Мильфей с клубникой и маскарпоне. Как приготовить мильфей — пошаговые рецепты с фото. Мильфей с кремом из брынзы – рецепт
Читайте также
Какая женщина не мечтает стать женой генерала?
Но, часто бывает, что добиться этого можно, только выйдя замуж
за лейтенанта.
Но для нее он, все же "Мой Генерал!", а для
французских женщин "Мой Женераль!", что в общем то одно и тоже...
Сегодня будем поздравлять всех мужчин, и наших и не наших.
И русских и французских.
Потому, как это их день.
А так как путь к сердцу лежит через желудок, сегодня угостим их
французским пирожным "мильфей" и оформим его в честь будущих
генералов. Большой (международной) алой звездой из мармелада.
Что же это за пирожное такое?
Для французов это обыденность, как круасан в 7 утра, как багет
в это же время.
Для наших мужчин это не частый гость на праздничном столе,
тем и интереснее будет сюрприз.
Это похоже на торт "Наполеон", но есть обязательное требование:
тесто должно хрустеть! Отличие есть и в креме и во внешнем виде.
Приступим:
Тесто слоеное, замороженное (бездрожевое) нам в помощь.
Из 500 грамм у нас получится четыре красивые пирожные, столько
же у нас мужчин в семье.
Режем красиво на "погоны", получается 12 прямоугольников равного
размера.
Делаем красивую кромку.
Ждем полной разморозки и готовим противень с пергаментом.
Наша задача не дать тесту сильно подняться.
Это можно добиться двумя способами: проткнуть вилкой тесто
или печь под грузом.
В любом случае тесто все равно подымется (даже бездрожевое),
и придется его смазывать сахарным сиропом и прессовать уже в
готовом виде.
Сахарный сироп готовим когда листики выпекаются (200 градусов,
20 минут) сахар, вода и ликер "Лимончелло" (или любой другой).
Сахар должен полностью раствориться, поэтому слегка погреем
сироп на огне, постоянно помешивая.
Достаем листики, сдавливаем их и обильно смазываем сиропом.
Потом еще минут на пять в духовку, до румяного вида.
Разлаживаем на доске, прикрываем пергаментом и даем полностью
остыть. Мильфей это холодный десерт.
Приступаем к крему. Это что-то похожее на заварной крем,
но есть отличия.
В двух разных "посудах" готовим компоненты крема:
1) Горячее молоко, ванильный сахар и загуститель.
2) Два желтка, сахар и сливочное масло.
Взбиваем второй вариант и добавляем в горячее молоко.
Доводим до кипения постоянно перемешивая. Пару минут.
Снимаем с огня, перемешиваем добиваясь однородности и
ставим в холодное место.
Берем замороженную малину (зима все же), размораживаем и
сливаем немножко "алого" сиропа. Добавляем желатин и заливаем
на донышко плоской формочки.
Это желе-мармелад нам нужен будет для большой генеральской
звезды. В самом конце оформления.
Начинаем собирать пирожное.
Берем большую красивую тарелку, украшаем клубничным топингом
и кладем первый листик.
Далее на него кладем остывший крем и прокладываем малиной.
Существует два способа укладки крема: маленькими горками или
сплошным слоем.
Как правильно, сказать сложно.
Вместо малины вполне можно использовать клубнику.
И так слой за слоем. Крем, ягоды и следущая "крышечка".
Сколько будет слоев? Обычно не больше четырех.
Самый верхний "корж" обильно посыпаем сахарной пудрой, рисуем
генеральский узор и осторожно выкладываем большую алую "звезду".
Как выглядит "погон" французского генерала нам неизвестно,
поэтому форма нашей "звезды" это просто мужской символ.
Что должно получиться по вкусу: хрустящие листики, нежный,
не сильно сладкий крем и сочные ягоды.
Я думаю каждый мужчина оценит!
Я вот, например, оценил (я же сам мужчина) и готовил сегодня
для вас тоже сам.
Приятного аппетита!
