ঘরে লুলা কাবাব। বাড়িতে লুলা কাবাব একটি ক্লাসিক রেসিপি। গ্রিলের উপর লুলা কাবাবের রেসিপি

আমি বাড়িতে লুলা কাবাব রেসিপি ব্যবহার করে একটি আকর্ষণীয় কিমা মাংসের থালা প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই। প্রায়শই এই সসেজগুলি খোলা আগুনে রান্না করা হয়, তবে আমার লিউলাকি ব্যাবের রেসিপিতে একটি চুলা এবং একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা জড়িত। এটা খুবই আরামদায়ক।

প্রথম উষ্ণ দিনগুলির সূত্রপাতের সাথে, সবাই প্রকৃতির মধ্যে বেরিয়ে আসতে আগ্রহী। আগুনে মাংস ভাজা ছাড়া পিকনিক সম্পূর্ণ হয় না। প্রতিটি কোম্পানিতে এমন বিশেষজ্ঞ রয়েছে যারা আগুনে কাবাব, স্টেক এবং বিভিন্ন ধরণের সসেজ পুরোপুরি ভাজতে পারে। তবে বারবিকিউর পরিবর্তে বৈদ্যুতিক গ্রিল বা ওভেন ব্যবহার করে বাড়িতে কীভাবে বাবকা লিউলাকি রান্না করা যায় তা সবাই জানে না।

ভাজা মাংসের কাঠিগুলিকে লিউলাকি বাব এবং লিউল্যা কাবাব উভয়ই বলা হয়। আমি আপনাকে আশ্বস্ত করছি যে এটি একই জিনিস। নাম যাই হোক না কেন, থালাটি খুব সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক হয়ে ওঠে।

আমি একটি বৈদ্যুতিক গ্রিলে লুলা রান্না করব। রান্নাঘরের যন্ত্র ব্যবহারের সুবিধা হল রান্না করার সময় অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করা হয় না। সাধারণত, সুস্বাদু ভাজা মাংস তৈরি করতে, চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস বেছে নিন। খাদ্যতালিকাগত উদ্দেশ্যে, এই পছন্দ করা উচিত নয় চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস ঘাড় একটি উজ্জ্বল স্বাদ সঙ্গে চর্বিহীন মাংস হবে।

1. মাংস পেষকদন্তে মাংস পিষে নিন, লবণ যোগ করুন, সমস্ত মশলা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। পেঁয়াজ একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, ছোট টুকরা, ভাল। কোনো অবস্থাতেই পেঁয়াজ কাটার জন্য মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করা উচিত নয়। ভারী কাটা পেঁয়াজ প্রচুর রস তৈরি করে, যা মাংসের কিমাকে তরল করে তোলে। এই কারণে, গঠিত cutlets skewers লেগে থাকবে না।
2. সবুজ শাকগুলি বাছাই করা হয়, চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, পাতাগুলি ছিঁড়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। পার্সলে এবং ডিল একত্রিত যতটা ধনেপাতা থাকতে হবে। তাজা মশলাদার গুল্মগুলি বাড়িতে তৈরি লুলা কাবাবগুলিকে একটি বিশেষ সুবাস দেবে, তাই আপনার কম করা উচিত নয় এবং আরও যোগ করা উচিত নয়।
3. মাংস পেঁয়াজ এবং ভেষজ সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। এখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্তটি আসে - কিমা করা মাংসকে মারতে হবে। এই কৌশলটি এটিকে ঘন এবং কাঠামোতে অভিন্ন করতে সহায়তা করে, এই ক্ষেত্রে পিটানো লুলা-কাবাব কাটলেটগুলি ভালভাবে ধরে রাখবে এবং আলাদা হয়ে যাবে না। মারধর করা হয় মোট পরিমাণ কিমা টেবিলে বা একটি বড় বাটিতে ফেলে, প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে। আপনি সম্পূর্ণ ভলিউম নয়, কিন্তু প্রতিটি অংশ আলাদাভাবে বীট করতে পারেন। সমস্ত মাংসকে সমান বলের মধ্যে ভাগ করুন, skewers বা কাঠের skewers প্রস্তুত করুন। আমরা কিমা করা মাংসের একটি অংশ 4-6 বার হাত থেকে হাতে স্থানান্তর করি, একই সময়ে একটি আয়তাকার কাটলেট গঠন করি।
4. তৈরি সসেজটিকে একটি স্ক্যুয়ারের উপর সাবধানে থ্রেড করুন এবং এটি একটি প্রিহিটেড গ্রিলের উপর রাখুন। অবশিষ্ট অংশের সাথে একই কাজ করা আবশ্যক। রেসিপি অনুসারে, মহিলাদের লুলিয়াকি প্রায় 15-25 মিনিটের জন্য গ্রিল করা হয় - ডিভাইসের শক্তির উপর নির্ভর করে। ভাজার ডিগ্রি এমন হওয়া উচিত যে বিরতিতে মাংসের সসেজ থেকে পরিষ্কার রস বের হয়।

ওভেনে লুলা কাবাবের রেসিপি

যেহেতু বাড়িতে লুলা কাবাব গ্রিল করা সবসময় সম্ভব নয়, তাই স্কিভারে সসেজগুলি ওভেনে বেক করা যেতে পারে।

1. এই বিকল্পটি ব্যবহার করার সময়, প্রথমে একটি হালকা গ্রীস করা ফ্রাইং প্যানে (মাঝারি উপরে তাপ) বাবা লুলিয়াকি ভাজুন।
2. যত তাড়াতাড়ি মাংস সামান্য বাদামী হয়, লুলা কাবাবটি চুলায় রাখুন, 180-190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। থালাটি প্রস্তুতিতে আনুন, এটি প্রায় 25 মিনিট সময় নেবে।
3. আপনাকে ভাজার প্রক্রিয়ার প্রতি গভীর মনোযোগ দিতে হবে, কারণ মাংস শুকানো সহজ। skewers উপর cutlets নিয়মিত চালু করা আবশ্যক যাতে তারা সব দিকে সমানভাবে বাদামী.

আপনি কোন রেসিপি ব্যবহার করেন না কেন: বাবা লুলিয়াকি শুধুমাত্র গরম পরিবেশন করা হয়।

লুলা কাবাব একটি আরবি খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, যা ফার্সি থেকে "ভাজা মাংস" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। লুলা কাবাব মাটির মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যা skewers এর উপর টাঙানো হয়, ফলে মাংসের কিমা তৈরি হয়। সাধারণ কাটলেটের বিপরীতে, যেখানে আমরা কিমা করা মাংসকে বাঁধতে একটি ডিম এবং একটি বান যোগ করি, কাবাব শুধুমাত্র মাংস এবং পেঁয়াজ থেকে তৈরি করা হয়। একটি skewer এবং ভাজার সময় এটি থ্রেডিং যখন কিমা ছড়ানো থেকে রোধ করতে, আপনি এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গিঁট এবং এমনকি এটি (5-7 মিনিট) বীট করা প্রয়োজন। এর পরে, মাংসের কিমা আঠালো হয়ে যায় এবং একসাথে ভালভাবে আটকে যায়। ফলে সুন্দর ও ক্ষুধার্ত হবে লুলা কাবাব। এগুলি যে কোনও মাংস থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে - শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস, মুরগি এবং টার্কি। আপনার পছন্দের যেকোনো রেসিপি বেছে নিন এবং একটি নতুন থালা দিয়ে আপনার পরিবারকে লুণ্ঠন করুন।

ক্লাসিক লুলা কাবাব রেসিপি:

গ্রিলড ল্যাম্ব লুলা কাবাব - ছবির সাথে রেসিপি

এটা বিশ্বাস করা হয় যে গ্রিলের উপর লুলা কাবাব রান্না করা নিয়মিত শিশ কাবাবের চেয়ে অনেক বেশি কঠিন, যেহেতু কিমা করা মাংস প্রায়শই স্কেভার থেকে পড়ে এবং কয়লার উপর পড়ে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য বেশ কিছু গোপনীয়তা রয়েছে, আমি সেগুলি আপনাদের সামনে তুলে ধরব।

উপকরণ:

• স্থল ভেড়ার মাংস - 1 কেজি
• চর্বি লেজ চর্বি - 250 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 3 পিসি। (250 গ্রাম।)
• লবণ - 1 সে. l
• মরিচ - 1 চা চামচ। l
• জিরা - 0.5 চা চামচ।
• মাটি ধনে - 0.5 চা চামচ।

1. আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস পাস; আপনি একটি মাঝারি আকারের ঝাঁঝরি চয়ন করতে পারেন।

2. চর্বিটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, যদি আপনার কাছে এটি না থাকে তবে আপনি যে কোনও ধরণের ব্যবহার করতে পারেন। লার্ডটি ভালভাবে কাটছে তা নিশ্চিত করতে প্রথমে এটি 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

3. পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে গ্রিলের উপর লুলা কাবাব রান্না করার সময়, পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা ভাল। যদি একটি পেঁয়াজ একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়, তবে এটি রস নির্গত করবে, যা মাংসের কিমা ভিজে যাবে এবং গ্রিলের উপর ভাজার সময় আলাদা হয়ে যাবে।

4. লার্ড এবং পেঁয়াজ দিয়ে কিমা করা মাংস মিশ্রিত করুন, মশলা যোগ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য মেশান। মাংসের কিমা 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

5. আমরা কিমা করা মাংস থেকে আয়তাকার কাটলেট তৈরি করি এবং সেগুলিকে স্ক্যুয়ারে স্ট্রিং করি যাতে কিমা করা মাংস skewer এর দৈর্ঘ্য বরাবর বিতরণ করা হয়।

