Kako ispeći punjenu ribu. Punjena riba: metode kuhanja i mogućnosti punjenja. Punjena riba u stilu Odessa

Ne zna svaka domaćica recept za punjenu ribu. Kako bismo ispravili ovu situaciju, odlučili smo da vam predstavimo nekoliko načina za pripremu ukusnih i zadovoljavajućih jela koja se mogu poslužiti ne samo za porodičnu večeru, već i za praznični sto.

Punjena riba: recepti sa fotografijama gotovih jela

Moderni kuhari znaju stotine načina kako brzo i ukusno ispeći ribu u pećnici. Da biste savladali ove vještine, reći ćemo vam kako da napravite jednostavan, ali zadovoljavajući ručak za cijelu porodicu.

Prije pripreme punjene ribe, trebate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

• svježi veliki šaran - 1 komad;
• mljevena paprika i aromatični začini namijenjeni posebno za ribu - dodati po ukusu;
• limun - 2/3 voća;
• šargarepa srednje veličine - 1 kom .;
• slatki luk - 2 glavice;
• zelje, odnosno kopar i peršin - po jedna mala hrpa;
• rafinirano maslinovo ulje - 60 ml;
• masni majonez - 120 g;
• krompir - 3-4 kom. (opciono).

Priprema ribe

Predstavljeni recept za punjenu ribu ne uključuje upotrebu samo šarana. Uostalom, umjesto njega možete koristiti bilo koji drugi proizvod (na primjer, pastrmka, losos, tolstolobik itd.). Glavna stvar je odabrati veliku ribu tako da je zgodno puniti.

Dakle, kupljenog šarana treba dobro oprati, očistiti od ljuski, odrezati peraje i glavu (ako želite, možete i ostaviti), a zatim izvaditi sve unutrašnjosti i ponovo isprati. Nakon toga, prerađenu ribu je potrebno popapriti, posoliti, začiniti svježe iscijeđenim limunovim sokom i malo maslinovog ulja. U ovom sastavu, šaran treba ostaviti na sobnoj temperaturi 30-45 minuta. Za to vrijeme riba će se dobro marinirati i postati mekša i sočnija.

Prerada povrća

Pored šarana, predstavljeni recept za punjenu ribu uključuje i upotrebu povrća poput šargarepe, gomolja krompira i luka. Sve navedene sastojke potrebno je oguliti i iseći na vrlo tanke krugove/prstenove. Nakon toga ih treba začiniti solju i majonezom, a zatim dobro (posebno) promiješati.

Proces formiranja posude

Punjena riba (recepti sa fotografijama gotovih jela predstavljeni su u ovom članku) ispada tako ukusna i sočna da je niko od članova vaše porodice neće moći odbiti. Da biste ga formirali, treba uzeti veliki pleh, obložiti ga folijom za pečenje, na koju je poželjno staviti kriške krompira, prethodno začinjene majonezom. Povrće je potrebno staviti na vrh. Zatim, izrezani trbuh ribe treba otvoriti što je više moguće i tamo naizmenično stavljati luk, šargarepu i svježe začinsko bilje. Kako bi se spriječilo otvaranje šarana tokom termičke obrade, preporučuje se da mjesto reza učvrstite čačkalicama.

Toplinska obrada posude

Recept koji razmatramo peče se za oko 1 sat. Ali prije toga, šaran punjen povrćem treba čvrsto umotati u foliju za kuhanje. Nakon 40 minuta preporuča se pažljivo otvoriti ribu (bez oštećenja njenog integriteta), a zatim na površinu polugotovog jela nanijeti prekrasnu mrežicu od majoneze. U tom stanju, šaran je potrebno peći oko 20-24 minuta.

Pravilno serviranje hrane za ručak

Sada znate jednostavan recept za punjenu ribu. Nakon što je jelo potpuno pečeno, šaran treba pažljivo izvaditi iz folije i staviti na veliki tanjir. Kao prilog, preporučljivo je da se sa strane posude stavi krompir koji se može posuti svježim seckanim začinskim biljem.

Punjena riba u stilu Odessa

Ova metoda kuhanja ribe mnogo je složenija od prethodne. Međutim, uloženo vrijeme i trud na kraju će se u potpunosti isplatiti. Uostalom, svi vaši pozvani gosti i članovi porodice biće apsolutno oduševljeni ovim jelom.

Dakle, potrebno nam je:

• svježi veliki tolstolobik - težine oko 2 kg;
• griz - 2 velike kašike;
• veliko jaje - 1 kom.;
• puter - oko 50 g;
• slatki luk - 4 kom.;
• crni biber, jodirana so i aromatično bilje - dodati po ukusu;
• mala cvekla - 2 kom.;
• maslinovo ulje - 70 ml.

Prerada ribe

Kako pravilno pripremiti punjenu ribu "Odessa"? Korak po korak recept sa fotografijom ovog jela kaže da je glavna stvar pri stvaranju takve večere ispravna obrada tolstoloba. Treba ga dobro oprati, očistiti od krljušti i iznutrica, a zatim pažljivo odrezati glavu (trebaće nam kasnije). Zatim morate pažljivo ukloniti kožu s ribe. Istovremeno, na njemu bi trebalo da ostane malo mesa. Ako je potrebno, greben i područja u blizini peraja mogu se rezati kulinarskim škarama. Ali preporučljivo je to učiniti na način da se ne ošteti integritet ribe.

Priprema mlevenog mesa

Nakon što se sa šarana skine kožica, uklonjeni file treba potpuno očistiti od postojećih kostiju i usitniti u blenderu zajedno sa 2 glavice slatkog luka. Zatim morate u mljeveno meso dodati kokošje jaje, griz, sol, aromatično bilje, omekšali puter i biber. Mešajući sve sastojke kašikom, trebalo bi da dobijete homogenu i prilično gustu masu.

Priprema povrća

Punjena riba "Odessa" priprema se ne samo od tolstolobika, već i od povrća poput luka i cvekle. Oguliti ih, iseći na tanke kolutiće/kriške i začiniti solju.

Proces formiranja posude

Nakon što su sve glavne komponente pripremljene, možete započeti direktno formiranje jela. Da biste to učinili, kožu ribe morate začiniti solju, a zatim čvrsto staviti svo kuhano mljeveno meso unutra. Zatim morate uzeti lim za pečenje, obložiti ga debelom folijom i rasporediti ½ dijela luka i cvekle. Nakon toga punjeni tolstolobik treba staviti na povrće, a zatim na njega staviti prethodno odrezanu glavu. Na kraju, ribu je potrebno prekriti preostalim povrćem, preliti rafiniranim maslinovim uljem i čvrsto umotati u foliju.

Termička obrada u pećnici

Potpuno formirano jelo mora se staviti u rernu, zagrejanu na 180 stepeni. Preporučljivo je držati ribu u ovom stanju oko 20 minuta. Nakon toga temperaturu treba smanjiti na 140 stepeni i peći jelo još oko sat i po. Nakon ovog vremena punjeni tolstolobik treba da bude potpuno pečen, mekan, sočan i veoma ukusan.

Kako pravilno poslužiti ribu na prazničnom stolu?

Gotovo jelo treba izvaditi iz folije dok je još vruće i lijepo staviti na veliki ravan tanjir. Cvekla i luk se mogu koristiti kao prilog. Ali ako vam takvo povrće ne odgovara, onda vam je dopušteno koristiti zdrobljeni krumpir ili bilo koju drugu žitaricu. Uz ovo jelo preporučljivo je poslužiti i svježe krastavce, paradajz i začinsko bilje.

Možete kuhati punjenu ribu ne samo u pećnici, već i, na primjer, u dvostrukom kotlu. U ovom slučaju, jelo će ispasti zdravije i manje kalorijsko. Osim toga, iskusni kuhari često prže punjenu ribu u tavi, a zatim je poslužuju na stolu uz obilan i ukusan prilog.

Prema istraživačima istorije jevrejske kuhinje, jelo je nastalo u srednjem veku.
Nekada je to bila isključivo koža punjena mljevenim mesom, uzetom od cijele krupne slatkovodne ribe.
U Njemačkoj su kuhali štuku, u Poljskoj, Litvaniji i Ukrajini - šarana.
Nakon toga, jelo se preobrazilo, a "punjena riba" počela se nazivati ​​i kotleti napravljeni od mljevene ribe, kuhane u ribljoj juhi.
Poljski Jevreji vole da dodaju mnogo šećera u mlevenu ribu, litvanski Jevreji vole da dodaju mnogo crnog bibera.
Neki narežu ribu na kolutove i napune prazan prostor u sredinu, dok drugi peku kotlete.
Čorba koja ostane nakon kuhanja ribe pretvara se u divan riblji žele kada se stvrdne.
Neko prelije juhom komade ribe (ili kotleta), ohladi ih i posluži kao žele.
Neko ohladi čorbu u kalupu i servira žele posebno, isečen na komade, za one koji žele. Neko skuva krompir u čorbi i servira ga vrućeg pored ribe...
Koliko domaćica, toliko recepata za punjeni riblji boršč! Upoznaću vas sa našim porodičnim receptom.
Premotajte prije mnogo, mnogo godina. Čak ni u kuhinju u zajedničkom stanu u Odesi, gde je moja baka kuvala svoja divna jela na jednoj primus šporet. Hajdemo još dalje, u jedno malo jevrejsko mesto u Ukrajini, blizu Tulčina, u kuhinju moje prabake, i kuvamo ribu kako je ona kuvala!

Osnovni recept.

Proizvodi:
1 šaran ili štuka (težine od 1,5 kg do 2,5 kg)

težina gotovog mljevenog mesa bit će od 800 g do 1500 g

Na svakih 500 grama mlevene ribe uzmite:

1 luk

1 tbsp. maco brašna ili bijelih prezli

1/2 tsp. sol

1/2 tsp. Sahara

1/2 tsp. mljeveni crni biber

1 tbsp. biljno ulje za dinstanje luka

Osim toga, morat ćete kuhati ribu:

2 - 3 sirove cvekle

5 graška pimenta

10 zrna crnog bibera

2 lovorova lista

Oprema:

Mlinac za meso i rešetka sa malim rupicama.

Plitka tava ovalnog oblika koja je posebno dizajnirana za kuhanje ribe (lonac za ribu sa roštiljem na dnu) ili tava za pečenje peradi (dolazi iu izduženom ovalnom obliku, ali šira i dublja od posude za kuhanje ribe ) ili pravougaonog oblika dužine 40 cm (Ovi oblici su napravljeni od folije, jednokratnog i vatrostalnog stakla).

Duga oštra igla, jaki beli konci.

Makaze za rezanje peradi i ribe (kupila sam ih u prodavnici građevinskog materijala, za željezo).

Vrlo oštar kuharski nož i mali oštri nož (za povrće).

Stalak za ribu (ako ne ide uz tepsiju) ili komad čiste bijele gaze dužine najmanje 40 cm i širine 30 cm.

Trik za skidanje kože.

Uklanjanje kore da bi se potom mogla puniti traje dosta vremena u nedostatku prave tehnologije.

Tokom godina, isprobao sam više od jedne metode, a danas tačno znam kako da to uradim na najlakši i najbrži način. Samo po tome se moj recept razlikuje od bakinog.

Obično se koža uklanja na dva načina.

SVEDOk bErIŠA – ODgOVOr: Odsecali su glavu, a zatim zategnu kožu „čarapom“. Glavu ne zašivaju, "čarapu" pune mlevenim mesom, zašiju uz vrat, napune glavu mlevenim mesom, sve prokuvaju, pa stave na tanjir spajajući komade .

