Per quanto tempo cuocere i funghi nella zuppa. Come e quanto tempo cuocere i funghi selvatici? Come cucinare i funghi porcini surgelati

E' forse il piatto più desiderato sulla tavola. I metodi di preparazione possono differire l'uno dall'altro principalmente nella tecnologia, cioè nella durata trattamento termico. Consideriamo per quanto tempo cuocere i funghi per la zuppa in diversi casi: quando si utilizza prodotti freschi, materie prime congelate ed essiccate.

Ricetta classica

Diamo un'occhiata passo dopo passo. Molto spesso è preparato con funghi freschi.

1. Versare 2,5-3 litri di acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
2. Versare nel liquido 0,5 kg di patate sbucciate e tagliate a cubetti.
3. Dopo l'ebollizione, eliminare la schiuma e abbassare la fiamma.
4. 1 cipolla media e tritare 1 carota e friggerla in una miscela (1 cucchiaio ciascuno) di olio vegetale e burro (non salato) fino a doratura.
5. Lavare i funghi freschi (0,5 kg). Se necessario, togliere la pelle dai cappucci. I funghi giovani non hanno bisogno di essere sbucciati. Quindi tagliarli a metà e poi trasversalmente in piatti uguali (cappelli con le gambe).
6. Quando le patate saranno a metà cottura, aggiungere al brodo vegetale le verdure arrostite e i funghi tritati.
7. Salare a piacere e condire con le spezie. Cuocere la zuppa per circa ¼ d'ora in più. Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere le erbe tritate (0,5 mazzi di prezzemolo e aneto ciascuno) e il formaggio a pasta dura grattugiato (100 g).

Questa preparazione è considerata ricetta classica. Diamo un'occhiata a un modo leggermente diverso per preparare una gustosa zuppa con funghi porcini o funghi prataioli.

Tecnologia di prefrittura

Viene cucinato fresco in modo diverso utilizzando un'ulteriore fase di trattamento termico. Questo piatto a base di funghi porcini è particolarmente aromatico. Prima di aggiungere la massa tritata al brodo, mescolare con le verdure crude e friggere a fuoco medio fino a quando il liquido sarà completamente evaporato. I funghi diventano più saporiti e la base liquida della zuppa diventa più ricca. Per non esagerare non è necessario aggiungere la componente formaggio a fine cottura. Dopotutto, anche senza questo latticino, che dà spessore al piatto, zuppa di funghi Risulta molto soddisfacente e nutriente. Quasi allo stesso modo si procede per la lavorazione di semilavorati surgelati. Diamo un'occhiata alla prossima tecnologia.

Come cucinare la zuppa di funghi congelata?

Potrebbero esserci diverse opzioni per prepararsi alla cottura:

• scongelamento preliminare dei prodotti a temperatura ambiente;
• scottare i funghi e poi inserirli acqua fredda all'inizio della cottura della zuppa;
• friggere la massa immediatamente dopo averla tolta dal contenitore refrigerato;
• introdurre i funghi congelati nell'acqua nella fase iniziale, subito dopo aver fatto bollire il brodo con le patate.

Come puoi vedere, anche la zuppa viene cucinata in modo molto semplice e veloce. Ma quando si utilizzano materie prime essiccate, il tempo di cottura aumenterà leggermente. Ma nonostante ciò, il piatto avrà solo un sapore migliore. Quindi, per quanto tempo dovresti cucinare i funghi per la zuppa dalle scorte invernali?

Cottura dei funghi secchi

Poiché durante la raccolta la materia prima ha perso tutta la sua umidità, è necessario, per così dire, rinfrescarla. Per fare ciò, riempilo prima con acqua fredda (per diverse ore o durante la notte). Sciacquateli quindi abbondantemente sotto l'acqua corrente e, se necessario, tagliateli in modo che tutti i pezzi abbiano all'incirca la stessa dimensione. La particolarità dell'utilizzo dei funghi secchi è che per preparare la zuppa ne serviranno 2-2,5 volte meno (in base alla massa iniziale prima dell'ammollo) rispetto a quelli freschi. Allo stesso tempo qualità del gusto I piatti saranno particolarmente ricchi e avranno un profumo unico. Di solito si segue il seguente rapporto di prodotti: si prelevano 100 g di componente secco per 1 litro di acqua. I funghi vengono introdotti nel piatto nella fase iniziale. Generalmente non viene utilizzata la prefrittura. Il tempo di cottura è di almeno 1 ora.