С праздником мужики!
Время приготовления: PT03H00M 3 ч.
Примерная стоимость порции: 400 руб.
Достаем замороженное тесто. Сразу его не разложить, нужно, чтобы оттаяло. Я всегда жду при комнатной температуре, на разогрев не ставлю. Когда тесто уже можно разлепить, выкладываю его на противень с пергаментной бумагой. Протыкаю вилкой и жду, чтобы оно совсем растаяло.
Пока тесто оттаивает и приходит в себя, займусь кремом. Выкладываю в миску творог, смешиваю его с сахарной пудрой и взбиваю миксером. Добавляю немного мартини, снова взбиваю. Затем в другой посуде взбиваю жирные сливки на самой высокой скорости. Они должны загустеть. После чего смешиваю творог со сливками и ставлю все в холодильник.
Ставлю выпекаться раскатанное по ширине противня слоеное тесто в разогретую духовку при 200 градусах на 15-20 минут. Готовое тесто остужаю и нарезаю ножом на ровные квадратики или прямоугольники.
Кладем один квадратик на тарелку. Намазываем на него джем тонким слоем. Накрываем вторым квадратиком. На другой тарелке также промазываем квадратик, только уже кремом. Было бы совсем хорошо, если крем вы положите в специальный мешок и выдавите его красивыми узорами. Поверх крема кладем ягоду (у меня это малина). Лучше брать свежую. Накладываем корж с вареньем на ягоду.
Рецепты вкусных пирожных
1 час 15 минут
435 ккал
5 /5 (5 )
Десерт мильфей представляет собой слоеное пирожное с очень жирным кремом, украшенное свежими фруктами.
По своей сути и технологии приготовления оно очень похоже на наш «Наполеон» и, если говорить строго, мало чем от него отличается.
- Инвентарь и кухонная техника : очень острый нож, противень для выпекания теста, емкость для приготовления крема (лучше стеклянная), кулинарный шприц (для ресторанной подачи – необязательно).
Слово «мильфей» складывается из двух французских слов: «mille» (миля) – тысяча и «feuille» – слои, листы. Обычно в кулинарных книгах это сочетание переводят как «тысячелистник», но лично мне больше нравится «тысяча слоев», к пирожному это, по-моему, подходит больше.
Необходимые продукты
Для теста:
Для крема:
Особенности выбора продуктов
В этом рецепте тесто для мильфея мы приготовим сами. Если вы имеете достаточно времени и вдохновения, десерт получится по-настоящему домашним. Но можно, конечно, и не заморачиваться. Как правило, в сетях предлагают использовать готовое слоеное тесто, это вполне допустимо (вам понадобится упаковка 450-500 г).
Если делаете тесто сами, не пытайтесь заменить масло маргарином – тогда уж лучше купить готовое. Именно масло сделает ваше тесто по-настоящему домашним!
Крем для мильфея может использоваться самый разный. Я взяла не самый дешевый, но и не самый дорогой вариант.
Если вы хотите удивить гостей по-настоящему роскошным десертом, используйте вместо сливок итальянский сливочный сыр маскарпоне (загуститель в этом случае вам не понадобится), а если, напротив, собираетесь приготовить пирожное без всякого повода и дорогих сливок под рукой нет – можете использовать жирную сметану.
Отбросьте сметану на марлю и повесьте над раковиной на несколько часов (лучше – на ночь). Сыворотка стечет, и крем получится намного гуще.
Еще один вариант: возьмите 2 части сметаны и одну часть жирного творога. Сначала творог нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, затем взбить со сметаной, сахарной пудрой и загустителем.
Словом, мильфей – это неограниченный полет фантазии и отсутствие четких правил, так что не сдерживайте себя в экспериментах!
Что касается фруктов , то я бы не рекомендовала использовать консервированные из банки. Они слишком «мокрые», смешавшись с кремом, они быстро плывут, и десерт теряет всю привлекательность.
