বোর্শ: মাংসের সাথে ক্লাসিক রেসিপি। বোর্শট কীভাবে রান্না করবেন: ধাপে ধাপে রেসিপি। কীভাবে সুস্বাদু বোর্শট রান্না করবেন - প্রতিদিনের জন্য সহজ রেসিপি কীভাবে মাংস দিয়ে সুস্বাদু বোর্শট রান্না করবেন

সুস্বাদু খাবারের সমস্ত ভক্তরা নিশ্চিতভাবে জানেন যে ঐতিহ্যবাহী ইউক্রেনীয় খাবার বোর্শট ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। প্রতিটি গৃহিণীর সবচেয়ে সুস্বাদু বোর্শটের রেসিপিটি জানা উচিত, কারণ এটি একটি দুর্দান্ত প্রথম কোর্স যা যে কোনও পুরুষের হৃদয় ক্যাপচার করতে পারে। অবশ্যই, এটি প্রদান করা হয় যে এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে, কোন ত্রুটি ছাড়াই।

একটু ইতিহাস

এই থালাটিতে ইউক্রেনীয় এবং দক্ষিণ রাশিয়ান রান্নার জন্য ঐতিহ্যগত সমস্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে; এটি আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল - স্লাভরা। এটি এর নাম পেয়েছে কারণ এই থালাটির প্রধান উপাদান হ'ল বিট এবং প্রাচীনকালে শাকসব্জীটিকে "বোর্শট" বলা হত। কিভান ​​রাসের অঞ্চল থেকে, যেখানে থালাটি উদ্ভাবিত হয়েছিল, এটি আশেপাশের অঞ্চলে এমনকি প্রতিবেশী রাজ্যগুলিতেও ছড়িয়ে পড়ে। এ কারণে এটি বর্তমানে পোল্যান্ড, লিথুয়ানিয়া, রোমানিয়া এবং বেলারুশের মতো দেশে রয়েছে। এই থালাটি রাশিয়ান শাসক ক্যাথরিন দ্য সেকেন্ড এবং আলেকজান্ডার দ্য সেকেন্ডের পাশাপাশি বিখ্যাত ব্যালেরিনা আনা পাভলোভা খুব পছন্দ করেছিল, যার নামও ইতিহাসে পড়েছিল।

borscht এর জাত

এই স্যুপের যথেষ্ট সংখ্যক বৈচিত্র রয়েছে এবং কোন বোর্শট সবচেয়ে সুস্বাদু তা আজও একটি রহস্য রয়ে গেছে। এই বৈচিত্র্যটি এই কারণে যে প্রতিটি জাতি প্রাপ্ত রেসিপিতে নিজস্ব কিছু রাখে, তার স্থানীয় রাষ্ট্রের জাতীয় ঐতিহ্যের বৈশিষ্ট্য - এটি ভূত্বকের মধ্যে সমাপ্ত খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে।

সমস্ত উপস্থাপিত জাত দুটি বড় বিভাগে বিভক্ত: লাল বোর্শট এবং কোল্ড বোর্শট, যা জনপ্রিয়ভাবে খোলোডনিক নামেও পরিচিত। খোলোডনিক বেলারুশে বেশি দেখা যায়, যেখানে এটি গরম সেদ্ধ আলু দিয়ে নাস্তা হিসেবে খাওয়া হয়।

খোলডনিক

এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করা খুব সহজ - এটি প্রাক-প্রস্তুত বিটগুলির উপর ভিত্তি করে, যা প্রথমে আচার করা উচিত। একটি নিয়ম হিসাবে, সমস্ত উপাদান যেমন একটি থালা কাঁচা যোগ করা হয়। সমস্ত উপাদান কেফির বা অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, একটি সাধারণ প্যানে পছন্দসই পরিমাণে শক্ত-সিদ্ধ মুরগির ডিম যোগ করা হয় এবং তারপরে সমস্ত কিছু টক ক্রিম দিয়ে সিজন করা হয় এবং পরিবেশন করা হয়।

বিশ্বে এই জাতীয় উজ্জ্বল এবং সুস্বাদু খাবারের যথেষ্ট সংখ্যক ভক্ত রয়েছে। এটি প্রধানত গ্রীষ্ম বা বসন্তে প্রস্তুত করা হয়, যখন সমস্ত উপাদান সহজেই তাজা পাওয়া যায়।

লাল

যাইহোক, অনেক gourmets স্বীকার, সবচেয়ে সুস্বাদু borscht হল লাল, যা তাপ চিকিত্সা খাবার দ্বারা প্রস্তুত করা হয় এবং গরম পরিবেশন করা হয়। এর প্রধান উপাদান সবজি, যা প্রাথমিকভাবে তাজা নিতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, মান সেট গাজর, আলু, beets, বাঁধাকপি, টমেটো এবং আজ অন্তর্ভুক্ত। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি চর্বিহীন borscht প্রস্তুত করতে পারেন, কিন্তু অনেক গৃহিণী বিভিন্ন ধরনের মাংস থেকে মাংসের ঝোল প্রাক-রান্না করতে পছন্দ করেন। সবচেয়ে সুস্বাদু বোর্স্টের জন্য অনেক ধাপে ধাপে রেসিপি চিকেন বা শুয়োরের মাংসের ঝোল ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। ঝোলের মধ্যে মাংসের এই জাতীয় সংমিশ্রণের সাথে, সমাপ্ত স্যুপটি সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদে সূক্ষ্ম হয়ে ওঠে।

সমাপ্ত থালা পরিবেশন করার আগে, এটি টক ক্রিম বা মেয়োনেজ দিয়ে সিজন করুন। ইউক্রেনীয় সংস্কৃতিতে, রসুন এবং রুটির সাথে কামড়ের মতো স্যুপ খাওয়ার ঐতিহ্য বিশেষত বিস্তৃত।

সবচেয়ে সুস্বাদু বোর্স্ট: ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি

একটি চমৎকার স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য, যা ঐতিহ্যবাহী ইউক্রেনীয় খাবারের রাজা, আপনার প্রচুর রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা থাকতে হবে না। উপাদানগুলি রান্না করার ক্রমটি বোঝার জন্য এটি যথেষ্ট এবং ভবিষ্যতের স্যুপের জন্য কীভাবে একটি সুস্বাদু এবং পরিষ্কার ঝোল সঠিকভাবে রান্না করা যায় তাও জানেন।

ধাপ 1: ঝোল প্রস্তুত করা হচ্ছে

অনেক বিখ্যাত শেফ সবচেয়ে সুস্বাদু বোর্শট প্রস্তুত করতে শুয়োরের মাংস বা চরম ক্ষেত্রে মুরগি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। আপনি যদি প্রথম বিকল্পটি চয়ন করেন তবে রান্নার জন্য স্তনের অংশ এবং হাড়গুলি ব্যবহার করা ভাল, যা প্রায় কোনও কসাইয়ের দোকানে সস্তায় কেনা যায়।

ঝোলের প্রস্তুতি হাড়গুলি সিদ্ধ করে শুরু করা উচিত, যা ঠান্ডা বিশুদ্ধ জল দিয়ে পূর্ণ করা উচিত। এর পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রান্না করার জন্য চুলায় রাখুন। যত তাড়াতাড়ি বিষয়বস্তু ফুটতে শুরু, আপনি তাপ কমাতে এবং ধীরে ধীরে ফলে ফেনা অপসারণ শুরু করা উচিত। এই পর্যায়ে সঠিক কর্ম একটি সুস্বাদু এবং পরিষ্কার ঝোল নিশ্চিত করবে।

অনুশীলন দেখায়, সবচেয়ে সুস্বাদু বোর্শটের জন্য, তাপ বন্ধ না করে এবং নিয়মিত ফেনা বন্ধ না করে হাড়গুলিকে কয়েক ঘন্টা রান্না করতে হবে। এর পরে, আপনাকে নির্বাচিত রেসিপিতে নির্দেশিত পরিমাণে তাদের সাথে মাংস যোগ করতে হবে। এই রচনায়, প্যানটি কয়েক ঘন্টার জন্য কম আঁচে রাখতে হবে।

