স্টাফড মাছ কিভাবে বেক করবেন। স্টাফড মাছ: রান্নার পদ্ধতি এবং ভরাট বিকল্প। ওডেসা শৈলী স্টাফ মাছ

প্রতিটি গৃহিণী স্টাফড মাছের রেসিপি জানেন না। এই পরিস্থিতি সংশোধন করার জন্য, আমরা আপনার মনোযোগের জন্য সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় উপস্থাপন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যা শুধুমাত্র পারিবারিক ডিনারের জন্যই নয়, ছুটির টেবিলের জন্যও পরিবেশন করা যেতে পারে।

স্টাফড মাছ: তৈরি খাবারের ফটো সহ রেসিপি

আধুনিক শেফরা ওভেনে মাছ দ্রুত এবং সুস্বাদুভাবে বেক করার শত শত উপায় জানেন। যাতে আপনি এই দক্ষতাগুলি আয়ত্ত করতে পারেন, আমরা আপনাকে বলব কীভাবে পুরো পরিবারের জন্য একটি সাধারণ কিন্তু সন্তোষজনক মধ্যাহ্নভোজ তৈরি করা যায়।

স্টাফড মাছ প্রস্তুত করার আগে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলি স্টক করা উচিত:

• তাজা বড় কার্প - 1 টুকরা;
• মরিচ এবং সুগন্ধি মশলা বিশেষভাবে মাছের জন্য - স্বাদ যোগ করুন;
• লেবু - 2/3 ফল;
• মাঝারি আকারের গাজর - 1 পিসি।;
• মিষ্টি পেঁয়াজ - 2 মাথা;
• সবুজ শাক, বা বরং ডিল এবং পার্সলে - প্রতিটি একটি ছোট গুচ্ছ;
• পরিশোধিত জলপাই তেল - 60 মিলি;
• ফ্যাটি মেয়োনিজ - 120 গ্রাম;
• আলু - 3-4 পিসি। (ঐচ্ছিক)।

মাছ প্রস্তুত করা হচ্ছে

স্টাফড মাছের জন্য উপস্থাপিত রেসিপি শুধুমাত্র কার্প ব্যবহার জড়িত নয়। সর্বোপরি, এর পরিবর্তে আপনি অন্য কোনও পণ্য ব্যবহার করতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, ট্রাউট, সালমন, সিলভার কার্প ইত্যাদি)। প্রধান জিনিসটি বড় মাছ বেছে নেওয়া যাতে এটি স্টাফ করা সুবিধাজনক হয়।

এইভাবে, কেনা কার্পটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, আঁশগুলি পরিষ্কার করতে হবে, পাখনা এবং মাথা কেটে ফেলতে হবে (যদি আপনি চান তবে আপনি এটি ছেড়ে যেতে পারেন), এবং তারপরে সমস্ত ভিতরের অংশগুলি বের করে আবার ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, প্রক্রিয়াজাত মাছগুলিকে মরিচ, লবণাক্ত, তাজা চেপে নেওয়া লেবুর রস এবং অল্প পরিমাণে জলপাই তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত করতে হবে। এই রচনায়, কার্পটি ঘরের তাপমাত্রায় 30-45 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া উচিত। এই সময়ের মধ্যে, মাছ ভালভাবে মেরিনেট করবে এবং নরম এবং সরস হয়ে উঠবে।

সবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ

কার্প ছাড়াও, স্টাফড মাছের উপস্থাপিত রেসিপিতে গাজর, আলু কন্দ এবং পেঁয়াজের মতো শাকসবজির ব্যবহারও জড়িত। উপরের সমস্ত উপাদানগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে খুব পাতলা বৃত্ত/রিংগুলিতে কাটতে হবে। এর পরে, এগুলিকে লবণ এবং মেয়োনেজ দিয়ে পাকা করা উচিত এবং তারপরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে (আলাদাভাবে) মিশ্রিত করা উচিত।

একটি থালা গঠনের প্রক্রিয়া

স্টাফড মাছ (তৈরি খাবারের ফটো সহ রেসিপিগুলি এই নিবন্ধে উপস্থাপন করা হয়েছে) এত সুস্বাদু এবং সরস হয়ে উঠেছে যে আপনার পরিবারের কেউই এটি অস্বীকার করতে পারবে না। এটি তৈরি করার জন্য, আপনার একটি বড় বেকিং শীট নেওয়া উচিত, এটি রান্নার ফয়েল দিয়ে রেখা করা উচিত, যার উপরে আগে মেয়োনিজ দিয়ে পাকা আলুর টুকরো রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি উপরে সবজি স্থাপন করতে হবে, মাছের কাটা পেট যতটা সম্ভব খোলা উচিত এবং পেঁয়াজ, গাজর এবং তাজা গুল্মগুলি একে একে স্থাপন করা উচিত। তাপ চিকিত্সার সময় কার্প খোলা থেকে প্রতিরোধ করার জন্য, টুথপিক্স দিয়ে কাটা স্থানটি সুরক্ষিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

থালা তাপ চিকিত্সা

আমরা যে রেসিপিটি বিবেচনা করছি তা প্রায় 1 ঘন্টার মধ্যে বেক করে। তবে এর আগে, শাকসবজি দিয়ে ভরা কার্পটি রান্নার ফয়েলে শক্তভাবে আবৃত করা উচিত। 40 মিনিটের পরে, মাছটি সাবধানে খোলার পরামর্শ দেওয়া হয় (এর অখণ্ডতা ক্ষতি না করে), এবং তারপরে আধা-সমাপ্ত থালাটির পৃষ্ঠে একটি সুন্দর মেয়োনেজ জাল প্রয়োগ করুন। এই অবস্থায়, কার্প প্রায় 20-24 মিনিটের জন্য বেক করা প্রয়োজন।

দুপুরের খাবারের জন্য সঠিক পরিবেশন

এখন আপনি স্টাফ মাছের একটি সহজ রেসিপি জানেন। থালাটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করার পরে, কার্পটি সাবধানে ফয়েল থেকে সরানো উচিত এবং একটি বড় প্লেটে স্থাপন করা উচিত। সাইড ডিশ হিসাবে, থালাটির পাশে আলু রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা তাজা কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

ওডেসা শৈলী স্টাফ মাছ

মাছ রান্নার এই পদ্ধতিটি আগের তুলনায় অনেক বেশি জটিল। যাইহোক, ব্যয় করা সময় এবং প্রচেষ্টা শেষ পর্যন্ত এটি সম্পূর্ণরূপে মূল্যবান হবে। সব পরে, আপনার সমস্ত আমন্ত্রিত অতিথি এবং পরিবারের সদস্যদের এই থালা সঙ্গে একেবারে আনন্দিত হবে.

সুতরাং, আমাদের প্রয়োজন:

• তাজা বড় সিলভার কার্প - প্রায় 2 কেজি ওজনের;
• সুজি - 2 বড় চামচ;
• বড় ডিম - 1 পিসি।;
• মাখন - প্রায় 50 গ্রাম;
• মিষ্টি পেঁয়াজ - 4 পিসি।;
• কালো মরিচ, আয়োডিনযুক্ত লবণ এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ - স্বাদ যোগ করুন;
• ছোট beets - 2 পিসি।;
• জলপাই তেল - 70 মিলি।

মাছ প্রক্রিয়াকরণ

কিভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত "ওডেসা" স্টাফ মাছ? এই থালাটির একটি ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি বলে যে এই জাতীয় ডিনার তৈরি করার সময় প্রধান জিনিসটি সিলভার কার্পের সঠিক প্রক্রিয়াকরণ। এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, আঁশ এবং অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করতে হবে এবং তারপরে সাবধানে মাথাটি কেটে ফেলতে হবে (আমাদের পরে এটির প্রয়োজন হবে)। পরবর্তী, আপনি সাবধানে মাছ থেকে চামড়া অপসারণ করতে হবে। একই সময়ে, এটিতে কিছু মাংস অবশিষ্ট থাকা উচিত। প্রয়োজনে, পাখনার কাছাকাছি রিজ এবং অঞ্চলগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় কাঁচি ব্যবহার করে কাটা যেতে পারে। তবে এটি এমনভাবে করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে মাছের অখণ্ডতা নষ্ট না হয়।

কিমা করা মাংসের প্রস্তুতি

সিলভার কার্প থেকে চামড়া টেনে নেওয়ার পরে, সরানো ফিললেটটি বিদ্যমান হাড় থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করা উচিত এবং 2 মাথার মিষ্টি পেঁয়াজের সাথে একটি ব্লেন্ডারে কাটা উচিত। এরপরে, কিমা করা মাংসে আপনাকে একটি মুরগির ডিম, সুজি, লবণ, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, নরম মাখন এবং মরিচ যোগ করতে হবে। একটি চামচ দিয়ে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করে, আপনি একটি সমজাতীয় এবং মোটামুটি পুরু ভর পেতে হবে।

