طرز پخت ماهی شکم پر. ماهی شکم پر: روش های پخت و پز و گزینه های پر کردن. ماهی شکم پر به سبک اودسا

دستور پخت ماهی شکم پر را همه خانم های خانه دار نمی دانند. برای اصلاح این وضعیت، تصمیم گرفتیم چندین روش برای تهیه غذاهای خوشمزه و رضایت بخش که نه تنها برای یک شام خانوادگی، بلکه برای میز تعطیلات نیز قابل سرو هستند را به شما ارائه دهیم.

ماهی شکم پر: دستور العمل با عکس غذاهای آماده

سرآشپزهای مدرن صدها روش برای پخت سریع و خوشمزه ماهی در فر می دانند. برای اینکه بتوانید بر این مهارت ها مسلط شوید، به شما خواهیم گفت که چگونه یک ناهار ساده اما رضایت بخش برای کل خانواده درست کنید.

قبل از تهیه ماهی شکم پر، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• کپور بزرگ تازه - 1 قطعه؛
• فلفل آسیاب شده و ادویه های معطر که به طور خاص برای ماهی در نظر گرفته شده است - به طعم و مزه اضافه کنید.
• لیمو - 2/3 میوه؛
• هویج متوسط ​​- 1 عدد؛
• پیاز شیرین - 2 سر؛
• سبزیجات، یا بهتر است بگوییم شوید و جعفری - هر کدام یک دسته کوچک؛
• روغن زیتون تصفیه شده - 60 میلی لیتر؛
• سس مایونز چرب - 120 گرم؛
• سیب زمینی - 3-4 عدد. (اختیاری).

آماده کردن ماهی

دستور العمل ارائه شده برای ماهی پر شده شامل استفاده از ماهی کپور نیست. پس از همه، به جای آن می توانید از هر محصول دیگری (به عنوان مثال، قزل آلا، ماهی قزل آلا، کپور نقره ای و غیره) استفاده کنید. نکته اصلی این است که ماهی بزرگ را انتخاب کنید تا پر کردن آن راحت باشد.

به این ترتیب ماهی کپور خریداری شده باید خوب شسته شود، از فلس پاک شود، باله ها و سرش جدا شود (در صورت تمایل می توانید آن را بگذارید) و سپس تمام داخل آن را خارج کرده و دوباره آبکشی کنید. پس از این، ماهی فرآوری شده باید فلفل شود، نمک زده شود، با آب لیموی تازه فشرده و مقدار کمی روغن زیتون طعم دار شود. در این ترکیب، کپور باید 30-45 دقیقه در دمای اتاق بماند. در این مدت ماهی به خوبی مرینیت می شود و نرم تر و آبدارتر می شود.

فرآوری سبزیجات

علاوه بر کپور، دستور العمل ارائه شده برای ماهی پر شده همچنین شامل استفاده از سبزیجاتی مانند هویج، غده سیب زمینی و پیاز است. تمام مواد فوق باید پوست کنده و به صورت دایره/حلقه بسیار نازک بریده شوند. پس از این، آنها را باید با نمک و سس مایونز چاشنی کنید و سپس کاملاً (به طور جداگانه) مخلوط کنید.

فرآیند تشکیل یک ظرف

ماهی شکم پر (دستور العمل هایی با عکس غذاهای آماده در این مقاله ارائه شده است) به قدری خوشمزه و آبدار است که هیچ یک از اعضای خانواده شما نمی توانند از آن امتناع کنند. برای تشکیل آن، باید یک ورقه پخت بزرگ بردارید، آن را با فویل پخت و پز بپوشانید، سپس توصیه می شود برش های سیب زمینی را که قبلا با سس مایونز مزه دار شده اند، روی آن قرار دهید. باید سبزیجات را روی آن قرار دهید، سپس شکم بریده شده ماهی را تا حد امکان باز کنید و پیاز، هویج و سبزی های تازه را یکی یکی در آنجا قرار دهید. برای جلوگیری از باز شدن ماهی کپور در طول عملیات حرارتی، توصیه می شود محل برش را با خلال دندان محکم کنید.

عملیات حرارتی ظرف

دستوری که ما در نظر داریم در حدود 1 ساعت پخته می شود. اما قبل از این، ماهی کپور پر شده با سبزیجات را باید در فویل پخت و پز محکم بپیچید. پس از 40 دقیقه، توصیه می شود ماهی را با دقت باز کنید (بدون آسیب رساندن به یکپارچگی آن) و سپس یک توری زیبای سس مایونز را روی سطح ظرف نیمه آماده بمالید. در این حالت، کپور باید حدود 20-24 دقیقه پخته شود.

سرو مناسب غذا برای ناهار

حالا یک دستور ساده برای ماهی شکم پر می دانید. پس از پخت کامل ظرف، ماهی کپور را باید با احتیاط از روی فویل خارج کرده و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. به عنوان غذای جانبی، توصیه می شود سیب زمینی را در کناره های ظرف قرار دهید که می توان روی آن را با سبزیجات تازه خرد شده پاشید.

ماهی شکم پر به سبک اودسا

این روش پخت ماهی بسیار پیچیده تر از روش قبلی است. با این حال، زمان و تلاش صرف شده در نهایت ارزش آن را خواهد داشت. پس از همه، همه مهمانان دعوت شده و اعضای خانواده شما با این غذا کاملاً خوشحال خواهند شد.

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• کپور نقره ای بزرگ تازه - با وزن حدود 2 کیلوگرم؛
• سمولینا - 2 قاشق بزرگ؛
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• کره - حدود 50 گرم؛
• پیاز شیرین - 4 عدد؛
• فلفل سیاه، نمک یددار و گیاهان معطر - به طعم اضافه کنید.
• چغندر کوچک - 2 عدد؛
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر.

فرآوری ماهی

چگونه ماهی پر شده "اودسا" را به درستی تهیه کنیم؟ یک دستور العمل گام به گام با عکسی از این غذا می گوید که نکته اصلی هنگام ایجاد چنین شامی پردازش صحیح ماهی کپور نقره ای است. باید خوب شسته شود و از فلس و احشاء پاک شود و سپس سر را با دقت برش دهید (بعداً به آن نیاز خواهیم داشت). در مرحله بعد، باید پوست ماهی را با دقت جدا کنید. در ضمن باید مقداری گوشت روی آن باقی بماند. در صورت لزوم، رج و نواحی نزدیک باله ها را می توان با استفاده از قیچی آشپزی برش داد. اما توصیه می شود این کار را به گونه ای انجام دهید که به یکپارچگی ماهی آسیب نرساند.

تهیه گوشت چرخ کرده

پس از کنده شدن پوست ماهی کپور نقره ای، فیله برداشته شده باید کاملاً از استخوان های موجود پاک شود و همراه با 2 سر پیاز شیرین در مخلوط کن خرد شود. بعد، باید یک تخم مرغ، بلغور، نمک، گیاهان معطر، کره نرم شده و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با مخلوط کردن همه مواد با قاشق، باید یک توده همگن و نسبتاً غلیظ به دست آورید.

