ترکیب غذاهای دریایی غذاهای دریایی عجیب و غریب: نحوه انتخاب و نحوه طبخ

پیشگفتار یک ویرایشگر وبلاگ شاد:

اشتهای خوب همگی!!!
تشکر بی پایان از نویسنده سخاوتمند متن مقاله ولارین -y، در اینجا ایده های من و چند عکس، آنهایی از فروشگاه هستند.

مجموعه ای نسبتاً ناچیز و مشکوک با کیفیت غذاهای دریایی تازه، حتی در کلانشهری "محبوب" مانند مسکو، منجر به ترسو شدن مردم ما در برابر سقوط قدرتمند آنها در انواع "ایپرکور" و "کارفور" می شود. بازارها معلوم نیست کجا بدود، چه چیزی را بگیرد، چه چیزی و چگونه همه آن را بخورند. در ضمن نباید ترسو بود.

اول از همه، شما باید به پیشخوان توجه کنید. شمارنده ماهی هم همینطور است؛ فقط ماهی تازه با نام های پیچیده وجود دارد که همیشه در لغت نامه ها موجود نیست. برخلاف پیشخوان ماهی، پیشخوان غذای دریایی معمولاً به دو قسمت تقسیم می شود: میز با موجودات خام و تازه صید شده و میزی برای تنبل ها - با موجودات آماده که قبل از فروش به طرز ماهرانه ای پخته شده اند. افراد نزدیک به خرده فروشی می گویند که به ویژه در بازارها، می توان محصولات را از یک میز تازه و نزدیک که مدت زمان ماندگاری آن به پایان می رسد، طبخ کرد. نتیجه بدیهی است: بیشترین تازگی در میان غذاهای خام بیشتر از غذاهای آماده است. البته این به هیچ وجه به این معنی نیست که غذای پخته شده نیمه گندیده شود، این غیر ممکن است.

یک روز مشخص از هفته همچنین به شما این امکان را می دهد که تا حد امکان به اولین تازگی نزدیک شوید. در سوپرمارکت های بزرگ، بهترین روزها برای خرید ماهی و غذاهای دریایی سه شنبه (گاهی اوقات چهارشنبه) و جمعه است، روزهایی که کالاهای تازه در قفسه ها ظاهر می شوند. بدترین روز دوشنبه است، زمانی که بقایای کالاهای فروخته نشده از جمعه باقی مانده است.

برای ارزیابی کیفیت و طعم غذاهای دریایی آماده، با اجازه فروشنده می توانید یک کپی به دلخواه خود را از پیشخوان بردارید و بلافاصله در آنجا میل کنید. هم در بازارها و هم در سوپرمارکت ها. معمولاً قبل از خرید، میگوی آب پز را امتحان می کنند و در سوپرمارکت ها، جایی که فروشنده به آن اهمیتی نمی دهد، و اصلاً بدون اینکه بخواهند: میگو را می گیرند، تمیز می کنند، سر و سایر زباله ها را به سطل زباله می اندازند. و میگو وارد دهان شود.

من یک نمای کلی از غذاهای دریایی اصلی موجود تقریباً در همه جای اسپانیا را با چند نکته روزمره و ساده ترین و سریع ترین روش های پخت و پز موجود در آپارتمان های اجاره ای با حداقل مجموعه ظروف آشپزخانه ارائه خواهم داد.

میگو(گامبا) و انواع ببر آنها (langostino، در اتحاد جماهیر شوروی به آنها "شاه میگو" می گفتند) بر اساس وزن تقسیم می شوند. روی برچسب قیمت یا بسته بندی، علاوه بر هزینه هر کیلوگرم، می توانید کسری را پیدا کنید: 30/40، 40/60، 60/80 و موارد مشابه. کسری محدوده تعداد قطعات در هر کیلوگرم را نشان می دهد، یعنی در 1 کیلوگرم میگو از دسته 30/40 از سی تا چهل خواهد بود. برای لمس، لاشه های پخته و خام باید متراکم و کشسان باشند و در هیچ موردی "پنبه مانند" نباشند. می توانید از قبل آب پز شده بخرید، به خصوص اگر قصد دارید از آنها به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده برخی غذاهای سرد (سالادها و غیره) استفاده کنید، اما میگو وقتی سرخ می شود بسیار خوشمزه تر و معطر تر است - روی گریل یا در ماهیتابه. البته باید به صورت خام سرخ شوند و بعد از پختن برای سرخ کردن مناسب نیستند.

خام چپ، راست پخته شده (کوسیدو )

اول از همه، در میگوهای بزرگ، برداشتن مری همراه با ذرات ماسه ای که ممکن است در آن پنهان شده باشد، مفید است. برای انجام این کار، سر میگوی خام و پوست کنده باید به سمت بدن "خم" شود؛ برای راحتی، می توانید پوسته پوسته نزدیک به سر را نیز بردارید. در مرحله بعد، با استفاده از یک خلال دندان یا چنگال، نخ تیره ای را که در امتداد «رج» قرار دارد، بردارید و به آرامی با دو انگشت آن را بیرون بکشید. در همان زمان، چندین حبه سیر را که به صورت ورقه ای بریده شده اند، در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​​​در مقدار مناسبی روغن زیتون سرخ می کنند. به محض اینکه صفحات شروع به قهوه ای شدن کردند، بلافاصله از روغن خارج می شوند و با میگوی آماده جایگزین می شوند. خاکستری و شفاف، آنها بلافاصله شروع به صورتی شدن می کنند و از دم شروع می شوند. وقتی میگوها در تمام طولشان صورتی رنگ می شوند (برای این کار بیش از یک دقیقه کافی نیست)، آنها را برگردانده و در تمام طول آنها با نمک دریا درشت نمک می زنند (توصیه می شود تا حد امکان نمک کمتری به روغن وارد شود). و نیمی از مدتی که از طرف دیگر گذاشته بودند سرخ می کنند. همچنین میگوهای خامی وجود دارند که خاکستری نیستند، اما در نتیجه یخ زدن اولیه رنگشان صورتی است؛ اینها هنگام سرخ شدن باید با توجه به اینکه آیا زیر آن قهوه ای شده است (پوسته سفید شده است) یا نه، کنترل شود، اما در در هر صورت، بعید است که در یک طرف به بیش از یک دقیقه نیاز داشته باشند. حیوانات تمام شده در یک کاسه عمیق قرار می گیرند، با آب لیمو پاشیده می شوند و در میز سرو می شوند - در صورت تمایل با "مایانیز" :) و/یا چاشنی.

خرچنگ(بوگاوانته)

از آنجایی که اینها اساساً همان میگوها هستند، فقط بسیار بزرگتر، صحیح ترین روش برای تهیه خرچنگ سرخ کردنی است. خرچنگ تازه را با پنجه های بالا روی یک سطح صاف قرار می دهیم و در دو یا سه مرحله با کمک هر دو دست از چاقوی پهن استفاده می کنیم و آن را در طول بدن به دو نیمه مساوی - همراه با سر - تقسیم می کنیم. اگر دید یک حیوان در حال حرکت ناخوشایند است، می توانید آن را زودتر از موعد در یخچال قرار دهید، جایی که "به خواب می رود" و از حرکت باز می ایستد. هیچ چیز با ارزشی در سر خرچنگ وجود ندارد، بنابراین آن را زیر آب سرد جاری می شوییم و هر دو نیمه حیوان را در ماهیتابه، سمت گوشت به سمت پایین می اندازیم. یک دقیقه سرخ کنید، سمت گوشت را به سمت بالا برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید و دو دقیقه دیگر سرخ کنید. همین است، می توانید شروع به خوردن کنید. جعفری، آب لیمو - به مزه.

صدف(Mejillones)، مانند سایر نرم تنان دوکفه ای گرد، معمولاً یا در کیسه های مشبک با قیمت ثابت یا وزن فروخته می شوند. پوسته‌های صدف‌های تازه باید محکم بسته شوند و اگر کمی باز هستند، زمانی که می‌خواهید با یک محرک خارجی (مثلاً یک تکه کاغذ که شماره صف شما در آن قرار دارد) ساکن پوسته را لمس کنید، باید بسته شوند. بخش غذاهای دریایی :)).

ساده ترین راه برای اینکه صدف ها را کاملاً خوراکی کنید بخارپز کردن آنهاست. صدف های خریداری شده به صورت جداگانه دسته بندی می شوند؛ نمونه هایی با پوسته باز یا ترک خورده به زباله فرستاده می شوند. (این بدان معناست که آنها قبلاً در آن نقطه مرده اند و آنها را کاملا غیرقابل خوردن می کند) . "ریش" که گاهی از پوسته بیرون زده و شبیه جلبک است، بین تیغه چاقو و انگشت شست گیر کرده و برداشته می شود. صدف های تهیه شده به این ترتیب در آب شسته می شوند. نصف لیوان شراب سفید را در تابه ریخته و به جوش می‌آوریم (می‌توانید برگ بو، فلفل و سایر ادویه‌ها را نیز به مزه اضافه کنید). صدف ها را در شرابی که در پایین می جوشد قرار می دهند، با یک درب می پوشانند و روی حرارت متوسط ​​حدود 5 دقیقه می پزند - زمان کافی برای باز شدن آنها. نسخه های باز نشده، در صورت وجود، دور انداخته می شوند (باز هم اینها کسانی هستند که قبلاً مرده بودند؛ خوردن اینها مملو از مسمومیت جدی است) ، بقیه برای وجود بقایای احتمالی "ریش" در داخل بدن نرم تن بررسی می شوند. همه آنها با دقت برداشته می شوند و صدف ها روی میز سرو می شوند.