সবজি প্রস্তুত করা হচ্ছে

"ওডেসা" স্টাফড মাছ শুধুমাত্র সিলভার কার্প ব্যবহার করেই নয়, পেঁয়াজ এবং বীটের মতো সবজি ব্যবহার করেও প্রস্তুত করা হয়। এগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে পাতলা রিং/স্লাইস করে কেটে লবণ দিয়ে পাকা করে নিতে হবে।

একটি থালা গঠনের প্রক্রিয়া

সমস্ত প্রধান উপাদান প্রস্তুত করার পরে, আপনি সরাসরি থালা তৈরি করতে শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে মাছের ত্বকে লবণ দিয়ে সিজন করতে হবে এবং তারপরে সমস্ত রান্না করা কিমা শক্তভাবে ভিতরে রাখুন। এর পরে, আপনাকে একটি বেকিং শীট নিতে হবে, এটিকে পুরু ফয়েল দিয়ে লাইন করুন এবং পেঁয়াজ এবং বীটগুলির অর্ধেক বিছিয়ে দিন। এর পরে, স্টাফ করা সিলভার কার্পটি সবজির উপর স্থাপন করা উচিত এবং তারপরে পূর্বের কাটা মাথাটি তার উপরে স্থাপন করা উচিত। অবশেষে, মাছটিকে অবশ্যই অবশিষ্ট সবজি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, মিহি অলিভ অয়েল দিয়ে ঢেকে এবং ফয়েলে শক্তভাবে মুড়িয়ে রাখতে হবে।

চুলায় তাপ চিকিত্সা

সম্পূর্ণরূপে গঠিত থালাটি চুলায় রাখতে হবে, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করতে হবে। প্রায় 20 মিনিটের জন্য এই অবস্থায় মাছ রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পরে, তাপমাত্রা 140 ডিগ্রী কমিয়ে আনতে হবে এবং প্রায় দেড় ঘন্টার জন্য থালাটি বেক করতে হবে। এই সময়ের পরে, স্টাফ করা সিলভার কার্প সম্পূর্ণরূপে রান্না করা উচিত, নরম, সরস এবং খুব সুস্বাদু।

কীভাবে সঠিকভাবে ছুটির টেবিলে মাছ পরিবেশন করবেন?

সমাপ্ত থালাটি ফয়েল থেকে সরানো উচিত যখন এখনও গরম এবং সুন্দরভাবে একটি বড়, সমতল প্লেটে রাখা উচিত। বীট এবং পেঁয়াজ একটি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে যদি এই জাতীয় শাকসবজি আপনার পক্ষে উপযুক্ত না হয় তবে আপনাকে চূর্ণ আলু বা অন্য কোনও সিরিয়াল ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে। এই থালা ছাড়াও, এটি তাজা শসা, টমেটো এবং আজ পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি কেবল ওভেনেই নয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি ডাবল বয়লারে স্টাফড মাছ রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, থালা আরও স্বাস্থ্যকর এবং কম ক্যালোরি চালু হবে। তদতিরিক্ত, অভিজ্ঞ শেফরা প্রায়শই একটি ফ্রাইং প্যানে স্টাফড মাছ ভাজান এবং তারপরে এটি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু সাইড ডিশের সাথে টেবিলে পরিবেশন করেন।

ইহুদি রন্ধনপ্রণালীর ইতিহাসের গবেষকদের মতে, খাবারের উৎপত্তি মধ্যযুগে।
এক সময় এটি একচেটিয়াভাবে মাংসের কিমা দিয়ে ভরা চামড়া ছিল, পুরো বড় মিঠা পানির মাছ থেকে নেওয়া।
জার্মানিতে তারা পাইক রান্না করে, পোল্যান্ড, লিথুয়ানিয়া এবং ইউক্রেনে - কার্প।
পরবর্তীকালে, থালাটি রূপান্তরিত হয়েছিল, এবং "স্টাফড ফিশ" কে মাছের ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা কিমা মাছ থেকে তৈরি কাটলেটও বলা শুরু হয়েছিল।
পোলিশ ইহুদিরা কিমা করা মাছে প্রচুর চিনি যোগ করতে পছন্দ করে, লিথুয়ানিয়ান ইহুদিরা প্রচুর কালো মরিচ যোগ করতে পছন্দ করে।
কেউ কেউ মাছকে রিং করে কেটে মাঝখানে ফাঁকা জায়গা ভরে দেয়, আবার কেউ কেউ কাটলেট ভাজতে থাকে।
মাছ রান্না করার পরে যে ঝোল থাকে তা শক্ত হয়ে গেলে একটি দুর্দান্ত মাছের জেলিতে পরিণত হয়।
কেউ মাছের টুকরোগুলিতে (বা কাটলেট) ঝোল ঢেলে দেয়, সেগুলিকে ঠান্ডা করে এবং জেলী মাছ হিসাবে পরিবেশন করে।
কেউ একটি ছাঁচ মধ্যে ঝোল ঠান্ডা এবং জেলি আলাদাভাবে পরিবেশন, টুকরা মধ্যে কাটা, যারা ইচ্ছা তাদের জন্য. কেউ ঝোলের মধ্যে আলু সিদ্ধ করে মাছের পাশে গরম গরম পরিবেশন করে...
কত গৃহিণী, স্টাফ ফিশ বোর্স্টের জন্য এত রেসিপি! আমি আপনাকে আমাদের পারিবারিক রেসিপির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব।
অনেকের কাছে ফাস্ট ফরোয়ার্ড, অনেক বছর আগে। এমনকি একটি সাম্প্রদায়িক ওডেসা অ্যাপার্টমেন্টের রান্নাঘরেও নয়, যেখানে আমার দাদি একটি একক প্রাইমাস চুলায় তার দুর্দান্ত খাবার রান্না করেছিলেন। আসুন আরও এগিয়ে যাই, ইউক্রেনের একটি ছোট ইহুদি জায়গায়, তুলচিনের কাছে, আমার দাদীর রান্নাঘরে, এবং তিনি যেভাবে রান্না করেছিলেন মাছটি রান্না করি!

বেসিক রেসিপি।

পণ্য:
1 কার্প বা পাইক (1.5 কেজি থেকে 2.5 কেজি ওজনের)

সমাপ্ত কিমা মাংসের ওজন হবে 800 গ্রাম থেকে 1,500

প্রতি 500 গ্রামের কিমা মাছের জন্য নিন:

1টি পেঁয়াজ

1 টেবিল চামচ. ম্যাটজো ময়দা বা সাদা ব্রেডক্রাম্বস

1/2 চা চামচ। লবণ

1/2 চা চামচ। সাহারা

1/2 চা চামচ। স্থল গোলমরিচ

1 টেবিল চামচ. পেঁয়াজ ভাজানোর জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

এছাড়াও, আপনাকে মাছ রান্না করতে হবে:

2 - 3 কাঁচা বীট

5টি মশলা মটর

10টি কালো গোলমরিচ

2টি তেজপাতা

সরঞ্জাম:

মাংস পেষকদন্ত এবং ছোট গর্ত সঙ্গে গ্রিড.

একটি অগভীর ডিম্বাকার আকৃতির প্যান যা বিশেষভাবে ফুটন্ত মাছের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে (নিচে একটি গ্রিল সহ একটি মাছের পাত্র) বা হাঁস-মুরগি ভাজার জন্য একটি প্যান (এটি একটি দীর্ঘ ডিম্বাকৃতি আকারেও আসে, তবে ফুটন্ত মাছের জন্য একটি প্যানের চেয়ে চওড়া এবং গভীর। ) বা একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি 40 সেমি লম্বা ( এই ধরনের ফর্ম ফয়েল, নিষ্পত্তিযোগ্য, এবং আগুন-প্রতিরোধী কাচ দিয়ে তৈরি)।

একটি দীর্ঘ ধারালো সুই, শক্তিশালী সাদা থ্রেড।

হাঁস-মুরগি এবং মাছ কাটার জন্য কাঁচি (আমি এগুলি একটি বিল্ডিং উপকরণের দোকান থেকে লোহার জন্য কিনেছি)।

একটি খুব ধারালো শেফ ছুরি এবং একটি ছোট ধারালো ছুরি (সবজির জন্য)।

একটি ফিশ র্যাক (যদি এটি প্যানের সাথে না আসে) বা কমপক্ষে 40 সেমি লম্বা এবং 30 সেমি চওড়া পরিষ্কার সাদা গজের একটি টুকরো।

ত্বক অপসারণের কৌশল।

সঠিক প্রযুক্তির অনুপস্থিতিতে ত্বক অপসারণ করার জন্য এটি স্টাফ করা যেতে পারে।

বছরের পর বছর ধরে, আমি একাধিক পদ্ধতি চেষ্টা করেছি, এবং আজ আমি জানি কিভাবে এটি সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায়ে করা যায়। এই একমাত্র উপায় আমার রেসিপি আমার দাদির থেকে ভিন্ন।

সাধারণত দুটি উপায়ে ত্বক অপসারণ করা হয়।

A. তারা মাথা কেটে ফেলে এবং তারপর একটি "স্টকিং" দিয়ে ত্বককে আঁটসাঁট করে। তারা মাথাটি আবার সেলাই করে না, তারা মাংসের কিমা দিয়ে "স্টকিং" স্টাফ করে, ঘাড় বরাবর সেলাই করে, মাংসের কিমা দিয়ে মাথাটি স্টাফ করে, এটি সব একসাথে সিদ্ধ করে, তারপর একটি থালায় রেখে টুকরোগুলিকে একত্রিত করে। .

