Perché nutri il lievito nel mosto con l'urea? Metodi e tipi efficaci di alimentazione del mosto. Fertilizzante naturale: varietà
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La maggior parte dei moonshiner alle prime armi crede che tutto ciò che serve per preparare il mosto sia acqua, zucchero, lievito e la giusta temperatura. I loro colleghi più esperti alimentano inoltre il lievito (pressato o secco) con altre sostanze, garantendo la normale fermentazione. Considereremo ulteriormente l'essenza di questa fase facoltativa, ma molto desiderabile, della produzione del chiaro di luna. ne parlerò metodi migliori alimentazione del mosto.
Teoria. Per il normale funzionamento del lievito di birra, oltre allo zucchero e all'acqua, necessita anche di micronutrienti, che inizialmente sono molto piccoli nello sciroppo. Prima di tutto, si tratta di fosforo e azoto; senza di essi il mosto non fermenta così attivamente e accumula impurità più dannose.
Attenzione! La fertilizzazione è necessaria solo per il chiaro di luna a base di zucchero; le puree di frutta e cereali non ne hanno bisogno, poiché le materie prime stesse contengono una quantità sufficiente di elementi. Le sostanze di terze parti (anche quelle naturali) possono cambiare in peggio l'odore del chiaro di luna.
1. Concimazione chimica. Per ogni chilogrammo di zucchero aggiunto, aggiungere al mosto 2 grammi di solfato di ammonio e 3 grammi di perfosfato. Queste sostanze possono essere sostituite con un cucchiaino di fertilizzante complesso contenente azoto e fosforo, ad esempio nitrophoska, ecohuminate e altri.
Opzioni alternative: escrementi di pollo marciti (4-5 grammi per litro di poltiglia) o ammoniaca (1 grammo per 2 litri di poltiglia).
L'alimentazione chimica del lievito è molto efficace, ma questo metodo non è accettato dai sostenitori del chiaro di luna biologico (da prodotti naturali puri). Inoltre, non a tutti piace bere il chiaro di luna, sapendo che al mosto sono stati aggiunti escrementi di pollo o fertilizzanti, sebbene nelle giuste proporzioni queste sostanze siano innocue.
Nella maggior parte dei casi, la concimazione chimica viene utilizzata dai moonshiner che lavorano per la vendita, che necessitano di poltiglia in un paio di giorni e di un'elevata resa del prodotto finito.
2. Aggiunta di malto. Il malto è chicchi germogliati essiccati di orzo, segale o miglio. Puoi acquistarlo in un negozio o realizzarlo da solo.
Per nutrire il lievito è necessario 1 kg di malto macinato per 40 litri di mosto. Ricetta:
- Riscaldare l'acqua a 63°C.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero e il malto, mescolando continuamente. Far bollire per 3-5 minuti.
- Raffreddare il composto a 30°C e aggiungere il lievito diluito.
- Chiudi il mosto con un coperchio o mettilo sotto un sigillo d'acqua. Dopo alcuni giorni puoi iniziare a distillare. Il chiaro di luna finito avrà un gradevole odore granuloso.
L'aggiunta di malto è la cosa migliore modo migliore alimentazione del lievito: rispettosa dell'ambiente e funziona alla grande. Lo svantaggio è che è necessario acquistare o coltivare il malto, il che richiede tempo o costi finanziari aggiuntivi.
Aggiunta di malto - migliore opzione alimentazione 3. Lievito acquistato in negozio con additivi. Alcuni produttori offrono lievito che contiene tutti i nutrienti e i microelementi necessari in una confezione (il nome ha il prefisso "Turbo"). Non resta che mescolare l'acqua con lo zucchero e aggiungere questo lievito secondo le istruzioni.
Un'opzione eccellente per coloro a cui non importa spendere soldi per un chiaro di luna di qualità.
4. Rimedi popolari. Prima di tutto, questo è l'alimentazione del mosto con pane nero (una pagnotta è sufficiente per 30 litri). Per altri 10 litri di purea si possono aggiungere 5-10 uva schiacciata, lamponi, fragole, ribes, 50 ml di eventuale succo di frutta appena spremuto o 80-100 grammi di concentrato di pomodoro.
