Carbonara con uovo e pancetta cremosa. Pasta alla carbonara con carne macinata

Questo famoso piatto italiano è amato da molti da tempo, ma come cucinarlo a casa? In realtà non è difficile. La cosa principale è conoscere i principi di base della cottura della pasta. La carbonara è composta da tre parti. Il primo sono le tagliatelle. È necessario cuocerlo al dente. La seconda è la salsa. È creato sulla base della crema. Il terzo è il ripieno. Non è affatto necessario, ma ha un sapore migliore e puoi aggiungere un'ampia varietà di cibi. Quindi, abbiamo imparato tre principi fondamentali. Cuciniamo!

L'opzione più semplice

È necessario preparare i seguenti prodotti:

• panna >20%;
• crudo morbido (150–200 g);
• tuorlo d'uovo (2);
• spezie (pepe, sale, ecc.).

Questa ricetta è molto veloce e facile da preparare. Lasciate cuocere la pasta fino a quando sarà “al morso”. Allo stesso tempo, mescolare la panna, il formaggio e i tuorli fino ad ottenere una massa più o meno omogenea. Trasferite quindi gli spaghetti nella padella, versate il sugo e ponete sul fuoco basso. Aggiungi le tue spezie preferite e mescola finché il composto non si addensa leggermente. Buon appetito!

Pasta classica alla carbonara con panna

Questa ricetta amplia leggermente la lista degli ingredienti:

• confezione di spaghetti (400–500 g);
• un pacchetto di pancetta;
• cipolla o bianca (1);
• aglio (spicchio);
• panna >20%;
• formaggio a pasta molle (200 g);
• tuorlo d'uovo (4);
• olio per friggere (facoltativo);
• spezie.

Iniziamo a cucinare. Per rendere la cucina più piacevole, prepariamo prima tutti gli ingredienti. Tagliamo la pancetta a pezzetti maneggevoli, tagliamo la cipolla e l'aglio a cubetti e grattugiamo la pancetta cruda. Mettere da parte metà del maiale e del formaggio separatamente.

Ora, attenzione. Se la pancetta è abbastanza grassa, puoi separarne il grasso e friggervi le cipolle e l'aglio. Se è quasi interamente di carne, friggere tutti gli ingredienti nel burro con l'aggiunta di olio d'oliva o di semi di girasole. Friggere anche la parte riservata. Mescolare la panna, metà del formaggio e le uova, sale e pepe. Non bollire completamente la pasta. Poi li scoliamo in uno scolapasta e li versiamo nella padella. Mescolare con il ripieno e la salsa, scaldare mescolando.

Al momento di servire, decorare il piatto con prodotti preparati in anticipo. Risulta delizioso e bello.

Ricetta pasta esotica alla carbonara “con rettili di mare”

La composizione del cibo aumenta:

• una confezione di spaghetti (400–500 g);
• confezionamento di pancetta;
• lampadina (1);
• aglio (2-3 spicchi);
• panna >20%;
• crudo morbido (200 g);
• tuorlo d'uovo (2);
• “rettili marini” (gamberetti, cozze, polpi, calamari, capesante, ecc.);
• oliva e burro;
• spezie.

Insieme alla composizione aumenta anche la complessità della preparazione della pasta. Ma proveremo comunque a cucinarlo. Per prima cosa tritate la cipolla, l'aglio e la pancetta. Friggere questa miscela fino a quando non diventa dorata e piacevolmente profumata. Alla fine della frittura, aggiungere il burro.

Grattugiamo il formaggio. Aggiungete l'olio d'oliva e le uova, mescolate fino a formare una mousse. Versare la panna in un pentolino e aggiungere il composto di formaggio. Mescolare finché il formaggio non sarà completamente sciolto.

Far bollire l'acqua. Ci mettiamo dentro gli spaghetti. Cuocere, scolare in uno scolapasta. Mescolare con la salsa risultante. Aggiungere la parte fritta del piatto. Mescola tutto bene, aggiungi le spezie.