B. Riba se reže duž trbuha, glava se ne odsiječe, koža se uklanja. Trbuh se zatim šije.

Nedostaci obje metode su njihov veliki radni intenzitet. Uklanjanje kože ovim metodama je teško jer se unutar leđne peraje nalaze kosti koje se protežu cijelom dužinom ribe i čvrsto drže kožu. Ova peraja mora biti pažljivo izrezana, inače cepa kožu.

Moja metoda je jednostavna - režem ribu duž leđa i uklanjam peraje. Nakon toga kožu je vrlo lako ukloniti, ništa ne ometa i ne kida.

Prvi put proces može potrajati prilično dugo, ali onda će sve trajati 10 - 15 minuta!

Hajde da počnemo.

2. Uklonite ljuske s ribe po želji, odrežite bočne peraje i izbočeni dio leđne peraje. Zarežite leđa duž leđne peraje s jedne strane. Produbite nož dok ne legne na rebraste kosti (to ćete osjetiti čim napravite rez). Okrenite ribu na drugu stranu, zarežite leđa duž leđne peraje i izvucite peraju.

3. Nožem ili makazama prerežite rebraste kosti duž kičme i zarežite glavu 2/3 poprijeko.

4. Makazama “zagrizite” kičmu blizu glave i repa ribe. Uklonite kičmu. Otvorite ribu potpuno, kao knjigu. Uklonite iznutrice i škrge. Osušite unutrašnjost ribe papirnim ubrusom. Ako ima kavijara, ostavite ga sa strane.

5. Sada vas ništa ne sprečava da skinete kožu.

Koristeći mali nož, odrežite kožu vodoravno na leđima. Stavite prst u rez, između mišića i kože, koliko god možete. Zatim gurnite prst ispod kože, u luku, odvajajući ga od mišića. Ponavljajte ovo dok ne podignete svu kožu s jedne strane ribe.

Da biste odvojili kožu oko glave i peraja, makazama ili malim nožem odrežite mišiće oko hrskavice koja drži kožu. Ostavite ove hrskavice na koži.

Kao rezultat, dobijate ovakvu sliku.

Vi Možete probati malo drugačiju metodu, možda će vam se više dopasti.

1. Uklonite leđno peraje i, bez rezanja leđa, skinite kožu. Ne zaboravite samo prerezati kičmu na glavi i repu.

2. "Golu" ribu isecite kako želite - duž leđa ili trbuha. Uklonite iznutrice, škrge i file.

Priprema mlevenog mesa i punjenje kože.

1. Uklonite sve filete od kostiju. Počnite skidati od dijela koji je najbliži stražnjoj strani. Zatim izvadite meso sa delova prsa. Obično imam samo rebrene kosti prekrivene tankim filmom. Dodajte sve kosti na ljuske i peraje, a uklonjeni file narežite na male kockice.

2. Unaprijed, prije nego što počnete čistiti ribu, potrebno je prodinstati luk na maloj količini biljnog ulja.

Da biste to učinili, ogulite luk i narežite ga na velike kockice. U tiganju zagrijte biljno ulje, dodajte luk i dinstajte ga na laganoj vatri uz stalno miješanje dok luk ne postane providan i dok se ne pojavi prijatan miris. Pospite luk šećerom i pirjajte još minut-dva. Prebacite luk na veliki ravan tanjir i potpuno ohladite.

3. U šolju sipajte brašno ili krekere, dodajte malo vode i ostavite da nabubri.

4. Riblji file i luk dva puta propasirati kroz mlin za meso. Rešetka treba da ima male rupe.

5. Mleveno meso posoliti i pobiberiti, maco brašno sa vodom i dobro promešati. Mleveno meso treba da bude lagano. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo vode.

6. Pripremite šolju sa biljnim uljem. Provucite iglu i spustite konac u čašicu ulja.

7. Počnite šivati ​​kožu ribe u smjeru od repa prema glavi. Prije svakog uboda umočite vrh igle u ulje.

8. Kada je 2/3 dužine kože sašiveno, spustite iglu i uzmite činiju mlevenog mesa. Takođe pripremite šolju hladne vode.

Umočite kašiku u vodu, u kašiku izvucite mleveno meso i stavite u „čarapu“. Ponavljajte dok polovina mlevenog mesa ne bude unutra.

9. Jednom rukom držite glavu ribe, a drugom ivicom dlana pređite po „čarapi“, od glave do repa, pomerajući mleveno meso do kraja. Ne nabijajte ribu previše čvrsto! Mleveno meso ne bi trebalo da zauzima više od 2/3 zapremine "čarapa". Ako ima previše mljevenog mesa, riba će pucati tokom kuhanja.

10. Ribu nastavite puniti mljevenim mesom.

11. Zašijte kožu na glavu ribe.

12. Glavu ribe napunite mlevenim mesom i zavežite koncem.

Kuvanje ribe.

1. Cveklu oguliti i iseći na tanke kriške.

Stavite krljušti i kosti na dno posude (ako visina dozvoljava) ili na stranice (ako je tava niska). Po dnu obložite kriške cvekle. Stavite rešetku ili gazu preko cvekle. Stavite ribu na roštilj (gazu).

2. Razblažite 1 kašičicu u litru vode. posolite i prelijte ribu. Voda bi trebala doseći 1/3 - 1/2 visine ribe. Ako nema dovoljno vode, pripremite potrebnu količinu rastvora. U tepsiju stavite obe vrste paprika i lovorov list.

3. Tepsiju pokriti poklopcem ili folijom i staviti u rernu zagrejanu na 200 C (ili peći na šporetu).

U svakom slučaju, vrijeme kuhanja ribe je 2 sata.

Tokom tako dugog vremena kuvanja, kolagen koji se nalazi u koži i kostima pretvara se u želatin, a sitne kosti preostale u mljevenom mesu toliko omekšaju da se više ne mogu osjetiti.

