Anggur anggur buatan sendiri yang dibuat dari jus. Cara membuat anggur anggur buatan sendiri.

Anggur alami berkualitas mahal. Dalam berbagai macam produk anggur, tidak mudah untuk salah memilih minuman asli, bukan pengganti. Bahkan anggur buatan sendiri yang sederhana selalu merupakan produk alami, yang rasanya tergantung pada ketekunan dan kepatuhan terhadap semua standar teknologi dalam proses menyiapkan minuman yang harum.

Resep untuk anggur buatan sendiri bervariasi, sehingga setiap orang dapat memilih resep sesuai dengan kekuatan dan kemampuannya. Pembuat anggur pemula harus memperhatikan cara yang lebih mudah untuk membuat anggur alami di rumah. Setelah menguasai dasar-dasar pembuatan anggur, dimungkinkan untuk beralih ke produksi minuman menggunakan teknologi yang lebih kompleks, untuk memilih resep asli.

anggur anggur

Anggur alami yang dibuat sendiri di rumah resep sederhana, lebih enak dan tidak ambigu lebih sehat dari minuman dibeli dari toko.

Anggur biasanya dikaitkan dengan anggur berry- anggur. Resep sederhana ini akan membuat minuman hoppy yang lezat.

Bahan:

• Anggur - 10 kg

Anggur tidak bisa dicuci. Kulit anggur mengandung ragi liar. Fakta inilah yang menjadikan anggur buah beri yang paling nyaman dan populer untuk pembuatan anggur.

Jika tanaman dipanen dalam cuaca hujan, maka ragi alami mungkin tidak cukup dan Anda perlu memastikan diri dengan menambahkan sedikit kismis berkualitas tinggi.

Buah beri mentah, terlalu matang, busuk dan berjamur, bangkai harus dipilih agar tidak merusak rasa dan bau anggur.

Anggur kismis

Resep sederhana lainnya untuk minuman kaya yang sangat harum, tetapi sudah dari kismis hitam.

Bahan:

• Kismis hitam - 2 bagian;
• Air - 3 bagian;
• Gula - 1 bagian.

Lebih mudah untuk mengukur bahan dalam kaleng, terutama dengan volume produksi yang kecil. Misalnya, dua liter toples beri blackcurrant akan membutuhkan tiga liter air matang dan satu liter gula.

Anggur anggur buatan sendiri dapat bekerja untuk semua orang, yang utama adalah mengikuti aturan dasar persiapannya. Dan kami akan dengan senang hati memberi tahu Anda tentang mereka.

Anggur anggur buatan sendiri.

Tidak semua varietas anggur cocok untuk pembuatan anggur. Jika Anda menggunakan varietas meja, Anda tidak mungkin mendapatkan rasa dan aftertaste yang Anda inginkan. Untuk minuman yang baik, ambil Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella. Anda perlu memetik buah beri pada akhir September, sebelum timbulnya embun beku. Jika cuaca hangat di luar jendela, maka biarkan buah beri di pohon anggur selama mungkin. Namun jika hujan seharian, lebih baik buru-buru mengumpulkannya. Buahnya mungkin saja membusuk dan Anda tidak akan bisa memulai proses pembuatan anggur. Tandan kering adalah salah satu kondisi pemetikan yang paling penting. Untuk anggur meja ringan, pilih buah beri yang sedikit mentah. Anggur kering membuat anggur pencuci mulut yang sangat baik.

Sortir buah beri yang dikumpulkan, buang yang busuk, kering, busuk, sakit. Pastikan untuk membuang ranting agar anggur tidak menjadi asam dan rasa pahit yang tidak enak karena adanya tanin. Biarkan seluruh proses penyortiran memakan banyak waktu, tetapi Anda akan menerima minuman yang enak... Akibatnya, buah anggur harus bersih. Anda tidak perlu mencucinya. Mekar keputihan pada anggur adalah ragi anggur asli, yang diperlukan untuk fermentasi.

Persiapan anggur anggur buatan sendiri.

Wadah terbaik untuk membuat anggur dianggap sebagai tong kayu ek. Namun, Anda juga bisa mengambil wadah enamel, botol kaca. Laras perlu direndam, dikukus. Jika wadah baru, itu harus dicuci. Sebelum disimpan, difumigasi dengan belerang. Untuk menghancurkan buah-buahan dan beri, penggiling daging dengan lampiran khusus dan penghancur digunakan. Jus dari pulp dapat diekstraksi menggunakan juicer atau mesin press khusus. Pastikan bahwa bagian logam dari mesin pres terbuat dari baja tahan karat. Sejumlah kecil pulp juga dapat diperas tanpa alat khusus. Untuk melakukan ini, cukup letakkan di tas kain. Untuk persiapan minuman, ambil hanya buah dan buah matang. Bilas buah beri lunak pada saringan atau saringan dengan merendamnya dalam air, lalu giling dengan naksir untuk membuat bubur.

