Kako ukloniti kosti s trupa piletine. Kako iseckati piletinu. Kako pravilno rezati piletinu korak po korak fotografija

Pečen u rerni, s pravom se smatra jednim od najukusnijih jela. No, unatoč svim očiglednim prednostima, ovo jelo ima jedan mali nedostatak - gotovi trup ptice se zatim mora rezati.
I dolazi najneugodniji trenutak - vaše kulinarsko djelo s tako ukusnom i hrskavom koricom u tren oka pretvara se u bezobličnu gomilu. Da biste izbjegli ovu neugodnost, preporučljivo je ukloniti kosti ptice. Kako uraditi? Nije teško, čak i početnik može to podnijeti.

• Uzimamo očupan i opran leš ptice. To može biti piletina ili bilo koja druga živina.
• Super-duper stručnjaci, u najboljem smislu te riječi, savjetuju da se otpočne proces odstranjivanja pileće kosti od prsne kosti, zatim krila, vratni pršljen i tako sve do repa. Ovo je teorija, ali iz prakse mogu reći da je mnogo brže i lakše izvaditi kosti kroz donju rupu. Ako vam nije potrebna ocjena "odlično" za pravilno vađenje kostiju, onda koristite drugu, jednostavniju metodu.
• Dakle, prvo podrezujemo rep oštrim nožem. Zatim pažljivo počnite odvajati pile od kostura

• Najteže je po leđima po grebenu, jer tamo praktično nema mesa. Da ne biste oštetili kožu, držite nož što bliže kičmi.

• Kada nož dođe do noge, izvlačimo ga iz zglobne kapsule i presijecamo ligament koji povezuje kost noge i butnu kost.

• Zatim meso izrežemo u krug sa svih strana kosti.

• Uklanjamo oslobođenu kost, ostavljajući panj netaknut. Ponavljamo ovu operaciju za drugu nogu. Skrećem vam pažnju da namjerno ostavljamo kosti panjeva i krila. To se radi kako bi nakon kuhanja ptica zadržala svoj prirodni izgled.
• Nakon što skinete noge, postavite pticu okomito (guza prema gore). Rezanjem mesa što bliže kostima nastavljamo da izlažemo kostur sa svih strana.

• Kada dođemo do krila, povlačimo jedno krilo unazad tako da se otkrije tetiva koja povezuje krilnu kost sa vratnim pršljenom i kostima lopatice.
• Presjekli smo tetivu.

• Odvojite meso od kostiju krila. U ovom slučaju otpuštamo krila samo do drugog zgloba.

• Isto radimo i sa drugim krilom.
• Uklanjamo grudni koš i oslobađamo vratne pršljenove.

• Kada se cijeli pileći trup odvoji od kostiju, okrenite ga sa kožom prema van. Ptica sada izgleda kao bezoblična vreća, ali ne brinite, kada je napunite, ponovo će dobiti oblik.

• A ovo je preostali kostur. Kao što vidite, nije tako teško ukloniti tu kost sa piletine.

• Čitajte dalje kako biste saznali koji možete

Svi često pripremamo jela od piletine. Štaviše, meso ove ptice pogodno je i za prva i druga jela, i za salate, i za pečenje, i za ćevape. Samo dajte mašti na volju koristeći različite komade. Ali malo ljudi riskira da kupi cijele trupove. I uzalud. Naučivši ih pravilno rezati, svako može lako nabaviti sastojke za pripremu raznih jela. U nastavku ćemo vam reći kako rezati trup.

Kako odabrati trup piletine

Najbolje je odabrati ohlađene trupove. U ovom slučaju platit ćete samo samo meso: nemarni dobavljači pumpaju pticu vodom prije smrzavanja kako bi povećali težinu. Osim toga, kvalitetu rashlađenog mesa lakše je odrediti.

Da li ste znali? Piletina je glavno meso koje se konzumira u Izraelu (67,9 kg po osobi), Antigvi (58 kg po osobi) i Svetoj Luci (56,9 kg po osobi).

Ekspresna dijagnostika rashlađenog proizvoda:

1. Pregledajte trup. Ako na njemu postoje vidljive rane ili modrice, ima oštećenja ili tamnožutih mrlja na koži, bolje je ne kupiti takvu piletinu.
2. Fokusirajte se na nijansu. Starost ptice određena je bojom njene kože. Kod mladih pilića je blijedoružičasta, sa čistim žilama. Odrasli pilići imaju gustu, žućkastu kožu.
3. Osjeti piletinu. Nakon što prstom pritisnete dojku, meso će se brzo vratiti u prvobitni oblik. Ako kao rezultat dodirivanja ostane rupa, to je pokazatelj nekvalitetnog proizvoda.
4. Ponjuši. Svježa piletina miriše na obično sirovo meso. Ne treba birati one trupove koji emituju aromu lijeka ili druge sporedne mirise.

