Cara mengganti mayonaise dengan nutrisi yang tepat. Bagaimana cara mengganti mayones yang dibeli di toko - resep lezat dan sehat. Bisakah mayones diganti dengan krim asam dalam salad?

Olivier, ikan haring di bawah mantel bulu, serta daging, ikan, dan telur isi ala Prancis - semua ini salad liburan dan hidangan secara tradisional disiapkan dengan mayones. Pada saat yang sama, hanya orang malas yang tidak akan melempar batu ke arahnya: batu itu berlemak, tinggi kalori, dan banyak garam di dalamnya, dan tidak jelas terbuat dari apa.

Namun, terlepas dari semua kekurangan ini, ia tetap menjadi yang paling populer dan tak tergantikan. Apa pun yang Anda katakan, Olivier dengan krim asam tidak enak untuk semua orang seperti “Provençal” biasa.

Apakah mayones berbahaya, bisa diganti dengan apa, dan apakah perlu dilakukan?

Mari kita lihat lebih dekat komposisi Sloboda paling umum yang bisa dibeli di toko mana pun.

• minyak nabati,
• air,
• gula,
• kuning telur,
• garam,
• air jeruk,
• cuka,
• minyak mustar.

Sekarang pertanyaannya adalah - hal di atas apa yang bisa menimbulkan kengerian bahkan di kalangan pendukung gaya hidup sehat yang paling bersemangat sekalipun? 🙂

Ini mengandung bahan-bahan yang benar-benar biasa dan mudah dipahami - tanpa pewarna, pengawet, penstabil, pengatur, peningkat...

Dan satu-satunya kelemahan Sloboda adalah hampir seluruhnya terdiri dari lemak, sebagian besar nabati. Secara alami, hal ini tercermin dari kandungan kalorinya - dalam satu sendok makan terdapat 166 kalori, dalam satu sendok teh - 61, dan dalam 100 gram sudah terdapat 613 kilokalori dan 67 gram lemak.

Banyak? Ya, banyak. Apalagi jika Anda mengikuti.

Pada saat yang sama, 1 sdm. sendok minyak sayur ini kira-kira 90 kkal, dan 100 gram sudah 899 kilokalori dan 100% lemak. Namun ketika kita membumbui salad sayur dengan minyak, bukankah kita menganggapnya sangat berbahaya hanya karena tinggi kalori?

Tentu saja tidak. Lemak sama pentingnya bagi kesehatan dan kelangsingan seperti halnya protein dan karbohidrat. Ini semua tentang kuantitasnya dalam makanan kita sehari-hari.

Oleh karena itu, jika di meja pesta Anda makan 5-6 sendok salad mayones favorit Anda, tidak ada hal buruk yang akan terjadi.

Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia buruk 🙂 - bahkan jika Anda makan 10 sendok, berat badan Anda juga tidak akan bertambah. Namun, jika Anda melakukan ini setiap hari, kemungkinan besar berat badan Anda akan bertambah. Ini benar-benar masalah keseimbangan: jika Anda mendapatkan lebih banyak energi dari makanan daripada yang Anda keluarkan, berat badan Anda bertambah, jika lebih sedikit, maka berat badan Anda berkurang.

Namun apa yang harus Anda lakukan jika tetap ingin “menghemat” kalori, karena makanan enak di meja Tahun Baru bukan hanya salad?

Mayones, sebagai bahan yang paling berkalori tinggi dan berlemak, perlu diganti dengan bahan yang lebih ringan.

Mayones bisa diganti apa?

Mari kita mulai dengan opsi paling sederhana.

1. krim asam.
2. Ini adalah alternatif rendah lemak dan nol kalori yang paling sederhana. Jika rasanya kurang cerah bagi Anda, tambahkan mustard, garam, dan merica. Tidak ada proporsi pasti dan daftar bumbu di sini - selera setiap orang berbeda. Campuran krim asam dan mayones
3. dengan perbandingan 2:1. Pada saus ini, kandungan lemak dan kandungan kalorinya akan berkurang secara signifikan. Rasanya tidak akan banyak berubah dibandingkan aslinya. Saus ringan seperti Calve

atau merek serupa. Mereka kurang alami (mengandung pengental, pengatur, pengawet dan pewarna yang dapat diterima), tetapi 3 kali lebih sedikit lemak dan tinggi kalori dibandingkan versi klasik 67%. Mengingat kita tidak akan memakannya setiap hari, ini adalah alternatif yang sangat mungkin.

Untuk mengevaluasi “manfaat” penggantinya, lihat bagaimana kandungan kalori salad Olivier tradisional berubah tergantung pada saus yang digunakan dalam resepnya.

Lebih banyak ide

• Diet - 137 kkal
• 250 gram yogurt rendah lemak
• 2 sdm. minyak sayur
• 1 sdt mustard siap
• 1,5 siung bawang putih
• ½ sdt. kunyit opsional

garam, lada hitam secukupnya

Campur semuanya dengan seksama dan kocok hingga halus, dingin.

• Telur - 247 kkal
• 2 sdm. minyak sayur
• ½ sdt. kunyit opsional

100 gram krim asam (20%)

Hancurkan kuning telur hingga menjadi pasta homogen, tambahkan sisa bahan, aduk, dan dinginkan.

• Dadih - 137 kkal
• 250 g keju cottage rendah lemak yang lembut
• 2 kuning telur rebus
• 2 sdt mustard siap

jus lemon, garam, lada hitam secukupnya

Campur semua bahan, dinginkan.

Saya harap tips saya untuk mengganti mayones akan membantu Anda menemukan kompromi yang masuk akal antara rasa, manfaat, dan kandungan kalori.

Dengan datang!

