هل من الممكن صنع المرنغ؟ المرنغ الفرنسي مع التوت البري. مرنغ الشوكولاتة على العصي

تنقسم جميع ربات البيوت في العالم إلى معسكرين: يعتقد البعض أن تحضير المرينغ سهل مثل تقشير الكمثرى، وبالنسبة للآخرين فإن وصفة المرنغ تشبه السحر، فهذه الكعكات الهوائية لا تظهر - وهذا كل شيء!

أعتقد أن كل واحد منا لديه "وصفته" الخاصة، وإلى أن نجدها، لا ينبغي لنا أن نيأس أو نيأس! أقدم اليوم وصفة للمرنغ في المنزل، والتي تختلف عن الوصفات التقليدية (عادةً ما يُخفق بياض البيض أولاً في رغوة، ثم يُضاف السكر، وفي هذه الوصفة يكون العكس تمامًا). يجب أن ينجح الجميع في وصفة المرنغ هذه، لأن خفق بياض البيض للحصول على رغوة قوية وثابتة أصبح أسهل بكثير مع هذه التقنية. بالإضافة إلى ذلك، لتعزيز النتيجة، سنضيف النشا إلى كريم الهواء.

لذلك، اقرأ جميع النصائح بعناية، وانظر إلى الصور خطوة بخطوة واذهب إلى المطبخ. الليلة يجب أن تُسعد عائلتك بحلوى المرينغ اللذيذة، ويا ​​لها من متعة تحضيرها!

المرينغ - من "القبلة" الفرنسية - هو نفس المرنغ. لكن المرينغ عادة ما يسمى بياض البيض المخفوق مع السكر، والمرنغ عبارة عن منتجات جاهزة (أي المرنغ المجفف).

وصفة المارينج في الفرن

• بيض الدجاج (بياض فقط) - 120 غرام. (بياض بيضة من أربع بيضات كبيرة)
• السكر (أجود ما يمكنك العثور عليه) - 120 جرام.
• عصير ليمون - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• النشا (البطاطا والذرة) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيفية صنع المرنغ في المنزل

إذا قمت بتحضير المرينغ عدة مرات ولم تكن النتيجة جيدة، قم بقياس المكونات على ميزان المطبخ. نحتاج إلى بياض البيض - 120 جرامًا.

والسكر الناعم - نفس الكمية 120 جرام.

في الوصفات الكلاسيكية، من المعتاد إضافة 50 جرامًا من السكر لكل بروتين، لكننا سنصنع نسخة أخف، لذلك سنأخذ السكر بنسب أصغر، وهذا سيساعدنا على إذابة السكر في المرنغ بشكل أسرع دون المساس بالطعم والشكل. .

بالنظر إلى المستقبل، سأحذرك: هذه الوصفة لن تعمل مع الأشكال الواضحة ذات الفوهات الخشنة (بسبب كمية السكر الصغيرة، فإن المرنغ ليس كثيفًا جدًا)، ولكن بالنسبة لكعكات بافلوفا، وكذلك المرنغ السلس، فإن نسبة السكر هذه هو الأفضل والأبسط.

الآن خذ أعمق وعاء خلط (سيزيد حجم البياض كثيرًا) واسكب السكر في القاع. أضف عصير الليمون (يلزم 0.5 ملعقة كبيرة). من إجمالي كمية البروتينات، افصل قطعتين (أفعل ذلك بالعين، صب حوالي نصف سائل البروتين في وعاء).

امزج مع إيقاف تشغيل المخفقة (أو على أقل سرعة حتى لا يتطاير السكر). سوف تحصل على فتات السكر الرطب، كما في الصورة:

تغلب على كتلة البروتين والسكر حتى تصبح بيضاء وسميكة، والآن سيزداد حجمها بشكل ملحوظ.

من بداية الخفق سيستغرق الأمر من 3 إلى 5 دقائق، في هذه المرحلة نسكب باقي البياض.

ونحن نواصل الضرب، وزيادة السرعة تدريجيا إلى الحد الأقصى. فاز الخليط حتى تتشكل القمم الصلبة.

عند سحبها بمخفقة، يجب ألا تفقد الكريمة شكلها.

إذا أخذت كمية صغيرة من كتلة البروتين بين يديك وفركتها بين أصابعك، فلن تشعر بحبوب السكر، لأنه بحلول هذا الوقت يجب أن تذوب تمامًا.

من المهم جدًا استخدام البيض بدرجة حرارة الغرفة والسكر الناعم لتسريع عملية الذوبان.

طريقة أخرى للتحقق من جاهزية الكريمة: اقلب الوعاء رأسًا على عقب، يجب أن يكون البياض والسكر سميكًا جدًا بحيث لا تتحرك الكتلة.

عندما يكون كل شيء جاهزًا، أضف النشا (ملعقتين كبيرتين) وحركه بلطف باستخدام ملعقة، وانتقل من الأسفل إلى الأعلى، وفي كل مرة ارفع الكتلة من الأسفل حتى لا تفقد الهواء.

سيقوم النشا بإصلاح الكريمة، وستكون المنتجات أكثر مقاومة للانتشار على صينية الخبز. هذه خطوة "شبكة أمان" يمكنك الاستغناء عنها تمامًا.

ضعي كريمة المرنغ على صينية خبز جافة وغير مدهونة. يمكنك وضعها على شكل كعكة (على سبيل المثال، لحلوى بافلوفا)، أو على شكل حلوى مرنغ فردية.

لجعل الكعكة متساوية، يمكنك أولاً رسم دائرة بالقطر المطلوب بقلم رصاص بسيط ووضعها مع التركيز على هذه العلامة.

ضع في اعتبارك أن المرنغ لا ينبغي أن يلمس خط القلم الرصاص، وإلا فإنه قد يترك أثرا على الكعكة!

لمنع بصمة قلم الرصاص على المرينغ النهائي، يمكنك قلب الرق إلى الجانب الآخر. إذا كانت الورقة بيضاء، فستظل ترى الدائرة المرسومة، حتى على الجانب الخلفي، ولن تتسخ المنتجات.

من الملائم استخدام كيس المعجنات للضغط على المرنغ الفردي. للحصول على أنماط على المرينغ، يمكنك استخدام فوهة مجعدة.

لن يتغير حجم المرينغ في الفرن عمليا (إذا تم جلد البروتينات بشكل صحيح، فلن ينتشر). لذلك، يمكنك جعل مسافات صغيرة بين الكعك.

يُخبز المرينغ في الفرن لمدة ساعتين عند 100 درجة مئوية.

يعتمد وقت الخبز بشكل مباشر على حجم المرنغ (يمكن بالفعل فحص الصغار بعد نصف ساعة من بدء الخبز). يتم تحديد درجة حرارة خبز المرينغ حسب اللون الذي تريد أن يكون عليه الكعك النهائي. سيتم الحصول على المرينغ الأبيض المقرمش عن طريق التجفيف عند درجة حرارة 60 مئوية لمدة أربع ساعات.

إذا كنت تريد حلوى المرنغ ذات اللون الكريمي، قم بتجفيف المنتجات لمدة ساعتين عند درجة حرارة 120 درجة مئوية.

يحب عدد كبير من الناس حلوى المرينغ المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل. للحصول على هذه النتيجة، قم بتجفيف المنتجات عند درجة حرارة 160 مئوية لمدة نصف ساعة.

لتحضير المرنغ الملون في المنزل، تحتاجين إلى إضافة بضع قطرات من ألوان الطعام قبل توزيع الخليط وتخلطيه بلطف.

إذا كنت ترغب في الحصول على سطح مرنغ لامع، رش الكعك بالسكر البودرة (بعناية شديدة وبكمية صغيرة) قبل وضعها في الفرن.

