কিভাবে একটি মুরগির মৃতদেহ থেকে হাড় অপসারণ. কিভাবে একটি মুরগি কাটা আপ. কিভাবে সঠিকভাবে একটি মুরগির ধাপে ধাপে ফটো কাটা যায়
এছাড়াও পড়ুন
ওভেনে বেক করা, এটি যথাযথভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে সমস্ত সুস্পষ্ট সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এই থালাটির একটি ছোট ত্রুটি রয়েছে - সমাপ্ত পাখির মৃতদেহ অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে।
এবং এখানে সবচেয়ে অপ্রীতিকর মুহূর্তটি আসে - চোখের পলকে এমন একটি ক্ষুধাদায়ক এবং খাস্তা ভূত্বকের সাথে আপনার রন্ধনশিল্পের কাজটি একটি আকারহীন স্তূপে পরিণত হয়। এই বিব্রত এড়াতে, পাখির হাড় অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটা কিভাবে করতে হবে? খুব কঠিন নয়, এমনকি একজন শিক্ষানবিস এটি পরিচালনা করতে পারে।
- আমরা একটি plucked এবং ধুয়ে পাখি শব নিতে. এটা মুরগি বা অন্য কোন পোল্ট্রি হতে পারে।
- সুপার-ডুপার বিশেষজ্ঞরা, শব্দের সর্বোত্তম অর্থে, স্তনের হাড় থেকে মুরগির হাড়, তারপর ডানা, সার্ভিকাল কশেরুকা এবং লেজ পর্যন্ত মুরগির হাড় সরানোর প্রক্রিয়া শুরু করার পরামর্শ দেন। এটি একটি তত্ত্ব, তবে অনুশীলন থেকে আমি বলতে পারি যে নীচের গর্তের মাধ্যমে হাড়গুলি অপসারণ করা অনেক দ্রুত এবং সহজ। সঠিকভাবে হাড় বের করার জন্য আপনার যদি "চমৎকার" রেটিং প্রয়োজন না হয়, তাহলে দ্বিতীয়, সহজ পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন।
- সুতরাং, প্রথমে আমরা একটি ধারালো ছুরি দিয়ে লেজটি ছাঁটাই করি। তারপর সাবধানে কঙ্কাল থেকে মুরগি আলাদা করা শুরু করুন
- সবচেয়ে কঠিন কাজটি হল রিজ বরাবর পিছনের দিকে, যেহেতু সেখানে কার্যত কোন মাংস নেই। ত্বকের ক্ষতি এড়াতে, ছুরিটি যতটা সম্ভব মেরুদণ্ডের কাছাকাছি রাখুন।
- যখন ছুরিটি পায়ে পৌঁছায়, আমরা এটিকে জয়েন্ট ক্যাপসুল থেকে বের করে দেই এবং পায়ের হাড় এবং উরুর হাড়ের সাথে সংযোগকারী লিগামেন্টটি কেটে ফেলি।
- তারপর আমরা হাড়ের চারপাশে একটি বৃত্তে মাংস কাটা।
- আমরা মুক্ত হাড় অপসারণ, স্টাম্প অস্পর্শ রেখে. আমরা দ্বিতীয় লেগ জন্য এই অপারেশন পুনরাবৃত্তি। আমি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চাই যে আমরা ইচ্ছাকৃতভাবে স্টাম্প এবং ডানার হাড়গুলি ছেড়ে দিই। এটি করা হয় যাতে রান্না করার পরে পাখি তার স্বাভাবিক চেহারা ধরে রাখে।
- পা মুছে ফেলার পরে, পাখিটিকে উল্লম্বভাবে রাখুন (বাট আপ)। যতটা সম্ভব হাড়ের কাছাকাছি মাংস কেটে, আমরা সব দিক থেকে কঙ্কাল উন্মুক্ত করতে থাকি।
- যখন আমরা ডানার কাছে পৌঁছাই, তখন আমরা একটি ডানা পিছনে টেনে নিই যাতে টেন্ডন যেটি ডানার হাড়কে সার্ভিকাল কশেরুকা এবং কাঁধের ব্লেড হাড়ের সাথে সংযুক্ত করে তা উন্মুক্ত হয়।
- আমরা টেন্ডন কাটা।
- ডানার হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন। এই ক্ষেত্রে, আমরা শুধুমাত্র দ্বিতীয় জয়েন্ট পর্যন্ত উইংস ছেড়ে।
- আমরা অন্য উইং সঙ্গে একই কাজ.
- আমরা বুকের হাড় সরিয়ে সার্ভিকাল কশেরুকা ছেড়ে দিই।
- পুরো মুরগির মৃতদেহ হাড় থেকে আলাদা হয়ে গেলে, এটিকে চামড়ার দিকে ঘুরিয়ে দিন। পাখিটিকে এখন একটি আকৃতিহীন ব্যাগের মতো দেখায়, তবে চিন্তা করবেন না, একবার আপনি এটি স্টাফ করলে, এটি আবার আকার নেবে।
- এবং এটি অবশিষ্ট কঙ্কাল। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মুরগি থেকে সেই হাড়টি অপসারণ করা এতটা কঠিন নয়।
- আপনি কোনটি করতে পারেন তা জানতে পড়ুন
আমরা প্রায়শই মুরগির মাংস থেকে খাবার প্রস্তুত করি। তদুপরি, এই পাখির মাংস প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য এবং সালাদ, বেকিং এবং কাবাবের জন্য উপযুক্ত। শুধু বিভিন্ন টুকরা ব্যবহার করে আপনার কল্পনা বিনামূল্যে লাগাম দিন. কিন্তু খুব কম লোকই পুরো মৃতদেহ কেনার ঝুঁকি নেয়। এবং বৃথা। এগুলি সঠিকভাবে কাটতে শেখার পরে, প্রত্যেকে সহজেই বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরির উপাদানগুলি পেতে পারে। আমরা নীচে একটি মৃতদেহ কাটা কিভাবে আপনাকে বলতে হবে।
কিভাবে একটি মুরগির মৃতদেহ চয়ন
ঠাণ্ডা মৃতদেহ নির্বাচন করা ভাল। এই ক্ষেত্রে, আপনি শুধুমাত্র মাংসের জন্য অর্থ প্রদান করবেন: অসাবধান সরবরাহকারীরা ওজন বাড়ানোর জন্য হিমায়িত হওয়ার আগে পাখিটিকে পানি দিয়ে পাম্প করে। উপরন্তু, ঠাণ্ডা মাংসের গুণমান নির্ধারণ করা সহজ।
তুমি কি জানতে? ইস্রায়েলে (জনপ্রতি 67.9 কেজি), অ্যান্টিগুয়া (58 কেজি প্রতি ব্যক্তি) এবং সেন্ট লুসিয়া (জনপ্রতি 56.9 কেজি) মুরগির মাংস খাওয়া হয়।
একটি ঠান্ডা পণ্যের এক্সপ্রেস ডায়গনিস্টিকস:
- মৃতদেহ পরীক্ষা করুন।এতে দৃশ্যমান ক্ষত বা ক্ষত থাকলে, ত্বকে ক্ষতি বা গাঢ় হলুদ দাগ থাকলে এমন মুরগি না কেনাই ভালো।
- ছায়ায় ফোকাস করুন।পাখির বয়স নির্ধারণ করা হয় তার গায়ের রঙের ওপর। অল্প বয়স্ক মুরগির মধ্যে এটি ফ্যাকাশে গোলাপী, পরিষ্কার শিরা সহ। প্রাপ্তবয়স্ক মুরগির চামড়া পুরু, হলুদাভ।