লুলা কাবাবের জন্য, প্রশস্ত skewers চয়ন করুন, তারপর কিমা মাংস তাদের উপর আরো দৃঢ়ভাবে রাখা হবে।

6. নিয়মিত শিশ কাবাবের মতোই গ্রিলের উপর লুলা কাবাব ভাজুন, এমনকি ভাজার জন্য মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন।

স্ট্যালিক খানকিশিভের ক্লাসিক লুলা কাবাব

এই বিস্ময়কর থালা প্রস্তুত করতে আপনাকে অনুপ্রাণিত করার জন্য, আমি বিখ্যাত স্ট্যালিক খানকিশিভের সাথে একটি ভিডিও দেখার পরামর্শ দিই। তিনি খুব সৃজনশীল উপায়ে ল্যাম্ব লুলা কাবাব তৈরি করেন এবং ভিডিওটিতে কিছু দুর্দান্ত টিপস রয়েছে।

ওভেনে লুলা কাবাবের রেসিপি - ছবির সাথে শুয়োরের মাংসের রেসিপি

প্রায়শই আমাদের প্রকৃতিতে যাওয়ার সুযোগ থাকে না, তবে আমরা কিছু সুস্বাদু এবং আসল চাই। আমি মনে করি যে লুলা কাবাবের মতো একটি থালা বাড়ি এবং অতিথি উভয়কেই অবাক করার জন্য উপযুক্ত। সর্বোপরি, আমরা এটিকে শিশ কাবাবের মতো স্কিভারে পরিবেশন করব এবং আমরা এটি নিয়মিত চুলায় রান্না করব।

আপনি এই থালাটির জন্য যে কোনও মাংস ব্যবহার করতে পারেন - ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস, মুরগির মাংস। আমি শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি করেছি। অনেকে মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটার পরামর্শ দেন, তবে আপনি এটি সহজ করতে পারেন - একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করুন।

উপকরণ:

• স্থল মাংস (শুয়োরের মাংস) - 1 কেজি
• পেঁয়াজ - 2 - 3 পিসি।
• স্টার্চ - 1 চামচ। l
• পার্সলে
• ধনেপাতা
• পুদিনা
• গোল মরিচ

রান্না করার আগে, কাঠের স্ক্যুয়ারগুলি 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

1. ওভেনে লুলা কাবাব রান্না করার সময়, গ্রিলে রান্নার বিপরীতে, পেঁয়াজ একটি মাংস পেষকদন্ত বা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে পেঁচানো উচিত। এই ক্ষেত্রে, কিমা করা মাংস কয়লার উপর পড়ে যাওয়ার কোনও আশঙ্কা নেই এবং গ্রেট করা পেঁয়াজ লুলা কাবাবে রস যোগ করবে।

2. আপনি এখানে লার্ড মোচড় দিতে পারেন, কিন্তু এটি ঐচ্ছিক। যেহেতু আমার স্থল শূকরের মাংস আছে, আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে যথেষ্ট চর্বি আছে।

3. সান্দ্রতার জন্য, আমি একটু স্টার্চ যোগ করি, যদিও আপনি এটি ছাড়াও করতে পারেন।

4. সূক্ষ্মভাবে তাজা ভেষজ কাটা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

5. আপনার হাত দিয়ে মাংসের কিমা মাখুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। এখন আপনাকে অবশ্যই একটি বাটিতে বা একটি কাটিং বোর্ডে উপরে নিক্ষেপ করে কিমা করা মাংসকে বীট করতে হবে। এই পদ্ধতির পরে, কিমা করা মাংস সান্দ্র হয়ে উঠবে এবং স্কিভারগুলিতে ভালভাবে লেগে থাকবে।

6. যা অবশিষ্ট থাকে তা হল উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা skewers উপর সমাপ্ত কিমা স্ট্রিং.

স্ক্যুয়ারের উপর কিমা করা মাংসকে থ্রেড করা সহজ করতে, আপনার হাত জলে ভিজিয়ে নিন।

7. 10 মিনিটের জন্য ফ্রিজারে কাবাব সহ স্কিউয়ারগুলি রাখুন;

8. এই সময়ে, ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। ফয়েল বা পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে দিন। লুলা কাবাবগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভাজুন, পর্যায়ক্রমে সেগুলি ঘুরিয়ে দিন।

চেষ্টা করুন কাবাবগুলো বেশি ভাজবেন না, না হলে শুকিয়ে যাবে।

ফ্রাইং প্যানে কীভাবে ঘরে লুলা কাবাব রান্না করবেন

লুলা কাবাব প্রস্তুত করার সময়, আপনি এমনকি চুলা ছাড়াই করতে পারেন এবং বাড়িতে একটি ফ্রাইং প্যানে এই খাবারটি রান্না করতে পারেন। আমরা ভেড়ার কিমা থেকে রান্না করব, যদিও আপনি এটিকে আপনার স্বাদ অনুযায়ী শুকরের মাংস, গরুর মাংস বা মুরগির মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

উপকরণ:

• ভেড়ার কিমা - 500 গ্রাম।
• লার্ড বা লেজের চর্বি - 100 গ্রাম।
• সোডা - 1 চা চামচ।
• ভিনেগার - 2 চা চামচ।
• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।
• জিরা, পেপারিকা, ধনে, কালো মরিচ - স্বাদে
• সব্জির তেল
• মাখন

সসের জন্য:

• প্রাকৃতিক দই - 250 মিলি
• রসুনের 2-3 কোয়া

1. পেঁয়াজ এবং লার্ড সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং কিমা মাংস যোগ করুন.

2. এই রেসিপিতে, কিমা করা মাংসে সোডা যোগ করুন, ভিনেগার দিয়ে এটি নিভিয়ে ফেলতে ভুলবেন না। লবণ এবং মরিচ কিমা করা মাংস এবং স্বাদে মশলা যোগ করুন।

3. ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং সান্দ্রতার জন্য বীট করতে ভুলবেন না। ঠাণ্ডা জলে আপনার হাত ভিজিয়ে রাখা ভাল।

4. কাবাব ভাজার জন্য আমাদের একটি বড় ফ্রাইং প্যানের প্রয়োজন হবে। ফ্রাইং প্যান গরম করুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ঢালা করুন, সামান্য মাখন যোগ করুন এবং কাবাব দিয়ে স্কিভারগুলি রাখুন। মোটামুটি উচ্চ তাপে চারদিকে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি বাদামী ক্রাস্ট দেখা যায় এবং রস ভিতরে থাকে।

5. সস প্রস্তুত করুন। একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস এবং দই সঙ্গে মিশ্রিত.

6. আপনি পিটা রুটির উপর লুলা কাবাব রাখতে পারেন এবং কাবাবের সাথে একটি ফ্রাইং প্যানে সবজি, যেমন গোলমরিচ, বেগুন বা টমেটো ভাজতে পারেন। অবশেষে, কিছু সুস্বাদু সস দিয়ে এটি উপরে বন্ধ করুন।

চিকেন কাবাব রেসিপি - ভিডিও

আমি উপরে লিখেছি, যে কোনও মাংস লুলা কাবাবের জন্য উপযুক্ত। মুরগির মাংস (মুরগি বা টার্কি) সবচেয়ে কোমল খাবার তৈরি করে। রান্নার নীতিটি পূর্ববর্তী রেসিপিগুলির অনুরূপ। দয়া করে মনে রাখবেন যে এখানে কিমা করা মাংসে সামান্য ময়দা যোগ করা হয়েছে।

দারুচিনি লাঠি উপর লুলা কাবাব

এর আসল হতে এবং skewers এবং skewers ছাড়া করার চেষ্টা করা যাক। আপনি যদি দারুচিনি লাঠিতে লুলা কাবাব রান্না করেন তবে আপনি সত্যিই সবাইকে অবাক করে দেবেন। উত্তপ্ত হলে, দারুচিনি মাংসে তার মনোরম সুবাস দেয়। আমি ওভেনে চিকেন কাবাবের রেসিপি দিচ্ছি। আপনি এটি সবজি এবং সস দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।

উপকরণ:

• মুরগির স্তন - 400 গ্রাম।
• দারুচিনি লাঠি - 4 পিসি।
• গোলমরিচ - 50 গ্রাম।
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ
• লবণ মরিচ
• তাজা পার্সলে এবং ডিল

1. একটি ছুরি দিয়ে বা একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে মুরগির স্তন পিষে নিন।
2. মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মাংসের কিমা যোগ করুন।
3. একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনটি পাস করুন এবং কিমা করা মাংসের সাথে মিশ্রিত করুন এবং সেখানে শাকগুলিও কেটে নিন।
4. লবণ এবং মরিচ.
5. মাংসের কিমা 1-2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
6. জলে ভেজা হাত ব্যবহার করে, দারুচিনির কাঠিগুলিতে কিমা করা মাংস টিপুন।

7. কাবাবগুলিকে ফয়েল বা পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন, অন্যথায় থালাটি শুকিয়ে যাবে।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, লুলা কাবাব বাড়িতে তৈরি করা খুব সহজ। এটি একটি সুন্দর, তৃপ্তিদায়ক এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে সুস্বাদু খাবার হিসাবে পরিণত হয়। একটি পিকনিকের জন্য খুব সুবিধাজনক প্রস্তুতি আগাম প্রস্তুত করা যেতে পারে।

এবং আপনি যদি লুলা কাবাবের পরিবর্তে একটি ক্লাসিক কাবাব রান্না করতে চান, তবে আমি আমার সহকর্মী তাতায়ানার বিভিন্ন কাবাবের জন্য দুর্দান্ত রেসিপিগুলি দেখার পরামর্শ দিই।

তাই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য রান্না করুন এবং উপভোগ করুন! আপনি আপনার ইমপ্রেশন এবং মন্তব্য ভাগ যদি আমি খুশি হবে.

