برگ انگور برای دلمه برای زمستان. برگ انگور برای دلمه برای زمستان نحوه نگهداری صحیح برگ انگور برای دلمه

در حالی که برگ های انگور لطیف و جوان هستند، عجله کنید تا برگ انگور را برای زمستان برای دلمه آماده کنید تا بتوانید در تمام طول سال از غذای مورد علاقه خود لذت ببرید. اگر کسی نمی داند، دلمه رول های کوچک کلم است، اما به جای کلم، فیلینگ آن در برگ های انگور پیچیده می شود. من توضیح نمی دهم که چقدر خوشمزه است، دستور پخت دقیق این غذا به زودی در وب سایت ظاهر می شود، خودتان خواهید دید. در ضمن، طرز تهیه برگ انگور برای زمستان را به دو روش به شما می گویم: کنسرو شده با نمک و یخ زده. هر دوی آنها بسیار ساده هستند و زمان زیادی را نمی گیرند.

برداشت برگ انگور برای زمستان

ما نیاز خواهیم داشت:

• برگ های جوان انگور؛
• نمک سفره؛
• آب سرد جوشیده؛
• قوطی با ظرفیت 0.7 یا 1 لیتر؛
• کیسه های پلاستیکی؛
• ظرف پلاستیکی برای انجماد

کنسرو برگ انگور

هر برگ برای تهیه دلمه مناسب نیست. شما باید فقط جوان و نرم را جمع آوری کنید و همچنین مهم است که آنها حک نشده باشند. گرد یا کمی کشیده با دندان های کوچک ایده آل هستند. هر برگ باید از دو طرف زیر آب جاری شسته شود. اگر متوجه شدید که دارای جوش یا لک است، آن را دور بیندازید. اجازه دهید آب تخلیه شود.

با قیچی برش دهید یا دمبرگ ها را جدا کنید.

در پشته های 10-20 قطعه قرار دهید. ما آن را رول می کنیم و لبه ها را در داخل "رول" قرار می دهیم. آن را با نخ های سبک می پیچیم تا باز نشوند.

یک شیشه مناسب از نظر ارتفاع را انتخاب می کنیم، رول ها را به صورت عمودی، محکم به یکدیگر نصب می کنیم.

شیشه ها را با برگ های انگور با آب جوشیده، خنک شده تا دمای اتاق یا گرم پر کنید. بگذارید ده دقیقه بماند تا آب همه جاهای خالی را پر کند، سپس آبکش کنید. به این ترتیب متوجه خواهیم شد که چه مقدار محلول نمکی مورد نیاز است.

اکنون "آب نمک" را درست می کنیم - یک محلول نمک قوی. ما فقط از نمک خوراکی درشت استفاده می کنیم، نه یددار. به قطعات اضافه کنید، هم بزنید. ما قدرت محلول را به غلظت می آوریم "به طوری که تخم مرغ شناور شود" - یک تخم مرغ باید روی سطح باشد، نه غرق شود. قبل از انجام این کار، تخم مرغ را حتما با برس و نوشابه بشویید.

برگ های انگور را با محلول نمکی بریزید، دو تا سه ساعت روی میز بگذارید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. سپس درب ها را پیچ می کنیم و در یخچال یا زیرزمین خنک می گذاریم. قبل از استفاده، برگ ها را باید حداقل یک ساعت در آب خیس کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.

می توانید کنسرو برگ انگور را برای زمستان به روشی متفاوت تهیه کنید. به شکل رول در بیاورید، در شیشه های لیتری بریزید، چند دانه فلفل سیاه در هر کدام بریزید، یک قاشق چای خوری پودر خردل و یک قاشق غذاخوری نمک غذا به آن اضافه کنید. آب جوش بریزید و بغلتانید. این روش در صورتی مناسب است که فضای کمی در یخچال وجود داشته باشد یا اگر نیاز به تهیه یک دسته بزرگ دارید. این محصول در دمای اتاق نگهداری می شود.

نحوه نگهداری برگ انگور برای دلمه - انجماد

این روش ساده ترین، ساده ترین و سریع ترین در نظر گرفته می شود. اما یک اشکال جزئی وجود دارد - برگها فقط باید در یک ظرف ذخیره شوند پس از انجماد آنها بسیار شکننده می شوند و می شکنند. برگ های آماده شده را روی حوله قرار دهید و دو طرف آن را خشک کنید.

در پشته های ده تایی قرار دهید، سمت بیرونی به سمت پایین، آجدار در بالا.

آن را به شکل لوله بپیچانید و انتهای آن را داخل آن قرار دهید تا در هنگام یخ زدن شکسته نشوند. در فیلم چسبناک، پلاستیک یا در کیسه های کوچک قرار دهید و مهر و موم کنید.

در ظرف غذا قرار دهید، درب آن را بپوشانید و فریز کنید. قبل از استفاده، از کیسه خارج کنید و بدون باز کردن بسته بندی، آن را در آب سرد قرار دهید یا در دمای اتاق بگذارید تا فرآیند به تدریج ادامه یابد. لازم نیست چنین برگهایی را با آب جوش بجوشانید، آنها نرم می شوند و به راحتی می توان مواد را درون آنها پیچاند.

و این یک عکس از دلمه است تا نشان دهد چرا همه چیز شروع شده است. مقاومت در برابر ساخت دیگ های رول های کوچک کلم در برگ های انگور به سادگی غیرممکن است! در حالی که ما در مورد نتیجه لاف می زنیم، دستور غذا بعدا می آید.

سعی کنید برای قطعه کار برگ هایی با اندازه یکسان و به اندازه کف دست خود انتخاب کنید. آنها فقط ارتفاع مناسبی برای قرار دادن در شیشه های لیتری یا 700 گرمی دارند و همچنین برای یخ زدن راحت هستند.

خب ما یک تهیه مفید دیگر هم درست کردیم، حالا دلمه را می توان در زمستان تهیه کرد. شاید روش دیگری برای تهیه برگ انگور برای زمستان بدانید؟ یک لحظه وقت بگذارید، در نظرات دستور غذا را بنویسید - بسیار سپاسگزار خواهیم بود.

دلمه یکی از محبوب ترین غذاهای مردم آسیای مرکزی و ماوراء قفقاز است. با این حال، به لطف طعم اصلی خوشمزه و در عین حال آماده سازی کاملاً ساده، جایگاه واقعی خود را در آشپزخانه ما اشغال می کند. اصل این غذا شبیه به رول کلم ما است، اما به جای کلم از برگ انگور استفاده می شود و در انتخاب ادویه، تهیه و سرو نیز تفاوت هایی وجود دارد.

البته گزینه ایده آل برای دلمه، برگ های تازه انگور جوان به اندازه یک کف دست است. اما دوره جوانی آنها محدود است و به همین دلیل برگها را می چینند و برای استفاده بعدی در ابتدای تابستان ذخیره می کنند تا در تمام طول سال از آنها برای تهیه غذای مورد علاقه خود استفاده کنند.

خیلی راه ها برای انجام دادن این وجود دارد. امروز در مقاله خود به تفصیل در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

تهیه برگ انگور برای دلمه برای زمستان

برگ های دلمه را می توان ترشی یا تازه نگه داشت. برای انجام این کار، برگ های تازه چیده شده را کاملاً بشویید، روی یک حوله تمیز بگذارید و بگذارید کاملا خشک شوند. نباید یک قطره رطوبت روی آنها باقی بماند، این برای حفظ کامل بسیار مهم است. سپس برگ ها را در یک پشته تا ده تکه روی هم قرار می دهیم و به شکل رول سفت در می آوریم. سپس رول را در فیلم چسبناک بپیچید و برای نگهداری در فریزر قرار دهید.

اگر حجم فریزر شما اجازه نمی دهد که آماده سازی در مقیاس بزرگ را تهیه کنید، می توانید برگ های رول شده را خیلی محکم در شیشه های شیشه ای قرار دهید، با درب بغلتانید و به مدت بیست دقیقه در فر استریل کنید.

برخی از زنان خانه دار با تجربه از روش ساده و بسیار موثر دیگری برای نگهداری برگ انگور استفاده می کنند. رول های متراکم آماده شده در بطری های پلاستیکی نیم لیتری قرار می گیرند. هر کدام شامل تقریباً پنج بسته از ده ورق خواهد بود. سپس ظرف را فشار دهید تا هوا تا حد امکان خارج شود و آن را با درپوش پیچ کنید. بنابراین، برگ ها برای مدت طولانی تازه می مانند. البته این امر به شرطی امکان پذیر است که سطح آنها به اندازه کافی خشک باشد تا رطوبت باقیمانده از بین برود، در غیر این صورت ممکن است کپک بزنند.

چگونه برگ انگور را برای دلمه ترشی کنیم؟

برگ انگور برای دلمه را نیز می توان ترشی کرد. برای انجام این کار، برگ های تازه جوان را کاملاً بشویید، آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید، آنها را با آب داغ پر کنید و بلافاصله آنها را آبکش کنید. برگ هایی که با بلانچ کردن کمی نرم شده اند در چند تکه چیده شده و به صورت رول یا پاکت در می آیند. سپس بسته ها را محکم در یک شیشه آماده، تمیز و استریل قرار می دهیم و آنها را با ماریناد داغ پر می کنیم. برای تهیه آن، آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، سه یا چهار نخود فلفل دلمه ای، نصف قاشق چایخوری پودر خردل و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. این محاسبه برای شیشه یک لیتری برگ انگور است. مطمئن شوید که آب نمک تمام فضای خالی بین برگ های شیشه را پر می کند. سپس ظروف را با درب استریل جوشانده پیچ می کنیم و با سایر مواد در انبار نگهداری می کنیم.

چگونه برگ انگور را برای دلمه نمک زده و نگهداری کنیم؟

برگ های انگور کاملاً در یک محلول نمکی ساده ذخیره می شوند. برای تهیه این آماده سازی، برگ های جوان انگور را به همراه قلمه ها جدا می کنیم، آنها را کاملا می شوییم و ده تکه را روی هم می چینیم و با نخ تمیز می بندیم. بسته ها را در یک شیشه تمیز قرار دهید و آنها را با محلول نمکی ساده پر کنید. برای تهیه آن، مقدار کافی نمک یددار را در آب سرد حل کنید تا تخم مرغ خام روی سطح آن شناور شود. برگها باید کاملاً با مایع نمکی پوشانده شوند، بنابراین در هنگام نگهداری باید آن را اضافه کرد زیرا برگها آن را جذب کرده و سطح آب نمک کاهش می یابد. شیشه ها را با چنین آماده سازی با درب نایلونی می پوشانیم و در جای خنک نگهداری می کنیم.

برگ های انگور را که به درستی نمک زده شده اند را می توان برای چندین سال نگهداری کرد، اما قبل از پختن باید آنها را در آب تمیز خیس کرد.

از برگ های انگور برای بسته بندی دلمه استفاده می شود - ظرفی که از برنج، تکه های کوچک گوشت یا گوشت چرخ کرده و سبزی درست می شود. تهیه برگ ها باید در تابستان انجام شود تا طعم تند غذا در زمستان لذت ببرید. چگونه از برگ انگور برای دلمه برای زمستان نگهداری کنیم؟ روش های مختلفی وجود دارد که خانم های خانه دار می توانند از بین آنها مناسب ترین روش را برای خود انتخاب کنند.

• برگ های انگور دوشیزه یا زینتی - آنها گونه های وحشی هستند که برای غذا مناسب نیستند.
• برگهایی که تحت تأثیر قارچ و کپک قرار می گیرند و همچنین نمونه هایی که آفات حشرات در آنها قرار دارند.
• برگ های رنگ شده در رنگ های عجیب و غریب: زرد، سفید یا کرم؛
• برگ هایی که از یک طرف در اثر آفتاب سوختگی شروع به تیره شدن کرده اند.
• برگ هایی که روی تاک نزدیک جاده می رویند.

برگ های پیر را نیز نباید جمع آوری کنید، زیرا حاوی مواد مضر هستند. در این مورد، باغبانان با تجربه توصیه می کنند که نمونه های 5، 6 و 7 را از بالای تاک بشمارید. توصیه می شود همه آنها یک اندازه باشند.

چگونه از برگ انگور برای زمستان نگهداری کنیم؟

در صورت تمایل، می توانید به سادگی برگ ها را منجمد کنید. برای انجام این کار، باید آنها را جمع کرده و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. سپس می توانید همه چیز را در فریزر قرار دهید. وقتی می خواهید دلمه بپزید، ابتدا این برگ ها را در آب سرد یخ زده و سپس دستور پخت را انجام دهید.

حتما برگ های پاره شده را مرتب کنید تا از شر نمونه های مشکوک خلاص شوید. هر کدام از آنها را با آب لوله کشی بشویید و قلمه ها را ببرید. اکنون یکی از روش های تهیه برگ برای زمستان را انتخاب کنید:

1. ذخیره سازی تازه. برگ ها را به صورت رول و هر کدام 8 تا 10 قطعه بغلتانید. در ظروف شیشه ای قرار دهید. آنها را حدود 30 دقیقه در فر استریل کنید. سپس ظروف را در جای خنک و تاریک قرار دهید.
2. اسید شویی. آب نمک مخصوص روی اجاق را آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری. ل نمک در هر 1 لیتر آب. ماریناد را روی رول های برگ در شیشه ها بریزید. دومی را یک شب بگذارید و صبح درب آن را ببندید و در یخچال بگذارید.
3. کنسرو کردن. 20 برگ را در یک لوله جمع کنید. آنها را به مدت 3 ثانیه در آب جوش و سپس در آب سرد قرار دهید. برگ ها را در شیشه ها قرار دهید. همه چیز را با آب نمک سرد پر کنید - 45 گرم نمک در هر 1 لیتر آب. بعد از 2-3 روز، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه و شیشه ها را بپیچید.
4. نمک زدن. یک محلول نمک 10 درصد آماده کنید. یک ظرف 1.5 لیتری بردارید و داخل آن آب نمک سرد بریزید. برگ انگور را در جایی که خنک است نگهداری کنید. قبل از استفاده، آنها باید به مدت 2 ساعت در آب خیس شوند.

نگهداری برگ انگور برای دلمه برای زمستان کار سختی نیست، اما هر کدبانوی ماهری از این امکان اطلاع ندارد. اما بسیاری از مردم دوست دارند خانواده خود را با یک غذای خوشمزه شرقی در یکی از عصرهای طولانی زمستان خوشحال کنند. دولما - مخلوطی از برنج، گوشت چرخ کرده و گیاهان تند، پیچیده شده در یک برگ انگور ظریف، حتی یک لذیذ پیچیده را خوشحال می کند. و اگر در زمستان مشکلی برای پر کردن وجود نداشته باشد، باید برگها را از قبل آماده کنید.

دلمه مخلوطی از گوشت، برنج و سبزی است که در یک برگ انگور پیچیده شده است.

آماده سازی مناسب کلید موفقیت است

جمع آوری، دسته بندی و تهیه صحیح برگ انگور نیمی از موفقیت است.

سرآشپزهای رستوران های موفق غذاهای آذربایجانی، گرجی و ارمنی استفاده از برگ های جوان انگور رومیزی سفید را توصیه می کنند که در دوره گلدهی تاک (در ماه مه تا ژوئن) چیده می شود. هنگام جمع آوری، باید برگ های نازک، صاف و نرم با رگه های کوچک و ظریف را ترجیح داد. سطح ورق باید از دو طرف صاف باشد (بدون لبه در قسمت زیرین).

موارد زیر را نمی توان به عنوان غذا استفاده کرد:

برگ های آسیب دیده توسط آفات یا بیماری ها را نباید خورد.

• برگ های انگور وحشی (دوشیزه یا تزئینی)؛
• برگ های قدیمی؛
• برگهایی با علائم آسیب توسط آفات، قارچ، قالب؛
• برگ هایی با آفتاب سوختگی

همچنین باید از جمع آوری برگ هایی که رنگ سبز سنتی خود را به لیمویی، زرد، سفید یا کرم تغییر داده اند، خودداری کنید.

با پیروی از توصیه باغبانان و شراب سازان با تجربه، به راحتی می توان با افزایش سن برگ از اشتباه جلوگیری کرد: برگ های پنجم، ششم و هفتم را از تاج انگور بچینید. برداشت برگ انگور قبل از سمپاشی در برابر آفات و بیماری ها توصیه می شود.

برگ های کنده شده باید جدا شوند، زیر آب جاری شسته شوند و از هر کدام یک ساقه بریده شود. اکنون می توان برگ ها را برای زمستان با یکی از روش های زیر برداشت کرد:

• انجماد؛
• اسید شویی؛
• کنسرو خشک؛
• اسید شویی؛
• نمک خشک

برخی از زنان خانه دار علاوه بر این، آب جوش را روی مواد اولیه می ریزند. اگر قصد دارید آن را با نمک یا ترشی تهیه کنید، این عمل ضروری نیست.

بازگشت به مطالب

انجماد و ذخیره سازی تازه

برگها را باید قبل از انجماد به خوبی شست.

انجماد. انجماد در یخچال یکی از ساده‌ترین و راحت‌ترین راه‌ها برای نگهداری برگ‌های انگور است که به شما امکان می‌دهد تمام مواد مفید و ویتامین‌های موجود در مواد خام را بدون به خطر انداختن طعم طبیعی حفظ کنید. تنها چیزی که مورد نیاز است محصول و فیلم چسبنده است.

قوانین انجماد:

1. برگ های شسته و خشک شده را در پشته های 15-30 قطعه قرار دهید. یک دسته منجمد برای تهیه یک دلمه کافی است.
2. فیلم چسبناک را به قطعات کوچک برش دهید.
3. یک پشته از برگ ها را در وسط برش فیلم قرار دهید.
4. برگ ها را همراه با فیلم به شکل یک رول محکم بغلتانید.
5. فیلم باقیمانده را داخل آن قرار دهید تا یک کیسه در بسته تشکیل شود.
6. قسمت هایی را در فریزر قرار دهید.

برگ های منجمد شده به این روش را می توان در دمای 18- درجه سانتی گراد به مدت 6 تا 9 ماه نگهداری کرد. عیب اصلی انجماد شکنندگی محصول منجمد است، بنابراین باید اطمینان حاصل کنید که فضای کافی در فریزر وجود دارد تا سایر محصولات برگ ها را خرد نکنند. بهتر است قسمت اصلی دلمه را در محفظه اصلی یخچال بدون باز کردن رول‌ها یخ‌سازی کنید تا کاملاً یخ‌زدایی شوند. یکی دیگر از راه های ساده برای نگهداری برگ انگور برای زمستان، کنسرو کردن خشک است.

روش شماره 1:

• کوزه ها و درب های شیشه ای را برای کنسرو آماده کنید.
• برگ های شسته و خشک شده را محکم در کوزه ها قرار دهید و هر 15 قطعه مقدار کمی نمک بپاشید.
• شیشه های باز را در فر قرار دهید و 5-10 دقیقه استریل کنید.
• شیشه ها را با درب بپیچید؛
• در یک مکان تاریک ذخیره کنید.

برای منجمد کردن برگ های انگور، به فیلم چسبناک پلاستیکی نیاز دارید.

روش شماره 2:

• بطری های پلاستیکی تمیز و خشک با درپوش تهیه کنید.
• برگ ها را در یک توده کوچک (4-6 قطعه) تا کنید، آنها را به رول های محکم بپیچید.
• هر رول را به گردن یک بطری پلاستیکی فشار دهید.
• بطری ها را تا حد امکان محکم پر کنید.
• هوای اضافی را از ظرف با فشار دادن روی بطری رها کنید، درپوش را محکم ببندید.
• در یک مکان تاریک در دمای اتاق نگهداری کنید.

نکات مفید:

• قبل از کنسرو کردن برگ ها، باید آنها را برای مدتی (خشک) بگذارید، پس از آن راحت تر جمع می شوند و محکم تر فشرده می شوند.
• در صورت لزوم، از بطری پلاستیکی استفاده کنید که به دقت با قیچی آشپزخانه بریده شده است.

بازگشت به مطالب

ترشی کردن در ظروف شیشه ای

ماده اصلی دلمه را می توان مانند سبزیجات معمولی ترشی کرد. در عین حال، دستور العمل ها می توانند بسیار متنوع باشند.

دستور غذا با سرکه. محصولات مورد نیاز:

• برگ انگور؛
• 1 سر سیر؛
• 1 لیتر آب؛
• شکر 0.5 فنجان؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 0.5 فنجان سرکه 9٪؛
• دانه های فلفل سیاه

برای تهیه برگ ترشی به سرکه نیاز دارید.

روش پخت و پز:

• برگها را با آب جوش بجوشانید و خشک کنید.
• انبوه را تا کنید، پاکت ها را بپیچید و محکم در شیشه های شیشه ای استریل شده قرار دهید.
• ماریناد را با جوش آوردن آب و اضافه کردن سرکه، نمک، شکر و فلفل آماده کنید.
• ماریناد در حال جوش را درون کوزه ها بریزید.
• درب ها را جمع کنید

برگ های ترشی شده به این روش طعم تند و شوری دارند. برای کسانی که مخالف نگهداری غذا با استفاده از سرکه هستند، روش دیگری مناسب است.

دستور غذا با خردل خشک. مواد لازم:

• 50-60 برگ انگور؛
• 1 قاشق چایخوری خردل خشک؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• اب.

روش پخت و پز:

• آب جوش را روی برگ ها بریزید و آبکش کنید.
• انبوهی از 10 قطعه را تا کنید، به شکل رول های محکم در آورید.
• در کوزه های استریل شده قرار دهید؛
• رول ها را با خردل، نمک و فلفل سیاه بپاشید؛
• کاملاً با آب جوش پر کنید و با یک درب بپوشانید.
• شیشه ها را روی درب بچرخانید و محکم بپیچید تا کاملا خنک شود.
• در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

برگ انگور کنسرو شده بهتر است در فصل سرد بعدی استفاده شود و نباید بیش از 1 سال نگهداری شود.

احتمالاً هر ملیتی سنت های خاص خود را دارد، از جمله سنت های آشپزی. غذاهای ملی مختلفی در بسیاری از خانواده ها تهیه می شود و اکنون دستور تهیه آنها در اینترنت یافت می شود. و این عالی است، زیرا آزمایش های جدید آشپزی می تواند رژیم غذایی شما را بسیار متنوع کند. بنابراین، هر خانم خانه‌داری می‌تواند غذاهای سنتی ماوراء قفقاز و آسیای مرکزی را در آشپزخانه خود تهیه کند که بدون شک شامل دلمه نیز می‌شود. اما فقط در هوای گرم می توان آن را به درستی طبخ کرد، زیرا این به برگ های انگور نیاز دارد. و امروز ما در مورد نحوه نگهداری برگ انگور برای زمستان صحبت خواهیم کرد.

دلمه تا حدودی شبیه به رول کلم ماست. اما منحصراً در برگ انگور تهیه می شود. کلم سنتی برای رول های کلم را می توان به راحتی در هر زمانی از سال خریداری کرد، اما با برگ های انگور وضعیت پیچیده تر است. بنابراین، زنان خانه دار ترجیح می دهند آن را تهیه کنند: ترشی، کنسرو، منجمد یا نمک.

بهتر است برگ های جمع آوری شده از انگور را در زمانی که درخت انگور در حال شکوفه دادن است برای دلما نگهداری کنید. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند به مواد خام جمع آوری شده از گونه های انگور سفید ترجیح دهند. برگ های گونه های قرمز بسیار کمتر مورد استفاده قرار می گیرند، زیرا سفت تر و دارای لبه ناهموار هستند. البته برای دلمه فقط برگهای جوانی که از گیاهان دور از جاده ها بریده شده اند، ارزش دارد.

تازه نگه داشتن برگ دلمه

در واقع برداشت برگ انگور را می توان بدون عملیات حرارتی خاصی انجام داد. برگ های آماده شده را باید به صورت رول های ده تکه ای بغلطانید و در یک ظرف شیشه ای پر کنید. پس از آن، شیشه را با یک درب معمولی بپیچید و آن را در انباری (در مکانی نسبتا تاریک) قرار دهید. در فصل سرد، برگها مانند کنده شدن از بوته خواهند بود.

برای زمستان، برگ انگور را می توان ترشی کرد.

برای این گزینه از تهیه دلمه باید تعداد برگ های مورد نیاز را از بوته جدا کنید. پس از آن، باید آنها را مرتب کنید تا فقط آنهایی که صدمه ندیده باقی بمانند. آنها باید زیر آب جاری شسته شوند و سپس در یک تابه نسبتاً عمیق قرار داده شوند. روی مواد اولیه آماده شده آب جوش بریزید.

برگ های سرد شده باید به دقت در انبوهی از چندین قطعه قرار داده شوند و سپس به صورت رول در بیایند. شیشه ها را با این ماده خام پر کنید (کاملاً محکم) و شروع به تهیه ماریناد کنید. آب را بجوشانید، نمک و فلفل سیاه را در آن حل کنید. برای یک و نیم لیتر مایع باید از دو قاشق غذاخوری نمک و سه تا چهار دانه فلفل استفاده کنید.

آب نمک آماده شده را داخل شیشه ها بریزید تا به طور یکنواخت پخش شود و فضای خالی بین رول های برگ را پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید، آنها را بپیچید و بگذارید یک شب بماند. صبح، شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

حفاظت

بسیاری از زنان خانه دار سبزی را برای زمستان برای دلمه با کنسرو نگه می دارند. اگر این دستکاری به درستی انجام شود، مواد اولیه خوشمزه و سالم باقی می ماند و همچنین کاملاً ذخیره می شود.

برگ های انگور را آماده کنید: آنها را بشویید، تکان دهید و کمی خشک کنید. آنها را به شکل لوله، هر کدام بیست برگ بغلتانید و با نخ محکم کنید.

هر یک از رول های آماده شده را با یک قاشق سوراخ دار بردارید و به معنای واقعی کلمه ده ثانیه در آب جوش بریزید. سپس بلافاصله آنها را در آب سرد فرو کنید.

رول های آماده شده را در شیشه های نیم لیتری قرار دهید. آنها باید کاملاً محکم قرار گیرند. چنین مواد اولیه را با آب نمک سرد پر کنید. برای تهیه آن باید به ازای هر لیتر آب چهل گرم نمک استفاده کنید.

برگ های انگور را به مدت سه روز در شیشه هایی با درب شل بگذارید.

اسید شویی

یکی دیگر از روش های نسبتاً محبوب تهیه برگ انگور برای دلمه نمک زدن است. این یک روش نسبتاً ساده است که برای آن خوانندگان Popular About Health فقط باید مواد خام، آب و نمک را ذخیره کنند. ابتدا باید برگها را کاملاً شست. همچنین باید محلول نمکی - ده درصد - تهیه کنید و خنک کنید. محلول به دست آمده را در یک شیشه نیم لیتری داخل برگ ها بریزید، درب ببندید و در جای نسبتا خنک و تاریک نگهداری کنید. در عین حال فراموش نکنید که برگها را قبل از استفاده خیس کنید و یک و نیم تا دو ساعت روی آنها آب سرد و تمیز بریزید.

همچنین می توانید برگ ها را برای زمستان به روش گرم ترشی کنید تا خراب نشوند. برای این کار باید مواد خام گیاهی و آب نمک تهیه کنید. در هر لیتر آب از پنج تا شش قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. آب نمک را بجوشانید و برگ های از قبل شسته شده را در یک پشته ده تکه در آن فرو کنید. پس از تغییر رنگ برگ ها به قهوه ای، باید آنها را از مایع در حال جوش خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. تمام برگ ها را به این ترتیب پردازش کنید، آنها را در یک شیشه استریل قرار دهید و با آب نمک پر کنید. سپس درب شیشه ها را ببندید و آنها را زیر و رو کنید تا خنک شوند.

در فریزر آماده کنید

برگ انگور را نیز می توان برای دلمه با انجماد نگهداری کرد. مواد اولیه جمع آوری شده باید کاملاً شسته شده و روی دستمال کاغذی پهن شوند تا خشک شوند.

پس از آن، باید برگ ها را به صورت انبوه تا کنید و آنها را بغلطانید. این مواد را در کیسه ها قرار دهید و در فریزر قرار دهید. به خاطر داشته باشید که برگ های یخ زده به ویژه شکننده می شوند. قبل از پخت و پز، باید آنها را با دقت یخ زدایی کنید: آنها را بگذارید تا خودشان ذوب شوند یا در آب داغ فرو کنید.

بنابراین، روش های زیادی برای تهیه سبزی برای دلمه وجود دارد. و هر خانم خانه دار می تواند موردی را که مناسب اوست انتخاب کند.