ikan air tawar kering. Cara yang terbukti mengeringkan ikan. Cara termudah untuk memberi garam

Kaviar tidak pernah menjadi salah satu produk yang tersedia bagi orang awam. Hal ini terutama berlaku untuk produk yang diperoleh dari apa yang disebut sebagai “produsen” yang mulia. dari produk ini– ikan sturgeon, salmon, dll. Dan entah kenapa, banyak yang lupa bahwa ikan sungai atau danau biasa akan menghasilkan kaviar yang rasanya tidak kalah dengan kaviar sturgeon yang sama. Misalnya, kaviar ikan air tawar yang sama - kami akan memberi tahu Anda cara memasaknya di artikel di bawah ini.

Resep pengasinan kaviar ikan air tawar

Resep klasik

Pertama, siapkan bahan-bahannya:

• Kami mengambil satu ikan air tawar dan mengeluarkan kaviar darinya;
• Kamu juga membutuhkan 4 sdm minyak sayur;
• Garam.

Prosedur penggaraman

• Kaviar harus dicuci bersih. Pada saat yang sama, film (payus) dihapus. Cara terbaik adalah menggunakan garpu atau sendok untuk tujuan ini. Beberapa orang merekomendasikan penggunaan saringan enamel biasa untuk tujuan ini. Aluminium tidak cocok untuk tujuan ini; tepi lubangnya terlalu tajam dan dapat merusak telur. Oleh karena itu, mesin press tidak dikeluarkan dengan tangan;
• Kaviar yang sudah dicuci ditempatkan dalam wadah yang dalam. Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan piring dalam atau panci kecil. Tambahkan garam secukupnya dan mulailah mengocok kaviar sampai diperoleh busa putih;
• Segera setelah busa mengental, hentikan sekitar 10 menit. Kemudian tambahkan minyak sayur ke dalam campuran yang dihasilkan dan kocok lagi;
• Kami menyebarkan kaviar yang dihasilkan ke dalam stoples; minyak sayur dituangkan ke dalam wadah di atas dalam jumlah yang diperlukan. Kemudian semuanya disimpan selama seminggu di tempat yang sejuk.

Pengasinan dengan bumbu marinasi

Pertama, mari kita persiapkan:

• Kaviar dari satu ikan air tawar;
• 1 liter air;
• Garam dalam jumlah 2 sdm. sendok;
• Aneka bumbu - ketumbar, daun salam, hitam dan allspice. Semua bumbu diambil dalam proporsi yang sama.

• Seperti pada resep yang dijelaskan di atas, kaviar dicuci sekaligus mengeluarkan filmnya. Setelah itu disandarkan kembali ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air;
• Sementara kelebihan air terkuras, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, isi panci setengahnya dengan air. Tambahkan garam ke dalam air, masukkan semua bumbu dan taruh panci di atas api. Didihkan air dan masak dengan api sedang selama sekitar 20 menit. Jangan lupa mengaduk;
• Kaviar ditempatkan dalam rendaman mendidih dan dibiarkan garam selama sekitar 20 menit;
• Segera setelah warna kaviar berubah, air perlu dikeringkan dan kaviar dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.

Untuk cara selanjutnya, Anda perlu menyiapkan kaviar, garam, rempah-rempah (daun salam, merica bubuk: allspice dan pahit). Untuk pengasinan, Anda perlu menambahkan garam ke kaviar dalam jumlah 10-12% dari jumlah produk. Rempah-rempah ditambahkan sesuai selera. Semua ini harus dicampur sampai garam benar-benar larut. Setelah itu produk yang disiapkan dengan cara ini harus dimasukkan ke dalam lemari es. Perlu disimpan di lemari es minimal 2 minggu. Beberapa merekomendasikan menyimpannya selama 21 hari. Selama ini, segala sesuatu yang ada di dalam kaviar yang dapat membahayakan tubuh kita bila dikonsumsi harus mati.

Kaviar yang ditekan

Sesuai dengan nama resepnya, kaviar tidak perlu dikeluarkan dari kantung sekamnya, cukup dibilas saja. Kaviar ditempatkan dalam wadah dan ditutup dengan banyak garam. Kemudian sesuatu seperti penindasan diterapkan padanya. Penindasnya harus terbuat dari bahan yang keras. Kemudian selapis kaviar lagi dan seterusnya, selama ketinggian wadah memungkinkan. Hasilnya, ubin datar berwarna gelap akan muncul di meja di depan Anda.

Kaviar yang diolah dengan cara ini dapat disajikan bersama dengan kerupuk, mentega, dan telur. Perwakilan dari kaum hawa yang sedang diet akan sangat senang dengan kaviar ikan air tawar, karena produk ini rendah kalori.

xn—-9sbwibb2bya6gc.xn--p1ai

Kaviar ikan air tawar - cara memasak

Demi mengejar kemewahan, banyak orang membeli kaviar ikan mahal dari keluarga sturgeon. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa ada jenis ikan lain yang kaviarnya tidak kalah enak dan bahkan lebih menyehatkan. Dan Anda bisa memasaknya di rumah. Jika Anda memiliki kaviar ikan air tawar, Anda akan segera mengetahui cara memasaknya.

Ada banyak resep pengawetan. Pecinta bumbu pasti menyukai cara memasaknya yang menggunakan berbagai bumbu. Ada juga resep berlawanan yang menggunakan sedikit bahan. Bagaimana cara menyiapkan kaviar ikan air tawar yang dari segi rasa tidak kalah dengan ikan sturgeon?

Salah satu resep kaviar ikan air tawar yang paling sederhana akan menarik bagi pecinta rasa klasik. Garam dan minyak sayur yang kita kenal dalam komposisinya tidak akan menyebabkan penolakan bahkan pada sifat yang paling sensitif sekalipun.

Resep klasik

Langkah-langkah persiapan:

1. Dengan menggunakan ujung garpu, keluarkan kulit dari kaviar salah satu ikan, hindari deformasi. Pertama-tama harus dicuci dengan banyak air, sebaiknya air mengalir;
2. Setelah meletakkan kaviar ikan air tawar di piring, tambahkan garam sesuai kebijaksanaan Anda. Kemudian aduk campuran tersebut hingga menjadi krim. Diamkan selama 10 menit;
3. Tambahkan 4 sendok makan minyak, lalu aduk rata kembali;
4. Bagi menjadi stoples. Sekitar 5 mm kaviar ikan air tawar dituangkan dengan banyak minyak, resepnya melibatkan memasukkannya ke tempat dingin selama sekitar satu minggu.

Resep kedua untuk kaviar ikan air tawar

Lagi resep pedas kaviar ikan air tawar, terdiri dari satu set bumbu, air, sebaiknya direbus, dan satu ikan. Algoritmanya adalah sebagai berikut:

1. Tempatkan kaviar yang sudah dibersihkan, dicuci bersih dengan air, ke dalam saringan untuk mengeringkannya sedikit. Semua langkah menyiapkan bahan utama diulangi seperti pada resep di atas;
2. Rebus air, 0,5 hingga 1 liter, bersama bumbu. Anda bisa menggunakan ketumbar, campuran paprika dan sedikit daun salam. Perebusan sebaiknya dilakukan selama 20 menit dengan tambahan garam;
3. Setelah diangkat dari api, celupkan kaviar ke dalam bumbu marinasi dan diamkan selama 20 menit. Setelah sedikit berubah warna, hidangan yang sudah jadi bisa dimasukkan ke dalam stoples.

Keduanya cantik resep sederhana memungkinkan Anda memahami cara mengasinkan kaviar ikan air tawar di rumah dengan cepat dan tanpa biaya fisik dan moral khusus. Ini sempurna untuk sandwich, yang dapat disajikan baik di pertemuan rumah maupun di pesta besar.

Bagaimana cara mengasinkan kaviar ikan air tawar di rumah?

“Jenis kaviar apa yang Anda sukai - merah atau hitam?…” terhadap pertanyaan ini rata-rata orang mulai mengangkat bahunya dengan malu, mengatakan bahwa yang utama bukanlah kualitas, tetapi kuantitas dan kehadirannya. Dan semua ini terjadi hanya karena hingga saat ini kaviar masih berada di daftar teratas produk mahal yang tidak dapat diakses oleh pekerja biasa. Namun, dalam upaya membeli produk mahal dari “produsen” terbaik dan mulia (salmon, sturgeon, dll.), kita lupa bahwa ikan biasa (bream, hinggap, capelin, pike) menghasilkan kaviar, dan dalam jumlah yang lebih besar dan sampai batas tertentu, kualitasnya jauh lebih baik daripada ikan sturgeon. Dalam publikasi hari ini kita akan melihat pilihan pengasinan kaviar ikan air tawar di rumah, memberi tahu Anda tentang beberapa rahasia memasak dan sekadar berbagi informasi menarik.