লুলা কাবাব একটি সুস্বাদু সরস আয়তাকার কাটলেট যা মাংসের খাবারের কোনও প্রেমিককে উদাসীন রাখবে না। ঐতিহ্যগতভাবে তারা চর্বি লেজ চর্বি যোগ সঙ্গে মেষশাবক থেকে তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু সময়ের সাথে এই রেসিপি অনেক ব্যাখ্যা প্রদর্শিত হয়েছে। লুলা কাবাব পিকনিকের জন্য দুর্দান্ত কারণ এটি সহজেই কয়লার উপরে স্ক্যুয়ার করা যায় এবং গ্রিল করা যায়।

লুলা কাবাব তৈরি করতে, আপনাকে যা করতে হবে তা হল সুস্বাদু কিমা করা মাংস।. এটি করার জন্য, মাংস পেঁয়াজ, রসুন এবং ভেষজ সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে কয়েকবার পাস করা হয়। আপনি চর্বি বা লার্ড যোগ করতে পারেন। প্রস্তুত কিমাতে সুগন্ধি মশলা যোগ করতে হবে, যা মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে বেছে নেওয়া হয়। কিছু রেসিপি মাংসকে আরও কোমল করতে প্রাক-ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেয়। এটি শুকরের মাংসের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

পছন্দসই আকারে সসেজ গঠন করা এত সহজ নয়. এটি করার জন্য, কিমা করা মাংস ভালভাবে গুঁড়া এবং পেটানো উচিত, এবং মডেলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, ক্রমাগত আপনার হাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, লুলা কাবাব ব্রেডক্রাম্বস, ময়দা বা মাড় দিয়ে রুটি করা যেতে পারে।

বাড়িতে, এই থালা চুলা মধ্যে প্রস্তুত করা হয়।, ধীর কুকার বা নিয়মিত ফ্রাইং প্যানে। লুলা কাবাব বেশ দ্রুত ভাজা হয়, তাই রান্নার সময় এটি প্রায়শই উল্টে যায়।

লুলা কাবাব তাজা, বেকড বা আচারযুক্ত সবজির একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়। ডিল, পার্সলে বা বেসিল দিয়ে থালা সাজান। চলুন দেখে নেই ঘরে লুলা কাবাবের বেশ কিছু রেসিপি।

নিখুঁত লুলা কাবাব তৈরির রহস্য

উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি নির্বিশেষে লুলা কাবাব দৃঢ়প্রত্যয়ী মাংস ভক্ষণকারীদের জন্য একটি আসল ছুটি। এই জাতীয় সসেজগুলি যে কোনও টেবিলকে সজ্জিত করবে এবং প্রকৃতিতে একটি অবিস্মরণীয় ট্রিট হয়ে উঠবে। শিক্ষানবিস রাঁধুনিদের এই খাবারটি আয়ত্ত করা কঠিন হতে পারে, তাই প্রথমে কয়েকটি গোপনীয়তা পড়া ভাল। বাড়িতে লুলা কাবাব কীভাবে রান্না করবেন:

গোপন নং 1। চুলায় লুলা কাবাব প্রস্তুত করতে, আপনাকে কাঠের স্ক্যুয়ার ব্যবহার করতে হবে। রান্না করার আগে, এগুলিকে আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করতে হবে।

গোপন নং 2। কাটলেটগুলিকে ছাঁচে সহজতর করার জন্য, আপনাকে জলে আপনার হাত ভিজতে হবে।

গোপন নং 3। কাটলেট তৈরি করার আগে, কিমা করা মাংসকে বীট করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি একজাতীয় এবং সামান্য আঠালো হয়ে যায়।

গোপন নং 4। বারবিকিউর জন্য, ওক বা চেরি ফায়ারউড বা কয়লাগুলি ব্যবহার করা ভাল যা দীর্ঘ সময়ের জন্য জ্বলে না।

গোপন নং 5। ঠাণ্ডা করা মাংসের কিমা বানানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, কিমা করা মাংসের বাটিটি রেফ্রিজারেটরে বা এক বালতি ঠান্ডা জলে আধা ঘন্টার জন্য রাখুন।

লুলা কাবাবের জন্য কিমা করা মাংস প্রস্তুত করা কঠিন নয়, প্রধান জিনিসটি রান্না করার আগে এটিকে কিছুটা হিমায়িত করা উচিত। এই sausages চুলা মধ্যে skewers উপর রান্না করা প্রয়োজন. প্রায় 8 নিয়মিত কাবাব skewers জন্য যথেষ্ট. ছবির মতো রেসিপি অনুযায়ী চুলায় লুলা কাবাব তৈরি করা যাক।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম মাংস;
• 1 পেঁয়াজ;
• তুলসী 3 sprigs;
• 100 গ্রাম ময়দা;
• সবুজ পেঁয়াজ;
• পার্সলে;
• লবণ মরিচ.

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, হাড় থেকে আলাদা করুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
2. পেঁয়াজ সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংস পাস করুন।
3. কিমা করা মাংসে কাটা ভেষজ এবং সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন।
4. লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

নেটওয়ার্ক থেকে আকর্ষণীয়

সুস্বাদু লুলা কাবাব নিয়মিত ফ্রাইং প্যানে সহজেই তৈরি করা যায়। কাটলেটগুলিকে ঘন ঘন ঘুরানো শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ যাতে সেগুলি চারদিকে ভালভাবে ভাজা হয়। কিমা করা মাংসের জন্য সবুজ শাকগুলি অবশ্যই তাজা হতে হবে। আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে অতিরিক্ত মশলা যোগ করতে পারেন।

উপকরণ:

• 400 গ্রাম মেষশাবক;
• 100 গ্রাম লার্ড;
• 1 পেঁয়াজ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 টেবিল চামচ. l ডিল
• 1 টেবিল চামচ. l ধনেপাতা;
• 1/3 চা চামচ। ধনে;
• 2 টেবিল চামচ। l মাড়;
• সবুজ;
• লবণ মরিচ.

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস, পেঁয়াজ এবং লার্ড বড় টুকরা করে কাটুন।
2. ভেষজ এবং রসুন সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সবকিছু পাস করুন।
3. মশলা যোগ করুন, মাংসের কিমা 2-3 মিনিটের জন্য ফেটিয়ে নিন।
4. মাংসের কিমা থেকে আয়তাকার কাটলেট তৈরি করুন।
5. লুলা কাবাবগুলিকে স্টার্চ দিয়ে রোল করার পরে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
6. না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ভাজুন।

থালাটি বেশ চর্বিযুক্ত এবং পুষ্টিকর হয়ে উঠেছে, তাই এটি তাজা শাকসবজি বা আচারযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। চুলায় রান্না করার সময়, মাংস দুইবার উল্টাতে হবে। চলুন ঘরেই চুলায় বাবকা লিউলকির নিচের রেসিপিটি তৈরি করা যাক। সুগন্ধি এবং খুব কোমল মাংস পুরো পরিবারের জন্য একটি মহান আশ্চর্য হবে।

উপকরণ:

• 1 কেজি গরুর মাংস;
• 300 গ্রাম পেঁয়াজ;
• 150 গ্রাম লার্ড;
• 1 টেবিল চামচ. l মাড়;
• 1 চা চামচ. শুকনো পার্সলে;
• 1 চা চামচ. স্থল বারবেরি;
• সবুজ;
• লবণ মরিচ.

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস, লার্ড এবং পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন যা মাংসের কিমা তৈরির জন্য উপযুক্ত।
2. মাংস পেষকদন্তের মধ্যবর্তী অগ্রভাগের মধ্য দিয়ে প্রস্তুত উপাদানগুলিকে দুবার স্ক্রোল করুন।
3. প্রস্তুত করা মাংসে মশলা এবং স্টার্চ যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মেশান।
4. কিমা করা মাংস 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন, তারপরে এটি বীট করুন।
5. কিমা করা মাংস থেকে নলাকার কাটলেট তৈরি করুন এবং সেগুলিকে কাঠের স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন, যেমন ফটোতে দেখানো হয়েছে।
6. আপনার হাত দিয়ে ইতিমধ্যে স্ট্রং করা লুলা কাবাবগুলি হালকাভাবে চেপে নিন এবং 5 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
7. ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে কাবাবগুলি রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

লুলা কাবাব বাইরে রান্না করার জন্য একটি আদর্শ খাবার। যেহেতু এই রেসিপিটিতে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা হয়েছে, তাই প্রথমে মাংসটিকে ম্যারিনেট করতে হবে। সমাপ্ত cutlets কাটা একটি শক্ত ভূত্বক এবং অভিন্ন রঙ থাকা উচিত। ছবির মতো রেসিপি অনুযায়ী গ্রিলের উপর লুলা কাবাব প্রস্তুত করা যাক।

উপকরণ:

• 1 কেজি মাংস;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 2 পেঁয়াজ;
• 300 গ্রাম লার্ড;
• 30 মিলি কগনাক;
• শুকনো পুদিনা;
• পেপারিকা;
• লেবুর রস;
• জলপাই তেল;
• লবণ মরিচ.