Tutte le ricette presentate in precedenza descrivono come preparare la normale zuppa di funghi. Per quanto tempo dovresti cuocere i funghi per ottenere una purea densa a julienne? Consideriamo una tecnologia leggermente diversa per la lavorazione dei prodotti.

Per quanto tempo dovresti cucinare i funghi per la zuppa di purea?

Le julienne profumate sono apprezzate quanto tutti i piatti sopra descritti. Ma allo stesso tempo, la tecnologia per la loro preparazione è leggermente diversa. Come rendere un piatto tenero, arioso e semplicemente sciolto in bocca? Per fare questo, devi sapere per quanto tempo cuocere i funghi per la zuppa di purea. Assicurati di attendere il tempo richiesto secondo la ricetta. Altrimenti, anche sbattendo a fondo con un frullatore, sarà difficile ottenere una consistenza uniforme e nella massa appariranno pezzi duri. Pertanto, quando si cucina la zuppa di purea, è meglio digerire anche un po 'il composto prima di tritarlo. Altri ingredienti aggiungono un tocco speciale al piatto, ad esempio cavolfiore, zucchine. Prova a combinare diversi prodotti apparentemente non del tutto compatibili: spinaci e formaggio grattugiato, pollo tritato E peperone ecc. Questi piatti non solo hanno un sapore unico, ma sono anche molto salutari.

Opzioni per preparare funghi assortiti

Una zuppa normale può acquisire un gusto completamente nuovo quando si utilizzano varie materie prime nella sua composizione. Questa non è solo una combinazione simultanea, ad esempio, di funghi secchi con funghi freschi, ma anche l'aggiunta di una varietà di verdure al piatto. Anche il brodo di carne viene spesso utilizzato come base liquida. E la zuppa acquista una ricchezza speciale quando si usano allo stesso modo funghi e pezzi di carne. In questo caso la collocazione dei prodotti nella pietanza dovrà essere effettuata rispettando la loro durata di cottura. E ovviamente, con qualsiasi combinazione di ingredienti, è sempre opportuno aggiungere una grande quantità di erbe fresche e condimenti. Fantastica e ottieni piatti nuovi e dal sapore insolito.

I funghi sono molto utili. Questo lo sanno tutti e sicuramente ve lo racconteranno anche nei corsi per insegnanti di yoga.

La zuppa di funghi è semplicemente un piatto magico. Ma per cucinarlo con il gusto ricco dei doni della foresta, devi sapere per quanto tempo cuocere i funghi per la zuppa. I funghi vengono aggiunti ai primi piatti in due versioni: funghi bolliti e secchi. Spesso viene preparata anche una zuppa di purea di funghi bolliti, che viene poi decorata con pezzi di champignon fritti. In questo articolo sveleremo tutti i segreti su quanto tempo cuocere i funghi per la zuppa. diversi tipi e anche come farlo correttamente.

Per quanto tempo cuocere i funghi porcini per la zuppa

I funghi porcini non possono essere cotti a lungo; perdono profumo e gusto. Poiché i funghi sono molto carnosi e sani, dovrebbero essere lavorati termicamente al minimo. Il tempo necessario per cuocere i funghi di questo tipo per la zuppa dipende dalla dimensione dei funghi. Quelli interi piccoli e medi devono essere cotti per 20 minuti, cioè mandare quelli interi 5 minuti prima delle patate. E quelli tritati finemente devono essere cotti per 10-15 minuti finché sono teneri, quindi vengono gettati nella zuppa contemporaneamente alle verdure tritate.

Per quanto tempo cuocere i funghi freschi per la zuppa

La zuppa di purea di funghi ha un sapore migliore dai funghi prataioli con l'aggiunta di un paio di funghi selvatici per insaporire. Il tempo di cottura dei funghi per la zuppa dipende da quali pezzi vengono tagliati. Se prepari la zuppa di purea, è meglio non tagliarli e scegliere la stessa dimensione. I funghi medi e piccoli per zuppa devono essere cotti per 20 minuti, quindi frullati con un frullatore e quelli grandi - 35 minuti.