غالبا ما يحدث أن تظهر قطرات الكراميل على سطح المرنغ - وهذا هو السكر المذاب، مما يدل على أنه أثناء الجلد، لم يذوب السكر تماما وبدأ في الذوبان في الفرن. تشير هذه القطرات إلى أنك بحاجة إلى الضرب بشكل أكثر شمولاً، وفي بعض الأحيان يساعد تغيير السكر المحبب (الشراء من علامة تجارية مختلفة) في حل هذه المشكلة.

جربي طريقة جديدة لخفق بياض البيض مع السكر! اكتب، أو الأفضل من ذلك، أظهر في الصورة نوع المرينغ الذي حصلت عليه!
يوجد على قناة فيديو Pirogeevo على YouTube وصفة خطوة بخطوة لصنع حلوى المرنغ الملونة للكعكة، أعتقد أن هذا الفيديو سيكون مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك، لقد حاولت تسجيله بأكبر قدر ممكن من التفصيل والمثير للاهتمام. أتمنى لكم مشاهدة ممتعة!

يمكن إرفاق الصورة بتعليق، أو نشرها على Instagram تحت علامة #pirogeevo #pirogeevo

في تواصل مع

لذا أيها المرنغ أيها الرفاق!

يبدو أنني قد قدمت هنا بالفعل كل النصائح التعليمية الممكنة والمستحيلة حول واجهات الحلويات الأكثر شيوعًا: لقد تمت بالفعل كتابة الكثير من نفايات الورق حول البسكويت، وقد تم كتابة كعك الجبن هنا والمخبوزات والشوكولاتة والنظام الغذائي والفطائر والفطائر، تم وصف جميع الوصفات المثالية بكل التفاصيل ومع الصور خطوة بخطوة.

ما الذي يحتل المرتبة الأولى من حيث عدد خارقة الطهي؟ بقي المرنغ فقط دون اهتمام. علاوة على ذلك، تطلب مني أيضًا أن أخبرك عن كيفية تحضير المرنغ بحيث يكون جميلًا ومستقرًا ولذيذًا ومقرمشًا. حسنا، دعونا نعمل على الأخطاء؟

ربما تكون قد رأيت أو جربت أو صنعت المرينغ البني المخيف بنفسك. هذه كارثة. يجب أن يكون المرنغ الكلاسيكي الطبيعي أبيض اللون. أنا نفسي غالبًا ما أجد الكثير من الوصفات على الإنترنت لما يسمى بـ "المرنغ" مع لون بني طفيف. لا تثق بهم. هذا ليس مرنغ. هذه هي بالفعل ملفات تعريف الارتباط. في اللحظة التي تغير فيها لون المرينغ، توقف عن كونه مرنغ وأصبح ملف تعريف الارتباط.

يتذكر القاعدة الرئيسية للفرن:لا يتم خبز المرنغ، يتم تجفيف المرنغ.

المرينغ هي كعكة فرنسية مقرمشة مصنوعة من المرنغ. المرينغ هو بياض البيض المخفوق مع السكر. يمكن صنع المرينغ من أي نوع من المرنغ. هناك ثلاثة أصناف رئيسية:

1. الطريقة الفرنسية هي الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لخفق بياض البيض. فقط قم بضرب البياض مع إضافة السكر تدريجياً.
2. المرنغ السويسري أكثر استقرارا. هنا يتم جلد البيض في حمام مائي.
3. الإيطالي هو نوع المرنغ الأكثر استقرارًا والأكثر كثافة في العمالة. محضرة بشراب السكر.

بالنسبة للمرنغ أفضل أن أفعله المرنغ السويسري. يحمل هذا المرنغ شكله بشكل مثالي، وهو أكثر استقرارًا مقارنة بالشكل الفرنسي، لكن العملية لا تستهلك الكثير من الطاقة كما هو الحال في العملية الإيطالية.

الشيء الرئيسي

ما الذي يجب عليك فعله لجعل المرنغ أبيض ومقرمش وجميل؟ وهنا وصاياي 10.

1. النسبة المثالية لبروتينات السكر في المرنغ: 1 جزء من البروتين إلى 2 جزء من السكر. وهذا هو، من الناحية المثالية، تحتاج إلى وزن البروتينات وتناول السكر بالضبط مرتين.
2. افصلي البياض عن الصفار وهو لا يزال باردًا، مباشرة بعد التبريد (وهذا يجعل فصلهما أسهل). ثم اترك البروتينات لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، مغطاة بفيلم التشبث.
3. لكي يتحول البيض إلى رغوة صلبة، يجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة لخفق البيض نظيفة وجافة تمامًا.
4. بالنسبة للحمام المائي، من المستحسن استخدام المعدن أو الزجاج. تجهيزات المطابخ المقاومة للحرارة .
5. لتحقيق الاستقرار في المرنغ، يستخدم الحلوانيون كريم الترتارا. إذا لم تتمكني من الحصول عليه، يمكنك استبداله ببضع قطرات من عصير الليمون.
6. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن لهذه الطريقة لتحضير المرنغ الحد الأقصى 100 درجة. إذا كان الفرن قويا، لتجنب سواد فمن الأفضل خفض درجة الحرارة إلى 80 درجة وزيادة وقت التجفيف إلى 2-3 ساعات.
7. وقت التجفيف للمرنغ يعتمد بشكل مباشر على حجمها. كقاعدة عامة، تستغرق هذه العملية ساعة واحدة أو أكثر.
8. خلال الساعة الأولى من التجفيف لا تفتح الفرن! وإلا فإن المرينغ قد يتشقق أو يفقد شكله.
9. أسهل طريقة للتحقق من جاهزية المرنغ هي تمزيق مرنغ واحد من صينية الخبز، إذا تم نزعه بسهولة، فهذا يعني أن المرنغ جاهز. وإذا التصقت، فإنها تحتاج إلى بضع دقائق إضافية.
10. بمجرد طهي المرينغ، لا تقم بإزالته من الفرن على الفور. اتركيها في الفرن طوال الليل أو حتى تبرد تمامًا حتى تجف من الداخل بشكل صحيح.

وصفة المرنغ على المرنغ السويسري

سنحتاج إلى:

• بياض البيض، في درجة حرارة الغرفة - 125 غرام. (3−4 قطع.)
• سكر - 250 جرام.
• * عصير ليمون أو تتار - ¼ ملعقة صغيرة.
• بضع قطرات خلاصة الفانيليا (خياري)
• بضع قطرات ملون غذائي (خياري)

*للحصول على مرنغ مستقر تمامًا أنصحك بالشراء كريم الترتارا. هذا هو أفضل مثبت للبروتينات والكريمة وما إلى ذلك. ومن الصعب العثور عليه في محلات السوبر ماركت العادية. لكن هو متاح على اي هيرب . الرقم التسلسلي للخصم - POR7412.

قبل أن نبدأ، اقرأ بعناية القواعد العشرة لصنع المرنغ ⇑

تحضير:

1. سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز أو حصيرة السيليكون.
2. ضع البياض والسكر والجوهر في وعاء عازل للحرارة ثم ضعه في حمام مائي. يجب ألا يلمس الماء الوعاء!
3. مع التحريك المستمر بالمضرب، سخني البياض حتى يذوب السكر تمامًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا (امسح كتلة البروتين بين أصابعك - يجب ألا تشعر بالحبوب) - وهذا مهم جدًا!
4. بعد أن يذوب السكر، أخرجي البياض من الحمام المائي وأضيفي عصير الليمون أو كريمة التارتار وابدأي بالخفق بالخلاط على سرعة منخفضة لمدة 4 دقائق.
5. ثم قم بزيادة سرعة الخلاط (إلى الحد الأقصى إذا كانت قوة الخلاط أقل من 500 واط، وإلى المقياس قبل الأخير إذا كانت قوة الخلاط أكثر من 500 واط) واضرب لمدة 3-4 دقائق أخرى أو حتى يبرد وعاء الخلاط درجة حرارة الغرفة.
6. إذا رغبت في ذلك، أضف بضع قطرات من الجوهر أو ملون الطعام واخفق لمدة دقيقة أخرى.
7. انقل المرينغ إلى كيس المعجنات ثم ضع المرنغ على صينية الخبز المجهزة.
8. جفف المرينغ لمدة 1 إلى 4 ساعات (حسب الحجم)، ثم أطفئ الفرن واترك المرنغ حتى يجف طوال الليل.