È un po’ errato credere che per il mosto sia importante solo assumere zucchero, lievito e acqua, e anche mantenere costante e temperatura ottimale al chiuso. Alcuni moonshiner aggiungono anche con sicurezza che la poltiglia di zucchero deve essere alimentata con altre sostanze. In effetti è così; non sarebbe sbagliato che tutti concimassero il mosto con metodi accettabili.
Hai bisogno di concimazione per la poltiglia di zucchero?
Il lievito alcolico dipende dall'acqua e dallo zucchero semolato, ma desidera così tanto essere nutrito con importanti microrganismi, tra cui azoto e fosforo. Sono presenti nella composizione originale, ma il loro numero è trascurabile. Sono loro che costringono il mosto a fermentare più attivamente e allo stesso tempo rimuovono più impurità dannose per la salute.
Concimazione chimica
Prendi solo 2 g di ammonio, quindi 3 g di perfosfato, tutto questo viene aggiunto al contenitore con il mosto. È possibile sostituire tale composizione con un fertilizzante complesso, che comprende fosforo e azoto. Tali fertilizzanti includono ecohuminate e nitrophoska. Aggiungili nella quantità di 1 cucchiaino.
Come alternativa si utilizza il letame di pollo; se ne aggiungono cinque grammi per litro di mosto; si può aggiungere anche ammoniaca (prendere 1 grammo per due litri di mosto);
L'alimentazione con prodotti chimici aumenta l'efficacia del mosto, ma allo stesso tempo provoca negatività tra coloro che sono abituati a privilegiare solo gli ingredienti naturali. C'è anche una categoria di persone che si rifiuterà completamente di assaggiare il chiaro di luna se solo apprendessero che nella sua preparazione è stato utilizzato letame di pollo. Niente li costringerà a cambiare punto di vista, nonostante le assicurazioni che tali sostanze (in piccole quantità) non causeranno alcun danno alla salute.
A questo proposito, questo metodo viene utilizzato solo da coloro che preparano il chiaro di luna per la vendita. La fertilizzazione consentirà al mosto di "maturare" rapidamente e allo stesso tempo di ottenere un'incredibile quantità di chiaro di luna.
Aggiunta di malto
Il malto è costituito da chicchi di segale, orzo e miglio che vengono prima germogliati e poi essiccati. Il malto viene acquistato nei negozi o preparato in anticipo da solo.
- L'acqua viene riscaldata a 63 gradi.
- Versare lentamente lo zucchero semolato, mescolando continuamente, quindi aggiungere il malto. Far bollire l'intera miscela per circa cinque minuti.
- Lo sciroppo di malto ottenuto viene raffreddato a 30 gradi e viene aggiunto il lievito (precedentemente diluito).
- Il contenitore con il mosto è chiuso e viene installato un sigillo d'acqua. La distillazione inizia dopo che l'odore del grano è chiaramente udibile.
È l'aggiunta del malto che non è considerata facile in modo efficiente, ma anche rispettoso dell'ambiente. L'unico svantaggio è che devi comprare il malto o dedicare tempo prezioso alla sua preparazione.
Lievito con additivi
In vendita puoi trovare lievito che contiene già additivi con nutrienti, così come importanti microelementi. Puoi scoprirlo leggendo l'etichetta sulla confezione. Quando acquisti tale lievito, mescola semplicemente l'acqua riscaldata con lo zucchero semolato, quindi aggiungi immediatamente il lievito.
Tali lieviti sono considerati l'opzione migliore per coloro che si sforzano sempre di preparare solo chiaro di luna di alta qualità.
Rimedi popolari
Molte persone nutrono il lievito con pane nero, mentre una sola pagnotta è sufficiente per 30 litri di chiaro di luna. Secondo buon rimedio consiste nell'aggiungere al mosto (10 litri) 10 lamponi, uva, ribes o fragole schiacciati. Un buon risultato si ottiene aggiungendo al mosto il succo di frutta (solo appena spremuto) o 100 g di concentrato di pomodoro.