تهیه سبزیجات

ماهی شکم پر اودسا نه تنها با استفاده از کپور نقره ای، بلکه با استفاده از سبزیجاتی مانند پیاز و چغندر نیز تهیه می شود. آنها باید پوست کنده شوند، به حلقه ها / برش های نازک بریده شوند و با نمک چاشنی شوند.

فرآیند تشکیل یک ظرف

پس از آماده شدن تمام اجزای اصلی، می توانید شروع به شکل دادن مستقیم ظرف کنید. برای این کار باید پوست ماهی را با نمک مزه دار کنید و سپس تمام گوشت چرخ کرده پخته شده را داخل آن قرار دهید. بعد، شما باید یک ورقه پخت بردارید، آن را با فویل ضخیم بپوشانید و ½ قسمت از پیاز و چغندر را بچینید. پس از این باید ماهی کپور نقره ای پر شده را روی سبزیجات قرار دهید و سپس سر بریده شده قبلی را روی آن قرار دهید. در نهایت، ماهی را باید با سبزیجات باقیمانده پوشانده، با روغن زیتون تصفیه شده آغشته کرده و محکم در فویل بپیچید.

عملیات حرارتی در فر

ظرف کاملاً فرم گرفته را باید در فر قرار دهید که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است. توصیه می شود ماهی را حدود 20 دقیقه در این حالت نگه دارید. بعد از این باید دما را به 140 درجه کاهش دهید و ظرف را حدود یک ساعت و نیم دیگر بپزید. پس از این مدت، ماهی کپور نقره ای شکم پر باید کاملا پخته، نرم، آبدار و بسیار خوش طعم شود.

چگونه به درستی ماهی را در میز تعطیلات سرو کنیم؟

ظرف تمام شده باید در حالی که هنوز داغ است از فویل خارج شود و به زیبایی روی یک صفحه بزرگ و صاف قرار گیرد. چغندر و پیاز را می توان به عنوان پیش غذا استفاده کرد. اما اگر چنین سبزیجاتی مناسب شما نیست، پس مجاز به استفاده از سیب زمینی خرد شده یا هر غلات دیگری هستید. در کنار این غذا، توصیه می شود خیار، گوجه فرنگی و سبزی تازه سرو کنید.

شما می توانید ماهی پر شده را نه تنها در فر، بلکه به عنوان مثال، در یک دیگ دوبل بپزید. در این صورت، ظرف سالم تر و کالری کمتری خواهد داشت. علاوه بر این، آشپزهای با تجربه اغلب ماهی شکم پر را در ماهیتابه سرخ می کنند و سپس آن را به همراه یک غذای دلچسب و خوشمزه سر میز سرو می کنند.

به گفته محققان تاریخ آشپزی یهودیان، این غذا در قرون وسطی به وجود آمد.
روزی روزگاری فقط پوست پر از گوشت چرخ کرده بود که از ماهی های بزرگ آب شیرین گرفته شده بود.
در آلمان آنها پیک، در لهستان، لیتوانی و اوکراین - کپور پختند.
متعاقباً این ظرف تغییر شکل داد و به "ماهی پر شده" نیز کتلت های ساخته شده از ماهی چرخ کرده که در آبگوشت ماهی آب پز می شد نامیده می شد.
یهودیان لهستانی دوست دارند مقدار زیادی شکر به ماهی چرخ کرده اضافه کنند، یهودیان لیتوانیایی دوست دارند مقدار زیادی فلفل سیاه اضافه کنند.
برخی ماهی ها را حلقه حلقه می کنند و فضای خالی را در مرکز پر می کنند و برخی دیگر کتلت ها را سرخ می کنند.
آب گوشتی که بعد از پختن ماهی باقی می ماند با سفت شدن به ژله ماهی فوق العاده تبدیل می شود.
یک نفر آب گوشت را روی تکه های ماهی (یا کتلت) می ریزد، آنها را خنک می کند و به عنوان ژله ماهی سرو می کند.
یک نفر آبگوشت را در قالب خنک می کند و ژله را جداگانه تکه تکه شده برای کسانی که مایل هستند سرو می کند. یک نفر سیب زمینی را در آبگوشت می جوشاند و در کنار ماهی گرم سرو می کند...
چه تعداد خانم خانه دار، این همه دستور پخت گل گاوزبان ماهی شکم پر! من شما را با دستور پخت خانواده خود آشنا می کنم.
فوروارد به بسیاری از سالها پیش. حتی به آشپزخانه در آپارتمان مشترک اودسا، جایی که مادربزرگ من غذاهای فوق العاده خود را روی یک اجاق گاز پریموس می پخت. بیایید حتی جلوتر برویم، به یک مکان یهودی کوچک در اوکراین، نزدیک تولچین، به آشپزخانه مادربزرگم، و ماهی را به روشی که او پخته بود بپزیم!

دستور اولیه.

محصولات:
1 کپور یا پاک (از 1.5 کیلوگرم تا 2.5 کیلوگرم)

وزن گوشت چرخ کرده تمام شده از 800 گرم تا 1500 خواهد بود

برای هر 500 گرم ماهی چرخ کرده، مصرف کنید:

1 عدد پیاز

1 قاشق غذاخوری. آرد ماتزو یا آرد سوخاری سفید

1/2 قاشق چایخوری نمک

1/2 قاشق چایخوری صحرا

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی

1 قاشق غذاخوری. روغن نباتی برای تفت دادن پیاز

علاوه بر این، شما باید ماهی را بپزید:

2-3 چغندر خام

5 نخود فلفل دلمه ای

10 دانه فلفل سیاه

2 برگ بو

تجهیزات:

چرخ گوشت و توری با سوراخ های کوچک.

یک ماهیتابه کم عمق بیضی شکل که به طور خاص برای جوشاندن ماهی طراحی شده است (یک قابلمه ماهی با کباب در کف) یا یک ماهیتابه برای سرخ کردن مرغ (همچنین به شکل بیضی دراز است، اما عریض تر و عمیق تر از ماهی تابه برای آب پز کردن ماهی است. ) یا به شکل مستطیل به طول 40 سانتی متر (این فرم ها از فویل، شیشه های یکبار مصرف و مقاوم در برابر آتش ساخته شده اند).

یک سوزن تیز بلند، نخ های سفید قوی.

قیچی برای برش مرغ و ماهی (اینها را از یک فروشگاه مصالح ساختمانی برای آهن خریدم).

یک چاقوی آشپز بسیار تیز و یک چاقوی تیز کوچک (برای سبزیجات).

یک قفسه ماهی (اگر همراه تابه نباشد) یا یک تکه گاز سفید تمیز حداقل به طول 40 سانتی متر و عرض 30 سانتی متر.

ترفند پاک کردن پوست.

در غیاب فناوری مناسب، برداشتن پوست به طوری که بتوان آن را پر کرد، زمان زیادی می برد.

در طول سال‌ها، بیش از یک روش را امتحان کرده‌ام و امروز دقیقاً می‌دانم که چگونه آن را ساده‌ترین و سریع‌ترین راه انجام دهم. این تنها راهی است که دستور غذای من با مادربزرگم متفاوت است.

معمولا پوست به دو روش برداشته می شود.

