Zusammensetzung von Meeresfrüchten. Exotische Meeresfrüchte: wie man wählt und wie man kocht

Vorwort eines glücklichen Blog-Redakteurs:

Guten Appetit allerseits!!!
Unendlicher Dank geht an den großzügigen Autor des Artikeltextes vlarin -y, hier sind meine Ideen und einige Fotos, die aus dem Laden.

Das relativ dürftige und qualitativ zweifelhafte Sortiment an frischen Meeresfrüchten, selbst in einer so „foppigen“ Metropole wie Moskau, führt bei unserem Volk zu einer gewissen Scheu vor seinen gewaltigen Zusammenbrüchen in allen möglichen „Iperkors“ und „Carrefours“, ganz zu schweigen davon die Märkte. Es ist nicht klar, wohin sie rennen sollen, was sie sich schnappen sollen, was und wie sie alles essen. In der Zwischenzeit sollte man nicht schüchtern sein.

Zunächst sollten Sie auf den Zähler achten. An der Fischtheke ist es dasselbe; es gibt nur frischen Fisch mit komplizierten Namen, die nicht immer in Wörterbüchern zu finden sind. Im Gegensatz zu einer Fischtheke ist eine Meeresfrüchtetheke normalerweise in zwei Teile unterteilt: einen Tisch mit rohen, fangfrischen Tieren und einen Tisch für die Faulenzer – mit fertigen Tieren, die vor dem Verkauf gekonnt zubereitet werden. Menschen aus dem Umfeld des Einzelhandels sagten, dass insbesondere auf Märkten Produkte vom nahegelegenen, frischen Tisch gekocht werden könnten, deren Haltbarkeit langsam abgelaufen sei. Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand: Die größte Frische wird eher bei Rohkost zu finden sein als bei Fertiggerichten. Das bedeutet natürlich keineswegs, dass das gekochte Essen halb verfault ist; das ist unmöglich.

Ein bestimmter Wochentag ermöglicht es Ihnen auch, der ersten Frische möglichst nahe zu kommen. In großen Supermärkten sind die besten Tage, um Fisch und Meeresfrüchte zu kaufen, Dienstag (manchmal auch Mittwoch) und Freitag, die Tage, an denen frische Lieferungen in den Regalen erscheinen. Der schlimmste Tag ist der Montag, an dem noch Warenreste vom Freitag übrig sind, die nicht verkauft wurden.

Um die Qualität und den Geschmack von fertigen Meeresfrüchten zu beurteilen, können Sie mit Erlaubnis des Verkäufers ein Exemplar Ihrer Wahl von der Theke nehmen und es dort sofort verzehren. Sowohl auf Märkten als auch in Supermärkten. Normalerweise probieren sie gekochte Garnelen vor dem Kauf auf diese Weise aus, und in Supermärkten, wo der Verkäufer sich nicht darum kümmert, und ohne überhaupt zu fragen: Sie schnappen sich die Garnelen, putzen sie, werfen ihren Kopf und anderen Müll in den Mülleimer. und die Garnelen ins Maul.

Ich gebe einen Überblick über die wichtigsten Meeresfrüchte, die fast überall in Spanien erhältlich sind, mit einigen Alltagstipps und den einfachsten und schnellsten Kochmethoden, die in Mietwohnungen mit einem Minimum an Küchenutensilien möglich sind.

Garnelen(Gamba) und ihre Tigersorte (Langostino, in der UdSSR wurden sie respektvoll „Riesengarnelen“ genannt) werden nach Gewicht aufgeteilt. Auf dem Preisschild oder der Verpackung finden Sie neben den Kosten pro Kilogramm auch einen Bruchteil: 30/40, 40/60, 60/80 und dergleichen. Der Bruch gibt den Bereich der Stückzahl pro Kilogramm an, d. h. in 1 kg Garnelen der Kategorie 30/40 sind es zwischen dreißig und vierzig. Sowohl gekochte als auch rohe Schlachtkörper sollten sich dicht und elastisch anfühlen und auf keinen Fall „baumwollartig“ sein. Sie können sie bereits gekocht kaufen, insbesondere wenn Sie sie als Zutat für ein kaltes Gericht (Salate usw.) verwenden möchten. Garnelen sind jedoch viel schmackhafter und aromatischer, wenn sie gebraten werden – auf dem Grill oder in der Pfanne. Natürlich müssen sie roh gebraten werden; einmal gekocht sind sie nicht zum Braten geeignet.

Links roh, rechts gekocht (cocido )

Bei großen Garnelen ist es zunächst sinnvoll, die Speiseröhre und eventuell darin verborgene Sandpartikel zu entfernen. Dazu sollte der Kopf einer rohen, ungeschälten Garnele zum Körper hin „gebogen“ werden; der Einfachheit halber kann man auch die dem Kopf am nächsten liegende Schalenschuppe entfernen. Nehmen Sie anschließend mit einem Zahnstocher oder der Gabelzinke den dunklen Faden auf, der entlang des „Steges“ verläuft, und ziehen Sie ihn vorsichtig mit zwei Fingern heraus. Gleichzeitig werden mehrere in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen in einer ordentlichen Menge Olivenöl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze angebraten. Sobald die Teller anfangen zu bräunen, werden sie sofort aus dem Öl genommen und durch vorbereitete Garnelen ersetzt. Sie sind grau und durchscheinend und beginnen vom Schwanz ausgehend sofort rosa zu werden. Wenn die Garnelen auf ihrer gesamten Länge rosa werden (dafür reicht nicht mehr als eine Minute), werden sie umgedreht und auf der gesamten Länge mit grobem Meersalz gesalzen (es ist ratsam, dass möglichst wenig Salz in das Öl gelangt). und die Hälfte der Zeit, die sie auf der anderen Seite lagen, frittiert. Es gibt auch rohe Garnelen, die nicht grau, sondern durch das Vorgefrieren bereits rosa gefärbt sind; diese müssen beim Braten darauf kontrolliert werden, ob sie von unten gebräunt sind (die Schale ist weiß geworden) oder noch nicht, sondern schon drin In jedem Fall ist es unwahrscheinlich, dass sie auf einer Seite länger als eine Minute benötigen. Die fertigen Tiere werden in eine tiefe Schüssel gegeben, mit Zitronensaft beträufelt und auf den Tisch serviert – wahlweise mit „Mayanaise“ :) und/oder Gewürzen.

Hummer(Bogavante)

Da es sich im Wesentlichen um die gleichen Garnelen handelt, nur viel größer, ist das Braten die beste Art, Hummer zuzubereiten. Wir legen den frischen Hummer mit den Pfoten nach oben auf eine ebene Fläche und teilen ihn mit einem breiten Messer in zwei oder drei Schritten, wobei wir mit beiden Händen helfen, entlang des Körpers in zwei gleiche Hälften – zusammen mit dem Kopf. Wenn Ihnen der Anblick eines sich bewegenden Tieres unangenehm ist, können Sie es vorher in den Kühlschrank stellen, wo es „einschläft“ und sich nicht mehr bewegt. Im Kopf eines Hummers steckt nichts Wertvolles, also spülen wir ihn unter fließendem kaltem Wasser ab und werfen beide Hälften des Tieres mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne. Eine Minute braten, bei mäßig hoher Hitze die Fleischseite nach oben drehen und weitere zwei Minuten braten. Das war's, Sie können mit dem Essen beginnen. Petersilie, Zitronensaft - nach Geschmack.

Miesmuscheln(Mejillones) werden wie alle anderen runden Muscheln normalerweise entweder in Netzbeuteln zu einem Festpreis oder nach Gewicht verkauft. Die Schalen frischer Schalentiere sollten fest verschlossen sein, und wenn sie leicht geöffnet sind, sollten sie zuschlagen, wenn Sie versuchen, den Bewohner der Schale mit einem äußeren Reiz zu berühren (z. B. einem Blatt Papier mit der Nummer Ihrer Warteschlange). die Meeresfrüchteabteilung :)).