- চিকেন অনুভব করুন।আপনার আঙুল দিয়ে স্তন টিপলে, মাংস দ্রুত তার আসল আকারে ফিরে আসবে। যদি, স্পর্শের ফলে, একটি গর্ত থেকে যায়, এটি একটি নিম্ন-মানের পণ্যের একটি সূচক।
- শুঁকে নিন।তাজা মুরগির গন্ধ নিয়মিত কাঁচা মাংসের মতো। যে মৃতদেহগুলি ওষুধের সুগন্ধ বা অন্য পার্শ্ব গন্ধ নির্গত করে তা বেছে নেওয়া উচিত নয়।
কিভাবে একটি মুরগি কাটা আপ
দ্রুত এবং সহজেই একটি মৃতদেহকে অংশে কাটাতে, আপনার এই পরিকল্পনাটি অনুসরণ করা উচিত:
- প্রথমে ডানাগুলো কেটে ফেলুন। মৃতদেহটিকে স্তনের পাশে রাখা হয় এবং যে অংশে ডানা লাগানো থাকে সেটি অনুভূত হয়। এখানে একটি ছুরি দিয়ে একটি ছেদ তৈরি করা হয় এবং হাড়কে আবদ্ধ করে এমন তরুণাস্থি অবস্থিত। এই গোপন কথাটি জানলে মুরগির মাংস কাটা অনেক সহজ হয়ে যাবে। অন্য ডানা একইভাবে পৃথক করা হয়। যদি মুরগির এই অংশটি ভাজা হয়, তবে ডানার ডগাগুলি কেটে ঝোলের জন্য ব্যবহার করা হয়। এবং ডানা নিজেই ঝিল্লি দ্বারা পৃথক করা হয়।
- ডানাগুলি আলাদা হয়ে গেলে, আপনি পায়ে কাজ শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, সহজেই, টিপে ছাড়াই, লেগটি ব্রিসকেটের সাথে সংযোগ করে এমন জায়গায় চামড়া কাটা হয়।
- ছুরিটি একপাশে রেখে পাটি ঘুরিয়ে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে ভেঙে দিন। উরুর হাড়ের অগ্রভাগ উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত এটি করা হয়। একবার স্তন থেকে হাড় আলাদা হয়ে গেলে, মাংসকে শেষ পর্যন্ত ছাঁটাই করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
- একই ম্যানিপুলেশন দ্বিতীয় লেগ সঙ্গে করা হয়। এখন আমাদের কাছে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করার জন্য পৃথক টুকরা রয়েছে।
তুমি কি জানতে? আধুনিক ইথিওপিয়ার ভূখণ্ডে প্রায় তিন হাজার বছর আগে মুরগি প্রথম গৃহপালিত হয়েছিল।
- যদি ইচ্ছা হয়, পা শিন এবং উরুতে বিভক্ত করা যেতে পারে। এটি সঠিকভাবে করার জন্য, পাটি এমনভাবে স্থাপন করা হয় যাতে এর সামনের দিকটি (এটির উপরে আরও ত্বক রয়েছে) নীচের দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। পায়ের অভ্যন্তরে একটি লক্ষণীয় অগভীর বিষণ্নতা রয়েছে যা পায়ের দুটি পেশীকে বিভক্ত করে - টিবিয়া এবং ফিমার। এই লাইন বরাবরই ছেদ তৈরি করা হয় - হাড়গুলি সেখানে সংযুক্ত থাকে।
- এর পরে, স্তন কাটা। ফ্রেমের বিরুদ্ধে ছুরি টিপে বুকের রিজ বরাবর একটি ছেদ তৈরি করা হয়। আপনার আঙ্গুল দিয়ে সাহায্য, সাবধানে হাড় থেকে মাংস কাটা. প্রথমে একপাশে, তারপর অন্য দিকে।
- ফ্রেম সহজ স্টোরেজ জন্য টুকরা টুকরা করা যেতে পারে.
গুরুত্বপূর্ণ ! একবার আপনি এটির স্তব্ধ হয়ে গেলে, মৃতদেহ কাটার প্রক্রিয়াটি 5-10 মিনিট সময় নেবে।
ফলস্বরূপ, আমরা বিভিন্ন খাবারের জন্য উপাদানগুলি পাই:
- ফিললেট, উরু, ড্রামস্টিকস, উইংস - ফুটন্ত, ভাজা, বেকিং, স্টুইং এর জন্য;
- পাঁজর, পিঠ, ডানার টিপস - স্যুপের জন্য;
- চর্বি - ভাজার জন্য ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
কিভাবে চিকেন ফিললেট কাটতে হয়
ফিললেট মুরগির সেরা অংশ। এটিকে আলাদা করার প্রক্রিয়াটি প্রথম নজরে জটিল বলে মনে হচ্ছে। অনেকে মনে করেন যে একটি সুন্দর অংশ পাওয়া বেশ কঠিন। যাইহোক, ফিললেটগুলি আলাদা করার নির্দেশাবলী এই কঠিন কাজে সাহায্য করবে। এবং আপনি যদি এটি আটকে রাখেন তবে প্রক্রিয়াটি নিজেই কিছুটা সময় নেবে।
সুতরাং, স্তন নিন এবং নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি সম্পাদন করুন:
যদি স্টাফিংয়ের জন্য ফিললেটের প্রয়োজন হয় তবে মাংসের অতিরিক্ত টুকরা কেটে ফেলুন, শুধুমাত্র মসৃণ মাংস রেখে দিন। কিভাবে হাড় থেকে মুরগি অপসারণ
চিকেন রোল যথাযথভাবে ছুটির টেবিলের জন্য একটি বাস্তব সজ্জা হিসাবে বিবেচিত হয়। এই থালায় স্বাক্ষর উপাদান যোগ করে, আপনি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভা দিয়ে আপনার অতিথি এবং প্রিয়জনদের বিস্মিত করতে পারেন। যাইহোক, অনেক অনভিজ্ঞ গৃহিণী মুরগিকে হাড় থেকে আলাদা করতে ভয় পান। সর্বোপরি, মৃতদেহটিকে অক্ষত রাখার জন্য আপনার দক্ষতা থাকতে হবে, প্রচুর প্রচেষ্টা করতে হবে এবং দক্ষতা দেখাতে হবে।
পছন্দসই ফলাফল পাওয়ার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত একটি ধারালো ছুরি। কাটার সময়, আপনাকে অসংখ্য কাট করতে হবে, তাই যদি সরঞ্জামটি যথেষ্ট তীক্ষ্ণ না হয় তবে প্রচুর প্রচেষ্টা এবং স্নায়ু ব্যয় করা হবে।
সুতরাং, হাড় আলাদা করার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:
ফ্রেম broths জন্য ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে, এবং কাটা মুরগির স্টাফ বা রোলস মধ্যে রাখা যেতে পারে.
ভিডিও: রোল মধ্যে মুরগি কাটা
আপনি কি মুরগি লালন-পালন করেন এবং ক্রমাগত তাদের জবাই, প্লাকিং এবং অন্যান্য খুব আনন্দদায়ক জিনিসের সাথে মোকাবিলা করেন? আপনি কি জানেন যে মুরগির মাংসের গুণমান নির্ভর করে আপনি কতটা ভালভাবে মৃতদেহ প্রক্রিয়া করেন তার উপর? না?! তারপরে নিবন্ধে কীভাবে একটি মুরগিকে সঠিকভাবে অন্ত্র এবং কাটা যায় সে সম্পর্কে সমস্ত পড়ুন এবং বিষয়ভিত্তিক ফটো এবং ভিডিওগুলি দেখুন।
কাটার আগে কি আসে?
