Fitur dari proses pengasapan panas daging, lemak babi dan unggas adalah pra-pemrosesan produk yang wajib. Mari kita mengingat kembali poin-poin utamanya.

Agar daging asap, lemak babi, dan unggas memperoleh rasa khusus, tekstur halus, dan salinitas yang menyenangkan, diperlukan persiapan pendahuluan. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih metode pemrosesan (campuran kering atau), konsentrasi garam, waktu perendaman, jumlah yang dapat ditambahkan ke air garam atau campuran garam. Waktu yang diperlukan bahan mentah untuk mencapai tingkat salinitas yang diinginkan harus ditentukan, dan kemudian, jika perlu, merendamnya.

Langkah wajib berikutnya adalah pengeringan, karena pengawet dan zat aromatik dari asap lebih buruk meresap ke dalam daging basah. Hanya setelah semua ini fase persiapan daging bisa diasap. Pengasapan panas biasanya dilakukan pada suhu asap 40 derajat ke atas. Proses berlangsung dari 50-60 menit hingga 12-48 jam, tergantung pada ukuran produk.

Selama pengasapan panas, bahan mentah, daging, lemak babi atau unggas tidak hanya dipengaruhi oleh asap, tetapi juga oleh suhu tinggi, dan produk mengalami perlakuan panas. Oleh karena itu, dengan teknik benda kerja ini, perapian terletak relatif terhadap ruang sehingga memberikan panas dan asap. Suhu asap bervariasi tergantung pada jenis produk. Jika produk juga seharusnya direbus setelah podpivaniye, maka pengasapan dapat dilakukan pada 50-60 derajat. Dalam hal bahan mentah setelah pengasapan harus benar-benar siap digunakan, asap digunakan suhu tinggi- 80-100 derajat ke atas.

Cara menentukan kesiapan daging, lemak babi dan unggas saat merokok.

Perokok pemula sering memiliki pertanyaan bagaimana menentukan kesiapan daging, lemak babi dan unggas saat merokok? Cara termudah untuk melakukannya adalah secara visual. Permukaan produk harus memiliki kerak emas pucat atau coklat kemerahan, kering, sedikit mengkilap. Potongan harus elastis, tetapi tidak kaku. Tidak ada gunanya membawa daging ke warna coklat tua - rasanya memburuk, dan aroma khas yang halus menghilang, kadang-kadang bahkan rasa pahit dan rasa terbakar muncul.

Merokok panas dapat dilakukan dengan dua cara.

Pilihan 1- Suhu dipertahankan dalam 35-55 derajat. Merokok berlangsung 14-48 jam.
pilihan 2- Suhu dijaga pada 90 derajat ke atas, seperti dalam oven. Ini praktis tidak lagi merokok, tetapi memanggang produk dengan tambahan asap. Cara pengasapan ini cukup cepat, prosesnya berlangsung dari 30 menit hingga beberapa jam. Akibatnya, daging asap sangat enak dan berair, tetapi umur simpannya tidak lebih dari 3 hari di lemari es.

Merokok panas tidak memungkinkan produk kehilangan banyak kelembaban, mereka jenuh dengan lemak, akibatnya produk yang diasap menjadi lebih berair. Produk asap seperti itu baik untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua yang direbus.

Resep ham asap.

Untuk 1 kg garam kasar - 35 g gula, 100 g bawang putih cincang, 5-6 g sendawa. Gosok bagian depan dan belakang bangkai babi dengan campuran pengawet dan tempatkan dalam tong, sisi kulit menghadap ke bawah, taburi dengan campuran secara bebas. Tahan di bawah tekanan selama 5-6 hari. Selama waktu ini, air garam harus menonjol. Selain itu, siapkan air garam: 1,5 kg garam per 10 liter air matang, campur dan tambahkan ke dalam tong sehingga daging benar-benar tertutup.

Jika masing-masing ham memiliki berat lebih dari 8 kg, mereka harus direndam dalam air garam selama minimal 6 minggu. Jika ham tidak terlalu berat, Anda bisa menahan lebih sedikit. Pada malam merokok, keluarkan daging dari tong dan rendam di air dingin dalam waktu 2-2,5 jam. Kemudian ikat dengan benang dan gantung selama 12-18 jam di tempat yang sejuk dan berventilasi baik. Dalam hal ini, potongan daging tidak boleh bersentuhan satu sama lain. Kemudian Anda bisa mulai merokok.

Sebelum mengasapi ham, ham harus dibungkus dengan kain kasa yang dilipat menjadi dua lapisan untuk melindunginya dari kontaminasi jelaga dan jelaga. Lakukan pengasapan pada suhu 50-60 derajat selama 14-24 jam. Disarankan untuk mengambil kayu dari pohon apel tua, ceri, pir, aprikot, serta ek dan beech sebagai bahan bakar untuk merokok. Dari atas kayu bakar harus ditutup dengan serbuk gergaji kecil. Untuk aroma, apsintus, juniper dengan beri, mint, jinten dan marjoram dapat ditempatkan di atas kayu. Kesiapan ham ditentukan dengan menusuknya dengan garpu ke tulang. Jika ham sudah siap, garpu akan meluncur longgar ke tulang.

Resep ham asap asin cepat.

1 liter air, 100 g garam nitrit, 5 g garam bawang putih, 100 g bumbu untuk daging, 10 ml jus juniper berry. Untuk pengasinan cepat, ambil ham dengan lemak babi dan kulitnya. Suntikkan air garam ke dalam daging hingga kedalaman 5 cm, yang volumenya harus 15 hingga 20% dari jumlah daging. Masukkan bahan mentah ke dalam wadah pengasinan, tuangkan air garam yang sama dan diamkan selama 3 hari. Setelah itu, cuci daging dengan baik, rendam, gantung di ruangan yang sejuk dan berventilasi baik hingga kering selama 1 hari. Asap pada suhu di atas 85 derajat sampai empuk.

Resep perut babi rebus asap.

Sandung lamur 10 kg, 10 liter air, 500 g garam, 200 g gula pasir, 3-4 siung bawang putih, 5-6 g sendawa, lada hitam giling, cabai merah giling, daun salam secukupnya. Bilas brisket, keringkan. Untuk menyiapkan air garam, tambahkan gula, garam, bawang putih, daun salam, merica, dan sendawa ke dalam air mendidih, rebus selama 10-15 menit, dinginkan. Tuang daging dengan air garam, simpan di ruangan yang dingin selama 6-7 hari. Kemudian angkat dari air garam dan gantung hingga kering di tempat sejuk yang berventilasi baik selama 2 minggu. Asap selama 1-2 jam, lalu rebus dalam air mendidih di atas api sedang selama 2 jam.

Resep untuk iga babi asap dengan rempah-rempah.

7 kg tulang rusuk; untuk 1 kg garam kasar - 35 g gula, 80 g bawang putih cincang, 4 g sendawa, 5-7 siung bawang putih, ketumbar, marjoram, lada hitam secukupnya. Potong tulang rusuk babi hutan muda dengan lemak dan kulit menjadi 3 bagian sepanjang tulang, gosok dengan campuran pengawet dan masukkan ke dalam kotak. Simpan di ruangan yang sejuk selama 1,5–2 bulan. Setelah itu, keringkan dan diasapi dengan asap panas.

Resep daging asap.

Parut daging sapi kukus segar dengan garam di semua sisi. Saat daging telah dingin, letakkan potongan di atas satu sama lain dalam sebuah kotak, tuangkan dengan campuran: 15 g garam per 400 g daging, sendawa ditambahkan dengan kecepatan 50 g untuk setiap 2 kg garam. Tempatkan kotak berisi daging di ruangan yang cukup hangat selama 12-18 jam, lalu pindahkan ke tempat yang dingin selama 8-10 hari. Setelah daging diasinkan, diasap selama sehari pada suhu sedang, sehingga dipanggang dan diasap pada saat yang bersamaan. Kemudian asap dalam asap yang lebih dingin selama 3-5 hari.

Resep domba asap.

5 kg daging, 1,2 kg garam, 12 g sendawa, daun salam, hitam dan allspice secukupnya. Gosok domba (punggung dan tulang belikat) dengan campuran pengawet, masukkan ke dalam kotak, taburi setiap baris dengan garam, daun salam dan allspice. Kotak harus dipaku dengan kuat dan dilapisi aspal. Pertama, simpan di tempat yang sejuk selama 2 hari untuk melarutkan garam lebih baik. Kemudian pindahkan ke gletser selama 1,5–2 bulan. Balikkan kotak ke sisi lain setiap minggu. Setelah tanggal kedaluwarsa, keluarkan daging dari kotak, keringkan di udara segar dan asap sampai empuk.

Resep bacon asap buatan sendiri.

Potong bacon menjadi bagian 6–8 cm, gosok garam di semua sisi dan masukkan ke kulkas selama sehari. Setelah itu, bilas bacon dengan air dingin, keringkan, ikat dengan benang dan gantung di rumah asap. Asap lemak babi selama 3 jam. Bahan bakar yang direkomendasikan adalah kayu pir, apel, aspen atau abu.

Resep untuk lemak babi asap dengan bawang putih.

1,5 kg lemak babi, 200 g garam, 5-7 siung bawang putih, air mendidih, lada hitam giling, daun salam, sawi kering secukupnya. Bilas bacon dengan air, gosok dengan campuran garam, bawang putih, mustard, merica, dan daun salam. Tuang sedikit adonan di dasar wadah, tuangkan air mendidih di atasnya, taruh bacon di atasnya. Masukkan ke dalam lemari es selama 3-5 hari. Kemudian bilas lemak babi asin dengan baik air hangat, keringkan dan tempatkan di rumah asap. Untuk merokok lemak babi, lebih baik menggunakan keripik apel, alder atau ceri. Anda bisa menambahkan tangkai rosemary dan kulit kenari. Aduk keripik, rendam dalam air selama beberapa menit, lalu letakkan di atas nampan di rumah asap. Asap lemak babi selama 40–45 menit pada suhu 35–50 derajat.

Resep ayam asap dengan kayu manis dan apel.