Resep anggur anggur buatan sendiri.

Sebagai bahan baku, kami menyarankan Anda untuk menggunakan anggur biru dari varietas seperti "Gurzuf pink", "Livadian black", "dove". Pada awal musim gugur, Anda dapat dengan mudah menemukannya di pasar dengan harga yang sangat wajar. Beli hanya tandan matang yang mengandung jumlah gula maksimum. Jangan mencucinya dalam keadaan apa pun. Pisahkan saja buah beri dari ranting dan letakkan di wadah yang sesuai. setelah dihancurkan, Anda akan mendapatkan ampas, tuangkan ke dalam mangkuk dengan leher lebar, biarkan selama 8-10 hari pada suhu 10-15 derajat.

Setelah beberapa jam, proses fermentasi akan dimulai di pulp. Aduk wort beberapa kali sehari, singkirkan kulitnya dari permukaan. Jika Anda melewatkan momen ini, kue akan tenggelam ke dasar dan minuman akan memburuk bahkan sebelum Anda memasukkannya ke dalam botol. Setelah sekitar 7-9 hari, kulit tidak lagi dapat bertahan di permukaan, sehingga Anda dapat mulai menyaring. Siapkan wadah sebelumnya, saring massa melalui beberapa lapis kain tebal atau kain kasa, tuangkan jus secara perlahan.

Penambahan gula pasir.

Gula harus ditambahkan ke minuman, jika tidak maka akan menjadi asam. Jumlah gula pasir akan tergantung pada apakah Anda ingin membuat anggur kering atau manis. Sayangnya, itu tidak akan mungkin dilakukan tanpanya sama sekali. Tuang tiga hingga empat liter wort ke dalam panci terpisah, tambahkan tiga gelas gula pasir, nyalakan api kecil. Setelah gula benar-benar larut, tuangkan ke dalam wadah utama, aduk, coba. Prosedur ini dapat diulang beberapa kali untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Anda mungkin tertarik dan

Infusi.

Ini Tahap akhir pembuatan anggur. Anggur harus dimasukkan ke dalam toples tiga liter. Biarkan 3 cm sampai ke tenggorokan, beri segel air di atasnya. Pada hari kedua, sebagai suatu peraturan, gas mulai keluar melalui tabung segel air. Pada hari ketiga, sedimen dapat ditemukan di bagian bawah. Tuang anggur ke dalam stoples baru, letakkan segel air di atasnya. Setelah sebulan, Anda dapat mengambil sampel.

Anggur buatan sendiri yang terbuat dari anggur Isabella.

Pertama-tama, Anda perlu mengumpulkan buah anggur, memilahnya dengan hati-hati, membuang buah beri busuk dan mentah, daun, ranting, dan membuang sampah. Sebelum membuat anggur, Anda tidak perlu mencuci buahnya, tetapi harus benar-benar bersih. Inilah gunanya proses penyortiran. Kemudian peras sari buahnya. Ini bisa dilakukan dengan kaki Anda atau naksir kayu. Pindahkan ampas ke dalam panci enamel atau wadah makanan plastik. Tambahkan 30% air (berdasarkan total volume pulp). Kamu membutuhkan 40 gram gula pasir per liter. Biarkan wadah selama 3 hari. Setelah itu, pulp akan mulai berfermentasi, "topi" terbentuk. Anda perlu mengaduk minuman untuk "menghancurkan" tutup ini. Setelah beberapa saat, "tutup" akan mulai terbentuk dengan sangat cepat. Dalam hal ini, itu harus dihilangkan, diperas melalui 2 lapis kain kasa. Dalam cairan yang dihasilkan, tuangkan 40% air mendidih, lagi biarkan fermentasi. Tuang wort ke dalam botol kaca penuh. Tutupi bagian leher dengan kapas agar busa tidak keluar. Segera setelah fermentasi menjadi tenang, kenakan sarung tangan medis di leher, kencangkan dan buat lubang di salah satu jari Anda. Setelah sarung tangan jatuh, tambahkan 200 g gula untuk setiap liter air. Tuang wort dari botol, larutkan gula di dalamnya, panaskan, aduk, tuangkan kembali. Setelah semua gula difermentasi, biarkan botol selama sebulan, lalu gunakan sedotan vinil untuk menuangkan anggur untuk penyimpanan jangka panjang. Anda dapat menambahkan lebih banyak gula jika diinginkan. Dalam hal ini, Anda tidak perlu mencampurnya.

Bagaimana membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur.