Prendiamo le nostre creature marine. Di solito vado direttamente al mix di frutti di mare. Metti la miscela congelata in acqua bollente. Stiamo aspettando che ribollisca di nuovo. Successivamente, cuocere per un altro minuto e mezzo o due.

Ora assembliamo il nostro capolavoro! Disporre la pasta su un piatto e decorare con gamberetti, capesante, cozze o altri animali marini. Se lo si desidera, è possibile cospargere le erbe aromatiche sopra. Tra le tre ricette di pasta alla carbonara, questa è la più deliziosa e interessante.

Quindi ora puoi preparare la carbonara a casa. Forse qualcuno dirà che le ricette non sono abbastanza autentiche, ma in casa è impossibile raggiungere il pieno rispetto della ricetta originale, e una ricetta veramente corretta non esiste più. La cosa principale è che questa carbonara è gustosa, abbondante e ricorda l'Italia.

La pasta è un piatto tradizionale italiano, composto da spaghetti con vari additivi e salse. La pasta alla carbonara è la versione più apprezzata di questa sostanziosa e gustosa delizia. Viene preparato in tutti i paesi del mondo, integrando e migliorando la ricetta standard.

La carbonara è composta da spaghetti stessi, pezzi di pancetta e salsa di formaggio. È fatto con formaggio di pecora o parmigiano, uova di gallina, pepe nero e sale. La pancetta viene fritta accuratamente fino a quando tutto il grasso non viene sciolto.

Un passaggio importante è la preparazione della pasta. Non deve essere troppo cotto, elastico fuori e morbido dentro. Gli italiani hanno addirittura un concetto speciale, Al’Dente, che significa anche consistenza ideale della pasta.

La particolarità di questo piatto è che il sugo viene spalmato sugli spaghetti caldi e appena cotti. Il calore scioglie il formaggio e avvolge il resto degli ingredienti, donando loro un delicato gusto cremoso.

A proposito, puoi aggiungere anche la panna stessa alla salsa. Quindi risulterà ancora più tenero e fragrante. In questo caso, nessuno può cancellare il formaggio: deve essere mescolato con la panna in proporzioni uguali.

Basandosi sulla ricetta tradizionale si possono preparare tantissime varianti della Carbonara. Ad esempio, al posto della pancetta, puoi usare pollo affumicato, prosciutto o frutti di mare, pesce. Uno degli ingredienti generalmente riconosciuti sono i funghi.

Servire la pasta ben calda, disponendola in un apposito piatto fondo. La salsa viene versata sopra immediatamente prima di servire. In questo caso, come posate, dovrebbero essere offerti sia una forchetta che un cucchiaio. Il vino rosso si sposa bene con la pasta.

I segreti per fare una pasta alla carbonara perfetta

La pasta alla carbonara è gustosa, soddisfacente e originale. Piacerà sia a chi ama mangiare pasti abbondanti sia a chi ama gli spuntini leggeri. Preparare un piatto europeo è abbastanza semplice, basta conoscere alcuni segreti su come fare la pasta e il sugo in casa:

Segreto n. 1.

Per preparare la Carbonara è adatta la pasta di grano duro.

Segreto n. 2.

È bene attenersi il più possibile ai tempi di cottura della pasta indicati sulla confezione.

Segreto n. 3.

Non bisogna salare troppo l'acqua per la pasta: non servono più di 10 g di sale per 100 g di spaghetti (1 litro d'acqua).

Segreto n. 4.

La pasta è radicalmente diversa dagli altri prodotti di pasta a cui siamo abituati. Tuttavia, anche un cuoco alle prime armi può capire come cucinare questo piatto italiano. La ricetta tradizionale qui è completata da panna e cipolla rossa dolce. La salsa è leggera, delicata, dal gradevole sapore di formaggio.