Il processo di maturazione del mosto per il chiaro di luna dura in media 5-14 giorni. Il tempo dipende dal lievito utilizzato e dal mosto presente nella composizione. Se non c'è tempo per aspettare, il processo può essere accelerato attraverso un processo come l'alimentazione del mosto. Questo processo può essere eseguito dalla maggior parte delle persone in modi diversi, l'importante è che non vi siano danni alla qualità complessiva. Vale subito la pena notare che non sarà possibile ridurre significativamente i tempi, è importante sapere quando fermarsi e fissare scadenze più realistiche;
Cosa determina il tempo di fermentazione?
La procedura per preparare il chiaro di luna è caratterizzata da una tecnologia precisa. Quando si utilizza una ricetta, il mosto finirà in 5 giorni, mentre l'utilizzo di altri metodi richiede un invecchiamento di 10 giorni. Esistono indicatori prioritari che influenzano il tempo di maturazione del mosto. Tra questi ci sono:
- Il lievito è caratterizzato da diversi indicatori dell'attività dei suoi microrganismi. Questi parametri dipendono non solo dalle condizioni fondamentali del loro sviluppo, ma anche dalla freschezza e dalle caratteristiche di origine. Per una fermentazione ideale è opportuno scegliere lievito di vino fresco e adeguatamente conservato. Se le condizioni di conservazione vengono violate, l'attività vitale dei batteri verrà ridotta, il che influenzerà negativamente la loro attività.
- Sono importanti la ricetta del mosto utilizzata e le proporzioni corrette degli ingredienti principali. La composizione del mosto determina non solo il processo di fermentazione stesso, ma anche i principali sapori e qualità della futura bevanda. SU tempo totale L'invecchiamento del mosto è influenzato dalla quantità di zucchero e di concimazione.
- La temperatura di invecchiamento della bevanda influisce sul tempo di maturazione e sull'intensità della fermentazione. Per la fermentazione normale, è necessario mantenere una temperatura compresa tra 18 e 30 gradi. Una diminuzione farà “andare a dormire” il lievito, mentre un aumento lo farà morire. La più pericolosa è la temperatura elevata, poiché nel primo caso il lievito può “risvegliarsi”, ma se surriscaldato sarà impossibile riportarlo in vita.
- I contenitori di fermentazione devono essere destinati a materiali alimentari e non reagire con l'alcol o l'ambiente acido. Contenitori in acciaio inossidabile, vetro o plastica alimentare.
- È necessario evitare l'esposizione del mosto alla luce solare o alla luce intensa. Il luogo in cui si trova il mosto deve essere oscurato o il contenitore non deve consentire il passaggio della luce.
Questi sono i punti principali che devono essere presi in considerazione per ottenere un buon mosto e successivamente il chiaro di luna.
Importante! Se sorgono domande sul perché non fermenta o fermenta male, vale innanzitutto la pena analizzare tutti i punti sopra elencati.
Opzioni di alimentazione popolari
Se la fermentazione è molto lenta, è necessario conoscere i metodi per accelerarla. La cosa principale è determinare prima la causa. A volte è sufficiente riconsiderare e organizzare condizioni più confortevoli per la fermentazione. Potrebbe trattarsi di un aumento della temperatura. In casi particolari può essere necessaria una combinazione metodi diversi, in questo modo è possibile accelerare notevolmente il processo di fermentazione, rendendolo il più veloce possibile senza causare danni alla qualità complessiva della futura bevanda.
Il fertilizzante di alta qualità per la poltiglia di zucchero e qualsiasi altro può essere preparato con le tue mani o acquistato in un negozio. Diamo un'occhiata a metodi semplici, comprensibili e testati nel tempo.
- Croste di pane integrale. Le ricette basate su di esso sono conosciute fin dall'antichità, quando il pane nero veniva utilizzato per preparare bevande alcoliche. Il pane nutrirà la poltiglia sostanze utili che accelererà l'attività del lievito.
