Ricetta glassa fatta in casa. Come realizzare diversi tipi di glassa per biscotti e torte
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In cucina, la glassa è il rivestimento superiore di alcuni prodotti dolciari (torte, pasticcini, biscotti, pan di zenzero, crostate), frutta e bacche. È sottile, denso e ha un sapore dolce.
Il termine "smalto" deriva probabilmente da Parola tedesca"Glasur", che deriva da "Glas" (che significa "vetro"). Oltre che nell'arte culinaria, la stessa parola è usata in ceramica per denotare un rivestimento protettivo e decorativo vetroso, fissato mediante cottura.
Esistono smalti diversi. Il modo più comodo e semplice per prepararlo è mescolare albumi e zucchero a velo. Per ottenere l'aroma e il colore desiderati si può aggiungere cacao in polvere, succo di frutta o bacche, oppure sciroppi concentrati.
La glassa autopreparata dovrebbe essere moderatamente fluida, ma allo stesso tempo abbastanza densa da coprire una parte della superficie, scorrendo attorno ad essa e non si rompe. È necessario regolarne la consistenza in una direzione o nell'altra aggiungendo qualche goccia di zucchero liquido o a velo.
Il vero cioccolato (naturale) con un'alta percentuale di burro di cacao, utilizzato come glassa, è chiamato “copertura”.
I prodotti dolciari ricoperti esclusivamente di glassa presentano un difetto: opacità, cioè l'assenza di una bella lucentezza. Ciò può essere evitato se, prima di glassare, spalmare sulla loro superficie una pallina sottile di marmellata di frutta, marmellata densa di mele o prugne (in altre parole, “primere” la superficie del prodotto). Come risultato di questo semplice trucco, lo smalto non solo acquisirà una meravigliosa lucentezza, ma coprirà anche in modo più uniforme.
I prodotti di grandi dimensioni vengono spesso smaltati con un pennello e quindi messi nel forno per un breve periodo di tempo in modo che il guscio dolce si asciughi. Quelli piccoli vengono semplicemente immersi e lasciati asciugare. A volte la glassa viene versata su prodotti da forno o frutta.
RICETTE DI GLASSA FATTA IN CASA
Ricetta glassa di zucchero bianco fatta in casa
Avrai bisogno di:
0,5-0,75 cucchiai di zucchero a velo.
Versate l'albume in una ciotolina e, sbattendolo continuamente, aggiungete (setacciando con un colino) lo zucchero a velo. La glassa risultante dovrà risultare piuttosto densa e fluida allo stesso tempo.
Nota
Per migliorare il gusto di questa glassa potete versarvi qualche goccia. succo di limone.
Ricetta glassa al cioccolato fatta in casa
Avrai bisogno di:
150 g di zucchero a velo,
3 cucchiai di acqua calda,
2 cucchiai di cacao in polvere,
2 cucchiai di burro fuso.
Lo zucchero a velo e il cacao in polvere devono essere setacciati insieme attraverso un colino piccolo, quindi aggiungere acqua calda e, alla fine, burro fuso.
Mescolare con cura e accuratamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa lucida e omogenea.
Ricetta fatta in casa per glassa di lamponi (fragola, viburno, ribes, mirtillo rosso).
Metodo n. 1
Avrai bisogno di:
200 g di zucchero a velo,
3-4 cucchiai di succo di lampone (fragole, viburno, ribes rosso, mirtilli rossi),
1-2 dl di acqua calda.
Bisogna setacciare lo zucchero a velo con l'aiuto di un colino in un piccolo contenitore, aggiungere ad esso il succo delle bacche selezionate e l'acqua calda, strofinando accuratamente con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere una massa lucida e di consistenza omogenea.
Metodo numero 2
Avrai bisogno di:
1 albume,
0,5 cucchiai di zucchero a velo,
3-4 cucchiai di succo di lampone (fragole, viburno, ribes rosso, mirtilli rossi).
Sbattere l'albume con lo zucchero a velo, aggiungendolo gradualmente (un cucchiaino alla volta).
Per conferire alla glassa un colore rosa o rossastro è necessario aggiungere poco alla volta (goccia a goccia) anche il succo di bacche già presente.
Nota
È meglio se lo zucchero a velo utilizzato è appena macinato. Per fare questo, puoi macinare lo zucchero semolato in un macinacaffè.
Ricetta glassa al limone (arancia) fatta in casa
Avrai bisogno di:
1 albume,
200 g di zucchero a velo,
succo di 1 limone o arancia.
L'albume va sbattuto con lo zucchero a velo, aggiungendone un cucchiaino alla volta, senza interrompere la montatura. Successivamente aggiungere goccia a goccia il succo di limone o arancia allo stesso modo.
Per me, la glassa preferita e vantaggiosa per tutti è il cioccolato. Si adatta a molte torte e si sposa bene con varie creme, siano esse burro, crema pasticcera o crema al cioccolato. Quindi, per prima cosa devi mescolare lo zucchero e il cacao in una ciotola in modo che gli ingredienti secchi siano ben amalgamati. Ciò è necessario per evitare che si formino spiacevoli grumi nello smalto.
Quindi aggiungere il latte nella ciotola e mescolare accuratamente. Mettete la ciotola sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso finché non bolle. Non appena il composto inizia a bollire, è necessario aggiungere il burro e continuare a cuocere fino a quando non sarà completamente sciolto. È necessario mescolare costantemente in modo che la glassa non bruci. Altrimenti la glassa rovinerà il gusto dell'intero dolce. 
La glassa calda deve essere versata immediatamente sullo strato di torta preparato o sulla parte superiore della torta. Potete anche preparare una glassa utilizzando latte, farina e zucchero. In questo caso avrà una consistenza simile al latte condensato. 
Per torte e cupcakes, viene solitamente preparata una glassa con albumi montati a neve, zucchero a velo e succo di limone. Risulta denso, dolce e molto gustoso. La glassa può essere realizzata anche con acqua, zucchero e miele. Questa glassa risulta appiccicosa e dolce. Si sposa bene con quasi tutti i dessert. Come preparare la glassa per la torta (ricetta con foto) può essere trovato in questo articolo. Descrizione dettagliata renderà la preparazione della glassa facile e semplice. Buon appetito! 