মুরগি কাটার মধ্যে পাখির মৃতদেহকে ভাগ করা অংশে ভাগ করা হয়। আপনার প্রয়োজন টুকরা আকারের উপর নির্ভর করে, দুটি পদ্ধতি আছে। প্রথম পদ্ধতি অনুসারে, আপনাকে এটিকে অল্প অল্প করে ছোট ছোট টুকরোতে কাটতে হবে এবং সাধারণ মানুষের কাছে এটিকে "বর্জ্যমুক্ত" বলা হয়। দ্বিতীয় পদ্ধতি হল মুরগিকে সমান অংশে কাটা। উভয় পদ্ধতিই ধাপে ধাপে চিত্র, ফটো এবং ভিডিওতে পরে নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
এখন মুরগি কাটার পূর্ববর্তী ধাপগুলি সম্পর্কে কথা বলা যাক, যথা জবাই করা, ছিঁড়ে ফেলা এবং মৃতদেহ বের করা। জবাই এবং প্লাকিং পদ্ধতি অন্যান্য নিবন্ধে আলোচনা করা হবে. তবে আসুন মূল সূক্ষ্মতাটি মনে রাখবেন যা আরও সমস্ত কাজকে সহজ করে তুলবে। সুতরাং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পাখিটিকে বধের জন্য সঠিকভাবে প্রস্তুত করা, যথা কমপক্ষে অর্ধেক দিনের জন্য একটি কঠোর ডায়েট। তারপর মুরগির ফসল এবং ক্লোকা খালি করা হবে এবং অন্ত্রের সময় তাদের সাথে কোন অপ্রয়োজনীয় ঝগড়া হবে না।
উচ্ছেদ
সুতরাং, আমাদের কাছে একটি মেরে ফেলা এবং কাটা মুরগি আছে যা কাটা দরকার এবং এটি করার জন্য, প্রথমে এটিকে গুটিয়ে ফেলতে হবে। আপনার যা দরকার তা হ'ল কী এবং কীভাবে করবেন সে সম্পর্কে জ্ঞান, একটি ধারালো ছুরি এবং অবিচলিত হাত। আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে আপনি এটি পরিচালনা করতে পারেন তবে এটি না নেওয়াই ভাল। যেহেতু অন্ত্রের ক্ষতি বা অন্য কিছুর ক্ষেত্রে, আপনি সুস্বাদু মুরগির মাংস নষ্ট করার ঝুঁকি নিয়ে থাকেন। কিভাবে বাড়িতে একটি মুরগির অন্ত্রে একটি ছোট ভিডিও নীচে.
- প্রথমে আপনাকে মলদ্বার কেটে ফেলতে হবে। এটি করার জন্য, একটি ছুরি নিন এবং একটি বৃত্তে এটি কাটা। প্রধান জিনিস অপ্রয়োজনীয় কিছু ছিদ্র করা হয় না।
- এখন আমরা কাটা মলদ্বার থেকে পাখির কিল পর্যন্ত একটি অগভীর ছেদ তৈরি করি। আবার, মূল জিনিসটি অন্ত্রে আঘাত না করা। আপনি যদি এটি স্পর্শ করতে ভয় পান, তবে ত্বকটি কেবল মলদ্বারের কাছে কিলের দিকে কাটা যেতে পারে, তারপরে এটি সহজেই হাত দিয়ে আরও ছিঁড়ে যেতে পারে।
- এখন আমরা বর্জ্য এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ জন্য থালা - বাসন প্রস্তুত।
- সাবধানে অন্ত্র এবং মলদ্বার মনোযোগ দিন। একই সময়ে, আমরা পেট এবং লিভার কেটে ফেলি। যকৃতের সাথে আপনাকে প্লীহা স্পর্শ না করার জন্য খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। আমরা ইতিমধ্যে কাটা লিভার থেকে এটি অপসারণ।
- এখন আপনাকে গলগন্ড বের করতে হবে। আপনি যদি সঠিকভাবে জবাই করার জন্য মুরগি প্রস্তুত করেন, তাহলে ফসল খালি হবে এবং এটি বের করতে সমস্যা হবে না। অন্যথায়, গট করার আগে, আমরা ঘাড়ের চামড়া কেটে পাখির ফসল খালি করি। যদি ফসল বের করতে না চায় বা জবাই করার পদ্ধতি ব্যবহার করে যাতে মাথা কাটা জড়িত না হয় তবে আপনাকে চামড়াও কাটাতে হবে।
- এখন আপনি যৌনাঙ্গ (মুরগির ডিম্বাশয় বা অণ্ডকোষে অণ্ডকোষ) এবং হৃদয় কেটে ফেলতে পারেন।
- অন্ত্রের শেষ পর্যায়ে ঠাণ্ডা জল দিয়ে মৃতদেহটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হবে।
কিভাবে একটি পাখি disassemble?
আপনি যদি সঠিকভাবে একটি মুরগি কাটতে না জানেন তবে, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, দুটি পদ্ধতি এটির জন্য উপযুক্ত। মুরগি কাটার প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় পদ্ধতিই বাড়িতে এটি করার সময় কোনও অসুবিধা সৃষ্টি করবে না। আপনার জন্য কোন বিকল্পটি বেছে নেওয়ার জন্য, আমরা এখানে কোনও পরামর্শ দিতে পারি না। উভয় পদ্ধতিই ভাল এবং দ্রুত প্রয়োগ করা যায়, তাই নিজেকে অগ্রাধিকার দিন এবং নীচে উভয় বিকল্পের জন্য কাটিং ডায়াগ্রাম রয়েছে।
বিকল্প এক
এই পদ্ধতিটি আপনাকে দ্রুত এবং অর্থনৈতিকভাবে একটি সম্পূর্ণ মুরগির মৃতদেহকে টুকরো টুকরো করতে দেয়। একই সময়ে, একটি সাধারণ রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে সহজেই ঘরে বসে কাজটি করা যায়। নীচে থিম্যাটিক ফটো এবং ভিডিও সহ প্রক্রিয়াটির একটি বিশদ বিবরণ রয়েছে।
- প্রথমে মুরগির পা আলাদা করে নিন। এটি করার জন্য, আমরা মৃতদেহটিকে তার পিছনে রাখি, পাটি পিছনে টান এবং এটি এবং শরীরের মধ্যে চামড়া কেটে ফেলি। জয়েন্টে পৌঁছানোর সাথে সাথে আপনাকে থামতে হবে, এক হাত দিয়ে আপনার পা ধরতে হবে এবং জয়েন্টটিকে বাইরের দিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে। এর পরে, আমরা এটি একটি ছুরি দিয়ে আলাদা করি এবং সম্পূর্ণভাবে পা কেটে ফেলি। আমরা দ্বিতীয় লেগ সঙ্গে একই কাজ.
- এখন আমরা প্রতিটি পা দুটি ভাগে বিভক্ত করি: নীচের পা এবং উরু। আমরা টেবিলের উপর চামড়ার সাথে পা রাখি এবং ছুরি থেকে ধারালো চাপ দিয়ে ফ্লেক্সিওন জয়েন্ট বরাবর এটি আলাদা করি। আমরা দ্বিতীয় লেগ সঙ্গে একই কাজ.