- Concentrato di pomodoro. Questo è abbastanza opzione insolita alimentazione, ma molto efficace. Per 20 litri di mosto aggiungere 150 grammi di pasta, grazie alla quale la bevanda “prende vita” rapidamente.
- Frutta secca. Aggiungere una manciata di uvetta e albicocche secche, la frutta secca non può essere lavata, poiché sulla loro superficie sono presenti sostanze e batteri che alimentano il lievito. A base di uvetta, puoi preparare un antipasto di qualità non inferiore al lievito coltivato.
- Piselli o mais. Se aggiungi due o tre bicchieri di mosto a 15 litri di mosto, puoi accelerare notevolmente le reazioni di fermentazione. L'unico inconveniente qui è l'eccessiva formazione di schiuma. Ma questo non è un problema; basta mettere un pezzetto di biscotto o di pane nero sulla superficie del mosto e sarà assicurata una rapida fermentazione.
- Fertilizzanti già pronti. Si tratta di miscele ben sviluppate che contengono varie vitamine, minerali e numerosi enzimi. Saturano il mosto con sostanze nutritive e accelerano la fermentazione.
Consiglio! Quando prepari il mosto per il chiaro di luna dallo zucchero, assicurati di aggiungere il fertilizzante, senza di esso sarà difficile per il lievito elaborare rapidamente lo zucchero.
Una corretta alimentazione del lievito riduce il tempo di maturazione di un paio di giorni. L'importante è non esagerare con la quantità di additivi, poiché c'è il rischio di rovinare il gusto della bevanda finale. Se la fermentazione è troppo attiva, vengono rilasciati sottoprodotti di lievito non necessari.
Riassumendo
Diversi metodi di adescamento saranno efficaci solo se vengono utilizzate solo materie prime di alta qualità. Il lievito è importante per affinare il mosto, poiché da esso dipende l'andamento del processo, con l'aiuto del lievito è possibile aumentare e diminuire il numero totale di giorni di maturazione del mosto e persino conferire alla bevanda un odore sgradevole. È altrettanto importante prestare attenzione alla ricetta del mosto selezionata correttamente.
Quando cerchi di accelerare la fermentazione, dovresti seguire la moderazione. Lo zelo eccessivo deteriorerà in modo significativo la qualità generale del chiaro di luna.
Molti moonshiner hanno riscontrato il fatto che la fermentazione della birra è debole o prolungata.
La soluzione migliore in questo caso è nutrirsi per il bene di accelerando il processo e aumentando la produzione alcol forte.
Ma per non esagerare bisogna sapere quanto tempo fermenta il mosto se si rispettano le proporzioni e si tiene in caldo?
La temperatura ottimale per una corretta maturazione del mosto è 22 – 28°С. Quando si scende sotto i +18°C i funghi dei lieviti diventano inattivi, e già a +5°C muoiono. La stessa cosa accade quando la temperatura sale a +40°C. Date:
- “long-long” - fruttato, con lievito naturale (senza aggiunta di alcool o lievito di birra), matura fino a 2 mesi;
- Il mosto impiega 3 giorni per maturare. Ma solitamente ci vogliono 5 giorni;
- a maturazione rapida (a partire da 4 giorni) è considerato pastone a base di amido o amido;
- matura in 7–14 giorni.
Peculiarità. Si è notato che più velocemente matura il mosto, migliore è la qualità del prodotto.
Cosa e come nutrire a casa?
A volte anche i moonshiner esperti non capiscono perché la fermentazione del mosto sullo zucchero non finisce per molto tempo. È allora che devi “connettere” l’alimentazione. Diamo un'occhiata a cosa sono e come usarli per non farti del male.
Prodotti chimici
1. Fertilizzanti chimici per giardini contenenti fosforo e azoto. Tra loro:
- il fosfato biammonico è un fertilizzante, di cui si assumono 3,3 g per chilo di zucchero nel mosto;
- solfato di ammonio (1,5 g) più superfosfato (3 g) dallo stesso calcolo;
- carbammide (nota anche come urea) - 0,8 - 0,9 g più 3-4 g di perfosfato per chilo di zucchero utilizzato.