1 ayam (1,8 kg), 300 g apel, 100 g garam, 1 sdm. l. gula, kayu manis secukupnya; untuk air garam: 3 liter air, 100 g garam, 1-2 siung. Parut ayam yang sudah disiapkan dengan campuran garam, gula dan kayu manis. Taruh dalam mangkuk, tambahkan irisan apel. Didihkan air garam, tambahkan garam dan cengkeh, rebus selama 2-3 menit, dinginkan dan tiriskan.

Tuang ayam dengan air garam, tekan dengan penekanan, tutup dan biarkan pada suhu kamar selama 4 jam. Kemudian keluarkan bangkai dari air garam, keringkan dengan serbet kertas, bungkus dengan kertas tebal, ikat dengan benang dan asap panas sampai muncul warna coklat kemerahan. Setelah merokok, keringkan unggas di tempat yang berventilasi baik selama 5-6 hari.

Resep untuk angsa asap dalam air garam cengkeh.

1 angsa (5 kg); untuk air garam (untuk 1 kg unggas): 1 liter air, 100 g garam, 10 g gula, 1 kuntum cengkeh, 1/4 sdt. kayu manis, sejumput allspice, 1/2 daun salam. Rawat bangkai angsa dengan hati-hati, bilas, singkirkan bulu-bulu kecil, gosok dengan garam, masukkan ke dalam piring yang dalam dan biarkan di ruangan dingin selama 3-4 hari. Untuk menyiapkan air garam, tambahkan garam, gula, rempah-rempah ke dalam air mendidih, didihkan, angkat dan dinginkan dalam wadah tertutup.

Tuang bangkai dengan air garam sehingga benar-benar tertutup, dan simpan di ruangan yang dingin selama 2-3 hari. Kemudian keluarkan burung dari air garam dan gantung hingga kering selama 3-4 jam. Asap selama 12-15 jam pada suhu 70-80 derajat selama satu atau dua jam pertama, dan kemudian pertahankan suhu di rumah asap pada 50-60 derajat.

Resep bebek asap panas.

1 bebek (3-4 kg); untuk air garam untuk 1 kg unggas: 1 l air, 100 g garam, 10 g gula, 1 kuncup cengkeh, 1/4 sdt. kayu manis, sejumput allspice, 1/2 daun salam. Rawat bangkai bebek dengan hati-hati, bilas, singkirkan bulu-bulu kecil, gosok dengan garam, masukkan ke dalam piring yang dalam dan biarkan di ruangan dingin selama 3-4 hari. Untuk menyiapkan air garam, tambahkan garam, gula, rempah-rempah ke dalam air mendidih, didihkan, angkat dan dinginkan dalam wadah tertutup.

Tuang bangkai asin dengan air garam sehingga benar-benar tertutup, dan simpan di ruangan yang dingin selama 2-3 hari. Kemudian keluarkan burung dari air garam dan gantung hingga kering selama 3-4 jam. Asap daging yang disiapkan dengan cara ini selama 12-15 jam (2 jam pertama pengasapan terjadi pada suhu 70-80 derajat, kemudian pertahankan suhu di rumah asap pada 50-60 derajat). Setelah merokok, keluarkan bangkai dari rumah asap, dinginkan dan keringkan sedikit.

Resep kalkun asap yang diasinkan dengan akar.

1 kalkun (6-7 kg); untuk 1 kg kalkun: 20-25 g garam, 6 siung bawang putih, 200 g bawang merah, 200 g akar peterseli, 200 g akar seledri, 250 g wortel, daun salam, lada hitam bubuk, bumbu secukupnya . Parut kalkun dengan campuran garam, bawang putih cincang dan daun salam, masukkan ke dalam wadah, tutup rapat dan simpan di tempat yang dingin selama 36-48 jam. Dalam panci besar, didihkan air asin dengan sayuran dan banyak rempah-rempah. Celupkan kalkun ke dalam air mendidih dan panaskan di bawah tutupnya dengan api kecil, tetapi jangan sampai mendidih. Setelah 1,5-2 jam, keluarkan daging dan keringkan. Kemudian asap kalkun selama 3-4 jam. Ayam dan bebek bisa diasap dengan cara yang sama.

Daging asap adalah salah satu hidangan paling kuno di dunia. Ini disiapkan tidak hanya di Rusia, tetapi di negara kita ada seluruh budaya memasak dan mengonsumsi hidangan ini. Setiap pemilik rumah asap cepat atau lambat mengembangkan resepnya sendiri, dengan mempertimbangkan fitur desain rumah asap, serbuk gergaji, dan kehalusan lain yang digunakan. Tetapi poin umumnya selalu sama, mereka akan membantu koki pemula memilih produk yang tepat dan menghisapnya dengan nikmat.

Anda dapat merokok apa pun yang Anda inginkan. Hal utama adalah memilih hidangan yang tepat dan metode pengasapan. Terlepas dari bahan yang digunakan, ada dua metode pengasapan: dingin dan panas.

Merokok dingin

Merokok dingin melibatkan persiapan jangka panjang dari rumah asap khusus dan merokok jangka panjang. Tidak mungkin untuk melengkapi rumah asap untuk merokok dingin di apartemen, struktur monumental ini biasanya dilengkapi di udara segar.

