Quale kefir è meglio bere? Segreti per scegliere il kefir di qualità. Come distinguere il kefir “vivo” da quello “morto” Quale kefir acquistare

Come scegliere il kefir giusto, non una bevanda a base di kefir, in modo che apporti benefici e non danni. Indubbiamente, il kefir è un prodotto a base di latte fermentato prezioso e salutare che ha un effetto probiotico antibatterico. Tuttavia, quando scegli il kefir, dovresti ricordare alcuni segreti che condivideremo oggi in questo articolo.

Tipi di kefir

A seconda del latte utilizzato e della frazione di massa dei grassi, il kefir è diviso in intero e magro. Il kefir intero contiene una frazione di massa di grasso compresa tra l'1 e il 3,2%. Il kefir magro è prodotto con latte scremato.

A loro volta, il kefir grasso e quello magro sono divisi in sottotipi. Quindi, ci sono il kefir grasso con l'aggiunta di vitamina C, il kefir di Tallinn all'1%, il kefir di frutta con un contenuto di grassi dell'1 e del 2,5% e il kefir con un contenuto di grassi del 6%, contenente panna.

Il kefir a basso contenuto di grassi viene fornito con vitamina C aggiunta, kefir a basso contenuto di grassi di Tallinn, kefir di frutta a basso contenuto di grassi e kefir speciale, ottenuto da una miscela di latte intero, secco e scremato.

Colore

Il colore del kefir di alta qualità dovrebbe essere bianco latte con una leggera sfumatura cremosa. Il colore giallo del prodotto indica che la sua data di scadenza è già passata e che il kefir è andato a male. Se il kefir ha qualche sfumatura, significa che gli sono stati aggiunti dei coloranti sotto forma di additivi alimentari o di frutta. Questo prodotto non è raccomandato per l'uso.

Odore

Il kefir naturale fresco e di alta qualità ha l'odore dei latticini. Se il kefir ha un odore acido o ha qualche tipo di odore sgradevole, significa che ha già fermentato. Non puoi comprare questo tipo di kefir.

Gusto

Il vero kefir dovrebbe avere gusto prodotti a base di latte fermentato, sprigionando una leggera acidità. L'acido forte o l'irrancidimento del kefir indicano il deterioramento del prodotto. Inoltre, il kefir non dovrebbe avere un sapore amaro. Inoltre, il kefir non dovrebbe avere un sapore dolciastro o alcun retrogusto.

Coerenza

Il kefir dovrebbe avere una consistenza uniforme senza grumi o siero di latte. La presenza di siero di latte sulla superficie del kefir, e di scaglie o grumi nel prodotto stesso, indica che ha già iniziato a deteriorarsi o ha fermentato. Questo kefir non è adatto al consumo.

Il kefir è disponibile anche in consistenza densa e liquida. Entrambi i tipi di kefir differiscono non nella composizione chimica, ma nel metodo di preparazione. Il kefir di consistenza densa viene fermentato direttamente in bottiglie e il kefir liquido viene fermentato in grandi serbatoi, dopodiché viene versato in bottiglie, sacchetti, scatole o sacchetti.

Composto

Quando si sceglie il kefir, prestare attenzione alla sua composizione, che solitamente è indicata sull'etichetta o sulla confezione del prodotto. Il vero kefir è fatto con latte pastorizzato e un antipasto di cereali di kefir. Il kefir può contenere anche batteri benefici del latte fermentato, i cosiddetti bifidobatteri e lieviti speciali.

La qualità del kefir dipende dalla quantità di proteine ​​che contiene. Quindi, il kefir di alta qualità dovrebbe contenere almeno il 3% di proteine. Allo stesso tempo, l'1% di kefir contenente 3 grammi di proteine ​​non può essere meno utile di un prodotto con il 2,5% di grassi.

Il kefir con un contenuto di grassi del 3,2% contiene, oltre a proteine, grassi, carboidrati e acidi organici, anche vitamine A, B1, B2, PP, C e beta-carotene. Questo kefir è considerato ipercalorico e contiene 56 kcal. L'1% di kefir contiene solo 28 kcal.

Il kefir può contenere bifidobatteri benefici, che arricchiscono il prodotto. Biokefir, grazie ai batteri benefici che contiene, è facilmente digeribile e ha un effetto curativo sul tratto gastrointestinale. Biokefir è utile anche per quelle persone che hanno una reazione allergica ai latticini.

Se il kefir contiene additivi alla frutta, allora è già una bevanda al kefir. Il vero kefir non dovrebbe contenerne alcuno additivi aggiuntivi o conservanti, poiché un tale prodotto non porterà benefici né al tratto gastrointestinale né al corpo nel suo insieme.

Lievito

Il kefir naturale di alta qualità è prodotto con latte pastorizzato con l'aggiunta di grano di kefir iniziale. Questi funghi sono molto utili se solo la tecnologia e il processo per ottenerli sono coerenti. Con l'aggiunta dei grani di kefir il prodotto risulta essere vero, vivace e nutriente.

Al giorno d'oggi, i produttori hanno imparato a produrre il kefir dal latte in polvere, che è facile da usare e da preparare e può anche essere conservato a lungo. Tuttavia, un prodotto realizzato con tale lievito non è più kefir. Di solito quello che c'è scritto sull'etichetta non è kefir, ma una bevanda a base di kefir. Pertanto, quando scegli il kefir, guarda quale composizione è indicata sull'etichetta.

Supplementi

Speciali bifidobatteri benefici possono essere aggiunti al kefir normale, che aiutano il corpo ad assorbire il prodotto meglio e più facilmente. Inoltre, i bifidobatteri hanno un effetto benefico sul sistema nervoso e sistema cardiovascolare e rimuovere rifiuti e tossine dal corpo.

Ma la presenza nel kefir di tutti i tipi di frutta o additivi alimentari, pezzi di frutta o bacche, coloranti o aromi è indesiderabile, poiché non hanno alcun effetto sul corpo, ma, al contrario, possono causare allergie. Il kefir con additivi di frutta rientra nella categoria delle bevande al kefir.

Livello di maturità

Il grado di maturità del kefir dipende dal livello di acidità, dal rigonfiamento delle proteine ​​e dall'accumulo di anidride carbonica e alcol. A seconda di ciò, esistono tre gradi di maturità del prodotto: debole, medio e forte. Il kefir debole è un prodotto di un giorno, medio - di due giorni e, di conseguenza, forte - di tre giorni.

Quando consumato diversi tipi kefir, va ricordato che più forte è il prodotto, più forte è il suo effetto sul tratto gastrointestinale e più attivamente stimola la secrezione dei succhi digestivi nello stomaco e nell'intestino. Pertanto, le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero consultare un medico riguardo al tipo di kefir che possono consumare.

Acidità

La qualità del kefir dipende direttamente dal latte utilizzato. Il gusto del kefir dipende dalla sua acidità. Maggiore è l'acidità del prodotto, più gustoso e sano. Tuttavia, il kefir non dovrebbe essere troppo acido. Un prodotto con un'alta concentrazione di acidità non è raccomandato per l'uso da parte di persone che soffrono di malattie dello stomaco.

Contenuto di grassi

Il contenuto di grassi del kefir dipende dalla qualità del latte utilizzato per prepararlo. Più grasso è il latte, più grasso sarà il kefir. La frazione di massa del contenuto di grassi nel prodotto può variare dall'1 al 6%. Il contenuto medio di grassi del kefir è del 2,5 o 3,2%.

Data di produzione

I benefici del kefir dipendono direttamente dalla data di produzione. Va ricordato che le proprietà e la qualità del kefir dipendono dalla data di produzione. Quindi, il kefir di un giorno ha proprietà lassative. Ma il kefir di due giorni ha l'effetto opposto sul corpo.

Il kefir di tre giorni ha un effetto ancora più forte sul corpo. Tuttavia, questo prodotto a base di latte fermentato non è utile per tutti. Il kefir di tre giorni può danneggiare il corpo umano che soffre di gastrite e altre malattie gastrointestinali.

Data di scadenza

Quando scegli il kefir, presta prima attenzione alla sua data di scadenza. La durata di conservazione del kefir non deve superare i 10 giorni dalla data di produzione. Nella stagione fredda, puoi acquistare il kefir che è rimasto nel frigorifero del negozio per 2 giorni, ma non di più. Durante la stagione calda è possibile acquistare solo kefir appena preparato.

In nessun caso dovresti acquistare kefir rimasto nel negozio per più di 5-7 giorni, poiché tale prodotto non contiene batteri benefici e il livello di concentrazione di alcol raggiunge il 7%. Inoltre, una settimana di kefir può causare avvelenamento.

Pacchetto

Viene versato il kefir vari tipi tara Se prima prevalevano bottiglie di vetro e lattine, hanno ora lasciato il posto ai contenitori di plastica e agli spessi imballaggi di cartone. Bottiglie di plastica e l'imballaggio in cartone denso consente di conservare più a lungo il prodotto e di proteggerlo dalla luce solare diretta.