Video: kako odabrati trup piletine

Kako iseckati piletinu

Da biste brzo i jednostavno rezali trup na komade, trebali biste slijediti ovaj plan:

1. Prvo odrežite krila. Trup se postavlja prsnom stranom prema gore i osjeti se područje gdje se krilo pričvršćuje. Ovdje se nožem pravi rez i nalazi se hrskavica koja veže kosti. Znajući ovu tajnu, rezanje piletine će biti mnogo lakše. Drugo krilo je odvojeno na isti način. Ako će se ovaj dio piletine pržiti, onda se vrhovi krila odrežu i koriste za čorbe. I sama krila su odvojena membranama.
   
2. Kada se krila razdvoje, možete početi raditi na nogama. Da biste to učinili, lako, bez pritiskanja, koža se reže na području gdje se noga spaja s grudima.
   
3. Stavite nož na stranu, okrenite nogu i slomite je rukama. To se radi samo dok se ne pojavi vrh butne kosti. Kada se kost odvoji od prsa, nožem isecite meso do kraja.
   
4. Ista manipulacija se radi sa drugom nogom. Sada imamo pojedinačne komade za pripremu ukusnih jela.

   Da li ste znali? Piletina je prvi put pripitomljena prije oko tri hiljade godina na teritoriji moderne Etiopije.

5. Po želji, noga se može podijeliti na potkolenicu i butinu. Da biste to učinili ispravno, noga je postavljena tako da joj je prednja strana (na njoj je više kože) okrenuta prema dolje. Na unutrašnjoj strani noge primjetno je plitko udubljenje koje dijeli dva mišića noge - tibiju i femur. Duž ove linije se pravi rez - kosti su tu povezane.
   
6. Zatim isecite grudi. Rez se pravi duž grebena grudnog koša, pritiskajući nož na okvir. Pomažući prstima pažljivo odrežite meso od kostiju. Prvo s jedne strane, pa s druge strane.
   
7. Okvir se može razbiti na komade radi lakšeg skladištenja.

Bitan! Kada se savladate, proces rezanja trupa će trajati 5-10 minuta.

Kao rezultat, dobijamo sastojke za razna jela:

• fileti, butovi, bataki, krilca - za kuhanje, prženje, pečenje, dinstanje;
• rebra, leđa, vrhovi krila - za supe;
• masnoća - može se ostaviti za prženje.

Kako seći pileći file

File je najbolji deo piletine. Proces razdvajanja se na prvi pogled čini komplikovanim. Mnogi ljudi misle da je prilično teško dobiti lijep komad. Međutim, upute za odvajanje fileta pomoći će u ovom teškom zadatku. A ako se snađete, sam proces će potrajati.

Dakle, uzmite dojku i izvršite sljedeće korake:

Ako je file potreban za nadjev, odrežite višak komada mesa, tako da ostavite samo glatko meso.

Kako ukloniti piletinu od kostiju

Pileći rolat s pravom se smatra pravim ukrasom za praznični sto. Dodavanjem prepoznatljivih sastojaka ovom jelu možete zadiviti svoje goste i voljene svojim kulinarskim talentom. Međutim, mnoge neiskusne domaćice se boje odvajanja piletine od kostiju. Uostalom, da biste ostavili trup netaknut, morate imati vještine, uložiti puno truda i pokazati spretnost.

Važan uslov za postizanje željenog rezultata je oštar nož. Prilikom rezanja morat ćete napraviti brojne rezove, pa ako alat nije dovoljno naoštren, bit će potrošeno mnogo truda i živaca.

Dakle, proces odvajanja kostiju je sljedeći:

Okvir se može ostaviti za čorbe, a iseckana piletina se puni ili stavlja u rolne.

Video: rezanje piletine na rolnice

Uzgajate li kokoši i stalno se bavite njihovim klanjem, čupanjem i drugim ne baš ugodnim stvarima? Znate li da kvalitet pilećeg mesa ovisi o tome koliko dobro obradite trup? Ne?! Zatim pročitajte sve o tome kako pravilno iznutriti i rezati piletinu dalje u članku i pogledajte tematske fotografije i videozapise.