Inti dari pengasapan dingin adalah bahwa asap didinginkan dalam cerobong asap yang panjang sebelum mengenai produk. Cerobong asap sering dibuat dari pipa semen asbes atau batu bata biasa.

Lemak babi yang dingin diasapi selama 1-2 hari pada suhu sekitar 15-20 derajat. Karena lemak dilelehkan secara perlahan, produk tersebut kemudian disimpan untuk waktu yang lama. Kepatuhan terhadap teknologi pengasapan dingin akan memungkinkan Anda menyimpan daging asap setidaknya selama enam bulan.

Merokok panas

Merokok panas jauh lebih mudah dan karena itu lebih umum. Dibutuhkan 1-2 jam untuk memasak lemak babi di rumah asap panas. Ini dapat dilakukan bahkan di apartemen kota di rumah asap do-it-yourself.

Tetapi produk seperti itu tidak akan disimpan lebih dari sebulan, tetapi lebih baik menyajikan hidangan segera setelah dimasak dan tidak menyimpannya di lemari es selama lebih dari 2 minggu.

Sulit untuk mengatakan apakah ada perbedaan rasa lemak babi asap panas dan dingin. Ada pecinta lemak babi panas atau hangat dengan rasa berasap. Tetapi hanya gourmet sejati yang dapat membedakan rasa produk yang didinginkan.

Memilih lemak babi untuk merokok

Dengan sendirinya, lemak babi adalah lemak babi. Tanpa lapisan daging, sangat tidak enak untuk memakannya bahkan saat diasapi. Karena itu, saat membeli, perhatikan potongannya, sejumlah besar lapisan tebal sedang adalah pertanda baik.

Ketebalan potongan yang ideal dianggap 3-4 cm, angka-angka ini diambil karena suatu alasan. Saat mengasapi potongan yang lebih tebal, lapisan luar produk akan terbakar, dan lapisan dalam tidak akan matang sepenuhnya. Lembaran yang terlalu tipis mudah rusak, itu sebabnya angka-angka ini diambil.

Untuk menentukan kualitas lemak Anda perlu melihat warna lemaknya. Produk segar selalu putih, produk basi berwarna kekuningan. Jika situasinya memungkinkan, lebih baik menyentuh potongan itu dengan tangan Anda. Lemak lunak tidak boleh muncul, ia mudah ditekuk di bawah jari, setelah ditekan tetap sedikit tertekan.

Tanda lain dari potongan yang dipilih dengan benar adalah bau. Seharusnya tidak. Beberapa orang menyarankan untuk memilih potongan yang berbau seperti lemak, tetapi lemak babi seperti itu cenderung memiliki terlalu banyak lemak dan sedikit daging. Oleh karena itu, membeli potongan seperti itu hanya bermanfaat bagi amatir yang ingin mencoba resep baru.

resep lemak babi asap

Sebelum menggantung sepotong di atas asap, itu harus disiapkan dengan benar. Makanan lain hanya dimasak sebelum diasap dingin, tetapi lemak babi adalah kelezatan khusus. Karena itu, Anda harus mengotak-atik sebelum menyajikan potongan yang baru diasap ke meja.

Persiapan produk untuk merokok

Ada dua cara untuk menyiapkan produk:

1. pengasinan. Ini adalah pilihan termudah, karena menghilangkan kemungkinan berlebihan dengan rempah-rempah. Untuk pengasinan, campuran rempah-rempah disiapkan, yang meliputi merica, garam, dan jinten. Terkadang paprika atau ketumbar ditambahkan. Selain itu, lebih baik menggunakan campuran beberapa paprika dan garam kasar. Sebelum menggosok sepotong, untuk rasa terbaik, itu diisi dengan bawang putih. Dalam lemak babi asin, Anda perlu berbaring selama 1-2 hari di lemari es. Setelah itu, Anda bisa mulai merokok.
2. Mengasinkan. Bumbu yang ideal untuk lemak babi asap adalah air asin, merica dan daun salam. Lemak babi dimasukkan ke dalam campuran seperti itu selama 1-2 jam di bawah tekanan. Agar air tidak terlalu asin, gunakan telur mentah, yang akan mengapung segera setelah ada cukup garam di dalam air.

Di muka, Anda harus memilih serpihan kayu untuk merokok. Opsi yang paling umum adalah:

• keripik ceri. Bahan mentah ini akan membuat lemak babi terlihat lebih gelap. Ceri mengeluarkan asap putih tebal dan aromatik. Bukan tanpa alasan bahwa pohon khusus ini dipilih untuk memasak steak dan barbekyu di atas arang.
• keripik apel. Opsi ini sedikit lebih buruk daripada keripik ceri, tetapi sama sekali tidak kalah dengan pohon buah lainnya. Ini adalah pohon apel yang dibedakan karena prevalensi dan ketersediaannya; ceri jauh lebih jarang. Tetapi Anda dapat menggunakan pohon buah apa saja untuk merokok.
• Alder. Kayu ini dianggap banyak gourmets. Diyakini bahwa lebih sulit untuk memasak lemak babi di atas alder, tetapi ia memperoleh rasa dan aroma yang unik.