Tidak ada yang berpendapat bahwa mayones adalah saus yang enak dan serbaguna. Namun sayangnya, tidak bisa disebut sebagai asisten dalam menurunkan berat badan. Satu sendok makan mayones saja mengandung sekitar 100 kalori dan 10 gram lemak, dan satu setengah gram dari sepuluh gram tersebut adalah lemak jenuh tidak sehat yang harus dihindari dalam makanan Anda. Saus berkalori tinggi seperti itu dapat merusak upaya penurunan berat badan. Namun ada kabar baik: mayones dapat dengan mudah diganti dengan saus lain yang tidak kalah enaknya.

Yoghurt Yunani

Yoghurt Yunani adalah salah satu alternatif terbaik pengganti mayones dalam banyak hal. Rasanya cukup mirip, dalam hal rasa, warna, dan konsistensi. Dan jika ditambahkan sedikit bumbu, saus ini akan berkilau dengan warna baru. Cukup satu siung bawang putih, beberapa sendok makan herba atau jus lemon - dan rasanya akan semakin kaya. Dan kandungan kalorinya sungguh luar biasa - hanya sembilan kalori per sendok makan dan sekitar 60 kalori per 100 gram!

Saus yogurt ala "tzatziki"

Bahan-bahan:

• 180 ml yogurt Yunani
• 1 mentimun sedang
• 2 siung bawang putih
• 1 sdm. aku. air jeruk
• 1 sdm. aku. sayuran cincang halus (dill, peterseli, mungkin daun ketumbar)

Metode memasak:

1. Kupas mentimun dan parut di parutan halus.
2. Masukkan bawang putih melalui alat press atau cincang halus.
3. Campur semua bahan dan dinginkan setidaknya satu jam sebelum disajikan.
4. Untuk membuat sausnya lebih encer, tambahkan sedikit yogurt atau kefir.

Alpukat

Berkat rasanya yang lembut dan teksturnya yang lembut, alpukat menjadi pengganti mayones yang tak terduga dan sangat menyehatkan. Anda hanya perlu memilih secukupnya buah matang dan haluskan dengan garpu, tambahkan bumbu dan sedikit kaldu sayuran (atau biasa air matang) sampai diperoleh pasta.

Alpukat cocok dipadukan dengan salad dengan ikan, telur, dan sayuran. Ini cukup tinggi kalori - 160 kalori per 100 gram, tapi asam lemak, yang dikandungnya hanya akan bermanfaat. Alpukat juga mengandung nutrisi berharga lainnya: zat besi, tembaga, magnesium, kalsium dan potasium. Satu sendok makan saus alpukat memiliki sekitar 32 kalori.

saus alpukat

Bahan-bahan:

• 1 buah alpukat
• 1 siung bawang putih
• jus setengah jeruk nipis
• 1 sdt. tanaman hijau
• 1/3 sdt. garam
• ¼ sdt. lada hitam yang baru digiling
• 60 ml air matang

Metode memasak:

1. Keluarkan ampas alpukat dengan sendok, kupas bawang putih dan cincang halus sayuran.
2. Giling semua bahan menggunakan blender hingga halus.
3. Kemudian masukkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Anda juga bisa menggunakan kaldu sayuran pedas sebagai pengganti air.

hummus

Pasta buncis yang kental dapat menambahkan rasa pedas dan tidak biasa bahkan pada hidangan yang sudah dikenal. Jika hummus terlalu kental, Anda juga bisa mengencerkannya dengan kaldu sayur. Itu tidak bisa disebut rendah kalori, karena di resep tradisional termasuk minyak zaitun. Tapi hummus sangat mengenyangkan, banyak mengandung protein nabati dan serat, sehingga bisa sangat membantu dalam menurunkan berat badan. Kandungan kalori hummus adalah 166 kalori per 100 gram, yang hanya menghasilkan 25 kalori per sendok makan.

Resep hummus sederhana

Bahan-bahan:

• 400 gr buncis rebus
• 60 ml jus lemon segar
• 2 sdm. aku. minyak zaitun
• 2 sdm. aku. air
• 1 sdt. jinten
• ½ sdt. ketumbar
• 1 siung bawang putih
• garam dan lada hitam secukupnya
• 1/3 sdt. paprika

Metode memasak:

1. Rebus buncis hingga empuk sesuai petunjuk kemasan. Seharusnya cukup lunak, bahkan mungkin sedikit direbus.
2. Masukkan satu siung bawang putih melalui mesin press.
3. Haluskan buncis, air jeruk lemon, minyak, air, jinten, ketumbar dan bawang putih menggunakan blender. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
4. Jika perlu, tambahkan sedikit air atau kaldu sayuran untuk mencapai kekentalan yang diinginkan.

Krim asam dengan mustard

Krim asam rendah lemak (10–15%) adalah bahan dasar lain yang sangat baik untuk saus yang rasa dan konsistensinya sangat mirip dengan mayones. Sedikit mustard dan kecap dapat menghasilkan keajaiban, membuat "rasa asam" krim asam biasa menjadi kurang terlihat dan memberikan saus yang dihasilkan rasa cerah yang tidak biasa. Jika Anda menambahkan sedikit keju cottage yang dihaluskan dengan garpu ke dalam saus ini, itu bisa membuatnya lebih kental dan bergizi. Satu sendok makan krim asam dan saus mustard mengandung sekitar 28 kalori, namun untuk menjaga kandungan kalori sekecil itu, Anda harus mengonsumsi mustard tanpa menambahkan gula atau madu.

Saus krim asam dan mustard

Bahan-bahan:

• 3–4 sdm. aku. krim asam
• 1 sdt. Mustard Dijon
• 1 sdm. aku. kecap
• garam secukupnya
• rempah segar - daun bawang atau daun ketumbar

Metode memasak:

1. Campur semua bahan kecuali sayuran hijau dan diamkan di lemari es selama 20 menit.
2. Aduk sayuran ke dalam saus sesaat sebelum disajikan.

