শীতের জন্য দোলমার জন্য আঙ্গুর পাতা। শীতের জন্য দোলমার জন্য আঙ্গুরের পাতা কীভাবে দোলমার জন্য সঠিকভাবে আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণ করবেন

যদিও আঙ্গুরের পাতা কোমল এবং তরুণ হয়, দোলমার জন্য শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করতে তাড়াতাড়ি করুন, যাতে আপনি সারা বছর আপনার প্রিয় খাবারটি উপভোগ করতে পারেন। যদি কেউ না জানে, ডলমা হল ছোট বাঁধাকপির রোল, তবে বাঁধাকপির পরিবর্তে আঙুরের পাতায় মোড়ানো হয়। এটি কতটা সুস্বাদু তা আমি বর্ণনা করব না, এই খাবারের একটি বিস্তারিত রেসিপি শীঘ্রই ওয়েবসাইটে উপস্থিত হবে, আপনি নিজেই দেখতে পাবেন। ইতিমধ্যে, আমি আপনাকে বলব কীভাবে শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যায়: লবণ দিয়ে টিনজাত এবং হিমায়িত। উভয়ই খুব সহজ এবং খুব বেশি সময় লাগবে না।

শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা সংগ্রহ করা

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• তরুণ আঙ্গুর পাতা;
• নিমক;
• সিদ্ধ ঠান্ডা জল;
• 0.7 বা 1 লিটার ক্ষমতা সহ ক্যান;
• প্লাস্টিকের ব্যাগ;
• হিমায়িত করার জন্য প্লাস্টিকের ধারক।

টিনজাত আঙ্গুর পাতা

দোলমা তৈরির জন্য প্রতিটি পাতা উপযুক্ত নয়। আপনি শুধুমাত্র তরুণ, নরম বেশী সংগ্রহ করতে হবে, এবং এটাও গুরুত্বপূর্ণ যে তারা খোদাই করা হয় না। ছোট দাঁত সহ গোলাকার বা সামান্য লম্বা হওয়া আদর্শ। প্রতিটি পাতা উভয় দিকে চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি যদি এটি ব্রণ বা দাগের সাথে খুঁজে পান তবে এটি ফেলে দিন। পানি ঝরতে দিন।

কাঁচি দিয়ে কেটে ফেলুন বা পেটিওলগুলি ছিঁড়ে ফেলুন।

10-20 টুকরা স্ট্যাক মধ্যে রাখুন. আমরা এটি রোল আপ, "রোল" ভিতরে প্রান্ত tucking. আমরা তাদের unraveling থেকে প্রতিরোধ করার জন্য হালকা থ্রেড দিয়ে এটি মোড়ানো।

আমরা উচ্চতায় উপযুক্ত একটি জার নির্বাচন করি, রোলগুলি উল্লম্বভাবে ইনস্টল করি, শক্তভাবে একে অপরের সাথে।

সিদ্ধ জল দিয়ে আঙ্গুরের পাতা দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা বা উষ্ণ। এটিকে দশ মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে জল সমস্ত শূন্যস্থান পূরণ করে, তারপর নিষ্কাশন করে। এইভাবে আমরা জানব কতটা স্যালাইন দ্রবণ প্রয়োজন।

এখন আমরা "ব্রিন" তৈরি করি - একটি শক্তিশালী লবণাক্ত দ্রবণ। আমরা শুধুমাত্র মোটা টেবিল লবণ ব্যবহার করি, আয়োডিনযুক্ত নয়। অংশ যোগ করুন, stirring. আমরা ঘনত্বে সমাধানের শক্তি নিয়ে আসি "যাতে ডিম ভাসতে পারে" - একটি মুরগির ডিম পৃষ্ঠের উপরে থাকা উচিত, ডুবে না। এটি করার আগে, একটি ব্রাশ এবং সোডা দিয়ে ডিম ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।

একটি লবণাক্ত সমাধান সঙ্গে আঙ্গুর পাতা ঢালা, দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য টেবিলে ছেড়ে, প্রয়োজন হলে জল যোগ করুন। তারপরে আমরা ঢাকনাগুলি স্ক্রু করে রেফ্রিজারেটরে বা একটি শীতল বেসমেন্টে রাখি। ব্যবহারের আগে, অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য পাতাগুলি কমপক্ষে এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

আপনি একটু ভিন্ন উপায়ে শীতের জন্য টিনজাত আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করতে পারেন। রোলগুলিতে রোল করুন, লিটারের বয়ামে রাখুন, প্রতিটিতে কয়েকটি কালো গোলমরিচ ফেলে দিন, এক চা চামচ সরিষার গুঁড়া এবং এক টেবিল চামচ টেবিল লবণ যোগ করুন। উপরে ফুটন্ত জল ঢালা এবং রোল আপ. রেফ্রিজারেটরে সামান্য জায়গা থাকলে বা আপনার যদি একটি বড় ব্যাচ প্রস্তুত করতে হয় তবে এই পদ্ধতিটি উপযুক্ত। এই পণ্যটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।