- কাঁধের জয়েন্টে ডানাগুলি কেটে ফেলুন।
- পরবর্তী, আপনি স্তন এবং পিছনে মৃতদেহ কাটা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, আমরা মৃতদেহের ভিতরে একটি ছুরি ঢোকাই এবং এটি ছিদ্র করি। এখন, ধীরে ধীরে, নিজেদের দিকে, মেরুদণ্ডের সমান্তরালে, আমরা মৃতদেহটিকে অর্ধেক ভাগ করি।
- এবার স্তন থেকে পিঠ সম্পূর্ণ আলাদা করুন। তারপরে আমরা অতিরিক্তভাবে পিছনে এবং স্তনটি অর্ধেক কেটে ফেলি।
বিকল্প দুই
এই পদ্ধতিটি আপনার পক্ষে কার্যকর হবে যদি আপনি একটি আস্ত মুরগিকে টুকরো টুকরো করে কাটাতে চান যা প্রায় মাংসের পরিমাণের সমান। ইম্প্রোভাইজড মাধ্যম ব্যবহার করে বাড়িতে এটি করাও সহজ এবং থিম্যাটিক ফটো এবং ভিডিওগুলি আপনাকে এতে সহায়তা করবে।
- প্রথমে আপনাকে পা কাটার জন্য প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, আমরা কাঁধের ব্লেডের নীচে, মুরগির পিছনে কাটা করি। তারপরে আমরা লেজের দিকে রিজ বরাবর উভয় পাশে আরও 2 টি কাট করি। এটি আমাদের সহজেই হাড় থেকে মাংস অপসারণ করতে সাহায্য করবে, যাকে "ঝিনুক" বলা হয়।
- "ঝিনুক" হাড়গুলি পিছনের দিকে রিজ বরাবর ছোট বিষণ্নতায় অবস্থিত। সাবধানে একটি ছুরি দিয়ে তাদের আলাদা করুন। যখন তারা শুধুমাত্র ত্বকে লেগে থাকে, তখন পা কেটে ফেলুন।
- প্রথম বিকল্পের মতো পা কেটে ফেলা হয়, তবে এছাড়াও "ঝিনুক" ক্যাপচার করা হয়।
- এর ডানা কাটা শুরু করা যাক. এটি করার জন্য, মৃতদেহটিকে উল্টে দিন এবং মেরুদণ্ড এবং কাঁধের ব্লেডগুলির মধ্যে একটি ছেদ তৈরি করুন। এখন ফলক পৃথক করা হয়, এবং তারপর সবকিছু দ্বিতীয় উইং সঙ্গে পুনরাবৃত্তি হয়। সমাপ্তির পরে, মেরুদণ্ড সম্পূর্ণরূপে পৃথক করা হয়।
- এই পর্যায়ে আপনাকে কঙ্কাল থেকে স্তন এবং ডানা আলাদা করতে হবে। এটি করার জন্য, আমরা মেরুদণ্ড বরাবর ভিতরে থেকে মৃতদেহ কাটা।
- এখন আমরা স্তন থেকে ডানাগুলি কেটে ফেলি যাতে আমরা 3টি সমান টুকরা পাই - 2টি ডানা এবং স্তনের একটি টুকরা।
যে কোনও কাটিয়া পদ্ধতির চূড়ান্ত পর্যায়ে ফলস্বরূপ অংশগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া। মুরগির বিচ্ছিন্ন করার জন্য এই বিকল্পগুলি মৌলিক। কিন্তু কেউ আপনাকে উপরের এবং আপনার নিজের প্রয়োজনের ভিত্তিতে আপনার নিজস্ব সংস্করণ নিয়ে আসতে নিষেধ করেনি।
ফটো গ্যালারি
ভিডিও "একটি মৃতদেহকে 8 ভাগে কাটা"
প্রতিটি পোল্ট্রি খামারিকে প্রশ্নের মুখোমুখি হতে হয়: কীভাবে একটি মুরগির মৃতদেহ কাটা যায়। অনেকের জন্য, শুধুমাত্র অপ্রীতিকর প্রক্রিয়ার গতি গুরুত্বপূর্ণ। কর্মের সঠিকতা সম্পর্কে খুব কম লোকই চিন্তা করে। এদিকে, দক্ষ প্রক্রিয়াকরণের অনেক সুবিধা রয়েছে।
দোকানের তাক এবং টেবিলে আঘাত করার আগে, একটি মুরগির মৃতদেহ প্রস্তুতির বিভিন্ন পর্যায়ে যায়। নিম্নলিখিতগুলি ক্রমানুসারে উত্পাদিত হয়:
কেন সঠিকভাবে একটি মুরগির কাটা শিখতে এত গুরুত্বপূর্ণ?
মৃতদেহ প্রক্রিয়াকরণের গুণমান সরাসরি মাংসের স্বাদকে প্রভাবিত করে। অন্ত্র বা প্লীহা যদি অন্ত্রের সময় স্পর্শ করা হয়, তবে অঙ্গের তরল প্রবাহিত হবে এবং সজ্জায় শোষিত হবে। এই জাতীয় মুরগির একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ থাকবে।
এছাড়াও, পেশাদার কাটার দক্ষতা আপনাকে মৃতদেহের অংশগুলিকে যতটা সম্ভব অর্থনৈতিকভাবে ব্যবহার করতে দেয়। সূক্ষ্মতাগুলি জেনে, একটি স্যুপ সেট, ভাজার জন্য মাংস, বেকিং, সালাদ, কিমা করা মাংসের জন্য পৃথক ফিললেট এবং পশুদের খাওয়ানোর জন্য টুকরো তৈরি করা সহজ। কৃষকদের জন্য, এটি একটি অনস্বীকার্য প্লাস, যেহেতু আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি পুরো মুরগির চেয়ে ভাল বিক্রি হয়।
রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে স্থান বরাদ্দ করার দৃষ্টিকোণ থেকেও সঠিক কাটিং যুক্তিসঙ্গত। মৃতদেহটি অনেক জায়গা নেয়, এমনকি টুকরোগুলিও "টেট্রিস" এর মতো সহজেই বিছিয়ে দেওয়া হয়।
অবশেষে, একটি সংগঠিত, সুবিন্যস্ত প্রক্রিয়া কম সময় এবং চাপ লাগে। নিখুঁত আন্দোলনগুলি দ্রুত সঞ্চালিত হয়, ন্যূনতম বর্জ্য দীর্ঘ পরিচ্ছন্নতা দূর করে।
কাটার জন্য প্রস্তুতি
কাজ শুরু করার আগে, আপনাকে সরঞ্জাম এবং স্থান প্রস্তুত করতে হবে। গুটিং একটি বরং নোংরা প্রক্রিয়া, তাই টেবিলের পৃষ্ঠ, পার্শ্ববর্তী সরঞ্জাম এবং আসবাবপত্র তেলের কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা পছন্দনীয়। আপনার জামাকাপড়কে এপ্রোন দিয়ে রক্ষা করা এবং আপনার হাতে সেলোফেন বা রাবারের গ্লাভস পরানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
অপারেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- বোর্ডনমনীয় বা শক্ত প্লাস্টিকের তৈরি একটি বিকল্প ব্যবহার করা ভাল। কাঠ সমস্ত গন্ধ এবং রস শোষণ করে এবং কাচ চাপ সহ্য করতে পারে না। আপনি যদি একটি কাঠের বিকল্প চয়ন করেন, তাহলে আপনার সেলোফেনে ডিভাইসটি মুড়ে রাখা উচিত বা মাংস কাটার জন্য একচেটিয়াভাবে একটি বোর্ড ব্যবহার করা উচিত;
- থালাবা পাত্রসরানো জিবলেট বা সমাপ্ত টুকরা পাত্রে স্থাপন করা হবে। পরিষ্কার করা সহজ করতে, আপনি অবিলম্বে সেলোফেন দিয়ে তাদের লাইন করতে পারেন;
- ছুরিএকটি বাঁকা শেষ সঙ্গে gutting এবং কাটা জন্য বিশেষ ছুরি আছে। এটি উপলব্ধ না হলে, আপনি মোটা স্টিলের তৈরি প্রশস্ত এবং সরু ছুরি এবং একটি শক্তিশালী হাতল দিয়ে পেতে পারেন;
- কাঁটা কাটাআপনাকে ক্ষতি ছাড়াই মৃতদেহ থেকে হৃদয়, ফুসফুস, লিভার, অন্ত্র, ফসল এবং পেট অপসারণ করতে দেয়। কর্মটি ন্যূনতম প্রচেষ্টা, অপ্রয়োজনীয় আন্দোলন এবং ময়লা দিয়ে ঘটে;
- রান্নাঘরের কাঁচি।ডানা এবং পায়ের টেন্ডন কাটার জন্য ভাল। একটি ছুরি দিয়ে প্রতিস্থাপিত.