Если вы очень хотите приготовить мильфей зимой, просто украсьте его крошкой из коржей и веточкой мяты!
История французского десерта
Первые упоминания торта мильфей появляются во французских кулинарных книгах еще в XVII-XVIII веках, но точное происхождение десерта неизвестно. Первоначальные версии французского мильфея были с джемом вместо крема.
Похожий десерт есть в Великобритании, где он называется vanilla slice (ванильные слои) или cream slice (сливочные слои), в Венгрии и Италии (в Неаполе, правда, это блюдо было не сладким, а соленым, поскольку начинку южане делали из сливочного сыра, шпината и соуса песто).
В России считается, что таящее во рту нежнейшее пирожное из слоеного теста с кремом было приготовлено поварами по случаю празднования победы в Отечественной войне 1812 года, причем остроумные кулинары дали ему название поверженного врага – «Наполеон».
Сами французы убеждены, что мильфей по классическому рецепту должен быть именно хрустящим, а не промокшим, в чем и таится главное отличие от «Наполеона». Но тут, как говорится, на вкус и на цвет – чтобы пирожное хрустело, его просто нужно подавать сразу, не давая ему пропитаться.
Как приготовить пирожное «Мильфей» в домашних условиях: пошаговый рецепт
Начнем с приготовления теста для мильфея.
- В миску или на чистый стол высыпаем горкой 4 стакана муки, делаем в ней углубление и вбиваем туда яйца. Вливаем воду, в которой заранее растворена соль и лимонная кислота. Начинаем вымешивать до получения теста.
Перед приготовлением теста муку всегда нужно просеивать! Во-первых, это насыщает ее кислородом, во-вторых, избавляет от мелких комочков и посторонних предметов!
- Во время замешивания теста ориентируйтесь по его структуре и при необходимости добавляйте муку (точное количество муки заранее рассчитать невозможно, ведь яйца бывают разного размера, а сама мука – разной клейкости). У вас должно получиться эластичное тесто, почти не липнущее к рукам.
- Мягкое масло смешиваем с оставшимся стаканом муки и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы масло «схватилось».
- Раскатываем тесто на присыпанном мукой столе, сверху выкладываем масло.
- Складываем тесто «конвертиком» и снова раскатываем.
- Снова складываем «конвертик» и раскатываем.
- Повторяем процедуру всего четыре раза. Готовое тесто затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов.
По технологии тесто заморозки не требует. Но делать самому слоеное тесто достаточно утомительная процедура, поэтому можно заготовить его впрок и уже в этом случае заморозить. В морозильной камере тесто может храниться несколько месяцев!
- «Отдохнувшее» тесто раскатываем тонким слоем (толщина должна быть всего пару миллиметров) и нарезаем на порционные кусочки.
- Выкладываем кусочки теста на готовый противень (если у вас качественная посуда, смазывать ее ничем не нужно – в тесте и без того достаточно жира, но если сомневаетесь, положите на противень пекарскую бумагу и хорошо промажьте ее сливочным или растительным (без запаха!) маслом.
- Выпекаем в духовке при 180 градусах около пяти минут до появления румяной корочки.
Рецепт крема для пирожного «Мильфей»
Займемся кремом. Здесь все просто. Хорошо взбиваем сливки миксером, аккуратно добавляя сахарную пудру и загуститель.
Как красиво оформить и подать пирожное «Мильфей»
Собираем десерт. На каждый слой теста густо укладываем сливочный крем, сверху кладем свежие фрукты. Можно использовать клубнику, малину, смородину – все, что вам нравится.
- Со слоеным тестом нужно работать только очень острым ножом, иначе вы нарушите его структуру по краям и оно не взойдет. Применительно к мильфею это не смертельно (хотя все равно нехорошо), но если вы готовите круассаны – рискуете испортить выпечку, поэтому лучше взять себе за правило не нарушать технологию!