দোলমার জন্য কীভাবে আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণ করবেন - হিমায়িত

এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ, সহজ এবং দ্রুততম বলে মনে করা হয়। তবে একটি ছোটখাট ত্রুটি রয়েছে - পাতাগুলিকে কেবল একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা দরকার, তারা খুব ভঙ্গুর হয়ে যায় এবং ভেঙে যায়। একটি তোয়ালে প্রস্তুত পাতা রাখুন এবং উভয় পাশে শুকিয়ে নিন।

দশের স্তুপে রাখুন, বাইরের দিকটি নীচে, উপরে পাঁজরযুক্ত।

এটিকে একটি টিউবে পেঁচিয়ে নিন এবং শেষগুলি ভিতরে টেনে দিন যাতে হিমায়িত হয়ে গেলে সেগুলি ভেঙে না যায়। ক্লিং ফিল্ম, প্লাস্টিক, বা ছোট ব্যাগে মোড়ানো এবং সীলমোহর করুন।

একটি খাদ্য পাত্রে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং হিমায়িত করুন। ব্যবহারের আগে, ব্যাগ থেকে সরান এবং, মোড়ানো ছাড়াই, ঠান্ডা জলে রাখুন বা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন যাতে প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে এগিয়ে যায়। ফুটন্ত জল দিয়ে এই জাতীয় পাতাগুলিকে স্ক্যাল্ড করার দরকার নেই, ডিফ্রোস্ট করার পরে এগুলি নরম হয়ে যায় এবং তাদের মধ্যে ভরাট মোচড় দেওয়া সহজ।

আর সব কিছু কেন শুরু হল সেটা দেখানোর জন্যই এই দোলমার ছবি। আঙ্গুরের পাতায় ছোট বাঁধাকপির রোল তৈরি করা প্রতিরোধ করা কেবল অসম্ভব! যখন আমরা ফলাফল নিয়ে বড়াই করছি, রেসিপিটি পরে আসবে।

আপনার হাতের তালুর আকার সম্পর্কে ওয়ার্কপিসের জন্য একই আকারের পাতা বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন। এগুলি লিটার বা 700 গ্রাম জারগুলিতে মাপসই করার জন্য সঠিক উচ্চতা এবং এগুলি হিমায়িত করার জন্যও সুবিধাজনক।

ঠিক আছে, আমরা আরেকটি দরকারী প্রস্তুতি তৈরি করেছি, এখন শীতকালে দোলমা প্রস্তুত করা যেতে পারে। হয়তো আপনি শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা প্রস্তুত করার অন্য উপায় জানেন? একটু সময় নিন, রেসিপিতে মন্তব্যে লিখুন - আমরা খুব কৃতজ্ঞ হব।

ডলমা মধ্য এশিয়া এবং ট্রান্সককেশিয়ার জনগণের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। যাইহোক, এর সুস্বাদু আসল স্বাদ এবং একই সাথে বেশ সহজ প্রস্তুতির জন্য ধন্যবাদ, এটি আমাদের রান্নাঘরে তার সঠিক জায়গা দখল করে। এই থালাটির নীতিটি আমাদের বাঁধাকপি রোলের মতোই, তবে বাঁধাকপির পরিবর্তে আঙ্গুরের পাতা ব্যবহার করা হয় এবং মশলা নির্বাচন, প্রস্তুতি এবং পরিবেশনের ক্ষেত্রেও কিছু পার্থক্য রয়েছে।

ডলমার জন্য আদর্শ বিকল্প, অবশ্যই, তাজা তরুণ আঙ্গুর পাতা, একটি তালুর আকার। কিন্তু তাদের যৌবনের সময়কাল সীমিত এবং তাই আপনার পছন্দের খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য সারা বছর ব্যবহার করার জন্য পাতাগুলি গ্রীষ্মের শুরুতে ভবিষ্যত ব্যবহারের জন্য উপড়ে নিয়ে সংরক্ষণ করা হয়।

এটি করার অনেক উপায় আছে। আজ আমরা আমাদের নিবন্ধে নীচে তাদের সম্পর্কে বিস্তারিত কথা বলব।