যদি মুরগি থেকে ঝোল তৈরি করা হয় তবে এটি প্রস্তুত হতে প্রায় এক বা দুই ঘন্টা সময় লাগবে। যদি এই ধরণের ঝোল বেছে নেওয়া হয় তবে এতে অন্য ধরণের মাংস যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যাতে স্বাদে বাধা না দেয়।

উপকরণ

সবচেয়ে সুস্বাদু ইউক্রেনীয় বোর্শটের ক্লাসিক রেসিপিতে, তিনি উপাদানগুলির একটি মানক সেট ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটিতে অগত্যা উজ্জ্বল লাল বীট (কিছু রেসিপিতে বিট বলা হয়) অন্তর্ভুক্ত - কয়েকটি মূল শাকসবজি, 0.5 কেজির বেশি তাজা বাঁধাকপি, কয়েকটি মাঝারি আকারের গাজর, একই সংখ্যক পেঁয়াজ, পাঁচটি আলু। এটি একটি মৌলিক স্যুপ সেট, যা 800 গ্রাম শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি ঝোলের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

ধাপ 2. উপাদানের প্রস্তুতি, তাদের প্রাক প্রক্রিয়াকরণ

borscht এর সমস্ত উপাদান আগাম ধুয়ে এবং peeled করা আবশ্যক। এর পরে, আলুগুলিকে মাঝারি আকারের কিউব করে কাটতে হবে। অনুশীলন দেখায়, এইভাবে কাটা মূল শাকসবজি সমাপ্ত স্যুপকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

একটি মোটা grater একটি পৃথক প্লেট মধ্যে beets ঝাঁঝরি. অনেক লোক এটিকে হাত দিয়ে স্ট্রিপ বা বারে কাটতে পছন্দ করে, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু বোর্শটের রেসিপিগুলি প্রায়শই বলে যে এইভাবে কাটা শাকসবজি চূড়ান্ত ফলাফল দেয় যে আসল লাল বা এমনকি বারগান্ডি রঙ। বিটগুলি গ্রেট করার পরে, সেগুলিকে অর্ধেক লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানোর পরে, 15-20 মিনিটের জন্য একটি শীতল জায়গায় রেখে দিতে হবে।

বাঁধাকপি কাটা প্রয়োজন, যা বেশিরভাগ গৃহিণী নিয়মিত রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে করেন। যাইহোক, আধুনিক বিশ্বে যথেষ্ট সংখ্যক ডিভাইস রয়েছে যা ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু শেফ শাকসবজিকে কিউব করে কাটার পরামর্শ দেয়, তবে এটি স্যুপের স্বাদ পরিবর্তন করে না।

ধাপ 3. বোর্শট ড্রেসিং প্রস্তুত করা হচ্ছে

ইউক্রেনীয় বোর্শট কেবলমাত্র তখনই সবচেয়ে সুস্বাদু হয়ে ওঠে যখন গৃহিণী ড্রেসিং হিসাবে রসুন দিয়ে গ্রেট করা লার্ড ব্যবহার করেন। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে এই পণ্যটির একটি ছোট টুকরো (প্রায় 50 গ্রাম) নিতে হবে এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিষতে হবে। এই পদ্ধতির পরে, একটি সাধারণ পাত্রে রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করা হয় এবং এই সংমিশ্রণে ভর একটি মর্টারে চূর্ণ করা হয় যতক্ষণ না একজাতীয় অবস্থা তৈরি হয়। প্রস্তুত হলে, ড্রেসিংটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবৃত করা উচিত এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা উচিত।

কিছু অভিজ্ঞ গৃহিণী এই জাতীয় মিশ্রণ প্রস্তুত করতে পুরানো লার্ড ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, যার রঙ কিছুটা হলুদ থাকে। যাইহোক, তাদের পাশাপাশি, মশলার সাথে সুগন্ধযুক্ত লার্ড ব্যবহার সম্পর্কিত সুপারিশ রয়েছে।

ধাপ 4. রোস্ট প্রস্তুত করা হচ্ছে

সঠিকভাবে প্রস্তুত ভাজা উপাদান যা ছাড়া সবচেয়ে সুস্বাদু borscht প্রাপ্ত করা যাবে না। উজ্জ্বল লাল বোর্শটকে চিত্রিত করা ফটোগুলি পরিষ্কারভাবে বোঝানোর জন্য থালাটি সঠিকভাবে ভাজা হলে যে রঙটি থাকা উচিত তা বোঝানো হয়।

একেবারে শুরুতে, আপনাকে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করতে হবে, বিশেষত একটি নন-স্টিক আবরণ দিয়ে, যাতে আপনার অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী তেল ঢালা উচিত। এটি গরম হওয়ার পরে, আপনাকে ফ্রাইং প্যানে গ্রেট করা গাজর এবং কাটা পেঁয়াজ রাখতে হবে। এর পরে, 3-4 টমেটো, আগে খোসা ছাড়ানো, বা 2-3 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট তাদের কাছে পাঠাতে হবে। ভাজার সময় সবজি ভালো করে মেশাতে হবে। কিছুক্ষণ পরে, তাদের মধ্যে বিট যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। প্যানের সমস্ত কিছু ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

ধাপ 5. রান্না borscht

প্রথমে, আপনাকে প্রস্তুত ঝোলটি ফুটন্ত জলে গরম করতে হবে, এতে আপনার প্রস্তুত আলু এবং কাটা মাংস যোগ করা উচিত। এই সংমিশ্রণে, থালাটি 10 ​​মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, তারপরে আপনাকে কাটা বাঁধাকপি যোগ করতে হবে, অল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করতে হবে - প্রায় 10 মিনিট।

সবজি কম-বেশি নরম হতে শুরু করার পর, আঁচ কমিয়ে তৈরি ফ্রাইং প্যানে যোগ করতে হবে। এই সংমিশ্রণে, শাকসবজি পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু সিদ্ধ করা হয়; বোর্স্টে লার্ড এবং রসুন থেকে তৈরি একটি ড্রেসিং যোগ করা হয়, সেইসাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ, লবণ, মরিচ এবং স্বাদ অনুসারে অন্যান্য মশলা। এখানে 1-2টি তেজপাতা যোগ করতে ভুলবেন না, যা থালাটিকে কেবল একটি মনোরম সুবাসই দেয় না, তবে কিছুটা তীব্রতাও দেয়।

বোর্শট রান্নার কৌশল

যে কোনও ভাল গৃহিণীর জানা উচিত কীভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু বোর্শট রান্না করা যায়। এই থালাটি বিশেষ হয়ে উঠতে পারে যদি আপনি প্রাথমিক নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন এবং এটি তৈরি করার প্রক্রিয়াতে কিছু ছোট কৌশল জানেন।

সাফল্যের একটি বড় অংশ সঠিক পণ্যের মধ্যে নিহিত। বোর্শট প্রস্তুত করতে, খুব চর্বিযুক্ত মাংসের টুকরো ব্যবহার করতে ভয় পাবেন না - ঝোলের রসালোতা এবং কোমলতা, সেইসাথে এর সমৃদ্ধি, সমাপ্ত থালাটির কখনও ক্ষতি করেনি। বিট পছন্দের মধ্যে একটি পৃথক কৌশল নিহিত: এগুলি ছোট আকারে নেওয়া ভাল। এই জাতীয় মূল শাকসব্জীগুলিতে অল্প সংখ্যক শিরা থাকে, যা ফলের বৃহত্তর রসালোতা নিশ্চিত করে এবং ফলস্বরূপ, সমাপ্ত বোর্স্টের উজ্জ্বল রঙ।

রান্নার জন্য বেছে নেওয়া আলুটি যদি খুব বেশি সেদ্ধ হয় তবে আপনি এটিকে আরও বড় করে কাটতে পারেন - বাঁধাকপি রান্না করার সময় আলুগুলি পিউরিতে সিদ্ধ করার সময় পাবে না। কিছু পরিবার এটি সংরক্ষণ করার আগে এটিকে প্রাক-ভাজতে পছন্দ করে - সবজিটি কেবল ঘন নয়, বিশেষত সুস্বাদুও হয়ে ওঠে।