Se stai preparando una zuppa con funghi secchi, è importante sapere per quanto tempo cuocere i funghi già ammollati per la zuppa. Dopo 3-4 ore di ammollo, avranno bisogno di altro tempo per ritornare in forma. Il tempo necessario per cuocere i funghi per zuppa è di almeno 30 minuti, finché non assumono la forma e il sapore di freschi.

Per quanto tempo cuocere i funghi secchi per la zuppa

Separatamente, dovresti anche sapere non solo l'ora, ma anche l'ora di quanto cuocere per la zuppa funghi secchi. Devono essere messi a bagno in acqua per diverse ore prima, preferibilmente durante la notte. Durante questo tempo i funghi riacquisteranno la loro forma, ma non buttate via quest'acqua: darà alla zuppa un gusto insuperabile!

Il tempo necessario per cuocere i funghi secchi per la zuppa dipende dalla loro dimensione. Se li avete essiccati interi o a pezzi grossi, i funghi già ammollati andranno fatti bollire nella zuppa per almeno 20 minuti affinché prendano completamente la loro forma. E se vengono tagliati a pezzi, basta cuocere i funghi per la zuppa per 10-15 minuti in modo che conferiscano al piatto il loro gusto e il loro aroma.

È anche importante sapere che il tempo necessario per cuocere i funghi per la zuppa è esattamente lo stesso numero di minuti in cui questo prodotto viene cotto per il secondo stufati e per sformati con funghi.

Per quanto tempo cuocere i funghi prima di preparare la zuppa?

In ogni caso i funghi della categoria più alta possono essere cotti subito senza scolare la prima acqua. Questi sono bianchi, porcini, shruzdi, berretti di latte allo zafferano, finferli e volushki. I funghi più peggiorati, soprattutto quelli con la spugna sotto il cappello, possono essere lessati scolando la prima acqua. Questi sono porcini, porcini e porcini.

Se i funghi non sono velenosi e ne sei sicuro, non è necessario precuocerli. Su questo sono completamente d'accordo con l'autrice precedente Natalya G. Io stessa non uso mai i funghi precotti, indipendentemente dal piatto in cui vengono utilizzati. Ma allo stesso tempo non prenderò mai un fungo che non conosco al 100%. Anche se qualcuno una volta mi ha assicurato della sua assoluta sicurezza.

I funghi per la zuppa devono essere bolliti in un modo o nell'altro?

Un'altra cosa è quanto tempo cuocerli? Almeno mezz'ora, di solito.

Se utilizzare o scartare la prima acqua dipende dalla qualità e dalla purezza dei funghi.

In ogni caso quest'acqua deve essere filtrata, poiché potrebbe contenere sabbia.

E poi puoi continuare a cucinare la zuppa.

Spremere i funghi, friggerli con le cipolle e rimetterli nella padella.

Per quanto ne so tutti i funghi vengono bolliti prima della cottura, indipendentemente dal fatto che siano per zuppa o frittura.

L'unica eccezione è quella destinata all'essiccazione.

COSÌ, prima di cuocere i funghi o inviarli per la conservazione a lungo termine nel congelatore, loro bisogna sbucciare, sciacquare e far bollire per 15-20 minuti in acqua salata.

Quindi vengono gettati in uno scolapasta e lavati.

Personalmente non capisco perché sia ​​necessario cucinare i funghi destinati alla zuppa. Se all'improvviso ne incontri uno velenoso, questo non ti proteggerà dall'avvelenamento. Lavo quindi i funghi e li friggo con le cipolle (in questo caso la zuppa sarà più gustosa). Li aggiungo alla zuppa quando le patate e i cereali sono quasi pronti.

Lo faccio. Cucino la carne per il brodo Quando il brodo è pronto aggiungo i funghi, poi le patate e le faccio cuocere insieme, poi le faccio soffriggere e le aggiungo. Il procedimento non richiede molto tempo e la zuppa di funghi è un’ottima prelibatezza. Se cucini la zuppa con funghi porcini o champignon, basteranno trenta minuti! i funghi nobili non bollono a lungo!! Buon appetito!