Dalam hal merokok, seseorang tidak perlu takut dengan eksperimen. Setangkai biji jintan, kemangi atau daun kismis dapat ditambahkan ke keripik. Hal-hal kecil inilah yang membuat resep keluarga, yang kemudian mengejutkan kerabat dan teman.

Merokok panas

Untuk pengasapan panas, lebih baik menggunakan lemak babi setelah pengasinan. Tanpa gagal, potongan harus dihilangkan sebanyak mungkin dari percikan dan dibersihkan dengan handuk kering. Setelah itu, lemak digantung di kait dan serbuk gergaji dinyalakan.

Anda tidak dapat membuka rumah asap selama proses berlangsung. Karena itu, Anda harus mengikuti proses memasak dengan asap. Abu-abu gelap di awal dan asap putih dalam prosesnya adalah norma. Segera setelah asap mulai menjadi gelap atau menguning, Anda perlu mengurangi panasnya, dan lebih baik memeriksa kesiapan potongan dan mengganti serbuk gergaji.

Merokok dingin

Untuk pengasapan dingin, lemak babi sering diasamkan. Potongan asin juga bisa digunakan, tetapi tidak akan bertahan lama. Dengan pengasapan dingin, tidak ada salahnya sesekali membuka dan memeriksa kesiapannya. Ini harus dilakukan dengan pisau atau tusuk gigi.

Fitur menyajikan daging asap

Lemak babi selalu disajikan sebagai camilan, sebagai aturan, untuk minuman beralkohol... Bersama dengannya, biasanya menyajikan bawang hijau dengan bulu, roti Borodino, telur rebus, mentimun segar atau acar ke meja.

Cara menyimpan produk asap

Bacon asap disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah. Ruang bawah tanah yang dalam dianggap sebagai pilihan yang lebih disukai karena bau asap dapat memenuhi seluruh lemari es dan merusak beberapa makanan. Pada zaman kuno, lemak babi digantung pada kait besi, tetapi hari ini cukup dengan membungkus sepotong kain alami.

Tidak begitu sulit untuk merokok lemak babi, cukup mengikuti beberapa prinsip dasar. Anda dapat menambahkan kerumitan setelah juru masak menguasai merokok, idealnya.

Lemak babi adalah produk lezat yang kaya akan vitamin D, E, A dan elemen bermanfaat: kalsium, kalium, fosfor, selenium, magnesium.

Jika Anda makan kurang dari 100 gram per hari, itu tidak akan membahayakan kesehatan atau bentuk tubuh Anda.

Lemak babi memperkuat sistem kekebalan tubuh, merangsang pembentukan empedu dan melindungi mukosa lambung, sehingga menjadi camilan "vodka" favorit.

Itu dimakan asin, direbus dan diasap; Ukraina menghasilkan lemak babi dalam cokelat, tetapi lemak babi asap sangat dihargai.

Cara merokok lemak babi di rumah asap asap panas

Seorang pemula juga dapat menangani lemak babi asap panas. Memasak tidak memakan waktu lama jika produk disiapkan dengan benar.

Bagaimana memilih?

Atas dasar ini, Anda dapat membedakan lemak "benar" dari lemak berkualitas rendah:

warna putih (kekuningan adalah tanda produk lama);

aroma ringan atau kurang bau;

ketebalan dari 2,5 hingga 4 cm;

lapisan daging tipis.

Potongan diambil dari sisi atau peritoneum. Mereka harus segar, berair, dengan kulit.

Cara membuat lemak babi asap di rumah asap

Apa pun resep untuk merokok lemak babi di rumah asap, Anda berhenti, penting untuk menyiapkan produk dengan benar.

Potong-potong besar hingga lebar 10 cm (panjang berapa pun).

Jangan buang kulitnya!

1. Garam atau acar.

Bacon yang ideal adalah setebal 3-4 cm dengan lapisan daging. Potongan yang lebih tipis dari 2,5 cm tidak boleh diasapi - lebih baik diasinkan.

Berapa banyak untuk merokok lemak babi di rumah asap asap panas

Waktu merokok lemak babi di rumah asap asap panas dipengaruhi oleh:

ukuran potongan;

lamanya pengasinan.

Semakin besar potongannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak! Tanda kesiapan adalah kerak coklat keemasan dan permukaan produk kering.

Bacon rebus dimasak selama 30 menit pada suhu 50-60 ° C (di atas arang atau api sedang).

Pengasapan panas lemak babi asin di rumah asap akan memakan waktu lebih lama. Suhu awalnya harus di atas 80 ° C. Setelah 15-20 menit, pemanasan dikurangi menjadi sedang dan produk dibiarkan setidaknya selama 30 menit, dan jika potongannya besar, maka selama 1 jam.

Saran yang bermanfaat! Perhatikan warna asapnya.

Saat makanan sedang diasap, Anda tidak boleh membuka rumah asap. Pantau asap untuk memastikan proses berjalan dengan benar. Ini harus tebal pada awalnya karena uap air menguap. Kemudian, ketika makanan kering, asapnya akan berubah menjadi putih. Ini adalah warna yang "benar".

