Recepti za gljive zamašnjaka. Kako kuhati gljive zamašnjaka - korak po korak recepti sa fotografijama. Recepti za jela od pečuraka mahovine

Mahovina pečurka nije baš popularna u kulinarstvu, jer je zamjenjuju češća i pristupačnija braća. Ali pečurke od mahovine možete kuhati na razne načine, baš kao i druge gljive. A koliko jela domaćice spremaju od njih!

Odabir kvalitetnih zamašnjaka

Gljive mahovine imaju nekoliko lažnih analoga, pa kada idete u "tihi" lov, budite oprezni. Na sreću, jestivu gljivu je lako razlikovati od nejestive: jestiva postaje plava ili crna kada se reže. Sve je to zbog tvari sadržanih u zamašnjaku, koje oksidiraju u kontaktu sa zrakom. To se dešava u prvih 5 sekundi nakon rezanja.

Inače, da biste odabrali kvalitetnu svježu gljivu, morate se voditi istim principima kao i pri odabiru drugih gljiva:

• osigurati integritet kapice da se ne raspada ili puca;
• provjeriti rupe koje su ostavili crvi i štetnici insekata;
• tijelo gljive treba biti gusto i elastično, ali ni u kojem slučaju tromo;
• ne uzimajte trule primjerke, čak i ako se mjesta kvarenja nalaze na mjestu gdje se mogu odrezati.

Kako pravilno očistiti zamašnjak

Prije nego što pripremite bilo koje jelo od šampinjona iz mahovine, ispržite ih, marinirate ili pokiselite, gljive je potrebno oguliti i oprati.

savjet: Ako ćete pečurke soliti ili kiseliti i želite sačuvati njihovu svijetlu boju, prije termičke obrade prelijte gljive kipućom vodom i ostavite 5 minuta.

Čišćenje zamašnjaka nije teško. Ali moraju se poštovati određena pravila:

1. Uklonite sve velike ostatke koji su se zalijepili za gljivu.
2. Radi lakšeg daljeg čišćenja, odvojite stabljike od klobuka.
3. Žičanom četkom uklonite tanak gornji sloj kože. Možete ga ostrugati nožem.
4. Obratite posebnu pažnju na dno poklopca: s njega morate potpuno ukloniti spužvasti sloj, inače će tijekom kuhanja pocrniti i prekriti se sluzi. Nije potrebno skidati kožu sa čepa.
5. Odrežite zamračena područja i crvotočine, ako ih ima.

Time je završena prva faza pripreme zamašnjaka. Dalji postupci zavise od toga kako ćete pripremiti ovu gljivu.

Da biste osušili i zamrznuli svježe, ne morate ništa drugo raditi. Za ostale recepte, zamašnjake operite pod tekućom vodom. Foto i video upute će vam pomoći da sve uradite ispravno.

Za kiseljenje i mariniranje kuhajte ih na laganoj vatri u slanoj vodi oko pola sata. Za prženje, dinstanje, pečenje ili za supe – 15 minuta. Nakon kuhanja ocijedite vodu i ostavite da se gljive osuše – spremne su za dalju upotrebu.

Pečurke od mahovine dinstane sa medom

Ova kombinacija naizgled nespojivih proizvoda daje neobičan i vrlo ukusan rezultat. Budući da se u receptu koriste senf, bijeli luk i sirće, dobija se slatki slatko-kiseli sos.

Sastojci

Porcije: – +

• Mokhoviki 1,5 kg
• Prirodni med 40 g
• Bijeli luk 2 karanfilića
• Peršun 1 hrpa
• Senf 40 g
• Sirće 40 ml
• Posolite po ukusu

Po porciji

Kalorije: 37 kcal

proteini: 2,5 g

masti: 1,5 g

ugljikohidrati: 3,4 g

40 min. Video recept Print

Oguljene pečurke od mahovine narežite na komade srednje veličine. Ako želite da jelo bude i atraktivno, nemojte odvajati stabljike i kape tokom procesa čišćenja. Na ovaj način pečurke možete iseći po dužini na kriške.

Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu za beli luk.

Peršun operite pod mlazom vode, uklonite višak vlage i nasjeckajte što sitnije.

U jednoj posudi pomiješajte bijeli luk i peršun, dodajte med, sirće i senf.

Dobijeni sos prelijte preko seckanih pečuraka od mahovine, malo posolite, dobro promešajte i stavite u frižider da se mariniraju 3 sata.

Pečurke od mahovine prebacite u tiganj ili mali kotlić, stavite na šporet i dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 45 minuta.

Ocijenite ovaj članak

Da li vam se svideo recept?

Divno! Moramo to popraviti

savjet: Ako tokom dinstanja sva tečnost ispari, dodajte malo prokuhane vode. Samo pokušajte to učiniti u krajnjoj nuždi i u vrlo malim količinama.

Marinirane pečurke od mahovine: ukusan recept za zimu

Ovo je najjednostavniji i najčešći način mariniranja zamašnjaka. Recept za dresing koristi samo klasične začine i ništa dodatno.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 20

• proteini – 2,3 g;
• masti – 0,6 g;
• ugljeni hidrati – 3,8 g;
• Sadržaj kalorija - 30 kcal.

Sastojci

• zamajci – 2 kg;
• sirće 9% - 120 ml;
• beli luk – 4 čena;
• sol - 40 g;
• šećer – 60 g;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• limunska kiselina - 5 g;
• voda – 1 l.

