Semifreddo - بستنی ایتالیایی (3 دستور العمل خوشمزه). Semifreddo: دستور گام به گام بستنی Semifreddo کیک بستنی از Yulia Vysotskaya

Semifreddo یک غذای لذیذ سنتی ایتالیایی است که مدتهاست در روح عاشقان شیرین ما غرق شده است. اگر بچه‌های شما عاشق بستنی هستند، پس دستور Semifreddo در این شرایط همان چیزی است که شما نیاز دارید. از این گذشته، تهیه آن بسیار ساده است و مهمتر از همه، محصولات مورد نیاز برای این دسر را می توان همیشه در هر فروشگاهی خریداری کرد. در مقاله ما در مورد طرز تهیه این غذای خوشمزه صحبت خواهیم کرد.

دستور العمل کلاسیک نیمه فردو

این دسر فوق العاده هم برای مجالس معمولی خانوادگی و هم برای انواع مهمانی های کودکانه مناسب است. بنابراین برای تهیه semifreddo به مواد زیر نیاز داریم:

• خامه سنگین - نیم لیتر.
• پودر قند (می توانید از شکر معمولی استفاده کنید) - 150 گرم.
• تخم مرغ بزرگ تازه - 5 عدد.
• شکلات تیره - 70 گرم.
• نمک - یک خرج کردن.
• انواع توت ها - برای پاشیدن.

تهیه دسر مرحله به مرحله

برای به دست آوردن آن باید کمی با تخم مرغ ها هم بزنید. آنها باید فوق العاده تازه باشند. از بدو تولد نباید بیش از 10 روز بگذرد. فقط در این صورت semifreddo تا حد امکان شبیه بستنی ایتالیایی واقعی خواهد بود. پس ابتدا باید آنها را مدتی در یخچال قرار دهید تا به خوبی خنک شوند. ما به این اقدام نیاز داریم تا آنها بهتر بکوبند.

وقتی سفیده ها خنک شدند، کمی نمک به آنها اضافه کنید. با همزن شروع به هم زدن می کنیم تا توده سفید ثابتی به دست بیاید.

با زرده ها هم همین کار را می کنیم فقط به مقدار لازم شکر به آنها اضافه می کنیم. بعد از این، نوبت به خامه می رسد. آنها را هم زدیم. اقدامات بعدی نیاز به حداکثر دقت دارند. همه مواد زده شده باید با هم مخلوط شوند تا ضخامت خود را از دست ندهند. در همان زمان، شکلات را که قبلاً روی رنده ریز رنده شده بود، به آرامی اضافه کنید.

توده به دست آمده را در قالب ها قرار دهید و به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از گذشت زمان مشخص شده، دسر را بیرون آورده و با توت تزئین می کنیم. تمام شد، بستنی semifreddo آماده است. نوش جان!

نیمه فردو موز

این دسر طعمی فوق العاده لطیف و عطری ساده دارد. با حداقل یک بار امتحان کردن این خوراکی، هیچ کس نمی تواند این طعم شگفت انگیز را فراموش کند. بنابراین برای تهیه semifreddo به محصولات زیر نیاز داریم:

• خامه سنگین - 300 میلی لیتر.
• پودر قند - 120 گرم.
• آب گرفته شده از یک لیمو.
• زرده تخم مرغ - 6 عدد.
• موز رسیده - 3 عدد.
• شراب قرمز - 80 میلی لیتر.

آماده سازی مرحله به مرحله semifreddo

دسر Semifreddo بسیار آسان است. ابتدا یک کاسه نسوز بردارید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. اجازه دهید دومی را در یک کاسه قرار دهیم. شراب قرمز و پودر قند را در آنجا اضافه کنید.

یک قابلمه آب را روی اجاق بگذارید و آن را بجوشانید. کاسه زرده خود را روی آن قرار دهید. آتش نباید کاهش یابد. زرده ها را با شکر و شراب 5-8 دقیقه بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید. وقتی این اتفاق افتاد، کاسه را از ماهیتابه بردارید و بگذارید تا مخلوط درون آن خنک شود.

در حالی که این اتفاق می افتد، می توانید شروع به تهیه غذاهای دیگر کنید. خامه را بزنید، موز را پوست بگیرید و حلقه ای برش دهید. میوه هایمان را در کاسه مخلوط کن قرار می دهیم و آب یک عدد لیمو را از قبل فشرده شده به آن اضافه می کنیم و به صورت تفاله در می آوریم. مخلوط موز را به مخلوط زرده خنک شده اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید.

مایه به دست آمده را داخل ظرف های بستنی بریزید و به مدت 8 ساعت در یخچال بگذارید. بستنی باید تا حد امکان هم زده شود. وقتی دسر خوشمزه ما به قوام دلخواه رسید، می توانید آن را با شکلات رنده شده یا توت تزئین کنید. از طعم فوق العاده لذت ببرید!

دسر از هکتور

این دستور غذای semifreddo از سرآشپز معروف کانادایی Hector Jimenez است. ظروف این خالق شاهکارهای آشپزخانه همیشه با طعم خود شگفت زده می شد. در ادامه نحوه تهیه semifreddo از Hector Jimenez را شرح خواهیم داد. برای این کار به محصولات زیر نیاز داریم:

• شکر - 1.5 فنجان.
• خامه سنگین - نصف لیوان.
• شیر کامل - نصف لیوان.
• قهوه - 100 گرم.
• تخم مرغ تازه بزرگ - 4 عدد.
• کوکی ساویاردی (از هر نوع دیگری می توان استفاده کرد) - 300 گرم.
• وانیل - 15 گرم.
• ژلاتین - 12 گرم.
• شکلات تیره - نصف نوار.
• عسل - ¼ فنجان.
• انواع توت ها - برای پاشیدن.