Etichetta

Quando scegli il kefir, studia attentamente la sua etichetta. Dovrebbe indicare non solo la data di produzione e la data di scadenza del prodotto, ma anche il nome del produttore e la composizione del kefir. L'etichetta deve indicare anche informazioni sul contenuto di batteri lattici 107 CFU per 1 grammo di prodotto. L'etichetta del kefir deve indicare il contenuto di grassi del kefir.

L'etichetta del prodotto contiene informazioni sulla quantità di lievito utilizzata nel kefir. Pertanto, quando si sceglie il kefir, prestare attenzione alla quantità di lievito (104 CFU) per 1 grammo di prodotto. Pertanto, l'etichetta deve indicare tutti gli ingredienti del prodotto, compreso il latte pastorizzato e il lievito madre.

Consigli utili

Quando scegli il kefir, prima di tutto, studia la confezione e l'etichetta. La confezione non deve in nessun caso risultare gonfia, aperta o appiccicosa. Non dovrebbero esserci macchie su di esso. La composizione del kefir deve essere scritta sull'etichetta, indicando la frazione massica del contenuto di grassi e la quantità di proteine, funghi, lieviti e bifidobatteri in esso contenuti.

Assicurati di prestare attenzione alla data di produzione e alla data di scadenza del kefir. La durata di conservazione del kefir non deve superare i cinque giorni. Non scegliere kefir con una durata di conservazione fino a 10 giorni. Scegli il kefir senza conservanti, coloranti, additivi della frutta e aromi. L'etichetta dovrebbe dire kefir, non prodotto kefir.

Scegli kefir con un contenuto medio di grassi del 2,5 o 3,2%, questa è l'opzione migliore. Se stai seguendo una dieta dimagrante, acquista kefir con un contenuto di grassi non superiore all'1%.

La consistenza del kefir dovrebbe corrispondere al contenuto di grassi del prodotto. Il kefir con un contenuto di grassi del 2,5 o 3,2% dovrebbe essere piuttosto denso. Il kefir con una frazione di massa di contenuto di grassi pari all'1% è acquoso.

Se scegli il kefir in una confezione di plastica trasparente, dai un'occhiata più da vicino. Il kefir dovrebbe essere una massa omogenea senza grumi bianchi. Agitare il kefir per assicurarsi che non ci siano grumi o scaglie. Se trovi che sulla superficie del kefir si è formato del siero di latte, non prenderlo, ha già fermentato.

In genere, un prodotto avariato emana un odore acido, sgradevole o pungente. Pertanto, quando scegli il kefir, annusa anche la sua confezione. Se non c'è odore, puoi acquistare il prodotto.

Proprietà utili

Kefir ha proprietà benefiche che hanno un effetto benefico non solo sul tratto gastrointestinale, ma anche sull'intero organismo nel suo insieme. Nutrienti, contenuti nel kefir, sono facilmente digeribili, quindi è utile non solo per gli adulti, ma anche per i bambini, oltre che per gli anziani.

Kefir ha un effetto probiotico, cioè ha un effetto benefico sulla composizione dei microbi intestinali, previene la proliferazione di batteri nocivi e lo sviluppo di infezioni intestinali. Kefir migliora bene l'immunità e tratta la disbiosi.

Kefir ha un effetto curativo sistema nervoso corpo, allevia lo stress e la fatica. Kefir è indicato per i disturbi del sonno. Fa parte delle diete utilizzate nel trattamento di molte malattie. Tuttavia, va ricordato che la dieta kefir con lo scopo di perdere peso è prescritta solo da un nutrizionista, altrimenti potrebbe causare effetti collaterali e portare a disfunzioni metaboliche.

Kefir rimuove i rifiuti e le tossine dal corpo, ringiovanendolo. Il consumo di kefir ripristina la crescita dei capelli e delle unghie e impedisce loro di diventare fragili. Il kefir viene prescritto alle persone anziane per rafforzare il tessuto osseo. Il kefir ha anche effetti antibatterici e antimicrobici.

Suggerimenti per l'utilizzo e la conservazione del kefir

Il kefir dovrebbe essere consumato con moderazione, poiché un consumo eccessivo è acido. prodotto lattiero-caseario può causare effetti collaterali. Bambini e adulti possono bere uno o due bicchieri di kefir al giorno. Devi bere il kefir lentamente a piccoli sorsi.

Puoi bere il kefir solo a temperatura ambiente, quindi deve essere riscaldato prima di utilizzare il prodotto. Puoi aggiungere al kefir zucchero per addolcirne il gusto, pezzetti di frutta fresca o bacche e cannella. Kefir può sostituire la cena. Può essere bevuto anche prima di andare a letto per una migliore digestione.

La durata di conservazione del kefir secondo GOST è di sette giorni dalla data di produzione. Pertanto, guardare sempre attentamente la data di produzione del prodotto e le condizioni di temperatura consigliate alle quali può essere conservato. Kefir viene conservato in una confezione ermeticamente chiusa in frigorifero per due o tre giorni a una temperatura compresa tra 0 e 6 gradi. Il kefir può essere conservato anche in un luogo fresco e buio.

La confezione di kefir deve essere chiusa con cura in modo che non si rovini. In questo modo durerà abbastanza a lungo. Kefir non deve essere conservato a temperatura ambiente superiore a 10 gradi, o in luoghi esposti alla luce solare diretta, anche se il prodotto è imballato in un cartone spesso.

Una confezione aperta di kefir può essere conservata in frigorifero per non più di due giorni se il prodotto è appena acquistato. Se sono trascorsi diversi giorni dal rilascio del kefir, è necessario consumarlo o conservarlo in frigorifero per 24 ore.

Se il kefir, o più precisamente un prodotto a base di kefir, contiene conservanti, coloranti, aromi, pezzi di frutta o bacche, nonché altra frutta o additivi alimentari, quindi diventa più resistente alla sua durata di conservazione e alle condizioni di temperatura. Tuttavia, tale kefir non è salutare.

Vi auguriamo una buona scelta!

Ognuno di noi beve in media 21,5 litri di kefir durante l'anno. Se improvvisamente esci da queste statistiche, correggi urgentemente la situazione, perché la bevanda russa a base di latte fermentato è la via verso la bellezza e la salute! Basta non confondere il kefir “vivo” con il suo inutile falso nel negozio. Ahimè, ce ne sono molti di questi ultimi sui nostri scaffali.

Al giorno d'oggi è diventato di moda consumare yogurt e altre bevande occidentali a base di latte fermentato per migliorare la microflora e proteggere il sistema immunitario. Ma alcuni prodotti non reggono nemmeno il confronto con il kefir nativo! Giudicate voi stessi: se nello yogurt normale ci sono un massimo di 3-5 tipi di microrganismi benefici, allora nel kefir ce ne sono più di 20. Inoltre, questi non sono solo batteri, ma anche funghi che hanno creato una simbiosi unica tra loro loro stessi chiamavano “antipasto di kefir”. Grazie al loro lavoro coordinato, la bevanda a base di latte fermentato ripristina la microflora intestinale dopo l'assunzione di farmaci, purifica il corpo dalle tossine, migliora la digestione, rafforza il sistema immunitario, normalizza il metabolismo e quindi aiuta a perdere peso. Se ascolti l'opinione dei nutrizionisti e inizi a consumare regolarmente kefir, entro un mese noterai risultati tangibili sia sul viso che sulla zona della vita. L'importante è non commettere errori nella scelta e bere un drink “vivo”.

Naturale e sano

La storia del kefir è simile a un vero romanzo poliziesco. Secondo una versione il lievito segreto sarebbe stato rubato in Persia, secondo un'altra sarebbe stato ottenuto tramite ricatto nel Caucaso; Comunque sia, nel 1909 iniziò in Russia produzione industriale bevanda a base di latte fermentato e ora ha ufficialmente acquisito lo status di prodotto nazionale russo. A proposito, i batteri e i funghi moderni discendono da organismi antichi, perché l'unico modo per ottenerli è la riproduzione diretta (gli scienziati non sono ancora riusciti a riprodurli di nuovo). Mantenere l'attività vitale dell'antipasto è piuttosto difficile, quindi non tutte le imprese possono gestire la produzione del vero kefir. In modo semplificato, la tecnologia per la sua produzione è la seguente: il latte viene disinfettato mediante pastorizzazione, quindi in un locale sterile a una certa temperatura e umidità viene aggiunto uno starter, grazie al quale inizia la fermentazione dell'acido lattico e dell'alcol. Il risultato è una bevanda a base di latte fermentato bianco come la neve “viva”, a noi familiare fin dall'infanzia. È facile riconoscerlo sul bancone. Per prima cosa, guarda attentamente il nome del prodotto: dovrebbe chiamarsi semplicemente "kefir". Poi leggi gli ingredienti: l'elenco della classica bevanda bianca contiene solo due ingredienti: latte (preferibilmente intero o normalizzato, non secco) e antipasto di grani di kefir. Successivamente consultare l’etichetta per informazioni sulla presenza di flora vivente: “Il numero di microrganismi dell’acido lattico alla fine della durata di conservazione del prodotto è almeno 1x10 alla 7a potenza CFU/g. La quantità di lievito a fine vita del prodotto è almeno 1x10 alla 4a potenza CFU/g.” E infine un altro segno distintivo kefir “vivo” – durata di conservazione non superiore a 14 giorni. Se la bevanda può essere conservata più a lungo, significa che è stata sottoposta a trattamento termico(i conservanti nel kefir sono in linea di principio vietati) e hanno perso la loro essenza benefica.

