آیا می توان مرنگ درست کرد؟ مرنگ فرانسوی با زغال اخته. مرنگ شکلاتی روی چوب

همه زنان خانه دار جهان به دو اردو تقسیم می شوند: برخی معتقدند که تهیه مرنگ به آسانی پوست انداختن گلابی است و برای برخی دیگر دستور پخت مرنگ مانند یک طلسم است، این کیک های هوادار درست نمی شود - و همین!

من معتقدم که هر یک از ما "دستور العمل" خود را داریم و تا زمانی که آن را پیدا نکنیم، نباید ناامید و ناامید شویم! امروز دستور پخت مرنگ در خانه را ارائه می دهم که با مرنگ های سنتی متفاوت است (معمولا سفیده ها را ابتدا به صورت کف در می آورند و سپس شکر اضافه می کنند، در این دستور دقیقا برعکس است). همه باید در این دستور مرنگ موفق شوند، زیرا هم زدن سفیده ها به صورت یک فوم قوی و پایدار با این فناوری بسیار آسان تر است. علاوه بر این، برای تثبیت نتیجه، نشاسته را به کرم هوا اضافه می کنیم.

بنابراین، تمام نکات را با دقت بخوانید، به عکس های مرحله به مرحله نگاه کنید و به آشپزخانه بروید. امشب باید خانواده تان را با مرنگ های پف دار و خوشمزه خوشحال کنید و تهیه آن ها چقدر لذت بخش است!

مرنگ - از فرانسوی "بوسه" - همان مرنگ است. اما مرنگ را معمولاً سفیده تخم مرغ زده شده با شکر می نامند و مرنگ ها محصولات آماده هستند (یعنی مرنگ خشک).

دستور پخت مرنگ در فر

• تخم مرغ (فقط سفیده) - 120 گرم. (سفیده تخم مرغ از چهار تخم مرغ بزرگ)
• شکر (بهترین چیزی که می توانید پیدا کنید) - 120 گرم.
• آب لیمو - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نشاسته (سیب زمینی، ذرت) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه مرنگ در خانه

اگر بارها مرنگ درست کرده اید و خوب نمی شود، مواد را با ترازو آشپزخانه اندازه بگیرید. ما به سفیده تخم مرغ نیاز داریم - 120 گرم.

و شکر خوب - به همان مقدار، 120 گرم.

در دستور العمل های کلاسیک، مرسوم است که به ازای هر پروتئین 50 گرم شکر اضافه می کنیم، اما ما یک نوع سبک تر درست می کنیم، بنابراین شکر را به نسبت های کوچکتر می گیریم، این به ما کمک می کند تا شکر را سریعتر در مرنگ حل کنیم بدون اینکه طعم و شکل آن به خطر بیفتد. .

با نگاهی به آینده، من به شما هشدار می دهم: این دستور برای اشکال شفاف با نازل های دندانه دار کار نمی کند (به دلیل مقدار کمی شکر، مرنگ آنقدر متراکم نیست)، اما برای کیک های پاولوا و همچنین مرنگ های صاف، این نسبت شکر کار می کند. بهترین و ساده ترین است.

حالا عمیق ترین کاسه همزن را بردارید (حجم سفیده ها خیلی زیاد می شود) و شکر را ته آن بریزید. آب لیمو را اضافه کنید (0.5 قاشق غذاخوری مورد نیاز است). از کل پروتئین ها 2 عدد جدا کنید (این کار را با چشم انجام می دهم، حدود نصف مایع پروتئینی را در یک کاسه بریزید).

با همزن خاموش (یا با کمترین سرعت تا شکر دور نریزد) مخلوط کنید. مانند عکس خرده های شکر خیس خواهید گرفت:

توده پروتئین-شکر را هم بزنید تا سفید و غلیظ شود، تا الان حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

از اول هم زدن 3-5 دقیقه طول میکشه، در این مرحله بقیه سفیده ها رو میریزیم.

و ما به ضرب و شتم ادامه می دهیم و به تدریج سرعت را به حداکثر می رسانیم. مخلوط را هم بزنید تا قله های سفت تشکیل شود.

وقتی با لیسک بیرون می کشید، خامه نباید حالت خود را از دست بدهد.

اگر مقدار کمی پروتئین را در دستان خود بگیرید و آن را بین انگشتان خود بمالید، دانه های شکر را احساس نخواهید کرد، زیرا تا این زمان باید کاملاً حل شود.

استفاده از تخم مرغ در دمای اتاق و شکر ریز برای تسریع فرآیند انحلال بسیار مهم است.

روش دیگر برای بررسی آماده بودن خامه: کاسه را زیر و رو کنید، سفیده و شکر باید به قدری غلیظ باشند که جرم تکان نخورد.

وقتی همه چیز آماده شد، نشاسته را اضافه کنید (2 قاشق غذاخوری) و به آرامی با یک کفگیر هم بزنید، از پایین به بالا حرکت کنید، هر بار جرم را از پایین بلند کنید تا هوا از بین نرود.

نشاسته خامه را ثابت می کند و محصولات در برابر پخش شدن روی ورقه پخت مقاومت بیشتری خواهند داشت. این یک مرحله "شبکه ایمنی" است که می توانید کاملاً بدون آن انجام دهید.

خامه مرنگ را روی یک سینی فر خشک و بدون روغن قرار دهید. می توانید آن را به شکل کیک (مثلاً برای دسر پاولوا) یا به شکل مرنگ های جداگانه قرار دهید.

برای یکدست شدن کیک، ابتدا می توانید با یک مداد ساده دایره ای به قطر مورد نیاز بکشید و با تمرکز روی این علامت، آن را دراز کنید.

به خاطر داشته باشید که مرنگ نباید خط مداد را لمس کند وگرنه ممکن است روی کیک نقش ببندد!

برای جلوگیری از اثر مداد روی مرنگ های تمام شده، می توانید پوسته را به طرف دیگر برگردانید. اگر کاغذ سفید باشد، باز هم دایره کشیده شده را حتی در سمت عقب می بینید و محصولات کثیف نمی شوند.

استفاده از کیسه شیرینی برای فشار دادن مرنگ های جداگانه راحت است. برای به دست آوردن الگوهای روی مرنگ می توانید از نازل فرفری استفاده کنید.

مرنگ های داخل فر عملاً تغییری در اندازه ندارند (اگر سفیده ها درست هم زده شوند پخش نمی شوند). بنابراین، می توانید فاصله های کمی بین کیک ها ایجاد کنید.

مرنگ ها را به مدت 2 ساعت در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد می پزیم.

زمان پخت به طور مستقیم به اندازه مرنگ بستگی دارد (کوچک ها را می توان نیم ساعت پس از شروع پخت بررسی کرد). دمای پخت مرنگ با توجه به رنگی که می خواهید کیک های آماده شده باشد تعیین می شود. مرنگ های سفید ترد با خشک کردن در دمای 60 درجه سانتیگراد به مدت چهار ساعت بدست می آیند.

اگر مرنگ های کرم رنگ می خواهید، محصولات را به مدت 2 ساعت در دمای 120 درجه سانتی گراد خشک کنید.

تعداد زیادی از مردم مرنگ هایی را دوست دارند که از بیرون ترد و در داخل نرم هستند. برای به دست آوردن این نتیجه، محصولات را به مدت نیم ساعت در دمای 160 درجه سانتیگراد خشک کنید.

برای تهیه مرنگ های رنگی در خانه، باید قبل از پخش کردن مخلوط، چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

اگر سطح مرنگی براق می خواهید، روی کیک ها را قبل از گذاشتن در فر با پودر قند (با دقت و به مقدار کم) بپاشید.