রন্ধন প্রণালী:

1. শুয়োরের মাংস বড় টুকরো করে কাটুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
2. লেবুর রস এবং সামান্য জলপাই তেল দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. ম্যারিনেডে কগনাক যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 2-3 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
4. রসুন, পেঁয়াজ এবং লার্ড সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে প্রস্তুত মাংসটি পাস করুন।
5. আপনার হাত দিয়ে মাংসের কিমা ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় আরও এক ঘণ্টা রেখে দিন।
6. লুলা কাবাব তৈরি করুন এবং সেগুলিকে স্কিভারে স্ট্রিং করুন
7. গরম কয়লার উপর লুলা কাবাব রান্না করুন, ঘন ঘন বাঁক দিন এবং ফ্যান করুন।

চিকেন কাবাব কারো কারো কাছে একটু শুষ্ক মনে হতে পারে, কিন্তু ধীর কুকার কাটলেটকে রসালো রাখতে সাহায্য করে। তাছাড়া মুরগির ব্যবহারে খাবারের ক্যালরির পরিমাণ কমে যায়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি কিমা করা মাংসে সবুজ শাক এবং আরও কিছুটা মেয়োনিজ যোগ করতে পারেন।

উপকরণ:

• 400 গ্রাম চিকেন ফিললেট;
• 200 গ্রাম পেঁয়াজ;
• 50 গ্রাম রুটি;
• উদ্ভিজ্জ তেল 30 মিলি;
• 30 গ্রাম মেয়োনিজ;
• 30 গ্রাম ব্রেডক্রাম্বস;
• লবণ মরিচ.

রন্ধন প্রণালী:

1. ফিলেট এবং রুটি থেকে মাংসের কিমা তৈরি করুন।
2. পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মেয়োনিজের সাথে মাংসে যোগ করুন।
3. ফলস্বরূপ মিশ্রণে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।
4. আয়তাকার কাটলেট তৈরি করুন এবং ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন।
5. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মাল্টিকুকার গ্রীস করুন এবং নীচে লুলা কাবাব রাখুন।
6. Sauté সেটিংয়ে 15 মিনিট রান্না করুন, রান্নার মধ্য দিয়ে মাংসকে অর্ধেক ঘুরিয়ে দিন।

এখন আপনি একটি ফটো সহ একটি রেসিপি অনুযায়ী লুলা কাবাব রান্না করতে জানেন। ক্ষুধার্ত!

তুর্কি থেকে লুলা "পাইপ" হিসাবে অনুবাদ করে এবং আরবীতে কাবাবের অর্থ "ভাজা মাংস"। এর আয়তাকার আকৃতির কারণে, থালাটি সত্যিই ভাজা মাংসের টিউবের মতো। ঐতিহ্যগতভাবে, কাবাব তরুণ মেষশাবক থেকে তৈরি করা হয়। কাটা ভেড়ার মাংস (কিমা করা মাংস) স্কিভারের উপর থ্রেড করা হয় এবং তারপর একটি ধূমপায়ী ফিনিশ তৈরি করতে গরম কয়লা দিয়ে ভরা গ্রিলের উপর ভাজা হয়। ফলাফলটি পাতলা এবং দীর্ঘ ভাজা সসেজ, খুব সুস্বাদু, সরস এবং মশলাদার।

ক্লাসিক ছাড়াও, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং এমনকি মুরগির মাংস থেকে তৈরি লুলা কাবাবের রেসিপিগুলি, যা গ্রিলের উপর, চুলায় বা ফ্রাইং প্যানে রান্না করা যায়, জনপ্রিয়। আপনার পক্ষে এই সমস্ত বৈচিত্র্য বোঝা সহজ করার জন্য, আমি আপনাকে বিশদভাবে বলব কীভাবে লুলা রান্না করতে হয়, কীভাবে মাংসের কিমা গুঁড়াতে হয়, এতে কী যোগ করতে হয়, কীভাবে এটি স্ক্যুয়ারে রাখতে হয় এবং যে কোনও উপায়ে সঠিকভাবে ভাজতে হয়। মাংস

উপাদান নির্বাচন করার জন্য নিয়ম

1. সঠিক মাংস ব্যবহার করুন। ক্লাসিক সংস্করণে, মেষশাবক সাধারণত ব্যবহার করা হয়, যদিও শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা মুরগির পাশাপাশি তাদের মিশ্রণ বেশ উপযুক্ত। সজ্জা যত বেশি চর্বিযুক্ত হবে, ফলস্বরূপ থালা তত রসালো হবে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে টুকরাটি তাজা, ঠাণ্ডা, তবে কোনও ক্ষেত্রেই হিমায়িত নয়। কেনার সময়, মাংসের তাজাতা নির্ধারণ করতে রঙ এবং গন্ধের দিকে মনোযোগ দিন।
2. ডিম এবং রুটি বাদ দিন। থালাটিতে শুধুমাত্র মাংস, চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি (লর্ড), পেঁয়াজ এবং মশলা থাকে। কোন ডিম বা রুটি থাকা উচিত নয়। আমরা কাটলেট প্রস্তুত করছি না; কিমা করা মাংসের জন্য অতিরিক্ত বাইন্ডারের প্রয়োজন নেই।
3. প্রচুর পরিমাণে লার্ড থাকতে হবে। আদর্শভাবে, মাংসের মোট ওজনের কমপক্ষে 1/4 অংশে চর্বি যোগ করা হয়, তারপরে কিমা করা মাংস সরস এবং সান্দ্র হয়ে যায় এবং সসেজগুলি স্কিভার থেকে পড়ে না।
4. মাংস পেঁয়াজ পেঁয়াজ করবেন না, এটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারবেন না, অন্যথায় ধারাবাহিকতা খুব সান্দ্র এবং পেস্টি হবে, এবং আপনি দৃঢ়ভাবে skewer সঙ্গে পণ্য সংযুক্ত করতে সক্ষম হবে না।
5. পরিমিত পরিমাণে মশলা এবং লবণ যোগ করুন। ঐতিহ্যগতভাবে, শুধুমাত্র কালো এবং লাল মরিচ মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি ধনে, জিরা, তাজা বা শুকনো ভেষজ যোগ করতে পারেন। একটি মর্টারে হাত দিয়ে মশলাগুলি পিষে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে তাদের গন্ধ আরও স্পষ্ট হবে। আপনাকে পরিমিত পরিমাণে লবণ যোগ করতে হবে, অন্যথায় কাবাবের রস থেকে বঞ্চিত হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

বাড়িতে লুলা কাবাব - ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে তাজা ভেড়ার মাংস (বা সমান অংশে শুয়োরের মাংস + গরুর মাংসের মিশ্রণ)। যদি ভেড়ার বাচ্চা ছিল, এক বছর বয়স পর্যন্ত, তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, এর মাংস একটি নির্দিষ্ট স্বাদ বা গন্ধ ছাড়াই থাকে। আরও পরিপক্ক মেষশাবককে কয়েক ঘণ্টা ভদকায় ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার লেজের চর্বি বা লার্ড, প্রচুর পেঁয়াজ এবং মশলা লাগবে। আমি আপনাকে বলব কীভাবে চুলায় ঘরে তৈরি সুস্বাদু লুলা কাবাব রান্না করবেন। এটি চেষ্টা করুন - এটি খুব সুস্বাদু!

মোট রান্নার সময়: 2 ঘন্টা
রান্নার সময়: 30 মিনিট
ফলন: 10 টুকরা

উপকরণ

• ভেড়ার মাংস বা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের মিশ্রণ - 1 কেজি
• লেজের চর্বি বা লার্ড - 250 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।
• শুকনো তুলসী - 1 চা চামচ।
• শুকনো ধনেপাতা - 1 চা চামচ।
• পুরো ধনে - 1 চা চামচ।
• জিরা - 0.5 চা চামচ।
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ।
• লাল মরিচ - 1 চা চামচ।
• লবণ - 1 চা চামচ। l কোন স্লাইড

কীভাবে ঘরে লুলা কাবাব রান্না করবেন

আমি সাবধানে সমস্ত ছায়াছবি এবং শিরাগুলির মাংস পরিষ্কার করেছি, কারণ সেগুলি যদি সমাপ্ত ডিশে পাওয়া যায় তবে সেগুলি চিবানো কঠিন হবে এবং এটি অগ্রহণযোগ্য। এই কারণে দোকান থেকে কেনা রেডিমেড কিমা আমাদের জন্য উপযুক্ত নয়। আমি একটি বড় জালের মাধ্যমে টুকরোগুলিকে গুঁড়ো করেছিলাম - ফলাফলটি ছিল কাবাবের জন্য সর্বোত্তম পিষে, যা কিমা করা মাংসের রস বজায় রাখে।

পেঁয়াজ সঙ্গে মিলিত, খুব, খুব ছোট কিউব মধ্যে কাটা। এটি একটি ছুরি দিয়ে যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা প্রয়োজন। একটি মাংস পেষকদন্ত / ব্লেন্ডার / grater মাধ্যমে এটি পাস কঠোরভাবে নিষিদ্ধ! টুকরোগুলো যেন শুকনো থাকে এবং পিষে যাওয়ার সময় তাদের রস বের না হয়, তাহলে ভাজার সময় তারা মাংসের কিমাকে রসালো করে তুলবে। আপনি যদি এখনই পেঁয়াজ "গ্রুয়েল" যোগ করেন তবে এটি মিশ্রণটিকে নরম করবে এবং কাবাবটি স্ক্যুয়ারের সাথে লেগে থাকবে না।

এর পরে, মিশ্রণটি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য, কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য নাড়তে হবে, যাতে মাংস নরম হয়ে যায় এবং প্রোটিন ছেড়ে দেয় - এটি দীর্ঘ থ্রেড গঠন করে যা একে অপরের সাথে সংযুক্ত হয় এবং স্টাফ ওয়ার্কপিসকে শক্তিশালী করে, তাই লুলা সসেজগুলি skewers বন্ধ পড়া না.