Nakon hlađenja ribe, želatin drži mleveno meso na okupu i ono postaje gusto, pa se riba može lijepo iseći na tanke komade.

4. Ostavite ribu da se ohladi u čorbi i pažljivo je izvadite, zajedno sa rešetkom ili gazom, iz tiganja. Prebacite ribu u frižider (na 8-10 sati), procedite čorbu i sačuvajte.

5. Sa potpuno ohlađene ribe skinite konce.

Ribu poslužite sa hrenom, kornišonima i svježim bijelim kruhom.

Čorbu, kao što sam gore napisala, možete poslužiti zasebno u obliku želea ili možete u njoj skuvati krompir i poslužiti kao topli prilog.

Gotova riba se može čuvati u frižideru do 5 dana.

Punjena riba - kotleti.

Moj muž tvrdi da kotleti nisu prava gefilte riba.

Ali mislim da je ovako pripremljena riba i ukusna! Kuhanje kotleta je lakše, jer u ovom slučaju nema potrebe skidati kožu čarapom, a zatim je zašivati.

Recept za kotlet se ne razlikuje od cijele punjene ribe, samo mljeveno meso ne treba razrjeđivati ​​vodom, mora biti viskozno.

Slijed:

1. Celu ribu stavite na sto i pospite sa dosta krupne soli. Natrljajte ribu ovom solju da uklonite sluz s kože. Operite ribu pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.

2. Ribi skinite ljusku, odrežite peraje, odrežite glavu, zarežite leđa uz peraju, uklonite peraje i skinite kožu. Ne brinite za integritet kože, pa snimajte čim dođe. Ostavite koštice i kožu sa strane.

3. Očistite glavu - uklonite škrge.

4. Ribu iseći po trbuhu, očistiti iznutra.

5. Pripremite mleveno meso na gore opisani način.

6. Pripremite tepsiju za ribu kako je gore opisano.

7. Kašikom i rukama u hladnoj vodi oblikujte pljeskavice i pažljivo ih stavite na kriške cvekle. Kožu možete jednostavno staviti u tepsiju ili je možete iseći na trakice i njome umotati riblje kolače. Ako površina tiganja nije dovoljna, kotleti se mogu položiti u drugi sloj, stavljajući kriške cvekle na prvi sloj.

8. Kotlete, kao i celu ribu, kuvajte 2 sata.

9. Ostavite da se kotleti potpuno ohlade i izvadite ih iz kalupa. Stavite kotlete u frižider na 8 do 10 sati da se potpuno ohlade.

Mogućnosti su moguće!

1. Postoji dobra opcija koja vam omogućava da smanjite vrijeme rada, ali povećate broj riba.

Kupite dodatne filete dobre morske ribe - na primjer, bakalar. Ovu ribu dodajte šaranu i pripremite izmiksano mljeveno meso. Deo mlevenog mesa napunite očišćenu kožu, od preostalog dela napravite kotlete, stavite pored cele ribe i sve zajedno prokuvajte.

Želio bih još jednom skrenuti vašu pažnju na dvije važne stvari: nemojte previše čvrsto puniti kožu ribe i napunite ribu hladnom vodom.

Ako je riba previše punjena, koža će se skupiti tokom kuvanja i može puknuti. U principu, to nije strašno i gotovo da neće utjecati na okus ribe.

Veliku ribu ne možete polivati ​​vrućom vodom, jer će se u tom slučaju vanjski slojevi ribe kuhati vrlo brzo, gotovo odmah, a sredini ribe će trebati dosta vremena da se pripremi.

2. Postoji recept koji vam omogućava da skuvate ribu sa "punjenim" ukusom bez ikakvog truda.

Za to se šaran bez crijeva isječe na komade debljine 2 cm. Luk se pirja na gore opisani način.

Stavite luk, sve začine, kriške cvekle i ribu u tiganj. Ribu prelijte vrelom vodom i kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Zatim se riba ohladi, pažljivo izvadi i ostavi u frižideru nekoliko sati.

3. Vrlo često se u vodu za kuhanje ribe dodaju ljuske luka, a umjesto cvekle koristi se šargarepa. U ovom slučaju riblja juha postaje lagana i zlatna i može se koristiti za druga riblja jela, na primjer, za žele.

Jevrejska punjena riba je praznična poslastica koja ne samo da izgleda prelepo, već ima i veoma zanimljiv ukus. Sada, ako ste umorni od standardnih metoda pripreme ribe i želite probati nešto ukusno i neobično, onda možete skuhati ovo jelo.

Neka vas ne zbuni činjenica da se čini tako teškim za pripremu, uopšte nije. A naši recepti korak po korak pomoći će vam da se u to uvjerite.

Kuharske tajne i tradicija

Punjena riba je od davnina zauzimala glavno mjesto na trpezi evropskih Jevreja, ali ni danas nije izgubila svoju popularnost u mnogim jevrejskim gradovima. Ali nije uzalud ova poslastica poznata u cijelom svijetu po svom divnom okusu.

Ali ipak, prije nego što počnete pripremati ovu poslasticu, svakako morate znati nekoliko tajni i tradicija njene pripreme:

• U skladu sa tradicijom jevrejske kuhinje, ovo jelo se priprema uglavnom od šarana. U rijetkim slučajevima mogu se koristiti štuka, cipal i bjelica;
• U Izraelu se kasnije pojavio recept za punjenu ribu koja se pravila od lososa. Ova vrsta ribe se i danas često koristi;
• Tokom kuvanja može ostati višak mlevenog mesa. Često se koristi za pripremu kotleta koji se poslužuju s punjenom ribom;
• Prije kuhanja, riba mora biti pažljivo pripremljena, očišćena i iznutrica. Zatim se s njega pažljivo skida koža, važno je održati njen integritet, jer će se koža koristiti za punjenje;
• Možete ga poslužiti uz kuvano povrće, krompir i razne umake.