Prodotto alla kefir

Sfortunatamente, recentemente sui nostri scaffali sono comparsi molti prodotti alla stregua del kefir. Si prepara non con lievito madre vivo, ma con l'aiuto di batteri essiccati: prendono la polvere e la versano nel latte pastorizzato. Il risultato è una bevanda qualità del gusto ricorda molto il kefir, ma essenzialmente completamente diverso da esso. Secondo la legge, non ha il diritto di essere chiamato kefir, quindi viene spesso chiamato "prodotto kefir", "kefir", "kefir ..." e così via. Per spacciare il loro prodotto per prezioso latte fermentato, i produttori a volte scrivono "KEFIR" in maiuscolo e aggiungono la desinenza "ny" o "naya" in caratteri piccoli. Inoltre, sulla confezione del latticino "morto" non ci saranno indicatori quantitativi di microrganismi e lieviti e non ci sarà alcun antipasto nella composizione. E parte del latte nella versione “non viva” può essere sostituita con grasso vegetale di palma. Tali bevande al kefir, sebbene sicure per la salute, non apportano benefici al corpo.

GOST, STR o TU?

Il kefir naturale “vivo” oggi è protetto da due documenti tecnologici: GOST R 52093 e quello recentemente adottato regolamenti tecnici sul latte e sui latticini, che è indicato sull'etichetta con un'icona di tre lettere - STR (anche se spesso è difficile da vedere). Tuttavia, una bevanda può essere preparata secondo le specifiche e allo stesso tempo rivelarsi “più viva di tutti gli esseri viventi”. Ciò accade quando il produttore aggiunge zucchero, frutta o succo a un prodotto naturale a base di latte fermentato: a differenza del classico kefir, i bambini bevono frutta dolce con grande piacere e una bevanda del genere è anche molto salutare. GOST non prevede tali additivi, quindi in questo caso non lasciarti confondere dalle specifiche tecniche. La cosa principale è che l'etichetta contiene altri segni di una bevanda “viva”.

Dieta o latte intero?

Affinché tu possa scegliere il kefir con il contenuto di grassi richiesto, prima della fermentazione il latte viene normalizzato, cioè portato a un certo standard (da non confondere con il latte in polvere!). La panna viene separata dal latte e poi miscelata con esso nelle proporzioni richieste, ottenendo 0%, 0,5%, 2,5% o 3,2%. Tuttavia, il kefir può essere preparato anche con latte intero. Non è sottoposto a normalizzazione e viene fermentato nella sua forma originale, ottenuta da una mucca. Pertanto, il contenuto di grassi di tale bevanda a base di latte fermentato varia dal 3 al 4%. Se vuoi conoscere una cifra più specifica, guarda il "pettine" di cartone della confezione o il tappo della bottiglia: lì il produttore di solito indica il lotto di kefir e la sua frazione di massa di grasso.

Maturo e immaturo

Il kefir classico, realizzato secondo tutte le regole, deve avere un colore bianco come la neve e una consistenza uniforme con o senza coagulo rotto: per “romperlo” si consiglia di agitare la bevanda prima dell'uso. Un prodotto di qualità ha un gusto pulito, leggermente pungente e pizzicante. Tuttavia, questa è l'unica bevanda a base di latte che può cambiare nel tempo. Tutto ciò è dovuto all'attività vitale dei microrganismi, quindi nei primi giorni il kefir è morbido e tenero, e alla fine della durata di conservazione diventa sempre più pungente, acido e piccante. I tecnologi hanno persino i concetti di prodotto “maturo” e “immaturo”. Questa bevanda è caratterizzata anche da una leggera formazione di gas e dalla presenza di alcol: il lievito fermenta lo zucchero del latte - lattosio e produce alcol, anche se in quantità molto piccole (fino all'1%). Normalmente, tali processi sono buoni, ma se i batteri "infuriano" a causa di una conservazione impropria, trasformeranno rapidamente il sano kefir in una bevanda pericolosa. Per non mettere a rischio la salute, acquistate un prodotto che si conservi in ​​frigorifero ed evitate contenitori “gonfi”. Quale opzione di imballaggio scegli: bottiglie in vetro o in polimero, scatole Tetra Pak o tazze è una questione di gusti. La cosa principale è non usare il kefir per un uso futuro e non lasciarlo aperto nel frigorifero, altrimenti penetrano batteri estranei e le proteine ​​del latte assorbono gli odori e l'aroma dell'aglio o della cipolla entrerà sicuramente nella bevanda. E, soprattutto, prova a utilizzare il prodotto prima della data di scadenza: gli esperti dicono che anche il giorno successivo il kefir diventa pericoloso.

Secondo la valutazione Roskachestvo i migliori produttori Il mercato del kefir è guidato da Ostankino 1955, Parmalat, Agrokompleks, Ruzsky e Tommoloko. L'elenco degli outsider comprende prodotti contenenti E. coli. Al test hanno preso parte complessivamente 36 articoli, 19 dei quali non hanno superato uno o più test.

Il kefir è uno dei prodotti a base di latte fermentato più apprezzati dai consumatori russi. Una bevanda di alta qualità contiene un intero complesso di batteri benefici, ha un effetto benefico sulla digestione e purifica il corpo dalle tossine. Ma come scegliere il miglior kefir sullo scaffale del negozio? Uno studio sui prodotti popolari aiuterà a rispondere a questa domanda. marchi, condotto dal monitoraggio nazionale Roskachestvo.

Come è stato effettuato il test

I test di qualità sono stati effettuati nel gennaio 2018 in 14 regioni della Russia. Gli specialisti di Roskachestvo hanno selezionato per lo studio prodotti di 36 marchi. Tutti i campioni sono stati testati per 35 indicatori, i più importanti dei quali sono:

• la presenza di batteri pericolosi - E. coli, stafilococco e altri;
• contenuto di antibiotici, metalli pesanti e pesticidi;
• contenuto di grassi;
• contenuto sostanze utili;
• la presenza di componenti che riducono i costi di produzione, come amido e grassi vegetali;
• correttezza delle informazioni sulla confezione.

Durante l'esame, gli esperti hanno fatto affidamento su GOST 31454-2012, che regola i requisiti per il kefir. Solo prodotti che hanno superato norma statale.

Valutazione dei marchi migliori e peggiori

6 marchi hanno ricevuto il punteggio di qualità più alto. Allo stesso tempo, 5 campioni presentati nella tabella si sono distinti per il contenuto proteico più elevato. È uno dei componenti chiave del kefir e migliora l'assorbimento di altre sostanze benefiche come il calcio.

Tabella 1. Le 5 migliori marche di kefir secondo Roskachestvo

Nome consapevolezza del marchio	Foto	Prezzo medio di mercato	Volume,ml
		44 strofinare.	500
		78 strofinare.	1 000
		54 strofinare.	450
		120 rubli.	1 000
		45 sfregamenti.	1 000

Fonte: roskachestvo.gov.ru, prezzi da otzovik.com e dai cataloghi dei negozi al dettaglio

Più della metà dei campioni che hanno partecipato all'esame di Roskachestvo non hanno superato il test. I prodotti di 5 marchi si sono rivelati potenzialmente pericolosi: gli esperti hanno trovato in essi batteri E. coli.

Tabella 2. Le 5 peggiori marche di kefir secondo Roskachestvo

Marchio	Foto	Prezzo medio di mercato	Volume,ml
		43 strofinare.	1 000
		63 strofinare.	900
		43 strofinare.	1 000
		43 strofinare.	1 000
		43 strofinare.	1 000

Fonte: roskachestvo.gov.ru, prezzi da otzovik.com e dai cataloghi dei negozi al dettaglio

Risultati dei test per gli indicatori più importanti

Un esame del kefir ha mostrato che 19 campioni su 36 contenevano varie violazioni. Alcune carenze riguardano solo la sicurezza e il gusto del prodotto, ma nei casi più gravi la bevanda può essere pericolosa per la salute. Consideriamo i risultati dello studio in modo più dettagliato, raggruppando le informazioni in base agli indicatori di laboratorio più importanti.

