خامه شکلاتی برای تزیین. خامه شکلاتی برای کیک تهیه شده از پودر کاکائو: دستور العمل ها و توصیه های شیرینی پزی. گزینه با روغن اضافه شده

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

همه زنان خانه دار تازه کار نمی دانند که یک بیسکویت معمولی را می توان به شیرینی های ظریف تبدیل کرد. به هیچ وجه سخت نیست و مانند یک ترفند جادویی به نظر می رسد. خامه کیک شکلاتی می تواند حتی غیرجذاب ترین لایه های کیک را تزئین کند. مهم نیست از چه دستوری تهیه شده است، همیشه بسیار خوشمزه می شود. برای اینکه خامه سبک، مطبوع و یکدست شود، باید با برخی از رازهای آشپزی آشنا شوید. کارشناسان آشپزی خوشحال می شوند نکات و توصیه هایی را به اشتراک بگذارند که به دنبال آن می توانید شاهکارهای خود را تهیه کنید.

طرز تهیه خامه برای کیک

انواع کرم شکلاتی برای کیک وجود دارد. با کمک آنها نه تنها می توانید کیک ها را چرب کنید، بلکه می توانید وافل، شیرینی پفکی، اکلر را پر کنید و حتی از آنها به عنوان آبگوشت برای پنکیک و پنکیک استفاده کنید. هنگامی که سرآشپزهای با تجربه خامه برای کیک تهیه می کنند، قوانین زیر را رعایت می کنند:

1. همه مواد باید در دمای اتاق یکسان باشند: این کلید ترکیب موفق محصولات است. اگر شرط رعایت شود، جدا شدن یک جزء از دیگری وجود نخواهد داشت.
2. توده خامه ای باید قوام غلیظی داشته باشد تا وقتی پخش شود پخش نشود و چکه نکند.
3. کرم باید فقط در ظروف خشک و تمیز تهیه شود. اگر دیواره های آن را با نصف لیمو چرب کنید، جرم نمی چسبد و خوب جدا می شود.
4. توده باید در صورت امکان در ظرفی با کف ضخیم روی حرارت کم پخته شود. به این ترتیب مخلوط به خوبی گرم می شود و نمی سوزد.

فرنی

این دستور برای هر کیک، پای، شیرینی مناسب است. "ناپلئون" به خصوص خوشمزه است، خامه ای که برای آن بر اساس مخلوط کاسترد کلاسیک تهیه می شود، اما نت های شکلاتی طعم غنی و غلیظی به آن می بخشد. تهیه شده با مواد ساده:

• شیر - 100 میلی لیتر؛
• محصولات لبنی و سبزیجات - 150 گرم؛
• شکلات تیره - 100 گرم؛
• شکر - 180 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 6 عدد.

کاسترد شکلاتی به شرح زیر تهیه می شود:

1. برای نرم شدن سریع کره، باید نوار را برش دهید و بگذارید در دمای اتاق گرم شود.
2. زرده ها را بزنید و شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا مخلوط سفید شود.
3. در ادامه هم زدن، شیر گرم شده را به تدریج در یک جریان بسیار نازک داخل آن بریزید.
4. ظرف را با مخلوط کاستارد روی حرارت ملایم قرار دهید.
5. در حالی که مخلوط روی اجاق است، باید مدام هم بزنید و کف آن را با همزن بزنید تا زرده ها نسوزند.
6. شکلات تخته ای خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
7. مخلوط کاسترد را باید بجوشانید تا به قوام فرنی بلغور برسد سپس کنار بگذارید تا به طور طبیعی خنک شود.
8. کره نرم شده را با همزن بزنید تا پف کند و رنگ آن روشن شود.
9. کره را کم کم به خامه خنک شده اضافه کنید و به شدت هم بزنید.

