Keju Roquefort: khasiat bermanfaat, kandungan kalori dan komposisi. Roquefort adalah keju biru. Kualitas unik keju Roquefort, serta foto keju biru keju Roquefort Prancis ini

Rahasia menghasilkan harta karun semacam itu dirahasiakan: rocofort asli hanya diproduksi di satu tempat, di provinsi kuno Rouergue, yang terletak di selatan Massif Central di Prancis. Tersembunyi di antara perbukitan hijau dan dataran tinggi pegunungan adalah kota kecil Roquefort, tempat lahirnya kota "biru" paling terkenal di dunia.

Sejak dahulu kala, penduduk daerah ini telah beternak domba: seperti kesaksian para arkeolog, produksi keju pertama dimulai di sini pada tahun 2700 SM. Ada legenda tentang bagaimana Roquefort muncul: beberapa mengatakan bahwa anak laki-laki penggembala itu lupa sarapan sederhananya di dalam gua karena hujan, sementara yang lain (dan ini lebih romantis) mengatakan bahwa anak laki-laki itu lebih tua, dan suatu hari, mengantar kawanannya ke sana. padang rumput, dia melihat seorang penggembala cantik di kejauhan. Begitu cantiknya sehingga pemuda itu benar-benar kehilangan akal: dia meninggalkan kawanannya di bawah pengawasan seekor anjing, melemparkan seikat perbekalan sederhana (sepotong roti dan sepotong keju domba) ke dalam bayangan gua dan bergegas mengejarnya. orang asing yang misterius. Seperti yang diharapkan, dia tidak menyusulnya, dan, setelah mengembara untuk waktu yang tidak diketahui di pegunungan, dia kembali, kedinginan, lelah dan lapar. Selama waktu ini, roti menjadi sangat basi hingga berubah menjadi batu, dan wanita malang itu tidak punya pilihan selain menelan sepotong keju yang ditutupi jamur hijau. Legenda tidak memberi tahu kita apakah sang penggembala menemukan kekasihnya, dan apakah mereka hidup bahagia selamanya, tetapi keju, yang ternyata sangat lezat, ditakdirkan untuk nasib yang cemerlang.

Para ahli memperkirakan kemunculan Roquefort paling banyak periode yang berbeda, tetapi tidak peduli perselisihan apa yang mereka miliki, pada tahun 12 M penyair Columel memberikan dalam karyanya resep pertama berdasarkan Roquefort, dan pada tahun 76 M. Sejarawan kuno Pliny the Younger, penulis Natural History, dalam salah satu dari 37 volumenya menggambarkan keju yang sangat populer di kalangan bangsawan Roma: Roquefort. Belakangan, Kaisar Charlemagne, yang mencicipi hidangan tersebut saat mengunjungi Uskup Rouergue, mengembangkan kecintaannya pada Roquefort sehingga setiap tahun beberapa gerobak bermuatan melintasi seluruh Prancis untuk mengantarkan keju ke kediamannya di Aix-La-Chapelle.

Berbeda dengan, yang rahasia produksinya tersebar ke seluruh dunia, Roquefort dilindungi pada abad ke-15: Charles VI, Raja Prancis, pada tahun 1411 memberi penduduk Roquefort monopoli atas produksi keju, dan mendeklarasikan gua batu kapur di dalamnya. disimpan sebagai cagar alam. Namun keju begitu populer sehingga produk palsu terus bertambah banyak, dan pada tahun 1611 Parlemen Toulouse mengeluarkan dekrit khusus yang melarang penjual produk palsu Roquefort: semua hak istimewa diberikan kepada produsen asli secara berturut-turut oleh Charles VI, François I, Henry II dan Louis XIV hingga melindungi produk telah dikonfirmasi.

Ketenaran Roquefort semakin meningkat. Pada abad ke-18, pecinta hebat Casanova menyadari bahwa keju hampir memiliki khasiat sifat magis: kembalinya cinta dan bahkan “mendewasakan” hubungan yang baru saja dimulai. Bisa dibayangkan kegembiraan yang dimulai... Sejak abad ke-19, perusahaan Roquefort Société telah memproduksi rocofre: menjadi sangat terkenal bahkan menerima Order of the Legion of Honor pada tahun 1867.

Produksi Roquefort diatur secara ketat berkat AOC (Controlled Original Appellation) pada tahun 1925. Semuanya dimulai dengan susu domba: harus mentah dan utuh, dan, yang paling penting, hanya diproduksi oleh domba Lacon yang digembalakan di wilayah Roquefort (sekarang menjadi departemen modern Aveyron, Tarn, Herault, Lozère (Lozere), Gar ( Gard), Ode (Aude)). Dari seekor domba Anda bisa mendapatkan hingga 46 kilogram keju per tahun: untuk menghasilkan sekitar 2,9 kg Roquefort (bahkan sebelum dituakan), dibutuhkan 12-13 liter susu. Setiap hari selama 8 bulan (masa pemerahan domba), susu yang dikumpulkan tiba di pabrik keju: dipanaskan hingga 32 derajat, kemudian ditambahkan spora jamur mulia Penicillum Roqueforti, ditambahkan penghuni pertama, dan sebagainya. yang tersisa hanyalah menunggu sampai susu menjadi asam. Massa yang dihasilkan dipotong, dimasukkan ke dalam cetakan, kelebihan cairan disaring dan ditambahkan garam. Setiap bentuk memiliki nomornya masing-masing sehingga Anda dapat melacak di mana dan kapan, dari susu apa keju ini dibuat. Lalu datanglah yang paling banyak poin penting– pematangan. Keju ditusuk 48 jam sebelumnya agar udara bisa masuk dan jamur berkembang. Pematangan seharusnya hanya terjadi di gua Roquefort yang terkenal. Platform kayu diresapi dengan garam kasar untuk melawan bakteri: ditambah lagi kayu menyerap kelembapan, yang memungkinkan Anda menjaga tingkat kelembapan konstan di dalam gua. Urutan penempatan keju memiliki kekhasan tersendiri: udara harus bersirkulasi dengan bebas di sekitar setiap cetakan keju. Patahan yang terbentuk akibat hancurnya pegunungan dan menghubungkan gua dan lereng gunung merupakan paru-paru sekaligus jiwa dari gudang keju. Ventilasi alami terjadi di musim panas dan musim dingin: dengan membuka atau menutup saluran udara, spesialis mengatur suhu dan kelembapan. Sedikit demi sedikit, Penicillum Roqueforti berkembang dari jantung keju, urat marmer yang halus muncul. Garam, pada gilirannya, menembus dari kontur ke tengah selama beberapa minggu: keju harus “telanjang”, tanpa pembungkus apa pun, setidaknya selama 14 hari. Kemudian mereka dapat dibungkus dengan kertas timah dan diangkut ke gua lain, di mana mereka akan matang secara perlahan. “Tidur”, seperti yang dikatakan para pembuat keju. Akhirnya setelah 3-10 bulan, keju siap dijual. Roquefort paling enak dicicipi dari bulan April hingga Oktober (setelah 5 bulan penuaan), tetapi juga enak dari bulan Maret hingga Desember. Anda dapat membeli Roquefort dalam potongan atau porsi, tetapi tentu saja lebih baik mengambil dari satu lingkaran penuh.