اغلب اتفاق می افتد که قطرات کارامل روی سطح مرنگ ظاهر می شود - این شکر ذوب شده است که نشان می دهد در حین هم زدن شکر کاملاً ذوب نشده و در فر شروع به ذوب شدن کرد. چنین قطراتی نشان می دهد که باید با دقت بیشتری هم بزنید؛ گاهی اوقات تغییر شکر دانه ریز (خرید از مارک دیگری) به حل این مشکل کمک می کند.

روش جدیدی برای هم زدن سفیده تخم مرغ با شکر امتحان کنید! بنویسید یا بهتر است در یک عکس نشان دهید که چه نوع مرنگ هایی دارید!
در کانال ویدیوی Pirogeevo در یو تیوب دستور تهیه مرنگ های رنگی برای کیک به صورت مرحله به مرحله وجود دارد، فکر می کنم این ویدیو برای شما جالب باشد، سعی کردم تا حد امکان آن را با جزئیات و جالب ضبط کنم. برای شما آرزوی تماشای لذت دارم!

عکس را می توان به یک نظر پیوست یا در اینستاگرام با برچسب #pirogeevo #pirogeevo ارسال کرد.

در تماس با

بنابراین، مرنگ، رفقا!

به نظر می رسد که من قبلاً در اینجا تمام نکات آموزشی ممکن و غیرممکن را در مورد رایج ترین قنادی ها آورده ام: قبلاً کاغذهای باطله زیادی در مورد بیسکویت نوشته شده است ، چیزکیک برای شما در اینجا نوشته شده و پخته شده است ، شکلات و رژیم غذایی. ، پنکیک و پنکیک، تمام ایده آل ترین دستور العمل ها با تمام جزئیات و با عکس های مرحله به مرحله شرح داده شده است.

چه چیز دیگری از نظر تعداد هک های آشپزی در رتبه اول قرار دارد؟ فقط مرنگ بدون توجه ماند. ضمنا از من هم بخواهید طرز تهیه مرنگ را به شما بگویم تا زیبا، ثابت، خوش طعم و ترد شود. خوب، بیایید روی اشتباهات کار کنیم؟

احتمالا خودتان مرنگ قهوه ای ترسناک را دیده اید، امتحان کرده اید یا درست کرده اید. این یک فاجعه است. مرنگ کلاسیک طبیعی باید سفید برفی باشد. من خودم اغلب در اینترنت با دستور العمل های زیادی برای به اصطلاح "مرنگ" با رنگ قهوه ای کمی روبرو می شوم. به آنها اعتماد نکنید این مرنگ نیست. اینها قبلاً کوکی هستند. لحظه ای که مرنگ تغییر رنگ داد دیگر مرنگی نیست و تبدیل به کلوچه شد.

یاد آوردن قانون اصلی فر:مرنگ پخته نشده، مرنگ خشک شده است.

مرنگ یک کیک ترد فرانسوی است که از مرنگ تهیه می شود. مرنگ سفیده تخم مرغ زده شده با شکر است. مرنگ را می توان از هر نوع مرنگی درست کرد. سه نوع اصلی وجود دارد:

1. فرانسوی ساده ترین و رایج ترین راه برای زدن سفیده تخم مرغ است. فقط سفیده ها را بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید.
2. مرنگ سوئیسی پایدارتر است. در اینجا سفیده ها در حمام آب شلاق زده می شوند.
3. ایتالیایی پایدارترین و پر زحمت ترین نوع مرنگ است. با شربت شکر تهیه می شود.

برای مرنگ ترجیح می دهم انجام دهم مرنگ سوئیسی. این مرنگ شکل خود را کاملاً حفظ می کند، در مقایسه با مرنگ فرانسوی پایدارتر است، اما فرآیند آن به اندازه مرنگ ایتالیایی انرژی بر نیست.

نکته اصلی

برای اینکه مرنگ سفید، ترد و زیبا شود چه باید کرد؟ این 10 فرمان من است.

1. نسبت ایده آل پروتئین قند در مرنگ: 1 قسمت پروتئین به 2 قسمت شکر. یعنی در حالت ایده آل باید سفیده ها را وزن کنید و دقیقا 2 برابر بیشتر شکر مصرف کنید.
2. بلافاصله بعد از سرد شدن، سفیده ها را از زرده ها جدا کنید (این کار باعث می شود راحت تر جدا شوند). و سپس سفیده ها را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید و با فیلم غذا پوشانده شود.
3. برای اینکه سفیده ها به یک کف سفت تبدیل شوند، تمام ظروفی که برای هم زدن سفیده ها استفاده می شود باید کریستال تمیز و خشک باشند.
4. برای حمام آب، توصیه می شود از حمام فلزی یا شیشه ای استفاده کنید. ظروف پخت و پز مقاوم در برابر حرارت .
5. برای تثبیت مرنگ، قنادی ها استفاده می کنند کرم تارتار. اگر نمی توانید آن را دریافت کنید، می توانید آن را با چند قطره آب لیمو جایگزین کنید.
6. دمای فر برای این طرز تهیه مرنگ باید باشد حداکثر 100 درجه. اگر فر قدرتمند است، برای جلوگیری از تیره شدن بهتر است دما را به 80 درجه کاهش دهید و زمان خشک شدن را به 2-3 ساعت افزایش دهید.
7. زمان خشک شدن مرنگ به طور مستقیم به اندازه آنها بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، این فرآیند 1 ساعت یا بیشتر طول می کشد.
8. در ساعت اول خشک شدن در فر را باز نکنید! در غیر این صورت، مرنگ ها ممکن است ترک بخورند یا شکل خود را از دست بدهند.
9. ساده ترین راه برای بررسی آماده بودن مرنگ این است که یک مرنگ را از ورقه پخت جدا کنید، اگر به راحتی جدا شد، مرنگ آماده است. و اگر چسبید، چند دقیقه دیگر نیاز دارد.
10. پس از پخته شدن مرنگ ها، آنها را بلافاصله از فر خارج نکنید. آنها را یک شب یا تا زمانی که کاملا خنک شوند در فر بگذارید تا داخل آن به خوبی خشک شود.

و دستور تهیه مرنگ روی مرنگ سوئیسی

ما نیاز خواهیم داشت:

• سفیده تخم مرغ، دمای اتاق - 125 گرم. (3-4 عدد)
• شکر - 250 گرم.
• * تارتار یا آب لیمو - ¼ قاشق چایخوری.
• چند قطره عصاره وانیل (اختیاری)
• چند قطره رنگ خوراکی (اختیاری)

*برای به دست آوردن یک مرنگ کاملاً پایدار به شما توصیه می کنم خرید کنید کرم تارتار. این بهترین تثبیت کننده برای پروتئین ها، خامه و غیره است. یافتن آن در سوپرمارکت های معمولی دشوار است. اما او در iHerb موجود است . کد تخفیف - POR7412.

قبل از شروع، 10 قانون درست کردن مرنگ را با دقت بخوانید

آماده سازی:

1. فر را با دمای 100 درجه گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ پخت یا تشک سیلیکونی بپوشانید.
2. سفیده ها، شکر و اسانس را در یک کاسه ضد حرارت بریزید و آن را در حمام آب قرار دهید. آب نباید به کاسه برسد!
3. مرتباً با همزن هم زدن، سفیده ها را حرارت دهید تا شکر کاملاً حل شود، حدود 4 دقیقه (توده پروتئین را بین انگشتان خود پاک کنید - نباید دانه ها را احساس کنید) - این بسیار مهم است!
4. بعد از حل شدن شکر، سفیده ها را از حمام آب خارج کرده، آبلیمو یا کرم تارتار را اضافه کرده و با همزن با سرعت کم به مدت 4 دقیقه شروع به هم زدن کنید.
5. سپس سرعت همزن را افزایش دهید (اگر قدرت همزن کمتر از 500 وات باشد به حداکثر و اگر قدرت همزن بیشتر از 500 وات باشد تا حد ماقبل آخر) و 3 تا 4 دقیقه دیگر یا تا زمانی که کاسه همزن خنک شود هم بزنید. دمای اتاق.
6. در صورت تمایل چند قطره اسانس یا رنگ خوراکی اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید.
7. مرنگ را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید و مرنگ را روی سینی پخت آماده شده قرار دهید.
8. مرنگ را به مدت 1 تا 4 ساعت (بسته به اندازه) خشک کنید، سپس فر را خاموش کنید و بگذارید یک شب تا صبح مرنگ خشک شود.

حالا به این کوچولو نگاه کن بررسی ویدئویی در مورد تهیه مرنگ مناسب:

مرنگ سوئیسی از بیرون ترد و از داخل نرم است.

اما من با دقت فکر کردم و تصمیم گرفتم که برای کسانی که به خصوص تنبل هستند، باید یادداشت کنم ساده ترین دستور پخت مرنگ در مرنگ فرانسوی. این بزشکی ها هم از داخل و هم از بیرون ترد می شوند ، اما طعم آن به هیچ وجه پایین تر از موارد فوق نیست))

در اینجا دستور پخت مرنگ کامل من با استفاده از یک مرنگ فرانسوی ساده است.

ترکیب:

• سفیده تخم مرغ - 115 گرم. (4 چیز.)
• آب لیمو - چند قطره
• شکر - 115 گرم.
• پودر قند - 115 گرم.

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه تمیز و خشک با همزن با سرعت متوسط، سفیده ها را بزنید تا قله های نرمی به وجود بیاید، یعنی جرم سفید شود و وقتی بلند شد روی لیسک نگه دارید. چند قطره آب لیمو اضافه کنید.
2. سپس سرعت همزن را زیاد کنید و در ادامه هم زدن شکر را کم کم اضافه کنید و هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید و بعد از هر بار شکر 3-4 ثانیه هم بزنید.
3. وقتی مایه براق و براق شد و پیک ها شکل خود را حفظ کردند، همزن را خاموش کرده و 1/3 پودر قند را داخل سفیده ها الک کرده و به آرامی مخلوط کرده و دو قسمت باقیمانده پودر قند را به همین ترتیب مخلوط می کنیم.
4. بقیه مثل دفعه قبل است: مرنگ را با استفاده از کیسه شیرینی روی سینی فر گذاشته و به مدت 1 ساعت در دمای 100 درجه سانتیگراد بپزید.
5. بعد از یک ساعت، سعی کنید یک مرنگ را از ورقه پخت خارج کنید: اگر به راحتی جدا شد، می توانید فر را خاموش کنید، اگر چسبید، بگذارید 30-45 دقیقه دیگر یا حتی 1 ساعت بماند (این بستگی به اندازه مرنگ های خاص شما).
   

   یک راه مطمئن دیگر برای بررسی پخت مرنگ این است که آن را از وسط نصف کنید: اگر شکست و خرد شد، آماده است.

6. مرنگ فرانسوی تمام شده را می توانید یک شب در فر خاموش بگذارید یا بلافاصله آن را بیرون بیاورید و خنک کنید.

پای های آماده را در یک ظرف دربسته (نه در یخچال!) در دمای اتاق به مدت یک هفته یا حتی بیشتر نگهداری کنید. راستش را بخواهید ماه ها نگه می دارم.

اگر باز هم سوال حل نشده ای دارید، در نظرات زیر بپرسید. ⇓ با هم تصمیم می گیریم.

موفق باشید، عشق و صبر.

از بیرون ترد، از داخل جویدنی است

درود به همه! من در تماس هستم، ناتالی لیسی، نویسنده یک سایت آشپزی.

من این دستور غذا یا بهتر بگوییم یک مقاله کامل را به یک غذای بسیار خوشمزه - مرنگ اختصاص می دهم. من در مورد نحوه درست کردن مرنگ در خانه بسیار مطالعه کردم ، چندین بار آزمایش کردم ، چندین بار محصولات را خراب کردم ، اما در نهایت یاد گرفتم که چگونه مرنگ را به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و به طرز شگفت انگیزی درست بپزم. از طریق آزمون و خطا، پیروی از توصیه ها و دستورالعمل های دقیق، تجربه بسیار خوبی در تهیه مرنگ به دست آوردم. اکنون تجربه خود را با خوانندگانم به اشتراک می گذارم. و اگر چیزی برای اضافه کردن به این دستور غذا دارید، در نظرات بنویسید. من مهارت های خود را در تهیه مرنگ در خانه تقویت خواهم کرد.

مرنگ را می توان به یک کیک ترد با مرکز چسبناک و خوشمزه تبدیل کرد، از آن به عنوان لایه هوا برای یک کیک اسفنجی کرکی استفاده کرد، از مرنگ در لایه های کیک پخته شد، یا به عنوان پایه ای برای موس با خامه و یک اسلاید میوه - بسیاری از آنها وجود دارد. روش های استفاده از این مرنگ ظریف تهیه مرنگ بسیار بسیار ساده است، اما باید نکات ظریف تهیه این شیرینی فوق العاده را بدانید.

مرنگ یک دستور العمل جهانی و کاملاً ساده است. با توجه به تکنولوژی پخت و پز، سه نوع مرنگ (مرنگ) وجود دارد - ایتالیایی، فرانسوی و سوئیسی.

مرنگ فرانسوی با هم زدن سفیده تخم مرغ و شکر یا پودر قند درست می شود. این مرنگ به خمیر بیسکویت، خامه ها، کیک های پخته شده (به جای خشک شده در فر) یا لایه های کیک پخته شده اضافه می شود.

مرنگ ایتالیایی از دم کردن سفیده تخم مرغ زده شده با شربت شکر به دست می آید. ما آن را ساده تر می نامیم - کرم پروتئین کاستارد. مرنگ ایتالیایی عمدتاً برای پر کردن سبد، پروفیترول و لایه‌بندی کیک استفاده می‌شود، اما کاملاً برای پخت مناسب نیست.

همه کاره ترین مرنگ سوئیسی است. با هم زدن سفیده ها با شکر در حمام آب تهیه می شود. جهانی است زیرا هم برای پخت و هم برای خامه مناسب است.

این دستور طرز تهیه مرنگ فرانسوی و در نتیجه کیک های خوشمزه را به شما می گوید.

مرنگ فرانسوی - موادی که استفاده می کنم:

• پروتئین - 3 عدد (110 گرم)
• شکر - 175 گرم

1. برای 1 پروتئین، شیرینی پزهای با تجربه مصرف 50 گرم شکر را توصیه می کنند. اما این فقط یک رقم مشروط است. هرچه شکر بیشتری به سفیده ها اضافه کنید، ساختار مرنگ متراکم تر می شود و بالعکس. هر چه مرنگ متراکم تر باشد، بهتر ذخیره می شود. دستور غذای من حاوی مقدار معمول پروتئین و شکر من است.

2. شکر باید خوب باشد اما بهتر است از پودر قند استفاده کنید. اگر فقط شکر درشت دارید، آن را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه خرد کنید. وقتی سفیده ها را می زنید، به نظر می رسد که شکر عملکرد لیسک را افزایش می دهد و هر چه دانه های آن بیشتر باشد، مرنگ نرم تر می شود. در ضمن شکر باید کاملاً در پروتئین ها حل شود و هر چه ریزتر باشد بهتر حل می شود. می توانید شکر ریز را با پودر قند به نسبت مساوی مخلوط کنید. بهتر است از پودر قند موجود در فروشگاه استفاده نکنید، زیرا علاوه بر نشاسته، ممکن است حاوی مواد افزودنی مختلف دیگری نیز باشد. و اگر نشاسته بتواند تأثیر مفیدی بر ساختار مرنگ داشته باشد ، زیرا آب را می چسباند ، سایر اجزای اضافی می توانند همه چیز را خراب کنند.