এই সেটটি আদর্শ বলে মনে করা হয়, তবে আপনি বিভিন্ন আকারের কয়েকটি ছুরি দিয়ে পেতে পারেন। কাজ শুরু করার আগে সরঞ্জামগুলি অবশ্যই ভালভাবে তীক্ষ্ণ এবং ধুয়ে ফেলতে হবে।
যখন সরঞ্জামগুলি সংগ্রহ করা হয়, তখন মৃতদেহ প্রস্তুত করার চূড়ান্ত পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়:
উচ্ছেদ
প্রাথমিক কার্যক্রম সম্পন্ন হয়েছে। আপনি সরাসরি gutting শুরু করতে পারেন. প্লাকিংয়ের পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এইভাবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বর্জ্য অবশিষ্টাংশের পচন এবং গাঁজন এড়ানো সম্ভব হবে। এই মুরগির প্রক্রিয়াকরণ ধাপে ধাপে নিম্নরূপ:
এখানেই গটিং শেষ হয়। খাদ্য giblets প্রক্রিয়াকরণ বাহিত হয়. হৃৎপিণ্ড ও ফুসফুস থেকে চর্বি ও ধমনী কেটে যায়। যকৃত প্লীহা থেকে মুক্ত হয়। পাকস্থলী ছেঁড়া, উল্টানো এবং রুক্ষ ত্বকের বিষয়বস্তু ও ভেতরের স্তর সরানো হয়। ফলস্বরূপ পণ্য চলমান জল দিয়ে ধুয়ে হয়।
একটি খোদাই কাঁটাচামচ ব্যবহার করে গাটিংয়ের একটি হালকা সংস্করণ করা যেতে পারে। মলদ্বার, ফসল এবং অন্ত্র অপসারণ করার পরে, এটি মৃতদেহের মধ্যে ঢোকানো হয়। অঙ্গগুলির ক্ষতি না করা গুরুত্বপূর্ণ। সমস্ত সংযোগগুলি ডিভাইসের তীক্ষ্ণ প্রান্ত দ্বারা কেটে ফেলা হবে, ভিতরের অংশগুলি এতে থাকবে, সেগুলি সরানো সহজ হবে। ভাল দক্ষতার সাথে, সমস্ত ফিল্ম এবং "ফাস্টেনিংস" একটি পাতলা, ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা যেতে পারে। তারপর একটি প্লেটে চিকেন ঘুরিয়ে হালকাভাবে নেড়ে দিন। গিবলেটগুলি নিজেরাই পড়ে যাবে।
এমন ক্ষেত্রে একটি কৌশল রয়েছে যেখানে পাখিটি মূলত রান্না বা সম্পূর্ণ বিক্রি করার উদ্দেশ্যে নয়। এই সংস্করণে, মলদ্বার কেটে ফেলার পরপরই পা কেটে এবং পেট খোলার মাধ্যমে প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হয়। শরীর সম্পূর্ণরূপে খুলে যাবে এবং অন্ত্রগুলি অপসারণ করা সহজ হবে।
ভিডিও - বাড়িতে 8 মিনিটের মধ্যে একটি মুরগি বা মোরগ খাওয়া
বাড়িতে মুরগি কাটা
"কাটিং" শব্দটি টুকরো টুকরো করে মৃতদেহের চূড়ান্ত প্রক্রিয়াকরণকে বোঝায়। উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে এই অপারেশনটি বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে।
একটি পাখি disassemble সেরা উপায় কি?
মৃতদেহকে বিচ্ছিন্ন করার পদ্ধতিটি মাংসের পরিকল্পনার উপর নির্ভর করে। পুরো মুরগিকে গ্রিল করা, চুলায় বেক করা বা সিদ্ধ করা যায়। অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির জন্য, কাটা সংস্করণ ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন অংশ বিভিন্ন খাবারের জন্য উপযুক্ত, তাই পার্সিংয়ের ধরন নির্বাচন করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ:
বর্জ্য ছাড়াই কীভাবে মুরগি কাটবেন
প্রথমত, মৃতদেহটি পানির নিচে ধুয়ে শুকানো হয় যাতে এটি আপনার হাতে পিছলে না যায়। তারপর এটি একটি কাটিয়া পৃষ্ঠের উপর স্তন পাশে রাখুন. নিম্নলিখিত ক্রিয়াগুলি ধাপে ধাপে ঘটে:
ধাপ 1.উরু এবং ধড়ের সংযোগস্থলে কাট তৈরি করুন। পা ধরে রেখে জয়েন্টটিকে আলাদা করার জন্য পাটি পিছনে টানা হয়, কিছুটা ভিতরে ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং শরীর থেকে চূড়ান্ত কেটে ফেলা হয়। এই পর্যায়ে উরু এবং নীচের পা পৃথক করে সম্পূরক করা যেতে পারে। জয়েন্টের জয়েন্টটি আঙ্গুল দিয়ে অনুভূত হয় এবং একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়।
ধাপ ২.ডানা কাটা। মুরগির পায়ের মতো একইভাবে টেনে আনুন। হিউমেরাল কার্টিলেজ বের হয়ে গেলে মৃতদেহ থেকে কেটে ফেলুন। চূড়ান্ত ধারালো উপাদান তরুণাস্থি বরাবর কাটা বা বাম হতে পারে।
ধাপ 3.স্তন লম্বা করে কাটুন। একটি ফলক ব্যবহার করে হাড় থেকে ফিললেট সরান। আপনি দুই টুকরো পাল্প এবং একটি পিঠ পাঁজরের সাথে সংযুক্ত পাবেন।
ধাপ 4।মেরুদণ্ডটি মাঝখানে কাটা। পিছন থেকে পাঁজর কেটে ফেলুন। পদক্ষেপটি ঐচ্ছিক; ছোট অংশগুলি পাওয়ার জন্য এটি তৈরি করা হয়।
ধাপ 5।ফলে মুরগির উপাদান থেকে অতিরিক্ত চর্বি সরান। এছাড়াও ব্যক্তিগত বিবেচনার ভিত্তিতে করা হয়.