শীতের জন্য দোলমার জন্য আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করা

দোলমার পাতা হয় আচার বা তাজা রাখা যেতে পারে। এটি করার জন্য, সদ্য বাছাই করা পাতাগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, একটি পরিষ্কার তোয়ালেতে বিছিয়ে রাখুন এবং ভালভাবে শুকাতে দিন। তাদের উপর আর্দ্রতার একটি ফোঁটা থাকা উচিত নয়, এটি নিখুঁত সংরক্ষণের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। তারপরে আমরা পাতাগুলিকে একে অপরের উপরে দশ টুকরো পর্যন্ত একটি স্ট্যাকের মধ্যে রাখি এবং একটি আঁটসাঁট রোলে রোল করি। এর পরে, ক্লিং ফিল্মে রোলটি মুড়িয়ে রাখুন এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

যদি আপনার ফ্রিজারের ভলিউম আপনাকে বড় আকারের প্রস্তুতির অনুমতি না দেয়, তবে রোল করা পাতাগুলি কাচের জারে খুব শক্তভাবে স্থাপন করা যেতে পারে, ঢাকনা দিয়ে পাকানো এবং বিশ মিনিটের জন্য চুলায় জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে।

কিছু অভিজ্ঞ গৃহিণী আঙ্গুর পাতা সংরক্ষণ করার জন্য আরেকটি সহজ এবং খুব কার্যকর উপায় ব্যবহার করেন। প্রস্তুত ঘন রোলগুলি প্লাস্টিকের আধা-লিটার বোতলে রাখা হয়। প্রতিটিতে দশটি শীটের প্রায় পাঁচ বান্ডিল থাকবে। তারপর যতটা সম্ভব বাতাস অপসারণ করার জন্য পাত্রটি চেপে ধরুন এবং একটি স্টপার দিয়ে স্ক্রু করুন। এইভাবে, পাতাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে। এটি সম্ভব, অবশ্যই, শর্ত থাকে যে তাদের পৃষ্ঠটি পর্যাপ্ত পরিমাণে শুষ্ক থাকে যাতে অবশিষ্ট আর্দ্রতা অপসারণ করা যায়, অন্যথায় তারা ছাঁচে পরিণত হতে পারে।

দোলমার জন্য আঙুর পাতার আচার কিভাবে?

দোলমার জন্য আঙুর পাতাও আচার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, তাজা কচি পাতাগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, এগুলিকে একটি গভীর বাটিতে রাখুন, সেগুলি গরম জল দিয়ে পূরণ করুন এবং অবিলম্বে সেগুলি নিষ্কাশন করুন। পাতাগুলি, ব্ল্যাঞ্চিং দ্বারা সামান্য নরম হয়, কয়েকটি টুকরো করে সাজানো হয় এবং রোল বা খামে গড়িয়ে দেওয়া হয়। তারপরে আমরা বান্ডিলগুলিকে একটি প্রস্তুত, পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বয়ামে শক্তভাবে রাখি এবং গরম মেরিনেড দিয়ে সেগুলি পূরণ করি। এটি প্রস্তুত করতে, একটি ফোঁড়াতে জল গরম করুন, এতে তিন বা চারটি মশলা, আধা চা চামচ সরিষার গুঁড়া এবং এক চা চামচ লবণ দিন। এটি আঙ্গুর পাতার এক লিটার জার জন্য হিসাব। ব্রাইন জারে পাতার মধ্যে সমস্ত শূন্যস্থান পূরণ করে তা নিশ্চিত করতে ভুলবেন না। তারপরে আমরা সিদ্ধ জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে পাত্রে স্ক্রু করি এবং অন্যান্য প্রস্তুতির সাথে প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করি।

দোলমার জন্য আঙ্গুরের পাতা কীভাবে লবণ এবং সংরক্ষণ করবেন?

আঙ্গুরের পাতা পুরোপুরি একটি সাধারণ লবণাক্ত দ্রবণে সংরক্ষণ করা হয়। এই প্রস্তুতিটি করার জন্য, আমরা কাটা সহ আঙ্গুরের কচি পাতাগুলি কেটে ফেলি, ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, দশটি টুকরো একসাথে রেখে পরিষ্কার সুতো দিয়ে বেঁধে রাখি। বান্ডিলগুলিকে একটি পরিষ্কার জারে রাখুন এবং একটি সাধারণ স্যালাইন দ্রবণ দিয়ে পূরণ করুন। এটি প্রস্তুত করতে, ঠাণ্ডা জলে যথেষ্ট পরিমাণে নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ দ্রবীভূত করুন যাতে কাঁচা ডিম পৃষ্ঠের উপর ভাসতে পারে। পাতাগুলি সম্পূর্ণরূপে নোনতা তরল দিয়ে আবৃত করা উচিত, তাই সংরক্ষণের সময় এটি যোগ করা প্রয়োজন কারণ পাতাগুলি এটি শোষণ করে এবং ব্রাইনের স্তর হ্রাস পায়। আমরা নাইলনের ঢাকনা দিয়ে এই জাতীয় প্রস্তুতির সাথে জারগুলিকে ঢেকে রাখি এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করি।