Recept za cijelu jevrejsku punjenu ribu

Kako kuhati:

1. Za kuvanje morate koristiti šarana. Poželjno je da bude velika i da teži više od 1 kilograma;
2. Zatim morate očistiti ljuske s površine ribe, izrezati škrge i oči;
3. Glavu odsiječemo sa strane trbuha, ali ne do kraja;
4. Nakon što nož dotakne kičmu, izvadite nož, oštro podignite glavu prema gore, ali je nemojte otkinuti. U tom slučaju kičma se mora slomiti;
5. Zatim počinjemo pažljivo skidati kožu. Najbolje je malim nožićem sa oštrim vrhom zarezati kožu iznad mesa kako biste mogli prstima ugurati u ove rupice. Napravimo rezove sa obe strane;
6. Pažljivo prstima odvojite kožu s obje strane i počnite je skidati kao čarapu;
7. Na mjestima gdje postoje peraje, trebate odrezati kožu posebnim makazama;
8. Čim koža dosegne područje repa, odrežemo kičmu i skinemo kožu zajedno s repom;
9. Rezultat bi trebao biti odvojena koža s glavom i repom, meso s kostima;
10. Sve unutrašnjosti moraju biti uklonjene, neće biti potrebne;
11. Meso se mora odvojiti od kičme, a iz njega treba ukloniti i velike rebraste kosti;
12. Krajnji rezultat je meso, kosti i koža;
13. Vrhunac ovog jela je upotreba džema od luka. Da biste to učinili, morate oguliti luk i izrezati ga na pola prstena;
14. Stavite komade luka u posudu, dodajte vodu, suncokretovo ulje i dodajte sodu bikarbonu;
15. Posudu sa svim sastojcima stavite na vatru, prokuhajte do vrenja, smanjite vatru. Zatim morate kuhati na laganoj vatri dok se džem ne zgusne po boji;
16. Krekere s aromom luka stavite u posudu blendera i sameljite do sitnih mrvica;
17. Stavite filete šarana u posudu blendera i dodajte žumanca od pilećeg jajeta;
18. Ribu dobro sameljite dok ne postane glatka. Ako ga provučete kroz mašinu za mlevenje mesa, potrebno je to učiniti tri puta. U ribama ima mnogo sitnih kostiju, važno ih je samljeti što je moguće temeljitije;
19. U mljevenu ribu stavite džem od luka;
20. Prebacite mljevene krekere, dodajte sol i crni biber;
21. Sve sastojke dobro izmiješajte u blenderu dok se ne formira homogena mljevena riba;
22. Stavite mljeveno meso u posebnu posudu;
23. Preostali bjelanjak se mora umutiti dok ne stvori stabilnu pjenu;
24. Dodajte proteinsku pjenu komad po komad u mljevenu ribu;
25. Ispod ribe trebate napraviti jastuk od povrća. Luk oljuštite i narežite na kolutiće;
26. Stavite kolutiće luka na podmazan pleh;
27. Operite šargarepu, ogulite i nasjeckajte na kriške, stavite na kolutove luka;
28. Položimo greben sa rebrastim kostima sa strane, sve prekrijemo gazom;
29. Kožu šarana potrebno je napuniti mljevenom ribom, ali ne previše čvrsto, inače koža može pucati tokom procesa kuhanja;
30. Šarana stavite na gazu i sipajte toplu vodu sa malo vode u pleh. Tečnost bi trebala doseći polovinu visine ribe;
31. Pokrijte odozgo folijom i stavite na vatru;
32. Vatru treba smanjiti na najsporiju. Nakon ključanja voda treba lagano da ključa i da ne žubori mnogo;
33. Nakon ključanja kuhati 1,5 sat;
34. Nakon toga ribu treba ostaviti da se ohladi direktno u tiganju;
35. Topli šaran stavite na veliki ravan tanjir;
36. Ukrasite po vlastitom nahođenju i poslužite uz bilo koji sos i povrće.

Riba punjena komadima po starom receptu

Sastojci za pripremu:

• jedan šaran na 2 kilograma;
• 300 grama crnog luka;
• 200 grama šargarepe;
• 30 grama kravljeg putera;
• 3 kriške bijelog kruha ili štruce;
• jedno kokošje jaje;
• dva lovorova lista;
• sol po vašem ukusu;
• crni biber u grašku - pola male kašike;
• mešavina bibera.

Vreme kuvanja: 3 sata.

Sadržaj kalorija - 220 kcal.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Prvo morate pripremiti šarana. Očistimo sve ljuske, prerežemo trbuh i izvadimo sve unutrašnjosti;
2. Temeljito isperite vrh i unutrašnjost hladnom vodom;
3. Sve peraje moraju biti odrezane;
4. Izrežite poprečno na komade širine 2 cm;
5. Od svakog komada izrežite filet koji se nalazi između kože i grebena;
6. Prilikom rezanja mesa nemojte oštetiti kožu, bit će potrebna za punjenje;
7. Uklanjamo škrge s glave, izrezujemo oko;
8. Za pripremu mljevenog mesa koristit ćemo samo pulpu vekne ili kruha bez kore;
9. Stavite pulpu u posudu, prelijte toplim mlijekom i ostavite da se natopi;
10. Jednu glavu je potrebno oguliti i nasjeckati na srednje kockice;
11. U tiganj staviti kravlji puter, staviti na vatru i zagrijati;
12. Čim se puter sav otopi, dodajte luk, promiješajte i pržite;
13. Stavite komade ribe, namočenu štrucu ili kruh, prženi luk u blender, dodajte jaje;
14. Sve komponente moraju biti mljevene dok ne budu glatke;
    
15. Riba i ostali sastojci mogu se mljeveni nekoliko puta;
16. Zatim u pripremljeno mleveno meso posolite i dodajte mešavinu paprika i ponovo promešajte;
    
17. Gotovo mljeveno meso stavite u kožu sa grebenom. Rezultat bi trebali biti komadi ribe punjeni nadjevom;
18. Preostali luk narežite direktno u koru na velike kolutove, stavite ga na dno široke posude;
19. Operite šargarepu, ogulite je i nasjeckajte na krugove;
    
20. Stavite na dno tepsije sa lukom;
21. Dodajte lovorov list i biber u zrnu u gredicu s povrćem;
22. Stavite punjene komade šarana na povrće;
    
23. Ulijte vruću vodu u posudu;
24. Stavite posudu na vatru i ostavite da provri. Obavezno skidajte pjenu na vrhu šupljikavom kašikom;
25. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte 2 sata;
    
26. Čim je šaran spreman, stavite komade na ravan tanjir, formirajući cijelu ribu;
27. Ukrasite začinskim biljem i svježim povrćem;
28. Poslužite uz krompir ili dinstano povrće.
    