انظر الآن إلى هذا الصغير مراجعة بالفيديو حول تحضير المرنغ الصحيح:

المرينغ السويسري مقرمش من الخارج وناعم من الداخل.

لكنني فكرت مليًا وقررت أنه بالنسبة لأولئك الكسالى بشكل خاص، أحتاج إلى الكتابة أسهل وصفة المرنغ على المرنغ الفرنسي. تتحول هذه البيشكي إلى مقرمشة من الداخل والخارج، لكن الطعم ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا مما سبق))

إليكم وصفتي المثالية للمرنغ باستخدام المرنغ الفرنسي البسيط.

مُجَمَّع:

• بياض البيض - 115 غرام. (4 أشياء.)
• عصير ليمون - بضع قطرات
• سكر - 115 جرام.
• سكر ناعم - 115 جم.

طريقة طهو:

1. في وعاء نظيف وجاف، باستخدام خلاط على سرعة متوسطة، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة، أي يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتثبت على المضرب عند رفعها. أضف بضع قطرات من عصير الليمون.
2. ثم قم بزيادة سرعة الخلاط واستمر في الضرب وأضف السكر تدريجيًا وأضف ملعقة كبيرة في كل مرة واخفق لمدة 3-4 ثواني بعد كل حصة من السكر.
3. عندما تصبح الكتلة لامعة ولامعة، وتحافظ القمم على شكلها، أطفئ الخلاط وانخل ثلث السكر البودرة إلى البياض، واخلطه بلطف واخلط الجزأين المتبقيين من السكر البودرة بنفس الطريقة.
4. الباقي هو نفس المرة السابقة: ضع المرنغ على صينية الخبز باستخدام كيس المعجنات واخبزه على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.
5. بعد ساعة، حاول إزالة مرنغ واحد من صينية الخبز: إذا انفصل بسهولة، فيمكنك إيقاف تشغيل الفرن، وإذا التصق، اتركه لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى ساعة واحدة (يعتمد ذلك على حجم المرينغ الخاص بك).
   

   هناك طريقة أخرى مؤكدة للتحقق من نضج المرنغ وهي تقسيمه إلى نصفين: إذا انكسر وقرمش، فهو جاهز.

6. يمكن ترك المرنغ الفرنسي النهائي في الفرن المطفأ طوال الليل، أو يمكنك إخراجه على الفور وتبريده.

قم بتخزين الفطائر الجاهزة في حاوية محكمة الإغلاق (وليس في الثلاجة!) في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو أكثر. بصراحة، أحتفظ بها لعدة أشهر.

إذا، مرة أخرى، لا يزال لديك أي أسئلة لم يتم حلها، اطرحها في التعليقات أدناه. ⇓ سنقرر معًا.

حظا سعيدا والحب والصبر.

مقرمشة من الخارج، مطاطية من الداخل

تحياتي للجميع! أنا على اتصال، ناتالي ليسي، مؤلفة موقع الطهي.

أهدي هذه الوصفة، أو بالأحرى مقالًا كاملاً، إلى طعام شهي لذيذ جدًا - الميرينجو. لقد درست الكثير حول كيفية صنع المرنغ في المنزل، وقمت بالتجربة عدة مرات، وأفسدت المنتجات عدة مرات، ولكن في النهاية تعلمت كيفية طهي المرنغ اللذيذ بشكل مثير للدهشة وبشكل مثير للدهشة. من خلال التجربة والخطأ، واتباع النصائح والتعليمات التفصيلية، اكتسبت خبرة جيدة جدًا في صنع المرنغ. والآن أشارك تجربتي مع القراء. وإذا كان لديك أي شيء تضيفه إلى هذه الوصفة فلا تتردد في كتابته في التعليقات. سأصقل مهاراتي في صنع المرنغ في المنزل.

يمكن تحويل المرينغ إلى كعكة مقرمشة ذات مركز لزج ولذيذ، أو استخدامها كطبقة هوائية لكعكة إسفنجية رقيقة، أو خبزها في طبقات كعكة من المرنغ، أو كقاعدة للموس مع الكريمة وشريحة من الفاكهة - هناك الكثير طرق استخدام هذا المرنغ الحساس. يعد تحضير المرنغ أمرًا بسيطًا جدًا، لكن عليك معرفة بعض الفروق الدقيقة في تحضير هذه الحلوى الرائعة.

المرينغ وصفة عالمية وبسيطة للغاية. وفقًا لتكنولوجيا الطهي، هناك ثلاثة أنواع من المرينغ (المرنغ) - الإيطالية والفرنسية والسويسرية.

يتم تحضير المرنغ الفرنسي عن طريق خفق بياض البيض والسكر أو السكر البودرة. يضاف هذا المرنغ إلى عجينة البسكويت أو الكريمات أو الكعك المخبوز (المجفف في الفرن) أو طبقات الكعك المخبوزة.

يتم الحصول على المرنغ الإيطالي عن طريق تخمير بياض البيض المخفوق مع شراب السكر المغلي. نحن نسميها أبسط - كريم بروتين الكسترد. يستخدم المرينغ الإيطالي بشكل أساسي لملء السلال، والبروفيترول، وطبقات الكعك، ولكنه ليس مناسبًا تمامًا للخبز.

الأكثر تنوعا هو المرنغ السويسري. يتم تحضيره عن طريق خفق البياض مع السكر في حمام مائي. عالمي لأنه مناسب لكل من الخبز والكريمات.

ستخبرك هذه الوصفة بكيفية تحضير المرنغ الفرنسي والحصول على كعك لذيذ نتيجة لذلك.

المارينج الفرنسي - المكونات التي أستخدمها:

• البروتينات – 3 قطع (110 جم)
• السكر - 175 غرام

1. بالنسبة لبروتين واحد، يوصي الحلوانيون ذوو الخبرة بتناول 50 جرامًا من السكر. لكن هذا مجرد رقم مشروط. كلما أضفت المزيد من السكر إلى بياض البيض، أصبح هيكل المرنغ أكثر كثافة، والعكس صحيح. كلما كان المرنغ أكثر كثافة، كان تخزينه أفضل. تحتوي وصفتي على الكمية المعتادة من البروتين والسكر.

2. يجب أن يكون السكر ناعمًا، ولكن من الأفضل استخدام السكر البودرة. إذا كان لديك سكر خشن فقط في متناول اليد، قم بطحنه في الخلاط أو مطحنة القهوة. عندما تخفق بياض البيض، يبدو أن السكر يعزز عمل المخفقة، وكلما زاد عدد الحبوب، أصبح المرنغ أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يذوب السكر بالكامل في البروتينات، وكلما كان ناعمًا، كان ذوبانه أفضل. يمكنك خلط السكر الناعم مع السكر البودرة بنسب متساوية. من الأفضل عدم استخدام السكر البودرة الذي تم شراؤه من المتجر، لأنه بالإضافة إلى النشا، قد يحتوي على إضافات أخرى مختلفة. وإذا كان النشا يمكن أن يكون له تأثير مفيد على هيكل المرنغ، لأنه يربط الماء، فإن المكونات الإضافية الأخرى يمكن أن تدمر كل شيء.