সঠিকভাবে লবণযুক্ত আঙ্গুরের পাতাগুলি কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে রান্না করার আগে অবশ্যই পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

দোলমা মোড়ানোর জন্য আঙ্গুরের পাতা ব্যবহার করা হয় - চাল, মাংসের ছোট টুকরা বা কিমা করা মাংস এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি খাবার। শীতকালে খাবারের মশলাদার স্বাদ উপভোগ করার জন্য গ্রীষ্মে পাতা তৈরি করতে হবে। শীতের জন্য দোলমার জন্য আঙ্গুরের পাতা কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? বেশ কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে যা থেকে গৃহিণীরা নিজেদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি বেছে নিতে পারেন।

• কুমারী বা শোভাময় আঙ্গুরের পাতা - এগুলি বন্য জাত হিসাবে বিবেচিত হয়, খাবারের জন্য অনুপযুক্ত;
• পাতাগুলি যেগুলি ছত্রাক এবং ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত হয়, সেইসাথে নমুনা যেখানে কীটপতঙ্গ থাকে;
• পাতাগুলি অদ্ভুত রঙে রঙিন: হলুদ, সাদা বা ক্রিম;
• যে পাতাগুলি রোদে পোড়া থেকে একপাশে অন্ধকার হতে শুরু করে;
• রাস্তার কাছাকাছি একটি লতা উপর বৃদ্ধি পাতা.

আপনার পুরানো পাতা সংগ্রহ করা উচিত নয়, কারণ এতে ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, অভিজ্ঞ উদ্যানপালকরা লতার উপরে থেকে গণনা করে 5 তম, 6 তম এবং 7 ম নমুনাগুলি বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন। এটা বাঞ্ছনীয় যে তারা সব একই আকার হতে হবে।

শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি কেবল পাতা হিমায়িত করতে পারেন। এটি করার জন্য, তাদের গুটানো এবং একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা দরকার। তারপর আপনি ফ্রিজে সবকিছু রাখতে পারেন। আপনি যখন দোলমা রান্না করতে চান, এই পাতাগুলি প্রথমে ঠান্ডা জলে ডিফ্রস্ট করুন এবং তারপর রেসিপিটি অনুসরণ করুন।

সন্দেহজনক নমুনা পরিত্রাণ পেতে ছেঁড়া পাতার মাধ্যমে বাছাই করতে ভুলবেন না। কলের জল দিয়ে তাদের প্রতিটি ধুয়ে ফেলুন এবং কাটা কাটা। এখন শীতের জন্য পাতা প্রস্তুত করার যে কোনো পদ্ধতি বেছে নিন:

1. তাজা স্টোরেজ। পাতা রোল এবং 8-10 টুকরা প্রতিটি. কাচের বয়ামে রাখুন। প্রায় 30 মিনিটের জন্য চুলায় তাদের জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় পাত্রে রাখুন।
2. আচার। চুলা উপর একটি বিশেষ brine প্রস্তুত: 2 tbsp। l প্রতি 1 লিটার জলে লবণ। বয়ামে পাতার রোলগুলির উপর মেরিনেড ঢেলে দিন। পরেরটি রাতারাতি রেখে দিন এবং সকালে ঢাকনা বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন।
3. ক্যানিং। একটি টিউবে 20 টি পাতা সংগ্রহ করুন। এগুলিকে ফুটন্ত জলে 3 সেকেন্ডের জন্য এবং তারপরে ঠান্ডা জলে রাখুন। জারে পাতা রাখুন। ঠান্ডা লবণ দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন - প্রতি 1 লিটার জলে 45 গ্রাম লবণ। 2-3 দিন পর, 1 চামচ যোগ করুন। ভিনেগার এবং বয়াম রোল আপ.
4. সল্টিং। 10% লবণের দ্রবণ প্রস্তুত করুন। একটি 1.5 লিটারের পাত্র নিন এবং এটিতে ঠান্ডা ব্রাইন ঢেলে দিন। যেখানে ঠাণ্ডা হয় সেখানে আঙুরের পাতা সংরক্ষণ করুন। ব্যবহারের আগে, এগুলিকে 2 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