آماده سازی مرحله به مرحله

ابتدا باید مقداری قهوه قوی دم کنیم. اگر کاسترد در دسترس ندارید، می توانید از یک کاستارد معمولی استفاده کنید. برای این کار روی مقدار مشخص شده قهوه آب جوش بریزید و هم بزنید. در یک ظرف جداگانه شکر (1 لیوان)، یک چهارم لیوان آب و 50 میلی لیتر قهوه غلیظ را مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا شکر کاملا حل شود. بعد از این کار، باقی مانده قهوه را در قابلمه بریزید و بپزید تا یک چهارم لیوان باقی بماند.

ژلاتین را در آب خیس کنید. با استفاده از مایکروویو، شیر مخلوط شده با وانیل را گرم کنید. وقتی خوب گرم شد، ژلاتین را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. دوباره برای چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید. مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و شکلات و قهوه را به آن اضافه کنید. هم بزنید و روی اجاق بگذارید تا شکلات کاملا حل شود.

در یک کاسه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آب، باقیمانده شکر و عسل. روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت دهید تا مخلوط یکدستی به دست آید. پس از این، 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید.

همزن را بردارید و تخم مرغ ها را با حداکثر سرعت هم بزنید. پس از این کار سرعت دستگاه را کم کرده و به تدریج مخلوط عسل را وارد کنید. خوب بزن با خامه هم همین کار را می کنیم. آنها را به مخلوط تخم مرغ و عسل اضافه کنید. سپس مخلوط شیر و قهوه را با دقت اضافه کرده و مخلوط کنید.

شیرینی ها را خیس کرده و در قالب بستنی قرار دهید. روی آن خامه بریزید. دوباره کوکی ها، سپس خامه. و به همین ترتیب در چندین لایه. برای چند ساعت در یخچال قرار دهید و قبل از سرو، توت ها را بپاشید. همین، ظرف ما آماده است! همانطور که می بینید دستور تهیه semifreddo بسیار ساده است. نوش جان!

Semifreddo از انواع توت ها و سس شکلات

این ظرافت شگفت انگیز حال و هوای فوق العاده ای به شما می دهد و به شما امکان می دهد طعم واقعی دوران کودکی را احساس کنید. دستور Semifreddo در این مورد بسیار ساده است.

برای آن به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• خامه سنگین - 600 میلی لیتر.
• انواع توت ها (می توان منجمد کرد) - 500 گرم.
• شکر - 3/4 فنجان.
• فندق بو داده - 50-60 گرم.
• پودر قند - ¼ فنجان.
• سفیده تخم مرغ - 7 عدد.
• قهوه فوری - 1 قاشق چایخوری.

برای تهیه سس شکلاتی نیاز دارید:

• خامه سنگین - ¾ فنجان.
• شکلات تیره - نوار.
• آب - 60 میلی لیتر.
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 30 گرم (1.5 قاشق غذاخوری).

آماده سازی مرحله به مرحله

ابتدا باید مرنگ را آماده کنید. برای این کار سه سفیده تخم مرغ را با قهوه هم بزنید. در حین هم زدن شکر را کم کم اضافه کنید. وقتی مخلوط به قوام غلیظی رسید، فندق را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا کف پفکی شکل بگیرد.

سینی فر را بیرون آورده و فر را با دمای 150 درجه روشن کنید. روی ورقه پخت را می پوشانیم و مخلوط خود را با قاشق پخش می کنیم. هر محصول باید حداقل 2 سانتی متر ضخامت داشته باشد و دقیقاً 1 ساعت بپزد. بردارید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

خامه را با همزن بزنید تا سفت شود. نصف مرنگ را بشکنید و با خامه مخلوط کنید.

توت ها را خرد کنید. به طور جداگانه، سفیده های باقی مانده را به یک کف پایدار بزنید و آنها را با دقت با توت ها مخلوط کنید.

یک قالب با دو طرف بلند برداشته و روی آن را دو لایه بپوشانید. آن را چند دقیقه در فریزر قرار دهید. گوش کنید و 1/3 از مخلوط خامه و مرنگ را در قالب پخش کنید. نیمی از توده توت را روی آن بریزید. دوباره لایه ها را تکرار کنید. بقیه مرنگ را روی آن بپاشید. روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 3-3.5 ساعت در فریزر قرار دهید.

برای سس شکلاتی، عسل، آب، خامه را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده و روی اجاق داغ قرار دهید تا مخلوط به جوش بیاید. حرارت را کم کنید، کره و شکلات را اضافه کنید. روی اجاق گاز بگذارید تا مواد آب شوند.

نیمفردو شکلاتی را با انواع توت ها سرو کنید و روی آن سس گرم بریزید. از این دسر خوشمزه لذت ببرید

از ساخت semifreddo لذت ببرید!

Semifreddo یک بستنی ایتالیایی با قوام نرم با افزودنی های مختلف است: کلوچه، آجیل، میوه ها، انواع توت ها، شکلات و غیره. زمان پخت حداکثر 20 دقیقه طول می کشد. مواد اصلی دسر عبارتند از:

• تخم مرغ یک الزام اجباری استفاده از محصول تازه ای است که بیش از 10 روز از تاریخ تولید ذخیره نشده است.
• کرم رنگ. برای اینکه دسر غنی و خوش طعم باشد، باید فقط از خامه غلیظ (حداقل 33٪) استفاده کنید.

دستور غذای Semifreddo شماره 1

برای پخت و پز مصرف کنید:

• خامه غلیظ (33-35%) 500 میلی لیتر
• شکر (150 گرم)
• شکر وانیل (2 قاشق چایخوری)
• توت فرنگی (200 گرم)
• کاکائو (3 قاشق چایخوری)
• تخم مرغ (5 عدد)

1. سفیده ها را از زرده جدا کرده و شروع به هم زدن کنید تا کف کند. سپس زرده ها را با شکر در ظرفی جداگانه بزنید. حالا نوبت به زدن خامه است (می توانید با همزن یا همزن این کار را انجام دهید). خامه را با زرده ها مخلوط کرده و به آرامی سفیده ها را داخل آن بریزید. توت ها را خرد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. سپس مخلوط را به چند قسمت تقسیم کنید: در دستور العمل ما 3 قسمت وجود دارد:

• شکر وانیل را به یک مخلوط اضافه می کنیم
• در دیگری - توت فرنگی
• سوم - کاکائو

2. مایه به دست آمده را در قالب ها ریخته و به مدت 8-6 ساعت در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.