برای کیک اسفنجی شکلاتی

این پای با خامه شارلوت هماهنگ می شود. کیک های اسفنجی که با مخلوط شکلاتی پوشانده شده اند به سرعت خیس می شوند و آبدار و خوش طعم می شوند. این کرم به دلیل ضخامتی که دارد به خوبی ناهمواری ها و جاهای خالی را در هنگام مونتاژ کیک پر می کند. آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

• تخم مرغ - دو عدد متوسط؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• کره - 500 گرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• شکلات تیره - 170 گرم.

نحوه پختن:

1. شیر را روی شکر بریزید و روی آتش بگذارید. هم بزنید تا ماسه حل شود.
2. تخم مرغ ها را هم زده و شیر خنک شده را به آن اضافه کرده و هم می زنیم.
3. بجوشانید، شربت باید شبیه شیر تغلیظ شده باشد.
4. کره ذوب شده را با همزن بزنید و شربت شیر ​​را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
5. شکلات را آب کنید، به خامه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

روغن

به دلیل محتوای چربی بالا، همه این مواد را دوست ندارند: پایه آن کره است. افراد کمی از آن برای چرب کردن تمام لایه های کیک استفاده می کنند. این مخلوط برای تزئین سطوح کیک مناسب است با استفاده از یک سرنگ شیرینی، کتیبه، گل رز درست کنید و کناره ها و لبه های کیک را از خامه کره مشخص کنید. عناصر:

• پودر قند - 150 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• کره - 240 گرم؛
• کاکائو - 50 گرم؛
• آب لیمو یا وانیلین - به مزه؛
• نشاسته ذرت - 30 گرم.

نحوه پختن:

1. شیر را با پودر مخلوط کنید، روی آتش بگذارید تا بجوشد.
2. نشاسته را به شربت شیر ​​اضافه کنید و بجوشانید تا خامه ترش غلیظ شود.
3. کره را دو دقیقه با همزن بزنید و با شربت شیر-نشاسته مخلوط کنید.

با کاکائو

اگر فرصت خرید شکلات را ندارید، کاکائویی که هر خانم خانه دار دارد، جایگزینی عالی خواهد بود. این فیلر طعم چندان مشخصی نخواهد داشت، اما بسیار ملایم و مزاحم نیست. مواد تشکیل دهنده دسر:

• شیر - 300 میلی لیتر؛
• پودر کاکائو، نشاسته - هر کدام دو قاشق غذاخوری؛
• آرد - سه قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• کره - 100 گرم.

طرز تهیه خامه کیک:

1. مواد خشک را در یک قابلمه عمیق مخلوط کرده و شیر را اضافه کنید.
2. حدود بیست دقیقه روی حرارت بپزید، کره را اضافه کنید.
3. چند دقیقه بجوشانید، وقتی مخلوط ابریشمی و براق شد متوقف کنید.

ساخته شده از شکلات

کودکان به خصوص از خامه کیک با پر کردن شکلات لذت خواهند برد. این توده برای پخش روی نان سفید استفاده می شود. این غذا برای صبحانه عالی است که روز را پر انرژی و روحیه عالی می کند. از چه محصولاتی ساخته شده است:

• شکلات تیره - 1 نوار؛
• آرد - سه قاشق غذاخوری؛
• شیر تغلیظ شده - قوطی.

آماده سازی:

1. شیر تغلیظ شده و شکلات را با هم ترکیب کنید و جرم را یکدست کنید.
2. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. روی حرارت بگذارید
3. بپزید تا مخلوط غلیظ شود.

دستور العمل های بیشتری در مورد نحوه طبخ بیابید

خامه کیک شکلاتی یکی از پرمصرف ترین انواع برای لایه بندی، پوشش و تزئین دسرها محسوب می شود. ما به شما پیشنهاد می کنیم چندین دستور العمل انتخاب شده و اثبات شده را برای تهیه توده سرسبز در نظر بگیرید.

خامه شکلاتی برای کیک تهیه شده از پودر کاکائو به عنوان یک تزئین زیبا به نظر می رسد.