ফলাফল হলো:
- স্তন ফিললেট, উরু, ড্রামস্টিক এবং ডানা - ভাজার জন্য, ফুটানো, স্টুইং, বেক করার জন্য;
- পিঠ, পাঁজর, ডানার টিপস - রান্নার ঝোলের জন্য;
- চর্বি - ভাজার জন্য।
ভিডিও - কিভাবে বর্জ্য ছাড়া মুরগি কাটা
কিভাবে একটি মুরগির মৃতদেহ 8 অংশে কাটা যায়
এই কাটা 8 টুকরা অন্তর্ভুক্ত. এটি একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। স্তনকে 10টি অংশে কেটে এটি পরিবর্তন করা যেতে পারে। আদর্শ সরঞ্জাম হল একটি ধারালো ছুরি এবং রান্নাঘরের কাঁচি।
ধাপ 1.তার পিঠে শুয়ে থাকা মৃতদেহের মধ্যে নিতম্বের জয়েন্টের জয়েন্টটি সন্ধান করুন এবং সাবধানে মাংস কেটে নিন। তারপর তরুণাস্থির জয়েন্টে ছুরি ঢুকিয়ে কেটে ফেলুন। অথবা আপনার হাত দিয়ে উরু টানুন যতক্ষণ না হাড় জয়েন্ট থেকে বেরিয়ে আসে।
ধাপ ২.মুরগির পেটে ঘুরিয়ে দিন। পিঠ বরাবর উরুর মাংস বরাবর একটি চিরা তৈরি করুন। এটি উরুর পুরো ঘেরের চারপাশে যেতে হবে।
ধাপ 3.হাঁটুর জয়েন্টে ড্রামস্টিক এবং উরু আলাদা করুন। ছেদ করার জন্য সঠিক অবস্থানের একটি ইঙ্গিত হল তাদের সীমানায় ফ্যাটি স্ট্রাইপ।
ধাপ 4।ডানা কাটা। স্তনের নীচে মৃতদেহ এবং ডানার মধ্যে জয়েন্ট অনুভব করুন। জয়েন্টে সরাসরি ছুরিটি নির্দেশ করুন। বিচ্ছেদ কোন অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়া সঞ্চালিত হবে.
ধাপ 5।স্তন সরান। এই অপারেশনের জন্য কাঁচি ব্যবহার করা ভাল। এভাবে কাটা যতটা সম্ভব ঝরঝরে হবে। মৃতদেহটিকে তার পাশে রাখুন। শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত চর্বিযুক্ত ফালা বরাবর পিছনে এবং স্তনের সীমানা দিয়ে কাটা। দ্বিতীয় দিকে পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 6।স্টার্নাম হাড় সরান। স্তনের ত্বকের দিকটি নিচের দিকে ঘুরিয়ে দিন। তরুণাস্থির উভয় পাশে অনুদৈর্ঘ্য কাট করুন। এতে মাংস চলে আসবে। ফলস্বরূপ ছেদগুলির মাধ্যমে, তরুণাস্থির সাথে সংযোগস্থলের ঠিক উপরে আপনার আঙ্গুল দিয়ে হাড়টি ধরুন। জোর করে টানুন। শক্ত উপাদান নরম ফিললেট ছেড়ে চলে যাবে।
ধাপ 7ফলস্বরূপ স্তনটিকে দুটি অংশে উল্লম্বভাবে কাটুন। ত্বকের দিক থেকে এটি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক।
ফলাফল 8 টুকরা হয়:
- 2 স্তন;
- 2 পোঁদ;
- 2 ড্রামস্টিকস;
- 2 ডানা।
এই সংস্করণের পিছনে একটি বর্জ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, কিন্তু এটি রান্নার ঝোলের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
কিভাবে সমান অংশে মুরগি কাটা
এই ধরনের কাটার জন্য আপনাকে আপনার হাত পূরণ করতে হবে। এটি প্রথমবার কাজ নাও করতে পারে। শুধুমাত্র অবিরাম প্রশিক্ষণ শেষ পর্যন্ত আপনাকে সমান, সুন্দর টুকরো অর্জন করতে দেয়।
ধাপ 1.তার পিঠে মৃতদেহ রাখুন। তরুণাস্থি জয়েন্টগুলোতে পা কেটে ফেলুন। প্রক্রিয়াটি আরও সহজ হয়ে যাবে যদি আপনি কাজের পৃষ্ঠের বিপরীতে পা টিপুন, মাংসে একটি ছেদ তৈরি করেন এবং উরুটিকে কিছুটা ঘুরিয়ে দেন। তরুণাস্থি খুলে যাবে এবং আর্টিকেলেশনের জায়গা খুঁজে পাওয়া সহজ হবে।
ধাপ ২.বাঁক এ উরু থেকে ড্রামস্টিক কাটা.
ধাপ 3.অবশিষ্ট মৃতদেহকে 2 ভাগে ভাগ করুন। মেরুদণ্ড এবং স্টার্নাম বরাবর এক জোড়া উল্লম্ব চিরার প্রয়োজন হবে (তাদের উভয় পাশে)।
ধাপ 4।তৃতীয় পর্যায়ে প্রাপ্ত টুকরোগুলিকে কেন্দ্রে অনুভূমিকভাবে 2টি অংশে কাটুন।
ফলাফলটি 8 টুকরা হবে, আকারে প্রায় অভিন্ন:
- 2 ড্রামস্টিকস;
- 2 পোঁদ;
- 2 নীচের স্তন অর্ধেক;
- ডানা সহ স্তনের 2টি উপরের অংশ।
একটি প্যানে গ্রিল করা বা ভাজলে এই চিকিত্সাটি বিশেষভাবে চিত্তাকর্ষক দেখায়। বর্জ্যে অবশিষ্ট মাংসের টুকরো সহ হাড়গুলি ঝোলের জন্য উপযুক্ত।
মাংসের কিমা, মাংসের রোল এবং সজ্জা (স্তন এবং উরুর ফিললেট) থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার সময় হাড় থেকে মাংস আলাদা করা কার্যকর। এটি শুধুমাত্র মাংস কাটতে সক্ষম হওয়াই গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে টুকরোগুলির একটি উপস্থাপনযোগ্য চেহারা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। ত্বকের ক্ষতি না করেই পুরো মৃতদেহ থেকে হাড় অপসারণ করাকে সর্বোচ্চ অ্যারোবেটিক্স বলে মনে করা হয়। রেস্তোরাঁয় মুরগির পণ্য সরবরাহকারী খামারিরা এই অস্বাভাবিক আদেশের সম্মুখীন হতে পারে। এই ধরনের দক্ষতা প্রশংসা করা হয় এবং বিক্রেতার জন্য একটি অনস্বীকার্য সুবিধা।
এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের জন্য, ছুরি যতটা সম্ভব ধারালো হতে হবে। এই উদ্দেশ্যে এটি বিশেষভাবে তীক্ষ্ণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ডগা পাতলা হতে হবে। কাঁচিও কাজে আসবে।
পাবলিক পদ্ধতি
| বর্ণনা | ছবি |
|---|---|
| পুরো পিঠ বরাবর উল্লম্বভাবে চামড়া কেটে নিন। আপনি স্তন দিয়ে একইভাবে শুরু করতে পারেন, তবে এটি মৃতদেহ ছিঁড়ে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। ডোরসাল অংশের হাড়গুলি ত্বকের খুব কাছাকাছি অবস্থিত এবং চাপ দিলে সহজেই এটি ক্ষতিগ্রস্থ হয়। |  |