আমি লবণ এবং দুই ধরনের মরিচ, শুকনো তুলসী এবং ধনেপাতা, জিরা এবং ধনে বীজ যোগ করেছি, একটি মর্টারে মেশানো। আবার, মশলাগুলি সমানভাবে বিতরণ করার জন্য কিমা করা মাংসটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখুন। অবশেষে, আমি মিশ্রণটি কম্প্যাক্ট করতে এবং সমস্ত বাতাস ছেড়ে দেওয়ার জন্য এটি একটি বাটিতে কয়েকবার বীট করি। আমি এটিকে ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রেখেছিলাম এবং 2-3 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখেছিলাম - আরেকটি গোপনীয়তা যা মাংসকে স্কিভারে আরও ভাল করে তুলবে। পুরো বিষয়টি হল চর্বি শক্ত হবে, যার মানে এটি ফাইবারগুলিকে আরও ভালভাবে "আঁকড়ে ধরবে"।

ঠাণ্ডা করা মাংসের কিমা গুলিয়ে রাখতে হবে (যদি বাঁশের স্ক্যুয়ারে থাকে তবে প্রথমে সেগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়)। আমি এটিকে প্রায় 150 গ্রামের অংশে ভাগ করেছি। আমি টেনিস বলের আকারের বলগুলি তৈরি করেছি এবং সেগুলিকে স্কিভারের কেন্দ্রে পিন করেছি (এখানে আপনার 35-40 সেমি লম্বা একটি ছোট প্রয়োজন হবে)। এটিকে সামান্য ঘুরিয়ে, আমি স্কভার বরাবর কিমা বিতরণ করেছি, এর ফলে 3-3.5 সেন্টিমিটার পুরু একটি লম্বা সসেজ তৈরি করে যতটা সম্ভব সাবধানে এটিকে আপনার হাত দিয়ে কম্প্যাক্ট করার চেষ্টা করুন যাতে ভিতরে কোনও শূন্যতা না থাকে - বেকিংয়ের সময়, মাংসের রস হবে। তাদের মধ্যে সংগ্রহ করুন, যা আমাদের বিস্ময়কর কাবাব ছিঁড়ে ফেলতে পারে। সসেজের শুরু এবং শেষ অবশ্যই স্ক্যুয়ারের উপর সাবধানে "গন্ধযুক্ত" হতে হবে।

আপনি কাঠের skewers উপর কাবাব রান্না করা হলে, কৌশল সামান্য ভিন্ন হবে। একটি মাংসের বল তৈরি করা, কেন্দ্রে একটি স্ক্যুয়ার ঢোকানো এবং তারপর কাজের পৃষ্ঠ/বোর্ড/বড় ফ্ল্যাট প্লেট জুড়ে ওয়ার্কপিসটিকে পিছনে পিছনে ঘুরানো আরও সুবিধাজনক। অংশটি ছোট হবে, 70-80 গ্রাম, অন্যথায় skewer তার নিজের ওজন অধীনে বাঁক হবে।

যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ওভেনে সসেজগুলি বেক করা। এটি করার জন্য, আমি প্রস্তুতিগুলিকে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তরিত করেছি - উচ্চ দিক সহ, যাতে skewers আক্ষরিক অর্থে তাদের উপর ঝুলে থাকে এবং চুলা থেকে অপসারণ না করে সেগুলি উল্টানো সুবিধাজনক ছিল। বেকিং শীটটি ফয়েল দিয়ে সারিবদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে ফোঁটা অপসারণের জন্য আপনাকে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ধুয়ে ফেলতে হবে না। যদি এমন কোনও বেকিং শীট না থাকে, তবে আপনি উপযুক্ত আকারের যে কোনও তাপ-প্রতিরোধী ফর্মটি মানিয়ে নিতে পারেন বা এটি কেবল গ্রীসযুক্ত গ্রেটের উপর রাখতে পারেন এবং তার নীচে একটি বেকিং শীট রাখুন যার মধ্যে চর্বি ঝরে যাবে। একই সময়ে, আপনি যদি চান তবে সাইড ডিশ হিসাবে বেল মরিচ বেক করতে পারেন।

আমি ওভেনে লুলা কাবাব 250 ডিগ্রীতে 15 মিনিটের জন্য রান্না করেছি (ওভেনটি সর্বাধিক গরম করা উচিত)। আরও রান্নার জন্য সময়ে সময়ে উল্টান। একবারে 4-5টি অংশে রান্না করা ভাল, তারপরে তাপ বেশি হবে, যার অর্থ থালাটি দ্রুত এবং আরও সমানভাবে রান্না হবে। গরম কাবাব পিটা রুটি, তাজা সবজি এবং ভেষজ সহ তাপ থেকে অবিলম্বে skewers উপর সরাসরি পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি সসও উপযোগী হবে, উদাহরণস্বরূপ সাতসেবেলি বা অন্য কোন গরম, মিষ্টি এবং টক এবং রসুনের সস উপযুক্ত হবে।

কীভাবে গ্রিলের উপর লুলা কাবাব রান্না করবেন

ক্লাসিক রেসিপিতে, কাবাব বাইরে প্রস্তুত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি দেশের বাড়িতে, একটি গ্রিলের উপর জ্বালানো এবং ধোঁয়াটে কয়লার উপর ভাজা। যাতে এটি ধাতব রড থেকে পড়ে না যায়, ভিতরে কাঁচা হয় না, ভালভাবে ভাজা হয়, তবে পুড়ে যায় না, আপনাকে এক ডজন নিয়ম মেনে চলতে হবে:

1. মাংসকে সূক্ষ্মভাবে কাটুন বা মাংসের কিমাতে সবচেয়ে বড় গ্রিড সহ একটি মাংস গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে কিমা করুন, লার্ডের টুকরো এবং পেঁয়াজ কুচি দিন। এগুলি হল লুলা কাবাবের 2টি প্রধান উপাদান, তাদের আনুপাতিক অনুপাত প্রায় নিম্নরূপ: 1 কেজি মাংস - 250 গ্রাম লার্ড - 3 টি পেঁয়াজ। মশলার মধ্যে, কালো মরিচ প্রয়োজন হয় অন্যান্য সব মশলা স্বাদ নির্বাচন করা যেতে পারে।
2. 15-20 মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে মাখান যাতে মাংসের কিমা থেকে সর্বাধিক পরিমাণে প্রোটিন নিঃসৃত হয়, কিমা করা মাংস সান্দ্র এবং ঘন হয়ে যায়, তারপরে এটি স্ক্যুয়ারের উপর শক্তভাবে বসবে এবং ভেঙে পড়বে না। রান্নাঘরের মেশিন দিয়ে পেটানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ ছুরি থেকে চর্বি খুব গরম হয়ে যাবে এবং মিশ্রণটি আলাদা হয়ে যাবে।
3. ওয়ার্কপিস সহ বাটিটি কমপক্ষে 2-3 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন - ঠান্ডা পরীক্ষা এটিকে উপকৃত করবে, চর্বি শক্ত হবে, যার অর্থ ভাস্কর্য করা সহজ হবে। আপনি অংশযুক্ত সসেজে বিভক্ত করতে পারেন এবং তারপরে প্রতিটিকে ফিল্মে মুড়ে দিতে পারেন। আপনি যখন পিকনিকে যান, সময় বাঁচাতে কয়লা প্রস্তুত হলে প্যাকেজিংটি সরিয়ে ফেলুন।
4. মাংসের কিমা ঠাণ্ডা হওয়ার সময়, কয়লা প্রস্তুত করুন। বারবিকিউ আলো করতে, শঙ্কুযুক্ত কাঠ ব্যবহার করবেন না, পর্ণমোচী গাছ ব্যবহার করা ভাল।
5. ভাজাভুজিতে ভাজার জন্য 2টি জোন সংগঠিত করুন: গরম - জ্বলন্ত কয়লা সহ, উষ্ণ - ধোঁয়াটে কয়লা সহ।
6. skewers প্রস্তুত - তারা প্রশস্ত, ঠান্ডা এবং শুষ্ক হওয়া উচিত।
7. সসেজগুলিকে আকৃতি দেওয়া সহজ করতে, থ্রেড করার আগে আপনার হাত জলে ডুবিয়ে রাখতে ভুলবেন না। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে মাংস আপনার হাতে আটকে না যায়, অন্যথায় এটি skewer আটকানো কঠিন হবে।
8. সসেজগুলি খুব পুরু না করে তৈরি করুন যাতে তাদের কয়লাগুলিতে সঠিকভাবে বেক করার সময় থাকে। সর্বোত্তম বেধ প্রায় 3-3.5 সেন্টিমিটার মাংসের মিশ্রণটি অবশ্যই ধাতব রডের সাথে শক্তভাবে ফিট করা উচিত, অন্যথায় মাংসের রস ফলস্বরূপ শূন্যে জমা হবে এবং পণ্যটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে।
9. কয়লা ভর্তি একটি গ্রিলের মধ্যে কাঁচা মাংসের সাথে skewers রাখুন, প্রথমে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত গরম অঞ্চলে। কয়েক মিনিট পর, সম্পূর্ণরূপে রান্না করার জন্য এটি ধূমায়িত কয়লা এলাকায় নিয়ে যান। স্বাভাবিক হিসাবে, লুলা কাবাব রান্না করার জন্য 12 মিনিট যথেষ্ট। এবং সময়ে সময়ে এটি চালু করতে ভুলবেন না।
10. কোন অবস্থাতেই আপনার গরম কয়লার উপর জল ঢালা উচিত নয় যাতে সূক্ষ্ম কিমা তীক্ষ্ণ ধোঁয়া শুষে না নেয়, আপনার হাতে একটি পাখা নেওয়া এবং মুক্ত বায়ু সঞ্চালন নিশ্চিত করা ভাল, তাহলে লুলা সমানভাবে বেক হবে।

এখানেই শেষ! বরং, পাতলা পিটা রুটির উপর রাখা এবং একগুচ্ছ তাজা ভেষজ দিয়ে কাবাব সরাসরি স্ক্যুয়ারে পরিবেশন করুন। তাজা সবজি, আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং সস উপযুক্ত। মধ্যাহ্নভোজ!