دستور Semifreddo با عکس شماره 2

• تخم مرغ (2 عدد)
• شکر (35 گرم)
• تمشک رنده شده / توت فرنگی / تمشک یا گیلاس (90 گرم)
• پسته (60 گرم)
• خامه (حداقل 33 درصد چربی) 250 میلی لیتر
• وانیل (برای بو، کمی)
• انواع توت های تازه یا یخ زده برای تزئین

1. پسته ها را پوست بگیرید. تمشک / توت فرنگی / شاه توت را آسیاب کنید. شروع به جدا کردن سفیده ها و زرده ها می کنیم. سفیده ها را باید هم بزنید تا به شکل کف غلیظی در بیاید. خامه را نیز جداگانه بزنید. زرده ها را با شکر مخلوط کنید تا حل شود و مخلوط سفید شود.

2. در یک کاسه، هر 3 مخلوط زرده، سفیده + خامه را با هم مخلوط کرده و به آرامی مخلوط کنید. سپس مواد پر شده را در آنجا اضافه می کنیم: پسته و توت آسیاب شده. مخلوط به دست آمده را در قالب یا فنجان بریزید و به مدت 5-6 ساعت در فریزر قرار دهید. بعد آن را بیرون می آوریم و با توت ها/میوه های تازه بیشتری می پاشیم یا با هر شربتی می ریزیم. عکس نیمه فردوی غیر قابل تعویض در دوران گرم. نوش جان!

دستور غذای نیمفردو شماره 3

• تخم مرغ (4 عدد)
• شیر + شکلات تلخ (250-300 گرم)
• پسته (برشته نشده) 160 گرم
• خامه (200 میلی لیتر) حداقل 33 درصد چربی
• شکر (90 گرم)
• وانیل

1. پسته ها را بردارید و پوست آن ها را بگیرید و به مدت 2 تا 3 ثانیه در مخلوط کن قرار دهید تا کمی خرد شوند. سپس شکلات را در حمام آب ذوب کنید.

2. بعد، شما باید تخم مرغ ها را با شکر کاملاً بزنید (تا 15 دقیقه). و البته خامه تا غلیظ. حالا شکلات، خامه و تخم مرغ را در ظرفی با هم مخلوط کنید. آجیل را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در قالب بریزید و در فریزر قرار دهید. پس از آن می توانید شکلات رنده شده بپاشید یا با انواع توت ها تزئین کنید.

دستور شماره 4

• زرده (6 عدد)
• خامه غلیظ (300 میلی لیتر)
• شکر قهوه ای (ریز) 100 گرم
• موز (3 عدد)
• آب یک لیمو

1. شکر را به زرده ها اضافه کنید و در حمام آب قرار دهید. مخلوط را آنقدر بزنید تا کف غلیظ شود (5-7 دقیقه). از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

2. خامه را هم بزنید تا غلیظ شود. موزها را پوست گرفته، خرد کرده، در مخلوط کن بریزید و در آب لیمو بریزید. آنقدر بزنید تا یکدست شود. سپس خامه را با موز و زرده مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کرده و در قالب ها قرار دهید. حداقل 6 ساعت در فریز قرار دهید. قبل از سرو، شربت یا مربای کارامل را روی آن بریزید.

دستور شماره 5

• تخم مرغ (3 عدد)
• شکر (85 گرم)
• خامه غلیظ (35%) 400 میلی لیتر
• شکلات (160 گرم)
• شربت نعنا

برای شربت نعناع استفاده کنید:

• نعنا (3 شاخه)
• شیر (150 میلی لیتر)
• شکر (2 قاشق غذاخوری)

1. طبق معمول سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها + شکر را برای چند دقیقه (5-6 دقیقه) در حمام آب قرار دهید و همیشه هم بزنید. از روی حرارت بردارید. سپس شربت نعنا را اضافه کنید و کنار بگذارید.

2. در یک کاسه، خامه را جداگانه بزنید. شکلات را رنده کنید: نصف آن را برای سس کنار بگذارید و قسمت دیگر را به خامه اضافه کنید و ورز دهید. سپس سفیده ها را به صورت کف غلیظ درآورده و زرده ها و خامه فرم گرفته را داخل آن ها بریزید. یک قالب بردارید و مخلوط آماده شده را بیرون بریزید. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت حداقل 5 ساعت در فریزر قرار دهید. پس از پخت، روی آن را با سس نعنا بریزید. چگونه آن را بپزیم؟ نعناع را چرخ کرده با شیر و شکر مخلوط کرده و به مدت 3 دقیقه روی اجاق قرار دهید تا گرم شود. سپس از صافی رد کنید، شکلات آب شده را در آن ریخته و هم بزنید. قبل از سرو دسر حتما سس شکلاتی نعناع را روی آن بنوشید.

دستور شماره 6 (سمیفردو با پنیر ریکوتا)

آماده کردن:

• پنیر ریکوتا (250 گرم)
• خامه غلیظ (حداقل 33%) 100 میلی لیتر
• ماکارون (100 گرم)
• پودر قند (60 گرم)
• تمشک (160 گرم)

• تمشک (190 گرم)
• شکر (65 گرم)
• آب نصف لیمو

دستور غذا تا حدودی شبیه به یک دسر لطیف و مطبوع است - مرحله به مرحله.

1. پنیر ریکوتا را با پودر قند بزنید. سپس در ظرفی جداگانه خامه را با همزن بزنید تا پف کند و به ریکوتا اضافه کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید.

2. کلوچه های بادام را بردارید و به ورقه های کوچک خرد کنید و همراه با تمشک به مخلوط خامه ای اضافه کنید. به قالب منتقل کنید و به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید. بیایید فعلا سس را آماده کنیم: توت ها را در مخلوط کن بکوبید، شکر + آب لیمو را اضافه کنید و با صافی صاف کنید. نیمفردو را بیرون می آوریم، در کاسه ها قرار می دهیم یا تکه تکه می کنیم و سس را روی آن می ریزیم. توجه: اگر می‌خواهید دسر را به قسمت‌های مختلف برش دهید، ابتدا قالب را با فیلم چسبناک بپوشانید تا راحت‌تر جدا شود. نوش جان!