Tutto dipende dalla qualità e dal tipo di funghi per la zuppa di funghi. Se i funghi sono funghi bianchi, dopo averli puliti e tagliati a pezzi, è necessario farli bollire in acqua salata per meno di 15 minuti.

Ecco quanto si può cucinare per la zuppa: porcini, porcini, porcini e finferli. Si consiglia di far bollire i funghi rimasti per almeno trenta minuti in un'acqua e poi sciacquarli sotto l'acqua corrente.

E cuciniamo la zuppa così, friggiamo le carote, le mettiamo in una casseruola, tagliamo le patate a cubetti o a fette e le riempiamo con acqua calda, le mettiamo sul fuoco, quando l'acqua bolle, poi mettiamo dentro i funghi cotti .

Cinque minuti prima che sia pronto, aggiungete dei vermicelli di ragnatela al momento di servire, tritate in un piatto i cipollotti e il prezzemolo;

Di solito aggiungo alla zuppa funghi porcini, porcini, porcini e pioppi tremuli. Devono essere perfettamente puliti. Cucino per circa un'ora, aggiungendo pepe in grani e foglie di alloro. E poi cucino la zuppa usando questo brodo. A volte friggo i funghi con le cipolle e cucino la zuppa usando questa frittura. Ma comunque, molto spesso cucino e basta zuppa di carne, aggiungendo i funghi lì. È più gustoso e più soddisfacente. Ma per rispondere in generale alla domanda, bisogna cuocere i funghi per un'ora prima di preparare la zuppa. E se devono essere congelati, di solito li cucino per circa 30 minuti.

I migliori funghi per la zuppa sono quelli più deliziosi: i funghi porcini o i funghi porcini. Devi cuocerli per almeno 40 minuti, forse un'ora. Ma, ad esempio, è sufficiente cuocere il burro per soli 20 minuti. Ma prima i funghi devono essere ripuliti dai detriti della foresta e lavati.

Prima di preparare la zuppa, i funghi raccolti nel bosco devono essere accuratamente selezionati, lavati più volte e poi lessati.

La prima volta che i funghi devono bollire per circa 15 minuti, non bisogna dimenticare di eliminare la schiuma. Dreniamo l'acqua.

Quindi cuocere i funghi per 1 ora e poi aggiungerli alla zuppa.

Prenditi cura di te e della tua famiglia.

Il brodo di funghi è un vero toccasana per le persone per le quali, per qualsiasi motivo, sono vietate le zuppe di carne e di pesce.

Tutti i cristiani sanno che durante la Quaresima puoi cucinare con esso qualsiasi primo piatto: zuppa di cavolo, borscht, rassolnik, qualsiasi zuppa di funghi.

Per i vegetariani questa è una delle prime basi per le zuppe; generalmente non è chiaro cosa farebbero senza un prodotto del genere; Queste persone sanno esattamente che odore hanno i funghi. I funghi ostrica, ad esempio, non producono molto brodo di funghi aromatico. È meglio con i funghi prataioli, ma il vero aroma del bosco sarà trasferito dai funghi di bosco al brodo e, infine, alla zuppa. Al primo posto, ovviamente, c'è il fungo bianco, il re tra i suoi parenti.

Ma si cucinano anche zuppe a base di brodi di finferli, porcini, porcini, chiodini e piatti estremi anche di russula. In una parola, purché non sia fatto con agarichi volanti freschi o funghi velenosi. Vengono utilizzati sia i nuovi shiitake che i meitake.

Sembrerebbe che niente possa essere più semplice: lavare bene i funghi, aggiungere acqua in una casseruola, metterla sul fuoco - e ora il brodo è pronto. E questo in realtà è vero, ma è necessario rispettare alcune regole. Stiamo ovviamente parlando di estrazione da animali selvatici. I funghi “conservati” non richiedono molto impegno nella preparazione: lavati, tagliati e bolliti.