پوسته های کوچک، همه نوع(almejas، chilas، berberechos، coquinas و غیره). این قانون مانند صدف است: پوسته یک محصول تازه محکم بسته می شود و هنگامی که کمی باز می شود، در هنگام لمس بسته می شود. قبل از پخت و پز، پوسته ها باید از دانه های تصادفی شن خلاص شوند، که شستشو در زیر آب جاری مناسب نیست. یکی از راه‌های موثر این است که صدف‌ها را به مدت نیم ساعت در آب بسیار شور قرار دهید: یک بار در آن، کمی باز می‌شوند و تمام اضافی آن را «تف» می‌کنند. بر خلاف صدف ها که اغلب به عنوان یک غذای مستقل خورده می شوند، سایر موجودات دوکفه ای اغلب به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده خورش ها، پائلا و خورش ها - هم ماهی و هم گوشت یا مرغ (به ویژه ترکیبات اخیر یکی از نمونه های کلاسیک هستند. غذاهای کاتالان). برای تضمین نتیجه نهایی، صدف ها را می توان برای چند دقیقه در قابلمه ای با نصف لیوان آب یا شراب سفید بجوشانید. همانطور که در مورد صدف ها، این امکان را فراهم می کند که متوفی (باز نشده) در بین آنها شناسایی شود و دومی به عنوان زباله دفع شود.

اختاپوس(pulpo) هم به صورت خام در دسترس است - معمولاً اینها نمونه های کاملاً بزرگ هستند - و هم از قبل پخته شده با رنگ قهوه ای مشخص. در مورد دوم، مجموعه می تواند اختاپوس های بزرگ و متوسط ​​را با وزن حدود یک کیلوگرم ارائه دهد. بزرگ‌ها تقریبا همیشه آبدارتر و نرم‌تر هستند، اما قیمت هر کیلوگرم آن‌ها دو برابر قیمت متوسط ​​است و بنابراین اغلب به صورت جزئی فروخته می‌شوند: می‌توانید حداقل کل حیوان، حداقل یک شاخک را از یک کل بخرید. اختاپوس. اختاپوس به هر شکلی انجماد عمیق را به خوبی تحمل می کند، علاوه بر این، مستقیماً برای آن مشخص شده است، زیرا گوشت آن را نرم تر و لطیف تر می کند. همه آن‌ها در سوپرمارکت‌هایی که قبلاً تمیز شده‌اند به فروش می‌رسند - با سرشانه‌اش و بدون جوهر.

بسیاری از مردم از فرآیند جوشاندن اختاپوس می‌ترسند، زیرا افسانه‌های زیادی در اطراف آن سرگردان هستند (فرآیند)، مانند: شما باید آن را در یک دیگ مسی بپزید، جایی که قرار است چوب پنبه شراب، سکه‌های مسی ( جگر گراز، سر خفاش... :)). اما در شرایط خانگی، زودپز یا قابلمه ای با حجم مورد نیاز برای یک هشت پا کاملاً کار می کند. تابه را با آب پر می کنند تا کاملاً روی اختاپوس را بپوشاند، به آب نمک اضافه می شود و برای طعم بیشتر می توانید یک پیاز کامل و دو حبه سیر را داخل آن بریزید. اول از همه، آنها اختاپوس را "ترس" می کنند: آنها را سه بار برای چند ثانیه در آب جوش فرو می کنند و دوباره بیرون می آورند، سر خالی را با دست می گیرند یا دومی را روی قاشق می گذارند تا نسوزد. در همان زمان، شاخک‌های آویزان به آرامی "تن" می‌گیرند، حلقه می‌شوند و قهوه‌ای می‌شوند. این کار به منظور جوشاندن فوری لایه چربی بیرونی انجام می شود، به طوری که اختاپوس در طول پخت و پز بیشتر "پوسته" نمی شود. پس از "ترسیدن" اختاپوس، آن را می گذاریم تا بپزد تا شاخک ها را بدون تلاش زیاد با چنگال سوراخ کنیم، مانند زمان جوشاندن سیب زمینی. زمان دقیق به نمونه خاص بستگی دارد: یک کیلوگرم در 10 دقیقه در زودپز یا 20 دقیقه در یک تابه معمولی آماده می شود، یک کیلوگرم بزرگتر از سی دقیقه تا یک ساعت در دومی نیاز دارد.

اختاپوس آب پز شده کاملاً آماده خوردن است؛ تنها چیزی که باقی می ماند این است که شاخک ها را تکه تکه کنید (به طور سنتی این کار با قیچی آشپزخانه انجام می شود). کلاسیک این ژانر، اختاپوس به سبک گالیسیایی است، همچنین به عنوان pulpo a feira شناخته می شود: شاخک ها به مدال هایی به ضخامت نیم سانتی متر بریده می شوند، روی تکه های سیب زمینی آب پز داغ، ریخته شده با روغن زیتون فوق بکر، چاشنی شده با پاپریکا داغ قرار می گیرند. و نمک دریا درشت و با لذت خورده می شود.

کاسه ماهی(سپیا).

علیرغم اندازه بزرگش، تهیه آن سخت تر از میگو نیست. دوباره به عنوان یک قاعده، از قبل تمیز شده، بدون جوهر و سفید برفی از هر طرف فروخته می شود. بدن سفید ظریف خود را می خورد که ابتدا با شاخک ها از سر جدا می شود و به داخل برگردانده می شود و زیر آب سرد کاملا شسته می شود. سپس لاشه را به چند تکه بزرگ با اندازه کم و بیش یکسان برش می دهند. با استفاده از یک چاقوی تیز، شبکه‌ای از برش‌ها روی هر قطعه در تمام سطح آن به نصف ضخامت بر حسب سانتی‌متر ایجاد می‌شود: یک سری موازی، سپس یک سری عمود بر هم، این لازم است تا وقتی قطعات منقبض نشوند. سرخ کردن در مرحله بعد، فیله های آماده را در ماهیتابه ای با مقدار کمی روغن زیتون قرار می دهیم و سرخ می کنیم تا کمی قهوه ای شود، ابتدا در سمت بریده شده، سپس در سمت عقب. در همان زمان، چاشنی تهیه می شود: روغن زیتون با آب لیمو و سیر و جعفری ریز خرد شده مخلوط می شود. تکه های ماهی سرخ شده را روی یک ظرف گذاشته و روی چاشنی آماده شده می ریزند.

خرچنگ(سنتولو، بوی دمار، نکورا...). نام های ذکر شده به نمایندگان نسبتاً کوچک "موجودات خرچنگ مانند" اشاره دارد که از گوشت لطیف آنها اغلب برای تهیه انواع غذاها مانند "changurro" باسکی استفاده می شود - پوسته خرچنگ پر شده با گوشت خود. گونه های بزرگتر برای خوردن گوشت خرچنگ خالص مناسب ترند؛ پنجه های آنها معمولاً فروخته می شود - جایی که این گوشت در آن متمرکز می شود. خرید آنها به صورت آب پز ساده ترین و سریع ترین راه برای لذت بردن از گوشت خرچنگ است، اما به خاطر داشته باشید که فقط خرید آنها کافی نیست، شما به ابزاری برای شکستن پوسته سخت پنجه ها نیاز دارید، زیرا روده کردن آنها با دست مشکل ساز است. این ابزار که یادآور انبر معمولی است در هر هایپرمارکتی فروخته می شود، البته در صورت وجود می توانید از فندق شکن های معمولی نیز استفاده کنید.