3. عادةً ما أستخدم البيض الذي يبلغ عمره من 10 إلى 14 يومًا تقريبًا، وليس البيض الذي خرج للتو من تحت الدجاجة البياضة. بناءً على تجربتي، أستطيع أن أقول إن البروتين الموجود في مثل هذا البيض أقوى وأسهل في التعامل معه. يجب غسل البيض جيدًا باستخدام إسفنجة تحتوي على صودا أو منظف، ثم شطفه جيدًا ومسحه حتى يجف. بعد هذا الإجراء، يجب غسل اليدين بالصابون ومسحها حتى تجف.

4. يمكنك خفق بياض البيض بأي شيء: خلاط، مضرب يدوي أو كهربائي، خلاط عجين مع ملحق مضرب، في أبسط وعاء مفرمة يدوي مع ملحقات شفرة بلاستيكية.

5. هام! يجب أن يكون وعاء الخلط جافًا تمامًا وخاليًا من الشحوم! قطرة من الدهن أو الماء سوف تدمر كل عملك الشاق. لتكون آمنًا، امسح الأطباق المغسولة جيدًا بشريحة من الليمون وجففها. سوف يخفق اللون الأبيض بطريقة أو بأخرى، وقد تتأثر جودة المرنغ - حيث ينفصل إلى اللون الأبيض والماء أثناء الخبز والتخزين.

6. لا يزال مهمًا! يجب عليك فصل البياض عن الصفار بعناية شديدة. من الأفضل فصل البيض المبرد: في هذه الحالة، يكون سطح الصفار أكثر كثافة ولا ينكسر بسهولة كما هو الحال عندما يكون البيض دافئًا - وهي تجربة حياتية. أفعل ذلك ببساطة: أكسر البيضة بعناية حتى لا أتلف صفار البيض وأسكبه في راحة يدي. أمرر البياض من خلال أصابعي وأنقل الصفار إلى وعاء منفصل. لا ينبغي أن تدخل قطرة من صفار البيض أو قطعة من القشرة إلى البياض، فهذا أمر مهم. لا تقم بهذا الإجراء فوق وعاء بياض البيض الذي ستخفقه. بالإضافة إلى صفار البيض أو القشرة، قد تحصل على بيضة فاسدة، والتي سوف تدمر كل شيء.

7. الآن عن درجة حرارة البروتين. في العديد من الوصفات التي تحتوي على بياض البيض المخفوق، يوصى باستخدام بياض البيض المبرد - فهو يخفق بشكل أفضل وأسرع. ذات يوم عثرت على وصفة أوصى فيها المؤلف بشدة بخفق بياض البيض للمرنغ في المنزل في درجة حرارة الغرفة تقريبًا (22-25 درجة). ماذا حدث؟ في الواقع، فإن البيض الدافئ المخفوق يكون أكثر رقةً وأكثر ضخامة، ويحافظ على شكله بشكل أفضل - فهو أكثر تشبعًا بالهواء نظرًا لكونه أكثر مرونة - لكنه يستغرق وقتًا أطول للجلد. وبناءً على ذلك، يصبح المرينغ أكثر تهويةً. البروتينات الباردة لها بنية أكثر كثافة. لكن! هذا لا يؤثر حقًا على طعم الكعك أو الكريمة الجاهزة. حتى البيض البارد يصنع حلوى المرينغ اللذيذة إذا قمت بضربها بشكل صحيح.

ما يمكنني أن أنصحك به هو التجربة ثم القيام بذلك بالطريقة التي تفضلها. لإعادة تسخين البيض، اتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت أو ضع وعاء البيض في وعاء من الماء الدافئ أثناء تسخينه.

8. من المهم عدم المبالغة في ضرب البيض. إذا أفرطت في ذلك، فسوف تدمر المرنغ ولن يكون مناسبًا للخبز بعد الآن. يجب أن يكتمل الضرب عندما تصبح الكتلة جاهزة وتتشكل قمم البروتين بالصلابة المطلوبة.

9. يمكنك إضافة القليل من الملح أو الحمض لتحسين ربط البروتين والماء (مكونات بروتين الدجاج). يضاف الملح في بداية الخفق، والحامض في النهاية. ولم تعد هذه تجربة شخصية، بل حقائق مثبتة علميا. لا يمكنك الجدال مع الكيمياء =) أضف الملح والحمض على طرف السكين أو قطرة قطرة. فهي ليست ضرورية للذوق، ولكن للهيكل.

ربما هذه هي النقاط الرئيسية التي يجب أن توليها اهتمامًا خاصًا.

الآن دعنا ننتقل إلى عملية تحضير المرنغ. الوصفة مفصلة، ​​وسأقدم لك بعض النصائح الإضافية في الوصف.

طريقة تحضير المارينج:

نقوم بقياس الكمية المطلوبة من السكر الناعم أو السكر البودرة والبروتين.

أثناء الجلد، سوف تحتاج إلى إضافة السكر في مجرى رفيع. للراحة، يمكنك صب السكر على ورق سميك، وثني الورق قليلاً وإضافته إلى البروتين بهذه الطريقة.

نبدأ بضرب بياض البيض بدون سكر بسرعة منخفضة. من المهم الآن تفكيك بنية البروتين والسماح له بالتشبع بفقاعات الهواء قدر الإمكان. إذا بدأت على الفور في الخفق بسرعة، فقد يستقر بياض البيض بسرعة لاحقًا.

فاز بياض البيض حتى يبدأ في زيادة حجمه قليلاً. يمكنك الآن البدء في زيادة السرعة تدريجيًا.

بمجرد أن يبدأ اللون الأبيض بالتحول إلى اللون الأبيض واكتساب الهواء، نبدأ بإضافة السكر تدريجياً. أثناء تشغيل الخلاط، أضف السكر في تيار رفيع واستمر في الضرب. تبدو العملية خطوة بخطوة كما يلي:

ونتيجة لذلك، عند إضافة كل السكر، يجب أن تحصل على كتلة بيضاء كثيفة مع نسيج لؤلؤي طفيف يأخذ أي شكل ولا يسقط. القمم الناعمة والمستقرة والحادة من بياض البيض المخفوق تحافظ على شكلها جيدًا.

لا ينبغي أن تتذوق حبة السكر، بل يجب أن تذوب بالكامل في البروتينات.

تذكر أنه كلما أضفت المزيد من السكر، ضمن حدود معقولة، بالطبع، ستكون كتلة البروتين أكثر كثافة.

أود أيضًا أن أشير إلى درجة جلد البيض.

تقنيات الطهي المختلفة مناسبة لأنواع مختلفة من المنتجات. لخبز البسكويت، تحتاج إلى مرنغ طري: إذا قمت برفع المخفقة، فلن تتشكل قمم، بل ستتشكل قمة صغيرة.

يجب إدخال هذه البروتينات بعناية في العجين بحركة دائرية حتى لا تتلف بنية المرنغ.

المرنغ الناعم المتوسط ​​​​مناسب للكريم. وهذا هو، يتم تشكيل القمم، ولكن ليس مع نصائح حادة. إذا قمت برفع خفاقة من البيض المخفوق، فإن القمة تصل أولاً إلى الخلف ثم تدور.

لخبز الكعك، ستحتاج إلى مرنغ سميك ومخفوق جيدًا، كما في الصورة أدناه.

القمم حادة ولا تسقط أو تصبح مستديرة.

سخني الفرن مسبقاً. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. باستخدام كيس المعجنات أو ملعقة، ضعي المرينغ على صينية الخبز. إذا لم يكن لديك كيس به نصائح، استخدمي كيس طعام عادي واقطعي زاوية صغيرة منه.