الف- سر را جدا می کنند و سپس پوست را با جوراب سفت می کنند. سر را دوباره نمی دوزند، جوراب را با گوشت چرخ کرده پر می کنند، آن را در امتداد گردن می دوزند، سر را با گوشت چرخ کرده پر می کنند، همه را با هم می جوشانند، سپس آن را روی ظرف می گذارند و تکه ها را به هم وصل می کنند. .

ب- ماهی را در امتداد شکم می برند، سر را بریده نمی کنند، پوست را جدا می کنند. سپس شکم بخیه می شود.

از معایب هر دو روش می توان به شدت کار زیاد آنها اشاره کرد. برداشتن پوست با استفاده از این روش ها دشوار است زیرا استخوان هایی در داخل باله پشتی وجود دارد که در تمام طول ماهی کشیده شده و پوست را محکم نگه می دارد. این باله باید با دقت بریده شود، در غیر این صورت پوست را پاره می کند.

روش من ساده است - ماهی را از پشت برش می دهم و باله را جدا می کنم. پس از این، برداشتن پوست بسیار آسان است، هیچ چیز دخالت نمی کند و آن را پاره نمی کند.

دفعه اول ممکن است روند بسیار طولانی باشد، اما پس از آن همه چیز 10 تا 15 دقیقه طول خواهد کشید!

بیا شروع کنیم.

2. در صورت تمایل فلس ها را از ماهی جدا کنید، باله های کناری و قسمت بیرون زده باله پشتی را ببرید. پشت را در امتداد باله پشتی از یک طرف ببرید. چاقو را تا جایی عمیق کنید که روی استخوان های دنده قرار گیرد (به محض اینکه برش را انجام دادید، این را احساس خواهید کرد). ماهی را به طرف دیگر برگردانید، پشت را در امتداد باله پشتی ببرید و باله را بیرون بکشید.

3. با استفاده از چاقو یا قیچی، استخوان های دنده را در امتداد ستون فقرات ببرید و سر را 2/3 از عرض آن ببرید.

4. از قیچی برای گاز گرفتن ستون فقرات نزدیک سر و دم ماهی استفاده کنید. ستون فقرات را بردارید. ماهی را کاملا باز کنید، مثل یک کتاب. روده ها و آبشش ها را بردارید. داخل ماهی را با دستمال کاغذی خشک کنید. اگر خاویار هست آن را کنار بگذارید.

5. حالا هیچ چیز مانع از برداشتن پوست شما نمی شود.

با استفاده از یک چاقوی کوچک، پوست را به صورت افقی در قسمت پشت کوتاه کنید. انگشت خود را تا جایی که می توانید داخل برش، بین ماهیچه ها و پوست قرار دهید. سپس انگشت خود را به صورت قوس زیر پوست بکشید و آن را از ماهیچه ها جدا کنید. این کار را تا زمانی تکرار کنید که تمام پوست یک طرف ماهی را بلند کنید.

برای جدا کردن پوست از ناحیه سر و باله، از قیچی یا یک چاقوی کوچک برای کوتاه کردن عضله اطراف غضروفی که پوست را نگه می دارد استفاده کنید. این غضروف ها را روی پوست بگذارید.

در نتیجه، شما یک عکس مانند این دریافت می کنید.

شما می توانید یک روش کمی متفاوت را امتحان کنید، شاید آن را بهتر دوست داشته باشید.

1. باله پشتی را بردارید و بدون بریدن پشت، پوست را جدا کنید. فقط به یاد داشته باشید که ستون فقرات را در سر و دم قطع کنید.

2. ماهی "برهنه" را همانطور که دوست دارید - در امتداد پشت یا شکم ببرید. احشاء، آبشش و فیله را جدا کنید.

تهیه گوشت چرخ کرده و پر کردن پوست.

1. تمام فیله ها را از استخوان ها جدا کنید. شروع به برداشتن از نزدیک ترین قطعه به پشت کنید. سپس گوشت را از قسمت های سینه جدا کنید. من معمولا فقط استخوان های دنده ای دارم که با یک لایه نازک پوشیده شده است. تمام استخوان ها را به فلس ها و باله ها اضافه کنید، فیله حذف شده را به مکعب های کوچک برش دهید.

2. از قبل، قبل از شروع به تمیز کردن ماهی، باید پیازها را در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید.

برای این کار پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا پیاز شفاف شود و بوی مطبوعی به مشام برسد. پیاز را با شکر بپاشید و یکی دو دقیقه دیگر تفت دهید. پیازها را به یک بشقاب بزرگ و مسطح منتقل کرده و کاملا خنک کنید.

3. آرد یا کراکر را در فنجان بریزید و کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا پف کند.

4. فیله ماهی و پیاز را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. رنده باید سوراخ های کوچکی داشته باشد.

5. نمک و فلفل، آرد ماتزو را به همراه آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده باید سبک باشد. اگر خیلی چسبناک بود کمی آب اضافه کنید.

6. یک فنجان با روغن نباتی آماده کنید. سوزن را نخ کنید و نخ را در فنجان روغن پایین بیاورید.

7. شروع به دوخت پوست ماهی در جهت دم تا سر کنید. قبل از هر بخیه، نوک سوزن را به روغن آغشته کنید.

8. وقتی 2/3 طول پوست دوخته شد، سوزن را پایین بیاورید و یک کاسه گوشت چرخ کرده بردارید. همچنین یک فنجان آب سرد آماده داشته باشید.

یک قاشق را در آب فرو کنید، گوشت چرخ کرده را داخل قاشق بریزید و آن را در «جوراب» قرار دهید. آنقدر این کار را تکرار کنید تا نیمی از گوشت چرخ کرده داخل آن باشد.

9. سر ماهی را با یک دست بگیرید و با دست دیگر لبه کف دست خود را از سر تا دم در امتداد «جوراب» بکشید و گوشت چرخ کرده را تا انتها حرکت دهید. ماهی را خیلی سفت پر نکنید! گوشت چرخ کرده نباید بیش از 2/3 حجم "ذخایر" را اشغال کند. اگر گوشت چرخ کرده زیاد باشد، ماهی در حین پخت می ترکد.

10. پر کردن ماهی را با گوشت چرخ کرده ادامه دهید.

11. پوست سر ماهی را بدوزید.

12. سر ماهی را با گوشت چرخ کرده پر کنید و با نخ ببندید.

پختن ماهی.

1. چغندرها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.

فلس ها و استخوان ها را در کف تابه (اگر ارتفاع اجازه می دهد) یا در طرفین (اگر تابه کم است) قرار دهید. کف آن را با برش های چغندر بپوشانید. یک توری سیمی یا پارچه پنیر روی چغندرها قرار دهید. ماهی را روی گریل (گاز) قرار دهید.

2. 1 قاشق چایخوری را در یک لیتر آب رقیق کنید. نمک بزنید و روی ماهی بریزید. آب باید به 1/3 - 1/2 ارتفاع ماهی برسد. در صورت کمبود آب به مقدار لازم محلول تهیه کنید. هر دو نوع فلفل و برگ بو را داخل تابه بریزید.