শীতের জন্য দোলমার জন্য আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণ করা কঠিন কাজ নয়, তবে প্রতিটি দক্ষ গৃহিণী এই সম্ভাবনা সম্পর্কে জানেন না। তবে অনেক লোক দীর্ঘ শীতের সন্ধ্যায় একটি সুস্বাদু প্রাচ্য থালা দিয়ে তাদের পরিবারকে খুশি করতে চায়। দোলমা - চাল, কিমা করা মাংস এবং মশলাদার ভেষজ, একটি সূক্ষ্ম আঙ্গুরের পাতায় মোড়ানো, এমনকি একটি পরিশীলিত গুরমেটকেও আনন্দ দেবে। এবং যদি শীতকালে ভরাটের সাথে কোনও সমস্যা না হয় তবে পাতাগুলি আগে থেকেই প্রস্তুত করা উচিত।

দোলমা হল আঙ্গুরের পাতায় মোড়ানো মাংস, চাল এবং ভেষজ মিশ্রণ।

সঠিক প্রস্তুতি সাফল্যের চাবিকাঠি

আঙ্গুরের পাতা সংগ্রহ, বাছাই এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত করা অর্ধেক সাফল্য।

আজারবাইজানীয়, জর্জিয়ান এবং আর্মেনিয়ান রান্নার সফল রেস্তোরাঁর শেফরা সাদা টেবিল আঙ্গুরের কচি পাতা ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, যা লতার ফুলের সময় (মে-জুন মাসে) বাছাই করা হয়। সংগ্রহ করার সময়, ছোট, সূক্ষ্ম শিরা সহ পাতলা, মসৃণ এবং নরম পাতাগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। শীটের পৃষ্ঠটি উভয় পাশে মসৃণ হওয়া উচিত (নীচের দিকে প্রান্ত ছাড়া)।

নিম্নলিখিত খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না:

পোকামাকড় বা রোগ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত পাতা খাওয়া উচিত নয়।

• বন্য আঙ্গুরের পাতা (মেডেন বা আলংকারিক);
• পুরানো পাতা;
• কীটপতঙ্গ, ছত্রাক, ছাঁচ দ্বারা ক্ষতির লক্ষণ সহ পাতা;
• রোদে পোড়া সঙ্গে পাতা.

আপনার এমন পাতা সংগ্রহ করাও এড়ানো উচিত যেগুলি তাদের ঐতিহ্যবাহী সবুজ রঙকে লেবু, হলুদ, সাদা বা ক্রিমে পরিবর্তন করেছে।

অভিজ্ঞ উদ্যানপালক এবং ওয়াইনমেকারদের পরামর্শ অনুসরণ করে পাতার বয়সের সাথে ভুল করা এড়ানো সহজ: লতার মুকুট থেকে পঞ্চম, ষষ্ঠ এবং সপ্তম পাতা ছিঁড়ে ফেলুন। পোকামাকড় এবং রোগের বিরুদ্ধে স্প্রে করার আগে আঙ্গুরের পাতা সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ছিঁড়ে ফেলা পাতাগুলি অবশ্যই বাছাই করতে হবে, প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রতিটি থেকে একটি ডাঁটা কেটে নিতে হবে। এখন নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে শীতের জন্য পাতা সংগ্রহ করা যেতে পারে:

• জমা;
• pickling;
• শুকনো ক্যানিং;
• pickling;
• শুকনো লবণ

কিছু গৃহিণী অতিরিক্তভাবে কাঁচামালের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দেয়। যদি আপনি সল্টিং বা পিলিং ব্যবহার করে এটি প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করেন, তবে এই ক্রিয়াটি প্রয়োজনীয় নয়।

বিষয়বস্তুতে ফিরে যান

হিমায়িত এবং তাজা স্টোরেজ

জমে যাওয়ার আগে পাতা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।

জমে যাওয়া। রেফ্রিজারেটরে হিমায়িত করা আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ এবং সুবিধাজনক উপায়গুলির মধ্যে একটি, যা আপনাকে প্রাকৃতিক স্বাদের সাথে আপস না করে কাঁচামালের সমস্ত উপকারী পদার্থ এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করতে দেয়। যা প্রয়োজন তা হল পণ্য এবং ক্লিং ফিল্ম।

হিমায়িত করার নিয়ম:

1. ধুয়ে এবং শুকনো পাতা 15-30 টুকরা স্তুপে রাখুন। একটি হিমায়িত ব্যাচ একটি ডলমা প্রস্তুতির জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত।
2. ক্লিং ফিল্মটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
3. ফিল্ম কাটা মাঝখানে পাতা একটি স্ট্যাক রাখুন.
4. একটি টাইট রোল মধ্যে ফিল্ম সঙ্গে একসঙ্গে পাতা রোল।
5. একটি সিল করা ব্যাগ গঠনের জন্য অবশিষ্ট ফিল্ম মধ্যে টাক.
6. অংশগুলি ফ্রিজে রাখুন।