Proces kuvanja

1. Pripremljene pečurke od mahovine narežite na male komadiće, stavite u emajliranu šerpu, prelijte vodom, dodajte limunsku kiselinu i stavite na vatru. Od trenutka kada provri, kuvajte 20 minuta.
2. Nakon toga, ocijedite gljive u cjedilu i odmah ih prelijte ledenom vodom. Zahvaljujući tome, ukiseljene pečurke od mahovine će biti guste i hrskave.
3. U šerpu sipajte litar filtrirane vode, dodajte so, šećer, crni biber u zrnu i lovorov list. Stavite na vatru i prokuhajte.
4. Uklonite koru sa belog luka, svaki režanj narežite na 3-4 dela i dodajte u marinadu. Kuvajte 5 minuta.
5. Sada rasporedite pečurke, sačekajte da tečnost ponovo proključa, zabeležite vreme i kuvajte pečurke tačno 15 minuta.
6. Nakon toga u istu šerpu sipajte sirće i sklonite sa vatre.
7. Uhvatite pečurke od mahovine, stavite ih u sterilisane tegle i napunite ih vrućom marinadom. Zarolajte poklopce, okrenite posude naopako, toplo umotajte i ostavite da se ohlade.

Marinirane pečurke od mahovine možete poslužiti tako što ćete ih preliti suncokretovim uljem i posuti seckanim začinskim biljem ili lukom. Ove gljive možete koristiti i u salatama.

Supa od mahovine

U prvim jelima, mahovine pečurke uspješno zamjenjuju meso. Juha spravljena od ovih gljiva je aromatična i bogata. Obratite pažnju na korak po korak recept za izdašnu supu od mahovine.

savjet: Ova supa se može kuvati na vodi ili u mesnoj čorbi. Po želji u jelo možete dodati kuvanu perad, svinjetinu ili junetinu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Broj porcija: 12

Energetska vrijednost proizvoda

• proteini – 2 g;
• masti – 3,6 g;
• ugljeni hidrati – 9,9 g;
• Sadržaj kalorija - 80 kcal.

Sastojci

• zamašnjaci – 300 g;
• krompir – 300 g;
• luk - 100 g;
• šargarepa – 100 g;
• biserni ječam - 50 g;
• suncokretovo ulje – 40 ml;
• peršun – 5 grančica;
• kopar - 1 mala veza;
• perje zelenog luka - 1 mala hrpa;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja

1. Sortirajte i napunite biserni ječam hladnom vodom. Ostavite nekoliko sati.
2. Očistite i operite zamašnjake. Narežite ih na male komade bilo kojeg oblika.
3. Očistite luk sa ljuske, držite ga neko vreme u ledenoj vodi da vam ne iritira oči prilikom rezanja i iseckajte ga na sitne kockice.
4. Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Pržite ga zajedno sa lukom na suncokretovom ulju dok ne porumeni.
5. U isti tiganj dodajte seckane pečurke, posolite i pobiberite i pržite 10 minuta uz povremeno mešanje.
6. U šerpi zakuhajte 2 litre vode i u nju dodajte pržene pečurke. Od trenutka kada provri, kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
7. Ocijedite vodu iz natopljenog bisernog ječma i stavite žitarice u šerpu. Pustite da supa ponovo proključa i kuvajte 15 minuta.
8. Krompir oguliti, iseći na sitne komade i staviti u šerpu sa supom. Kuvajte oko 20 minuta.
9. U to vrijeme pripremite zelje: operite ga pod tekućom vodom, uklonite debele stabljike peršuna i kopra. Luk, peršun i kopar nasjeckajte i dodajte u supu.
10. Sklonite šerpu sa šporeta, posolite i popaprite posudu, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji pola sata.

Ovu supu možete poslužiti tako što u svaku porciju dodate kašiku kisele pavlake i krutona.

Slane pečurke od mahovine za zimu

Bitan: Za kiseljenje se uzimaju samo klobuke, tako da je težina navedena u listi sastojaka težina gljiva bez peteljke.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 25

Energetska vrijednost proizvoda

• proteini – 2,4 g;
• masti – 0,7 g;
• ugljeni hidrati – 0,5 g;
• Sadržaj kalorija - 18 kcal.

Sastojci

• zamajci – 3 kg;
• sol – 150 g;
• listovi ribizle – 10 kom.;
• listovi trešnje – 10 kom.;
• listovi rena - 4 kom.;
• suncobrani od kopra – 8 kom.

Proces kuvanja

1. Očišćene klobuke gljiva od mahovine prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 5 minuta.
2. Prokuhajte vodu, u nju stavite pečurke od mahovine i kuvajte oko 20 minuta. Procijedite pomoću cjediljke i ostavite da se ohladi.
3. Dobro operite posudu za kiseljenje. Drvena kada ili emajlirana tava će biti dovoljna. Nemojte koristiti posuđe napravljeno od drugih materijala. Sipajte oko 20 g soli na dno posude, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. Tu stavite jedan kišobran kopra, par listova ribizle i trešnje. Listove rena natrgajte na nekoliko komada i stavite par komada na dno.
4. Podijelite klobuke pečuraka na 6 jednakih dijelova. Stavite jedan dio na dno posude sa vrhom poklopca nadole. Pospite solju i ponovo dodajte listove. Tako naizmjenično nanosite slojeve dok sirovina ne ponestane.
5. Pečurke prekrijte komadom čiste gaze u nekoliko nabora, stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite. Prebacite na hladno mesto 40 dana. Jednom svaka 2-3 dana skinite pritisak i promijenite gazu.
6. Nakon navedenog vremena, pečurke od mahovine mogu se rasporediti u sterilisane tegle, napuniti ispuštenim salamurim, zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati. Ili ih možete ostaviti u šerpi, kanti ili buretu gdje su soljene.

savjet: Prilikom ovakvog soljenja, nakon nekog vremena pečurke se mogu dodati u posudu, također naizmjenično posipati solju. Ali tada se 40 dana predviđenih za soljenje mora računati od dana posljednjeg dodavanja.

Kako ukusno pržiti pečurke od mahovine

Pečurke od mahovine imaće bogatiji ukus ako se prže u tiganju do zlatno smeđe boje. Pržene pečurke možete poslužiti uz bilo koji prilog. Mogu se skuvati veoma ukusno sa krompirom, ali je veoma važno da ih prvo propržite odvojeno od pečuraka.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 8

Energetska vrijednost proizvoda

• proteini – 2,1 g;
• masti – 7,9 g;
• ugljeni hidrati – 2,1 g;
• sadržaj kalorija - 88 kcal.

Sastojci

• zamašnjaci – 800 g;
• luk - 200 g;
• suncokretovo ulje – 80 ml;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja

1. Oguljene i oprane pečurke od mahovine narežite na male komadiće.
2. Očistite luk sa ljuske i narežite ga na tanke poluprstenove.
3. U šerpu sipajte suncokretovo ulje. Kada se zagrije, dodajte luk i pržite na jakoj vatri.
4. Čim luk porumeni, stavite pečurke u tiganj. Kuvajte na jakoj vatri dok sva tečnost ne ispari.
5. Kada se to dogodi, smanjite vatru na nisku, posolite i popaprite pečurke i pržite ih 20 minuta uz redovno mešanje.

savjet: Za prženje možete koristiti pola-pola putera i suncokretovo ulje. Ovo će učiniti ukus pečuraka od mahovine delikatnijim.

Pržene šampinjone se mogu pripremiti i kao sastojak za toplu salatu, ali tada ne treba dodavati luk.

Pečurke od mahovine pečene u rerni

Pečenje u rerni je jedna od najzdravijih opcija za pripremu bilo koje hrane, jer koristi minimalno ulje i ne oslobađa kancerogene materije, kao prilikom prženja.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 12

Energetska vrijednost proizvoda

• proteini – 8,9 g;
• masti – 10,6 g;
• ugljeni hidrati – 3,1 g;
• sadržaj kalorija - 142 kcal.

Sastojci

• zamašnjaci – 1 kg;
• luk - 300 g;
• jaja – 4 kom.;
• mleko – 100 ml;
• tvrdi sir - 150 g;
• suncokretovo ulje – 40 ml;
• kopar - 1 grozd;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja

1. Očistite i operite zamašnjake, narežite na komade srednje veličine. Kuvajte u slanoj vodi 20 minuta. Procijedite i osušite na papirnom ubrusu.
2. Luk oljuštite i nasjeckajte na tanke poluprstenove. Zapržite ga u tiganju na suncokretovom ulju.
3. Podmažite posudu za pečenje suncokretovim uljem. U to stavite pečurke od mahovine, a na vrh - sloj prženog luka.
4. U dubljoj posudi umutiti jaja, dodati mleko, so i biber. Dobijenu smesu izlijte u sadržaj posude za pečenje i stavite u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, 10 minuta.
5. Operite kopar, osušite ga i sitno nasjeckajte.
6. Sir samljeti pomoću krupnog rende.
7. Izvadite pleh iz rerne, pospite ga seckanim koprom i rendanim sirom i vratite na 5 minuta. Ako želite da se sir ne samo otopi, već i porumeni, držite ga duže u rerni.

Pirjane pečurke od mahovine sa pavlakom

Ovaj ukusni dodatak glavnim jelima priprema se brzo i jednostavno. Na listi sastojaka prikazan je minimum potreban za pripremu klasičnih dinstanih šampinjona u pavlaci. Ali možete improvizirati dodavanjem omiljenih začina. Ovom jelu možete dodati i malo rendanog sira.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 10

Energetska vrijednost proizvoda

• proteini – 3,5 g;
• masti – 13,5 g;
• ugljeni hidrati – 3,6 g;
• sadržaj kalorija - 149 kcal.

Sastojci

• zamašnjaci – 1 kg;
• luk - 200 g;
• pavlaka - 300 g;
• beli luk – 2 čena;
• suncokretovo ulje – 60 ml;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja

1. Razvrstajte i očistite zamašnjake. Operite ih pod mlazom vode i narežite na srednje debele kriške.
2. U šerpu sipajte vodu, malo posolite, prokuhajte i stavite pečurke. Kuhajte 15 minuta, a zatim procijedite pomoću cjediljke.
3. Luk oljuštite i narežite na kockice ili poluprstenove. Stavite u zagrejan tiganj sa suncokretovim uljem i kuvajte dok ne porumeni.
4. Tu dodajte šampinjone, posolite, pobiberite i promiješajte.
5. Nakon 5 minuta u tiganj sa šampinjonima i lukom dodajte pavlaku, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
6. Dodajte beli luk koji je protisnut kroz presu za beli luk i maknite šerpu sa vatre. Ostavite jelo ispod poklopca oko pola sata i poslužite. Prilikom serviranja možete posuti seckanim začinskim biljem.

savjet: Ako koristite nemasnu kiselu pavlaku tečne konzistencije, dodajte par kašika brašna 5 minuta pre nego što bude spremno da se sos zgusne. Energično miješajte kako biste izbjegli grudvice.