Ingredienti:

• 200 gspaghetti;
• 200 g di pancetta;
• 2 uova;
• 1 cipolla;
• 40 g di parmigiano;
• 40 g di panna (10%);
• 3 spicchi d'aglio;
• Olio d'oliva;
• Sale, pepe.

Metodo di cottura:

1. Lavare le uova, separare il tuorlo dall'albume;

2. Versare i tuorli in una ciotola profonda e grattugiarvi 30 g di parmigiano;

3. Mescolare il formaggio ed i tuorli con una frusta;

4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti;

5. Tagliare la pancetta a fettine sottili e strette;

6. Mettere la pancetta in una padella fredda, friggerla a fuoco massimo fino a quando il grasso non sarà sciolto;

7. Fate cuocere gli spaghetti, utilizzando 1 litro d'acqua per 100 g di pasta;

8. Salare leggermente l'acqua e cuocere per 1 minuto in meno di quanto indicato sulla confezione;

9. Schiacciare gli spicchi d'aglio con un coltello e aggiungerli nella padella con la pancetta;

10. Quando la pancetta avrà preso un colore appetitoso, aggiungere la cipolla;

11. Fate soffriggere la cipolla per qualche minuto, poi togliete l'aglio dalla padella;

12. Versare la panna sulla pancetta;

13. Ridurre il fuoco e mescolare continuamente finché la salsa non si addensa;

14. Mettete gli spaghetti leggermente crudi nella padella con la pancetta;

15. Aggiungete un po' d'acqua in cui sono stati cotti gli spaghetti e portateli a cottura in padella;

16. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il composto di uova precedentemente preparato;

17. Disporre la pirofila in un piatto fondo, irrorare leggermente con olio d'oliva, pepare e spolverare con il restante parmigiano.

Interessante dalla rete

Le pentole a cottura lenta sono ottime per preparare la pasta. Nella maggior parte di essi puoi anche trovare una modalità speciale che ti consente di ottenere la consistenza ideale degli spaghetti. I funghi si sposano perfettamente con la salsa cremosa e si sciolgono letteralmente in bocca. Il piatto può essere tranquillamente offerto ai vegetariani!

Ingredienti:

• 200 g di pasta;
• 300 g di funghi prataioli;
• 3 cucchiai. parmigiano secco;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. olio d'oliva;
• 250 g di panna;
• Sale, pepe.

Metodo di cottura:

1. Versare la pasta nel multicooker, aggiungere acqua e attivare la modalità “Pasta” per 8 minuti (o il tempo indicato sulla confezione);

2. Tagliare la cipolla a semianelli, i funghi prataioli a fettine sottili;

3. Scaldare la panna e amalgamarla con il parmigiano;

4. Trasferisci la pasta in una ciotola separata;

5. Versare l'olio d'oliva nella ciotola del multicooker e aggiungere le cipolle;

6. Nella modalità “Frittura”, friggere per 5 minuti;

7. Aggiungi i funghi prataioli e friggi fino a doratura;

8. Macinare l'aglio, aggiungere alla pentola a cottura lenta;

9. Salare, pepare e versare la panna;

10. Cuocere nella stessa modalità ancora per qualche minuto, mescolando bene la salsa finché non si addensa;

11. Riporta la pasta nella pentola a cottura lenta 2 minuti prima che sia pronta.

Nessuna pasta può essere considerata un piatto completo senza il vero sugo italiano. La salsa classica alla Carbonara non prevede la panna, che poi gli inglesi decisero di aggiungere. Oggi è uno dei condimenti per pasta più apprezzati non solo in Italia, ma in tutto il mondo.