بسیاری از ما عاشق دسرهای بستنی فوق العاده خوشمزه هستیم. اگرچه آنها ویژگی جدایی ناپذیر زندگی روزمره نیستند، اما زندگی ما را زیباتر و شادتر می کنند. چنین غذاهای لذیذ باید شامل نوعی بستنی مانند semifreddo یا "کیک بستنی" باشد. ویژگی semifreddo این است که یک غذای خامه ای فوق العاده لطیف است که لزوماً شامل تخم مرغ خام، خامه و شکر است. تاریخچه این بستنی به قرن ها قبل برمی گردد. در رم، ایران، ایتالیا، چین باستان و امارات متحده عربی محبوبیت پیدا کرد. کمی بعد دسر به اروپا آمد. اولین بار به لطف Ruggeri ایتالیایی در خانه مدیچی ظاهر شد. در سال 1843، نانسی جانسون "فریزر" را برای تهیه چنین بستنی اختراع کرد.

بنابراین، semifreddo یک غذای لذیذ منحصر به فرد بر اساس سنت های ایتالیایی است. برای مدت طولانی موفقیت آمیز بوده است. بستنی درست شده برای کودکان ایده آل است. این یک گزینه عالی برای برگزاری مهمانی های مختلف کودکان است.

بستنی را هر خانم خانه‌داری در خانه تهیه می‌کند. در این حالت، بستنی به صورت دوره ای در طول فرآیند انجماد مخلوط می شود. این کار برای اشباع کردن مخلوط با هوا و از بین بردن کریستال های بزرگ یخ انجام می شود. اگر از دستگاه خاصی - بستنی ساز استفاده نکنید، به دست آوردن نتیجه رضایت بخش دشوار خواهد بود. این بستنی به دلیل داشتن چربی زیاد، لطافت، هوا و خاصیت ارتجاعی خود را از اشباع هوا به دست می آورد. پایه فقط از خامه غلیظ، زرده تخم مرغ خام و شکر استفاده می کند. به دلیل استفاده از تخم مرغ خام در دستور پخت دسر، هنگام سرو آن برای کودک باید با احتیاط مصرف شود. شکلات، انواع توت ها و آجیل به عنوان افزودنی های طعم دهنده استفاده می شود.

دستور العمل های Semifreddo

Semifreddo یک بستنی ایتالیایی است که از مواد مختلفی تهیه می شود. بنابراین، بیایید به بررسی خوشمزه ترین دستور العمل ها بپردازیم:

Semifreddo از پنیر دلمه (تقریبا یک دستور العمل کلاسیک)

از آنجایی که در دستور کلاسیک ساخت نیمفردو از پنیر ماسکارپونه استفاده می شود و خرید آن (واقعی و خوشمزه!) در خارج از ایتالیا بسیار دشوار است، دستوری را به شما معرفی می کنیم که جایگزین ماسکارپونه با پنیر خانگی چرب می شود.

مواد لازم:

• شیر 1 لیوان؛
• پنیر خامه ای چربی روستایی تقریباً 125 گرم؛
• خامه 1.5 فنجان؛
• شکر گرانول 125 گرم؛
• 3 عدد زرده تخم مرغ؛
• شکر وانیلی 10 گرم؛
• انواع توت ها یا میوه ها برای طعم دادن.

کاسترد را آماده کنید:

• زرده تخم مرغ را با 4 قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده و با لیسک خوب هم بزنید.
• 4 قاشق چایخوری شکر و شکر وانیل را به شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
• زرده های زده شده را با شکر در حمام آب قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید.
• پس از شروع به جوش آمدن شیر و شکر، آن را از روی حرارت بردارید و با دقت به مخلوط زرده و شکر در حمام آب اضافه کنید. دقت کنید که مخلوط کاملا مخلوط شده باشد و زرده ها فرصتی برای دلمه شدن نداشته باشند.
• خامه تمام شده شبیه به قوام خامه ترش مایع است. پس از دریافت آن، فوراً حرارت را خاموش کنید.

آماده سازی پایه:

• پنیر کوتیج را خیلی خوب در مخلوط کن بزنید.
• خامه و باقیمانده شکر را به آن اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید تا بافت خامه ای به دست آید.
• کاستارد را به توده کشک خامه ای اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

فیلینگ میوه یا توت را آماده کنید:

• توت ها یا میوه هایی را که برای دستور تهیه انتخاب کرده اید خوب بشویید، در صورت وجود از دانه ها جدا کنید و در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند.

توت ها یا میوه های خرد شده را به مخلوط پنیر دلمه، خامه و کاستارد به دست آمده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، در ظرف را با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 4 ساعت در فریزر قرار دهید.

قبل از سرو، نیمفردو را از قبل از یخچال خارج کرده، بگذارید کمی در دمای اتاق بماند و ذوب شود. دسر تمام شده را می توان با آجیل خرد شده، میوه های خشک، میوه های شیرین شده یا چیپس شکلات تزئین کرد.

مواد لازم برای شربت شکر:

• شکر 350 گرم؛
• آب 125 میلی لیتر.

مواد تشکیل دهنده دسر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• خامه - 0.5 لیتر؛
• پسته - 75 گرم؛
• شکر 75-80 گرم.

مواد لازم برای سس توت:

• توت یخ زده 700 گرم؛
• شکر 100 گرم؛
• کنیاک 50 گرم.

آماده سازی آن "نیم ساعت" طول می کشد. به مدت 6 ساعت منجمد می شود. برای "چهار" نفر.

ابتدا شربت شکر را آماده کنید. شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا یک قوام یکدست به دست آید.