وصفة المرنغ محلية الصنع – الخبز:

الخبز ليس صحيحا تماما. يتم تجفيف المرينغ في الفرن. وتعتمد طريقة التجفيف على ما تريد الحصول عليه نتيجة لذلك.

نحن نخبز المرنغ المقرمش بمركز لزج

سخني الفرن إلى 150-160 درجة، ضعي صينية الخبز مع المرينغ وبعد 1-2 دقيقة خففي درجة الحرارة إلى 50-60 درجة. يجف لمدة 15 - 20 دقيقة. يمكنك فتح الباب إذا لم يكن من الممكن خفض درجة الحرارة بهذه الطريقة. من الأفضل عدم تحديد الوقت، بل إلقاء نظرة على المنتجات. إذا رأيت أن الشقوق بدأت في الظهور، أطفئ الفرن فورًا واترك المرنغ فيه حتى يبرد تمامًا مع فتح الباب. تشير الشقوق إلى أن الجزء العلوي من المرنغ قد ثبت، ولكن داخله لزج.

نحن نخبز المرنغ الأبيض المقرمش تمامًا

سخني الفرن إلى 50 درجة، ضعي صينية خبز مع المرنغ وجففيه حتى يصبح جاهزًا (1-1.5 ساعة على الأقل أو أكثر)، ثم اتركيه في الفرن مع فتح الباب حتى يبرد تمامًا.

اعتمادا على الفرن الخاص بك، قد تحتاج إلى وقت أكثر أو أقل. بشكل عام، من الأفضل لك تجربة الفرن والوصفات بنفسك، واستخدام الأعداد المحددة من المكونات والمخبوزات كدليل. حاول صنع المرنغ عدة مرات وستعرف على الأرجح أفضل طريقة للحصول على ما تريد. تم التحقق من ذلك من خلال تجربتي الخاصة =)

تحقق من جاهزية المرنغ فقط عندما يكون المنتج مبردًا. قد يظل المرنغ الساخن لزجًا.

المرنغ السويسري - وصفة في حمام مائي:

المرينغ السويسري جيد لأن البروتينات تخضع للمعالجة الحرارية أثناء تحضير المرنغ، مما يعني أنه يمكنك استخدام الكريمة المصنوعة من البروتينات الخام بأمان في الكعك والمعجنات لتزيين الحلويات والمنتجات الحلوة. يحتوي المرنغ السويسري في الحمام المائي على بنية أكثر كثافة وأقوى من المرنغ الفرنسي. صنع المرنغ السويسري بسيط للغاية. قم أيضًا بإعداد وعاء من الماء البارد مسبقًا.

1. قم بغلي الماء مسبقًا وخفف الحرارة. يُسكب بياض البيض في المقلاة الثانية ويُضاف إليه كل السكر. ضعي المقلاة مع البياض في حمام مائي وابدأي بالتحريك المستمر حتى يذوب السكر. ليست هناك حاجة للخفق في هذه المرحلة. يجب ألا تلمس المقلاة مع السناجب الماء.

2. ابدأ بالخفق بسرعة منخفضة وقم بزيادة السرعة عندما يبدأ اللون الأبيض بالتحول إلى غائم. اخفقي حتى يتكون مرنغ ناعم: عند رفع المخفقة، تتشكل قمم ناعمة وضعيفة وتستقر قليلاً.

3. ارفعيه عن النار وضعي المقلاة مع البياض في وعاء من الماء البارد. استمر في الضرب حتى يبرد البياض تمامًا لبضع دقائق.

4. اخبزيها بنفس طريقة عمل المرنغ الفرنسي الموصوف أعلاه.

محتوى السعرات الحرارية من المرنغ (الكعكة) حسب نسبتي لكل 100 جرام = 418.8 سعرة حرارية

• البروتينات – 7.1 جم
• الدهون – 0 جم
• الكربوهيدرات – 102.7 جم

ما هي الأخطاء التي يمكن أن ترتكبها عند تحضير المرنغ في المنزل:

• إذا قمت بإضافة السكر إلى البروتين بسرعة كبيرة، فقد يسقط المرينغ بعد الخبز، أو يفقد شكله، أو يتقلص. ليست هناك حاجة للتسرع في هذا الشأن.
• يمكن أن يحدث نفس الشيء إذا أخرجت المرينغ من الفرن مبكرًا جدًا. يجب أن تبرد البراونيز تمامًا في الفرن أولاً.
• تتأثر جودة المرينغ أيضًا برطوبة الهواء. ونتيجة لذلك، فإنها سوف تصبح رطبة ولزجة. من الصعب محاربة الظواهر الطبيعية، ولكن من الممكن: تجفيف المرينغ في الفرن لبعض الوقت.
• يخاف المرينغ من الرطوبة، لذلك يمكن أن تصبح الكعكة المقرمشة تمامًا لزجة في غرفة رطبة أو ثلاجة. الحل بسيط - جففه في الفرن مرة أخرى.
• يمكن أن يحدث تقشير شراب السكر أثناء الخبز للأسباب التالية: كمية قليلة جدًا من السكر أو خفق بياض البيض بشكل زائد (حسنًا، بطريقة ما).

يبدو أن هذا كل شيء! Ufff =) أتمنى لك تجارب طهي ناجحة.

اضغط لايك يا اصدقاء =)

مع خالص التقدير لك، ناتالي ليسي

يبدو أن الجميع يعرف معنى هذه الكلمة. المرينغ سهل وحلو ولذيذ جدا. يمكنك تزيين الكعك والفطائر والحلويات بها أو تقديمها بنفسك أو تناولها ببساطة مع الشاي.

لإعداد مرنغ لذيذ وجيد، ستحتاج بالتأكيد إلى بيض طازج. هذا هو الخيار الوحيد الذي يناسبنا. من حيث المبدأ، يظل هذا الخيار مناسبا عند استخدام البيض في أي طبق.

أول شيء يجب فعله عند شراء البيض هو رجه. نعم، قد يبدو الأمر غريبًا، لكن بهذه الطريقة يمكنك اختيار منتج طازج لنفسك. لا تقلق، لن تكون أول من يفعل ذلك عند الشراء. يجب أن تظل البيضة صامتة ردا على ذلك. إذا سمعت صوتًا مكتومًا، فلا تشتري المنتج؛ فهو فاسد بالفعل أو في المراحل الأولى من التلف.

عند شراء البيض في صندوق من الورق المقوى، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. في أغلب الأحيان يشار إليه بشكل صحيح على العبوة. وهنا، بالمناسبة، من المهم أيضًا أن تتذكر أنه بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يمكن استخدام البيض بأمان لعدة أيام أخرى.

الطريقة الثالثة لنضارة البيض مناسبة للبيض الذي تم شراؤه بالفعل. املأ وعاءً عميقًا بالماء، ثم ضع البيض فيه واحدًا تلو الآخر. كلما زاد ارتفاع البيض، كلما كان من الضروري التخلص منه بشكل أسرع. إذا كان يقع في الأسفل، فربما تم هدمه قبل بضع ساعات فقط.

وطريقة أخرى مناسبة لنا أيضًا وأيضًا للبيض الذي تم شراؤه فقط. هنا تحتاج إلى كسر البيض وإذا كان الصفار مرنًا وكثيفًا والبياض لزجًا، يكون المنتج طازجًا. إذا كان الصفار مسطحًا والبياض سائلًا، فقد حان الوقت لرمي تلك البيضة بعيدًا.

مرنغ الفانيليا في الفرن

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

لمحبي الحلويات الكلاسيكية، نقدم لكم المارينج مع إضافة الفانيليا. يمكن دائمًا تسمية الفانيليا بأنها كلاسيكية، حيث يتم تضمينها في جميع الحلويات تقريبًا.