Ingredienti:

• 100 g di pancetta;
• 50g Pecorino Romano (si può sostituire con parmigiano);
• 1 cucchiaio. olio d'oliva;
• 2 uova;
• 2 spicchi d'aglio;
• Spezie;
• Sale, pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la pancetta a pezzetti rettangolari e friggerla in olio d'oliva;

2. Tritare l'aglio e aggiungerlo alla padella;

3. Rompi un uovo e separa il tuorlo;

4. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine;

5. Mescolare il tuorlo, l'uovo, le spezie, il sale e il pepe, sbattere con una frusta;

6. Aggiungere il formaggio grattugiato al composto e mescolare;

7. Mescolare la salsa con pancetta e aglio e versarla sugli spaghetti ben caldi.

Ora sai come cucinare la pasta alla carbonara secondo la ricetta con foto. Buon appetito!

Ha guadagnato una grande popolarità in tutto il mondo. Le massaie preparano ogni giorno piatti deliziosi e aromatici. Uno di questi è la Carbonara con pancetta; la ricetta di questo famoso piatto italiano è molto semplice. È un condimento per la pasta, che viene preparato secondo il metodo dei carbonari. Contiene tre ingredienti, tra cui parmigiano, uova e petto.

Tutti gli altri ingredienti sono facoltativi, come aglio o cipolla. Sono facoltativi, ma aggiungono ulteriori accenti di sapore.

La "Carbonara" a casa

Ingredienti: duecento grammi di spaghetti, centocinquanta grammi di pancetta o prosciutto, centocinquanta grammi di panna, tre tuorli, cinquanta grammi di parmigiano, tre spicchi d'aglio, olio vegetale, pepe macinato e sale.

Preparazione

Con la pancetta, la ricetta che stiamo considerando è abbastanza semplice e veloce da preparare. Per fare questo, tritare l'aglio, tagliare la pancetta a listarelle e grattugiare il formaggio. Fate soffriggere un po' l'aglio nell'olio, aggiungete la pancetta e continuate a soffriggere per qualche minuto, ricordandovi di mescolare. Sbattere i tuorli separatamente, aggiungere sale e pepe, panna, formaggio e mescolare bene.

Cuocete gli spaghetti finché saranno teneri, metteteli in una padella, aggiungete il composto di uova e pancetta e amalgamate bene il tutto. La carbonara con pancetta, la cui ricetta apparentemente è molto semplice, è pronta! Questo piatto è piuttosto ricco di calorie, quindi si consiglia di prepararlo per il consumo nella prima metà della giornata.

Pasta "alla carbonara"

Ingredienti: cento grammi di pancetta, quattrocentocinquanta grammi di spaghetti, tre cucchiai di olio d'oliva, cinquanta grammi di parmigiano, tre uova, sale e spezie.

Preparazione

Cuocere la pasta in acqua salata per non più di tre minuti. Quindi si prepara la salsa. Per fare questo, mescolare un uovo con tre tuorli in una ciotola, aggiungere sale e spezie e sbattere insieme al formaggio grattugiato. Mettete le fette di pancetta in una padella dove avrete prima versato l'olio e fatele soffriggere per tre minuti, quindi aggiungetele agli spaghetti. La pasta viene rapidamente versata nel composto di uova e mescolata accuratamente. con pancetta, la cui ricetta è molto semplice, pronta da mangiare. Il piatto va servito caldo. Puoi cospargere il formaggio rimasto sopra, aggiungendo un pezzo di burro. Oppure puoi servirlo in questo modo. Il piatto risulta abbastanza abbondante, quindi va bene a pranzo, ma è da evitare a cena.

Pasta alla carbonara con pancetta: ricetta classica

Ingredienti: duecentocinquanta grammi di spaghetti, duecento grammi di pancetta o guanciale, due tuorli, due cucchiai di romano grattugiato, quattro cucchiai di olio d'oliva spremuto a freddo, settanta grammi di cipolla bianca, pepe rosso macinato, sale.

Preparazione

Questo con la pancetta è molto simile al pelato e tagliato a cubetti. Scaldare una padella con olio d'oliva, aggiungere la cipolla e farla soffriggere finché non diventa dorata. Tagliare la pancetta o il guanciale a listarelle, aggiungere il peperoncino e unirlo alla cipolla, far rosolare a fuoco medio per cinque minuti. Trascorso il tempo, il fuoco viene spento e la pancetta viene infusa per altri sette minuti sotto il coperchio chiuso. Sbattere i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo, versarli nella padella e mescolare.