با این حال، بیایید با جزئیات به نحوه پخت خرچنگ و کارهایی که بعداً با آن انجام دهیم نگاه کنیم. ما به مثال سنتولو، که به عنوان خرچنگ عنکبوتی نیز شناخته می شود، نگاه خواهیم کرد (برای سایر خرچنگ ها این روند به طور کلی یکسان است). خرچنگ های عنکبوتی، تقریباً مانند همه حیوانات، به صورت نر و ماده وجود دارند. از نظر خارجی، تفاوت بین آنها بلافاصله قابل مشاهده است، فقط باید خرچنگ را از پوسته بگیرید و آن را با پنجه هایش به سمت بالا بچرخانید. این "پسر" است:

و این همان "دختر" است:

ماده گوشت بیشتری دارد - اندازه او نیز بزرگتر است - و در بهار می توانید خاویار خرچنگ را نیز در شکم او پیدا کنید، همچنین محصول جالبی برای مزه کردن است. بنابراین، اول از همه، شما باید خرچنگ تازه را بجوشانید. برای این کار به آب بسیار شور نیاز دارید، حداقل دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب. خرچنگ را در آب جوش قرار می دهند (این مهم است) و به میزان یک دقیقه در هر صد گرم وزن پخته می شود. از یک خرچنگ آب پز، اول از همه، "دم" در نرها و محفظه گرد برای تخم ها در ماده ها برداشته می شود، سپس انگشتان به سوراخ حاصل وارد می شوند و خرچنگ به دو نیمه باز می شود. مثل این:

پاهای نیمه با پاها برداشته می شود (همچنین حاوی گوشت است که با استفاده از انبر استخراج می شود) سپس به نصف می رسد:

و فرآیندی شروع می شود که مدتی طول می کشد - به دست آوردن گوشت. این کار با یک چوب بلند چوبی راحت است:

گوشت خرد شده به دست آمده را می توان در انواع مختلفی از دستور العمل ها استفاده کرد که در آن "چوب خرچنگ" ذکر شده است، نتیجه از نظر کیفی متفاوت است. نیمه دوم خرچنگ به تلاش زیادی نیاز ندارد، حاوی جگر قرمز و سایر احشاء است - هر دو، با وجود ظاهر عجیب، کاملاً خوراکی هستند، همه اینها در غذاهای باسک برای تهیه پر کردن "changurro" استفاده می شود. .

بارناکل، پولی سیپس(تصور). یکی از عجیب ترین و ساده ترین موجودات دریایی برای تهیه. روش تهیه به طور کامل در ضرب المثل گالیسی منعکس شده است: "auga a ferver, percebes botar, auga a fever, percebes sacar" - "آب می جوشد - در پرسبس قرار دهید ، آب می جوشد - پرسیب ها را بیرون بیاورید." پولیسیپ ها را در آب نمک در حال جوش می ریزند و وقتی دوباره جوشید بیرون آورده و سرد می شوند. آنها گوشت را در آنها می خورند که در زیر پوشش بیرونی "پا" پنهان شده است، به همین دلیل آن را با یک حرکت شکستن از "پنجه" جدا می کنند و شکستن را به سمت پایین نشان می دهند تا آب را روی همسایه های میز نپاشند. .

آره، من هم شوکه شدم، این سرطان است! و به اندازه یک انگشت یا کمی کوچکتر است.

تیغ(نواجه). پس از پولیسپس، این احتمالاً دومین غذای دریایی عجیب و غریب است - یک نرم تنان دو کفه ای که پوسته آن شبیه تیغ مستقیم آرایشگر است، از این رو نام آن به این دلیل است.

مانند هر صدف دیگر، توصیه می شود آنها را زیر آب جاری بشویید تا شن و ماسه باقیمانده از بین برود. وقتی سرخ می‌شوند خوشمزه‌تر می‌شوند و در ماهیتابه‌ای با روغن زیتون گرم شده روی حرارت ملایم قرار می‌گیرند، پوسته را به سمت بالا می‌برند و بعد از نیم دقیقه برگردانده می‌شوند. هنگام سرخ کردن، تیغ‌ها تمایل دارند به طرز وحشیانه‌ای به روغن داغ «پرتاب» کنند، بنابراین بهتر است آن‌ها را با یک درب بپوشانید. چاشنی استاندارد است: لیمو، جعفری به مزه.

خوب، یک توصیه آخر: هرگز آبگوشت باقی مانده پس از پختن غذاهای دریایی، به خصوص میگو و خرچنگ را بیرون نریزید. برای تهیه برنج به عنوان غذا هیچ چیز بهتر از همین آبگوشت، از قبل صاف شده و بدون مواد جامد نیست.

فرهنگ لغت روسی-اسپانیایی-انگلیسی در مورد خزندگان دریایی، همان نویسنده.

یکی دیگر از سخنان کوتاه دیگر از سردبیر انجمن: فراموش نکنید، اکثر بخش های غذای دریایی (و همچنین محصولات گوشتی) بر اساس تعداد کار می کنند، نه بر اساس اولویت ها. ما آمدیم، اطراف را نگاه کردیم، یک دستگاه گرد قرمز برای صدور اعداد کاغذی پیدا کردیم، یکی برای خود گرفتیم، صبر کنید تا شماره شما روی تابلو روشن شود (اگرچه گاهی اوقات آنها فقط آن را فریاد می زنند، سپس اگر اسپانیایی را نمی فهمید، باید تا مراقب شماره همسایگان خود باشید تا نوبت خود را از دست ندهید).

اگر ماهی بخرید، احتمالاً یک سوال از شما پرسیده می شود، و تقریباً 100٪، این سؤال این خواهد بود که "آیا ماهی را تمیز کنید؟"، بنابراین می توانید با خیال راحت سری تکان دهید یا بسته به قصد خود سر خود را تکان دهید.

و در هر صورت این سوال پرسیده می شود: «الگو ماس؟»، «چیز دیگری؟» و دوباره زبان اشاره به شما کمک خواهد کرد :)

اکتشافات مبارک!

برای ساکنان ساحلی، صدف های خوراکی به اندازه صدای موج سواری آشنا هستند. با این حال، در اعماق این قاره، این یک تجمل بدون شک است که هم پول و هم موقعیتی ارزشمند را می طلبد. و فصل اکثر پوسته های خوراکی در فصل سرد است. اما شما می توانید توسط پوسته مسموم شوید، و به طور جدی. بنابراین، شما باید بتوانید آنها را انتخاب کرده و به درستی آماده کنید، که هم مهارت و هم کمی هنرمندی نیاز دارد.

گیره

سرآشپزها و فروشندگان غذاهای دریایی صدف می نامند گیره ها"، اما این نام برای همه پوسته ها اعمال نمی شود، بلکه فقط برای دو گروه از آنها - پوسته های شنی و سخت.

پوسته های اول - در واقع پوسته های شنی, razevnitsو قلمه های دریایی- کاملا بسته نشوید و هر پوسته ای پر از شن است. باید حذف شود. بهترین راه: پوسته ها را باید در یک سطل آب نمک - نسبت نمک به آب 1:10 - قرار دهید و یک شب در یخچال قرار دهید. اگر زمان زیادی ندارید، آنها را در یک کاسه قرار دهید و با آب بشویید تا دیگر شن و ماسه ای در ته کاسه ظاهر نشود. به عنوان آخرین راه حل، اگر قبل از پختن ماسه را از روی پوسته پاک نکردید، می توانید این کار را بعد از پخت انجام دهید. گوشت را از آنها جدا کنید و آن را در آبگوشت فرو کنید - ماسه در عرض چند دقیقه به ته تابه فرو می رود.

پوسته های سخت در اندازه ها و رنگ های مختلف وجود دارند، اما به طور معمول به سه نوع تقسیم می شوند. اولین مورد کوچکترین آنهاست که به نام " پوسته سخت نوجوان"، حداکثر قطر 5 سانتی متر؛ دومی در واقع پوسته های سخت، از 5 تا 8 سانتی متر، و آخرین پوسته های به اصطلاح سوپ است، که گاهی اوقات به اندازه یک ماوس کامپیوتر بزرگ می رسد. اصلا نیازی به شستن آنها نیست. پوسته همه این نرم تنان با گرم شدن باز می شود، اما می توان آنها را با چاقو باز کرد و تیغه را بین دریچه های روبروی قفل قرار داد و سپس آن را بین دریچه ها قرار داد. انجام این کار دشوارتر از گفتن آن است، اما با گذشت زمان، مهارت می آید.

در مورد تعریف کیفیت برای پوسته های سخت و شنی، استاندارد است. تنها قانون: هرچه پوسته کوچکتر باشد، خوشمزه تر و معطر تر است. اما هر چه بزرگتر باشد دردسر کمتر و گوشت بیشتر می شود.

صدف

قبل از شروع پخت و پز، باید صدف ها را مرتب کنید و نکته اصلی این است که حریص نباشید. اگر سینک کمی باز است، با انگشت خود به آن ضربه بزنید - باید به آرامی اما محکم بسته شود. اگر بسته نشد آن را دور بیندازید. علاوه بر این، صدف های با پوسته های شکسته و همچنین صدف هایی که خیلی سبک یا سنگین هستند را از بین ببرید - آنها سبک هستند زیرا خالی هستند و سنگین هستند زیرا با گل و لای پر شده اند.

تهیه صدف برای پخت و پز آسان است. اگر ریش دارند، آن را با چاقو بتراشید (یا فقط با انگشتان خود آن را جدا کنید). سپس صدف ها را در قابلمه ای بریزید و به مدت 1 ساعت زیر آب سرد جاری قرار دهید. و بپزد. اوه، به هر حال، صدف هایی را که در طی فرآیند حرارتی باز نشدند، دور بریزید.

گوش ماهی

گوش ماهی های دریایی کوچک (حدود 7 سانتی متر عرض)، بزرگ هستند که به عنوان شناخته می شوند سنت ژاک(15 سانتی متر) و ... دریایی که بزرگتر هم هستند. باید بدانید که گاهی اوقات با راه حل درمان می شوند تری پلی فسفات سدیمو وزن آنها 25 درصد افزایش می یابد. این برای سلامتی انسان مضر نیست، اما هنگامی که گرم می شود، چنین شانه ای شروع به ترشح آب جذب شده می کند - همان 25٪. یکی از ویژگی های متمایز قربانیان تری پلی فسفات، رنگ سفید روشن گوشت است (صدای ماهی به طور طبیعی کمی خامه ای است، در برخی موارد به نارنجی کم رنگ یا صورتی کم رنگ تشدید می شود). گوش ماهی های وارداتی که از چنین حمله شیمیایی در امان مانده اند، لزوماً برچسب دارند گوش ماهی خشک.

به هر حال، گوش ماهی آن مورد نادری است که انجماد باعث بدتر شدن محصول نمی شود. تنها عیب گوش ماهی منجمد این است که فقط خود گوشت را می گیرید. در همین حال، گوش ماهی نیز دارند کیسه های خاویار- همچنین بسیار خوشمزه و جهنمی سالم. بنابراین، اگر مناسبتی پیش آمد، حتماً گوش ماهی را در صدف بخرید. آنها بدون تلاش زیاد با یک چاقوی کوچک باز می شوند. فقط باید گوشت را با دقت از نیمه پایین پوسته بتراشید، سمت ماهیچه قفل سفید را جدا کنید و احشاء تیره را جدا کنید.

صدف

دنیای صدف ها به دقیق ترین شکل توصیف شده است. متأسفانه، این توصیفات جدا از تمرین به طرز غیر قابل تحملی خسته کننده است و تمرین دشوار است. بنابراین، بیایید حداقل اصول اولیه را درک کنیم تا تعطیلات خود را خراب نکنیم.

اولاً، صدف زنده ای که روی میز سرو می شود باید فعالیت ماهیچه ای از خود نشان دهد، اما ماهیت این فعالیت ممکن است متفاوت باشد. اگر حمل و نقل صدف آنطور که باید انجام می شد آرام آرام بیدار می شود و اگر لبه مانتو را لمس کنید با وقار آن را دور می کند. اما اگر صدف مثل سوخته شدن تکان می خورد، به این معنی است که در حین حمل و نقل تکان داده شده، بیدار شده، گرم شده یا یخ زده است - و از این نظر، چیزی در مورد طعم واقعی وجود ندارد. او را نخورید، ترحم کنید - او قبلاً به اندازه کافی رنج کشیده است و هیچ شادی برای شما نیز وجود ندارد.

درک معنای همه کلمات و اعداد زیبایی که در منو می خوانید به همان اندازه مهم است، زیرا وضعیت کیف پول شما مستقیماً به این بستگی دارد. بیایید بگوییم، "ویژه دکلره" شماره 3 یا شماره 5...

بیا شروع کنیم با شماره. صدف ها بر اساس وزن شماره گذاری می شوند: کوچکترین ها با شماره 5 و بزرگ ترین ها با شماره 0 و 00 هستند. در نظر داشته باشید که این اعداد برای انواع صدف ها معانی مختلفی دارند، اما شماره 3 همیشه از شماره کوچکتر خواهد بود. 1.

یعنی چی" کلر "؟ این استخری است که توسط کانالی باریک به دریا متصل می شود. صدف ها را از دریا به کلرها پیوند می زنند و برای بهبود طعم آن در آنجا نگهداری می کنند. روش نامیده می شود " پالایش"، و در مورد آن باید به وضوح درک کنید که می توان کلرها را در هر جایی حفر کرد، اما این تنها در جزیره اولرون و در سواحل خلیج مارن دولرون، در بخش Charente-Maritim معنا پیدا می کند. اگر کسی شما را با صدف هایی از بریتانی یا نرماندی مطابقت داد، با گفتن اینکه آنها "دکلر" هستند، گول نخورید.

بعد سخت ترین قسمت می آید: خاص"و" باله». « ویژه"به معنی "خاص" است، باله" - "نفیس". با این حال، در دنیای صدف، این کلمات معانی متعددی دارند. اگر ما در مورد یک نرم تن در اصل از منطقه Marennes d'Oleron به نام "special de claire" صحبت می کنیم، به این معنی است که به مدت 2 ماه در کلر با تراکم کاشت حداکثر 10 نرم تن در متر مربع پیر شده است. de claire" کمتر پیر می شوند و کاشت آنها بیشتر است.

برای صدف‌هایی که در مناطق دیگر رشد می‌کنند، کلمات "ویژه" و "باله" صرفاً به معنای ضریب چگالی است که با فرمول "توده گوشت حذف شده از 20 صدف با همان کالیبر، تقسیم بر جرم صدف‌های مشابه به عنوان یک کل" محاسبه می‌شود. و در 100 ضرب می شود.» و نه "دکلر"، نه "وابسته"!

این چند مفهوم را به خاطر بسپارید و اجازه ندهید تولیدکنندگان حیله گر شما را گیج کنند.

گاستروپود: راپانا و شیپور

وقتی صحبت از پوسته های خوراکی می شود، نمی توان از گاستروپودها نام برد.

اول از همه راپان. وضعیت با آنها متناقض است. در روسیه آنها در کتاب قرمز ذکر شده اند و هر گونه تولید آنها ممنوع است. در حالی که اکنون در دریای سیاه، راپانا به قدری زیاد شده است که جمعیت صدف های دریای سیاه را به طور جدی تهدید می کند (اما آنها جمعیت صدف ها و صدف های دریای سیاه را تهدید نمی کنند، زیرا قبلاً همه آنها را تمیز خورده اند). بنابراین، برای دریای سیاه، راپاناها حیوانات کاملا تجاری هستند. علاوه بر این، آنها هم به صورت سازماندهی شده و هم به صورت آماتور دستگیر می شوند، که خیلی سخت نیست - تنها چیزی که نیاز دارید یک ماسک غواصی، باله ها و شجاعت شیرجه سه تا چهار متری است.

برای حذف راپانا از پوسته، افراد به روش های مختلفی عمل می کنند. اگر آنها می خواهند پوسته را به عنوان سوغاتی نگه دارند (و واقعاً زیبا است) ، یک چاقوی کوچک برمی دارند و پای راپانا را قطع می کنند - این دقیقاً قسمت خوراکی است و سپس بقایای آن را خراشیده و دور می اندازند. اگر در حال حاضر پوسته های زیادی وجود دارد که جایی برای قرار دادن آنها وجود ندارد، راپانا را به سادگی در آب جوش برای حدود سه دقیقه غوطه ور می کنیم و سپس گوشت را با چنگال یا سیخ از داخل خارج می کنیم. در این مورد، شما باید همه چیز را به جز پای سفید بردارید و سپس آن را بپزید.

گاستروپود ترومپتوز- کمی کوچکتر از راپانا، بسیار دورتر از شمال یافت می شود، در هیچ لیست حفاظت از محیط زیست گنجانده نشده است. اما از نظر آشپزی، ترومپتر و راپانا مشابه مطلق هستند. و اگر قبلاً شیپور را از پوسته بیرون آورده اید، فوراً شروع به پختن کنید - در غیر این صورت فوراً ناپدید می شود. کافی است حداقل 10 دقیقه آن را بجوشانید و سپس فریز کنید.

برای ذخیره سازی پوسته های خوراکی زندهدر ظرفی بریزید و با یک حوله مرطوب بپوشانید و در یخچال با دمای 4 درجه سانتیگراد قرار دهید. هرچه پوسته ها بیشتر بمانند طعم آنها بدتر می شود بنابراین بهتر است بلافاصله پس از خرید آنها را بجوشانید و گوشت را جدا کرده و فریز کنید. بهتر است فورا آن را بخورید.

بدترین ذخیره شده گوش ماهی- حداکثر 24 ساعت و بهتر است کاسه ای که در آن قرار می گیرند را با یخ پر کنید. پوسته های باقی مانده به این ترتیب 3-4 روز دوام می آورند. صدف ها از همه بهتر، حداکثر تا 5-6 روز ذخیره می شوند.

اعتقاد بر این است که در ماه هایی که نام آنها حرف "ر" را ندارد وجود دارد صدفممنوع است. اما این فقط یک سنت است که از زمان " فرمان تنظیم ماهیگیری"، امضا شده توسط لویی چهاردهم در سال 1771، و پس از آن ممنوعیت پلیس برای فروش صدف در پاریس از 30 آوریل تا 1 سپتامبر. این اسناد به منظور نجات صدف ها به عنوان یک گونه به تصویب رسید، زیرا آنها در تابستان تخم ریزی می کنند. اما صدف‌های مسطح رایج آن زمان که در دوره تخم‌ریزی تلخ می‌شدند، تقریباً در سراسر جهان جای خود را به صدف‌های مقعر یا کرزوس دادند که به‌هیچ‌وجه بر طعم آن تأثیری نمی‌گذارد. علاوه بر این، صدف برای مدتی طولانی فروخته شده است. 4 فصل"، که در اصل "لبنیات" نیستند و می توان آنها را در هر زمان خورد.