স্কিভারে লুলা কাবাবের রেসিপি (ভিডিও)

চুলায় লুলা কাবাব

লুলা কাবাব ওভেনের মতোই সুস্বাদু এটি গ্রিলের উপর, যদিও ধোঁয়াটে গন্ধ ছাড়াই। রেসিপিটিতে কার্যত কোন পার্থক্য নেই, একটি খোলা আগুনের পরিবর্তে, একটি ঝাঁঝরি এবং একটি ওভেন ট্রে ব্যবহার করা হয়।

রান্নার নীতি:

1. থালাটি 220 থেকে 250 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে প্রস্তুত করা হয়।
2. আপনি 40 সেমি পর্যন্ত ছোট skewers বা কাঠের skewers উপর বেক করতে পারেন।
3. কাঠের স্ক্যুয়ারগুলিকে এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা চুলায় ধূমপান না করে।
4. লুলা কাবাব একটি গ্রীস করা গ্রেটের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং ফোঁটা ফোঁটা চর্বি ধরার জন্য নীচে একটি বেকিং ট্রে রাখা হয়।
5. রান্নার সময় 15-20 মিনিট।

রান্নার কৌশলটি সহজ:মাংসের কিমা প্রস্তুত করুন, বীট করুন, ঠাণ্ডা করুন, স্ক্যুয়ার বা স্ক্যুয়ারগুলিতে শক্তভাবে থ্রেড করুন, তারপরে একটি তারের র‌্যাকে রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, সময়ে সময়ে ঘুরুন।

পরামর্শ:ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বেকিং শীটের নীচে লাইন করুন, তাহলে আপনি পোড়া থেকে বেকিং শীটটি ধোয়ার জন্য দীর্ঘ সময়ের প্রয়োজন থেকে মুক্তি পাবেন।

একটি ফ্রাইং প্যানে লুলা কাবাব

ভাজা লুলা কাবাব, অন্যান্য উপায়ে প্রস্তুত করা থেকে ভিন্ন, সবচেয়ে ভাজা এবং গোলাপী হতে দেখা যায়। তবে এটি ক্যালোরিতেও বেশি, কারণ এটি উদ্ভিজ্জ তেলে প্রস্তুত করা হয়। এখানে এটি শুধুমাত্র একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক অর্জন করা গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে মাংসটি ভিতরে কাঁচা না থাকে তা নিশ্চিত করাও গুরুত্বপূর্ণ।

রান্নার নীতি:

1. কাঠের স্ক্যুয়ারে ফ্রাইং প্যানে লুলা কাবাব রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
2. একটি বড় ফ্রাইং প্যান নেওয়া ভাল যাতে পণ্যগুলি এতে অবাধে ফিট হয় এবং সেগুলি উল্টানো সুবিধাজনক।
3. আদর্শভাবে, একটি গ্রিল প্যান ব্যবহার করুন, তবে আপনার যদি এই জাতীয় পাত্র না থাকে তবে যে কোনও মোটা-প্রাচীরযুক্ত প্যান এটি করবে।
4. শুধুমাত্র পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল ভাজার জন্য উপযুক্ত; এটি এত বেশি পুড়ে যায় না এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য উত্তপ্ত হলে ধূমপান করে না।
5. ভাজার তাপমাত্রা মাঝারি হওয়া উচিত, তারপরে সসেজগুলির ভিতরে ভাজার সময় থাকবে এবং প্রায়শই ঘুরতে ভুলবেন না যাতে পুড়ে না যায়।

প্রস্তুতিক্লাসিক রেসিপি থেকে আলাদা নয়, কিমা করা মাংস কাঠের skewers উপর strung হয় ছাড়া. এর পরে, আপনাকে ফ্রাইং প্যান গরম করতে হবে, তেল ঢেলে দিতে হবে, প্রস্তুতিগুলিকে ফ্রাইং প্যানে রাখুন, পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপমাত্রায় ভাজুন, সাবধানে সেগুলি উল্টে দিন।

পরামর্শ:অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করতে, কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে ভাজা সসেজগুলিকে ব্লট করুন।

কাবাবের জন্য কিমা করা মাংসের রেসিপি

কয়েক ডজন কাবাবের রেসিপি রয়েছে, প্রতিটি দেশের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যাতে জাতীয় কিছু যোগ করা হয়। পার্থক্যগুলি মূলত প্রযুক্তির সাথে সম্পর্কিত নয় - এটি একই, তবে উপাদানগুলির সাথে। উদাহরণস্বরূপ, ইরানে, লুলা মাছ থেকে ভাজা হয়, জাফরান, লেবুর রস, জলপাই তেল এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে স্বাদযুক্ত। এবং দক্ষিণে এটি মুরগি থেকে তৈরি করা হয়, পেঁয়াজের রিং এবং পুদিনা চাটনির সাথে তাজা বেকড ফ্ল্যাটব্রেডে পরিবেশন করা হয়।

ম্যাজিক ফুড আপনার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি সংগ্রহ করেছে যা আমাদের অক্ষাংশে জনপ্রিয়। আপনি যখন থালাটির মূল বিষয়গুলি জানেন, গ্রিলের উপর, ওভেনে এবং একটি ফ্রাইং প্যানে রান্না করার কৌশলটি জানেন, তখন যা অবশিষ্ট থাকে তা হল উপাদানগুলির পরিবর্তন এবং একটি হৃদয়ময় মাংসের থালাটির নতুন স্বাদের উচ্চারণ উপভোগ করা। সুতরাং, আপনি কি ধরনের কিমা থেকে লুলা তৈরি করতে পারেন?

রেসিপি নং 1:ভেড়ার মাংস - 1 কেজি, লার্ড - 200 গ্রাম, পেঁয়াজ - 150 গ্রাম, শুকনো তুলসী - 1 চা চামচ, শুকনো পুদিনা - 1 চা চামচ, সুমাক - 1 চা চামচ, লবণ এবং ভুনা মরিচের মিশ্রণ - স্বাদমতো।

রেসিপি নং 2:তরুণ মেষশাবক - 700 গ্রাম, লেজের চর্বি - 150 গ্রাম, রসুন - 1 মাথা, পেঁয়াজ - 2 পিসি।, লাল গরম মরিচ - 1 চামচ, শুকনো তুলসী - 2 চামচ, ধনে - 1 চামচ, ওয়াইন ভিনেগার এবং লেবুর রস - 1 চামচ প্রতিটি, লবণ - স্বাদ।

রেসিপি নং 3:ভেড়ার মাংস - 500 গ্রাম, লার্ড - 150 গ্রাম, বড় পেঁয়াজ - 1 টুকরা, রসুন - 2 লবঙ্গ, তাজা ডিল এবং ধনেপাতা - প্রতিটি আধা গুচ্ছ, ধনে - 0.5 চা চামচ, লবণ এবং কালো মরিচ - স্বাদমতো।

শুয়োরের মাংস কাবাব

রেসিপি নং 1:শুয়োরের মাংস - 700 গ্রাম, লার্ড - 100 গ্রাম, পেঁয়াজ - 2 পিসি।, রসুন - 2 দাঁত, সবুজ পেঁয়াজ - 3-4 পালক, ধনেপাতা - 4-5 টি ডাল, লবণ, মরিচ, ধনে এবং তুলসী - স্বাদে।

রেসিপি নং 2: শুয়োরের কিমা - 1 কেজি, লার্ড - 250 গ্রাম, মিষ্টি গ্রাউন্ড পেপ্রিকা - 1 চামচ, পেঁয়াজ - 3 পিসি।, ইতালীয় ভেষজ মিশ্রণ - 1 চা চামচ, তরল ধোঁয়া - 1 চামচ, গোলমরিচ এবং লবণ - স্বাদমতো।

গরুর মাংস লুলা কাবাব

রেসিপি নং 1:গরুর মাংস - 700 গ্রাম, লার্ড - 100 গ্রাম, পার্সলে এবং ডিল - প্রতিটি আধা গুচ্ছ, রসুন - 6 দাঁত, পেঁয়াজ - 3 পিসি।, মশলা এবং লবণ - স্বাদমতো।

রেসিপি নং 2: গরুর মাংস - 1 কেজি, পেঁয়াজ - 2 পিসি।, রসুন - 2 দাঁত, কালো মরিচ - 1 চা চামচ।, মিষ্টি পেপারিকা - 0.5 চা চামচ।, গরম মরিচ - 0.5 চা চামচ, চিনি - 0.5 চা চামচ, লবণ - 1 চামচ l., সূক্ষ্মভাবে কাটা বেল মরিচ - 1 পিসি।, ছোট টমেটোর সজ্জা - 1 পিসি।, ধনেপাতা - 2 টি স্প্রিগ, মাখন - 50 গ্রাম।

চিকেন লুলা কাবাব

রেসিপি নং 1:মুরগির ফিললেট - 500 গ্রাম, ডিম - 2 পিসি।, হার্ড পনির - 50 গ্রাম, মাখন - 30 গ্রাম, পেঁয়াজ - 2 পিসি।, সূক্ষ্মভাবে কাটা মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।

রেসিপি নং 2:মুরগির পা - 1 কেজি, লার্ড - 150 গ্রাম, পেঁয়াজ - 2 পিসি।, মিষ্টি গ্রাউন্ড পেপারিকা - 1 চামচ, লবণ এবং মরিচ - স্বাদমতো।

রেসিপি নং 3: চিকেন ফিললেট - 1 কেজি, উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ। l., রসুন - 3 দাঁত, লেবুর রস - 2 টেবিল চামচ। এল।, পেঁয়াজ - 2 পিসি।, কাটা ভেষজ, লবণ এবং মশলা - স্বাদে।

কাবাব কি দিয়ে পরিবেশন করবেন?