Memilih Roquefort yang tepat tidak begitu sulit: daging buah berwarna krem ​​​​yang lembut, urat biru kehijauan yang lembut di seluruh permukaan, dan saat dipotong, keju tidak mengelupas atau hancur. “Air mata” transparan dengan kilau kuning yang muncul di permukaannya saat suhu berubah tidak berarti keju tersebut rusak; Baunya kuat, tetapi buket yang halus dan rumit langsung terasa di dekat produk. Roquefort meleleh di mulut: rasanya tidak boleh terlalu asin, seimbang, unik - beberapa orang menemukan rasa hazelnut di dalamnya, yang lain - akar herba.

Keju ini bisa disantap sendiri sebagai hidangan penutup, namun jika Anda sudah terbiasa dengan sandwich, pilihlah roti “pedesaan”, dengan kulit yang renyah dan daging yang empuk. Hal utama adalah jangan menyiksa Roquefort dengan pisau! Struktur halus cetakan di dalamnya mudah dihancurkan dan dihancurkan dengan pisau biasa, bahkan pisau paling tajam sekalipun. Ambil pisau khusus untuk Roquefort (bilah lebar dan pendek) atau “pemotong roquefort” (la roquefortaise): mesin kecil yang elemen pemotongnya adalah kawat yang diregangkan. Omong-omong, alat pengiris Roquefort sangat ideal untuk keju “biru” apa pun. Jika Anda bisa melakukannya tanpa roti, cobalah kombinasi anggur Roquefort dan Muscat, kurma segar atau plum: kombinasi asin-manis yang tak terduga akan menyenangkan banyak pecinta kuliner. Roquefort juga baik dengan kenari atau seledri.

Kelezatan seperti Roquefort tidak bertahan lama: 3-4 minggu setelah dibuka. Namun, untuk mempertahankan semua rasanya, ada baiknya mengambil beberapa tindakan: pertama, saat membeli, simpan di tas atau tas berpendingin khusus - perubahan suhu dapat merusak keju. Di rumah, segera letakkan Roquefort di rak paling bawah lemari es (suhu 5-10 derajat). Keluarkan keju setidaknya 30 menit sebelum dicicipi, dan jika Anda ingin merasakan keseluruhan rasa dan aromanya, tunggu satu jam penuh. Setelah dicicipi, jika masih ada yang tersisa, segera masukkan ke dalam wadah kedap udara dan masukkan kembali ke dalam lemari es.

keju Roquefort– untuk pecinta keju asli. Tidak semua orang bisa memakannya. Ini memiliki rasa dan aroma pedas yang khas. Ditambah lagi, itu berjamur. Keju ini pertama kali dibuat di Perancis. Di sana, itu adalah produk pokok para petani, yang suka memakannya dengan roti yang baru dipanggang.

Bagaimana rasanya?

Roquefort adalah keju berwarna putih rapuh dengan guratan jamur hijau dan aroma tertentu. Jika Anda memejamkan mata dan memasukkan sepotong ke dalam mulut, Anda akan langsung merasakan rasa asin dan creamy, namun hal ini hanya akan bertahan hingga Anda merasakan rasa jamur hijau yang tajam dan menyengat.

Kepala khas Roquefort memiliki berat antara 2,5 dan 3 kg. dan memiliki ketebalan sekitar 10 cm. Setiap kilogram keju terdiri dari 4,5 liter susu. Roquefort tidak memiliki kerak.

Jenis jamur apa yang ada pada keju?

Beberapa orang sangat tidak menyukai pemandangan jamur hijau dan tidak tahan dengan baunya yang menyengat. Mereka umumnya percaya bahwa keju yang berjamur itu busuk dan tidak boleh dimakan. Namun cetakan ini tidak biasa. Ini istimewa dan membedakan keju Roquefort dari keju lainnya. Anda hanya bisa bertemu dengannya di gua Prancis. Awalnya muncul pada keju dan roti yang terlupakan di dalam gua. Dibutuhkan 6 hingga 8 minggu untuk menumbuhkannya ke kondisi yang diinginkan. Namun saat ini, Roquefort tidak selalu dibuat di gua, karena cetakan yang diperlukan dapat diperoleh di laboratorium.

Cerita dan legenda

Menurut beberapa sumber, keju Roquefort pertama kali disebutkan dalam kronik yang berasal dari abad ke-11.

Prancis dipenuhi dengan romantisme dan cerita menarik, keju pun tak luput dari nasib ini. Diketahui tentang Roquefort bahwa seorang penggembala pergi mencari dombanya, berjalan ke dalam gua, melihat seorang wanita cantik lewat dan jatuh cinta padanya. Sedemikian rupa sehingga dia kehilangan dombanya dan lupa sandwich kejunya di dalam gua. Setelah beberapa waktu, dia kembali ke tempatnya dan menemukan bahwa kejunya telah berjamur dan menjadi lebih enak! Beginilah penampilan Roquefort.

Produsen

Pada tahun 2009, terdapat 7 produsen besar Roquefort di dunia. Yang terbesar adalah "Masyarakat Roquefort"(Socit des Caves de Roquefort), menghasilkan sekitar 60% keju Roquefort dunia.

Jika Anda cukup beruntung bisa berkunjung Provinsi Rouergue di Perancis, jangan lupa mengunjungi pabrik keju yang juga dibuka untuk wisatawan.

Bagaimana produksi keju mempengaruhi perkembangan wilayah?

Proses produksinya dikatakan mempekerjakan 4.500 orang yang memelihara domba di 2.100 peternakan sapi perah dan juga terlibat dalam proses pembuatan keju lainnya. Anda tidak dapat melakukan hal lain di kota Roquefort.

Persyaratan untuk produksi Roquefort:

1. Susu yang dimaksudkan untuk pembuatan keju harus dikirim ke pabrik selambat-lambatnya 20 hari sebelum produksi dimulai.

2. Domba yang dapat digunakan susunya hanya boleh dari jenis tertentu.

3. Domba harus mempunyai padang rumput; mereka tidak dapat dipelihara di dalam rumah sepanjang waktu.

4. Setidaknya biji-bijian atau pakan lain yang dikonsumsi domba pasti diproduksi di kawasan gua Roquefort.

5. Untuk membuat keju, harus digunakan susu segar dan tidak dipasteurisasi.

6. Cetakan yang digunakan dalam produksi keju hanya boleh berasal dari gua keju Perancis.

7. Anda bisa memberi garam pada keju hanya dengan garam kering.

8. Seluruh proses pematangan Roquefort memakan waktu setidaknya 90 hari. Semua ini harus terjadi di gua-gua tertentu di wilayah tersebut.