• Pažljivo uklonite kožu s ribe, oštrim nožem je odvojite. Mora biti netaknut bez oštećenja;
• od ostataka mlevenog mesa mogu se napraviti kotleti, koji se mogu i kuvati sa ribom;
• Jelo je bolje poslužiti uz prilog od kuvanog krompira ili pirjanog povrća.

Židovska punjena riba ispada vrlo ukusna i aromatična. Naravno, prilikom pripreme ovog jela morat ćete se malo pozabaviti, ali isplati se. Kao rezultat toga, dobit ćete odličnu poslasticu koja je prikladna za porodičnu večeru ili za ukrašavanje bilo kojeg prazničnog stola.

Recept za punjenu ribu je vrlo jednostavan, ali originalan. Koristi se crvena riba (pastrmka, ružičasti losos, losos).

Recept br. 1

Punjena crvena riba pečena u foliji

Sastojci:

za sos:

Kako kuhati punjenu ribu u rerni u foliji

Na poleđini pripremljene crvene ribe napravite duboki rez duž grebena i uklonite ga. Ne sečemo stomak. Popaprite i posolite ribu.

Pečurke narežite na plosnate ploške, a paprike na uske trakice, dodajte nasjeckano začinsko bilje. Sve pomešati sa pavlakom, solju i biberom.

Napunite ribu mljevenim mesom, stavite list folije, prethodno podmazan uljem. Na ribu stavite male komadiće putera i pospite sitno nasjeckanim lukom i začinskim biljem.

Pokrijte folijom.
Stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 30, maksimalno 35 minuta na 190°.

Dok je glavno jelo u rerni, pripremite sos za ribu.

Da biste to učinili, uzmite crno vino, sok od nara i 2 grančice estragona. Sve premjestimo u lonac i kuhamo dok se ne dobije polovina ili nešto manje od cjelokupne prvobitne zapremine.

Poslužite ribu sa sjemenkama nara, kriškama limuna i maslinama.

Sos poslužite zasebno.

Recept br. 2

Koristi se lešina polapola bez glave, ali na isti način možete kuhati skušu, haringu, bakalar ili crvenu ribu. Birajte fil po želji: pirinač, krompir, pečurke, prženi luk, povrće...

Recept za punjenu ribu u rerni

Recept za punjeni pollock u rerni sa fotografijama korak po korak

Sastojci:

• riba, trup, oko 700 gr.,
• šampinjoni iz konzerve, 1 tegla,
• crni luk, 1 kom.,
• šargarepa srednje veličine, 1 kom.,
• 1 paradajz,
• bilje i začini po ukusu,
• majoneza, 2 kašike,
• senfa, 1 kašika,
• jaje, 1 kom.

Proces kuvanja:

Očistite ribu od krljušti i iznutrica.

Odrežite peraje i rep za to;

Napravite rezove duž grebena, uklonite greben, nemojte rezati trbuh. Odvojite meso od kosti tako da dobijete fil, ne skidajte kožu!

Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte na sitno. Stavite luk i šargarepu u tiganj i pržite u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje.

Šampinjone sitno nasjeckajte, dodajte povrću i dinstajte 5-7 minuta.

Nakon toga u tiganj dodati sitno seckani paradajz i začinsko bilje po ukusu, dinstati još 2-3 minuta.

Sklonite šerpu sa šporeta, fil je spreman.

U posebnoj posudi pomiješajte majonez i senf.

Zatim dodajte jaje i dobro izmiksajte da dobijete tečni fil.

Riblji file natrljajte solju i začinima po ukusu.

Na fil staviti fil, izgladiti ga i sabiti.

Pažljivo podignite rubove fileta i učvrstite drvenim štapićima. Čačkalice u ovom slučaju neće raditi - vrlo su tanke i ne drže dobro file tokom kuhanja. Za šiš kebab bolje je koristiti drvene ražnjiće. File morate pričvrstiti što je češće moguće, kao na fotografiji.

Punjeni riblji trup se stavlja na pleh obložen folijom ili u posebnu posudu za pečenje, trbuhom nadole. Po vrhu ribe prelijte prethodno pripremljeni fil.

Stavite u zagrejanu rernu, pecite na 200 stepeni 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 170 stepeni i pecite još 15-20 minuta.

Punjen polpet sa pečurkama i povrćem služi se kao zasebno jelo ili kao prilog.

Prijatno!

Cijela punjena riba: korak po korak recept i fotografija Ekaterine Slepchenko

Punjena riba je idealno toplo jelo koje se može poslužiti ne samo za svakodnevnu večeru, već i za praznični sto. Treba napomenuti da se takav proizvod ne kuha dugo u pećnici. Ali da bi jelo bilo zaista ukusno i aromatično, svi sastojci moraju biti prethodno obrađeni.

opće informacije

Kako se priprema punjena riba? Pričaćemo o ovome malo dalje. Sada bih vam trebao reći kako točno odabrati takav proizvod za brzo pečenje u pećnici.