লুলা কাবাব গরম পরিবেশন করা হয়, সাধারণত স্কভার না সরিয়ে, পিটা রুটির উপরে রাখা হয় বা পাতলা চাদরে মোড়ানো হয় যাতে সেগুলি মাংসের রসে ভিজিয়ে রাখা হয়। যদি পিটা রুটি না থাকে তবে আপনি চুরেক বা অন্যান্য খামিরবিহীন ফ্ল্যাটব্রেড পরিবেশন করতে পারেন। ঐতিহ্যগতভাবে, খাবারটি ভেষজ এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজের রিং, তাজা বিভিন্ন শাকসবজি বা বেকড বেগুন, টমেটো এবং বেল মরিচ দিয়ে পরিপূরক হয়। ডালিমের বীজ এবং লেবুর টুকরো দিয়ে সাজাতে পারেন। আপনার অবশ্যই একটি সস দরকার যা মাংসের স্বাদকে হাইলাইট করবে: টমেটো, সরিষা, রসুন, সাতসেবেলি ইত্যাদি।

টমেটো থেকে সস তৈরি করা যেতে পারে, গ্রিলের উপর ভাজা এবং খোসা ছাড়িয়ে, যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা, পার্সলে এবং স্ক্যাল্ডেড পেঁয়াজ, সামান্য লবণ এবং এক ফোঁটা ভিনেগার যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন। নিম্নরূপ পরিবেশন করুন: টমেটো সস দিয়ে লাভাশের একটি শীট ব্রাশ করুন, এটির উপরে লুলা দিয়ে দিন, লাভাশটি বন্ধ করুন এবং গ্রিলের উপর আবার ভাজুন যাতে রুটিটি ক্রিস্পি হয়। আরেকটি বিকল্প হল সসেজের উপর টিনজাত মটরশুটি ঢালা এবং ভেষজ দিয়ে সাজানো। মটরশুটি মাংসকে একটি তীব্র স্বাদ দেবে এবং এটি আরও সমৃদ্ধ করবে।

বাড়িতে চুলায় ভাজা বা বেকড কাবাবের জন্য, আপনি একটি দ্রুত রসুনের সস প্রস্তুত করতে পারেন, একটি প্রেসের মাধ্যমে কয়েকটি লবঙ্গ দিয়ে দিন এবং মিষ্টিহীন দইয়ের সাথে মেশান, লবণ এবং কাটা ভেষজ যোগ করুন। আপনি সহজভাবে টমেটো পেস্ট জলে পাতলা করতে পারেন, মশলা, মরিচ মরিচ এবং ফোঁড়া যোগ করুন। এবং যদি রেফ্রিজারেটরে 250-300 গ্রাম টমেটো থাকে তবে সেগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, বীজ এবং স্কিনগুলি থেকে মুক্তি পেতে একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, তারপরে সসটি চুলায় ফিরিয়ে দিন, গরম মরিচ যোগ করুন, চিনি এবং স্বাদমতো লবণ, ঠান্ডা, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, ডিল, পার্সলে বা ধনেপাতা দিয়ে সিজন করুন। সুস্বাদু!

এখন আপনি প্রাচ্যের লুলা কাবাবের সমস্ত গোপনীয়তা জানেন, যার অর্থ আপনি যে কোনও সময় বাড়িতে গ্রীষ্মকালীন পিকনিক করতে পারেন। একটি রেসিপি চয়ন করুন - গ্রিলের উপর ধোঁয়াটে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা বা একটি বেকিং শীটে অবিশ্বাস্যভাবে সরস বেকড কাবাব। যে কোনও ক্ষেত্রে, কিমা করা মাংসের কোমল টিউবগুলি আপনার পেটের জন্য একটি দুর্দান্ত ভোজ তৈরি করবে। প্রধান জিনিস তাজা মাংস, মসলা এবং একটি ভাল মেজাজ উপর স্টক আপ হয়। একটি সুস্বাদু ছুটি আছে!

লুলা-কাবাব (তুর্কি লুলা - পাইপ এবং
আরব কাবাব - ভাজা মাংস) - মাংস
ককেশাসে একটি সাধারণ খাবার
মধ্য এশিয়া এবং বলকান।
উইকপিডিয়া থেকে।

বাধ্যতামূলক বারবিকিউর সাথে সুস্বাদু বহিরঙ্গন বিনোদনের অনুরাগী এবং অনুরাগীদের মধ্যে, সর্বোচ্চ অ্যারোবেটিক্স হল, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, বারবিকিউ নয়, এমনকি সবচেয়ে সূক্ষ্ম বেশী, কিন্তু বারবিকিউতে কাবাব। এবং আসলে, সবাই প্রথমবার নিখুঁত ফলাফল অর্জনে সফল হয় না। এবং দ্বিতীয়টি থেকেও... সমস্ত প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, স্নেহের সাথে প্রস্তুত কাবাবগুলি skewers থেকে আগুনে পড়ে, এবং অনেকেই সহজ পথ বেছে নিতে এবং গ্রিলের উপর লুলা কাবাব ভাজতে পছন্দ করে। এটা সুস্বাদু, কিন্তু এটা লুলা কাবাব নয়!

আজ আমরা আপনাকে সত্যিকারের লুলা কাবাব কীভাবে রান্না করতে হবে তা বলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি: এর জন্য কী কী পণ্য দরকার, কীভাবে মাংস কাটতে হয়, কীভাবে মাংসের কিমা সঠিকভাবে গুঁড়া এবং বীট করতে হয়, কীভাবে সসেজগুলি স্ট্রিং করতে হয় যাতে সেগুলি কাবাবের মধ্যে না পড়ে। জ্বলন্ত কয়লা, এবং কীভাবে নিখুঁত ভাজা অর্জন করা যায় যখন বাইরের মাংস সুস্বাদুভাবে বাদামী হয় এবং রস আক্ষরিক অর্থে ভিতরে বেরিয়ে আসে।

যারা প্রামাণিকভাবে ঘোষণা করেন যে সত্যিকারের লুলা কাবাবগুলি কেবল ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা উচিত, তারা এটিকে হালকাভাবে বললে ভুল। লুলা কাবাব একটি আন্তর্জাতিক খাবার এবং প্রতিটি দেশ একে আলাদাভাবে প্রস্তুত করে। পূর্বে, ভেড়ার মাংস বেশি সাধারণ, তবে গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসও একটি চমৎকার খাবার তৈরি করে। এবং আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় কুলিবিনরা মুরগির মাংস থেকে লুলা কাবাব রান্না করতে পরিচালনা করে! "রন্ধনসম্পর্কীয় ইডেন" এর পৃষ্ঠাগুলিতে আপনি সমস্ত ধরণের মাংসের রেসিপি পাবেন এবং আমাদের কাজটি আপনাকে নিয়ম, সূক্ষ্মতা এবং কৌশলগুলি সম্পর্কে বলা যা আপনাকে লুলা কাবাব তৈরি করতে সাহায্য করবে সবাইকে অবাক করে দেবে।

প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল মানসম্পন্ন মাংস। লুলা কাবাবের জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র তাজা মাংস ব্যবহার করতে হবে যা হিমায়িত করা হয়নি। লুলা কাবাবের জন্য কিমা করা মাংস ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা এই ধরনের মাংসের মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। আদর্শভাবে, কিমা করা মাংসের জন্য মাংস কাটা উচিত: মাংস কেটে, অতিরিক্ত চর্বি এবং ফিল্ম পরিষ্কার করে, 1-1.5 সেন্টিমিটার পুরু স্তরে, একটি পুরু কাটিং বোর্ডে বেশ কয়েকটি স্তর রাখুন এবং দুটি হ্যাচেট বা কাটা ছুরি দিয়ে প্রথমে মাংসটি কেটে নিন। ফাইবার বরাবর, তারপর বোর্ডটিকে 90° ঘুরিয়ে দিন এবং একইভাবে কেটে নিন, শুধুমাত্র এখন শস্য জুড়ে। মাংসের টুকরোগুলিকে মাঝখানে জড়ো করুন এবং বোর্ডটিকে 90° ঘুরিয়ে আবার কাটুন। মোটামুটি সূক্ষ্ম কিমা না হওয়া পর্যন্ত মাংস কেটে নিন। কিমা করা মাংস একটি বড় গ্রিড সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমেও পাস করা যেতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে মাংসের ফাইবারগুলি থেকে খুব বেশি রস নিঃসৃত হয় এবং এটি পরবর্তীতে কিমা করা মাংসকে গুলিয়ে ফেলা এবং পেটানো খুব কঠিন করে তোলে।

একটি সফল লুলা কাবাবের দ্বিতীয় শর্ত হল লার্ড। এর পরিমাণ মাংসের পরিমাণের ¼ কম হওয়া উচিত নয়। আরও হতে পারে, তবে অবশ্যই কম নয়। এটি সেই পরিমাণ লার্ড যা এটিকে কিমা করা মাংসের একই সান্দ্রতা অর্জন করা সম্ভব করে তোলে, যখন স্ক্যুয়ারে সসেজগুলি শান্তভাবে গরম কয়লার উপরে পৌঁছায়, গ্রিলের গভীরে ডুব দেওয়ার চেষ্টা না করে। লার্ডও কাটা যায়, তবে এর সামঞ্জস্য পেস্টের মতো হওয়া উচিত, তাই খাবার প্রসেসরে বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে লার্ডকে পিষে নেওয়াটা বোঝা যায়। আপনার স্বাদ অনুসারে লার্ডের ধরন নির্বাচন করুন: এটি লার্ড বা ভেড়ার চর্বি হতে পারে।