9. Keju hanya dapat dipotong, dikemas, dan disimpan di kota Roquefort.

Kapan waktu terbaik untuk membeli keju Roquefort?

Meskipun keju dapat dibeli sepanjang tahun, keju terbaik dijual pada bulan April hingga Oktober.

Di rumah, keju sebaiknya disimpan dalam kemasan aslinya atau dalam aluminium foil di bagian bawah lemari es atau di ruang bawah tanah.

Sebelum disantap, keju harus dikeluarkan dari lemari es selama 3 menit agar sedikit menghangat.

Anggur apa yang cocok dengan Roquefort?

Jika Anda bertanya kepada orang Prancis tentang hal ini, masing-masing dari mereka akan memberi tahu Anda banyak nasihat dengan penjelasan rinci tentang pilihan mereka. Sebagai permulaan, Anda dapat mencoba Roquefort dengan anggur Medoc dan Sauternes.

Membuat Piring Keju

Sesuai aturan, sepiring keju yang ditawarkan sebagai hidangan pembuka harus mengandung setidaknya tiga jenis keju. Ambil contoh, keju Brie atau Camembert yang lembut, keju biru Roquefort, dan keju keras Cantal, Comte atau Beaufort. Sajikan dengan wine yang memiliki efek tonik dan merangsang nafsu makan, misalnya.

Keju biru dan cerita rakyat Perancis

Konon sebelum ditemukannya penisilin, orang Perancis menaruh irisan keju pada luka terbuka untuk mencegah gangren. Sepertinya mereka berada di jalur yang benar!

Keju Roquefort adalah keju biru Perancis. Itu terbuat dari susu domba. Roquefort tradisional hanya diproduksi di provinsi Rouepre di selatan Perancis.

Teknologi produksi keju Roquefort

Keju Roquefort (lihat foto di bawah) dibuat dari susu mentah atau susu pasteurisasi berkualitas baik dengan keasaman 19° T, yang dibawa ke 23-25° T sebelum mengental, yang ditambahkan 3-5% bakteri asam laktat ke dalamnya. susu. Suhu koagulasi susu 29-32° C, durasi 1-1,5 jam.

Foto keju Roquefort

Dadih dipotong dadu berukuran 1-1,5 cm, kemudian butiran diremas secara menyeluruh selama 40-45 menit hingga kepadatan yang diinginkan.

Untuk mengeringkan whey, butiran yang sudah jadi, bersama dengan sebagian sisa whey, diletakkan selama 30-40 menit di atas meja yang ditutupi sabit.

Massa keju yang dikeringkan dan dipadatkan dihancurkan dalam penghancur, diaduk dan ditata dalam cetakan.

Foto memperoleh dadih keju Roquefort

Selama proses produksi yaitu pencetakan, massa keju Roquefort diunggulkan lapis demi lapis dengan bubuk cetakan Penicillium roqueforti.

Ketebalan tiap lapisan massa keju 2-3 cm, jumlah lapisan cetakan 3-4.

Untuk 100 kg massa keju, dikonsumsi 10-15 gram bubuk cetakan.

Bentuk keju Roquefort yang sudah diisi untuk pengepresan dan pengeringan sendiri dibiarkan selama 2-3 hari di ruangan dengan suhu udara 18-22°C.

Pada hari pertama, keju dibalik 3 kali: setelah 10-20 menit dan kemudian setelah 10-12 jam.

Pada hari ke-2 dan ke-3 dibalik setiap 12 jam.

Akhir pengeringan dinilai dari aroma susu fermentasi keju Roquefort yang menyenangkan.

Pada hari ketiga, keju Roquefort dikeluarkan dari cetakannya, dicuci dan diasinkan dengan garam kering atau air garam.

Dalam kasus pertama, keju digosok dengan garam kering halus setiap dua hari sekali selama 8-10 hari pada suhu ruang pengasinan 8-10° C.

pengasinan

Saat pengasinan dalam air garam, keju Roquefort ditempatkan selama 4-5 hari dalam air garam 22-24% (suhu 13-15°C). Setelah itu dicuci dan dikeringkan di rak selama 24 jam.

Pematangan Roquefort

Untuk menjamin akses udara di dalam kepala Roquefort dan berkembangnya jamur, keju setelah dikeringkan ditusuk pada mesin khusus dengan jarum berdiameter 3 mm, dibuat 30-40 tusukan di sepanjang kain keju.

Selama persiapan, Roquefort matang di ruang bawah tanah pada suhu udara 6-8 ° C dan kelembaban 90-95%.

Keju Roquefort yang sudah matang diletakkan di tepi rak berlekuk selebar 25 cm dengan lekukan di tengahnya.

Jika perkembangan jamur meningkat, keju diletakkan pada sisi datar setelah 1-1,5 bulan.

Foto keju Roquefort yang matang menurut teknologi produksinya

Selama proses perawatan, keju digiling dua hari sekali dan kelebihan lendir dibuang.

Roquefort matang dalam waktu 2 bulan. Keju matang dibungkus dengan kertas timah.

Berusia hingga 4-5 bulan pada suhu 6-8° C, keju Roquefort dengan jamur menjadi lebih pedas.

Dalam foto adalah keju biru Prancis

Apa saja yang termasuk dalam keju Roquefort, dan bagaimana produk tersebut dimakan di tanah kelahirannya? Semua detail tentang proses memasak, itu fitur yang bermanfaat dan kontraindikasi untuk digunakan. Resep sederhana untuk hidangan yang menampilkan Roquefort.

Keju Roquefort merupakan keju biru asal Perancis yang terbuat dari susu domba dengan tambahan jamur kapang. Rasanya kaya dan beragam - ia menyerap bau ruangan dan rak kayu tempatnya berada selama pemasakan. Ini dianggap sebagai makanan lezat di antara penduduk hampir semua negara di dunia.

Fitur pembuatan keju Roquefort

Keju Roquefort dapat dibuat di rumah, tetapi rasa produk yang dihasilkan akan sangat berbeda dari keju asli yang dijual di toko khusus. Rahasia cita rasa asli produk keju terletak pada kekhasan proses pematangannya.