3. ظرف را با درب یا فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید (یا روی اجاق بپزید).

در هر صورت زمان پخت ماهی 2 ساعت است.

در طول پخت طولانی، کلاژن موجود در پوست و استخوان ها به ژلاتین تبدیل می شود و استخوان های کوچک باقی مانده در گوشت چرخ کرده به قدری نرم می شوند که دیگر نمی توان آنها را احساس کرد.

پس از سرد شدن ماهی، ژلاتین گوشت چرخ کرده را در کنار هم نگه می دارد و غلیظ می شود، بنابراین ماهی را می توان به زیبایی به قطعات نازک برش داد.

4. اجازه دهید ماهی در آبگوشت خنک شود و با احتیاط آن را به همراه توری سیمی یا پارچه پنیر از تابه خارج کنید. ماهی را به یخچال (به مدت 8 تا 10 ساعت) منتقل کنید، آب گوشت را صاف کرده و ذخیره کنید.

5. رشته ها را از ماهی کاملاً خنک شده جدا کنید.

ماهی را با ترب کوهی، ترب و نان سفید تازه سرو کنید.

آبگوشت را همانطور که در بالا نوشتم به صورت ژله به صورت جداگانه سرو می شود و یا می توانید سیب زمینی را در آن بجوشانید و به عنوان غذای داغ سرو کنید.

ماهی تمام شده را می توان تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.

ماهی شکم پر - کتلت.

شوهر من ادعا می کند که کتلت ها ماهی Gefilte واقعی نیستند.

ولی به نظر من ماهی اینطوری تهیه شده هم خوشمزه است! پختن کتلت آسان تر است، زیرا در این حالت نیازی به برداشتن پوست با جوراب و سپس دوختن آن نیست.

دستور کتلت هیچ تفاوتی با ماهی پر شده کامل ندارد، فقط گوشت چرخ کرده نیازی به رقیق شدن با آب ندارد، باید چسبناک باشد.

ترتیب دهی:

1. ماهی کامل را روی میز بگذارید و نمک درشت فراوان بپاشید. ماهی را با این نمک بمالید تا مخاط از پوست پاک شود. ماهی را زیر آب جاری بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.

2. فلس ها را از ماهی جدا کنید، باله ها را ببرید، سر را ببرید، پشت را در امتداد باله ببرید، باله را بردارید و پوست آن را جدا کنید. نگران یکپارچگی پوست نباشید، پس هر طور که می آید عکس بگیرید. حفره ها و پوست را کنار بگذارید.

3. سر را تمیز کنید - آبشش ها را بردارید.

4. ماهی را در امتداد شکم ببرید، داخل آن را تمیز کنید.

5. گوشت چرخ کرده را طبق توضیحات بالا آماده کنید.

6. ماهی تابه را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید.

7. با قاشق و دست در آب سرد به شکل پتک در آورده و با احتیاط روی برش های چغندر قرار دهید. می توانید به سادگی پوست را در تابه قرار دهید یا می توانید آن را به صورت نوار برش دهید و دور کیک ماهی بپیچید. اگر سطح تابه کافی نیست، کتلت ها را می توان در لایه دوم قرار داد و برش های چغندر را روی لایه اول قرار داد.

8. کتلت ها را مانند ماهی کامل به مدت 2 ساعت بجوشانید.

9. اجازه دهید کتلت ها کاملا خنک شوند و از ماهیتابه خارج کنید. کتلت ها را به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

گزینه ها ممکن است!

1. گزینه خوبی وجود دارد که به شما امکان می دهد زمان کار را کاهش دهید، اما تعداد ماهی ها را افزایش دهید.

فیله های اضافی ماهی دریایی خوب بخرید - به عنوان مثال، ماهی کاد. این ماهی را به ماهی کپور اضافه کنید و قیمه مخلوط را آماده کنید. مقداری از گوشت چرخ کرده را برای پر کردن پوست جدا شده استفاده کنید، از قسمت باقیمانده کتلت درست کنید، آنها را در کنار ماهی کامل قرار دهید و همه چیز را با هم بجوشانید.

توجه شما را بار دیگر به دو نکته مهم جلب می کنم: پوست ماهی را خیلی سفت پر نکنید و ماهی را با آب سرد پر کنید.

اگر ماهی خیلی سفت پر شود، پوست آن در حین پخت جمع می شود و ممکن است ترکیده شود. اصولاً این ترسناک نیست و تقریباً هیچ تأثیری در طعم ماهی نخواهد داشت.

نمی توانید روی ماهی های بزرگ آب داغ بریزید، زیرا در این صورت لایه های بیرونی ماهی خیلی سریع و تقریباً بلافاصله پخته می شوند و وسط ماهی زمان زیادی طول می کشد تا آماده شود.

2. دستور العملی وجود دارد که به شما امکان می دهد ماهی را با طعم "پر شده" بدون هیچ کاری بپزید.

برای این کار، ماهی کپور به ضخامت 2 سانتی متر بریده می شود.

پیازها، تمام ادویه ها، برش های چغندر و ماهی را داخل تابه بریزید. روی ماهی ها آب داغ بریزید و به مدت 2 ساعت روی حرارت خیلی کم بپزید. سپس ماهی سرد می شود، با دقت خارج می شود و برای چند ساعت در یخچال قرار می گیرد.

3. خیلی وقت ها برای آب پز کردن ماهی پوست پیاز را به آب اضافه می کنند و به جای چغندر از هویج استفاده می کنند. در این صورت، آب ماهی سبک و طلایی می شود و می توان از آن برای غذاهای ماهی دیگر، به عنوان مثال، برای ماهی ژله ای استفاده کرد.

ماهی شکم پر یهودی یک غذای تعطیلات است که نه تنها زیبا به نظر می رسد، بلکه طعم بسیار جالبی نیز دارد. حالا اگر از روش های استاندارد تهیه ماهی خسته شده اید و می خواهید چیزی خوشمزه و غیر معمول را امتحان کنید، می توانید این غذا را بپزید.

از این واقعیت که تهیه آن بسیار سخت به نظر می رسد، گیج نشوید، اصلا اینطور نیست. و دستور العمل های گام به گام ما به شما کمک می کند تا از این موضوع مطمئن شوید.

اسرار و سنت های آشپزی

ماهی شکم پر از قدیم الایام جایگاه اصلی سفره یهودیان اروپا را به خود اختصاص داده است، اما امروزه نیز در بسیاری از شهرهای یهودی محبوبیت خود را از دست نداده است. اما بی جهت نیست که این غذا به دلیل طعم فوق العاده اش در سراسر جهان شناخته شده است.