এইভাবে হিমায়িত পাতাগুলি -18 0 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 6 থেকে 9 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হিমায়িত করার প্রধান অসুবিধা হল হিমায়িত পণ্যের ভঙ্গুরতা, তাই আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে ফ্রিজারে পর্যাপ্ত স্থান রয়েছে যাতে অন্যান্য পণ্যগুলি পাতাগুলিকে চূর্ণ না করে। সম্পূর্ণ ডিফ্রোস্ট না হওয়া পর্যন্ত রোলগুলি আনরোল না করে রেফ্রিজারেটরের প্রধান বগিতে ডলমার মূল অংশটি ডিফ্রস্ট করা ভাল। শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণের আরেকটি সহজ উপায় হল শুকনো ক্যানিং।

পদ্ধতি নং 1:

• ক্যানিংয়ের জন্য কাচের জার এবং ঢাকনা প্রস্তুত করুন;
• ধোয়া এবং শুকনো পাতাগুলিকে শক্তভাবে বয়ামে রাখুন, প্রতি 15 টুকরায় অল্প পরিমাণে লবণ ছিটিয়ে দিন;
• ওভেনে খোলা বয়াম রাখুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন;
• জার ঢাকনা রোল আপ;
• একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

আঙ্গুরের পাতা হিমায়িত করতে আপনার প্লাস্টিকের ক্লিং ফিল্ম লাগবে।

পদ্ধতি নম্বর 2:

• ক্যাপ সহ পরিষ্কার, শুকনো প্লাস্টিকের বোতল প্রস্তুত করুন;
• পাতাগুলিকে একটি ছোট গাদা (4-6 টুকরা) এ ভাঁজ করুন, এগুলিকে শক্ত রোলে রোল করুন;
• প্রতিটি রোল একটি প্লাস্টিকের বোতলের ঘাড়ে চাপুন;
• বোতলগুলি যতটা সম্ভব শক্তভাবে পূরণ করুন;
• বোতলটি টিপে পাত্র থেকে অতিরিক্ত বাতাস ছেড়ে দিন, ক্যাপটি শক্তভাবে স্ক্রু করুন;
• ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

সহায়ক টিপস:

• পাতাগুলি সংরক্ষণ করার আগে, আপনাকে তাদের কিছুক্ষণ (শুকনো) বসতে দিতে হবে, তারপরে সেগুলি রোল করা সহজ হবে এবং আরও শক্তভাবে সংকুচিত হবে;
• প্রয়োজনে, রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে সাবধানে কাটা প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার করুন।

বিষয়বস্তুতে ফিরে যান

কাচের পাত্রে ম্যারিনেট করা

দোলমার প্রধান উপাদান নিয়মিত সবজির মতো আচার করা যায়। একই সময়ে, রেসিপি খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে।

ভিনেগার দিয়ে রেসিপি। প্রয়োজনীয় পণ্য:

• আঙ্গুর পাতা;
• রসুনের 1 মাথা;
• 1 লিটার জল;
• 0.5 কাপ চিনি;
• 2 টেবিল চামচ। লবণ;
• 0.5 কাপ 9% ভিনেগার;
• কালো গোলমরিচের বীজ.

আচারযুক্ত পাতা প্রস্তুত করতে আপনার ভিনেগারের প্রয়োজন হবে।

রন্ধন প্রণালী:

• ফুটন্ত জল এবং শুকনো সঙ্গে পাতা scald;
• গাদা মধ্যে ভাঁজ, খাম গুটান এবং জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে শক্তভাবে রাখুন;
• একটি ফোঁড়া জল এনে এবং ভিনেগার, লবণ, চিনি এবং মরিচ যোগ করে marinade প্রস্তুত;
• বয়াম মধ্যে ফুটন্ত marinade ঢালা;
• ঢাকনা গুটিয়ে নিন।

এইভাবে ম্যারিনেট করা পাতাগুলির একটি মশলাদার, নোনতা স্বাদ রয়েছে। যারা ভিনেগার ব্যবহার করে খাবার সংরক্ষণের বিপক্ষে, তাদের জন্য অন্য একটি পদ্ধতি উপযুক্ত।

শুকনো সরিষা দিয়ে রেসিপি। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• 50-60 আঙ্গুর পাতা;
• 1 চা চামচ শুকনো সরিষা;
• 1 চা চামচ লবণ;
• এক চিমটি কালো মরিচ;
• জল

রন্ধন প্রণালী:

• পাতার উপর ফুটন্ত জল ঢালা এবং জল নিষ্কাশন;
• 10 টুকরা গাদা মধ্যে ভাঁজ, আঁট রোল মধ্যে ফর্ম;
• জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন;
• সরিষা, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে রোলগুলি ছিটিয়ে দিন;
• সম্পূর্ণরূপে ফুটন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ;
• জারগুলিকে ঢাকনার উপর ঘুরিয়ে দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত শক্তভাবে মোড়ানো;
• একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন.