Cottura della pasta

Versate in una pentola due litri e mezzo d'acqua, portate a ebollizione, quindi aggiungete sale e gli spaghetti, spezzandoli in due parti, e fateli cuocere finché saranno teneri, mescolando di tanto in tanto. L'operazione richiede circa undici minuti. Mettete la pasta finita in una padella con il resto degli ingredienti e mescolate. Servire la pasta su un piatto largo, cospargerla con il formaggio grattugiato e guarnire con un rametto di rosmarino.

Buon appetito!

Probabilmente tutti sanno cos'è la pasta. Questi sono i famosi spaghetti italiani. Beh, gli italiani ne sanno molto di loro! Oggi esistono centinaia di ricette per preparare questa prelibatezza famosa in tutto il mondo e una di queste, la pasta alla carbonara, è la “stella” della nostra celebrazione.

Pasta alla carbonara - principi generali e modalità di preparazione

La pasta alla carbonara (o meglio la pasta alla carbonara) è un “ospite” giunto a noi dalla lontana Italia, che è un piatto di spaghetti con fette di pancetta fritte con salsa di formaggio e uova. Tuttavia, questa è una versione classica italiana della pasta alla carbonara. In molti paesi, la panna viene spesso aggiunta alla salsa per gusto. Ingredienti come aglio, pepe e altre spezie sono facoltativi e possono essere aggiunti a piacere. Nessuno vieta di arricchire un piatto con i propri ingredienti preferiti, integrando leggermente la composizione classica - dopotutto non siamo chef italiani!

Il vantaggio della pasta alla carbonara non è solo il suo gusto straordinario, ma anche la velocità di preparazione! In genere, le fette sottili di pancetta friggono in pochi minuti e la pasta cuoce ancora più velocemente. La regola principale da seguire è che la pasta non deve mai essere troppo cotta! È meglio, come dicono gli italiani, servire gli spaghetti un po' crudi! Inoltre, non c'è nulla di complicato nella preparazione della salsa di formaggio e uova. È a base di uova e formaggio. Il sugo non necessita di trattamento termico, basta versarlo sugli spaghetti ben caldi, mescolare e attendere un paio di minuti affinché si “rinforzi” dal calore aromatico della pasta.

Pasta alla carbonara - preparazione del cibo

Nella sua terra d'origine, la pasta alla carbonara è preparata con veri spaghetti, guanciale (guanciale di maiale salato), tuorli di pollo, nonché parmigiano e pecorino romano a base di latte di pecora. Fortunatamente, gli spaghetti possono essere acquistati in quasi tutti i negozi di alimentari. Per quanto riguarda il guanciale italiano, è consentito sostituirlo con pancetta affumicata, e variare i formaggi a proprio gusto.

Pasta alla carbonara - le migliori ricette

Ricetta 1: pasta alla carbonara italiana

Il tipo di ricetta è il più vicino possibile a quella classica, ma allo stesso tempo adattata con successo alla nostra cucina. Il piatto si prepara molto velocemente, risulta sano, gustoso, soddisfacente e allo stesso tempo delicato sulla figura. Dopotutto gli spaghetti sono un prodotto a base di grano grosso (questo non è affatto male, anzi). In generale provate a cucinare un vero classico della pasta italiana, non ve ne pentirete!

Ingredienti (per 4 porzioni):

— 240 gr. spaghetti
— 8 gr. sale, pepe macinato
— 160 gr. pancetta, guanciale o pancetta di maiale
- nove tuorli d'uovo
— 80 gr. parmigiano
- foglie di prezzemolo per la decorazione

Metodo di cottura:

1. Tagliare la base di maiale a cubetti (fette) e friggerla in olio d'oliva. Quindi posizionarlo su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.