আপনি উপাদানগুলির সাধারণ সংমিশ্রণে বেল মরিচ ব্যবহার করতে পারেন - এটি সমাপ্ত বোর্স্টের স্বাদে কিছুটা উত্সাহ যোগ করবে। বাজারে এই সবজি বেছে নেওয়াই ভালো। আদর্শ ফলটি সবুজ রঙের এবং চেহারায় অপ্রতিরোধ্য - এটি সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং দরকারী উপাদানে সমৃদ্ধ হবে।

যদি বোর্শট রান্না করতে বিভিন্ন ধরণের মাংস ব্যবহার করা হয় তবে এটি 1:1 অনুপাতে ব্যবহার করা ভাল।

আপনি একটি ড্রেসিং হিসাবে শুধু লার্ড এবং রসুন ব্যবহার করতে পারেন. বৈচিত্র্যের জন্য, স্যুপ তৈরির চূড়ান্ত পর্যায়ে, আপনি চর্বিযুক্ত সর্বাধিক শতাংশের সাথে ঘি, ভাজা ক্র্যাকলিংস বা সাধারণ টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন।

স্যুপটি যতটা সম্ভব সুগন্ধযুক্ত হওয়ার জন্য, রান্না করার পরে এটি একটি তোয়ালে দিয়ে প্যানটি মুড়িয়ে ছয় ঘন্টার জন্য খাড়া অবস্থায় রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - ফলাফলটি আপনাকে আনন্দদায়কভাবে অবাক করবে।

সবচেয়ে সুস্বাদু বোর্শট (ছবির সহ) এর রেসিপিটি এখানে উপস্থাপন করা হয়েছে, এটি একটি মানক নয়। গৃহবধূর ইচ্ছায় এটি বৈচিত্র্যময় হতে পারে। কিছু লোক এই স্যুপে তাদের নিজস্ব গোপন উপাদান যোগ করে, যা সমাপ্ত খাবারের মান উন্নত করে। এগুলোর উদাহরণ হতে পারে লেবু, মাশরুম বা কিছু বিশেষ মশলা।

যে কোনও জনপ্রিয় খাবারের মতো বোর্শট, এক মিলিয়ন বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে: এটি শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস থেকে, বিভিন্ন ধূমপান করা মাংস থেকে এবং লার্ডের উপর ভিত্তি করে, আলু, বাঁধাকপি এবং অন্যান্য শাকসবজির সাথে বা ছাড়া, যোগ করা লার্ড সহ, মাংস ছাড়াই তৈরি করা হয়। সব... অনেক বৈচিত্র্য আছে, এবং প্রতিটি গৃহিণী জানে কিভাবে বোর্শট সঠিকভাবে রান্না করতে হয়: শুধুমাত্র সে যেভাবে করে। অতএব, সম্ভবত অন্য কোন থালা এত বিতর্ক সৃষ্টি করে না।

তবে রেসিপি যাই হোক না কেন, কিছু ছোট কৌশল রয়েছে যা আপনাকে বোর্শটকে অপ্রতিরোধ্য করতে, আপনার পরিবারকে বিস্মিত করতে, আপনার বন্ধুদের মুগ্ধ করতে এবং ফোরামে আপনার দুর্দান্ত স্যুপ নিয়ে গর্ব করতে সাহায্য করবে।

মাংস নির্বাচন

বোর্শট একটি মাংসের স্যুপ, যদিও এটিতে অনেক নিরামিষ বিকল্প রয়েছে এবং এটি মুরগির মাংস এবং মাছের ঝোল দিয়েও রান্না করা হয়। এবং এখনও ক্লাসিক মাংস হয়। শুয়োরের মাংস, যেমন রাশিয়া এবং ইউক্রেনের দক্ষিণে, বা গরুর মাংস, মধ্য অঞ্চলের মতো।

এই দুটি ধরণের মাংসের যুগলটি দুর্দান্ত দেখায়: ঝোলটি সমৃদ্ধ এবং মাঝারিভাবে চর্বিযুক্ত।

বোউলন

এটি সমৃদ্ধ এবং উচ্চ মানের হতে হবে - তারপর স্যুপ চমৎকার হবে। অতএব, আমরা মাংসের জন্য আফসোস করি না। এবং যদি আপনি কেবল হাড়ের উপর বোর্শট রান্না করতে চান তবে আপনার পরিকল্পনা পরিবর্তন করা এবং হাড়ের সাথে মাংসের টুকরো যুক্ত করা ভাল।
রান্না করার আগে, মাংস অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ঠান্ডা (!) জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। অবিকল ঠান্ডা, যেহেতু এই ক্ষেত্রে মাংস তার সমস্ত স্বাদ এবং সুগন্ধ ঝোলকে দেবে। আমরা মাংসের উপর গরম জল ঢেলে দিই যখন মূল জিনিসটি সিদ্ধ মাংস পেতে হয়, ঝোল নয়।

আপনি ধীরে ধীরে ঝোল রান্না করতে হবে, অবিলম্বে একটি ফোঁড়া আনতে, ফেনা বন্ধ skim এবং অন্তত 2 ঘন্টা জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করতে হবে।

মাংস রান্না করার পরে, এটি অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে, হাড় থেকে সরাতে হবে, শিরা থেকে মুক্ত করতে হবে এবং টুকরো টুকরো করতে হবে। কীভাবে - হোস্টেসের ইচ্ছার উপর নির্ভর করে। আপনি এটিকে বিভক্ত টুকরো করে করতে পারেন এবং তারপরে প্রতিটি প্লেটে রাখতে পারেন, অথবা আপনি সেগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে পারেন।

সবজি পাড়ার অর্ডার

ক্রমটি নিম্নরূপ: আলু, বাঁধাকপি, তারপরে স্টিউ করা শাকসবজি (সাউটেড, স্টিউড বিট)। যদি বাঁধাকপি টক হয়, তবে আপনাকে এটি মাত্র এক মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে এবং অবিলম্বে সট যোগ করতে হবে। আপনি যদি শীতকালীন সাদা বাঁধাকপি ব্যবহার করেন, তবে এটির জন্য আরও সময় প্রয়োজন, প্রায় 10 মিনিট - এমনকি যদি এটি এখনই রান্না না হয় তবে এটি গরম স্যুপে পরে রান্না শেষ করবে। আলু অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে বাঁধাকপি যোগ করতে হবে।

আপনি যদি সরাসরি borscht মধ্যে beets রান্না, তারপর তারা বাঁধাকপি পরে যোগ করা উচিত। এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করবেন না - এটির জন্য 10 মিনিট যথেষ্ট, যদি আপনি অবশ্যই এটিকে পাতলা স্ট্রিপে কাটান।

আলু

আপনাকে আলুগুলি বেশ বড় কাটতে হবে এবং যেটি সিদ্ধ হয় না তা বেছে নেওয়া ভাল।

আপনি যদি সেগুলি যোগ করার আগে আলুগুলিকে কিছুটা ভাজতে পারেন তবে স্যুপটি আরও সমৃদ্ধ হবে, এর স্বাদ পূর্ণ, বিশাল, সমৃদ্ধ এবং সূক্ষ্ম হবে।

সবজি: সিদ্ধ বা ভাজুন

প্রত্যেকেই বোর্শটকে আলাদাভাবে রান্না করে, কোনও একক আইন নেই। কিছু গৃহিণী সিদ্ধ সবজিকে ঘৃণা করেন, ভাজা সবজি নয়, কেউ কেউ এগুলি ভাজতে পছন্দ করেন, অন্যদের কেবল অসুস্থ পেট থাকে এবং ভাজা শাকসবজি নিষিদ্ধ।

তাই বিকল্প প্রচুর আছে. আপনি যদি শাকসবজি রান্না করতে চান তবে আলুর আগে পেঁয়াজ যোগ করুন, রান্না করুন, আলু যোগ করার সময় সরান।

গাজরগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং আলুর মতো একই সময়ে যোগ করুন।

আলুর আগে টমেটো রাখুন, নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, সরান এবং একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন। রান্না শেষে স্যুপে ফিরে যান।

