Kuvanje kineskog čaja. A sada ćemo piti čaj! Vrste kineskih čajeva i načini njihovog kuhanja. Kuvanje čaja na tradicionalan način

Pravi kineski čaj je skup i morate se jako potruditi da ga ne pokvarite. Recimo da ste već kupili kineski čaj i da imate neophodan pribor za pravilno kuvanje kineskog čaja. Sve što je preostalo je da pravilno skuvate čaj u gaiwanu.

Skuvaćemo čaj Bai Zi Guan (češalj petlova). Ovo je lagano fermentirani Oolong sa planina Wuyi. Na ovaj način možete skuhati bilo koji drugi kineski čaj, ali morate uzeti u obzir nijanse temperature vode i količinu napitaka (više o tome u članku “Kako skuhati kineski čaj. Opće točke”).

Pa šta nam treba? Ovo je sam čaj 5-6g, voda najmanje 1 litar, zagrijana na 80 stepeni u staklenoj termosici (metalna nije prikladna, jer tamo voda oksidira), posuđe. Ovo je ChaBan - tabla za čaj, Gaiwan, ChaHe - tanjir za uvođenje čaja. ChaHay je oceđivač, a ChaBey je čaše. Nije potrebno odmah pamtiti imena, ionako ćete se naviknuti na njih.

Prije svega, potrebno je staviti kineski čaj Bai Zi Guan u ChaHe i pomirisati ga – prvo IZDIHNITE, a zatim UDIŠITE. Da biste to učinili, morate približiti chahe nosu.

Zatim sipamo vodu u gaiwan, zagrijavajući ga, zatim ga sipamo iz gaiwan-a u ChaHai, a iz ChaHai-a u čaše. Tako smo zagrijali suđe.

Zatim sipamo kineski Bai Zi Guan čaj u gaiwan i radimo istu stvar, ali od prvog kuhanja. Čaj navlažimo, isperemo i ponovo zagrejemo suđe. Za pravilno skuvan čaj potrebno je zagrijano posuđe kako čaj ne bi odavao svoju toplinu posuđu, već primao toplinu iz njega.

Sada počnimo pravilno kuhati kineski čaj u gaiwanu. U zagrijani gaiwan sipamo vodu zagrijanu na 80 stepeni. Učinimo tri udaha i tri izdisaja, ili samo sačekamo malo - 20 sekundi, i sipamo infuziju pravilno skuvanog kineskog čaja u ChaHai, a zatim u šolje. Preostalu infuziju možete ostaviti do sljedećeg prelijevanja ili preliti preko jedne od čajnih igračaka.

Ovdje možete osjetiti miris poklopca gaiwan-a. Tamo se akumuliraju eterična ulja kineskog čaja.

Ovaj postupak ponavljamo dok ne osjetimo jaku vodenastost u okusu. Nakon toga pravimo kontrolni zakuh u kojem nekoliko puta produžavamo vrijeme kuvanja i završavamo ispijanje čaja u dobrom raspoloženju.

Važno je zapamtiti da sa svakim novim kuhanjem morate malo povećati broj udisaja, odnosno vrijeme. Kontrolno kuhanje može trajati do 3 minute, na primjer.

Kako odabrati

Naučimo kako odabrati pravi čaj u trgovini, bilo gdje. Sada ima puno kineskog čaja u prodaji - kako se snalaziti u ovom moru? Oslanjajući se na jednostavna pravila:

1. Pravilo br. 1 - kupujući kineski čaj u pakovanju, kupujete svinju u džepu. Ako vam nije stalo do sadržaja paketa, jednostavno preskočite ovaj post. Ambalaža - tegla, vrećica, može sadržavati čaj koji vam je poznat, ali — mogao je biti pogrešno uskladišten, ili se kvalitet čaja mogao promijeniti zbog vremenskih uvjeta. Ako vam je važan kvalitet pravog čaja, pogledajte unutrašnjost pakovanja. Ako to nije moguće, vaš novac može biti bačen.
2. Pravilo br. 2 - u principu ne treba kupovati čaj u staklenim teglama. Direktna sunčeva svjetlost potpuno uništava aromu, okus i blagotvorna svojstva čaja u roku od tjedan dana. Imajte na umu tokom skladištenja.
3. Pravilo br. 3 - pogledajte list čaja, polako, pažljivo. Pravi kineski čaj se obično pravi od cijelog, neisječenog lista. Rezanjem lista znatno se grublji ukus čaja. Pogledajte listove - koliko su ujednačeni - da li je boja ujednačena, ima li nečistoća, da li je veličina ista? Što su sirovine homogenije, to je (obično) kvalitetniji čaj. Sada obratite pažnju na boju listova čaja - što je čaj svježiji, to je svjetliji, zeleni - ako odaberete zeleno, ili oolong. Kako se čuvaju, boja listova čaja postaje tamnija i postaje siva (ovo važi i za zelene i za druge vrste).
4. Pravilo br. 4 - dodirnite ga, izmrvite čaj u ruci. Listovi svježeg čaja od pravog čaja su gusti i ne lome se tako lako. Stari ili nepravilno pohranjeni čaj je lomljiv, mrvi se i raspada u prašinu.
5. Pravilo #5: Pomirišite listove čaja. Ako ne miriše, ili miriše na prašinu, na primjer, ili nešto strano, najvjerovatnije ovaj čaj nije vrijedan kupovine (izuzetak je zreli puer, čija je aroma, recimo, specifična i zahtijeva vještinu u prepoznavanje). Kvalitetan svjež i ispravan čaj kada se osuši ispušta primjetnu aromu - ne jaku (ovo je obično aroma eteričnih ulja, ne čaja), već suptilnu, rafiniranu.
6. Pravilo br. 6 - ako prodavac pruži takvu priliku, trebali biste kupiti malu porciju čaja. Nažalost, to se ovdje posebno ne prakticira. U Kini će vam čaj najvjerovatnije skuhati u prodavnici ako tražite, a ponekad i bez vašeg traženja.
7. Pravilo br. 7 - pravi čaj ne može biti jeftin. Pa, ako budeš imao sreće.