Altre proporzioni: per 10 litri di mosto - 2 cucchiai grandi (cucchiai) di fertilizzante.
Riferimento. Un cucchiaino contiene circa 4,5 g di perfosfato, 3,4-4 g di solfato di ammonio, 2,5 g di urea. In una scatola di fiammiferi: superfosfato – 22-24 g, urea – 13-14 g, solfato di ammonio – circa 16 g.
2. Puoi aggiungere 5 g di ammoniaca per 10 litri di mosto.
3. Marcio escrementi di pollo(fertilizzante azoto-fosforico per il giardino!) non esitate a usarlo. La dose abituale è di 40-50 g per 10 litri di mosto.
4. Farmacia vitamina B1, 1-2 mg (fiala) per ogni chilogrammo di zucchero utilizzato.
Si noti che quando i moonshiner distillano il prodotto da soli, non utilizzano additivi chimici (in particolare escrementi di pollo). Ma nella produzione “commerciale” del chiaro di luna, questa pratica ha messo radici. Dopotutto, cosa è importante? Scaccia rapidamente - vendi rapidamente!
Conclusione: devi usare le tue ricette e le tue per sapere cosa stai bevendo!
Aggiunta di malto
Un metodo in cui il tempo di fermentazione viene ridotto e il prodotto finale acquisisce un leggero sapore di pane ed è facile da bere. L'unica cosa di cui hai bisogno è malto essiccato.
Puoi acquistarlo o prepararlo tu stesso. Il processo è semplice, ma richiede tempo. Ma puoi fare scorta per l’anno a venire! Inoltre, non è vietato l'uso malto verde(immediatamente dopo la germinazione e la macinazione del grano).
Per 20 litri di mosto, prendi 0,5 kg di malto macinato.
Prima di aggiungere il malto, viene preparato appositamente:
- Il malto viene aggiunto all'acqua riscaldata a 63°C per ottenere una massa non troppo liquida. Mescolare e poi far bollire per 5 minuti.
- Raffreddare fino a tiepido (30 gradi).
- Aggiungere al mosto.
Utilizzando questo metodo, è consigliabile posizionare il mosto sotto un sigillo d'acqua (leggi :). Riprovare tra 3 giorni. Se è maturo, guidalo.
Lievito con additivi
Oggi, sugli scaffali dei negozi ordinari, soprattutto specializzati, puoi trovare lievito con additivi che accelerano la fermentazione e aumentano la resa del forte chiaro di luna. Cerca l'iscrizione " Turbo" e compra se vuoi.
Che lievito contengono vitamine e additivi chimici per accelerare la lievitazione dell'impasto o la maturazione del mosto. La ricetta esatta è nota, a quanto pare, solo ai produttori. Ma è un dato di fatto che questo lievito produce chiaro di luna di alta qualità, che ha eccellenti proprietà organolettiche durante la doppia distillazione con la selezione di teste e code!
Pertanto il loro utilizzo è consigliabile. Se sulla confezione, oltre alla parola "Turbo", c'è anche la designazione "Alcool", allora, come dimostra la pratica, anche questa è aumenta la resa alcolica.
L'uso del lievito alcolico per preparare il chiaro di luna è giustificato dal seguente fatto: il lievito per il pane interrompe l'attività vitale quando la percentuale di alcol nel mosto raggiunge il 12 e il lievito alcolico funziona fino al 14-20%. Di conseguenza, nel mosto non rimarrà zucchero non trasformato, perché si trasformerà in alcol.
I segreti delle persone
I metodi popolari per accelerare la fermentazione sono noti da secoli. Ma funzionano ancora oggi. Pertanto, ricordiamone alcuni. Fondi forniti progettato per 10 litri di mosto:
- pane nero – 250-300 grammi (un terzo di una pagnotta), spezzettarlo e metterlo nel mosto in fermentazione, ma potete aggiungerlo più tardi, notando che il processo è ritardato e la fermentazione non è abbastanza intensa;
- una manciata di frutti di bosco schiacciati, tra cui quelli popolari sono l'uva, i lamponi, le fragole, il ribes;
- una dozzina di uvetta;
- una manciata di piselli crudi;
- 50 ml. succo di frutta appena spremuto;
- 70 - 100 g di concentrato di pomodoro.