টিনজাত আঙ্গুরের পাতাগুলি পরবর্তী ঠান্ডা ঋতুতে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয় এবং 1 বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

সম্ভবত, প্রতিটি জাতীয়তার নিজস্ব ঐতিহ্য রয়েছে, যার মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয়ও রয়েছে। অনেক পরিবারে বিভিন্ন জাতীয় খাবার প্রস্তুত করা হয় এবং এখন তাদের প্রস্তুতির রেসিপি ইন্টারনেটে পাওয়া যাবে। এবং এটি দুর্দান্ত, কারণ নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষাগুলি আপনার ডায়েটে ব্যাপক বৈচিত্র্য আনতে পারে। সুতরাং, যে কোনও গৃহিণী তার রান্নাঘরে ট্রান্সককেসিয়া এবং মধ্য এশিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবার প্রস্তুত করতে পারে, যা নিঃসন্দেহে ডলমা অন্তর্ভুক্ত করে। তবে এটি শুধুমাত্র উষ্ণ আবহাওয়ায় সঠিকভাবে রান্না করা যেতে পারে, যেহেতু এর জন্য আঙ্গুরের পাতা প্রয়োজন। এবং আজ আমরা শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণ করার বিষয়ে কথা বলব।

ডলমা কিছুটা আমাদের বাঁধাকপি রোলের মতো। তবে এটি একচেটিয়াভাবে আঙ্গুরের পাতায় প্রস্তুত করা হয়। বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য ঐতিহ্যবাহী বাঁধাকপি বছরের যে কোনও সময় সহজেই কেনা যায়, তবে আঙ্গুরের পাতার সাথে পরিস্থিতি আরও জটিল। অতএব, গৃহিণীরা এটি প্রস্তুত করতে পছন্দ করেন: আচার, ক্যান, ফ্রিজ বা লবণ।

দোলমার জন্য আঙ্গুর থেকে সংগ্রহ করা পাতা এমন সময়ে সংরক্ষণ করা ভালো যখন লতা ফুল ফোটে। অভিজ্ঞ শেফরা সাদা আঙ্গুরের জাত থেকে সংগ্রহ করা কাঁচামালকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেন। লাল জাতের পাতাগুলি অনেক কম ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়, কারণ সেগুলি শক্ত এবং একটি অসম প্রান্ত রয়েছে। অবশ্যই, ডলমার জন্য রাস্তা থেকে দূরে অবস্থিত গাছপালা থেকে কাটা শুধুমাত্র তরুণ পাতা প্রস্তুত করা মূল্যবান।

দোলমা পাতা তাজা রাখা

আসলে, আঙ্গুরের পাতা সংগ্রহ করা কোনো বিশেষ তাপ চিকিত্সা ছাড়াই করা যেতে পারে। প্রস্তুত পাতাগুলিকে দশ টুকরো রোল করে কাচের বয়ামে ভরতে হবে। তারপরে, একটি নিয়মিত সিলিং ঢাকনা দিয়ে জারটি গুটিয়ে নিন এবং প্যান্ট্রিতে (মোটামুটি অন্ধকার জায়গায়) রাখুন। ঠান্ডা মরসুমে, পাতাগুলি ঝোপ থেকে তোলার মতোই হবে।

শীতের জন্য, আঙ্গুর পাতা আচার করা যেতে পারে।

ডলমা প্রস্তুত করার এই বিকল্পের জন্য, আপনাকে গুল্ম থেকে প্রয়োজনীয় সংখ্যক পাতা কাটতে হবে। তারপরে, আপনাকে সেগুলি বাছাই করতে হবে যাতে শুধুমাত্র সম্পূর্ণ, অক্ষতগুলিই থাকে। এগুলি অবশ্যই চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে মোটামুটি গভীর প্যানে রাখতে হবে। প্রস্তুত কাঁচামালের উপর ফুটন্ত জল ঢালা।

ঠাণ্ডা পাতাগুলিকে অবশ্যই বেশ কয়েকটি টুকরো স্তূপে সাবধানে বিছিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে রোলগুলিতে ঘূর্ণিত করতে হবে। এই কাঁচামাল দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করুন (বেশ শক্তভাবে) এবং মেরিনেড প্রস্তুত করা শুরু করুন। পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ ও কালো গোলমরিচ গুলে নিন। দেড় লিটার তরলের জন্য আপনাকে কয়েক টেবিল চামচ লবণ এবং তিন থেকে চারটি গোলমরিচ ব্যবহার করতে হবে।

