Makanan pembuka Rusia. Makanan pembuka Rusia – kemurahan hati sebagai dasar masakan nasional. Aturan untuk menyajikan makanan pembuka Rusia: resep dan elemen penting dari pesta Rusia. Untuk menyiapkan camilan kita perlu
Baca juga
Hidangan pembuka adalah atribut meja pesta, hidangan dingin atau panas yang disajikan sebelum hidangan utama. Bertentangan dengan rumor yang beredar, minuman beralkohol tidak ditemukan di Rusia, dan nenek moyang kita tidak meminum minuman apa pun yang lebih kuat dari kvass atau syt (minuman yang terbuat dari madu dan air) sebelum makan malam. Anggur, yang muncul dengan munculnya agama Kristen dari Byzantium, sejak lama hanya dianggap sebagai minuman ritual, dan bukan minuman beralkohol.
Artinya, makanan ringan sebagai tambahan minuman beralkohol tidak diperlukan dalam waktu yang cukup lama, hingga orang asing membuka kedai pertama di Rusia. “Nenek moyang kita tidak segera makan” - ini bukan lagi tentang budaya pesta meriah Rusia modern. Sekarang ide klasik tentang pesta meriah dan aturan penyajian suguhan telah banyak berubah: meja prasmanan yang terdiri dari hidangan makanan ringan telah menjadi mode, dan sandwich umumnya dapat dibawa ke kantor sebagai makan siang lengkap.
Banyak hidangan yang ada secara mandiri dalam masakan Rusia kuno, tanpa minuman beralkohol, masuk ke dalam kategori makanan ringan dengan munculnya tradisi minum minuman keras. Namun selain yang telah disebutkan, ada aturan lain yang tidak dianjurkan, misalnya mengemil wine dengan acar jamur atau acar mentimun. Apa yang biasa disajikan sebagai hidangan pembuka dalam masakan Rusia? Kami akan mencari tahu.
Pembuka Rusia - prinsip dasar persiapan
Untuk membicarakan apa yang disajikan sebagai hidangan pembuka Rusia, kita harus mempertimbangkan kekhasan masakan kita, yang berkembang berabad-abad yang lalu di bawah pengaruh faktor sejarah dan geografis yang obyektif, serta tren modern dalam perkembangannya.
Wilayah yang luas, hutan dan sungai yang berlimpah ikan, binatang buruan, jamur dan buah beri, yang menjadi makanan pokok nenek moyang. Kondisi iklim yang keras mengharuskan kita menjaga persediaan di musim dingin - begitulah kemunculan camilan Rusia pertama: asinan kubis, acar mentimun dan jamur, beri basah, dan ikan asin bersisik. Hingga saat ini, di banyak negara selatan belum ada metode penyiapan makanan seperti pengalengan, penggaraman, dan fermentasi. Oleh karena itu, ada alasan untuk percaya bahwa makanan asin, asinan, dan asinanlah yang oleh orang asing disebut sebagai camilan Rusia, yang sangat serasi dengan minuman keras.
Selain makanan pembuka nabati, masakan Rusia telah mengembangkan tradisi menyajikan makanan pembuka daging, ikan, dan keju. Mengiris biasa dengan desain yang indah adalah tradisi murni Rusia, karena dalam masakan Rusia kuno bahkan salad untuk waktu yang lama terdiri dari satu komponen: salad acar bit, salad mentimun, salad asinan kubis, dan sebagainya. Penyiapan jajanan tersebut dibatasi pada salah satu jenis pengolahan dingin atau panas: fermentasi atau pengawetan, atau perebusan atau pemanggangan. Hidangan seperti itu dilengkapi dengan saus asam yang terbuat dari krim asam atau cuka, dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, yang di Rusia sudah cukup luas pada abad kesembilan.
Di bawah pengaruh masakan negara-negara Barat, mulai pertengahan abad kedelapan belas, persiapan makanan pembuka dingin menjadi lebih rumit: salad menjadi multi-komponen, dan vinaigrette kompleks masih dianggap sebagai salad Rusia di Barat. Salad kompleks adalah ciri khas masakan Rusia modern, bersama dengan potongan sederhana.
Jajanan nabati juga mengalami perubahan besar di bawah pengaruh masakan masyarakat tetangga. Tomat, mentimun, terong, paprika, zucchini, produk yang sebelumnya tidak dikenal dalam masakan Rusia, kini disajikan sebagai makanan ringan, segar, digoreng, atau direbus. Sayuran kaleng dan salad sangat populer di meja makan Rusia.