كيف تطبخ:

نصيحة: كلما كانت قطع المرينغ أصغر، كان الفرن يجففها بشكل أسرع.

كم من الوقت - ساعتان و 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 269 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. صب البيض في الحاوية وابدأ في ضربهم.
2. عندما تظهر رغوة خفيفة، اسكبي عصير الحمضيات واستمري في خفق بياض البيض.
3. بعد ذلك، أضف السكر وحقق الآن قممًا مستقرة؛
4. طحن الكاكاو باستخدام مبشرة ناعمة.
5. تضاف رغوة الكاكاو إلى الرغوة، وتحرك حتى يصبح لون البياض موحداً؛
6. ثم تضاف الشوكولاتة وتخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
7. ضعي بياض الشوكولاتة على صينية خبز مغطاة بالورق.
8. ضعيها في الفرن لمدة ساعتين على حرارة 90 درجة.

نصيحة: لجعل لون المرنغ موحدًا قدر الإمكان، يمكنك إضافة القليل من اللون البني.

هذا الخيار أكثر ترجيحًا للعشاق الغريبين. سنضيف القليل من نشارة جوز الهند إلى القمم القياسية حتى يحب خبراء الجوز الحقيقيين هذه الوصفة على الفور.

كم من الوقت - ساعة و 50 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 305 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نسكب البياض في وعاء ونضيف إليه الملح ونبدأ في خفق الخليط.
2. عندما تصبح القمم حادة وكثيفة، صب خل النبيذ؛
3. اخفقي الخليط مرة أخرى لتوزيع الخل بالتساوي على بياض البيض.
4. الآن أضف السكر البودرة من خلال منخل واضرب الخليط مرة أخرى. ونتيجة لذلك، يجب أن يتحول إلى أنه لا يتحرك عند قلب الوعاء؛
5. تسخين الفرن إلى 150 درجة؛
6. أضف نشارة جوز الهند إلى البياض واخلط الكتلة بأكملها برفق باستخدام ملعقة.
7. خفض درجة حرارة الفرن إلى 100 درجة؛
8. ضع المرينغ بالحجم والشكل المطلوب على صينية خبز بالورق.
9. ضعيها في الفرن لمدة تسعين دقيقة.

نصيحة: إذا كنت تخشى أن يؤدي الخل إلى انخفاض البياض، فعليك أن تعلم أنه، مثل عصير الليمون، يمنع البياض من السقوط. لذلك، يتم إضافته إلى المرنغ في المستقبل.

لعشاق الجوز الحقيقيين! أضف أي مكسرات، وبالتالي تجربة طعم ولون ورائحة المرنغ الخفيفة. لكن كما تعلمون، هذه المرة لا يمكن وصفها بسهولة...

كم من الوقت - ساعة و 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 396 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. ضع الفول السوداني في مقلاة جافة وقم بتحميره.
2. نسكب البياض في وعاء ونضيف السكر البودرة وسكر الفانيليا.
3. فاز الخليط إلى قمم مستقرة باستخدام خلاط.
4. ضعي العسل في مقلاة فارغة وأذيبيه؛
5. أضف إليها دقيق الشوفان ولفها في العسل.
6. دعها تتكرمل، ثم اسكبها في وعاء أو طبق لتبرد؛
7. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة بالسكين؛
8. أضفه إلى البياض واخلطه بلطف بالملعقة.
9. لقد تم تبريد الفول السوداني بالفعل، ويمكنك تقطيعه بسكين إلى قطع كبيرة إلى حد ما؛
10. أضف المكسرات إلى البياض وامزجها بعناية مرة أخرى.
11. من الأفضل أن تأخذ البذور على الفور وتقشرها وتسكبها في المقلاة.
12. بنيهم واتركهم يبردوا. ولا يمكن إضافتها إلى البروتينات وهي ساخنة؛
13. أضف البذور المبردة إلى المكسرات والبيض والشوكولاتة واخلطها بالملعقة.
14. إرسال رقائق الشوفان للبذور؛
15. قم بتغطية طبق الخبز بالورق أو دهنه قليلاً بالزيت.
16. ضع أكوامًا من البروتين باستخدام ملعقة كبيرة. بالطبع، يمكنك استخدام الحقيبة، ولكن في هذه الحالة بدون فوهة. هنا سيكون عليك عمل ثقب كبير.
17. نشعل الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، ونضع فيه صينية الخبز؛
18. اخبزيها حتى تنضج (قشرة جافة وثابتة).

لأولئك الذين ليسوا في عجلة من أمرهم أو ليس لديهم الوقت. ما عليك سوى العمل بالفرن لمدة ساعة، ثم الانتظار طوال الليل وفي الصباح سيكون بانتظارك إفطار لذيذ وغير عادي.

كم هي - ساعة و 15 دقيقة + ليلة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 298 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. مرر المسحوق من خلال منخل واخلطه مع السكر.
2. تسخين الفرن إلى 120 درجة مئوية؛
3. نسكب البياض في وعاء ونضيف إليهم نصف خليط السكر.
4. اخفقي الخليط حتى الحصول على رغوة خفيفة ثم أضيفي السكر المتبقي.
5. جلب البيض إلى قمم قاسية.
6. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ثم ضع المرنغ على الورقة بملعقة أو من خلال فوهة؛
7. ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة.
8. ثم أطفئ الفرن، لكن أخرج المرنغ في صباح اليوم التالي فقط.

نصيحة: للحصول على حلوى المرينغ الملونة، قسمي البياض إلى عدة أجزاء وأضيفي قطرة من الصبغة. سوف تنتظرك متعة مشرقة في صباح اليوم التالي!

مرنغ التوت البري في الفرن

من النادر أن يقوم أي شخص بإعداد المارينج مع إضافة أي فواكه أو توت، خاصة في النسخة الطازجة. لكننا قررنا المخاطرة، وصدق أو لا تصدق، كنا أكثر من مجرد الرضا.

ما هو الوقت - 2 ساعة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 209 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 110 درجة واتركه حتى يسخن؛
2. اغسلي التوت البري جيداً، واتركيه في مصفاة حتى يتصفى من كل الماء؛
3. ثم انقله إلى منشفة جافة أو مناديل لإزالة كل الرطوبة تمامًا.
4. نسكب البياض في وعاء ونضيف السكر والفانيليا ونضربهم حتى يصلوا إلى قمم ثابتة.
5. أضف التوت الجاف واخلطه بلطف.
6. ضعي قطعة من الورق على صينية خبز ثم ضعي المرنغ بالملعقة؛
7. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تتماسك القشرة.
8. ثم أطفئي الفرن ولا تلمسي المرنغ حتى يبرد تماماً.

نصيحة: من الأفضل ترك التوت كاملاً، وإلا فسوف يتسرب وسيفسد العصير كل المرنغ.

لتحضير المرنغ، من المهم جدًا استخدام ليس فقط البيض الطازج، بل يفضل أيضًا البيض المبرد. بالمناسبة، يُخفق الصفار بشكل أفضل إذا كان دافئًا (أي درجة حرارة الغرفة)، لكن البياض، على العكس من ذلك، يحتاج إلى البرودة.

يُنصح أيضًا بشدة باستخدام حاوية يمكن تبريدها. على سبيل المثال، وعاء مصنوع من الألومنيوم والحديد والمعادن. قبل نصف ساعة على الأقل من البدء في تحضير المرنغ، يجب وضع الوعاء أو الوعاء الآخر في الفريزر.