سپس باید زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید (فعلا در یخچال بگذارید). خامه، زرده ها و شکر گرانول را با همزن بزنید تا کفی پایدار به دست آید.

سفیده ها را با کمی نمک بپاشید و هم بزنید تا کف کند.

سفیده های زده شده را با دقت به مخلوط زرده خامه ای اضافه کنید و از پایین به بالا هم بزنید.

قالب را با مخلوط به دست آمده پر کنید و در فریزر قرار دهید.

در این فاصله، آماده سازی سس توت را شروع می کنیم.

برای انجام این کار، شما باید توت های یخ زده را با شکر ترکیب کنید. روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و بعد از اجاق گاز بردارید. کنیاک را اضافه کنید و در دمای اتاق خنک کنید.

نیمفردو منجمد قبل از سرو با سس توت پاشیده می شود و با پسته خرد شده پاشیده می شود.

نیمه فردو موز (الکلی)

برای تهیه این بستنی لطیف با عطر لطیف موز و طعم لیمو به موارد زیر نیاز دارید:

• خامه (302 میلی لیتر)؛
• پودر قند (120 گرم)؛
• آب 1 لیمو؛
• زرده از 6 تخم مرغ؛
• موز 3 عدد؛
• شراب 80 میلی لیتر.

دستور پخت مرحله به مرحله:

• سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید؛
• زرده، شکر، شراب را مخلوط کنید؛
• این مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا کف غلیظی تشکیل شود (حدود 10 دقیقه)، از روی حرارت بردارید.
• خامه را به قله های سفت بزنید.
• موز را پوست بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود.
• آب 1 لیمو را روی موز له شده فشار دهید.
• مخلوط زرده زده شده، خامه و موز له شده را با آب لیمو در یک کاسه مخلوط کنید.
• مخلوط را به قالب منتقل کنید و حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید و هر 20-30 دقیقه هم بزنید.

Semifredo اثر هکتور براوو

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• شکر (0.5 فنجان)؛
• خامه سنگین (0.5 فنجان)؛
• شیر (نصف لیوان)؛
• قهوه، به شدت دم (1/4 فنجان)؛
• تخم مرغ (6 عدد)؛
• کوکی ساویاردی (300 گرم);
• وانیل (17 گرم)؛
• ژلاتین (5-7 گرم)؛
• شکلات (نصف بسته، یعنی تقریباً 50 گرم)؛
• انواع توت ها

بیایید به سراغ تهیه مرحله به مرحله این دسر برویم:

• طبق دستورالعمل، ژلاتین را در آب خیس کنید.
• دم کردن یا دم کردن قهوه (فوری نیز مناسب است)؛
• قهوه دم کرده را با یک لیوان شکر گرانول مخلوط کنید. شما باید کمی آب اضافه کنید (3/4 فنجان).
• روی حرارت کم بپزید تا شکر حل شود؛
• شیر را با وانیل گرم کنید و ژلاتین را که از قبل متورم شده در آب اضافه کنید.
• تخم مرغ ها را با مخلوط کن بزنید؛
• خامه را با مخلوط کن به قله های پایدار بزنید.
• مخلوط ژلاتین وانیل-شیر را با تخم مرغ و خامه زده شده مخلوط کنید.
• به طور خلاصه کوکی ها را در شربت قهوه شیرین خیس کنید.
• ردیف‌هایی از کلوچه‌های کمی خیس را در قالب بریزید، روی آن‌ها را با مخلوط خامه‌ای، ردیف دیگری از کلوچه و مخلوط بریزید، سپس توت‌ها را روی آن بپاشید و حداقل 4 ساعت در فریزر قرار دهید و مرتباً هم بزنید.

نیمفردو با مرنگ

روشی کاملا منحصر به فرد برای ایجاد دسر بستنی لذیذ. مهمانان واقعاً آن را دوست خواهند داشت. نیاز به استفاده:

• خامه (600 میلی لیتر)؛
• انواع توت ها (نیم کیلوگرم)؛
• شکر (3/4 فنجان)؛
• فندق (65 گرم)؛
• تخم مرغ 7 عدد؛
• قهوه 1 قاشق چایخوری

برای یک سس منحصر به فرد شما نیاز دارید:

• خامه 3⁄4 قاشق غذاخوری؛
• 65 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل عسل؛
• کره (1.5 قاشق غذاخوری).

حالا بیایید به بررسی ادامه دهیم نحوه پختناین یک غذای فوق العاده است:

• 3 سفیده تخم مرغ را با قهوه بزنید.
• شکر (1/4 فنجان) را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قله های سفت تشکیل شود.
• پس از تشکیل قوام غلیظ، فندق خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• یک ظرف پخت را با کاغذ بپوشانید، جرم حاصل را با قاشق به ارتفاع تقریبی 2 سانتی متر بریزید.
• زمان پخت در دمای 180 درجه تقریباً 1 ساعت است.
• خامه را با همزن بزنید (تا زمانی که سفت شود).
• مرنگ را به قطعات خرد کنید و با خامه مخلوط کنید.
• انواع توت ها را خرد کنید؛
• سفیده های باقیمانده تخم مرغ را با شکر (2/4 فنجان) بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
• سفیده ها را به توت های زده شده اضافه کنید و همه چیز را با خامه و مرنگ مخلوط کنید.
• مخلوط نهایی را در فریزر قرار دهید؛

سس شکلات را آماده کنید:

• عسل، آب، خامه را مخلوط کنید؛
• روی اجاق گاز روی حرارت کم قرار دهید؛
• اضافه کردن روغن؛
• صبر کنید تا مواد ذوب شوند؛
• سس گرم را روی بستنی بریزید.

فناوری تولید چنین بستنی دسری دائماً در حال بهبود است، کسانی که دوست دارند در آشپزخانه آزمایش کنند، دائماً چیزی جدید و غیرعادی ارائه می دهند. به همین دلیل است که دستورهای بسیار زیادی برای semifreddo وجود دارد و هر کدام در نوع خود خوب و خوشمزه هستند. تهیه این دسر زمان خیلی کمی می برد. اما طعم و مزه همیشه می تواند شما را خوشحال کند. این امر خلق و خوی بالا را برای مدت طولانی تضمین می کند. بنابراین، هنوز هم ارزش مراقبت از تهیه این غذای فوق العاده را دارد که برای مدت طولانی در حافظه کسی که آن را امتحان می کند، باقی می ماند. Semifreddo در هر موقعیتی افزودنی عالی به میز خواهد بود.