• 500 گرم شیر؛
• زه کشی کره 30 گرم؛
• 2 جدول. ل پودر کاکائو؛
• نشاسته - 3 جدول. ل (می توانید از آرد استفاده کنید)؛
• شکر گرانول - 3 میز. l.
• وانیل - یک کیسه؛
• کمی نمک

300 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه گرم کنید. کره، شکر، کاکائو و نمک را به شیر در حال جوش اضافه کنید. چند دقیقه دیگر به جوش زدن ادامه می دهیم و مدام هم می زنیم تا یک توده همگن تشکیل شود. شیر باقی مانده را با نشاسته مخلوط کرده و داخل شیر داغ و کاکائو بریزید. دوباره به جوش بیاورید و یادتان باشد مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. چند دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید، وانیلین را اضافه کنید. مخلوط را باید در یخچال نگهداری کرد تا آماده استفاده شود.

خامه شکلاتی برای کیک اسفنجی خوب است.

به جای کاکائو، خامه را می توان از شکلات تیره تهیه کرد:

• پودر قند - 420 گرم؛
• 2 ½ تخته شکلات تیره (72%)؛
• 330 گرم کره آبکش شده؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مقدار اندکی نمک؛
• وانیل - کیسه.

ابتدا باید شکلات را آب کنید. آلو را بکوبید. کره با وانیل، نمک. پودر و تخم مرغ را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. پس از به دست آوردن یک توده همگن، شکلات ذوب شده خنک شده را داخل آن بریزید. دوباره همه چیز را خوب بکوبید.

در یک یادداشت. اگر دستور خامه حاوی تخم مرغ است، آنها را فقط باید سرد استفاده کنید - به این ترتیب آنها بهتر می زنند.

درست کردن پنیر خامه ای برای کیک کار سختی نیست.

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

• پنیر خامه ای - 300 گرم؛
• 100 گرم آلو چرب. کره، شکلات تلخ، پودر قند.

بهتر است روغن را از قبل تهیه کنید تا نرم شود. شکلات باید در حمام آب ذوب شود. بعد از سرد شدن، با کره نرم شده در کاسه مخلوط کن یا همزن مخلوط کنید، پودر را اضافه کنید، خوب هم بزنید تا همه گلوله ها محو شوند. پنیر را داخل توده کرکی به دست آمده بریزید. با سرعت متوسط ​​هم زدن را ادامه دهید. به محض اینکه جرم یکدست شد، فرآیند را کامل می کنیم. اگر لحظه را از دست بدهید، جدایی آغاز می شود و دانه ها ظاهر می شوند. مخلوط باید قبل از استفاده خنک شود - نیم ساعت در یخچال کافی است.

با خامه اضافه شده

کرم با افزودن خامه بسیار لطیف می شود. باترکرم شکلاتی یک غذای لذیذ واقعی است که برای تزیین کیک عالی است.

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

• شکلات (ترجیحا شیرینی) - 150 گرم؛
• خامه سنگین - 0.4 لیتر؛
• 15 گرم ژلاتین؛
• قوطی شیر تغلیظ شده

ژلاتین را آماده کنید - آن را با آب سرد پر کنید (نسبت - 1: 5). پس از متورم شدن جزء، باید کمی در حمام آب گرم شود. با سرعت کم خامه را با همزن یا همزن بزنید و به تدریج شیر تغلیظ شده را در آن بریزید. به محض اینکه مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، شکلات خنک شده را داخل آن بریزید. سپس ژلاتین ولرم را در یک جریان نازک اضافه کنید. همزمان با سرعت متوسط ​​به ورز دادن مخلوط ادامه دهید. به محض اینکه مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، مخلوط کن را خاموش کنید. خامه و خامه را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

کرم شارلوت با شکلات

این کرم بر اساس زرده تخم مرغ تهیه می شود و به عنوان تزیین دسر استفاده می شود.

ما محصولات لازم را تهیه می کنیم:

• ½ لیوان شیر؛
• کنیاک - 2 میز. l.
• زرده - 3 عدد؛
• شکلات تیره؛
• شکر - 1 لیوان؛
• 150 گرم کره آبکش شده.