Regola n. 1. Pulisci e lava

Prima di cuocere i funghi, è necessario pulirli e lavarli adeguatamente. Il volume che hai portato dalla foresta in un cestino già in questa fase è ridotto di circa un terzo. Il lavaggio e la lavorazione richiedono parecchio tempo, soprattutto se è un autunno piovoso, e insieme ai funghi avete raccolto terra, foglie cadute, fili d'erba e sabbia.

Regola n. 2. Immergere

Tutto questo va tolto e i funghi vanno lasciati a bagno. Per quello? Il fungo ha una struttura porosa. Molte cose si intasano nei tuoi pori, ma probabilmente non vorrai mangiarle. Pertanto, abbiamo pulito, tagliato tutto l'eccesso, lavato: abbiamo messo i funghi in una quantità sufficiente di acqua, dovrebbero essere completamente coperti di liquido. Lasciarli per 2 ore, non è necessario cambiare l'acqua. Alcuni funghi hanno le loro caratteristiche: i funghi di latte possono essere amari, i funghi di burro sono viscidi.

Regola n. 3. Bollire prima

Quindi, se hai a che fare con funghi nobili, ad esempio porcini, porcini, porcini, puoi iniziare a cucinarli immediatamente dopo l'ammollo. Se i funghi sono capricciosi, dovrebbero essere bolliti a fuoco lento per almeno un'ora, e preferibilmente due. Il liquido che si forma durante la cottura non è ancora brodo, va versato! E dopo puoi usare ulteriormente i funghi: puoi cucinarne il brodo e poi la zuppa; Puoi friggerlo, puoi congelarlo o puoi asciugarlo.

Regola n. 4. Cuocere il brodo

Ora cuciniamo davvero il brodo di funghi. La massa dei funghi dipende dagli scopi per i quali poi li utilizzerete. In media, vengono presi 200 g di funghi secchi per 2 litri di acqua e 500-700 g di funghi freschi o congelati. Ma se hai intenzione di preparare una lussuosa zuppa di purea, dove i funghi saranno l'ingrediente principale, allora dovrebbe esserci naturalmente essere più di loro.

Se prendi i funghi secchi, devi prima immergerli e sciacquarli. È meglio scongelare quelli congelati, anche se ciò non è necessario.

Quando inizi a cucinare, aggiungi immediatamente le spezie. Si abbina bene ai funghi:

• Cipolle (porri o cipolle), 1 grande è sufficiente per una pentola da due litri;
• Foglia di alloro, ma potrebbe interferire con il sapore dei funghi;
• Peperoni di tutti i tipi (neri, bianchi, rossi, piselli dolci, paprika, peperoncino);
• Prezzemolo - sia radice che verde;
• Sedano;
• Timo;
• Origano;
• Dragoncello;
• Cumino.

Scegli una spezia o una combinazione di spezie che ti piace. È importante che le spezie vengano usate con moderazione: il loro aroma dovrebbe enfatizzare lo spirito dei funghi di bosco e non interromperlo.

Regola n. 5. Quanto tempo cucinare?

Il tempo di preparazione del brodo di funghi varia in media da 45 minuti a 1,5 ore. Dipende, ancora una volta, dai funghi. Puoi preparare facilmente un brodo di funghi prataioli in circa 40 minuti. La regola è che i funghi selvatici dovrebbero essere cotti più a lungo. Determina la prontezza in base alla consistenza e all'odore. Quando il brodo è pronto, si filtra, i funghi vengono tritati in modo che possano essere utilizzati ulteriormente.

Come usare il brodo di funghi?

Il suo scopo principale è diventare la base della zuppa! Se non volete subito il primo piatto ai funghi, potete raffreddare il brodo e congelarlo.

Per i secondi piatti, il brodo di funghi sarà una buona base per i contorni: polenta di grano saraceno, cotto dentro, è già magnifico. Puoi fare un'ottima pasta se fai bollire gli spaghetti nel brodo anziché nell'acqua.

Il brodo di funghi è perfetto come base per la julienne e tutte le sue varietà. Puoi stufare carne, pollo e verdure nel brodo di funghi. Di conseguenza, acquisiranno tutti un aroma di bosco unico!