Recept za čokoladnu tortu sa kulijem od višnje i maline. Strawberry coulis. Sastojci za "Tropsku novogodišnju tortu"

23. decembar 2013. u 09:55 sati

I evo šta se desilo:

Torta Malina-Anis (okvir 30x40, visina 4,5 cm)

Emanuel biskvit sa malinama i anisom

250 g jaja
130 g invertnog šećera
250 g brašna 45
120 g šećera u prahu
3 g soli
10 g praška za pecivo
80 g mlijeka
200 g otopljenog putera
70 g smrznutih malina
70 g pinjola

Sve sastojke osim malina i orašastih plodova izmiješati pjenjačom ili mikserom sa nastavkom za lopaticu, sipati u pleh, ohladiti min. 4 sata. Pospite orasima i smrznutim malinama, pecite na 180C 15 minuta.

Mliječna čokolada i Supreme od maline

Cream anglaise

125 g kreme
125 g mlijeka
50 g žumanca
25 g šećera

Pavlaku i mleko zagrejati na 50C, uliti žumanca izgnječena sa šećerom, kuvati na 82C. Koristite odmah.

250 g crème anglaise
250 g pirea od malina
480 g mliječne čokolade
150 šlaga
4 g želatina

Napravite ganache od čokolade i ljute kreme anglaise sa dodatkom želatina, dodajte pire od malina. Ohladiti na 28C, pomešati sa umućenim šlagom.

Sipati na biskvit i zamrznuti.

Raspberry coolie

375 g pirea od malina
90 g šećera
6 g pektina NH
6 g limunovog soka

Zagrijte pire od malina sa 60 g šećera. 30 g šećera pomešati sa pektinom, dodati u pire, zagrejan na 40-45C. Prokuvati, dodati limunov sok. Nanesite na Raspberry Supreme.

Mousse od bijele čokolade sa anisom

300 g mlijeka
23 g pastis likera (RIcard)
7 g sjemenki anisa
15 g želatina
645 g šlaga
480 g bijele čokolade
30 g kakao putera

Infuzirajte mlijeko sa anisom min. 12 sati. Naprezati, prilagoditi težinu. Zagrejati mleko, dodati želatin. Otopiti kakao puter i dodati u čokoladu. Napravite ganache od mlijeka i bijele čokolade. Dodati liker, ohladiti na 28C, izmešati sa umućenim šlagom.

Preliti preko kulisa od malina.

Velur mješavina

150 g bijele čokolade
100 g kakao putera
Bijela boja

Za dekoraciju: bela čokolada, crvena boja topiva u mastima, zlatni prah, jestivo zlato, semenke anisa

Ideju za ovu tortu dobila sam sa web stranice Nine Niksya. Video sam sliku i zaljubio se. Pročitao sam opis. Mislio sam. Napravio sam ga na svoj način!) Ispostavilo se da je to bio ukusan kolač! Vrlo svježe, svijetle, nekako ljetne. Veoma lagana i ne previše slatka. Mango, malina, kokos, bijela čokolada - ko to želi ljeti, u tropsko ljeto? Tim putem!

Sastojci za "Tropsku novogodišnju tortu":

• (Ako koristite nedovršeni proizvod, uzmite 2 puta više kokosovih pahuljica) - 80 g
• — 120 g
• (trebaće vam još malo za posip od dakiza i za mango coulis) - 180 g
• — 6 kom
• (oko 3 kom.) - 50 g
• (fini granulirani šećer, instant) - 130 g
• (svježe, smrznuto) - 300 g
• (list) - 20 g
• (konzerve) - 312 g
• — 250 g
• — 125 g
• (preko 33 posto masti. Za mućenje) - 325 g
• — 7,5 g
• (Sirup. Može se zamijeniti sa 45 g tečnog meda) - 75 g
• (sjemenke pola mahune)
• (otprilike sok od 1 limuna. Po ukusu)

Broj porcija: 8

Recept za "Tropsku novogodišnju tortu":

COCONUT DACQUASE

Prvo ispečemo dacquoise od kokosovog sunđera. Recept za kokosov dacquoise od Katerine katelig sam našla u jednom časopisu. Ovo je ukusna kokosova dacquoise od Pierre Herméa.

Prvo sam napravila kokosovo brašno. Za ovo sam koristila kokosove pahuljice (koristila sam male), koje sam čašicom blendera samljela u brašno. Možete koristiti i mlin za kafu. Nakon mljevenja, kokosovo brašno se mora prosijati.

Zagrijte rernu na 150 stepeni Celzijusa.