Presenza di batteri e muffe pericolose

Buone notizie: la maggior parte batteri pericolosi non sono stati rilevati in nessuno dei campioni. Uno studio di laboratorio ha dimostrato che tutti i 36 tipi di kefir erano esenti da Staphylococcus aureus, salmonella e tossine tossiche.

La cattiva notizia: ben 5 campioni contenevano E. coli. I ceppi più pericolosi di questo batterio possono causare gravi intossicazioni alimentari e provocare processi infiammatori. E. coli è stato trovato in 5 marche di kefir:

Gli esperti hanno trovato della muffa nel kefir di Okolitsa. Tuttavia, il test per la presenza di una tossina tossica della muffa è risultato negativo.

Sostituzione del latte con grassi vegetali

Per ridurre i costi, i produttori di prodotti a base di latte fermentato utilizzano spesso grassi vegetali al posto del latte. Questa misura non solo peggiora il gusto e la consistenza, ma influisce negativamente anche sulla salute del consumatore. I grassi vegetali sono stati riscontrati in 4 campioni:

• "Quello della gente"
• "Piatigorskij";

Nessuno dei produttori elencati ha indicato la presenza di grassi vegetali nella composizione. Secondo gli esperti, una bevanda del genere non può nemmeno essere definita un prodotto a base di kefir. Secondo le leggi russe, solo il latte può servire come base per il kefir e i prodotti a base di kefir. Secondo gli specialisti di Roskontrol, la presenza di grasso vegetale nel prodotto indica chiaramente la sua falsificazione.

Contenuto di grassi

Gli esperti hanno verificato quanto il contenuto di grassi indicato sulla confezione corrisponda alla realtà. Non ci sono state sorprese: la performance di tutti i 36 campioni è stata in perfetto ordine. È vero, come accennato in precedenza, la percentuale richiesta viene talvolta raggiunta aggiungendo grassi vegetali.

Presenza di amido

Un altro modo per rendere il kefir più economico è aggiungere l'amido. Ciò non pregiudica la sicurezza della bevanda, ma ne peggiora il gusto. L'amido è stato trovato nei prodotti dei seguenti marchi:

• "Latte di campagna";
• "Buona Burenka";
• "Quello della gente".

È interessante notare che nell'ultimo campione la percentuale di amido superava il 5%. Le restanti bevande del gruppo elencato contenevano meno del 2% di questa sostanza.

Antibiotici

Tutti i prodotti testati soddisfano i requisiti GOST per il contenuto di antibiotici. Allo stesso tempo, 9 campioni si sono distinti per una concentrazione leggermente superiore di tetraciclina. Gli esperti hanno trovato la maggior parte degli antibiotici nel kefir di Davlekanovo e Okolitsa.

Davvero bevanda salutare deve contenere una grande quantità di proteine. Questa sostanza favorisce un assorbimento più completo del calcio e parla indirettamente della qualità delle materie prime. Un contenuto proteico troppo basso indica uno dei le seguenti violazioni:

• utilizzo di latte di bassa qualità;
• aggiungere acqua alla miscela di latte;
• aggiungendo il siero in eccesso.

Nella maggior parte dei campioni testati, il contenuto proteico era almeno del 3% - ottimo indicatore. Solo 3 marchi non soddisfacevano i requisiti GOST:

• "Modelli di latte";
• "Palla di neve";

Fatto divertente: tutti e 3 i prodotti sono dichiarati conformi al GOST. Come ha dimostrato la pratica, non è sempre possibile fidarsi di queste informazioni.

Indicatori chimici

Oltre agli indicatori microbiologici, gli esperti hanno esaminato composizione chimica prodotti. La metodologia Roskachestvo mira a identificare:

• radionuclidi;
• tracce di concimi chimici pericolosi;
• metalli pesanti.

Tutti i 36 produttori hanno soddisfatto lo standard con un ampio margine.

Riempimento insufficiente

Gli esperti di Roskachestvo si trovano sempre più di fronte all'indicazione imprecisa del peso del prodotto sulla confezione. Durante il test del kefir, è stata rilevata una discrepanza in un unico caso: il produttore Budennovskmolproduct versa solo 450 g della bevanda nella confezione, ma sulla confezione indica il peso di 500 g.

Risultati dello studio

I ricercatori non sono stati in grado di identificare un chiaro leader nella classifica. I più vicini all'ideale erano 6 prodotti che hanno ricevuto il marchio di qualità. Questi includono 5 marchi dei migliori campioni, nonché kefir con il marchio "36 kopecks".

Nell'elenco dei produttori di fascia media sono stati inclusi altri 11 produttori, tra cui anche noti marchi federali come Prostokvashino e Domik v Derevne. Gli esperti di Roskachestvo non hanno riscontrato alcuna deviazione significativa in questi campioni. I restanti 19 titoli hanno ricevuto seri commenti da parte degli esperti. Il leader dell'anti-rating è stato il produttore Budennovskmolproduct, che non ha superato il test per la maggior parte dei parametri chiave.

Gli esperti notano che la qualità del prodotto è influenzata non solo dal processo di produzione, ma anche dalle condizioni di conservazione e trasporto. Per evitare di imbattersi in un prodotto avariato, acquista kefir solo in negozi affidabili e assicurati di controllare la data di produzione. Una volta aperta la confezione, provare a consumarla entro 24 ore. In questo modo ti proteggerai dal possibile deterioramento della bevanda e otterrai la massima quantità di nutrienti.

Consiglio: Se non hai voglia di bere il kefir, preparane qualcosa di gustoso. La bevanda è perfetta come base per frittelle, semolino o soffici focacce.

Gli specialisti di Roskachestvo ricordano: non tutti possono bere kefir. La bevanda è pericolosa per i pazienti con ulcere allo stomaco e al duodeno. Anche le persone con elevata acidità del succo gastrico dovrebbero astenersi dal consumare questo prodotto e sostituirlo con il latte. Quando si perde peso, il kefir sarà un'utile fonte di proteine ​​e calcio, ma per questo dovresti scegliere una bevanda con un contenuto di grassi dell'1%.

I limiti di età funzionano secondo un principio molto semplice: più una persona è anziana, più sano è il kefir. I medici consigliano agli anziani di rinunciare completamente al latte a favore di questa bevanda. Ma per i bambini di età inferiore a 1 anno, i prodotti a base di latte fermentato sono controindicati, poiché possono causare grave irritazione delle mucose delicate e persino sanguinamento.

Una valutazione dettagliata dei marchi di kefir con i risultati dei test di laboratorio è disponibile sul sito web di Roskachestvo. Un video reportage sui risultati dello studio è stato preparato anche dal canale televisivo Mir 24.

Istruzione superiore. Orenburgskij università statale(specializzazione: economia e gestione delle imprese di ingegneria pesante).
2 dicembre 2018.

Kefir è una bevanda il cui compito principale è normalizzare la microflora intestinale e accelerare il metabolismo. Questo è un prodotto a basso contenuto calorico, quindi viene utilizzato nell'alimentazione dietetica. Ma quale kefir è migliore? La varietà dei marchi crea confusione, la pubblicità incoraggia l'acquisto, ma come fai a sapere di quale bevanda ti puoi fidare?

Quale kefir è migliore?

Quale kefir è meglio comprare?

Le preferenze di gusto di ognuno sono diverse, ma questo non è un parametro che indica la qualità del prodotto. Quanto valgono gli aromi e gli additivi aromatizzanti? Le materie prime da cui viene prodotta la bevanda sono il principale indicatore di qualità.

L'utilità del kefir è determinata da diversi criteri:

• forza della bevanda. Questo parametro è caratterizzato dal contenuto di anidride carbonica e alcol. Se sei incline alla stitichezza, il kefir debole è adatto a te (kefir di un giorno - meno di 3 giorni di maturazione), il kefir forte è utile per la diarrea, ma non dovrebbe essere consumato da pazienti con ulcere allo stomaco e gastrite;
• coerenza. L'indicatore di qualità è l'uniformità. La comparsa di grumi e scaglie è segno di deterioramento del prodotto;
• bifidobatteri. Una bevanda contrassegnata con “Bio” contiene microrganismi benefici che hanno un effetto benefico sulla microflora intestinale e questi batteri sono anche un componente dell'ambiente naturale dell'intestino;
• contenuto di grassi Durante la dieta, si consiglia di consumare kefir, che contiene un massimo dell'1% di grassi.

Puoi verificare la qualità della bevanda utilizzando un semplice test. Bevi un sorso e guardati allo specchio: se compaiono i “baffi” di kefir, significa che la densità e il contenuto di grassi del prodotto sono normali.

Quale marca di kefir è migliore?

La produzione di bevande a base di latte fermentato in Russia è su larga scala: gli scaffali dei negozi sono pieni di prodotti di marche diverse.

Secondo i risultati dell'esame, tutte le bevande prodotte in patria sono sicure per il consumo, ma tra questi i marchi sono stati riconosciuti come leader.