Pisahkan 10 kg tandan anggur (tidak perlu dicuci), hancurkan dengan tangan di atas ember enamel. Jika Anda memiliki mesin pres tangan, gunakan itu. Tempatkan kue dan jus yang dihasilkan dalam wadah, tutup dengan kain kasa, taruh di tempat yang hangat, tahan selama beberapa hari. Saring jus ke dalam ember enamel, peras kue secara menyeluruh dengan tangan Anda sehingga jus mengendap di bagian bawah. Setelah 5 hari lagi, saring jus ke dalam ember enamel, dan peras kue di atas ember. Tuang jus ke dalam botol bersih, pasang segel air, biarkan selama fermentasi. Fermentasi dalam hal ini akan berlangsung dari 12 hingga 20 hari. Tanda-tanda akhir proses dapat dipertimbangkan: tidak adanya gelembung gas, minuman secara bertahap akan menjadi ringan, dan ragi akan mengendap di dasar. Menggunakan siphon, tuangkan anggur ke dalam bolon bersih, pasang kembali segel air, bawa bolon ke ruang bawah tanah, biarkan pada suhu 8 derajat, biarkan selama 2 bulan. Kemas anggur bersih ke dalam botol, gabus.

Kami harap Anda menikmati resep kami dan rekomendasinya bermanfaat bagi Anda. Jika Anda memperhatikannya, maka Anda akan mendapatkan minuman beralkohol terbaik.

Mungkin tidak ada lagi tanaman yang, seperti anggur, mengabdikan beberapa ilmu agronomi:

• ampelografi berkaitan dengan studi tentang varietas, varietas, genotipe, klon anggur dan kesesuaiannya untuk pembuatan anggur. Menggali pola perkembangannya, pengaruh iklim dan kondisi lingkungan lainnya;
• pemeliharaan anggur - agro-ilmu tentang budidaya budidaya varietas anggur.

Dalam pertanian modern, anggur untuk pembuatan anggur menumbuhkan varietas yang termasuk dalam genus Eropa-Asia (vitis vinifera). Varietas genus Amerika (vitis labruska, dll.) Lebih sering digunakan untuk batang bawah. Labruscans yang paling terkenal adalah Isabella dan Lydia. Di banyak negara saat ini, produksi anggur dari varietas ini dilarang karena kandungan metanol yang tinggi. Tetapi kami memiliki varietas Isabella dan Lydia - yang paling populer dalam resep pembuat anggur rumahan. Semua orang tahu aroma unik mereka yang bisa dikenali.

Anggur Asia Timur, atau disebut Timur Jauh atau tepi laut (vitis amurensis) digunakan untuk membuat varietas tahan dingin baru.

Saat membeli anggur di pasar, kami, sebagai suatu peraturan, tidak berurusan dengan varietas anggur, tetapi dengan meja dan hidangan penutup. Sulit bagi pembuat anggur pemula untuk menemukan varietas anggur yang tepat:

• anggur hitam - Cabernet, Saperavi, Mukuzani, Romanesti, Moldova, Tsimlyansky hitam;
• varietas untuk anggur putih - Aligote, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc, Sauvignon, Muscat - diwarnai dalam berbagai nuansa hijau.

Oleh karena itu, varietas lain cocok untuk resep buatan sendiri - yang sudah ada. Hal utama adalah menjaga kualitas proses fermentasi dan menyesuaikan kadar gula dan asam. Tidak seperti produksi pabrik, tidak dilarang menambahkan gula dan air ke wort di rumah.

Beberapa pertanyaan tentang teori pembuatan anggur rumah

Cara menghitung penambahan gula

Pembayaran jumlah yang dibutuhkan gula diproduksi berdasarkan kekuatan anggur masa depan yang diinginkan. Jika resep anggur anggur mengasumsikan kandungan alkohol 10%, gula dalam wort harus 16-18% (180 g per 1 liter). Jika kita berasumsi bahwa anggur manis mengandung 10-15% gula, dan ketika jus diencerkan dengan air, jumlahnya turun 2 kali lipat, maka 110 g gula harus ditambahkan untuk setiap liter.

Untuk kualitas alkohol anggur, gula 15% per 1 liter akan membutuhkan 180 g. Ini harus diperkenalkan dalam beberapa langkah. Manisnya buah anggur tergantung pada tempat pertumbuhannya: di pantai Laut Hitam, Isabella memperoleh 18-24% gula, dan di bawah St. Petersburg - tidak lebih dari 7%.

Bagaimana cara menghilangkan anggur dari ampas?