| ছুরির মৃদু নড়াচড়া ব্যবহার করে, কঙ্কাল থেকে মাংসের খোসা ছাড়তে শুরু করুন। আন্দোলনের দিকটি লেজ থেকে নিচ থেকে উপরে। ইসচিয়াম, হিপ এবং উইং জয়েন্টগুলি ভেঙে দিন। পাঁজর উন্মুক্ত করুন। নিজেকে আপনার হাত দিয়ে সজ্জা সরাতে সাহায্য করুন. |  |
| ফিমার পুরোপুরি ছেড়ে দিন। এটি করার জন্য, একটি বৃত্তে শিরা ট্রিম করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাংস সরান। |  |
| উরু এবং শরীরের মধ্যে সংযোগ বজায় রেখে, বাইরের তরুণাস্থিতে একটি "স্টকিং" দিয়ে মাংসকে স্ক্র্যাপ করুন। নীচের পয়েন্টে পৌঁছানোর পরে, উপরের জয়েন্টটি কাটুন। |  |
| ফলে স্টকিং চালু. দ্বিতীয় দিকে সমস্ত পদক্ষেপ পুনরাবৃত্তি করুন। |  |
| কাঁচি দিয়ে পাঁজর ছাঁটাই করুন। বাকী জয়েন্টগুলি ছাঁটাই করে কাঁটাচামচ এবং কিলের হাড়গুলি সরান। |  |
| ডানাগুলি সরাসরি হাড়ের সাথে মৃতদেহের উপর থাকে বা চামড়া থেকে একটি সমান ফালাতে কাটা হয়। প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ। |  |
ব্যক্তিগত পদ্ধতি
| বর্ণনা | ছবি |
|---|---|
| মৃতদেহের নীচের গর্তের মধ্য দিয়ে (যার মাধ্যমে guttingও বাহিত হয়), লেজটি কেটে ইশচিয়াল ফ্রেমটি উন্মুক্ত করুন। |  |
| উপরের ফেমোরাল কার্টিলেজ পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিয়ে একটি ছেদ তৈরি করুন। সুবিধার জন্য, প্রক্রিয়া চলাকালীন ত্বক এবং সজ্জা একটু টাক করুন। সংযোগস্থলে একটি ব্লেড দিয়ে জয়েন্টটি ভেঙে দিন। |  |
| হ্যাম হাড়ের পুরো পরিধির চারপাশে শিরাগুলি ছাঁটাই করুন। শিনের সাথে যোগাযোগের বিন্দুতে ম্যাপেল জয়েন্টটি ভেঙে দিন। মৃতদেহের অন্য দিকে উপরেরটি পুনরাবৃত্তি করুন। |  |
| পাঁজর থেকে ঘাড় পর্যন্ত মাংস ছেঁটে ফেলুন, ইতিমধ্যে মুছে ফেলা মাংসের সাথে ত্বকে টাক করতে থাকুন। |  |
| যদি ঘাড় থাকে তবে আপনার হাতের ধারালো নড়াচড়া দিয়ে তা টেনে বের করুন। মৃতদেহ থেকে স্তনের ফিললেটটি কেটে ফেলুন এবং ডানার জয়েন্টগুলি ভেঙে দিন। কাঁটা হাড় সরান. |  |
| ঘেরের চারপাশে ড্রামস্টিকের মাংসের খোসা ছাড়ুন, লিগামেন্টগুলি কেটে দিন। কার্টিলেজের আগে হাড় কেটে ফেলুন। |  |
| কঙ্কাল বের কর। চামড়া এবং মাংস চালু করুন। |  |
বন্ধ সংস্করণ একটি মৃতদেহ স্টাফ করার জন্য আদর্শ উপরের চিত্রটি ব্যবহার করে, আপনি কাটা টুকরা থেকে মাংস খোসা ছাড়তে পারেন। একমাত্র পার্থক্য হল আপনাকে ত্বকের অখণ্ডতা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না।
ভিডিও - মুরগি থেকে হাড় অপসারণ
ভিডিও - কিভাবে মুরগির পা থেকে হাড় অপসারণ
সফল শেফদের গোপনীয়তা
মুরগি কাটার সময় সমস্ত শেফের নিজস্ব কৌশল রয়েছে। বিশ্ব-বিখ্যাত মাস্টারদের মতে, নিম্নলিখিত বিবরণগুলিতে মনোযোগ দেওয়া দরকারী:
আমি সাধারণত দোকানে রেডিমেড চিকেন ফিললেট কিনে থাকি। কিন্তু যেহেতু আমি নিজেই রোলের জন্য চিকেন কীভাবে কাটতে হয় তা শেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, তাই আমি বিভিন্ন কাটিংয়ের বিকল্প বেছে নিয়েছি।
সত্যি বলতে, আমি এখনও জানি না কোনটি বেশি সুবিধাজনক - আমি এটি চেষ্টা করব। যদি কেউ তাদের নিজস্ব প্রমাণিত বিকল্প থাকে, আপনি এটি শেয়ার করলে আমি কৃতজ্ঞ হব!
পদ্ধতি 1:
প্রথমে আমাদের মুরগির কঙ্কাল অপসারণ করতে হবে। ত্বকটি অক্ষত রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে এটি যদি কিছুটা ক্ষতিগ্রস্থ হয় তবে এটি কোনও বড় বিষয় নয়, আপনি পরে এটি সেলাই করতে পারেন।
 |
1. স্তন বরাবর মুরগির কাটা, তরুণাস্থি আলাদা 2টি ধারালো ছুরি, লম্বা এবং ছোট, এবং রান্নার কাঁচি (ত্বক) দিয়ে কাটা সুবিধাজনক। মৃতদেহটিকে তার পিঠে রাখুন, হাড়টি নিজেই না কেটে ঘাড় থেকে পেটটি ছিঁড়ে ফেলুন। সাধারণভাবে, কাটার সময়, সম্ভব হলে পুরো কঙ্কালটি ছেড়ে দেওয়া ভাল, কারণ এটি কাটা আরও সুবিধাজনক হবে। একটি ছুরি ব্যবহার করে, হাড়ের বিরুদ্ধে বিশ্রাম, পাঁজর থেকে স্তন কাটা। |
 |
2. ডানাগুলি কেটে ফেলুন, এগুলি কাটা সবচেয়ে কঠিন এবং এটি সর্বদা প্রয়োজনীয় নয়, আপনি কেবল সেগুলি কেটে ফেলতে পারেন। আমরা একটি কোট মত উইংস অপসারণ, কাঁধ থেকে নিচে। আমি প্রথম 2টি জয়েন্ট কেটে ফেলেছি, কিন্তু তৃতীয়টি নিয়ে আমার কোন সমস্যা নেই। আমরা ডানা এবং পায়ে আঘাত না হওয়া পর্যন্ত বুক থেকে মাংস খোসা ছাড়ি 3. হাড় বরাবর অবশিষ্ট ডানার হাড়টি কেটে নিন এবং কার্টিলেজ এবং হাড়ের চারপাশে সাবধানে মাংস ছাঁটাই করুন |
 |
4. আমরা মুরগিকে পায়ে নিয়ে যাই এবং হাড় বরাবর একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা করি, কার্টিলেজের চারপাশে মাংস ছাঁটাই করি অন্য পায়ের সাথে একই। |
 |