2. Metti l'acqua in una pentola a bollire. Mentre bolle preparate la salsa. Per fare questo, separare i tuorli, sbatterli con una frusta (non un mixer) fino a renderli di colore giallo chiaro con un pizzico di sale, quindi aggiungere il parmigiano grattugiato finemente e sbattere ancora un po'.

3. Lì inviamo anche foglie di prezzemolo tritate (senza gambo). La nostra salsa di uova e formaggio è pronta. Lessate la pasta lunga intera, senza romperla, per circa sette minuti dal momento della bollitura e mescolatela con pezzi di carne di maiale, aggiungete due o tre cucchiai di olio d'oliva e velocemente, prima che si raffreddi, versate il sugo.

4. Mescolare, chiudere il coperchio per cinque minuti, mettere a fuoco molto basso, quindi adagiare la pirofila sui piatti, guarnendo con foglie di prezzemolo.

Ricetta 2: Pasta alla carbonara con panna

Molti chef italiani non aggiungono panna alla pasta alla carbonara. Dato che tu ed io non siamo italiani, dobbiamo assolutamente cucinare gli spaghetti con salsa di panna. A proposito, è meglio comprare la panna per questo scopo e sbatterla con una frusta fino ad ottenere una massa semi-soffice, e solo dopo mescolarla con formaggi grattugiati.

Ingredienti:

-200 gr. spaghetti
— 150 gr. prosciutto crudo affumicato
-20 gr. parmigiano
-20 gr. qualsiasi formaggio a pasta dura
- 100 g. cipolle
— 150-200 gr. panna pesante
-20 gr. burro non salato
- sale, pepe, spezie a piacere
- olio vegetale (preferibilmente d'oliva)

Metodo di cottura:

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. In un contenitore per friggere, mescolare gli oli (burro e verdura), scioglierli, aggiungere la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente (senza esagerare).

2. Affettate il prosciutto e mettetelo in un'altra padella, aggiungendo un filo d'olio. Friggere fino al termine. Posizionare su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.

3. Mettere a bollire l'acqua (circa due litri), aggiungendo sale. Lessare la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Mettere i pezzi di prosciutto in un contenitore con le cipolle, versare la panna mescolata con il formaggio grattugiato, aggiungere i condimenti necessari e il sale. Mescolare e tenere a fuoco basso per un po'. Mescolare il sugo con gli spaghetti e disporre la pasta alla carbonara nei piatti.

Ricetta 3: Pasta alla carbonara in pentola a cottura lenta “stile russo”

La pasta alla carbonara è di per sé un piatto salutare. Ma se lo cucini in una pentola a cottura lenta, in termini di qualità nutrizionale sarà due volte più prezioso. Quindi, ogni casalinga in cucina ha il suo dispositivo miracoloso (marchio, potenza, ecc.), in cui è esperta, quindi indicheremo di seguito valori digitali e indicatori approssimativi. Gli spaghetti dovranno essere rotti durante la cottura, altrimenti non entreranno nel contenitore del multicooker.

Ingredienti:

— 250 gr. spaghetti
— 250 gr. prosciutto crudo affumicato (pancetta)
- tre spicchi d'aglio
— 250 ml di panna al 30%.
- due tavoli. cucchiai di ketchup caldo
— 150 gr. parmigiano
- sale, basilico
- olio d'oliva

Metodo di cottura:

1. Tagliare il prosciutto crudo affumicato a listarelle sottili. Friggerlo in un fornello multiplo utilizzando la modalità "Cottura" (circa) per circa dieci minuti. Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo al prosciutto. Friggere per un altro paio di minuti.

2. Quindi aggiungere la panna, il condimento, il ketchup, il sale, mescolare e portare la massa fino ad addensarsi (la modalità è sempre la stessa: cottura). Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere il parmigiano grattugiato. Mescolare.