Asap kuning atau coklat adalah tanda bahwa makanan terbakar. Kurangi pemanasan. Jika serpihan kayu terbakar, isi perapian dengan serbuk gergaji baru. Keripik seharusnya hanya membara.

Ketika lemak secara aktif mencair dan menempel pada serpihan kayu, perokok mulai merokok. Untuk mencegah hal ini terjadi, jangan memanaskan lemak dalam waktu lama dan terlalu banyak. Dan jangan lupa untuk menggunakan baki minyak!

Resep populer untuk lemak babi asap panas di rumah asap buatan sendiri

Pengasinan garam merupakan tahap penting dalam persiapan untuk merokok. Hal ini diperlukan untuk menambahkan rasa ke kelezatan masa depan.

Resep 1. Cara basah

Untuk menyiapkan air garam sederhana untuk merokok lemak babi di rumah asap, siapkan produk terlebih dahulu:

allspice dan / atau kacang polong;

Daun salam;

opsional - siung bawang putih, beberapa siung.

Lemak harus ditempatkan dalam wadah dan tuangkan air sehingga menutupi potongan sepenuhnya. Ini akan menentukan jumlah rendaman yang benar. Kemudian mulailah menambahkan garam. Rata-rata, mereka mengambil 100-150 gram per 1 liter, tetapi lebih baik menggunakan tipu daya.

Agar bumbunya tidak terlalu asin, gunakan telur mentah!

Celupkan ke dalam air garam dan tambahkan garam sampai telur mengapung. Jika Anda terlalu banyak mengasinkan lemak babi, lapisan daging di dalamnya akan menjadi keras.

Tambahkan bumbu yang ditentukan ke dalam air garam yang sudah disiapkan, turunkan bacon dan jangan lupa tentang penindasan. Anda perlu mengasinkan makanan di lemari es setidaknya selama 2 jam. Kemudian keringkan dan asap pada awalnya dengan api besar. Setelah 15 menit, pemanasan bisa dibuat lemah dan lemak babi bisa dibiarkan selama 1-1,5 jam.

Resep 2. Cara kering

Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan rendaman untuk lemak babi asap panas, produk asin kering ditempatkan di rumah asap. Gunakan bumbu sesuai selera. Cocok dengan bacon

• lada hitam;

  Daun salam;

  ketumbar;

Gosok setiap bagian dengan tebal dengan garam dan rempah-rempah. Garam juga dituangkan ke bagian bawah wadah, tempat bacon akan diasinkan. Potongan diletakkan berlapis-lapis, menambahkan daun salam dari waktu ke waktu.

Garam diasinkan dengan cara ini selama 2,5-3 jam. Jika tidak ada waktu, Anda dapat membiarkannya di bawah tekanan di lemari es selama satu jam, dan kemudian mengirimkannya untuk merokok.

Semakin baik lemak babi diasinkan, semakin cepat asapnya!

Sebelum mengirim makanan ke rumah asap, Anda perlu membilasnya dari garam dan mengeringkannya. Waktu dan suhu sama seperti pada resep sebelumnya.

Resep 3. Daging asap rebus

Untuk memasak lemak babi rebus, Anda perlu mengasinkan produknya, seperti pada resep 2. Kemudian rebus bacon.

Tuang air ke dalam panci dengan makanan, tambahkan lagi 3-4 sendok makan garam, adas kering, beberapa merica. Anda tidak perlu memasak untuk waktu yang lama - 30 menit setelah mendidih sudah cukup.

Lemak babi asap yang dimasak dimasak dalam 30-60 menit dengan api sedang. Ini adalah perkiraan waktu - waktu yang tepat tergantung pada ukuran potongan.

Cara menyimpan lemak babi asap panas buatan sendiri

Ketika lemak babi berasap (berubah menjadi cokelat keemasan), perlu didinginkan dan diberi ventilasi. Dapat dibiarkan di lemari es semalaman atau semalaman, atau digantung di tempat gelap dengan ventilasi yang baik.

Daging asap panas disimpan pada suhu kamar selama 10-14 hari. Di lemari es - hingga 3 bulan. Di dalam freezer - setahun. Penyimpanan ruang bawah tanah / ruang bawah tanah tidak akan berfungsi karena kelembaban tinggi!

Bahkan seorang pemula akan menguasai merokok lemak babi di rumah perokok! Penting untuk memilih produk segar, rendam dengan baik dan asap di atas keripik alder. Anda dapat menambahkan beberapa serbuk gergaji ceri atau kismis, setangkai rosemary atau buah juniper. Hal utama adalah jangan berlebihan! Chip alder harus tetap menjadi basis.

Tampaknya apa yang lebih mudah - saya pergi ke toko dan membeli produk yang saya sukai. Tapi itu tidak ada. Industri kami, mencoba menghasilkan uang dengan lebih mudah dan lebih cepat, beralih ke pseudo-merokok. Cara paling umum adalah merebus produk dengan asap cair dan pewarna.

Produk asap asli, yang tidak selalu memiliki penampilan rapi yang cerah, masih diproduksi di bengkel kecil. Hanya lebih sulit bagi usaha mikro untuk bertahan dalam persaingan dengan produsen besar.