Šta dolazi prije rezanja?

Rezanje piletine uključuje konačnu podjelu ptičjeg trupa na porcionirane komade. Ovisno o veličini komada koje trebate, postoje dvije metode. Prema prvoj metodi, potrebno ga je štedljivo rezati na manje komade i u običnih ljudi se naziva "bez otpada". Drugi način je da piletinu isječete na jednake dijelove. Obje metode će biti razmotrene korak po korak u dijagramu, fotografiji i videu kasnije u članku.

Sada razgovarajmo o fazama koje prethode rezanju pilića, odnosno klanju, čupanju i gutanju trupa. O metodama klanja i čupanja bit će riječi u drugim člancima. Ali sjetimo se glavne nijanse koja će olakšati sav daljnji rad. Dakle, najvažnije je pravilno pripremiti pticu za klanje, odnosno strogu dijetu najmanje pola dana. Tada će se kokošji usjev i kloaka isprazniti i neće biti nepotrebne frke sa njima tokom gušenja.

Gutting

Dakle, imamo ubijeno i očupano pile koje treba isjeći, a da bismo to učinili, prvo ga treba iznutriti. Sve što vam treba je znanje šta i kako da radite, oštar nož i mirne ruke. Ako niste sigurni da se možete nositi s tim, bolje je da to ne preuzimate. Budući da u slučaju oštećenja crijeva ili nečeg drugog, rizikujete da pokvarite ukusno pileće meso. Ispod je kratak video o tome kako iznutriti piletinu kod kuće.

1. Prvo morate izrezati anus. Da biste to učinili, uzmite nož i isecite ga u krug. Glavna stvar je da ne probušite ništa nepotrebno.
2. Sada napravimo plitak rez od izrezanog anusa do kobilice ptice. Opet, glavna stvar je ne ozlijediti crijeva. Ako se bojite da ga dodirnete, tada se koža može prerezati samo u blizini anusa prema kobilici, nakon čega se lako može dalje pokidati rukom.
3. Sada pripremamo posuđe za otpad i unutrašnje organe.
4. Pažljivo obratite pažnju na crijeva i anus. Istovremeno izrezujemo želudac i jetru. Kod jetre takođe morate biti veoma oprezni da ne dodirnete slezinu. Uklanjamo ga iz već izrezane jetre.
5. Sada morate izvaditi gušu. Ako ste piletinu pravilno pripremili za klanje, usev će biti prazan i izvlačenje neće biti problem. Inače, prije utrobe, odrežemo kožu na vratu i ispraznimo žetvu ptice. Također je potrebno odrezati kožu ako se usjev ne želi izvući ili kada koristite metodu klanja koja ne uključuje odsijecanje glave.
6. Sada možete izrezati genitalije (jajnici kod kokoši ili testisi kod pijetlova) i srce.
7. Završna faza iznutrica bit će temeljito ispiranje trupa hladnom vodom.

Kako rastaviti pticu?

Ako ne znate kako pravilno rezati piletinu, tada su, kao što je gore spomenuto, dvije metode savršene za to. I prva i druga metoda rezanja piletine neće predstavljati poteškoće kada se to radi kod kuće. Što se tiče opcije da odaberete za vas, ovdje vas ne možemo savjetovati. Obje metode su dobre i brze za implementaciju, stoga dajte prednost sebi, a ispod su dijagrami rezanja za obje opcije.

Opcija jedan

Ova metoda će vam omogućiti da brzo i ekonomično isječete cijeli trup piletine na komade. U isto vrijeme, posao se lako može obaviti kod kuće običnim kuhinjskim nožem. Ispod je detaljan opis procesa sa tematskim fotografijama i video zapisima.

1. Prvo odvojite pileće batke. Da bismo to učinili, trup stavimo na leđa, povučemo nogu i prerežemo kožu između nje i tijela. Čim dođete do zgloba, trebate stati, jednom rukom uhvatiti nogu i okrenuti zglob prema van. Zatim ga odvojimo nožem i potpuno odrežemo nogu. Isto radimo i sa drugom nogom.
2. Sada svaku nogu podijelimo na dva dijela: potkoljenicu i bedro. Nogu s kožom stavljamo na sto i odvajamo je duž fleksijskog zgloba oštrim pritiskom noža. Isto radimo i sa drugom nogom.
3. Odrežite krila u zglobu ramena.
4. Zatim morate izrezati trup na prsa i leđa. Da bismo to učinili, u trup umetnemo nož i probušimo ga. Sada, polako, prema sebi, paralelno s kičmom, dijelimo trup na pola.
5. Sada potpuno odvojite leđa od grudi. Zatim dodatno prepolovite leđa i prsa.