Tahu

Tahu adalah bahan tradisional dalam masakan Jepang, tetapi juga terdengar enak dalam masakan Eropa. Dadih kacang memiliki rasa yang netral, sehingga dapat menyerap rasa apa pun dari rempah-rempah atau herba yang dicampurkannya. Alternatif pengganti tahu mayones sangat cocok untuk siapa saja yang menganutnya pola makan vegetarian atau menderita intoleransi laktosa, tapi tidak hanya mereka. Makanan yang diremehkan ini kaya akan protein, kalsium dan zat besi, dan juga merupakan antioksidan. Satu sendok makan saus yang dihasilkan akan mengandung sekitar 45 kalori.

Tahu aioli

Bahan-bahan:

• 150 gram tahu
• 2 sdm. aku. air jeruk
• 2 sdt. minyak zaitun
• 3 siung bawang putih besar
• ½ sdt. garam
• 1/8 sdt. lada hitam

Metode memasak:

1. Hancurkan tahu dengan garpu beserta cairan dalam kemasannya (jika ada).
2. Campur semua bahan dan haluskan dengan blender. Jika mau, Anda bisa mengurangi satu sendok teh minyak dengan mengganti kaldu sayur.
3. Diamkan saus selama 20 menit dan gunakan dalam salad atau makanan yang dipanggang.

Bahan-bahan:

• 60 ml kaldu - lebih baik dari kaldu daging atau sayuran kental
• 2 sdm. aku. cuka balsamic (atau 1 sdt krim balsamic)
• 1/3 sdt. Sahara
• garam dan merica secukupnya
• 1 sdm. aku. minyak zaitun
• 2 sdm. aku. herba segar yang dicincang halus (peterseli atau daun ketumbar adalah yang terbaik)
• 3 buah teri asin atau 2 potong tipis ham asap

Metode memasak:

1. Rebus kaldu harum (paling baik dengan buket garni) dan tuangkan porsi yang Anda butuhkan ke dalam panci kecil. Cincang ham atau ikan teri asap hingga halus, tambahkan kaldu panas dan didihkan dengan api kecil selama dua menit.
2. Tambahkan semua bahan kecuali bumbu, masak sebentar lagi dan matikan api. Dingin.
3. Tambahkan sayuran sebelum disajikan.
4. Perbannya cocok salad segar, kembang kol, brokoli dan sayuran bertepung. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 1 sdt ke dalam saus. parutan kulit lemon.

Saat ini, mayones telah menjadi produk yang begitu populer sehingga sulit membayangkan proses menyiapkan banyak hidangan tanpanya. Mereka biasanya membumbui salad, mengolesi sandwich, dan juga digunakan untuk memanggang daging, ikan, atau sayuran. Bagaimana jika Anda tiba-tiba tidak memiliki saus terkenal ini? Mayones bisa diganti apa? Koki berpengalaman bisa memberikan banyak nasihat pilihan menarik. Itu semua tergantung pada jenis hidangan yang perlu Anda siapkan. Ada beberapa resep asli, yang pasti menarik bagi pecinta eksperimen kuliner.

dadih mayones

Awalnya mayones merupakan produk dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang tinggi. Oleh karena itu, manfaatnya bagi tubuh manusia patut dipertanyakan. Bagaimana cara mengganti mayonaise agar tidak merugikan diri sendiri? Pendukung nutrisi protein mungkin ditawari pilihan yang tidak biasa. Ini mayones yang terbuat dari keju cottage. Tidak sulit untuk membuatnya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan set minimum yang paling banyak produk sederhana:

• 4 gram mustard meja;
• 100 gram keju cottage (lebih baik yang lunak);
• garam;
• 1 kuning telur;
• merica bubuk;
• 5 gram jus lemon.

Saus ini sangat mudah dibuat:

1. Semua bahan harus dikumpulkan dalam satu wadah.
2. Aduk rata menggunakan alat makan biasa (sendok, garpu) atau alat khusus peralatan dapur(pencampur, blender).

Campuran yang sudah disiapkan harus ditempatkan di lemari es selama beberapa waktu. Massa harus mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Selain itu, bahan aslinya perlu ditukar aromanya. Mayones berprotein yang tidak biasa ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk berbagai hidangan.

Saus biji

Seringkali saus digunakan sebagai tambahan pada berbagai makanan ringan. Bagaimana cara mengganti mayonaise bagi yang terbiasa mencelupkan potongan daging atau sayuran ke dalamnya? Untuk tujuan tersebut, pilihan berdasarkan biji bunga matahari sangat ideal. Membuat mayones seperti itu di rumah tidaklah sulit. Yang Anda butuhkan hanyalah:

• benih segar;
• sedikit madu;
• garam;
• biji sawi.

Jumlah bahan diambil secara sewenang-wenang. Itu semua tergantung selera pribadi nyonya rumah. Mayones ini disiapkan dalam beberapa tahap:

1. Pertama, Anda perlu merendam bijinya. Untuk melakukan ini, mereka harus diisi dengan air dan dibiarkan selama sekitar 15 jam. Jika diinginkan, Anda bahkan bisa berkecambah. Dalam hal ini, jumlah vitamin dalam saus akan meningkat secara signifikan.
2. Setelah itu, mereka harus dibilas dengan baik.
3. Giling bijinya bersama sisa bahan dalam blender.
4. Tambahkan sedikit air ke massa yang dihasilkan dan kocok hingga rata.

Konsistensi saus yang disiapkan dapat disesuaikan dengan jumlah cairannya. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan sedikit tanaman hijau ke dalam mayones ini. Ini akan memberikan lebih banyak kesegaran dan aroma pada massa yang sudah jadi.