اما با این حال، قبل از شروع تهیه این غذا، قطعاً باید چند راز و سنت تهیه آن را بدانید:

• مطابق با سنت های آشپزی یهودیان، این غذا عمدتاً از ماهی کپور تهیه می شود. در موارد نادر می توان از پایک، کفال و ماهی سفید استفاده کرد.
• در اسرائیل، دستور العمل ماهی پر شده، که از ماهی قزل آلا ساخته شده بود، بعدا ظاهر شد. این نوع ماهی هنوز هم امروزه اغلب استفاده می شود.
• در طول پخت، ممکن است گوشت چرخ کرده اضافی باقی بماند. اغلب برای تهیه کتلت هایی که با ماهی شکم پر سرو می شود استفاده می شود.
• قبل از پختن، ماهی باید با دقت آماده شود، تمیز شود و روده آن جدا شود. در مرحله بعد ، پوست با دقت از آن جدا می شود ، حفظ یکپارچگی آن مهم است ، زیرا این پوست است که برای پر کردن استفاده می شود.
• می توانید آن را با سبزیجات آب پز، سیب زمینی و سس های مختلف سرو کنید.

دستور تهیه ماهی پر شده کامل یهودی

نحوه پختن:

1. برای پخت و پز باید از ماهی کپور استفاده کنید. مطلوب است که بزرگ و بیش از 1 کیلوگرم وزن داشته باشد.
2. سپس باید فلس ها را از سطح ماهی تمیز کنید، آبشش ها و چشم ها را جدا کنید.
3. سر را از شکم می بریم، اما نه تا آخر.
4. پس از تماس چاقو با ستون فقرات، چاقو را بردارید، سر را به شدت بالا بیاورید، اما آن را پاره نکنید. در این مورد، ستون فقرات باید بشکند.
5. بعد، شروع به برداشتن دقیق پوست می کنیم. بهتر است از یک چاقوی کوچک با نوک تیز برای بریدن پوست بالای گوشت استفاده کنید تا بتوانید انگشتان خود را در این سوراخ ها قرار دهید. از هر دو طرف برش ایجاد می کنیم.
6. با دقت از انگشتان خود برای جدا کردن پوست از هر دو طرف استفاده کنید و شروع به برداشتن آن مانند جوراب کنید.
7. در مکان هایی که باله وجود دارد، باید پوست را با قیچی مخصوص برش دهید.
8. به محض اینکه پوست به ناحیه دم رسید، ستون فقرات را می بریم و پوست را همراه با دم برمی داریم.
9. نتیجه باید پوست جداگانه با سر و دم، گوشت با استخوان باشد.
10. تمام قسمت های داخلی باید برداشته شوند، آنها مورد نیاز نخواهند بود.
11. گوشت باید از ستون فقرات جدا شود و استخوان های دنده بزرگ نیز باید از آن جدا شود.
12. نتیجه نهایی گوشت، استخوان و پوست است.
13. نکته قابل توجه این غذا استفاده از مربای پیاز است. برای انجام این کار، باید پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نیمه برش دهید.
14. تکه های پیاز را در ظرفی بریزید، آب، روغن آفتابگردان را اضافه کنید و جوش شیرین را اضافه کنید.
15. ظرف را با تمام مواد روی آتش بگذارید، بجوشانید تا بجوشد، حرارت را کم کنید. سپس باید روی حرارت کم بپزید تا غلیظ شود.
16. کراکرهای با طعم پیاز را در ظرف مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا خرده های ریز شود.
17. فیله های کپور را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
18. ماهی را کاملا چرخ کنید تا یکدست شود. اگر آن را از چرخ گوشت رد کنید، باید این کار را سه بار انجام دهید. بسیاری از استخوان های کوچک در ماهی وجود دارد، مهم است که آنها را به طور کامل آسیاب کنید.
19. مربای پیاز را داخل ماهی چرخ کرده بریزید.
20. کراکرهای آسیاب شده را منتقل کنید، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
21. همه مواد را به طور کامل در مخلوط کن مخلوط کنید تا یک ماهی چرخ کرده همگن تشکیل شود.
22. گوشت چرخ کرده را در یک ظرف جداگانه قرار دهید؛
23. باقیمانده سفیده تخم مرغ را باید هم زد تا کفی پایدار تشکیل شود.
24. کف پروتئین را تکه تکه به ماهی چرخ کرده اضافه کنید.
25. در زیر ماهی باید یک بالش از سبزیجات درست کنید. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای خرد کنید؛
26. حلقه های پیاز را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.
27. هویج را بشویید، پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید، روی حلقه های پیاز قرار دهید.
28. ما خط الراس را با استخوان های دنده در طرفین قرار می دهیم ، همه چیز را با گاز می پوشانیم.
29. پوست کپور باید با ماهی چرخ کرده پر شود، اما نه خیلی سفت، در غیر این صورت ممکن است پوست در طی فرآیند پخت ترکیده شود.
30. ماهی کپور را روی پارچه پنیر قرار دهید و آب گرم را با مقدار کمی آب در سینی فر بریزید. مایع باید به نصف ارتفاع ماهی برسد.
31. روی آن را با فویل بپوشانید و روی آتش بگذارید.
32. آتش باید به کندترین مقدار کاهش یابد. پس از جوشیدن، آب باید به آرامی بجوشد و زیاد غرغر نکند.
33. پس از جوشاندن، 1.5 ساعت بپزید.
34. پس از این، ماهی باید به طور مستقیم روی ورقه پخت خنک شود.
35. ماهی کپور گرم را روی یک صفحه مسطح بزرگ قرار دهید.
36. به صلاحدید خود تزئین کنید و با هر سس و سبزیجات سرو کنید.

ماهی پر شده با تکه ها طبق یک دستور قدیمی

مواد لازم برای تهیه:

• یک کپور در هر 2 کیلوگرم؛
• 300 گرم پیاز؛
• 200 گرم هویج؛
• 30 گرم کره گاو؛
• 3 برش نان سفید یا نان؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• دو برگ لور؛
• نمک به سلیقه شما؛
• فلفل سیاه در نخود فرنگی - نصف قاشق کوچک؛
• مخلوط فلفل

مدت زمان پخت: 3 ساعت.

محتوای کالری - 220 کیلو کالری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. ابتدا باید ماهی کپور را آماده کنید. تمام فلس ها را تمیز می کنیم ، شکم را برش می دهیم و تمام داخل را بیرون می آوریم.
2. قسمت بالایی و داخل آن را با آب سرد کاملاً بشویید.
3. تمام باله ها باید بریده شوند.
4. به صورت ضربدری به قطعات به عرض 2 سانتی متر برش دهید.
5. از هر تکه فیله را که بین پوست و برآمدگی قرار دارد برش دهید.
6. هنگام برش گوشت، به پوست آسیب نرسانید، برای پر کردن لازم است.
7. آبشش ها را از سر جدا می کنیم، چشم را برش می دهیم.
8. برای تهیه گوشت چرخ کرده فقط از تفاله یک نان یا نان بدون پوسته استفاده می کنیم.
9. پالپ را در ظرفی بریزید، شیر گرم بریزید و بگذارید خیس بخورد.
10. یک سر باید پوست کنده شود و به مکعب های متوسط ​​خرد شود.
11. کره گاو را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید و داغ کنید.
12. به محض اینکه کره کاملا ذوب شد، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید.
13. تکه های ماهی، نان یا نان خیس شده، پیاز سرخ شده را در مخلوط کن بریزید، یک تخم مرغ اضافه کنید.
14. تمام اجزاء باید تا زمانی که صاف شوند آسیاب شوند.
    