U činiju prosijati kokosovo brašno - 80 g, bademovo brašno - 120 g i šećer u prahu - 180 g. Mix.

Bjelanjke (6 kom.) umutiti u čvrst snijeg, postepeno dodavajući 70 grama finog instant šećera.

Savitljivom lopaticom pažljivo umiješajte suvu smjesu u bjelanjke.

Gotovo tijesto ravnomjerno rasporedite špatulom na pleh obložen papirom za pečenje. Testo nije tečno, samo ga treba razmazati. Visina biskvita treba da bude oko 1 cm. Ja sam koristila tepsiju 38 x 26 cm.

Lagano pospite šećerom u prahu i ostavite da odstoji 10 minuta. Ponovo pospite šećerom u prahu i ostavite da odstoji 10 minuta. Pecite 35 minuta.

Gotov kolač prevrnite na pripremljenu podlogu obloženu pek papirom i pažljivo skinite pleh na kome se pekao.

Ostavite gotove kolače da se potpuno ohlade. Gotov biskvit od dacquoise ima vrlo delikatnu i istovremeno krhku konzistenciju. Keksi su samodovoljni i ne zahtijevaju impregnaciju.

RASPBERRY COULIE

Koristila sam smrznute maline iz prodavnice. Zato nisam dodala limunov sok - maline su ionako bile kisele. Stoga sam morao uzeti skoro 2 puta više šećera (oko 70 g). Svježe maline su slađe. Dakle - koliko šećera dodati, da li dodati limunov sok ili ne - vodite se svojim ukusom. Pokušajte i uvjerite se da vam se sviđa ono što dobijete.

Dakle, odmrznite maline (300 g), šećer (35 g prema receptu), limunov sok (po ukusu), vodu (3 supene kašike), zagrijte na vatri, prokuhajte. Procijedite kroz sito da uklonite višak sjemenki. Dodati želatin (4 g) prethodno namočen u hladnoj vodi i ocijeđen. Ohladite dok se lagano ne stegne u frižideru.

MANGO COULIE

Pire 312 g mikserom. manga sa šećerom u prahu, dodati limunov sok. Odvojite malo pirea od manga i stavite u posebnu posudu. Zagrijte ga malo u mikrovalnoj pećnici ili samo na šporetu.

Prethodno namočene i ocijeđene listiće želatine otopite u pireu od manga - 7 g. Topli pire od manga pomiješajte sa želatinom otopljenom u njemu i preostalim pireom od manga. Dobro izmiješajte, možete ponovo umutiti blenderom. Zdjelu sa mango coulijem stavite u frižider dok se lagano ne dobije žele.

BAVARSKA KREMA OD BIJELE ČOKOLADE LUKE MONTERSINO

Recept za ovu veličanstvenu bavarsku kremu pronašla sam na sajtu Nine Niksye, na čemu joj se zahvaljujem (ni prvi i ne poslednji put)!
5 grama listnog želatina prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.

Zagrijte 125 grama mlijeka skoro da proključa (85°).

U posebnoj posudi samljeti 50 g (otprilike 3 kom.) žumanca sa 25 g šećera. U žumanca pomešana sa šećerom sipajte vrelo mleko. Promiješajte pjenjačom da ne bude puno pjene, sve sipajte nazad u šerpu i uz stalno miješanje pjenjačom zagrijte masu na 85°. Skloniti s vatre i odmah dodati 125 g bijele čokolade narezane na komadiće i sjemenke pola mahune vanilije.

Imajte na umu da će se i kada se makne sa vatre temperatura mase povećati, a na 86° žumanjci će se zgrušati dodavanjem čokolade odmah sniziti temperaturu. Ako su žumanjci još kuhani, možete ih malo ispraviti ručnim blenderom, ali će se kvaliteta, naravno, malo smanjiti. Obično pored šporeta držim široku, plitku posudu ravnog dna napunjenu hladnom vodom, u koju odmah nakon skidanja sa vatre stavljam šerpu da smanjim temperaturu.

Dodati listiće želatina natopljene hladnom vodom i ocijeđene. Optimalna temperatura za želatinu je 60°.
Sve dobro umutite ručnim blenderom. Cool.
Dok se masa hladi umutiti 250 gr. ohlađenu kremu dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Lagano lopaticom izmiksajte šlag sa čokoladnom kremom koja je ohlađena na sobnu temperaturu. Ovo je ukusan mousse koji možete jesti na kašičicu! Preporučujem da ga isprobaju i onima koji ga još nisu probali. Njime punite tartlete, koristite u kolačima i kolačima! Mousse je jednostavno neverovatno ukusan!