Opcija dva

Ova metoda će vam biti od koristi ako cijelo pile treba da isječete na komade koji su približno jednaki po količini mesa. Lako je to učiniti i kod kuće koristeći improvizirana sredstva, a u tome će vam pomoći tematske fotografije i videozapisi.

1. Prvo se morate pripremiti za izrezivanje nogu. Da bismo to učinili, napravimo rezove na stražnjoj strani piletine, ispod lopatica. Zatim sa obje strane duž grebena prema repu napravimo još 2 reza. To će nam pomoći da lakše izvadimo meso iz kosti, koja se naziva „kamenica“.
2. Kosti „ostriga“ nalaze se u malim udubljenjima duž grebena na zadnjoj strani. Pažljivo ih odvojite nožem. Kada se zalepe samo za kožu, odrežite noge.
3. Noge su izrezane kao u prvoj opciji, ali uz to je uhvaćena i "kamenica".
4. Počnimo sa rezanjem krila. Da biste to učinili, okrenite trup naopako i napravite rez između kičme i jedne od lopatica. Sada se oštrica odvaja, a onda se sve ponavlja sa drugim krilom. Po završetku, kičma je potpuno odvojena.
5. U ovoj fazi morate odvojiti grudi i krila od skeleta. Da bismo to učinili, izrežemo trup iznutra duž kičme.
6. Sada od prsa odrežemo krila tako da dobijemo 3 jednaka komada - 2 krilca i komad prsa.

Završna faza bilo koje metode rezanja je temeljito pranje rezultirajućih dijelova. Ove opcije za rastavljanje piletine su glavne. Ali niko vam nije zabranio da osmislite svoju verziju na osnovu navedenog i sopstvenih potreba.

foto galerija

Video "Rezanje trupa na 8 dijelova"

Svaki uzgajivač peradi mora se suočiti s pitanjem: kako izrezati trup piletine. Mnogima je važna samo brzina neugodnog procesa. Malo ljudi razmišlja o ispravnosti postupaka. U međuvremenu, kompetentna obrada ima mnoge prednosti.

Prije nego što se nađe na policama i stolovima trgovina, pileći trup prolazi kroz nekoliko faza pripreme. Slijedeće se proizvodi uzastopno:

Zašto je toliko važno naučiti kako pravilno isjeći piletinu?

Kvaliteta obrade trupova direktno utječe na okus mesa. Ako se crijeva ili slezena dotaknu tokom crijeva, tečnost organa će istjecati i apsorbirati se u pulpu. Takva piletina će imati neprijatan miris i gorak ukus.

Osim toga, profesionalne vještine rezanja omogućuju vam da dijelove trupa koristite što je moguće ekonomičnije. Poznavajući nijanse, lako je napraviti pripreme za set za supu, meso za prženje, pečenje, salate, odvojene filete za mljeveno meso i komade za ishranu životinja. Za poljoprivrednike je to također neosporan plus, jer se poluproizvodi bolje prodaju od cijelih pilića.

Pravilno rezanje je racionalno i sa stanovišta raspodjele prostora u hladnjaku i zamrzivaču. Lešina zauzima puno prostora, dok se čak i komadi lako postavljaju kao „Tetris“.

Konačno, organiziran, pojednostavljen proces oduzima manje vremena i stresa. Savršeni pokreti se izvode brzo, minimum otpada eliminiše dugotrajno čišćenje.

Priprema za rezanje

Prije početka rada potrebno je pripremiti alat i prostor. Gutanje crijeva je prilično prljav proces, pa je poželjno površinu stola, okolnu opremu i namještaj prekriti uljanom krpom. Odjeću je poželjno zaštititi pregačom, a na ruke staviti celofan ili gumene rukavice.