صدف ها را می توان به صورت خام مصرف کرد، اما بیشتر مردم ترجیح می دهند حداقل آن ها را کمی بجوشانند. در اینجا رتبه بندی مایعاتی وجود دارد که در آنها می توان این کار را به ترتیب ترجیح نزولی انجام داد: الف) آبگوشت ماهی قوی. ب) آبی که صدف، خرچنگ یا میگو قبلاً در آن جوشانده شده باشد. ج) آبگوشت از پوسته میگو پخته شده؛ د) آب مرغ سبک؛ ه) آبگوشت سبزیجات غنی؛ ه) شراب سفید خشک، می توان آن را به هر مایع اضافه کرد. ز) آب آشامیدنی معمولی.

دانشمندان مدتهاست که این غیرقابل انکار را ثابت کرده اند فواید غذاهای دریایی. غذاهای دریایی انبار ارزشمندی از مواد مغذی هستند. علاوه بر این، آنها گوشت بسیار لذیذ و لطیفی دارند که بسیاری آن را دوست خواهند داشت. منحصر به فرد غذاهای دریایی در این واقعیت نهفته است که پروتئین موجود در ترکیب آنها به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود، که نمی توان در مورد پروتئین های گوشت و سبزیجات گفت. پروتئین غذاهای دریایی حاوی کالری نسبتا کمی است و ارزش غذایی بالایی دارد. علاوه بر موارد فوق ، می توانیم اضافه کنیم که ساکنان دریایی در محیطی مملو از مواد معدنی زندگی می کنند ، که هنگام خوردن در غذا ، ترکیبات آلی را تشکیل می دهند - شکل ایده آل برای به دست آوردن حداکثر فواید.

افراد مدرن اغلب فاقد مواد معدنی در بدن خود هستند. این مشکل ارزش جدی گرفتن را دارد زیرا به مرور زمان رفع آن دشوارتر می شود. به دلیل مشکلات زیست محیطی، سوء استفاده از نیترات ها و خاک ضعیف شده، میوه ها و سبزیجات مواد مغذی کمتری نسبت به نیاز بدن انسان برای عملکرد طبیعی دارند. جی. والاک در کتاب پرفروش خود «پزشکان مرده دروغ نمی گویند» در این باره به زیبایی نوشت.

غذاهای دریایی مفید هستند زیرا از دست دادن مواد معدنی را در بدن ما جبران می کنند که در غذاهای معمولی کافی نیست. غذاهای دریایی در بیشتر موارد سرشار از ید، کلسیم، منیزیم، سلنیوم و مس هستند. ما فهرستی از سالم ترین غذاهای دریایی را گردآوری کرده ایم، اکنون به تفصیل به بررسی آن خواهیم پرداخت.

رتبه بندی سالم ترین غذاهای دریایی

• 
  

  1. گوش ماهی.آنها فواید زیادی برای بدن انسان دارند. گوشت آنها طعم کمی شیرین، اما بسیار مطبوع دارد. گوش ماهی برای تهیه غذاهای لذیذ در غذاهای مختلف در سراسر جهان استفاده می شود. گوشت این خوراکی ها حاوی پروتئین است که بدن آن را به خوبی جذب می کند. آنها در داشتن ویتامین های B قهرمان هستند همچنین حاوی مقدار زیادی کلسیم هستند که بدن بدون مشکل آن را جذب می کند که در مورد بسیاری از مکمل های ویتامین کلسیفیه نمی توان گفت. آسیایی ها روزانه گوش ماهی می خورند و آن را به بسیاری از غذاها اضافه می کنند. مواد موجود در گوش ماهی سموم را از بدن دفع می کند، عملکرد معده را بهبود می بخشد و به پاکسازی خون کمک می کند.

• 
  

  2. صدف.این خوراکی واقعا طعم منحصر به فردی دارد که نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت. تعداد زیادی از صدف های صدف ثابت می کند که اجداد باستانی ما آنها را می خوردند. صدف ها سرشار از پروتئین و مواد معدنی هستند. صدف به ویژه برای زنان مفید است زیرا به کند کردن روند پیری پوست کمک می کند. ویتامین E که در صدف ها به مقدار کافی وجود دارد، با این کار مقابله می کند. با خوردن روزانه چند عدد صدف از خود در برابر مشکلات معده، ایمنی محافظت می کنید و همچنین چهره ای زیبا و شاداب خواهید داشت. دانشمندان بر این باورند که صدف به مبارزه با سرطان کمک می کند. نقطه ضعف صدف ها توانایی آنها در تجمع سموم و مواد مضر است. بنابراین، شما باید آنها را فقط در یک مکان قابل اعتماد خریداری کنید که به طور قابل اعتماد خود را ثابت کرده است.

• 
  

  3. میگو.گوشت میگو یک رژیم غذایی محسوب می شود. به لطف پروتئین های موجود در ترکیب آن، گرسنگی را کاملا ارضا می کند. به لطف گوشت میگو، می توانید به سرعت سطح هموگلوبین را در خون انسان افزایش دهید. آنها همچنین برای حفظ عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی بسیار مفید هستند. میگو یک انبار واقعی ویتامین های زیبایی است. به لطف مواد مفید (پتاسیم، روی، ید و غیره) ظاهر شما بهتر می شود. پس از همه، میگو ریزش مو را کاهش می دهد، وضعیت پوست را بهبود می بخشد و صفحه ناخن را تقویت می کند. اگر بین انواع غذاهای دریایی انتخاب می کنید، گوشت میگو برای غذای کودک بهترین گزینه است، زیرا واکنش های آلرژیک در بدن ایجاد نمی کند. میگو به دلیل توانایی آن در کشتن سلول های سرطانی در بدن شناخته شده است. آنها عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشند.

• 
  

  4. ماهی مرکب.غذاهای ماهی مرکب از دوران باستان تهیه می شده است. آنها در ایتالیا بسیار ارزشمند بودند؛ در پایتخت آنها لقب "ماهی با بال" را دریافت کردند. این نام مستعار به دلیلی به ماهی مرکب داده شد. واقعیت این است که آنها می توانند از یک مخزن بیرون بپرند و مسافت چند ده متری را طی کنند. ماهی مرکب برای معده عالی است. ماهی مرکب علاوه بر طعم منحصر به فرد و محتوی تعداد زیادی مواد مفید، به دلیل خواص دارویی نیز شناخته شده است. گوشت آنها به دلیل محتوای پروتئین بالا و یک سیستم منحصر به فرد اسیدهای چرب مشهور است. ماهی مرکب سرشار از آنتی اکسیدان است. آنها توانایی حذف مواد مضر و نمک های فلزات سنگین را از بدن دارند. ماهی مرکب حاوی مقادیر زیادی آرژنین (اسیدهای آمینه منحصر به فرد) است، بنابراین توصیه می شود این محصول را در منوی غذای کودکان قرار دهید.

• 
  

  5. خرچنگ.گوشت خرچنگ یک غذای لذیذ باارزش است که در سراسر جهان مورد علاقه لذیذین است. تهیه آنها بسیار آسان است و گوشت خرچنگ سالم و فوق العاده خوشمزه است. برای تغذیه رژیمی توصیه می شود زیرا درصد چربی بالایی ندارد. رگ های خونی انسان و سیستم عضلانی را تقویت می کند. این غذای لذیذ به دلیل خاصیت پاک کنندگی معروف است، مواد مضر را از خون پاک می کند. گنجاندن روزانه خرچنگ در رژیم غذایی به شما کمک می کند تا از شر بسیاری از مشکلات سلامت خلاص شوید. عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، پوست صورت را در شرایط عالی نگه می دارد و بینایی را بهبود می بخشد. این خوراکی لذیذ به طور موثر قدرت مردانه را بهبود می بخشد، بنابراین مردان باید حتماً خود را بیشتر از این خوراکی خوشمزه و سالم استفاده کنند.

خواص مفید و مضر غذاهای دریایی

استفاده کنید غذای دریاییمی آورد سود، اما می تواند باعث شود صدمه. اگر متوجه مشکلات لخته شدن خون شده اید، پزشکان گنجاندن صدف در رژیم غذایی خود را توصیه نمی کنند. اگر کلسیم اضافی در بدن وجود داشته باشد، ممکن است از خوردن گوش ماهی آسیب وارد شود. اما این اتفاق اغلب در بدن رخ نمی دهد.

برخی از غذاهای دریایی باعث ایجاد آلرژی می شوند که با بثورات پوستی و خارش ناخوشایند همراه است. کمتر شایع تر، علائم جدی تر بیماری، مانند از دست دادن هوشیاری، تورم گلو و فشار خون بالا است.