B. মাছের পেট বরাবর কাটা হয়, মাথা কাটা হয় না, চামড়া সরানো হয়। তারপর পেট সেলাই করা হয়।

উভয় পদ্ধতির অসুবিধা হল তাদের উচ্চ শ্রম তীব্রতা। এই পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে ত্বক অপসারণ করা কঠিন কারণ ডোরসাল পাখনার ভিতরে হাড় রয়েছে, যা মাছের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর চলে এবং ত্বককে শক্তভাবে ধরে রাখে। এই পাখনাটি অবশ্যই সাবধানে কাটা উচিত, অন্যথায় এটি ত্বককে ছিঁড়ে ফেলবে।

আমার পদ্ধতি সহজ - আমি পিঠ বরাবর মাছ কেটে পাখনা সরিয়ে ফেলি। এর পরে, ত্বক অপসারণ করা খুব সহজ, কিছুই হস্তক্ষেপ করে না এবং এটি ছিঁড়ে না।

প্রথমবার প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ সময় নিতে পারে, তবে তারপরে সবকিছুতে 10 - 15 মিনিট সময় লাগবে!

চল শুরু করি.

2. মাছ থেকে আঁশ সরান; যদি ইচ্ছা হয়, পাশের পাখনা এবং পৃষ্ঠীয় পাখনার প্রসারিত অংশ কেটে ফেলুন। একপাশে পৃষ্ঠীয় পাখনা বরাবর পিছনে কাটা. পাঁজরের হাড়ের উপর স্থির না হওয়া পর্যন্ত ছুরিটি গভীর করুন (কাটা করার সাথে সাথে আপনি এটি অনুভব করবেন)। মাছটিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন, পৃষ্ঠীয় পাখনা বরাবর পিছনের অংশটি কাটুন এবং পাখনাটি টানুন।

3. একটি ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার করে, মেরুদণ্ড বরাবর পাঁজরের হাড়গুলি কেটে নিন এবং মাথাটি 2/3 জুড়ে কাটুন।

4. মাছের মাথা এবং লেজের কাছে মেরুদণ্ড "কামড়াতে" কাঁচি ব্যবহার করুন। মেরুদণ্ড সরান। বইয়ের মতো মাছটি পুরোপুরি খুলুন। অন্ত্র এবং ফুলকা সরান। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছের ভেতরটা শুকিয়ে নিন। যদি ক্যাভিয়ার থাকে তবে এটি আলাদা করে রাখুন।

5. এখন কিছুই আপনাকে ত্বক অপসারণ করতে বাধা দেয় না।

একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করে, পিছনে অনুভূমিকভাবে চামড়া ছাঁটা। আপনার আঙুলটি কাটার মধ্যে রাখুন, পেশী এবং ত্বকের মধ্যে, যতদূর আপনি পারেন। তারপরে আপনার আঙুলটি ত্বকের নীচে স্লাইড করুন, একটি চাপে, এটি পেশী থেকে আলাদা করুন। এটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনি মাছের একপাশ থেকে সমস্ত চামড়া তুলেছেন।

মাথা এবং পাখনার অঞ্চল থেকে ত্বককে আলাদা করতে, ত্বককে ধরে রাখা তরুণাস্থির চারপাশে পেশী ছাঁটাই করতে কাঁচি বা একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করুন। এই তরুণাস্থিগুলো ত্বকে রেখে দিন।

ফলস্বরূপ, আপনি এই মত একটি ছবি পাবেন.

আপনি আপনি একটি সামান্য ভিন্ন পদ্ধতি চেষ্টা করতে পারেন, হয়ত আপনি এটি ভাল পছন্দ হবে.

1. পৃষ্ঠীয় পাখনা সরান এবং, পিছনে কাটা ছাড়া, চামড়া সরান। শুধু মাথা এবং লেজ এ মেরুদণ্ড কাটা মনে রাখবেন.

2. আপনার পছন্দ মতো "নগ্ন" মাছ কাটুন - পিঠ বা পেট বরাবর। অন্ত্র, ফুলকা এবং ফিললেট সরান।

মাংসের কিমা প্রস্তুত করা এবং ত্বকে স্টাফিং করা।

1. হাড় থেকে সমস্ত ফিললেট সরান। পিছনের সবচেয়ে কাছের অংশ থেকে সরানো শুরু করুন। তারপর স্তনের অংশ থেকে মাংস সরিয়ে ফেলুন। আমি সাধারণত শুধুমাত্র পাঁজরের হাড় একটি পাতলা ফিল্ম দিয়ে আবৃত থাকে। দাঁড়িপাল্লা এবং পাখনায় সমস্ত হাড় যোগ করুন, সরানো ফিললেটটি ছোট কিউব করে কেটে নিন।

2. আগাম, আপনি মাছ পরিষ্কার করা শুরু করার আগে, আপনাকে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজতে হবে।

এটি করার জন্য, পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে বড় কিউব করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং একটি মনোরম গন্ধ আসে। চিনি দিয়ে পেঁয়াজ ছিটিয়ে আরও এক বা দুই মিনিট ভাজুন। একটি বড়, সমতল প্লেটে পেঁয়াজ স্থানান্তর করুন এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করুন।

3. একটি কাপ মধ্যে ময়দা বা পটকা ঢালা, সামান্য জল যোগ করুন এবং ফোলা ছেড়ে.

4. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাছের ফিললেট এবং পেঁয়াজ দুবার পাস করুন। ঝাঁঝরিতে ছোট ছিদ্র থাকতে হবে।

5. কিমা করা মাংসে লবণ এবং মরিচ, ম্যাটজো ময়দা এবং জল যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। মাংসের কিমা হালকা হতে হবে। যদি এটি খুব আঠালো হয়, সামান্য জল যোগ করুন।

6. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি কাপ প্রস্তুত করুন। সুইটি থ্রেড করুন এবং থ্রেডটি তেলের কাপে নামিয়ে দিন।

7. মাছের চামড়া লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত সেলাই করা শুরু করুন। প্রতিটি সেলাইয়ের আগে, সুচের ডগা তেলে ডুবিয়ে দিন।

8. চামড়ার দৈর্ঘ্যের 2/3 সেলাই হয়ে গেলে, সুইটি নামিয়ে রাখুন এবং একটি বাটি মাংসের কিমা নিন। এছাড়াও এক কাপ ঠান্ডা জল প্রস্তুত রাখুন।

একটি চামচ পানিতে ডুবিয়ে, চামচে মাংসের কিমা স্কুপ করে "স্টকিং" এ রাখুন। কিমা করা মাংসের অর্ধেক ভিতরে না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।

9. এক হাত দিয়ে মাছের মাথা ধরুন, এবং অন্য হাত দিয়ে, আপনার তালুর প্রান্তটি "স্টকিং" বরাবর চালান, মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত, মাংসের কিমা শেষ পর্যন্ত সরান। মাছ খুব শক্তভাবে স্টাফ করবেন না! কিমা করা মাংসের "স্টকিং" ভলিউমের 2/3 এর বেশি হওয়া উচিত নয়। মাংসের কিমা বেশি হলে রান্নার সময় মাছ ফেটে যাবে।

10. মাংসের কিমা দিয়ে মাছ ভরাট করতে থাকুন।

11. মাছের মাথার চামড়া সেলাই করুন।

12. মাংসের কিমা দিয়ে মাছের মাথাটি পূরণ করুন এবং সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।

মাছ রান্না করা।

1. বীট খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

প্যানের নীচে (যদি উচ্চতা অনুমতি দেয়) বা পাশে (যদি প্যানটি কম হয়) স্কেল এবং হাড়গুলি রাখুন। বীটের টুকরো দিয়ে নীচে লাইন করুন। বিটগুলির উপরে একটি তারের র্যাক বা চিজক্লথ রাখুন। মাছটিকে গ্রিলের (গজ) উপর রাখুন।

2. এক লিটার জলে 1 চা চামচ পাতলা করুন। লবণ এবং মাছের উপর ঢালা। জল মাছের উচ্চতার 1/3 - 1/2 পৌঁছতে হবে। যদি পর্যাপ্ত জল না থাকে তবে প্রয়োজনীয় পরিমাণে দ্রবণ প্রস্তুত করুন। প্যানে উভয় ধরণের মরিচ এবং তেজপাতা রাখুন।