Ovako pripremljene pečurke od mahovine možete poslužiti uz pire krompir, kuvani pirinač ili testeninu. Ili možete dinstati bez poklopca, ispariti svu tečnost, sos učiniti što gušćim, ohladiti i staviti na hleb. Ovi sendviči će biti ukusna i zdrava užina.

Bez obzira kako pripremate pečurke od mahovine, čak i nakon termičke obrade one će zadržati mnoge korisne tvari. Pečurke od mahovine su slučaj u kojem ukus i blagodati koegzistiraju u jednom proizvodu. Uključite ovu gljivu u svoju prehranu, kuhajte različita jela, improvizirajte i uživajte u rezultatima. Prijatno!

Ocijenite ovaj članak

Da li vam se svideo recept?

Divno! Moramo to popraviti

Mahovina gljiva je gljiva koja se može naći u gotovo svakoj šumi. Tamo raste od juna do oktobra (do prvog mraza). Berači pečuraka je ne beru često, jer gljiva nema poseban ukus. Međutim, još uvijek se može naći u njihovim korpama. Ova gljiva je uključena u mnoga jela. Može se pržiti i kuvati, dodati u salatu ili u meso. Vrijedi zapamtiti da zamašnjak može biti jestiv i nejestiv. Kako ne pogriješiti prilikom sakupljanja? Koja jela se mogu pripremiti od ove vrste gljiva?

Mahovina pečurka je gljiva koja pripada porodici cjevastih. Ima baršunasto ljepljivu ili suvu kapicu i glatku stabljiku. Pulpa ove vrste gljiva može biti žuta, bijela ili crvenkasta. Ako ih isečete, meso će postati plavo.

Postoji ukupno 18 vrsta pečuraka od mahovine. Najčešćih 6 od njih su:

Širenje

U jednoj šumi možete pronaći gotovo sve vrste gljiva mahovine. Međutim, postoje neke razlike u distribuciji nekih vrsta:

• Zelena gljiva preferira crnogorične i listopadne šume. Najčešće raste u blizini ceste ili uz rub jarka.
• U listopadnim šumama mogu se naći i predstavnici šarolikih pukotinskih vrsta. Rastu i u mješovitim varijantama. Ova gljiva se smatra rijetkom. Najčešće se nalazi u područjima gdje raste bukva.
• Gljive crvene mahovine rastu uglavnom u travi, na primjer, na rubovima. Vole hrastove šume. Nalazi se u umjerenim klimatskim zonama.

Varljiva gljiva

U šumama možete pronaći i lažnu mahovinu. Od pravih se razlikuje po maloj veličini. Osim toga, za razliku od drugih vrsta, najčešće raste na tijelu drugih gljiva, na primjer, puffballs.

Lažnu gljivu možete razlikovati i po boji izrezane pulpe. Obično je bijele ili prljavo smeđe boje. Ponekad nakon rezanja meso počinje da postaje crveno.

Dakle, ako pronađena gljiva ima sve ove znakove, najvjerovatnije je to lažna gljiva.

Prije pripreme sakupljenih zamašnjaka, potrebno ih je temeljito očistiti. Kako pravilno očistiti gljive nakon branja?

1. Čak iu šumi potrebno je očistiti njen klobuk i stabljiku od iglica, lišća i zemlje.
2. Ako se zamašnjak suši, ne treba ga prati. Za druge metode kuhanja potrebno je isprati četkom. Morate preći preko kapice i stabljike.
3. Nožem morate odrezati tvrde dijelove gljive i mrlje. Također se preporučuje da se riješite sloja spora koji se nalazi ispod kapice.
4. Posljednja faza je namakanje. Pečurke moraju biti potopljene u hladnoj vodi 5-10 minuta. Zatim uklonite i osušite peškirom ili salvetom.

Sada se pečurke od mahovine mogu kuhati. Većina jela uključuje upotrebu kuhanih gljiva. Potrebno ih je prokuhati prije prženja ili dodavanja u salate.

Prije kuhanja, pečurke od mahovine moraju se napuniti vrućom vodom 5-10 minuta. Zatim ih prebacite u posudu s kipućom vodom. Kuvajte oko pola sata. Preporučuje se upotreba emajlirane posude. Pripremljene gljive stavite u cjedilo da se ocijedi višak vode.

Nekoliko recepata

Pečurke od mahovine možete pripremiti na nekoliko načina. Mogu se dodati u supu, pržiti, koristiti kao nadjev u pecivama itd.

Supa

Za 4 porcije trebat će vam sljedeći sastojci:

• 250 g pečuraka od mahovine;
• 500 g pilećeg mesa;
• malo peršuna i kopra;
• 4 čena belog luka;
• sol i začini, soja sos po ukusu;
• malo biljnog ulja.