Mari kita lihat proses pembuatan keju Roquefort:

• Susu domba utuh dibiarkan menjadi asam.
• Dari susu asam Massa whey dan keju dipisahkan.
• Massa keju dipotong-potong, ditata dalam bentuk khusus dan diasinkan.
• Salah satu yang paling banyak tahapan penting menyiapkan Roquefort - menambahkan cetakan pada keju.
• Produk tersebut kemudian dibiarkan matang di gua batu kapur. Penting agar keju diletakkan di rak kayu ek. Ruangan harus berventilasi alami.
• Ketika proses pematangan keju berakhir, kerak khas muncul di permukaan produk - lembab, putih dan mengkilat di bawah sinar matahari. Di dalam, Roquefort memiliki warna yang cukup bervariasi: sebagian besar daging buahnya berwarna abu-abu dan krem, serta bercak biru yang merupakan rongga berjamur.

Perlu diketahui bahwa jika keju disiapkan oleh para profesional dan di bengkel khusus, cetakan akan tersebar merata di dalam keju. Jika Anda memperhatikan bahwa inklusi biru hanya terletak di bagian tertentu dari produk, itu berarti produk tersebut diproduksi secara artisanal.

Jika Anda ingin mempelajari cara membuat keju Roquefort sendiri, belilah susu domba utuh dan bersabarlah, karena proses ini akan memakan banyak tenaga dan waktu.

Resep langkah demi langkah keju Roquefort untuk dimasak di dapur rumah Anda:

1. Panaskan 10 liter susu domba hingga suhu 30°C.
2. Tambahkan 1/4 sdt ke dalam wajan. starter mesofilik khusus.
3. Segera setelah Anda menambahkan starter, tuangkan 1/16 sdt ke dalam susu hangat. budaya cetakan untuk membuat Roquefort.
4. Biarkan semua bahan selama setengah jam, aduk rata. Selama waktu ini, semua bakteri akan larut dalam lingkungan yang menguntungkan mereka - susu hangat.
5. Ambil sedikit air ke dalam wadah terpisah dan larutkan 1/4 sdt ke dalam satu wadah. kalsium klorida, dan yang lainnya - jumlah rennet yang sama.
6. Tambahkan zat yang dihasilkan ke dalam susu dan biarkan lagi, tetapi selama 1,5 jam.
7. Setelah jangka waktu yang ditentukan, lapisan keju yang banyak akan terbentuk di dalam susu, dari mana kita akan menyiapkan Roquefort lebih lanjut.
8. Potong lapisan menjadi potongan besar dan biarkan selama 10 menit.
9. Lapisi saringan dengan beberapa lapis kain kasa dan masukkan dadih keju ke dalamnya.
10. Tunggu beberapa saat hingga semua whey dari keju terkuras. Untuk mempercepat proses ini, ikat kain tipis ke keju dan gantung di suatu tempat.
11. Biarkan massa yang dikeringkan dengan berat berapa pun (tidak lebih dari 4 kg) semalaman.
12. Potong Roquefort masa depan menjadi beberapa bagian, beri garam dan masukkan ke dalam wadah khusus untuk memasukkan keju. Cobalah untuk memadatkan potongan produk sebanyak mungkin.
13. Sekarang kejunya akan matang. Dalam 24 jam pertama, usahakan untuk membalikkan bentuknya sesering mungkin. Keesokan harinya, beberapa putaran saja sudah cukup.
14. Pada hari ketiga, keluarkan keju dari cetakan dan biarkan hingga kering di atas piring datar.
15. Produk kering harus diperkaya dengan udara untuk merangsang pertumbuhan jamur biru. Untuk melakukan ini, buat lubang kecil di seluruh area keju.
16. Sekarang yang harus Anda lakukan hanyalah menunggu: masukkan keju ke dalam wadah plastik dan biarkan di tempat dingin (tidak lebih tinggi dari 10°C) selama 30 hari. Dalam 7 hari pertama, balik formulir dengan Roquefort sekali sehari. Setelah 7 hari, balikkan produk setiap 2 hari sekali.

Komposisi dan kandungan kalori keju Roquefort

Komposisi standar keju hanya mencakup dua bahan - susu domba dan jamur khusus. Roquefort rasanya seperti hazelnut dengan berbagai aroma: susu, batu kapur, dan oak.

Kandungan kalori keju Roquefort per 100 g adalah 335 kkal, diantaranya:

• Protein - 20 gram;
• Lemak - 28 gram;
• Karbohidrat - 0 gram;
• Serat makanan - 0 g;
• Air - 40,4 gram.

Rasio protein, lemak dan karbohidrat: masing-masing 1:1.4:0.

Vitamin per 100 g produk:

• Vitamin PP - 5,7mg;
• Vitamin H - 4,2 mcg;
• Vitamin E - 0,4 mg;
• Vitamin D - 0,89 mcg;
• Vitamin C - 0,6 mg;
• Vitamin B12 - 0,6 mcg;
• Vitamin B9 - 39 mcg;
• Vitamin B6 - 0,2 mg;
• Vitamin B5 - 1,2 mg;
• Vitamin B2 - 0,4 mg;
• Vitamin B1 - 0,03 mg;
• Vitamin A - 278 mcg;
• Beta karoten - 0,17 mg;
• Vitamin PP - 0,3 mg;
• Vitamin A - 0,25 mg

Mineral di Roquefort per 100 g produk:

• Tembaga, Cu - 60 mg;
• Seng, Zn - 3,5 mg;
• Besi, Fe - 1 mg;
• Belerang, S - 205 mg;
• Fosfor, P - 410 mg;
• Kalium, K - 110 mg;
• Natrium, Na - 1300 mg;
• Magnesium, Mg - 40 mg;
• Kalsium, Ca - 740 mg.

Khasiat keju Roquefort yang bermanfaat

Ahli gizi, ahli gastroenterologi dan spesialis lain di bidangnya makan sehat sebutkan banyak khasiat keju yang bermanfaat dan hanya beberapa kontraindikasi penggunaannya.

Yuk simak manfaat keju Roquefort bagi tubuh manusia:

1. Melawan infeksi - jamur, yang banyak terdapat pada produk, mengandung penisilin, zat yang dapat membunuh infeksi dan meredakan peradangan.
2. Berperan dalam membangun otot rangka dan kaya akan protein yang mudah dicerna.
3. Mengoptimalkan pencernaan - bahan bakunya banyak mengandung asam amino yang berguna untuk pencernaan.
4. Ini dengan cepat memenuhi tubuh dengan energi tanpa merusak bentuk tubuh - keju cukup tinggi kalori, tetapi sebagian besar lemaknya cepat dicerna, yang berarti tidak berubah menjadi selulit.
5. Menjadikan kulit lembut - produk mengandung melanin, zat yang melindungi kulit dari kekeringan dan efek berbahaya sinar matahari lainnya.
6. Meningkatkan kekebalan tubuh, bermanfaat terutama untuk remaja, ibu hamil atau menyusui - Keju biru Roquefort kaya akan vitamin, mineral, fosfatida dan lain-lain bahan yang bermanfaat, yang tanpanya fungsi normal tubuh manusia tidak mungkin terjadi.
7. Memperkuat tulang, sangat diperlukan dalam persiapan diet seseorang yang menderita patah tulang - seperti yang lainnya produk susu fermentasi, Roquefort kaya akan fosfor dan kalsium.
8. Memperlambat penuaan seluruh tubuh - Roquefort terbuat dari susu domba, dan produk ini kaya akan asam amino dan antioksidan yang memberi ke tubuh manusia umur panjang dan kesehatan.

