جگر سرخ شده در خامه ترش. دستور گام به گام با عکس. جگر لطیف در سس خامه ترش طرز تهیه خوشمزه جگر با خامه ترش

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

جگر حیوانات برای بدن بسیار مفید است. این محصول به عنوان منبع ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب عمل می کند. جگر در آشپزخانه نیز به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود که تهیه آن برای یک غذای لذیذ دشوار است. ناکامی ها می توانند با خانم خانه در هنگام آشپزی همراه باشند. اسرار چندین دستور العمل محبوب را بیاموزید.

طرز پخت جگر در خامه ترش و پیاز

قبل از اینکه جگر را در خامه ترش و پیاز بپزید، باید از انتخاب ماده اصلی مراقبت کنید. کله پاچه مرغوب دارای قوام الاستیک، سطحی نرم، مرطوب و براق، بدون خط و خش است. محصول قدیمی بوی ترش دارد، بنابراین نباید آن را مصرف کنید، زیرا در نهایت به دلیل وجود فیلم های رشته ای، ظرف تلخ، سفت و خشک می شود. شما نباید کبدی بخرید که لخته های خون، رگ های خونی و لکه های سبز رنگی که از آسیب به کیسه صفرا روی سطح آن باقی مانده است.

دستور العمل جگر با خامه ترش فرض می کند که می توانید از اندام هر حیوانی - مرغ ، خوک ، گاو - استفاده کنید. مرغ اگر رنگ آن قهوه ای مایل به شرابی باشد مرغوب و مرغ با کیفیت پایین زرد روشن است. جگر گاو دارای رنگ گیلاسی غنی است و هنگامی که سوراخ می شود، خون قرمز مایل به قرمز از آن جاری می شود. گوشت گوساله در حالت ایده آل دارای سایه ای از قهوه ای تا قرمز، بدون پوشش خاکستری است. هنگام خرید یک محصول منجمد، باید مطمئن شوید که هیچ رسوب یخی یا رنگ نارنجی روی سطح وجود ندارد.

دستور العمل برای جگر در خامه ترش و پیاز

جگر در سس خامه ترش بسیار خوشمزه می شود اگر ادویه جات زیادی به آن اضافه کنید - جوز هندی، زنجبیل، دارچین، کاری، میخک. هر دستوری شامل قبل از سرخ کردن اندام برای حذف تلخی است. خورش، پخت در فویل یا فر، با استفاده از اجاق گاز آهسته و بخارپز - همه اینها را می توان برای تهیه جگر خوشمزه با پیاز و خامه ترش استفاده کرد.

آماده بودن ظرف با چاقو مشخص می شود - هنگامی که سوراخ می شود، کبد خون خون نمی کند یا ichor می کند. بهتر است کله پاچه را بیشتر از نیم ساعت نپزید و برای نرمی آن یک تکه گوشت خوک به آن اضافه کنید. برای هر روش فرآوری، قانون این است که زمان زیاد غیرقابل قبول است، در غیر این صورت گوشت لطیف به گوشت سفت تبدیل می شود. می توانید غذای آماده را با سبزیجات، غلات و سالاد سرو کنید. چگونه جگر گوشت گاو خوشمزه بپزیم؟

جگر گاو در خامه ترش

با افزودن محصولات شیر ​​تخمیر شده، دستور تهیه جگر گاو با خامه ترش به دست آوردن یک غذای خوش طعم و اشتها آور کمک می کند که به لطافت و لطافت معروف است. جگر سرخ شده در خامه ترش اگر تازه ترین محصولات را انتخاب کنید و از فناوری ساخت پیروی کنید تا در پردازش زیاده روی نکنید در عکس به خصوص خوشمزه و زیبا می شود.

عناصر:

• جگر گاو - 0.4 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از جوز هندی، تکه های پاپریکا شیرین، فلفل سیاه، گشنیز آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری؛
• شوید خشک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. کله پاچه ها را از فیلم ها جدا کنید، روی آن آب جوش بریزید، برش دهید، در ماهیتابه داغ بجوشانید تا رطوبت آن تبخیر شود. روغن را اضافه کنید، پیاز ریز خرد شده، ادویه و سیر را اضافه کنید. 5 دقیقه سرخ کنید.
2. نصف لیوان آب اضافه کنید، بجوشانید، درب آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. سس خامه ترش، نمک را اضافه کنید، آرد رقیق شده با نصف لیوان آب را اضافه کنید.
4. مدام هم بزنید، اجازه دهید مایه خورش غلیظ شود. بعد از یک ربع می توانید با فرنی گندم سیاه سرو کنید.

جوجه

جگر مرغ خورشتی با خامه ترش بسیار پرطرفدار است زیرا برخلاف گوشت خوک و گاو برای از بین بردن تلخی آن نیازی به درمان اولیه ندارد. هیچ فیلمی ندارد، بنابراین زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. ظرفی که به درستی تهیه شده باشد دارای محتوای کالری بالا، بافت ظریف و طعم ملایم است. دادن به بچه ها خوب است.

عناصر:

• جگر مرغ - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه ترش - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 10 گرم؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - نصف لیوان.

روش پخت و پز:

1. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و نیم حلقه های پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
2. کله پاچه را تکه تکه کنید، به پیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. هر طرف را به مدت نیم دقیقه سرخ کنید تا محصول صورتی باقی بماند.
3. آرد را داخل آن بریزید، سریع هم بزنید تا مایع جذب شود، آب اضافه کنید، کاملا هم بزنید تا گلوله های آرد حل شود.
4. در حالی که مدام هم می زنید، اجازه دهید سس غلیظ شود و 3.5 دقیقه بجوشد.
5. سس خامه ترش را در آن بریزید، سریع هم بزنید، حرارت را خاموش کنید تا خامه ترش دلمه نشود.
6. با سبزیجات سرو کنید.

جگر سرخ شده با پیاز و خامه ترش

یک ترکیب کلاسیک جگر سرخ شده با پیاز و خامه ترش است، زیرا هماهنگی خاصی به غذا می دهد. مزایای محصول جانبی غیرقابل انکار است. دستور العمل های زیادی برای جگر در خامه ترش و پیاز به عنوان یک غذای سنتی وجود دارد. یک غذای دلچسب که به درستی و مطابق با دستورالعمل های مرحله به مرحله تهیه شده است، طعم لطیف و لطیفی بدون تلخی و تندی دارد و در عکس خوب و خوش طعم به نظر می رسد.

عناصر:

• کبد - 0.4 کیلوگرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• خامه ترش - 1/3 فنجان؛
• سبزی - یک دسته.

روش پخت و پز:

1. کله پاچه را بشویید، خشک کنید، آن را به برش های نازک برش دهید، در آرد بغلتانید.
2. پیاز و هویج را خرد کنید.
3. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ کنید، جگر را سرخ کنید (از هر طرف یک دقیقه)، مخلوط پیاز و هویج، نمک، فلفل و خامه ترش را اضافه کنید.
4. روی حرارت زیاد به مدت 6 دقیقه بجوشانید و سس را به مدت 6 دقیقه بگذارید.
5. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

جگر بوقلمون در خامه ترش

درست کردن جگر بوقلمون با خامه ترش و پیاز مانند مرغ آسان و ساده است، زیرا برای از بین بردن تلخی و پاک کردن آن از فیلم ها نیازی به خیس کردن آن ندارید. اگر درست درست شود این خورش سالم را خیلی ها دوست خواهند داشت. سپس ظرف نرم و لطیف با ظاهر خود، حس بویایی را با عطر لطیف خود به وجد می آورد و از نظر بصری در عکس خوب به نظر می رسد.

عناصر:

• جگر بوقلمون - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• خامه ترش (سس مایونز، خامه غلیظ) - 5 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 2 حبه؛
• سبزیجات (جعفری، ریحان، گشنیز، پیاز سبز) - یک دسته.

روش پخت و پز:

1. کله پاچه ها را تکه تکه کنید و در ماهیتابه چرب شده روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. نمک را اضافه کنید و صبر کنید تا آب بجوشد.
2. نیم حلقه های پیاز، سیر خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید. خامه ترش و 175 میلی لیتر آب داغ بریزید و هم بزنید و 6 دقیقه بجوشانید.
3. فلفل، برگ بو و سبزیجات را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید. درب را ببندید و بگذارید چند دقیقه بماند.

گوشت خوک

تهیه جگر خوک با خامه ترش کمی دشوارتر است زیرا از قبل فرآوری شده است. این فیلم پس از درمان با آب جوش به راحتی جدا می شود و پس از خیساندن در شیر سرد، آب با سودا یا مایع نمکی، تلخی آن از بین می رود. برای به دست آوردن طعمی خاص، می توانید تا زمانی که زمان اجازه می دهد، محصول را با چکش بکوبید و همزمان با سیر و نمک ترشی کنید.

عناصر:

• جگر خوک - نیم کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. پیاز را خرد کرده، هویج ها را درشت رنده کرده و در ماهیتابه ای عمیق در روغن آفتابگردان به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
2. جگر را بشویید، خشک کنید، به صورت نوار برش دهید، آن را به ماهیتابه اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. به مدت 6 دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید. خامه ترش را اضافه کنید.
4. 5 دقیقه بجوشانید، با ظرف کناری سرو کنید.

ویدئو

رژیم غذایی هر فرد شامل جگر گاو است. در مقایسه با گوشت، از آنجایی که حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی و همچنین اسیدهای آمینه بسیار مفید است که به بهبود سلامتی و عادی سازی عملکرد دو سیستم مهم بدن کمک می کند، محصول ارزشمندتری محسوب می شود. - سیستم ایمنی و گردش خون در عین حال منبع اسید فولیک است که هم برای کودکان و هم برای زنانی که تازه در انتظار تولد نوزاد هستند بسیار مفید است. جگر گاو در خامه ترش معروف ترین غذا با ترکیبی کلاسیک از مواد است که شرم آور نیست هم به عنوان عضوی از خانواده و هم در یک جشن جشن سرو کنید.

مهم! کیفیت یک غذای جگر گاو مستقیماً به تازگی آن بستگی دارد. فقط احشاء الاستیک، صاف و مرطوب بدون لخته یا لکه های خونی روی سطح، به رنگ یکنواخت به رنگ گیلاس رسیده، شایسته توجه شماست. جگر گاو تازه باید بوی شیرینی داشته باشد و اگر بوی اسید می دهد خرید آن توصیه نمی شود.

بنابراین، شما بهترین جگر گاو را خریدید و تصمیم گرفتید آن را بپزید، اما نمی دانید چگونه؟ آرام، فقط آرام، اکنون ما همه چیز را قدم به قدم به شما خواهیم گفت.

بیایید مواد زیر را در نظر بگیریم:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 1 لیوان شیر؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• ½ فنجان خامه ترش؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• روغن سبزیجات؛
• 1 برگ بو، ادویه های مورد علاقه و نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. جگر گاو را در آب جاری می شوییم، تمام مخاط را از آن می شوییم و سپس تمام رگ ها را جدا می کنیم و فیلم ها را جدا می کنیم.
2. با استفاده از یک چاقوی تیز، محصول را به قطعات متوسط ​​به ضخامت تقریبی 1.5 سانتی متر برش دهید و روی آنها شیر سرد بریزید. این برای نرم و لطیف شدن کبد و همچنین اجازه خروج خون باقی مانده ضروری است.
3. پوست پیاز را جدا کرده و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
4. 1-2 قاشق غذاخوری از هر روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را بگذارید و آن را تفت دهید تا رنگ کاراملی شود و سپس در ظرف دیگری بریزید.
5. جگر را از شیر خارج کرده و با دستمال خشک کنید و سپس هر تکه را در آرد بغلتانید و در همان ماهیتابه ای که پیازها سرخ شده بود قرار دهید. مهم! جگر گاو را نباید برای مدت طولانی سرخ کرد، زیرا می تواند لاستیکی شود.
6. یک قابلمه یا قابلمه کوچک بردارید، مهم این است که ته آن ضخیم باشد و نیمی از پیاز سرخ شده را روی آن قرار دهید. در مرحله بعد، جگر را به طور مساوی پخش کنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید، برگ بو و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. جگر فلفل دلمه ای را بسیار دوست دارد. نیمه دوم پیاز را روی آن قرار دهید.
7. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و 100 میلی لیتر آب اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
8. نمک و فلفل را به خامه ترش اضافه کنید و در 100 میلی لیتر آب داغ بریزید و مخلوط کنید و در قابلمه ای که جگر پخته شده است قرار دهید.
9. 15-20 دقیقه دیگر در سس خامه ترش بجوشانید. در طول پخت، محتویات قابلمه را یکی دو بار هم بزنید و طعم آن را متعادل کنید (نمک، فلفل، اگر خامه ترش بود، کمی شکر اضافه کنید).

جگر گاو با پیاز و ادویه ها عطر شگفت انگیزی دارد و خوشمزه، لطیف می شود و فقط در دهان ذوب می شود!

چگونه جگر گاو را در خامه ترش و شراب بپزیم؟

شرم آور نیست که این غذا را روی میز تعطیلات همراه با غذای جانبی پوره سیب زمینی سرو کنید. و اگر با آن یک لیوان شراب سرو کنید، جشن موفقیت آمیز خواهد بود... آماده کنیم؟

ما نیاز خواهیم داشت:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 2-3 پیاز متوسط؛
• 200 میلی لیتر شراب (بهتر است قرمز خشک بخورید)؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم بیکن دودی؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی.

آماده سازی:

1. جگر گاو را مانند دستور قبلی آماده کنید، آن را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید و سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید.
2. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و به سرعت هر دو طرف را سرخ کنید تا پوسته ای تشکیل شود.
3. در قابلمه ای بریزید، شراب را اضافه کنید و 10-12 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. در ماهیتابه ای که جگر در آن سرخ شده بود، بیکن، سپس پیاز را که از قبل به صورت ورقه ای متوسط ​​خرد شده بود، تفت دهید، ادویه و خامه ترش را اضافه کنید. اگر خامه ترش خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب اضافه کنید.
5. سس به دست آمده را داخل قابلمه ای که جگر خورش است بریزید، هم بزنید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.

جگر گاو به سبک استروگانف

یکی دیگر از دستور العمل های قدیمی - "سبک جگر گاو استروگانوف" به لطف آشپز فرانسوی Count Stroganov برای چند صد سال شناخته شده است. آیا کنت فکر می کرد که غذاهایی که در هنگام پذیرایی از او سرو می شود در تاریخ جاودانه می شود؟ به احتمال زیاد نه، اما این غذای شگفت انگیز امروزه مورد علاقه میلیون ها نفر در سراسر جهان است.

برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 2-3 پیاز؛
• 300 گرم خامه ترش غلیظ 20-25٪؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک.

آماده سازی:

1. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه با نصف کره تفت دهید. سبزی تمام شده را به یک قابلمه منتقل کنید تا ظرف پخته شود.
2. جگر آغشته به شیر سرد را به صورت نوار برش می دهیم، با حوله کاغذی خشک می کنیم، کاملا در آرد می غلتانیم و با بقیه کره در ماهیتابه داغ سرخ می کنیم. کله پاچه تقریباً تمام شده را مزه دار کنید، اما نه زیاد، زیرا ادویه و نمک همچنان در سس وجود دارد.
3. مرحله بعدی تهیه سس است. خامه ترش را با ادویه جات مخلوط کنید (اگر غلیظ باشد، می توان آن را با شیر یا خامه رقیق کرد) و در قابلمه ای با پیاز بریزید. روی شعله می گذاریم، اما روی کم، انگار کمی سس را گرم می کنیم.
4. جگر را داخل سس تند بریزید، هم بزنید و 12 تا 15 دقیقه بجوشانید.

جگر گاو به سبک ورکلاو

این دستور غذا، متعلق به غذاهای لهستانی، در قرن نوزدهم شناخته شد. در حال حاضر این غذا هم از گوشت خوک و هم از جگر مرغ تهیه می شود اما در ابتدا کله پاچه گاو برای آن انتخاب شد.

بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم و محصولات زیر را مصرف کنیم:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 5 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید یا قرمز خشک؛
• 250-300 گرم خامه ترش؛
• 1-2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• روغن سبزیجات؛
• سبزی، نمک، ادویه جات ترشی جات، سبزی (آویشن و گشنیز).

آماده سازی:

1. ابتدا پوست سیب زمینی ها را جدا کرده، بشویید و به صورت دایره های نازک برش دهید، با حوله کاغذی خشک کنید و دو طرف آن را در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. جگر را آماده می کنیم ، تمام فیلم ها را جدا می کنیم و رگ ها را جدا می کنیم ، به مکعب های کوچک برش می دهیم ، نمک و ادویه جات ترشی جات می پاشیم و در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار می دهیم ، که در آن سریع آن را سرخ می کنیم.
3. پوست پیاز را جدا می کنیم و آن را به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم و سپس آن را به جگر می فرستیم ، همه چیز را با هم به مدت 5-7 دقیقه سرخ می کنیم و حرارت را کم می کنیم و در شراب می ریزیم.
4. مایع را تبخیر کنید و در این فاصله خامه ترش، نمک، گشنیز و آویشن را در ظرفی مخلوط کنید.
5. سس خامه ترش را در تابه بریزید، هم بزنید، درب آن را ببندید و حدود 10-12 دقیقه بجوشانید.
6. سیب زمینی ها را در امتداد قطر بشقاب قرار دهید و جگر را در سس خامه ترش در مرکز قرار دهید، همه چیز را با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید!

جگر نرم در آرام پز

پخت و پز در اجاق آهسته آسان و راحت است، به علاوه طعم غذاهای موجود در آن فوق العاده است. پیشنهاد می کنیم جگر خوشمزه را با سبزیجات در سس خامه ترش تهیه کنید. دستور غذا را حفظ کنید!

عناصر:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 1 هویج؛
• سبزه؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک؛
• روغن سبزیجات.

آماده سازی:

1. پیاز، هویج و فلفل را پوست بگیرید، بشویید، به صورت نوار برش دهید. مولتی پز را در حالت سرخ کردنی گرم کنید، کمی روغن در آن بریزید، سبزی ها را انتقال دهید و سریع در ظرف باز تفت دهید. بعد از 5-7 دقیقه درب ظرف را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. جگر را به قطعات متوسط ​​ترجیحاً نواری برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید. در ظرف باز شده به مدت 7 دقیقه سرخ کنید و محتویات آن را هم بزنید. نمک و ادویه های مورد علاقه را به طعم اضافه کنید.
3. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، خامه ترش را اضافه کنید، ظرف را به طعم بیاورید، در صورت تمایل، می توانید یک حبه سیر اضافه کنید. کاسه مولتی پز را ببندید و حالت "خورش" را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید.

پس از گذشت زمان، غذا را می توان سرو کرد، بهتر است سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی و همچنین برنج را به عنوان خوراک سرو کنید.

ما خوشمزه ترین، سالم ترین و بی عارضه ترین دستور العمل های جگر گاو را با شما به اشتراک گذاشته ایم. آنها را به خدمت بگیرید، و سپس این کله پاچه، سرشار از ویتامین ها و عناصر ریز مختلف، مهمان مکرر سفره شما خواهد شد.

خواص قابل توجه جگر نه تنها این است که فوق العاده سالم و مغذی است، بلکه به سرعت پخته می شود. جگر گاو خورش شده در خامه ترش و پیاز به مجموعه دستور العمل های شما اضافه می شود، هم اگر به اصول یک رژیم غذایی سالم پایبند باشید و هم اگر فقط دوست دارید غذاهای خوشمزه بخورید.

این روش پخت به شما این امکان را می دهد که جگر نرم و آبدار را در یک سس خوش طعم به دست آورید.

همانطور که تئاتر با چوب لباسی شروع می شود، هر غذای خوشمزه ای با مواد اولیه مناسب شروع می شود. بهتر است انتهای ضخیم جگر گاو را از یک حیوان جوان خریداری کنید. حداقل مجاری صفراوی در آنجا وجود دارد. به این معنی که کبد تمام شده تا حد امکان حساس خواهد بود.

جگر باید به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، سطحی براق و بوی شیرین و مطبوع داشته باشد.

آیا کبد انتخاب شده است؟ سپس بیایید دست به کار شویم، شروع به تهیه جگر خورشتی در خامه ترش کنیم.

طرز خورش جگر در خامه ترش و پیاز

یک کتری آب را از قبل گرم کنید. ما کبد را از فیلم تمیز می کنیم، در صورت امکان تمام عروق را حذف می کنیم. به نوار یا مکعب برش دهید.

تکه های جگر را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید و هم بزنید.

آب را خالی کرده و دوباره جگر را با آب جوش پر کنید. دوباره هم بزنید تا سطح تمام قطعات خاکستری شود. این "جوش" اولیه تلخی کبد را از بین می برد و رطوبت اضافی آزاد شده در هنگام سرخ کردن را از بین می برد.

جگر را در یک آبکش قرار دهید.

سس خامه ترش را آماده کنید. در یک کاسه خامه ترش، نمک، فلفل، آرد و یک لیوان آب جوش را مخلوط کنید. با لیسک خوب مخلوط کنید.

پیاز را به صورت مکعبی یا یک چهارم حلقه خرد کنید.

در یک ماهیتابه در روغن نباتی، ابتدا پیاز را سرخ کنید.

سپس تکه های جگر را اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با هم زدن تفت دهید.

حالا فقط این است که سس خامه ترش را روی جگر بریزیم. پس از جوش آمدن سس، درب ظرف را ببندید و حدود 5 دقیقه بجوشانید. برای جلوگیری از لاستیک شدن کبد، نمی توانید مدت طولانی بجوشانید.

در صورت تمایل در پایان پخت ادویه و سیر رد شده از پرس را اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و بگذارید چند دقیقه در بسته بماند.

همین، جگر گاو خورشتی با خامه ترش آماده است. با هر ظرف جانبی سرو کنید و سبزیجات تازه را برای رنگ و طعم اضافه کنید.

امروز به شما خواهم گفت که چگونه جگر گاو را سریع و آسان بپزید. این ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز خواهد بود. جگر گاو خود انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است. خوردن آن به دختران باردار و ورزشکاران توصیه می شود، زیرا 100 گرم جگر آب پز حاوی ویتامین های مورد نیاز روزانه است که به راحتی جذب می شود. جگر گاو حاوی مقدار زیادی آهن است و به ویژه برای افرادی که هموگلوبین پایین خون دارند مفید است. مصرف منظم جگر باعث بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی، بهبود بینایی و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. برای تنوع بخشیدن به منوی سالم خود، دستور العمل های کبد بیشتری را مشاهده کنید.

قبل از شروع تهیه جگر خورش، می خواهم چند کلمه در مورد نحوه انتخاب جگر گاو بگویم. واقعیت این است که کبد یک فیلتر طبیعی است که بدن حیوان را از مواد مضر و سمومی که وارد آنجا می شود پاک می کند. کیفیت جگر آن بستگی به نحوه و نحوه تغذیه گاو دارد. و البته اینکه غذای دوم چقدر خوشمزه خواهد بود و آیا سالم خواهد بود به این سوال بستگی دارد. جگر گاو تازه نباید قهوه ای یا بژ باشد، بلکه باید رنگ قرمز تیره غنی با ساختار متراکم و نه شل، براق و زیبا باشد. هر چه جگر روشن تر، لطیف تر و سبک تر باشد، گاو جوان تر بود. بر این اساس، هر چه جگر تیره تر و رشته ای تر باشد، حیوان پیرتر بوده و چنین جگر ظرفی درشت تر می سازد.

عناصر:

• 1 جگر گاو (حدود 1.5 کیلوگرم)؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• جعفری؛
• 2 حبه سیر؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

دستور تهیه جگر گاو خورش شده در خامه ترش و پیاز

جگر موجود در خامه ترش و پیاز را می توان برای ناهار همینطور به همراه یک تکه نان سفید یا سیاه و همراه با مقداری خوراکی سرو کرد. در هر صورت، این ظرف شما را به خوبی سیر می کند و برای همه افراد خانواده جذاب خواهد بود. البته لازم به ذکر است که قبل از تهیه این شام حتما باید کله پاچه مناسبی تهیه کنید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه آن را به درستی انتخاب کنید.

انتخاب محصول جانبی مناسب

قبل از اینکه به شما بگوییم جگر در خامه ترش و پیاز چگونه تهیه می شود، باید دقیقاً نحوه انتخاب چنین کله پاچه ای را به شما بگوییم. به هر حال، این که آیا ناهار شما خوشمزه و سیر کننده خواهد بود، کاملاً به کیفیت آن بستگی دارد.

برای اطمینان از دریافت یک غذای لطیف و مغذی، بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند فقط جگر مرغ بخرید. از این گذشته ، عملاً تلخ نیست و خیلی سریع پخته می شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار اغلب چنین گولشی را با استفاده از کله پاچه گاو درست می کنند. برای اطمینان از اینکه غذای آماده طعم تلخ و خوش طعمی ندارد، این ماده باید با دقت پردازش شود. در زیر به شما خواهیم گفت کدام یک.

بنابراین، قبل از اینکه جگر را در خامه ترش و پیاز درست کنید، باید آن را به درستی خریداری کنید. رنگش نباید خیلی تیره باشه تمام رگه ها و فیلم های محصول باید بلافاصله قبل از فروش برداشته شوند. بوی ناشی از چنین ماده ای باید خوشایند و منزجر کننده نباشد.

خوشمزه در خامه ترش

روش های زیادی برای تهیه این کله پاچه برای ناهار وجود دارد. با این حال، خوشمزه ترین آنها گزینه ای است که شامل استفاده از خامه ترش است. از این گذشته ، با آن کله پاچه نرم تر و لطیف تر می شود.

بنابراین جگر مرغ چگونه تهیه می شود؟ دستور العمل های حاوی خامه ترش نیاز به استفاده از محصولات زیر دارد:

• پیاز شیرین بزرگ - 2 سر؛
• حداکثر خامه ترش تازه با محتوای چربی بالا - 185 گرم؛
• جگر مرغ منجمد - 800 گرم؛
• روغن آفتابگردان بی بو - 45 میلی لیتر؛
• خامه سنگین - حدود 70 میلی لیتر؛
• نمک یددار متوسط، فلفل دلمه ای خرد شده - در صورت تمایل استفاده کنید.
• آب آشامیدنی فیلتر شده - 150 میلی لیتر.

فرآوری محصولات جانبی مرغ

جگر مرغ در خامه ترش خیلی سریع پخته می شود. اما قبل از اینکه این محصول را تحت عملیات حرارتی قرار دهید، باید کاملاً یخ زدایی شود. در مرحله بعد، تمام رگ ها و سایر عناصر غیرقابل خوردن باید از ماده جدا شوند. پس از این، کبد را باید کاملاً زیر آب سرد آب بشویید و به قطعات متوسط ​​خرد کنید. به هر حال، برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند چنین محصولی را به طور کامل تهیه کنند.

علاوه بر جگر، سر پیاز نیز باید به دقت پردازش شود. آنها باید پوست کنده شوند و سپس به مکعب های کوچک خرد شوند.

سرخ کردن غذا

برای خوش طعم و معطر شدن جگر مرغ در خامه ترش ابتدا باید در روغن بو داده شده سرخ شود. برای این کار باید از یک قابلمه عمیق استفاده کنید که باید چربی گیاهی را درون آن بریزید و سپس آن را خیلی گرم کنید. سپس تمام جگرهای فرآوری شده قبلی را در یک کاسه داغ قرار دهید. بعد از اینکه تمام مایع از کله پاچه تبخیر شد، باید به مدت 10 دقیقه کاملاً سرخ شود. پس از گذشت زمان مشخص شده، لازم است پیاز را به جگر اضافه کنید و عملیات حرارتی را در روغن (5 دقیقه) تکرار کنید.

خورش یک ظرف

بعد از اینکه مواد کمی سرخ شدند باید شروع به خورش کنید. برای این کار باید کمی آب داخل جگر بریزید و نمک و فلفل خرد شده را نیز اضافه کنید. بهتر است این محصولات را به مدت ¼ ساعت بجوشانید. در این مدت باید مواد تقریباً کاملاً پخته شوند. در آخر خامه غلیظ و خامه ترش را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد با قاشق بزرگ، توصیه می شود حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. در این مورد، قابلمه باید با درب بسته شود.

سرو مناسب گولش غنی و معطر

پس از پخته شدن جگر موجود در خامه ترش و پیاز باید آن را در کاسه های عمیق قرار داده و به همراه یک تکه نان برای اعضای خانواده سرو کنید. اگر می‌خواهید ناهار رضایت‌بخش‌تری درست کنید، توصیه می‌شود علاوه بر این، یک غذای جانبی خوشمزه برای این گولش درست کنید. به عنوان مثال، سیب زمینی مچاله شده، گندم سیاه یا فرنی برنج خرد شده و همچنین هر پاستا به خوبی با جگر مرغ سازگار است.

دستور گام به گام: جگر (خورشتی) در خامه ترش

اگر کله پاچه گاو را برای تهیه یک ناهار خوشمزه خریداری کرده اید، باید قبل از خورش آن را کاملاً پردازش کنید. اگر این کار انجام نشود، ظرف شما آنقدر تلخ می شود که خوردن آن غیرممکن خواهد بود.

بنابراین، خامه ترش نیاز دارد که خانم خانه دار محصولات زیر را داشته باشد:

تهیه فرآورده جانبی گوشت گاو

برای اینکه در خامه ترش جگر بسیار خوشمزه ای به دست آورید باید از قبل کاملاً ذوب شود. پس از این، شما باید با احتیاط تمام مجاری صفراوی را از کله پاچه جدا کنید. اگر محتویات آنها به طور اتفاقی روی ماده اصلی بیفتد، بسیار تلخ می شود.

بنابراین، با حذف تمام عناصر غیر ضروری، جگر گاو باید ابتدا در آب گرم و سپس سرد کاملاً شسته شود. سپس آن را به قطعات بزرگ برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. پس از این، این ماده را باید با شیر کم چرب فروشگاهی ریخته و 35-45 دقیقه بگذارید. این فرآیند به منظور حذف حداکثری کله پاچه از تلخی، لطیف و نرم کردن آن ضروری است. در نهایت باید جگر را دوباره شسته و به قطعات کوچکتر برش دهید.

فرآوری سبزیجات

برای خوش طعم شدن آن در خامه ترش، نه تنها از کله پاچه نام برده شده، بلکه از سبزیجاتی مانند هویج و پیاز نیز استفاده کنید. آنها باید تمیز و خرد شوند. هویج را باید به صورت دایره و پیاز را به صورت مکعبی برش دهید.

عملیات حرارتی در قابلمه

بعد از آماده شدن مواد اصلی، آنها را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. وقتی چربی گیاهی شروع به جوشیدن کرد، باید تمام جگر گوشت گاو فرآوری شده را به آن اضافه کنید. توصیه می شود این کله پاچه را تا زمانی که رطوبت اضافی از آن خارج شده و کمی قرمز شود سرخ کنید. پس از این، باید پیاز و برش های هویج را به مواد اضافه کنید. همه اجزا باید حدود 10 دقیقه سرخ شوند.

برای به دست آوردن یک غذای لطیف و خوشمزه، جگر گاو با سبزیجات را نه تنها باید در روغن بو داده شده سرخ کرد، بلکه باید خورش هم کرد. برای این کار باید کمی آب آشامیدنی به محصولات اضافه کنید و همچنین آنها را با فلفل، نمک و سایر چاشنی های مورد علاقه مزه دار کنید. بعد از حدود ¼ ساعت جوشاندن ظرف، کمی رب گوجه فرنگی و خامه ترش تازه پرچرب به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل مواد، باید عملیات حرارتی آنها را حدود 10 دقیقه زیر درب بسته ادامه دهید. در این مدت جگر و سبزیجات کاملا پخته شده، نرم می شوند و به شکل آبگوشت بسیار خوشمزه و غلیظی در می آیند.

سرو گولش گوشت گاو به درستی سر میز

اکنون می دانید که چگونه جگر را در خانه پردازش و آماده کنید. پس از پختن گولش، باید آن را در کاسه های عمیق قرار دهید و سخاوتمندانه با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید. علاوه بر این ناهار، می توانید یک تکه نان تیره یا سفید ارائه دهید. همچنین سس تهیه شده از جگر و خامه ترش را می توان در کنار هر غذای جانبی سرو کرد. البته باید جدا از گولش درست شود. نوش جان!