Zuppa di piselli con pancetta ricetta passo dopo passo. Zuppa di piselli con pancetta - ricetta e consigli di cucina. Quasi cose deliziose! Come preparare una sana zuppa di piselli

Ti suggerisco di preparare una deliziosa zuppa di piselli con pancetta fatta in casa in modo semplice e veloce! Preparare la zuppa non richiederà molto tempo; tutti gli ingredienti per la zuppa sono assolutamente convenienti.

Adoro la zuppa di piselli perché risulta sempre ricca, soddisfacente e gustosa. Potete cucinare questa zuppa con brodo di carne o vegetale; io preferisco aggiungere un dado di verdure: insaporisce e allo stesso tempo sala la zuppa.

Prepariamo i prodotti secondo l'elenco. La pancetta può essere sostituita con petto affumicato.

Lavare i piselli in più acque fino a quando l'acqua diventa limpida. Riempire i piselli con 2 litri di acqua, aggiungere sale o un dado da brodo. Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere i piselli finché non saranno bolliti. Togliere la schiuma che si forma dalla superficie. Successivamente, riduci il fuoco a medio e cuoci i piselli finché sono teneri, circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla qualità dei piselli e da come vengono lavorati. Di solito il tempo di cottura è indicato sulla confezione.

Quando i piselli saranno pronti, aggiungete alla zuppa le patate tagliate a cubetti fini. E continuiamo a cucinare la zuppa.

Nel frattempo, in una padella, rosolate la pancetta o il petto tagliati a pezzetti fino a renderli croccanti. Togliere la pancetta dalla padella e adagiarla su un tovagliolo per asciugarla un po' e assorbire l'olio in eccesso.

Ora prepariamo la zuppa di frittura. Per fare questo, grattugiare le carote su una grattugia media e tagliare la cipolla a cubetti.

Friggere le cipolle e le carote in una padella con l'aggiunta di olio vegetale. Friggere le verdure fino a quando le carote saranno morbide.

Controlla la cottura delle patate forando un pezzo con una forchetta o un coltello. Se le patate sono pronte, aggiungete le patate fritte alla zuppa e aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Fate bollire la zuppa e toglietela dal fuoco.

Versare la zuppa nelle ciotole da portata e adagiarvi sopra la pancetta fritta.

Servire la zuppa di piselli preparata con pancetta in tavola con pane fresco o crostini all'aglio. Buon appetito!

La zuppa di piselli con pancetta è un primo piatto delizioso che ogni casalinga dovrebbe saper cucinare. Conosciamo i segreti e i consigli per preparare questa fantastica zuppa!

Quali piselli sono adatti per la zuppa?

L'opinione che la zuppa di piselli sia preparata solo con piselli gialli o verdi secchi è fondamentalmente sbagliata. I piselli freschi o in scatola sono ottimi per preparare zuppe.

Un'altra domanda è la qualità di questi piselli. Deve essere solo di buona qualità, senza segni di deterioramento, senza odori estranei e con un colore caratteristico della sua tipologia.

Quale pancetta è migliore?

La pancetta bollita e affumicata ha il gusto migliore, non la pancetta bollita affumicata. Ciò avviene a causa della parziale perdita di sapore e di composti aromatici durante il processo di cottura del prodotto.

Puoi sostituire tale pancetta o integrare la sua presenza nella zuppa con i seguenti prodotti:

• costolette di maiale affumicate;
• ali di pollo affumicate;
• salsicce da caccia affumicate;
• pancetta di maiale bollita affumicata.

Segreti di cucina

La classica zuppa di piselli con pancetta affumicata viene cotta senza l'aggiunta di tuberi di patata. Questa è una specie di regola che molte persone non conoscono.

L'intero segreto sta nella composizione di questi due prodotti: piselli e patate. Hanno molto amido e non aggiungono due tipi di alimenti amidacei a un piatto. Pertanto, non è consigliabile combinare questi tipi di componenti in un piatto:

• patate o topinambur;
• cereali di riso;
• piselli;
• prodotti farinacei.