3. একটি ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং 200 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন (বা চুলায় রান্না করুন)।

যে কোনও ক্ষেত্রে, মাছের রান্নার সময় 2 ঘন্টা।

এত দীর্ঘ রান্নার সময়, ত্বক এবং হাড়ের মধ্যে থাকা কোলাজেন জেলটিনে পরিণত হয় এবং মাংসের কিমাতে থাকা ছোট হাড়গুলি এত নরম হয়ে যায় যে সেগুলি আর অনুভব করা যায় না।

মাছ ঠাণ্ডা করার পরে, জেলটিন মাংসের কিমা একসাথে ধরে রাখে এবং এটি ঘন হয়ে যায়, তাই মাছটি সুন্দরভাবে পাতলা টুকরো করে কাটা যায়।

4. মাছটিকে ঝোলের মধ্যে ঠান্ডা হতে দিন এবং প্যান থেকে তারের র্যাক বা চিজক্লথ সহ সাবধানে সরিয়ে ফেলুন। মাছটি রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন (8 - 10 ঘন্টা), ঝোল ছেঁকে দিন এবং সংরক্ষণ করুন।

5. সম্পূর্ণ ঠান্ডা মাছ থেকে স্ট্রিংগুলি সরান।

হর্সরাডিশ, ঘেরকিন এবং তাজা সাদা রুটির সাথে মাছ পরিবেশন করুন।

ঝোল, যেমন আমি উপরে লিখেছি, জেলির আকারে আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা আপনি এতে আলু সিদ্ধ করে গরম সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

সমাপ্ত মাছ 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

স্টাফড মাছ - কাটলেট।

আমার স্বামী দাবি করেন যে কাটলেটগুলি আসল গেফিল্ট মাছ নয়।

কিন্তু আমি মনে করি এইভাবে তৈরি মাছও সুস্বাদু! কাটলেট রান্না করা সহজ, যেহেতু এই ক্ষেত্রে স্টকিং দিয়ে ত্বক অপসারণ করার এবং তারপরে সেলাই করার দরকার নেই।

কাটলেটের রেসিপিটি পুরো স্টাফড মাছের থেকে আলাদা নয়, কেবল কিমা করা মাংসকে জল দিয়ে পাতলা করার দরকার নেই, এটি অবশ্যই সান্দ্র হতে হবে।

সিকোয়েন্সিং:

1. পুরো মাছটি টেবিলে রাখুন এবং প্রচুর পরিমাণে মোটা লবণ ছিটিয়ে দিন। ত্বক থেকে শ্লেষ্মা দূর করতে এই লবণ দিয়ে মাছ ঘষে নিন। চলমান জলের নীচে মাছটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

2. মাছ থেকে আঁশ সরান, পাখনা কেটে ফেলুন, মাথা কেটে ফেলুন, পাখনা বরাবর পিছনের অংশটি কেটে ফেলুন, পাখনা সরান এবং চামড়া সরান। ত্বকের অখণ্ডতা সম্পর্কে চিন্তা করবেন না, তাই এটি যেমন আসে অঙ্কুর। গর্ত এবং চামড়া একপাশে সেট করুন।

3. মাথা পরিষ্কার করুন - ফুলকাগুলি সরান।

4. পেট বরাবর মাছ কাটা, ভিতরে পরিষ্কার.

5. উপরে বর্ণিত মাংসের কিমা প্রস্তুত করুন।

6. উপরে বর্ণিত ফিশ প্যান প্রস্তুত করুন।

7. ঠাণ্ডা জলে চামচ এবং হাত ব্যবহার করে প্যাটি তৈরি করুন এবং বীটের টুকরোগুলিতে সাবধানে রাখুন। আপনি কেবল একটি প্যানে চামড়া রাখতে পারেন, অথবা আপনি এটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে মাছের কেকের চারপাশে মোড়ানো করতে পারেন। প্যান এরিয়া পর্যাপ্ত না হলে, প্রথম স্তরের উপরে বীটের টুকরো রেখে কাটলেটগুলিকে দ্বিতীয় স্তরে রাখা যেতে পারে।

8. কাটলেটগুলি, পুরো মাছের মতো, 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

9. কাটলেটগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং প্যান থেকে সরিয়ে দিন। কাটলেটগুলিকে 8 থেকে 10 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।

বিকল্প সম্ভব!

1. একটি ভাল বিকল্প রয়েছে যা আপনাকে কাজের সময় কমাতে দেয়, তবে মাছের সংখ্যা বাড়ায়।

ভাল সামুদ্রিক মাছের অতিরিক্ত ফিললেট কিনুন - উদাহরণস্বরূপ, কড। এই মাছটি কার্পে যোগ করুন এবং মিশ্র কিমা প্রস্তুত করুন। মুছে ফেলা চামড়া স্টাফ করতে কিছু কিমা ব্যবহার করুন, অবশিষ্ট অংশ থেকে কাটলেট তৈরি করুন, পুরো মাছের পাশে রাখুন এবং সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।

আমি আবারও দুটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ের প্রতি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চাই: মাছের চামড়া খুব শক্তভাবে স্টাফ করবেন না এবং ঠান্ডা জল দিয়ে মাছটি পূরণ করুন।

যদি মাছ খুব শক্তভাবে স্টাফ করা হয়, তবে রান্নার সময় ত্বক সঙ্কুচিত হবে এবং ফেটে যেতে পারে। নীতিগতভাবে, এটি ভীতিকর নয় এবং মাছের স্বাদে প্রায় কোনও প্রভাব ফেলবে না।

আপনি বড় মাছের উপর গরম জল ঢালতে পারবেন না, কারণ এই ক্ষেত্রে মাছের বাইরের স্তরগুলি খুব দ্রুত রান্না করবে, প্রায় সঙ্গে সঙ্গে, এবং মাছের মাঝখানে প্রস্তুত হতে অনেক সময় লাগবে।

2. এমন একটি রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে কোনও কাজ ছাড়াই "স্টাফড" স্বাদের সাথে মাছ রান্না করতে দেয়।

এর জন্য, গাট কার্প 2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরা করা হয় উপরে বর্ণিত হিসাবে পেঁয়াজ ভাজা হয়.

প্যানে পেঁয়াজ, সমস্ত মশলা, বীটের টুকরো এবং মাছ রাখুন। মাছের ওপর গরম পানি ঢেলে খুব কম আঁচে ২ ঘণ্টা রান্না করুন। তারপর মাছ ঠান্ডা হয়, সাবধানে সরানো হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

3. খুব প্রায়ই, মাছ ফুটানোর জন্য পেঁয়াজের খোসা জলে যোগ করা হয় এবং বীটের পরিবর্তে গাজর ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, মাছের ঝোল হালকা এবং সোনালি হয়ে যায় এবং অন্যান্য মাছের খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, জেলি মাছের জন্য।

ইহুদি স্টাফড মাছ হল একটি ছুটির ট্রিট যা কেবল সুন্দর দেখায় না, তবে খুব আকর্ষণীয় স্বাদও পায়। এখন, আপনি যদি মাছ তৈরির মানক পদ্ধতিতে ক্লান্ত হয়ে পড়েন এবং সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক কিছু চেষ্টা করতে চান তবে আপনি এই খাবারটি রান্না করতে পারেন।

বিভ্রান্ত হবেন না যে এটি প্রস্তুত করা এত কঠিন বলে মনে হচ্ছে, এটি মোটেই নয়। এবং আমাদের ধাপে ধাপে রেসিপিগুলি আপনাকে এটি নিশ্চিত করতে সহায়তা করবে।

রান্নার গোপনীয়তা এবং ঐতিহ্য

স্টাফড মাছ প্রাচীনকাল থেকেই ইউরোপীয় ইহুদিদের টেবিলে প্রধান স্থান দখল করে আছে, তবে আজও এটি অনেক ইহুদি শহরে তার জনপ্রিয়তা হারায়নি। তবে এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে এই ট্রিটটি তার দুর্দান্ত স্বাদের জন্য সারা বিশ্বে পরিচিত।

তবে এখনও, আপনি এই ট্রিটটি প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে অবশ্যই এর প্রস্তুতির কয়েকটি গোপনীয়তা এবং ঐতিহ্য জানতে হবে:

• ইহুদি রান্নার ঐতিহ্য অনুসারে, এই খাবারটি মূলত কার্প থেকে প্রস্তুত করা হয়। বিরল ক্ষেত্রে, পাইক, মুলেট এবং হোয়াইটফিশ ব্যবহার করা যেতে পারে;
• ইস্রায়েলে, স্টাফড মাছের একটি রেসিপি, যা সালমন থেকে তৈরি করা হয়েছিল, পরে উপস্থিত হয়েছিল। এই ধরনের মাছ আজও প্রায়ই ব্যবহৃত হয়;
• রান্নার সময় অতিরিক্ত কিমা থেকে যেতে পারে। এটি প্রায়ই কাটলেট প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় যা স্টাফড মাছ দিয়ে পরিবেশন করা হয়;
• রান্না করার আগে, মাছটি সাবধানে প্রস্তুত, পরিষ্কার এবং অন্ত্রে রাখতে হবে। এর পরে, ত্বকটি সাবধানে এটি থেকে সরানো হয়, এটির অখণ্ডতা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি এমন ত্বক যা স্টাফিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হবে;
• আপনি এটি সেদ্ধ সবজি, আলু এবং বিভিন্ন সসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।