3. من معمولاً از تخم هایی استفاده می کنم که حدود 10-14 روزه باشند، نه تخم هایی که تازه از زیر مرغ تخمگذار بیرون آمده باشند. بر اساس تجربه من، می توانم بگویم که پروتئین موجود در چنین تخم مرغ هایی قوی تر است و کار با آن راحت تر است. تخم‌مرغ‌ها را باید با یک اسفنج با نوشابه یا مواد شوینده کاملاً بشویید، سپس کاملاً بشویید و خشک کنید. پس از این روش، دست ها باید با صابون شسته شوند و خشک شوند.

4. می توانید سفیده ها را با هر چیزی بکوبید: همزن، یک همزن دستی یا برقی، یک همزن خمیر با ضمیمه همزن، در ساده ترین کاسه خردکن دستی با اتصالات تیغه پلاستیکی.

5. مهم! کاسه همزن باید کاملا خشک و بدون چربی باشد! یک قطره چربی یا آب تمام کار سخت شما را خراب می کند. برای ایمنی، ظروف شسته شده را با یک تکه لیمو پاک کنید و خشک کنید. سفیده به هر شکلی شل می شود، کیفیت مرنگ ممکن است آسیب ببیند - جدا شدن به سفید و آب در طول پخت و نگهداری.

6. هنوز مهم است! باید با دقت سفیده ها را از زرده جدا کنید. بهتر است تخم‌مرغ‌های سرد شده را جدا کنید: در این حالت، سطح زرده متراکم‌تر است و به راحتی از زمانی که تخم‌مرغ‌ها گرم هستند نمی‌شکند - یک تجربه زندگی. من این کار را به سادگی انجام می دهم: تخم مرغ را با احتیاط بشکنید تا به زرده آسیب نرساند و آن را در کف دستم بریزید. سفیده را از انگشتانم می گذرانم و زرده را به ظرفی جداگانه منتقل می کنم. یک قطره زرده یا تکه ای از پوسته نباید وارد سفیده ها شود، این مهم است. این روش را روی یک کاسه سفیده تخم مرغی که می‌زنید انجام ندهید. علاوه بر زرده یا پوسته، ممکن است یک تخم مرغ فاسد نیز دریافت کنید که همه چیز را خراب می کند.

7. حالا در مورد دمای پروتئین. در بسیاری از دستور العمل هایی که شامل سفیده های زده شده است، توصیه می شود از سفیده تخم مرغ سرد استفاده کنید - آنها بهتر و سریعتر هم می زنند. یک روز به دستوری برخوردم که در آن نویسنده به شدت توصیه می کند سفیده تخم مرغ را برای مرنگ در خانه در دمای اتاق (22-25 درجه) هم بزنید. چی شد؟ در واقع، سفیده‌های گرم همزده بسیار پف‌تر و حجیم‌تر هستند، شکل خود را بهتر نگه می‌دارند - به دلیل اینکه خاصیت ارتجاعی بیشتری دارند از هوا اشباع‌تر می‌شوند - اما شلاق زدن آنها بیشتر طول می‌کشد. بر این اساس مرنگ ها بسیار هوادارتر می شوند. پروتئین های سرد ساختار متراکم تری دارند. ولی! این واقعاً بر طعم کیک یا خامه تمام شده تأثیر نمی گذارد. حتی سفیده های سرد هم اگر درست بکوبید مرنگ های بسیار خوشمزه ای درست می کنند.

چیزی که می توانم به شما توصیه کنم این است که آزمایش کنید و سپس آن را به روشی که دوست دارید انجام دهید. برای گرم کردن مجدد سفیده ها، آن ها را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید یا کاسه سفیده ها را در حین گرم شدن در یک کاسه آب گرم قرار دهید.

8. مهم است که با زدن سفیدها زیاده روی نکنید. اگر زیاده روی کنید مرنگ را خراب می کنید و دیگر برای پخت مناسب نیست. کوبیدن باید زمانی کامل شود که توده آماده شود و پیک های پروتئینی با سفتی مورد نظر تشکیل شود.

9. برای اتصال بهتر پروتئین و آب (اجزای پروتئین مرغ) می توانید کمی نمک یا اسید اضافه کنید. در ابتدای هم زدن نمک و در پایان اسید اضافه می شود. این دیگر تجربه شخصی نیست، بلکه حقایق علمی اثبات شده است. شما نمی توانید با شیمی بحث کنید =) نمک و اسید را در نوک چاقو یا قطره قطره اضافه کنید. آنها نه برای طعم، بلکه برای ساختار مورد نیاز هستند.

شاید اینها نکات اصلی باشد که باید به آنها توجه ویژه ای داشته باشید.

حالا بریم سراغ مراحل تهیه مرنگ. دستور پخت دقیق است و من در توضیحات به شما نکات بیشتری می دهم.

طرز تهیه مرنگ:

مقدار مورد نیاز شکر ریز یا پودر قند و پروتئین را اندازه می گیریم.

در حین هم زدن، باید شکر را در یک جریان نازک اضافه کنید. برای راحتی کار می توانید شکر را روی کاغذ ضخیم بریزید و کاغذ را کمی خم کنید و به این ترتیب به پروتئین اضافه کنید.

با سرعت کم شروع به هم زدن سفیده ها بدون شکر می کنیم. اکنون مهم است که ساختار پروتئین را بشکنید و اجازه دهید تا حد امکان با حباب های هوا اشباع شود. اگر بلافاصله شروع به زدن سریع کنید، سفیده تخم مرغ شما ممکن است به سرعت ته نشین شود.

سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا حجم آن کمی افزایش یابد. اکنون می توانید شروع به افزایش تدریجی سرعت کنید.

به محض اینکه سفیده شروع به سفید شدن کرد و هوا گرفت، کم کم شکر را اضافه می کنیم. در حالی که همزن روشن است، شکر را به صورت جریان نازک اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. روند گام به گام چیزی شبیه به این است:

در نتیجه وقتی همه شکر را اضافه می کنید باید یک توده سفید متراکم با بافت مرواریدی ملایمی به دست آورید که هر شکلی به خود بگیرد و ریزش نکند. قله های نرم، ثابت و تیز سفیده تخم مرغ زده شده شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

شما نباید یک دانه شکر را بچشید، باید کاملاً در پروتئین ها حل شود.

به یاد داشته باشید که هر چه شکر بیشتری در محدوده معقول اضافه کنید، البته توده پروتئین متراکم تر خواهد بود.

همچنین می خواهم به درجه شلاق سفیدها توجه کنم.

فن آوری های مختلف پخت و پز برای انواع مختلف محصولات مناسب است. برای پخت بیسکویت به مرنگ نرم نیاز دارید: اگر لیسک را بالا بیاورید، قله ها تشکیل نمی شود، اما یک رویه کوچک تشکیل می شود.

چنین پروتئین هایی باید با احتیاط به صورت دورانی وارد خمیر شوند تا به ساختار مرنگ آسیبی نرسد.

مرنگ متوسط ​​نرم برای کرم مناسب است. یعنی قله ها تشکیل می شوند، اما نه با نوک تیز. اگر یک لیسک سفیده زده شده را بلند کنید، قله ابتدا به پشت آن می رسد و سپس گرد می شود.

برای پخت کیک مانند عکس زیر به مرنگ غلیظ و خوب زده شده نیاز دارید.

قله ها تیز هستند، نمی ریزند و گرد نمی شوند.

فر را از قبل گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی یا قاشق، مرنگ ها را روی یک سینی فر قرار دهید. اگر کیسه ای ندارید، از یک کیسه غذای معمولی استفاده کنید و گوشه کوچکی را ببرید.

دستور پخت مرنگ خانگی – پخت:

پخت کاملا درست نیست. مرنگ ها در فر خشک می شوند. و روش خشک کردن بستگی به چیزی دارد که می خواهید در نتیجه به دست آورید.