3. Metti sopra gli spaghetti e versaci sopra dell'acqua bollente (abbastanza per coprire la pasta, non di più). Chiudere il coperchio e attendere che la pasta si ammorbidisca (la modalità “Cottura” continua a funzionare). Quindi mescolare tutto e passare alla modalità "Pilaf". Stiamo aspettando.

4. Dopo il segnale togliete la pasta, mettetela in un piatto fondo, spolverate con uno strato di formaggio grattugiato, decorate con erbe aromatiche se lo desiderate e buon appetito! Come dicono gli italiani: buon appetito!

Pasta alla carbonara: consigli utili da chef esperti

— Gli chef esperti di Roma consigliano di accompagnare il piatto con vino rosso di alta qualità. Bastano poche gocce, che vengono aggiunte durante la frittura del guanciale (o della pancetta), e il piatto acquisterà un gusto davvero unico;

— Per rendere la pasta alla carbonara più ricca, dovreste utilizzare diversi tipi di formaggio per il sugo (in Italia se ne usano almeno due tipi);

— Tra gli spaghetti acquistati in negozio, è meglio scegliere il numero dodicesimo: pasta a sezione rotonda;

— Per preparare la pasta alla carbonara si consiglia di utilizzare l'olio d'oliva.

Le ricette dei piatti italiani hanno conquistato da tempo il mondo intero. Uno dei piatti nazionali più apprezzati è la pasta alla carbonara. Dietro il bel nome si nasconde il segreto della preparazione degli spaghetti con salsa aromatica, che tradizionalmente include il guanciale, guanciale di maiale non affumicato.

Dalla comparsa della pasta alla carbonara nella cucina italiana, la ricetta è stata modificata, ogni chef ha cercato di rendere il piatto ancora più gustoso e ha apportato le proprie modifiche. Così è nata la pasta alla carbonara con pancetta, la cui ricetta è leggermente diversa da quella classica. Il guanciale è stato sostituito dalla pancetta - tradotto dall'italiano come "petto". È un pezzo grasso di pancetta di maiale stagionato con condimenti e sale.

Varietà di ricette con pancetta

Usare la pancetta per preparare la salsa è un'opzione veramente italiana. Ma in alcuni paesi hanno trovato un sostituto del petto grasso. Ad esempio, in Inghilterra e in America, i cuochi preferiscono aggiungere la pancetta affumicata a un piatto. Questa pasta alla carbonara ha nel nome la dicitura “stile americano”.

In Russia per la ricetta vengono utilizzati sia pancetta che prosciutto. Questi sono i prodotti più convenienti in vendita e si avvicinano alle preferenze di gusto dei russi.

Indipendentemente dal prodotto a base di carne scelto per cucinare, il piatto risulterà aromatico e insolito. Anche senza gunciale e pancetta potrete assaporare l'ottimo gusto della pasta al sugo, capolavoro della cucina italiana.

Ricetta pasta alla carbonara con pancetta

Nella versione tradizionale della preparazione della salsa è esclusa l'aggiunta di panna e albumi. È meglio usare la pancetta non affumicata.

Ingredienti per 4 porzioni:

• spaghetti – 400 g;
• tuorlo d'uovo – 4 pezzi;
• pancetta – 250 g;
• Parmigiano – 150 g;
• aglio (facoltativo) – 2 spicchi;
• olio vegetale (idealmente oliva) – 3 cucchiai. l. per friggere;
• sale: a piacere;
• pepe nero - a piacere.

La salsa italiana ha una caratteristica interessante: la fase finale della sua preparazione avviene sulla pasta calda e appena preparata. È importante tenere conto di questo punto e non cuocere gli spaghetti in anticipo.

Metodo di cottura

È meglio iniziare la cottura della pasta e del sugo contemporaneamente per rispettare le sfumature del piatto italiano e terminare la cottura della carbonara sulla pasta calda.