Come sapete, i prodotti a base di latte fermentato hanno un effetto positivo sui processi digestivi, forniscono calcio all'organismo e hanno molte proprietà benefiche. Oggi esamineremo uno di questi prodotti: il kefir, che è costantemente presente nella dieta della maggior parte delle persone.

Qual è la ricchezza della bevanda popolare?

Kefir è uno dei prodotti corretta alimentazione. Grazie alla sua composizione ricca e varia, permette di mantenere un organismo sano.

Il prodotto a base di latte fermentato vanta di contenere le seguenti sostanze:

• probiotici;
• acidi organici;
• carboidrati;
• zuccheri naturali;
• grassi;
• vitamine (PP, A, C, H, gruppo B);
• oligoelementi (sodio, cloro, rame, cromo, fosforo, calcio, zolfo, iodio, molibdeno, zinco, ferro, manganese, selenio, fluoro, magnesio, potassio, cobalto).

Si ritiene che il prodotto più consumato abbia un contenuto di grassi del 3,2%: contiene la quantità ottimale di grassi, che garantisce un gusto eccellente. Il suo contenuto calorico (per 100 g di prodotto) è di 60 Kcal.

La parte principale del lattosio contenuto nel prodotto a base di latte fermentato è l'acido lattico, quindi la bevanda viene assorbita dall'organismo molto di più meglio del latte. In 1 ml di prodotto sono concentrati più di 100 milioni di batteri lattici, il che consente loro di avere un effetto benefico sulla salute, poiché non muoiono a causa degli effetti del succo gastrico.

I benefici del prodotto a base di latte fermentato per il corpo umano

Kefir è amato non solo per il suo gusto eccellente, ma anche per il suo aspetto positivo e uniforme effetto terapeutico sul corpo umano. Se confrontiamo questa bevanda con altri prodotti a base di latte fermentato, si può notare che è al primo posto in termini di utilità. Kefir consente di ripristinare l'equilibrio naturale nel corpo, cosa possibile grazie ai microelementi: fluoro, rame, iodio e vitamine che stimolano la produzione di energia. Sotto l'influenza di microelementi benefici, il sistema nervoso e la pelle vengono ripristinati e i processi metabolici vengono normalizzati.

Poiché questo prodotto a base di latte fermentato è facilmente digeribile, aiuta anche a digerire altri alimenti, normalizza il processo di digestione del cibo e facilita il funzionamento dell'intero corpo.

I problemi metabolici derivanti dalla mancanza di sonno, da una cattiva alimentazione e da uno stile di vita sedentario non solo influiscono sul deterioramento del benessere generale, ma col tempo portano a problemi più seri. Ma se consumi kefir, il metabolismo del corpo accelererà, che porterà alla normalizzazione delle condizioni della persona.

La bevanda consente di ripristinare la microflora del tratto gastrointestinale in caso di disbatteriosi, eliminando i batteri nocivi che hanno provocato lo sviluppo di disturbi.
Si notano anche gli effetti positivi del kefir sui tessuti muscolari e ossei grazie al suo alto contenuto di calcio.

La bevanda consente al corpo di riprendersi dopo un intervento chirurgico o malattie gravi, poiché stimola il sistema immunitario.

La bevanda aiuta a calmare il sistema nervoso, quindi è utile bere un po' di kefir durante la notte per risolvere il problema dell'insonnia.

Questo effetto è ottenuto grazie al triptofano, un amminoacido aromatico.

Alcuni scienziati avanzano un'ipotesi basata sulla ricerca sugli effetti dei probiotici, che sopprimono lo sviluppo di formazioni tumorali nel corpo distruggendo i composti cancerogeni e stimolando il sistema immunitario.

Basso contenuto di grassi o grassi Esistono molte opinioni su quale kefir sia più sano e migliore: a basso contenuto di grassi o pieno di grassi. La maggior parte delle persone sostiene che una bevanda magra è peggiore di una bevanda ricca di grassi perché per conferirle una consistenza più densa durante la sua produzione vengono utilizzati vari addensanti, che incidono proprietà benefiche
prodotto. È noto che alcune sostanze benefiche di una bevanda a basso contenuto di grassi non possono essere completamente assorbite dal corpo a causa della mancanza di grassi. Vale anche la pena notare che tra tutti i kefir con diverso contenuto di grassi, il prodotto a basso contenuto di grassi contiene quantità minima vitamine e batteri benefici, quindi, se non ci sono controindicazioni o peso in eccesso

, allora è più salutare bere kefir con un contenuto di grassi medio o pieno di grassi. Permette ai componenti benefici di essere assorbiti quasi completamente e di avere l'effetto più positivo sul corpo.

I fatti di cui sopra non significano che non puoi bere kefir a basso contenuto di grassi, devi solo prestare attenzione alla composizione della bevanda e scegliere un prodotto senza additivi o addensanti.

È impossibile rispondere inequivocabilmente alla domanda sui maggiori benefici del kefir al mattino o alla sera, perché in tempi diversi giorni puoi ottenere un effetto positivo, ma radicalmente diverso. Al mattino prima dei pasti, una bevanda ti permette di sbarazzarti dei chili di troppo, poiché aiuta a perdere peso. Il fatto è che il kefir in una quantità di 200 g contiene circa il 10% del valore giornaliero di proteine ​​per gli uomini e il 7% del valore giornaliero per le donne, quindi è utile berlo al mattino per accumularsi massa muscolare, ricostituisci le tue riserve di energia, che dureranno almeno fino al tuo prossimo pasto.

È consentito bere prodotti a base di latte fermentato durante le diete proteiche, quindi al mattino a stomaco vuoto o come supplemento alla colazione la bevanda sarà molto utile.
Affinché il corpo possa ottenere tutto ciò di cui ha bisogno dal cibo, questo deve essere scomposto dai batteri “buoni” nell’intestino. Inizialmente, promuovono la digestione del cibo e solo dopo avviene l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino. Questi processi vengono rallentati e interrotti a causa della predominanza di batteri nocivi nell’intestino, che provocano un deterioramento dell’assorbimento del cibo, carenza vitaminica, gonfiore, diarrea e stitichezza.

Ricetta maschera per capelli fatta in casa

Puoi usare il kefir per prevenire la formazione di doppie punte, rafforzare le radici, influenzare il tasso di crescita dei capelli e anche migliorare le condizioni generali dei capelli, rendendoli lucenti e forti.

Il contenuto di grassi del kefir dovrebbe essere scelto tenendo conto del tipo di capelli: una bevanda a basso contenuto di grassi è adatta per capelli grassi, a medio contenuto di grassi per capelli normali e ad alto contenuto di grassi per capelli secchi.

Per realizzare una maschera, è necessario riscaldare leggermente il kefir in modo che la sua temperatura sia confortevole - fino a 39-40 gradi, e lubrificare generosamente i capelli su tutta la lunghezza, trattando bene l'area alle radici e le punte asciutte. Metti sopra un sacchetto di plastica e avvolgi la testa con un asciugamano per ottenere un effetto serra. Lasciare questa maschera in posa per un'ora e lavare acqua calda con shampoo. È possibile eseguire la procedura circa 1-2 volte a settimana fino a ottenere l'effetto desiderato. Per potenziare l'effetto del prodotto e ottenere un effetto più pronunciato, puoi aggiungere tuorli d'uovo al kefir, oltre a olio di bardana, ricino o jojoba.

Le controindicazioni per il consumo di kefir includono:

• età fino a un anno - la microflora nell'intestino in questo periodo della vita di un bambino è praticamente assente e si svolge il processo della sua formazione attiva;
• aumento dell'acidità di stomaco;
• intolleranza individuale al lattosio.
• presenza di epilessia.

Possono verificarsi danni dal consumo di kefir se vengono superate le dosi raccomandate o se viene utilizzato un prodotto scaduto e di bassa qualità. In questo caso, è possibile avere mal di stomaco e sintomi intossicazione alimentare.
Per non essere avvelenato da questa bevanda, è necessario conservarla in frigorifero. Non è consigliabile lasciarlo aperto in un luogo caldo: può deteriorarsi rapidamente.

Il kefir è un prodotto a base di latte fermentato molto salutare, ma affinché apporti solo benefici è necessario tenere conto delle caratteristiche del proprio corpo e non superare la dose giornaliera raccomandata.