পুরো ইহুদি স্টাফড মাছের রেসিপি

কিভাবে রান্না করে:

1. রান্নার জন্য আপনাকে কার্প ব্যবহার করতে হবে। এটি বাঞ্ছনীয় যে এটি বড় এবং 1 কিলোগ্রামের বেশি ওজনের;
2. তারপরে আপনাকে মাছের পৃষ্ঠ থেকে দাঁড়িপাল্লা পরিষ্কার করতে হবে, ফুলকা এবং চোখ কেটে ফেলতে হবে;
3. আমরা পেটের পাশ থেকে মাথা কেটে ফেলি, তবে পুরো পথ নয়;
4. ছুরিটি মেরুদণ্ডে স্পর্শ করার পরে, ছুরিটি সরান, তীক্ষ্ণভাবে মাথাটি উপরে তুলুন, তবে এটি ছিঁড়বেন না। এই ক্ষেত্রে, মেরুদণ্ড ভাঙ্গতে হবে;
5. এর পরে, আমরা সাবধানে ত্বক অপসারণ শুরু করি। মাংসের উপরের চামড়া কাটার জন্য একটি ধারালো টিপ সহ একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করা ভাল যাতে আপনি এই গর্তগুলিতে আপনার আঙ্গুলগুলি ফিট করতে পারেন। আমরা উভয় পক্ষের উপর কাটা করা;
6. উভয় পক্ষের ত্বক আলাদা করতে আপনার আঙ্গুলগুলি সাবধানে ব্যবহার করুন এবং এটি একটি স্টকিংয়ের মতো অপসারণ করতে শুরু করুন;
7. পাখনা আছে এমন জায়গায়, আপনাকে বিশেষ কাঁচি দিয়ে ত্বক কেটে ফেলতে হবে;
8. যত তাড়াতাড়ি চামড়া লেজ এলাকায় পৌঁছে, আমরা মেরুদণ্ড কাটা এবং লেজ বরাবর চামড়া অপসারণ;
9. ফলাফল মাথা এবং লেজ সঙ্গে পৃথক চামড়া, হাড় সঙ্গে মাংস হওয়া উচিত;
10. সমস্ত অভ্যন্তরীণ অপসারণ করা প্রয়োজন, তাদের প্রয়োজন হবে না;
11. মাংস অবশ্যই মেরুদণ্ড থেকে আলাদা করতে হবে, এবং বড় পাঁজরের হাড়ও এটি থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে;
12. শেষ ফলাফল মাংস, হাড় এবং চামড়া;
13. এই খাবারের বিশেষত্ব হল পেঁয়াজের জামের ব্যবহার। এটি করার জন্য, আপনি পেঁয়াজ খোসা এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা প্রয়োজন;
14. একটি পাত্রে পেঁয়াজ টুকরা রাখুন, জল, সূর্যমুখী তেল যোগ করুন এবং বেকিং সোডা যোগ করুন;
15. আগুনে সমস্ত উপাদান সহ ধারকটি রাখুন, ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তাপ কমিয়ে দিন। এর পরে, আপনি ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করতে হবে;
16. একটি ব্লেন্ডারের পাত্রে পেঁয়াজ-স্বাদযুক্ত ক্র্যাকার রাখুন এবং সূক্ষ্ম টুকরো না হওয়া পর্যন্ত পিষুন;
17. একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে কার্প ফিললেট রাখুন এবং এতে মুরগির ডিমের কুসুম যোগ করুন;
18. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাছ ভালো করে কষিয়ে নিন। আপনি যদি এটি একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস, আপনি তিনবার এটি করতে হবে। মাছের মধ্যে অনেক ছোট হাড় আছে, যতটা সম্ভব ভালভাবে পিষে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ;
19. কিমা মাছের মধ্যে পেঁয়াজের জ্যাম রাখুন;
20. স্থল ক্র্যাকার স্থানান্তর, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন;
21. একটি সমজাতীয় কিমা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন;
22. একটি পৃথক পাত্রে কিমা মাংস রাখুন;
23. অবশিষ্ট ডিমের সাদা অংশটি অবশ্যই চাবুক দিতে হবে যতক্ষণ না এটি একটি স্থিতিশীল ফেনা তৈরি করে;
24. কিমা মাছে টুকরো টুকরো করে প্রোটিন ফোম যোগ করুন;
25. মাছের নীচে আপনাকে সবজির একটি বালিশ তৈরি করতে হবে। পেঁয়াজ খোসা এবং রিং মধ্যে কাটা;
26. একটি greased বেকিং শীট উপর পেঁয়াজের রিং রাখুন;
27. গাজর ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং টুকরো টুকরো করুন, পেঁয়াজের রিংয়ের উপরে রাখুন;
28. আমরা পাশের পাঁজরের হাড় দিয়ে রিজটি রেখেছি, গজ দিয়ে সবকিছু ঢেকে রাখি;
29. কার্পের চামড়া কিমা মাছ দিয়ে পূর্ণ করা প্রয়োজন, কিন্তু খুব শক্তভাবে নয়, অন্যথায় রান্নার সময় চামড়া ফেটে যেতে পারে;
30. চিজক্লথের উপর কার্প রাখুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে গরম জল ঢেলে দিন। তরল মাছের অর্ধেক উচ্চতা পৌঁছানো উচিত;
31. ফয়েল সঙ্গে শীর্ষ আবরণ এবং আগুন উপর রাখুন;
32. আগুন সবচেয়ে ধীর গতিতে কমাতে হবে। ফুটানোর পরে, জলটি আলতো করে ফুটতে হবে এবং বেশি গুড়গুড় করবেন না;
33. ফুটন্ত পরে, 1.5 ঘন্টা জন্য রান্না;
34. এর পরে, মাছটিকে বেকিং শীটে সরাসরি ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত;
35. একটি বড় ফ্ল্যাট প্লেটে উষ্ণ কার্প রাখুন;
36. আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে সাজান এবং যে কোনো সস এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

একটি পুরানো রেসিপি অনুযায়ী টুকরা সঙ্গে স্টাফ মাছ

প্রস্তুতির জন্য উপকরণ:

• প্রতি 2 কিলোগ্রামে একটি কার্প;
• পেঁয়াজ 300 গ্রাম;
• গাজর 200 গ্রাম;
• 30 গ্রাম গরুর মাখনের টুকরো;
• সাদা রুটি বা রুটির 3 টুকরা;
• একটি মুরগির ডিম;
• দুটি তেজপাতা;
• আপনার স্বাদ লবণ;
• মটর মধ্যে কালো মরিচ - আধা ছোট চামচ;
• গোলমরিচ মিশ্রণ।

রান্নার সময়কাল: 3 ঘন্টা।

ক্যালোরি সামগ্রী - 220 কিলোক্যালরি।

আসুন রান্না শুরু করি:

1. প্রথমে আপনাকে কার্প প্রস্তুত করতে হবে। আমরা সমস্ত আঁশ পরিষ্কার করি, পেট কেটে ফেলি এবং সমস্ত ভিতরের অংশগুলি বের করি;
2. উপরে এবং ভিতরে ঠান্ডা জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন;
3. সমস্ত পাখনা কেটে ফেলতে হবে;
4. আড়াআড়িভাবে 2 সেমি চওড়া টুকরো করে কাটুন;
5. প্রতিটি টুকরা থেকে, চামড়া এবং রিজের মধ্যে অবস্থিত ফিললেটটি কেটে ফেলুন;
6. মাংস কাটার সময়, ত্বকের ক্ষতি করবেন না, এটি স্টাফিংয়ের জন্য প্রয়োজন হবে;
7. আমরা মাথা থেকে ফুলকাগুলি সরিয়ে ফেলি, চোখ কেটে ফেলি;
8. মাংসের কিমা প্রস্তুত করতে, আমরা ক্রাস্ট ছাড়াই কেবল একটি রুটি বা রুটির সজ্জা ব্যবহার করব;
9. একটি পাত্রে সজ্জা রাখুন, উষ্ণ দুধে ঢালুন এবং ভিজিয়ে রাখুন;
10. একটি মাথা খোসা ছাড়ানো এবং মাঝারি কিউব মধ্যে কাটা প্রয়োজন;
11. একটি ফ্রাইং প্যানে গরুর মাখন রাখুন, আগুনে রাখুন এবং এটি গরম করুন;
12. যত তাড়াতাড়ি মাখন সব গলে যায়, পেঁয়াজ যোগ করুন, নাড়ুন এবং ভাজুন;
13. একটি ব্লেন্ডারে মাছের টুকরো, ভেজানো রুটি বা রুটি, ভাজা পেঁয়াজ রাখুন, একটি ডিম যোগ করুন;
14. সমস্ত উপাদান মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত স্থল হতে হবে;
    