পাসেরভকা

সর্বোত্তম বিকল্পটি সবজি ভাজা নয়, তবে তাদের ক্যারামেলাইজ করা - খুব কম আঁচে সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয় এবং গাজর নরম হয়। এইভাবে গাজর তাদের রঙ এবং গন্ধ ধরে রাখবে।

বীট

রেসিপি এই মজার অংশ. বোর্স্টের জন্য বিটরুট স্যুপে সিদ্ধ করা হয় - এটি সবচেয়ে খারাপ বিকল্প। এভাবেই বীট তাদের রঙ হারায়। এটি আগে থেকে প্রস্তুত করা ভাল: চুলায় বেক করুন বা এটি বাষ্প করুন। এবং তারপর রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা এবং borscht মধ্যে করা. আপনি যদি লার্ড দিয়ে বোর্শট তৈরি করেন তবে আপনি এটি অতিরিক্তভাবে ভাজতে পারেন।

বীটগুলিকে রঙ হারাতে বাধা দিতে, স্যুপে যুক্ত করার আগে লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এবং এখানে আমরা মসৃণভাবে অ্যাসিডিফাইং বোর্স্টের বিষয়ে এগিয়ে যাই।

কি দিয়ে এসিডিফাই করতে হবে

অনেকে স্যুপকে অ্যাসিডিফাই করতে ভিনেগার ব্যবহার করেন। এটি দুটি ফাংশন সঞ্চালন করে: এটি বীটগুলির সমৃদ্ধ রঙকে অ্যাসিডিফাই করে এবং সংরক্ষণ করে।

তবে ভিনেগার স্যুপের স্বাস্থ্যকর সংযোজন নয়, তাই অনেকে এটিকে অন্যান্য অ্যাসিডিফায়ার দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন: লেবুর রস, ভাজাতে যোগ করা টমেটো, এমনকি স্যুরক্রাউট বা এর থেকে এক চামচ লবণ।

মশলা

সুইচ অফ করার পর সেগুলো ঢুকিয়ে দেওয়া হয়। সেটটি মানক: কালো এবং মশলা মটর, তেজপাতা। একটি মর্টারে ভাল করে পিষে নিন।

রিফুয়েলিং

রীতির ক্লাসিক রেসিপি - রসুনের সাথে চূর্ণ লার্ড। এটি একটি ইউক্রেনীয় প্রকরণের আরও বেশি, তবে এর সাথে বোর্শটটি কেবল দুর্দান্ত দেখায়। নীতিগতভাবে, চর্বি অপসারণ করা যেতে পারে। কিন্তু রসুন - কোন অবস্থাতেই। এটা ছাড়া, borscht কাজ করবে না।
রসুন কাটা বা প্রেসের মাধ্যমে না ফেলাই ভাল - তবে এটি একটি মর্টার এবং লবণে আঁচ করা।

এই অপারেশনের পরে, আপনাকে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করতে হবে, স্যুপের স্বাদ নিতে হবে এবং প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করতে হবে।

যদি আপনার নিরামিষ বোর্শট পাকা হয় বা মাংস বোর্শট যথেষ্ট সমৃদ্ধ না বলে মনে হয়, আপনি এই পর্যায়ে এক টুকরো মাখন যোগ করতে পারেন।

স্যুপ সিদ্ধ হওয়ার পর

বোর্শটকে অবশ্যই দাঁড়াতে এবং তার নিজস্ব সুগন্ধে ভিজতে দেওয়া উচিত। স্যুপের পাত্রটি একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ানো হয় এবং কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য অস্পৃশ্য রেখে দেওয়া হয়।

তারপর টক ক্রিম, ভেষজ, ডোনাট দিয়ে পরিবেশন করা হয়...

প্রথমত, ভালভাবে মনে রাখবেন বা রেসিপিটি প্রিন্ট আউট করুন এবং কম্পিউটার বন্ধ করুন যাতে বিভ্রান্ত না হয়। বোর্শট রান্না করার অভিজ্ঞতা না থাকায় আমরা একই সময়ে অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই না। এই থালাটির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে তবে আজ আমরা উপাদানগুলির সর্বোত্তম পরিমাণ থেকে ক্লাসিক ঘরে তৈরি এবং খুব সুস্বাদু বোর্শট প্রস্তুত করছি। বোর্শট কতক্ষণ রান্না করতে হবে, কী মাংস ব্যবহার করতে হবে এবং কী অর্ডার দিতে হবে - আপনি নীচের নিবন্ধে সমস্ত উত্তর পাবেন।

কীভাবে বাড়িতে সহজ বোর্শট তৈরি করবেন: বিস্তারিত রেসিপি

এটি করার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• মাংস - 500 গ্রাম;
• টমেটো পেস্ট - 1 চামচ। l বা লবণাক্ত বা তাজা টমেটোর 2-3 টুকরা;
• লার্ড - 100 গ্রাম বা 50 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল;
• sauerkraut - 1 কাপ;
• আলু - 6-7 মাঝারি আকারের টুকরা;
• beets - 1 পিসি।;
• গাজর - 2 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 2 মাথা;
• তেজপাতা - 2-3 পিসি।;
• গোলমরিচ - 3-5 পিসি।;
• রসুন - 3-4 লবঙ্গ;
• সবুজ
• লবণ - 0.5 চামচ।

বাড়িতে রান্নার প্রযুক্তি

1. একটি ছয় লিটার সসপ্যানে ঠান্ডা জল ঢালুন, অর্ধেকেরও বেশি। ক্লোরিন মুক্ত, ফিল্টার করা বা স্থির জল গ্রহণ করতে ভুলবেন না।
2. ঠান্ডা জল দিয়ে মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং প্রস্তুত প্যানে রাখুন। ঝোলকে আরও সমৃদ্ধ করার জন্য, মাংসটি হাড়ের সাথে নেওয়া এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত এটি পুরো রান্না করা এবং তারপরে এটিকে অংশে ভাগ করা ভাল।
3. উচ্চ তাপে মাংস সহ প্যানটি রাখুন।
4. আলু, গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন। এদিকে, ঝোল ফুটছে, এবং ফেনা পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয়; এটি অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়: ঝোল আরও স্বচ্ছ হবে। আপনার যদি সময় না থাকে তবে ঠিক আছে, গরম ঝোল একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নেওয়া যেতে পারে।
5. আমরা খোসা ছাড়ানো আলুর অর্ধেক কিউব করে কেটে ঝোলের মধ্যে রাখি। আপনি যদি শুয়োরের মাংস বোর্শট প্রস্তুত করছেন, তবে ঝোল ফুটানোর সাথে সাথে আলু যোগ করা উচিত এবং আপনি যদি গরুর মাংস ব্যবহার করেন তবে 30 মিনিট পরে। এটি করা হয় যাতে আলু ভালভাবে সেদ্ধ হয় এবং ঝোল আরও সমৃদ্ধ হয়।
6. আধা ঘন্টা পরে, প্যানে দ্বিতীয় অর্ধেক কাটা আলু, একটি গাজর এবং একটি পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন। গাজর এবং পেঁয়াজও কিউব করে কাটা যায়।
7. যখন সমস্ত সবজি ইতিমধ্যে প্যানে থাকে, তখন লবণ যোগ করুন, তবে ভুলে যাবেন না যে আমাদের বাঁধাকপিও লবণাক্ত।
8. ফুটন্ত পরে, প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং sauerkraut যোগ করুন। সমাপ্ত স্যুপে, sauerkraut স্থিতিস্থাপক থাকতে পারে - এটি স্বাভাবিক, বা সিদ্ধ করা, যা খুব সুস্বাদু, এটি সবই এর লবণ দেওয়ার বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে।
9. ভবিষ্যত বোর্শট একটি সসপ্যানে রান্না করার সময়, একটি ফ্রাইং প্যানে ড্রেসিং প্রস্তুত করুন। আমরা লার্ড রেন্ডার এবং চর্বি অপসারণ। বীটগুলিকে স্ট্রিপে কাটা বা মোটা করে কাটা যোগ করুন এবং একটু ভাজুন। যেহেতু বিটগুলি রান্না করতে বেশি সময় নেয়, আমরা 5-7 মিনিট পরে গাজর যোগ করব। এটি স্ট্রিপগুলিতে গ্রেট বা কাটাও যেতে পারে। পেঁয়াজ কিউব করে কাটুন, বিট যোগ করুন এবং ভাজতে থাকুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
10. ভাজা শেষে, টমেটো পেস্ট বা টমেটো যোগ করুন এবং প্রক্রিয়াটি আরও কিছুটা চালিয়ে যান। বোর্শট প্রায় প্রস্তুত, এটির স্বাদ নিন এবং পর্যাপ্ত লবণ না থাকলে আরও লবণ যোগ করুন।
11. ফুটন্ত বোর্স্টে রোস্ট এবং চূর্ণ রসুন যোগ করুন, স্যুপটি আবার ফুটতে দিন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান।
12. বোর্শটকে কিছুক্ষণের জন্য তৈরি করতে দিন এবং অবশেষে তেজপাতাটি ধরে ফেলুন।
13. টক ক্রিম এবং আজ সঙ্গে পরিবেশন করুন.