Selama fermentasi aktif anggur harus, presipitasi dan pembentukan busa terjadi. Anda dapat menghilangkannya dengan menuangkan: menuangkan anggur dengan hati-hati ke wadah lain melalui sedotan. Sedimen akan tetap berada di bagian bawah, dan busa akan mengendap di dinding botol. Prosedur ini membantu memperjelas anggur sesegera mungkin, jika dilakukan 3-4 kali. Tidak ada gunanya menyimpan anggur di ampas untuk waktu yang lama - rasanya mungkin memburuk, kepahitan mungkin muncul. Penambahan porsi gula selanjutnya digabung dengan decanting.

Apakah Anda memerlukan pemupukan nitrogen untuk fermentasi anggur anggur?

Pengembangan dan perbanyakan ragi dalam anggur harus, serta dalam pembuatan tumbuk, membutuhkan nutrisi dengan senyawa nitrogen. Makanan terbaik dianggap karbon dioksida atau amonium klorida. Tingkat aplikasi - 0,5 g per 1 liter wort. Jika tidak ada, Anda dapat menggunakan amonia dalam proporsi berikut:

• 10% larutan amonia (dari ampul farmasi) - 1 ml per 1 liter;
• 25% larutan amonia (dijual dalam botol dan botol) - 0,4 ml per 1 liter.

Penambahan dressing nitrogen tidak mengubah rasa dan bau anggur anggur, meningkatkan kehidupan aktif kultur ragi dan fermentasi lengkap dari keharusan.

Resep anggur menggunakan anggur biru

Anggur hitam untuk membuat anggur biasanya difermentasi menggunakan teknik yang disebut "metode merah". Perbedaan utama dari metode ini adalah fermentasi wort bersama dengan pulp. Hasilnya adalah anggur merah yang memiliki karakteristik sebagai berikut:

Anggur yang dibuat dari anggur biru akan memiliki astringency yang lebih besar jika, bersama dengan ampasnya, sejumlah kecil tonjolan - ranting yang membentuk sikat - ditambahkan ke botol fermentasi. Keasaman anggur merah ditentukan oleh tingkat kematangan buah. Anggur mentah menghasilkan anggur yang lebih asam dengan rasa yang lebih kasar.

Anggur gelap dipisahkan dari punggungnya, diremas, dan tangki fermentasi diisi hingga volume. Untuk mempercepat fermentasi, kultur starter ragi ditambahkan 1,5-2% dari jumlah wort. Di tempat yang hangat, fermentasi segera dimulai, melewati tahap badai sehari kemudian. Suhu cairan naik menjadi 28-30 ° C, pulp dikumpulkan di permukaan, membentuk lapisan padat. Karena kontak dengan oksigen di kepala pulp, fermentasi asam asetat dapat mulai berkembang. Karena itu, harus dihancurkan secara teratur dengan mengaduknya beberapa kali sehari.

Setelah seminggu fermentasi, ketika pulp mentransfer bahan pewarna ke jus, itu disaring. Sisa-sisa wort diperas dari kue yang tersisa dengan menekan dan kedua fraksi digabungkan bersama. Pencampuran semacam itu tidak dilakukan dalam resep anggur mahal. Anggur muda difermentasi dengan menuangkan beberapa kali dari sedimen dan menambahkan gula sesuai kebutuhan.

Anggur yang dibuat dari varietas anggur gelap, berumur di atas kayu ek, memberikan rasa dan aroma yang istimewa.
Siapa pun yang memiliki kesempatan - memasukkan minuman ke dalam tong kayu ek, yang lain bersikeras dalam botol kaca dengan tambahan keripik kayu ek

Resep untuk membuat anggur dari varietas anggur ringan.

Anggur dari varietas anggur ringan disiapkan sesuai dengan "metode putih". Buah-buahan dari tandan anggur putih manis yang matang dan utuh baik untuknya. Buah beri harus dipisahkan dari punggungan. Di rumah, Anda bisa lakukan pada jeruji khusus yang dipasang di atas tangki enamel atau baja tahan karat, atau pisahkan sisirnya hanya dengan memetik buah beri dengan tangan Anda.

Perbedaan utama antara fermentasi "metode putih" adalah penghilangan mash dari wort sebelum dimulainya fermentasi. Anggur dihancurkan menggunakan perangkat manual atau mekanis yang tersedia, juicer, menggabungkan. Untuk anggur berkualitas tinggi, jus dibiarkan mengalir dari kue secara gravitasi, baik secara gravitasi, atau dengan pengendapan. Dalam resep anggur biasa untuk pengepresan, pengepresan pulp diperbolehkan.

Jus yang dihasilkan harus tahan dingin selama sekitar satu hari. Kemudian dikeringkan dari sedimen, dituangkan ke dalam tangki fermentasi, menyisakan ruang untuk fermentasi 1 / 5-1 / 4 botol. Hal ini diperlukan untuk menambahkan kultur starter ragi (10 g per 1 liter) dan memasang segel air.