SASTAVLJANJE TORTE

Od biskvita izrežite dva pravougaonika. Dacquoise je vrlo krhak, tako da morate postupati s njim vrlo "nježno!") Ali ako se slomi, u redu je. Pokrijmo to, neće se vidjeti!) Imao sam plastičnu kutiju dimenzija 15 x 22 cm i dubine 8 cm - kakva šteta! Nije bilo kalupa potrebne veličine.))). Po dnu i sa strane sam ga obložila prozirnom folijom. Izrezala sam dva kora 15x22 cm, jedan sam stavila na dno kutije. Kulis od malina po vrhu rasporedite kašikom i izgladite.

Sipajte sloj (oko 0,8-1 cm) moussea od bijele čokolade na maline. Na vrh stavite drugi biskvit. Kašikom sam nanijela mango coolie i izgladila lopaticom. Na vrh sam sipala sloj moussea. Još uvek imam mousse. Odnosno, za mousse možete uzeti 1/3 manje proizvoda.

ALI…. Sa zadovoljstvom sam pojela ovaj mousse sa ostatkom biskvita. Delicious! Stavite tortu u frižider na par sati.
Sada treba da pripremite glazuru od bele čokolade.

GLAZIRANJE OD BELE ČOKOLADE OD LUKE MONTERSINO (malo prilagođeno životnoj prozi), a hvala Nini Niksya na receptu:

5 grama listnog želatina preliti vodom i ostaviti da nabubri.
Dodati 75 gr. krema sa 75 gr. glukozni sirup (možete koristiti 45 grama tečnog meda) skoro da proključa. Dodati 7,5 g. mleko u prahu, sve dobro izmešati na vatri dok se ne rastopi.

Pripremite sastojke.

Listni želatin (6-8 g) potopite u posudu hladne(!) vode.

Savjet. Ako koristite želatinu u prahu, a ne želatinu u listićima: namočite je u maloj količini tečnosti (omjer 1:6) i ostavite 45-60 minuta da nabubri. Nabubreni želatin zagrijte na laganoj vatri dok se ne otopi, ne dopuštajući da proključa.

Odmrznite jagode i izmiksajte ih u blenderu.
Pomiješajte pektin (12 g) sa šećerom (50-60 g).
Dio pirea od jagoda (100 g) stavite u manju šerpu i zagrijte na 40°C.

U tankom mlazu sipajte šećer pomešan sa pektinom uz neprekidno mešanje (na fotografiji se sav šećer i pektin dodaju u pire od breskve samo radi bistrine - bolje je dodati šećer uz stalno mešanje, tada će smesa biti homogena, bez grudvica).

Zakuhajte pire uz stalno mešanje silikonskom lopaticom i sklonite sa vatre.

Dodajte ocijeđeni želatin (ili rastvor želatina u prahu) i dobro promiješajte.

Dodajte preostali pire od jagoda (150 g) i ponovo dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Savjet. Zagrijavanjem pirei od voća i bobičastog voća gube aromu, pa je bolje dio pirea zagrijati, a zatim mu dodati preostali pire, na sobnoj temperaturi - tada se ukus, blagodati i aroma maksimalno čuvaju.

Stavite obruč za tortu prekriven prozirnom folijom ili porcionirani silikonski kalup (u zavisnosti od recepta) na ravnu, ravnu površinu (na primjer, dasku za rezanje).
Sipajte pire od jagoda u kolut debljine 5 mm.

Savjet 1. Debljinu sloja možete provjeriti čačkalicom. Ako ste pire sipali u debljem sloju, višak izdubite kašikom.

Savjet 2. Debljina svakog sloja je važna kod mousse kolača. Ne smiju biti previsoke - to se radi ne samo iz estetskih razloga, već i zbog ukusa. Kada se u jednoj torti spoji više tekstura i ukusa, sve mora biti izbalansirano tako da pri degustaciji torte nijedan sloj ne preuzme dominantnu ulogu. Stoga, ne pokušavajte da sipate sav mousse ili coulis u kalup prilikom sastavljanja torte – ako ostane nešto viška, bolje je da složite nekoliko kolača koje možete probati prije nego što je torta gotova.

Puno je posla, pa pišem sve što sam želeo da napišem kasno. Ipak, našao sam sebi drugi posao, planiram da ostanem tamo do ljeta, a onda ću sebi priuštiti pravi odmor, jer dvije godine nisam baš vidio ljetno sunce zbog beskrajnog rada.
Općenito, planova je puno - barem ih zapišite na rolu toalet papira))) Ali nekako sam skrenuo s teme posta...