15. ماهی با مواد دیگر را می توان چندین بار چرخ کرد.
16. سپس نمک و مخلوط فلفل را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
    
17. گوشت چرخ کرده تمام شده را با رج داخل پوست قرار دهید. نتیجه باید تکه های ماهی پر شده با پر شود.
18. پیاز باقی مانده را مستقیماً در پوست به حلقه های بزرگ برش دهید ، آن را در کف یک ظرف پهن قرار دهید.
19. هویج ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید و به صورت دایره ای خرد کنید.
    
20. با پیازها را کف ماهیتابه قرار دهید؛
21. برگ بو و دانه فلفل را به بستر سبزیجات اضافه کنید.
22. تکه های ماهی کپور پر شده را روی سبزیجات قرار دهید.
    
23. آب داغ را درون ظرف بریزید، باید کمی کپور را بپوشاند.
24. ظرف را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. حتماً کف را با قاشق سوراخ دار از روی آن جدا کنید.
25. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و 2 ساعت بجوشانید.
    
26. به محض اینکه کپور آماده شد، قطعات را روی یک صفحه صاف قرار دهید، در حالی که یک ماهی کامل را تشکیل دهید.
27. با گیاهان و سبزیجات تازه تزئین کنید.
28. با سیب زمینی یا سبزیجات خورشتی سرو کنید.
    

• با احتیاط پوست ماهی را جدا کنید و با یک چاقوی تیز آن را جدا کنید. باید سالم و بدون آسیب باشد.
• از باقی مانده گوشت چرخ کرده می توان برای تهیه کتلت استفاده کرد که می توان آن را با ماهی نیز آب پز کرد.
• بهتر است این غذا را با ظرفی از سیب زمینی آب پز یا سبزیجات خورشتی سرو کنید.

ماهی پر شده یهودی بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. البته، هنگام تهیه این غذا باید کمی سرهم بندی کنید، اما ارزشش را دارد. در نتیجه، یک خوراکی عالی دریافت خواهید کرد که برای یک شام خانوادگی یا تزئین هر میز تعطیلات مناسب است.

دستور العمل ماهی شکم پر بسیار ساده، اما اصلی است. ماهی قرمز استفاده می شود (قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، سالمون).

دستور شماره 1

ماهی قرمز شکم پر پخته شده در فویل

عناصر:

برای سس:

طرز پخت ماهی شکم پر در فر در فویل

پشت ماهی قرمز آماده شده، در امتداد رج یک برش عمیق ایجاد کنید و آن را بردارید. شکم را نمی بریم. ماهی را فلفل و نمک بزنید.

قارچ ها را به صورت ورقه های مسطح و فلفل ها را به صورت نوارهای باریک برش دهید و سبزی های خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را با خامه ترش، نمک و فلفل مخلوط کنید.

ماهی را با گوشت چرخ کرده پر کنید، یک ورق فویل، از قبل با روغن چرب کنید. تکه های کوچک کره را روی ماهی بریزید و با پیاز و سبزی ریز خرد شده بپاشید.

با فویل بپوشانید.
در فر از قبل گرم شده قرار دهید. حدود 30 و حداکثر 35 دقیقه با دمای 190 درجه بپزید.

در حالی که غذای اصلی در فر است، سس را برای ماهی آماده کنید.

برای این کار شراب قرمز، آب انار و 2 شاخه ترخون میل کنید. همه چیز را داخل قابلمه می اندازیم و می جوشانیم تا نصف یا کمی کمتر از کل حجم اولیه به دست آید.

ماهی را با دانه های انار، برش های لیمو و زیتون سرو کنید.

سس را جداگانه سرو کنید.

دستور شماره 2

از لاشه گردو بدون سر استفاده می شود، اما می توانید ماهی خال مخالی، شاه ماهی، ماهی کاد یا ماهی قرمز را به همین روش بپزید. فیلینگ را با توجه به علاقه خود انتخاب کنید: برنج، سیب زمینی، قارچ، پیاز سرخ شده، سبزیجات...

دستور پخت ماهی شکم پر در فر

دستور پخت گرده گل پر شده در فر با عکس مرحله به مرحله

عناصر:

• ماهی، لاشه، حدود 700 گرم،
• کنسرو قارچ، 1 شیشه،
• پیاز، 1 عدد،
• هویج متوسط، 1 عدد،
• 1 عدد گوجه فرنگی،
• گیاهان و ادویه ها به سلیقه،
• سس مایونز، 2 قاشق غذاخوری،
• خردل، 1 قاشق غذاخوری،
• تخم مرغ 1 عدد

فرآیند پخت و پز:

ماهی را از فلس و روده پاک کنید.

باله ها و دم را کوتاه کنید می توانید از قیچی مخصوص برای این کار استفاده کنید.

برش هایی در امتداد رج ایجاد کنید، رج را بردارید، شکم را نبرید. گوشت را از استخوان جدا کنید تا فیله بگیرید، پوست آن را جدا نکنید!

پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده ریز رنده کنید. پیاز و هویج را در ماهیتابه بریزید و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

قارچ ها را ریز خرد کرده، به سبزیجات اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید.

پس از این، گوجه فرنگی ریز خرد شده و سبزی را به مزه به تابه اضافه کنید، 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید.

ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، فیلینگ آماده است.

در یک کاسه جداگانه سس مایونز و خردل را مخلوط کنید.

سپس تخم مرغ را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا به شکل مایع در بیاید.

فیله ماهی را با نمک و ادویه بمالید تا مزه دار شود.

فیله را روی فیله قرار دهید، آن را صاف کرده و فشرده کنید.

لبه های فیله را با دقت بلند کرده و با چوب های چوبی محکم کنید. خلال دندان در این مورد کار نمی کند - آنها بسیار نازک هستند و فیله را در طول پخت به خوبی نگه نمی دارند. برای شیشلیک بهتر است از سیخ های چوبی استفاده کنید. باید فیله را تا آنجا که ممکن است محکم کنید، مانند عکس.

لاشه ماهی پر شده را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است یا در یک ظرف مخصوص پخت قرار می‌دهند. فیلینگ از قبل آماده شده را روی ماهی بریزید.

در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید سپس دما را به 170 درجه کاهش دهید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید.

گرده پر شده با قارچ و سبزیجات به عنوان غذای جداگانه یا به عنوان پیش غذا سرو می شود.

نوش جان!

ماهی پر شده کامل: دستور گام به گام و عکس توسط Ekaterina Slepchenko

ماهی شکم پر یک غذای گرم ایده آل است که می تواند نه تنها برای یک شام روزمره، بلکه برای میز تعطیلات نیز سرو شود. لازم به ذکر است که پخت چنین محصولی در فر زمان زیادی نمی برد. اما برای اینکه این غذا واقعا خوشمزه و معطر باشد، همه مواد باید از قبل پردازش شده باشند.

اطلاعات کلی

ماهی شکم پر چگونه تهیه می شود؟ در این مورد کمی بیشتر صحبت خواهیم کرد. اکنون باید دقیقاً به شما بگویم که چگونه چنین محصولی را برای پخت سریع در فر انتخاب کنید.