Kako pravilno skuhati kineski čaj? Na internetu ima toliko informacija o ovom pitanju i toliko su kontradiktorne da je u ovom slučaju prilično teško doći do zajedničkog imenitelja. Samo pitanje je u stanju dati odgovor, jer je razgovor upravo o KINESKOM čaju. Iz tog razloga, vrijedi poslušati mišljenje onih koji to najbolje razumiju, odnosno samih stanovnika Srednjeg kraljevstva. Stoljetne tradicije čajnih ceremonija i pravi kult ovog pića omogućili su da se ovaj postupak dovede do savršenstva, pa je njihovo mišljenje vrijedno poslušati.

Odmah je vrijedno napomenuti da Evropljani i Kinezi kuhaju čaj potpuno drugačije, ali moderna globalna asimilacija učinila je potonje popustljivijim. Unatoč tome, Kinezi su poboljšali klasičnu europsku tehnologiju piva, iako preferiraju klasičnu i poznatu direktnu tehnologiju.

Ali ipak, kako skuhati kineski čaj i to učiniti što je moguće ispravnije? S obzirom na raznolikost sorti, može se činiti da je u svakom konkretnom slučaju tehnologija potpuno drugačija. Zapravo, sve je daleko od istog, a jedina razlika je u temperaturi vode koja se koristi. Također treba imati na umu da postoji dosta specijaliziranih posuda za kuhanje - gaiwan, sifoni, čajnici od Yixing gline, pa čak i specijalne staklene tikvice sa dva dijela. Svaki konkretan slučaj ima svoje suptilnosti, ali postoje nepokolebljivi zahtjevi i pravila koja nijedan Kinez neće prekršiti. To uključuje:

• Obavezno ocijediti prvu skuvanu infuziju. To je zbog činjenice da se istinski dobar čaj pravi ručno i da ga treba prati kako bi se uklonila prašina i druge neugodne tvari.
• Prolijevanje kipuće vode po priboru za čaj. Osim osnovne higijene, ovo je jednostavno ustaljena tradicija, kao počast plemenitom i poštovanom piću.
• Strogo pridržavanje vremena kuvanja. Ova mjera je zaista važna, jer samo zahvaljujući njoj čaj može dati svoj maksimum, a da infuzija ne dobije pretjeranu gorčinu i trpkost. Zlatni standard u ovom slučaju nije više od jedne minute.
• Umjerena upotreba. Kinezi vjeruju da je za punopravno ispijanje čaja dovoljno samo oko 50 ml čaja, jer će samo u tom slučaju moći u potpunosti doživjeti njegov okus i aromatični buket.

Sve ovo vrijedi za sve sorte, pa ako se pitate kako skuhati kineski čaj, samo slijedite gore navedena pravila i nećete pogriješiti.

Sljedeće uzbudljivo pitanje je ispravan izbor temperature vode. Ovisno o vrsti, dosta se razlikuje. Ako govorimo o delikatnijim sortama (bijela, zelena ili žuta), trebali biste se ograničiti na 80 stupnjeva. To je sasvim dovoljno da se u potpunosti prenese ukus. Ako želite da u potpunosti doživite ukus crvenog (za Evropljane je poznatiji kao crni) čaja, tada temperatura vode treba da dostigne 95 stepeni. “Najtopliji” na našoj listi su oolong i puerh. Smireno reaguju na kipuću vodu i najbolje ih je zakuhati s njom. To omogućava ovim sortama da se potpunije i bogatije razvijaju.

Svi sigurno znaju da se visokokvalitetni kineski čajevi mogu skuhati 5 ili čak 10 puta, a puer još više. Uz sve to, malo ljudi zna da infuziju treba potpuno ocijediti, jer će sa svakim sljedećim kuhanjem postati jako gorka.

U Kini se kultura ispijanja čaja razvijala vekovima. Čaj je postao ne samo hrana za tijelo, već i hrana za dušu – izvor samospoznaje, mira i harmonije. Ovaj članak neće govoriti o ceremoniji čaja. Ova tema je za posebnu publikaciju. Ili čak niz publikacija. Danas će tema našeg članka biti “svakodnevno” ispijanje čaja. Malo ljudi će sebi moći priuštiti par sati za jednu čajanku. A kako bi čaj počeo pokazivati ​​svoja svojstva, poput okusa i arome, potrebno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Da biste "ispravno" skuhali čaj, nisu vam potrebni ni dugi rituali ni majstor čajne ceremonije. Ali u svakom slučaju, prva stvar koju treba da uradite pre nego što počnete da kuvate je da očistite svoje misli od taštine. Po želji uvijek možete pronaći samo 15 minuta udobnosti i mira za sebe.

Voda za kuvanje čaja

Za pripremu piva koristimo vodu koju imamo na raspolaganju. Iako treba napomenuti da što je voda čistija i mekša, čaj će jasnije ispoljavati svoje kvalitete. Ako je voda u vašem području tvrda, koristite zamjenske kasete za tvrdu vodu ili posebne filtere koji omekšavaju vodu. Da biste se riješili hlora, potrebno je da ostavite vodu u otvorenoj posudi cijelu noć i hlor će ispariti. Odličan način prečišćavanja vode je njeno zamrzavanje. Ovu vodu treba otopiti, ali ne svu, ostavljajući malo "deblo leda" - potrebno ga je ukloniti. Dobivena voda se može ponovo filtrirati.