6.এখন, পা ধরে, আমরা পেলভিক অংশটি কেটে ফেলি, একটি ছুরি দিয়ে হাড়ের বিরুদ্ধেও বিশ্রাম নিই। আমরা লেজটি কেটে ফেলি এবং সাবধানে, ত্বকে গর্ত না করার চেষ্টা করি, মেরুদণ্ড বরাবর মাংস ছাঁটাই করি (এখানে সতর্ক থাকুন, ত্বকটি ঘাড়ের কাছাকাছি)। এই যে - কঙ্কাল আলাদা করা হয়েছে। |
 |
7. এবং আমরা চিকেন ফিললেট পেয়েছি। |
 |
8. তারপর কিছু মাংস কেটে নিন এবং হাড়বিহীন মুরগির মৃতদেহের উপরে সমানভাবে বিতরণ করুন। |
পদ্ধতি 2:
 |
মুরগিকে কাটা দরকার যাতে এটি একটি সমতল "শীট" - ত্বকে মাংসের একটি স্তরে পরিণত হয়। এটি একটি কঠিন মুহূর্ত, কারণ মুরগি কাটার প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি ত্বকের ক্ষতি না করা। |
 |
মেরুদণ্ড অপসারণ করতে, আপনি সাবধানে এটি বরাবর মুরগি কাটা প্রয়োজন। প্রথমে আপনাকে একপাশে একটি কাটা করতে হবে। |
 |
তারপর - অন্য দিকে। |
 |
ফলাফল হল একটি "ফ্রেম" যা থেকে মাংস মুক্ত করা প্রয়োজন। |
 |
ত্বকের ক্ষতি না করে সাবধানে ছুরি ব্যবহার করুন। |
 |
মেরুদণ্ড এবং স্টার্নাম আলাদা করুন, মাংস, টেন্ডনগুলিকে একটি ছুরি দিয়ে ছাঁটাই করা অব্যাহত রাখুন - এমন কিছু যা হাড় অপসারণে বাধা দেয়। |
 |
চামড়া ছিঁড়ে না ফেলে হাড়গুলি অপসারণ করতে কিছু প্রচেষ্টা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হতে পারে এবং, বিশেষ করে, কোনও অতিরিক্ত মাংস। |
 |
2 উইং phalanges সরান. |
 |
এই আপনি কাটা পরে কি পেতে হবে. |
 |
টিউবুলার হাড়গুলি অপসারণ করার জন্য, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে তরুণাস্থির চারপাশের টেন্ডনগুলি কেটে ফেলা প্রয়োজন। |
 |
এর পরে, আপনার উচিত ধীরে ধীরে মাংস থেকে হাড়টিকে "বাঁকানো", প্রয়োজনে টেন্ডনগুলি ছাঁটাই করা। |
 |
হাড় বের করে দাও। |
 |
হাড়ের দিকে পা লম্বা করে কাটুন। |
 |
মাংস থেকে হাড় সরান একই পদ্ধতি ব্যবহার করে, টেন্ডন ছাঁটা। |
 |
ছোট হাড় এবং অপ্রয়োজনীয় চর্বি সরান। রোল প্রস্তুতি প্রস্তুত। |
পদ্ধতি 3: Roulade জন্য মুরগির কাটা
 |
1. সুতরাং, আমাদের কঙ্কাল থেকে মুরগির মাংস আলাদা করতে হবে। পিঠ বরাবর মুরগি কাটা। পাছা কেটে ফেলা। |
 |
2. আমরা মাংস আলাদা করতে শুরু করি। এটি করার জন্য, আমরা আলতোভাবে কিন্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেরুদণ্ড থেকে মাংস স্ক্র্যাপ। |
 |
3. এবং এখন... আমাদের মুরগির "বাহু ও পা" ভেঙে ফেলি। এখন তাদের সম্পূর্ণভাবে কেটে ফেলা সহজ হবে। উরু থেকে মাংস ছিঁড়ে নিন। এবং যেখানে উরু শিনের সাথে সংযোগ করে, আমরা এটি কেটে ফেলি। আমাদের নিতম্বের হাড় আলগা হওয়া উচিত। |
 |
4. আমরা শুধুমাত্র মেরুদন্ড থেকে ডানা কেটে ফেলি। সাবধানে ! ত্বকে গর্ত করবেন না! |
 |
5. মেরুদণ্ড সংলগ্ন মাংস বাকি বন্ধ স্ক্র্যাপ. আমাদের আলাদাভাবে মাংসের সাথে একটি মৃতদেহ এবং একটি মুরগির কঙ্কাল আলাদাভাবে পাওয়া উচিত। তারা তরুণাস্থি দ্বারা সংযুক্ত, যেখানে স্তন আছে। |
 |
6. আমরা এক হাতে কঙ্কাল, অন্য হাতে মাংস গ্রহণ করি এবং উপরে থেকে নীচের দিকে মৃদু ঝাঁকুনি দিয়ে আমরা এই দুটি অর্ধেক আলাদা করি। যে, আমরা সাজানোর এই দুটি অর্ধেক বিচ্ছিন্ন. |
 |
7. রাউলাড উইংস বা ড্রামস্টিক ব্যবহার করে না। আমরা তাদের কেটে ফেলেছি। এখন সাবধানে সমস্ত মাংস অনুভব করুন, এবং যেখানে তরুণাস্থি আছে, প্রতিটি একক মুছে ফেলুন। কাটা সম্পূর্ণ! |
 |
8. মুরগির মাংসের স্তরটি হালকাভাবে বিট করুন যাতে কোনও সুস্পষ্ট গলদ না থাকে। এটা অতিরিক্ত করবেন না! আমরা শুধু পৃষ্ঠ সমতল করা প্রয়োজন! এবার রসুন, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ঘষুন। |
পদ্ধতি 4: আপনার যদি পুরো ত্বকের প্রয়োজন হয়
 |
মুরগির চামড়া থেকে ত্বক অপসারণ করা বেশ সহজ কারণ... এটা কার্যত কিছুই স্তব্ধ. |
 |
প্রথমে মুরগিটিকে তার পিঠে রাখুন এবং স্তন বরাবর চামড়া আলাদা করা শুরু করুন। আমরা উচ্ছেদের জায়গা থেকে শুরু করি। এর উচ্চতর সরানো যাক. আমরা বিশেষ করে সাবধানে স্তনের মাঝখানের চামড়া আলাদা করি কারণ... এই জায়গায় ত্বক হাড়ের সাথে শক্তভাবে ফিট করে এবং সহজেই ছিঁড়ে যেতে পারে। |
 |
স্তনের অন্যান্য সমস্ত ক্ষেত্রে, সমস্যা দেখা দেওয়া উচিত নয় কারণ চামড়া প্রায় কিছুই সংযুক্ত করা হয় না এবং এমনকি একটি ছুরি সাহায্য ছাড়া সহজেই পৃথক করা যাবে. স্তন বরাবর সমস্ত ত্বক আলাদা হয়ে গেলে, ছেড়ে দিন এবং হাঁটুর জয়েন্টগুলি কেটে দিন। |
 |
শিনটি ত্বকের ভিতরে থাকবে, আমরা এটিকে আলাদা করব না, আমরা কেবল মেরুদণ্ডের লাইনে উরু আলাদা করব (আমরা এখনও মেরুদণ্ড স্পর্শ করছি না)। তারপরে মুরগিটিকে ফিরিয়ে আনুন এবং পিছনের দিকের চামড়া সরানো শুরু করুন। নীচে থেকে উপরে, লেজ থেকে ঘাড় পর্যন্ত সরান। |
 |
একবার আপনি মেরুদণ্ডের পুরো লাইন বরাবর ত্বক আলাদা করে ফেললে, কাঁধের জয়েন্টগুলি ছেড়ে দিন এবং কেটে ফেলুন। আমরা চামড়ার ভিতরে ডানা ছেড়ে দেব। ঘাড়ের চারপাশের চামড়া আলাদা করে মুছে ফেলুন। এবং এখানে একটি দুর্দান্ত ভিডিও টিপ রয়েছে: |