Priprema se sastoji od nekoliko faza:

1. Prvo morate skuvati pileću juhu. Kada je piletina spremna, izvadite je i narežite na male komadiće.
2. Čorbi posolite i dodajte soja sos.
3. Ogulite luk. Pržite ga na zagrejanom biljnom ulju.
4. Pečurke od mahovine sitno nasjeckajte. Pržite pečurke zajedno sa lukom 25 minuta. Začinite ih soja sosom i belim lukom. Kuvajte još 3 minuta.
5. Pržene pečurke, luk i beli luk pomešajte sa pilećom supom. Tamo dodajte začine. Stavite na vatru i pustite da provri. Ostavite na stranu.
6. Prilikom serviranja u svaki tanjir dodajte sitno seckano zelje.

Sa pavlakom

Pečurke od mahovine dinstane sa pavlakom imaju nenadmašan ukus i miris. Mogu se poslužiti uz krompir ili heljdu. Odlično se slažu i sa prilogom od povrća.

Jelo uključuje sledeće proizvode:

• 1 kg gljiva;
• 200 g kisele pavlake;
• 3 žlice. suncokretovo ulje;
• 1 luk;
• začini i sol po ukusu.

Od ovih sastojaka možete pripremiti 3 porcije dinstanih pečuraka od mahovine. Proces kuhanja je prilično jednostavan:

1. Očistite i operite glavni proizvod. Cele bacite u šerpu i kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat.
2. U tiganju zagrejte ulje i pržite pečurke od mahovine dok ne porumene.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Stavite ga u tiganj.
4. Pečurkama dodajte pavlaku i dodajte malo vode. Dinstajte dok sos od pavlake ne postane gušći.

Sa notama meda

Zanimljivo jelo se pravi uz dodatak meda:

• 1,5 kg pečuraka;
• 2 tbsp. med;
• 2 čena belog luka;
• nekoliko grančica peršuna;
• 2 tbsp. senf;
• 2 tbsp. sirće.

Priprema:

1. Pečurke od mahovine narežite na komade srednje veličine.
2. Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Pomiješajte ih sa sirćetom, senfom i medom.
3. Pečurke stavite u činiju i prelijte pripremljenim sosom. Stavite na hladno mesto 3 sata.
4. Stavite smjesu u tiganj. Stavite na laganu vatru i kuvajte 45 minuta.
5. Poslužite uz kuvani krompir i meso.

Jellied

Odmah pripremimo sastojke:

• 0,5 kg pečuraka od mahovine;
• Set za supu od ćuretine od 0,5 kg;
• 2 tbsp. želatin;
• 1 litar vode;
• so, začini i začinsko bilje po ukusu.

Priprema ide ovako:

1. Prvo morate pripremiti bujon. Odvojeno od ćuretine i pečuraka.
2. Pripremite kalupe. Na dno stavite ćureće meso, kuvane pečurke i začinsko bilje.
3. Otopiti želatin u vodi. Sipajte u čorbu od pečuraka.
4. Pustite da smesa provri. Dodajte mu sol i začine. Procijedite.
5. U svaki kalup sipajte juhu.
6. Stavite na hladno mesto (može i u frižider) da se stegne.

U loncima

Za pripremu jela potrebno je:

• svinjska rebra u količini od 1 kg;
• smrznute pečurke od mahovine u količini od 300 g;
• par luka;
• piment, karanfilić, lovorov list i drugi začini;
• sol.

Za kuhanje gljiva i mesa morate koristiti lonce. Proces je izuzetno jednostavan:

1. Stavite rebra u pripremljene posude. Pospite ih solju.
2. Tu dodajte seckane gljive.
3. Ogulite i narežite luk na pola prstena. Dodajte ostalim sastojcima.
4. Dodajte začine po ukusu.
5. Svaki lonac pokrijte poklopcem i stavite u rernu na 50 minuta.

Prije kuvanja pečurke i rebra se mogu pržiti na zagrijanom ulju u tiganju.

Sa prženim krompirom

Pečurke od mahovine pržene sa krompirom posebno su popularne među gurmanima. Za pripremu jela potrebno je oko pola sata. Za 3-4 porcije potrebno je uzeti:

• 500 g pečuraka od mahovine;
• 6 krompira;
• zeleni luk;
• malo putera;
• sol;
• malo suncokretovog ulja.

Priprema:

1. Prvo morate oguliti, oprati i narezati krompir.
2. U tiganju zagrejte po malo svake vrste ulja. Sipajte krompir unutra. Pržite dok potpuno ne skuvate. Posolite.
3. Očistite i operite pečurke. Narežite na male komade i prebacite u šerpu. U to ulijte par kašika vode. Kuvajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari.
4. Dodajte malo ulja u tepsiju. Pečurke od mahovine pržite 10 minuta.
5. Spojite pečurke sa krompirom. Pospite sitno seckanim zelenim lukom. Ostavite na šporetu par minuta i sklonite.
6. Poslužite sa pavlakom.

Od gljiva od mahovine možete pripremiti mnoga jela, na primjer, pržiti ih s krumpirom ili napraviti aspik. Jela se odlikuju prijatnim ukusom i nenadmašnom aromom divljih gljiva. Veoma je važno biti oprezan prilikom sakupljanja ovih gljiva. Lažni mušničari se često susreću po svojim vanjskim karakteristikama.

Jela od gljiva su veoma popularna. Posebno ukusnim smatraju se jela od divljih gljiva, jer imaju jedinstven ukus i miris. Koriste se za kuhanje supa, umaka, pripremanje punjenja za pite, palačinke i složene priloge.