Kontraindikasi dan bahaya keju Roquefort

Cetakan keju Roquefort dianggap sebagai keunggulan utamanya dan membantu orang melawan berbagai penyakit. Namun, jika Anda mengonsumsi produk eksotik ini terlalu sering dan dalam jumlah banyak, Anda bisa memicu dysbiosis - akibat jamur jamur, komposisi mikroflora normal lambung manusia terganggu.

Selain itu, sebagian orang alergi terhadap susu domba atau jamur. Jika Anda mencoba keju untuk pertama kalinya, batasi diri Anda hanya pada sepotong kecil dan amati bagaimana reaksi tubuh Anda.

Dokter anak tidak menyarankan anak untuk mengonsumsi Roquefort dalam jumlah banyak, karena produk ini dapat berdampak buruk pada kondisi kelenjar getah bening, hati, dan sistem saraf mereka yang masih rapuh.

• Lihat juga

Resep dengan keju Roquefort

Paling sering, sup pure dan casserole dibuat dari keju biru. Mari kita pertimbangkan yang paling banyak resep sederhana dengan Roquefort:

• Casserole kubis. Potong 600 g sehalus mungkin kubis putih. Tambahkan 200 g keju biru dan 2 butir telur ayam ke dalamnya. Campur semua bahan dan masukkan ke dalam loyang. Pastikan adonan tidak lebih tebal dari 2 cm. Panggang pai kubis selama 40-50 menit. Hidangannya sudah siap!
• Casserole nasi dan bayam. Rebus sebentar 130 g beras dalam air yang sedikit asin (hati-hati jangan sampai terlalu matang). Dalam mangkuk terpisah, campurkan 200 g Roquefort dengan 3 sdm. aku. susu sapi. Tumbuk massa yang dihasilkan sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Kocok 6 telur ayam. Sekaligus goreng 1 kepala Bawang dan 5 siung bawang putih. Tambahkan 200 g bayam ke dalam wajan (beku bisa digunakan) dan panaskan hingga merata. Campurkan campuran keju dan bayam. Tambahkan telur ke dalamnya dan campur semuanya dengan seksama. Panggang produk selama 25 menit. Casserole yang sudah jadi bisa ditaburi keju parut apa pun.
• . Belilah labu berukuran sedang dan gunakan sendok untuk mengambil ampasnya. Potong 1 bawang merah dan goreng minyak zaitun bersama dengan labu yang sudah disiapkan. Saat bahan berubah warna menjadi keemasan, didihkan dalam sedikit air (0,5 gelas) dengan krim (100 g) dan bumbu. Sebagai bumbu sop ini sebaiknya menggunakan garam dan merica biasa, serta sedikit kunyit. Hiasi bahan rebus dengan daun thyme dan sajikan. Jika diinginkan, Anda bisa menggilingnya menggunakan blender.
• Sup brokoli dengan keju Roquefort. Goreng 2 bawang bombay dengan sedikit mentega. Tambahkan 1 siung bawang putih cincang halus ke bawang bombay yang hampir siap dan goreng bahan selama beberapa menit. Tambahkan 1 kepala brokoli ke dalam gorengan dan didihkan dalam susu (750 ml) selama 30 menit. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan 100 g Roquefort dan jumlah krim yang sama ke dalam sup berikutnya. Bumbui masakan dengan garam dan sedikit merica. Rebus campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama 15 menit. Haluskan sup dalam blender dan sajikan dengan keju biru Roquefort.
• Keranjang kacang dengan krim keju. Roquefort membuat krim yang sangat bagus untuk menghias manisan. Giling 100 g kue biskuit, tambahkan 60 g mentega dan 20 g kenari cincang halus. Campur semua bahan untuk mendapatkan krim yang homogen. Lapisi cetakan kecil dengan krim yang dihasilkan dan bekukan freezer. Hasilnya, Anda harus mendapatkan sekeranjang krim ini. Sementara itu, mulailah menyiapkan massa keju yang akan Anda isi keranjangnya. Campurkan 1 sdt. madu (sebaiknya cair), 200 g Roquefort dan sejumput tarragon cincang. Bagi campuran yang dihasilkan ke dalam keranjang dan biarkan dingin lagi selama beberapa menit. Makanan penutup yang sudah jadi dapat dihias dengan anggur hitam.

Belum lama ini, keju Roquefort dianggap sebagai produk yang sangat mahal dan hanya tersedia bagi orang kaya. Secara tradisional, kelezatan yang tidak biasa ini hanya diproduksi di Prancis selatan - oleh penduduk provinsi kecil Ruepre. Seiring waktu, koki dari seluruh dunia menguasai dasar-dasar produksi keju biru, dan produk tersebut tersedia bagi masyarakat dengan pendapatan rata-rata.

Ada legenda tertentu tentang bagaimana resep pembuatan Roquefort dibuat. Menurutnya, aksi tersebut terjadi di dekat desa Roquefort. Seorang penggembala muda sedang menggembalakan dombanya di sebuah gunung bernama Combalu. Tiba-tiba dia diliputi rasa lapar, dan lelaki itu memutuskan untuk makan sepotong roti hitam dengan keju susu domba. Saat sedang makan sederhana, penggembala itu memperhatikan seorang gadis muda cantik lewat. Pemuda itu menjadi tertarik pada orang asing itu, melemparkan makan siangnya tepat di tempatnya duduk, dan melakukan segalanya untuk mengejar kecantikan itu dan berkenalan. Hanya sebulan kemudian, sang penggembala secara tidak sengaja kembali ke tempat di mana bekal makan siangnya ditinggalkan. Keju, seperti sebelumnya, terletak di tempat yang sama. Warna produk sedikit berubah - jamur biru muncul di atasnya. Pria itu memutuskan untuk mencicipi keju manja dan terkejut - dia menyukai kelezatannya. Setelah itu, ia memutuskan untuk memproduksi keju biru, yang kemudian dikenal dengan nama Roquefort.

Di Perancis, keju seperti itu biasanya disajikan sebagai hidangan penutup atau hidangan pembuka yang lezat. Koki lokal tidak pernah menyajikan Roquefort langsung dari lemari es ketika sudah dingin - produk seperti itu memiliki bau dan rasa yang lebih buruk. Sehingga keju memperlihatkan seluruh isinya kualitas rasa, itu harus dihangatkan sampai suhu kamar.