Pribor za pripremu čaja

Pribor za pripremu elitnih sorti čaja su čajnici napravljeni od poznate gline Isshin. Iako, u nedostatku potonjeg, možete koristiti čajnike od zemljanog posuđa, porculana, obične gline, pa čak i jednostavne šolje. Očigledno, važniji kriterij od materijala bit će zapremina čajnika. Kineski čajevi se konzumiraju bez napuštanja skuvane infuzije i bez razblaživanja, odnosno sve što je pripremljeno u čajniku izlije se u potpunosti. Dakle, njegov volumen, tačnije, količina prokuhane vode za kuhanje mora tačno odgovarati broju ljudi koji će piti čaj. Na primjer, ako postoje dvije osobe, tada će biti dovoljan čajnik od 250-350 ml. Još jedna karakteristika koja sugerira da se ne preporučuje temeljito ispiranje čajnika. Nakon kuvanja dovoljno je baciti listove čaja i isprati čajnik tekućom vodom. Postepeno će zidovi čajnika biti prekriveni premazom koji „pamti sva prethodna kuhanja“, što će se pozitivno odraziti na buduće kuhanje. Upravo zbog toga se preporučuje držanje nekoliko čajnika: po jedan za svaku grupu čajeva. To će omogućiti izbjegavanje miješanja različitih okusa kao što su, na primjer, divlji puer i nježni mliječni oolong.

Koliko puta možete skuvati čaj?

Sljedeća važna karakteristika visokokvalitetnih kineskih čajeva je mogućnost višestrukog kuhanja. Štaviše, od kuvanja do kuvanja, aroma i ukus visokokvalitetnog čaja se menjaju, svaki put otkrivajući druge aspekte divnog napitka. Inače, ovo je još jedan razlog zašto morate izliti svu tečnost iz čajnika. Sljedeći put trebate skuhati čaj tek kada se "kaša" kuhana na pari ohladi. Gotovo svaki kineski čaj kuha se najmanje tri puta. Koliko puta možete maksimalno skuvati čaj zavisi od kvaliteta i vrste listova čaja. Prastari puer se ponekad kuva 12-15 puta. Naša radnja u svom asortimanu predstavlja Royal Pu-erh, star 20 godina, i prilično veliki izbor prešanog puera. Svaka vrsta čaja ima svoju dozu, osim toga, svaki ima individualne kvalitete okusa. Što više različitih vrsta čaja probate, to će vaša percepcija postati suptilnija. Ovo će vam omogućiti da precizno podesite optimalnu količinu čaja za vaš lični užitak. Za početak preporučujemo da koristite omjer od 3-5 grama listova čaja na svakih 100 ml prokuhane vode.

Proces pripreme piva

Dakle, određuje se zapremina čajnika i količina čaja. Sljedeći korak je prokuhavanje vode. Treba napomenuti da svaka vrsta čaja zahteva svoju temperaturu vode za kuvanje, ali to neka ostane za sledeću fazu našeg savladavanja čaja. Trenutno koristimo samo malo ohlađenu prokuhanu vodu, čija temperatura treba da bude oko 85-95 stepeni. Prije skuhanja čaja, čajnik je potrebno dobro opariti kako bi se glina zagrijala. Zatim možete uliti listove čaja (početna doza 3-4 grama na 100 ml vode). Listove čaja prelijte malom količinom kipuće vode (tako da voda samo prekrije list čaja), ostavite 20-30 sekundi i ocijedite. Ovaj napitak se ne pije, čaj se na taj način pere da bi se uklonila prašina (pošto je visokokvalitetan čaj ručno bran, koji se često čuva godinama prije nego što se posluži na stolu) i priprema se za pravo kuhanje ( listovi čaja se kuvaju na pari, što obezbeđuje puni efekat listova čaja). U stvari, sve je spremno za kuvanje. Listove čaja prelijte kipućom vodom i ostavite da se skuha. Vrijeme kuvanja može varirati od 30 sekundi do 3-4 minute, ovisno o željenoj jačini i vrsti čaja. Osim toga, tijekom naknadnog i ponovnog kuhanja, vrijeme je potrebno malo povećati.

Kako skuhati da hong pao

Da biste pripremili Da Hong Pao čaj, morate koristiti pročišćenu flaširanu vodu. Ako je voda iz česme, ukus i aroma čaja će se značajno razlikovati od originala. Prije nego što skuhate da hong pao, potrebno je isprati čajnik kipućom vodom. Ako želite da pripremite napitak srednje jačine, u pripremljeni kotlić sipajte suvi čaj (dve obične nagomilane kašičice čaja na 100 ml čajnika). Voda koja se koristi za pripremu čaja treba da bude na temperaturi od 90-95 stepeni. U zagrejani kotlić za čaj sipajte vodu i odmah ga ocedite. Od tada je čaj spreman za kuvanje. Ponovo sipajte vodu u čajnik. Vrijeme infuzije nije duže od 30-60 sekundi. Kada prođe najviše 1 minut, dobijeno piće se mora sipati u međuposudu, prvo zagrejanu toplom vodom nakon prvog ispiranja. Zatim sipajte čaj iz ove posude u male šoljice. Možete otvoriti čajnik i uživati ​​u aromi listova čaja, koja više nije ista kao prije kuhanja (aroma će se mijenjati sa svakim kuhanjem). Da hong pao čaj se na ovaj način može skuvati do 15 puta. Aroma, ukus i retrookus svake nove porcije će biti drugačiji. Kuvajte ga na ovaj način i ubuduće nećete moći sebi uskratiti takvo zadovoljstvo. Ako organizujete ovu mini ceremoniju za prijatelje, niko neće ostati ravnodušan! Da hong pao čaj je najkorisniji i najprijatniji ako ga pijete toplo, a da se ne ohladi.