Masakan Rusia berutang penampilan salad, metode memasak yang rumit, dan memotong produk ke Prancis. Sandwich dipengaruhi oleh tradisi kuliner Jerman, namun pada versi Rusia jauh lebih menarik karena tidak dibatasi pada dua komponen. Brot dan Mentega - roti dan mentega; dalam versi Rusia modern, makanan ringan dihias dengan ikan asin atau kaviar, keju, irisan daging babi rebus, ham, dan bahan lainnya. Penyusunan sandwich untuk meja buffet ala Rusia bukannya tanpa pengaruh masakan Italia, Prancis, dan Amerika, terbukti dengan munculnya canape, crostini, bruschetta, sandwich, dan tapas.
Hidangan yang terbuat dari daging cincang, ikan dan sayuran disajikan sebagai hidangan camilan, dingin dan panas: sosis, daging dan ikan gulung, telur isi, sayuran, pate, kaviar sayuran.
Sambil melestarikan tradisinya sendiri, masakan Rusia terus berkembang dan memperkaya diri karena keragaman hidangan tidak hanya dari negara tetangga, tetapi juga dengan mengumpulkan resep makanan ringan bahkan dari benua lain. Ini adalah prinsip terpenting masakan Rusia - luasnya keragaman, kemurahan hati dan keramahtamahan, keinginan untuk memahami dan menerima budaya dan tradisi negara lain. Oleh karena itu, jika ingin menyambut tamu dengan bermartabat, sajikan saja apa yang ada di rumah saat itu, jangan lupa mendekorasi suguhannya, seperti kebiasaan di Rus.
1. Makanan pembuka Rusia: terong rebus dengan tomat (tumis)
Produk:
Tomat (varietas berdaging) 1 kg
Terong 1,7kg
Salad lada 350 gr
Apel asam 300 gr (bersih)
Bawang bombay, 0,5kg
Wortel merah 400 gr
Bawang putih 90 gr
Minyak olahan 125ml
Cabai hitam, allspice, merah
Ketumbar
daun salam
Pasta tomat 150 gram
Persiapan:
Setelah sepal dan kulitnya dibuang, terong dipotong dadu (2-3 cm), rendam dalam larutan garam selama kurang lebih satu jam untuk menghilangkan rasa pahitnya dan bilas dengan air bersih. Keringkan di atas serbet. Parut wortel dan potong bawang bombay. Pilih jenis paprika dan tomat yang berdaging untuk makanan pembuka, rebus, buang kulit dan bijinya, lalu potong dadu.
Goreng sayuran satu per satu hingga berwarna cokelat keemasan, lalu gunakan sendok berlubang untuk memindahkannya ke saringan, biarkan minyak berlebih mengalir.
Masukkan terong goreng, tomat, dan paprika ke dalam panci, lalu masukkan kembali bawang bombay dan wortel ke dalam wajan. Parut apel yang sudah dikupas dan tambahkan juga ke dalam wajan. Tumis dressing selama 10-15 menit, lalu tambahkan pasta tomat, bumbu dan garam, aduk dan biarkan mendidih. Haluskan massa panas dengan blender hingga halus, tuang ke dalam panci dan masak sayuran hingga empuk, dengan api sedang, tanpa ditutup. Sebelum diangkat dari kompor, cek rasa dan tambahkan bawang putih cincang. Sekarang tutup panci dengan penutup dan bungkus dengan kain hangat selama setengah jam.
Poin utamanya adalah desain dan penyajian hidangan pembuka, dalam gaya Rusia - sangat indah. Tumis disajikan panas atau dingin. Tempatkan makanan pembuka panas dalam mangkuk atau piring camilan dalam tumpukan. Tempatkan "kelopak" di sekelilingnya - keripik kentang, irisan tomat, atau irisan mentimun segar. Taburi dengan bumbu cincang. Pembuka dapat disajikan dalam keranjang pasir atau Anda dapat membuat pilihan desain sendiri.
2. Hidangan pembuka zucchini Rusia - “kaviar luar negeri”
Terong dan zucchini menyebar luas dalam masakan Rusia hanya pada abad ke-20, pada masa Soviet, namun menjadi bahan favorit untuk makanan pembuka dan lauk pauk.
Komposisi produk:
timun jepang 1,3kg
Wortel 300 gram
Salad cabai merah 400 gr
Tomat 800 gram
Bawang putih 0,5 kepala
Minyak sayur 120 ml
Cuka meja (9%) 75 ml
Pasta tomat 100 gram
Garam secukupnya
Lada merah dan lada hitam
Metode memasak:
Potong bawang bombay dan parut wortel. Tumis sayuran dengan minyak sayur hingga empuk. Kupas tomat. Untuk melakukan ini, potong-potong dan masukkan ke dalam air panas sebentar. Kupas zucchini dan paprika. Potong sayuran menjadi kubus berukuran sedang. Tuangkan jus tomat di atas tomat dan masak hingga lunak. Gosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya - ini akan membuat kaviar terlihat lebih indah. Tambahkan merica ke dalam tumisan dan biarkan mendidih selama lima menit, lalu tambahkan tomat dan terus didihkan selama sepuluh menit. Tambahkan zucchini ke dalam sayuran, tuangkan cuka, bumbui dengan bumbu dan garam. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 40-45 menit, aduk terus. Haluskan kaviar yang sudah jadi dengan blender. Sajikan dingin, hiasi dengan banyak bumbu.
3. Pembuka Rusia - pancake dengan kaviar
Yang klasik adalah pancake Rusia, dan sayangnya di zaman kita, pancake adalah barang mewah untuk acara-acara khusus. Namun, jika timbul masalah dengan kaviar, gunakan minyak herring atau cincang halus salmon asin, chum salmon, dan pink salmon.
Bahan-bahan:
Minyak sayur 150ml
Air matang 100 ml
Susu (3,2%) 300ml
Telur 3 buah.
Gula 25 gram
Mentega, lelehkan 125 gr
Kaviar merah 250 gr
Keju keras 200 gram
Bawang hijau 80 gr
Persiapan:
Campurkan tepung, soda, gula dan garam. Kocok telur hingga berbusa, tambahkan air dan susu. Tuang cairan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung kering sambil diaduk adonan dengan pengocok. Tuang minyak sayur olahan. Diamkan adonan pancake yang sudah jadi selama setengah jam agar gluten larut lebih baik.
Ambil loyang pancake diameter 20-22 cm, panaskan dengan baik, lalu panggang pancake, tuang adonan dalam porsi yang sama. Olesi pancake panas dengan mentega cair.
Siapkan hidangan pembuka: bungkus kaviar, letakkan satu sendok di tengah setiap pancake; Kumpulkan pinggirannya dengan rok dan ikat dengan bulu daun bawang. Sajikan dengan hiasan irisan keju. Pancake juga bisa digulung menjadi tabung atau bola.
4. Jelly - hidangan pembuka Rusia yang dingin
Bahan-bahan:
Kaki babi 4kg
Kaki ayam 3kg
Ekor sapi 2 kg
Tenderloin daging sapi 3kg
Wortel 0,5kg
Bawang putih 100 gram
Bawang 0,3kg
Daun salam 10 gram
Lada hitam (kacang polong)
Peterseli (daun segar)
Saus mustard, lobak - untuk disajikan
Persiapan:
Rendam daging semalaman dalam air dingin, lalu cuci bersih. Sisihkan fillet dan kaki untuk sementara. Masukkan kaki dan ekornya ke dalam panci besar dan isi dengan air bersih. Bagian karkas lain yang mengandung jaringan tulang rawan dalam jumlah besar dapat dimanfaatkan.
Kupas wortel dan bawang bombay. Letakkan panci di atas api kecil dan didihkan, buang busanya. Tambahkan sayuran akar utuh dan masak kaldu selama tiga jam. Kesiapan kaldu diperiksa dengan pisau atau garpu, yang harus menembus kulit dengan bebas, dan di akhir pemasakan, kaki dan ekor harus direbus sepenuhnya. Tambahkan fillet dan kaki ayam yang sudah disiapkan ke dalam kaldu. Masak lagi dengan mode yang sama hingga 1,5 jam. Tambahkan bumbu aromatik ke dalam bubur kertas.
Selama proses memasak, jumlah cairan dikurangi hingga 40%. Matikan api, pindahkan daging ke piring, dan tambahkan bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam kaldu.
Setelah kaldu dan daging mendingin hingga 20-25°C, saring kaldu (harus transparan), potong daging menjadi kubus. Tempatkan wortel rebus, potong-potong, dan daun peterseli ke dalam mangkuk saji. Letakkan daging rebus, potong dadu, di atasnya, isi cetakan dengan kaldu. Masukkan daging kental ke dalam lemari es, tutup cetakannya, hingga benar-benar matang.
Saat disajikan, hangatkan sedikit wajan dengan cara mencelupkannya ke dalam air mendidih dan balikkan ke piring camilan atau piring besar.
5. Makanan pembuka Rusia: tomat isi dengan jamur
Produk untuk memasak:
Tomat besar 8-10 pcs.
Champignon yang diasinkan 250 g
Kentang rebus 180 gr
Daun bawang 50 g, bawang bombay -120 g
Mayones 75 gram
Persiapan:
Rebus kentang dan telur lalu potong dadu kecil. Potong bawang bombay dan jamur. Campur dan bumbui dengan mayones. Tambahkan sedikit garam. Potong bagian atas tomat berbentuk bintang dan buang bagian tengahnya dengan sendok, balikkan, biarkan beberapa saat hingga sarinya habis. Letakkan isian di tengah, potong daun bawang dan taburkan di atasnya.
Tempatkan makanan pembuka di piring yang dihias dengan bumbu.
Jika sayuran berdaun hijau, lalapan, atau mayones digunakan untuk menyiapkan camilan, maka sebaiknya Anda mulai menyiapkannya paling lambat beberapa jam sebelum makan siang dimulai untuk menjaga kesegaran dan keindahan tampilan hidangan.
Irisan daging, ikan, atau keju dapat disiapkan terlebih dahulu agar semua hidangan dapat disajikan pada jam yang ditentukan, namun agar irisannya tidak lapuk, masukkan ke dalam wadah (terpisah!) dan tutup dengan penutup. Anda dapat meletakkannya dengan indah di piring dan membungkusnya dengan film di atasnya. Tempatkan piring pembuka di lemari es sebelum disajikan.
Pastikan hidangan camilan sesuai dengan minuman beralkohol yang disajikan di atas meja:
Dengan vodka - berlemak, pedas, asin: acar jamur, mentimun dan acar lainnya, jeli. Anda bisa menyajikan pai dan pancake, ikan haring, daging cincang, daging kornet, balyk, dan daging asap lainnya;
Untuk anggur putih - daging putih dan ikan, beberapa jenis keju;
Untuk dipadukan dengan anggur merah dan asam - daging merah dan keju;
Untuk anggur pencuci mulut - buah-buahan, salad, dan makanan penutup buah;
Untuk anggur bersoda - makanan laut;
Untuk bir - keju asap, ikan asin, pizza, keripik;
Untuk cognac - keju, coklat, buah-buahan, daging tanpa lemak.
Sajikan camilan dingin dengan minuman beralkohol kuat; camilan panas dapat disajikan dengan jenis alkohol yang lebih ringan.
Hidangan pembuka adalah atribut meja pesta, hidangan dingin atau panas yang disajikan sebelum hidangan utama. Bertentangan dengan rumor yang beredar, minuman beralkohol tidak ditemukan di Rusia, dan nenek moyang kita tidak meminum minuman apa pun yang lebih kuat dari kvass atau syt (minuman yang terbuat dari madu dan air) sebelum makan malam. Anggur, yang muncul dengan munculnya agama Kristen dari Byzantium, sejak lama hanya dianggap sebagai minuman ritual, dan bukan minuman beralkohol.
Artinya, makanan ringan sebagai tambahan minuman beralkohol tidak diperlukan dalam waktu yang cukup lama, hingga orang asing membuka kedai pertama di Rusia. “Nenek moyang kita butuh waktu lama untuk makan” - ini bukan lagi tentang budaya pesta meriah Rusia modern. Sekarang ide klasik tentang pesta meriah dan aturan penyajian suguhan telah banyak berubah: meja prasmanan yang terdiri dari hidangan makanan ringan telah menjadi mode, dan sandwich umumnya dapat dibawa ke kantor sebagai makan siang lengkap.
Banyak hidangan yang ada secara mandiri dalam masakan Rusia kuno, tanpa minuman beralkohol, masuk ke dalam kategori makanan ringan dengan munculnya tradisi minum minuman keras. Namun selain yang telah disebutkan, ada aturan lain yang tidak dianjurkan, misalnya mengemil wine dengan acar jamur atau acar mentimun. Apa yang biasa disajikan sebagai hidangan pembuka dalam masakan Rusia? Kami akan mencari tahu.
Pembuka Rusia - prinsip dasar persiapan
Untuk membicarakan apa yang disajikan sebagai hidangan pembuka Rusia, kita harus mempertimbangkan kekhasan masakan kita, yang berkembang berabad-abad yang lalu di bawah pengaruh faktor sejarah dan geografis yang obyektif, serta tren modern dalam perkembangannya.
Wilayah yang luas, hutan dan sungai yang berlimpah ikan, binatang buruan, jamur dan buah beri, yang menjadi makanan pokok nenek moyang. Kondisi iklim yang keras mengharuskan kita untuk menjaga persediaan di musim dingin - beginilah kemunculan makanan ringan Rusia pertama: asinan kubis, acar mentimun dan jamur, beri basah, ikan asin bersisik. Hingga saat ini, di banyak negara selatan belum ada metode penyiapan makanan seperti pengalengan, penggaraman, dan fermentasi. Oleh karena itu, ada alasan untuk percaya bahwa makanan asin, asinan, dan asinanlah yang oleh orang asing disebut sebagai camilan Rusia, yang sangat serasi dengan minuman keras.
Selain makanan pembuka nabati, masakan Rusia telah mengembangkan tradisi menyajikan makanan pembuka daging, ikan, dan keju. Mengiris biasa dengan desain yang indah adalah tradisi murni Rusia, karena dalam masakan Rusia kuno bahkan salad untuk waktu yang lama terdiri dari satu komponen: salad acar bit, salad mentimun, salad asinan kubis, dan sebagainya. Penyiapan jajanan tersebut dibatasi pada salah satu jenis pengolahan dingin atau panas: fermentasi atau pengawetan, atau perebusan atau pemanggangan. Hidangan seperti itu dilengkapi dengan saus asam yang terbuat dari krim asam atau cuka, dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, yang di Rusia sudah cukup luas pada abad kesembilan.
Di bawah pengaruh masakan negara-negara Barat, mulai pertengahan abad kedelapan belas, persiapan makanan pembuka dingin menjadi lebih rumit: salad menjadi multi-komponen, dan vinaigrette kompleks masih dianggap sebagai salad Rusia di Barat. Salad kompleks adalah ciri khas masakan Rusia modern, bersama dengan potongan sederhana.
Jajanan nabati juga mengalami perubahan besar di bawah pengaruh masakan masyarakat tetangga. Tomat, mentimun, terong, paprika, zucchini, produk yang sebelumnya tidak dikenal dalam masakan Rusia, kini disajikan sebagai makanan ringan, segar, digoreng, atau direbus. Sayuran kaleng dan salad sangat populer di meja makan Rusia.
Masakan Rusia berutang penampilan salad, metode memasak yang rumit, dan memotong produk ke Prancis. Sandwich dipengaruhi oleh tradisi kuliner Jerman, namun pada versi Rusia jauh lebih menarik karena tidak dibatasi pada dua komponen. Brot dan Mentega - roti dan mentega; dalam versi Rusia modern, makanan ringan dihias dengan ikan asin atau kaviar, keju, irisan daging babi rebus, ham, dan bahan lainnya. Penyusunan sandwich untuk meja buffet ala Rusia bukannya tanpa pengaruh masakan Italia, Prancis, dan Amerika, terbukti dengan munculnya canape, crostini, bruschetta, sandwich, dan tapas.
Hidangan yang terbuat dari daging cincang, ikan dan sayuran disajikan sebagai hidangan camilan, dingin dan panas: sosis, daging dan ikan gulung, telur isi, sayuran, pate, kaviar sayuran.
Sambil melestarikan tradisinya sendiri, masakan Rusia terus berkembang dan memperkaya diri karena keragaman hidangan tidak hanya dari negara tetangga, tetapi juga dengan mengumpulkan resep makanan ringan bahkan dari benua lain. Ini adalah prinsip terpenting masakan Rusia - luasnya keragaman, kemurahan hati dan keramahtamahan, keinginan untuk memahami dan menerima budaya dan tradisi negara lain. Oleh karena itu, jika ingin menyambut tamu dengan bermartabat, sajikan saja apa yang ada di rumah saat itu, jangan lupa mendekorasi suguhannya, seperti kebiasaan di Rus.