Cosa dovresti fare se vuoi davvero mettere delle patate nella tua zuppa di piselli con pancetta? C'è una risposta! Dopo aver sbucciato e sciacquato, tagliare le patate a spicchi o cubetti e coprirle con acqua fredda. Dopo un paio di minuti, sciacquare e riempire con una nuova porzione di acqua fresca. Fallo di nuovo. Questo rimuove l'amido in eccesso dai pezzi di tubero.

Lo stesso viene fatto lavando accuratamente i piselli secchi: l'amido in eccesso viene rimosso.

Cosa resterà allora nel brodo? La ricchezza del brodo e della zuppa che vi viene preparata si ottiene aggiungendo un prodotto a base di carne (carne affumicata, carne con osso, pollo).

Ricetta classica

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• un bicchiere di piselli secchi (interi o spezzati);
• una carota;
• testa di cipolla;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• 200 g di pancetta affumicata;
• un rametto di erbe piccanti (ad esempio aneto o prezzemolo);
• 2-3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 litri di brodo di carne (o vegetale) o acqua filtrata;
• sale e spezie a piacere.

Ora prepariamo la zuppa di piselli con pancetta. Ricetta passo passo:

1. Per prima cosa prepariamo i piselli. Riempitela d'acqua in una ciotola e sciacquatela molto bene. Scolare l'acqua torbida e aggiungere acqua fresca e pulita. Lasciare per un paio d'ore. Durante questo periodo i piselli assorbiranno l'acqua e si gonfieranno bene.
2. Successivamente, trasferire i piselli in una casseruola e riempirli con brodo o acqua pre-preparati. Accendi la fiamma alta sul fornello. Quando appare la schiuma in superficie, rimuoverla. E quando il brodo bolle, riduci il fuoco a moderato. Cuocere con il coperchio semichiuso.
3. Tagliamo la pelle e le parti ruvide della pancetta, se presenti. Tagliare a cubetti.
4. Puliamo tutte le verdure per la zuppa, sciacquiamo le verdure. Quindi tritare finemente le carote e le cipolle a cubetti.
5. Scaldare l'olio vegetale in una padella e far rosolare le carote e le cipolle. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro e mescolare. Fate rosolare ancora per un paio di secondi e togliete dal fuoco.
6. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare nel brodo bollente e fate cuocere fino a quando i piselli saranno quasi completamente cotti, a fuoco basso e con il coperchio quasi chiuso.
7. Prima della fine della cottura salare la zuppa e aggiungere spezie o erbe aromatiche a piacere. Mescolate e spegnete il fuoco sul fornello.
8. Versare una porzione di zuppa in un piatto e guarnire con un rametto di aneto verde fresco.

Nota per la padrona di casa

La zuppa di piselli e pancetta può essere trasformata in una zuppa. In questo caso i pezzi di pancetta vengono saltati a parte e aggiunti nel piatto con una porzione di zuppa grattugiata.

L'aggiunta di una piccola quantità di panna, panna acida o latte contribuirà ad arricchire il gusto del primo piatto. Questi prodotti vengono introdotti durante il servizio, ad es. direttamente nel piatto. È importante che la panna sia preriscaldata, il latte venga bollito e leggermente raffreddato e la panna acida venga portata a temperatura ambiente.

I crostini di pane di frumento o di segale vengono spesso utilizzati per servire la zuppa di piselli con pancetta. La ricetta di questi crostini è molto semplice. Piccoli pezzi di pane vengono mescolati con un paio di gocce di olio vegetale e cotti in forno fino a doratura e croccanti. Questi crostini si preparano anche in padella.

Per evitare che la zuppa “scappi via” durante la cottura, riempire la pentola per tre quarti.

Invece del concentrato di pomodoro, puoi usare il succo di pomodoro o il ketchup.

Eventuali erbe fresche vengono aggiunte alla zuppa bollente alla fine della cottura, quando tutti gli altri prodotti sono completamente cotti. In questo modo le foglie verdi delle erbe aromatiche non perderanno il loro colore e arricchiranno il piatto con la vitamina - acido ascorbico.