ماهی شکم پر به خصوص اگر چرب باشد و تعداد زیادی استخوان نداشته باشد خوشمزه است. برای چنین ظرفی می توانید محصولات سفید و قرمز را خریداری کنید. اما در هر صورت، ماهی باید کاملاً بزرگ باشد. از این گذشته، پر کردن موجودات کوچک رودخانه ای یا دریایی کاملاً مشکل ساز است. بنابراین، خوشمزه ترین ماهی کپور، پایک، ماهی قزل آلا یا قزل آلا پخته شده است. همچنین می توانید از انواع دیگری از ماهی های بزرگ که به طور خاص دوست دارید استفاده کنید.

ماهی شکم پر قرمز در فر: یک دستور العمل ساده

این غذا برای میز تعطیلات عالی است. پس از همه، ماهی قرمز یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود.

برای تهیه چنین ناهاری به موارد زیر نیاز داریم:

• ماهی قزل آلا تازه، نه خیلی بزرگ - حدود 2 کیلوگرم؛
• لیمو کوچک - 1 عدد؛
• نمک دریایی متوسط ​​- به طعم اضافه کنید.
• هویج آبدار کوچک - 2 عدد؛
• پیاز سفید شیرین - 2 عدد؛
• جعفری، شوید تازه - چند شاخه؛
• سس مایونز خامه ترش - برای سرو.

تهیه سبزیجات و ماهی

ماهی قرمز شکم پر به مدت 50 دقیقه در فر پخته می شود. اما قبل از اینکه آن را در آنجا قرار دهید، باید به خوبی با آن رفتار کنید. برای انجام این کار، محصول باید در آب گرم شسته شود و سپس از پوسته ها و احشاء پاک شود. همچنین توصیه می شود باله های واقع در صفاق را قطع کنید. در مورد سر، می توانید آن را رها کنید یا می توانید آن را بردارید.

ماهی پر شده با سبزیجات رضایت بخش و مغذی است. برای پر کردن محصول قرمز، تصمیم گرفتیم از پیاز و هویج استفاده کنیم. آنها باید پوست کنده شوند و سپس به صورت نیم حلقه و نیم دایره خرد شوند. همچنین باید گیاهان تازه را خرد کنید.

قبل از مارینینگ

برای اینکه ماهی شکم پر پخته شده در فر تا حد امکان خوش طعم و معطر باشد، توصیه می شود نه تنها آن را از قبل تمیز کرده و بشویید، بلکه آن را نیز مرینیت کنید. برای این کار، لیمو را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و آب یکی از آنها را بگیرید. بعد، ماهی را باید در یک کاسه قرار دهید، از همه طرف با نمک ریز مزه دار کنید و با آب میوه ترش تازه فشرده شده بریزید. در مورد قسمت دوم لیمو، توصیه می شود آن را به ورقه های نازک برش دهید. آنها برای پر کردن مستقیم ماهی قزل آلا برای ما مفید خواهند بود.

فرآیند تشکیل

پس از اینکه ماهی مرینیت شد (حدود 1-2 ساعت)، باید یک ورقه پخت بزرگ بردارید و روی آن فویل پخت قرار دهید. در مرحله بعد باید ماهی قزل آلا معطر را روی ورقه قرار دهید و شکم آن را تا حد امکان باز کنید. در آنجا باید به طور متناوب هویج خرد شده، نیم حلقه پیاز و سبزیجات را قرار دهید. همه مواد را با کمی نمک بپاشید و شکم را خوب ببندید. در صورت لزوم می توانید آن را با خلال دندان نیشگون بگیرید.

ماهی قرمز را با برش های نازک لیموی تازه بپوشانید و سپس در فویل پخت بپیچید.

حرارت درمانی

ماهی شکم پر قرمز در فر باید با دمای 200 درجه پخته شود. بعد از 50 دقیقه کاملا نرم می شود و با خیال راحت می توان آن را خارج کرد. اگر سبزیجات کاملا پخته نشده اند، توصیه می شود ظرف را ¼ ساعت دیگر در همان دما نگه دارید.

چگونه آن را به مهمانان ارائه دهیم؟

در مورد طرز پخت ماهی شکم پر صحبت کردیم. اما برای اینکه چنین ظرفی تاثیر درستی روی مهمانان شما بگذارد، باید به درستی ارائه شود. برای این کار باید یک بشقاب صاف بردارید و ماهی قزل آلا پخته شده را با دقت روی آن ببرید. حفظ یکپارچگی آن تا حد امکان مطلوب است. در این صورت حتما تمام برش های لیمو را از سطح ماهی جدا کنید. آنها نقش خود را انجام دادند و تمام آب را به ماهی قزل آلا دادند.

بنابراین، سطح ماهی باید با مش سس مایونز خامه ترش و چندین گلبرگ جعفری تازه تزئین شود. توصیه می شود این غذای غیر معمول را به همراه نان گرم سرو کنید.

پخت ماهی کپور پر شده با گندم سیاه

ماهی شکم پر را می توان با استفاده از مواد مختلف در فر تهیه کرد. با این حال، بهتر است این غذا را با ظرف کناری طبخ کنید. برای این ممکن است به اجزای زیر نیاز داشته باشیم:

• کپور بزرگ - 1 عدد. 2-2.4 کیلوگرم؛
• گندم سیاه - تقریباً 1 لیوان وجهی؛
• قارچ (می توانید قارچ های تازه بگیرید) - حدود 200 گرم؛
• پیاز شیرین - 2 عدد؛
• نمک خیلی درشت نیست - برای طعم دادن استفاده کنید.
• سبزی تازه - برای تزئین ظروف استفاده می شود.
• سس مایونز یا خامه ترش - برای تزئین؛
• لیمو - ½ میوه؛
• روغن آفتابگردان - حدود 20 میلی لیتر.

پردازش محصول اصلی

ماهی شکم پر پخته شده در فر بسیار رضایت بخش و مغذی است. اما قبل از اینکه ماهی کپور را با غلات پر کنید، باید همه مواد را کاملا پردازش کنید. برای انجام این کار، باید ماهی را از داخل و فلس تمیز کنید و سپس تمام باله های واقع در صفاق را جدا کنید. در مرحله بعد، محصول فرآوری شده باید با نمک و آب لیمو چاشنی شود. توصیه می شود کپور را در این ماریناد حدود 1.5 ساعت در دمای اتاق نگه دارید.

آماده سازی فیلینگ

ماهی شکم پر، دستوری که ما در نظر داریم، نیاز به استفاده از گندم سیاه دارد. باید آن را مرتب کنید، در آب گرم بشویید، سپس در یک تابه قرار دهید، نمک بزنید و با آب پر کنید تا محصول را 1.5 سانتی متر بپوشاند. توصیه می شود غلات را حدود 20 دقیقه روی اجاق گاز بپزید. در این حالت، تمام رطوبت باید کاملاً تبخیر شود.