Der einfachste Weg, Muscheln vollständig essbar zu machen, besteht darin, sie zu dämpfen. Zugekaufte Muscheln werden einzeln sortiert, Exemplare mit offenen oder rissigen Schalen kommen in den Müll (das bedeutet, dass sie zu diesem Zeitpunkt bereits tot sind und somit völlig ungenießbar sind) . Der manchmal aus der Schale hervorstehende, algenähnliche „Bart“ wird zwischen Messerklinge und Daumen eingeklemmt und entfernt. Die so zubereiteten Muscheln werden in Wasser gewaschen. Ein halbes Glas Weißwein wird in die Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht (nach Geschmack können Sie auch Lorbeerblätter, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen). Die Muscheln werden in am Boden kochenden Wein gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten lang köcheln lassen – genug Zeit, um sich zu öffnen. Ungeöffnete Kopien, sofern vorhanden, werden verworfen (Auch hier handelt es sich um diejenigen, die bereits tot waren; der Verzehr dieser Tiere ist mit schweren Vergiftungen verbunden.) , der Rest wird auf das Vorhandensein möglicher Reste eines „Barts“ im Körper der Molluske untersucht. Alle werden vorsichtig entfernt und die Muscheln werden auf den Tisch serviert.

Kleine Muscheln aller Art(Almejas, Chirlas, Berberechos, Coquinas usw.). Es gilt die gleiche Regel wie bei Muscheln: Die Schalen eines frischen Produkts sind fest verschlossen, bei leichtem Öffnen schlagen sie bei Berührung zu. Vor dem Kochen müssen die Schalen von zufälligen Sandkörnern befreit werden, wofür das Abspülen unter fließendem Wasser nicht geeignet ist. Eine der effektivsten Methoden besteht darin, die Schalentiere eine halbe Stunde lang in stark salziges Wasser zu legen: Sobald sie darin sind, öffnen sie sich leicht und „spucken“ den gesamten Überschuss aus. Im Gegensatz zu Muscheln, die oft als eigenständiges Gericht gegessen werden, dienen andere Muscheln oft als eine der Zutaten in Eintöpfen, Paella und Eintöpfen – sowohl Fisch als auch Fleisch oder Geflügel (insbesondere die letzteren Kombinationen sind eines der klassischen Beispiele dafür). katalanische Küche). Um das Endergebnis zu garantieren, können die Schalentiere einige Minuten in einem Topf mit einem halben Glas Wasser oder Weißwein köcheln. Dies ermöglicht es, wie bei Muscheln, den Verstorbenen (ungeöffnet) unter ihnen zu identifizieren und ihn als Abfall zu entsorgen.

Oktopus(Pulpo) gibt es sowohl roh – meist handelt es sich dabei um recht große Exemplare – als auch bereits gekocht, mit charakteristischer brauner Farbe. Im letzteren Fall kann das Sortiment sowohl große als auch mittelgroße Kraken mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm anbieten. Große sind fast immer saftiger und weicher, aber ihr Kilogrammpreis ist doppelt so hoch wie der Preis mittlerer Exemplare und daher werden sie oft in Teilen verkauft: Man kann mindestens das ganze Tier kaufen, von einem Ganzen mindestens einen Tentakel Oktopus. Oktopus verträgt Tiefgefrieren in jeder Form gut, außerdem ist er direkt dafür geeignet, da er sein Fleisch weicher und zarter macht. Alle kommen bereits gereinigt in Supermärkten zum Verkauf – mit entkerntem Kopf und ohne Tinte.

Viele Menschen haben Angst vor dem Kochen von Oktopus, da sich viele Legenden um ihn (den Prozess) ranken, wie zum Beispiel: Man muss ihn in einem Kupferbottich kochen, wohin man einen Weinkorken und Kupfermünzen werfen soll ( Eberleber, Fledermauskopf... :)). Unter häuslichen Bedingungen eignet sich jedoch ein Schnellkochtopf oder ein Topf mit dem erforderlichen Volumen perfekt für einen Oktopus. Die Pfanne wird mit Wasser gefüllt, so dass der Oktopus vollständig bedeckt ist, das Wasser wird mit Salz versetzt und für zusätzlichen Geschmack können Sie eine ganze Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen hineingeben. Zunächst „erschrecken“ sie den Oktopus: Sie tauchen ihn dreimal für ein paar Sekunden in kochendes Wasser und nehmen ihn wieder heraus, wobei sie den leeren Kopf mit der Hand festhalten oder diesen auf einen Löffel legen, um sich nicht zu verbrennen. Gleichzeitig bekommen die schlaff herabhängenden Tentakel einen „Ton“, kräuseln sich und werden braun. Dies geschieht, um die äußere Fettschicht sofort zu verbrühen, damit sich der Oktopus beim weiteren Garen nicht „ablöst“. Nachdem der Oktopus „verschreckt“ wurde, lässt man ihn kochen, bis die Tentakel ohne großen Aufwand mit einer Gabel durchstochen werden können, wie beim Kartoffelkochen. Die genaue Zeit hängt von der jeweiligen Probe ab: Ein Kilogramm ist in einem Schnellkochtopf in 10 Minuten oder in einer normalen Pfanne in 20 Minuten fertig, ein größeres Exemplar benötigt in der letzteren zwischen dreißig Minuten und einer Stunde.

Der gekochte Oktopus ist fertig zum Verzehr, es müssen nur noch die Tentakel in Stücke geschnitten werden (traditionell geschieht dies mit einer Küchenschere). Ein Klassiker des Genres ist der Oktopus nach galizischer Art, auch Pulpo a feira genannt: Die Tentakel werden in Medaillons mit einer Dicke von einem halben Zentimeter geschnitten, auf heiße Salzkartoffelstücke gelegt, mit nativem Olivenöl extra übergossen und mit scharfem Paprika gewürzt und grobem Meersalz und wird gerne gegessen.

Tintenfisch(Sepia).

Trotz seiner Größe ist die Zubereitung von Tintenfischen nicht schwieriger als die von Garnelen. Es wird wiederum in der Regel bereits gereinigt, ohne Tinte und von allen Seiten schneeweiß verkauft. Es frisst seinen feinen weißen Körper, der zunächst mit Tentakeln vom Kopf getrennt, umgestülpt und gründlich unter kaltem Wasser gewaschen wird. Anschließend wird der Kadaver in mehrere große, mehr oder weniger gleich große Stücke geschnitten. Mit einem scharfen Messer wird an jedem Stück über die gesamte Fläche ein Netzwerk von Schnitten in halber Dicke in Zentimeterschritten vorgenommen: eine Reihe paralleler Schnitte, dann eine Reihe senkrechter Schnitte. Dies ist notwendig, damit die Stücke beim Schneiden nicht schrumpfen Braten. Anschließend werden die fertigen Filets mit etwas Olivenöl in eine Pfanne gegeben und zunächst auf der Schnittseite, dann auf der Rückseite leicht gebräunt gebraten. Gleichzeitig wird die Würze vorbereitet: Olivenöl wird mit Zitronensaft und fein gehacktem Knoblauch und Petersilie vermischt. Gebratene Tintenfischstücke werden auf einer Schüssel ausgelegt und mit den vorbereiteten Gewürzen übergossen.

Krabbe(centollo, buey de mar, nécora...). Die aufgeführten Namen beziehen sich auf relativ kleine Vertreter der „krabbenähnlichen Lebewesen“, aus deren zartem Fleisch gerne allerlei Gerichte zubereitet werden, etwa das baskische „Changurro“ – eine mit eigenem Fleisch gefüllte Krabbenschale. Größere Sorten eignen sich besser zum Verzehr von reinem Krabbenfleisch; meist werden ihre Scheren verkauft – der Ort, an dem dieses Fleisch konzentriert ist. Gekocht zu kaufen ist der einfachste und schnellste Weg, Krabbenfleisch zu genießen. Bedenken Sie jedoch, dass der bloße Kauf nicht ausreicht. Sie benötigen ein Werkzeug, um die harte Schale der Scheren zu zerbrechen, da das Ausnehmen mit der Hand problematisch ist. Dieses Werkzeug, das an eine gewöhnliche Zange erinnert, wird in jedem Hypermarkt verkauft. Sie können jedoch auch gewöhnliche Nussknacker verwenden, sofern diese verfügbar sind.