1. Makanan pembuka Rusia: terong rebus dengan tomat (tumis)
Produk:
Tomat (varietas berdaging) 1 kg
Terong 1,7kg
Salad lada 350 gr
Apel asam 300 gr (bersih)
Bawang bombay, 0,5kg
Wortel merah 400 gr
Bawang putih 90 gr
Minyak olahan 125ml
Cabai hitam, allspice, merah
Ketumbar
daun salam
Pasta tomat 150 gram
Persiapan:
Setelah sepal dan kulitnya dibuang, terong dipotong dadu (2-3 cm), rendam dalam larutan garam selama kurang lebih satu jam untuk menghilangkan rasa pahitnya dan bilas dengan air bersih. Keringkan di atas serbet. Parut wortel dan potong bawang bombay. Pilih jenis paprika dan tomat yang berdaging untuk makanan pembuka, rebus, buang kulit dan bijinya, lalu potong dadu.
Goreng sayuran satu per satu hingga berwarna cokelat keemasan, lalu gunakan sendok berlubang untuk memindahkannya ke saringan, biarkan minyak berlebih mengalir.
Masukkan terong goreng, tomat, dan paprika ke dalam panci, lalu masukkan kembali bawang bombay dan wortel ke dalam wajan. Parut apel yang sudah dikupas dan tambahkan juga ke dalam wajan. Tumis dressing selama 10-15 menit, lalu tambahkan pasta tomat, bumbu dan garam, aduk dan biarkan mendidih. Haluskan massa panas dengan blender hingga halus, tuang ke dalam panci dan masak sayuran hingga empuk, dengan api sedang, tanpa ditutup. Sebelum diangkat dari kompor, cek rasa dan tambahkan bawang putih cincang. Sekarang tutup panci dengan penutup dan bungkus dengan kain hangat selama setengah jam.
Poin utamanya adalah desain dan penyajian camilan, dalam gaya Rusia - sangat indah. Tumis disajikan panas atau dingin. Tempatkan makanan pembuka panas dalam mangkuk atau piring camilan dalam tumpukan. Tempatkan "kelopak" di sekelilingnya - keripik kentang, irisan tomat, atau irisan mentimun segar. Taburi dengan bumbu cincang. Pembuka dapat disajikan dalam keranjang pasir atau Anda dapat membuat pilihan desain sendiri.
2. Hidangan pembuka zucchini Rusia - “kaviar luar negeri”
Terong dan zucchini menyebar luas dalam masakan Rusia hanya pada abad ke-20, pada masa Soviet, namun menjadi bahan favorit untuk makanan pembuka dan lauk pauk.
Komposisi produk:
timun jepang 1,3kg
Wortel 300 gram
Salad cabai merah 400 gr
Tomat 800 gram
Bawang putih 0,5 kepala
Minyak sayur 120 ml
Cuka meja (9%) 75 ml
Pasta tomat 100 gram
Garam secukupnya
Lada merah dan lada hitam
Metode memasak:
Potong bawang bombay dan parut wortel. Tumis sayuran dengan minyak sayur hingga empuk. Kupas tomat. Untuk melakukan ini, potong-potong dan masukkan ke dalam air panas sebentar. Kupas zucchini dan paprika. Potong sayuran menjadi kubus berukuran sedang. Tuangkan jus tomat di atas tomat dan masak hingga lunak. Gosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya - ini akan membuat kaviar terlihat lebih indah. Tambahkan merica ke dalam tumisan dan biarkan mendidih selama lima menit, lalu tambahkan tomat dan terus didihkan selama sepuluh menit. Tambahkan zucchini ke dalam sayuran, tuangkan cuka, bumbui dengan bumbu dan garam. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 40-45 menit, aduk terus. Haluskan kaviar yang sudah jadi dengan blender. Sajikan dingin, hiasi dengan banyak bumbu.
3. Hidangan pembuka Rusia – pancake dengan kaviar
Yang klasik adalah pancake Rusia, dan sayangnya di zaman kita, pancake adalah barang mewah untuk acara-acara khusus. Namun, jika timbul masalah dengan kaviar, gunakan minyak herring atau cincang halus salmon asin, chum salmon, dan pink salmon.
Bahan-bahan:
Minyak sayur 150ml
Air matang 100 ml
Susu (3,2%) 300ml
Telur 3 buah.