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Si può dire molto sui benefici di questa bevanda. Non sta tanto nel basso contenuto calorico, ma nella composizione. La predominanza principale sono i batteri prebiotici, che aiutano a ripristinare la microflora intestinale disturbata da una dieta ipocalorica. È difficile trovare il vero kefir al 100% nel negozio, quindi presta attenzione rigorosamente alla composizione del prodotto. Deve includere:

La confezione non deve contenere ingredienti come latte in polvere o ricostituito, additivi della frutta, coloranti, olio di palma e conservanti. Questi prodotti trasformano il vero kefir in una bevanda al kefir. In questo caso i prodotti aziendali sono quelli più indicati e naturali. Un ottimo kefir può contenere:

• latte pastorizzato;
• fermentazione di batteri vivi o grani di kefir;

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Quando si perde peso, uno dei criteri principali per la scelta degli alimenti è il loro contenuto calorico. Lo stesso vale per il kefir. Il suo contenuto calorico è determinato dal contenuto di grassi. Per ottenere una figura snella, è consigliabile scegliere una bevanda con la percentuale più bassa. Il contenuto calorico in questo caso sarà di circa 25-30 kcal per 100 g di prodotto. Questa bevanda a basso contenuto di grassi ha tutti i vantaggi senza le calorie extra.

Quale contenuto di grassi del kefir è migliore per perdere peso?

Il kefir completamente a basso contenuto di grassi non contiene una serie di vitamine utili, quindi non vale la pena scegliere questa opzione. Inoltre, non è necessario escludere completamente i grassi dalla dieta; L'opzione migliore è scegliere una bevanda con un contenuto di grassi fino all'1%. Con applicazione olio vegetale Questo kefir è adatto alla dieta. Se i grassi nella tua dieta sono completamente limitati, scegli l'opzione con un contenuto di grassi del 2,5%.

Data di scadenza

Quale kefir è migliore per dimagrire: appena prodotto o vecchio di un paio di giorni? Solo un prodotto fresco ha proprietà positive. La durata di conservazione del kefir naturale è di 7-10 giorni dalla data di produzione. Questo è l'unico periodo in cui vivono i batteri presenti nella bevanda. Una durata di conservazione più lunga indica la presenza di conservanti. Il kefir acido ha lo stesso effetto sul corpo, ma:

• ha un'elevata acidità, che può influire negativamente sul funzionamento del sistema digestivo;
• ha un forte effetto lassativo.

La consistenza del prodotto indica anche che è scaduto. Il kefir fresco è omogeneo. Se, quando agitata, nella bevanda compaiono due strati: siero di latte e scaglie, ciò indica la data di scadenza. Ciò è indicato anche dal colore giallo della bevanda, dal sapore amaro e dall'odore forte. È assolutamente impossibile consumare una bevanda del genere. Prodotto fresco leggermente acido e non ha un odore forte, e il suo colore è bianco.

Come bere kefir per perdere peso

La domanda importante non è solo quale kefir sia il migliore per perdere peso, ma anche come berlo in modo positivo. Molti nutrizionisti consigliano di bere questa bevanda a cena o prima di andare a letto, e per una buona ragione. Il kefir deve il suo forte effetto brucia grassi al calcio, che viene assorbito meglio la sera. Per questo motivo, un bicchiere di questo cocktail prima di andare a letto favorisce davvero la perdita di peso. Oltre a questa sfumatura, è importante osservare le seguenti regole d'uso:

Con miele

Alla domanda su quale kefir sia il migliore per perdere peso, vale la pena notare la probabilità di consumare la bevanda con additivi. Ciò ti aiuterà a diversificare la tua dieta e non ti stancherai della bevanda stessa così rapidamente. Esistono molte ricette per i cocktail kefir, compresi quelli con l'aggiunta di miele. Uno di questi è preparato in questo modo:

Con cannella

Per aumentare le proprietà brucia grassi del kefir, puoi aggiungere varie spezie, ad esempio la cannella. Oltre ai suoi benefici per la perdita di peso, migliora anche il gusto della bevanda. Questo è estremamente importante affinché tu non ti abitui al kefir e non inizi a disturbarti. Il cocktail è molto semplice da preparare: basta aggiungere mezzo cucchiaino di cannella a un bicchiere di bevanda a base di latte fermentato. È meglio consumarlo prima di coricarsi, in modo che il processo di combustione dei grassi avvenga nel corpo durante la notte.

Quale marca di kefir è meglio bere per perdere peso?

Dopo aver scoperto quale kefir è il migliore per dimagrire, vale la pena ricercare le valutazioni dei produttori più famosi. Oltre al nome del prodotto, la recensione mostra il contenuto calorico, il contenuto di grassi, alcuni ingredienti di base e il prezzo. Vengono presentati marchi richiesti e con ottime recensioni, come "Domik v Derevne", "Prostokvashino", "Danone", "Biomax", ecc. Inoltre, l'intero produttore offre ai clienti kefir con varie percentuali di contenuto di grassi.

Contenuto di grassi:

Calorie:

• 34,6 calorie per 100 g.

Specifiche:

• produzione – Voronezh;
• durata di conservazione – 13 giorni;
• peso – 1000 g;

• 80 rubli.

E. Malysheva: "Oggi parleremo di dove possono portare le arti marziali con eccesso di peso." Qual è il pericolo di ingrassare inutilmente dopo 40 anni? Come sbarazzarsi del grasso legato all'età e non ingrassare? Potente bruciagrassi! Perdita di peso rapida. -8 kg in 1,5 settimane, devi bere questo cocktail...

Casa nel villaggio

Contenuto di grassi:

Calorie:

• 37 calorie per 100 g.

Specifiche:

• produzione – Mosca;
• durata di conservazione – 15 giorni;
• peso – 1000 g;

• 83 strofinare.

Contenuto di grassi:

Calorie:

• 43,4 calorie per 100 g.

Specifiche:

• produzione – Mosca;
• durata di conservazione – 15 giorni;
• condizioni di conservazione – 2-6 gradi;
• peso – 1000 g;

• 93 strofinare.

Contenuto di grassi:

Calorie:

• 39 calorie per 100 g.

Specifiche:

• produzione – Mosca;
• durata di conservazione – 24 giorni;
• condizioni di conservazione – 2-6 gradi;
• peso – 835 g;

• 93 strofinare.

Prostokvashino

Contenuto di grassi:

Calorie:

• 36 calorie per 100 g.

Specifiche:

• produzione - Vladimir;
• durata di conservazione – 14 giorni;
• peso – 930 g;

• 69 strofinare.

Video: benefici del kefir per la perdita di peso

Recensioni

Elena, 36 anni

Molto spesso organizzo kefir party giorni di digiuno. Quando compro un drink, ne capisco sempre la composizione. Il prodotto Vkusnoteevo contiene meno di ciascun additivo. Ho provato altre opzioni, ma questa è l’unica che non mi dà flatulenza.

Irina, 28 anni

Compro spesso il kefir, sforzandomi di acquistare una bevanda con una durata di conservazione più breve. Consiglio anche i prodotti della fattoria, il tè è naturale. Non mi dà nessun problema allo stomaco. Anche se il prezzo è più alto, cerco di non pentirmene per il bene della mia salute.

theadvice.ru

P (margine inferiore: 0,21 cm; )

In primavera, le donne tradizionalmente pensano alla propria figura, si sforzano di perdere peso e purificare il corpo dai "depositi" invernali. E prima di tutto, il kefir viene utilizzato come assistente.

In Russia, ogni anno vengono prodotti circa un milione di tonnellate di kefir da diversi produttori. I prezzi nei negozi vanno da 40 a 120 rubli al litro. Shelf life: da 7 a 15 giorni. I produttori “decorano” le loro etichette con le parole “BIO”, “naturale”, “tradizionale”, “fatto secondo GOST”. Qual è il migliore?

Gli esperti di NP Roskontrol hanno acquistato kefir da varie marche:

— “Casa nel villaggio” 1%,

— “Prostokvashino” 1%,

— “Ruzskij” 3,2-4%,

— “36 centesimi” 3,2%,

— prodotto kefir “Activia”,

— kefir arricchito con bifidobatteri Bio MAX 1%,

— “Vkusnoteevo” 1%.

Tutti sono al sicuro!

Tutti i campioni hanno superato il test di conformità ai requisiti di sicurezza. Gli esperti hanno testato il kefir per il contenuto di microrganismi (batteri E. coli, stafilococchi, salmonella), muffe, tossine, antibiotici e conservanti. Nei prodotti non sono state trovate sostanze vietate. Ciò suggerisce che tutti i produttori seguono onestamente le norme sanitarie nelle loro fabbriche.

Nei prodotti non sono stati rilevati grassi vegetali; tutti i campioni erano costituiti da latte e lievito naturale. Il kefir “Ruzsky” è prodotto con latte intero e pertanto ha ricevuto un punteggio più alto nell'indice di naturalezza del rating Roskontrol.* I restanti prodotti sono realizzati con latte normalizzato (latte scremato e panna).

E i batteri benefici?

I microrganismi benefici dell'acido lattico sono contenuti in tutti i prodotti nella quantità raccomandata (10^7 CFU/g). Nel kefir Bio MAX, Activia, Vkusnoteevo sono stati trovati anche bifidobatteri vitali nella quantità di 10^6 CFU/g. Allo stesso tempo, in Activia ci sono più bifidobatteri - 10^8 CFU/g, che indica le sue elevate proprietà probiotiche. (in poche parole, è ancora più utile).