15. অন্যান্য উপাদান সহ মাছ কয়েকবার কিমা করা যেতে পারে;
16. তারপরে প্রস্তুত করা মাংসে লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ যোগ করুন এবং আবার মেশান;
    
17. ফিনিশড কিমাটি চামড়ার ভিতরে রিজ দিয়ে রাখুন। ফলাফল ভরাট সঙ্গে স্টাফ মাছের টুকরা হওয়া উচিত;
18. বাকি পেঁয়াজটি সরাসরি খোসার মধ্যে বড় রিংগুলিতে কেটে নিন, এটি একটি প্রশস্ত পাত্রের নীচে রাখুন;
19. আমরা গাজর ধুয়ে ফেলি, খোসা ছাড়ি এবং বৃত্তে কেটে ফেলি;
    
20. পেঁয়াজ দিয়ে প্যানের নীচে রাখুন;
21. উদ্ভিজ্জ বিছানায় তেজপাতা এবং গোলমরিচ যোগ করুন;
22. সবজি উপরে স্টাফ কার্প টুকরা রাখুন;
    
23. পাত্রে গরম জল ঢালা এটি সামান্য কার্প আবরণ করা উচিত;
24. ধারকটি আগুনে রাখুন এবং ফুটতে ছেড়ে দিন। একটি slotted চামচ সঙ্গে উপরে ফেনা বন্ধ skim করতে ভুলবেন না;
25. ফুটন্ত পরে, আঁচ কমিয়ে 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন;
    
26. যত তাড়াতাড়ি কার্প প্রস্তুত হয়, একটি ফ্ল্যাট প্লেটে টুকরা রাখুন, একটি সম্পূর্ণ মাছ গঠন করার সময়;
27. আজ এবং তাজা শাকসবজি দিয়ে সাজান;
28. আলু বা স্টিউ করা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
    

• সাবধানে মাছ থেকে চামড়া সরান, এটি বন্ধ করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে। এটা ক্ষতি ছাড়া অক্ষত হতে হবে;
• অবশিষ্ট মাংসের কিমা কাটলেট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা মাছের সাথেও সিদ্ধ করা যেতে পারে;
• সিদ্ধ আলু বা স্টিউ করা সবজি দিয়ে থালাটি পরিবেশন করা ভাল।

ইহুদি স্টাফড মাছ খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। অবশ্যই, এই থালাটি প্রস্তুত করার সময় আপনাকে কিছুটা টিঙ্কার করতে হবে, তবে এটি মূল্যবান। ফলস্বরূপ, আপনি একটি চমৎকার ট্রিট পাবেন যা পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য বা যেকোনো ছুটির টেবিল সাজানোর জন্য উপযুক্ত।

স্টাফড মাছের রেসিপি খুব সহজ, কিন্তু আসল। লাল মাছ ব্যবহার করা হয় (ট্রাউট, গোলাপী স্যামন, স্যামন)।

রেসিপি নং 1

স্টাফড লাল মাছ ফয়েলে বেকড

উপকরণ:

সসের জন্য:

কীভাবে ফয়েলে চুলায় স্টাফড মাছ রান্না করবেন

প্রস্তুত লাল মাছের পিঠে, রিজ বরাবর একটি গভীর কাটা তৈরি করুন এবং এটি সরান। আমরা পেট কাটবো না। মরিচ এবং মাছ লবণ।

মাশরুমগুলিকে ফ্ল্যাট স্লাইসে কাটুন, এবং মরিচগুলি সরু স্ট্রিপে কাটুন, কাটা ভেষজ যোগ করুন। টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন।

মাংসের কিমা দিয়ে মাছটি পূরণ করুন, ফয়েলের একটি শীট রাখুন, তেল দিয়ে প্রাক-গ্রীস করা। মাছের উপর মাখনের ছোট টুকরা রাখুন এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। প্রায় 30, সর্বাধিক 35 মিনিট 190° এ রান্না করুন।

মূল থালাটি চুলায় থাকাকালীন, মাছের জন্য সস প্রস্তুত করুন।

এটি করার জন্য, রেড ওয়াইন, ডালিমের রস এবং টারগনের 2 টি স্প্রিগ নিন। আমরা একটি সসপ্যানে সবকিছু সরান এবং পুরো মূল ভলিউমের অর্ধেক বা একটু কম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করি।

ডালিমের বীজ, লেবুর টুকরো এবং জলপাই দিয়ে মাছ পরিবেশন করুন।

সস আলাদাভাবে পরিবেশন করুন।

রেসিপি নং 2

মাথা ছাড়া একটি পোলক শব ব্যবহার করা হয়, তবে আপনি একইভাবে ম্যাকেরেল, হেরিং, কড বা লাল মাছ রান্না করতে পারেন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী ভরাট নির্বাচন করুন: চাল, আলু, মাশরুম, ভাজা পেঁয়াজ, সবজি...

ওভেনে স্টাফড মাছের রেসিপি

ধাপে ধাপে ফটো সহ চুলার রেসিপিতে স্টাফড পোলক

উপকরণ:

• মাছ, মৃতদেহ, প্রায় 700 গ্রাম।
• টিনজাত শ্যাম্পিনন, 1 জার,
• পেঁয়াজ, 1 পিসি।,
• মাঝারি গাজর, 1 পিসি।,
• 1টি টমেটো,
• স্বাদে ভেষজ এবং মশলা,
• মেয়োনিজ, 2 টেবিল চামচ।,
• সরিষা, 1 টেবিল চামচ।,
• ডিম, 1 পিসি।

রান্নার প্রক্রিয়া:

আঁশ এবং অন্ত্র থেকে মাছ পরিষ্কার করুন।

পাখনা এবং লেজ ছাঁটা; আপনি এর জন্য বিশেষ কাঁচি ব্যবহার করতে পারেন।

রিজ বরাবর কাট তৈরি করুন, রিজটি সরান, পেট কাটবেন না। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন যাতে আপনি একটি ফিললেট পান, ত্বক অপসারণ করবেন না!

সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা এবং একটি সূক্ষ্ম grater উপর গাজর ঝাঁঝরি. একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ এবং গাজর রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

চ্যাম্পিননগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা, শাকসবজি যোগ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এর পরে, প্যানে স্বাদ মতো সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো এবং ভেষজ যোগ করুন, আরও 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

চুলা থেকে প্যানটি সরান, ভর্তি প্রস্তুত।

একটি পৃথক পাত্রে, মেয়োনিজ এবং সরিষা মেশান।

তারপর ডিম যোগ করুন এবং একটি তরল ভরাট তৈরি করতে খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

স্বাদমতো লবণ এবং মশলা দিয়ে মাছের ফিললেট ঘষুন।

ফিললেটে ফিলিংটি রাখুন, এটিকে মসৃণ করুন এবং এটি কমপ্যাক্ট করুন।

ফিললেটের প্রান্তগুলি সাবধানে তুলুন এবং কাঠের লাঠি দিয়ে সুরক্ষিত করুন। এই ক্ষেত্রে টুথপিকগুলি কাজ করবে না - এগুলি খুব পাতলা এবং রান্নার সময় ফিললেটটি ভালভাবে ধরে না। শিশ কাবাবের জন্য কাঠের স্ক্যুয়ার ব্যবহার করা ভালো। ছবির মতো আপনাকে যতবার সম্ভব ফিললেট সুরক্ষিত করতে হবে।

স্টাফ করা মাছের মৃতদেহ একটি বেকিং শীটে ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত বা একটি বিশেষ বেকিং ডিশে, পেটের নিচে রাখা হয়। মাছের উপরে আগে থেকে প্রস্তুত ফিলিং ঢেলে দিন।

একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন, 200 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপর তাপমাত্রা 170 ডিগ্রি কমিয়ে আরও 15-20 মিনিট বেক করুন।

মাশরুম এবং শাকসবজি সহ স্টাফড পোলক একটি পৃথক থালা বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

ক্ষুধার্ত!