زرده ها را با شکر بزنید تا کف کند. با شیر مخلوط کنید و در حمام آب بپزید تا مخلوط غلیظ شود. کره نرم شده را با همزن به مدت 5 دقیقه بزنید و در کنیاک بریزید و مخلوط شیر و زرده را به تدریج اضافه کنید. شکلات آب شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و شروع به تزئین دسر کنید.

لایه خامه ترش و شکلات

این کرم نه تنها به عنوان تزیین عمل می کند، بلکه می تواند به عنوان یک لایه بین لایه های کیک استفاده شود. کیک با خامه ترش و شکلات خیلی خوب خیس شده و نرم می شود.

محصولات مورد نیاز:

• پودر قند - 1-2 میز. l.
• 0.2 لیتر خامه ترش چربی؛
• پودر کاکائو - 1-2 میز. ل

مواد خشک - کاکائو و پودر را با هم مخلوط کنید. خامه ترش را یکی یکی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. این فرآیند طولانی و کار فشرده است. اما با رقیق کردن پودر کاکائو با مقدار کمی (50 میلی لیتر) شیر گرم شده و سپس اضافه کردن خامه ترش می توان آن را سبک کرد. این مخلوط لایه های کیک را به خوبی خیس می کند. و اگر نشاسته یا ژلاتین اضافه کنید، می توان آن را به عنوان یک دسر مستقل مصرف کرد.

گاناش برای تزیین دسر

کرم گاناش غلیظ بوده و قابلیت سفت شدن سریع را دارد. با استفاده از سرنگ یا آستین شیرینی تزئینات حجیم خوبی ایجاد می کند.

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• 180 گرم کره؛
• پودر کاکائو - 1 میز. l.
• شکلات - 240 گرم؛
• قوطی شیر تغلیظ شده

کره نرم را به مدت 5 دقیقه در مخلوط کن بزنید. شیر تغلیظ شده را هر بار یک قاشق اضافه کنید. سپس کاکائو را اضافه کنید. همچنین به تدریج در شکلات آب شده در دمای اتاق بریزید. همه چیز را خوب بکوبید. اگر مخلوط مایع شد، پس از 10 دقیقه قطعا سفت می شود.

گزینه با روغن اضافه شده

کرم های روغنی بسیار محبوب هستند. کیک با خامه کره نه تنها کیک ها را خیس می کند، بلکه به خوبی سفت می شود، کیک تمام شده برای مدتی در یخچال قرار می گیرد.

بیایید آن را با شکلات آماده کنیم:

• پودر قند - 200 گرم؛
• 150 گرم کره آبکش شده؛
• وانیل؛
• شکلات تخته ای

آلوی نرم شده را بکوبید. کره با وانیل و پودر قند. در این حالت پودر باید به صورت قسمتی ریخته شود. شکلات ذوب شده خنک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. این مخلوط را می توان بلافاصله استفاده کرد یا مدتی در یخچال نگهداری کرد تا غلیظ شود.

در یک یادداشت. خامه را می توان نه تنها از سیاه، بلکه از شیر و حتی شکلات سفید نیز تهیه کرد. اما باید تغییر رنگ را در نظر بگیرید.

کرم شکلاتی کاستارد

کیک با کاسترد خوب خیس می شود و بسیار خوشمزه می شود. آماده سازی آن کمی بیشتر طول می کشد، اما توصیه می کنیم در صورت امکان آن را امتحان کنید. اگر بعد از لایه برداری کیک کمی خامه باقی مانده بود، می توانید با سرو غذای باقی مانده در کاسه، دسر را با چای جایگزین کنید.