Schauen wir uns jedoch genauer an, wie man Krabben kocht und was man später damit macht. Wir werden uns das Beispiel von Centollo ansehen, auch bekannt als Seespinne (bei anderen Krabben ist der Vorgang im Allgemeinen derselbe). Seespinnen gibt es, wie fast alle Tiere, als Männchen und Weibchen. Äußerlich ist der Unterschied zwischen ihnen sofort sichtbar, man muss die Krabbe nur am Panzer packen und sie mit den Pfoten nach oben drehen. Das ist der „Junge“:

Und das ist das „Mädchen“:

Das Weibchen hat mehr Fleisch – es ist auch größer – und im Frühjahr findet man in seinem Bauch auch Krabbenkaviar, ebenfalls ein interessantes Produkt zum Probieren. Zunächst müssen Sie also frische Krabben kochen. Dazu benötigen Sie stark salzhaltiges Wasser, mindestens zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Die Krabbe wird in kochendes (das ist wichtig) Wasser gelegt und mit einer Geschwindigkeit von einer Minute pro hundert Gramm Gewicht gekocht. Von einer gekochten Krabbe wird zunächst bei Männchen der „Schwanz“ und bei Weibchen das runde Fach für Eier entfernt, dann werden Finger in das entstandene Loch eingeführt und die Krabbe in zwei Hälften geöffnet. So:

Die Beine der Hälfte mit Beinen werden entfernt (sie enthalten auch Fleisch, das mit einer Zange herausgezogen wird), dann wird es in zwei Hälften gebrochen:

Und es beginnt ein Prozess, der einige Zeit in Anspruch nimmt – die Beschaffung von Fleisch. Das geht ganz bequem mit einem langen Holzstab:

Das dabei entstehende zerkrümelte Fleisch kann in den unterschiedlichsten Rezepten verwendet werden, wo von „Krabbenstäbchen“ die Rede ist, das Ergebnis ist qualitativ unterschiedlich. Die zweite Hälfte der Krabbe erfordert keinen großen Aufwand, sie enthält eine rote Leber und andere Eingeweide – beide sind trotz ihres seltsamen Aussehens vollständig essbar, all dies wird in der baskischen Küche verwendet, um die Füllung für „Changurro“ zuzubereiten. .

Seepocken, Pollycypes(Wahrnehmung). Eines der exotischsten und am einfachsten zuzubereitenden Meeresbewohner. Die Art der Zubereitung spiegelt sich vollständig im galizischen Sprichwort wider: „Auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar“ – „Wasser kocht – geben Sie die Percebes hinein, Wasser kocht – nehmen Sie die Percebes heraus.“ Die Pollicipes werden in kochendes Salzwasser geworfen, und wenn es wieder kocht, werden sie herausgenommen und abgekühlt. Darin essen sie Fleisch, versteckt unter der äußeren Hülle des „Beins“, wofür sie es mit einer Brechbewegung von der „Klaue“ trennen und dabei die Bruchstelle nach unten zeigen, um den Saft nicht auf die Tischnachbarn zu spritzen .

Ja, ich bin auch schockiert, es ist KREBS! und es ist etwa fingergroß oder etwas kleiner.

Rasierer(Navaja). Nach Pollicipes handelt es sich wahrscheinlich um die zweitexotischsten Meeresfrüchte – eine Muschel, deren Schale dem Rasiermesser eines Friseurs ähnelt, daher der Name.

Wie bei allen Schalentieren empfiehlt es sich, sie unter fließendem Wasser abzuspülen, um eventuelle Sandreste zu entfernen. Am köstlichsten schmecken sie, wenn sie frittiert werden. Dazu werden sie mit der Schale nach oben in eine Bratpfanne mit bei mäßiger Hitze erhitztem Olivenöl gelegt und nach einer halben Minute mit der Schale nach unten umgedreht. Beim Braten neigen Rasierer dazu, heißes Öl brutal zu „schießen“, weshalb es eine gute Idee ist, sie mit einem Deckel abzudecken. Gewürze sind Standard: Zitrone, Petersilie nach Geschmack.

Nun noch eine letzte Empfehlung: Gießen Sie niemals die Brühe aus, die nach dem Kochen von Meeresfrüchten, insbesondere Garnelen und Krabben, übrig bleibt. Es gibt nichts Besseres, um Reis als Beilage zuzubereiten, als genau diese Brühe, vorab abgeseiht und frei von Feststoffen.

Russisch-Spanisch-Englisches Wörterbuch über Meeresreptilien, gleicher Autor.

Noch ein kleines Nachwort des Community-Redakteurs: Vergessen Sie nicht, dass die meisten Abteilungen für Fisch und Meeresfrüchte (sowie für Fleischprodukte) nach dem Zahlenprinzip arbeiten und nicht nach dem Prinzip „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“. Wir kamen, schauten uns um, fanden ein rotes rundes Gerät zur Ausgabe von Papiernummern, nahmen uns eines und warteten, bis Ihre Nummer an der Tafel aufleuchtete (obwohl sie manchmal einfach nur laut gerufen werden, wenn Sie dann kein Spanisch verstehen, brauchen Sie um die Nummern Ihrer Nachbarn im Auge zu behalten, damit Sie nicht verpassen, dass Sie an der Reihe sind).

Wenn Sie Fisch kaufen, wird Ihnen wahrscheinlich eine Frage gestellt, und zwar fast zu 100 %: „Sollten Sie den Fisch reinigen?“, sodass Sie je nach Absicht getrost nicken oder den Kopf schütteln können.

Und auf jeden Fall wird die Frage gestellt: „¿Algo más?“, „Sonst noch etwas?“ Und auch hier wird Ihnen die Gebärdensprache helfen :)

Viel Spaß beim Entdecken!

Für Küstenbewohner sind essbare Muscheln so vertraut wie das Rauschen der Brandung. In den Tiefen des Kontinents ist dies jedoch zweifellos ein Luxus, der sowohl Geld als auch einen würdigen Anlass erfordert. Und die Jahreszeit für die meisten essbaren Muscheln ist die kalte Jahreszeit. Aber Sie können durch Granaten vergiftet werden, und zwar ernsthaft. Daher müssen Sie in der Lage sein, sie auszuwählen und richtig vorzubereiten, was sowohl Geschick als auch etwas Kunstfertigkeit erfordert

Klemmen

Köche und Meeresfrüchteverkäufer nennen Muscheln „ Klemmen", aber dieser Name gilt nicht für alle Muscheln, sondern nur für zwei ihrer Gruppen - sandige und harte Muscheln.

Die Muscheln des ersten – eigentlich Sandmuscheln, Razevnits Und Meeresstecklinge- nicht vollständig schließen, und eine solche Schale ist voller Sand. Es muss entfernt werden. Am besten: Die Schalen werden in einen Eimer mit Salzwasser – das Verhältnis Salz zu Wasser beträgt 1:10 – gelegt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, geben Sie sie in eine Schüssel und spülen Sie sie mit Wasser aus, bis am Boden der Schüssel kein Sand mehr zu sehen ist. Wenn Sie den Sand vor dem Kochen nicht von den Schalen entfernt haben, können Sie dies als letzten Ausweg auch nachholen. Schneiden Sie das Fleisch heraus und tauchen Sie es in die Brühe – der Sand sinkt in wenigen Minuten auf den Boden der Pfanne.

Hartschalen gibt es in verschiedenen Größen und Farben, üblicherweise werden sie jedoch in drei Typen unterteilt. Die ersten sind die kleinsten, bekannt als „ jugendliche Hartschale", maximal 5 cm Durchmesser; Bei der zweiten handelt es sich eigentlich um harte Schalen mit einer Größe von 5 bis 8 cm, und bei der letzten handelt es sich um sogenannte Suppenschalen, die manchmal die Größe einer großen Computermaus erreichen. Es ist überhaupt nicht nötig, sie zu waschen. Die Schalen all dieser Mollusken öffnen sich, wenn man sie erhitzt, man kann sie aber auch mit einem Messer öffnen, indem man die Klinge zwischen die Ventile gegenüber dem Schloss einführt und sie dann zwischen den Ventilen hindurchführt. Dies zu tun ist schwieriger als es zu erzählen, aber mit der Zeit kommt die Fähigkeit.

Die Definition der Qualität sowohl für Hart- als auch für Sandschalen ist Standard. Einzige Regel: Je kleiner die Schalen, desto schmackhafter und aromatischer. Aber je größer es ist, desto weniger Aufwand und mehr Fleisch.

Miesmuscheln

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Muscheln aussortieren, und die Hauptsache ist, nicht gierig zu sein. Wenn das Waschbecken leicht geöffnet ist, klopfen Sie mit dem Finger darauf – es sollte sich langsam, aber fest schließen; Wenn es nicht schließt, werfen Sie es weg. Entfernen Sie außerdem Muscheln mit zerbrochenen Schalen sowie solche, die zu leicht oder zu schwer sind – sie sind leicht, weil sie leer sind, und sie sind schwer, weil sie mit Schlamm gefüllt sind.

Muscheln zum Kochen vorzubereiten ist einfach. Wenn sie einen Bart haben, kratzen Sie ihn mit einem Messer ab (oder reißen Sie ihn einfach mit den Fingern ab). Anschließend die Muscheln in einen Topf geben und 1 Stunde unter fließendes kaltes Wasser stellen. Und Kochen. Werfen Sie übrigens auch alle Muscheln weg, die sich bei der Wärmebehandlung nicht geöffnet haben.

Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln sind klein (ca. 7 cm breit), groß und werden auch als Jakobsmuscheln bezeichnet Saint-Jacques(15 cm) und... Meerestiere, die noch größer sind. Sie sollten wissen, dass sie manchmal mit einer Lösung behandelt werden Natriumtripolyphosphat und ihr Gewicht nimmt um 25 % zu. Dies ist nicht gesundheitsschädlich, aber beim Erhitzen beginnt ein solcher Kamm, das aufgenommene Wasser abzugeben – also 25 %. Ein charakteristisches Merkmal von Tripolyphosphat-Opfern ist die leuchtend weiße Farbe des Fleisches (Jakobsmuscheln sind von Natur aus leicht cremig, in manchen Fällen intensiviert sie sich zu blassem Orange oder blassem Rosa). Importierte Jakobsmuscheln, die einem solchen chemischen Angriff entgangen sind, müssen zwangsläufig mit gekennzeichnet werden trockene Jakobsmuscheln.

Jakobsmuscheln sind übrigens der seltene Fall, dass das Einfrieren das Produkt nicht schlechter macht. Der einzige Nachteil von gefrorener Jakobsmuschel ist, dass man nur das Fleisch selbst bekommt. Mittlerweile gibt es auch Jakobsmuscheln Kaviarbeutel- außerdem sehr lecker und höllisch gesund. Kaufen Sie daher bei Gelegenheit unbedingt Jakobsmuscheln in der Schale. Sie lassen sich ohne großen Kraftaufwand mit einem kleinen Messer öffnen. Sie müssen lediglich das Fleisch vorsichtig von der unteren Hälfte der Schale abkratzen, die Seite des weißen Lockenmuskels abschneiden und die dunklen Eingeweide entfernen.

Austern

Die Welt der Austern wird aufs sorgfältigste beschrieben; Leider sind diese Beschreibungen isoliert von der Praxis unerträglich langweilig und das Üben ist schwierig. Lassen Sie uns daher zumindest die Grundlagen verstehen, um unseren Urlaub nicht zu verderben.

Erstens muss eine lebende Auster, die auf den Tisch serviert wird, Muskelaktivität aufweisen, die Art dieser Aktivität kann jedoch variieren. Wenn der Transport der Auster ordnungsgemäß durchgeführt wurde, wacht sie langsam auf, und wenn Sie den Rand ihres Mantels berühren, bewegt sie ihn würdevoll weg. Aber wenn die Auster zuckt, als ob sie verbrüht wäre, bedeutet das, dass sie während des Transports geschüttelt, aufgeweckt, erhitzt oder gefroren wurde – und in dieser Hinsicht gibt es nichts über den wahren Geschmack zu sagen. Iss sie nicht, habe Mitleid – sie hat schon genug gelitten und es gibt auch keine Freude für dich.

Ebenso wichtig ist es zu verstehen, was all die schönen Wörter und Zahlen bedeuten, die Sie auf der Speisekarte lesen, da der Zustand Ihres Geldbeutels direkt davon abhängt. Sagen wir „Special de Clere“ Nr. 3 oder Nr. 5 ...

Lass uns beginnen mit Zahlen. Austern werden nach Gewicht nummeriert: Die kleinsten haben die Nummer 5 und die größten die Nummern 0 und 00. Beachten Sie, dass diese Zahlen für verschiedene Austernarten unterschiedliche Bedeutungen haben, aber die Nummer 3 immer kleiner als die Nummer 3 sein wird. 1.

Was heißt " Claire „? Dies ist ein Pool, der durch einen schmalen Kanal mit dem Meer verbunden ist. Austern werden aus dem Meer in Clairs verpflanzt und dort aufbewahrt, um den Geschmack zu verbessern. Das Verfahren heißt „ verfeinern"Und diesbezüglich müssen Sie sich klar darüber im Klaren sein, dass Clairs überall gegraben werden können, dies jedoch nur auf der Insel Oléron und an den Ufern des Golfs von Marenne d'Oléron im Departement Charente-Maritim sinnvoll ist. Und Lassen Sie sich nicht täuschen, wenn Ihnen jemand Austern aus der Bretagne oder der Normandie zuordnet und sagt, sie seien „de claire“.

Als nächstes kommt der schwierigste Teil: „ besonders" Und " Flosse». « Besonders„bedeutet „besonders“, „ Flosse" - "exquisit". In der Austernwelt haben diese Wörter jedoch mehrere Bedeutungen. Wenn es sich um eine Molluske handelt, die ursprünglich aus der Region Marennes d'Oléron stammt und „Special de Claire“ genannt wird, bedeutet dies, dass sie zwei Monate lang in Clair bei einer Pflanzdichte von maximal 10 Mollusken pro Quadratmeter gereift ist. „Fin de claire“ sind kürzer gealtert und werden häufiger gepflanzt.

Bei Austern aus anderen Regionen bedeuten die Wörter „speziell“ und „Fin“ einfach einen Dichtekoeffizienten, der nach der Formel „die Fleischmasse, die von 20 Austern desselben Kalibers entfernt wurde, geteilt durch die Masse derselben Austern als Ganzes“ berechnet wird und mit 100 multipliziert.“ Und kein „de clere“, keine „affinage“!

Denken Sie an diese wenigen Konzepte und lassen Sie sich nicht von schlauen Herstellern verwirren.

Schnecken: Rapana und Trompeter

Wenn es um essbare Muscheln geht, darf man die Schnecken nicht außer Acht lassen.

Vor allem Rapan. Die Situation bei ihnen ist widersprüchlich. In Russland sind sie im Roten Buch aufgeführt und ihre Produktion ist verboten. Im Schwarzen Meer hingegen haben sich die Rapanas inzwischen so stark vermehrt, dass sie die Population der Schwarzmeermuscheln ernsthaft gefährden (für die Population der Schwarzmeer-Jakobsmuscheln und Austern stellen sie jedoch keine Bedrohung dar, da sie diese bereits alle sauber gefressen haben). Daher sind Rapanas für das Schwarze Meer recht kommerzielle Tiere. Darüber hinaus werden sie sowohl organisiert als auch von Amateuren gefangen, was nicht sehr schwierig ist – alles, was Sie brauchen, ist eine Tauchermaske, Flossen und der Mut, drei bis vier Meter tief zu tauchen.

Um Rapana aus der Schale zu entfernen, gehen die Menschen auf unterschiedliche Weise vor. Wenn sie die Schale (und die ist wirklich schön) als Andenken behalten wollen, dann nehmen sie ein kleines Messer und schneiden das Bein des Rapana ab – genau das ist der essbare Teil – und kratzen dann die Überreste heraus und werfen sie weg. Wenn bereits so viele Schalen vorhanden sind, dass man sie nirgendwo hinstellen kann, werden die Rapana einfach etwa drei Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und dann das Fleisch mit einer Gabel oder einem Spieß aus dem Inneren entfernt. In diesem Fall müssen Sie alles außer der weißen Keule entfernen und sie dann kochen.

Gastropode Trompeter- etwas kleiner als Rapana, viel weiter nördlich zu finden, in keiner Umweltschutzliste aufgeführt. Aber kulinarisch sind Trompeter und Rapana absolute Analogien. Und wenn Sie den Trompeter bereits aus der Schale genommen haben, beginnen Sie sofort mit dem Kochen – sonst verschwindet er sofort. Es reicht aus, es mindestens 10 Minuten lang zu kochen und dann einzufrieren.

Zur Aufbewahrung lebende essbare Muscheln In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei 4°C kühl stellen. Je länger die Schalen sitzen, desto schlechter wird ihr Geschmack. Daher ist es besser, sie direkt nach dem Kauf schnell aufzukochen, das Fleisch herauszunehmen und einzufrieren. Besser noch, essen Sie es sofort.

Am schlechtesten gelagert Jakobsmuscheln- maximal 24 Stunden, und es ist besser, die Schüssel dort, wo sie liegen, mit Eis zu füllen. Die restlichen Schalen halten so 3-4 Tage. Austern werden am besten bis zu 5-6 Tage gelagert.

Es wird angenommen, dass es Monate gibt, deren Namen den Buchstaben „r“ nicht enthalten Austern es ist verboten. Aber das ist nur eine Tradition aus der Zeit von „ Edikt zur Regulierung der Fischerei", unterzeichnet von Ludwig XIV. im Jahr 1771, und das anschließende polizeiliche Verbot des Verkaufs von Austern in Paris vom 30. April bis 1. September. Diese Dokumente wurden angenommen, um die Austernart zu retten, da sie im Sommer laichen. Allerdings wurden die damals verbreiteten flachen Austern, die während der Laichzeit bitter wurden, fast überall durch konkave Austern oder Krösus ersetzt, deren Geschmack durch das Laichen in keiner Weise beeinträchtigt wird. Außerdem werden Austern schon seit geraumer Zeit verkauft.“ 4 Jahreszeiten“, die im Prinzip keine „Milchprodukte“ sind und jederzeit gegessen werden können.

Die Schalen können roh verzehrt werden, die meisten Menschen ziehen es jedoch vor, sie zumindest leicht zu kochen. Hier ist eine Bewertung der Flüssigkeiten, bei denen dies möglich ist, in absteigender Reihenfolge der Präferenz: a) starke Fischbrühe; b) Wasser, in dem bereits Schalentiere, Krabben oder Garnelen gekocht wurden; c) Brühe aus gebackenen Garnelenschalen; d) leichte Hühnerbrühe; e) reichhaltige Gemüsebrühe; e) trockener Weißwein, er kann jeder Flüssigkeit zugesetzt werden; g) normales Trinkwasser.

Wissenschaftler haben das Unbestreitbare längst bewiesen Vorteile von Meeresfrüchten. Meeresfrüchte sind ein wertvoller Nährstoffspeicher. Darüber hinaus haben sie sehr leckeres und zartes Fleisch, das vielen gefallen wird. Die Einzigartigkeit von Meeresfrüchten liegt darin, dass das Protein in ihrer Zusammensetzung leicht vom menschlichen Körper aufgenommen wird, was man von Fleisch- und Pflanzenproteinen nicht behaupten kann. Meeresfrüchteprotein enthält relativ wenige Kalorien und hat einen hohen Nährwert. Darüber hinaus können wir hinzufügen, dass Meeresbewohner in einer Umgebung voller Mineralien leben, die bei Aufnahme mit der Nahrung organische Verbindungen bilden – die ideale Form, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen.

Dem modernen Menschen mangelt es oft an Mineralien in seinem Körper. Es lohnt sich, dieses Problem ernst zu nehmen, da es mit der Zeit immer schwieriger zu beheben sein wird. Aufgrund von Umweltproblemen, Nitratmissbrauch und ausgelaugten Böden enthalten Obst und Gemüse weniger Nährstoffe, als der menschliche Körper für eine normale Funktion benötigt. J. Wallack hat darüber wunderbar in seinem Bestseller „Tote Ärzte lügen“ geschrieben.

Meeresfrüchte sind nützlich, weil sie den Verlust an Mineralien in unserem Körper ausgleichen, die in normaler Nahrung nicht ausreichen. Meeresfrüchte sind in den meisten Fällen reich an Jod, Kalzium, Magnesium, Selen und Kupfer. Wir haben eine Liste der gesündesten Meeresfrüchte zusammengestellt, die wir uns nun im Detail ansehen.

Bewertung der gesündesten Meeresfrüchte

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  1. Jakobsmuscheln. Sie sind von großem Nutzen für den menschlichen Körper. Ihr Fleisch hat einen leicht süßlichen, aber sehr angenehmen Geschmack. Jakobsmuscheln werden in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt zur Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet. Das Fleisch dieser Köstlichkeiten enthält Eiweiß, das vom Körper gut aufgenommen wird. Sie sind Meister im Besitz von B-Vitaminen und enthalten außerdem viel Kalzium, das der Körper problemlos aufnimmt, was man von vielen kalzinierten Vitaminpräparaten nicht behaupten kann. Asiaten essen täglich Jakobsmuscheln und fügen sie zu vielen Gerichten hinzu. Die in Jakobsmuscheln enthaltenen Stoffe entfernen Giftstoffe aus dem Körper, verbessern die Magenfunktion und helfen, das Blut zu reinigen.

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  2. Muscheln. Diese Delikatesse hat einen wirklich einzigartigen Geschmack, der mit nichts anderem verwechselt werden kann. Eine große Anzahl von Muschelschalen beweist, dass unsere Vorfahren sie gegessen haben. Muscheln sind reich an Eiweiß und Mineralien. Besonders für Frauen sind Muscheln eine Wohltat, denn sie helfen, den Alterungsprozess der Haut zu verlangsamen. Diese Aufgabe übernimmt Vitamin E, das in ausreichender Menge in Muscheln enthalten ist. Wenn Sie jeden Tag ein paar Muscheln essen, schützen Sie sich vor Magen- und Immunproblemen und behalten außerdem einen schönen, frischen Teint. Wissenschaftler glauben, dass Muscheln im Kampf gegen Krebs helfen. Der Nachteil von Muscheln ist ihre Fähigkeit, Gift- und Schadstoffe anzusammeln. Daher müssen Sie sie nur an einem vertrauenswürdigen Ort kaufen, der sich zuverlässig bewährt hat.

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  3. Garnelen. Garnelenfleisch gilt als diätetisch. Dank der Proteine ​​in seiner Zusammensetzung stillt es perfekt den Hunger. Dank Garnelenfleisch können Sie den Hämoglobinspiegel im menschlichen Blut schnell erhöhen. Sie sind auch sehr nützlich für die Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Zentralnervensystems. Garnelen sind ein wahres Lagerhaus für Schönheitsvitamine. Dank nützlicher Substanzen (Kalium, Zink, Jod usw.) wird Ihr Aussehen besser. Schließlich reduzieren Garnelen den Haarausfall, verbessern den Hautzustand und stärken die Nagelplatte. Wenn Sie zwischen verschiedenen Meeresfrüchten wählen, eignet sich Garnelenfleisch am besten für Babynahrung, da es keine allergischen Reaktionen im Körper hervorruft. Garnelen sind für ihre Fähigkeit bekannt, Krebszellen im Körper abzutöten. Sie verbessern die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.

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  4. Tintenfisch. Tintenfischgerichte werden seit der Antike zubereitet. In Italien genossen sie einen hohen Stellenwert; in der Hauptstadt erhielten sie den Spitznamen „Fisch mit Flügeln“. Dieser Spitzname wurde den Tintenfischen nicht ohne Grund gegeben. Tatsache ist, dass sie aus einem Stausee springen und eine Distanz von mehreren zehn Metern zurücklegen können. Tintenfische sind gut für den Magen. Neben seinem einzigartigen Geschmack und dem Gehalt an zahlreichen nützlichen Substanzen ist Tintenfisch auch für seine medizinischen Eigenschaften bekannt. Ihr Fleisch ist für seinen hohen Proteingehalt und ein einzigartiges Fettsäuresystem bekannt. Tintenfische sind reich an Antioxidantien. Sie haben die Fähigkeit, Schadstoffe und Schwermetallsalze aus dem Körper zu entfernen. Tintenfisch enthält große Mengen an Arginin (einzigartige Aminosäuren), daher ist es ratsam, dieses Produkt in den Speiseplan für Kinder aufzunehmen.

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  5. Krabben. Krabbenfleisch ist eine wertvolle Delikatesse, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geliebt wird. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und das Krabbenfleisch ist gesund und unglaublich lecker. Es wird für die diätetische Ernährung empfohlen, da es keinen hohen Fettanteil aufweist. Stärkt die menschlichen Blutgefäße und die Muskulatur. Die Delikatesse ist bekannt für ihre reinigenden Eigenschaften, sie entfernt Schadstoffe aus dem Blut. Die tägliche Aufnahme von Krabben in Ihre Ernährung wird Ihnen helfen, viele Gesundheitsprobleme loszuwerden. Es verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, hält die Gesichtshaut in ausgezeichnetem Zustand und verbessert das Sehvermögen. Diese Köstlichkeit verbessert effektiv die männliche Potenz, daher sollten sich Männer unbedingt öfter diese schmackhafte und gesunde Köstlichkeit gönnen.

Nützliche und schädliche Eigenschaften von Meeresfrüchten

Verwenden Meeresfrüchte bringt Nutzen, kann aber verursachen Schaden. Wenn Sie Probleme mit der Blutgerinnung bemerken, raten Ärzte davon ab, Muscheln in Ihre Ernährung aufzunehmen. Wenn im Körper überschüssiges Kalzium vorhanden ist, kann der Verzehr von Jakobsmuscheln zu Schäden führen. Dies kommt jedoch im Körper nicht sehr oft vor.

Einige Meeresfrüchte tragen zu Allergien bei, die mit Hautausschlägen und unangenehmem Juckreiz einhergehen. Seltener treten schwerwiegendere Krankheitssymptome wie Bewusstlosigkeit, Schwellung des Rachens und Bluthochdruck auf.

Meeresfrüchte sind nur kurz haltbar und verderben schnell, insbesondere bei ungeeigneten Lagerbedingungen.

Meeresfrüchte neigen dazu, schädliche Substanzen für den menschlichen Körper anzusammeln. Aber die vielleicht größte Gefahr sind Mikroben, die schwere Vergiftungen verursachen können. Dennoch können diese „Fallstricke“ nicht überschatten die Vorteile von Meeresfrüchten in der menschlichen Ernährung.

Fisch, Meeresfrüchte

In den weiten Weiten des Meeres leben Tausende von Fischarten. Es gibt meist kleine Exemplare (nur wenige Millimeter), manchmal aber auch echte Riesen (20 Meter lang).

Seefisch ist sehr lecker und lässt sich einfach und schnell zubereiten.

Finden wir heraus, welche Nutzen bringen Fisch Meeresfrüchte:

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  Kabeljau. Dieser Fisch hat praktisch keine Gräten. Es ist reich an wertvollem Protein, einem wahren Proteinspeicher. Es enthält viel gesundes Fischöl. Auch die Leber und der Kaviar dieses Fisches können zu Recht als wertvolle Delikatessen bezeichnet werden.

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  Seehecht. Auch dieser Fisch gehört zu den Vertretern der Kabeljau-Gattung. Es wird häufig zur Erstellung von Menüs für Kinder und Diabetiker verwendet. Dieser Fisch hat keine kleinen Gräten und das Fleisch lässt sich leicht filetieren. Seehecht hilft bei Schilddrüsenerkrankungen. Es hat viel Protein. Es gibt Dutzende verschiedener Seehechtarten. Die beliebtesten davon sind blau und milchig. Es gibt praktisch keine Kontraindikationen für den Verzehr dieses Fisches. Seehecht ist ein wunderbares natürliches Antioxidans.

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  Pollock. Fischfleisch hat viele positive Eigenschaften für die Gesundheit des menschlichen Körpers. Es wirkt sich positiv auf das Kreislaufsystem aus und unterstützt die normale Funktion der Schilddrüse. Es ist ratsam, Seelachs regelmäßig, aber nicht im Übermaß zu verzehren, da es sonst zu allergischen Reaktionen kommen kann. Pollock ist reich an Kobalt. Dieses Element verbessert die Blutzusammensetzung und hilft bei der Eisenaufnahme. Essen Sie öfter Seelachs, um Anämie vorzubeugen. Pollock enthält ausreichende Mengen an Kalzium- und Fluoridverbindungen. Seelachsleber wird ebenfalls gegessen und ist sehr nützlich.

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  Hering. Ein häufig verzehrter Fisch, der sehr lecker und gesund ist. Hering enthält gesunde Proteine ​​sowie Fette und Säuren. Heringsfette werden vom menschlichen Körper sehr leicht und problemlos aufgenommen. Dieser Fisch kann gesalzen, gebraten und gekocht gegessen werden. Dieser Fisch ist besonders für den Verzehr durch werdende Mütter geeignet. Es verbessert die Funktion des Verdauungssystems und hilft, Herzerkrankungen vorzubeugen. Es ist nicht ratsam, diesen Fisch in gesalzener Form zu verzehren, wenn Sie an Nieren- und Blasenerkrankungen leiden.

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  Saira. Dieser schmackhafte Fisch enthält eine Reihe nützlicher Mineralien und Fette. Es ist wirksam im Kampf gegen Anämie, da es viel Eisen enthält. Hilft Krankheiten vorzubeugen
  Schilddrüse, da sie in ihrer chemischen Zusammensetzung genügend Jod enthält. Aber das Fett dieses köstlichen Fisches ist für den menschlichen Körper am wohlsten. Saury enthält eine einzigartige Aminosäure – Taurin. Es verbessert die Zusammensetzung des menschlichen Blutes und hilft bei Verdauungsprozessen. Der Verzehr von Fisch dient sogar der Vorbeugung gegen Karies und Munderkrankungen. Sauerfett wird in der Kosmetik häufig verwendet. Es ist in vielen Hautpflegeprodukten enthalten. Der tägliche Verzehr von Makrelenhecht beugt Arthritis und Arteriosklerose vor. Trotz der Tatsache, dass Saury viele gesunde Fette enthält, wird empfohlen, ihn in die Ernährung von Diabetikern und Menschen, die abnehmen möchten, aufzunehmen. Fisch ist in vielen Diäten enthalten, um die Figur zu erhalten.

Der Besitzer der Meere, Neptun, öffnet uns mit seiner charakteristischen Großzügigkeit die Türen seiner Unterwasserlagerräume. Und wir nehmen seine unschätzbaren Geschenke dankbar an.

Garnelen, Tintenfische, Hummer, Austern, Hummer, Hummer ... Die ganze Vielfalt an Weichtieren und Krebstieren, die in den geheimnisvollen Tiefen des Meeres beheimatet sind, lässt auf ein gewisses Bewusstsein und eine gewisse Raffinesse beim Verzehr schließen.

Es geht vor allem darum, das kostbare und sehr gesunde zarte Fleisch gekonnt zu extrahieren, es richtig zu garen, zu servieren und mit „Gefühl, Sinn und Ordnung“ zu essen.

Nützliche Eigenschaften von Meeresfrüchten

Natürlich sind Meeresfrüchte kein billiger Genuss. Aber ihr diätetisches und leicht verdauliches Fleisch ist es wert.

Erstens besteht hier keine Gefahr, wie bei „Bushs Beinen“, Antibiotika und Hormone zu sich zu nehmen, da die freiheitsliebenden Meeresbewohner in den offenen Meeresflächen „grasen“.

Zweitens können diese schwimmenden Köstlichkeiten keine zweite Frische sein, mit Ausnahme von Garnelen: Beim erneuten Einfrieren kochen sie unweigerlich über und werden zu Brei.

Drittens enthalten sie ein in seiner Struktur einzigartiges Protein und viel Jod, was sehr „nach dem Geschmack“ unseres Gehirns, unserer Blutgefäße usw. ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie ohne Mäßigung gegessen werden können.

Krustentier-Meeresfrüchte

Viele von uns kennen es bereits Garnele ist ein Lagerhaus für Zink, Proteinaminosäuren, Jod, Eisen, Phosphor und Magnesium. Sie werden gekocht mit Bier serviert, in Öl und Teig frittiert. Besonders beliebt Krill- Antarktische Garnelen. Sein saftiges, süßliches Fleisch kommt sowohl gefroren als auch in Form von Naturkonserven zu uns.

Hummer- Dabei handelt es sich im Wesentlichen um große Garnelen, die bis zu 60 cm groß werden. Um ihr schmackhaftes Fleisch aus der Schale zu extrahieren, müssen Sie spezielle Geräte verwenden.

Hummer- einfach ein Meereskrebs, lebt in den warmen Meeren Europas und Amerikas und gilt daher in unseren Breitengraden als exotisch.

Hummer- Er ist ein zehnbeiniger Hummer. Sein weißes Fleisch kann leicht als gastronomischer Luxus eingestuft werden. Aber ohne eine spezielle süß-saure Soße ist es nur Krebs. Die kulinarischen Spezialisten von Ace empfehlen, die im Kopf liegende grüne Leber beim Schneiden nicht wegzuwerfen. Es gilt als Delikatesse und wird bei der Zubereitung derselben Soße verwendet.

Schalentiere, Meeresfrüchte

Es ist nicht nötig, unseren Feinschmeckern Muscheln besonders vorzustellen – Miesmuscheln. Aber wahrscheinlich weiß nicht jeder, dass in der kalten Jahreszeit gefangene Schalentiere besonders geschätzt werden. Muscheln bestehen zu 80 % aus Wasser. Der Rest besteht aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten. Sie enthalten viele Vitamine: A, D, C und Gruppe B. Aus Muscheln werden Suppen und Pilaw zubereitet, sie werden zu Salaten aller Art hinzugefügt und einfach so gegessen.

Jakobsmuschel ist eine zweischalige Molluske, die in einer Schale mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm eingebettet ist und nach Krabbenfleisch schmeckt und riecht.

Austern- die gleichen Muscheln, unscheinbar im Aussehen, aber durch einen sehr originellen Geschmack gekennzeichnet (das ist wahrscheinlich der Grund, warum anspruchsvolle Franzosen so „Fans“ von ihnen sind). Vergessen Sie nicht ihren Nutzen: Sie enthalten die Vitamine A, D, C, Gruppe B, viele Mikroelemente und Mineralsalze. Austern werden roh gegessen: mit Zitronensaft beträufelt und getrunken.

Kopffüßer

Tatsächlich interessiert uns nicht das Riesenreptil, das angeblich sogar einen Pottwal bekämpfen kann, sondern das Bekannte Tintenfisch Je kleiner die Größe (bis zu 5 cm), desto schmackhafter. Einfach einige Minuten in kochendes Wasser tauchen, Tentakel und Folie entfernen, leicht schlagen, in Semmelbröseln wälzen und in Butter anbraten.

Darüber hinaus schaffen es begeisterte Köche, fast jedes Gericht aus Tintenfisch zuzubereiten: Kohlsuppe, Okroshka, Braten, Zrazy, Koteletts, Fleischbällchen und Auflauf. Zarte Fleischmäntel werden mit Reis, Zwiebeln, Eiern, Kohl, Fisch und sogar Schweinefleisch gefüllt.

Oder im Gegenteil, sie werden zur Füllung von Auberginen, Paprika und Zucchini verwendet. Mediterrane Köche verwenden den Inhalt von Tintenfischbeuteln sogar zur Zubereitung spezieller Saucen.

Erinnert im Geschmack stark an Tintenfisch Kraken. Aber ihr Fleisch wird zäher sein. Sie werden gekocht, getrocknet, gebraten gegessen und zu Salaten und Suppen hinzugefügt. Aber hier ist es exotisch, und in den fernöstlichen Ländern werden gebratene Tintenfische wie Hot Dogs auf der Straße verkauft.

Separat können wir hervorheben Seegurken oder Seegurken sehen aus wie ein Schwamm. In China und Japan werden sie in fast jeder Form gegessen: frisch, gesalzen und getrocknet. Hier findet man sie am häufigsten in Dosen mit Algen.

Wie man Meeresfrüchte richtig isst

Natürlich ist es großartig, wenn Sie, während Sie irgendwo in einem Restaurant am Meer die Brise der Abendbrise genießen, den Kampf mit der Schale von Meereskrebstieren einem erfahrenen Kellner anvertrauen. Doch einige wollen sich das Vergnügen dieser höchst aufregenden Manipulation nicht entgehen lassen. Vor allem, wenn sie alle Feinheiten verstehen und keine Angst haben, in Schwierigkeiten zu geraten.

Austern werden bereits geöffnet auf den Tisch serviert – zartes, appetitliches Fleisch wartet bereits auf der Klappe der Schale auf Sie. Jetzt muss nur noch die Soße darüber gegossen werden. Austern, Hummer und Venusmuscheln werden mit speziellen Gabeln mit Ranken serviert, mit denen sich die Delikatesse besonders gut aus ihrer Heimat entfernen lässt.

Hummer, Hummer und Langusten werden außerdem mit einer speziellen Pinzette mit gezackten Kanten serviert, die das Öffnen der Schale erleichtert, und mit flachen Messern, die das Trennen des zarten weißen Fleisches erleichtern. Sie beginnen, die Schale in Richtung vom Schwanz zum Kopf zu schneiden, woraufhin sie leicht entfernt werden kann.

Vergessen Sie nicht die Hummerscheren – sie enthalten besonders leckeres Fleisch. Um dorthin zu gelangen, müssen Sie ebenfalls hart arbeiten: Schneiden Sie sie zuerst in der Mitte und dann entlang zum Rand. Hier hilft auch eine lange Gabel mit zwei Zinken, die wie dünne Ranken aussehen, damit Sie keinen Tropfen der wertvollen Köstlichkeit verlieren.

Meeresfrüchte werden Sie übrigens nicht beleidigen, wenn Sie sie pur essen. Der einzige Ort, an dem „Nahkampf“ unangemessen ist, ist ein offizieller Empfang.

Wozu werden Meeresfrüchte serviert?

Meeresfrüchte fühlen sich auf dem Tisch wirklich viel wohler, fast in herrlicher Isolation. Sie werden normalerweise mit Weißwein, gekühlten Zitrussäften und hellem Bier mit Krustentieren serviert. Austern passen gut zu Champagner. Aber keiner der Bewohner des Abgrunds „begrüßt“ starke Getränke, insbesondere Wodka.

Als Beilage eignen sich Gemüse, Obst, Pilze und Kartoffeln. In Begleitung von Avocado, Tintenfisch und Garnelen – mit Olivenöl, Muscheln und Hummern – in Blätterteig mit Spinat und Knoblauchsauce zeigen Hummer ihr ganzes Können. Fast alle Meeresfrüchte können mit geriebenem Parmesankäse serviert werden.

Aber auch hier kann man bei Saucen kreativ werden. Sie können orientalischer, Soja-, Sahne- oder Weißwein sein. Liebhaber scharfer Speisen fügen Essig, Nelken, Ingwer, Safran und Spargel hinzu. Aber in den meisten klassischen Rezepten gelten all diese Aromen und „Schärfe“ als fehl am Platz.

Liebe Blog-Leser, welche Meeresfrüchte bevorzugen Sie? Bitte teilen Sie unten Ihre Bewertungen oder Kommentare mit. Das wird für jemanden sehr nützlich sein!

In Russland oder der Ukraine sind Meeresfrüchte teuer. Und in Asien ist dies das günstigste Essen. In Thailand, Vietnam und auf den Philippinen essen die Menschen täglich Hunderte Tonnen Meereslebewesen. Nun, urteilen Sie selbst: Ein großer Oktopus kostet etwa einen Dollar und ein Teller Muscheln kostet 80 Cent ... Warum nicht diese sehr gesunden Meeresfrüchte essen? Sie sind reich an Proteinen und Mikroelementen und sehr kalorienarm. Was, du magst keine Meeresfrüchte? Du weißt einfach nicht, wie man sie kocht!

Es ist nicht so einfach, alle Arten von Muscheln auf dem philippinischen Markt zu erkennen. Beginnen wir mit der einfachsten Sache – der Muschel. Das sind Muscheln. Es gibt mehrere Sorten. Die kleineren Exemplare, Manilla-Muscheln genannt, ähneln im Geschmack sehr den Muscheln, die wir in unseren Geschäften gefroren kaufen. Frische schmecken natürlich viel besser.

Muscheln in großen Schalen werden asiatische Muscheln genannt. Sie treffen eher den Geschmack der Chinesen und Koreaner. Den Verkäufern auf dem Markt zufolge bringen sie dieses Produkt speziell für Expats aus Nordostasien auf den Markt. Für mich persönlich schmecken kleine Muscheln besser, sie sind zarter und saftiger.

Wie wählt man Schalentiere aus? Achten Sie auf die Türen, diese müssen geschlossen sein. Ist die Schale leicht geöffnet oder beschädigt, ist das Weichtier bereits tot und kann nicht mehr gefressen werden. Die Muscheln sollten nur nach Meer riechen. Wenn der Geruch unangenehm ist, sollten Sie keine Muscheln kaufen.

Wie kocht man Schalentiere? Damit Europäer Muscheln mögen, reicht es nicht aus, sie einfach in Wasser zu kochen. Auf den Philippinen werden Muscheln im eigenen Saft gedünstet und mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten sowie etwas Kokosessig versetzt. Ein weiteres gutes Rezept ist die Zugabe von Kokosmilch. Legen Sie die Muscheln in die vorbereitete Soße und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nachdem sich die Schalen geöffnet haben, müssen Sie das Gericht noch 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Allerdings habe ich sie, worüber ich in einem separaten Beitrag geschrieben habe. Sehr wichtige Klarstellung! Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, können nicht gegessen werden. Sie müssen einfach weggeworfen werden.

Auf den philippinischen Märkten werden verschiedene Sorten verkauft. Für einen Europäer ist es schwierig, die subtilen Unterschiede zwischen ihnen zu verstehen. Manchmal schneiden Verkäufer die Enden der Schneckenhäuser speziell ab, um das Herausziehen der Schnecken zu erleichtern. Wenn Sie bereits zerkleinerte Muscheln gekauft haben, sollten Sie wissen, dass Sie diese so schnell wie möglich kochen müssen.

Wenn Sie sich für den Kauf ganzer Schalen entscheiden, machen Sie sich keine Sorgen, ich verrate Ihnen, wie Sie den essbaren Teil selbst erhalten. Sie müssen sie nur noch kochen, dann lässt sich der Schneckenkörper ganz einfach mit einer Gabel entfernen.

Wie wählt man Schnecken aus? Wählen Sie nach Geruch. Es gibt keinen Geruch, was bedeutet, dass die Schalentiere frisch sind und man sie kaufen kann. Manchmal kann man sehen, wie sie ihre Beine in ihren Panzern bewegen.

Wie kocht man Schnecken? Kann in Kokosmilch mit Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen gekocht werden. Das gesamte Garen dauert nicht länger als 5-7 Minuten.

Es gibt verschiedene Arten von Algen. Ich bevorzuge diejenigen, die wie Trauben aussehen; so nennt man sie – Meerestrauben.

Die Algen werden roh gegessen und mit etwas Essig oder Calamansi-Saft (das sind philippinische Hybriden aus Limette und Mandarine) bestreut. Die Zugabe dieser Zutaten ist notwendig, sonst wird es geschmacklos.

Sie müssen anhand des Aussehens auswählen. Das Granulat muss ganz und hart sein. Schlaffe Algen sollten nicht gegessen werden.

Dies ist ein ganz besonderes Gericht, das nicht nur bei Asiaten beliebt ist. Igel benötigen keine Wärmebehandlung. Filipinos öffnen die dornige Schale wie eine Wassermelone. Die Innenseiten werden mit Calamansi-Saft oder Essig bestreut. Igel gelten in Frankreich und Spanien als große Delikatesse. Und die Art zu essen ist die gleiche wie auf den Philippinen.

Wie wählt man Seeigel aus? Sie müssen am Leben sein und ihre Nadeln bewegen.

Wie wählt man Krabben aus? Sie können sich nicht vorstellen, welche Feinheiten es bei der Auswahl von Krabben gibt! Sie unterscheiden sich beispielsweise danach, wo sie gefangen wurden – in der Tiefsee oder in solchen, die näher an der Oberfläche leben. Der Preis ist ungefähr gleich. Hier ist es Geschmackssache. Versuchen Sie beides.

Auch das Geschlecht der Krabbe ist wichtig. Weibchen haben beispielsweise mehr Fett und Eier. Und Männer sind eine Ernährungsoption. Sie können erkennen, welches Geschlecht eine Krabbe hat, indem Sie sie mit dem Bauch nach oben drehen. Auf dem Foto ist deutlich zu erkennen, dass das Weibchen Eier unter dem Schwanz hat, während das Männchen diesen Schwanz überhaupt nicht hat.

Die Auswahl von Krabben ist nicht schwierig. Wenn er lebt, ist das großartig, aber das kommt selten vor. Eine frische Krabbe hat einen dichten Panzer, und wenn man auf den Bauch drückt, drückt der Finger nicht hindurch.

Wie kocht man Krabben? Am besten schmoren Sie Krabben im eigenen Saft unter Zugabe von Gewürzen. Die Hauptsache ist, es nicht zu lange zu kochen. 10 Minuten reichen aus. Ein kleines Geheimnis: Um die Wände weicher zu machen, geben Filipinos etwas Sprite in die Pfanne. Ja, das ist genau das Sprite, an das du denkst – süße Limonade. Ich habe am Vortag Krabben so zubereitet und kann sagen, dass es sehr lecker ist.

Was könnte einfacher sein? Wir haben sie schon hunderte Male zu Hause eingefroren. Für mich persönlich waren sie jedoch in vier von fünf Fällen aus Gummi.

Welche Tintenfischarten gibt es auf asiatischen Märkten und wie wählt man sie aus? Tintenfische können doppelt so teuer sein. Große sind billiger, kleine teurer: Der Preis variiert zwischen 60 und 140 Pesos (1,5–3,5 US-Dollar) pro Kilogramm. Günstiger sind auch solche, die tief gefangen werden. Sie sind normalerweise größer und das Fleisch ist dichter.

Es werden auch Tintenfische mit schwarzer Tinte verkauft. Wenn Sie die italienische Küche lieben, finden Sie hier viele Rezepte, wie Sie mit Tintenfischtinte ein kulinarisches Meisterwerk kreieren können.

Wie wählt man Tintenfisch aus? Abgestandene Tintenfische erkennt man an ihrer rissigen Haut. Dieser Film ist normalerweise rosa und muss intakt sein, dann ist der Tintenfisch frisch.

Wie kocht man Tintenfisch? Zuerst müssen Sie den Tintenfisch reinigen. Innereien und Hartplatten sollten weggeworfen werden. Der Kadaver und die Tentakel sind zum Kochen geeignet. Wie oft haben Sie Gummifleisch gekaut? Um dies zu verhindern, müssen Sie den Tintenfisch nicht länger als drei Minuten kochen. Obwohl die Filipinos aus diesen Meeresfrüchten „Adobo“ herstellen, d.h. Mit Gemüse und Gewürzen etwa 15–20 Minuten köcheln lassen. Ehrlich gesagt ist der Tintenfisch in Adobo hart im Nehmen, man sollte sich besser an die Drei-Minuten-Regel halten.

Oktopus ist auf den Philippinen wie Tintenfisch das günstigste Proteinnahrungsmittel. Ein Kilogramm kostet nur 50-60 Pesos (1,5 $).

Wie wählt man einen Oktopus aus? Jagen Sie nicht der Größe hinterher. Kleine Schlachtkörper sind weicher und saftiger. Die Augen des Oktopus sollten nicht trüb oder dunkel sein. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Oktopus auf der Theke gelegen hat. Beschädigte und unansehnliche Tentakel sind ebenfalls ein Zeichen für Abgestandenheit.

Wie kocht man Oktopus? Zuerst müssen Sie den darin befindlichen Tintenbeutel entfernen. Die Haut muss nicht entfernt werden. Einfach fein hacken. Unser Nachbar Kyron hat mir eine sehr schnelle koreanische Version des Oktopuskochens beigebracht. Zwiebeln, Knoblauch, etwas Tomatenmark und Chilipulver werden in einer Bratpfanne angebraten. Wenn alles zusammenkommt und eine Soße entsteht, müssen Sie fein gehackten Oktopus hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen. Es ist sehr lecker geworden. Nur nicht alles salzen! Der Oktopus ist für sich genommen salzig.

Und schließlich ist das exotischste philippinische Geschöpf der Tamil. Die Filipinos selbst geben zu, dass sie es gelegentlich essen. Dabei handelt es sich eher um eine touristische Aktivität, bei der die Einheimischen in entlegene Gebiete reisen und Würmer sammeln. Tamilok kommt in den Stämmen verrottender Mangrovenbäume vor. Es zu bekommen ist eine echte Leistung. Sie müssen lange Zeit durch stinkende Dickichte in knie- oder hüfttiefem Wasser wandern und nach schleimigen und langen Mollusken suchen. Auf tamilischen Märkten wird es in dieser Form verkauft – in einer speziellen Marinade, die den Wurm vor dem Verderb schützt. Zutaten der Marinade: Zucker, Salz, Essig und Pfeffer. Eine kleine Tasche kostet 50 Pesos (1,2 $).

Nachdem ich im Internet gesurft hatte, war ich überrascht zu erfahren, dass Tamilok kein Wurm, sondern ein Weichtier ist. Manche vergleichen seinen Geschmack mit Austern. Die Einheimischen essen es mit Alkohol.

Für mich ist Tamil nicht für den europäischen Magen gedacht. Geschmack nach Schlamm, schleimige Konsistenz, Geschmack nach Essig... nichts Besonderes. Ich habe es ausprobiert und Carling gegeben. Es stellte sich heraus, dass der philippinische Hund auch Tamil gegenüber gleichgültig ist.

Es gab viele Briefe. Und das ist erst der Anfang. Sie wissen immer noch überhaupt nichts über exotischen asiatischen Fisch! Auf den philippinischen Märkten werden mehrere Dutzend Sorten verkauft. Verschiedene Farben und Größen. Können Sie sich vorstellen, dass Filipinos Fisch in drei Klassen einteilen? Ich habe alle Details über den Fisch von höchster Qualität erfahren – 1. Klasse. Es kostet 200-300 Pesos pro Kilogramm. Und Sie müssen unbedingt alle Vertreter der Elite-Kategorie kennen! Mehr dazu in einem der folgenden Beiträge...

Übrigens, hast du es zumindest gelesen?