Salsa hijau

Diyakini bahwa orang Italia, seperti orang Prancis, tahu banyak tentang saus. Dan mereka bisa memberi saran bagaimana cara mengganti mayones. Menurut mereka, saus salsa verde adalah pilihan yang paling cocok. Untuk membuatnya sendiri, Anda membutuhkan:

• 150 gram minyak sayur apa saja;
• 3 ikan teri;
• satu setengah gelas peterseli;
• 2 siung bawang putih;
• satu sendok makan jus lemon dan cuka anggur;
• garam;
• seperempat gelas caper;
• lada hitam yang baru digiling;
• ½ sendok teh kulit lemon.

Cara pembuatan saus ini mirip dengan versi sebelumnya:

1. Masukkan semua bahan kecuali merica dan garam ke dalam blender.
2. Kocok hingga adonan hampir homogen. Ini hanya akan memakan waktu beberapa menit.

Jumlah garam dan merica disesuaikan selera. Komponen-komponen ini harus ditambahkan ke dalam campuran yang sudah jadi. Hasilnya adalah saus luar biasa yang akan selaras sempurna dengan daging, ikan, atau apa pun sayuran segar. Wanita pasti sangat menyukai suplemen ini. Bagaimanapun, saus ini didasarkan pada peterseli, kaya akan zat besi, vitamin C, beta-karoten dan asam folat. Dan semua elemen tersebut diketahui secara aktif membantu tubuh melawan penuaan.

Salad mayones

Belakangan ini, mayones semakin banyak digunakan untuk menyiapkan semua jenis salad. Saus kental yang populer ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk berbagai makanan. Namun kandungan kalorinya yang tinggi terkadang membuat Anda memikirkan kemungkinan pilihan alternatif. Jadi mayones dalam salad bisa diganti dengan apa? Ternyata ada banyak sekali campuran yang cukup menarik di luar sana. Misalnya, perhatian khusus layak mendapatkan saus berbasis almond. Di sini untuk 1 gelas air Anda perlu mengambil:

• 200 gram almond;
• 4 sendok makan jus lemon;
• 10 gram garam;
• sepotong jahe (1,5-2 sentimeter);
• 15-20 gram madu;
• ½ sendok teh pala parut.

Untuk menyiapkan massa seperti itu, dibutuhkan waktu:

1. Pertama, kacang perlu direndam terlebih dahulu air dingin.
2. Buang kulitnya. Ini tidak akan sulit dilakukan dengan buah yang lunak.
3. Kupas jahe dan cincang halus.
4. Masukkan semua bahan sesuai resep ke dalam blender, tambahkan air dan kocok rata. Di sini kita harus ingat bahwa massanya tidak boleh terlalu kental. Bagaimanapun, ini adalah saus, bukan sejenis krim.

Penggemar rasa yang kuat bisa menambahkan sedikit mustard. Saus orisinal ini adalah jawaban yang bagus untuk pertanyaan tentang bagaimana cara mengganti mayones dalam salad. Benar, penggunaannya sebagian terbatas. Misalnya, massa seperti itu tidak boleh ditambahkan ke adonan.

saus hijau

Saus salad apa lagi yang ada selain mayones? Untuk campuran sayuran, saus hijau yang dibuat oleh koki Spanyol sangat ideal. Ini hanya membutuhkan tiga bahan:

• minyak zaitun;
• bawang putih;
• rempah segar.

Jumlah setiap bahan dipilih secara sewenang-wenang. Tidak ada batasan ketat di sini. Saus ini sangat mudah dibuat:

1. Sayuran hijau (biasanya adas dan peterseli) harus dicuci bersih.
2. Kupas bawang putih.
3. Tempatkan produk yang sudah disiapkan ke dalam blender dan giling dengan baik.
4. Tambahkan minyak dan ulangi pencampuran.

Itu membuat saus salad yang luar biasa, bukan mayones. Yang tersisa hanyalah menuangkan campuran yang sudah jadi ke atas sayuran cincang. Jika sausnya terlalu banyak, jangan kesal. Saus ini dapat disimpan dengan aman di lemari es selama beberapa hari. Pada saat yang sama, rasa dan aromanya tidak hilang sama sekali. Resep ini sangat relevan di musim gugur, saat sayuran sedang musimnya.

Saus dadih-kefir

Hampir setiap keluarga Rusia selalu menyajikan “Herring di Bawah Mantel Bulu” di meja Tahun Baru. Salad ini sudah menjadi atribut liburan yang sesungguhnya. Tetapi bahkan pada hari-hari seperti itu, Anda perlu memikirkan kesehatan Anda. Toh, kandungan kalori mayones yang biasa digunakan untuk membuat salad seperti itu cukup tinggi. Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti ini? Bagaimana cara mengganti mayones di "Herring di bawah mantel bulu"? Para ahli menyarankan untuk menggunakan campuran yang tidak biasa, untuk persiapan yang Anda perlukan:

• 200 gram keju cottage;
• garam;
• 300-400 mililiter kefir (atau susu);
• gula;
• 2 sendok teh mustard meja.

Teknologi persiapan saus:

1. Tempatkan keju cottage dalam wadah yang dalam.
2. Tambahkan mustard, segelas kefir ke dalamnya dan kocok rata menggunakan blender atau mixer. Saat menggunakan susu, dibutuhkan waktu lebih lama agar massanya hampir homogen.
3. Tambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera.
4. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sejumput jintan ke dalam campuran untuk memberi rasa.
5. Tuang sisa kefir untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.

Beberapa orang mungkin berpikir bahwa saus seperti itu tidak cocok untuk salad sayuran dan ikan asin. Tapi itu tidak benar. Anda hanya perlu mencoba opsi ini sekali, dan pertanyaan tentang apa yang harus menggantikan mayones dalam “Herring under a fur coat” tidak akan pernah muncul lagi.

Saus krim untuk Olivier

Ada salad lain yang sudah lama disukai orang Rusia. Saat ini, sebagai suatu peraturan, tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpa “Olivier” yang terkenal. Saus apa yang harus saya gunakan sebagai pengganti mayones dalam kasus ini? Ada beberapa opsi di sini juga. Untuk yang paling sederhana, Anda memerlukan:

• 5 gram garam halus;
• 1 cangkir krim kental (setidaknya 22 persen);
• 5 bawang hijau.

Ada beberapa kehalusan dalam menyiapkan saus ini:

1. Pertama, Anda perlu menambahkan garam ke dalam jus dan menunggu hingga benar-benar larut.
2. Sambil diaduk dengan mixer, tambahkan krim sedikit demi sedikit. Jangan terburu-buru dan bekerja dengan kecepatan tinggi. Krimnya mungkin mengental dan sausnya tidak akan berfungsi.
3. Cincang halus bawang bombay dengan pisau.
4. Tambahkan ke massa homogen yang sudah jadi dan aduk lagi. Dalam hal ini, mixer tidak diperlukan lagi. Satu sendok makan biasa sudah cukup.

Sekarang saus ini tidak hanya bisa digunakan untuk membumbui Olivier, tetapi juga salad lainnya meja pesta.

Saus krim asam

Orang yang tidak makan telur terkadang kesulitan. Lagi pula, mereka tidak bisa makan semua yang dimasak dengan mayones. Tetapi bahkan dari situasi ini ada jalan keluarnya. Dalam beberapa kasus, krim asam lebih baik daripada mayones. Atau Anda bisa membuat saus asli berdasarkan itu. Produk yang Anda perlukan:

• 50 gram minyak zaitun;
• 175 gram krim asam;
• garam;
• 25 gram gula;
• sejumput allspice;
• 15 gram cuka;
• sendok teh mustard Perancis.

Bersiap-siap saus krim asam dengan sangat cepat:

1. Pertama-tama, cuka harus dicampur dengan gula, mentega, dan mustard. Pada tahap ini Anda bisa menggunakan mixer.
2. Garam dan tambahkan sedikit merica sesuai selera.
3. Tambahkan krim asam dan aduk rata lagi. Di sini Anda tidak memerlukan mixer. Harus diingat bahwa dengan pengadukan intensif, krim asam secara bertahap menjadi cair. Dan ini buruk untuk saus seperti itu.

Campuran yang sudah jadi bisa langsung digunakan untuk membumbui salad favorit Anda. Sebaiknya tidak disimpan dalam waktu lama untuk menghindari pemisahan campuran.

saus alpukat

Beberapa orang terpaksa mengubah pola makannya karena keadaan. Misalnya, apa yang sebaiknya digunakan vegetarian sebagai pengganti mayones? Lagipula, mereka juga suka membuat segala jenis salad atau menyiapkan sandwich di pagi hari. Saus berbahan dasar alpukat yang lembut dan sangat ringan cocok untuk mereka. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 alpukat;
• 35 gram minyak zaitun;
• 2 sendok makan jus lemon;
• garam;
• beberapa sendok teh mustard panas.

Teknologi untuk menyiapkan saus seperti itu tidak terlalu rumit:

1. Untuk memulai, potong alpukat menjadi dua dengan pisau dan buang bijinya.
2. Dengan menggunakan satu sendok teh lembut, ambil ampasnya dan masukkan ke dalam mangkuk.
3. Tambahkan jus lemon, sedikit mustard, minyak dan aduk rata.
4. Tambahkan garam.
5. Tambahkan sisa mustard. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak rasa yang diinginkan.

Saus ini enak untuk dioleskan pada roti panggang yang masih hangat. Dan jika diinginkan, Anda bisa membumbui salad sayuran apa pun dengan sempurna.

Saus becamel

Seperti yang Anda ketahui, mayones tidak hanya digunakan untuk membuat salad. Saus ini sering dituangkan di atas daging atau ikan sebelum dipanggang. Namun terkadang Anda harus mencari opsi lain. Apalagi jumlahnya banyak sekali. Misalnya, apa yang bisa menggantikan mayones pada daging ala Prancis? Setiap ahli akan memastikan bahwa alternatif terbaik adalah saus bechamel. Ini akan memerlukan seperangkat komponen khusus:

• 100 gram mentega;
• 60 gram tepung terigu;
• 0,5 liter susu;
• 1 sendok teh pala parut;
• garam.

Saus ini harus disiapkan dalam urutan tertentu:

1. Pertama, Anda perlu melelehkan mentega di dalam panci. Apinya harus kecil.
2. Tambahkan tepung dan, aduk terus, goreng sedikit.
3. Tambahkan sisa bahan sesuai resep.
4. Kocok semuanya dengan baik agar tidak ada gumpalan.

Campuran ini akan menjadi tambahan yang bagus menjadi segar daging berair. Setelah dipanggang di bawah kerak keju itu akan menjadi lebih empuk dan harum.

Saus berbahan dasar yogurt

Untuk memasak salad sayuran Daripada saus berlemak, yang terbaik adalah menggunakan saus rendah kalori. Untuk produk seperti itu, misalnya, campuran berbahan dasar yogurt sangat ideal. Namun di sini muncul pertanyaan lain. Tidak jelas jenis yogurt apa yang bisa menggantikan mayones. Tentu saja lebih baik mengonsumsi produk bebas gula dan rendah lemak. Dengan itu Anda akan mendapatkan saus asli dan sangat lezat. Untuk pekerjaan Anda perlu:

• 250 gram yogurt “Optimal” (2%, tanpa gula);
• satu sendok teh mustard meja;
• kulit satu jeruk;
• 25-35 gram madu;
• 2 sendok makan jus lemon.

Mempersiapkan saus:

1. Pertama, campurkan yogurt dengan mustard.
2. Tambahkan madu (harus dicairkan terlebih dahulu) dan bahan lainnya. Tidak perlu menggunakan peralatan khusus untuk mencampur.

Saus yang sudah jadi harus didinginkan dengan baik. Massa harus diseduh dengan benar. Setelah itu, bisa digunakan untuk membumbui salad buah, sayur, dan bahkan jamur.

Mayones selalu digunakan dalam persiapan salad, hidangan panas, makanan ringan, dan makanan yang dipanggang. Tetapi bahkan sesendok mayones pun membuat salad sayuran sederhana menjadi tidak sehat dan berminyak. Kandungan kalori mayones dari berbagai produsen berfluktuasi sekitar 630 kalori per 100 g. Ditambah lagi, produk tersebut mengandung lemak trans, bahan pengawet dan bahan kimia lainnya.

Oleh karena itu, salah satu pertanyaan paling umum di antara mereka yang sedang menurunkan berat badan adalah: “Bagaimana cara mengganti mayones dalam diet?”

Untungnya, ada banyak variasi saus dan dressing ringan. Mereka akan menggantikan mayones tanpa kehilangan rasa hidangannya. Mari kita lihat lebih dekat.

Cara mengganti mayonaise saat diet

krim asam. Krim asam adalah salah satu alternatif mayones yang paling populer. Ini sempurna untuk saus salad, serta untuk digunakan dalam hidangan panas. Saat diet, yang terbaik adalah memilih krim asam rendah lemak 10-15%. Omong-omong, kandungan kalorinya 5 kali lebih rendah dari mayones dan konsumsinya bermanfaat bagi tubuh.

Untuk memberikan rasa gurih dan pedas pada hidangan, tidak perlu menggunakan krim asam kosong; bisa dibumbui dengan garam, bumbu, dan lada hitam. Anda juga bisa menyiapkan saus krim asam yang berbeda, misalnya: krim asam dengan lobak cocok dengan pangsit. Krim asam dengan adjika cocok dengan ikan bakar dan sayuran panggang. Krim asam dicampur dalam proporsi yang sama dengan kecap, pilihan ideal untuk saus salad sayuran.

Krim asam dengan bawang putih dan paprika adalah saus pedas yang cocok dengan hidangan daging dan ikan. Krim asam dengan air jeruk nipis atau lemon merupakan saus yang enak, namun sayangnya tidak dapat disimpan lama.

• Yoghurt alami adalah saus salad yang sangat baik dan juga pengganti mayones dalam makanan yang dipanggang. Ini rendah kalori, empuk dan rendah lemak. Yoghurt Yunani di bentuk murni ideal untuk saus salad sayuran. Yoghurt alami dengan mustard dan paprika cocok untuk saus salad Caesar dan hidangan serupa lainnya, serta untuk casserole daging dan ikan. Saus ini dapat digunakan untuk menyiapkan shawarma dan berbagai macam roti gulung. Variasi saus berbahan dasar yoghurt ada banyak sekali, semuanya tergantung selera pribadi.

• Kefir dengan satu siung bawang putih, bumbu dan garam cocok dengan salad sayuran, serta hidangan daging dan hewan buruan. Agar dressingnya lebih kental, lebih baik menggunakan kefir full fat. Anda juga bisa menambahkan parutan buah zaitun ke dalam saus. mentimun segar, daun bawang, daun ketumbar secukupnya.

• Keju cottage yang lembut, bawang putih, sedikit krim atau kefir, rempah-rempah dan bumbu cincang menciptakan saus yang sangat lezat dan memuaskan. Rasa krimnya sedikit mengingatkan pada mayones, namun sausnya dianggap rendah kalori dan menyehatkan. Ngomong-ngomong, ini bisa digunakan tidak hanya sebagai saus, tapi juga sebagai hidangan mandiri.

• Untuk saus diet, Anda bisa mengonsumsi keju rendah lemak - Adygei, Suluguni, Ricotta, Feta. Mereka baik untuk salad sayuran dan sebagai olesan roti panggang. Berkat rempah-rempah, anggur dan cuka sari apel, bawang putih, dan bahan lainnya, Anda dapat bereksperimen dan membuat saus baru yang rendah kalori.

• Jus lemon cocok dengan banyak salad dan cocok untuk diet yang sangat ketat. Saus yang ringan dan sehat tidak hanya akan menambah rasa yang nikmat pada salad, tetapi juga akan membersihkan tubuh dari racun dan menjenuhkannya dengan vitamin. Selain itu, Anda bisa menambahkan madu ke jus lemon; saus ini cocok dengan udang dan hidangan ikan lainnya.

• Saus balsamic adalah saus salad rendah kalori. Ini memiliki rasa yang halus dengan aroma buah. Ini menyegarkan hidangan dengan sempurna, memberi salad rasa pedas yang diperlukan dan tidak meninggalkan rasa berat di perut.

• Saus mustard - 2 sdm. aku. mustard, krim, Cabe rawit, garam dan jus lemon. Campuran mustard ini cocok dengan masakan ikan.

• Saus mustard madu - madu, mustard, minyak zaitun, jus lemon, dan rempah-rempah. Sausnya cocok dipadukan dengan hidangan panas apa pun. Dan jika Anda melapisinya dengan itu sayap ayam

• Saat memanggang, madu akan membuat hidangan menjadi kerak yang menggugah selera.

• Cuka sari apel, yang diencerkan dalam proporsi yang sama dengan air, merupakan saus yang sangat baik untuk pangsit dan salad. Pasta atau saus tomat. Ini ideal untuk pizza, sandwich panas, dan pasta. Apalagi pizza asli tidak menggunakan mayonaise. Komposisinya sangat sederhana: tomat dalam jusnya sendiri, bawang

, minyak zaitun, bawang putih, garam dan merica, cuka. Sajikan dingin. Saus ini dapat dibekukan dan kemudian, jika diinginkan, dikonsumsi kapan saja. Oleh karena itu, mayones memiliki banyak alternatif yang enak dan menyehatkan. Makan dengan benar, berolahraga dan pound ekstra

akan pergi tanpa jejak. Jadilah bahagia dan sehat!

Sudah lama menjadi kebiasaan bagi ibu rumah tangga dan tamu bahwa saus utama untuk banyak salad, hidangan daging dan ikan, bahkan sayuran, adalah mayones - mayones memberikan kepedasan dan rasa istimewa yang diperlukan, tetapi pada saat yang sama memiliki kandungan kalori yang tinggi. konten dan mengandung sedikit unsur bermanfaat, yang memberi kita alasan untuk mencari saus yang dapat menggantikan produk berbahaya.

Saus mayonesnya apa?

Mayones termasuk dalam saus mulia, yang komponen utamanya adalah mentega dan telur segar. Saus tersebut dibuat tanpa perlakuan panas, dengan cara dingin, dan tidak menggunakan tepung sama sekali. Apa yang bisa kami katakan tentang analog yang dibeli di toko, yang mengandung susu bubuk, tepung, dan air?..

Terbuat dari apa?

Pada abad ke-17 dan ke-18, bahan utamanya adalah telur kalkun berlemak, minyak zaitun, dan jus lemon matang. Kemudian mereka bergabung dengan mustard pedas dan bumbu rahasia itu, yang komposisinya hanya bisa kita tebak. Saat ini, hanya sedikit perubahan dalam resep masakan, hanya saja semakin banyak bahan pengawet dan bahan tambahan lain yang tidak membuat mayones lebih sehat. Tapi ini tentang saus yang dibeli di toko. Kita mempunyai kesempatan untuk menggantinya dengan dressing yang lebih sehat dan alami.

Berapa kandungan kalori mayones?

Rata-rata kandungan lemak mayones adalah 67%, namun terkadang angka ini berfluktuasi hingga 80%, kandungan kalorinya 800 kkal per 100 g produk.

Berdasarkan kandungan kalorinya, mayones dibedakan berkalori tinggi, berkalori sedang, dan rendah kalori. Yang berkalori tinggi mengandung 55% fraksi massa lemak, dan mengandung kurang dari 35% air. Mayones berkalori sedang mengandung 40–55% lemak dan 30–50% air. Rendah kalori memiliki fraksi massa lemak hingga 40%, dan air lebih dari 50%.

Di rak-rak toko Anda juga bisa melihat yang namanya saus Mayones. Apa perbedaan saus mayonaise dan mayonaise?

Menurut Gost tahun 2012, mayones harus mengandung setidaknya 50% lemak dan 1% bubuk telur, saus mayonaise bisa disebut produk yang kandungan lemaknya 15% (ini batas bawahnya).

Apa yang bisa diganti dengan salad?

Mayones paling sering diganti dengan krim asam rendah lemak (dalam 20-30%), yogurt rendah lemak alami, produk susu, saus mustard, berbagai pompa bensin.

Video: apa yang bisa menggantikan mayones?

Saus berbahan dasar krim asam

Krim asam dapat digunakan sebagai pengganti mayones dalam bentuk murni, atau sebagai bahan dasar untuk membuat saus yang rasanya paling mendekati. kualitas rasa untuk mayones. Jenis saus berbahan dasar krim asam apa yang ada?

• Krim asam dan kecap asin yang lembut dan sedikit rasa asin(haluskan 3 siung bawang putih, potong adas, campur dengan 1 gelas krim asam (ini 200 ml), 1 sendok makan kecap (produsen Kikkoman, Heinz atau Sen Soi) dan setengah sendok teh cuka balsamic, kocok semuanya dengan a pencampur);
• Krim asam dan saus jeruk nipis, yang memiliki rasa asam yang menyenangkan (campur peterseli cincang halus dengan segelas krim asam, perasan seperempat jeruk nipis kecil, mustard Dijon, garam dan merica, kocok hingga halus dengan blender, tuang ke dalam 1/2 cangkir minyak zaitun dan terus kocok hingga kental);
• Krim asam dan paprika, dengan aroma pedas (kocok segelas krim asam dengan 1 sendok teh mustard, cabai merah bubuk, garam (Anda bisa menggunakan garam laut), 1 sendok teh jus lemon dan paprika);
• Krim asam dengan lobak parut (untuk 1 gelas krim asam, 1 sendok makan lobak);
• Krim asam dengan bumbu, jus lemon dan biji wijen, Anda bisa menggunakan yang segar, atau Anda bisa menggoreng sedikit bijinya di wajan kering.

Video: bagaimana cara menyiapkan saus krim asam?

Saus dan saus lainnya untuk menggantikan mayones dalam salad

saus alpukat

Kocok daging 1 buah alpukat matang dalam blender, tuangkan satu setengah cangkir kefir, 4 sdm. sendok minyak zaitun, 2 sdm. sendok air jeruk nipis, setengah sendok teh gula pasir, bisa pakai saus Tabasco hijau (sedikit saja, 3-4 tetes, pedas sekali!), lanjutkan mengaduk, tambahkan garam, merica atau bumbu lainnya.

Video memasak

kenari

Giling segelas kenari (kacang mete (alias kacang mete) atau kacang pinus juga diambil), tambahkan garam dan gula (masing-masing setengah sendok teh), mustard (1 sendok teh penuh), 2 sdm. sendok makan air, kocok, tuang perlahan ke dalam minyak sayur, haluskan 1 siung bawang putih, tambahkan 3 sdm. sendok jus lemon dan 1/3 gelas air, lanjutkan mengaduk selama sekitar 30 detik.

Video: cara membuat sambal kacang mete

dadih

Giling 100 g keju cottage dalam 1 gelas susu, tambahkan 2 sdm. sendok mustard Dijon, kocok. Secara terpisah, hancurkan jintan dalam lesung, campur dengan garam dan gula, tambahkan ke massa dadih, dan kocok lagi hingga rata.