Fermentasi dimulai dalam waktu 24 jam dan dengan cepat berubah menjadi tahap kekerasan. Ada peningkatan volume dan suhu wort, pembentukan gas yang kuat. Tugas pembuat anggur adalah untuk memperlambat fermentasi kekerasan sebanyak mungkin untuk membentuk aroma dan rasa anggur putih masa depan. Suhu yang diinginkan adalah 20ºC, dengan pertumbuhan itu harus dipaksa untuk lebih rendah.

Saat memfermentasi jus dalam jumlah besar, jika tidak mungkin untuk memasang segel air, kaleng dapat ditutup dengan sepotong kaca. Pas erat ke leher, gelas akan naik sedikit, melepaskan tekanan karbon dioksida dan mencegah udara memasuki wadah dengan anggur. Pada akhir fermentasi yang kuat, anggur anggur putih dikeringkan dari sedimen dan dituangkan ke dalam tong atau botol untuk fermentasi di gudang anggur.

Fermentasi dingin yang tenang berlangsung 1 bulan dan lebih lama pada tº12-15C di bawah segel air. Anggur dicicipi, dan setelah menunggu rasa yang diinginkan, dibotolkan dan disimpan pada suhu tidak melebihi 10 ° C.

Anggur putih juga dapat dibuat dari varietas anggur gelap dengan cara ini: banyak varietas biru memiliki jus yang jernih dan tidak berwarna. Jika pulp dikeluarkan dengan kecepatan tinggi, zat pewarna tidak akan punya waktu untuk berpindah ke cairan. Sebagian besar anggur Prancis putih terbuat dari anggur merah dan hitam.

Anggur dari anggur Amur

Penduduk wilayah Timur Jauh, tempat anggur Amur tumbuh di taiga dan menghasilkan panen yang melimpah, membuat berbagai persiapan darinya, termasuk anggur buatan sendiri yang sederhana. Rasa dan kualitas komersial berry Timur Jauh biasa-biasa saja: kelompok kecil yang longgar, buah-buahan manis dan asam hingga 1,5 cm, kulit biru tebal dengan mekar matte. Karena liana yang kuat dan tumbuh cepat, ia ditanam di petak pribadi untuk berkebun vertikal, digunakan sebagai batang bawah tahan musim dingin saat membuat zonasi varietas. Untuk membuat anggur dari anggur Amur, Anda perlu:

• beri dengan jumbai - 3 l;
• air berkualitas baik - 4,5 liter;
• gula - 2,5 kg.

Tidak ada ragi yang digunakan dalam resepnya, anggur berfermentasi dengan ragi liarnya sendiri yang hidup di permukaan buah beri. Tempatkan kuas di piring enamel atau stainless steel, uleni dengan naksir bersama dengan ranting. Masukkan anggur yang dihancurkan ke dalam botol kaca atau toples, tambahkan semua air dan 1 kg gula. Biarkan wadah 1/3-1/4 kosong. Biarkan anggur berfermentasi selama sekitar satu minggu, aduk setiap hari. Setelah 7 hari, tiriskan dari ampasnya, tambahkan 1 kg gula lagi, setelah 2 minggu - sisa 0,5 kg. Di akhir fermentasi, botol dan tempatkan di ruang bawah tanah. Setelah 1 bulan, Anda bisa mencicipi anggur muda. Untuk meningkatkan rasanya, simpan dalam suhu dingin selama 3 bulan.

Toko Resep Jus Anggur Anggur

Sebelum dipasarkan, jus anggur mengalami perawatan panas- pasteurisasi. Untuk memulai fermentasi, perlu menambahkan kultur ragi. Jus simpan cukup manis, jadi Anda perlu menambahkan sedikit gula - sekitar 100 g per 1 liter. Biarkan berfermentasi di bawah segel air di tempat yang hangat selama 5-7 hari. Tiriskan perlahan dari sedimen, botol dan tempatkan di tempat gelap yang sejuk. Setelah 2-3 minggu, anggur dari jus anggur sudah siap.

Fermentasi jus toko digunakan untuk membuat yang sangat baik anggur nabati:

• jus anggur - 15 liter,
• gula - 3 kg,
• ragi kering aktif - 50 g.

Fermentasi harus dilakukan di bawah segel air. Pembentukan busa yang hebat dapat dihentikan dengan menghancurkan biskuit di permukaan jus. Jus yang difermentasi disuling dengan pemisahan "kepala" dan disimpan di atas serpihan kayu ek selama 3 bulan atau lebih.