পাত্রের মধ্যে প্রস্তুত ব্রাইনটি ঢেলে দিন যাতে এটি সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, পাতার রোলের মধ্যে শূন্যস্থান পূরণ করে। ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে দিন, মুড়ে দিন এবং সারারাত রেখে দিন। সকালে, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি সিল করুন এবং সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

সংরক্ষণ

অনেক গৃহিণী শীতের জন্য ডলমার জন্য ক্যানিং করে শাক সংরক্ষণ করেন। এই ম্যানিপুলেশন সঠিকভাবে সঞ্চালিত হলে, কাঁচামাল সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর থাকবে, এবং পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হবে।

আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করুন: তাদের ধুয়ে ফেলুন, ঝেড়ে ফেলুন এবং একটু শুকিয়ে নিন। এগুলিকে টিউবে রোল করুন, প্রতিটিতে বিশটি পাতা, এবং একটি থ্রেড দিয়ে সুরক্ষিত করুন।

প্রতিটি প্রস্তুত রোল একটি স্লটেড চামচ দিয়ে নিন এবং আক্ষরিক অর্থে দশ সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে নামিয়ে রাখুন। তারপর অবিলম্বে ঠান্ডা জলে তাদের ডুবিয়ে দিন।

প্রস্তুত রোলগুলি আধা লিটারের জারে রাখুন। তারা বেশ শক্তভাবে অবস্থিত করা উচিত। কোল্ড ব্রিন দিয়ে এই ধরনের কাঁচামাল পূরণ করুন। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রতি লিটার জলের জন্য চল্লিশ গ্রাম লবণ ব্যবহার করতে হবে।

আলগা ঢাকনা দিয়ে বয়ামে আঙ্গুরের পাতা তিন দিন রেখে দিন।

আচার

দোলমার জন্য আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করার আরেকটি মোটামুটি জনপ্রিয় উপায় হল লবণ দেওয়া। এটি একটি মোটামুটি সহজ পদ্ধতি যার জন্য পপুলার অ্যাবাউট হেলথের পাঠকদের শুধুমাত্র কাঁচামাল, জল এবং লবণ মজুত করতে হবে। পাতাগুলো প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। আপনি একটি লবণাক্ত সমাধান প্রস্তুত করা উচিত - দশ শতাংশ - এবং এটি ঠান্ডা। ফলস্বরূপ দ্রবণটি আধা লিটারের জারে পাতায় ঢেলে, সীলমোহর করুন এবং মোটামুটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। একই সময়ে, ব্যবহারের আগে পাতাগুলি ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না, তাদের উপরে দেড় থেকে দুই ঘন্টা ঠান্ডা, পরিষ্কার জল ঢেলে দিন।

আপনি গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে শীতের জন্য পাতা আচার করতে পারেন যাতে তারা নষ্ট না হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল এবং ব্রাইন প্রস্তুত করতে হবে। প্রতি লিটার পানিতে পাঁচ থেকে ছয় টেবিল চামচ লবণ ব্যবহার করুন। ব্রাইন সিদ্ধ করুন এবং দশ টুকরার স্তুপে এটিতে আগে থেকে ধুয়ে নেওয়া পাতা ডুবিয়ে দিন। পাতাগুলি তাদের রঙ বাদামী হয়ে যাওয়ার পরে, সেগুলিকে ফুটন্ত তরল থেকে সরিয়ে একটি প্লেটে রাখতে হবে। এইভাবে সমস্ত পাতা প্রক্রিয়া করুন, তাদের একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন। তারপরে জারগুলি সীলমোহর করুন এবং ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত উল্টে দিন।

ফ্রিজারে প্রস্তুত করুন

দোলমার জন্য আঙুরের পাতাও জমা করে সংরক্ষণ করা যায়। সংগৃহীত কাঁচামাল অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং শুকানোর জন্য কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিতে হবে।

এর পরে, আপনাকে পাতাগুলিকে স্তূপে ভাঁজ করতে হবে এবং সেগুলিকে গুটিয়ে নিতে হবে। এই প্রস্তুতিগুলি ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। মনে রাখবেন যে হিমায়িত পাতাগুলি বিশেষভাবে ভঙ্গুর হয়ে যায়। রান্না করার আগে, আপনাকে সেগুলি সাবধানে ডিফ্রস্ট করতে হবে: এগুলি নিজেরাই গলাতে বা গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন।

সুতরাং, দোলমার জন্য শাক প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। এবং প্রতিটি গৃহিণী তার উপযুক্ত একটি চয়ন করতে পারেন।