Semifreddo یک دسر ایتالیایی شگفت انگیز است. نام آن به "نیمه یخ زده" ترجمه می شود، اما کاملا یخ زده است. با وجود این واقعیت، این بستنی نیز در خانواده بزرگ (ژلاتو) جدا نیست. این دو غذای لذیذ شباهت زیادی دارند اما تفاوت های چشمگیری هم دارند. مقاله ما به شما کمک می کند تا ارتباطات خانوادگی پیچیده را درک کنید.

Semifreddo پسر عموی قدیمی gelato است. بنابراین، داستان های آنها ارتباط تنگاتنگی دارد. می توانید در مورد زندگی غذاهای یخ زده جمهوری بخوانید. اگرچه semifreddo سنت طولانی دارد، اما نام آن اغلب در کتاب های آشپزی تاریخی دیده نمی شود.

Semifreddo و Gelato از آنجایی که دو محصول مشابه هستند تفاوت های قابل توجهی دارند. آنها از این نظر مشابه هستند که هر دو را می توان محصولاتی را در نظر گرفت که در 3 مرحله تهیه شده اند:

1. فاز مایع:خامه، آب و شکر را در محلول مخلوط کنید.
2. فاز جامد:مایع تحت تأثیر دماهای پایین متبلور می شود.
3. فاز گاز:کوچکترین حباب های هوا به طور مساوی در سراسر جرم پخش می شوند.

روابط کمی بین این مراحل برای semifreddo و gelato متفاوت است. این همان جایی است که تفاوت در بافت از آن ناشی می شود. لذیذ اول مطبوع تر و سبک تر است.

در بستنی فاز مایع غالب است (28.5 درصد آب، 28.5 درصد مواد جامد، 43 درصد هوا) که پس از سرد شدن بافت خامه ای خوبی به دست می دهد. Semifreddo توسط فاز گاز (50٪ هوا، 25٪ آب، 25٪ ماده خشک) غالب است.هوا یخ نمی زند، بنابراین دسر با گرم شدن سریعتر حجم خود را از دست می دهد.

و البته در تولید این خوراکی ها تفاوت هایی نیز وجود دارد. ژلاتو در 2 مرحله با جهش دمایی تقریباً 14 درجه (از -4 به -18) منجمد می شود. سرد شدن با هم زدن اتفاق می افتد.

اختلاف دما هنگام انجماد نیمفردو به 30-40 درجه می رسد (از دمای اتاق حدود 20 تا -18). خنک شدن به صورت ایستا و بدون هم زدن انجام می شود.

اغلب، نیمه‌فردوی کلاسیک ایتالیایی روی لایه‌ای از کیک اسفنجی یا در یک کلاه سر ساخته شده از آن سرو می‌شود. اما نباید آن را با دسرهایی مانند کیک بستنی اشتباه گرفت. معمولاً غلیظ کننده ها و چربی های گیاهی به دومی اضافه می شود.

یکی از اجزای متمایز نیمفردو تخم مرغ زده شده است. سفیده ها و زرده ها را جداگانه زده و با احتیاط به مخلوط اضافه کنید.بنابراین، خوراک نیمه منجمد را می توان مخلوطی از ژلاتو و مرنگ در نظر گرفت.

از مطالب بالا می توان نتیجه گرفت که با نامیدن بستنی یا کیک semifreddo مرتکب یک اشتباه گوارشی شده ایم.

دستور اولیه

برای انجام آزمایشات آشپزی در زمینه تهیه نیمفردو، شناخت مواد اولیه بسیار ضروری است. بر اساس آنها، می توانید ادویه ها، میوه ها، آجیل ها و سایر غذاهای مورد علاقه خود را اضافه کنید.

بنابراین، اجزای semifreddo عبارتند از:

• پاستا یک بمب;
• پایه ای که شامل دو عبارت اول است.

مرنگ بافت لطیف تر و مخملی نیمفردو را ایجاد می کند و نقطه انجماد را کاهش می دهد. دستور فوق را می توان نه تنها به یک دسر یخ زده اضافه کرد، بلکه می توان آن را در دمای 240 درجه برای چند دقیقه پخت یا با کیک تزئین کرد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر؛
• 80 میلی لیتر آب.

شکر و آب را در قابلمه ای مخلوط کنید و روی حرارت 120 درجه بگذارید تا کاملا حل شود و حالت شربتی به دست آید. وقتی مخلوط شکر تا 110 درجه خنک شد، آن را داخل سفیده های آماده شده بریزید، در حالی که با همزن با سرعت زیاد هم بزنید. پس از به دست آوردن یک "فم" کرکی و سفید با قله های پایدار، همزن را خاموش کرده و به تهیه جزء بعدی ادامه دهید.

بمب پاستا یک جزء مهم از پایه semifreddo است. نام آن از فرانسه از "Pate à Bombe" گرفته شده است - پایه ای برای پارفه فرانسوی.

مواد لازم:

• شکر 130 گرم؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 6 عدد زرده تخم مرغ.

در قابلمه ای آب و شکر را به جوش بیاورید و بگذارید خنک شود. شربت و زرده ها را در ظرفی بریزید و در حمام آب حرارت دهید تا مخلوط کمی غلیظ شود. سپس مخلوط را در ظرف مناسبی منتقل کنید و با همزن با حداکثر سرعت بزنید تا کاملا خنک شود.

مبانی

می توانید با افزودن کاکائو رنده شده، لیکور مورد علاقه خود یا یک قاشق قهوه فوری، پایه نیمفردو را به سلیقه خود تغییر دهید. مواد اولیه پایه عبارتند از:

• 350 گرم ماکارونی بمب (یک آماده سازی)؛
• 500 میلی لیتر خامه سنگین (20-30٪)؛
• 100 گرم مرنگ.