Resep starter ragi untuk anggur anggur

1. Kismis: untuk segenggam kismis yang tidak dicuci - 3 sdm. l. gula pasir, 1 liter air. Rendam 3 hari di ambang jendela yang cerah.
2. Anggur: 1 cangkir anggur yang tidak dicuci, hancurkan, tambahkan 0,5 sdm. gula dan 1 sdm. air. Setelah 3-4 hari fermentasi, saring.
3. Dari ragi anggur siap pakai: dalam 200 g air hangat encerkan 10 g ragi, 5 g gula, diamkan selama 0,5 jam. Perhitungan diberikan untuk 20 liter jus.

Anggur anggur adalah minuman tertua dan paling mulia. Disiapkan dan dikonsumsi dengan benar dalam dosis tertentu, ia melakukan fungsi pengobatan, menyembuhkan tubuh kita, meremajakan, mengisi dengan kekuatan dan energi, menghilangkan radikal bebas dan racun. Anggur membantu dengan bronkitis dan pneumonia, TBC dan banyak penyakit serius lainnya. Oleh karena itu, tidak hanya mungkin untuk meminumnya, tetapi juga perlu - dalam hal ini kesimpulan dokter tidak ambigu.

Anggur buatan sendiri

Tentu, lebih mudah dari sebelumnya untuk pergi ke toko dan membeli sebotol merah, merah muda, atau putih favorit Anda. Namun, minuman terbaik dianggap disiapkan dengan tangan Anda sendiri. Jadi kami akan memberi tahu Anda bagaimana melakukannya Di mana prosesnya dimulai, tahap apa yang dilaluinya? Varietas apa yang terbaik untuk digunakan dalam produksi minuman? Bagaimana cara membuatnya, wadah apa yang harus diambil untuk fermentasi dan bagaimana cara menyimpan produk jadi? Singkatnya, Anda akan belajar dengan cukup detail bagaimana melakukannya Hal utama adalah mengikuti rekomendasi dengan tepat, dan semuanya akan menjadi luar biasa untuk Anda!

Memilih anggur

Kami segera mencatat: tidak ada batasan khusus pada pemilihan varietas beri untuk produksi minuman. Ini berarti anggur jenis apa yang tumbuh bersama Anda, darinya dan panenlah. Tetapi jika Anda mengikuti saran para profesional tentang cara membuat anggur dari anggur, maka jus dari Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova, dan varietas selatan lainnya lebih cocok. Hal utama adalah bahwa anggurnya matang, matang dan manis. Tandan harus dipanen sebelum es dan hujan, sehingga kering, dan buah beri tidak mendapatkan kelembaban berlebih dan tidak kehilangan rasa manisnya. Selain itu, tawon dan burung dapat merusaknya. Berikut adalah beberapa tips awal yang sederhana tentang cara membuat anggur dari buah anggur!

Resep nomor 1 (untuk sedikit anggur)

Ada beberapa teknologi untuk menyiapkan minuman. Banyak tergantung pada jumlah bahan baku dan kualitasnya. Biasanya disarankan untuk dilakukan dengan aditif tambahan gula dan penghuni pertama dari ragi alami. Prosesnya harus dimulai dengan persiapan buah anggur. Sortir kuas dengan hati-hati, singkirkan puing-puing, daun, singkirkan elemen yang rusak, dll.

Idealnya, semua buah beri sebaiknya dikeluarkan dari tandannya. Tapi, tentu saja, proses ini melelahkan dan melelahkan. Apalagi jika Anda memiliki lebih dari selusin kilogram buah anggur. Jika Anda menggunakan alat penghancur khusus, lewati buah beri yang dipilih. Atau, giling dengan pendorong kentang tumbuk. Atau Anda dapat menggunakan metode terkenal dari pahlawan film "The Taming of the Shrew" dengan Celentano di dibintangi dan hancurkan dengan kaki Anda, ya untuk musiknya.

Saat buah beri telah berubah menjadi pure, Anda bisa mulai membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur. Resep menyarankan untuk mentransfer massa ke piring kaca atau enamel dan memanaskan hingga 60 derajat (gunakan termometer agar tidak terlalu panas, jika tidak, rasa anggur tidak akan sama). Kemudian biarkan pure menjadi dingin, peras dengan kain tipis untuk mendapatkan jus murni... Jika terasa asam, tuang Sirup Gula(100 gram gula dalam setengah liter air), aduk dan tambahkan kultur starter. Cara membuat anggur dari anggur lebih lanjut: letakkan wadah berisi jus di tempat yang hangat untuk memfermentasi produk selama sekitar 2 bulan. Coba lagi, tambahkan gula, jika perlu, aduk hingga larut sepenuhnya. Tuang perlahan agar endapannya tetap di bagian bawah, anggur yang sudah jadi ke dalam botol, simpan di tempat yang dingin. Cara membuat anggur dari anggur sesuai resep kedua - baca terus.