Ma in Activia non c'è affatto lievito, sebbene sia elencato nella composizione. Forse il produttore ha violato la tecnologia di maturazione o il lievito è morto durante la conservazione. Di documenti normativi, il kefir deve contenere lievito vivo (almeno 10^4 CFU/g), ma poiché si tratta di un prodotto kefir, i requisiti degli standard sul kefir non si applicano ad esso.

I restanti prodotti soddisfacevano lo standard relativo al contenuto di lievito. Particolarmente distinto era il kefir "Ruzsky", contenente il 20% in più di lievito rispetto ad altri campioni. Il lievito, a proposito, è la fonte delle vitamine del gruppo B nel kefir.

Non tutto è così liscio

L'unica cosa che ha allarmato gli esperti durante lo studio del kefir è stata la quantità di proteine ​​nei campioni. In 4 prodotti (“House in the Village”, “Prostokvashino”, Bio MAX e “36 kopecks”) il contenuto proteico è superiore a quello indicato sull'etichetta e significativamente superiore alla norma. Gli esperti hanno suggerito che forse i produttori hanno violato la tecnologia o aggiunto alcuni componenti con un contenuto proteico più elevato (ad esempio il latte in polvere). Tuttavia, tali deviazioni non significano che questo kefir sia meno utile. Al contrario, un contenuto proteico più elevato è indicatore di un valore nutritivo più elevato.

— Tuttavia, questo fatto può essere qualificato come fornitura di informazioni false ai consumatori (articolo 14.8 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa) e comporta una multa. persona giuridica per un importo da 5 a 10 mila rubli. Per ritenere responsabile il produttore, è necessario contattare Rospotrebnadzor, che, se necessario, effettua un'ispezione, i documenti vengono presentati al tribunale; Come capisci, per un grande produttore la multa è insignificante e i costi per l'esecuzione dell'esame del prodotto sono elevati. A questo proposito, raramente è possibile ritenere il produttore responsabile ai sensi di questo articolo”, afferma Sergei Zhukov, principale avvocato di NP Roskontrol.

Scegli secondo il tuo gusto

Durante la degustazione, gli esperti hanno trovato il kefir più delizioso “Vkusnoteevo” e “36 kopecks”. Allo stesso tempo, il kefir "36 kopecks" ha il sapore più aspro tra i campioni testati, il che è stato confermato in laboratorio: il suo indice di acidità è il più alto, sebbene rientri nell'intervallo normale. Bio Max e Activia kefir hanno l'acidità più bassa secondo questo indicatore, soddisfano i requisiti anche per gli alimenti per l'infanzia;

A proposito, potresti essere sorpreso, ma il kefir normale non dovrebbe essere dato ai bambini piccoli.

— Il kefir normale, bevuto dagli adulti, contiene lo 0,2-0,6% di alcol, ovvero circa 1,2 ml alcool puro per bicchiere di kefir”, spiega Andrey Mosov, capo del dipartimento di esperti di NP Roskontrol. - Sembra, sembra, parecchio. Ma il kefir viene somministrato ai bambini dai 6 agli 8 mesi, che a questa età pesano in media dai sette agli otto chilogrammi. Se fai i conti, questa quantità di alcol nel kefir per un bambino è uguale a 25 ml di vodka per un adulto. Se dai il kefir a tuo figlio ogni giorno, potrebbe diventare dipendente dall'alcol. Ecco perché i bambini possono bere solo kefir speciale per bambini, soggetto a maggiori requisiti di qualità e sicurezza.

IL COMMENTO DEL DOTTORE

Per chi è dannoso?

Quindi, l'esame Roskontrol ha dimostrato: tutti i campioni testati sono prodotti sicuri e differiscono solo leggermente nelle loro caratteristiche. Puoi sceglierne uno qualsiasi. Ma solo se non hai controindicazioni:

"Il kefir è controindicato per la gastrite, l'ulcera allo stomaco, la gotta", spiega Marina Kopytko, nutrizionista, Ph.D. — Per una persona sana, il kefir più adatto con un contenuto di grassi del 2,5-3,2%. Per coloro che hanno problemi di sovrappeso, si consiglia il kefir a basso contenuto di grassi. La dose giornaliera di kefir è di un bicchiere; da bere durante o dopo la cena. Ce n'è uno punto importante: se sono trascorse 3 ore o più dopo aver mangiato, il kefir non avrà alcun effetto terapeutico - acido cloridrico lo stomaco distruggerà tutta la microflora benefica

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Scegliere il kefir

I medici dicono che devi consumare 36 litri di kefir all'anno. Non così tanto: circa 100 grammi al giorno. Ma i russi bevono in media solo 21 litri. Ma questa bevanda non solo disseta bene, ma migliora anche la salute. Certo, se stiamo parlando di un prodotto naturale.

Il kefir naturale contiene solo due ingredienti: latte e uno speciale antipasto a base di grani di kefir. Ma i produttori senza scrupoli riescono a “imbrogliare” con entrambi. Sostituiscono i funghi con la pasta madre secca: semplifica il processo di preparazione perché non richiede particolari condizioni di conservazione. (Ad esempio i grani di kefir devono essere conservati per 24 ore ad una temperatura di 25-30 gradi). Tuttavia, il prodotto finale differisce ancora nel gusto dal vero kefir.

Il kefir è preparato con latte intero, normalizzato, scremato e ricostituito, nonché con le loro miscele.

Nel latte intero non cambia né il contenuto di grassi né il contenuto di eventuali componenti. Rende il kefir più delizioso. Normalizzato – latte portato ad un certo livello di contenuto di grassi. Pertanto, kefir arriva in 1.5; 3,2%. Il ricostituito si ottiene da condensato o secco: ha valore inferiore a quello normalizzato. E il latte misto è costituito da latte normalizzato e ricostituito.

Se una bevanda contiene meno dell'1% di grassi, è fatta con latte scremato. Non contiene vitamine. Anche se sei a dieta assumi il prodotto all'1% o al 2%. Classico – 3,2%. Naturalmente, maggiore è il contenuto di grassi, più nutriente è il prodotto.

È difficile per un acquirente in un negozio capire da quali materie prime è prodotto il kefir. E studi indipendenti dimostrano che il produttore utilizza spesso latte ricombinato, una miscela di latte in polvere, siero di latte, grasso del latte e acqua. Questo prodotto non ha un vero gusto di kefir e, soprattutto, non ha proprietà benefiche.

Mescolare ma non agitare

Il kefir può essere tank o termostatico. Ma questo non cambia la qualità della bevanda a base di latte fermentato, tranne che il gusto di quella termostatica potrebbe essere un po' più ricco. A proposito, il gusto dipende anche dalla data di produzione del prodotto. Il kefir, indipendentemente dalla tecnologia di produzione, acquisisce piccantezza e acidità per tutta la sua durata di conservazione. Cioè, fresco, letteralmente dalla catena di montaggio, il kefir sarà più morbido di una settimana fa.

A volte sul kefir costoso puoi trovare la scritta "Prodotto biologico". I produttori lo spiegano in questo modo: durante la produzione hanno utilizzato il latte ottenuto da una mucca che mangiava erba fresca in un'area ecologicamente pulita e nella lavorazione delle materie prime non sono stati utilizzati prodotti chimici. Ma dallo studio non è emersa alcuna differenza qualitativa tra un prodotto poco costoso e uno “biologico”. Quindi decidi tu stesso se vale la pena pagare più del dovuto oppure no.

Se sulla confezione c'è scritto “bevanda Kefir”, tenete presente: disseta, ma non ha proprietà benefiche.

Testato personalmente

Il vero kefir è prodotto secondo GOST 314054. Cerca anche l'icona dell'abbreviazione STP sulla confezione: questa è una garanzia che la bevanda è prodotta in conformità con le norme tecniche per i latticini. L'indicatore di qualità più importante è la concentrazione di microrganismi dell'acido lattico. È a loro che il kefir deve le sue proprietà benefiche.

La presenza di lievito indica che il prodotto viene fermentato con lievito utilizzando funghi e non con l'ausilio di concentrati moderni.

Scatola con un segreto

La confezione aiuta a preservare le proprietà benefiche del kefir. Se vuoi risparmiare, portalo in un sacchetto di plastica morbida. Protegge bene dalla luce e dall'ossigeno. È vero, la bevanda non viene conservata a lungo: solo 10 giorni. Più a lungo - in bottiglia o scatola: speciale materiale protettivo in plastica e multistrato favorisce la conservazione e non consente al prodotto di deteriorarsi fino a due settimane; Il kefir è disponibile anche in vetro, ma tale confezione incide notevolmente sul prezzo.