الأمر نفسه ينطبق على المخفقة أو الخلاط. في حالة الأجهزة الكهربائية، بالطبع، ليست هناك حاجة لوضع الجهاز في الفريزر، فالخفاقة تكفي. بالمناسبة، قبل الخفق، يمكنك بشرها بعصير الليمون حتى لا تضيفها إلى البروتينات نفسها. وهذا ينطبق أيضًا على الخل.

يجب أن يتحول البياض إلى رغوة كثيفة ذات قمم ثابتة. هذا يعني أنه إذا قمت بقلب الوعاء رأسًا على عقب، فسيظل البياض بلا حراك. مخيف؟ تغلب عليه حتى لا يكون هناك مثل هذا الفكر!

المرينغ عبارة عن وجبة خفيفة حلوة، إذا كنت تستطيع تسميتها، فلا تكلف شيئًا للتحضير. عشر دقائق من وقتك تستحق العناء! والباقي يجفف بالفرن. انه لذيذ!

كيفية صنع المرنغ في المنزل؟ ما هو؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. يُصنع المرينغ من البروتينات المخفوقة بالسكر حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة جيدة التهوية. يتم وضعها على شكل مخروطي ويتم خبزها حتى تصبح مطاطية قليلاً وطرية في المنتصف ولها سطح ثابت.

مرنغ

المرينغ هو مرنغ يمكن أن يكون متفتتًا وهشًا، يذوب في الفم وطريًا، طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج. وليس من قبيل المصادفة أن الفرنسيين أطلقوا على هذه الحلوى اسم "القبلة" مؤكدين على حلاوتها وأناقتها. يحتوي المرينغ على كمية قليلة من المكونات، لذلك يعتقد الكثير من الناس أنه من السهل تحضيره. ومع ذلك، فإن المرنغ عبارة عن حلوى متقلبة تتصرف أحيانًا بشكل غير متوقع.

فكيف تصنع المرنغ في المنزل؟ بمعرفة بعض الأسرار، ستحصل على كعك جيد التهوية لذيذ وجميل وبروتينات أخرى مخفوقة بالسكر ومخبوزة في الفرن.

طرق الطهي

قليل من الناس يعرفون كيفية صنع المرنغ في المنزل. يمكن تحضير هذه الحلوى بثلاث طرق: السويسرية والفرنسية والإيطالية. يصنع الفرنسيون كتلة البروتين بهذه الطريقة: يخفق بياض البيض مع قليل من الملح، ويضاف السكر البودرة تدريجيًا حتى يحافظ الخليط على شكله تمامًا. المرينغ المصنوع منه خفيف وطري. لكن لا يمكن أن يكون لها سوى شكل بسيط، لأن الورود المزخرفة والرشيقة سوف تصبح غير واضحة وتفقد مظهرها غير العادي.

بدلا من السكر، يضيف الإيطاليون شراب السكر السميك والساخن إلى كتلة البروتين. إنهم يسكبونها في مجرى رفيع، ولا يتوقفون عن الجلد لمدة ثانية. تستخدم هذه الكريمة الناعمة واللذيذة في دهن الكعك وملء الأنابيب والإكلاير. يمكن خلط هذا الكريم بسهولة مع الزيت لخلق نكهات جديدة. لكن المرنغ الفرنسي، عندما يقترن بالدهون، يفقد شكله على الفور.

وفقًا للوصفة السويسرية، يتم تحضير المرينغ الأكثر إتقانًا، حيث يتم تحضيره في حمام مائي. وفي الوقت نفسه، تصبح الكتلة في الحجم أكبر عدة مرات. يُنتج الخليط السميك والمرن أنماطًا مزخرفة كريمية على الكعك والبسكويت الفاخر الذي يبدو رائعًا للغاية ولا يبهت.

الدقيقة من الخلق

الآن سنخبرك بكيفية تحضير المرنغ بشكل صحيح في المنزل. يجب أن تكون الأطباق وأدوات المطبخ التي سيتم استخدامها لخفق بياض البيض خالية من الدهون ونظيفة تمامًا. بعد كل شيء، لا تسمح الدهون للمرنغ بالاحتفاظ بالشكل وتؤدي إلى تفاقم خصائص عجينة البروتين. ولهذا السبب أضيفي عصير الليمون إلى الماء المغلي واسكبيه فوق الأطباق قبل الطهي.

لتحضير المرينغ، استخدمي البيض الذي عمره أسبوع، حيث يجف البياض أثناء تخزين البيض ويكون من الأسهل خفقه. كما أن البروتينات الدافئة التي تبلغ درجة حرارتها 25 درجة مئوية هي أكثر ملاءمة للمرنغ. سوف توفر خليطًا متجدد الهواء ذو ​​ملمس قوي، مما يجعل المنتجات ترتفع بشكل مثالي في الفرن وتخبز جيدًا وتحافظ على شكلها.

حاول استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر، حيث أنه كلما كانت الحبوب أصغر، كلما كان خفق كتلة البروتين أفضل. كما يجب أولاً ضرب البيض بسرعة منخفضة حتى تتشبع الكتلة بالأكسجين. عند ظهور الفقاعات والرغوة، يمكن زيادة السرعة إلى الحد الأقصى.

تحتاج إلى إضافة السكر 1 ملعقة صغيرة. على فترات منتظمة. إذا قمت بإضافة كل ذلك دفعة واحدة، فسوف يستقر المرينغ بعد الخبز. إذا كنت ترغب في الحصول على مرنغ مقرمش، فاضربه حتى يصل إلى قمم حادة - عندما تمتد الكتلة خلف المخفقة، وتشكل زوايا تشبه المنقار. إذا كانت الكريمة البيضاء الموجودة على المخفقة تشكل قممًا مستديرة تتساقط بشكل غير محسوس، فهذا يعني أن لديك قمم ناعمة، مثالية لصنع البسكويت والكعك الرقيق.

إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة النشا أو الدقيق إلى كتلة البروتين، نخلها حتى تكون مشبعة بالهواء ولا تفقد العجينة تهوية. من الأفضل خبز المرنغ عند درجة حرارة 80-110 درجة مئوية لمدة ساعة إلى ساعتين على قالب مغطى بورق الحلويات. ولهذا السبب يطلق الفرنسيون مازحين على حلوى المرينغ اسم "البسكويت المهجور". فقط حاول ألا تنسى الحلوى الخاصة بك حتى لا تجف.

الكعك الجاهز دائمًا ما يكون مقرمشًا وليس له قشرة داكنة. إذا كنت تحب المرنغ الطري والأكثر طراوة، قم بخبزه حتى يصبح لونه أصفر فاتح عند درجة حرارة 150 درجة مئوية. كيفية جعل المرنغ بسرعة في المنزل؟ يمكن خبز المرنغ لبضع دقائق عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم خفضها إلى 100 درجة مئوية وخبزها لمدة 30 دقيقة أخرى.

أثناء خبز المرينغ، لا تفتح الفرن، وإلا فسوف يتحول إلى كعك. من الأفضل التحقق من جاهزية المنتج بعد أن يبرد، لأن الجزء الداخلي من الكعكة الدافئة قد يبدو خامًا. لا يمكن تخزين المرينغ في الثلاجة، لأنه سوف يصبح رطبا.

أصناف

الجميع يريد أن يعرف كيفية صنع المرنغ في المنزل. بناءً عليه، يقوم الطهاة بإنشاء العديد من منتجات الحلويات الرائعة مع إضافة مربى البرتقال والشوكولاتة والهلام والفواكه والقهوة والتوت والكريمة المخفوقة والجبن الرائب والتوابل والمكسرات. يتم تقديم المرينغ مع المارشميلو والآيس كريم والزبدة والفانيليا أو كريمة الزبدة، ويتم رشها بطبقة من الشوكولاتة. يتم استخدامه لصنع الكعك والبيتي فور (المعجنات الصغيرة) والسندويشات الحلوة.