Kaviar asin: resep buatan sendiri

Jadi, jika Anda membeli kaviar ikan air tawar dan tidak tahu cara memasaknya, kami menawarkan dua yang sederhana namun sangat resep lezat. Pertama, mari kita lihat resep yang lebih sederhana.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• kaviar dari satu ikan air tawar;
• minyak sayur – 4 sendok makan;
• garam.

Sekarang mari kita mulai proses memasaknya. Ini terlihat seperti ini:

1. Kami mencuci kaviar hinggap secara menyeluruh dengan air, menghilangkan filmnya. Cara terbaiknya adalah dengan menggunakan garpu atau sendok. Tidak disarankan untuk melepaskannya dengan tangan Anda, karena lapisan filmnya sangat tipis dan menempel kuat di tangan Anda, sehingga merusak bentuk telur.
2. Tempatkan kaviar yang sudah dicuci ke dalam piring dalam atau panci kecil.

   Tambahkan garam secukupnya dan mulailah mengocok dengan gerakan ringan hingga membentuk busa putih.

3. Setelah terbentuk busa putih kental, biarkan kaviar selama 10 menit. Tambahkan 4 sendok makan minyak dan kocok lagi.
4. Bagikan kaviar ke dalam stoples yang sudah disiapkan, tuangkan sedikit minyak sayur (sekitar 5 mm). Kami menaruhnya di tempat yang sejuk selama seminggu.

Dulu resep klasik pengasinan telur ikan air tawar. Sekarang kami menawarkan resep yang lebih rumit.

Memasak kaviar dengan bumbu marinasi

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• kaviar dari satu ikan air tawar;
• air – 1 liter;
• garam – 2 sendok makan;
• rempah-rempah (ketumbar, lada hitam, daun salam dan allspice dalam proporsi yang sama).

Proses memasaknya seperti ini:

1. Kami membersihkan kaviar dari lendir dan lapisan film dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, membilasnya dengan air mengalir. Masukkan ke dalam saringan dengan jaring halus dan tiriskan sedikit.
2. Pada saat ini, siapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, ambil setengah panci air, tambahkan garam dan bumbu. Masak selama kurang lebih 20 menit dengan api sedang, aduk perlahan.
3. Masukkan kaviar ke dalam rendaman mendidih dan biarkan selama 20 menit hingga diberi garam.
4. Segera setelah kaviar ikan air tawar sedikit berubah warna, tiriskan airnya dan masukkan ke dalam stoples.

Kaviar ikan air tawar buatan sendiri cocok dengan kerupuk, telur rebus, dan mentega. Hidangan ini tidak hanya enak, tapi juga sangat menyehatkan. Dan jumlah kalori yang rendah membuat kaviar ikan air tawar diinginkan di meja mana pun.

Selamat makan!

Telur ikan air asin

Tidak hanya kaviar yang diperoleh dari spesies ikan berharga yang merupakan kelezatan yang diakui secara universal. Yang tidak kalah enaknya adalah kaviar ikan sungai yang paling umum - bream, roach, capelin, hinggap. Kaviar ikan air asin memungkinkan Anda mendapatkan produk unggulan yang langsung disajikan, baik itu pesta meriah atau makanan biasa. Semakin segar kaviar, semakin enak rasanya.

Kaviar ikan air tawar di rumah

Setelah membeli kaviar atau mengeluarkannya dari tubuh ikan, proses pengolahan pun dimulai. Kantung telur dicuci bersih, menghilangkan darah dan lendir secara menyeluruh.

Proses selanjutnya tergantung pada bagaimana kaviar akan diasinkan.

Dua pilihan pengasinan:

1. Pengawetan dalam tas
2. Pengasinan kaviar, dibebaskan dari cangkangnya.

Saat pengasinan dengan cara kedua, kaviar terbebas dari cangkangnya. Pilihan paling sederhana adalah menggosok kaviar melalui saringan atau menyeduh kaviar dengan air mendidih.

Bahan utama untuk pengasinan:

Untuk 300–500 g kaviar

• Garam - 100 gram
• Air - 1 liter

Kaviar ikan air tawar asin dalam tas

Kantong kaviar ditempatkan rapat di wadah pengasinan. Taburi dengan banyak garam. Kemudian mereka memasang baris kedua dan menuangkannya lagi. Menambahkan bumbu adalah opsional. Biasanya baris-barisnya ditaburi sedikit lada hitam, tapi Anda bisa membatasi diri hanya dengan garam. Bahan kaku ditempatkan pada setiap baris.

Kaviar asin dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari. Kemudian kelebihan garam dicuci, dipotong-potong (ubin datar warna gelap) sedikit layu. Setelah kering atau layu, siap disantap. Itu membuat camilan lezat.

Cara termudah untuk memberi garam

Terkadang kaviar ikan air tawar, bebas dari lapisan tipis, diasinkan tanpa perlakuan panas.

Cangkangnya dihilangkan dengan metode mekanis apa pun: digulir melalui penggiling daging, digosok melalui saringan. Atau film-film tersebut dihilangkan begitu saja dengan menurunkan pisau, garpu, atau tongkat dengan simpul atau paku kecil yang diisi khusus ke dalam cangkir kaviar. Pistol diputar melalui massa kaviar, filmnya robek dan dililitkan di sekitarnya.

Setelah mengeluarkan film, massa kaviar dicuci air dingin, bersama dengan itu semua ampas mengalir ke bawah. Airnya dibiarkan mengalir dengan baik, kaviar dibuang ke saringan atau digantung di dalam tas. Telurnya menjadi cerah dan menjadi sangat rapuh.

Sebelum digunakan, minyak sayur dan bumbu cincang ditambahkan ke kaviar untuk meningkatkan rasanya. Makan dengan sendok atau sajikan sebagai sandwich camilan.

Kaviar ikan air tawar, diasinkan dengan cara yang rumit

Hapus film, cuci, dan biarkan air mengalir dengan baik.

Kaviar ikan air tawar di rumah paling sering disiapkan dalam air garam - larutan garam di mana 100 g garam ditambahkan ke setiap liter air. Volume air dalam kaitannya dengan kaviar harus minimal 1,5 bagian, disarankan untuk mengambil 2-3 kali lebih banyak daripada kaviar. Anda bisa menggunakan garam apa saja - kasar atau halus.

Rebus air garam selama 15 menit hingga garam mulai mengkristal (lapisan garam muncul di permukaan). Dan segera tuangkan air garam mendidih ke atas kaviar. Aduk hingga air asin terserap ke dalam telur. Simpan dalam air garam setidaknya selama 20 menit.

Kaviar menjadi lebih bersih.

Orang-orang yang percaya bahwa air mendidih merusak kaviar lebih suka mendinginkan air garam hingga 60° dan menuangkan garam dengan air garam yang panas, tetapi tidak mendidih. Prosedur pengisian dilakukan tiga kali.

Anda dapat mencoba kedua opsi tersebut dan menarik kesimpulan Anda sendiri. Selain garam, merica, daun salam, dan bumbu lainnya ditambahkan ke dalam air garam. Jumlahnya harus sedikit saja agar tidak menghilangkan rasa kaviar. Dalam hal ini, larutan disaring sebelum dituang.

Jika kaviar terlalu asin, rendam sebentar dalam air matang hangat.

Kaviar ikan air asin yang dimasak dalam air garam siap dalam 12 jam, tetapi bisa disimpan selama beberapa bulan. Saat menyiapkan kaviar untuk pengawetan jangka panjang, kaviar diproses dalam wadah yang disterilkan. Semua peralatan disterilkan: pisau, saringan, sendok, saringan, toples tempat produk ditempatkan.

Tambahkan 1-2 sendok makan minyak sayur ke setiap toples, oleskan kaviar dengan erat dan tuangkan 2 sendok makan minyak, di bawah pengaruhnya akan muncul lapisan film di permukaan yang mencegah akses udara. Tutup dengan penutup dan simpan pada suhu mendekati nol derajat.

Kaviar ikan air tawar, diasinkan dalam air garam, ternyata empuk dan rapuh. Dengan perawatan ini, bau tak sedap hilang sama sekali. Telurnya direndam dalam air garam dan benar-benar meleleh di mulut Anda.

Siapkan kelezatan nyata yang mendatangkan kenikmatan.

Kalender nelayan akan memungkinkan Anda memahami bagaimana seluruh ikan menggigit tergantung pada waktu, tahun dan bulan.

Halaman perlengkapan memancing akan memberi tahu Anda tentang banyak perlengkapan dan perangkat populer untuk memancing.

Umpan memancing - kami jelaskan secara rinci yang hidup, tumbuhan, buatan, dan tidak biasa.

Dalam artikel umpan Anda akan mengenal jenis-jenis utama, serta taktik penggunaannya.

Pelajari semua umpan memancing untuk menjadi nelayan sejati dan pelajari cara memilih yang tepat.

Jika Anda beruntung menangkap ikan air tawar , atau lebih baik lagi, beberapa, maka Anda memiliki pertanyaan yang masuk akal: melepaskan ikan ke habitat aslinya, atau memasak sesuatu yang enak darinya. Jika Anda memilih opsi kedua, maka Anda mempunyai pilihan sulit lainnya, cara memasak ikan air tawar ? Lagipula, ikan yang luar biasa ini bisa digoreng, diasap, atau dimasak menjadi sup ikan. Dalam artikel kami, kami akan mempertimbangkan opsi cara mengasinkan ikan air tawar dengan benar dan cara mengeringkannya dengan benar.

Bahan-bahan:

Tertangkap ikan air tawar ; Garam kasar;

Jika ikan air tawar baru saja ditangkap, sebaiknya didiamkan di udara terbuka selama beberapa jam. Setelah waktu berlalu, ikan harus dicuci bersih untuk menghilangkan lendirnya. Kemudian Anda perlu membongkar hasil tangkapan, memasukkan spesimen kecil hingga 700 gram (ikan air tawar) ke dalam satu wadah, dan yang lebih besar ke wadah lain ( ikan kecil garam keluar lebih cepat). Langkah selanjutnya dalam menyiapkan ikan untuk pengasinan adalah membuang isi perutnya. Saya selalu mengeluarkan isi perut ikan jika saya ingin memakannya. kering- eh Ini membantu menghindari rasa pahit.

Bagaimana cara memberi garam pada ikan air tawar?

Setelah itu, kita langsung melanjutkan pengasinan ikan air tawar. Anda perlu menggosok permukaan ikan secara menyeluruh dengan garam, pastikan untuk memberi garam pada kepala dan insang. Dengan cara yang sama, Anda perlu menuangkan garam kasar di bagian bawah wadah dan hanya setelah itu mulai menempatkan perwakilan keluarga ikan mas dalam wadah untuk pengasinan, tidak berdekatan satu sama lain, dan juga memberi garam pada setiap lapisan. Setelah memasukkan semua ikan air tawar, Anda perlu menutup piring dengan kain kasa dan menaruhnya di tempat dingin selama 14-15 jam. Setelah itu, ikan harus dibalik, diberi tekanan kuat, dan diletakkan di tempat yang sejuk. Penting untuk membalik ikan air tawar setiap 12 jam untuk menghindari pembusukan.

ikan air tawar kering

Hancur ikan air tawar 3-5 hari tergantung ukuran. Kesiapan ikan untuk dijemur ditentukan oleh bagian belakangnya, jika padat maka dapat dilanjutkan ke tahap berikutnya.

Bagaimana cara mengeringkan ikan air tawar?

Ikan air tawar, seperti ikan lainnya, dikeringkan dalam kondisi alami; Anda tidak perlu meletakkan ikan di bawah sinar matahari langsung, tetapi Anda perlu memastikan sirkulasi udara yang baik. Mengeringkan ikan air tawar Lebih baik menggantungnya di bagian ekor, memasukkan benang atau kait logam ke dalamnya. Ikan air tawar dikeringkan selama 8-12 hari, dan tidak untuk semua orang.

Ikan air tawar kering buatan sendiri

Apa yang lebih enak daripada ikan asin buatan sendiri? Namun, bagi sebagian besar ibu rumah tangga, menyiapkan hidangan ini menimbulkan banyak kekhawatiran dan ketakutan. Omong-omong, daging ikan air tawar sangat berharga dalam perikanan, dan ini bukan tanpa alasan. Bream adalah ikan yang enak, besar dan bisa dikatakan berkualitas baik. Agar para ibu rumah tangga tidak lagi khawatir tentang cara mengasinkan ikan tersebut di rumah, kami memberikan saran dan rekomendasi kami. Pastikan itu sangat sederhana! Seluruh proses pengasinan rumahan bergantung pada faktor-faktor seperti ukuran ikan air tawar dan preferensi selera pribadi Anda.

Cara mengasinkan ikan air tawar di rumah - resep

Sekarang kami akan memberi tahu Anda secara detail dan langkah demi langkah cara menyiapkan ikan air tawar asin di rumah:

1. Awalnya, untuk memberi garam pada ikan air tawar, cuci ikan hingga bersih dengan air dingin yang mengalir.
2. Tahap selanjutnya dalam mengasinkan ikan air tawar di rumah adalah sebagai berikut: olesi ikan secukupnya dengan garam kasar (jika mau, Anda bisa menggosok ikan dengan bawang putih), tergantung selera Anda.
3. Untuk memberi garam pada ikan air tawar, kami juga menaruh garam di bagian bawah piring yang sudah disiapkan sebelumnya, dan meletakkan ikan di atasnya dan menutupinya lagi dengan garam. Penting juga untuk menutupi insang dengan banyak garam untuk menghilangkan rasa pahit ikan sebanyak mungkin.
4. Setelah semua prosedur ini dilakukan, ikan air tawar dibiarkan di bawah tekanan besar di tempat yang cukup sejuk. Biasanya, keesokan harinya ikan memberikan air garam yang cukup untuk menutupi dirinya sepenuhnya hingga ke atas.

   Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan hidangan khusus, tidak terlalu lebar, tetapi juga agar air garamnya tidak meleleh.

5. Namun, jika Anda memberi garam pada ikan air tawar dan air garamnya tidak cukup, hal ini dapat diatasi dengan sangat sederhana; untuk melakukannya, Anda perlu mengisi ikan dengan air garam buatan Anda sendiri. Untuk melakukan ini, cukup dengan melarutkan garam kasar dalam air mendidih; biasanya, 300 gram garam diperlukan untuk 1 liter air.
6. Dalam keadaan inilah ikan air tawar akan disimpan sekitar tujuh hari di rumah. Namun, Anda harus memantau proses memasaknya dengan cermat agar ikan tidak menjadi terlalu asin. Perbandingan garam dengan ikan air tawar sebaiknya 1 kilogram garam per 10 kilogram ikan, sebaiknya garam kasar tidak digunakan;
7. Setelah ikan air tawar diasinkan, ikan air tawar harus direndam seluruhnya dalam air dingin selama kurang lebih satu jam.

   Ini akan memungkinkan semua kelebihan garam meninggalkan ikan, dan sisa garam akan didistribusikan secara merata ke seluruh ikan.

8. Setelah semua ini, ikan air tawar yang ingin Anda beri garam sebaiknya dibiarkan tergantung di tempat yang kering dan cukup sejuk di rumah selama sekitar satu setengah minggu.

Ikan asin kami sudah siap! Namun perlu diingat bahwa ikan matang seperti ikan air tawar tidak bisa disimpan terlalu lama (lebih dari satu minggu). Sekarang Anda tahu cara mengasinkan ikan air tawar dan Anda bisa memasaknya di rumah.

Video resep membuat ikan asin di rumah

Ikan air tawar kering - ikan paling enak

Ikan air tawar kering - ikan kering paling enak

Proses pengeringan dan pengeringan ikan dalam banyak hal serupa, hampir identik.

Perbedaan antara pengeringan dan pengeringan:

1. Ikan mengering perlahan pada suhu udara rendah.
2. Prosesnya tidak dibiarkan kering sempurna: ikan tetap empuk.

Saat dikeringkan, ikannya tidak terlalu kering, enak dan beraroma harum.

Cara mengeringkan ikan air tawar yang benar: langkah utama

Pastikan untuk membaca cara menangkap ikan air tawar di artikel di website kami. Mereka mengandung banyak rahasia.

Sebelum dijemur, ikan dicuci, tapi tidak dibersihkan! Pastikan untuk menjaga timbangannya. Tanpanya, rasanya jauh lebih buruk. Waktu terbaik- musim gugur, saat ikan bertambah gemuk, dagingnya tidak berbau lumpur. Pengeringan juga diperbolehkan di musim semi dan musim dingin. Di musim panas, prosesnya menjadi lebih rumit suhu tinggi, ikannya ternyata hambar.

Resep ikan air tawar kering sederhana saja:

Proses pengeringan terdiri dari tiga tahap yang dilakukan secara berurutan.

Penjelasan rinci tentang tahapan pengeringan ikan air tawar

Pilih ikan dengan ukuran yang kira-kira sama. Garam dicampur dengan gula memberikan kelembutan yang menyenangkan. Taburi ikan dengan garam kasar hingga bangkai menutupi seluruhnya. Tekan dengan tekanan dan taruh di tempat sejuk setidaknya selama dua hari. Proses penggaraman tergantung dari ukuran ikan. Spesimen besar diasinkan selama 3-5 hari.

Perendaman

Bangkai harus dibersihkan dari garam berlebih. Pertama, ikan dicuci dengan air mengalir. Kemudian rendam minimal tiga jam, ganti air secara rutin setiap jam. Tambahkan cuka ke bagian terakhir air (opsional!) (100 gram cuka 9% per 10 liter air) ke:

• ikan air tawarnya tidak terlalu keras,
• garam tidak muncul di permukaannya selama pengeringan,
• lalat tidak hinggap.

Sebaiknya direndam pada sore hari agar bisa dijemur hingga kering pada malam hari.

Mereka mengeringkan ikan air tawar, seperti ikan lainnya, di tempat teduh, sebaiknya di udara segar. Keringkan dalam kotak khusus, pengering jaring, digantung pada tali pancing/kawat dan ditutup dengan kain kasa. Setelah tiga hingga lima hari, kelezatannya sudah siap. Di dalam ruangan dan pada suhu yang lebih rendah, proses pengeringan membutuhkan waktu lebih lama.

Waktu tunggu tergantung selera:

• Jika Anda menyukai ikan yang sedikit kurang kering, mereka akan mulai mengonsumsinya setelah beberapa hari.
• Jika ingin lebih kering, keringkan lebih lama.
• Pada suhu rendah, pengeringan berlangsung hingga dua minggu.

Mereka menggantung ikan di bagian kepala, memasukkan kawat melalui matanya, dan di bagian ekor, merangkainya pada klip kertas biasa - sesuka Anda. Pertama, gantungkan dalam tumpukan agar sarinya mengalir ke wadah pengganti, lalu beri jarak satu sama lain.

Resep membuat ikan air tawar kering mungkin sedikit berbeda

Apalagi bukan resepnya - tidak ada yang perlu diubah di dalamnya. Tambahkan saja sedikit bumbu. Ini bukan untuk semua orang. Dengan memilah secara cermat mereka mengetahui bumbu apa saja yang bisa dibumbui dengan ikan tersebut. Kebanyakan penikmat ikan air tawar kering yakin bahwa bumbu apa pun memperburuk rasanya!

Resep memasaknya mungkin berbeda-beda. Terutama proses penggaraman. Itu dilakukan dengan menggunakan metode yang berbeda:

1. Metode kering (“Rusia Kuno”) cocok untuk ikan dengan berat lebih dari satu kilogram. Metode kering juga cocok untuk mengasinkan ikan air tawar kecil yang tidak dikupas. Ikan diasinkan dalam kotak kayu dengan banyak lubang yang dibuat untuk mengalirkan sarinya.

• Hasil tangkapan tidak boleh dicuci: lap dengan kain untuk menghilangkan lendir dan kotoran.
• Potongan dibuat di sepanjang punggung bukit dan diratakan.
• Bersihkan bagian dalamnya.
• Tuang garam di sana.
• Letakkan perut menghadap ke atas.
• Setiap lapisan ditaburi garam.
• Mereka memaksakan penindasan.
• Tempatkan di tempat yang sejuk selama 4-7 hari.

2. Cara basah (dalam air garam alami): penggaraman dilakukan dalam wadah enamel/plastik. Lapisan garam satu sentimeter dituangkan ke bawah. Bangkai utuh diposisikan sedemikian rupa sehingga punggung bertumpu pada perut ikan air tawar di dekatnya. Taburi dengan garam hingga membentuk permukaan yang halus. Setiap lapisan ikan baru ditempatkan tegak lurus dengan lapisan sebelumnya. Penindasan ditempatkan di atas. Jus berlebih dikeringkan. Bangkai yang diasinkan memiliki punggung yang keras dan agak cekung.

3. Metode air garam cocok untuk ikan kecil dan ikan rendah lemak yang menghasilkan sedikit sari buah. Ikan air tawar putih digantung di tali pancing dan dicelupkan ke dalam air garam - larutan garam jenuh. Simpan selama 2-3 hari. (Memeriksa kekuatan air garam: telur mengapung di dalamnya.)

Proses pengeringannya rumit. Ikan digantung pada malam hari dan disimpan di lemari es pada siang hari. Setelah 2-3 malam, setiap ikan air tawar dibungkus kertas dan diletakkan di rak paling bawah lemari es. Di sana ia mencapai kondisi yang diinginkan selama 1-2 minggu lagi, memberikan kelembapan berlebih pada kertas. Pembungkusnya diganti karena lembab untuk mencegah munculnya jamur. Ikan air tawar yang sudah jadi ternyata berlemak dan sangat enak.

BACA JUGA: Cara mengeringkan ikan mas crucian dengan benar di rumah

• Rasa ikan yang dikupas jauh lebih buruk: lemaknya dibuang bersama isi perutnya. Daging yang tidak dikupas akan lebih cepat rusak jika kurang asin.

• Penindasan dipilih dengan cermat. Jika terlalu terang, ikan bisa busuk. Dengan beban yang berat, bagian dalamnya akan pecah dan rasa pahit akan muncul pada daging.

• Diperlukan penindasan: karena beratnya, gelembung udara yang terbentuk di dalam ikan diperas.

• Jika suhu di luar di atas 18°, beri garam di lemari es.

• Jumlah jam perendaman karkas kurang lebih sama dengan jumlah hari pengasinan ikan.

• Perendaman dihentikan saat bangkai mulai mengapung.

• Ikan air tawar digantung pada malam hari agar tidak diserang lalat. Pada pagi hari, sisik akan mengering, mengeras, dan tidak bisa ditembus.

• Anda tidak bisa menggantung ikan pada insangnya; ia akan putus.

• Jika digantung di bagian ekor, garam mengalir dari ekor menuju insang, tempat lalat tidak dapat bertelur karena banyaknya garam.

• Ikan air tawar mudah menyerap bau kimia: tempat pengeringan dipilih dengan hati-hati.

• Saat mengeringkan di musim dingin di apartemen bersuhu tinggi, ikan ditiup dengan kipas angin dan sering disemprot dengan air, jika tidak maka akan terlalu kering.

• Jika sinar matahari menerpa ikan pada saat penjemuran, ikan menjadi berkayu dan lemaknya meleleh.

• Dibolehkan menjemurnya sebentar di bawah sinar matahari hanya pada hari terakhir penjemuran.

Resep ikan air tawar kering sepertinya terlalu sederhana: diasinkan, dicuci, dikeringkan.

Faktanya, rasa ikan selalu berbeda. Terkadang garamnya tidak cukup dan cepat rusak. Terkadang rasanya terlalu asin. Perlu bereksperimen dengan waktu pengasinan dan perendaman.

Ikan air tawar kering dapat disimpan dalam waktu lama dengan cara digantung atau di rak di lemari es. Sangat enak disantap dengan malt kvass.

Selamat menikmati ikan air tawar kering!

Bagian situs yang populer:

Kalender nelayan akan memungkinkan Anda memahami bagaimana seluruh ikan menggigit tergantung pada waktu, tahun dan bulan.

Halaman perlengkapan memancing akan memberi tahu Anda tentang banyak perlengkapan dan perangkat populer untuk memancing.

Umpan memancing - kami jelaskan secara rinci yang hidup, tumbuhan, buatan, dan tidak biasa.

Dalam artikel umpan Anda akan mengenal jenis-jenis utama, serta taktik penggunaannya.

Pelajari semua umpan memancing untuk menjadi nelayan sejati dan pelajari cara memilih yang tepat.

Sumber: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshik/0-823

Bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar di rumah?

Ikan asin di rumah. Bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar dalam air garam? Bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar?

Lebih baik tidak mengasinkannya dalam air garam, tetapi cukup taburi dengan garam. Ikan akan mengambil sebanyak yang dibutuhkan dan ditindas selama tiga hari. Kemudian keluarkan ikannya, bersihkan dari garam berlebih dan gantungkan di udara kering, tapi tutupi dulu dengan kain kasa atau serangga lainnya. Semua ikan sudah siap.

Kering paling enak ikan asin- musim semi dan musim dingin, setelah pemijahan ikan musim panas dan musim gugur, kurus, rendah lemak.

Ikan sungai asin kering paling enak - ikan air tawar dan ikan air tawar putih. Mengasinkan ikan air tawar di rumah tidaklah sulit. Untuk mengasinkan ikan, Anda perlu menggunakan garam batu kasar. Untuk 10 kg ikan, konsumsi garamnya adalah 1 kg.

Garam bertindak sebagai pengering. Garam mengeluarkan air dari ikan. Garam halus tidak cocok untuk ini. Hanya garam kasar yang mampu menyerap air dari ikan.

Ikan tidak perlu dicuci dengan air sebelum diasinkan. Ikan air tawar bisa diasinkan “kering” (tanpa air), basah (dalam air garam) atau dengan cara digantung.

Ikan kecil bisa diasinkan tanpa membuka perutnya, untuk ikan besar harus dibelah terlebih dahulu perutnya dan dikeluarkan isi perutnya. Selanjutnya Anda perlu menggosok timbangan dengan garam. Garam menghilangkan lendir dari sisik dan masuk ke bawah sisik, lalu tuangkan garam di bawah insang, ke dalam mulut dan ke dalam potongan jika ikannya besar. Anda perlu meletakkan ikan di baskom atau tong dengan perut menghadap ke atas, taburi dengan garam dan letakkan lingkaran kayu yang terbuat dari linden, beri tekanan di atasnya dan taruh di ruang bawah tanah. Setelah 3-10 hari (tergantung ukuran ikan), bilas ikan dengan air mengalir dan gantung di tempat yang berventilasi dan gelap.

Ikan air tawar seringkali membuat takut para ibu rumah tangga, karena ikannya cukup besar dan langsung timbul ketakutan akan sulit untuk ditangani. Sebenarnya, mengasinkan ikan air tawar di rumah adalah perkara sederhana. Akan ada lebih banyak garam. Pertama, bilas ikan air tawar dengan air mengalir. Beberapa orang mencoba membuang insangnya, tetapi saya membiarkannya, hanya lebih banyak garam yang dituangkan ke dalamnya daripada pada ikan itu sendiri.

Lumasi ikan air tawar dengan banyak garam dan beri tekanan selama 2 hari.

BACA JUGA: Cara mengeringkan flounder dengan benar di rumah

Pada hari kedua, air garam akan muncul; jika air garam Anda tidak cukup, maka Anda perlu memasaknya sendiri. Untuk 1 liter air mendidih - 300 gram garam.

Setelah diasinkan, ikan harus dicuci kembali dengan air mengalir. Kemudian letakkan di tempat yang sejuk dalam keadaan tersuspensi.

Saya bukan seorang pecinta kuliner sehingga saya mengasinkan setiap jenis ikan dengan cara yang khusus, jadi saya mengasinkan ikan air tawar dengan cara yang sama seperti ikan lainnya. Yah, mungkin bisa tanpa bumbu, garam kasar saja.

Untuk garam ikan air tawar pertama-tama Anda perlu membersihkan bagian dalamnya dan membuang insangnya (jika ikannya besar). Kemudian tuangkan garam ke dasar baskom atau ember yang sudah disiapkan untuk pengasinan. Tempatkan ikan dalam posisi miring atau perut menghadap ke atas, dan taburi setiap lapisan berikutnya dengan banyak garam kasar. Setelah semua ikan dimasukkan, tutupi dengan papan kayu dan taruh sesuatu yang berat di atasnya (dengan daya serap air minimal), seperti toples air berukuran 5 liter, dan letakkan di ruang bawah tanah. Ikan diasinkan selama 5-10 hari.

Setelah itu, bilas ikan dengan air dingin dan gantungkan di tali pancing, namun pastikan untuk menutupinya dengan kain kasa untuk melindunginya dari serangga.

Untuk 0,5 liter air - 3 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula pasir, didihkan semuanya, dinginkan dan tuangkan di atas ikan selama tiga hari, tekan bagian atasnya dengan tekanan. Kemudian gantung di tempat teduh, tutup dengan kain untuk mencegah lalat - setelah 3 hari bisa dimakan kering, dan setelah 8-10 hari dikeringkan.

Bream dapat diasinkan dengan sangat cepat dan mudah. Untuk garam, ambil ikannya, cuci bersih, buang isi perutnya, lalu lumuri ikan dengan garam batu kasar (100 gram garam per kilogram ikan). Anda perlu memarut ikan secara menyeluruh, dan mencoba memastikan garamnya masuk ke dalam sisik. serta di mulut dan insang ikan.

Tempatkan ikan dalam panci enamel, tutupi ikan dengan penutup (sebaiknya kayu) dan tekan. Tempatkan ikan di tempat yang sejuk.

Sedangkan untuk waktu penggaraman tergantung besar kecilnya ikan, jika berukuran sedang maka cukup 5-7 hari.

Setelah ikan diasinkan, bilas dan keringkan (gantung di tempat yang berventilasi).

1. Ikan air tawar harus dicuci, insang dan isi perutnya dibuang.
2. Gosok setiap ikan dengan garam kasar, masukkan ke dalam gelas atau mangkuk enamel, taburi setiap lapisan dengan garam (kurang lebih 200 gram garam per 1 kg ikan). Anda bisa menambahkan sedikit gula (sedikit) ke dalam garam, ini akan memberi rasa istimewa pada ikan.
3. Tempatkan di tempat yang sejuk. Ikan akan siap dalam 3-7 hari (tergantung ukurannya).
4. Bilas ikan yang sudah jadi dengan air dingin, keringkan dan simpan.

Saya biasanya memberi garam pada ikan air tawar untuk dikeringkan nanti, ternyata berlemak dan sangat enak. Saya memberi garam pada ikan air tawar menggunakan metode kering. Saya menggosoknya dengan garam dan memasukkannya ke dalam ember. Lalu saya tekan di atasnya, akan keluar sarinya di bawahnya, saya tekan selama 2-3 hari, lalu saya keluarkan, saya biarkan ikannya diasinkan selama 3 hari lagi. Saya masukkan ember berisi ikan air tawar ke dalam a tempat yang keren. Lalu saya merendamnya dan mengeringkannya. Saya selalu menaruh garam di mata saya.

Tidak ada aturan khusus tentang cara memberi garam pada ikan air tawar. Itu semua tergantung pada ukuran ikan dan selera pribadi Anda. Ini salah satu cara memberi garam pada ikan air tawar, beri garam sesuai kebijaksanaan Anda, sesuka Anda.

Penggemar minuman berbusa akan menghargai resep ikan air tawar kering karena kesederhanaan dan aksesibilitasnya. Ikan rumahan bisa jadi hiasan meja untuk kumpul bersama teman. Ikan air tawar kering disiapkan dalam beberapa tahap. Pertama-tama, bangkai perlu disiapkan, lalu diasinkan, direndam, dan dikeringkan.

Poin-poin ini harus dilakukan sesuai dengan teknologi. Maka ikannya akan menjadi enak dan disimpan dalam waktu lama.

Ikan air tawar kering bisa sedikit dibasahi dengan jus lemon sebelum disajikan.

Mempersiapkan bangkai untuk dikeringkan

Yang paling aturan penting adalah Anda tidak bisa memberi garam pada ikan air tawar yang baru saja ditangkap. Mereka perlu didiamkan sebentar di tempat yang sejuk namun berventilasi. Ini akan menghilangkan risiko memasak bangkai yang sedikit membusuk. Ini juga akan mencegah Anda membahayakan kesehatan Anda dengan produk basi.

Dalam hal ini perlu dipastikan tidak ada lalat dan serangga lain di tempat penyimpanan ikan.

Setelah itu, ikan harus dicuci bersih dan semua lendirnya dibuang. Kemudian bangkainya dipotong-potong dan isi perutnya dikeluarkan. Setelahnya disarankan untuk membilasnya kembali. Jika ukuran ikan air tawar kecil dan tidak melebihi 35 cm, maka dapat dikeringkan tanpa dikupas.

Kepala ikan tidak dipotong, melainkan insangnya dibuang.

Fitur pengeringan

Inti utama dari mengeringkan ikan air tawar adalah pengasinannya yang baik, kemudian direndam dan dikeringkan dengan benar.

Banyak orang yang tertarik dengan pertanyaan berapa banyak kalori yang terkandung dalam ikan tersebut dan apakah mungkin untuk memakannya saat diet? Dan kandungan kalori ikan air tawar kering rata-rata sama dengan 225 kkal per 100 g produk jadi. Oleh karena itu, orang yang sedang diet atau nutrisi yang tepat, sebaiknya jangan terbawa suasana makan ikan seperti itu.

Mengeringkan ikan air tawar di rumah cukup sederhana. Hal utama adalah memilih bangkai yang baru ditangkap dan belum dibekukan.

Garam memungkinkan Anda menghilangkan semua kelembapan berlebih dari ikan dan menambahkan sedikit rasa ekstra pada rasanya. Ada beberapa cara mengasinkan ikan air tawar (kering dan basah).

Metode kering

Jika cara penggaraman baru pertama kali dilakukan dan pertanyaannya adalah bagaimana cara mengeringkan ikan air tawar dan cara mengasinkannya, maka yang terbaik adalah mengasinkannya dengan cara kering.

Untuk resep ini, Anda perlu mengambil wadah kayu dengan lubang kecil di bagian bawah dan tepi yang tinggi. Itu harus dicuci sebelum digunakan air mendidih. Anda juga membutuhkan kain katun.

Ini diikuti oleh:

1. Kainnya diletakkan di bagian bawah kotak.
2. Garam kasar dituangkan ke atasnya setinggi kurang lebih 0,5 - 1 cm.
3. Bangkai yang sudah disiapkan digosok dengan garam dan ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis. Mereka juga harus ditaburi garam.
4. Setelah meletakkan lapisan terakhir, semuanya ditutup dengan garam.
5. Setelah itu, isinya ditutup dan ditekan dengan beban.

Pengasinan ikan air tawar di rumah selalu dilakukan dengan menggunakan alat penekan. Hal ini mencegah terbentuknya rongga udara tempat mikroorganisme berbahaya dapat berkembang biak.

Selama masa penggaraman, ikan harus disimpan di tempat sejuk selama 72 jam.

Metode basah

Pengasinan ikan air tawar untuk dikeringkan dengan cara ini cocok untuk bangkai kecil. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan larutan garam pekat di dalamnya telur mentah tidak tenggelam.

Setelah disiapkan, bangkai digantung pada benang atau tali tebal lainnya, masing-masing 5 sampai 7 potong, dan diturunkan ke dalam ember berisi air garam. Hal utama adalah memastikan bahwa mereka benar-benar terendam dalam larutan, dan setelah itu ember atau wadah lain harus ditutup, tetapi tidak rapat, dan diletakkan di tempat yang sejuk. Jangan lupa membuang insangnya sebelum diasinkan.

Jika ikan air tawar tidak dikupas, maka disarankan untuk menuangkan larutan garam ke dalamnya menggunakan jarum suntik dan baru kemudian memasukkannya ke dalam wadah.

Mereka tetap dalam bentuk ini selama kurang lebih 65–75 jam, tergantung ukurannya. Jika bangkainya kecil, akan diasinkan dalam 65 jam.

Pengeringan dan perendaman

Setelah penggaraman, ikan air tawar harus direndam dalam air biasa. Ini akan menghilangkan kelebihan garam. Koki menyarankan untuk merendam ikan selama masih asin. Namun, di rumah, aturan ini jarang dipatuhi. Rata-rata, ikan air tawar bertahan di dalam air tidak lebih dari 15 jam, namun waktu tersebut pun cukup untuk menurunkan kadar garam hingga 6–8%. Disarankan untuk mengganti air minimal 3 kali selama ini.

Namun jika ikannya asin metode basah, maka cukup membilasnya dengan air mengalir selama 50 - 100 menit.

Sebelumnya disimpan dalam angin, disebarkan di permukaan datar selama satu jam. Baru setelah itu mereka digantung di pengering khusus.

Jika proses pengeringan dilakukan di musim dingin, sebaiknya digantung di dapur dekat kompor. Di musim panas, yang terbaik adalah menggantungnya di balkon atau di jalan. Hanya dalam hal ini mereka perlu dilindungi dari serangga dalam kotak jaring khusus.

Setelah kering, ikan air tawar bisa diasapi sedikit

Resep langkah demi langkah untuk mengeringkan ikan air tawar

Untuk menyiapkan ikan air tawar kering di rumah dan sendiri, Anda memerlukan produk berikut:

• 3 kg ikan air tawar segar;
• 600 gr garam batu, kasar.

Anda dapat mengeringkan ikan air tawar dengan benar menggunakan petunjuk langkah demi langkah.

1. Bilas ikan dengan air dingin agar tidak merusak sisiknya.
2. Tuang garam ke dalam wadah yang dalam dan mulailah meletakkan bangkai berlapis-lapis, jangan lupa untuk menggosoknya dengan banyak garam.
3. Setelah selesai, taburi semuanya dengan garam lagi.
4. Tutupi semuanya dengan penutup atau piring datar dan letakkan beban di atasnya.
5. Tutupi semuanya dengan plastik, tapi jangan rapat. Ini akan mencegah ikan mati lemas.
6. Setelah 3 hari, rendam ikan dan keringkan.
7. Masukkan kawat melalui insang dan buat cincin darinya.
8. Bagi mereka, gantung ikan di balkon atau di kotak jaring di luar.

Ikan air tawar kering harus mengering setidaknya selama 6 - 7 hari. Setelah itu, Anda bisa mengeluarkannya dan menyajikannya.

Cara termudah untuk membuat ikan air tawar layu adalah dengan mengikuti resep dengan foto, sehingga Anda dapat melihat secara visual bagaimana dan apa yang harus dilakukan.

Menyimpan ikan kering

Ikan air tawar setelah pengasinan dan pengeringan paling baik disimpan dalam tas linen atau katun di tempat yang sejuk. Dengan cara ini akan tetap segar selama 5 - 7 bulan. Namun jika ingin memperpanjang jangka waktunya, sebaiknya bangkai diolesi dengan bubuk aspirin. Ini tidak akan berpengaruh kualitas rasa ikan, tetapi akan tetap segar lebih lama.

Trik

Semakin kecil karkas maka semakin cepat mengalami penggaraman, perendaman, penjemuran dan penjemuran. Artinya, Anda bisa mulai memakannya lebih cepat.

Suhu pengeringan tidak boleh melebihi 15 derajat.

Jika Anda memasak ikan air tawar dengan benar, ia akan mempertahankan sebagian besar komponen bermanfaat, vitamin, dan mineral. Makan ikan seperti itu akan bermanfaat bagi tubuh.

Setelah diasinkan dan dikeringkan, ikan air tawar memperoleh rasa istimewa yang hanya khas pada dagingnya. Oleh karena itu, banyak orang yang lebih memilih memasak ikan jenis ini dengan cara dijemur. Yang terpenting mengikuti teknologi memasak dan tidak menyimpang darinya. Ini akan membuat ikan mengering dengan baik dan mengawetkan ikan air tawar untuk waktu yang lama.

Ikan air tawar kering, resepnya sederhana dan mudah diakses, akan menjadi hidangan pembuka yang sangat baik untuk berkumpul bersama teman-teman sambil menikmati segelas bir dingin berbusa di hari musim panas. Proses pengeringan ikan air tawar terdiri dari beberapa tahap yaitu persiapan, penggaraman, perendaman dan pengeringan. Agar produknya enak, teknologinya harus tahan lama.

Pertanyaan tentang cara mengeringkan ikan air tawar menarik minat banyak orang. Dan ini wajar saja, karena produk semacam itu bisa disiapkan untuk digunakan di masa depan. Ikan air tawar kering, resepnya sederhana dan mudah diakses, akan menjadi hidangan pembuka yang sangat baik untuk berkumpul bersama teman-teman sambil menikmati segelas bir dingin berbusa di hari musim panas. Proses pengeringan ikan air tawar terdiri dari beberapa tahap yaitu persiapan, penggaraman, perendaman dan pengeringan. Agar produknya enak, teknologinya harus tahan. Selain itu, untuk penjemuran, penting untuk memilih ikan air tawar kelas satu dan sebaiknya yang baru ditangkap.

Ikan air tawar kering bisa disiapkan di rumah cara yang berbeda. Namun menyiapkan ikan untuk dikeringkan sama saja di semua kasus. Untuk menghilangkan risiko pembusukan karkas, ikan yang ditangkap sebaiknya tidak langsung dikeringkan. Itu harus ditempatkan di tempat yang sejuk dan berventilasi dan didiamkan beberapa saat. Selain itu, sangat penting agar tidak ada lalat atau serangga lain di sekitarnya. Setelah itu, ikan air tawar atau ikan air tawar harus dicuci bersih, menghilangkan semua lendir dari spesimen. Kemudian isi perut ikan dikeluarkan, dan bangkainya dicuci kembali dengan air mengalir. Spesimen kecil hingga 30 cm, serta ikan air tawar dengan kaviar, dapat dikeringkan tanpa membuang isi perut. Kepala ikan tidak dipotong, tetapi insangnya harus dibuang.

Fitur dari proses pengeringan

Seperti yang Anda ketahui, tidak semua jenis ikan bisa dikeringkan. Disarankan untuk hanya menggunakan yang memperoleh rasa unik selama pemrosesan dengan cara ini. Sifat inilah yang menjadi ciri khas ikan air tawar. Penting untuk mengetahui cara mengeringkan ikan air tawar dengan benar untuk menghindari kemungkinan keracunan akibat ketidakpatuhan terhadap teknologi. Inti dari prosesnya adalah ikan harus diasinkan dengan baik, setelah itu harus direndam dan dikeringkan secara menyeluruh. Hasilnya, ikan air tawar dapat disimpan dalam waktu lama dan dimakan tanpa adanya perlakuan panas tambahan. Jika Anda tertarik dengan berapa banyak kalori yang terkandung dalam ikan air tawar kering, maka kita dapat mengatakan bahwa itu adalah sekitar 221 kkal per 100 g produk.

Pengasinan ikan air tawar untuk dikeringkan adalah langkah wajib. Namun perlu dipahami bahwa ini dimaksudkan untuk menghilangkan kelembapan berlebih pada ikan, dan bukan untuk meningkatkan rasanya. Dapat digunakan untuk proses penggaraman berbagai cara: basah atau kering. Sangat penting untuk mengetahui cara mengasinkan ikan air tawar untuk dikeringkan, karena tahap ini dianggap salah satu tahap utama dan menjamin persiapan ikan yang lezat.

Metode pengasinan kering

Paling sering, mengeringkan ikan air tawar di rumah melibatkan penggunaan metode pengasinan kering. Untuk melakukan ini, Anda perlu menimbang terlebih dahulu ikan yang sudah disiapkan untuk menentukan jumlah garam yang dibutuhkan. Ikan air tawar kering, yang resepnya memerlukan pengasinan kering, diasinkan dengan takaran 250 g garam per kilogram. produk segar. Disarankan untuk menggunakan garam kasar, karena dapat menghilangkan kelembapan dari bangkai dengan lebih baik.

Metode pengasinan ikan kering melibatkan penggunaan wadah berenamel yang dalam, yang terlebih dahulu harus direbus dengan air mendidih. Selanjutnya, tindakan berikut dilakukan:

• Lapisan garam setebal 1 cm dituangkan ke bawah;
• Ikan yang sudah disiapkan diolesi dengan garam dan ditempatkan rapat dalam wadah berlapis-lapis, yang juga ditaburi garam;
• Lapisan terakhir ikan yang diletakkan kembali ditutup dengan garam, yang ditambahkan sedikit gula untuk meningkatkan cita rasa produk;
• Sebuah penutup ditempatkan di atas dan beban ditempatkan.

Resep apa pun memerlukan penggunaan tekanan; dalam hal ini, ikan air tawar kering menjadi lebih padat. Namun yang lebih penting, penggunaan pemberat menghilangkan pembentukan rongga udara pada ikan, tempat berkembangnya mikroorganisme berbahaya. Proses yang dijelaskan adalah jawaban lengkap atas pertanyaan bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar untuk dikeringkan. Selanjutnya wadah berisi ikan asin ditaruh di tempat yang sejuk. Di rumah, ini bisa berupa lemari es atau ruang bawah tanah. Tetapi jika Anda mengasinkan ikan air tawar untuk dikeringkan lebih lanjut dalam kondisi berkemah, maka lebih baik menurunkan wadah berisi ikan air tawar ke dalam lubang yang sebelumnya digali di tanah di tempat teduh, yang harus terlindung dari serangga.

Setelah 4-5 jam, ikan air tawar, ditaburi garam, mengeluarkan sarinya dan mulai mengasinkan sarinya sendiri. Proses penggaraman biasanya berlangsung tidak lebih dari 3 hari. Ciri khas Ikan yang diasinkan dengan benar memiliki punggung yang kokoh dan elastis. Ada ciri khas lain dalam menentukan pengasinan yang benar, misalnya daging ikan akan berwarna keabu-abuan, dan kaviar akan berubah warna menjadi merah kekuningan.

Metode pengasinan basah

Tak jarang muncul pertanyaan tentang bagaimana cara mengeringkan ikan air tawar dengan cara penggaraman basah yang benar. Cara ini dinilai optimal untuk spesimen berukuran kecil yang tidak perlu dikupas, namun insangnya harus dibuang. Dalam hal ini, Anda perlu menggunakan larutan garam jenuh untuk memberi garam pada ikan. Garam sebanyak itu harus dilarutkan dalam seember air agar telur mentah mengapung di permukaan.

Ikan air tawar kecil yang sudah dicuci bersih harus digantung pada benang menggunakan jarum besar. Jumlah optimal dalam satu bungkusan adalah sekitar lima buah. Ikan yang sudah disiapkan diturunkan ke dalam wadah sehingga tertutup seluruhnya dengan larutan garam. Jika Anda mengasinkan ikan air tawar besar dalam bentuk yang tidak dikupas dengan cara ini, Anda juga perlu memompa larutan garam ke dalam perutnya menggunakan jarum suntik. Selanjutnya wadah berisi ikan air tawar ditutup rapat dengan penutup dan diletakkan di tempat yang sejuk. Suhu optimal penyimpanan tidak boleh melebihi 8°C; periode penggaraman ikan air tawar kira-kira tiga hari. Setelah bagian belakang ikan menjadi kencang dan elastis, Anda dapat melanjutkan ke tahap pengeringan selanjutnya.

Merendam dan mengeringkan ikan

Saat menanyakan cara mengeringkan ikan air tawar, setiap orang harus memahami bahwa setelah penggaraman selesai, ikan harus terendam air dengan baik. Pada tahap ini, kelebihan garam dihilangkan, dan ikan air tawar memperoleh rasa alami yang luar biasa. Nelayan yang berpengalaman menyarankan untuk merendam ikan selama beberapa hari sesuai dengan jumlah hari pengasinannya. Selama proses ini, tidak lebih dari 7% garam yang tersisa di ikan air tawar kering. Namun, pada umumnya, jarang ada orang yang melakukan prosedur yang begitu lama, terbukti dalam praktiknya bahwa merendam ikan selama 10 jam sudah cukup untuk mendapatkan rasa yang enak. Dalam hal ini, penggantian air untuk mencuci ikan air tawar harus dilakukan minimal tiga kali. Jika ikan air tawar diasinkan dengan cara basah, maka cukup membilas ikan dengan air mengalir rendah selama beberapa jam.

Suhu optimal untuk mengeringkan ikan air tawar adalah 18°C ​​– 20°C. Durasi pengeringan tergantung pada ukuran ikan, tetapi biasanya 1-4 minggu. Ikan air tawar yang dikeringkan dengan benar memiliki struktur seragam yang dapat dilihat dalam cahaya. Jika diolah dengan benar, tidak akan ada sisa garam di atas ikan air tawar. Setelah kulitnya dihilangkan, lapisan lemak kering berwarna kekuningan akan muncul pada ikan air tawar. Daging ikannya tidak boleh terlihat kering, tetapi lembut dan elastis saat disentuh. Agar ikan air tawar kering mendapatkan rasa yang benar-benar nikmat, ikan air tawar harus didiamkan beberapa saat setelah dikeringkan. Untuk melakukan ini, lebih baik meletakkannya di lemari es, setelah membungkusnya dengan kertas roti.

Jadi, mengeringkan ikan air tawar di rumah sangatlah mudah. Produk ini dapat menambah variasi pada meja dan cocok dengan hidangan lainnya. Ikan air tawar kering, manfaat dan bahayanya telah lama dipelajari oleh ahli gizi, adalah camilan yang sangat baik untuk bir. Ikan kering terbukti menyimpan banyak manfaat zat bermanfaat, yang memperbaiki kondisi pembuluh darah, dan karenanya mengurangi risiko stroke. Soal bahayanya, yang utama adalah selalu tahu kapan harus berhenti mengonsumsi produk ini. Perhatian besar harus diberikan untuk mematuhi aturan penyimpanan ikan kering. Penting untuk menyimpannya di tempat yang kering dan berventilasi baik. Di ruangan yang lembab, ikan air tawar yang dikeringkan dengan cepat kehilangan rasa dan kualitasnya, sehingga jika dikonsumsi dapat menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia.

Ikan air tawar kering adalah salah satu hidangan asin segar terpopuler yang terbuat dari ikan dari keluarga ikan mas. Ini adalah produk yang, mungkin, tidak akan ditolak oleh siapa pun di dunia ini, dan jika ikan air tawar asin diasinkan, dan bahkan dengan bir setelah mandi, apakah ada yang lebih baik? Menyiapkan ikan kering memang sederhana, namun Anda tetap perlu mengetahui beberapa rahasia pembuatannya. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan ikan air tawar di rumah agar dapat menikmati rasa ikan ini sepenuhnya, berapa banyak kalori yang dikandungnya, apa saja manfaat dan bahayanya.

1. Ikan air tawar sebaiknya dikeringkan pada bulan yang memiliki huruf “P” pada namanya. Ini adalah bulan Maret, misalnya September, April dan lain-lain, yaitu saat cuaca di luar tidak terlalu panas dan tidak ada lalat yang merupakan hama utama ikan.
2. Anda hanya perlu mengeringkan ikan segar yang baru ditangkap. Jika spesimen sudah mati beberapa hari atau sebelumnya dibekukan, sebaiknya digoreng.
3. Saat mengasinkan produk, gunakan hanya baskom dan piring non-oksidasi, misalnya yang terbuat dari plastik atau enamel.
4. Ikan air tawar kering akan terasa lezat hanya jika semua kondisi pengeringan terpenuhi, yaitu suhu tidak lebih tinggi dari 25 derajat, tidak termasuk sinar matahari dan ventilasi yang baik.
5. Saat mengasinkan ikan, Anda perlu membaliknya agar asin dengan baik di semua sisi.
6. Pastikan untuk merendam ikan setelah proses penggaraman, konsentrasi garam akan berkurang secara signifikan, dan ikan air tawar akan menjadi lebih lembut.
7. Untuk mengasinkan kelezatan ikan, Anda tidak perlu berhemat garam dan hanya menggunakan garam kasar. Jika produk tidak diberi cukup garam, produk akan rusak selama proses pengeringan.
8. Saat ikan air tawar siap untuk dikeringkan, ikan air tawar akan naik ke atas di dalam air yang direndamnya.
9. Lebih baik memberi garam pada individu kecil dan besar secara terpisah satu sama lain, sehingga beberapa tidak terlalu asin, sementara yang lain, sebaliknya, terlalu asin.
10. Selama proses pemasakan, ikan harus dilindungi dari lalat dan serangga lain yang dapat menyimpan larvanya di dalam produk dan membuatnya tidak layak untuk dimakan di kemudian hari.

Tanyakan pada koki!

Tidak berhasil memasak hidangannya? Jangan malu-malu, tanya saya pribadi.

Ikan air tawar kering: manfaat dan bahaya

Ikan punya nomor sifat-sifat yang bermanfaat:

• - Berisi dalam jumlah besar asam lemak, yang memiliki efek menguntungkan pada jantung dan pembuluh darah. Makan ini produk lezat, Anda dapat mengurangi risiko hipertensi, penyakit koroner, stroke dan serangan jantung setidaknya 20%.
• “Karena kandungan kalsium, fluor dan fosfor yang sangat besar pada ikan air tawar, sangat bermanfaat untuk gigi dan tulang kita.
• — Unsur mikro bermanfaat yang terkandung dalam ikan mempengaruhi sistem pencernaan manusia, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, dan meningkatkan metabolisme.
• — Konsumsi daging ikan air tawar secara teratur mencegah penyakit pada selaput lendir dan kulit.
• — Para ahli telah membuktikan bahwa konsumsi ikan air tawar secara terus-menerus berfungsi sebagai pencegahan penyakit tiroid. Orang-orang yang selalu mengonsumsi ikan ini dalam makanannya praktis tidak memiliki masalah dengan kelenjar tiroid.

Sedangkan ikan air tawar kering merupakan tambahan garam yang masuk ke dalam tubuh, oleh karena itu agar tidak merugikan diri sendiri, Anda tidak perlu mengonsumsi produk ini terlalu banyak.

Selain itu, ikan yang diasinkan dan dikeringkan secara tidak benar adalah tempat berkembang biaknya berbagai bakteri, dan oleh karena itu, setelah memakan makanan lezat seperti itu, Anda bisa mengalami gangguan usus dan bahkan keracunan yang serius.

Ikan air tawar kering: kandungan kalori per 100 gram

Ikan air tawar kering merupakan produk berkalori cukup tinggi. Per 100 gram ikan kering rumahan mengandung 215 hingga 230 kalori.

Jumlah kalori tergantung pada cara mengeringkan produk, musim penangkapan ikan, dan jenis ikan air tawar.

Ikan air tawar kering buatan sendiri

Metode pengasinan kering

Bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar di rumah menggunakan metode kering? Semuanya sangat sederhana di sini, siapkan garam kasar, beberapa ikan, dan benang. Maka itu semua soal teknik.

Proses pengasinan langkah demi langkah.

1. Biarkan ikan segar didiamkan selama 2 jam, tapi jangan di bawah sinar matahari, sebaiknya di dalam ruangan, jika tidak panas di sana, atau di lemari es.
2. Cuci ikan air tawar, bersihkan seluruh lendir sungai. Jika mau, Anda bisa membersihkan bagian dalamnya, tetapi perlu diperhatikan bahwa ini membuat ikan lebih berlemak dan enak.
3. Tuang garam ke dasar mangkuk yang dalam sehingga lapisannya kira-kira 1 cm.
4. Ambil setiap ikan dan lumuri dengan garam, masukkan dengan hati-hati ke dalam mulut dan di belakang insang.
5. Letakkan ikan air tawar di atas garam dalam baskom, sisakan sedikit jarak antar bangkai, dan jika ikannya sangat besar, tusuk setiap perutnya dengan pisau tipis di satu atau dua tempat.
6. Taburkan lapisan garam yang sama di bagian atas seperti di bagian bawah.
7. Tutupi baskom dengan tisu atau kain kasa, letakkan di tempat yang berventilasi baik dan tidak terkena sinar matahari selama 12-14 jam.
8. Setelah waktu yang ditentukan, balikkan bangkai ikan, tutup dengan penutup dan letakkan toples berisi air di atas tutupnya. Biarkan selama tiga hari, jangan lupa membalik bangkai setiap 10 jam, jika tidak maka akan membusuk.
9. Keluarkan ikan air tawar dari baskom, kibaskan garamnya, tusuk bagian ekor tiap bangkai dengan benang, tanpa menekan ikan air tawar satu sama lain, jaraknya harus sekitar 10 cm satu sama lain.
10. Gantungkan benang beserta ikan di tempat yang kering, sejuk dan berventilasi, tutup dengan kain kasa. Proses pengeringan ikan berukuran sedang akan memakan waktu 3-4 minggu. Segera setelah perut bangkai berubah warna menjadi kuning, ikan sudah siap.

Jika bangkainya berbeda ukuran dan beratnya, maka perlu diasinkan dalam wadah yang berbeda; jika sama, maka Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam satu wadah. Jika ikan dikeringkan di musim panas, setiap ikan harus diberi sedikit larutan cuka dan air sebelum digantung pada benang. Ini akan menghilangkan lalat yang mengganggu pada produk.

Metode pengasinan basah

Cara mengasinkan ikan air tawar di rumah dengan cara basah. Ini adalah cara yang umum dilakukan, terutama di kalangan penduduk kota yang tidak punya tempat untuk menggantung ikan selama beberapa minggu. Dengan pengasinan ini, ikan akan siap pada hari keempat.

Proses penggaraman basah langkah demi langkah.

1. Cuci ikan air tawar, buang insangnya, tapi jangan buang isi perut ikannya.
2. Tuang garam secukupnya ke dalam ember berisi air agar saat dicelupkan mentah telur, itu naik ke permukaan.
3. Tali ikan di area mata dengan benang, sekitar 4-5 potong per ikat.
4. Dengan menggunakan spuit, oleskan sedikit larutan garam ke dalam perut setiap bangkai.
5. Tempatkan makanan dalam wadah berisi larutan garam dan kirimkan ke tempat dingin, misalnya ruang bawah tanah (suhunya harus sekitar 7-8 derajat Celcius, tidak lebih). Dalam tiga sampai empat hari ikan air tawar akan siap; yang tersisa hanyalah menggantungnya dengan benang selama beberapa hari di balkon atau di tempat lain yang berventilasi sehingga ikan layu dan siap disantap.

Merendam ikan

Saat berencana mengeringkan ikan air tawar, setiap orang harus memahami bahwa ikan yang diasinkan harus direndam dalam air, jika tidak ikan air tawar akan terlalu asin dan Anda tidak akan bisa memakannya.

Bagaimana ikan direndam.

1. Ikan air tawar asin harus dibersihkan dari garamnya, sisakan sekitar 5% dari garam awalnya.
2. Anda harus memasukkannya ke dalam ember air bersih dan rendam ikan di dalamnya selama 10-12 jam, dan setiap 3 jam ganti air dalam wadah dengan yang baru.

Jika ikan air tawar diasinkan dengan cara basah, ikan tidak perlu lagi direndam, cukup dibilas beberapa kali (3-4 kali) dengan air mengalir.

Mengeringkan ikan air tawar

Ini adalah tahap yang paling mudah. Karkas yang telah diasinkan dan dicuci digantung di angin selama 1-2 jam, kemudian ditaruh di udara atau digantung di ruangan yang berventilasi, menutupi ikan dengan kain kasa hingga matang. Setiap orang memilih sendiri tingkat kesiapannya. Jika ingin mendapatkan ikan air tawar kering, maka pada suhu 17-20 derajat, bangkai berukuran sedang sebaiknya disimpan di udara selama kurang lebih dua minggu, yang lebih besar hingga empat minggu.

Ikan air tawar yang dibumbui dengan baik memiliki struktur yang seragam, dan ketika dibersihkan, lapisan lemak keringnya berwarna kuning. Agar ikan memiliki rasa yang paling kuat, setelah dikeringkan, ikan harus diletakkan di lemari es selama beberapa waktu, dibungkus dengan kertas apa pun.

Cara menyimpan ikan air tawar kering

Pada suhu kamar atau di ruangan dengan kelembaban tinggi Misalnya, ikan air tawar asin atau ikan air tawar kering dapat disimpan di ruang bawah tanah tidak lebih dari 2 bulan.

Tempat penyimpanan ikan air tawar kering harus sejuk (7-10 derajat tidak lebih tinggi) dan kelembaban sedang (70-75%). Pilihan bagus Untuk penyimpanan produknya ada di lemari es atau pantry, namun dalam hal ini ikan air tawar harus dibungkus kertas dan dimasukkan ke dalam kotak kayu tertutup.