Biskvit sa kulisom od malina, jogurt-krem mousseom i breskvama
Veoma lagan i ukusan. Slavljenica je bila zadovoljna :) Ona uglavnom voli takve torte.
I evo je! Videla sam tortu i oduševila se! Kombinacija moussea od malina, breskve i jogurta je predivna, a šećera u torti je jako malo. Najslađi je bio keks.

Isprva sam planirao da ga prekrijem ganacheom i ukrasim mastikom, ali iz nekih razloga sam odustao od svog plana i, ispostavilo se, nije uzalud! U ovom obliku su ga apsolutno svi jeli sa zadovoljstvom.
Pa, flaša Spumantea je pronađena u zalihama)))

Biskvit ovaj put je to bila vanilija u kipućoj vodi
oblik 24 cm

4 jaja
190 g šećera
140 g brašna
1 tsp brašno
vanilin na vrhu noža
3 žlice. ključala voda
3 žlice. rast. ulja

Umutite jaja sa šećerom oko 10 minuta. U mućenju pomiješajte brašno sa praškom za pecivo i prosijte, lagano dodajte brašno. Dodajte kipuću vodu, pa pavlaku. puter i vanilin.
Dno kalupa obložite pergamentom, sipajte testo i pecite na 175 C oko pola sata.
Nakon pečenja, okrenite kalup naopako na rešetku i ostavite biskvit u tom položaju da se ohladi. Nakon toga maknemo kalup, upakujemo biskvit u foliju i ostavimo da odstoji 10-12 sati. Ako ste ga ispekli leđa uz leđa, a nemate vremena da stojite, onda postoji izlaz. Biskvit možete staviti u zamrzivač na 30-40 minuta. Prerežite tortu na dva dela.

Raspberry coulis
500 g malina
70 g šećera
1 tsp želatin

Želatin natopiti u 3 žlice. vode.
Maline protrljamo kroz sito da se oslobode sjemenki, dodamo šećer i zagrijavamo dok se ne otopi.
Zagrijte želatin dok se ne otopi i dodajte ga u naš coolie.

Kremasti mousse od jogurta
Odavno sam ukrao mousse mila_kanari . Dodavala sam ga u kolače više puta i bit ću iskrena - neuporedivo je!
Ovaj put je proporcija bila ovakva
3 pakovanja Activia classic (ne pije se!)
300 ml guste pavlake
3 tsp želatin
šećer u prahu po ukusu

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu, dodati Activiju i želatin na laganoj brzini. Odmah isključite mikser, inače će se želatin odmah pretvoriti u karamelu.

Sastavljanje torte
Jedan dio biskvita stavite na dno kalupa, natopite sirupom od breskvi iz konzerve u koji sam dodala 1 kašičicu. konjak Na vrh stavite kuli i stavite u frižider na 15 minuta. Izvadimo ga i namažemo mousseom (dok se kulis smrzavao, ja sam ga samo pravila da se van torte ne stvrdne). Na mousse stavite breskve i ponovo ih stavite u frižider na 10-ak minuta. Drugi deo biskvita natopite sirupom i stavite na breskve, lagano pritiskajući.

OK, sve je gotovo. Stavite tortu u frižider dok se ne pojede)))

Ovaj put neće biti rezova, jer su sve pomeli odjednom. Jednostavno nisam imao vremena da odaberem komad za fotografiju.

Kulis od malina je sos od malina koji se servira uz sladoled, tortu od sira ili palačinke, natopljen pitama i ukrašava tortama i kolačima. Ovaj sos je neverovatnog ukusa! Okus je neverovatan! Možete ga čuvati u frižideru do 5 dana u hermetički zatvorenoj posudi. Od ove količine sastojaka dobijete 300 ml sosa od malina.

Sastojci

Za pripremu coulia od malina trebat će vam:

maline - 500 g;

šećer - 1 kašika. l.;

limunska kiselina - na vrhu noža.

Koraci kuvanja

Pripremite potrebne sastojke.

Malinama dodajte šećer i limunsku kiselinu.

Smjesu sameljite blenderom dok ne postane pire.

Zatim pažljivo i pažljivo, da ni jedna sjemenka ne uđe u sos, protrljajte pire od malina kroz sitno sito. Bacite sjemenke.

Mirisni, ukusni coulis od malina je spreman za upotrebu. A ako ste se pripremali za buduću upotrebu, onda ga stavite u čiste, suhe tegle, dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider.

Toplo preporučujem da probate odličan sos od malina. Bit će odličan dodatak mnogim jelima.