লুলা কাবাবের জন্য কিমা করা মাংসের তৃতীয় উপাদান হল পেঁয়াজ। এর পরিমাণও একটি নির্দিষ্ট সীমা অতিক্রম করা উচিত নয়। এটি পেঁয়াজের রস সম্পর্কে, যা একটি নিষ্ঠুর রসিকতা করতে পারে এবং কিমা করা মাংসকে এমন অবস্থায় তরল করে তুলতে পারে যেখানে এটি কাবাবের মতো কিছুতেও একত্রিত করা যায় না। অতএব, মাংসের ওজনের উপর ভিত্তি করে পেঁয়াজের পরিমাণ পরিমাপ করা উচিত - প্রায় এক তৃতীয়াংশ, আর নয়। কোন অবস্থাতেই পেঁয়াজকে মাংসের পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যাওয়া উচিত নয় বা ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে কাটা উচিত নয়, কিমা করা মাংস খুব জলযুক্ত হবে, পেঁয়াজকে ছোট কিউব করে কাটা ভাল। একটি মতামত আছে যে লুলা কাবাবের জন্য আপনার কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ যোগ করার দরকার নেই।

কিমা করা মশলা সম্পর্কে বিশেষ উল্লেখ করা উচিত। সবুজ শাক এবং লবণ ছাড়া লুলা কাবাবে কিছুই থাকা উচিত নয়। এই খাবারটি স্বয়ংসম্পূর্ণ; মশলা মাংসের স্বাদকে অপ্রতিরোধ্য করতে পারে। যাইহোক, এটি স্বাদের বিষয়। কিন্তু পর্যাপ্ত সবুজ যোগ করুন.

যে সব পণ্য স্টাফিং জন্য. সাদা রুটি, সুজি বা ডিম নেই! এগুলো কাটলেট নয়। এটি সংযোজন নয় যা কিমা করা মাংসকে প্রয়োজনীয় সান্দ্রতা দেয়, বরং দীর্ঘ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখানো, বাধ্যতামূলক প্রহার এবং মোটামুটি শক্তিশালী শীতলতা দেয়। আপনি কিমা করা মাংস সত্যিই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে যাতে সমস্ত উপাদান একটি সমজাতীয় ভর গঠন করে। তারপরে আপনাকে কিমা করা মাংসটি ছিটকে দিতে হবে: কিমাটি তুলে ফেলুন এবং জোর করে বাটিতে ফেলে দিন। মারধরের বিষয় হল মাংসের কিমা থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করা। কিছু লোক এই উদ্দেশ্যে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করে, এতে কিমা করা মাংসকে পিটিয়ে দেয় যাতে স্প্ল্যাশগুলি উড়ে না যায়। কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য কিমা করা মাংস বীট করুন। আপনি নিজেই দেখতে পাবেন কিভাবে এর ঘনত্ব পরিবর্তন হবে। তারপর লিনেন ন্যাপকিন দিয়ে সারিবদ্ধ একটি বাটিতে মাংসের কিমা রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

প্রস্তুত করা মাংসের কিমা 3-4 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু সসেজে ঢালাই করা উচিত এবং স্ক্যুয়ারের উপর থ্রেড করা উচিত। অথবা আপনি একটি লম্বা, ঘন সসেজ গঠন করে একটি skewer বা skewer চারপাশে সাবধানে কিমা করা মাংস মোড়ানো করতে পারেন। মাংসের কিমা যাতে আপনার হাতে লেগে না যায়, সেগুলিকে উষ্ণ লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলুন। মাংসের কিমা ঘুষি দিন, এটি একটি স্ক্যুয়ারে কম্প্যাক্ট করুন এবং গরম কয়লার উপরে রাখুন। আপনাকে লুলা কাবাবকে দ্রুত ভাজতে হবে, প্রায় ক্রমাগত কয়লার উপর দিয়ে স্ক্যুয়ারগুলি ঘুরিয়ে দিতে হবে এবং পৃষ্ঠে একটি এমনকি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট অর্জন করতে হবে। আদর্শ লুলা কাবাবের বাইরের দিকে মোটামুটি পুরু ক্রাস্ট থাকে এবং রস বের হয়।

আমাদের সাইট ইতিমধ্যে কয়লা সঙ্গে একটি গ্রিল প্রস্তুত কিভাবে বর্ণনা করা হয়েছে. এখন কিভাবে skewers বা একটি skewer চয়ন সম্পর্কে. ফ্ল্যাট স্ক্যুয়ারে লুলা কাবাব রান্না করা ঝুঁকিপূর্ণ; লুলা কাবাব কাঠের স্ক্যুয়ারে ভাজাও যেতে পারে, যার উপরে এটি অবিলম্বে পরিবেশন করা যেতে পারে। কয়লার তাপ বেশ শক্তিশালী হওয়া উচিত যাতে একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক দ্রুত পৃষ্ঠে তৈরি হয়। ক্রমাগত skewers ঘুরিয়ে, লুলা কাবাব ভাজুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন. লুলা কাবাব শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়, অথবা আপনি এটিকে শাওয়ারমার মতো পাতলা পিটা রুটিতে মুড়ে সবজি, ভেষজ এবং স্বাদে সস যোগ করতে পারেন। মূল জিনিসটি হ'ল কাবাব ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে এখনই এই জাঁকজমকটি খাওয়া।

ঠিক আছে, তাত্ত্বিক অংশটি শেষ, এটি অনুশীলনে যাওয়ার সময়, অর্থাৎ রেসিপিগুলি। এগুলি আলাদা, এবং আমাদের নিবন্ধে আমরা সমস্ত বিকল্প উপস্থাপন করব, এমনকি নন-কনোনিকাল। এবং আপনাকে যা করতে হবে তা হল নিজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি বেছে নিন এবং একটি সুস্বাদু পরীক্ষার সিদ্ধান্ত নিন। এবং যেহেতু রান্নার প্রক্রিয়াটি নিবন্ধের শুরুতে বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা হয়েছে, রেসিপিগুলি শুধুমাত্র উপাদান এবং তাদের পরিমাণ তালিকাভুক্ত করবে।

ল্যাম্ব লুলা কাবাব

উপকরণ:
1 কেজি ভেড়ার সজ্জা,
300 গ্রাম চর্বি লেজ চর্বি,
4টি মাঝারি পেঁয়াজ,
1 চা চামচ স্থল গোলমরিচ,
1 চা চামচ (একটি স্লাইড ছাড়া) লবণ,
1 চা চামচ শুকনো পুদিনা.

শুয়োরের মাংস কাবাব

উপকরণ:
1 কেজি শুকরের মাংস,
100 গ্রাম গমের রুটি,
4টি পেঁয়াজ,
রসুনের 8-10 কোয়া,
2 টেবিল চামচ। লেবুর রস,
লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে।

গরুর মাংস লুলা কাবাব

উপকরণ:
2 কেজি গরুর মাংস,
500 গ্রাম চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি,
5টি মাঝারি পেঁয়াজ,
লবণ, কালো মরিচ।

মিশ্রিত কিমা দিয়ে তৈরি লুলা কাবাব

উপকরণ:
1 কেজি ভেড়ার মাংস এবং গরুর কিমা,
5-6 টেবিল চামচ। কাটা সবুজ শাক,
1-2 পেঁয়াজ,
4-5 লবঙ্গ রসুন,
½ চা চামচ লাল গরম মরিচ,
½ চা চামচ ভুনা জায়ফল,
5-6 টেবিল চামচ। সব্জির তেল,
1 টেবিল চামচ. দুধ,
লবণ, মশলা - স্বাদ।

ল্যাম্ব লুলা কাবাব

উপকরণ:
1.5 কেজি ভেড়ার বাচ্চা,
100 গ্রাম চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি,
100 গ্রাম পেঁয়াজ,
100 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ,
½ গুচ্ছ সবুজ শাক,
আলকাতরা, মরিচ - স্বাদ।

চিকেন লুলা কাবাব

উপকরণ:
2 কেজি মুরগির মাংস,
2 পেঁয়াজ,
তুলসীর 2 ডাঁটা,
1 চা চামচ জিরা,
2 টেবিল চামচ। 6% ভিনেগার,
লবণ, মরিচ - স্বাদ।

গরুর মাংস লুলা কাবাব

উপকরণ:
1 কেজি চর্বিযুক্ত গরুর মাংস,
পেঁয়াজ 300 গ্রাম,
100-150 গ্রাম লর্ড,
1 টেবিল চামচ. মাড়,
1 চা চামচ শুকনো বারবেরি,
1 চা চামচ শুকনো পার্সলে,
লবণ, কালো মরিচ, তাজা গুল্ম - স্বাদে।

এই সমস্ত রেসিপিগুলিতে রান্নার নীতিটি ক্লাসিকের থেকে আলাদা নয়: মাংস, লার্ড এবং পেঁয়াজ কেটে নিন, সমস্ত মশলা যোগ করে মাংসের কিমা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়া করুন এবং তারপরে ঠান্ডা করুন। এবং পরবর্তীতে কি হবে তা নির্ভর করে হাতের দক্ষতার উপর। গ্রিলের উপর একটি আসল লুলা কাবাব রান্না করার চেষ্টা করুন এবং অবাক হয়ে যান!

ক্ষুধার্ত!

লরিসা শুফতাইকিনা