بنابراین، چه چیزی طول خواهد کشید؟

• نشاسته ذرت - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 2 زرده؛
• ¼ لیتر شیر؛
• روغن 20 گرم
• شکلات تخته ای

زرده ها را با نشاسته و شکر بزنید. شیر را باید به جوش آورد و سپس در زرده ها ریخته و فراموش نکنید که هم بزنید. توده به دست آمده را در یک حمام آب بجوشانید و مرتباً به هم زدن ادامه دهید. مخلوط زرده را با شکلات ذوب شده ترکیب کنید. دوباره خوب مخلوط کنید. کره نرم شده را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید تا یکدست شود. جرم به دست آمده را در حمام آب سرد قرار می دهیم تا غلیظ شود، در حالی که باید به هم زدن ادامه دهیم تا غلیظ شدن و سرد شدن یکنواخت شود.

مهم! عیب این نوع کرم ماندگاری کوتاه است. بنابراین، محصول نهایی باید در سرما نگهداری شود!

شکلات یک خوراکی لذیذ است که تقریباً همه افراد از کودکان کوچک گرفته تا بزرگسالان آن را دوست دارند. نه چندان دور، مردم شکلات را امتحان کردند، اما قبلاً یاد گرفته اند که چگونه غیرمعمول ترین غذاهای خوشمزه را از آن تهیه کنند، این به یک پیشرفت واقعی در آشپزی تبدیل شده است، زیرا شکلات طعم خاصی دارد که افراد کمی را بی تفاوت می کند. خامه شکلاتی یک کرم جهانی است که نه تنها در کیک، بلکه در انواع دسرها و غذاهای دیگر نیز قابل استفاده است. دستور العمل های بسیار زیادی برای کرم های شکلاتی مختلف وجود دارد، اما نکته اصلی این است که ماده اصلی همیشه شکلات خوشمزه است.

تهیه کرم شکلاتی جهانی

این ساده ترین، اما در عین حال بسیار خوشمزه ترین دستور خامه است، خیلی شیرین نیست و برای شاهکارهای آشپزی مناسب است. برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• یک قوطی شیر تغلیظ شده
• یک چوب کره.
• یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو (مقدار را می توان به میزان ذائقه شما افزایش داد تا طعمی غنی تر داشته باشید).
• 20 گرم الکل.

تکنولوژی پخت و پز:

• قبل از هر چیز باید توجه داشت که بهتر است پودر کاکائو را از قبل در مقدار کمی شیر یا آب رقیق کنید تا به این ترتیب طعم شکلاتی بارزتری حاصل شود.
• کره نرم شده را داخل ظرفی که خامه را آماده می کنید بریزید و آن را بزنید.
• شیر تغلیظ شده را به تدریج اضافه کنید.
• وقتی قوام خامه ای یکدست داشتید، پودر کاکائو و کمی الکل به آن اضافه کنید.

دستور العمل خامه شکلاتی کلاسیک

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 3 عدد شکلات تخته ای.
• 2 عدد کره.
• پودر قند 2 پیمانه.
• 2 عدد تخم مرغ.
• وانیل.
• مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:

• کره نرم شده را در ظرفی که از قبل آماده کرده اید بریزید و نمک و وانیل را اضافه کنید و سه دقیقه بزنید.
• پودر قند را کم کم به مواد همگن اضافه کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید.
• وقتی جرم یکدست شد، شکلات آماده شده را اضافه کنید و دو دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
  خامه آماده است.

کرم کاسترد شکلاتی

کاسترد بسیار لطیف و خوشمزه است، آن را امتحان کنید و عزیزانتان نسبت به آن بی تفاوت نخواهند ماند. مواد زیر را آماده کنید:

• 1 لیوان شیر.
• 50 گرم شکر.
• 2 عدد زرده.
• 35 گرم نشاسته.
• 1 عدد شکلات تخته ای.
• 25 گرم روغن.

تکنولوژی پخت و پز:

• شما باید یک حمام آب آماده کنید و شکلات را در آن ذوب کنید.
• زرده ها را در ظرفی بریزید و شکر و نشاسته را اضافه کنید و کاملاً خرد کنید.
• در ظرفی دیگر شیر را بجوشانید و در جریان نازکی به مایه زده شده اضافه کنید و با لیسک کاملاً هم بزنید.
• مخلوط را باید صاف کرد و روی آتش گذاشت و مدام مخلوط را هم زد و اجازه داد تا بجوشد. بعد از جوش آمدن 2 تا 5 دقیقه دیگر صبر کنید و شکلات آب شده را اضافه کنید.
• کره را به خامه اضافه کنید، خوب هم بزنید.
• برای اینکه کرم قوام یکنواختی داشته باشد باید سریع خنک شود، از آب سرد یا یخ استفاده کنید، خامه را در حین سرد شدن کاملا هم بزنید.