Kako skuhati Tie Guan Yin

Postoji nekoliko načina da se kuva Tie Guan Yin. Pogledajmo najčešći i najjednostavniji način. Za ovo će nam trebati čajnik, Tie Guan Yin čaj, šolje i voda. Prvo morate prokuhati vodu u čajniku. Kada se pojave veliki mjehurići, maknite kotlić sa vatre i naša voda je spremna za dalju pripremu. Ako prokuvate vodu, čaj će izgubiti sva svojstva. Kako bi se izbjegla jaka temperaturna razlika, sav pribor koji se koristi za kuhanje mora se popariti kipućom vodom, što će sačuvati aromu i okus čaja. Zatim napunite Tie Guan Yin čaj vodom i odmah ga ocijedite. Ovo se radi kako bi se čajnik dezinfikovao. Osim toga, ovaj postupak omogućava da listovi čaja polako procvjetaju prije daljeg kuhanja. Zatim ponovo napunite čaj vodom do vrha čajnika i pokrijte poklopcem. Potrebno je uliti toliko vode da se gornji sloj čaja zajedno sa pjenom prelije preko ruba prilikom zatvaranja. Tie Guan Yin čaj se natapa oko minut, nakon čega se može sipati u šolje. Ovaj čaj se kuva do 10 puta. Iako sve ovisi o vašim preferencijama ukusa i njegovoj kvaliteti. U tom slučaju preporučuje se povećanje svakog sljedećeg kuhanja za 15-30 sekundi.

Kako skuhati mlečni oolong

Prije kuvanja mliječnog oolonga, čajnik se do jedne trećine napuni listovima, napuni prokuhanom vodom preko devedeset stepeni i ocijedi, ispirajući čaše. Zatim se čajnik ponovo puni, dok listovi čaja nabubre i otvaraju se, ispunjavajući čitavu zapreminu čajnika. Ovu infuziju također treba brzo ocijediti i uživati ​​u okusu i aromi prvog kuhanja. Isto tako, apsolutnu jedinstvenost ove vrste čaja može se u potpunosti shvatiti prelivanjem više puta, u prosjeku do petnaest. Jer svako naredno varenje nosi posebnu notu arome i ukusa mlečnog oolonga. Ovaj čaj treba piti iz porculanskih ili glaziranih šoljica, jer zemljano posuđe može oduzeti većinu divne arome. U isto vrijeme, mliječni oolong dugo ostavlja ugodnu aromu čak i u praznoj šolji.

Svi ljubitelji čaja početnici se pitaju: kako pravilno skuhati kineski čaj? Po našem mišljenju, u situacijama vezanim za lično zadovoljstvo, ne postoje stroga pravila za kuvanje čaja. „Pravan“ način kuhanja je uživanje u okusu i aromi, odnosno „ispravnost“ je vrlo subjektivna.

U kineskoj kulturi čaja postoji nekoliko uobičajenih načina kuhanja čaja. Najjednostavnija je metoda “štipanja” - kušanje čaja. Razlika između njega i sovjetskog ispijanja čaja je upotreba malih šoljica za 2-3 gutljaja za pripremu čaja, ali se pravi veliki broj napitaka (5-10 puta), a listovi čaja se ne razblažuju; sa kipućom vodom. Budući da je vrijeme kuhanja brzo (bukvalno nekoliko sekundi), ova metoda se naziva "tesnato kuhanje". Osim šoljica i čajnika/gaiwan-a, koristi se i “chahai”, poznat i kao “sliver”, često staklena posuda, kada se sipa svježe skuvan čaj, a zatim sipa u šolje. Na ovaj način svi koji piju dobijaju čaj iste jačine, plus čaj ne stoji predugo u čajniku ili gaiwanu, a stakleni „chahai“ omogućava da se divite boji infuzije. Pogodno je raditi sve ove manipulacije na dasci za čaj - čabani - posuda u obliku latice - koristi se za ispitivanje suhih listova čaja, na primjer, lopatice, klešta, itd.

Čemu sve ove naizgled složene manipulacije i mnogi alati? Prvo, takvo kuhanje maksimizira nijanse okusa i arome kineskog čaja, čineći čaj najkorisnijim. Drugo, takva čajna manifestacija što više približava one koji učestvuju u ispijanju čaja, uključuje ih u proces komunikacije i uživanja u čaju. Kinezi često koriste čaj kao alat u poslovnim pregovorima, čak i jednostavno ispijanje čaja potiče dijalog.

Još jedna dobro poznata metoda se zove "gongfucha", što na kineskom znači vrhunsko umijeće čaja. Formalno, gongfucha se razlikuje od štipa u korišćenju čajnih parova pri ispijanju čaja - šolja "chabei" i staklenog poklopca "wenxiangbei". Skuvani čaj se prvo sipa u stakleni poklopac, poklopi šoljom, a zatim se ova struktura okreće i poklopac se skida. Tako se aroma čaja zadržava u poklopcu, a čaj se pije iz šoljice. Ova metoda je pogodna za pravljenje oolonga zbog njihove duge arome i složenih okusa. Međutim, po našem mišljenju, puer, crveni i crni čaj se mogu skuvati i na ovaj način.

Osim vanjskog aspekta, ovaj način kuhanja zahtijeva i vještinu pivara. To je nivo kada se čaj kuva vešto, bez žurbe i napetosti, kada se postiže harmonija i duhovno razumevanje svih učesnika u čajanki, a stvara se posebna atmosfera između pivara i gostiju. Gongfu cha je vještina koja se može postići samo kroz praksu kuhanja i razumijevanja čaja.

Još jedan fascinantan način je kuhanje čaja na otvorenoj vatri.

Pre više od 10 vekova, Lu Yu u kanonu čaja je isticao izbor i pripremu vode prilikom pripreme čaja. Iako je tada pribor za čaj bio drugačiji od modernog, nije bilo staklenih čajnika otpornih na toplotu, a čaj je bio drugačiji. Međutim, moderno vrenje je pozajmilo od Lu Yu-ovog pažljivog posmatranja vode i njenog ključanja. Kada se voda zagrije do određenog stanja, dio vode se oduzima i kasnije vraća da se voda „podmlađuje“. Neposredno prije ključanja zavrtite lijevak u kotliću, ubacite listove čaja i isključite ga. Nakon što listovi potone na dno, čaj se sipa u šolje i pije. Posmatranje svake faze ključanja vode je prilično spektakularna i fascinantna aktivnost, posebno u toplom društvu, ali zahtijeva sposobnost učesnika čajanke da strpljivo čekaju bez gubljenja kontakta sa onim što se dešava.

Kako se proces kuhanja ne može u potpunosti kontrolirati i čaj se lako prekuhati, pokušajem i greškom možete pronaći količinu čaja i vremenske intervale za kuvanje koji vam odgovaraju.

Možete skuhati bilo koji čaj, ali za to su dobri puer, crveni, crni čaj, možete skuhati bijeli, žuti i neki zeleni. Možete probati skuhati tamne oolonge, ali strmo kuhanje bolje će otkriti njihov složeni okus.

Ne može se reći da je kuvanje bolje ili lošije od pravog kuvanja; Kada se skuhaju, grubi čajevi lagano omekšaju za kuvanje žutog, zelenog i bijelog čaja;

Ali najvažnije je uživati ​​u procesu i skuvanom čaju.

Ranije smo dali primjere stilova kuhanja čaja koji su najpopularniji u ruskim čajnim klubovima. Sve su to bili ceremonijalni formati, kada nije bilo važno samo piće, već i čin kuvanja čaja. U svakodnevnom životu možete izostaviti elemente koji ne odgovaraju vašem raspoloženju ili sve to pojednostaviti na šolju i kipuću vodu. Iako pri kuvanju gongfu cha alati ne samo da ne ometaju, već i pomažu, uzmite isti chahai pourer ili wenxiangbei poklopac da okusite aromu čaja. Svaki ljubitelj čaja navikava se da koristi različite alate za vanceremonijalno kuvanje, ovisno o situaciji i vremenu predviđenom za ispijanje čaja, ovisno o dostupnosti uređaja, vrsti čaja.

S druge strane, Kina je veoma raznolika, a čaj se pije na različite načine. Zeleni i bijeli čaj, kako u čajdžinicama, tako i u proizvođačima čaja, često se kuhaju u visokim čašama, dodajući 2-3 g listova (suvo kuhanje obično prekriva dno tankim slojem), a listovi su stalno u vodi. Kinezi to objašnjavaju potrebom za nižom temperaturom (65-85 stepeni), koja se postiže u čaši bez poklopca, malom količinom čaja (uostalom, čaša se kuva za jednu), mogućnošću posmatranja porasta i opadanje lišća u čaši, te mogućnost dugog pijenja čaja. Ova metoda nije drevna ili tradicionalna, ali može stvoriti mini-akciju i pojednostavljuje čajnu ceremoniju na čašu, listove čaja i kipuću vodu.

Još jedan, nama čudan, lokalni način kuhanja čaja je Čaozhou čaj. Chaozhou je okrug u pokrajini. Guangdong, gdje se, kao što možete pretpostaviti, pije mnogo guangdonških tamnih oolonga. Posebnost pijenja čaja Chaozhou je jako kuvanje (2 puta više nego za gongfu cha) u super malim šoljicama sa 2 „zuba“ (čak i manjim od ionako malih kineskih). Okus i okrepljujući efekat su nevjerovatni!

Neobično je da Evropljani pripremaju čaj među nomadskim Tibetancima. Oštra klima i nedostatak obilja povrća u prehrani pomažu u nadoknađivanju nedostatka vitamina, poboljšavaju probavu i vraćaju snagu. Kuva se uz dodatak soli, jakog putera, žitarica i začina. Mongoli, Kalmici i Tuvanci pripremaju čaj na ovaj način, zamjenjujući puter mlijekom. Reći ću vam kakav je to osjećaj: piće više liči na jelo, vrlo je obnavljajuće, a začini u pićima Tibetanaca i drugih naroda zapadne Kine daju neku vrstu privlačnog šarma. Ali ne treba probati na mjestima gdje se okupljaju turisti, ne treba kupiti nešto u prahu u supermarketu, već svratiti u selo, probati kako Tibetanci kuhaju za sebe, za svoju porodicu. Ovo će osigurati najautentičniji ukus.

Japanska kultura čaja očuvala je tradiciju kineske pripreme čaja iz 11. vijeka, kada su se listovi čaja u prahu sipali u vodu, miješali i pili. Ovaj recept se ponešto razlikuje od modernih kineskih formata ceremonija, ali je i dalje isti list čajevca.

Svi ovi primjeri dokazuju da se čaj može pripremiti po svim vrstama receptura, a najvažnije je užitak okusa, radost ispijanja čaja i posebna atmosfera, čak i kada se čaj pije sam. Pravila ne zamjenjuju lično iskustvo, mogu samo pomoći u pronalaženju onoga što je pravo za vas. Svi majstori, čak i koristeći određeni format za pripremu čaja, pripremaju čaj na različite načine, bez pridržavanja strogih pravila. Najvažnije je čaj i atmosfera. Stoga ne treba da se uzrujavate ako vam nedostaje neka oprema za kuvanje, ili vam ruka nije puna gaiwana - skuvajte, pijte, skuvajte...

Danas ću vam detaljno i jasno reći o metodama kuhanja kineskog čaja. Bez muke i komplikacija, ali onako kako to rade sami Kinezi. Sjednite udobno - pred nama je petnaestak minuta tihog čitanja...

Kineski čaj se može skuvati na različite načine. Možete koristiti gaiwan, možete koristiti tikvicu za čaj, a možete koristiti i čajnik od Yixing gline. Sada detaljnije o svakoj od opcija.