পুরো স্টাফড মাছ: ধাপে ধাপে রেসিপি এবং একাতেরিনা স্লেপচেঙ্কোর ছবি

স্টাফড ফিশ একটি আদর্শ গরম খাবার যা শুধুমাত্র প্রতিদিনের ডিনারের জন্যই নয়, ছুটির টেবিলেও পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই জাতীয় পণ্য চুলায় রান্না করতে বেশি সময় নেয় না। কিন্তু থালা সত্যিই সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত করতে, সমস্ত উপাদান প্রাক প্রক্রিয়া করা আবশ্যক।

সাধারণ জ্ঞাতব্য

কিভাবে স্টাফ মাছ প্রস্তুত করা হয়? আমরা এই বিষয়ে একটু এগিয়ে কথা বলব। ওভেনে দ্রুত বেক করার জন্য এই জাতীয় পণ্যটি কীভাবে চয়ন করবেন তা এখন আমি আপনাকে বলতে হবে।

স্টাফড মাছ বিশেষত সুস্বাদু যদি এটি চর্বিযুক্ত হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে হাড় না থাকে। যেমন একটি থালা জন্য, আপনি সাদা এবং লাল উভয় পণ্য কিনতে পারেন। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, মাছটি বেশ বড় হওয়া উচিত। সব পরে, ছোট নদী বা সমুদ্রের প্রাণী স্টাফিং বেশ সমস্যাযুক্ত। সুতরাং, সবচেয়ে সুস্বাদু বেকড কার্প, পাইক, সালমন বা ট্রাউট। আপনি বিশেষ করে পছন্দ করেন এমন অন্যান্য ধরণের বড় মাছও ব্যবহার করতে পারেন।

চুলায় লাল স্টাফড মাছ: একটি সহজ রেসিপি

এই থালা একটি ছুটির টেবিল জন্য উপযুক্ত। সব পরে, লাল মাছ একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

এই জাতীয় দুপুরের খাবার প্রস্তুত করতে আমাদের প্রয়োজন হবে:

• তাজা স্যামন, খুব বড় নয় - প্রায় 2 কেজি;
• ছোট লেবু - 1 পিসি।;
• মাঝারি আকারের সমুদ্রের লবণ - স্বাদ যোগ করুন;
• ছোট সরস গাজর - 2 পিসি।;
• মিষ্টি সাদা পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• পার্সলে, তাজা ডিল - কয়েকটি ডালপালা;
• টক ক্রিম মেয়োনিজ - পরিবেশনের জন্য।

সবজি এবং মাছ প্রস্তুত করা হচ্ছে

স্টাফড লাল মাছ প্রায় 50 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করা হয়। কিন্তু আপনি এটি সেখানে রাখার আগে, আপনি এটি ভাল আচরণ করা উচিত. এটি করার জন্য, পণ্যটি অবশ্যই উষ্ণ জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে আঁশ এবং অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করতে হবে। পেরিটোনিয়ামে অবস্থিত পাখনাগুলি কেটে ফেলারও পরামর্শ দেওয়া হয়। মাথার জন্য, আপনি এটি ছেড়ে দিতে পারেন বা আপনি এটি সরাতে পারেন।

শাকসবজি দিয়ে ভরা মাছ সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর হয়ে ওঠে। লাল পণ্য ভরাটের জন্য, আমরা পেঁয়াজ এবং গাজর ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে তারপর অর্ধেক রিং এবং অর্ধেক বৃত্তে কাটা উচিত। আপনাকে তাজা ভেষজও কাটাতে হবে।

প্রাক marinating

ওভেনে বেক করা স্টাফড ফিশকে যতটা সম্ভব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত করার জন্য, এটি শুধুমাত্র প্রাক-পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলার জন্য নয়, এটি ম্যারিনেট করারও সুপারিশ করা হয়। এটি করার জন্য, লেবুকে দুটি সমান অর্ধেক করে কেটে নিন এবং তাদের একটি থেকে রস চেপে নিন। এর পরে, মাছটিকে একটি পাত্রে রাখতে হবে, চারদিকে সূক্ষ্ম লবণ দিয়ে পাকা করে এবং তাজা চেপে টক ফলের রস দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। লেবুর দ্বিতীয় অংশ হিসাবে, এটি পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা সুপারিশ করা হয়। তারা সরাসরি স্যামন স্টাফিং জন্য আমাদের জন্য দরকারী হবে.

গঠন প্রক্রিয়া

মাছটি মেরিনেট করার পরে (প্রায় 1-2 ঘন্টা), আপনাকে একটি বড় বেকিং শীট নিতে হবে এবং এতে রান্নার ফয়েল রাখুন। এর পরে, আপনাকে শীটে সুগন্ধি সালমন রাখতে হবে এবং যতটা সম্ভব তার পেট খুলতে হবে। সেখানে আপনাকে পর্যায়ক্রমে কাটা গাজর, পেঁয়াজের অর্ধেক রিং এবং সবুজ শাক রাখতে হবে। সামান্য লবণ দিয়ে সব উপকরণ ছিটিয়ে পেট ভালো করে বন্ধ করুন। প্রয়োজনে টুথপিক দিয়ে চিমটি করতে পারেন।

তাজা লেবুর পাতলা স্লাইস দিয়ে লাল মাছের উপরে রাখুন এবং তারপর রান্নার ফয়েলে শক্তভাবে মুড়ে দিন।

তাপ চিকিত্সা

ওভেনে লাল স্টাফ মাছ 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত। 50 মিনিটের পরে, এটি সম্পূর্ণ নরম হয়ে যাবে এবং নিরাপদে বের করা যেতে পারে। যদি শাকসবজি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা না হয় তবে ডিশটিকে একই তাপমাত্রায় আরও ¼ ঘন্টা রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কিভাবে অতিথিদের কাছে উপস্থাপন করবেন?

আমরা স্টাফ মাছ রান্না কিভাবে সম্পর্কে কথা বললাম. কিন্তু আপনার অতিথিদের উপর সঠিক ছাপ তৈরি করার জন্য এই জাতীয় খাবারের জন্য, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে উপস্থাপন করা উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি ফ্ল্যাট প্লেট নিতে হবে এবং সাবধানে বেকড স্যামনটি এটিতে সরাতে হবে। যতটা সম্ভব এর অখণ্ডতা রক্ষা করা বাঞ্ছনীয়। এই ক্ষেত্রে, মাছের পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত লেবুর টুকরো মুছে ফেলতে ভুলবেন না। তারা তাদের ভূমিকা পালন করে, সালমনকে সমস্ত রস দেয়।

এইভাবে, মাছের পৃষ্ঠকে টক ক্রিম মেয়োনিজের একটি জাল এবং তাজা পার্সলে এর বেশ কয়েকটি পাপড়ি দিয়ে সজ্জিত করা দরকার। এই অস্বাভাবিক থালাটি রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রন্ধন কার্প buckwheat সঙ্গে স্টাফ

ওভেনে স্টাফ করা মাছ বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যায়। তবে এই খাবারটি সাইড ডিশ দিয়ে রান্না করা ভালো। এর জন্য আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হতে পারে:

• বড় কার্প - 1 পিসি। 2-2.4 কেজি দ্বারা;
• buckwheat - প্রায় 1 মুখী গ্লাস;
• মাশরুম (আপনি তাজা শ্যাম্পিনন নিতে পারেন) - প্রায় 200 গ্রাম;
• মিষ্টি পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• লবণ খুব মোটা নয় - স্বাদে ব্যবহার করুন;
• তাজা সবুজ - থালা - বাসন সাজাতে ব্যবহৃত;
• মেয়োনেজ বা টক ক্রিম - সজ্জা জন্য;
• লেবু - ½ ফল;
• সূর্যমুখী তেল - প্রায় 20 মিলি।

প্রধান পণ্য প্রক্রিয়াকরণ

চুলায় বেক করা স্টাফড মাছ খুব সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর হতে দেখা যায়। তবে আপনি সিরিয়াল দিয়ে কার্প স্টাফ করার আগে, আপনার সমস্ত উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে ভিতরের এবং আঁশ থেকে মাছ পরিষ্কার করতে হবে এবং তারপরে পেরিটোনিয়ামে অবস্থিত সমস্ত পাখনা কেটে ফেলতে হবে। এর পরে, প্রক্রিয়াজাত পণ্যটি লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে পাকা করা দরকার। প্রায় 1.5 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় এই মেরিনেডে কার্প রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ভরাট প্রস্তুতি

স্টাফড মাছ, যে রেসিপিটির জন্য আমরা বিবেচনা করছি, তার জন্য বকউইট ব্যবহার করা প্রয়োজন। এটি অবশ্যই বাছাই করতে হবে, উষ্ণ জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে একটি প্যানে রাখতে হবে, লবণাক্ত এবং জল দিয়ে ভরা যাতে এটি পণ্যটিকে 1.5 সেন্টিমিটার ঢেকে রাখে। প্রায় 20 মিনিটের জন্য চুলায় সিরিয়াল রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত করা উচিত।

বাকউইটের সাথে স্টাফড মাছটি বিশেষত সুস্বাদু হয়ে উঠবে যদি আপনি শুধুমাত্র উল্লিখিত পণ্যটি ভরাট হিসাবে ব্যবহার করেন না, উদাহরণস্বরূপ, মাশরুমগুলিও ব্যবহার করেন। এইভাবে, তাজা শ্যাম্পিননগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, সূক্ষ্মভাবে কাটা হবে এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে। আপনাকে সেখানে কাটা পেঁয়াজের মাথাও যোগ করতে হবে। উপরের সব উপকরণ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, তারা লবণাক্ত এবং peppered করা নিশ্চিত করা উচিত।

বাকউইট এবং মাশরুম এবং পেঁয়াজ উভয়ই তাপ-চিকিত্সা করার পরে, এগুলি অবশ্যই একটি বাটিতে ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে।

কিভাবে স্টাফ?