Salo digunakan di semua negara non-Muslim, tetapi popularitasnya saat ini bukanlah yang tertinggi. Media dan ahli gizi telah menempatkannya sebagai makanan peningkat kolesterol. Tetapi para ilmuwan yang serius tidak setuju, baik dengan sikap negatif terhadap kolesterol, atau dengan meremehkan lemak. Dan mereka didukung oleh penduduk yang kritis terhadap nasihat bermodel baru.

Salo adalah pemasok energi jangka panjang di tubuh manusia... Sedangkan dalam pemecahan karbohidrat, energi mudah dilepaskan dan digunakan dengan cepat. Oleh karena itu, lemak babi direkomendasikan untuk orang yang melakukan pekerjaan berat kerja fisik, olahraga yang berhubungan dengan beban berkepanjangan.

Lemak babi digunakan dalam bentuk asin dan asap. Merokok itu panas dan dingin. Kualitas terbaik dan produk yang disimpan dengan baik diperoleh dengan pengasapan dingin, tetapi tidak mudah untuk menerapkannya. Teknologi ini membutuhkan waktu - sekumpulan lemak babi dihisap terus menerus selama beberapa hari. Anda membutuhkan keterampilan menjaga suhu pada tingkat tertentu. Wilayah juga diperlukan untuk lokasi seluruh kompleks.

Tetapi dengan pengaturan merokok panas, itu jauh lebih mudah. Itu juga dapat dilakukan di halaman desa atau dacha, di apartemen dan bahkan di balkon.

Untuk mengatur merokok di luar ruangan, diperlukan struktur sederhana, yang terdiri dari tungku primitif yang dihubungkan oleh pipa horizontal 4-6m. dengan wadah untuk merokok. Alih-alih pipa, gunakan parit panjang di tanah tertutup bahan yang tidak mudah terbakar(misalnya, dengan timah) dan ditaburi dengan tanah.

Anda juga dapat menggunakan rumah asap yang diproduksi oleh pabrik untuk selera dan dompet yang berbeda. Ada juga perangkat yang dapat digunakan di balkon apartemen kota. Kami juga belajar merokok menggunakan barbekyu, kuali, panci.

Apa yang perlu Anda miliki untuk merokok yang sukses:

• rumah asap apa pun;
• serbuk gergaji atau serpihan dari jenis pohon bukan resin;
• lemak babi asin;
• kain kasa.

Pengasinan bacon dan pemilihannya yang benar memainkan peran yang hampir menentukan. Lebih baik tidak mengambil lemak dari bagian perut. Peritoneum hanya baik untuk memanggang roti. Ketebalan lemak optimal adalah 6-8 cm, lapisan daging tidak boleh lebih dari 5-10%. Lemak babi harus segar, setelah disembelih, dan tidak dibekukan. Kemurniannya juga penting. Tetapi tidak ada gunanya mencuci produk, dan lebih baik memotong kotoran, noda berdarah, mengikis kulit.

Saya ingin memperingatkan terhadap penggunaan rempah-rempah. Mereka baik untuk pengasinan, yang melibatkan penggunaan bentuk ini. Banyak bumbu di bawah pengaruh asap menghasilkan bau yang tidak terduga, tidak selalu menyenangkan. Jika Anda tetap memutuskan untuk menggunakan bawang putih dan rempah-rempah aromatik lainnya untuk pengasinan, maka sebelum merokok Anda perlu membersihkan lemak babi darinya.

Metode pengasinan dan durasi

Pengasinan kering tanpa bumbu:

Bacon segar, potong persegi panjang berukuran 15 x 20 cm. Di rumah asap kecil, ukurannya mungkin lebih kecil. Lemak babi ditaburi garam di semua sisi dan ditempatkan dalam kotak kayu yang terbuat dari batu non-resin, idealnya kayu ek. Lapisan bacon ditaburi daun salam dan
dipisahkan dengan perkamen.

Biarkan kotak selama 1-2 hari pada suhu kamar dan kemudian pindahkan ke tempat yang dingin. Tapi jangan membeku! Dalam beberapa hari, air dan garam berlebih akan mulai terpisah dari kotak. Tidak perlu mengganggu ini, tetapi perlu menyediakan panci pembuangan. Setelah 4-6 minggu, bacon dikeluarkan dan Anda dapat langsung mulai merokok. Itu sudah cukup padat dan kering.

Metode acar:

Untuk mengasinkan lemak babi, siapkan air garam dari air dan garam dalam jumlah sedemikian rupa sehingga telur mentah muncul di dalamnya. Dari rempah-rempah, daun salam dan beberapa merica sesuai. Kulit bacon harus dikerok dengan sangat hati-hati. Aduk produk ke dalam air garam dan pompa. (Bending adalah beban yang diletakkan di atas tutup dengan diameter lebih kecil dari peralatan pengasinan). Biarkan selama 21 hari di tempat yang sejuk. Kontrol proses secara berkala secara visual. Jika air garam berubah menjadi putih atau menjadi merah muda, perlu untuk menghilangkan lemak, bilas dan masukkan lagi ke dalam air garam yang baru disiapkan.