غذاهای دریایی ماندگاری کوتاهی دارند و به‌سرعت ناپدید می‌شوند، مخصوصاً در شرایط نگهداری نامناسب.

غذاهای دریایی تمایل به تجمع مواد مضر برای بدن انسان دارند. اما شاید وحشتناک ترین خطر میکروب هایی باشد که می توانند باعث مسمومیت شدید شوند. اما هنوز، این "تله ها" نمی توانند تحت الشعاع قرار بگیرند فواید غذاهای دریایی در تغذیه انسان

غذاهای دریایی ماهی

هزاران گونه ماهی در پهنه های وسیع دریا زندگی می کنند. معمولاً غول های کوچک (فقط چند میلی متر) وجود دارند و گاهی اوقات غول های واقعی (طول 20 متر) وجود دارند.

ماهی دریایی بسیار خوشمزه است و می توان آن را به راحتی و به سرعت تهیه کرد.

بیایید دریابیم که کدام سودآوردن غذاهای دریایی ماهی:

• 
  

  کد. عملا هیچ استخوانی در این ماهی وجود ندارد. غنی از پروتئین با ارزش است، یک انبار واقعی پروتئین. حاوی مقدار زیادی روغن ماهی سالم است. جگر و خاویار این ماهی را نیز به حق می توان خوراکی های با ارزش نامید.

• 
  

  هاک. این ماهی نیز یکی از نمایندگان تیره کاد است. اغلب برای ایجاد منوها برای کودکان و بیماران دیابتی استفاده می شود. این ماهی استخوان های کوچکی ندارد و گوشت آن به راحتی فیله می شود. هیک به مقابله با بیماری های تیروئید کمک می کند. پروتئین زیادی دارد. ده ها نوع هیک وجود دارد. محبوب ترین آنها آبی و شیری است. عملا هیچ گونه منع مصرفی برای خوردن این ماهی وجود ندارد. هیک یک آنتی اکسیدان طبیعی فوق العاده است.

• 
  

  پولاک. گوشت ماهی خواص مثبت زیادی برای سلامت بدن انسان دارد. اثر مفیدی بر سیستم گردش خون دارد و به عملکرد طبیعی غده تیروئید کمک می کند. مصرف گرده گل به طور منظم توصیه می شود، اما نه بیش از حد، زیرا ممکن است واکنش آلرژیک داشته باشید. پولاک سرشار از کبالت است. این عنصر است که ترکیب خون را بهبود می بخشد و به جذب آهن کمک می کند. برای جلوگیری از کم خونی، گرده گل را بیشتر بخورید. پولاک حاوی مقادیر کافی ترکیبات کلسیم و فلوراید است. جگر پولاک نیز خورده می شود و بسیار مفید است.

• 
  

  شاه ماهی. ماهی پر مصرف که بسیار خوشمزه و سالم است. شاه ماهی حاوی پروتئین های سالم و همچنین چربی و اسید است. چربی شاه ماهی خیلی راحت و راحت جذب بدن انسان می شود. این ماهی را می توان به صورت نمک زده، سرخ شده و آب پز مصرف کرد. این ماهی مخصوصا برای مصرف مادران باردار مفید است. عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و به پیشگیری از بیماری قلبی کمک می کند. مصرف این ماهی به شکل شور برای کسانی که از بیماری های کلیوی و مثانه رنج می برند، توصیه نمی شود.

• 
  

  سارا. این ماهی خوش طعم حاوی طیف وسیعی از مواد معدنی و چربی های مفید است. در مبارزه با کم خونی موثر است، زیرا حاوی مقدار زیادی آهن است. به پیشگیری از بیماری ها کمک می کند
  غده تیروئید زیرا دارای ید کافی در ترکیب شیمیایی خود است. اما چربی این ماهی خوشمزه بیشترین سود را برای بدن انسان دارد. Saury حاوی یک اسید آمینه منحصر به فرد - تورین است. این ترکیب خون انسان را بهبود می بخشد و به فرآیندهای هضم کمک می کند. خوردن ماهی حتی به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر پوسیدگی و بیماری های دهان عمل می کند. چربی ساوری به طور گسترده ای در زیبایی استفاده می شود. در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست وجود دارد. مصرف روزانه سوری از آرتروز و تصلب شرایین پیشگیری می کند. با وجود اینکه سوری حاوی مقدار زیادی چربی سالم است، توصیه می شود آن را در رژیم غذایی بیماران دیابتی و افرادی که می خواهند وزن کم کنند، بگنجانند. ماهی در بسیاری از رژیم های غذایی برای حفظ اندام گنجانده شده است.

صاحب دریاها، نپتون، با سخاوت خاص خود، درهای انبارهای زیر آب خود را به روی ما باز می کند. و ما هدایای بی‌ارزش او را با سپاس می‌پذیریم.

میگو، ماهی مرکب، خرچنگ، صدف، خرچنگ، خرچنگ... این همه تنوع نرم تنان و سخت پوستان بومی اعماق مرموز دریا حاکی از هوشیاری و ظرافت خاصی در امر خوردن آنهاست.

نکته اصلی این است که گوشت لطیف گرانبها و بسیار سالم را ماهرانه استخراج کنید، درست بپزید، سرو کنید و با «احساس، حس و ترتیب» بخورید.

خواص مفید غذاهای دریایی

البته غذاهای دریایی لذت ارزانی نیستند. اما گوشت رژیمی و بسیار قابل هضم آنها ارزشش را دارد.

اولاً، در اینجا، مانند مورد «پاهای بوش»، خطری برای خوردن آنتی بیوتیک ها و هورمون ها وجود ندارد، زیرا ساکنان دریایی آزادیخواه در فضاهای آزاد اقیانوس «چریدن» هستند.

ثانیاً، این غذاهای لذیذ شناور نمی توانند تازگی دوم داشته باشند، به استثنای میگو: وقتی دوباره منجمد می شوند، به ناچار جوش می آیند و تبدیل به ماس می شوند.

ثالثاً، آنها حاوی یک پروتئین منحصر به فرد در ساختار آن و مقدار زیادی ید هستند که بسیار "طعم" مغز، رگ های خونی و غیره ما است. اما این بدان معنا نیست که می توان آنها را بدون اعتدال خورد.

غذاهای دریایی سخت پوستان

بسیاری از ما قبلاً با آن آشنا هستیم میگوانباری از روی، اسیدهای آمینه پروتئین، ید، آهن، فسفر و منیزیم است. آنها به صورت آب پز با آبجو، سرخ شده در روغن و خمیر سرو می شوند. به خصوص محبوب است کریل- میگوی قطب جنوب گوشت آبدار و شیرین آن هم به صورت منجمد و هم به صورت کنسرو طبیعی به دست ما می رسد.

خرچنگ دریایی- اینها اساساً میگوهای بزرگی هستند که تا 60 سانتی متر رشد می کنند، برای بیرون آوردن گوشت خوش طعم آنها از پوسته، باید از دستگاه های مخصوص استفاده کنید.

خرچنگ- به سادگی یک خرچنگ دریایی، در دریاهای گرم اروپا و آمریکا زندگی می کند، بنابراین در عرض های جغرافیایی ما عجیب و غریب در نظر گرفته می شود.

خرچنگ- او یک خرچنگ ده پا است. گوشت سفید آن را به راحتی می توان در زمره لوکس های خوراکی طبقه بندی کرد. اما بدون سس ترش و شیرین خاص، این فقط سرطان است. متخصصان آشپزی آس توصیه می کنند هنگام برش جگر سبز خوابیده در سر را دور نریزید. به عنوان یک غذای لذیذ محسوب می شود و در تهیه همان سس از آن استفاده می شود.

غذاهای دریایی صدف

نیازی به معرفی صدف های دریایی به لذیذین ما نیست - صدف ها. اما احتمالاً همه نمی دانند که صدف های صید شده در فصل سرد از ارزش ویژه ای برخوردار هستند. صدف ها 80 درصد آب هستند. بقیه پروتئین، چربی، کربوهیدرات است. حاوی مقدار زیادی ویتامین A، D، C و گروه B هستند. سوپ و پلو از صدف تهیه می شود، آن را به انواع سالاد اضافه می کنند و به همین ترتیب می خورند.

گوش ماهینرم تنی دوکفه ای است که در پوسته ای به قطر تا 20 سانتی متر قرار دارد و طعم و بویی شبیه گوشت خرچنگ دارد.

صدف- همان پوسته ها، از نظر ظاهری غیرقابل تصور، اما با طعم بسیار اصلی متمایز می شوند (احتمالاً به همین دلیل است که فرانسوی های پیچیده بسیار "طرفدار" آنها هستند). در مورد مفید بودن آنها غافل نشوید: آنها حاوی ویتامین های A، D، C، گروه B، مقدار زیادی ریز عناصر و نمک های معدنی هستند. صدف ها را خام می خورند: با آب لیمو پاشیده و می نوشند.