مرنگ ترد را با مرکز چسبناک می پزیم

فر را از قبل با دمای 150-160 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت با مرنگ قرار دهید و بعد از 1-2 دقیقه دما را به 50-60 درجه کاهش دهید. حدود 15 تا 20 دقیقه خشک کنید. اگر امکان کاهش دما به این روش وجود ندارد، می توانید در را باز کنید. بهتر است زمان آن را نگذارید، بلکه به محصولات نگاه کنید. اگر دیدید ترک ها شروع به ظاهر شدن کردند، فورا فر را خاموش کنید و مرنگ ها را داخل آن بگذارید تا با در باز کاملا خنک شوند. ترک ها نشان می دهد که قسمت بالای مرنگ سفت شده است اما داخل آن چسبناک است.

مرنگ کاملاً ترد سفید برفی را می پزیم

فر را از قبل با دمای 50 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت با مرنگ قرار دهید و خشک کنید تا آماده شود (حداقل 1-1.5 ساعت یا بیشتر)، سپس در فر را با در باز بگذارید تا کاملا خنک شود.

بسته به فر شما، ممکن است به زمان کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشید. به طور کلی، بهتر است فر و دستور پخت خود را خودتان آزمایش کنید و فقط از تعداد مواد اولیه و غذاهای پخته شده به عنوان راهنما استفاده کنید. چند بار مرنگ درست کنید و احتمالاً خواهید فهمید که بهترین راه برای رسیدن به آنچه می خواهید چیست. این با تجربه خودم تایید شده =)

آماده بودن مرنگ را فقط زمانی که محصول سرد شده است بررسی کنید. مرنگ داغ ممکن است همچنان چسبناک باشد.

مرنگ سوئیسی - دستور غذا در حمام آب:

مرنگ سوئیسی خوب است زیرا پروتئین ها در طول تهیه مرنگ تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند، به این معنی که می توانید با خیال راحت از خامه تهیه شده از پروتئین خام در کیک، شیرینی، برای تزئین دسرها و محصولات شیرین استفاده کنید. مرنگ سوئیسی در حمام آب ساختار متراکم تر و قوی تری نسبت به مرنگ فرانسوی دارد. درست کردن مرنگ سوئیسی بسیار ساده است. همچنین یک کاسه آب سرد از قبل آماده کنید.

1. آب را از قبل بجوشانید و حرارت را کم کنید. سفیده ها را در ظرف دوم بریزید و تمام شکر را اضافه کنید. ماهیتابه را با سفیده ها در یک حمام آب قرار دهید و به طور مداوم شروع به هم زدن کنید تا شکر حل شود. در این مرحله نیازی به هم زدن نیست. تابه با سنجاب ها نباید آب را لمس کند.

2. با سرعت کم شروع به زدن کنید و زمانی که سفید شروع به کدر شدن کرد سرعت را افزایش دهید. آنقدر هم بزنید تا مرنگی نرم درست شود: وقتی لیسک را بلند می کنید، قله های نرم و ضعیفی تشکیل می شود و کمی جا می افتد.

3. آن را از روی حرارت بردارید و تابه را با سفیده ها در یک کاسه آب سرد قرار دهید. به زدن ادامه دهید تا چند دقیقه سفیده ها کاملا خنک شوند.

4. به همان روشی که مرنگ فرانسوی که در بالا توضیح داده شد، بپزید.

محتوای کالری مرنگ (کیک) با توجه به نسبت من در هر 100 گرم = 418.8 کیلو کالری

• پروتئین - 7.1 گرم
• چربی - 0 گرم
• کربوهیدرات - 102.7 گرم

هنگام تهیه مرنگ در خانه چه اشتباهاتی می توانید انجام دهید:

• اگر شکر را خیلی سریع به پروتئین اضافه کنید، مرنگ ها ممکن است پس از پخت ریزش کنند، شکل خود را از دست بدهند یا کوچک شوند. در این مورد نیازی به عجله نیست.
• اگر مرنگ ها را خیلی زود از فر بیرون بیاورید همین اتفاق می افتد. براونی ها ابتدا باید در فر کاملا خنک شوند.
• کیفیت مرنگ ها نیز تحت تأثیر رطوبت هوا قرار دارد. در نتیجه خیس و چسبناک خواهند شد. مبارزه با پدیده های طبیعی دشوار است، اما ممکن است: مرنگ ها را برای مدت بیشتری در فر خشک کنید.
• مرنگ ها از رطوبت می ترسند، بنابراین یک کیک کاملا ترد می تواند در یک اتاق مرطوب یا یخچال چسبناک شود. راه حل ساده است - دوباره آن را در فر خشک کنید.
• پوست کندن شربت شکر در حین پخت می تواند به دلایل زیر اتفاق بیفتد: شکر خیلی کم یا بیش از حد ضرب شده (خوب، به نوعی) سفیده ها.

به نظر می رسد همین است! Ufff =) برای شما آزمایش های آشپزی موفقی آرزو می کنم.

روی لایک کلیک کنید دوستان =)

با احترام، ناتالی لیسی

به نظر می رسد همه معنی این کلمه را می دانند. مرنگ آسان، شیرین و بسیار خوشمزه است. می‌توانید کیک، پای، دسر را با آن‌ها تزئین کنید، خودتان سرو کنید یا به سادگی با چای میل کنید.

برای درست کردن مرنگ های خوشمزه و خوب، حتما به تخم مرغ تازه نیاز دارید. این تنها گزینه ای است که برای ما مناسب است. در اصل، این گزینه هنگام استفاده از تخم مرغ در هر ظرفی مرتبط باقی می ماند.

اولین کاری که باید هنگام خرید تخم مرغ انجام دهید تکان دادن آنهاست. بله، ممکن است عجیب به نظر برسد، اما از این طریق می توانید یک محصول تازه را برای خود انتخاب کنید. نگران نباشید، شما اولین کسی نخواهید بود که این کار را هنگام خرید انجام می دهید. تخم مرغ در پاسخ باید ساکت بماند. در صورت شنیدن صدای تپش کسل کننده، محصول را نخرید، در حال حاضر خراب شده یا در مراحل اولیه فساد است.

هنگام خرید تخم مرغ در جعبه مقوایی، حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید. اغلب به درستی روی بسته بندی نشان داده شده است. و در اینجا، به هر حال، همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که پس از تاریخ انقضا، تخم مرغ را می توان با خیال راحت برای چند روز دیگر استفاده کرد.

روش سوم برای تازگی تخم مرغ برای تخم مرغ هایی که قبلا خریداری شده اند مناسب است. یک ظرف عمیق را پر از آب کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن بریزید. هر چه تخم مرغ ها بالاتر باشند، زودتر باید دور ریخته شوند. اگر در پایین قرار داشته باشد، ممکن است همین چند ساعت پیش تخریب شده باشد.

و یک روش دیگر که برای ما و همچنین فقط برای تخم مرغ های خریداری شده مناسب است. در اینجا باید تخم مرغ ها را بشکنید و اگر زرده کشسان و متراکم باشد و سفیده چسبناک باشد، محصول تازه است. اگر زرده صاف و سفیده آن آبریز است، وقت آن است که آن تخم مرغ را دور بریزید.

مرنگ وانیلی در فر

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

برای دوستداران شیرینی های کلاسیک، مرنگ با وانیل اضافه شده را پیشنهاد می کنیم. وانیل را همیشه می توان کلاسیک نامید، زیرا تقریباً در تمام دسرها وجود دارد.

نحوه پختن:

نکته: هرچه مرنگ های شما کوچکتر باشد فر سریعتر آنها را خشک می کند.

چقدر طول می کشد - 2 ساعت و 20 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 269 کالری.