Selama waktu ini, bacon harus diasinkan secara merata. Lemak babi yang diekstraksi dari air garam dengan cepat dicuci di bawah air dingin yang mengalir dan kondisi disediakan untuk mengalir selama setidaknya 12 jam (ini penting!). Yang terbaik adalah melakukan ini di luar dengan menggantung daging asap di kain kasa atau tas kanvas. Lemak yang dikeringkan dengan cara ini akan lebih cepat direndam dalam asap.

Merokok

Lemak babi yang disiapkan dengan cara apa pun ditempatkan dalam kain kasa bersih dan digantung di ruang merokok, secara longgar. Harus ada ruang di antara potongan-potongan untuk memungkinkan asap masuk. Keripik atau serbuk gergaji ditempatkan di kotak api. Merokok berlangsung sesuai dengan teknologi peralatan merokok. Dan di anglo, kuali, panci yang disesuaikan untuk merokok, terus berlanjut tergantung pada berat masing-masing bagian. Berdasarkan: 60 menit per 1 kg potongan.

Jika Anda menggunakan kain kasa, maka, setelah mengeluarkan bacon dari rumah asap, segera dikeluarkan.

Video merokok

Penggunaan dan penyimpanan

Bacon yang baru diasapi tidak dikonsumsi dalam makanan, tetapi dibiarkan mengudara untuk menghilangkan komponen asap yang paling mudah menguap.

Simpan produk jadi di lemari es, masing-masing bagian dikemas secara terpisah. Anda dapat menggunakan kain kasa atau perkamen untuk ini. Tapi jangan gunakan kantong plastik, di dalamnya lemaknya lembab dan lebih cepat rusak.

Apakah produk tersebut berguna atau tidak tergantung pada kualitas lemak babi yang digunakan dan ketelitian pembuatannya, serta pada moderasi penggunaan. Tapi rasa proporsi penting selalu dan dalam segala hal.

Karena itu, merokok dan makan produk untuk kesehatan dibuat Anda!

Kami merokok lemak di rumah tanpa peralatan khusus.
Anda dapat membuat lemak babi sendiri di rumah, tanpa memiliki rumah asap khusus. Setidaknya ada satu metode yang, dalam beberapa hal, bahkan melampaui efektivitas metode merokok tradisional. Sebetulnya tidak ada yang sulit dalam pelaksanaannya, namun tetap diperlukan persiapan dan kewaspadaan dalam hal ini.

Apa yang kita butuhkan

Anda membutuhkan panci yang bagus.

Untuk mengasapi lemak babi di rumah, Anda memerlukan panci tua yang tidak perlu dengan tutup yang rapat, aluminium foil makanan, satu piring dangkal, serpihan kayu, dan dua tatakan gelas logam untuk panas. Sebelum merokok, lemak babi perlu direbus atau diasinkan menggunakan salah satu metode yang tersedia.

Proses merokok

Kami menutupi kertas timah.

Jadi, kami mengambil pressure cooker dengan tutup yang rapat (ini sangat penting, karena tidak boleh membiarkan asap masuk) dan membungkusnya dengan 2-3 lapis foil agar asap tidak keluar dalam kondisi apa pun. Kami juga meletakkan lapisan foil di bagian bawah panci. Ini diperlukan agar semua abu dan asap tetap berada di atasnya setelah proses pengasapan.

Kami memasukkan keripik ke dalam panci.

Bahan bakar untuk merokok disiapkan secara independen dari cabang yang sesuai menggunakan pisau. Anda juga dapat membeli keripik yang sudah jadi dari toko. Jika bacon asin kemudian diasap, maka bahan bakar kami harus direndam sebelumnya dalam air selama 10 menit.

Kami membuat pendirian.

Dudukan harus dipasang di atas lapisan keripik dan kertas timah yang dihasilkan. Anda harus memilih salah satu yang dia bisa dengan mudah berdiri di dasar panci atau di dindingnya. Pada gilirannya, sebuah piring diletakkan di atas dudukan. Ingatlah bahwa kontak antara bahan bakar dan lemak harus dihindari, jika tidak, asapnya tidak akan sama. Dudukan lain ditempatkan di piring, dan lemak sudah diletakkan di atasnya.

Kami menurunkan piring dengan dudukan di dalam.

Panci ditutup rapat dan dibakar. Ini akan memakan waktu 5 menit untuk mengaktifkan proses membara. Setelah itu, api harus diminimalkan. Seluruh proses memakan waktu 20 menit. Jika Anda menggunakan lemak babi asin mentah, maka fase pertama akan memakan waktu sekitar 15 menit, dan yang kedua - 20-25 menit. Pada akhir periode yang ditentukan, panci dikeluarkan dengan hati-hati dari api dan dibiarkan selama beberapa jam. Setelah lemak harus ditempatkan di lemari es untuk memadat.

Kami mulai merokok.

Video

Saya ingin tahu lebih banyak lagi tips bermanfaat untuk bekerja di dapur? Lalu di sini -petunjuk langkah demi langkah cara cepat mengupas ikan haring dan mendapatkan fillet tanpa tulang, yang berguna untuk semua orang yang suka memasak dari ikan.