سرپایان

در واقع، ما بیشتر به خزنده غول پیکر علاقه مند نیستیم، که به گفته آنها حتی می تواند با نهنگ اسپرم مبارزه کند، بلکه به خزنده معروف علاقه مندیم. ماهی مرکب، که هر چه اندازه آن کوچکتر باشد (تا 5 سانتی متر)، خوشمزه تر است. به سادگی آن را برای چند دقیقه در آب جوش فرو کنید، شاخک ها و فیلم را بردارید، کمی آن را بکوبید، در آرد سوخاری بغلتانید و در کره سرخ کنید.

علاوه بر این، آشپزهای مشتاق تقریباً هر غذایی را از ماهی مرکب تهیه می کنند: سوپ کلم، okroshka، کباب، زرازی، کتلت، کوفته و کاسرول. "مانتوهای" گوشت لطیف با برنج، پیاز، تخم مرغ، کلم، ماهی و حتی گوشت خوک پر می شوند.

یا برعکس، از آنها برای تهیه پر کردن بادمجان، فلفل دلمه ای و کدو سبز استفاده می شود. آشپزهای مدیترانه ای حتی از محتویات کیسه های جوهر ماهی مرکب برای تهیه سس های مخصوص استفاده می کنند.

طعم آن بسیار شبیه ماهی مرکب است اختاپوس ها. اما گوشت آنها سفت تر خواهد بود. آنها را به صورت آب پز، خشک، سرخ شده می خورند و به سالاد و سوپ اضافه می کنند. اما اینجا عجیب است و در کشورهای خاور دور اختاپوس های سرخ شده مانند هات داگ در خیابان ها فروخته می شود.

به طور جداگانه، می توانیم برجسته کنیم خیار دریایییا خیار دریایی شبیه اسفنج است. در چین و ژاپن تقریباً به هر شکلی مصرف می شود: تازه، شور و خشک. در اینجا اغلب می توانید آنها را با جلبک دریایی کنسرو شده پیدا کنید.

نحوه صحیح خوردن غذاهای دریایی

البته خیلی خوب است که هنگام لذت بردن از نسیم عصرگاهی در جایی در یک رستوران ساحلی، مبارزه با پوسته سخت پوستان دریایی را به یک پیشخدمت با تجربه بسپارید. اما برخی نمی خواهند خود را از لذت این هیجان انگیزترین دستکاری محروم کنند. به خصوص اگر آنها همه پیچیدگی ها را درک کنند و از به دردسر افتادن نترسند.

صدف ها روی میز از قبل باز شده سرو می شوند - گوشت لطیف و اشتها آور در حال حاضر روی لبه پوسته منتظر شماست. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس را روی آن بریزید. صدف‌ها، خرچنگ‌ها و صدف‌ها با چنگال‌های مخصوص سرو می‌شوند که مخصوصاً برای از بین بردن لذیذ از خانه آن راحت است.

خرچنگ‌ها، خرچنگ‌ها و خرچنگ‌های خاردار نیز با موچین مخصوص با لبه‌های دندانه‌دار سرو می‌شوند که به باز شدن پوسته کمک می‌کند و چاقوهای صاف که فرآیند جداسازی گوشت سفید نرم را تسهیل می‌کند. آنها شروع به بریدن پوسته در جهت از دم تا سر می کنند و پس از آن به راحتی برداشته می شود.

در مورد پنجه های خرچنگ فراموش نکنید - آنها حاوی گوشت مخصوصا خوشمزه هستند. برای رسیدن به آن، شما همچنین باید سخت کار کنید: ابتدا آنها را در مرکز و سپس به سمت لبه برش دهید. یک چنگال بلند با دو تیغه که شبیه پیچک های نازک به نظر می رسند نیز در اینجا مفید خواهد بود که به شما کمک می کند حتی یک قطره از لذیذ ارزشمند را از دست ندهید.

به هر حال، غذاهای دریایی اگر مستقیم بخورید از شما ناراحت نمی شوند. تنها جایی که «نبرد تن به تن» نامناسب است، پذیرایی رسمی است.

غذاهای دریایی با چه چیزی سرو می شود؟

غذاهای دریایی واقعاً روی میز احساس راحتی بیشتری می کنند، تقریباً در انزوای عالی. آنها معمولا با شراب سفید، آب مرکبات سرد شده و آبجو سبک با سخت پوستان سرو می شوند. صدف ها با شامپاین به خوبی ست می شوند. اما هیچ یک از ساکنان پرتگاه از نوشیدنی های قوی، به ویژه ودکا، استقبال نمی کنند.

سبزیجات، میوه ها، قارچ و سیب زمینی به عنوان غذای جانبی مناسب هستند. خرچنگ ها شایستگی کامل خود را در کنار آووکادو، ماهی مرکب و میگو - با روغن زیتون، صدف و خرچنگ - در خمیر پف دار با اسفناج و سس سیر نشان می دهند. تقریبا تمام غذاهای دریایی را می توان با پنیر پارمزان رنده شده سرو کرد.

اما در اینجا می توانید با سس ها خلاق شوید. آنها می توانند شراب شرقی، سویا، خامه یا سفید باشند. طرفداران غذاهای تند به آنها سرکه، میخک، زنجبیل، زعفران و مارچوبه اضافه می کنند. اما در اکثر دستور العمل های کلاسیک، همه این طعم ها و "ادویه" بی جا در نظر گرفته می شوند.

خوانندگان عزیز وبلاگ، چه غذاهای دریایی را ترجیح می دهید، لطفا نظرات یا نظرات خود را در زیر به اشتراک بگذارید. این برای کسی بسیار مفید خواهد بود!

در روسیه یا اوکراین، غذاهای دریایی گران هستند. و در آسیا این مقرون به صرفه ترین غذا است. در تایلند، ویتنام و فیلیپین، مردم هر روز صدها تن از جانوران دریایی را می خورند. خوب، خودتان قضاوت کنید: یک اختاپوس بزرگ حدود یک دلار قیمت دارد و یک بشقاب صدف 80 سنت ... چرا این غذاهای دریایی بسیار سالم را نخورید؟ آنها سرشار از پروتئین و ریز عناصر هستند و کالری بسیار کمی دارند. چی، شما غذاهای دریایی دوست ندارید؟ شما فقط نمی دانید چگونه آنها را بپزید!

تشخیص انواع پوسته ها در بازار فیلیپین چندان آسان نیست. خوب، بیایید با ساده ترین چیز شروع کنیم - دوکفه ای. اینها صدف هستند. انواع مختلفی وجود دارد. صدف‌های کوچک‌تر که به آن صدف مانیلا می‌گویند، طعم بسیار شبیه صدف‌هایی دارد که ما عادت داریم آن‌ها را به صورت منجمد در فروشگاه‌هایمان بخریم. البته تازه ها طعم خیلی بهتری دارند.

صدف هایی که در پوسته های بزرگ هستند صدف آسیایی نامیده می شوند. آنها بیشتر به سلیقه چینی ها و کره ای ها می آیند. به گفته فروشندگان در بازار، آنها این محصول را مخصوص مهاجران شمال شرق آسیا می آورند. شخصا برای من صدف های کوچک طعم بهتری دارند، لطیف تر و آبدارتر هستند.

چگونه صدف را انتخاب کنیم؟به درها توجه کنید، آنها باید بسته باشند. اگر پوسته کمی باز یا آسیب دیده باشد، نرم تن از قبل مرده است و نمی توان آن را خورد. صدف ها فقط باید بوی دریا را بدهند. اگر بو ناخوشایند است، پس نباید صدف بخرید.

چگونه صدف درست کنیم؟برای اینکه اروپایی ها صدف را دوست داشته باشند، فقط جوشاندن آنها در آب کافی نیست. در فیلیپین، صدف ها را در آب خود می پزند و ادویه جات ترشی جات، پیاز، سیر و فلفل چیلی و کمی سرکه نارگیل به آن اضافه می کنند. یکی دیگر از دستور العمل های خوب اضافه کردن شیر نارگیل است. صدف ها را در سس آماده شده قرار دهید و درب تابه را بپوشانید. پس از باز شدن پوسته ها، باز هم باید ظرف را 2 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. با این حال من آنها را دارم که در یک پست جداگانه نوشتم. توضیح خیلی مهم! صدف هایی که در حین پخت باز نشده اند را نمی توان خورد. آنها فقط باید دور ریخته شوند.

انواع مختلفی در بازارهای فیلیپین فروخته می شود. درک تفاوت های ظریف بین آنها برای یک اروپایی دشوار است. گاهی اوقات فروشندگان به طور خاص انتهای صدف ها را برش می دهند تا راحت تر بیرون آوردن حلزون ها را انجام دهند. اگر پوسته های از قبل خرد شده خریداری کرده اید، بدانید که باید آنها را در اسرع وقت بپزید.

اگر تصمیم به خرید صدف کامل دارید، نگران نباشید، من به شما می گویم که چگونه قسمت خوراکی آن را خودتان تهیه کنید. فقط باید آنها را بپزید و سپس بدن حلزون را می توان به راحتی با چنگال جدا کرد.