আপনি যদি জানতে চান কিভাবে মুরগির সাথে বোর্শট রান্না করা যায়, তবে এটি সম্পর্কে বিশেষ কিছু নেই এবং রেসিপিটি ঐতিহ্যগত এক থেকে খুব আলাদা নয়। মুরগির কোমল মাংস রয়েছে এবং তাই স্যুপের রান্নার সময় প্রায় অর্ধেক কমে যাবে। দ্রুত বোর্স্টের জন্য, মুরগিকে অংশে ভাগ করা ভাল। মাংস সিদ্ধ হওয়ার পরে, 10-15 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং শাকসবজি যোগ করুন। তারপরে মাংসের সাথে বোর্শট কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে উপরের রেসিপি অনুসারে এগিয়ে যান।

এখন আসুন এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া যাক যা প্রায়শই বোর্শট প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে উত্থাপিত হয়: কীভাবে মাংস দিয়ে বোর্শট রান্না করা যায় এবং কীভাবে এটি করতে হয় যাতে এটি তার সুন্দর, ক্ষুধার্ত রঙ না হারায়? টমেটো বা বীট ব্যবহার করে লাল রঙ অর্জন করা যায়। এটি করার জন্য, শুয়োরের মাংসের সাথে বোর্স্টের একটি রেসিপি বা গরুর মাংসের সাথে বোর্স্টের একটি রেসিপি ব্যবহার করুন এবং এটিকে আরও স্মার্ট করে তুলুন। সর্বোপরি, সবকিছুই স্বতন্ত্র। রঙ নির্ভর করতে পারে বীটের মানের উপর (এমন একটি বৈচিত্র্য রয়েছে যা স্যুপটিকে একটি বাদামী রঙ দেয়, আপনি যতই চেষ্টা করুন না কেন), এবং বাঁধাকপি কতটা টক। এখন আপনি শিখবেন কীভাবে বীট এবং স্যুরক্রট দিয়ে বোর্শট রান্না করতে হয় যাতে এটি লাল হয়ে যায় এবং কীভাবে তাজা বাঁধাকপি দিয়ে বোর্শট রান্না করা যায় যাতে রঙ উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ হয়। আমরা শেফদের গোপনীয়তা প্রকাশ করি, আপনাকে চিহ্ন মিস করার কোন সুযোগ রাখি না।

1. বিট সিদ্ধ করবেন না।রান্নার সময় রং নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে ব্যবহৃত বীটগুলির এক তৃতীয়াংশ ঝাঁঝরি করুন এবং স্যুপ প্রস্তুত হলে যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ থেকে সরান এবং এটিকে একটু বানাতে দিন।
2. বিট আলাদাভাবে রান্না করুন।খোসায় ফুটিয়ে নিলে রং উজ্জ্বল হবে। তারপর কষান এবং রান্না শেষে যোগ করুন।
3. টক sauerkraut ব্যবহার করুন। borscht এর উজ্জ্বল রঙ অম্লতার উপর নির্ভর করে এবং অম্লতা, ঘুরে, sauerkraut উপর নির্ভর করে। যদি বাঁধাকপিটি কিছুটা অম্লীয় হয় তবে বোর্শটটি নরম হয়ে যাবে এবং বিটগুলি পছন্দসই ছায়া দেবে না।
4. অ্যাসিড যোগ করুন।এটি করার জন্য, ভিনেগার, টমেটো ব্রাইন, সাইট্রিক অ্যাসিড বা লেবুর রস ব্যবহার করুন। ড্রেসিংয়ে আপনার যে অ্যাসিডিফায়ার আছে তা যোগ করুন এবং একটু বাষ্পীভূত করুন যাতে বিদেশী গন্ধ চলে যায়।
5. ড্রেসিং তৈরি করার সময়, প্যানটি কম আঁচে রাখুন।যেহেতু বীটগুলি নিস্তেজ হবে এবং কেবলমাত্র সামান্য রঙ হারাবে।
6. টমেটো বোর্শটকে একটি সুন্দর লাল রঙ দেবে।যারা ইউক্রেনীয় বোর্শট রান্না করতে জানেন তাদের জন্য এটি একটি প্রিয় বিকল্প। টমেটো খোসা ছাড়িয়ে আলু সেদ্ধ করার পর হয় রোস্টে বা ঝোলের সাথে যোগ করতে হবে।
7. টমেটো পেস্ট। এটি অবশ্যই ভাল মানের হতে হবে। আধা গ্লাস টমেটো পেস্ট স্যুপ থেকে গরম ঝোলের সাথে একজাতীয় সামঞ্জস্যে পাতলা করুন এবং এটি আবার ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন।

মাংসের সাথে বোর্শট কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে আপনার যদি নিজস্ব অনন্য গোপনীয়তা থাকে যাতে এটি একটি সুন্দর লাল রঙে পরিণত হয় তবে এটি মন্তব্যে ভাগ করুন। আমাদের টিপস এবং সুপারিশগুলি ব্যবহার করে, আপনি এখন মাংস দিয়ে বোর্শট রান্না করতে জানেন যাতে এমনকি বাছাই করা লোকেরা (বয়স্ক এবং শিশু উভয়ই) এটি পছন্দ করবে। এবং যদি তারা আপনাকে আরও কিছু জিজ্ঞাসা করে তবে বিবেচনা করুন যে আপনি সমস্যাটি পুরোপুরি সমাধান করেছেন!

বোর্শ (ছবি)

কীভাবে বোর্স্ট রান্না করবেন, ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি।

সুস্বাদু ইউক্রেনীয় borscht.কিভাবে রান্নাসঠিক লাল borscht. বাস্তব borscht এর ছবি. বোর্শট ড্রেসিং প্রস্তুত করা হচ্ছে। বোর্স্টের জন্য ঝোল রান্না করুন। বোর্শট রান্নার গোপনীয়তা। Borscht প্রস্তুতি প্রযুক্তি।

কেন লিখলাম বোর্সচবড় অক্ষরে? কারণ আমি এখানে যে রেসিপিটি দেব তা অনেক গবেষণা ও পরীক্ষা-নিরীক্ষার ফল। আমি ইউক্রেন প্রচুর পরিদর্শন করেছি (ইউক্রেনে), আমার বন্ধুদের দাদী প্রায়শই আসল ইউক্রেনীয় বোর্শট রান্না করতেন (ইউক্রেনীয় borscht)।স্বাদ অবিস্মরণীয়। আমার সাথে তুলনা করার কিছু ছিল। সময়ের পর পর আমরা রান্না করতাম borschtএবং ধীরে ধীরে একটি রেসিপি বিকাশ ক্লাসিক ইউক্রেনীয় borschtআমাদের দৃষ্টিতে। এটা স্পষ্ট যে ইউক্রেনেই ইউক্রেনীয় বোর্স্টের জন্য প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে, আরও একটি থাকতে দিন।

নিয়ম নং 1. যেকোনো প্রথম কোর্সের সবচেয়ে মৌলিক নিয়ম হল জল। এটি বিশেষ করে বোর্স্টের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। আমরা একটি স্প্রিং থেকে জল গ্রহণ করি, যদি না হয়, তাহলে আমরা বোতলজাত জল কিনি, যদি না হয়, তাহলে আমরা এটি একটি ফিল্টার থেকে ঢালা।