Punjena riba je posebno ukusna ako je masna i ne sadrži veliki broj kostiju. Za takvo jelo možete kupiti i bijele i crvene proizvode. Ali u svakom slučaju, riba bi trebala biti prilično velika. Uostalom, punjenje malih riječnih ili morskih stvorenja prilično je problematično. Dakle, najukusniji je pečeni šaran, štuka, losos ili pastrmka. Možete koristiti i druge vrste velikih riba koje vam se posebno sviđaju.

Crvena punjena riba u rerni: jednostavan recept

Ovo jelo je savršeno za prazničnu trpezu. Uostalom, crvena riba se smatra delikatesom.

Za pripremu takvog ručka trebat će nam:

• svježi losos, ne baš velik - oko 2 kg;
• mali limun - 1 kom.;
• morska sol srednje veličine - dodajte po ukusu;
• mala sočna šargarepa - 2 kom .;
• slatki bijeli luk - 2 kom.;
• peršun, svježi kopar - par grančica;
• pavlaka majonez - za serviranje.

Priprema povrća i ribe

Punjena crvena riba se peče u rerni oko 50 minuta. Ali prije nego što ga stavite tamo, trebali biste ga dobro tretirati. Da biste to učinili, proizvod se mora oprati u toploj vodi, a zatim očistiti od krljušti i iznutrica. Također se preporučuje odrezati peraje koje se nalaze na peritoneumu. Što se tiče glave, možete je ostaviti ili ukloniti.

Riba punjena povrćem ispada zadovoljavajuća i hranjiva. Za punjenje crvenog proizvoda odlučili smo koristiti luk i šargarepu. Treba ih oguliti i iseckati na polukrugove i polukrugove. Takođe je potrebno da iseckate sveže začinsko bilje.

Prethodno mariniranje

Da bi punjena riba pečena u rerni bila što ukusnija i aromatičnija, preporučuje se ne samo prethodno čišćenje i pranje, već i mariniranje. Da biste to učinili, prerežite limun na dvije jednake polovine i iscijedite sok iz jedne od njih. Zatim se riba mora staviti u zdjelu, začiniti finom solju sa svih strana i preliti svježe iscijeđenim kiselim voćnim sokom. Što se tiče drugog dijela limuna, preporučuje se da ga narežete na tanke kriške. Biće nam korisni za direktno punjenje lososa.

Proces formiranja

Nakon što je riba marinirana (nakon otprilike 1-2 sata), treba uzeti veliki pleh i na njega staviti foliju za pečenje. Zatim morate staviti mirisni losos na plahtu i otvoriti mu trbuh što je više moguće. Tamo morate naizmjenično staviti nasjeckanu mrkvu, poluprstenove luka i zelje. Pospite sve sastojke sa malo soli i dobro zatvorite stomak. Ako je potrebno, možete ga uštipnuti čačkalicama.

Crvenu ribu prelijte tankim kriškama svježeg limuna, a zatim umotajte u foliju za kuhanje.

Termičku obradu

Crvenu punjenu ribu u rerni treba peći na temperaturi od 200 stepeni. Nakon 50 minuta postat će potpuno mekana i može se bezbedno izvaditi. Ako povrće nije do kraja pečeno, preporučuje se da jelo držite na istoj temperaturi još ¼ sata.

Kako ga predstaviti gostima?

Razgovarali smo o tome kako kuhati punjenu ribu. Ali da bi takvo jelo ostavilo pravi utisak na vaše goste, mora biti pravilno predstavljeno. Da biste to učinili, morate uzeti ravnu ploču i pažljivo premjestiti pečeni losos na nju. Poželjno je sačuvati njen integritet što je više moguće. U tom slučaju svakako uklonite sve kriške limuna s površine ribe. Ispunili su svoju ulogu, dajući sav sok lososu.

Dakle, površinu ribe treba ukrasiti mrežicom majoneze od kiselog vrhnja i nekoliko latica svježeg peršuna. Ovo neobično jelo poželjno je poslužiti toplo uz hleb.

Kuvanje šarana punjenog heljdom

Punjena riba u pećnici može se pripremiti koristeći različite sastojke. Ipak, najbolje je ovo jelo kuhati uz prilog. Za ovo će nam možda trebati sljedeće komponente:

• veliki šaran - 1 kom. za 2-2,4 kg;
• heljda - otprilike 1 fasetirana čaša;
• pečurke (možete uzeti svježe šampinjone) - oko 200 g;
• slatki luk - 2 kom.;
• sol nije jako krupna - koristite po ukusu;
• svježe zelje - koristi se za ukrašavanje jela;
• majonez ili kiselo vrhnje - za dekoraciju;
• limun - ½ voća;
• suncokretovo ulje - oko 20 ml.

Glavna obrada proizvoda

Punjena riba pečena u rerni ispada veoma zadovoljavajuća i hranljiva. Ali prije nego što šarana napunite žitaricama, trebali biste temeljito obraditi sve sastojke. Da biste to učinili, morate očistiti ribu iz unutrašnjosti i krljušti, a zatim odrezati sve peraje koje se nalaze na peritoneumu. Zatim je prerađeni proizvod potrebno začiniti solju i limunovim sokom. Šarana je poželjno držati u ovoj marinadi na sobnoj temperaturi oko 1,5 sat.

Priprema fila

Punjena riba, recept za koji razmatramo, zahtijeva upotrebu heljde. Mora se sortirati, oprati u toploj vodi, a zatim staviti u tavu, posoliti i napuniti vodom tako da pokrije proizvod za 1,5 centimetara. Žitarice je poželjno kuhati na šporetu oko 20 minuta. U tom slučaju sva vlaga bi trebala potpuno ispariti.

Punjena riba s heljdom ispada posebno ukusna ako kao punjenje koristite ne samo spomenuti proizvod, već i, na primjer, gljive. Dakle, svježi šampinjoni se moraju oprati, sitno nasjeckati i staviti u tavu s biljnim uljem. Tu treba dodati i sjeckane glavice luka. Preporučljivo je pržiti sve navedene sastojke do zlatno smeđe boje. U tom slučaju obavezno ih posolite i popaprite.