چگونه حلزون ها را انتخاب کنیم؟با بو انتخاب کنید بویی ندارد، یعنی صدف ها تازه هستند و می توانید آنها را خریداری کنید. گاهی اوقات دیده می شود که پاهای خود را در پوسته خود حرکت می دهند.

چگونه حلزون بپزیم؟می توان آن را در شیر نارگیل با سیر، پیاز و ادویه جات جوشانید. تمام پخت و پز بیش از 5-7 دقیقه طول نمی کشد.

انواع مختلفی از جلبک ها وجود دارد. من آنهایی را که شبیه خوشه هستند ترجیح می دهم؛ این چیزی است که به آنها می گویند - انگور دریایی.

جلبک دریایی به صورت خام خورده می شود و با کمی سرکه یا آب کالامانسی پاشیده می شود (اینها هیبریدهای فیلیپینی آهک و نارنگی هستند). افزودن این مواد لازم است وگرنه بی مزه می شود.

شما باید بر اساس ظاهر انتخاب کنید. گرانول ها باید کامل و سفت باشند. جلبک دریایی لنگی نباید خورده شود.

این یک غذای بسیار خاص است که نه تنها آسیایی ها آن را دوست دارند. جوجه تیغی نیازی به عملیات حرارتی ندارد. فیلیپینی ها پوسته خاردار را باز می کنند مانند ما که هندوانه را باز می کنیم. داخل آن را با آب کالامانسی یا سرکه می پاشند. جوجه تیغی در فرانسه و اسپانیا یک غذای لذیذ عالی محسوب می شود. و طرز غذا خوردن در آنجا مانند فیلیپین است.

چگونه خارپشت دریایی را انتخاب کنیم؟آنها باید زنده باشند و سوزن هایشان را تکان دهند.

چگونه خرچنگ را انتخاب کنیم؟شما نمی توانید تصور کنید که در انتخاب خرچنگ چه ظرافت هایی وجود دارد! به عنوان مثال، آنها با جایی که گرفتار شده اند متمایز می شوند - اعماق دریا یا آنهایی که نزدیک تر به سطح زندگی می کنند. قیمتش هم تقریبا همینه اینجا یک موضوع سلیقه ای است. هر دو را امتحان کنید.

جنسیت خرچنگ نیز مهم است. به عنوان مثال، ماده ها چربی و تخم مرغ بیشتری دارند. و مردان یک گزینه رژیمی هستند. با چرخاندن شکم خرچنگ می توانید متوجه شوید که چه جنسیتی دارد. عکس به وضوح نشان می دهد که ماده در زیر دم خود تخم دارد در حالی که نر اصلا این دم را ندارد.

انتخاب خرچنگ کار سختی نیست. اگر او زنده باشد، عالی است، اما به ندرت اتفاق می افتد. خرچنگ تازه خرچنگی است که پوسته متراکمی دارد و وقتی شکم را فشار می دهید، انگشت شما از آن عبور نمی کند.

چگونه خرچنگ بپزیم؟بهتر است خرچنگ ها را در آب خود با اضافه کردن ادویه بپزید. نکته اصلی این است که آن را زیاد نپزید. 10 دقیقه کافی است. یک راز کوچک: برای نرمتر کردن دیوارها، فیلیپینی ها کمی اسپرایت به ماهیتابه اضافه می کنند. بله، این دقیقا همان چیزی است که شما به آن فکر می کنید - نوشابه شیرین. من روز قبل خرچنگ رو به این روش پختم و میتونم بگم خیلی خوشمزه است.

خوب، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ ما آنها را صدها بار در خانه فریز کرده ایم. با این حال، برای من شخصا، چهار بار از پنج آنها معلوم شد که لاستیک هستند.

چه نوع ماهی مرکب در بازارهای آسیایی موجود است و چگونه آنها را انتخاب کنیم؟ ماهی مرکب می تواند دو برابر گران باشد. بزرگ‌ها ارزان‌تر و کوچک‌تر گران‌تر هستند: قیمت از 60 تا 140 پزو (1.5-3.5 دلار) در هر کیلوگرم متغیر است. همچنین آنهایی که در عمق صید می شوند ارزان تر هستند. آنها معمولا بزرگتر هستند و گوشت متراکم تر است.

ماهی مرکب جوهر سیاه نیز فروخته می شود. اگر عاشق غذاهای ایتالیایی هستید، دستور العمل های زیادی در مورد نحوه استفاده از جوهر ماهی مرکب برای ایجاد یک شاهکار آشپزی پیدا خواهید کرد.

چگونه ماهی مرکب را انتخاب کنیم؟ماهی مرکب کهنه با پوست ترک خورده خود آشکار می شود. این فیلم معمولا صورتی است و باید دست نخورده باشد، سپس ماهی مرکب تازه است.

چگونه ماهی مرکب بپزیم؟ابتدا باید ماهی مرکب را تمیز کنید. داخلی و صفحات سخت باید دور ریخته شود. لاشه و شاخک ها برای پخت و پز مناسب هستند. چند بار گوشت لاستیکی جویده اید؟ برای جلوگیری از این اتفاق، باید ماهی مرکب را بیش از سه دقیقه بپزید. اگرچه فیلیپینی ها "ادوبو" را از این غذای دریایی درست می کنند، یعنی. آن را با سبزیجات و ادویه جات حدود 15-20 دقیقه بجوشانید. صادقانه بگویم، ماهی مرکب در Adobo سخت است، بهتر است به قانون سه دقیقه پایبند باشید.

اختاپوس در فیلیپین، مانند ماهی مرکب، مقرون به صرفه ترین غذای پروتئینی است. یک کیلوگرم فقط 50-60 پزو (1.5 دلار) قیمت دارد.

چگونه اختاپوس را انتخاب کنیم؟دنبال اندازه نباش لاشه های کوچک نرم تر و آبدارتر هستند. چشمان اختاپوس نباید کدر یا تیره باشد. این نشانه آن است که اختاپوس روی پیشخوان دراز کشیده است. شاخک های آسیب دیده و نامناسب نیز نشانه کهنگی است.

چگونه اختاپوس بپزیم؟ابتدا باید کیسه جوهر موجود در آن را بردارید. نیازی به برداشتن پوست نیست. فقط آن را ریز خرد کنید. همسایه ما کایرون یک نسخه کره ای بسیار سریع از پختن اختاپوس را به من یاد داد. پیاز، سیر، کمی رب گوجه فرنگی و پودر فلفل قرمز را در ماهیتابه سرخ می کنیم. وقتی همه با هم جمع شد و به سس تبدیل شد، باید اختاپوس ریز خرد شده را اضافه کنید. 3 دقیقه بجوشانید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. فقط همه را نمک نزنید! اختاپوس به خودی خود شور است.

و در نهایت، عجیب ترین موجود فیلیپینی تامیل است. خود فیلیپینی ها اعتراف می کنند که گهگاه آن را می خورند. این بیشتر یک فعالیت توریستی است که برای آن مردم محلی به مناطق دور افتاده سفر می کنند و کرم ها را جمع آوری می کنند. تامیلوک در تنه درختان حرا در حال پوسیدگی یافت می شود. بدست آوردن آن یک شاهکار واقعی است. شما باید برای مدت طولانی در میان انبوه های کثیف در آب تا عمق زانو یا تا کمر پرسه بزنید و به دنبال نرم تنان لزج و بلند بگردید. در بازارهای تامیل به این شکل فروخته می شود - در یک ماریناد مخصوص که کرم را از فساد محافظت می کند. مواد تشکیل دهنده ماریناد: شکر، نمک، سرکه و فلفل. یک کیف کوچک 50 پزو (1.2 دلار) قیمت دارد.

پس از گشت و گذار در اینترنت، با تعجب متوجه شدم که تامیلوک یک کرم نیست، بلکه یک نرم تن است. برخی طعم آن را با صدف مقایسه می کنند. ساکنان محلی آن را با الکل می خورند.

در مورد من، تامیل برای معده اروپایی در نظر گرفته نشده است. طعم گل، قوام لزج، طعم سرکه... چیز خاصی نیست. امتحانش کردم و به کارلینگ دادم. معلوم شد که سگ فیلیپینی نسبت به تامیل نیز بی تفاوت است.

نامه ها زیاد بود. و این تازه اولشه. شما هنوز در مورد ماهی های عجیب و غریب آسیایی چیزی نمی دانید! چندین ده گونه از آن در بازارهای فیلیپین فروخته می شود. رنگ ها و اندازه های مختلف. آیا می توانید تصور کنید که فیلیپینی ها ماهی ها را به 3 دسته تقسیم می کنند؟ من تمام جزئیات در مورد ماهی با بالاترین کیفیت - کلاس 1 را فهمیدم. هر کیلوگرم 200-300 پزو قیمت دارد. و قطعاً باید در مورد همه نمایندگان رده نخبگان بدانید! توضیحات بیشتر در این مورد در یکی از پست های زیر...

به هر حال، شما حداقل مطالعه کرده اید