- Тесто всегда нужно ставить в хорошо разогретую духовку, иначе оно не взойдет!
https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg
https://youtu.be/5KBqLp-H4IM
2015-05-08T14:40:02.000Z
Этот ролик дает полное представление о том, как приготовить мильфей, так что никаких вопросов не остается.
Обратите внимание: ведущая для сборки десерта использует кулинарный шприц, это позволяет сделать пирожное мильфей очень нарядным, поскольку крем не намазывается на коржи, а выкладывается на них «кучками». Это выглядит безумно красиво и дорого, как в шикарном ресторане, и, кроме того, такая подача делает десерт совсем не похожим на слегка скучноватый и привычный «Наполеон».
Но если у вас нет шприца – не проблема! Смазывайте коржи ложкой, за счет свежих фруктов блюдо все равно будет смотреться очень аппетитно, а на вкусовые качества форма выкладки крема уж точно не влияет.
Приглашение к обсуждению десерта и возможных доработок
Мильфей, как и пицца, имеет массу модификаций, и у каждой есть право на существование. Когда-то в советские годы я делала соленый «Наполеон» с начинкой на основе рыбных консервов – и поверьте, на гостей это производило неизгладимое впечатление!
«Мильфей» тоже может быть не только десертом, но и холодной закуской, так что для хорошей хозяйки это всего лишь отправная точка для фантазии. А какие варианты этого пирожного делаете вы? Буду признательна за оригинальные идеи на основе мильфея – высылайте свои рецепты с фото, будем обсуждать!
Прекрасный и нежный десерт "Мильфей" понравится каждой представительнице слабого пола. Для его приготовления можно использовать различные ингредиенты, в том числе и свежие фрукты. Благодаря этому торт "Мильфей", рецепт которого будет рассмотрен в статье, получается по-настоящему освежающим.
Торт с малиной
Такой вариант очень популярен, так как блюдо получается вкусным и нежным. Для этого десерта, а точнее для 4-х порций, нужно взять такие ингредиенты: 200 г слоеного теста, 450 г свежей малины, 220 г сливок, 120 г сахарной пудры и листики свежей мяты.
Процесс приготовления
Конечно, вы можете приготовить слоеное тесто самостоятельно, но в этом рецепте будет использовано магазинное, чтобы значительно сэкономить время, в течение которого готовится торт. Вкусный и готовится по схеме, представленной ниже.
Десерт "Мильфей" из блинов
Такой вариант получается очень сытным, но при этом легким и, конечно же, вкусным. Для приготовления этого десерта вам нужно испечь обычные сладкие блины. Для крема возьмите такие ингредиенты: 400 г 150 г сливок 33%-й жирности и столько же черничного джема или варенья. Также в этом рецепте нужен соус, который состоит из 250 г 22%-х сливок, такого же количества сахара, 1 г ванилина и 20 г
"Мильфей": рецепт приготовления
- Сначала испеките блины, которые у вас должны быть толщиной около 2-х мм.
- Теперь приготовьте крем. Для него взбейте сливки до образования пышной пены, а потом порционно добавляйте сыр и джем. Все ингредиенты смешайте в однородную массу.
- Начинаем собирать торт. На стол кладем пищевую пленку, а на нее блин, который смазываем кремом, затем опять блин и так далее. В итоге нужно сделать 6 слоев, если хотите, то больше. Готовый десерт обматываем пленкой и кладем в морозилку на 4 часа.
- Пока торт в холодильнике, можно приготовить соус. Для этого в сотейник кладем сахар и на слабом огне топим его до состояния карамели. Постоянно помешивая, добавляем сливки до полного растворения. Когда это произойдет, добавляем ликер, ваниль и тщательно перемешиваем еще раз.
- Подавать десерт нужно, поделив его на порции и полив соусом. Чтобы украсить блюдо, воспользуйтесь свежими ягодами и мятой.