2016-01-29

Ciao miei cari lettori! Hai mai notato che alcune nazioni tradizionalmente servono determinati piatti nel “loro” giorno della settimana? Ad esempio, in Transcarpazia, la domenica in tavola devono esserci sicuramente piccolini e brodo di pollo. È consuetudine che gli ebrei mangino il colent (noto anche come sholet o chowlent) il sabato, ma gli svedesi, dai soldati ai re, mangiano la zuppa di piselli con pancetta, prosciutto affumicato o prosciutto il giovedì.

Sono qui, anche se non sono in Svezia, ma oggi, dopo la pioggia di giovedì (nel senso letterale del termine - pioveva e nevicava fuori dalla finestra la mattina), ho deciso di cucinare questa zuppa riscaldante invernale . I piselli sono, ovviamente, un prodotto “musicale”, ma la zuppa che ne derivano è estremamente gustosa. Non lo cucino molto spesso, a seconda del mio umore. Per qualche motivo, di solito sotto la pioggia. Forse il colore brillante del cibo ti solleva il morale in una giornata uggiosa.

Ho letto da qualche parte che ai tempi in cui la Svezia era ancora un paese cattolico, gli svedesi amavano mangiare abbondantemente alla vigilia del venerdì “quaresimale”. Che sia vero o no, è difficile per me dirlo, ma l'usanza ha messo radici così tanto che è "sopravvissuta" con successo fino ai giorni nostri. Dopo questa zuppa vengono solitamente servite frittelle con marmellata. Inoltre, come mi ha detto un amico svedese, spesso gli ospiti, se sono presenti a una cena a base di piselli, li cuociono da soli, ognuno per se stesso. Oh, quei pratici scandinavi! È difficile per me immaginare una scena del genere nella mia cucina.

Ho grattato il fondo del barile, o meglio, del frigorifero, e ho trovato un pezzo del mio cibo cotto (o della pancetta, come preferisci). Di recente abbiamo cucinato con lei deliziose uova strapazzate e bacon, ricordi? E i piselli sono stati portati dalla mano premurosa del “capofamiglia” il giorno prima con un sottile accenno che era ora di preparare ciò che era stato promesso da tempo. È vero, questa volta non avevo i piselli gialli, che di solito usano gli svedesi, ma quelli verdi
- più tipico della cucina finlandese. Bene, va bene: non prepareremo una zuppa di piselli svedese completamente autentica. Sarà piuttosto un piatto “a base di”. Ma questo non lo rende meno gustoso, onestamente!

Zuppa di piselli con pancetta - ricetta passo dopo passo

Ingredienti

• 500 g di piselli secchi verdi o gialli.
• 250 g di pancetta (affumicata, bollita, affumicata-cotta).
• 1 cipolla media.
• 1 carota media.
• 1,5-1,7 litri di brodo di pollo o acqua.
• Pepe nero macinato.
• 2-3 germogli di chiodi di garofano.
• 3-4 cucchiaini di paprika dolce macinata.
• Sale.
• Santoreggia secca o timo.

Come cucinare

I miei commenti

Laviamo i piselli subito prima di metterli in padella, non facciamoli “gonfiare” nell'acqua. Se vuoi una zuppa densa, non mettere mai a bagno i piselli.

Data: 25-02-2018

Ciao, cari lettori del sito! Abbiamo già cucinato con voi, ed è anche profumato. Oggi vi proponiamo di preparare, insieme alla nostra specialista culinaria Alena, una ricca e gustosissima zuppa di piselli con pancetta: “Otterrete un primo piatto delizioso, appagante e dal profumo straordinario! Ebbene, il processo di cottura in una pentola a cottura lenta, come sempre, è molto semplice e accessibile anche ai cuochi alle prime armi."