আমরা যখন সঠিক বোর্স্টের রেসিপি লিখি, আমরা রান্নার বাকি রহস্যগুলি প্রকাশ করব সুস্বাদু borscht.

borscht প্রস্তুত করতে আমাদের যা প্রয়োজন:

1. জল.
2. মাংস, গরুর মাংস ব্রিস্কেট।
3. বাঁধাকপি 1/6 মাঝারি মাথা
4. বীটরুট ৪-৫টি মাঝারি আকারের।
5. গাজর 2 পিসি।
6. পেঁয়াজ 2 পিসি।
7. ধনে ১/২ চা চামচ।
8. মরিচ, লবনাক্ত .
9. লেবু ১/২
10. আলু 2-3 পিসি।
11. রসুন 3 লবঙ্গ।
12. টমেটো পেস্ট 2 টেবিল চামচ। চামচ

মাংস টাটকা হতে হবে। আমি হিমায়িত করেছি, কিন্তু তারা তিন দিন আগে এটি হিমায়িত করেছে। তারা হিসাব করেনি।

বোর্স্টের জন্য ঝোল রান্না করুন। জল দিয়ে মাংস পূরণ করুন, পেঁয়াজ নিক্ষেপ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আগুন কমিয়ে দিন। 2.5 ঘন্টার জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটু গুড়ো হয়। আমরা ক্রমাগত ফেনা অপসারণ।

আমরা সবজি প্রস্তুত। আমরা পরিষ্কার, ধোয়া। জন্য বাঁধাকপি borschtসূক্ষ্মভাবে কাটা

ড্রেসিং জন্য beets এবং গাজর borschtএকটি মোটা grater উপর তিনটি.

এর জন্য ড্রেসিং প্রস্তুতি শুরু করা যাক borscht. নিয়ম #2। জন্য borscht ড্রেসিংসব সবজি একসাথে ভাজতে হবে। তারা রসে ভিজিয়ে রাখবে এবং তারপর ঝোলের রস এবং গন্ধ ছেড়ে দেবে। সূর্যমুখী তেলে গাজর ভাজুন।

পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।

গাজর যোগ করুন borscht ড্রেসিং. ভাজা।

রসুন যোগ করুন। এর মধ্যে চেপে নিন borscht ড্রেসিংরসুন প্রেস.

ভিতরে borscht ড্রেসিং 1/2 চা চামচ ধনে যোগ করুন।

ড্রেসিং সহ প্যানে বিটগুলি রাখুন। এর স্টু. কিভাবে borscht রান্না যাতে এটি লাল হয়?ড্রেসিংয়ে বিট যোগ করুন। এবং টমেটো।

লেবু চেপে নিন। (এটা স্পষ্ট যে ইউক্রেনে তারা লেবু ছেঁকে না; কোথাও তারা ভিনেগার ব্যবহার করে। আমরা লেবু ব্যবহার করি কারণ ছোট বাচ্চারা বোর্শট খায়)

কম আঁচে এক ঘণ্টা সিদ্ধ করুন।

ছবিটি তা দেখায় borscht জন্য ঝোলস্বচ্ছ পরিণত. এই কারণে যে তারা ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।

আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে ড্রেসিংয়ে পর্যাপ্ত তরল নেই, আপনি একটু ঝোল যোগ করতে পারেন।

ড্রেসিংয়ে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। নিয়ম #3। আপনার যদি সুস্বাদু টমেটো থাকে (গ্রীষ্মে), তবে আপনাকে বোর্শট ড্রেসিংয়ে 4-5 টুকরা যোগ করতে হবে, বোর্শটের স্বাদ আরও তীব্র হবে। টমেটো গ্রেট করুন এবং স্কিনগুলি ফেলে দিন। আমাদের কোন সুস্বাদু টমেটো ছিল না।

চতুর্থ গোপনীয়তা হল প্রস্তুত ড্রেসিং যোগ করার আগে ঝোল থেকে মাংস অপসারণ করা।

লবণ এবং মরিচ ঝোল. একটা ফোঁড়া আনতে. ঝোলের মধ্যে বাঁধাকপি রাখুন।

আলু ছোট কিউব করে কেটে নিন।

ঝোলের মধ্যে আলু রাখুন borschtবাঁধাকপির পরে, 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

ব্রোথে বোর্শট ড্রেসিং যোগ করুন।

তেজপাতা একটি দম্পতি মধ্যে নিক্ষেপ. 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

একটি বোর্ডে কাটা borscht জন্য মাংসবিভক্ত টুকরা মধ্যে.

বোর্স্টে মাংস যোগ করুন।

নিয়ম নং 4: আপনি খুব বেশি বোর্শট খেতে পারবেন না, একটি বড় প্যান রান্না করুন।

নিয়ম নং 5: পরিবেশন করার আগে, borscht অন্তত কয়েক ঘন্টা বসতে হবে।

সুস্বাদু borschtপ্রস্তুত.

যে কেউ এটি চায় সে বোর্স্টে টক ক্রিম যোগ করতে পারে। রসুন-ঘষা ডোনাট বোর্স্টের জন্য আবশ্যক।

Borscht হল সবচেয়ে বিখ্যাত ইউক্রেনীয় জাতীয় খাবার; এর বৈচিত্রগুলি পূর্ব স্লাভদের মধ্যে বেশি সাধারণ, তবে সমৃদ্ধ লাল স্যুপ সারা বিশ্বে পছন্দ করা হয়। এই থালাটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে, প্রতিটি গৃহিণী তার নিজস্ব পরিবর্তন করে, এর স্বাদ কেবল গৃহিণীর উপরই নয়, যে অঞ্চলে এটি প্রস্তুত করা হয় তার উপরও নির্ভর করে। মাংসের সাথে Borscht, রেসিপিটি একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস, টার্কি বা ভেড়ার মাংস ব্যবহার করতে পারে। যদি আমরা শাকসবজি সম্পর্কে কথা বলি, তবে এগুলি হল পেঁয়াজ, বেল বা মিষ্টি মরিচ, টমেটো, বিট, বাঁধাকপি, ভেষজ, রসুন, গাজর।

ক্লাসিক মাংস borscht প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য

1. প্রতিটি বোর্স্টের ভিত্তি একটি সুস্বাদু প্রস্তুত ঝোল। এটি তাজা গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের ব্রিসকেট থেকে সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হবে। আপনাকে 2:1 অনুপাতে মাংস যোগ করতে হবে। আপনি অন্যান্য ধরনের মাংস পণ্য ব্যবহার করে রেসিপি অনুযায়ী এই স্যুপ প্রস্তুত করতে পারেন।
2. সময়মতো ঝোল রান্না করার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা অপসারণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় বোর্শট মেঘলা হয়ে যাবে। একটি সহজ নিয়ম - জল যত কম ফুটবে, ঝোল তত বেশি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হবে।
3. মাংসের সাথে বোর্স্টে রাখার আগে শাকসবজি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। অন্যান্য সবজির চেয়ে একটু আগে তাজা বীট স্টু করা ভালো। একটি সুন্দর সমৃদ্ধ রঙের জন্য, সামান্য বিশুদ্ধ লেবুর রস দিয়ে বিট গুঁড়া করুন।
4. বোর্শটের সুবাস সরাসরি আপনার প্রিয় মশলার উপর নির্ভর করে। তবে, এখানে ক্লাসিক বোর্স্ট সিজনিং রয়েছে - পার্সলে রুট এবং সবুজ শাক, গ্রীষ্মে তাজা, শীতকালে শুকানো। কালো মরিচ, কয়েকটি তেজপাতা, সেলারি শাক, ডিল স্বাদে হস্তক্ষেপ করবে না; ধনে স্বাদের সূক্ষ্মতা যোগ করবে। রেসিপিতে রসুন সম্পর্কে ভুলবেন না; এটি একেবারে শেষে borscht যোগ করা হয়েছে।
5. আপনি একটি উচ্চারিত অম্লতা সঙ্গে একটি স্যুপ চান, আচার বীট রস, তাজা বীট স্টার্টার বা বীট রস যোগ করুন। শীতের জন্য বীটের ভিত্তিতে বোর্শট প্রস্তুতি তৈরি করা যেতে পারে; এটি দিয়ে একটি থালা প্রস্তুত করা দ্রুত এবং সহজ।