Quando si sceglie, prestare attenzione al volume del prodotto. I produttori a volte giocano sul fatto che equiparamo massa e volume, poiché ricordiamo dai tempi della scuola che un litro d'acqua pesa un chilogrammo. Ma la maggior parte dei prodotti a base di latte fermentato sono più pesanti dell'acqua! Ad esempio, se la confezione di kefir indica 900 g, non comprerai 900 ml, ma 873 ml. Una sciocchezza, non spiacevole! E per il produttore si tratta di un vantaggio significativo.

Qualsiasi confezione aperta deve essere conservata in frigorifero per non più di 2 giorni.

Controllo di qualità

C'è un semplice test che ti aiuterà a determinare se il prodotto che hai acquistato è buono. Versare il kefir in un bicchiere e bere qualche grande sorso. Se ci sono “solchi” sulle pareti e “baffi” sulle labbra, la bevanda è densa e omogenea, come dovrebbe essere.

Un buon kefir dovrebbe avere un odore e un sapore caratteristici di latte acido (in nessun caso rancido o acido!). Il colore è bianco, la consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida. Potrebbero esserci dei coaguli (ma non grumi) che si rompono facilmente se agitati.

Se la bevanda si separa, viene rilasciato un liquido limpido, leggermente verdastro (siero di latte), ciò indica che il kefir ha un'acidità molto elevata. Dovresti smettere di usarlo. Molto probabilmente il prodotto è rimasto sul bancone.

Versare il kefir in un bicchiere e agitare leggermente: la bevanda fresca non deve fare molta schiuma! Se assomiglia alla soda e la data di scadenza non è ancora scaduta, il prodotto è stato conservato in modo errato oppure l'azienda non ha monitorato la temperatura e il prodotto ha fermentato troppo rapidamente. Usa questo kefir per preparare, ad esempio, i pancake.

Ma aiuterà a capire se nel prodotto sono presenti addensanti acqua semplice. Basta aggiungere kefir: se il prodotto lo contiene farina di soia o amido, che servono per dare la consistenza desiderata, si trasformeranno in scaglie.

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Quale dovrebbe essere la composizione del kefir?

Si può dire molto sui benefici di questa bevanda. Non sta tanto nel basso contenuto calorico, ma nella composizione. Il vantaggio principale sono i batteri prebiotici, che aiutano a ripristinare la microflora intestinale danneggiata da una dieta ipocalorica. È difficile trovare kefir naturale al 100% nel negozio, quindi è imperativo prestare attenzione alla composizione del prodotto. Deve contenere:

La confezione non deve contenere ingredienti come latte in polvere o ricostituito, additivi della frutta, coloranti, olio di palma e conservanti. Questi prodotti trasformano il vero kefir in una bevanda al kefir. In questo caso i prodotti aziendali sono i più sani e naturali. Un buon kefir può contenere:

• latte pastorizzato;
• fermentazione di batteri vivi o grani di kefir;
• lievito lattico e bifidobatteri.

Contenuto calorico del prodotto a base di latte fermentato

Quando si perde peso, uno dei criteri importanti la scelta dei prodotti è il loro contenuto calorico. Lo stesso vale per il kefir. Il suo contenuto calorico è determinato dal contenuto di grassi. Per ottenere una figura snella, è consigliabile scegliere una bevanda con la percentuale più bassa. Il contenuto calorico in questo caso sarà di circa 25-30 kcal per 100 g di prodotto. Questa bevanda a basso contenuto di grassi ha tutti i vantaggi senza le calorie extra.

Quale contenuto di grassi del kefir è migliore per perdere peso?

Non c'è fila nel kefir completamente a basso contenuto di grassi vitamine utili, quindi non vale la pena scegliere questa opzione. Inoltre, non è necessario escludere completamente i grassi dalla dieta, perché il corpo ne ha bisogno. L'opzione migliore è scegliere una bevanda con un contenuto di grassi fino all'1%. Con l'uso di olio vegetale nella dieta, questo kefir è adatto. Se i grassi nella tua dieta sono completamente limitati, scegli l'opzione con un contenuto di grassi del 2,5%.

Data di scadenza

Quale kefir è migliore per dimagrire: appena fatto o vecchio di un paio di giorni? Solo un prodotto fresco ha proprietà positive. La durata di conservazione del kefir naturale è di 7-10 giorni dalla data di produzione. Questo è l'unico periodo in cui vivono i batteri presenti nella bevanda. Una durata di conservazione più lunga indica la presenza di conservanti. Il kefir acido ha lo stesso effetto sul corpo, ma:

• ha un'elevata acidità, che può influire negativamente sul funzionamento del sistema digestivo;
• ha un forte effetto lassativo.

La consistenza del prodotto indica anche che è scaduto. Il kefir fresco è omogeneo. Se, quando agitato, nella bevanda vengono rilasciati due strati: siero di latte e scaglie, ciò indica la data di scadenza. Ciò è indicato anche dal colore giallo della bevanda, dal sapore amaro e dall'odore pungente. Questa bevanda non va assolutamente consumata. Il prodotto fresco è leggermente acido e non ha un odore forte, ed è di colore bianco.

Come bere kefir per perdere peso

Una domanda importante non è solo quale kefir è migliore per dimagrire, ma anche come berlo correttamente. La maggior parte dei nutrizionisti consiglia di bere questa bevanda a cena o prima di andare a letto, e per una buona ragione. Il kefir deve il suo potente effetto brucia grassi al calcio, che viene assorbito meglio la sera. Per questo motivo un bicchiere di questo cocktail prima di andare a letto aiuta davvero a perdere peso. Oltre a questa sfumatura, è importante osservare le seguenti regole d'uso:

Con miele

Quando si risponde alla domanda su quale kefir è il migliore per dimagrire, vale la pena notare la possibilità di consumare la bevanda con additivi. Ciò ti aiuterà a diversificare la tua dieta e la bevanda stessa non diventerà noiosa così rapidamente. Esistono molte ricette per i cocktail kefir, compresi quelli con l'aggiunta di miele. Uno di questi è preparato in questo modo:

Con cannella

Per aumentare le proprietà brucia grassi del kefir, puoi aggiungere varie spezie, ad esempio la cannella. Oltre ai suoi benefici per la perdita di peso, migliora anche il gusto della bevanda. Questo è particolarmente importante per non abituarti al kefir e non iniziare a diventare noioso. Preparare il cocktail è molto semplice: basta aggiungere mezzo cucchiaino di cannella a un bicchiere di bevanda a base di latte fermentato. È meglio consumarlo prima di coricarsi, in modo che il processo di combustione dei grassi avvenga nel corpo durante la notte.

Quale marca di kefir è meglio bere per perdere peso?

Dopo aver scoperto quale kefir è il migliore per perdere peso, vale la pena studiare le valutazioni dei produttori più famosi. Oltre al nome del prodotto, la recensione mostra il contenuto calorico, il contenuto di grassi, alcune caratteristiche di base e il prezzo. Marchi richiesti e buone recensioni, come "House in the Village", "Prostokvashino", "Danone", "Biomax", ecc. Inoltre, ciascun produttore offre ai clienti kefir con diverse percentuali di contenuto di grassi.

Contenuto di grassi:

Calorie:

• 34,6 calorie per 100 g.

Specifiche:

• produzione – Voronezh;
• durata di conservazione – 13 giorni;
• condizioni di conservazione – 2-4 gradi;
• peso – 1000 g;
• composizione - latte vaccino normalizzato con antipasto di grani di kefir, bifidobatteri.

• 80 rubli.

Casa nel villaggio

Contenuto di grassi:

Calorie:

• 37 calorie per 100 g.

Specifiche:

• produzione – Mosca;
• durata di conservazione – 15 giorni;
• condizioni di conservazione – 2-6 gradi;
• peso – 1000 g;
• composizione – kefir con lievito vivo.

• 83 strofinare.

Contenuto di grassi:

Calorie:

• 43,4 calorie per 100 g.

Specifiche:

• produzione – Mosca;
• durata di conservazione – 15 giorni;
• condizioni di conservazione – 2-6 gradi;
• peso – 1000 g;
• composizione – latte normalizzato, antipasto di grani di kefir, bifidocolture, premiscela vitaminica.

• 93 strofinare.

Kefir bioprodotto, arricchito con bifidobatteri, Activia 1%

Contenuto di grassi:

Calorie:

• 39 calorie per 100 g.

Specifiche:

• produzione – Mosca;
• durata di conservazione – 24 giorni;
• condizioni di conservazione – 2-6 gradi;
• peso – 835 g;
• composizione – latte scremato, panna, fermento lattiero-caseario, lievito, bifidobacterium actiregularis.

• 93 strofinare.

Prostokvashino

Contenuto di grassi:

Calorie:

• 36 calorie per 100 g.

Specifiche:

• produzione - Vladimir;
• durata di conservazione – 14 giorni;
• condizioni di conservazione – 4-6 gradi;
• peso – 930 g;
• Ingredienti: latte scremato, latte intero, lievito madre in grani di kefir.

• 69 strofinare.