نحوه پختن:

1. سفیده ها را در ظرف بریزید و شروع به هم زدن کنید.
2. وقتی کف ملایمی ظاهر شد، آب مرکبات را در آن بریزید و به زدن سفیده ها ادامه دهید.
3. بعد، شکر را اضافه کنید و اکنون به اوج های پایدار برسید.
4. کاکائو را با رنده ریز خرد کنید.
5. کف کاکائو را به کف اضافه کنید، هم بزنید تا رنگ سفیده ها یکنواخت شود.
6. سپس شکلات را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. سفیده های شکلات را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ قرار دهید.
8. به مدت دو ساعت در فر با دمای 90 درجه قرار دهید.

نکته: برای اینکه رنگ مرنگ تا حد امکان یکدست شود، می توانید کمی رنگ قهوه ای اضافه کنید.

این گزینه برای عاشقان عجیب و غریب بیشتر است. ما کمی خرده نارگیل را به قله های استاندارد اضافه می کنیم تا خبره های واقعی آجیل بلافاصله این دستور را دوست داشته باشند.

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 50 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 305 کالری.

نحوه پختن:

1. سفیده ها را در ظرفی بریزید و به آن نمک بزنید و مخلوط را شروع کنید.
2. هنگامی که قله ها تیز و متراکم شدند، در سرکه شراب بریزید.
3. دوباره مخلوط را بزنید تا سرکه به طور مساوی بین سفیده ها پخش شود.
4. حالا پودر قند را با صافی اضافه کنید و دوباره مخلوط را بزنید. در نتیجه ، باید به گونه ای باشد که هنگام چرخاندن کاسه حرکت نکند.
5. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید؛
6. تراشه های نارگیل را به سفیده ها اضافه کنید و به آرامی کل توده را با کاردک مخلوط کنید.
7. دمای فر را تا 100 درجه پایین بیاورید؛
8. مرنگ هایی به اندازه و شکل دلخواه را روی یک ورقه پخت با کاغذ قرار دهید.
9. به مدت نود دقیقه در فر قرار دهید.

توصیه: اگر می ترسید سرکه سفیده ها را کم کند، باید بدانید که مانند آبلیمو از ریزش سفیده ها جلوگیری می کند. بنابراین به مرنگ های آینده اضافه می شود.

برای دوستداران آجیل واقعی! هر آجیلی را اضافه کنید، در نتیجه طعم، رنگ و عطر مرنگ های سبک را آزمایش کنید. اما می دانید، این بار به سختی می توان آنها را آسان نامید...

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 20 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 396 کالری.

نحوه پختن:

1. بادام زمینی ها را در یک ماهیتابه خشک بریزید و آنها را سرخ کنید.
2. سفیده ها را در ظرفی بریزید، پودر قند و شکر وانیل را اضافه کنید.
3. مخلوط را با استفاده از میکسر به قله های پایدار بزنید.
4. عسل را در یک ماهیتابه خالی بریزید و آن را ذوب کنید.
5. بلغور جو دوسر را به آن اضافه کنید و آنها را در عسل بغلتانید.
6. بگذارید کاراملی شوند، سپس در ظرف یا بشقاب بریزید تا خنک شود.
7. شکلات را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید؛
8. آن را به سفیده ها اضافه کنید، به آرامی با قاشق مخلوط کنید.
9. بادام زمینی ها از قبل سرد شده اند، می توانید آنها را با چاقو به قطعات کم و بیش درشت خرد کنید.
10. آجیل را به سفیده ها اضافه کنید و دوباره با دقت مخلوط کنید.
11. بهتر است فوراً دانه ها را پوست گرفته و در ماهیتابه بریزید.
12. آنها را قهوه ای کنید و بگذارید خنک شوند. آنها را نمی توان در حالی که گرم است به پروتئین ها اضافه کرد.
13. دانه های خنک شده را به مغزها، سفیده ها و شکلات اضافه کنید، با کفگیر مخلوط کنید.
14. دانه های جو دوسر را برای بذر ارسال کنید.
15. ظرف پخت را با کاغذ بپوشانید یا آن را کمی با روغن چرب کنید.
16. تپه های پروتئین را با استفاده از یک قاشق غذاخوری قرار دهید. البته می توانید از کیف اما در این مورد بدون نازل استفاده کنید. در اینجا شما باید یک سوراخ بزرگ ایجاد کنید.
17. فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کنید و یک سینی فر را در آن قرار دهید.
18. تا زمانی که پخته شود (کره خشک و سفت) بپزید.

برای کسانی که عجله ندارند یا وقت ندارند. فقط باید یک ساعت با فر کار کنید، سپس تمام شب صبر کنید و صبح یک صبحانه خوشمزه و غیرعادی در انتظار شما خواهد بود.

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 15 دقیقه + شب.

محتوای کالری چقدر است - 298 کالری.

نحوه پختن:

1. پودر را از صافی رد کنید و با شکر مخلوط کنید.
2. فر را با دمای 120 درجه سانتیگراد گرم کنید؛
3. سفیده ها را در ظرفی بریزید، نیمی از مخلوط شکر را به آنها اضافه کنید.
4. مخلوط را بزنید تا کف سبک شود و سپس شکر باقی مانده را اضافه کنید.
5. سفیدها را به قله های سفت برسانید.
6. ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، مرنگ را با قاشق یا از طریق یک نازل روی کاغذ قرار دهید.
7. ظرف را به مدت یک ساعت در فر قرار دهید؛
8. سپس فر را خاموش کنید، اما مرنگ را فقط صبح روز بعد بیرون بیاورید.

نکته: برای گرفتن مرنگ های رنگی، سفیده ها را به چند قسمت تقسیم کرده و یک قطره رنگ اضافه کنید. لذت روشن صبح روز بعد در انتظار شما خواهد بود!

مرنگ کرن بری در فر

به ندرت پیش می‌آید که کسی مرنگ را با افزودن هر گونه میوه یا توت درست کند، به خصوص در نسخه تازه. اما تصمیم گرفتیم ریسک کنیم و چه باور کنید چه نه، بیشتر از اینکه راضی باشیم.

ساعت چند است - 2 ساعت.

محتوای کالری چقدر است - 209 کالری.

نحوه پختن:

1. فر را با دمای 110 درجه روشن کنید و بگذارید گرم شود.
2. زغال اخته را خوب بشویید، در یک آبکش بگذارید تا تمام آب آن گرفته شود.
3. سپس به یک حوله یا دستمال خشک منتقل کنید تا کاملاً تمام رطوبت از بین برود.
4. سفیده ها را در ظرفی بریزید، شکر و وانیل را اضافه کنید، آنها را هم بزنید تا به قله های پایدار برسد.
5. توت های خشک را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.
6. یک ورق کاغذ را روی یک ورقه پخت قرار دهید و مرنگ را با قاشق بیرون بیاورید.
7. در فر قرار دهید و بپزید تا پوسته سفت شود.
8. سپس فر را خاموش کنید و تا زمانی که کاملا سرد نشده به مرنگ دست نزنید.

توصیه: بهتر است توت ها را کامل رها کنید، در غیر این صورت نشت می کند و آب آن همه مرنگ ها را خراب می کند.

برای تهیه مرنگ، استفاده از تخم مرغ نه تنها تازه، بلکه ترجیحاً خنک نیز بسیار مهم است. اتفاقاً زرده ها اگر گرم باشند (به معنی دمای اتاق است) بهتر هم می زنند، اما برعکس سفیده ها به سردی نیاز دارند.

همچنین استفاده از ظرفی که قابلیت خنک شدن داشته باشد بسیار توصیه می شود. به عنوان مثال، یک کاسه ساخته شده از آلومینیوم، آهن، فلز. حداقل نیم ساعت قبل از شروع به تهیه مرنگ، کاسه / ظرف دیگر را باید در فریزر قرار دهید.