اگر نه تنها از محصول ذکر شده به عنوان پر کردن، بلکه به عنوان مثال از قارچ نیز استفاده کنید، ماهی پر شده با گندم سیاه به خصوص خوشمزه می شود. بنابراین، قارچ های تازه باید شسته شوند، ریز خرد شده و در یک ماهیتابه با روغن نباتی قرار داده شوند. همچنین باید سر پیاز خرد شده را در آنجا اضافه کنید. توصیه می شود همه مواد فوق را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. در این صورت باید حتما نمک زده و فلفل زده شوند.

بعد از اینکه هم گندم سیاه و هم قارچ و پیاز تحت حرارت قرار گرفتند، باید در یک کاسه خوب مخلوط شوند.

چگونه پر کردن؟

قبل از پر کردن ماهی با فیل گندم سیاه، باید آن را در آستین آشپزی قرار دهید و سپس شکم آن را تا حد امکان باز کنید. پس از این، شما باید تمام مواد را داخل ماهی کپور بریزید. اگر مقدار آن زیاد است نگران نباشید. در هر صورت، ظرف جانبی از آستین آشپزی به جایی نمی رسد.

پخت و پز در فر

پس از تکمیل شکل گیری ظرف، آستین آشپزی باید به خوبی بسته شود و سپس بلافاصله در فر قرار گیرد. بهتر است ماهی را در دمای 200 درجه حدود یک ساعت بپزید. در این مدت کوتاه کپور باید کاملا نرم شود.

آن را درست برای ناهار سرو کنید

اکنون می دانید که چگونه ماهی را با گندم سیاه و قارچ پر کنید. پس از گذشت زمان مشخص شده، آستین پخت با ظرف را باید با احتیاط از فر خارج کنید. در مرحله بعد، باید ماهی کپور پخته شده را با دقت از کیسه خارج کرده و در مرکز یک بشقاب بزرگ قرار دهید. در امتداد لبه ها لازم است تمام ظرف جانبی که در آستین باقی مانده است قرار دهید. به عنوان تزئین، ظرف تمام شده باید با مش سس مایونز و شاخه های گیاهان تازه پوشیده شود.

پر کردن ماهی به سبک یهودی

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه ماهی شکم پر یهودی تهیه می شود. در همین راستا، در این بخش از مقاله تصمیم گرفتیم در مورد این روش خاص برای ایجاد یک غذای خوشمزه صحبت کنیم.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• سوف تازه بزرگ - حدود 1.6 کیلوگرم؛
• پیاز سفید شیرین - 3 عدد؛
• شوید تازه - یک دسته کوچک؛
• تخم مرغ خام کشور - 2 عدد؛
• تخم مرغ آب پز کشور - 3 عدد؛
• نمک سفره - برای طعم دادن استفاده کنید؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - برای طعم دادن استفاده کنید؛
• روغن آفتابگردان - حدود 40 میلی لیتر.

برای آبگوشت شما نیاز دارید:

• چغندر تازه کوچک - 2 عدد؛
• هویج آبدار کوچک - 1 عدد؛
• پیاز شیرین - 2 عدد؛
• لورل - 4 برگ؛
• دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد؛
• شکر - ½ قاشق بزرگ؛
• نمک متوسط ​​- برای طعم دادن استفاده کنید.
• آب آشامیدنی - به صلاحدید اضافه کنید.

آماده کردن ماهی

انتخاب یک یا آن ماهی برای تهیه این غذا کاملاً به شما بستگی دارد. علاوه بر سوف تازه، ماهی کپور، پیک و پلنگا برای آن ایده آل هستند.

قبل از پر کردن این محصول، باید آن را از پوسته ها پاک کنید، آبشش ها را جدا کنید و سپس تمام باله ها به جز آنهایی که روی دم قرار دارند، جدا شوند. در این مورد، لازم است اطمینان حاصل شود که سر فقط در امتداد پشت به بدن متصل می شود.

پس از تمام مراحل توضیح داده شده، باید با انگشتان خود به زیر پوست ماهی رفته و آن را با دقت از گوشت جدا کنید. توصیه می شود استخوان های ناحیه ستون فقرات را با قیچی برش دهید تا به یکپارچگی سوف پایک آسیب نرساند. بنابراین، لازم است که به دم رسیده و پوست را کاملاً به سمت بیرون برگردانید. در نهایت، رج نیز باید به دقت از دم جدا شود.

تهیه گوشت چرخ کرده

ماهی پر شده یهودی، دستور العملی که ما در نظر داریم، نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه فوق العاده زیبا نیز به نظر می رسد. از این نظر، اغلب برای خدمت در میز جشن آماده می شود.

پس از جدا شدن پوست ماهی سوف از گوشت، فیله ماهی باید کاملاً از استخوان تمیز شود و با استفاده از مخلوط کن به صورت خمیر درآید. پیازها را هم باید ریز خرد کرده و همراه با هویج رنده شده در روغن نباتی تفت دهید. در مرحله بعد، باید سبزیجات سرخ شده را داخل ماهی فیله بریزید، آنها را با نمک و فلفل مزه دار کنید و همچنین دو عدد تخم مرغ خام را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد، می توانید با خیال راحت شروع به شکل دادن به ظرف کنید.

فرآیند پر کردن

برای به دست آوردن یک ظرف "یهودی" زیبا، باید تلاش زیادی کنید. برای این کار باید کل پوست ماهی را روی تخته برش قرار دهید و سپس به تدریج با گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده پر کنید. در این مورد، لازم است که به طور دوره ای تخم مرغ آب پز شده را در بدن ماهی سوف قرار دهید. این مواد در هنگام برش ظاهری خاص به ظرف خواهند داد.

پر کردن بیش از حد ماهی با گوشت چرخ کرده توصیه نمی شود. فقط باید شکل های طبیعی به آن داده شود. اگر زیاد پر کنید، این احتمال وجود دارد که پوست ماهی تاب نیاورد و پاره شود.

عملیات حرارتی روی اجاق گاز

پس از پر شدن ماهی، قابلمه را روی حرارت قرار دهید، 1-1.3 لیتر آب آشامیدنی، چغندر پوست کنده و خرد شده، هویج، پیاز و همچنین شکر، برگ بو، فلفل و نمک را اضافه کنید. پس از به جوش آمدن همه مواد، باید سوف پایک پر شده را به آنها اضافه کنید. پس از انتظار برای دوباره جوشیدن مایع، در تابه را باید ببندید. توصیه می شود سوف شکم پر را حدود 30-33 دقیقه بپزید. در این مدت ماهی چرخ کرده باید کاملا پخته شود.

ما آن را به درستی برای شام ارائه می دهیم

ماهی تمام شده باید با دقت از آبگوشت خارج شود تا یکپارچگی خود را حفظ کند. پس از قرار دادن سوف پایک روی یک بشقاب بزرگ، باید آن را به قطعات کوچک تا ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید. برای زیبایی می توانید برش های لیموی تازه را بین آنها قرار دهید. همچنین، ظرف تمام شده باید با برگ های جعفری و زیتون تزئین شود.

همانطور که می بینید می توانید ماهی شکم پر را به روش های مختلف بپزید. اما برای اینکه چنین غذای غیرمعمولی واقعاً خوشمزه شود، باید تمام الزامات شرح داده شده در زیر به شدت رعایت شود.