Gula 25 gram
Mentega, lelehkan 125 gr
Kaviar merah 250 gr
Keju keras 200 gram
Bawang hijau 80 gr
Persiapan:
Campurkan tepung, soda, gula dan garam. Kocok telur hingga berbusa, tambahkan air dan susu. Tuang cairan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung kering sambil diaduk adonan dengan pengocok. Tuang minyak sayur olahan. Diamkan adonan pancake yang sudah jadi selama setengah jam agar gluten larut lebih baik.
Ambil loyang pancake diameter 20-22 cm, panaskan dengan baik, lalu panggang pancake, tuang adonan dalam porsi yang sama. Olesi pancake panas dengan mentega cair.
Siapkan hidangan pembuka: bungkus kaviar, letakkan satu sendok di tengah setiap pancake; Kumpulkan pinggirannya dengan rok dan ikat dengan bulu daun bawang. Sajikan dengan hiasan irisan keju. Pancake juga bisa digulung menjadi tabung atau bola.
4. Jelly - hidangan pembuka Rusia yang dingin
Bahan-bahan:
Kaki babi 4kg
Kaki ayam 3kg
Ekor sapi 2 kg
Tenderloin daging sapi 3kg
Wortel 0,5kg
Bawang putih 100 gram
Bawang 0,3kg
Daun salam 10 gram
Lada hitam (kacang polong)
Peterseli (daun segar)
Saus mustard, lobak - untuk disajikan
Persiapan:
Rendam daging semalaman dalam air dingin, lalu cuci bersih. Sisihkan fillet dan kaki untuk sementara. Masukkan kaki dan ekornya ke dalam panci besar dan isi dengan air bersih. Bagian karkas lain yang mengandung jaringan tulang rawan dalam jumlah besar dapat dimanfaatkan.
Kupas wortel dan bawang bombay. Letakkan panci di atas api kecil dan didihkan, buang busanya. Tambahkan sayuran akar utuh dan masak kaldu selama tiga jam. Kesiapan kaldu diperiksa dengan pisau atau garpu, yang harus menembus kulit dengan bebas, dan di akhir pemasakan, kaki dan ekor harus direbus sepenuhnya. Tambahkan fillet dan kaki ayam yang sudah disiapkan ke dalam kaldu. Masak lagi dengan mode yang sama hingga 1,5 jam. Tambahkan bumbu aromatik ke dalam bubur kertas.
Selama proses memasak, jumlah cairan dikurangi hingga 40%. Matikan api, pindahkan daging ke piring, dan tambahkan bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam kaldu.
Setelah kaldu dan daging mendingin hingga 20-25°C, saring kaldu (harus transparan), potong daging menjadi kubus. Tempatkan wortel rebus, potong-potong, dan daun peterseli ke dalam mangkuk saji. Letakkan daging rebus, potong dadu, di atasnya, isi cetakan dengan kaldu. Masukkan daging kental ke dalam lemari es, tutup cetakannya, hingga benar-benar matang.
Saat disajikan, hangatkan sedikit wajan dengan cara mencelupkannya ke dalam air mendidih dan balikkan ke piring camilan atau piring besar.
5. Makanan pembuka Rusia: tomat isi dengan jamur
Produk untuk memasak:
Tomat besar 8-10 pcs.
Champignon yang diasinkan 250 g
Kentang rebus 180 gr
Daun bawang 50 g, bawang bombay -120 g
Mayones 75 gram
Persiapan:
Rebus kentang dan telur lalu potong dadu kecil. Potong bawang bombay dan jamur. Campur dan bumbui dengan mayones. Tambahkan sedikit garam. Potong bagian atas tomat berbentuk bintang dan buang bagian tengahnya dengan sendok, balikkan, biarkan beberapa saat hingga sarinya habis. Letakkan isian di tengah, potong daun bawang dan taburkan di atasnya.
Tempatkan makanan pembuka di piring yang dihias dengan bumbu.
Jika sayuran berdaun hijau, lalapan, atau mayones digunakan untuk menyiapkan camilan, maka sebaiknya Anda mulai menyiapkannya paling lambat beberapa jam sebelum makan siang dimulai untuk menjaga kesegaran dan keindahan tampilan hidangan.
Irisan daging, ikan, atau keju dapat disiapkan terlebih dahulu agar semua hidangan dapat disajikan pada jam yang ditentukan, namun agar irisannya tidak lapuk, masukkan ke dalam wadah (terpisah!) dan tutup dengan penutup. Anda dapat meletakkannya dengan indah di piring dan membungkusnya dengan film di atasnya. Tempatkan piring pembuka di lemari es sebelum disajikan.