1. Il primo passo è mettere sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata per gli spaghetti, volendo potete aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva; Durante la preparazione del sugo è necessario controllare il momento dell'ebollizione dell'acqua per calarvi la pasta. Devi cuocere gli spaghetti un paio di minuti in meno di quanto consiglia il produttore. Se segui la tradizione degli chef italiani, la pasta migliore è quella leggermente cruda anziché troppo cotta.
2. La pancetta deve essere tagliata a listarelle sottili e fritta in padella con il burro fino a renderla croccante. È importante non seccare la carne; è meglio usare la fiamma media. Se decidi di aggiungere l'aglio per un gusto piccante, viene anche fritto con la pancetta.
3. Ora devi preparare una base di salsa delicata. Sbattere i tuorli d'uovo crudi in una ciotola profonda, aggiungere sale e spolverare con pepe nero. Il composto deve essere sbattuto bene con una forchetta. Il parmigiano va grattugiato finemente e aggiunto al composto di uova, mescolando la base. Dovreste lasciare una piccola parte del parmigiano grattugiato per poi spolverarlo sul piatto finito.
4. Devi solo scolare gli spaghetti finiti senza sciacquarli né oliarli. Mettete la pasta ben calda in una ciotola con il sugo e mantecate. Successivamente, è necessario aggiungere la pancetta al piatto e mescolare nuovamente.
5. La pasta alla carbonara è quasi pronta, potete metterla nei piatti e spolverizzare sopra il restante parmigiano tritato. Dovresti mangiare gli spaghetti al sugo subito dopo la cottura, mentre sono caldi.

Metodo di cottura con gli albumi:

Lessate gli spaghetti e fate rosolare la pancetta come nella ricetta precedente. Per la salsa, non dovresti prendere solo i tuorli, ma sbattere completamente l'uovo (ma è meglio ridurre il numero di uova da 4 a 3 pezzi). Successivamente, la salsa alla carbonara viene preparata standard: sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere al composto il parmigiano grattugiato.

La prossima differenza è mettere la pasta finita non in una ciotola con il sugo, ma su una padella riscaldata. Il fuoco sul fornello deve essere spento! L'alta temperatura mantenuta nella padella aiuterà la salsa di uova crude a raggiungere una migliore prontezza. Versate il composto di uova e formaggio sugli spaghetti e mescolate. Poi è il momento di aggiungere la pancetta e mescolare ancora. Il piatto può essere decorato e servito.

Aggiunte alla ricetta

La carbonara con pancetta proposta è una ricetta adatta ai cuochi amatoriali, ammettendo leggere variazioni e deviazioni rispetto ai classici.
A Roma, dove ha avuto origine questa ricetta, il parmigiano viene spesso mescolato con altri tipi di formaggio italiano, come il Pecorino Romano. È anche possibile utilizzare come pasta non solo gli spaghetti, ma diversi tipi di pasta.

Molti chef preferiscono aggiungere erbe secche o fresche alla pasta alla carbonara, cosa che ognuno può decidere in base alle proprie preferenze di gusto. Il basilico aromatico aggiungerà una piccantezza speciale al piatto; si sposa bene con pasta e parmigiano.

La pasta alla carbonara con pancetta può essere preparata per la cena in famiglia o come regalo per gli ospiti invitati. Esiste anche una versione festiva della ricetta in cui al sugo della pasta viene aggiunto vino bianco secco.

Per i veri buongustai si consiglia di aggiungere una “scorza” al piatto. Un'ottima aggiunta alla pasta saranno i pomodorini cotti al forno. Ad una temperatura di 180 gradi è sufficiente cuocere un po' le verdure senza aspettare che si scuriscano. Quindi non resta che metterli su un piatto con gli spaghetti finiti e il sugo.

Così, anche senza aggiungere il tradizionale guanciale, potrete preparare una pasta alla carbonara con pancetta semplice e allo stesso tempo originale. L'ottimo gusto del piatto permette di sentire lo spirito dell'Italia e toccare le tradizioni culinarie di questo paese.