Za pripremu svih ovih jela veoma je važno znati koliko i kako ih pravilno kuvati, jer se svaka vrsta pečuraka različito kuva. Pečurke od mahovine imaju odličan ukus, laganu voćnu aromu i veoma su cenjene od strane poznavalaca.

Prije kuhanja pečuraka od mahovine, obratite posebnu pažnju na njihovo čišćenje: pažljivo uklonite sve šumske ostatke, borove iglice, lišće koje bi se moglo zalijepiti za gljive. Pečurke dobro isperite pod mlazom vode.

Obavezno pre kuvanja velike pečurke narežite na nekoliko komada, a male ostavite kakve jesu. Takođe, pre kuvanja pripremljene pečurke od mahovine prelijte kipućom vodom i ostavite 5-7 minuta, a zatim ocedite vodu. Pečurke od mahovine kuvajte 25-30 minuta u blago posoljenoj vodi na umerenoj vatri.

Pečurke od mahovine su jedne od najukusnijih i najukusnijih gljiva, ali u isto vrijeme i jedne od najmalo poznatijih. Izvana, gljiva mahovina je malo slična vrganju. Ova gljiva obično raste u obraslim močvarama i močvarnim područjima. Jela pripremljena od pečuraka od mahovine ispadaju veoma ukusna. Po svojim nutritivnim svojstvima ova gljiva nije inferiorna u odnosu na govedinu, pa može biti idealna zamjena za životinjske proteine ​​u ishrani vegetarijanaca.

Kako izgledaju gljive zamašnjaka?

Moss pečurka je cjevasta gljiva koja pripada porodici Boletaceae. Mladi primjerci imaju konveksnu kapu, na njoj se pojavljuju pukotine od starosti, poprima ravniji oblik Koža na klobuku je baršunasta, ima smeđu, tamno zelenu boju. noga je malo naborana. Ako je vrijeme vlažno, poklopac zamašnjaka postaje ljepljiv.

Meso mahovine ima žućkasto, bjelkasto ili crveno meso, brzo postaje plavo i postaje neugodno. Vanjske promjene ne utiču na ukus. U prirodi postoji oko 18 vrsta mahovine. Nijedna od ovih vrsta nije otrovna. Neke su klasifikovane kao uslovno jestive ili nejestive netoksične gljive, ali nisu sposobne da izazovu teška trovanja Najpopularnija među beračima gljiva je gljiva zelena mahovina koju se preporučuje da se kuva odmah po dolasku kući.

Koliko dugo kuhati pečurke zamašnjak?

Da biste skuhali pečurke od mahovine, prvo ih dobro isperite pod tekućom vodom kako biste uklonili ostatke i prljavštinu. Stavite pečurke na papirni ubrus da se malo osuše. Važno je znati kako očistiti gljive zamašnjaka prije termičke obrade. Ne zaboravite ukloniti kožu sa klobuka gljive i očistiti peteljku. Da biste ubrzali kuhanje, velike pečurke od mahovine narežite na komade, a male ostavite nepromijenjene. Prije kuhanja pečurke prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 10 minuta.

U duboku šerpu sipajte hladnu vodu, stavite na vatru i prokuvajte. Pripremljene pečurke sipajte u kipuću vodu, posolite po ukusu i kuvajte pola sata na srednjoj vatri.

Kako pržiti pečurke od mahovine: recept

spoj:

• Pečurke od mahovine - 800 g
• Luk - 2 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Beli luk - 5 čena
• Pavlaka - 300 ml
• Sol i biber - po ukusu
• Biljno ulje - za prženje

Priprema:

1. Temeljno očistite, sortirajte i isperite zamašnjake. Pečurke ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak tečnosti.
2. Ogulite povrće. Luk narežite na kockice, beli luk propasirajte kroz presu, šargarepu narendajte na krupno rende.
3. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i pržite luk, beli luk i šargarepu 5 minuta. Dok se povrće peče, iseckajte pečurke od mahovine i dodajte ih u tiganj. Pržite sastojke dok tečnost ne ispari.
4. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber po ukusu.
5. Pečurke od mahovine pržite na pavlaci još 10-15 minuta.
6. Pohovane pečurke od mahovine sa pavlakom poslužite uz krompir, pire krompir, testeninu ili kašu od heljde. Po želji jelo možete posuti sjeckanim začinskim biljem.

Kako kiseliti pečurke?

spoj:

• Zamašnjaci - 1 kg
• Med - 4 kašike.
• Senf - 5 kašika.
• Beli luk - 5 čena
• Peršun - 1 veza
• Balzamiko sirće - 10 kašika.
• Sol - po ukusu

Priprema:

1. Pečurke očistite, operite i osušite.
2. Sitno nasjeckajte peršun i bijeli luk, pomiješajte sa senfom, sirćetom i medom.
3. Pečurke stavite u steriliziranu teglu, prelijte pripremljenom marinadom, dobro zatvorite poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 9 sati.
4. Zatim teglu kiselih pečuraka stavite u podrum ili frižider na najmanje 10 sati.
5. Nakon što prođe vrijeme mariniranja, kisele gljive možete poslužiti na stolu kao laganu zakusku.

Kavijar mahovine: recept

spoj:

• Zamašnjaci - 1 kg
• Luk - 2 kom.
• Majonez - 5 kašika.
• Beli luk - 5 čena
• Sol i začini - po ukusu
• Zeleni - po ukusu
• Biljno ulje

Priprema:

1. Razvrstajte zamašnjake, očistite, isperite i osušite.
2. U emajliran tiganj sipajte hladnu vodu, prokuvajte i kuvajte pečurke dok ne omekšaju (oko 25 minuta).
3. Skuvane pečurke od mahovine stavite u cjedilo i pričekajte da voda iscuri.
4. Skuvane pečurke iseckajte uz pomoć mašine za mlevenje mesa.
5. Sipajte biljno ulje u tiganj.
6. Ogulite luk i beli luk. Luk narežite na male kockice, beli luk propasirajte kroz presu.
7. Pržite sastojke u zagrejanom tiganju.
8. Prženi luk i beli luk pomešajte sa mlevenim pečurkama, dodajte majonez i posolite. Dobijenu masu pirjajte u tiganju ne više od 5 minuta.
9. Stavite začinsko bilje i par čena belog luka na dno sterilizovanih tegli. Kavijar stavite u tegle i zarolajte.
10. Ostavite kavijar od gljiva da odstoji najmanje nedelju dana na hladnom mestu.

Pečene pečurke od mahovine: recept

spoj:

• Pečurke od mahovine - 700 g
• Pavlaka - 200 ml
• Tvrdi sir - 200 g
• Sol i začini - po ukusu
• Biljno ulje

Priprema:

1. Temeljno očistite zamašnjake, isperite i osušite. Pečurke narežite na male komadiće.
2. U tiganj sipajte biljno ulje, dodajte gljive, posolite i dinstajte dok voda ne ispari. Ne zaboravite da s vremena na vreme promešate pečurke.
3. Pirjane šampinjone stavite u pleh, prelijte pavlakom, pospite rendanim sirom i stavite u rernu.
4. Pecite kiflice od mahovine 10 minuta.
5. Jelo poslužite toplo, posuto seckanim začinskim biljem. Idealan prilog za pečene pečurke bi bila salata od povrća.

Pečurke od mahovine su ukusne, aromatične i zdrave gljive. Sadrže vitamine, grupe B, C, D i PP, a po sadržaju aminokiselina ne zaostaju čak ni u mesu, što znači da su odlične za vegetarijansku prehranu. Pečurke od mahovine su niskokalorične, pa se uklapaju u svaku prehranu. Ove gljive se mogu koristiti za pripremu ukusnih jela koja će se svidjeti svima.

Pečurke od mahovine kuvajte nekoliko minuta u slanoj vodi.

Kako kuvati pečurke od mahovine

1. Pečurke dobro isperite pod tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu i ostatke. Stavite kolutove mahovine na peškir da se malo osuše.
2. Da biste ubrzali proces kuhanja, narežite velike gljive na komade, a male ostavite u izvornom obliku.
3. Prije kuvanja zamašnjake prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 5-10 minuta.
4. Lonac sa hladnom vodom stavite na vatru i prokuhajte (poželjno je koristiti emajlirano posuđe).
5. Prethodno oprane i iseckane pečurke stavite u kipuću vodu, posolite i kuvajte 25-30 minuta na umerenoj vatri.
6. Nakon kuvanja pečuraka, potpuno ocedite vodu. Da biste to učinili, uzmite cjedilo i stavite ga preko sudopera, u njega stavite vruće gljive i pričekajte 2-3 minute da se sav višak tekućine ocijedi. Po potrebi protresite cjedilo sa gljivama nekoliko puta (pazite da se ne zagorite). Juha od gljiva se može koristiti za pravljenje umaka.

Kako kuhati pečurke od mahovine prije prženja

1. Pečurke ogulite, operite i nasjeckajte.
2. Stavite gljive u kipuću vodu 5-10 minuta.
3. Ocijedite vodu, stavite pečurke u šerpu, dodajte svježu vodu i stavite na vatru.
4. Pečurke od mahovine kuvajte 15 minuta, ocedite vodu. Nakon toga možete pržiti gljive, juha je pogodna za pravljenje umaka.

Recept za supu od pečuraka od mahovine

Proizvodi
Pečurke od mahovine - 500 gr.
Krompir - 4 srednja krompira ili 3 velika.
Biserni ječam - 2 supene kašike.
Luk - 1 kom.
Zeleni - peršun, kopar, zeleni luk, so, biber, puter, pavlaka - po ukusu.
Alternativno, možete skuhati supu od mahovine gljiva u mesnoj juhi.
Količina sastojaka za supu je naznačena za šerpu od 4 litre.

Recept za pravljenje supe od zamajca
Sipajte 4 litre vode u šerpu i ostavite da se zagrije. Pečurke ogulite, operite i narežite na mahovinu, stavite u vreli tiganj, preliven uljem. Posolite (1 kašičica soli) i pržite, mešajući, 7-10 minuta. Luk oguliti i iseckati, dodati pečurkama, pržiti još 3-5 minuta.
Pržene pečurke sa mahovinom sa lukom stavite u lonac sa kipućom vodom na laganoj vatri i ponovo posolite (1 kašika soli).
Operite biserni ječam i dodajte u supu od pečuraka od mahovine. Kuvajte još 10 minuta. Krompir oguliti i iseći na kockice od 1-1,5 cm, dodati u supu od gljiva. Kuvajte još 15 minuta.
Poslužite supu od pečuraka od mahovine sa svježim bijelim kruhom, zelenim lukom i pavlakom.

Kavijar mahovine

Proizvodi
Svježe gljive - 1 kilogram
Luk - 2 komada
Majonez - 5 kašika
Zeleni (peršun i kopar) - po 3 grančice
Beli luk - 3 čena
Biljno ulje - 3 supene kašike

Kako pripremiti kavijar od pečuraka mahovine
1. Isperite pečurke da uklonite ostatke i pažljivo uklonite zemlju.
2. Skuhajte pečurke od mahovine u emajliranoj posudi, da biste to učinili, kuhajte gljive 25 minuta. Pečurke od mahovine treba staviti u kipuću posoljenu vodu.
3. Ocijedite svu vodu preko sudopera koristeći cjedilo. Pečurke stavite na tanjir da se malo ohlade.
4. Kuvane šampinjone usitnite mašinom za mljevenje mesa.
5. Nasjeckajte dva srednja luka i propržite na biljnom ulju. Isključite šporet kada luk počne da porumeni i dobije zlatnu nijansu.
6. Pomiješajte prženi luk sa šampinjonima, dodajte majonez (da jelo manje kalorija, možete koristiti kiselu pavlaku) i posolite.
7. Iscedite 3 čena belog luka u mešavinu pečuraka. Dobijenu smjesu pirjajte ne više od 5 minuta.

Kako pripremiti kavijar od pečuraka mahovine za zimu
1. Sterilizirajte tegle, na dno stavite par čena belog luka i 4 grančice kopra.
2. Gotov kavijar mahovine stavite u sterilisane tegle i zarolajte. Ostavite da se kuva najmanje nedelju dana.

Fkusnofacts

- Kada se očiste, zamajci vrlo brzo pocrne, tako da sprečiti zatamnjenje Morate odmah početi kuhati gljive. Pečurke od mahovine neće pocrniti ako ih prije kuhanja potopite u kipuću vodu 5-10 minuta.

Pečurke od mahovine su pečurke koje su veoma prijatne za jelo. ukus sa specifičnim voćnim mirisom.

- Znakovi mladih pečuraka od mahovine. Klobuk mladih gljiva mahovine ima polukružni oblik, a pore gljive su obojene tamno žutom bojom. U procesu "odrastanja", kapa od mahovine dobiva konveksan oblik. Zrele gljive imaju okruglu kapu u obliku jastuka, čiji promjer doseže 12 centimetara, boja pora mijenja se u smeđu. Mahovina koja raste na mladoj zelenoj mahovini ima kratku, gustu stabljiku i širok klobuk, dok ona koja raste na staroj i suhoj mahovini ima visoku i tanku stabljiku sa izduženijim klobukom.

Main razlika između jestivog zamašnjaka od lažnog je prisustvo plave boje na rezu gljive. Lažna gljiva ima mnogo manju veličinu kapice - oko 5 centimetara.

njegovom neobično ime mahovine su vezane za mjesto rasta. Najčešće se ove gljive mogu naći na mahovinskim područjima drveća, na starim panjevima ili jednostavno na padinama starih jaruga.

Mahovine počinju da se pojavljuju između maja i septembra. Mahovinu možete pronaći i u listopadnim i u crnogoričnim šumama. Ova gljiva nije izbirljiva u odabiru mjesta za uzgoj i ne boji se niskih temperatura, zbog čega se mahovina često nalazi u sjevernim geografskim širinama. Često se mahovina može naći kako raste na mravinjaku ili trulom panju.

Žuto-smeđi zamašnjak odlikuje se tamnožutom bojom kapice i prisustvom guste smeđe stabljike. Zeleni zamašnjak ima baršunasto zelenu kapicu i izduženijeg je oblika. Poljska gljiva, također podvrsta zamašnjaka, odlikuje se prisustvom tamno smeđe kape i guste stabljike iste boje.

Mahovine su bogate esencijalnim aminokiselinama (pozitivan uticaj na metabolizam), vitaminima A (sinteza proteina), D (rast ćelija), PP (nervni sistem), B vitaminima (formiranje energije).

Prosjek Cijena smrznute pečurke od mahovine u Moskvi - od 1000 rubalja/1 kilogram (od juna 2017.).

Kalorijski sadržaj gljiva od mahovine je 18 kcal.

Svježe gljive se čuvaju u pretincu za voće i povrće 3 dana.

Kako kiseliti pečurke od mahovine

Proizvodi Za marinadu i kuhanje za svaki litar vode- 2 kašike soli,
- pola kašičice 70% sirćeta,
- lovorov list - 2 lista,
- karanfilić - 2 pupoljka,
- biber u zrnu - 5 graška.
- šećer - supena kašika.

Priprema kiselih gljiva 1. Pečurke od mahovine sortirati, oguliti, oprati, dodati u emajliranu šerpu sa posoljenom vodom, staviti na jaku vatru, kuvati do kraja, mešajući i skidajući penu.

2. Pečurkama dodati sirće i začine, kuvati još 2 minuta.

3. Tepsiju prekrijte gazom i ostavite na hladnom mestu 2-3 dana.

4. Zatim šampinjone ocijedite u cjedilu, isperite, stavite u tegle, sipajte svježe pripremljenu marinadu tako da udio marinade bude otprilike 20% i stegnite.

5. Nakon 2 sedmice, vaše kisele pečurke su gotove. :)