خامه شکلاتی رایج ترین لایه در شیرینی پزی است. اغلب از آن برای تزئین کیک، شیرینی و سایر غذاهای لذیذ استفاده می شود. برای تهیه یک خامه شکلاتی زیبا و خوشمزه برای کیک، باید پیچیدگی های تهیه انواع آن را از مواد مختلف درک کنید. خوشبختانه انجام این کار چندان دشوار نخواهد بود.

قوانین آشپزی

تعداد زیادی دستور العمل برای این شیرینی شکلاتی دوست داشتنی وجود دارد و هر خانم خانه دار می تواند دقیقا همان چیزی را که دوست دارد انتخاب کند. شما فقط باید یک کیک اسفنجی با خامه شکلاتی تصور کنید و از قبل می خواهید آن را بخورید. سبک، غلیظ، خوشمزه، این کرم را می توان بی نهایت توصیف کرد. حتی یک شیرینی‌پز مبتدی می‌داند که چگونه خامه شکلاتی را برای کیک درست کند و می‌تواند با پختن کیک اسفنجی و مسواک زدن روی آن‌ها با مخلوط شکلاتی، یک غذای فوق‌العاده آماده کند.

قانون اصلی در تهیه خامه شکلاتی این است که کاملاً یکدست و بدون لخته یا توده ریز یا بزرگ باشد. هنگام تهیه غذا، مهم است که برخی از ویژگی ها را در نظر بگیرید:

ساده ترین و رایج ترین روش برای تهیه یک خوراکی لذیذ، استفاده از کاکائو است. به نظر می رسد که همه می دانند چگونه از آن خامه شکلاتی برای کیک درست کنند.

می توانید از آب یا شیر به عنوان مواد اضافی استفاده کنید که توسط استاد تصمیم می گیرد. در هر دو مورد بسیار خوشمزه و زیبا خواهد شد. این دستور کمی شبیه به تهیه کاسترد است، اما بسیار ساده تر و سریعتر است.

عناصر:

باید همه این اجزا را بگیرید و شروع به مخلوط کردن کنید. این کار در یک دنباله خاص انجام می شود:

• شکر، پودر کاکائو و آرد را مخلوط کنید؛
• شیر را کم کم در آن بریزید، ابتدا یک توده بسیار غلیظ تشکیل دهید و به تدریج آن را به غلظت مایع دلخواه رقیق کنید.
• در ظرفی که روی حرارت ملایم قرار داده شده حرارت دهید و به تدریج به جوش بیاورید.
• جرم حاصل را حدود یک ربع ساعت خنک کنید و پس از آن کره اضافه کنید.

قبل از استفاده از مخلوط باید کاملا خنک شود، ترجیحا در یخچال. پس از خنک شدن کامل، می توانید آن را روی کیک بیسکویتی یا آجیلی بمالید و یک کیک عالی خواهید داشت.

این دستور العمل به درستی می تواند در میان دیگران برجسته شود. بسیار ساده و در عین حال جالب است. برای درست کردن این شکلات، استفاده از تکه های شکلات با محتوای دانه کاکائو بسیار مهم است. در این صورت طعم غنی و روشن خواهد بود. این یک پر کردن عالی برای کیک ها و همچنین تزئین آنها است.

عناصر:

• شکلات - 200 گرم؛
• شیر - 1 لیوان؛
• شکر - 150 گرم؛
• کره - 150 گرم.