Yoghurt alami

Anda bisa menggunakan yogurt tanpa bahan tambahan dalam bentuk murni (BioMax, Prostokvashino, Activia, Danone, Bio Balance cocok), atau Anda bisa mengocoknya dengan bawang putih atau rempah-rempah (dill, basil, cilantro bagus), ketumbar dan merica, atau campur dengan keju cottage (1:1 ).

saus lemon

Jus lemon segar dan minyak zaitun, dalam resep ini kita ambil rata, kocok dengan blender, tambahkan 1 sdm. sendok 10% krim, gula, garam, merica, dan rempah segar.

Saus yoghurt dan keju cottage

Ambil keju cottage gandum (Anda bisa menggunakan Savushkin, Prostokvashino, Karat, Little House in the Village) dan yogurt alami rendah lemak tanpa bahan tambahan dengan perbandingan 1:1, kocok kuning telur satu butir, satu setengah sendok teh siap- masukkan mustard dan 1 sendok teh air jeruk lemon ke dalam adonan, kocok dengan blender hingga empuk.

Timun

Parut 1 ketimun kecil di parutan halus, biarkan kelebihan cairan mengalir, tambahkan segelas yogurt putih alami, hancurkan satu siung bawang putih, tuangkan minyak zaitun, tambahkan bumbu, bumbu dan garam, kocok semuanya. Selain yogurt, Anda bisa menambahkan krim asam dan krim lembut krim keju, sausnya akan menjadi sedikit lebih kental.

Kefir dengan kuning telur rebus

5 sdm. sendok kefir, 3 kuning ayam rebus, 3 sdm. Kocok sendok makan keju cottage, jus lemon, mustard, garam dan merica hingga halus, biasanya membutuhkan waktu 10 menit.

Video: cara mengganti mayones untuk salad diet

Mayones buatan sendiri

Ada banyak resep untuk membuat mayones buatan sendiri, keuntungan yang tidak diragukan lagi adalah Anda sendiri dapat memvariasikan semua bahan tambahan dan bumbu di dalamnya (bisa berupa cabai merah, kemangi dengan daun ketumbar, merica, bumbu Provençal dan kulit lemon, tarragon.. .) . Tidak lebih dari satu jam sebelum menyajikan saus yang sudah disiapkan di atas meja, Anda dapat menambahkan tomat segar atau kering yang dicincang halus, bahkan anggur kering ke salad makanan laut - udang, kerang, cumi-cumi, gurita kecil. Penting untuk diingat bahwa semua yang dimasukkan ke dalam mayones, setiap bahan, harus berada pada suhu kamar, dan tidak langsung dari lemari es - dengan cara ini saus akan menjadi lebih mengembang dan tidak ada yang mempengaruhi rasanya.

Mayones dengan bahan tambahan dapat disimpan bahkan di tempat terdingin di lemari es (di dinding belakang) tidak lebih dari sehari, setelah itu rasanya akan memburuk dan ada kemungkinan keracunan.

Video: cara membuat saus rendah kalori

Resep tanpa menggunakan telur

Mayones yang diolah dengan cara ini cocok untuk penderita alergi ayam atau telur puyuh, dan bagi mereka yang menjalankan puasa atau diet. Selain itu, banyak orang yang hanya khawatir karena mengandung mayonaise telur mentah dan takut terkena infeksi seperti salmonellosis, namun ketakutan seperti itu tidak sepenuhnya beralasan jika Anda mencuci telur dengan baik sebelum menambahkannya ke mayones, tidak akan terjadi hal buruk;

• Tuang 3/4 gelas standar (ini 200 ml) susu 2,5% lemak ke dalam mangkuk blender tinggi;
• Setelah itu, kami menambahkan 1,5 cangkir minyak sayur apa pun ke dalam susu - bunga matahari, zaitun, mustard, atau campurannya;
• Kami mulai mengocok mentega dan susu pilihan dengan blender hingga kental (biasanya membutuhkan waktu 5-7 detik);
• Tuangkan garam (1/2 sendok teh), tuangkan jus lemon (2 sendok makan) dan tambahkan mustard siap pakai (2-3 sendok teh);
• Kocok semuanya dengan blender selama 10 detik;
• Kami mendapat 0,5 liter mayones lezat.

Video memasak

Anda bisa membuat mayones tanpa mustard, sehingga rasanya akan lebih halus dan lembut, tidak terlalu pedas. Saus ini perlu dikocok lebih lama; mentega tanpa mustard lebih sulit untuk dikocok.

Mayones buatan sendiri bisa dijadikan bahan dasar saus lainnya, misalnya Anda bisa dengan mudah membuat saus Tartar (dengan menambahkan ketimun asin atau caper ke mayones yang sudah jadi, atau keduanya bersamaan) atau saus pendahulu Ali-Oli (2 kepala bawang putih cincang) , saus bawang bombay (tambahkan 1 bawang bombay cincang - tidak lebih dari satu jam sebelum disajikan, seperti caper dan bawang putih) atau cukup tambahkan bumbu segar cincang halus.

Untuk mengganti satu butir telur dalam mayones, Anda bisa menggunakan setengah cangkir yogurt alami tanpa pemanis.

Umur simpan maksimum mayones buatan sendiri yang sudah jadi di lemari es adalah 7 hingga 10 hari, tetapi persiapannya hanya membutuhkan waktu 10 menit, yang sangat nyaman.

Pengganti mayones dalam salad dan hidangan lainnya bisa berkalori tinggi dan diet, kami akan mempertimbangkannya di tabel.

Tabel: pilihan untuk mengganti mayones dalam salad dan hidangan lainnya

Setiap salad memiliki sausnya sendiri, saus asam untuk salad dengan makanan laut, saus pedas yang kaya untuk salad daging dan sayuran, saus dengan kacang untuk salad dengan bit.