Orang Prancis lebih suka menaruh hampir semua jenis keju di atas baguette yang baru dipanggang dan menyajikannya dengan buah atau kacang. Para pecinta kuliner Prancis juga suka meminum Roquefort dengan anggur Burgundy.

Keju Roquefort adalah produk yang sangat halus sehingga mereka bahkan menemukan pisau khusus untuk mengirisnya. Berkat perangkat ini, Anda dapat memotongnya dengan sedikit kerusakan pada integritasnya. Dibuat dalam bentuk mesin stasioner yang tidak memiliki bilah tajam, dan kawat baja tipis digunakan sebagai pisau.

Keju Roquefort adalah keju biru Perancis yang dihasilkan dari susu domba di provinsi selatan Rouergue. Ada legenda tentang kemunculan produk mulia ini. Dipercaya bahwa seorang penggembala muda, yang sedang menggembalakan kawanan domba di puncak Gunung Combalou, di sekitar desa Roquefort, berhenti untuk makan makanan ringan di salah satu gua, yang ditumbuhi tanaman hijau dan berbau menyengat. kelembaban. Sarapannya terdiri dari keju dan sepotong roti hitam. Ketika seorang gadis cantik lewat di dekatnya, seorang pemuda, terbawa olehnya, meninggalkan makanannya dan berlari mengejarnya. Sebulan kemudian, saat berjalan melewati gua yang sama, penggembala menemukan bahwa keju tersebut ditutupi jamur berwarna kebiruan dan berbau menyengat. Karena rasa lapar yang luar biasa, pemuda tersebut memutuskan untuk mencoba makanan yang sempat ditinggalkannya. Setelah memotong sepotong kecil dan mencicipinya, dia merasa senang. Dari sinilah muncul ide untuk membuat keju biru yang dianggap sebagai produk raja dan paus.

Karena adanya jamur unik Penicillium roqueforti, komposisi kimia susu domba yang kaya, bila mengkonsumsi Roquefort, risiko berkembang penyakit kardiovaskular, proses penuaan melambat, radang sendi mereda dan kondisi tulang membaik.

Teknologi produksi

Keju biru terbuat dari pasteurisasi berkualitas tinggi atau susu mentah, yang dibawa ke 24 derajat sebelum koagulasi, setelah itu starter bakteri asam laktat (3-5%) ditambahkan ke dalamnya. Proses koagulasi memakan waktu 1-1,5 jam dan terjadi pada suhu 30 derajat. Gumpalan yang dihasilkan dipotong menjadi partikel-partikel kecil berukuran 1 cm x 1 cm, kemudian butiran tersebut diremas secara menyeluruh hingga kepadatan yang diinginkan selama 40-45 menit, diletakkan di atas meja yang ditutup dengan serpyanka, dan dibiarkan selama setengah jam. Hal ini memungkinkan kelebihan whey mengalir keluar.

Massa keju kering dimasukkan ke dalam penghancur, dihancurkan, diaduk, dan kemudian dimasukkan ke dalam cetakan. Setiap lapisan Roquefort harus ditaburi bubuk cetakan Penicillium roqueforti. Untuk 100 g massa keju, Anda membutuhkan 15 g tanaman mulia. Bubuk cetakan disebarkan secara merata ke seluruh permukaan keju setiap kali ketebalan lapisan mencapai 2,5 cm, dalam hal ini jumlah lapisannya adalah 3 atau 4.

Formulir berisi massa keju Roquefort dibiarkan selama 3 hari di ruangan bersuhu lingkungan 20 derajat. Pada hari pertama mereka dibalik tiga kali: setelah seperempat jam, setelah 10 jam. Pada hari kedua dan ketiga - setiap 12 jam.

Aroma susu asam yang sedap menandakan akhir pengeringan keju. Pada hari keempat, Roquefort dikeluarkan dari cetakan dan diasinkan (kering atau dalam air garam). Dalam hal menggunakan metode pertama, keju digosok dengan kristal kecil natrium klorida dan kepalanya disimpan selama 10 hari di iklim dingin (8-10 derajat). Pada pilihan kedua, Roquefort ditempatkan dalam air garam 23% selama 4-5 hari, didinginkan hingga 14 derajat. Setelah itu kepala dicuci dengan air suling dan dikeringkan di rak selama 24 jam.

Tahap terakhir dalam persiapan keju mulia para raja adalah pematangan. Untuk mengembangkan jamur, kepala ditempatkan pada alat dengan jarum berdiameter 0,3 cm, yang membuat 35 tusukan di sepanjang perimeternya. Prosedur ini memungkinkan udara masuk ke dalam keju, sehingga terciptalah kondisi yang menguntungkan untuk pertumbuhan mikrokultur yang berharga. Selanjutnya Roquefort ditempatkan pada rak beralur dengan lekukan di tengah dan lebar 25 cm di ruang bawah tanah dengan kelembaban tinggi (95%) dan suhu lingkungan rendah (6 derajat). Hanya jika kondisi ini terpenuhi barulah terjadi peningkatan pertumbuhan jamur biru, yang memberikan rasa dan aroma gurih pada produk, dan juga meningkatkan nilai gizinya. Setelah 1,5 bulan, kepala dibaringkan. Merawat keju bertujuan untuk menghilangkan lendir berlebih. Itu sebabnya Roquefort digerus setiap 24 jam.

Masa pemasakan keju Perancis adalah 2 bulan. Setelah itu produk dibungkus dengan kertas timah dan diletakkan di tempat yang dingin. Bagaimana jangka panjang Seiring bertambahnya usia keju biru (pada suhu 6-8 derajat hingga 9 bulan), keju biru menjadi semakin pedas.

Oleh karena itu, produksi keju Roquefort merupakan proses panjang yang memerlukan pengetahuan dan keterampilan khusus.

Musim produksi - sepanjang tahun, bentuk - silinder, berat kepala - 2,9 kg, bahan baku - susu domba.

Pedasnya Roquefort yang gurih secara harmonis ditekankan oleh varietas anggur berikut: Cahors, Sauternes, Porto.

Komposisi kimia

100 g keju Roquefort mengandung 353 kkal. Sama nilai gizi memiliki Dor Blue, Gorgonzola. Praktis tidak ada laktosa dalam keju.

Rasio energi B:F:Y adalah 24%:74%:0%.

Ciri khas keju biru adalah tidak adanya jamur di permukaannya. Di dalam produknya sendiri terdapat pola marmer yang dibentuk oleh bakteri mulia berwarna hijau-biru. Mereka memberi keju rasa yang tajam, kaya, dan aroma yang tajam. Alternatif untuk Roquefort yang mahal, terbuat dari susu domba, adalah produk yang terbuat dari susu sapi: German Bergader dan Dorblue, French blue d'Auvergne, English Stilton, Italian Gorgonzola, dan Danablu dari Denmark.