Tipologie e applicazioni di un modulo idraulico per il mosto di zucchero
Il modulo idraulico non è un'unità, come alcuni pensano, ma semplicemente rapporto percentuale tra zucchero e quantità di acqua nel mosto. Sembrerebbe che differenza fa se in 10 litri di acqua si aggiungono 2 o 4 chilogrammi di zucchero? E la resa dell'alcol dipende direttamente da questo.
Quale è meglio usare?
Diamo un'occhiata agli esempi. Tra i moonshiner, i moduli idraulici sono considerati accettabili da 1:3 a 1:5.
Piccolo – 1:3
Questo significa questo Per 10 litri di acqua prendi 3 kg di zucchero. Sono guidati dal fatto di voler risparmiare la quantità di liquido, poiché hanno un cubo di distillazione con una capacità, diciamo, di 12 litri. Avrà senso questa idea?
Tenendo conto dell'uso di uno speciale lievito alcolico moderno, in grado di trasformare lo zucchero ad una concentrazione di alcol del 20%, ciò è del tutto possibile. Lo svantaggio è che questo lievito è disponibile solo nei negozi specializzati e non è economico.
Se usi il normale lievito crudo o secco, non aspettarti buoni risultati. Il lievito non sarà in grado di elaborare tutto lo zucchero presente con questo volume d'acqua. Di conseguenza, non otterrai abbastanza chiaro di luna e parte dello zucchero semplicemente scomparirà. E un altro aspetto negativo: la fermentazione potrebbe essere ritardata e sarà necessario nutrirsi.
Media – 1:4
Quattro parti di acqua per 1 parte di zucchero sono 2,5 kg per 10 litri. Il rapporto è favorevole, ma è possibile che la fermentazione venga ritardata.
E questo, a sua volta, porta all'accumulo di impurità dannose e spiacevoli.
Di conseguenza, la qualità organolettica del prodotto finale ne risentirà.
Il chiaro di luna, oltre alla doppia distillazione, dovrà essere aggiunto ulteriormente.
Grande – 1:5
Se la capacità del cubo di distillazione è di 50 litri, è possibile installarvi direttamente una tenuta idraulica 1:5. E puoi distillare immediatamente 10 kg di zucchero in alcol. Allo stesso tempo, la fermentazione avviene rapidamente anche senza l'aggiunta di fertilizzanti e sostanze nocive: un minimo.
Ingredienti
Oggi non sono più diffusi come un tempo; sono stati sostituiti da contenitori in plastica destinati all'uso alimentare. Tra questi ci sono anche contenitori in cui è previsto l'uso di un sigillo d'acqua.
Le grandi bottiglie di vetro sono popolari. Ma il punto non è nei piatti utilizzati, ma nel rapporto tra gli ingredienti inseriti. Prendiamo:
- 30 litri di acqua;
- 7 kg di zucchero;
- 0,5 kg di lievito grezzo.
Questa è l'intera ricetta. Prendiamo acqua dolce, preferibilmente acqua di sorgente, e non dal rubinetto, uscirà dal filtro. Lo zucchero è di alta qualità e, se necessario, sostituiamo il lievito grezzo con lievito secco nella quantità di 150 g. Da questo mosto riceverai 7 litri di chiaro di luna forte.
La tenuta dell'acqua è 1:4.3. Con una capacità del serbatoio di distillazione di 40 litri di mosto distillato in una sola volta o due volte se il tuo serbatoio è da 20 litri.
Ma la tenuta idraulica specificata non significa affatto che questa proporzione sarà l'ideale per te. Molto dipende dalle condizioni specifiche e anche dall'attrezzatura disponibile.
Video utili sull'aggiunta di fertilizzante al mosto
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