Anggur anggur buatan sendiri - resep nomor 2

Sortir tanaman yang dipanen, pisahkan beri dari cabang. Tempatkan mereka dalam mangkuk yang dalam. Dengan menggunakan alu kayu atau porselen, hancurkan buah-buahan menjadi massa yang homogen. Anda tidak harus memilih tulang. Cara membuat anggur dari buah anggur berdasarkan pure berry: taburi dengan gula dan taruh di tempat yang gelap dan dingin selama seminggu untuk difermentasi. Tutup wadah dengan kain linen. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, saring anggur melalui beberapa lapis kain kasa, kemas dalam botol dan simpan di ruang bawah tanah. Sajikan dengan hidangan daging. Resep ini bagus untuk membuat anggur buatan sendiri dari anggur hitam.

Sepanjang jalan, perhatikan satu tip lagi. Di ruangan yang dimaksudkan untuk produksi anggur, tidak boleh ada bau yang menyengat dan asing: mereka secara aktif diserap oleh minuman di masa depan. Secara umum, wadah yang ideal untuk membuat dan menyimpan anggur adalah tong kayu ek, pot dan ember berenamel, botol kaca.

Berbagi rahasia

Rahasia pertama: mengapa anggur yang dibuat dari buah anggur (dibuat di rumah) ternyata lebih enak jika Anda memisahkan buah beri dari cabang? Pertama, dengan cara ini Anda dapat dengan hati-hati memilah bahan baku, menghilangkan buah beri yang mekar, terlalu matang, dan rusak. Ini berarti Anda mendapatkan jaminan awal bahwa produk akhir - minuman yang mulia - juga tidak akan rusak.

Kedua, jika buah beri dihancurkan bersama dengan rantingnya, maka anggurnya akan menjadi pahit dan terlalu asam. Itu. jauh dari kualitas tinggi yang Anda harapkan. Ketiga, bagaimana menyiapkan anggur dari buah anggur sehingga menjadi luar biasa? Berry yang sudah jadi harus segera digunakan untuk jus. Lagi pula, proses fermentasi dimulai pada buah yang dipetik dengan cukup cepat. Dan tidak mungkin baginya untuk menemukan buah anggur utuh. Ini harus dilakukan baik dengan pers atau secara manual. Anda juga bisa menggunakan juicer, tetapi ini tidak jalan terbaik... Selama 4-5 hari, biarkan jus berdiri di tempat yang hangat bersama dengan pomace, sehingga "bermain", diresapi. Kemudian saring, botol dan fermentasi. Ini melengkapi tahap pertama pembuatan anggur.

Agar jus berfermentasi dengan benar

Jika Anda tidak memiliki tong kayu ek, Anda dapat memfermentasi minuman dalam botol kaca dengan volume 5-10 liter. Isi mereka sekitar dua pertiga penuh. Harus ada ruang kosong di dalam bejana untuk emisi karbon dioksida. Ketika botol penuh, mereka harus ditutup rapat. Dan untuk menghindari masuknya udara, isi ujung sumbat dengan lilin penyegel, tutup dengan plastisin atau adonan. Pastikan untuk membuat lubang di dalamnya dan masukkan tabung fleksibel (misalnya, dari penetes) di mana gas akan keluar. Celupkan ujung tabung yang bebas ke dalam mangkuk atau cangkir air. Pilihan lain, bagaimana anggur sederhana dibuat dari buah anggur, adalah dengan memakai atau bola biasa di leher botol. Ingatlah untuk menusuknya dengan pin tebal!

Saat jus berubah menjadi anggur

Tahap selanjutnya - tahap kedua - transformasi jus anggur menjadi minuman para dewa - fermentasi. Dibutuhkan dari satu setengah hingga 2-3 bulan. Tempatkan wadah berisi cairan di tempat yang sejuk, seperti ruang bawah tanah. Suhu di sana tidak boleh lebih tinggi dari 5 derajat. Anda harus sering mengamati seberapa aktif itu keluar dari botol. karbon dioksida... Kapal, tempat tabung diturunkan, cuci secara berkala, ganti air. Jika gas keluar dengan lemah, periksa kekencangan busi. Jika tidak, udara akan masuk ke dalam anggur, dan akan terlahir kembali menjadi cuka. Biasanya, dalam pembuatan anggur rumah, produksi minuman dimulai pada akhir September - Oktober. Karena itu, itu akan benar-benar siap untuk perayaan Tahun Baru!

Tahap akhir

Ketika anggur dalam botol berhenti bermain, itu terlihat bersih dan transparan, dan sedimen mengendap di bawah, dapat disaring lagi, dituangkan ke dalam botol-botol plastik dan minum untuk meja pesta... Kekuatannya sekitar 5 derajat, mencicipi itu sesuai dengan kering. Namun, jika Anda menyukai minuman yang lebih manis, produk yang dihasilkan harus "halus". Untuk melakukan ini, tuangkan semua atau sebagian anggur (hanya tanpa endapan) ke dalam satu wadah. Kemudian tambahkan 150 g gula untuk setiap liter cairan (bisa lebih sedikit, tergantung selera Anda). Larutkan sepenuhnya, bilas dengan baik botol-botol tempat anggur sebelumnya, dan tuangkan lagi, segel dan biarkan "bermain". Prosesnya akan berakhir dalam sebulan, ketika gelembung berhenti menempel di dinding kaleng. Kekuatan minuman adalah 10-13 derajat. Botol, simpan dingin dan minum untuk kesehatan Anda.

Saat ini, sulit untuk menemukan anggur anggur yang benar-benar alami yang dijual. Karena itu, jika Anda memiliki kesempatan sekecil apa pun untuk menyiapkan minuman sendiri di rumah, pastikan untuk menggunakannya. Selain itu, teknologi menciptakan anggur buatan sendiri benar-benar tidak rumit, dan kami akan menjelaskannya dalam resep di bawah ini. Dengan menggunakan rekomendasi sederhana, Anda akan mendapatkan minuman yang layak, yang rasanya dapat Anda nikmati sendiri, serta menyenangkan keluarga dan teman Anda.

Cara membuat anggur anggur Isabella di rumah - resep dari jus

Bahan:

• - 7 liter;
• gula pasir - 900-1200 g;
• air yang disaring - 140-700 ml.

Persiapan

Untuk persiapan anggur anggur Isabella di rumah, anggur merah dari varietas yang sama digunakan. Tumbuh di sebagian besar wilayah negara kita, karena tahan beku dan benar-benar bersahaja terhadap kondisi cuaca. Namun, seperti tanaman lainnya, iklim masih mempengaruhi kualitas buah anggur, menentukan rasanya, juiciness, tingkat kemanisan dan keasamannya. Kebetulan jus anggur yang dihasilkan terlalu asam dan jenuh. Maka itu harus sedikit diencerkan dengan air. Kuantitasnya ditentukan oleh selera. Jumlah gula juga dapat bervariasi tergantung pada profil rasa asli buah beri. Lebih banyak kristal gula akan dibutuhkan untuk menetralkan keasaman berlebihan dari jus jadi yang akan digunakan untuk membuat anggur.

Tetapi pada saat yang sama, kami mencatat bahwa jika buah anggur berkualitas tinggi dan cukup manis, lebih baik tidak menambahkan air ke dalam jus.

Jadi, awalnya kami memisahkan buah anggur dari tandan. Dilarang keras mencucinya sebelum ini. Jika ada kotoran, maka mereka harus mudah dibersihkan dengan kain. Kami menghancurkan setiap beri, berusaha untuk tidak merusak bijinya, dan setelah empat jam kami memeras jus anggur menggunakan kain kasa, pemotong kain, dan mesin pres mekanis. Kami memperkirakan keasaman jus jadi dan memasukkan air, jika perlu.

Tuang jus ke dalam botol, isi tidak lebih dari dua pertiga, tambahkan setengah porsi gula pasir, kocok isinya sampai semua kristal larut dan pasang segel air di kapal. Kami memastikan bahwa gabus tidak membiarkan udara masuk, jika tidak, alih-alih anggur, kami akan mendapatkan Benda Kerja pada suhu 17 hingga 22 derajat dan membiarkannya selama lima hari. Seiring waktu, kami memasukkan setengah gula yang tersisa ke dalam jus anggur, setelah sebelumnya melarutkannya dalam sebagian kecil anggur. Setelah lima hari, tambahkan sisa gula dengan cara yang sama dan biarkan botol di bawah segel air sampai proses fermentasi selesai. Seluruh siklus, tergantung pada suhu, dapat berlangsung 40-70 hari.

Jika fermentasi berlanjut selama lebih dari lima puluh hari, maka anggur harus dikeringkan dari endapan, dan kemudian difermentasi kembali. Saat siap, kami mencicipi anggurnya. Jika rasa manisnya tidak cukup, Anda bisa menambahkan gula lagi dan memfermentasi benda kerja. Anda juga dapat "memperbaiki" anggur dengan menambahkan vodka atau alkohol, tetapi kemudian rasanya akan menjadi lebih keras. Setelah menuangkannya ke dalam botol, anggur yang sudah jadi harus disimpan di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau di rak kulkas setidaknya selama tiga bulan.

Dengan cara yang sama, Anda dapat membuat anggur apel-anggur di rumah, mengganti sebagian jus anggur dengan jus apel segar. Yang terakhir ini juga dapat digunakan untuk menyeimbangkan rasa dasar anggur, bukan air. Sama seperti anggur, apel sebelum diperas jusnya bukan milik saya.