মাংসের সাথে বোর্স্টের জন্য সেরা রেসিপিগুলির একটি নির্বাচন

শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস টুকরা সঙ্গে ক্লাসিক borscht

বোর্স্টের জন্য উপকরণ:

• মাংস (গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস) - 400-600 গ্রাম;
• বাঁধাকপি - বাঁধাকপির অর্ধেক বড় মাথা;
• আলু - 5 পিসি।;
• গাজর - 2 পিসি।;
• beets - 1 বড় টুকরা;
• টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ বা 3 টমেটো;
• লবণ, পার্সলে, ডিল;
• টক ক্রিম

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

1. মাংসের সাথে বোর্স্টের রেসিপিটির জন্য, এটিকে ফোঁড়ে রাখুন, যেহেতু এটি রান্না করতে সবচেয়ে বেশি সময় নেয়। লবণ এবং মরিচ দিয়ে প্রস্তুত মাংসের ঝোল সিজন করুন।
2. আলুগুলিকে বড় কিউব করে কাটুন, বিটগুলিকে স্ট্রিপে করুন এবং একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
3. বোর্শট ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: গাজরগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন বা গ্রেট করুন, পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন বা একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করুন, একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং বোর্শট নরম না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
4. সবজিতে টমেটো পেস্ট বা সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো যোগ করুন, নাড়ুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। যদি পর্যাপ্ত তরল না থাকে তবে টমেটোর রস যোগ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
5. প্রস্তুত ড্রেসিং একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি এবং কাটা বেল মরিচ যোগ করুন। বোর্শটকে কিছুটা ফুটতে দিন, তারপরে সবুজ শাকগুলি যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আঁচ বন্ধ করুন।
6. আগে খাড়া হলে বোর্শটের স্বাদ ভালো হবে। প্রতিটি প্লেটে মাংসের টুকরো রাখুন, বোর্শট সহ, এবং টক ক্রিম বা মেয়োনেজ দিয়ে সিজন করুন।

"কুবান স্টাইল" মাংস দিয়ে বোর্শট কীভাবে রান্না করবেন

বোর্শট, সমস্ত পুরুষের প্রিয় খাবার, যার রেসিপিটি পৃথিবীর সমস্ত রস এবং রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের অনুগ্রহকে একত্রিত করে। প্রধান উপাদানগুলি সরস শাকসবজি, যা বোর্শটকে তার অবিশ্বাস্য সুবাস দেয়।

উপকরণ:

• আধা কেজির একটু বেশি মাংস (শুয়োরের মাংসের পেট বা গরুর মাংস);
• 1 বড় বীট;
• 3 পেঁয়াজ;
• 3 টমেটো;
• 2 গাজর;
• 3 আলু;
• বাঁধাকপি মাথার এক চতুর্থাংশ;
• 1 গোলমরিচ;
• তাজা শাক;
• টমেটো পেস্ট একটি টেবিল চামচ;
• রসুনের 4 কোয়া;
• মরিচ, লবণ, তেজপাতা;
• উদ্ভিজ্জ তেল 3 টেবিল চামচ।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

1. মাংসের সাথে বোর্শট প্রস্তুত করতে, শুয়োরের মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং রেসিপি অনুসারে 2 লিটার জল যোগ করুন। ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। হালকা লবণ দিয়ে ঢেকে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
2. ঝোল আগে কাটা beets যোগ করুন.
3. বোর্শট প্রস্তুত করতে, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে তেল ঢালুন এবং কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। গাজরগুলিকে একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন এবং সোনালি হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে পেঁয়াজ যোগ করুন। স্টু এবং পাতলা কাটা বেল মরিচ যোগ করুন।
4. বোর্স্টে টমেটোর উপরে ফুটন্ত জল ঢালা, খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে অন্যান্য সবজির সাথে প্যানে রাখুন।
5. টমেটোর রস দিয়ে টমেটো পেস্ট পাতলা করে সবজিতে ঢেলে দিন। না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
6. এদিকে, আলু ঢেলে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে এবং প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন। ফ্রাইং প্যান থেকে বোর্শটের প্রস্তুতি প্যানে রাখুন, তাপ বাড়িয়ে দিন এবং বোর্শট ফুটতে থাকা অবস্থায় কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন।
7. তাপ কমান, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য মাংস দিয়ে বোর্শট সিদ্ধ করুন।
8. সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ এবং রসুন যোগ করুন। একটি বন্ধ ঢাকনা অধীনে আধা ঘন্টা জন্য সমাপ্ত borscht brew যাক.

গরুর মাংস সঙ্গে ক্লাসিক ইউক্রেনীয় borscht

আপনি যদি একটু প্রচেষ্টা এবং সময় ব্যয় করেন এবং প্রয়োজনীয় প্রচেষ্টা করেন তবে আপনি অবশ্যই মাংসের টুকরো সহ একটি সুস্বাদু বোর্শট, পুরু, সন্তুষ্ট হবেন। মনে রাখবেন যে একটি রেসিপি প্রস্তুত করার সময়, অনুপ্রাণিত হওয়া গুরুত্বপূর্ণ, উত্সাহের সাথে রান্না করুন, তাহলে খাবারটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

উপকরণ:

• এক কেজি মাংস (গরুর মাংস);
• পাঁচশ গ্রাম আলু;
• তিনশ গ্রাম তাজা বাঁধাকপি;
• বীট চারশ গ্রাম;
• গাজর দুইশ গ্রাম;
• দুইশ গ্রাম পেঁয়াজ;
• টমেটো পেস্ট তিন টেবিল চামচ;
• এক চা চামচ ভিনেগার;
• দুটি তেজপাতা;
• রসুনের তিনটি লবঙ্গ;
• পার্সলে রুট;
• সব্জির তেল;
• লবণ, মরিচ, আজ - স্বাদে।

রন্ধন প্রণালী:

1. গরুর মাংস দিয়ে বোর্শট প্রস্তুত করতে, এটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং প্রায় দেড় ঘন্টা রান্না করুন। তারপরে আমরা মাংস বের করি, টুকরো টুকরো করে কেটে আবার ঝোলের মধ্যে রাখি।
2. গরুর মাংস রান্না করার সময়, বাঁধাকপি, গাজর এবং পেঁয়াজ স্ট্রিপগুলিতে বা অন্য সুবিধাজনক উপায়ে কেটে নিন। আমরা মাংসের সাথে বোর্স্টে আলু এবং বিট সম্পর্কেও ভুলে যাই না; আমরা সেগুলি কেটে ফেলি।
3. উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে বীটগুলি ভাজুন, সামান্য ভিনেগার এবং টমেটো পেস্ট ঢেলে দিন। পেস্ট ঘন হলে সামান্য পানি দিন।
4. বোর্শটের জন্য পেঁয়াজ এবং গাজর একসাথে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
5. মাংসের বোর্শট রেসিপিতে বর্ণিত সবজিগুলিকে ঝোলের মধ্যে রাখুন। প্রথমে আলু, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে বাঁধাকপি, তারপর বীট এবং আরও কিছুটা সিদ্ধ করুন। লবনাক্ত.
6. বোর্শট প্রস্তুত হওয়ার ঠিক আগে পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। তেজপাতা, পার্সলে রুট এবং লবণ এবং মরিচের স্বাদ সহ সিজন। রসুন প্রেমীরা এই পর্যায়ে এটি বোর্স্টে চেপে নিতে পারেন।
7. মাংসের সাথে বোর্শটের সমস্ত উপাদান একসাথে সিদ্ধ করুন এবং ঢাকনার নীচে আধা ঘন্টা রেখে দিন।

মাংস এবং beets সঙ্গে Borscht

উপকরণ:

• মাংসের ঝোলের একটি বড় প্যান (আমি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের মাংস একত্রিত করি - শুয়োরের মাংসের টুকরো, উদাহরণস্বরূপ, এবং একটি মুরগির পা);
• বাঁধাকপি অর্ধেক মাথা;
• মাঝারি আকারের beets;
• একটি গাজর;
• একটি পেঁয়াজ;
• পাঁচটি ছোট আলু;
• সবুজের গুচ্ছ;
• লবণ;
• গোলমরিচ;
• তেজপাতা একটি দম্পতি;
• এক চা চামচ অ্যাসিটিক অ্যাসিড;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

বোর্শট প্রস্তুত করার পদ্ধতি:

1. আলুগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখুন। আমরা বাঁধাকপিটি পাতলা করে কেটে ফেলি এবং রান্না শুরুর প্রায় পাঁচ মিনিট পরে, আমরা বোর্শট রেসিপি অনুসারে প্যানে আলুও যোগ করি।
2. একটি ছোট পেঁয়াজ নিন, খোসা ছাড়িয়ে নিন। গাজর এবং বীট খোসা ছাড়ুন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন বা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
3. যে কোনও সবুজ শাক মাংসের সাথে বোর্স্টের সাথে ভাল যায়, আপনার পছন্দ মতো একটি বেছে নিন। সবুজ শাক ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা।
4. ফ্রাইং প্যানে কয়েক টেবিল চামচ তেল ঢালুন এবং সবজি যোগ করুন। কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে বোর্শট প্রস্তুত করতে সামান্য ফুটন্ত ঝোল ঢেলে দিন। রেসিপি অনুযায়ী এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ সিদ্ধ করুন।
5. প্যানে ভেজিটেবল ড্রেসিং স্থানান্তর করুন, লবণ, পাঁচ থেকে সাতটি গোলমরিচ, তেজপাতা এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করুন। আরও দশ মিনিটের জন্য মাংস বোর্শট রান্না করুন।
6. টক ক্রিম দিয়ে সমাপ্ত ডিশ পরিবেশন করুন। এর ক্যালোরি সামগ্রী বেশ উচ্চ, তবে স্বাদ এটি মূল্যবান।

শুয়োরের মাংস, আলু এবং টমেটো সঙ্গে আন্তরিক borscht

রেসিপি উপাদান:

• শুয়োরের মাংস 250 গ্রাম;
• আলু;
• পেঁয়াজ;
• গাজর
• টমেটো;
• বেল মরিচ;
• 50 গ্রাম সূর্যমুখীর তেল;
• লবণ এবং সিজনিং - স্বাদ।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

1. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে borscht সবজি এবং মাংস ধুয়ে. শুয়োরের মাংস, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং 1 লিটার ঠান্ডা জল যোগ করুন। কম আঁচে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় শেষ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
2. বোর্স্টে মাংস রান্না করার সময়, সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ কাটা এবং একটি মাঝারি grater এ গাজর ঝাঁঝরি. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল ঢালুন, এটি গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং গাজর এবং পেঁয়াজ ভাজুন। তাদের মধ্যে কাটা মরিচ এবং টমেটো যোগ করুন।
3. রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে, ছোট টুকরা করে কাটা আলু যোগ করুন এবং একটু পরে ভাজা সবজি যোগ করুন। যদি রঙ যথেষ্ট পরিপূর্ণ না হয়, আপনি টমেটো পেস্ট যোগ করতে পারেন।
4. বোর্শটকে ফোঁড়াতে আনুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রেসিপি অনুযায়ী স্বাদে মশলা এবং লবণ যোগ করুন। বোর্শট এবং মাংসকে খুব কম আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, তারপরে এটি বন্ধ করুন এবং এটি তৈরি করতে দিন।

তাজা বাঁধাকপি দিয়ে মাংস থেকে বোর্শট কীভাবে রান্না করবেন

উপকরণ:

• 300 গ্রাম তাজা বাঁধাকপি;
• 300 গ্রাম মাংস;
• 300 গ্রাম আলু;
• বাজরা বা চাল 5 টেবিল চামচ;
• 150 মিলি টমেটো রস;
• ময়দা একটি টেবিল চামচ;
• বাল্ব;
• স্বাদে লবণ এবং কালো মরিচ।

রান্নার ধাপ:

1. একটি সসপ্যানে 2.5 লিটার ঠান্ডা ঢালা, শুয়োরের মাংসের পাঁজর, মুরগির মাংস বা মাংসের টুকরো যোগ করুন যেমন তারা বোর্শট রেসিপিতে বলে। ফুটন্ত পরে, ফেনা সরান। ঝোলটি মাঝারি আঁচে প্রায় 40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। তারপর এতে পেঁয়াজ ডুবিয়ে স্বাদমতো নুন দেওয়া হয়।
2. আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে স্যুপে মেশানো হয়। সমাপ্ত মাংস সরানো হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে প্লেটে বা বোর্শট রান্নার শেষে রাখা হয়।
3. ধুয়ে চাল যোগ করুন, ভালো করে গুঁড়ো চাল বা বাজরা। একটি ফুড প্রসেসরে বাঁধাকপি ভালো করে কেটে নিন বা ছুরি দিয়ে কেটে নিন। চাল ফুটে উঠলে বাঁধাকপি দিন।
4. আপনি যদি মাংসের সাথে মোটা বোর্স্ট চান, 100 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা। লার্ড, এটি একটি সসপ্যানে বা একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন। বোর্শট রেসিপি অনুসারে ময়দা যোগ করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ সোনালি এবং নরম হতে হবে।
5. চাল প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, মাংসের টুকরো এবং টমেটোর রস যোগ করুন। অম্লতার উপর নির্ভর করে টমেটোর রসের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
6. কম আঁচে বোর্শট সিদ্ধ করুন, রোস্ট, এক চিমটি কালো মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন। আমরা সমাপ্ত borscht মিশ্রিত করা এবং অতিথিদের এটি পরিবেশন।

sauerkraut এবং মাংস সঙ্গে Borscht

উপকরণ:

• sauerkraut (300 গ্রাম);
• শুয়োরের মাংসের সজ্জা (0.5 কেজি);
• আলু (0.5 কেজি);
• উদ্ভিজ্জ ঝোল (800 মিলি);
• পেঁয়াজ (1 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ);
• সবুজ ধনেপাতা (20 গ্রাম);
• সব্জির তেল;
• টমেটো পেস্ট (4 টেবিল চামচ);
• জিরা এবং কালো মরিচ;
• টক ক্রিম (4 টেবিল চামচ);
• লবণ.

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংসের সাথে বোর্শটের রেসিপিটির জন্য, শুয়োরের মাংসের সজ্জাটি চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। কাগজের তোয়ালে রেখে শুকিয়ে নিন। শুয়োরের মাংস ছোট কিউব করে কেটে নিন। কাটা শুয়োরের মাংস একটি সসপ্যানে রাখুন এবং এক লিটার ঠান্ডা জল যোগ করুন। বোর্শট প্যানটি আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা বন্ধ করুন এবং 40 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
2. আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সবজির ঝোলকে ফুটিয়ে নিন। মাংসের সাথে কাটা আলু রাখুন, সবজির ঝোল ঢেলে 20 মিনিট রান্না করুন।
3. বোর্স্টের জন্য পেঁয়াজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। বোর্শটে সবুজ ধনেপাতা ঠান্ডা জলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। উদ্ভিজ্জ তেলে ধনেপাতা দিয়ে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্যাক্রাউটটি ছেঁকে নিন; যদি এটি খুব টক হয় তবে 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে সবজি এবং পাস্তা দিয়ে বাঁধাকপি যোগ করুন। জিরা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
4. ফ্রাইং প্যান থেকে সমস্ত উপাদান আলু দিয়ে প্যানে স্থানান্তর করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। আরও 5 মিনিট রান্না করুন। বোর্শট গরম পরিবেশন করুন এবং প্রতিটি প্লেটে কাটা ভেষজ এবং টক ক্রিম যোগ করুন। শুকরের মাংসের পরিবর্তে, আপনি মুরগির মাংস, বাছুর বা গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন।

ভিডিও রেসিপি: মাংসের সাথে ক্লাসিক বোর্স্ট