در مورد همزن یا همزن هم همینطور. در مورد وسایل برقی البته نیازی به قرار دادن دستگاه در فریزر نیست، یک لیسک کافی است. ضمناً قبل از هم زدن می توانید آن را با آبلیمو رنده کنید تا به خود سفیده ها اضافه نشود. این در مورد سرکه نیز صدق می کند.

سفیدها باید به یک فوم متراکم با قله های پایدار تبدیل شوند. یعنی اگر کاسه را وارونه کنید، سفیده ها بی حرکت می مانند. ترسناک؟ بزن تا همچین فکری نباشه!

مرنگ یک میان وعده شیرین است، اگر بتوان آن را اینطور نامید، تهیه آن هیچ هزینه ای ندارد. ده دقیقه وقت شما ارزشش را دارد! بقیه در فر خشک می شود. آن خوشمزه است!

چگونه مرنگ را در خانه درست کنیم؟ آن چیست؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. مرنگ از پروتئین هایی ساخته می شود که با شکر هم زده می شوند تا یک توده متراکم هوا به دست آید. به شکل مخروطی پهن می شود و می پزند تا کمی جویده شود و در مرکز آن نرم شود و سطحی سفت داشته باشد.

مرنگ

مرنگ مرنگی است که می تواند شکننده و شکننده باشد، در دهان آب شود و لطیف باشد، داخل آن نرم و از بیرون ترد باشد. تصادفی نیست که فرانسوی ها این دسر را "بوسه" نامیده اند و بر شیرینی و ظرافت آن تأکید می کنند. مرنگ حاوی مقدار کمی مواد است، بنابراین بسیاری از مردم فکر می کنند که تهیه آن آسان است. با این حال، مرنگ یک دسر دمدمی مزاج است که گاهی اوقات رفتار غیر قابل پیش بینی دارد.

پس چگونه در خانه مرنگ درست کنیم؟ با دانستن برخی از رازها، کیک های خوش طعم و زیبا و سایر پروتئین ها را دریافت خواهید کرد که با شکر زده شده و در فر پخته می شوند.

روش های آشپزی

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه مرنگ را در خانه درست کنند. این دسر را می توان به سه روش سوئیسی، فرانسوی و ایتالیایی تهیه کرد. فرانسوی ها توده پروتئینی را به این ترتیب ایجاد می کنند: سفیده های تخم مرغ را با کمی نمک بزنید و به تدریج پودر قند را اضافه کنید تا مخلوط کاملاً شکل خود را حفظ کند. مرنگ های ساخته شده از آن سبک و لطیف هستند. اما آنها فقط می توانند شکل ساده ای داشته باشند، زیرا گل های رز آراسته و برازنده تار می شوند و ظاهر غیر معمول خود را از دست می دهند.

ایتالیایی ها به جای شکر، شربت قند غلیظ و داغ را به توده پروتئین اضافه می کنند. آنها آن را در یک جریان نازک می ریزند، بدون اینکه یک ثانیه از شلاق زدن متوقف شود. این کرم نرم و خوش طعم برای پخش کیک، پر کردن تیوپ و اکلر استفاده می شود. این کرم را می توان به راحتی با روغن مخلوط کرد و طعم های جدیدی ایجاد کرد. اما مرنگ فرانسوی وقتی با چربی ها ترکیب شود بلافاصله شکل خود را از دست می دهد.

طبق دستور سوئیسی، استادانه ترین مرنگ تهیه می شود، زیرا در حمام آب درست می شود. در همان زمان، جرم در حجم چندین برابر بزرگتر می شود. مخلوط غلیظ و الاستیک، الگوهای تزئینی خامه‌ای روی کیک‌ها و کلوچه‌های فانتزی ایجاد می‌کند که بسیار چشمگیر به نظر می‌رسند و محو نمی‌شوند.

ظرافت های خلقت

اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه مرنگ را به درستی در خانه تهیه کنید. ظروف و وسایل آشپزخانه ای که برای زدن سفیده تخم مرغ استفاده می شود باید بدون چربی و کاملا تمیز باشند. از این گذشته، چربی اجازه نمی دهد مرنگ شکل خود را حفظ کند و خواص خمیر پروتئین را بدتر می کند. به همین دلیل آب لیمو را به آب در حال جوش اضافه کنید و قبل از پخت آن را روی ظرف ها بریزید.

برای تهیه مرنگ از تخم مرغ های یک هفته ای استفاده کنید، زیرا سفیده ها در حین نگهداری تخم مرغ ها خشک می شوند و راحت تر هم زدن می شوند. همچنین پروتئین های گرم که دمای آنها 25 درجه سانتی گراد است برای مرنگ مناسب تر است. آنها مخلوطی مطبوع با بافت قوی ارائه می دهند که به همین دلیل محصولات در فر کاملاً بلند می شوند ، به خوبی پخته می شوند و شکل خود را حفظ می کنند.

سعی کنید به جای شکر از پودر قند استفاده کنید، زیرا هر چه دانه ها ریزتر باشد، توده پروتئین بهتر هم زده می شود. همچنین سفیده ها را ابتدا باید با سرعت کم زد تا جرم از اکسیژن اشباع شود. هنگامی که حباب ها و فوم ظاهر می شوند، سرعت را می توان تا حداکثر افزایش داد.

شکر را باید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. در فواصل منظم. اگر یکدفعه اضافه کنید مرنگ ها بعد از پخت ته می گیرند. اگر می خواهید مرنگی ترد به دست آورید، آنقدر آن را بزنید تا به قله های تیز برسد - زمانی که جرم پشت لیسک کشیده می شود و زوایای منقاری شکل می گیرد. اگر خامه سفید روی همزن، قله های گردی را تشکیل می دهد که به طور نامحسوسی از بین می روند، در این صورت قله های نرمی دارید که برای ایجاد بیسکویت ها و کیک های ظریف ایده آل است.

اگر دستور نیاز به افزودن نشاسته یا آرد به توده پروتئینی دارد، آنها را الک کنید تا از هوا اشباع شده و خمیر هوای خود را از دست ندهد. بهتر است مرنگ را در دمای 80-110 درجه سانتیگراد به مدت یک تا دو ساعت روی قالبی که با کاغذ قنادی پوشانده اید بپزید. به همین دلیل است که فرانسوی‌ها به شوخی به مرنگ‌ها «کوکی‌های رها شده» می‌گویند. فقط سعی کنید دسر خود را فراموش نکنید تا خشک نشود.

کیک های آماده همیشه ترد هستند و پوسته تیره ای ندارند. اگر مرنگ‌های نرم‌تر و لطیف‌تری دوست دارید، آن‌ها را در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تا رنگ زرد روشن‌تر بپزید. چگونه به سرعت مرنگ را در خانه درست کنیم؟ مرنگ را می توان چند دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد پخت و سپس تا 100 درجه سانتی گراد کاهش داد و 30 دقیقه دیگر پخت.

تا زمانی که مرنگ ها در حال پخت هستند، در فر را باز نکنید، در غیر این صورت تبدیل به کیک می شوند. بهتر است بعد از سرد شدن محصول، آماده بودن آن را بررسی کنید، زیرا ممکن است داخل کیک گرم خام به نظر برسد. مرنگ را نمی توان در یخچال نگهداری کرد، زیرا مرطوب می شود.

انواع

همه دوست دارند بدانند چگونه مرنگ را در خانه درست کنند. بر اساس آن، سرآشپزها با افزودن مارمالاد، شکلات، ژله، میوه ها، قهوه، انواع توت ها، خامه فرم گرفته، پنیر کشک، ادویه جات ترشی جات و آجیل، بسیاری از محصولات شیرینی پزی شگفت انگیز ایجاد می کنند. مرنگ با مارشمالو، بستنی، کره، وانیل یا کره خامه سرو می شود و با لعاب شکلاتی می ریزد. از آن برای تهیه کیک، پتی فور (شیرینی های کوچک) و ساندویچ های شیرین استفاده می شود.