Ingat, Roquefort merupakan produk berkalori tinggi yang sebagian besar komposisi komponennya adalah lemak. Oleh karena itu disarankan untuk membatasi konsumsi keju pada orang yang kelebihan berat badan. Pada saat yang sama, menu diet melibatkan penggantian lengkap lemak hewani dengan lemak nabati. Serta membatasi konsumsi garam, karbohidrat instan dan cepat diserap, makanan yang merangsang nafsu makan (asin sayur, jajanan gurih, bumbu-bumbu).

Apa yang dimaksud dengan “keluhuran” keju biru?

Roquefort Prancis dianggap salah satu yang paling banyak varietas yang bermanfaat keju, yang kandungan proteinnya tidak kalah dengan daging. Selain itu, produk ini mengandung vitamin A, B, C, D, E, H, PP, lesitin, antioksidan, unsur makro dan mikro, asam amino esensial - metionin, lisin, triptofan, dan lemak susu yang sehat. Yang terakhir adalah substrat energi utama yang mendukung metabolisme normal. Jamur mulia merangsang produksi melanin, yang melindungi dermis pengaruh negatif sinar matahari.

Keju biru Roquefort kaya akan garam fosfor dan kalsium, sehingga bermanfaat digunakan untuk penyakit patah tulang dan penyakit pernafasan (tuberkulosis).

Produk ini direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan remaja dengan sistem kekebalan yang lemah. Komponen aktif penyusun keju biru dipercaya dapat membantu meningkatkan angka harapan hidup. Pola inilah yang menjelaskan kesehatan yang baik dan umur panjang orang Prancis, yang rutin mengonsumsi produk tersebut.

Fitur yang bermanfaat:

1. Memfasilitasi perjalanan radang sendi, asam urat, dan memiliki efek anti-inflamasi yang nyata.
2. Memperlambat proses penuaan. Roquefort mencegah pembentukan lemak subkutan (selulit) dan menghambat munculnya kerutan dini.
3. Mencegah fermentasi di usus, tanda-tanda disbiosis. Jamur dari keluarga Penicillium menekan reaksi pemecahan dan penguraian produk yang tidak tercerna, menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi pertumbuhan mikrokultur yang bermanfaat.
4. Ini dengan cepat memenuhi tubuh, sehingga seseorang tidak mengalami serangan kelaparan akut, dan sebagai hasilnya, proses melawan kelebihan berat badan menjadi lebih mudah.
5. Memperkaya tubuh dengan nutrisi penting, yang tanpanya fungsi normal tidak mungkin terjadi. Memasok tubuh dengan protein yang mudah dicerna, dengan caranya sendiri nilai gizi sama sekali tidak inferior daging sapi. Dengan demikian, protein keju berjamur menjalankan fungsinya bahan bangunan, berpartisipasi dalam pembangunan jaringan otot.
6. Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Jamur Penicillium roqueforti mencegah pembentukan gumpalan, mengencerkan darah, dan meningkatkan alirannya. Berkat ini, orang yang rutin mengonsumsi keju biru tidak mudah terkena serangan jantung dan stroke.
7. Memperkuat jaringan tulang dan gigi. Keju biru merupakan produk penting dalam makanan wanita selama menopause, karena pada periode inilah tubuhnya mulai bereaksi akut terhadap kekurangan kalsium, yang dapat memicu perkembangan osteoporosis. Jika hal ini dibiarkan, kepadatan tulang menurun, kerapuhannya meningkat, yang menyebabkan peningkatan cedera dan kecacatan.

Keju French Roquefort adalah antidepresan alami yang baik yang memiliki efek menguntungkan pada proses dan fungsi kekebalan tubuh sistem saraf. Jamur Penicillium roqueforti mengandung asam amino valin dan histidin, yang mempercepat penyembuhan jaringan dan organ yang rusak, serta zat penghambat yang meningkatkan penyerapan kalsium. Selain itu, asam pantotenat, yang bertanggung jawab untuk produksi hormon glukokortikoid oleh kelenjar adrenal, terkonsentrasi dalam cetakan keju. Kekurangan vitamin B5 dalam tubuh menyebabkan gangguan depresi, kelelahan, dan gangguan tidur. Oleh karena itu, untuk melindungi sistem saraf dari stres, disarankan untuk rutin mengonsumsi Roquefort.

Kerusakan akibat keju berjamur

Produk mahkota Perancis memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia jika tidak disalahgunakan. Asupan keju biru harian yang aman adalah 50 g, asalkan tidak ada intoleransi individu terhadap produk penisilin atau asam laktat. Jika dosis harian terlampaui secara sistematis, spora jamur akan memicu penghambatan mikroflora usus dan menyebabkan dysbacteriosis.

Ingat, keju biru Roquefort adalah habitat Listeria. Pada saat yang sama, bakteri gram positif berbentuk batang dapat menyebabkannya penyakit menular. Bagi orang sehat, mikroorganisme ini tidak menimbulkan bahaya, karena sistem kekebalan tubuh dengan cepat menekannya. Seringkali pasien bahkan tidak menyadari bahwa dirinya terinfeksi, karena penyakit ini terjadi dalam bentuk laten tanpa gejala yang jelas. Namun bagi ibu hamil, listeriosis merupakan ancaman nyata karena dapat menyebabkan peningkatan suhu tubuh, demam, dan muntah-muntah. Akibatnya, penyakit ini dapat menimbulkan akibat yang buruk: keguguran, kelahiran prematur, perkembangan janin yang tidak normal. Selain itu, infeksi ini menimbulkan risiko kesehatan bagi anak kecil dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Hal ini dapat menyebabkan kerusakan pada sistem saraf, kelenjar getah bening, hati.

Listeriosis memiliki bentuk okular-kelenjar, anginal-septik, septik-granulomatosa, gugup, dan campuran. Paling sering, penyakit ini memanifestasikan dirinya sebagai tonsilitis catarrhal atau folikular dengan karakteristik sakit tenggorokan, batuk, pilek, pembengkakan kelenjar getah bening, dan plak film pada amandel. Jika gejala tersebut terdeteksi, sebaiknya segera konsultasikan ke dokter untuk meminta nasihat. Dengan pengobatan yang tepat waktu dan kompeten, hasilnya baik.

Ingat, jamur penisilin yang terkandung dalam keju pada dasarnya adalah antibiotik yang memiliki efek merusak pada bakteri dan mikroorganisme mikroflora usus. Dalam jumlah kecil, mereka tidak menimbulkan bahaya. Namun, Anda tidak boleh terbawa oleh produk tersebut, karena usus manusia memproses jamur dengan susah payah, yang memberi tekanan pada saluran pencernaan dan membuat tubuh terkena stres yang tidak perlu. Untuk menghindari risiko, disarankan untuk membatasi konsumsi keju biru hingga 50 g per hari.