الحيل من ديليا

لا تعرف كيف تصنع المرنغ اللذيذ في المنزل؟ سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز مع المرنغ فيه وأطفئيه. سيكون المرينغ جاهزًا عندما يبرد الفرن تمامًا.

يمكنك وضع المرنغ في الفرن في المساء. ثم سوف تحصل على حلوى رائعة لوجبة الإفطار الصباحية. هذه أهم الحيل في وصفة المارينج الأبيض الثلجي من الشيف الشهير ديليا.

الوصفة الأساسية

إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير المارينج في المنزل، فتأكد من مراجعة هذه الوصفة. لإنشاء الحلوى يجب أن يكون لديك:

• ثلاثة بروتينات
• مسحوق السكر أو السكر (160-175 جم)؛
• قليل من حامض الستريك.

افصلي بياض البيض الطازج في وعاء صغير ثم انقليه إلى وعاء الخلط. ونتيجة لذلك، فإن صفار البيض المكسور بشكل غير ناجح لن يفسد البياض. يجب أن يكون البيض باردًا. تحضير الخلاط، صب القليل من السكر في وعاء مع البروتينات. أثناء خفق البياض، أضيفي السكر تدريجيًا بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة. ل.

أولاً، قومي بالضرب على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين. إذا كنت تستخدم المزيد من بياض البيض، قم بزيادة وقت الضرب. سوف تتكاثف الكتلة تدريجياً. أضف حامض الستريك إليه أثناء العملية. بهذه الطريقة سوف "تبييض" المرنغ.

نواصل الضرب لمدة دقيقة تقريباً على سرعة متوسطة. ثم قم بتبديل المخفقة إلى سرعة عالية واضربها حتى تتشكل قمم صلبة. الآن ضعي الخليط المخفوق على صينية خبز مغطاة بورق المعجنات. اخبزي المرنغ على نار خفيفة.

للقيام بذلك، سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز فيه، خففي درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية، جففي المرنغ قليلاً وأطفئي الفرن بعد 15 دقيقة. يجب أن تبرد المعالجة النهائية في الفرن.

يمكنك أيضًا خبز المرينغ لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 120 درجة مئوية. ضعي الحلوى على طبق جميل وقدميها.

مرنغ مع اللوز المطهو ​​على البخار

يجب على أي شخص يريد أن يعرف كيفية صنع المرنغ في المنزل أن يقرأ هذه الوصفة بعناية. لإنشاء الحلوى يجب أن يكون لديك:

• زوجان من البروتينات
• 110 غرام سكر
• 35 جرام لوز
• 2/3 كيس سكر فانيليا.

نسكب الماء الساخن في وعاء واسع ونضع فيه وعاءً لخفق البياض. يجب ألا يلمس الوعاء الماء! البخار وحده هو الذي سيسخن الخليط. ضعي البياض في وعاء واضربيه بالخلاط بسرعة عالية.

عندما يثخن، ابدأ بإضافة سكر الفانيليا والسكر المحبب. اخفقي حتى يصبح البياض قاسيًا ولامعًا (حوالي 10 دقائق).

الآن قم بإزالة الوعاء من الحمام المائي. أنهي الضرب وأضيفي اللوز المطحون واخلطي بلطف. بعد ذلك، ضعي الخليط في البوق. أمسكها عموديًا واضغط على أشكال مختلفة على صينية خبز مغطاة بورق: القواقع، الخطم، القلوب، الخطوط المتعرجة.

الآن ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 100 درجة مئوية. تحتاج إلى خبز لمدة ساعة تقريبا.

كريم زيت

يتساءل الكثير من الناس: "كيف تصنع المرنغ في الفرن في المنزل؟" الآن سوف نخبرك بكيفية تحضير كريمة الزبدة للمرنغ في حمام مائي. يجب أن يكون لديك هذه المكونات:

• بيضة واحدة؛
• 100 غرام زبدة
• ملعقتان كبيرتان. ل. الصحراء؛
• ملعقتان صغيرتان. الكحول للنكهة.

أولاً، صب الماء الساخن (حوالي 40 درجة مئوية) في الحاوية. ضع وعاء آخر في الأعلى واكسر بيضة فيه. تغلب عليه مع السكر في مرنغ سميك.

في وعاء آخر، ابدأ بضرب الزبدة الناعمة. أثناء العملية، أضف ملعقة كبيرة. ل. خليط البيض. وأخيرا، صب في الكحول. بعد ذلك، ضعي الخليط المخفوق في الثلاجة. قم بتوزيع المرينغ المبرد والمجهز بالكريمة على الجانب المسطح وقم بتوصيله في أزواج.

مرنغ بالسمسم والشوكولاتة

لذلك، أجبنا بشكل كامل تقريبا على سؤال كيفية صنع كعكة المرنغ في المنزل. دعونا نتعرف على كيفية تحضير هذه الأطعمة الشهية باستخدام بذور السمسم والشوكولاتة. تحتاج أن تملك:

• 100 غرام سكر
• زوجان من البروتينات
• 50 جرام شوكولاتة داكنة
• 40 جرام بذور السمسم
• 2/3 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

لذلك، تقلى بذور السمسم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعيها في الثلاجة حتى تقومي بتحضير المرنغ. صر الشوكولاتة على مبشرة خشنة. ضع البيض في وعاء. اضربهم بسرعة عالية، وبمجرد أن يكتسبوا قوامًا سميكًا، أضف عصير الليمون.

أضف السكر مع الاستمرار في الضرب. يجب أن تصبح كتلة البروتين سميكة جدًا. إنهاء الضرب. أضف بذور السمسم وحركها بلطف. أضف الآن الشوكولاتة وحركها بلطف.

قم بتشكيل المرنغ باستخدام كورنيه أو ملعقة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 150 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 25 دقيقة. من الأفضل أن تبرد على رف المطبخ.

كعكة الشوكولاتة بالمرينج

كيفية صنع كعكة المرنغ في المنزل؟ نقدم لك وصفة مذهلة. لذلك تحتاج إلى أن يكون لديك:

• أربع بياض بيض؛
• 150 غرام من السكر البودرة
• أربع صفار بيض؛
• 200 مل) الحليب؛
• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• 1 مل عصير ليمون
• 50 غ من الجوز
• 200 غرام سكر
• 200 غرام من زبدة البقر
• 40 مل روم.

كيف تطبخ؟

جميع ربات البيوت يحبون الوصفات اللذيذة. أنت تعرف بالفعل كيفية صنع المرنغ في المنزل. لذلك، دعونا نجهز كعكة مذهلة. أولاً، اخفقي بياض البيض مع بضع قطرات من عصير الليمون حتى تحصلي على رغوة سميكة. الآن أضف السكر البودرة شيئًا فشيئًا، واستمر في الخفق.

ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كتلة بيضاء ناعمة وسميكة. أضف المكسرات المطحونة إليه واخلطه بلطف. تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان ويُسكب عليها المرنغ بواسطة ملعقة صغيرة. ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعتين.

ابدأ الآن في تحضير الكريم. للقيام بذلك، يهرس الصفار جيدا مع السكر والحليب. سخني الكتلة الناتجة على نار خفيفة مع التحريك. عندما يصبح سميكًا، ارفعيه عن النار.

بعد ذلك، اخفقي زبدة البقر الناعمة. نسكب خليط الصفار المبرد فيه ونضربه. الآن قم بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع وقم بإذابتها في حمام مائي. يُمزج مع الكريمة ويُضاف الروم ويُخفق. الآن ضع هذا الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة. من الكريمة والمرنغ النهائي، قم بتجميع شكل مثلث ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات. بالعافية!