Nakon što su i heljda i gljive i luk termički obrađeni, moraju se dobro izmiješati u jednoj posudi.

Kako se puniti?

Prije punjenja ribu nadjevom od heljde, treba je staviti u kulinarski rukav, a zatim trbuh što je više moguće otvoriti. Nakon toga u šaran treba staviti sav fil. Ne brinite ako ga ima previše. U svakom slučaju, prilog nikuda neće otići iz kulinarskog rukava.

Kuvanje u rerni

Po završetku formiranja jela, kulinarski rukav treba dobro vezati i odmah zatim staviti u pećnicu. Ribu je poželjno peći na temperaturi od 200 stepeni oko sat vremena. Za ovo kratko vrijeme šaran bi trebao potpuno omekšati.

Poslužite ga pravo za ručak

Sada znate kako napuniti ribu heljdom i gljivama. Nakon isteka navedenog vremena, čauru za kuhanje sa posudom pažljivo izvadite iz pećnice. Zatim morate pažljivo izvaditi pečenog šarana iz vrećice i staviti ga u sredinu velikog tanjura. Uz rubove je potrebno postaviti cijeli prilog koji ostane u rukavu. Kao ukras, gotovo jelo treba prekriti mrežicom od majoneze i grančicama svježeg začinskog bilja.

Punjenje ribe na jevrejski način

Malo ljudi zna kako se priprema jevrejska punjena riba. S tim u vezi, u ovom dijelu članka odlučili smo razgovarati o ovoj posebnoj metodi stvaranja ukusnog jela.

Dakle, potrebno nam je:

• veliki svježi smuđ - oko 1,6 kg;
• slatki bijeli luk - 3 kom.;
• svježi kopar - mala gomila;
• sirova seoska jaja - 2 kom.;
• seoska kuvana jaja - 3 kom.;
• kuhinjska so - koristite po ukusu;
• mljeveni crni biber - koristiti po ukusu;
• suncokretovo ulje - oko 40 ml.

Za supu vam je potrebno:

• mala svježa cvekla - 2 kom.;
• mala sočna šargarepa - 1 kom .;
• slatki luk - 2 kom.;
• lovor - 4 lista;
• crni biber u zrnu - 5-6 kom.;
• šećer - ½ velike kašike;
• sol srednje veličine - koristite po ukusu;
• Voda za piće - dodajte po vlastitom nahođenju.

Priprema ribe

Izbor jedne ili druge ribe za pripremu ovog jela u potpunosti ovisi o vama. Pored svježeg smuđa idealni su za njega šaran, štuka, pelengaš.

Prije punjenja ovog proizvoda treba ga očistiti od ljuski, ukloniti škrge, a zatim odrezati sve peraje osim onih koje se nalaze na repu. U tom slučaju, potrebno je osigurati da glava ostane pričvršćena za tijelo samo uz leđa.

Nakon svih opisanih koraka, treba prstima proći ispod kože ribe i pažljivo je odvojiti od mesa. Preporučljivo je škarama odrezati kosti u predjelu kralježnice kako se ne bi oštetio integritet smuđa. Dakle, potrebno je doći do repa, potpuno okrećući kožu prema van. Na kraju, greben takođe treba pažljivo odvojiti od repa.

Priprema mlevenog mesa

Židovska punjena riba, recept za koji razmatramo, ispada ne samo vrlo ukusna, već i nevjerojatno lijepa. S tim u vezi, prilično se često priprema za posluživanje na svečanom stolu.

Nakon što se koža smuđa odvoji od mesa, riblji file mora se potpuno očistiti od kostiju i zdrobiti u pastu pomoću blendera. Luk također treba sitno nasjeckati i dinstati ih zajedno sa naribanom šargarepom na biljnom ulju. Zatim morate prženo povrće sipati u kašu ribljeg filea, začiniti solju i biberom, a također dodati nekoliko sirovih pilećih jaja. Nakon što pomiješate sve sastojke, možete bezbedno početi sa formiranjem posude.

Proces punjenja

Da biste dobili prelepo "židovsko" jelo, morate uložiti mnogo truda. Da biste to učinili, cijela koža ribe mora se staviti na dasku za rezanje, a zatim postupno puniti prethodno pripremljenim mljevenim mesom. U tom slučaju potrebno je povremeno stavljati kuhana kokošja jaja u tijelo smuđa. Ovi sastojci će jelu dati poseban izgled prilikom rezanja.

Pretjerano punjenje ribe mljevenim mesom se ne preporučuje. Samo mu treba dati prirodne oblike. Ako napunite previše fila, postoji šansa da se koža ribe neće izdržati i da će se pokidati.

Toplinska obrada na šporetu

Nakon što je riba punjena, stavite lonac na jaku vatru, dodajte 1-1,3 litara vode za piće, oljuštenu i seckanu cveklu, šargarepu, luk, kao i šećer, lovor, biber i so. Nakon što ste sve sastojke prokuhali, potrebno im je dodati punjene smuđeve. Nakon što sačekate da tečnost ponovo proključa, posuda se mora zatvoriti. Preporučljivo je kuhati punjene smuđeve oko 30-33 minute. Za to vreme mlevena riba treba da bude potpuno kuvana.

Pravilno ga predstavljamo za večeru

Gotovu ribu treba pažljivo izvaditi iz juhe kako bi zadržala svoj integritet. Stavljajući smuđa na veliku ploču, mora se izrezati na male komade debljine do 1,5 centimetara. Za ljepotu između njih možete staviti kriške svježeg limuna. Također, gotovo jelo mora biti ukrašeno peršunovim lišćem i maslinama.

Kao što vidite, punjenu ribu možete kuhati na različite načine. Ali kako bi tako neobično jelo bilo stvarno ukusno, svi zahtjevi opisani u nastavku moraju se strogo poštivati.