Ingredienti:

• Piselli spezzati – 3 tazze multiple (m.s.)
• Pancetta cruda affumicata “Vienna” - 150 gr.
• Acqua – 1,5 litri
• Cipolla – 1 pezzo grande.
• Carote fresche – 1 pezzo grande.
• Sale, pepe, spezie a piacere

Preparare la zuppa di piselli in una pentola a cottura lenta:

Alena ha preparato la zuppa di piselli con pancetta nel multicooker Redmond 45021 (ciotola da 5 l, potenza 860 W).

Per prima cosa riempire i piselli con acqua per 2-3 ore, quindi sciacquarli sotto acqua corrente. Selezionare la modalità "Frittura" per 15 minuti. Mentre la pentola a cottura lenta si preriscalda, tagliare la pancetta cruda a cubetti e poi metterla in una ciotola. Friggere la pancetta fino a doratura, quindi metterla in una ciotola separata.

Mondate e tritate finemente le verdure per la zuppa. Mettere le verdure in una ciotola e friggerle nel grasso della pancetta fino alla fine del programma.

Aggiungete i piselli nella ciotola, coprite con acqua, aggiungete anche sale, pepe, le vostre spezie preferite e un cucchiaio di pancetta. Selezionare la modalità "Estinzione" per un'ora.

Versare la zuppa di piselli finita con pancetta in ciotole da zuppa, aggiungere pancetta fritta ed erbe aromatiche a piacere.

I piselli sono un'ottima alternativa ai fast food, che abbiamo sconsideratamente ammesso nelle nostre vite. Dopotutto, questo fagiolo sgradevole contiene l'intera tavola periodica. E abbiamo tradito il nostro, il nostro, per compiacere chi ora cerca di intimidirci con le sanzioni. Quindi, lasciamo che ci spaventino e torneremo al nostro, affidabile e provato: porridge di piselli, questa è la nostra salvezza. Dopotutto, è consigliato sia per l'eccesso di zucchero nel sangue che per vari problemi al tratto gastrointestinale, ad esempio bruciore di stomaco, stitichezza.

E oltre ai benefici, otteniamo sazietà, una dieta variata e, infine, piacere. A proposito, come ho testato personalmente con il tempo e la pratica, puoi creare miracoli dai piselli. Anche frittelle e frittelle, gelatine e torte vengono cotte utilizzando i piselli! Ma oggi non parleremo di tali delizie. Cuciniamo il normale porridge di piselli. Non preoccuparti di giocherellare per molto tempo. Adesso i fagioli cuociono velocemente.

Tempo di cottura: 50-60 minuti

Complessità: media

Ingredienti:

acqua – 3 bicchieri

sale - a piacere

Preparazione

Cerco sempre di utilizzare fagioli sgusciati. È sano e gustoso. Ma ci vuole molto tempo per immergersi. Quindi ne ho presi metà. Mi è piaciuto il loro colore: il giallo mi ricorda sempre il calore. Laviamo i piselli dalla polvere e da quant'altro possa impedire al porridge di risultare saporito.

Sarò onesto: non ho messo a bagno questi piselli, come facciamo di solito. Ho versato tre bicchieri d'acqua. L'ho portato a ebollizione e sono passato ad altri prodotti.

Per prima cosa ho tagliato finemente la pancetta. L'ho mangiato non salato e fresco. E serve per il gusto, oltretutto perché i restanti componenti possano essere fritti nello strutto prodotto dalla pancetta.

Passiamo allora all'arco. Per questa quantità ho utilizzato mezza cipolla. Ma se ce n'è di più, il gusto del porridge non farà altro che migliorare. Taglia nel tuo formato preferito.

E le carote sono l'ultimo ingrediente. L'ho scheggiato finemente e finemente.

Quindi per prima cosa ho scaldato la padella. Ho mandato qui alcune strisce di pancetta. Appena hanno cominciato a sfrigolare e hanno fatto uscire lo strutto, ho aggiunto loro il resto. Friggiamo le cipolle e le carote, ma non tanto da farle dorare, quanto basta per farle rosolare in questo meraviglioso grasso.

Avevo ancora dell'acqua non evaporata nella pentola. Ma ho deciso di mandare subito questa peculiare frittura ai piselli.