ترفندهایی از دلیا

نمی دانید چگونه در خانه مرنگ خوشمزه درست کنید؟ فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید، سینی فر را با مرنگ در آن قرار دهید و آن را خاموش کنید. وقتی فر کاملا خنک شد مرنگ آماده خواهد بود.

می توانید مرنگ را عصر در فر قرار دهید. سپس یک دسر عالی برای صبحانه خود خواهید داشت. اینها مهمترین ترفندهای دستور مرنگ سفید برفی از سرآشپز معروف دلیا است.

دستور اولیه

اگر طرز تهیه مرنگ را در خانه بلد نیستید، حتما این دستور پخت را مطالعه کنید. برای درست کردن دسر باید موارد زیر را داشته باشید:

• سه پروتئین؛
• پودر قند یا شکر (160-175 گرم)؛
• یک پیمانه اسید سیتریک

سفیده تخم مرغ های تازه را در یک کاسه کوچک جدا کرده و سپس آنها را به یک کاسه همزن منتقل کنید. در نتیجه، زرده شکسته نشده سفیده ها را خراب نمی کند. تخم مرغ ها باید سرد باشند. میکسر را آماده کنید، کمی شکر را با سفیده ها در ظرفی بریزید. در حین هم زدن سفیده ها، شکر را کم کم یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل

ابتدا با سرعت کم به مدت دو دقیقه بزنید. اگر از سفیده تخم مرغ بیشتری استفاده می کنید، زمان هم زدن را افزایش دهید. جرم به تدریج غلیظ می شود. در طول فرآیند، اسید سیتریک را به آن اضافه کنید. به این ترتیب مرنگ را "سفید" خواهید کرد.

حدود یک دقیقه با سرعت متوسط ​​به زدن ادامه دهید. سپس همزن را روی سرعت بالا تغییر دهید و هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. حالا مخلوط زده شده را با قاشق روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ شیرینی پزی بریزید. مرنگ را روی حرارت ملایم بپزید.

برای این کار فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت را در آن قرار دهید، دما را به 140 درجه سانتیگراد کاهش دهید، مرنگ را کمی خشک کنید و بعد از 15 دقیقه فر را خاموش کنید. درمان تمام شده باید در فر خنک شود.

همچنین می توانید مرنگ را به مدت یک ساعت و نیم در دمای 120 درجه سانتی گراد بپزید. دسر را در یک بشقاب زیبا قرار دهید و سرو کنید.

مرنگ با بادام بخارپز

هر کسی که می خواهد بداند چگونه مرنگ را در خانه درست می کند، باید این دستور را به دقت مطالعه کند. برای درست کردن دسر باید موارد زیر را داشته باشید:

• چند پروتئین؛
• شکر 110 گرم؛
• 35 گرم بادام؛
• 2/3 بسته شکر وانیلی.

آب داغ را در یک کاسه پهن بریزید و یک کاسه در آن قرار دهید تا سفیده ها زده شود. کاسه نباید به آب دست بزند! فقط بخار مخلوط شما را گرم می کند. سفیده ها را در ظرفی بریزید و با همزن با دور تند هم بزنید.

وقتی غلیظ شدند شروع به اضافه کردن شکر وانیل و شکر گرانول کنید. آنقدر هم بزنید تا سفیده ها سفت و براق شوند (حدود 10 دقیقه).

حالا کاسه را از حمام آب خارج کنید. هم زدن را تمام کنید، بادام له شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. بعد، مخلوط را داخل کورنت قرار دهید. آن را به صورت عمودی نگه دارید و اشکال مختلف را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست بفشارید: حلزون، پوزه، قلب، راه راه زیگزاگ.

حالا ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید. شما باید حدود یک ساعت بپزید.

کرم روغن

بسیاری از مردم می پرسند: "چگونه مرنگ را در فر در خانه درست کنیم؟" اکنون به شما می گوییم که چگونه باترکریم را برای مرنگ در حمام آب آماده کنید. شما باید این مواد را داشته باشید:

• یک عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم کره؛
• دو قاشق غذاخوری ل صحرا;
• دو قاشق چایخوری الکل برای طعم دادن

ابتدا آب داغ (حدود 40 درجه سانتیگراد) را داخل ظرف بریزید. یک کاسه دیگر را روی آن قرار دهید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. آن را با شکر به صورت مرنگی غلیظ می زنیم.

در ظرف دیگری شروع به زدن کره نرم کنید. در طول فرآیند، یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل مخلوط تخم مرغ در آخر الکل را داخل آن بریزید. سپس مخلوط فرم گرفته را در یخچال قرار دهید. مرنگ های خنک شده و آماده شده را با خامه روی سطح صاف بمالید و دوتایی وصل کنید.

مرنگ با کنجد و شکلات

بنابراین، ما تقریبا به طور کامل به این سوال که چگونه کیک مرنگی را در خانه درست کنیم، پاسخ داده ایم. بیایید با طرز تهیه این خوراکی با کنجد و شکلات آشنا شویم. باید داشته باشی:

• 100 گرم شکر؛
• چند پروتئین؛
• 50 گرم شکلات تلخ؛
• 40 گرم دانه کنجد؛
• 2/3 قاشق چایخوری آب لیمو.

بنابراین، کنجد را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در یخچال بگذارید تا مرنگ را آماده کنید. شکلات را روی یک رنده درشت رنده کنید. سفیده ها را در ظرفی بریزید. آن ها را با سرعت زیاد بزنید و به محض اینکه قوام غلیظی پیدا کردند، آبلیمو را اضافه کنید.

در حالی که به هم زدن ادامه می دهید شکر را اضافه کنید. توده پروتئین باید خیلی غلیظ شود. ضرب و شتم را تمام کن کنجد را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. حالا شکلات را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

مرنگ را با کرنت یا قاشق روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید فرم دهید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید. 25 دقیقه بپزید. بهتر است روی قفسه آشپزخانه خنک شود.

کیک مرنگ شکلاتی

چگونه در خانه کیک مرنگ درست کنیم؟ ما یک دستور العمل شگفت انگیز را به شما ارائه می دهیم. برای آن باید داشته باشید:

• چهار سفیده تخم مرغ؛
• پودر قند 150 گرم؛
• چهار زرده تخم مرغ؛
• شیر (200 میلی لیتر؛
• 100 گرم شکلات تلخ؛
• 1 میلی لیتر آب لیمو؛
• 50 گرم گردو؛
• 200 گرم شکر؛
• 200 گرم کره گاو؛
• رم 40 میلی لیتر.

نحوه پختن؟

همه خانم های خانه دار عاشق دستور العمل های خوشمزه هستند. شما از قبل می دانید که چگونه مرنگ را در خانه درست کنید. بنابراین، بیایید یک کیک شگفت انگیز آماده کنیم. ابتدا سفیده تخم مرغ را با چند قطره آبلیمو بزنید تا کف کند. حالا پودر قند را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

در نتیجه، باید یک توده صاف، ضخیم و سفید به دست آورید. مغزهای خرد شده را به آن اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرنگ را با قاشق روی آن قرار دهید. به مدت دو ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید.

حالا شروع به تهیه خامه کنید. برای این کار، زرده ها را با شکر و شیر کاملا له کنید. توده به دست آمده را روی حرارت کم گرم کنید و هم بزنید. وقتی غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید.

سپس کره نرم گاو را بزنید. مخلوط زرده خنک شده را داخل آن بریزید و بزنید. حالا شکلات را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید. با خامه مخلوط کنید، رم را اضافه کنید و بزنید. حالا این مخلوط را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. از خامه و مرنگ آماده شده، مثلثی شکل جمع کرده و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. نوش جان!