قوانین آشپزی:

• نوار شکلات در یک حمام آب قرار می گیرد.
• در حالی که در حال ذوب شدن است، باید شیر را گرم کنید، آن را با شکر مخلوط کنید و به جوش نیاورید.
• به تدریج شکلات را داخل شیر بریزید و توده به دست آمده را مدام هم بزنید. پس از این، باید کره را اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید. کرم کاملاً برای هر منظوری آماده و مناسب است.

بچه ها واقعاً این کرم را دوست دارند، زیرا شیرین است و کمی شبیه بستنی است. این یک تزیین کیک فوق العاده برای هر مناسبتی خواهد بود.

فاج پنیر

ویژگی اصلی این کرم کیک شکلاتی که طرز تهیه آن ساده است این است که از مقدار زیادی پنیر درست می شود. کرم بسیار ظریف به نظر می رسد. این مخلوط هم به عنوان تزئینی برای هر محصول شیرینی پزی و هم به عنوان یک درمان مستقل به خوبی عمل می کند. برای تهیه شما نیاز دارید:

قبل از تهیه مخلوط، بهتر است کره را در دمای اتاق ذوب کنید تا نرم شود.

شکلات را در حمام آب دم می کنند تا به قوام کره برسد. بعد از این کار مواد را با همزن مخلوط کرده و هم می زنیم و کمی پودر قند به آنها اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم.

وقتی توده پفکی شد پنیر به آن اضافه می شود. باید به هم زدن ادامه داد تا مخلوط یکدست شود. مهم است که فرآیند شلاق را به موقع متوقف کنید، در غیر این صورت ممکن است جرم جدا شده و توده ها ظاهر شوند. توده خامه ای به دست آمده را می توان به عنوان یک فیلینگ عالی برای کیک یا پای باز استفاده کرد و همچنین می تواند به کیک های شگفت انگیزی تبدیل شود که طعم آنها برای مدت طولانی توسط هرکسی که آنها را امتحان می کند به یاد می آورد.

توجه، فقط امروز!

امروز طرز تهیه خامه شکلاتی سبک برای کیک شکلاتی را به خوانندگان خود خواهیم گفت. دسری که می تواند به عنوان یک دسر مستقل استفاده شود، زیرا جرم خنک شده تمام شده از نظر قوام و طعم شبیه پودینگ است. ما گزینه های سنتی برای تزئین بیسکویت را نادیده نخواهیم گرفت.

دستور تهیه خامه سبک برای کیک شیر

این سبک که با شیر درست می شود تقریباً از همان مواد کاستارد تهیه می شود. با این حال، دستور العمل ارائه شده حاوی تخم مرغ نیست و حتی یک آشپز بی تجربه می تواند آن را تکمیل کند. در اینجا لیست کاملی از مواد لازم برای تهیه کرم آورده شده است:

• چرب (از 4٪) - 500 میلی لیتر؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نشاسته سیب زمینی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• نمک - روی نوک چاقو.

فرآیند پخت و پز

برای تهیه خامه شکلاتی کیک شکلاتی به یک قابلمه کوچک نیاز داریم. تقریباً 300 میلی لیتر شیر را در ظرفی بریزید و کاکائو و کره و شکر گرانول و نمک را اضافه کنید. حالا مواد را مخلوط کرده و قابلمه را روی آتش بگذارید. مخلوط باید به جوش بیاید، گاز را کم کنید و خامه را به مدت 2 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

حالا باید یک کاسه دیگر بردارید و نشاسته را در آن قرار دهید. لازم است محصول فله در شیر باقی مانده رقیق شود.

نکته: برای اینکه نشاسته بلافاصله بدون گلوله در شیر سرد حل شود، باید هر بار مایع را اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، مخلوط را هم بزنید.

مایه سرد را با گرم ترکیب می کنیم و دوباره روی حرارت ملایم قرار می دهیم. خیلی زود خامه شکلاتی خانگی ما دوباره می جوشد. بعد از جوش آمدن، ترکیب تقریباً بلافاصله متورم و غلیظ می شود، اما باید مدت بیشتری محتویات قابلمه را بپزیم. بنابراین، باید کمی تلاش کنید و توده شکلات را در سریع ترین زمان ممکن هم بزنید. دوباره به مدت 2 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید و شکر وانیل را اضافه کنید و خامه شکلاتی به دست آمده را خنک کنید. برای کیک شکلاتی، فقط از مخلوط کاملا خنک و در یخچال استفاده کنید. اگر قصد دارید خامه را به عنوان یک دسر مستقل سرو کنید، قبل از اینکه آن را در یخچال بگذارید، آن را در کاسه ها بریزید.

نسخه ارائه شده از خامه شکلاتی برای کیک های وافل و نان کوتاه به اندازه کافی چرب نیست.

یک افزودنی کوچک به تأکید واضح تری بر طعم شکلات کمک می کند. وقتی کیک ها را با مخلوط سرد به دست آمده می پوشانید، براده ها را روی آن بپاشید و طعم دسر عالی می شود.

اگر قصد استفاده از کیک را دارید، حتما مخلوط را در یخچال با درب بپوشانید. اما بهتر است کاسه ها را با یک دسر مستقل نپوشانید ، زیرا مزه اضافی به دست می آورند - با پوسته ای خوشمزه پوشیده می شوند.

قبل از خامه زدن به کیک ها شربت بزنید. به این ترتیب ترکیب شکلاتی نرم تر و راحت تر روی کیک اسفنجی پخش می شود.

پودینگ به دست آمده را می توان با آجیل خرد شده، چیپس شکلات، انواع توت ها و خامه فرم گرفته تزئین کرد.

خامه: دستور العمل

ما به شما یک دستور العمل اساسی برای خامه شکلاتی ارائه می دهیم که می توانید آن را به دلخواه تغییر دهید. برای انجام این کار به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر تغلیظ شده - 240 گرم؛
• کره نرم شده - 400 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• پودر کاکائو - 40 گرم؛
• آب سرد - 20 میلی لیتر.

مراحل آماده سازی کرم

ابتدا باید زرده های تخم مرغ را با اضافه کردن آب هم بزنید. می توانید از همزن استفاده کنید. این روش نیز بدون گرم کردن قابل انجام نیست. از این رو بلافاصله زرده ها را در قابلمه می چینیم و شیر تغلیظ شده را به آن اضافه می کنیم (کمی بیشتر از نصف قوطی). مخلوط را هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. بعد از اینکه ترکیب کاملا غلیظ شد، کاکائو و کره را مستقیماً داخل قابلمه اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید، خنک شود و می توانید از آن برای هدف مورد نظر استفاده کنید.

کرم گاناش

دوستداران لعاب دوست دارند خامه شکلاتی را نه از کاکائو، بلکه از شکلات تلخ واقعی ذوب شده در خامه داغ درست کنند. نتیجه یک ترکیب نسبتاً چسبناک است، شبیه به پر کردن ترافل با طعم شکلاتی مشخص. برای تهیه کرم به موارد زیر نیاز داریم:

• خامه 30٪ - 110 میلی لیتر؛
• کره - 35 گرم؛
• شکلات تیره - 1 نوار (100 گرم)؛
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

خامه را باید با پودر در یک قابلمه مخلوط کنید، روی آتش بگذارید، گرم کنید، اما آب پز نشود. سپس مخلوط را از روی اجاق گاز بردارید و شکلات خرد شده را بدون هم زدن در آن قرار دهید و سه دقیقه بگذارید تا ذوب شود. سپس با لیسک مخلوط کنید و کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. کرم گاناش آماده است. می توان آن را به عنوان لعاب یا به عنوان یک لایه در ترکیب با دو گزینه ارائه شده قبلی استفاده کرد.

نکته: اگر نسبت شکلات را در دستور غذا افزایش دهید، ترکیب آن شبیه آب نبات های ترافل خواهد بود. اما برای لایه بندی لایه های کیک، خامه ای با نسبت خامه ای بیشتر نسبت به شکلات مناسب تر است.