طرز تهیه پنکیک های بی نظیر پف دار و هوادار با شیر. پنکیک (با خمیر مایه بدون مخمر) پنکیک با خمیر مایه بدون تخم مرغ

اگر می خواهید از خمیر مایه برای چیزی بیشتر از نان استفاده کنید، پیشنهاد می کنم آن را امتحان کنید. پنکیک خمیر مایه.برای تهیه چنین پنکیک می توانید از خمیر ترش گندم یا چاودار استفاده کنید - هیچ تفاوتی وجود ندارد. طرز تهیه خمیر مایه چاودار رو میتونید ببینید. پنکیک ها بسیار خوشمزه، نرم و پف دار می شوند. یه سیب هم بهشون اضافه کردم تا طعمش بیشتر بشه، امتحان کنید! این پنکیک ها را می توانید با مربا، مربا، عسل سرو کنید یا به سادگی روی آن ها پودر قند بپاشید.

عناصر

برای تهیه پنکیک خمیر مایه به موارد زیر نیاز دارید:

آب گرم - 100 میلی لیتر؛

شیر گرم - 150 میلی لیتر؛

شکر (یا عسل) - 2 قاشق غذاخوری. l.

روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. ل (در خمیر) + برای سرخ کردن پنکیک;

آرد گندم درجه یک - 300 گرم؛

سیب - 1 عدد. (اختیاری).

مراحل پخت و پز

استارتر برای تهیه پنکیک باید فعال باشد، یعنی در دمای اتاق تخمیر شود. اگر استارتر شما در یخچال بود، ابتدا باید آن را بیرون بیاورید، چند ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس با اضافه کردن یک دو قاشق غذاخوری آرد مناسب و 2 تا 3 قاشق غذاخوری ولرم، آن را «خوراک» کنید. آب، مخلوط کنید، استارتر را به مدت 3-4 ساعت بگذارید تا تخمیر در آن شروع شود، فقط پس از این می توانید استارتر را برای تهیه خمیر بگیرید.

برای تهیه پنکیک، 50 میلی لیتر شیر گرم را با 50 میلی لیتر آب گرم مخلوط کنید، 3-4 قاشق غذاخوری استارتر را اضافه کنید، هم بزنید، 3-4 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

سپس در روغن نباتی، 50 میلی لیتر آب گرم و 100 میلی لیتر شیر گرم بریزید، شکر را اضافه کنید.

خمیر را مانند خامه ترش با ضخامت متوسط ​​ورز دهید، آن را به مدت 1 ساعت در جای گرم و با فیلم پوشانده شده بگذارید. در مرحله بعد، در صورت تمایل، یک سیب را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید و مخلوط کنید.

حالا می توانید پنکیک ها را سرخ کنید و طبق معمول با قاشق روی ماهیتابه ای که با روغن آفتابگردان گرم شده به شکل کیک های مسطح قرار دهید. پنکیک ها باید روی حرارت متوسط ​​سرخ شوند تا دو طرف آن طلایی شوند.

نوش جان!

کلوچه و کلوچه طعم کودکی و بی خیالی و جشن است. بهترین صبحانه و دسر داغ مورد علاقه بسیاری از مردم. آنها با هر گونه افزودنی خوب هستند و گزینه های پخت و پز فوق العاده زیادی وجود دارد.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند پنکیک بپزند. و این تعجب آور نیست. برخلاف پنکیک های نازک و دمدمی مزاج، حتی افراد مبتدی نیز می توانند آن ها را درست کنند.

تهیه پنکیک های خوشمزه با شیر دشوار نیست - برای نتایج عالی، فقط باید دستور العمل مناسب را انتخاب کنید و صبور باشید تا آنها را گرم و مستقیم از ماهیتابه نخورید.

مورخان آشپزی نمی توانند دقیقاً زمان ظهور پنکیک را مشخص کنند. آنچه مسلم است این است که اشاراتی به تکه های خمیر سرخ شده در اسناد آرشیوی قرن شانزدهم یافت می شود.

از آن زمان، آنها از غذاهای ساده دهقانی تا غذاهای نفیس اشراف، راه زیادی را پیموده اند.

بیشتر اوقات پنکیک ها با شیر ترش (ماست) یا کفیر تهیه می شوند. پنکیک های شاداب را می توان با خمیر مایه و مخمر سرخ کرد.

پر کردن نیز متفاوت است. طعم خنثی خمیر به شما اجازه می دهد تا میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات، پنیر و ژامبون را به مواد اضافه کنید.

پنکیک چاودار خمیر ترش - لطیف و مطبوع

خانم های خانه دار نه چندان دور شروع به تهیه پنکیک به عنوان یک غذای مستقل کردند. قبلاً آنها را از همان خمیر درست می کردند و از همان خمیر نان استفاده می کردند.

یک قابلمه با پایه ترش همیشه روی اجاق می ایستاد و آشپز در همان زمان نان را خاموش می کرد و پنکیک یا پنکیک می پخت.

زنان خانه دار مدرن شروع به بازگشت به ریشه های خود کرده اند. درست کردن خمیر مایه خود کار سختی نیست. فرآیند اصلی شامل سه مرحله است:

1. 100 گرم آرد چاودار با همان مقدار آب مخلوط می شود. مخلوط به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار می گیرد.
2. پس از یک روز، استارتر شروع به تخمیر می کند، وقت آن است که 100 گرم دیگر آرد چاودار و آب اضافه کنید.
3. در روز سوم، استارتر متخلخل می شود. یک سوم آرد را با آب اضافه کنید، دوباره هر کدام 100 گرم بعد از یک روز استارتر کاملا آماده است و می توانید آن را استفاده کنید.

معمولاً مقدار زیادی استارتر دریافت می کنید، و همچنین اندازه آن افزایش می یابد.

بر اساس آن می توانید خمیر نان خوشمزه خانگی تهیه کنید.

اما مازاد آن پنکیک چاودار بسیار خوشمزه ای را می سازد. می توانید شیر موجود در دستور غذا را با آب جایگزین کنید و آنها را در طول روزه بپزید.

طبق سنت، ما دانش خود را در زمینه آشپزی گسترش می دهیم. ببینید چقدر سالم است و چگونه آن را تهیه کنید.

ماکارون در حال حاضر روی لبان همه است. به نظر می رسد آنها در اوج محبوبیت خود هستند. این تعجب آور نیست، زیرا آنها زیبا هستند. از شما دعوت می کنیم تا تمام پیچیدگی های تهیه آنها را در خانه یاد بگیرید.

و اگر نگاه کنید، دستور پخت پاناکوتای ایتالیایی را خواهید یافت. یک مهمانی دسر برگزار کنید!

مواد لازم برای دستور تهیه پنکیک کرکی با شیر:

• خمیر مایه چاودار آماده - 50 گرم؛
• شیر کامل گاو - 250 میلی لیتر (برای پنکیک بدون چربی، با آب گرم جایگزین کنید).
• آرد چاودار یا غلات کامل - 300 گرم (ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید).
• عسل یا شکر - 30 گرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن؛
• علاوه بر این، می توانید سیب و دارچین رنده شده را به پایه اضافه کنید.

طرز تهیه پنکیک با شیر مرحله به مرحله:

دستور تهیه کیک مخمر خوشمزه با شیر

اگر تمایل یا فرصتی برای تهیه خمیر بدون چربی وجود ندارد، می توان پنکیک های کرکی را با استفاده از خمیر مایه به راحتی تهیه کرد. آنها نرم، غنی و کمی شبیه به دونات هستند.

خمیر مایه پنکیک را می توان با شیر، ماست یا فقط آب درست کرد.

می توانید سیب رنده شده را مانند دستور قبلی به خمیر اضافه کنید.

کمی شیرینی اضافه می کند و طعم ترش را از بین می برد.

و اگر شکر را بردارید و پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید، یک پیش غذا یا افزودنی عالی به غذاهای اولیه خواهید داشت.

برای پنکیک با شیر و مخمر به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم درجه یک با محتوای پروتئین حداقل 12٪ - 0.5 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 1 کیسه (این 11 گرم یا تقریباً 2 قاشق چایخوری است).
• شیر کامل گاو - 0.5 لیتر؛
• تخم مرغ تازه - 2 عدد؛
• شکر سفید یا قهوه ای - 30 گرم؛
• نمک سفره - 3-5 گرم؛
• شکر وانیل - 7-10 گرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 30 میلی لیتر. داخل خمیر و به همان مقدار برای سرخ کردن.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. ابتدا باید خمیر را بگذارید، برای این کار شیر باید کمی تا حدود 40 درجه سانتیگراد گرم شود، سپس باید آن را در یک کاسه عمیق ریخته و با مخمر و شکر رقیق کنید، آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. خمیر به مدت 35-45 دقیقه در جای گرم قرار می گیرد.
3. آرد باقی مانده باید الک شود، به خمیر بلند شده اضافه شود و با دقت مخلوط شود.
4. تخم مرغ ها را با نمک بزنید و با خمیر مخلوط کنید ، در همان زمان شکر وانیل و روغن نباتی تصفیه شده را اضافه کنید.
5. روغن نباتی را می توان با کره ذوب شده جایگزین کرد.
6. تمام مواد تشکیل دهنده خمیر باید کاملاً مخلوط شوند، اگر از میکسر استفاده می کنید، آن را با کمترین سرعت اجرا کنید.
7. خمیر ورز داده شده را حدود نیم ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید.
8. یک قابلمه را با روغن نباتی گرم کنید، باید مقدار زیادی از آن باشد، پنکیک مخمر حدود یک سوم در چربی سرخ می شود.
9. مخلوط را از بالا به دقت بردارید و دو طرف آن را سرخ کنید.
10. سعی کنید خمیر را هم نزنید ، در غیر این صورت ته نشین می شود و محصولات پف دار نمی شوند.
11. پنکیک های کرکی تمام شده را با پودر قند پاشیده و با مربا یا خامه ترش سرو می کنند.

دستور تهیه این غذای شیرین را در زیر مشاهده کنید:

پنکیک با شیر ترش (ماست) - به سرعت و با موفقیت

ساده ترین و رایج ترین روش تهیه پنکیک با کفیر یا ماست (شیر ترش) است. نیازی به ایستادن طولانی مدت خمیر و سایر دستکاری های پیچیده ندارد.

برای گرفتن سریع ماست، باید چند قطره سرکه سفره یا آب لیمو را به شیر تازه اضافه کنید.

بعد از مدتی پیچ می خورد و می توانید شروع به پختن کنید. یک راه طولانی تر، اما سازگار با محیط زیست، قرار دادن شیر تازه در یک مکان گرم برای یک روز است.

قبل از شروع پخت و پز، شیر ترش را باید خوب هم بزنید تا آب پنیر لایه برداری شده با قسمت متراکم ترکیب شود. این کار را می توان با همزن معمولی یا همزن با سرعت کم انجام داد.

حتما همه مواد را آماده کنید. آنها را از یخچال خارج کنید - دمای آنها باید یکسان باشد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• شیر ترش (ماست) - 0.5 لیتر؛
• تخم مرغ تازه - 1 عدد؛
• آرد گندم درجه یک - 0.5-0.6 کیلوگرم. (شاید کمی بیشتر نیاز داشته باشید، این به کیفیت آن بستگی دارد).
• بکینگ پودر یا بکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر سفید یا نیشکر - 30 گرم؛
• نمک؛
• روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن.

بیایید شروع به توضیح نحوه پخت پنکیک با شیر ترش کنیم:

1. تخم مرغ را با شکر و نمک له کنید، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
   
2. شیر دلمه را هم بزنید تا یکدست شود و آن را داخل مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید و خوب مخلوط کنید.
3. آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید. بیکینگ پودر را می توان با جوش شیرین جایگزین کرد، اما باید آن را مستقیماً روی شیر ترش بریزید.
   
4. به آرامی، مدام هم زدن، آرد را اضافه کنید. برای هم زدن، می توانید از مخلوط کن با اتصالات مارپیچی مخصوص استفاده کنید.
   
5. مقدار آرد را با دقت کنترل کنید، ممکن است بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید، خمیر باید کاملاً غلیظ باشد، اما ریختن آن با قاشق آسان نیست.
   
6. بگذارید خمیر تمام شده حداقل نیم ساعت بماند، این برای متورم شدن آرد و افزایش گلوتن لازم است.
7. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید؛
   
8. با قاشق خیس مخلوط را از بالا جدا کنید سعی کنید آن را هم نزنید در غیر این صورت حباب های ایجاد شده از واکنش شیر ترش و بکینگ پودر خارج می شوند و پنکیک ها پف دار نمی شوند.
   
9. در ماهیتابه بریزید و پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید.
10. پنکیک های آماده را با شیر ترش بدون مخمر به همراه توت تازه، مربا یا مربا سرو کنید و فراموش نکنید که آنها را با چای یا قهوه تکمیل کنید.

پنکیک های غنی و سرسبز یک غذای خوشمزه هستند، اما اصلا رژیمی نیستند. برای اینکه در رژیم غذایی خود را نوازش کنید، آرد گندم را با بلغور جو دوسر جایگزین کنید و در ماهیتابه نچسب سرخ کنید.

اما به خاطر داشته باشید که هر آرد سبوس دار سبک تر است و گلوتن کمتری دارد، باید کمی بیشتر از آن استفاده کنید و خمیر باید حداقل نیم ساعت بماند.

آرد را همیشه قبل از پخت الک کنید، این کار باعث اکسیژن رسانی می شود و کیک ها را پف تر می کند.

تهیه پنکیک بسیار آسان است و می توان آن را در اولین بار حتی توسط آشپزهای بی تجربه درست کرد. حتما از یکی از دستورها استفاده کنید و عزیزانتان را خوشحال کنید.

یک دستور ویدیویی دیگر برای توجه شما. بیایید طرز پخت پنکیک را در 5 دقیقه یاد بگیریم!

چندی پیش من دوباره مادر شدم. من یک بچه دیگر داشتم. نه، حتی دو تا! خمیر مایه گندم و چاودار. من اغراق نمی کنم و به هیچ وجه نمی خندم - این دو موجود زنده کاملاً زنده هستند که نیاز به مراقبت روزانه دارند (حتی 2 بار در روز).

در واقع مراقبت از خمیر مایه لذت است. آنها فقط باید از پیش نویس ها محافظت شوند، گرم نگه داشته شوند، دو بار در روز تغذیه شوند - به طور کلی، شرایط زندگی مطلوب ایجاد می کنند، دوست دارند، از آنها مراقبت می کنند و گرامی می دارند. درست مثل بچه ها

درباره خمیر مایه چاودار بار دیگر - در دستور العمل امروز شخصیت اصلی خمیر ترش گندم خواهد بود. نه حتی خودش، بلکه باقیمانده ها (من فقط نمی توانم کلمه مناسبی را پیدا کنم تا شروعی را که قبل از تغذیه از غذای اصلی جدا می شود صدا کنم) که بر اساس آن پنکیک های کرکی فوق العاده ای تهیه خواهیم کرد.

عناصر:

(500 گرم) (500 میلی لیتر) (560 گرم) (3 تکه ) (100 میلی لیتر) (4 قاشق غذاخوری) (0.5 قاشق چایخوری) (1 قاشق چایخوری)

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

یک دستور ساده برای این پنکیک خوشمزه و رضایت بخش شامل خمیر مایه گندم، آرد گندم، آب، تخم مرغ، روغن نباتی تصفیه شده، شکر، نمک و جوش شیرین است. همچنین می توانید کمی وانیلین به خمیر اضافه کنید - معطر تر می شود.

من استارتر مورد استفاده در این دستور را در یخچال نگهداری می کنم. هر روز با تمدید استارتر اصلی گندم، باقی مانده ها را قبل از غذا در شیشه می گذارم و درب آن را می بندم. دور انداختن آن شرم آور است و می توانید با استفاده از آن غذاهای خوشمزه زیادی بپزید. خوب، برای مثال، همان نان های عالی با سیب زمینی و پیاز سرخ شده. اینگونه است که من یک ظرف نیم لیتری باقی مانده غذا را پر می کنم و چیزی برای خانواده می پزم. حواسم پرت شد: داریم پنکیک خمیر ترش درست می کنیم. مستقیم از یخچال خمیر مایه گندم را در ظرف مناسبی بریزید. آب، تخم مرغ، نمک، شکر، جوش شیرین را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

سپس آرد گندم الک شده را کم کم به خمیر اضافه کنید. مقدار آردی را که مخصوص خمیرم لازم است را ذکر کردم. اگر خمیر شما به اندازه کافی غلیظ نیست، با خیال راحت آرد بیشتری اضافه کنید.

حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که حدود 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و آنها را داخل خمیر مخلوط کنید. برای سرخ کردن به بقیه روغن نیاز داریم.

ضخامت خمیر پنکیک برای این دستور کاملاً غلیظ است. تقریباً مانند مخمر پنکیک است - از قاشق بیرون نمی آید، بلکه در یک تکه کشیده می شود و به سمت پایین می ریزد. اگر خمیر نازک تر باشد، پنکیک صاف می شود.

پنکیک با سیب، عسل و دارچین! خمیر مایه بدون مخمر و تخم مرغ

دستور تهیه خمیر ترشمن ساده ترینش رو دارم چون تا حالا خمیر مایه و اصلا نان بدون مایه درست نکردم چند روز پیش برای اولین بار پختمش!

استارتر من تقریبا به طور کامل به گندم تبدیل شده است. نمی دونم قوت خمیر مایه چجوری مشخص میشه ولی برای من حتی تو یخچال هم خوابش نمیبره :) خیلی سریع بالا میاد هر چند مینویسم یکی دو ساعت منتظرم در واقع امروز عمداً آن را تماشا کردم، در 1 ساعت و 20 دقیقه در یک طبقه گرم زیر یک فیلم بالا آمد. از آنجایی که استارتر به طور فعال زندگی می کند و نفس می کشد، در هر تغذیه روزانه باید مقداری از آن را دور بریزید یا به دنبال راه هایی برای ترکیب آن در محصولات پخته باشید :) اما، چنین مقداری از نانحتی در خانواده من نمی توانند از عهده آن برآیند، بنابراین ... پنکیک خمیر مایه!برخلاف پنکیک مخمر، اینها را می توان مستقیماً از اجاق گاز خورد، کاری که خانواده من انجام می دهند! (پنکیک مخمری هنوز خیلی سالم نیست که داغ بخورد؛ حتی سعی می کنم اگر با مخمر تهیه شده باشد نان داغ به بچه ها ندهم. فقط شوهر می تواند نان گرم بخورد و بچه ها هنوز فرصت دارند تا نان هایشان را خراب کنند. معده)

بنابراین، دستور پخت پنکیک خمیر ترش با سیب، دارچین و عسل! چقدر خوشمزه است، قبلا تصور کرده اید؟ در چنین سرمایی که اکنون داریم، وقت آن است که با عسل و سیب به خوردن غذاهای سرسبز بپردازیم :)

دستور آشپزی:

1. خمیر مایه - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
2. آب - 100 میلی لیتر.
3. شیر - 150 میلی لیتر.
4. آرد - حدود 300 گرم. + *مثل همیشه از آرد 13 درصد پروتئین استفاده می کنم. گندم ممتاز
5. عسل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
6. روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
7. سیب - 1 عدد.
8. دارچین - به مزه * من 0.5 قاشق چایخوری دارم.

چقدر وزن بر حسب گرم است - برای کسانی که ظروف اندازه گیری ندارند بخوانید، چگونه مقدار یک یا آن ماده را با قاشق بشمارید!

آماده سازی:

1. استارتر را با آب (100 میلی لیتر) رقیق کرده و 4-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد. خمیر را می گیریم، آن را در یک مکان گرم زیر فیلم قرار می دهیم *1 ساعت و 20 دقیقه طول کشید تا بلند شدم
2. داخل خمیر مناسب بریزید شیر گرم
   
3. عسل را اضافه کنید *اگر عسل شیرین شده است، آن را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید تا مایع شود.
   
4. مخلوط کنید، روغن نباتی و آرد را اضافه کنید تا خمیر مانند خامه ترش شود
   
5. در جای گرم زیر پلاستیک قرار دهید تا حباب بزند. *حدود یک ساعت طول کشید
6. سیب و دارچین ریز خرد شده را در خمیر بلند شده مخلوط کنید.
   
   
7. هم بزنید
   
8. روی حرارت ملایم، در بسته، به مدت 2-3 دقیقه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. *به طوری که تابه را چرب کنید
   
9. آماده! به صلاحدید خود با عسل، مربا، خامه ترش، شیر تغلیظ شده سرو کنید!
   

نوش جان!

پنکیک غذایی است که تقریبا همه آن را دوست دارند. آنها را می توان برای صبحانه یا برای چای خانواده تهیه کرد. آنها به صورت گرم با افزودنی های خوشمزه مختلف فروخته می شوند: عسل، مربا، شیر تغلیظ شده یا خامه ترش. طبق این دستور، پنکیک های خمیر ترش گلگون و کرکی با ساختاری نرم و لطیف می شوند.

مجموعه مواد لازم برای تهیه پنکیک خمیر مایه را آماده کنید.

استارتر را در ظرفی بریزید.

شکر، کمی نمک و نوشابه را اضافه کنید.

با لیسک خوب مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه کنید.

دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر کاملا غلیظ خواهد بود، مانند خامه ترش خانگی. بگذارید 10-15 دقیقه در دمای اتاق بماند، نوشابه باید فعال شود و شروع به کار کند.

یک ماهیتابه را با مقدار کمی روغن نباتی گرم کنید. با قاشق غذاخوری خمیر را با قاشق خارج کنید تا پنکیک شکل بگیرد.

هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. پنکیک های آماده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

پنکیک خمیر مایه بسیار خوشمزه و لطیف آماده خوردن است. گرم را با عسل و یک فنجان چای معطر سرو کنید.

نوش جان!