Pastikan hidangan camilan sesuai dengan minuman beralkohol yang disajikan di atas meja:
Dengan vodka - berlemak, pedas, asin: acar jamur, mentimun dan acar lainnya, jeli. Anda bisa menyajikan pai dan pancake, ikan haring, daging cincang, daging kornet, balyk, dan daging asap lainnya;
Untuk anggur putih - daging putih dan ikan, beberapa jenis keju;
Untuk anggur merah dan asam - daging merah dan keju;
Anggur pencuci mulut meliputi buah-buahan, salad, dan makanan penutup buah;
Untuk anggur bersoda - makanan laut;
Untuk bir - keju asap, ikan asin, pizza, keripik;
Untuk cognac - keju, coklat, buah-buahan, daging tanpa lemak.
Sajikan camilan dingin dengan minuman beralkohol kuat; camilan panas dapat disajikan dengan jenis alkohol yang lebih ringan.
Selamat siang, pengunjung situs kami yang terhormat. Hidangan jeli telah lama populer dalam masakan Rusia. Hal ini diyakini telah dilakukan oleh koki Prancis. Pada masa itu, jeli tradisional digunakan sebagai bahan dasar aspic. Itu dimasak secara praktis dari limbah, menggunakan kepala, telinga, kaki, ekor binatang, selama 6-8 jam, dengan api kecil untuk menghasilkan kaldu yang lengket. Namun zaman berubah, saat ini kita menggunakan gelatin untuk masakan agar-agar, yang secara signifikan mengurangi waktu memasak.
Saya mempersembahkan kepada Anda hidangan yang luar biasa - hidangan pembuka aspic Rusia. Tidak diragukan lagi, hidangan ini akan menghiasi meja Anda dan tamu Anda akan menyukainya.
Untuk menyiapkan hidangan pembuka kita membutuhkan:
200 gram lidah sapi;
200 gram daging ham;
200 gram daging;
4 butir telur;
1 wortel sedang;
daun lobak;
Jamur yang diasinkan;
Peterseli;
1 sendok makan agar-agar.
Resep;
1. Pertama, Anda perlu merebus daging dan lidahnya, kecuali, tentu saja, Anda sudah merebusnya di lemari es. Untuk melakukan ini, masukkan daging ke dalam panci, isi dengan air dingin sehingga airnya lebih banyak daripada daging, dan tambahkan garam. Kami memasak lidah secara terpisah. Masak minimal 90 menit hingga matang, tergantung dagingnya. Kami mengeluarkan daging dan lidah yang sudah jadi dari wajan ke dalam piring dan membiarkannya dingin. Kaldu dagingnya tidak kita tuang, nanti kita membutuhkannya. Anda bisa mengambil daging apa saja sesuai selera dan budget Anda.
2. Selagi daging mendingin, rendam agar-agar dalam sedikit air selama 40 menit.
3. Rebus wortel, kupas, potong lingkaran.
4. Masukkan telur ke dalam panci, tambahkan air dingin hingga menutupi seluruh telur, beri sedikit garam pada air, didihkan dan masak hingga matang dengan api kecil selama 10 menit. Dinginkan dalam air dingin, kupas, dan potong-potong.
5. Potong daging dan lidah yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil.
6. Pada titik ini, agar-agar sudah membengkak; tambahkan dengan hati-hati ke dalam kaldu dingin yang tersisa setelah daging dimasak, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 5-7 menit, aduk terus. Kami memfilter.
7. Letakkan selapis daging di dasar cangkir yang sesuai, hiasi dengan irisan telur dan wortel, tuang kaldu, dan biarkan dingin. Lalu tata hamnya, hiasi juga dan tuang kuahnya, biarkan dingin. Lalu kami meletakkan lidahnya dan ulangi prosedurnya. Anda dapat membuat lapisan sesuka Anda.
8. Setelah hidangan pembuka aspic Rusia kami membeku, ambil piring besar, taruh di atas cangkir dan balikkan agar aspic jatuh dari cangkir dan tertinggal di piring.
9. Letakkan jamur yang diasinkan dan lobak yang difermentasi dengan jus bit di atas piring.
Pembuka aspic Rusia sudah siap.
Selamat makan!
Anda dapat menyajikan makanan ringan dengan bir dari pemasok makanan ringan bir yang memproduksi dan menjual produk berkualitas tinggi.