Kuvanje čaja u gaiwanu

Gaiwan je jedan od najčešćih načina kuhanja kineskog čaja. Čaj se kuva u gaiwanu i na jugu i na sjeveru, na zapadu i na istoku. Ovo je tradicionalna i univerzalna metoda kuhanja.
Štaviše, reći ću da možete skuhati bilo koji čaj u gaiwanu. I zeleno, i bijelo, i Pu-erh. Ali gaiwan je najprikladniji za kuhanje oolonga. (To su Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Milk i Ginseng Oolong).

Dakle, šta nam je potrebno da skuvamo čaj u gaiwanu? Prije svega, sam gaiwan ( doslovno - "zdjela s poklopcem"), zatim - otvoreni čajnik (ili, kako ga Kinezi zovu, "kotlić pravde").

Tada će nam trebati posebna cjedila za čaj i, naravno, šoljice.

Evo kako sve to izgleda.

Zapremina gaiwan-a je obično 100 - 120 ml. Za ovu količinu potrebno nam je 7 grama čaja.

I postoji jedna važna tačka. Činjenica je da je čaj drugačiji. A sedam grama čaja različitih sorti može zauzeti potpuno različite količine.
Tako, na primjer, 7 grama Tieguanyina je puna supena kašika. A 7 grama Chaozhou Cha je četiri pune supene kašike. Postoji razlika, zar ne?
Ista težina, različita zapremina. Imajte to na umu kada kuvate.
Odlično je ako imate male vage. Ali u redu je ako ih nemate - s vremenom ćete se naviknuti i raditi na oko. Nema tu ništa komplikovano.

Prilikom početka kuvanja, Sve posude prvo treba preliti kipućom vodom. Nema potrebe u tome tražiti smisao. Naprotiv, to je počast tradiciji. Svaki Kinez će učiniti ovo i nikako drugačije. Zatim sipamo čaj u gaiwan i prelijemo ga kipućom vodom.

U Rusiji postoji stalna debata o tome koju temperaturu vode treba koristiti za pravljenje ulonga. Neki kažu da je 80 stepeni. Neko kaže 90.
Ali kineski proizvođači čaja - ljudi koji sakupljaju i prerađuju ovaj čaj - svi će vam reći: "Samo stotinu!" Uvijek vjerujem kineskim farmerima. Zato u naš gaiwan sipamo tek prokuvanu vodu na temperaturi od sto stepeni.

Možda već znate da ne biste trebali piti prvi napitak. Prvo kuhanje se vrši tako da se čaj otvori i pripremi da pusti svoju aromu.
Prvo namakanje oživljava čaj. Pa, i pored svega ostalog, prvi napitak ima čisto pragmatično značenje - pere čaj.
Želim da poručim da se istinski dobre i kvalitetne sorte kineskog čaja ne proizvode ni u fabrikama ni u industrijskim uslovima. Proizvode se u privatnim fabrikama, rukama majstora čaja. T
sve je uredno, uredno i čisto, ali, ipak, to su obične seoske kuće - čiste, ali ne sterilne.
Ocijedimo prvi napitak!

Koliko dugo treba da traje prvo kuhanje? Dva minuta. Možda malo manje, ali ne više. Još više i prevarićete čaj. Molimo pokušajte da to ne radite.

Da biste iscedili čajnu infuziju iz gajvana, potrebno je da ga palcem i srednjim prstom uhvatite za ivice, a kažiprstom čvrsto pritisnite poklopac.

Volim ovo. To je jednostavno.

U tom slučaju, poklopac treba lagano gurnuti prema vama. Doslovno nekoliko milimetara - tako da se čajna infuzija može izliti u nastalu pukotinu.

Ocijedite prvo kuhanje bez ostatka. Nemoj je žaliti. Do poslednje kapi.

Sada je vaš čaj spreman za početak kuvanja. Ali prvo ću vas zamoliti da uradite nekoliko važnih stvari. Skinite poklopac gaiwan-a i prinesite ga nosu. Ne baš blizu, ali ni daleko. Tako da možete uhvatiti aromu čaja. Zatvori oci. I uhvati ga. Osjetiti....

Udahni ga. Pokušajte ovu aromu smjestiti u svoje sjećanje ukusa. Dobro će vam doći kada uporedite nijanse različitih varijanti. Uostalom, sa svakim novim pivom i sa svakom novom sortom postat ćete malo profesionalniji.

Zatim bih želio da pogledate sam list čaja u gaiwanu. Ona se već razvila i sada možemo objektivno ocijeniti njen kvalitet.
List čaja bi trebao biti lijep. Šta to znači? To tačno znači da mora biti lepo! Kada lepa devojka krene prema vama na ulici, ne pitate se da li je lepa ili nije, zar ne? Samo znaš - prelepa je.
A onda čak zastaneš na trenutak. A ti se okreneš za njom.
Sa listovima čaja je otprilike isto. Samo mora biti lijep. Glatka, čvrsta, glatka, urednih ivica, nežno zelene boje.

Urednost i ljepota lista čaja jedan je od glavnih faktora u procjeni kvaliteta čaja. Molimo obratite pažnju na ovo.

Pa, počnimo s kuhanjem. Gaiwan ponovo napunimo kipućom vodom. A sada ćete mi postaviti sasvim logično pitanje: "Koliko traje svako kuhanje?" ja ću odgovoriti: Kuvanje kineskog čaja treba da bude "brzo". Ne više od jedne minute svaki.
Činjenica je da je svježi kineski čaj uvijek veoma bogat. I odmah se predaje vodi. Dovoljan je jedan minut za svako kuhanje.
Važno je da ne preterujete sa čajem. Šta se dešava ako preterate sa čajem? Počet će imati gorak okus i postati previše koncentriran. To nije u redu. Pokušajte da ne preeksponirate. Sipali su je, sačekali minut i isušili.