Торт с пралине
Для этого варианта вам нужно шоколадное тесто, которое можно приготовить самостоятельно, просто добавив к обычному рецепту небольшое количество какао. Благодаря этому получается торт, вкусный и легкий, который можно подавать на любое торжество. Для десерта вам нужны такие ингредиенты: 120 г фундука, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 140 г сахара, пакетик ванили, 120 г жирных сливок, 35 г кукурузного крахмала, 420 г молока, 800 г слоеного теста и 50 г коньяка.
Процесс приготовления
Торт "Мильфей", рецепт приготовления которого очень прост, готовится чуть больше часа.
Лимонное пирожное
Блюдо рассчитано на 2 порции. Пирожное "Мильфей", рецепт которого сейчас мы рассмотрим, готовится всего полчаса. Для него вам понадобятся такие ингредиенты: 3 целых яйца и 2 белка, сок и цедра с 2-х лимонов, стакан сахара, 7 столовых ложек сливочного масла, 3 столовых ложки топленого масла, упаковка слоеного теста, 7 столовых ложек сахарной пудры и стакан любимых ягод.
Процесс приготовления
- Сначала сделаем крем. Ставим сотейник на медленный огонь, высыпаем в него сахар и вбиваем 3 яйца. Туда же отправляем цедру и сок лимонов, а также масло. Крем нужно постоянно мешать, чтобы не образовались комочки. Когда он загустеет, снимите с огня и поставьте в холодильник.
- Возьмите тесто и один лист смажьте белком. На него поместите следующий, снова смажьте белком и накройте последним листом. Возьмите любую круглую форму, даже стакан подойдет, и вырежьте из теста печенье.
- Поставьте сковороду на огонь, добавьте туда и обжарьте с двух сторон печенье в течение нескольких секунд до золотого цвета.
- Возьмите тарелку для подачи, вылейте на центр пару ложек крема и поставьте на него одно печенье. На него опять несколько ложек крема и ягоды, сверху накрываем еще одним печеньем. Повторяем еще раз процедуру. Все, десерт готов.
Пирожные "Мильфей", рецепт которых мы только что рассмотрели, непременно порадуют всех членов вашей семьи.
Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить «Мильфёй» с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.
РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ПИРОЖНОГО «МИЛЬФЁЙ»
Надо:
2 листа слоеного теста
Заварной крем:
500 мл молока
1 стручок ванили
3 яйца
125 г сахара
20 г муки
20 г кукурузного крахмала
500 мл сливок 33%
1 ст.л. коньяка
Соус:
клубника
сахар
ликер
сахарная пудра - для украшения
Как готовить:
1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.
2. Яйца перемешать с сахаром, чтобы не было комочков. Добавить муку и кукурузный крахмал, интенсивно перемешать. Добавить немного еще незакипевшего молока. Активно взбивать смесь венчиком.
3. Как только молоко закипит, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, ни в коем случае не переставая взбивать крем. Проварить в течение минуты. Как только крем начнет загустевать, снять с огня. Переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры.
4. Слоеное тесто раскатать как можно тоньше, предварительно подпылив стол мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для того, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно, с помощью ножа необходимо сделать по всему периметру проколы.
5. Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать в течение 20 минут.
6. Возвращаемся к заварному крему. Добавить коньяк и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно ввести взбитые до крепких пиков сливки. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.
7. Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из трех слоев.
8. Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.
9. Наполнить кремом кондитерский мешок. На первый слой теста отсадить крем толщиной 1 см. Разложить свежую клубнику. Отсадить немного крема. Накрыть вторым слоем теста. Отсадить крем. Уложить малину и красную смородину. Украсить кремом. Накрыть третьим слоем теста.
10. С помощью ножа разровнять бока пирожного и обсыпать их приготовленной крошкой. Поверхность пирожного присыпать сахарной пудрой.
11. Для соуса нарезать клубнику на четыре части. Насыпать на разогретую сковородку 1 ст.л. сахара и растопить до карамели. Добавить ягоды. Чтобы они не потеряли форму, соус нужно готовить очень быстро. Влить ликер и фламбировать. Выпарить алкоголь.
12. Подавать «Мильфёй» с горячим ягодным соусом.