Aturan seleksi

Menariknya, Roquefort asli, yang disiapkan menurut resep tradisional kuno, diproduksi secara eksklusif di provinsi Rouergue, Prancis. Produk kelezatan ini diproduksi untuk pasar dunia dalam kondisi industri, di mana produk tersebut dimatangkan terlebih dahulu selama 3 hingga 9 bulan di rak kayu ek. Selama periode inilah jamur mulia berkembang di dalam keju.

Resep rumit, waktu produksi, kondisi khusus, diperlukan untuk mendapatkan Roquefort, menentukan tingginya biaya dan kelangkaan produk di rak-rak toko. Namun, jika Anda cukup beruntung menemukannya, Anda harus mengetahui ciri-ciri “keju raja” yang berkualitas baik.

Apa yang harus Anda perhatikan?

1. Penampilan. Roquefort adalah produk berwarna putih berminyak yang dipenuhi garis-garis jamur berwarna biru. Keju harus memiliki struktur yang lembut dan halus tanpa hancur.

Semakin banyak jamur yang terdapat pada badan keju, maka semakin lama pula disimpan, yang menandakan bahwa produk tersebut kurang segar dan sudah terlalu banyak bumbunya. Jamur memiliki kemampuan untuk terus bereproduksi. Akibatnya, jamur bisa memakan seluruh massa keju.

1. Kemasan. Roquefort asli memiliki segel merah oval yang di tengahnya terdapat gambar domba.
2. Aroma. Keju berjamur yang diolah dengan benar memiliki bau menyengat yang merupakan ciri khas susu domba. Pada saat yang sama, rasanya tidak asam.

Roquefort adalah “bangsawan” di antara keju, yang dikenal karena rasanya yang gurih, pedas-asin. Berkat budaya jamur, ia menjadi lebih kaya komposisi asam amino dari ikan, telur. Keju biru dipercaya mengandung kalsium dalam bentuk yang mudah dicerna, diserap dengan baik oleh tubuh manusia, yang pada akhirnya membantu mencegah osteoporosis, migrain, dan mengurangi risiko kanker payudara, trombosis, dan sindrom pramenstruasi.

Cara Penggunaan

Keju biru adalah produk yang mahal (Anda harus membayar 1.200 rubel untuk 1 kg kelezatannya). Karena harganya yang mahal, Roquefort paling sering disajikan sebagai camilan mandiri. Dalam hal ini, produk terlebih dahulu dijaga tetap hangat hingga mencapai suhu kamar. Hanya dalam bentuk ini keju biru akan sepenuhnya mengungkapkan aroma krimnya yang tajam. Itu juga ditambahkan ke salad, dan saus eksotis dibuat darinya.

Rasa gurih dari keju biru yang mulia secara harmonis diungkapkan oleh buah-buahan (anggur, pir, apel), pistachio dan putih kering yang kaya, makanan penutup, dan anggur yang diperkaya. Produk ini dapat ditambahkan ke pasta, lasagna, pizza untuk menambah rasa pedas pada masakan dan mendapatkan rasa yang benar-benar baru.

Bagaimana cara menyimpan

Keju biru adalah produk hidup yang cepat matang dan berubah kualitasnya. Syarat utamanya adalah mencegah kultur jamur merusak massa keju. Untuk pertumbuhan Penicillium yang intensif, diperlukan lingkungan yang hangat dan lembab, sehingga suhu penyimpanan Roquefort tidak boleh melebihi 6 derajat. Selain itu, keju tidak boleh dibekukan, karena dapat menyebabkan hilangnya nilai gizi produk. Peningkatan suhu mendorong pertumbuhan jamur. Penurunan akan menyebabkan massa keju mulai hancur.

Kelembaban udara optimal di lemari es atau ruang bawah tanah harus 95%.

Ingat, meskipun “mulia” dan bermanfaat, jamur biru, seperti jamur beracun, mampu “merangkak” ke persediaan makanan di dekatnya. Dalam hal ini, ia tidak lagi bernilai dan merusak produk. Oleh karena itu, keju berjamur harus dikemas rapat dalam kertas, kertas timah, atau perkamen. Tidak disarankan untuk meletakkan makanan yang berbau menyengat (bawang merah, bawang putih, ikan) di sebelahnya, karena Roquefort dapat menyerap bau asing, yang pada akhirnya akan mengubah rasanya. Jika Anda mengikuti semua aturan penyimpanan, umur simpan produk berkualitas akan menjadi 3-4 minggu.

Kesimpulan

Roquefort adalah produk lezat dengan jamur Penicillium roqueforti yang sangat bermanfaat. Keju darah biru asli diproduksi di provinsi Rouergue, Perancis. Itu dibuat secara eksklusif dari susu domba. Di dalamnya ada keju krem ​​​​abu-abu matang dengan lapisan cetakan. Daging buahnya lembab dan berminyak saat disentuh.

Spora jamur dimasukkan ke dalam bahan mentah setelah memisahkan massa dadih dari whey. Setelah itu, serpihan susu asam dimasukkan ke dalam cetakan, diasinkan, dan disimpan di gua batu kapur di rak kayu ek. Agar jamur bisa tumbuh, harus ada aerasi yang baik di dalam ruangan. Roquefort yang sudah jadi lembut dan rapuh. Simpan di lemari es dalam kemasan kertas jauh dari makanan berbau menyengat. Dalam keadaan apa pun itu tidak boleh dikemas cling film, karena dia akan “mati lemas”.

Keju biru berjamur adalah sumber asam amino, vitamin, dan senyawa mineral berharga yang diperlukan untuk fungsi normal. dari sistem kardio-vaskular, menjaga keseimbangan air-garam dalam tubuh. Selain itu, komponen Roquefort yang aktif secara biologis berperan dalam proses pemulihan jaringan tulang dan otot serta sintesis protein. Jamur yang terkandung dalam produk merangsang produksi melanin, yang melindungi kulit dari efek negatif sinar UV, membantu sintesis vitamin B, dan meningkatkan fungsi usus.

Keju biru biasanya dikonsumsi sebagai makanan penutup atau makanan ringan dengan anggur putih, anggur yang diperkaya atau makanan penutup yang dikombinasikan dengan kacang-kacangan, buah-buahan, dan roti panggang. Agar buket rasanya terungkap sepenuhnya, ia dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu dan dipanaskan hingga suhu kamar. Norma harian konsumsi produk - 50 g.

Karena kandungan kalorinya yang tinggi dan adanya jamur penisilin, Roquefort dikeluarkan dari makanan orang yang menderita obesitas, intoleransi individu, dan kecenderungan terhadap infeksi saluran cerna. Wanita menyusui, ibu hamil dan anak-anak dilarang keras mengonsumsi keju biru.