Da biste pravilno ocijedili čaj, trebat će vam cjedilo i otvoreni čajnik. Gaiwan čaj ne možemo sipati direktno u šoljice, jer listovi čaja i „čajna prašina“ mogu ući u šolje zajedno sa infuzijom.
Treba ih filtrirati. Za to se koristi cjedilo. U redu je ako nemate cjedilo. Ali sa njim je ipak bolje.
Tačnije.

Gledajte, ovdje morate kažiprstom pažljivo držati poklopac gaiwan-a i sipati infuziju kroz cjedilo u otvoreni kotlić. To je vrlo lako uraditi.
Ali moram vas upozoriti jer ćete najvjerovatnije izgorjeti prste kada ga prvi put koristite. To je neizbežno. Svako ko prvi put uzme gaiwan u ruke, opeče se. Ali tada ćete sigurno naučiti i to ćete učiniti ne samo spretno, već i estetski.

Znate li zašto ga Kinezi zovu “čajnik pravde”? Jer, koristeći otvoreni čajnik, infuziju možete sipati podjednako svim svojim prijateljima.

Kineski čaj se može i treba piti samo iz takvih minijaturnih činija. Ako ovo prvi put radite, možda ćete biti zbunjeni njihovom veličinom. Ali, vjerujte mi, sva ljepota i bogatstvo ovog pića može se doživjeti samo na ovaj način. Minijaturna veličina posuđa naglašava vrijednost čaja. Nigde i ni pod kojim okolnostima nećete sresti Kineza koji pije Tieguanyin iz velike šolje od dve stotine grama. Samo iz malih činija!

Prije nego popijete čaj, uzmite činiju u ruku i približite je. Pažljivo pogledajte čajnu infuziju. U njegovoj boji. U svojoj transparentnosti. Ne žuri. Imaš puno vremena.

Da li znate šta tačno treba da bude dobra čajna infuzija? Mislim da već znaš))). Tako je, trebalo bi da bude prelepo! Kao devojka koju ste se okrenuli da pratite. Mora da ti se sviđa. Trebao bi biti transparentan, bogat, svijetao, bez "mokhomoneka". I, naravno, bez "smijeha".)))

Zatim morate udahnuti aromu ovog čaja. Udahni. Uhvati ga. Procjena. I zapamti. Prvi dah svježe skuvanog čaja je najsjajniji.
Mirisi drugog, trećeg ili četvrtog varenja će vam postati poznati. Ali ovaj prvi se ne može propustiti. Lagano udahnite čaj prije nego što ga popijete. Počnite da se zabavljate u ovoj fazi.

Jedna posuda je dovoljna za tri do četiri četvrtina gutljaja. Za to vreme treba da procenite ukus čaja. Pokušajte da popravite ovaj ukus u ustima. Pokušajte to osjetiti. Uhvatite sve vrste ukusa. Tamo ih ima puno. Više nego što mislite. Samo ih trebate naučiti vidjeti, prepoznati i razumjeti.

Nakon prve šoljice možete napraviti kratku pauzu. To će vam pomoći da shvatite utiske. Minuta će biti dovoljna.

I onda skuvati nove i nove listove čaja. I uživajte. Eeeee!!!

Dobar, kvalitetan čaj može izdržati šest do deset varenja. Pu-erh - čak i više. Tako da je pred vama još puno zabave.

I jedna želja od mene lično (pamtite je zauvek): kada pijete kineski čaj, ne žurite. Učinite to mirno, pažljivo i svjesno. Sjetite se duboke kineske mudrosti – „Vrijeme je neiscrpni resurs“.

Kako skuvati kineski čaj u tikvici

„Takvica za čaj“ je jednostavan, jeftin i iznenađujuće funkcionalan „uređaj“, koji mi se lično jako sviđa. U Kini se pojavio relativno nedavno. Ali sada se bočice za čaj prodaju u gotovo svim specijaliziranim trgovinama u Srednjem Kraljevstvu.
Unatoč činjenici da je kineska kultura čaja vrlo drevna, inertna i, ne bojim se reći, konzervativna sfera, bočica se u njoj ukorijenila. I čvrsto se ukorijenio.
Zašto? Teško je reći, ali mislim, prije svega, zbog jednostavnosti korištenja.

Kuvanje kineskog čaja u tikvici za čaj je zaista jednostavno. Osim toga, sigurno je u smislu da nikada nećete spržiti prste. Malo strpljenja, sad ću objasniti kako se to radi.

Boca za čaj se sastoji od dva cilindra. Eksterni i unutrašnji. Jedno se uklapa u drugo. Istovremeno, u unutrašnjem cilindru postoje minijaturne rupe kroz koje čajna infuzija teče u vanjski cilindar.
Tikvica za čaj kombinuje funkcije gaiwan-a, otvorenog čajnika i cjedila. Prilikom kuvanja čaja u tikvici, dodatno su nam potrebne samo činije i ništa više.

Pa počnimo. Čaj se sipa u unutrašnji cilindar tikvice. Ovo bi trebalo da bude 7 grama čaja. Tačno ista količina koju smo koristili kada smo kuhali u gaiwanu.
Uopšte, sedam grama za kuvanje čaja je kineski standard.

U tikvici možete skuhati bilo koji kineski čaj. U njemu će se podjednako dobro kuvati beli čajevi, oolongi i puerovi. Ali tikvica, kao i svaki drugi stakleni čaj, najprikladnija je za kuhanje zelenih čajeva.
Longjin, Bilochun ili Liuan Guapian će se u njemu osjećati najugodnije.

Ako ste pedantna osoba i volite preciznost, onda ćete vjerovatno primijetiti da sedam grama čaja s velikim listovima, kao što je, na primjer, Dahongpao, jednostavno neće stati u tikvicu. Istina je.
Stoga, kada sipate takav čaj u tikvicu, pokušajte da mu listove postavite u jednom smjeru - ući će više. I možete ga lagano prstom pritisnuti odozgo, ali ne previše, da ne slomite list čaja.
Trebaju nam cijeli listovi čaja.

Zatim trebamo napuniti tikvicu kipućom vodom. Ne može biti lakše.
I pričekajte nekoliko minuta dok se list čaja ne počne otvarati.
Nakon toga uklanjamo unutrašnji cilindar, dopuštajući da čajna infuzija iz njega teče u vanjski.
Divno! Ovo je prvi napitak. Kao što već znate, ne možemo ga piti.

Stoga, bez imalo žaljenja, sipamo ga u posudu za čaj i ponovo napunimo tikvicu kipućom vodom. Infuzije u boci za čaj treba da budu „brze“. Ne više od minute.
Jačinu infuzije prilagodite svom ukusu, ali nemojte pretjerivati. Ne zloupotrebljavajte svoje vrijeme.
Napunjeno - ocijeđeno. Trebali bismo, takoreći, “proliti” čaj, ali ne i uliti ga.

Reći ću vam jednu suptilnost koju ćete možda koristiti u budućnosti. Poenta je u tome Prva dva napitka mogu se kuhati malo duže. U to vrijeme, listovi čaja se otvaraju i potrebno im je više vremena za kuhanje.
A sva naredna kuhanja, kada se čaj „ubrza“, malo su kraća.
Nakon sedmog, čaj će početi da „usporava“, a tu se vreme kuvanja može ponovo povećati. Nisam te zbunio, zar ne? Ne?

Nastavi. Čekali smo minut i sada je vrijeme da izvadimo unutrašnji cilindar. Cijela infuzija ostaje vanjska.
Treba napomenuti da komplet tikvica uključuje posebno stakleno postolje na koje je prikladno postaviti unutrašnji cilindar.
A ako odjednom nemate poslužavnik za čaj, onda će ovaj stalak biti jednostavno nezamjenjiv.

Zatim čajnu infuziju sipamo u činije.

Divimo se njegovoj ljepoti i svjetlini - u isto vrijeme vežemo pojaseve. Udahnemo aromu i taksiramo do piste. Probajmo ga i poletimo u svemir! Yo-hohoo!

Kako skuhati čaj u Yixing glinenom čajniku

Kuvanje čaja u čajniku napravljenom od Yixing gline je možda mentalno najbliži metod. Ipak, čajnik je poznata stvar.
Ali čak i ovdje postoje neke posebnosti. Iako u ovim karakteristikama nema ništa komplicirano.
Samo ih treba zapamtiti.

Za kuhanje čaja u kotliću koristimo istih sedam grama čaja. Ako govorimo o Pueru, onda malo više. Pu-erh se obično dodaje u 10-12 grama po čajniku.
Ako kuvate Chaozhou Cha i želite da to uradite na isti način kao što to rade stanovnici grada Chaozhou, tada će vam trebati 15-20 grama čaja po čajniku. Chaozhou Cha mora biti jak!
Ostali čajevi su standardnih sedam grama.

Mislim da je vrijedno reći da su čajnici napravljeni od Yixing gline optimalno prikladni za kuvanje Pu'er i tamnih oolonga (Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, itd.).
U Kini nije uobičajeno kuhati bijeli ili zeleni čaj u glini.

Pre nego što počnete da kuvate čaj u čajniku, treba ga (čajnik) dobro preliti kipućom vodom. Prvo kuhanje, kao iu svim drugim slučajevima, ostavimo par minuta, a zatim ocijedimo.

Neću se umoriti od ponavljanja, ali ne pijemo prvi napitak. Ne želite da uništite karmu, zar ne?))

Drugo, treće, četvrto i sljedeće kuhanje se kuhaju brzo. Napunjeno - ocijeđeno. Ne više od minute.

Sada, kada sipate čaj u zdjelice, ne morate koristiti cjedilo za čaj.

U dobrim čajnicima od Yixing gline, sa unutrašnje strane, gde je grlić čajnika pričvršćen za njegovo telo, skoro uvek je ugrađen filter koji sprečava da listovi čaja uđu u vašu šolju.

Želeo bih da vam skrenem pažnju na još jednu stvar. Zapremina čajnika od Yixing gline obično je sto ili sto dvadeset mililitara. Ovaj volumen je optimalan za tri ili četiri učesnika.
Ali ako kuvate čaj sami ili sa svojim najboljim prijateljem, tada će vam puni kapacitet čajnika za jedno kuvanje biti dovoljan.
zato, Da ne biste prepekli čaj, punite čajnik tačno onoliko koliko popijete.
Ako pijete čaj sami, onda - četvrtinu čajnika. Ako su dvije osobe, onda pola.
Ako je u vašem čajniku ostalo još malo infuzije nakon što ste sipali čaj u šolje, sipajte ga u tacnu. Nemoj da ti bude žao.
Ovo će biti bolje nego da pijete prekuhani čaj.

I još jedna stvar. Postoji mišljenje da pravi čajni gurman mora imati mnogo čajnika napravljenih od Yixing gline. Jedan je za svijetli Pu'er, drugi je za tamni, treći je za jednostavniji Pu'er, četvrti je za složeniji Pu'er, itd...
Navodno, glina aktivno upija mirise čaja koji je bio u njoj.
Po mom mišljenju, ovu verziju su izmislili trgovci čajnicima od Yixing gline. Mogu ih razumjeti.)) Ali ovo ne odgovara istini. Imam jedan čajnik. Draga.

Kuvanje čaja u čajniku od Yixing gline je jednostavno, praktično i estetski ugodno. I sama jako volim da sedim na balkonu uveče, kuvam dobar Puer u svom omiljenom čajniku, ležerno uživam u aromi ovog jakog čaja, gledam u moćni okean, zalazeće sunce i prve zvezde...