বাকউইট ভরাট দিয়ে মাছ স্টাফ করার আগে, এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাতাতে স্থাপন করা উচিত এবং তারপরে পেটটি যতটা সম্ভব খোলা উচিত। এর পরে, আপনাকে কার্পে সমস্ত ফিলিং লাগাতে হবে। চিন্তা করবেন না যদি এটি খুব বেশি থাকে। যে কোনও ক্ষেত্রে, সাইড ডিশ রন্ধনসম্পর্কীয় হাতা থেকে কোথাও যাবে না।

ওভেনে রান্না হচ্ছে

থালা তৈরির কাজ সম্পন্ন করার পরে, রান্নার হাতাটি ভালভাবে বেঁধে রাখা উচিত এবং তারপরে তাত্ক্ষণিকভাবে চুলায় স্থাপন করা উচিত। প্রায় এক ঘন্টার জন্য 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় মাছ বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই অল্প সময়ের মধ্যে, কার্প সম্পূর্ণ নরম হওয়া উচিত।

এটি দুপুরের খাবারের জন্য সঠিকভাবে পরিবেশন করুন

এখন আপনি জানেন কিভাবে বাকউইট এবং মাশরুম দিয়ে মাছ স্টাফ করা যায়। নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, থালা সহ রান্নার হাতাটি ওভেন থেকে সাবধানে সরিয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, আপনাকে ব্যাগ থেকে বেকড কার্পটি সাবধানে সরিয়ে একটি বড় প্লেটের কেন্দ্রে রাখতে হবে। প্রান্ত বরাবর এটি সম্পূর্ণ সাইড ডিশ যা হাতা মধ্যে অবশেষ স্থাপন করা প্রয়োজন। একটি প্রসাধন হিসাবে, সমাপ্ত থালা একটি মেয়োনিজ জাল এবং তাজা herbs এর sprigs সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত।

স্টাফিং মাছ ইহুদি উপায়

খুব কম লোকই জানে কিভাবে ইহুদি স্টাফড মাছ প্রস্তুত করা হয়। এই বিষয়ে, নিবন্ধের এই বিভাগে আমরা একটি সুস্বাদু থালা তৈরি করার এই বিশেষ পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

সুতরাং, আমাদের প্রয়োজন:

• বড় তাজা পাইক পার্চ - প্রায় 1.6 কেজি;
• মিষ্টি সাদা পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• তাজা ডিল - একটি ছোট গুচ্ছ;
• কাঁচা দেশের ডিম - 2 পিসি।;
• দেশের সিদ্ধ ডিম - 3 পিসি।;
• টেবিল লবণ - স্বাদ ব্যবহার করুন;
• কালো মরিচ - স্বাদ ব্যবহার করুন;
• সূর্যমুখী তেল - প্রায় 40 মিলি।

ঝোলের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• ছোট তাজা বীট - 2 পিসি।;
• ছোট সরস গাজর - 1 পিসি।;
• মিষ্টি পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• লরেল - 4 পাতা;
• কালো গোলমরিচ - 5-6 পিসি।;
• চিনি - ½ বড় চামচ;
• মাঝারি আকারের লবণ - স্বাদে ব্যবহার করুন;
• পানীয় জল - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে যোগ করুন.

মাছ প্রস্তুত করা হচ্ছে

এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য এক বা অন্য মাছের পছন্দ সম্পূর্ণরূপে আপনার উপর নির্ভর করে। তাজা পাইক পার্চ ছাড়াও, কার্প, পাইক এবং পেলেঙ্গাস এটির জন্য আদর্শ।

এই পণ্যটি স্টাফ করার আগে, এটি আঁশ পরিষ্কার করা উচিত, ফুলকাগুলি সরানো উচিত এবং তারপরে লেজের উপর অবস্থিত পাখনাগুলি ব্যতীত সমস্ত পাখনা কেটে ফেলতে হবে। এই ক্ষেত্রে, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে মাথাটি কেবল পিছনের সাথে শরীরের সাথে সংযুক্ত থাকে।

সমস্ত বর্ণিত পদক্ষেপের পরে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাছের ত্বকের নীচে যেতে হবে এবং সাবধানে এটি মাংস থেকে আলাদা করতে হবে। কাঁচি দিয়ে মেরুদণ্ডের অঞ্চলে হাড়গুলি কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে পাইক পার্চের অখণ্ডতা নষ্ট না হয়। এইভাবে, এটি লেজ পর্যন্ত পৌঁছাতে প্রয়োজন, সম্পূর্ণরূপে ভিতরে চামড়া বাঁক। অবশেষে, রিজটিও সাবধানে লেজ থেকে আলাদা করা উচিত।

কিমা করা মাংসের প্রস্তুতি

ইহুদি স্টাফড মাছ, যে রেসিপিটির জন্য আমরা বিবেচনা করছি, তা কেবল খুব সুস্বাদু নয়, অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দরও হয়ে উঠেছে। এই বিষয়ে, এটি প্রায়শই উত্সব টেবিলে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করা হয়।

পাইক পার্চের চামড়া মাংস থেকে আলাদা করার পরে, মাছের ফিললেটটি হাড় থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করতে হবে এবং একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে একটি পেস্টে চূর্ণ করতে হবে। এছাড়াও আপনার পেঁয়াজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত এবং উদ্ভিজ্জ তেলে গ্রেট করা গাজর দিয়ে সেগুলিকে একসাথে ভাজতে হবে। এর পরে, আপনাকে ভাজা শাকসবজি ফিশ ফিললেটের গ্রুয়েলে ঢেলে দিতে হবে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করতে হবে এবং কয়েকটি কাঁচা মুরগির ডিমও যোগ করতে হবে। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করার পরে, আপনি নিরাপদে থালা গঠন শুরু করতে পারেন।

স্টাফিং প্রক্রিয়া

একটি সুন্দর "ইহুদি" থালা পেতে, আপনাকে অনেক প্রচেষ্টা করতে হবে। এটি করার জন্য, মাছের পুরো চামড়া একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থাপন করা আবশ্যক, এবং তারপর ধীরে ধীরে প্রাক-প্রস্তুত কিমা মাংস দিয়ে স্টাফ। এই ক্ষেত্রে, পাইক পার্চের শরীরে পর্যায়ক্রমে সিদ্ধ মুরগির ডিম স্থাপন করা প্রয়োজন। এই উপাদানগুলি কাটার সময় থালাটিকে একটি বিশেষ চেহারা দেবে।

মাংসের কিমা দিয়ে মাছ খুব বেশি স্টাফ করা বাঞ্ছনীয় নয়। এটি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক আকার দেওয়া প্রয়োজন। আপনি যদি খুব বেশি ভরাট স্টাফ করেন তবে মাছের চামড়া ধরে না এবং ছিঁড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

চুলা উপর তাপ চিকিত্সা

মাছ স্টাফ করার পরে, উচ্চ তাপে একটি সসপ্যান রাখুন, 1-1.3 লিটার পানীয় জল, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা বিট, গাজর, পেঁয়াজ, সেইসাথে চিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করুন। সমস্ত উপাদানগুলিকে ফোঁড়াতে নিয়ে আসার পরে, আপনাকে সেগুলিতে স্টাফড পাইক পার্চ যুক্ত করতে হবে। তরল আবার ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করার পরে, প্যানটি বন্ধ করতে হবে। এটি প্রায় 30-33 মিনিটের জন্য স্টাফড পাইক পার্চ রান্না করার সুপারিশ করা হয়। এ সময় মাছের কিমা পুরোপুরি সেদ্ধ করতে হবে।

আমরা রাতের খাবারের জন্য এটি সঠিকভাবে উপস্থাপন করি

সমাপ্ত মাছ সাবধানে ঝোল থেকে সরানো উচিত যাতে এটি তার সততা বজায় রাখে। একটি বড় প্লেটে পাইক পার্চ রাখার পরে, এটি 1.5 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত ছোট ছোট টুকরোতে কাটা উচিত। সৌন্দর্যের জন্য, আপনি তাদের মধ্যে তাজা লেবুর টুকরো রাখতে পারেন। এছাড়াও, সমাপ্ত থালা পার্সলে পাতা এবং জলপাই দিয়ে সজ্জিত করা আবশ্যক।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনি বিভিন্ন উপায়ে স্টাফড মাছ রান্না করতে পারেন। তবে এই জাতীয় অস্বাভাবিক খাবারটি সত্যই সুস্বাদু হওয়ার জন্য, নীচে বর্ণিত সমস্ত প্রয়োজনীয়তা অবশ্যই কঠোরভাবে পালন করা উচিত।