Za operaciju će vam trebati:

• board. Bolje je koristiti opciju od fleksibilne ili tvrde plastike. Drvo upija sve mirise i sokove, a staklo možda neće izdržati pritisak. Ako odaberete drvenu opciju, trebate zamotati uređaj u celofan ili koristiti dasku isključivo za rezanje mesa;

  

• jelo ili pot. Uklonjeni iznutrici ili gotovi komadi će se staviti u posudu. Da biste olakšali čišćenje, možete ih odmah obložiti celofanom;
• noževi. Postoje posebni noževi za utrobu i rezanje sa zakrivljenim krajem. Ako to nije dostupno, možete se snaći sa širokim i uskim noževima od debelog čelika i sa jakom drškom;

  

• viljuška za sečenje. Omogućava vam da uklonite srce, pluća, jetru, crijeva, usjeve i želudac bez oštećenja. Radnja se odvija uz minimum napora, nepotrebnih pokreta i prljavštine;

  

• kuhinjske makaze. Dobro za rezanje tetiva krila i nogu. Zamijenjen nožem.

Ovaj set se smatra idealnim, ali možete se snaći s nekoliko noževa različitih veličina. Alat se mora dobro naoštriti i oprati prije početka rada.

Kada se alat sakupi, provodi se završna faza pripreme trupa:

Gutting

Pripremne operacije su završene. Možete započeti direktno utrobu. Preporučljivo je izvršiti postupak što je prije moguće nakon čupanja. Na taj način će biti moguće izbjeći truljenje i fermentaciju ostataka otpada u gastrointestinalnom traktu. Korak po korak proces obrade piletine je sljedeći:

Ovdje se gutanje završava. Vrši se prerada iznutrica hrane. Salo i arterije su odsječene od srca i pluća. Jetra se oslobađa od slezine. Želudac se zasiječe, izvrće, a sadržaj i unutrašnji sloj grube kože se uklanjaju. Dobiveni proizvodi se isperu tekućom vodom.

Lakša verzija utrobe može se napraviti pomoću viljuške za rezbarenje. Nakon uklanjanja anusa, usjeva i crijeva, ubacuje se u trup. Važno je da ne oštetite organe. Sve veze će biti prekinute oštrim rubovima uređaja, unutrašnjost će ostati u njemu, lako će se ukloniti. Uz dobru vještinu, sve folije i "pričvršćivači" mogu se rezati tankim, oštrim nožem. Zatim okrenite piletinu preko tanjira i lagano protresite. Utroši će ispasti sami.

Postoji trik za slučajeve kada ptica nije izvorno namijenjena za kuhanje ili prodaju cijele. U ovoj verziji proces se ubrzava odsijecanjem nogu i otvaranjem trbuha odmah nakon amputacije anusa. Tijelo će se potpuno otvoriti i bit će lakše ukloniti iznutrice.

Video - Gubite kokošku ili pijetla za 8 minuta kod kuće

Rezanje piletine kod kuće

Izraz “rezanje” odnosi se na završnu obradu trupa rezanjem na komade. Ova operacija se može izvesti na različite načine ovisno o namjeni.

Koji je najbolji način da rastavite pticu?

Način rastavljanja trupa ovisi o planovima za meso. Cijela piletina se može peći na roštilju, peći u pećnici ili kuhati. Za druge metode kuhanja koriste se sjeckane verzije. Različiti dijelovi su pogodni za različita jela, pa je odabir vrste raščlanjivanja ključan korak:

Kako iseckati piletinu bez otpada

Prije svega, trup se opere pod vodom i osuši kako vam ne bi klizio u rukama. Zatim ga stavite grudima prema gore na površinu za sečenje. Sljedeće radnje se odvijaju korak po korak:

Korak 1. Napravite rezove na spoju bedara i trupa. Držeći nogu, noga se povlači unazad kako bi se odvojio zglob, lagano se okreće iznutra prema van i vrši se konačni odsječak od tijela. Ova faza se može dopuniti odvajanjem butine i potkolenice. Spoj zgloba se opipa prstima i reže nožem.

Korak 2. Odrežite krila. Povucite i okrenite ih na isti način kao i pileće batke. Kada izađe humeralna hrskavica, odsjeći je od trupa. Završni oštar element može se odrezati duž hrskavice ili ostaviti.

Korak 3. Prerežite grudi po dužini. Odvojite filet od kosti pomoću oštrice. Dobićete dva komada pulpe i poleđinu spojenu na rebra.

Korak 4. Odrežite kičmu po sredini. Odrežite rebra sa stražnje strane. Korak je neobavezan; radi se po potrebi za dobijanje manjih delova.

Korak 5. Uklonite višak masnoće sa dobijenih pilećih elemenata. Takođe se radi po ličnom nahođenju.

Rezultat je:

• fileti prsa, butovi, bataki i krilca - za prženje, kuhanje, dinstanje, pečenje;
• leđa, rebra, vrhovi krila - za kuhanje čorbe;
• mast - za prženje.

Video - Kako rezati piletinu bez otpada

Kako rezati trup piletine na 8 dijelova

Ovaj kroj uključuje 8 komada. Smatra se klasikom. Može se modificirati rezanjem grudi na 10 komada. Idealni alati su oštar nož i kuhinjske makaze.

Korak 1. Pronađite zglob kuka u lešini koja leži na leđima i pažljivo prerežite meso. Zatim umetnite nož u zglob hrskavice i prerežite ga. Ili povucite bedro rukama dok kost ne iskoči iz zgloba.

Korak 2. Okrenite piletinu na stomak. Napravite rez duž mesa buta duž leđa. Trebalo bi da ide oko cijelog perimetra butine.

Korak 3. Odvojite batak i but u zglobu kolena. Trag za ispravnu lokaciju reza je masna pruga na njihovoj ivici.

Korak 4. Odrežite krila. Osjetite spoj između trupa i krila ispod grudi. Uperite nož direktno u zglob. Razdvajanje će se dogoditi bez ikakvih dodatnih napora.

Korak 5. Uklonite dojku. Za ovu operaciju je bolje koristiti makaze. Na taj način će rez biti što uredniji. Stavite trup na bok. Prerežite granicu leđa i grudi duž masne trake od početka do kraja. Ponovite na drugoj strani.

Korak 6. Uklonite grudnu kost. Okrenite kožu dojke nadole. Napravite uzdužne rezove na obje strane hrskavice. Meso će se udaljiti od toga. Kroz nastale rezove prstima uhvatite kost neposredno iznad spoja s hrskavicom. Povucite snažno. Tvrdi elementi će ostaviti mekani file.

Korak 7 Dobivenu prsu okomito prerežite na dva dijela. Najpogodnije je to učiniti sa strane kože.

Rezultat je 8 komada:

• 2 grudi;
• 2 kuka;
• 2 bataka;
• 2 krila.

Leđa se u ovoj verziji smatra otpadom, ali se može koristiti za kuhanje juhe.

Kako narezati piletinu na jednake porcije

Za takvo rezanje morat ćete napuniti ruku. Možda neće uspjeti prvi put. Samo uporni trening će vam u konačnici omogućiti da postignete ujednačene, lijepe komade.

Korak 1. Stavite trup na leđa. Odrežite noge na zglobovima hrskavice. Proces će postati lakši ako nogu pritisnete na radnu površinu, napravite rez na mesu i lagano okrenete but. Hrskavica će se otvoriti i lakše ćete pronaći mjesto artikulacije.

Korak 2. Odrežite batak od butine na krivini.

Korak 3. Preostali trup podijelite na 2 polovine. Par okomitih rezova će biti potreban duž kičme i prsne kosti (sa obje strane).

Korak 4. Izrežite komade dobivene u trećoj fazi vodoravno u sredini na 2 dijela.

Rezultat će biti 8 komada, gotovo identične veličine:

• 2 bataka;
• 2 kuka;
• 2 donje polovine grudi;
• 2 gornje polovine grudi sa krilima.

Ovaj tretman izgleda posebno impresivno kada se peče na roštilju ili prži u tavi. Kosti sa komadićima mesa koji su ostali u otpadu pogodne su za čorbu.

Odvajanje mesa od kosti je korisno kod pripreme mljevenog mesa, mesnih kiflica i poluproizvoda od pulpe (file prsa i butina). Važno je ne samo moći rezati meso, već održavati prezentabilan izgled komada. Najvišom akrobatikom smatra se uklanjanje kostiju s cijelog trupa bez oštećenja kože. Poljoprivrednici koji snabdevaju restorane pilećim proizvodima mogu se susresti sa ovim neobičnim redom. Takva vještina se cijeni i predstavlja neospornu prednost za prodavca.

Za takvu obradu nož mora biti što je moguće oštriji. Preporučljivo je izoštriti ga posebno za tu svrhu. Vrh mora biti tanak. Dobro će doći i makaze.

Javni metod

Opis	Fotografija
Zarežite kožu okomito duž cijelog leđa. Na isti način možete početi s prsima, ali to povećava rizik od kidanja trupa. Kosti u dorzalnom dijelu nalaze se vrlo blizu kože i, kada se pritisnu, lako je oštete.
Laganim pokretima noža počnite guliti meso sa kostura. Smjer kretanja je od repa odozdo prema gore. Slomite ishium, kukove i krilne zglobove. Otkrijte rebra. Pomozite sebi da pomjerite pulpu rukama.
Potpuno oslobodite butnu kost. Da biste to učinili, izrežite žile u krug i pomjerajte meso prstima.
Održavajući vezu između butine i tijela, sastružite meso "čarapom" do vanjske hrskavice. Kada dođete do donje tačke, odrežite gornji spoj.
Izvucite dobivenu čarapu. Ponovite sve korake na drugoj strani.
Odrežite rebra makazama. Uklonite kosti vilice i kobilice, podrezujući preostale zglobove.
Krila ostaju na trupu direktno s kostima ili se odrezana od kože u ravnoj traci. Proces je završen.

Privatna metoda

Opis	Fotografija
Kroz donju rupu na trupu (kroz koju se također provodi gutanje) izrežite rep i otkrijte sešni okvir.
Naglim pokretima napravite rez do gornje femoralne hrskavice. Radi praktičnosti, malo uvucite kožu i pulpu tokom procesa. Razbijte spoj oštricom na spoju.
Isecite vene po celom obodu kosti šunke. Slomite javorov zglob na mjestu kontakta s potkolenicom. Ponovite gore navedeno na drugoj strani trupa.
Odrežite meso od rebara do vrata, nastavljajući da uvlačite kožu sa već uklonjenim mesom.
Ako postoji vrat, izvucite ga oštrim pokretom ruke. Izrežite file prsa od trupa i odvojite zglobove krila. Uklonite kost viljuške.
Ogulite meso batka po obodu, presijecajući ligamente. Odrežite kost prije hrskavice.
Izvadite kostur. Izbacite kožu i meso.

Zatvorena verzija je idealna za punjenje trupa Koristeći gornji dijagram, možete oguliti meso od nasjeckanih komada. Jedina razlika je u tome što ne morate da brinete o integritetu kože.

Video - Uklanjanje kostiju iz piletine

Video - Kako ukloniti kost sa pilećeg buta

Tajne uspešnih kuvara

Svi kuhari imaju svoje trikove pri rezanju peradi. Prema svjetski poznatim majstorima, korisno je obratiti pažnju na sljedeće detalje:

U radnji najčešće kupujem gotove pileći file. Ali pošto sam odlučio da naučim kako da sam isečem piletinu za rolat, odabrao sam nekoliko opcija rezanja.

Da budem iskren, još ne znam koji je zgodniji - probaću. Ako neko ima svoju provjerenu opciju, bio bih zahvalan ako je podijeli!

Metoda 1:

Prvo moramo ukloniti pileći kostur. Kožu je preporučljivo ostaviti netaknutu, ali ako je malo oštećena, to nije velika stvar, možete je kasnije zašiti.

	1. Piletinu iseći uz prsa, odvojiti hrskavicu Pogodno se reže sa 2 oštra noža, dugi i kratki, i kulinarskim makazama (koža). Stavite trup na leđa, rasparajte trbuh od vrata prema dolje, a da ne presiječete samu kost. Općenito, prilikom rezanja bolje je ostaviti cijeli kostur, ako je moguće, jer će ga biti prikladnije izrezati. Nožem, naslonjenim na kost, odrežite prsa od rebara.
	2. Izrežite krila, najteže ih je izrezati, a nije uvijek potrebno, možete ih samo odrezati. Skidamo krila kao kaput, od ramena prema dolje. Izrezao sam prva 2 spoja, ali sa trećim nemam problema. Gulimo meso sa sanduka dok ne udarimo u krilo i but 3.Kost preostalog krila prerežite uz kost i pažljivo odrežite meso oko hrskavice i kosti
	4. Piletinu uzimamo za but i pravimo uzdužni rez duž kosti, obrezujemo meso oko hrskavice Isto i sa drugom nogom.
	6. Sada, držeći noge, nožem izrežemo karlični dio, također naslonjen na kost. Odsječemo rep i pažljivo, trudeći se da ne napravimo rupe na koži, obrezujemo meso duž kičme (ovdje budite oprezni, koža je blizu) do vrata. To je to - skelet je odvojen.
	7. I dobili smo pileći file.
	8. Zatim odrežite dio mesa i ravnomjerno ga rasporedite po raširenom pilećem trupu bez kostiju.

Metoda 2:

	Piletinu je potrebno izrezati na način da se pretvori u ravan "lim" - sloj mesa na koži. Ovo je težak trenutak, jer je najvažnija stvar u procesu rezanja piletine da se ne ošteti koža.
	Da biste uklonili kičmu, morate pažljivo rezati piletinu duž nje. Prvo morate napraviti rez na jednoj strani.
	Zatim - na drugom.
	Rezultat je "okvir" iz kojeg meso treba osloboditi.
	Pažljivo koristite nož bez oštećenja kože.
	Odvojite kičmu i prsnu kost, nastavljajući da obrezujete meso, tetive nožem - sve što sprečava uklanjanje kostiju.
	Možda će biti potrebno malo truda i vještine da uklonite kosti bez kidanja kože i, po mogućnosti, bilo kakvog viška mesa.
	Uklonite 2 falange krila.
	Ovo bi trebalo da dobijete nakon rezanja.
	Da bi se uklonile cjevaste kosti, potrebno je oštrim nožem prerezati tetive oko hrskavice.
	Zatim morate pažljivo postupno "okrenuti" kost iz mesa, podrezujući tetive ako je potrebno.
	Izvucite kost.
	Noge iseći po dužini do kosti.
	Uklonite kost s mesa na isti način, odrežite tetive.
	Uklonite sitne kosti i nepotrebnu masnoću. Priprema rolata je spremna.

Metoda 3: Rezanje piletine za roladu

	1. Dakle, treba da odvojimo pileće meso od kostura. Izrežite piletinu duž leđa. Odsecanje zadnjice.
	2. Počinjemo odvajati meso. Da bismo to učinili, lagano, ali temeljito sastružemo meso s kičme.
	3. A sada... hajde da odlomimo "ruke i noge" našoj kokoši. Sada će ih biti lakše potpuno odrezati. Ostružite meso sa butova. I tamo gdje se butina spaja sa potkolenicom, odrežemo je. Kosti kuka bi nam trebale biti labave.
	4. Krila odsijecamo samo od kičme. Pažljivo! Ne pravite rupu na koži!
	5. Sastružite ostatak mesa uz kičmu. Odvojeno bi trebalo da dobijemo trup sa mesom, a posebno pileći kostur. Povezani su hrskavicom, gdje se nalazi dojka.
	6. U jednu ruku uzmemo kostur, u drugu meso i laganim trzajem odozgo prema dolje odvojimo ove dvije polovine. Odnosno, mi nekako razdvojimo ove dvije polovine.
	7. Rolada ne koristi krilca ili batake. Odsjekli smo ih. Sada pažljivo opipajte svo meso, a tamo gdje ima hrskavice, izvadite svaku pojedinu. Rezanje je završeno!
	8. Lagano istucite pileći sloj mesa da nema očiglednih grudvica. Ne preterujte! Samo treba da izravnamo površinu! Sada natrljajte belim lukom, solju i biberom.

Metoda 4: Ako vam je potrebna cijela koža

	Skidanje kože sa piletine je prilično jednostavno jer... ne visi ni na čemu.
	Prvo stavite piletinu na leđa i počnite odvajati kožu duž prsa. Počinjemo od mjesta evisceracije. Ovdje ćete morati uložiti malo truda da odvojite kožu i pileću mast, ali to neće biti veliki problem. Hajdemo više. Posebno pažljivo odvajamo kožu u predjelu sredine grudi jer... na ovom mestu koža čvrsto pristaje uz kosti i lako se može pocepati.
	U svim ostalim dijelovima dojke problemi ne bi trebali nastati jer koža nije pričvršćena za gotovo ništa i može se lako odvojiti čak i bez pomoći noža. Nakon što je sva koža duž dojke odvojena, otpustite i prerežite zglobove koljena.
	Potkolenica će ostati unutar kože, nećemo je odvajati, samo ćemo butinu odvojiti do linije kičme (kičmu još ne dodirujemo). Uradimo ovo sa obe strane, naravno! Zatim ponovo okrenite piletinu i počnite skidati kožu duž leđa. Ovdje je glavna poteškoća odvojiti kožu duž kičme jer ovdje jako dobro pristaje uz kosti i treba se malo potruditi i paziti da ga ne bi prorezao. Krećite se odozdo prema gore, od repa do vrata.
	Nakon što odvojite kožu duž cijele linije kičme, otpustite i prerežite ramene zglobove. Ostavićemo krila unutar kože. Odvojite kožu oko vrata i uklonite. Kao što vidite, sve je jednostavno i brzo! A evo i odličnog video savjeta: