhkan karena kandungan lemaknya. Tidak mungkin memberi garam secara berlebihan.

garam kering

Bahan-bahan:

• Fillet salmon sockeye – 1 kg;
• Garam – 1 sdm. aku.;
• Gula – 1 sdm. aku.;
• Bumbu favorit – 2 sdt.

Persiapan:

1. Aduk rata dan tuangkan sebagian adonan ke dasar wadah garam.
2. Letakkan selapis fillet dan tutupi dengan adonan, letakkan fillet kedua di atasnya dan taburi dengan sisa adonan pengawet.
3. Tempatkan di lemari es selama 2 hari.

Pengasinan dalam air garam

1. Keluarkan kaviar dari film dengan hati-hati dan bilas.
2. Tempatkan dalam wadah yang nyaman dan tuangkan air garam dingin selama 1 jam.
3. Setelah satu jam, tiriskan kaviar ke dalam saringan dan bilas hingga bersih.
4. Kaviar asin rumahan bisa disimpan maksimal 2 hari.

Salmon sockeye - jenis ikan apa, di mana ia tinggal, apa manfaatnya

Salmon sockeye merupakan penghuni Samudera Pasifik, ditemukan di lepas pantai Kamchatka, Alaska, Laut Okhotsk dan Sakhalin. Ikan ini menonjol di antara ikan lain dari keluarga salmon karena ukurannya yang besar (berat rata-rata seekor individu adalah 2-4 kg). Dagingnya memiliki warna merah cerah dan rasa yang kaya berkat Kalyanids - krustasea merah, yang merupakan sumber nutrisi utama.

Daging ikan merah sangat menyehatkan, banyak mengandung vitamin dan mineral. Tapi itu adalah salmon sockeye, dengan kelimpahan yang begitu besar zat bermanfaat, memiliki kandungan kalori yang rendah. Dagingnya mengandung banyak sekali asam lemak dan antioksidan, yang memiliki efek restoratif dan peremajaan pada tubuh manusia secara keseluruhan. Fluor dan asam fosfat hadir dalam jumlah besar, yang bertanggung jawab atas kekuatan gigi dan tulang.

Salmon sockeye adalah salah satu spesies salmon Pasifik yang paling terkenal, juga disebut ikan merah karena warnanya yang sangat cerah. Salmon sockeye termasuk salah satu varietas ikan yang paling berharga, tetapi ia tidak hanya mengejutkan karena keunggulan kulinernya - biologinya juga tidak kalah menarik. Kerabat terdekat ikan merah adalah chum salmon, chinook salmon, coho salmon, masu salmon dan pink salmon, dan kerabat jauhnya adalah salmon sejati.

Salmon sockeye, atau ikan merah (Oncorhynchus nerka) saat pemijahan: di sebelah kiri adalah jantan, di sebelah kanan adalah betina.

Salmon sockeye dewasa hidup di bagian utara Samudra Pasifik: dari Selat Bering di utara hingga garis lintang California di selatan. Mereka lebih menyukai daerah laut yang lebih sejuk dibandingkan jenis salmon lainnya.

Salmon sockeye dewasa dengan bulu samudera.

Ikan populasi lautan dapat mencapai panjang maksimal 80 cm, tubuhnya agak memanjang, berbentuk silinder, dengan sirip berukuran sedang. Itu ditutupi dengan sisik kecil tapi terlihat jelas. Orang dewasa tidak memiliki gigi. Warna ikan salmon sockeye adalah putih dengan punggung berwarna abu-abu tua, dan tidak ada sedikit pun warna merah di dalamnya! Jika ada yang mengingatkan pada nama populer salmon sockeye, itu adalah dagingnya. Ia memiliki warna paling terang dari semua spesies salmon: bukan oranye-merah muda, tapi merah tua. Rahasia warna ini terletak pada makanan ikannya. Salmon sockeye dewasa terutama memakan krustasea, terutama sering memakan krustasea calanid berlemak. Pigmen merah calanids terakumulasi di otot ikan, mewarnainya.

Fillet salmon sockeye.

Kumpulan salmon sockeye laut tidak terlalu terlihat, tetapi semuanya berubah seiring datangnya musim semi. Selama periode ini, mereka pindah ke pantai Alaska, British Columbia, Chukotka, Kamchatka, Kepulauan Kuril dan Komandan, di mana mereka memasuki sungai-sungai besar pada bulan Mei-Juni. Selama perjalanan, penampakan ikan berubah-ubah hingga tidak bisa dikenali lagi. Kulitnya menjadi sangat kasar sehingga sisiknya seolah-olah tenggelam ke dalamnya dan tidak terlihat, sehingga ikan merah dewasa tampak berkulit halus. Rahang laki-laki melengkung, dan perwakilan dari kedua jenis kelamin memperoleh gigi yang agak besar. Selama periode kehidupan ini, jantan dan betina dapat dibedakan dengan jelas melalui rahangnya yang melengkung.

Salmon sockeye jantan (kanan) dan betina (tengah dan kiri) bergerak menuju tempat pemijahannya di Danau Kuril, ditemani segerombolan golomyanka. Terlihat luka di tubuh salah satu ikan, kemungkinan bekas cakaran beruang.

Warnanya paling banyak berubah: biasanya tubuh salmon sockeye berwarna merah pekat, dan kepala, sirip dada, dan sirip ekor berwarna hijau zaitun.

Kawanan ikan merah terlihat di air jernih dari jauh.

Variasi juga dimungkinkan ketika titik-titik hitam bercampur dengan warna merah atau bagian belakang menjadi hijau zaitun.

Kumpulan ikan merah ini menonjol di antara kerabatnya karena warnanya yang lebih gelap.

Pemijahan salmon sockeye adalah salah satu fenomena yang paling mengesankan margasatwa! Bahkan sekarang, ketika stok komersial menurun, ribuan kawanan salmon sockeye terlihat jelas ketika bergerak melawan arus, dan di masa lalu terdapat begitu banyak ikan merah sehingga selama perjalanan mereka benar-benar memenuhi sungai, menopang tepian sungai.

Sekumpulan ikan merah di Sungai Adams (British Columbia, Kanada).

Selama perjalanan menuju tempat pemijahan, ikan ini mengatasi arus yang kuat, hampir merangkak di sepanjang perairan dangkal berkerikil, dan melompati jeram setinggi 1 m.

Di Sungai Adams, serta tempat pemijahan lainnya, salmon sockeye berkumpul di daerah dangkal dengan dasar berkerikil.

Namun di tengah perjalanan mereka dikepung oleh predator. Setiap musim gugur, untuk mengantisipasi kedatangan ikan merah, beruang coklat berkumpul di tepi sungai. Sebelum hibernasi, mamalia besar ini harus mengumpulkan cadangan lemak yang cukup, dan daging salmon sockeye serta kaviar merah sangat ideal untuk ini. Beruang fokus pada perairan dangkal dan dekat jeram - tempat ikan melambat di depan rintangan dan melompat keluar dari air.

Seekor beruang coklat menyelinap ke sekumpulan salmon sockeye, mengamati ikan di bawah air. Gerakan selanjutnya adalah lemparan tajam - dan mangsanya akan berada di giginya.

Hewan-hewan tua sangat ahli dalam menangkap salmon sockeye sehingga mereka menjadi pilih-pilih karena makanan berlebih: mereka hanya makan otot dan kaviar. Sisa makanan diberikan kepada burung camar, elang, gagak, serigala, rubah kutub, dan rubah. Oleh karena itu, ikan merah merupakan komponen penting dalam rantai makanan di Utara.

Rubah merah mendapatkan ikan merah yang digerogoti - ada cukup daging di bangkai ini untuk makan siang lagi.

Biasanya, salmon sockeye memasuki sungai yang mengalir dari danau dan mencapai sumbernya.

Betina menggali lubang dengan gerakan ekornya yang kuat dan bertelur merah besar di dalamnya, dan jantan menyiraminya dengan susu.

Pemijahan biasanya berlangsung hingga akhir musim panas, namun di beberapa daerah bisa berlangsung hingga Desember.

Telurnya dipijahkan satu per satu; tidak lengket, sehingga tergeletak bebas di dasar.

Untuk mencegah keturunannya terbawa arus yang deras (dan salmon sockeye menyukai daerah yang mengalir), ikan menutupi telurnya dengan kerikil, sehingga terbentuk gundukan di atas lubang pemijahan. Upaya untuk berkembang biak sangat menguras tenaga induknya sehingga setelah pemijahan mereka mati, seringkali tepat di dekat bukit pemijahan.

Pada musim dingin, sungai-sungai, yang berwarna merah karena ikan hidup, menjadi hitam karena banyak mayat yang membusuk (Cagar Alam Kronotsky, Kamchatka, Rusia).

Benih muncul dari telur pada pertengahan musim dingin dan tetap berada di gundukan pemijahan hingga bulan Maret. Di masa depan, nasib mereka berbeda. Sebagian kecil ikan muda bermigrasi ke laut pada musim panas, tetapi lebih sering mereka tinggal di sungai hingga 2 tahun, lebih jarang – hingga 3 tahun. Ada juga individu yang mencapai kematangan seksual pada usia 5-6 tahun, tanpa keluar sama sekali. air tawar. Bentuk hidup ikan merah jauh lebih kecil daripada bentuk migrasi, karena tidak dapat memakan krustasea laut berkalori tinggi.

Salmon sockeye digoreng di sebelah telur, melalui cangkangnya terlihat mata ikan merah lainnya.

Ciri khas ikan merah adalah bahwa satu individu pun dari spesies ini tidak dapat bertahan hidup setelah pemijahan, seperti halnya salmon asli. Hal ini membuat salmon sockeye cukup rentan terhadap faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangbiakan keturunannya. Kerusakan serius terhadap populasi salmon sockeye global disebabkan oleh industri dan perburuan individu yang akan bertelur. Dan baru-baru ini masalah baru ditambahkan ke dalamnya - peningkatan suhu air. Karena pemanasan global Sungai yang biasanya digunakan untuk pemijahan menjadi semakin hangat dalam beberapa tahun terakhir. Air hangat mempunyai efek yang menghambat perilaku pemijahan ikan, meningkatkan kerentanannya terhadap penyakit, tidak menguntungkan bagi perkembangan telur, dan hal ini mau tidak mau mengurangi jumlah spesies secara keseluruhan.

Pemecahan sebagian dari masalah ini adalah pembiakan ikan buatan yang kemudian dilanjutkan dengan pelepasan benih yang sudah dewasa ke sungai. Petani ikan di AS, Jepang, dan Kanada telah melangkah lebih jauh: di sejumlah waduk mereka memelihara salmon sockeye yang masih hidup, sehingga menutup siklus biologis tanpa sinar ke laut. Meskipun massa ikan perumahan tidak melebihi 700 g, kerugian ini dikompensasi oleh fakta bahwa penangkapan ikan rekreasional yang berlisensi diperbolehkan untuk mereka. Ikan yang ditangkap dengan tangan sendiri tidak hanya memberikan kenikmatan bagi para nelayan, tetapi juga memadamkan naluri berburu.

Mengolah kaviar merah di rumah: sebelum diasinkan, kaviar dibebaskan dari lapisan tipis dengan cara digosok melalui saringan.

Apakah Anda ingin membeli ikan merah yang enak? Beberapa waktu yang lalu tidak ada keraguan bahwa pilihannya adalah salmon Eropa yang berlemak atau trout yang lezat. Saat ini, semakin banyak pembeli yang lebih memilih produk dalam negeri. Ikan salmon sockeye akan mudah bersaing dengan produk impor. Dimakannya dengan apa, dan ikan salmon sockeye pada umumnya jenis apa?

Dari mana ikanmu berasal?

Ini adalah pertanyaan yang paling sering didengar oleh penjual ikan segar, karena sangat penting bagi pembeli untuk mengetahui jenis “binatang” itu dan apa yang dimakannya secara harfiah.

Jika Anda pernah ke Kamchatka atau Pulau Sakhalin setidaknya sekali dalam hidup Anda, Anda mungkin tahu bahwa salmon sockeye dianggap yang paling populer di sana. Setiap penduduk semenanjung, hampir sejak masa kanak-kanak, tahu segalanya tentang di mana salmon sockeye hidup dan bagaimana manfaatnya bagi tubuh. Namun sebagian besar penduduk di wilayah lain masih belum tahu apa-apa.

Salmon sockeye merupakan perwakilan dari genus salmon. Ia sangat berubah-ubah dalam memilih perairan, karena saat ini sangat sulit menemukan danau yang benar-benar bersih atau setidaknya teluk. Hanya di air seperti itu ikan dapat hidup dan berkembang biak dengan sukses. Penampilan ini sangat tidak biasa: tubuh berwarna merah cerah dan kepala berwarna hijau pekat. Deskripsi seperti itu tidak mungkin dikacaukan dengan hal lain.

Soal ukuran ikannya, di sini pun salmon sockeye punya sesuatu yang mengejutkan orang awam. Panjangnya mencapai hampir 80 sentimeter dan beratnya sekitar 5 kilogram. Individu terbesar, khususnya betina, bertambah beratnya hingga 7-8 kg selama musim kawin.

Dengan konsumsi hidangan salmon sockeye secara teratur, Anda dapat memperbaiki kondisi kuku, rambut, dan kulit Anda secara signifikan. Seperti ikan lainnya, ikan ini kaya akan fosfor yang sangat berguna untuk pertumbuhan tubuh anak. Daging salmon sockeye memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus: dengan makanan seperti itu Anda akan selamanya lupa apa artinya obstruksi usus, kolik, dan kejang.

Perlu dicatat bahwa orang dengan penyakit pencernaan dan kelebihan berat badan tidak boleh menyalahgunakan makanan tersebut. Dan semua itu karena salmon sockeye adalah ikan yang sangat berlemak dan berkalori tinggi. Nilai energi 100 gram daging akan menghasilkan sebanyak 150 Kkal.

Bertani atau liar?

Penampilan salmon sockeye merah jauh lebih rendah dibandingkan ikan trout Norwegia impor dengan daging merah dan bersisik. Masalahnya adalah produsen asing membiakkan perwakilan salmon di peternakan - di reservoir yang dilengkapi dengan air bersih. Ikan seperti itu tidak hanya berenang dalam kondisi yang sangat nyaman, tetapi juga makan sesuai aturan, termasuk konsentrat yang mewarnai daging. Inilah sebabnya mengapa ikan trout, chum salmon, dan salmon dari Barat memiliki warna daging yang begitu cerah dan kaya. Dan urat putihnya, meski nyaris tak terlihat, masih mengandung lemak.

Perwakilan kami adalah orang yang biadab, karena negara ini baru saja mulai meningkatkan produksi pertanian dan tidak punya waktu untuk meningkatkan volumenya ke titik puncak. Salmon sockeye tidak begitu cerah, dan ukuran potongannya tidak terlalu besar. Melihat steak ikan, Anda tidak akan melihat irisan daging yang rata sempurna, dan tidak ada lemak pada daging salmon sockeye. Dan semua itu karena daging salmon yang tidak diberi obat dikumpulkan langsung di bawah kulitnya untuk menghangatkan ikan di air dingin, dan bukan menjadi massa berlemak.

Namun, salmon sockeye jauh lebih sehat dibandingkan jenis ikan budidaya:

• Pertama, dia hanya makan makanan alami, dan pastinya tidak ada bahan kimia dalam dagingnya.
• Kedua, ia memiliki banyak ruang untuk kemampuan manuver, sehingga otot-otot salmon sockeye berkembang dengan baik. Artinya, Anda tidak akan kekurangan daging.
• Dan ketiga, salmon sockeye tidak akan pernah memiliki bau segar atau keruh, sehingga sangat memudahkan proses penyiapannya.

Baca juga:

Di negara maju, harga daging ikan liar beberapa kali lebih mahal dibandingkan ikan yang dipelihara di perairan buatan. Tapi di sini Anda bisa membeli ikan bermanfaat ini di pasaran hanya dengan harga murah.

Fitur memasak

Ulasan tentang salmon sockeye agak sedikit, terutama karena kurangnya pemahaman tentang prinsip kuliner sederhana. Sederhananya, banyak orang bahkan tidak tahu sedikit pun cara memasaknya. Memang, daging ikan lokal diolah dengan cara yang agak berbeda. Jika Anda memanggang salmon sockeye dengan cara yang sama seperti, misalnya, ikan trout Eropa, hasil akhirnya mungkin berupa “bubur” yang tidak sedap dipandang dan rasanya tidak enak. Jauh lebih mudah untuk memanggang, menggoreng, atau mengukus barang impor dengan indah. Ini mungkin mengapa warga kita lebih menyukai ikan seperti itu.

Tetapi semua hal di atas tidak berarti bahwa memasak dari perwakilan liar keluarga salmon sama sekali tidak mungkin. makan malam yang lezat. Hal utama adalah memilih ikan yang tepat dan mempertimbangkan beberapa fitur proses kuliner.

Banyak orang bertanya: “Salmon sockeye atau salmon coho - mana yang lebih baik?” Saat memecahkan dilema ini, pertama-tama pikirkan apa yang akan dibuat dari ikan:

• Salmon coho adalah ikan dengan daging berwarna merah muda karang pucat. Lemaknya cukup banyak, jadi mereka biasanya lebih suka acar salmon coho. Tapi rasanya juga akan sangat enak jika direbus dengan saus krim asam.
• Salmon sockeye benar-benar berwarna merah, bahkan merupakan ikan paling merah di antara ikan liar lainnya. Dagingnya sangat empuk dan rasanya enak. Panggang, goreng dengan bawang bombay dalam wajan, acar atau rebus - Anda bisa melakukan apa saja dengan ikan ini. Tapi salmon sockeye asap akan sangat enak.

Jika Anda ingin membuat casserole salmon sockeye yang enak atau sekadar menggoreng ikan di atas panggangan, gunakan rangkaian bumbu berikut:

• bawang putih;
• Anggur putih;
• garam dan merica.

Untuk mendapatkan sup ikan yang kaya dan harum, coba tambahkan ke dalam kaldu:

• Daun salam;
• Rosemary;
• cengkeh;
• kemangi.

Ideal untuk memasak salmon sockeye dalam wajan:

• Kunyit;
• Jintan;
• gurih.