خامه را هم بزنید تا سفت شود. در صورت لزوم، فیل مورد علاقه خود را هنگام هم زدن اضافه کنید. خامه را با بمب پاستا مخلوط کنید. سپس مرنگ را اضافه کنید و تا حد امکان به آرامی مخلوط کنید تا حجمش کم نشود. نیمفردو را به ظرف مناسبی منتقل کرده و حداقل 4 ساعت در فریزر قرار دهید. برای پاک کردن دسر، ظرف را حدود 30 ثانیه در آب داغ خیس کنید و آن را برگردانید و در بشقاب برگردانید. نسخه اولیه semifreddo در خدمت شماست.

دستور العمل های معروف

امروزه هزاران دستور غذای semifreddo با پر کردن های مختلف وجود دارد.نسخه های شخصی سازی شده دسر نیمه منجمد به ویژه در بین زنان خانه دار محبوب است. ما به شما خواهیم گفت که چگونه نسخه اصلی را تکمیل کنید تا طعم خاصی از semifreddo را بدست آورید. برای اینکه خودمان را تکرار نکنیم، توجه می کنیم که اجزای اصلی در مقادیر ذکر شده در بالا گرفته می شوند.

ایتالیایی (Semifreddo all’italiana)

یکی از نسخه های کلاسیک semifreddo Semifreddo all’italiana است. این نسخه دارای جزء پاستا-بویمبا نیست، اما با اجزای زیر تکمیل شده است:

• 50 گرم پودر قند؛
• 80 گرم فندق پوست کنده؛
• 50 گرم پسته بدون پوست؛
• 70 گرم میوه های شیرین؛
• کشمش 40 گرم.

در این مورد، خامه پایه را با پودر قند زده، با آجیل، کشمش و میوه های نباتی مخلوط کرده، مرنگ را اضافه کرده و به فریزر می فرستیم.

از یولیا ویسوتسکایا

یولیا ویسوتسکایا بازیگر مشهور و آشپز تلویزیونی پاره وقت نیز از ظرافت ایتالیایی غافل نشد. در دید او، دسر با فندق کاراملی خرد شده تکمیل می شود.آجیل (1 فنجان) در ماهیتابه با 150 گرم شکر و 3 قاشق غذاخوری سرخ می شود. قاشق آب تا زمانی که روکش کاراملی روی آن ها تشکیل شود. پس از سرد شدن، آنها را به صورت پودر در می آورند و قبل از هم زدن در مرنگ به پایه اضافه می کنند. به این روش ساده شما semifreddo را از Vysotskaya دریافت می کنید.

از جیمی الیور

سرآشپز آنگویلی، جیمی الیور نیز دستور العمل مخصوص به خود را برای semifreddo دارد. این شامل علاوه بر اجزای اصلی، پوست لیمو، لیکور آمارتو و کلوچه هایی به همین نام است. تقریباً 90 گرم کوکی خرد شده در 10 قاشق غذاخوری خیس می شود. قاشق الکل پاستا بومبا با پوست 2 عدد لیموترش تهیه می شود. در نهایت، تمام اجزای پایه را با دقت مخلوط کرده و به لیوان های تکه تکه منتقل می کنیم و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار می دهیم.

نیمفردوی جیمی الیور را که با انواع توت ها تزئین شده است سرو کنید.

از گوردون رمزی

یکی دیگر از سرآشپزهای معروف بریتانیایی، گوردون رمزی، نسخه مخصوص خود را از یک غذای نیمه منجمد ساخته است. دستور العمل او نسبت به نویسندگان قبلی اصلی تر است. در اینجا سفیده و زرده 4 تخم مرغ را جداگانه هم نمی زنیم بلکه با اضافه کردن 90 گرم پودر قند همراه می شود.

سپس 250 گرم شکلات تلخ ذوب شده در حمام آب، 50 گرم پسته کامل پوست کنده را به توده به دست آمده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خامه را با چند قطره عصاره وانیل بزنید و با دقت با مخلوط شکلات و تخم مرغ مخلوط کنید. بعد از استراحت در فریزر، نیمفردو رامسی را با شکلات رنده شده و پسته خرد شده تزیین می کنند.

محتوای کالری و فواید

از نظر محتوای کالری، نیمه‌فردو کلاسیک جایگاهی میانی بین کیک و بستنی دارد. ارزش غذایی آن در هر 100 گرم تقریباً 325 کیلو کالری است، که شامل:

• پروتئین 6.56 گرم;
• چربی 21.64 گرم;
• کربوهیدرات 28 گرم.

به عنوان یک محصول متشکل از خامه و شیر، semifreddo منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و ویتامین A است. پروتئین ها یک بلوک ساختمانی ضروری برای بدن در طول زندگی ما هستند. کلسیم مسئول سلامت استخوان ها، دندان ها، ماهیچه ها و هدایت عالی تکانه های عصبی است. ویتامین A بینایی و جوانی پوست را حفظ می کند.

به یاد داشته باشید که هر جزء اضافه شده، محتوای کالری دسر را افزایش می دهد. در این حالت ممکن است خواص مفید محصول کمی تغییر کند.
شایان ذکر است که semifreddo یک خوراکی نسبتاً چرب است. میزان کلسترول موجود در یک وعده 100 گرمی 107 درصد نیاز روزانه به این ماده را پوشش می دهد.بنابراین افراد مبتلا به دیابت، چاقی و مشکلات قلبی از مصرف آن خودداری کنند.

یک فرد سالم و فعال می تواند از دسر به عنوان میان وعده لذت ببرد. مقدار مصرف نباید بیشتر از 50 گرم باشد.

اگر هنوز نمی توانید در مقابل نیمفردو مقاومت کنید، پس تمرینات عصرانه را فراموش نکنید تا به اندام و سلامتی خود آسیب نرسانید.

اینگونه است که به آرامی به پایان بررسی خود می رسیم. هیچ چیز بهتر از لذت بردن از یک semifreddo ایتالیایی در یک کافه ایتالیایی که توسط ایتالیایی های دوستانه احاطه شده است وجود ندارد. عاشقانه زندگی کنید، عاشق سفر باشید و عاقلانه سفر کنید و به یاد داشته باشید: «اگر کولش نمی‌خواهی، نیمه‌فردو می‌خوری». خوشمزه و مغذی!»

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید

بستنی Semifreddo یکی از ساده ترین بستنی ها برای تهیه است، اما طعم آن کم نیست. من آن را با مقدار زیادی فندق می‌پزم، زیرا نمی‌توانم لذت خوردن این آجیل خوشمزه را انکار کنم.

برای تهیه این بستنی فقط به 5 ماده نیاز دارید که فکر می کنم در هر آشپزخانه ای پیدا شود.

اولین کاری که انجام می دهم فندق است. من قبلا پوستش رو جدا کردم و الان باید سرخ بشه. من این کار را در ماهیتابه با یک قطره روغن نباتی انجام می دهم. به جای فندق میتونید از بادام هم استفاده کنید با گردو هم پختم خوشمزه میشه ولی با فندق قابل مقایسه نیست.

آجیل ها فقط باید کمی برشته شوند تا کمی ترد شوند. اگر آجیل را زیاد بپزید یا بسوزانید، همه اینها بر طعم کلی بستنی تأثیر می گذارد. فقط آجیل کمی سوخته به کل بستنی تلخی می دهد.

آجیل ها را در ماهیتابه بپزید تا ترد شوند و از روی حرارت بردارید.

حالا باید کارامل را برای آجیل آماده کنید. برای این کار ۱۵۰ گرم شکر را در ماهیتابه بریزید و ۳ قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. شکر باید حل شود.

تهیه کارامل معمولاً 10-15 دقیقه طول می کشد.

قند من در حال حاضر کمی شروع به غر زدن کرده است.

کم کم تمام ماهیتابه شروع به غر زدن می کند و شکر به آرامی حل می شود.

فقط زمانی باید آجیل را به ماهیتابه اضافه کنید که کارامل سایه و عطر کلاسیک کاراملی خود را به دست آورد.

کارامل از قبل شروع به کمی قهوه ای شدن کرده است.

لازم است تمام کارامل داخل تابه به این رنگ قهوه ای تبدیل شود. گاهی اوقات می توانید کارامل را با قاشق هم بزنید.

حالا می توانید آجیل را به کارامل اضافه کنید.

شما باید به سرعت تمام آجیل ها را در کارامل بغلتانید.

مغزهای کاراملی شده را هم می زنم و از ماهیتابه خارج می کنم.

فیلینگ بستنی آماده است. حالا می توانید شروع به تهیه بستنی کنید.

اول از همه سفیده ها رو از زرده جدا میکنم. سفیده ها را داخل یخچال گذاشتم. زرده ها را باید با شکر باقی مانده هم بزنید.

باید هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و رنگ زرده و شکر روشن تر شود.

حالا باید خامه خنک شده را در یک جریان نازک داخل زرده ها بریزید. بهتر است هم زدن را متوقف نکنید.

مخلوط زرده و خامه را با همزن بزنید تا کفی پفکی شکل بگیرد.

این توده باید کمی غلیظ شود و این کف خامه ای به دست می آید.

بیایید به سراغ پروتئین ها برویم. سفیده ها را باید با کمی نمک بزنید.

کافی نیست که سفیده ها را به یک کف کرکی تبدیل کنید. آنها باید تا زمانی که قله های پایدار تشکیل شوند ضرب و شتم شوند. پفکی و هوای بستنی در آینده به کیفیت سفیده های زده شده بستگی دارد.

حجم سفیدها قبلاً به میزان قابل توجهی افزایش یافته است ، اما آنها هنوز باید به ضرب و شتم ادامه دهند.

و اینجا اوج شلاق زدن سفیدهاست. زیبایی :)

آجیل من قبلا خنک شده و باید آسیاب شود. اگر می خواهید آجیل ها خیلی ریز آسیاب شوند، از مخلوط کن استفاده کنید. من می‌خواهم بستنی تکه‌های آجیل داشته باشد، بنابراین مغزها را در غذاساز ریختم و آنها را چرخ کردم.

با قاشق خوب مخلوط کنید.

و حالا مهمترین چیز این است که باید سفیده های زده شده را با دقت داخل خامه با آجیل بریزید. بهتر است این کار را به صورت جزئی و با دقت انجام دهید.

سفیده ها را با احتیاط و آرام داخل خامه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

آماده است! بستنی را در ظرف درب دار قرار می دهم و در فریزر می گذارم.

بعد از حدود یک ساعت و نیم، باید ظرف را بیرون بیاورید و بستنی را مخلوط کنید. می توانید به سادگی با قاشق هم بزنید، اما من این کار را با همزن انجام دادم. این کار به این دلیل انجام می شود که بستنی به یک تکه یخ تبدیل نشود و وقتی یخ زد هوای خود را حفظ کند. علاوه بر این، آجیل ها ته نشسته اند و با هم زدن، در سراسر بستنی پخش می شوند و دیگر ته نمی گیرند.

بستنی را یک شب در فریزر می گذارم و صبح چنین لذیذی معطری آماده خواهم داشت.

طبیعی، معطر با مقدار زیادی آجیل. چه چیزی می تواند بهتر باشد؟ حتی یک بستنی هم که از فروشگاه خریداری شده بود در آن نزدیکی نبود))

می توانید بوی فندق برشته شده را در کارامل و همه اینها را در بستنی تصور کنید. طعم بستنی نسبتاً شیرین و ملایم است. شخصاً، برای من هرگز به حالت جامد مانند بستنی های فروشگاهی منجمد نشد. احتمالاً به دلیل تعداد زیاد آجیل در آن است. بستنی به سرعت آب می شود، پس زمان را از دست ندهید، از طعم آن لذت ببرید.

زمان پخت و پز: PT01H00M 1 ساعت.