نحوه جدا کردن استخوان از لاشه مرغ چگونه مرغ را تکه تکه کنیم. عکس مرحله به مرحله نحوه صحیح برش مرغ

پخته شده در فر، به حق یکی از خوشمزه ترین غذاها محسوب می شود. اما با وجود تمام مزایای آشکار، این ظرف یک اشکال کوچک دارد - پس از آن لاشه پرنده تمام شده باید بریده شود.
و در اینجا ناخوشایندترین لحظه فرا می رسد - کار هنر آشپزی شما با چنین پوسته اشتها آور و ترد در یک چشم به هم زدن به یک توده بی شکل تبدیل می شود. برای جلوگیری از این خجالت، بهتر است استخوان های پرنده را جدا کنید. چگونه انجامش بدهیم؟ خیلی سخت نیست، حتی یک مبتدی هم می تواند از عهده آن برآید.

• لاشه پرنده کنده شده و شسته شده را می گیریم. این می تواند مرغ یا هر مرغ دیگری باشد.
• کارشناسان سوپر دوپر به بهترین معنی توصیه می‌کنند که فرآیند برداشتن استخوان مرغ از استخوان سینه، سپس بال‌ها، مهره‌های گردن و غیره تا دم شروع شود. این یک تئوری است، اما از روی عمل می توانم بگویم که برداشتن استخوان ها از سوراخ پایین بسیار سریع تر و آسان تر است. اگر برای استخراج صحیح استخوان ها به رتبه "عالی" نیاز ندارید، از روش دوم و ساده تر استفاده کنید.
• بنابراین، ابتدا دم ​​را با یک چاقوی تیز کوتاه می کنیم. سپس با دقت شروع به جدا کردن مرغ از اسکلت کنید

• سخت ترین کار در امتداد پشت در امتداد خط الراس است ، زیرا عملاً گوشتی در آنجا وجود ندارد. برای جلوگیری از آسیب رساندن به پوست، چاقو را تا حد امکان به ستون فقرات نزدیک کنید.

• وقتی چاقو به ساق پا رسید، آن را از کپسول مفصل خارج کرده و رباط اتصال استخوان ساق و استخوان ران را برش می دهیم.

• سپس گوشت را به صورت دایره ای از دو طرف استخوان برش می دهیم.

• استخوان آزاد شده را جدا می کنیم و کنده را دست نخورده می گذاریم. این عمل را برای پای دوم تکرار می کنیم. توجه شما را به این نکته جلب می کنم که ما عمدا استخوان های کنده و بال را ترک می کنیم. این کار به گونه ای انجام می شود که پس از پختن پرنده ظاهر طبیعی خود را حفظ کند.
• پس از برداشتن پاها، پرنده را به صورت عمودی (با لب به بالا) قرار دهید. با بریدن گوشت تا جایی که ممکن است به استخوان ها، اسکلت را از همه طرف در معرض دید قرار می دهیم.

• وقتی به بال ها رسیدیم یک بال را به عقب می کشیم تا تاندونی که استخوان بال را با مهره های گردنی و استخوان های تیغه شانه وصل می کند نمایان شود.
• تاندون را قطع می کنیم.

• گوشت را از استخوان بال جدا کنید. در این حالت بالها را فقط تا مفصل دوم رها می کنیم.

• ما همین کار را با بال دیگر انجام می دهیم.
• استخوان سینه را برداشته و مهره های گردن را رها می کنیم.

• وقتی تمام لاشه مرغ از استخوان جدا شد، آن را به سمت بیرون برگردانید. پرنده در حال حاضر شبیه یک کیسه بی شکل است، اما نگران نباشید، هنگامی که آن را پر کنید، دوباره شکل می گیرد.

• و این اسکلت باقی مانده است. همانطور که می بینید، جدا کردن آن استخوان از مرغ چندان سخت نیست.

• برای اینکه بفهمید کدام یک را می توانید بخوانید، ادامه دهید

همه ما اغلب غذاها را از مرغ تهیه می کنیم. ضمناً گوشت این پرنده هم برای غذای اول و دوم و هم برای سالاد و هم برای پخت و هم برای کباب مناسب است. فقط با استفاده از قطعات مختلف به تخیل خود اجازه دهید. اما افراد کمی ریسک خرید لاشه کامل را دارند. و بیهوده با یادگیری درست برش دادن آنها، همه می توانند به راحتی مواد لازم برای تهیه انواع ظروف را به دست آورند. نحوه برش لاشه را در زیر به شما خواهیم گفت.

نحوه انتخاب لاشه مرغ

بهتر است لاشه های سرد را انتخاب کنید. در این مورد، شما فقط هزینه خود گوشت را پرداخت می کنید: تامین کنندگان بی دقت پرنده را قبل از انجماد با آب پمپ می کنند تا وزن خود را افزایش دهند. علاوه بر این، تشخیص کیفیت گوشت سرد آسانتر است.

آیا می دانستید؟ مرغ اصلی ترین گوشت مصرفی در اسرائیل (67.9 کیلوگرم برای هر نفر)، آنتیگوا (58 کیلوگرم برای هر نفر) و سنت لوسیا (56.9 کیلوگرم برای هر نفر) است.

تشخیص سریع یک محصول سرد:

1. لاشه را بررسی کنید.اگر روی آن زخم یا کبودی قابل مشاهده است، آسیب یا لکه های زرد تیره روی پوست وجود دارد، بهتر است چنین مرغی نخرید.
2. روی سایه تمرکز کنید.سن پرنده بر اساس رنگ پوست آن تعیین می شود. در جوجه های جوان صورتی کم رنگ، با رگه های شفاف است. جوجه های بالغ پوست ضخیم و زرد رنگی دارند.
3. مرغ را احساس کنید.پس از فشار دادن انگشت به سینه، گوشت به سرعت به شکل اولیه خود باز می گردد. اگر در نتیجه لمس سوراخی باقی بماند، این نشانگر یک محصول بی کیفیت است.
4. یه بو بکشمرغ تازه بوی گوشت خام معمولی می دهد. لاشه هایی که رایحه دارو یا سایر بوهای جانبی متصاعد می کنند نباید انتخاب شوند.

ویدئو: نحوه انتخاب لاشه مرغ

چگونه مرغ را تکه تکه کنیم

برای برش سریع و آسان لاشه به قطعات، باید این طرح را دنبال کنید:

1. ابتدا بال ها را جدا کنید. لاشه سمت سینه به سمت بالا قرار می گیرد و ناحیه ای که بال چسبیده احساس می شود. در اینجا یک برش با چاقو ایجاد می شود و غضروفی که استخوان ها را به هم می بندد قرار می گیرد. با دانستن این راز، بریدن مرغ بسیار آسان تر خواهد بود. بال دیگر نیز به همین ترتیب جدا می شود. اگر قرار است این قسمت از مرغ سرخ شود، نوک بال ها را بریده و برای آبگوشت استفاده می کنند. و خود بال ها توسط غشاء از هم جدا می شوند.
   
2. وقتی بال ها از هم جدا شدند، می توانید کار روی پاها را شروع کنید. برای این کار، به راحتی و بدون فشار دادن، پوست در ناحیه ای که ساق پا به سینه متصل می شود، بریده می شود.
   
3. چاقو را کنار بگذارید، ساق را به سمت بیرون برگردانید و با دستان خود آن را بشکنید. این کار فقط تا زمانی انجام می شود که نوک استخوان ران ظاهر شود. وقتی استخوان از سینه جدا شد، با چاقو گوشت را تا انتها برش دهید.
   
4. همان دستکاری با پای دوم انجام می شود. اکنون ما تکه های جداگانه برای تهیه غذاهای خوشمزه داریم.

   آیا می دانستید؟ مرغ برای اولین بار حدود سه هزار سال پیش در قلمرو اتیوپی مدرن اهلی شد.

5. در صورت تمایل می توان ساق پا را به ساق پا و ران تقسیم کرد. برای انجام صحیح این کار، ساق پا را طوری قرار می دهند که قسمت جلوی آن (پوست بیشتری روی آن باشد) به سمت پایین چرخانده شود. در قسمت داخلی ساق یک فرورفتگی کم عمق قابل توجه وجود دارد که دو عضله ساق - ساق پا و استخوان ران را تقسیم می کند. در امتداد این خط است که برش ایجاد می شود - استخوان ها در آنجا متصل می شوند.
   
6. بعد، سینه را برش دهید. یک برش در امتداد برآمدگی قفسه سینه ایجاد می شود و چاقو را روی قاب فشار می دهد. با استفاده از انگشتان، گوشت را با دقت از استخوان جدا کنید. ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر.
   
7. قاب را می توان برای ذخیره سازی آسان به قطعات تقسیم کرد.

مهم! هنگامی که آن را به دست آوردید، روند برش لاشه 5-10 دقیقه طول می کشد.

در نتیجه، مواد لازم برای غذاهای مختلف را دریافت می کنیم:

• فیله، ران، چوب طبل، بال - برای جوشاندن، سرخ کردن، پختن، خورش.
• دنده ها، پشت، نوک بال - برای سوپ؛
• چربی - می توانید برای سرخ کردن بگذارید.

نحوه برش فیله مرغ

فیله بهترین قسمت مرغ است. روند جداسازی آن در نگاه اول پیچیده به نظر می رسد. بسیاری از مردم فکر می کنند که گرفتن یک قطعه زیبا بسیار دشوار است. با این حال، دستورالعمل جداسازی فیله ها به این کار دشوار کمک می کند. و اگر به آن دست پیدا کنید، خود فرآیند کمی زمان می برد.

بنابراین، سینه را بگیرید و مراحل زیر را انجام دهید:

اگر فیله برای پر کردن نیاز است، تکه های اضافی گوشت را جدا کنید و فقط گوشت صاف باقی بماند.

چگونه مرغ را از استخوان جدا کنیم

رول مرغ به درستی یک دکوراسیون واقعی برای میز تعطیلات در نظر گرفته می شود. با افزودن مواد اولیه به این غذا می توانید مهمانان و عزیزان خود را با استعدادهای آشپزی خود شگفت زده کنید. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار بی تجربه از جدا کردن مرغ از استخوان ها می ترسند. از این گذشته ، برای اینکه لاشه را دست نخورده رها کنید ، باید مهارت داشته باشید ، تلاش زیادی کنید و مهارت نشان دهید.

یک شرط مهم برای به دست آوردن نتیجه مطلوب یک چاقوی تیز است. هنگام برش باید برش های متعددی انجام دهید، بنابراین اگر ابزار به اندازه کافی تیز نشده باشد، تلاش و اعصاب زیادی صرف می شود.

بنابراین، روند جداسازی استخوان ها به شرح زیر است:

می توان قاب را برای آبگوشت گذاشت و مرغ بریده شده را می توان پر کرد یا به شکل رول قرار داد.

ویدئو: برش مرغ به صورت رول

آیا جوجه ها را پرورش می دهید و مدام با ذبح، کندن و سایر چیزهای نه چندان خوشایند آنها سر و کار دارید؟ آیا می دانید کیفیت گوشت مرغ بستگی به این دارد که لاشه را چقدر خوب پردازش کنید؟ نه؟! سپس همه چیز را در مورد نحوه روده کردن و بریدن مرغ به درستی در مقاله بخوانید و عکس ها و فیلم های موضوعی را تماشا کنید.

قبل از برش چه چیزی می آید؟

برش مرغ شامل تقسیم نهایی لاشه پرنده به قطعات تقسیم شده است. بسته به اندازه قطعاتی که نیاز دارید، دو روش وجود دارد. طبق روش اول، باید آن را به مقدار کم به قطعات کوچکتر برش دهید و در افراد عادی به آن "بدون زباله" می گویند. روش دوم این است که مرغ را به قطعات مساوی تقسیم کنید. هر دو روش گام به گام در نمودار، عکس و ویدئو در ادامه مقاله مورد بحث قرار خواهند گرفت.

حال بیایید در مورد مراحل قبل از برش مرغ، یعنی ذبح، کندن و روده کردن لاشه صحبت کنیم. روش های ذبح و کندن در مقالات دیگر مورد بحث قرار خواهد گرفت. اما اجازه دهید نکته اصلی را به خاطر بسپاریم که کار بعدی را آسان تر می کند. بنابراین، مهمترین چیز این است که پرنده را به درستی برای کشتار آماده کنید، یعنی یک رژیم غذایی سخت برای حداقل نیم روز. سپس محصول و کلواک مرغ خالی می شود و در حین روده کردن، هیاهوی بی موردی با آنها به وجود نمی آید.

روده

بنابراین، ما یک جوجه کشته و کنده شده داریم که باید بریده شود و برای این کار ابتدا باید روده آن بیرون بیاید. تنها چیزی که نیاز دارید این است که بدانید چه کاری و چگونه باید انجام دهید، یک چاقوی تیز و دستان ثابت. اگر مطمئن نیستید که می توانید آن را تحمل کنید، بهتر است آن را به عهده نگیرید. از آنجایی که در صورت آسیب به روده یا چیز دیگری، خطر فاسد شدن گوشت مرغ خوشمزه را دارید. در زیر یک ویدیوی کوتاه در مورد نحوه روده کردن مرغ در خانه آورده شده است.

1. ابتدا باید مقعد را برش دهید. برای این کار یک چاقو بردارید و آن را به صورت دایره ای برش دهید. نکته اصلی این است که هیچ چیز غیر ضروری را سوراخ نکنید.
2. حالا یک برش کم عمق از مقعد بریده شده تا کله پرنده ایجاد می کنیم. باز هم نکته اصلی این است که به روده ها آسیب نرسانید. اگر از دست زدن به آن می ترسید، پوست فقط در نزدیکی مقعد به سمت کیل بریده می شود و پس از آن به راحتی می توان آن را با دست بیشتر پاره کرد.
3. حالا ظروف را برای ضایعات و اندام های داخلی آماده می کنیم.
4. با دقت به روده ها و مقعد توجه کنید. در عین حال شکم و کبد را برش می دهیم. در مورد کبد نیز باید بسیار مراقب باشید که طحال را لمس نکنید. آن را از جگر از قبل بریده شده جدا می کنیم.
5. حالا باید گواتر را بیرون بکشید. اگر مرغ را به درستی برای کشتار آماده کرده باشید، محصول خالی می شود و بیرون کشیدن آن مشکلی ندارد. در غیر این صورت قبل از روده شدن، پوست گردن را می بریم و محصول پرنده را خالی می کنیم. همچنین اگر محصول نمی‌خواهد کنده شود یا زمانی که از روش کشتار بدون بریدن سر استفاده می‌کنید، باید پوست را برش دهید.
6. اکنون می توانید اندام تناسلی (تخمدان در مرغ یا بیضه در خروس) و قلب را ببرید.
7. مرحله نهایی روده کردن، شستشوی کامل لاشه با آب سرد خواهد بود.

چگونه یک پرنده را جدا کنیم؟

اگر نمی دانید چگونه مرغ را به درستی برش دهید، همانطور که در بالا ذکر شد، دو روش برای این کار عالی است. هر دو روش اول و دوم برش مرغ هیچ مشکلی در هنگام انجام آن در خانه ایجاد نمی کنند. در مورد اینکه کدام گزینه را برای شما انتخاب کنیم، ما نمی توانیم در اینجا به شما توصیه کنیم. هر دو روش خوب و سریع اجرا می شوند، بنابراین خودتان اولویت را بدهید و در زیر نمودارهای برش برای هر دو گزینه آورده شده است.

گزینه یک

این روش به شما این امکان را می دهد که به سرعت و به صرفه یک لاشه کامل مرغ را تکه تکه کنید. در عین حال، کار را می توان به راحتی در خانه با یک چاقوی آشپزخانه معمولی انجام داد. در زیر شرح مفصلی از روند با عکس ها و فیلم های موضوعی ارائه شده است.

1. ابتدا پاهای مرغ را جدا کنید. برای این کار لاشه را روی پشت قرار می دهیم، ساق پا را عقب می کشیم و پوست بین آن و بدن را می بریم. به محض رسیدن به مفصل، باید بایستید، پای خود را با یک دست بگیرید و مفصل را به سمت بیرون بچرخانید. در مرحله بعد با چاقو آن را جدا کرده و ساق پا را کاملا قطع می کنیم. ما همین کار را با پای دوم انجام می دهیم.
2. حالا هر پا را به دو قسمت ساق پا و ران تقسیم می کنیم. پا را با پوست روی میز قرار می دهیم و با فشار تند چاقو آن را در امتداد مفصل فلکشن جدا می کنیم. ما همین کار را با پای دوم انجام می دهیم.
3. بال ها را در مفصل شانه قطع کنید.
4. بعد، شما باید لاشه را به سینه و پشت برش دهید. برای این کار یک چاقو داخل لاشه فرو می کنیم و آن را سوراخ می کنیم. حالا به آرامی به سمت خودمان، به موازات ستون فقرات، لاشه را به دو نیم تقسیم می کنیم.
5. حالا پشت را کاملا از سینه جدا کنید. سپس پشت و سینه را نیز از وسط نصف می کنیم.

گزینه دو

این روش برای شما مفید خواهد بود اگر بخواهید یک مرغ کامل را به قطعات تقریبا مساوی از نظر مقدار گوشت برش دهید. همچنین انجام آن در خانه با استفاده از وسایل بداهه آسان است و عکس ها و فیلم های موضوعی به شما در این امر کمک می کنند.

1. ابتدا باید برای بریدن پاها آماده شوید. برای این کار، برش هایی را در پشت مرغ، زیر تیغه های شانه ایجاد می کنیم. سپس در دو طرف در امتداد رج به سمت دم 2 برش دیگر ایجاد می کنیم. این به ما کمک می کند تا گوشت را به راحتی از استخوان خارج کنیم که به آن "صدف" می گویند.
2. استخوان های "صدف" در فرورفتگی های کوچک در امتداد برآمدگی در سمت پشت قرار دارند. آنها را با دقت با چاقو جدا کنید. وقتی فقط به پوست چسبیدند، پاها را قطع کنید.
3. پاها مانند گزینه اول بریده شده اند، اما علاوه بر این، "صدف" نیز گرفته می شود.
4. بیایید شروع به بریدن بال کنیم. برای این کار لاشه را وارونه کرده و بین ستون فقرات و یکی از تیغه های شانه برشی ایجاد کنید. اکنون تیغه جدا شده است و سپس همه چیز با بال دوم تکرار می شود. پس از اتمام، ستون فقرات به طور کامل جدا می شود.
5. در این مرحله باید سینه و بال ها را از اسکلت جدا کنید. برای این کار لاشه را از داخل در امتداد ستون فقرات برش می دهیم.
6. حالا بال ها را از سینه جدا می کنیم تا 3 تکه مساوی - 2 بال و یک تکه سینه - به دست بیاید.

مرحله نهایی هر روش برش، شستن کامل قطعات به دست آمده است. این گزینه ها برای جداسازی مرغ اساسی هستند. اما هیچ کس شما را منع نکرد که نسخه خود را بر اساس موارد فوق و نیازهای خود ارائه دهید.

گالری عکس

ویدیو "برش لاشه به 8 قسمت"

هر مرغداری باید با این سوال روبرو شود: چگونه لاشه مرغ را برش دهیم. برای بسیاری، فقط سرعت فرآیند ناخوشایند مهم است. تعداد کمی از مردم به درستی اعمال فکر می کنند. در همین حال، پردازش شایسته مزایای بسیاری دارد.

قبل از برخورد به قفسه ها و میزهای فروشگاه، لاشه مرغ چندین مرحله آماده سازی را طی می کند. موارد زیر به ترتیب تولید می شوند:

چرا یادگیری نحوه صحیح بریدن مرغ بسیار مهم است؟

کیفیت پردازش لاشه به طور مستقیم بر طعم گوشت تأثیر می گذارد. اگر روده یا طحال در حین روده لمس شود، مایع اندام خارج شده و جذب پالپ می شود. چنین مرغی دارای بوی نامطبوع و طعم تلخ خواهد بود.

علاوه بر این، مهارت های حرفه ای برش به شما این امکان را می دهد که از قطعات لاشه تا حد امکان به صرفه استفاده کنید. با دانستن تفاوت های ظریف، آماده سازی یک مجموعه سوپ، گوشت برای سرخ کردن، پختن، سالاد، فیله های جداگانه برای گوشت چرخ کرده و قطعات برای تغذیه حیوانات آسان است. برای کشاورزان، این نیز یک مزیت غیرقابل انکار است، زیرا محصولات نیمه تمام بهتر از مرغ های کامل به فروش می رسند.

برش مناسب از نظر تخصیص فضا در یخچال و فریزر نیز منطقی است. لاشه فضای زیادی را اشغال می کند، در حالی که حتی قطعات به راحتی مانند "تتریس" قرار می گیرند.

در نهایت، یک فرآیند منظم و منظم زمان و استرس کمتری را می طلبد. حرکات کامل به سرعت انجام می شود، حداقل ضایعات تمیز کردن طولانی را از بین می برد.

آماده سازی برای برش

قبل از شروع کار، باید ابزار و فضا را آماده کنید. روده کردن یک فرآیند نسبتاً کثیف است، بنابراین ترجیح داده می شود سطح میز، تجهیزات اطراف و مبلمان را با پارچه روغنی بپوشانید. توصیه می شود از لباس های خود با پیش بند محافظت کنید و دستکش های سلفون یا لاستیکی را روی دستان خود قرار دهید.

برای عملیات شما نیاز دارید:

• هیئت مدیرهبهتر است از یک گزینه ساخته شده از پلاستیک انعطاف پذیر یا سخت استفاده کنید. چوب تمام بوها و آب میوه ها را جذب می کند و شیشه ممکن است فشار را تحمل نکند. اگر گزینه چوبی را انتخاب می کنید، باید دستگاه را در سلفون بپیچید یا از یک تخته منحصراً برای برش گوشت استفاده کنید.

  

• ظرفیا گلدانقلوه های برداشته شده یا قطعات تمام شده در ظرف قرار می گیرند. برای سهولت در تمیز کردن، می توانید بلافاصله آنها را با سلفون بپوشانید.
• چاقوها.چاقوهای مخصوصی برای بریدن و بریدن با انتهای خمیده وجود دارد. اگر این در دسترس نیست، می توانید با چاقوهای پهن و باریک ساخته شده از فولاد ضخیم و با یک دسته محکم از پس کار برآیید.

  

• چنگال برشبه شما امکان می دهد قلب، ریه ها، کبد، روده ها، محصول و معده را بدون آسیب از لاشه خارج کنید. عمل با حداقل تلاش، حرکات غیر ضروری و خاک انجام می شود.

  

• قیچی آشپزخانهبرای بریدن تاندون های بال و پا مناسب است. با چاقو تعویض شد.

این ست ایده آل در نظر گرفته می شود، اما می توانید با چند چاقو در اندازه های مختلف از پس آن برآیید. ابزارها باید قبل از شروع کار به خوبی تیز و شسته شوند.

هنگامی که ابزار جمع آوری می شود، مرحله نهایی آماده سازی لاشه انجام می شود:

روده

عملیات مقدماتی به پایان رسیده است. می توانید روده مستقیم را شروع کنید. توصیه می شود که این فرآیند در اسرع وقت پس از کندن انجام شود. به این ترتیب می توان از پوسیدگی و تخمیر باقی مانده مواد زائد در دستگاه گوارش جلوگیری کرد. مراحل مرحله به مرحله فرآوری مرغ به شرح زیر است:

اینجا جایی است که روده به پایان می رسد. پردازش قلوه های غذایی انجام می شود. چربی و شریان ها از قلب و ریه ها جدا می شوند. کبد از طحال آزاد می شود. معده برش خورده، برآمده شده و محتویات و لایه داخلی پوست خشن برداشته می شود. محصولات حاصل با آب جاری شسته می شوند.

یک نسخه سبک تر از روده را می توان با استفاده از یک چنگال حکاکی انجام داد. پس از برداشتن مقعد، محصول و روده، داخل لاشه قرار می گیرد. مهم است که به اندام ها آسیب نرسانید. تمام اتصالات توسط لبه های تیز دستگاه قطع می شود، قسمت های داخلی در آن باقی می مانند، به راحتی جدا می شوند. با مهارت خوب، تمام فیلم ها و "چسباندن" را می توان با یک چاقوی نازک و تیز برش داد. سپس مرغ را روی بشقاب برگردانید و کمی تکان دهید. قلوه ها خود به خود می ریزند.

ترفندی برای مواردی وجود دارد که پرنده در اصل برای پخت و پز یا فروش کامل در نظر گرفته نشده است. در این نسخه، با بریدن پاها و باز کردن شکم بلافاصله پس از قطع مقعد، این روند تسریع می شود. بدن به طور کامل باز می شود و خارج کردن احشا راحت تر خواهد بود.

ویدئو - روده کردن مرغ یا خروس در 8 دقیقه در خانه

برش مرغ در خانه

اصطلاح "برش" به پردازش نهایی لاشه با برش به قطعات اشاره دارد. این عملیات بسته به هدف می تواند به روش های مختلفی انجام شود.

بهترین راه برای جدا کردن پرنده چیست؟

روش جدا کردن لاشه بستگی به برنامه های گوشت دارد. مرغ کامل را می توان کبابی، در فر یا آب پز کرد. برای سایر روش های پخت، از نسخه های خرد شده استفاده می شود. قسمت های مختلف برای ظروف مختلف مناسب است، بنابراین انتخاب نوع تجزیه یک مرحله بسیار مهم است:

چگونه مرغ را بدون ضایعات برش دهیم

اول از همه، لاشه زیر آب شسته و خشک می شود تا در دستان شما لیز نخورد. سپس آن را سمت سینه به سمت بالا روی سطح برش قرار دهید. اقدامات زیر مرحله به مرحله انجام می شود:

مرحله 1.در محل اتصال ران و بالاتنه بریدگی ایجاد کنید. با نگه داشتن ساق، ساق پا به عقب کشیده می شود تا مفصل جدا شود، کمی به داخل برگردانده شده و برش نهایی از بدن ایجاد می شود. این مرحله را می توان با جدا کردن ران و ساق پا تکمیل کرد. مفصل مفصل با انگشتان احساس می شود و با چاقو برش می شود.

گام 2.بال ها را قطع کنید. آنها را مانند پای مرغ بکشید و برگردانید. وقتی غضروف بازو بیرون آمد، آن را از لاشه جدا کنید. عنصر تیز نهایی را می توان در امتداد غضروف قطع کرد یا به سمت چپ برد.

مرحله 3.سینه را از طول ببرید. فیله را با استفاده از تیغه از استخوان جدا کنید. دو تکه پالپ و یک پشت متصل به دنده ها دریافت خواهید کرد.

مرحله 4.ستون فقرات را از وسط ببرید. دنده ها را از پشت جدا کنید. مرحله اختیاری است، در صورت لزوم برای به دست آوردن قطعات کوچکتر ساخته می شود.

مرحله 5.چربی اضافی را از عناصر مرغ به دست آورید. همچنین به صلاحدید شخصی انجام می شود.

نتیجه این است:

• فیله سینه، ران، طبل و بال - برای سرخ کردن، جوشاندن، خورش، پخت؛
• پشت، دنده ها، نوک بال - برای پخت و پز آبگوشت؛
• چربی - برای سرخ کردن.

ویدئو - چگونه مرغ را بدون ضایعات برش دهیم

چگونه لاشه مرغ را به 8 قسمت تقسیم کنیم

این برش شامل 8 قطعه می باشد. کلاسیک محسوب می شود. با بریدن سینه به 10 قسمت می توان آن را اصلاح کرد. ابزار ایده آل یک چاقوی تیز و قیچی آشپزخانه است.

مرحله 1.مفصل مفصل ران را در لاشه ای که به پشت خوابیده است پیدا کنید و گوشت را با دقت برش دهید. سپس چاقو را داخل مفصل غضروف فرو کرده و آن را برش دهید. یا ران را با دست بکشید تا استخوان از مفصل بیرون بیاید.

گام 2.مرغ را روی شکمش بچرخانید. یک برش در امتداد گوشت ران در امتداد پشت ایجاد کنید. باید کل محیط ران را دور بزند.

مرحله 3.چوب طبل و ران را در مفصل زانو از هم جدا کنید. یک سرنخ برای محل صحیح برش، نوار چربی در مرز آنها است.

مرحله 4.بال ها را قطع کنید. مفصل بین لاشه و بال را در زیر سینه احساس کنید. چاقو را مستقیماً به سمت مفصل بگیرید. جدایی بدون هیچ تلاش اضافی انجام خواهد شد.

مرحله 5.سینه را بردارید. برای این عمل بهتر است از قیچی استفاده کنید. به این ترتیب برش تا حد امکان مرتب خواهد بود. لاشه را در کنار آن قرار دهید. لبه پشت و سینه را در امتداد نوار چربی از ابتدا تا انتها ببرید. در سمت دوم تکرار کنید.

مرحله 6.استخوان جناغ را بردارید. سمت پوست سینه را به سمت پایین بچرخانید. برش های طولی در دو طرف غضروف ایجاد کنید. گوشت از آن دور خواهد شد. از طریق برش های به دست آمده، استخوان را با انگشتان خود درست بالای محل اتصال به غضروف بگیرید. به زور بکشید. عناصر سخت فیله نرم را ترک خواهند کرد.

مرحله 7سینه حاصل را به صورت عمودی به دو قسمت برش دهید. راحت ترین کار را از سمت پوست انجام دهید.

نتیجه 8 قطعه است:

• 2 سینه؛
• 2 باسن؛
• 2 عدد چوب طبل؛
• 2 بال.

پشت در این نسخه ضایعات محسوب می شود، اما می توان از آن برای پخت آبگوشت استفاده کرد.

چگونه مرغ را به قسمت های مساوی برش دهیم

برای چنین برشی باید دست خود را پر کنید. ممکن است بار اول به نتیجه نرسد. فقط تمرین مداوم در نهایت به شما این امکان را می دهد که به قطعات یکنواخت و زیبا برسید.

مرحله 1.لاشه را روی پشت آن قرار دهید. پاها را در مفاصل غضروف قطع کنید. اگر پا را روی سطح کار فشار دهید، برشی در گوشت ایجاد کنید و ران را کمی بچرخانید، این روند آسان تر می شود. غضروف باز می شود و پیدا کردن محل مفصل راحت تر خواهد بود.

گام 2.چوب طبل را از ران در قسمت خم ببرید.

مرحله 3.لاشه باقیمانده را به 2 نیمه تقسیم کنید. یک جفت برش عمودی در امتداد ستون فقرات و جناغ سینه (در دو طرف آنها) مورد نیاز است.

مرحله 4.قطعات به دست آمده در مرحله سوم را به صورت افقی در مرکز به 2 قسمت برش دهید.

نتیجه 8 قطعه خواهد بود که از نظر اندازه تقریباً یکسان هستند:

• 2 عدد چوب طبل؛
• 2 باسن؛
• 2 نیمه پایین سینه؛
• 2 نیمه بالایی سینه با بال.

این درمان مخصوصاً هنگام کبابی یا سرخ کردن در ماهیتابه چشمگیر به نظر می رسد. استخوان های با تکه های گوشت باقی مانده در ضایعات برای آبگوشت مناسب است.

جدا کردن گوشت از استخوان هنگام تهیه گوشت چرخ کرده، رول گوشت و محصولات نیمه تمام از تفاله (فیله سینه و ران) مفید است. مهم است که نه تنها بتوانید گوشت را برش دهید، بلکه ظاهری قابل ارائه از قطعات را حفظ کنید. بالاترین ایروباتیک، برداشتن استخوان از کل لاشه بدون آسیب رساندن به پوست است. کشاورزانی که محصولات مرغ را به رستوران ها عرضه می کنند ممکن است با این سفارش غیرعادی روبرو شوند. چنین مهارتی قابل قدردانی است و یک مزیت غیرقابل انکار برای فروشنده است.

برای چنین پردازشی، چاقو باید تا حد امکان تیز باشد. توصیه می شود آن را به طور خاص برای این منظور تیز کنید. نوک باید نازک باشد. قیچی نیز مفید خواهد بود.

روش عمومی

شرح	عکس
پوست را به صورت عمودی در امتداد تمام پشت برش دهید. می توانید به همین ترتیب با سینه شروع کنید، اما این خطر پارگی لاشه را افزایش می دهد. استخوان های قسمت پشتی بسیار نزدیک به پوست قرار دارند و با فشار دادن به راحتی به آن آسیب می رسانند.
با حرکات ملایم چاقو شروع به جدا کردن گوشت از اسکلت کنید. جهت حرکت از دم از پایین به بالا است. مفاصل ایسکیوم، لگن و بال را بشکنید. دنده ها را در معرض دید قرار دهید. به خود کمک کنید پالپ را با دستان خود حرکت دهید.
استخوان ران را به طور کامل رها کنید. برای این کار رگ ها را به صورت دایره ای ببرید و گوشت را با انگشتان خود حرکت دهید.
با حفظ ارتباط بین ران و بدن، گوشت را با یک "جوراب" به غضروف بیرونی خراش دهید. پس از رسیدن به نقطه پایین، مفصل بالایی را برش دهید.
جوراب به دست آمده را بیرون بیاورید. تمام مراحل را در سمت دوم تکرار کنید.
دنده ها را با قیچی کوتاه کنید. چنگال و استخوان های کیل را بردارید و مفاصل باقی مانده را کوتاه کنید.
بال ها مستقیماً با استخوان ها روی لاشه باقی می مانند یا به صورت نواری یکنواخت از پوست بریده می شوند. فرآیند تکمیل شده است.

روش خصوصی

شرح	عکس
از طریق سوراخ پایینی در لاشه (که از طریق آن روده نیز انجام می شود)، دم را برش دهید و قاب ایسکیال را در معرض دید قرار دهید.
تا غضروف فوقانی استخوان ران با حرکات تند برشی ایجاد کنید. برای راحتی، پوست و پالپ را در طول فرآیند کمی جمع کنید. در محل اتصال با یک تیغه مفصل را بشکنید.
رگ های اطراف کل دور استخوان ژامبون را کوتاه کنید. مفصل افرا را در نقطه تماس با ساق پا بشکنید. موارد فوق را در طرف دیگر لاشه تکرار کنید.
گوشت را از دنده ها به سمت گردن ببرید و پوست را با گوشتی که از قبل جدا کرده اید بچسبانید.
اگر گردن وجود دارد با حرکت تند دست آن را بیرون بکشید. فیله سینه را از لاشه جدا کرده و مفاصل بال را جدا کنید. استخوان چنگال را بردارید.
گوشت چوب طبل را در اطراف آن پوست بگیرید و رباط ها را برش دهید. استخوان را قبل از غضروف قطع کنید.
اسکلت را بیرون بیاورید. پوست و گوشت را بچرخانید.

نسخه بسته برای پر کردن لاشه ایده آل است با استفاده از نمودار بالا، می توانید گوشت را از قطعات خرد شده جدا کنید. تنها تفاوت این است که شما لازم نیست نگران یکپارچگی پوست باشید.

ویدئو - برداشتن استخوان از مرغ

ویدئو - نحوه جدا کردن استخوان از پای مرغ

رازهای سرآشپزهای موفق

همه سرآشپزها برای بریدن مرغ ترفندهای خاص خود را دارند. به گفته استادان مشهور جهان، توجه به جزئیات زیر مفید است:

من معمولاً فیله مرغ آماده را از فروشگاه می خرم. اما از آنجایی که تصمیم گرفتم خودم نحوه برش مرغ را برای رول یاد بگیرم، چندین گزینه برش را انتخاب کردم.

صادقانه بگویم، من هنوز نمی دانم کدام یک راحت تر است - آن را امتحان خواهم کرد. اگر کسی گزینه اثبات شده خود را دارد، ممنون می شوم اگر آن را به اشتراک بگذارید!

روش 1:

ابتدا باید اسکلت مرغ را جدا کنیم. بهتر است پوست را دست نخورده بگذارید، اما اگر کمی آسیب دید، مشکلی نیست، می توانید بعداً آن را بدوزید.

	1. مرغ را در امتداد سینه برش دهید، غضروف را جدا کنید برش با 2 چاقوی تیز بلند و کوتاه و قیچی آشپزی (پوست) راحت است. لاشه را روی پشتش قرار دهید، شکم را از گردن به پایین باز کنید، بدون اینکه خود استخوان را برش دهید. به طور کلی، هنگام برش، بهتر است در صورت امکان کل اسکلت را ترک کنید، زیرا برش راحت تر خواهد بود. با استفاده از یک چاقو، به استخوان، سینه ها را از دنده جدا کنید.
	2. بال ها را ببرید، بریدن آنها سخت ترین است و همیشه لازم نیست، فقط می توانید آنها را جدا کنید. بال ها را مانند کت، از روی شانه به پایین برمی داریم. من 2 مفصل اول را بریدم اما با سومی مشکلی ندارم. پوست را از سینه جدا می کنیم تا به بال و ساق آن برخورد کنیم 3. استخوان بال باقیمانده را در امتداد استخوان برش دهید و گوشت را با دقت در اطراف غضروف و استخوان بچینید.
	4. پای مرغ را گرفته و یک برش طولی در امتداد استخوان ایجاد می کنیم، گوشت را دور غضروف می چینیم. همینطور با پای دیگر.
	6. حالا با گرفتن پاها، قسمت لگن را برش می دهیم، همچنین با چاقو به استخوان تکیه می دهیم. دم را قطع می کنیم و سعی می کنیم سوراخ هایی روی پوست ایجاد نکنیم، گوشت را در امتداد ستون فقرات (در اینجا مراقب باشید، پوست نزدیک است) تا گردن کوتاه می کنیم. همین - اسکلت جدا شده است.
	7. و فیله مرغ گرفتیم.
	8. سپس مقداری از گوشت را برش دهید و به طور مساوی روی لاشه مرغ بدون استخوان پخش کنید.

روش 2:

	لازم است مرغ را به گونه ای برش دهید که به یک "ورق" مسطح تبدیل شود - لایه ای از گوشت روی پوست. این لحظه سختی است، زیرا مهمترین چیز در روند برش مرغ آسیب نرساندن به پوست است.
	برای برداشتن ستون فقرات، باید مرغ را با دقت در امتداد آن برش دهید. ابتدا باید یک برش در یک طرف ایجاد کنید.
	سپس - از سوی دیگر.
	نتیجه یک "قاب" است که گوشت باید از آن آزاد شود.
	چاقو را با احتیاط و بدون آسیب رساندن به پوست استفاده کنید.
	ستون فقرات و جناغ را از هم جدا کنید، به بریدن گوشت، تاندون ها با چاقو ادامه دهید - هر چیزی که مانع از برداشتن استخوان ها شود.
	برداشتن استخوان ها بدون کندن پوست و ترجیحاً گوشت اضافی ممکن است به تلاش و مهارت نیاز داشته باشد.
	2 فالانژ بال را بردارید.
	این چیزی است که باید بعد از برش به دست آورید.
	برای برداشتن استخوان های لوله ای، لازم است تاندون های اطراف غضروف را با یک چاقوی تیز برش دهید.
	در مرحله بعد، باید به تدریج استخوان را از گوشت خارج کنید و در صورت لزوم تاندون ها را کوتاه کنید.
	استخوان را بیرون بکشید.
	پاها را از طول تا استخوان ببرید.
	با همین روش استخوان را از گوشت جدا کنید و تاندون ها را کوتاه کنید.
	استخوان های کوچک و چربی های غیر ضروری را بردارید. آماده سازی رول آماده است.

روش 3: برش مرغ برای رول

	1. پس باید گوشت مرغ را از اسکلت جدا کنیم. مرغ را در امتداد پشت برش دهید. بریدن باسن.
	2. شروع به جدا کردن گوشت می کنیم. برای این کار گوشت را به آرامی اما کاملا از ستون فقرات می خریم.
	3. و حالا... بیایید «دست و پای» مرغ خود را بشکنیم. اکنون قطع کامل آنها آسان تر خواهد بود. گوشت را از روی ران ها بتراشید. و جایی که ران به ساق پا متصل می شود آن را قطع می کنیم. استخوان لگن ما باید شل باشد.
	4. بال ها را فقط از ستون فقرات جدا می کنیم. با دقت! روی پوست سوراخ ایجاد نکنید!
	5. بقیه گوشت های مجاور ستون فقرات را بتراشید. باید لاشه با گوشت جدا بگیریم و اسکلت مرغ جدا. آنها توسط غضروف، جایی که سینه قرار دارد، به هم متصل می شوند.
	6. اسکلت را در یک دست، گوشت را در دست دیگر می گیریم و با تکان های ملایم از بالا به پایین این دو نیمه را جدا می کنیم. یعنی به نوعی این دو نیمه را از هم جدا می کنیم.
	7. رولاد از بال و چوب طبل استفاده نمی کند. آنها را قطع کردیم. حالا تمام گوشت را با دقت لمس کنید و در جایی که غضروف وجود دارد، تک تک آنها را بردارید. برش کامل شد!
	8. لایه گوشت مرغ را کمی بکوبید تا گلوله های مشخصی وجود نداشته باشد. زیاده روی نکنید! ما فقط باید سطح را صاف کنیم! حالا با سیر، نمک و فلفل بمالید.

روش 4: اگر به کل پوست نیاز دارید

	برداشتن پوست مرغ بسیار آسان است زیرا... عملا به هیچ چیز نمی چسبد.
	ابتدا مرغ را روی پشت قرار دهید و شروع به جدا کردن پوست در امتداد سینه کنید. از محل تخلیه شروع می کنیم. اینجاست که باید کمی تلاش کنید تا پوست و چربی مرغ را جدا کنید، اما مشکل چندانی نخواهد بود. بیایید بالاتر حرکت کنیم. به خصوص پوست ناحیه وسط سینه را با دقت جدا می کنیم زیرا... در این محل پوست محکم به استخوان می چسبد و به راحتی پاره می شود.
	در تمام نواحی دیگر پستان، مشکلات نباید ایجاد شود زیرا پوست تقریباً به هیچ چیز متصل نیست و حتی بدون کمک چاقو به راحتی جدا می شود. هنگامی که تمام پوست در امتداد سینه جدا شد، مفاصل زانو را رها کرده و برش دهید.
	ساق داخل پوست باقی می ماند، آن را جدا نمی کنیم، فقط ران را از خط ستون فقرات جدا می کنیم (هنوز به ستون فقرات دست نمی زنیم). بیایید این کار را از هر دو طرف انجام دهیم، البته! سپس مرغ را به سمت بالا برگردانید و شروع به برداشتن پوست در امتداد پشت کنید. در اینجا مشکل اصلی جدا کردن پوست در امتداد ستون فقرات است زیرا در اینجا بسیار محکم به استخوان ها می چسبد و باید کمی تلاش و مراقبت کنید تا از بین نبرید. از پایین به بالا، از دم به گردن حرکت کنید.
	هنگامی که پوست را در تمام خط ستون فقرات جدا کردید، مفاصل شانه را رها کرده و برش دهید. بال ها را داخل پوست می گذاریم. پوست دور گردن را جدا کرده و بردارید. همانطور که می بینید، همه چیز آسان و سریع است! و در اینجا یک نکته ویدیویی عالی وجود دارد: