لولا کباب در خانه. لولا کباب در خانه یک دستور غذای کلاسیک است. دستور پخت لولا کباب روی گریل

پیشنهاد می کنم با دستور لولا کباب در منزل یک غذای چرخ کرده جالب تهیه کنید. اغلب این سوسیس ها روی آتش باز پخته می شوند، اما دستور من برای لیولاکی باب شامل استفاده از فر و ماهیتابه است. خیلی راحت است.

با شروع اولین روزهای گرم، همه مشتاق بیرون رفتن به طبیعت هستند. هیچ پیک نیکی بدون گوشت بریان شده روی آتش کامل نمی شود. هر شرکتی متخصصانی دارد که می توانند کباب، استیک و انواع سوسیس و کالباس را به خوبی روی آتش سرخ کنند. اما همه نمی دانند که چگونه بابکا لیولاکی را در خانه با استفاده از کوره یا اجاق برقی به جای کباب بپزند.

به چوب های گوشت سرخ شده هم لیولاکی باب و هم لیولیا کباب می گویند. من به شما اطمینان می دهم که همین موضوع است. صرف نظر از نام، ظرف بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.

من لولا را روی گریل برقی میپزم. مزیت استفاده از دستگاه آشپزخانه این است که هنگام پخت و پز از روغن اضافی استفاده نمی شود. معمولا برای درست کردن گوشت سرخ شده خوش طعم، گوشت خوک را با چربی انتخاب کنید. برای اهداف رژیمی، این انتخاب نباید جایگزین عالی برای گردن چرب گوشت خوک باشد، گوشت بدون چربی با طعم روشن.

1. گوشت را در چرخ گوشت چرخ کرده و نمک اضافه کرده و همه ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط کنید. پیاز را با چاقو ریز خرد کنید، هرچه قطعات کوچکتر باشد بهتر است. به هیچ عنوان برای خرد کردن پیاز از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده نکنید. پیاز به شدت خرد شده آب زیادی تولید می کند که باعث می شود گوشت چرخ کرده مایع شود. به همین دلیل کتلت های شکل گرفته به سیخ نمی چسبند.
2. سبزی ها مرتب می شوند، زیر آب جاری شسته می شوند، برگ ها پاره می شوند و ریز خرد می شوند. گشنیز باید به اندازه ترکیب جعفری و شوید باشد. سبزی های تند تازه به لولا کباب خانگی عطر خاصی می بخشد، بنابراین نباید از آن صرفه جویی کنید و بیشتر اضافه کنید.
3. گوشت را با پیاز و سبزی مخلوط می کنند. اکنون مهم ترین لحظه فرا می رسد - گوشت چرخ کرده باید ضرب و شتم شود. این تکنیک کمک می کند تا ساختار آن متراکم و یکنواخت شود، در این صورت کتلت های لولا کباب زده شده به خوبی نگه می دارند و از هم نمی پاشند. کوبیدن با ریختن حجم کل گوشت چرخ کرده روی میز یا داخل یک کاسه بزرگ انجام می شود، این کار باید چندین بار تکرار شود. شما می توانید نه کل حجم، بلکه هر قسمت را جداگانه بزنید. تمام گوشت ها را به توپ های مساوی تقسیم کنید، سیخ یا سیخ چوبی آماده کنید. یک قسمت از گوشت چرخ کرده را 4-6 بار از دست به دست منتقل می کنیم و در عین حال یک کتلت مستطیلی تشکیل می دهیم.
4. سوسیس فرم گرفته را با دقت به سیخ کشیده و روی گریل از قبل گرم شده قرار دهید. همین کار را باید با قسمت های باقی مانده انجام داد. طبق دستور پخت، لولیاکی های زنانه به مدت 15-25 دقیقه - بسته به قدرت دستگاه - کباب می شوند. درجه سرخ شدن باید به گونه ای باشد که در زمان استراحت آب شفاف از سوسیس گوشت خارج شود.

دستور پخت لولا کباب در فر

از آنجایی که همیشه نمی توان لولا کباب را در خانه کبابی کرد، سوسیس سیخ را می توان در فر پخت.

1. هنگام استفاده از این گزینه، ابتدا بابا لولیاکی را در ماهیتابه ای که کمی چرب کرده اید (حرارت بالاتر از متوسط) سرخ کنید.
2. به محض اینکه گوشت کمی سرخ شد، لولا کباب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه قرار دهید. ظرف را آماده کنید، این کار حدود 25 دقیقه طول می کشد.
3. باید به فرآیند سرخ کردن دقت کنید، زیرا خشک کردن گوشت آسان است. کتلت های سیخ را باید مرتباً برگردانید تا از همه طرف به طور یکنواخت قهوه ای شوند.

مهم نیست از چه دستور پختی استفاده کردید: بابا لولیاکی فقط داغ سرو می شود.

لولا کباب یک غذای عربی است که از فارسی به «گوشت سرخ شده» ترجمه شده است. لولا کباب از گوشت چرخ کرده تهیه می شود که به سیخ می بندند و در نتیجه سیخ قیمه می شود. بر خلاف کتلت های معمولی که برای بستن گوشت چرخ کرده یک تخم مرغ و یک نان اضافه می کنیم، کباب فقط از گوشت چرخ کرده و پیاز تهیه می شود. برای جلوگیری از پخش شدن گوشت چرخ کرده هنگام کشیدن آن به سیخ و سرخ کردن، باید آن را به مدت طولانی ورز دهید و حتی بکوبید (5-7 دقیقه). بعد از این، گوشت چرخ کرده چسبناک می شود و خوب به هم می چسبد. نتیجه لولا کباب زیبا و اشتها آور خواهد بود. آنها را می توان از هر گوشتی - گوشت خوک، بره، گوشت گاو، مرغ و بوقلمون تهیه کرد. هر دستور پختی را که دوست دارید انتخاب کنید و خانواده خود را با یک غذای جدید خراب کنید.

دستور العمل های لولا کباب کلاسیک:

لولا کباب بره کبابی – دستور پخت با عکس

اعتقاد بر این است که پختن لولا کباب روی کباب بسیار دشوارتر از شیشلیک معمولی است، زیرا گوشت چرخ کرده اغلب از سیخ می افتد و روی ذغال ها می افتد. چندین راز برای جلوگیری از این اتفاق وجود دارد که آنها را به شما معرفی می کنم.

عناصر:

• گوشت بره چرخ شده - 1 کیلوگرم
• چربی دم چربی - 250 گرم.
• پیاز - 3 عدد. (250 گرم)
• نمک - 1 ثانیه. ل
• فلفل - 1 قاشق غذاخوری. ل
• زیرا - 0.5 قاشق چایخوری.
• گشنیز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.

1. گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم، می توانید یک رنده متوسط ​​انتخاب کنید.

2. گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، بهتر است گوشت دنبه را بگیرید، اگر آن را ندارید، می توانید از هر نوعی استفاده کنید. برای اطمینان از اینکه گوشت خوک خوب بریده می شود، ابتدا آن را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

3. پیازها را به قطعات کوچک خرد کنید.

لطفا توجه داشته باشید که هنگام پختن لولا کباب روی گریل، بهتر است پیاز را ریز خرد کنید. اگر پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، آب آن خارج می شود که در هنگام سرخ کردن روی گریل، گوشت چرخ کرده خیس می شود و از بین می رود.

4. گوشت چرخ کرده را با گوشت خوک و پیاز مخلوط کرده، ادویه ها را اضافه کرده و 5-7 دقیقه ورز دهید. گوشت چرخ کرده را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

5. از گوشت چرخ کرده کتلت های مستطیلی درست می کنیم و روی سیخ می چینیم تا گوشت چرخ کرده در طول سیخ پخش شود.

برای لولا کباب سیخ های پهن انتخاب کنید سپس گوشت چرخ کرده محکم تر روی آن ها می ماند.

6. لولا کباب را مانند شیشلیک معمولی روی گریل سرخ کنید و گهگاهی بچرخانید تا حتی سرخ شود.

لولا کباب کلاسیک از استالیک خانکیشیف

برای الهام بخشیدن به شما برای تهیه این غذای فوق العاده، توصیه می کنم ویدیویی را با استالیک خانکیشیف معروف تماشا کنید. او لولا کباب بره را با روشی بسیار خلاقانه درست می کند و ویدیو نکات بسیار خوبی دارد.

دستور پخت لولا کباب در فر - دستور گوشت خوک با عکس

اغلب اوقات ما فرصتی برای بیرون رفتن به طبیعت نداریم، اما چیزی خوشمزه و اصلی می خواهیم. به نظر من غذایی مثل لولا کباب برای تعجب خانه و مهمانان مناسب است. بالاخره مثل شیشلیک روی سیخ سرو می کنیم و در فر معمولی می پزیم.

می توانید از هر گوشتی برای این غذا استفاده کنید - گوشت بره، گوشت گاو، مرغ. من با گوشت خوک درست کردم بسیاری از مردم توصیه می کنند که گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، اما می توانید این کار را راحت تر انجام دهید - از چرخ گوشت استفاده کنید.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک) - 1 کیلوگرم
• پیاز - 2 - 3 عدد.
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. ل
• جعفری
• گشنیز
• ریحان
• فلفل سیاه

قبل از پخت، سیخ های چوبی را به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید.

1. هنگام پخت لولا کباب در فر، برخلاف پخت روی گریل، پیازها را باید در چرخ گوشت یا با استفاده از مخلوط کن بچرخانید. در این صورت خطر افتادن گوشت چرخ کرده روی ذغال وجود ندارد و پیاز رنده شده به لولا کباب آبدار می دهد.

2. در اینجا می توانید گوشت خوک را نیز بچرخانید، اما این اختیاری است. از آنجایی که من گوشت خوک چرخ کرده دارم، به این نتیجه رسیدم که چربی کافی وجود دارد.

3. برای ویسکوزیته، من کمی نشاسته اضافه می کنم، البته بدون آن نیز می توانید انجام دهید.

4. سبزی های تازه را ریز خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

5. گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند. حالا باید گوشت چرخ کرده را به سادگی با انداختن آن روی یک کاسه یا روی تخته برش بزنید. بعد از این روش، گوشت چرخ کرده لزج می شود و به خوبی به سیخ می چسبد.

6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت چرخ کرده تمام شده را روی سیخ هایی که با روغن نباتی چرب شده اند رشته کنید.

برای اینکه راحت تر گوشت چرخ کرده را به سیخ بکشید، دستان خود را در آب خیس کنید.

7. سیخ ها را با کباب به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.

8. در این مدت فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. ورقه پخت را با فویل یا پوسته بپوشانید. لولا کباب ها را روی سینی فر قرار دهید و حدود 30 دقیقه سرخ کنید و به صورت دوره ای آن ها را برگردانید.

سعی کنید کباب ها را زیاد سرخ نکنید وگرنه خشک می شوند.

طرز تهیه لولا کباب در خانه در ماهیتابه

هنگام تهیه لولا کباب، می توانید این غذا را بدون فر هم انجام دهید و در ماهیتابه در خانه بپزید. ما از گوشت بره چرخ شده طبخ می کنیم، البته می توانید آن را با گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ به سلیقه خود جایگزین کنید.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم.
• گوشت خوک یا چربی دم - 100 گرم.
• سودا - 1 قاشق چایخوری.
• سرکه - 2 قاشق چایخوری.
• پیاز - 1-2 عدد.
• زیره سبز، پاپریکا، گشنیز، فلفل سیاه - به مزه
• روغن سبزیجات
• کره

برای سس:

• ماست طبیعی - 250 میلی لیتر
• 2-3 حبه سیر

1. پیاز و گوشت خوک را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

2. در این دستور، نوشابه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مطمئن شوید که آن را با سرکه خاموش کنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.

3. خوب مخلوط کنید و حتما هم بزنید تا ویسکوزیته شود. گوشت چرخ کرده را روی سیخ های چوبی بکشید، بهتر است دستان خود را در آب سرد خیس کنید.

4. برای سرخ کردن کباب به سیخ به یک ماهیتابه بزرگ نیاز داریم. ماهیتابه را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید، کمی کره اضافه کنید و سیخ ها را با کباب بچینید. از همه طرف روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید تا زمانی که یک پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود و آب آن داخل آن بماند.

5. سس را آماده کنید. سیر را از پرس رد کنید و با ماست مخلوط کنید.

6. می توانید لولا کباب را روی نان پیتا قرار دهید و همراه با کباب سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای، بادمجان یا گوجه فرنگی را در ماهیتابه سرخ کنید. در نهایت روی آن را با مقداری سس خوشمزه پر کنید.

دستور تهیه کباب مرغ - ویدئو

همانطور که در بالا نوشتم، هر گوشتی برای لولا کباب مناسب است. گوشت مرغ (مرغ یا بوقلمون) لطیف ترین غذا را درست می کند. اصل پخت و پز مشابه دستور العمل های قبلی است. لطفا توجه داشته باشید که در اینجا کمی آرد به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.

لولا کباب روی چوب دارچین

بیایید اصیل باشیم و سعی کنیم بدون سیخ و سیخ انجام دهیم. اگر لولا کباب را روی چوب دارچین بپزید واقعا همه را شگفت زده خواهید کرد. دارچین با حرارت دادن، عطر مطبوع خود را به گوشت می دهد. من دستور تهیه کباب مرغ در فر را پیشنهاد می کنم. می توانید آن را با سبزیجات و سس نیز سرو کنید.

عناصر:

• سینه مرغ - 400 گرم.
• چوب دارچین - 4 عدد.
• فلفل دلمه ای - 50 گرم.
• سیر - 2-3 حبه
• فلفل نمک
• جعفری و شوید تازه

1. سینه مرغ را با چاقو یا چرخ گوشت چرخ کنید.
2. فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. سیر را از پرس رد کنید و داخل گوشت چرخ کرده هم بزنید و سبزی ها را هم در آنجا خرد کنید.
4. نمک و فلفل.
5. گوشت چرخ کرده را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. با دست های مرطوب شده با آب، گوشت چرخ کرده را روی چوب دارچین فشار دهید.

7. کباب ها را روی سینی فر که با فویل یا کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و در فر از قبل گرم شده به مدت 30 دقیقه بپزید، در غیر این صورت ظرف خشک می شود.

همانطور که می بینید لولا کباب به راحتی در خانه تهیه می شود. به نظر می رسد یک غذای زیبا، رضایت بخش و مهمتر از همه خوشمزه است. برای پیک نیک بسیار راحت است.

و اگر می خواهید به جای کباب لولا کباب کلاسیک بپزید ، توصیه می کنم دستور العمل های فوق العاده کباب های مختلف همکارم تاتیانا را مشاهده کنید.

پس برای سلامتی خود آشپزی کنید و لذت ببرید! خوشحال می شوم نظرات و نظرات خود را به اشتراک بگذارید.

لولا کباب یک کتلت مستطیلی آبدار است که هیچ دوستدار غذاهای گوشتی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. به طور سنتی آنها را از گوشت بره با افزودن چربی دم چربی تهیه می کردند، اما با گذشت زمان تفسیرهای زیادی از این دستور العمل ظاهر شد. لولا کباب برای پیک نیک عالی است زیرا به راحتی می توان آن را سیخ کرد و روی زغال کباب کرد.

برای تهیه لولا کباب کافیست گوشت چرخ کرده خوشمزه تهیه کنید.. برای این کار چند بار گوشت را همراه با پیاز، سیر و سبزی از چرخ گوشت رد می کنند. می توانید چربی یا گوشت خوک نیز اضافه کنید. ادویه های معطر باید به گوشت چرخ کرده آماده اضافه شود که بسته به نوع گوشت انتخاب می شود. برخی از دستور العمل ها همچنین پیشنهاد می کنند که گوشت را از قبل مرینیت کنید تا لطیف تر شود. این به ویژه برای گوشت خوک مهم است.

فرم دادن سوسیس به شکل دلخواه چندان آسان نیست. برای این کار باید گوشت چرخ کرده را خوب ورز داده و هم بزنید و در حین مدل سازی مدام دستان خود را در آب خیس کنید. بعد از این می‌توان لولا کباب را در آرد سوخاری، آرد یا نشاسته پخت.

در خانه، این غذا در فر تهیه می شود.، آرام پز یا در ماهیتابه معمولی. لولا کباب خیلی سریع سرخ می شود، بنابراین اغلب در حین پخت برگردانده می شود.

لولا کباب با غذای جانبی سبزیجات تازه، پخته یا ترشی سرو می شود. روی ظرف را با شوید، جعفری یا ریحان تزئین کنید. بیایید به چندین دستور العمل برای لولا کباب در خانه نگاه کنیم.

رازهای درست کردن لولا کباب عالی

لولا کباب یک تعطیلات واقعی برای گوشت خواران متقاعد شده، صرف نظر از مواد و روش تهیه آن است. چنین سوسیس‌هایی هر میز را تزئین می‌کنند و به یک غذای فراموش‌نشدنی در طبیعت تبدیل می‌شوند. برای آشپزهای مبتدی تسلط بر این غذا دشوار است، بنابراین بهتر است ابتدا چند راز را بخوانید. طرز تهیه لولا کباب در خانه:

راز شماره 1 برای تهیه لولا کباب در فر باید از سیخ های چوبی استفاده کنید. قبل از پخت، آنها را باید نیم ساعت در آب خیس کنید و سپس با روغن نباتی چرب کنید.

راز شماره 2 برای اینکه کتلت ها راحت تر قالب بزنند، باید دست ها را در آب خیس کنید.

راز شماره 3. توصیه می شود قبل از تهیه کتلت، گوشت چرخ کرده را بزنید تا یکدست و کمی چسبنده شود.

راز شماره 4 برای باربیکیو بهتر است از هیزم بلوط یا گیلاس یا زغال هایی که مدت زیادی نمی سوزند استفاده کنید.

راز شماره 5. توصیه می شود گوشت چرخ کرده را به صورت سرد درآورید. برای این کار، کاسه گوشت چرخ کرده را به مدت نیم ساعت در یخچال یا داخل یک سطل آب سرد قرار دهید.

تهیه گوشت چرخ کرده لولا کباب کار سختی نیست، نکته اصلی این است که قبل از پختن اجازه دهید کمی یخ بزند. این سوسیس ها را باید روی سیخ در فر بپزید. برای حدود 8 سیخ کباب معمولی کافی است. طبق دستور طبق عکس لولا کباب را در فر آماده می کنیم.

عناصر:

• 500 گرم گوشت؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 شاخه ریحان؛
• 100 گرم آرد؛
• پیاز سبز؛
• جعفری؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. گوشت را خوب بشویید، از استخوان جدا کنید و به قطعات برش دهید.
2. گوشت را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید.
3. سبزی خرد شده و پیاز سبز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. نمک و فلفل بزنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

جالب از شبکه

لولا کباب خوشمزه را می توان به راحتی در ماهیتابه معمولی تهیه کرد. فقط مهم است که کتلت ها را مرتباً بچرخانید تا از همه طرف خوب سرخ شوند. سبزی گوشت چرخ کرده باید تازه باشد. شما می توانید ادویه های اضافی را به صلاحدید خود اضافه کنید.

عناصر:

• 400 گرم گوشت گوسفند؛
• 100 گرم گوشت خوک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل شوید؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل گشنیز
• 1/3 قاشق چایخوری گشنیز؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نشاسته؛
• سبزه؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. گوشت، پیاز و گوشت خوک را به قطعات بزرگ خرد کنید.
2. همه چیز را به همراه سبزی و سیر از چرخ گوشت رد کنید.
3. ادویه ها را اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را به مدت 2-3 دقیقه ورز دهید.
4. از گوشت چرخ کرده کتلت های مستطیلی درست کنید.
5. لولا کباب ها را بعد از غلتاندن در نشاسته در ماهیتابه ای با روغن نباتی بریزید.
6. هر دو طرف را سرخ کنید تا تمام شود.

این ظرف کاملاً چرب و مغذی است، بنابراین توصیه می شود آن را با سبزیجات تازه یا پیاز ترشی سرو کنید. در طول پخت در فر، گوشت را باید دو بار برگردانید. دستور زیر را برای بابکا لیولاکی در خانه در فر آماده می کنیم. گوشت معطر و بسیار لطیف یک سورپرایز عالی برای کل خانواده خواهد بود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 300 گرم پیاز؛
• 150 گرم گوشت خوک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته؛
• 1 قاشق چایخوری. جعفری خشک شده؛
• 1 قاشق چایخوری. زرشک آسیاب شده;
• سبزه؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. گوشت، خوک و پیاز را به قطعات مناسب برای تهیه گوشت چرخ کرده خرد کنید.
2. مواد آماده شده را دو بار در قسمت میانی چرخ گوشت بچرخانید.
3. ادویه و نشاسته را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید.
4. اجازه دهید گوشت چرخ کرده به مدت 30 دقیقه بماند سپس آن را بکوبید.
5. مثل عکس از گوشت چرخ کرده کتلت های استوانه ای درست کنید و روی سیخ های چوبی بچرخانید.
6. لولا کباب های از قبل رشته شده را با دست کمی فشار دهید و به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار دهید.
7. کباب ها را روی سینی فر پوشانده شده با فویل قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید.

لولا کباب یک غذای ایده آل برای طبخ در فضای باز است. از آنجایی که در این دستور غذا از گوشت خوک استفاده شده است، ابتدا گوشت باید مرینیت شود. کتلت های تمام شده باید پوسته سفت و رنگ یکنواخت در برش داشته باشند. طبق دستور طبق عکس لولا کباب روی گریل درست می کنیم.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 عدد پیاز؛
• 300 گرم گوشت خوک؛
• کنیاک 30 میلی لیتر؛
• ریحان خشک شده؛
• فلفل قرمز؛
• آب لیمو؛
• روغن زیتون؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک را به قطعات بزرگ خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
2. گوشت را با آب لیمو و کمی روغن زیتون بپاشید و ادویه بپاشید.
3. کنیاک را به ماریناد اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. گوشت آماده شده را به همراه سیر و پیاز و گوشت خوک از چرخ گوشت رد کنید.
5. گوشت چرخ کرده را با دست کاملا ورز دهید سپس آن را بکوبید و یک ساعت دیگر در دمای اتاق بگذارید.
6. لولا کباب درست کنید و به سیخ بزنید
7. لولا کباب را روی ذغال داغ بپزید و مرتباً برگردانید و بادبزن بزنید.

شاید برای برخی کباب مرغ کمی خشک به نظر برسد، اما آرام پز به آبدار ماندن کتلت ها کمک می کند. علاوه بر این، استفاده از گوشت مرغ باعث کاهش کالری غذا می شود. در صورت تمایل می توانید سبزی و کمی سس مایونز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

عناصر:

• 400 گرم فیله مرغ؛
• 200 گرم پیاز؛
• 50 گرم نان؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 30 گرم سس مایونز؛
• 30 گرم آرد سوخاری؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. از فیله و نان گوشت چرخ کرده درست کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با سس مایونز به گوشت اضافه کنید.
3. نمک و فلفل را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
4. کتلت های مستطیلی درست کنید و در آرد سوخاری بغلتانید.
5. مولتی پز را با روغن نباتی چرب کنید و لولا کباب را کف آن قرار دهید.
6. به مدت 15 دقیقه در حالت Sauté بپزید و گوشت را تا نیمه پخت برگردانید.

حالا طرز پخت لولا کباب را طبق دستور با عکس می دانید. نوش جان!

از ترکی لولا به معنای "لوله" و کباب در عربی به معنای "گوشت سرخ شده" است. به دلیل شکل مستطیلی آن، این ظرف واقعاً شبیه یک لوله گوشت سرخ شده است. به طور سنتی کباب از بره جوان درست می شود. گوشت بره خرد شده (گوشت چرخ کرده) را روی سیخ ها می ریزند و سپس روی یک کباب پز پر از ذغال داغ سرخ می کنند تا ظاهری دودی ایجاد کند. نتیجه سوسیس های نازک و بلند سرخ شده، بسیار خوشمزه، آبدار و تند است.

علاوه بر غذاهای کلاسیک، دستور العمل های لولا کباب تهیه شده از گوشت خوک، گوشت گاو و حتی مرغ، که می توانند روی گریل، در فر یا در ماهیتابه پخته شوند، محبوب هستند. برای اینکه درک این همه تنوع را برای شما راحت تر کنم، به شما می گویم که چگونه لولا بپزید، چگونه گوشت چرخ کرده را ورز دهید، چه چیزی به آن اضافه کنید، چگونه آن را روی سیخ قرار دهید و به درستی سرخ کنید. گوشت

قوانین انتخاب مواد تشکیل دهنده

1. از گوشت مناسب استفاده کنید. در نسخه کلاسیک معمولاً از گوشت بره استفاده می شود، اگرچه گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ و همچنین مخلوطی از آنها کاملاً مناسب است. هرچه پالپ چرب تر باشد، ظرف حاصل آبدارتر است. مهم است که قطعه تازه، سرد، اما در هیچ موردی منجمد نباشد. هنگام خرید به رنگ و بوی آن توجه کنید تا تازگی گوشت مشخص شود.
2. تخم مرغ و نان را حذف کنید. این غذا فقط حاوی گوشت، چربی دنبه (چربی)، پیاز و ادویه است. نباید تخم مرغ یا نان وجود داشته باشد. ما در حال تهیه کتلت نیستیم.
3. گوشت خوک باید زیاد باشد. در حالت ایده آل، چربی به حداقل 1/4 وزن کل گوشت اضافه می شود، سپس گوشت چرخ کرده آبدار و چسبناک می شود و سوسیس ها از سیخ نمی افتند.
4. پیاز را در چرخ گوشت نچرخانید، باید با یک چاقوی تیز خیلی ریز خرد شود. شما نمی توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید، در غیر این صورت قوام بسیار چسبناک و خمیری می شود و نمی توانید محصول را محکم به سیخ بچسبانید.
5. ادویه ها و نمک را در حد اعتدال اضافه کنید. به طور سنتی فقط از فلفل سیاه و قرمز به عنوان ادویه استفاده می شود. می توانید گشنیز، زیره سبز، سبزی تازه یا خشک را اضافه کنید. توصیه می شود ادویه ها را با دست در هاون آسیاب کنید تا عطر آن ها بیشتر شود. نمک را باید در حد اعتدال اضافه کنید، در غیر این صورت خطر آبدار بودن کباب وجود دارد.

لولا کباب در خانه - دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله

شما به گوشت بره تازه (یا مخلوطی از گوشت خوک + گوشت گاو در قسمت های مساوی) نیاز دارید. اگر بره جوان بود، تا یک سال، پس، به عنوان یک قاعده، گوشت آن بدون طعم یا بوی خاص است. توصیه می شود گوشت بره بالغ را برای چند ساعت در ودکا خیس کنید. همچنین به چربی دم یا گوشت خوک، پیاز و ادویه جات زیاد نیاز دارید. طرز تهیه لولا کباب خانگی خوشمزه را در فر به شما می گویم. آن را امتحان کنید - بسیار خوشمزه است!

کل زمان پخت: 2 ساعت
زمان پخت: 30 دقیقه
بازده: 10 عدد

عناصر

• گوشت بره یا مخلوطی از گوشت خوک و گاو - 1 کیلوگرم
• چربی دم یا گوشت خوک - 250 گرم
• پیاز - 3 عدد.
• ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری.
• گشنیز خشک - 1 قاشق چایخوری.
• گشنیز کامل - 1 قاشق چایخوری.
• زیرا - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید

طرز تهیه لولا کباب در خانه

من گوشت تمام فیلم ها و رگ ها را با دقت تمیز کردم، زیرا اگر آنها در ظرف تمام شده یافت شوند، جویدن آنها دشوار خواهد بود و این غیرقابل قبول است. به همین دلیل است که گوشت چرخ کرده آماده فروشگاهی برای ما مناسب نیست. من قطعات را از طریق یک مش بزرگ خرد کردم - نتیجه آسیاب بهینه برای کباب بود که آبدار بودن گوشت چرخ کرده را حفظ می کند.

با پیاز ترکیب کنید، به مکعب های بسیار بسیار کوچک برش دهید. باید تا حد امکان با چاقو خرد شود. عبور آن از چرخ گوشت / مخلوط کن / رنده اکیدا ممنوع است! تکه ها باید خشک بمانند و در هنگام چرخ کردن آب خود را خارج نکنند، سپس در حین سرخ کردن، گوشت چرخ کرده را آبدار می کنند. اگر بلافاصله پیاز را اضافه کنید، مخلوط نرم می شود و کباب به سیخ نمی چسبد.

در مرحله بعد، مخلوط را باید کاملا و برای مدت طولانی حداقل به مدت 15 دقیقه هم بزنید تا گوشت نرم شود و پروتئین آزاد شود - رشته های بلندی تشکیل می شود که به یکدیگر متصل می شوند و قطعه کار پر شده را تقویت می کنند، بنابراین سوسیس های لولا این کار را انجام می دهند. از سیخ نیفتد

نمک و دو نوع فلفل، ریحان و گشنیز خشک، زیره و گشنیز را در هاون له کردم. یک بار دیگر گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید تا ادویه ها به طور مساوی پخش شوند. در آخر در ظرفی چند بار هم زدم تا مخلوط فشرده شود و همه هوا خارج شود. روی آن را با فیلم پوشاندم و به مدت 2-3 ساعت در یخچال گذاشتم - راز دیگری که باعث می شود گوشت بهتر به سیخ بچسبد. نکته اصلی این است که چربی سفت می شود، به این معنی که الیاف را بهتر می گیرد.

گوشت چرخ کرده خنک شده برای رشته زدن باقی می ماند (اگر روی سیخ های بامبو است، فراموش نکنید که ابتدا آنها را در آب خیس کنید تا نسوزند). من آن را به قطعات تقریباً 150 گرمی تقسیم کردم. من توپ هایی به اندازه توپ تنیس درست کردم و در وسط سیخ سنجاق کردم (اینجا به یک توپ کوتاه به طول 35-40 سانتی متر نیاز دارید). کمی آن را چرخاندم، گوشت چرخ کرده را در امتداد سیخ پخش کردم، در نتیجه یک سوسیس بلند به ضخامت 3-3.5 سانتی متر تشکیل دادم، سعی کنید تا حد امکان آن را با دستان خود فشرده کنید تا فضای خالی در داخل آن باقی نماند - در حین پخت، آب گوشت ایجاد می شود. جمع آوری در آنها، که می تواند کباب فوق العاده ما را پاره کند. ابتدا و انتهای سوسیس ها را باید با دقت روی سیخ بمالید.

اگر کباب را روی سیخ های چوبی بپزید، روش کمی متفاوت خواهد بود. راحت تر است که یک توپ گوشت درست کنید، یک سیخ را در مرکز قرار دهید، و سپس قطعه کار را در سطح کار / تخته / صفحه تخت بزرگ به جلو و عقب بچرخانید. سهم کوچکتر خواهد بود، 70-80 گرم، در غیر این صورت سیخ به وزن خود خم می شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که سوسیس ها را در فر بپزید. برای انجام این کار، من آماده ها را به یک ورقه پخت - با دو طرف بالا - منتقل کردم، به طوری که سیخ ها به معنای واقعی کلمه روی آنها آویزان بود و راحت بود که آنها را بدون درآوردن آنها از اجاق برگردانید. توصیه می شود ورقه پخت را با فویل بپوشانید، سپس برای از بین بردن قطرات نیازی به شستشوی طولانی نخواهید داشت. اگر چنین ورقه پخت وجود ندارد، می توانید هر فرم مقاوم در برابر حرارت را با اندازه مناسب تطبیق دهید یا به سادگی آن را روی یک رنده چرب شده قرار دهید و یک ورقه پخت زیر آن قرار دهید که چربی در آن چکه کند. در عین حال در صورت تمایل می توانید فلفل دلمه ای را به عنوان غذای جانبی بپزید.

لولا کباب را در فر با دمای 250 درجه به مدت 15 دقیقه پختم (فر باید حداکثر گرم شده باشد). برای پخت یکنواخت تر، هر از چند گاهی آن را برگردانید. بهتر است هر بار 4-5 مرتبه بپزید، سپس حرارت بیشتر می شود، به این معنی که ظرف سریعتر و یکنواخت تر پخته می شود. کباب داغ را می توان مستقیما روی سیخ، بلافاصله از روی حرارت، همراه با نان پیتا، سبزیجات تازه و سبزی سرو کرد. یک سس نیز مفید خواهد بود، به عنوان مثال ساتسبلی یا هر سس تند، ترش و شیرین و سیر مناسب است.

طرز پخت لولا کباب روی گریل

در دستور العمل کلاسیک، کباب در خارج از منزل تهیه می شود، به عنوان مثال، در یک خانه روستایی، روی یک کباب روشن می شود و روی ذغال سنگ در حال سوختن سرخ می شود. برای اینکه از میله فلزی نیفتد، داخل آن خام نباشد، به خوبی سرخ شده باشد، اما نسوزد، باید به ده ها قانون پایبند باشید:

1. گوشت را ریز خرد کرده یا از طریق چرخ گوشت با بزرگ ترین توری به گوشت چرخ کرده، تکه های گوشت خوک و پیاز خرد شده را اضافه کنید. اینها 2 ماده اصلی لولا کباب هستند، نسبت متناسب آنها تقریباً به شرح زیر است: 1 کیلوگرم گوشت - 250 گرم گوشت خوک - 3 پیاز. از میان ادویه ها، فلفل سیاه مورد نیاز است.
2. 15-20 دقیقه با دست ورز دهید تا حداکثر پروتئین از گوشت چرخ کرده خارج شود، گوشت چرخ کرده چسبناک و غلیظ شود سپس روی سیخ ها محکم بنشیند و از هم نپاشد. کتک زدن با ماشین آشپزخانه توصیه نمی شود، زیرا چربی از چاقو بسیار داغ می شود و مخلوط از بین می رود.
3. کاسه را با قطعه کار حداقل 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید - آزمایش سرد برای آن مفید خواهد بود، چربی سفت می شود، به این معنی که مجسمه سازی آن آسان تر خواهد بود. می توانید سوسیس ها را به قطعات تقسیم کنید و سپس هر کدام را در فیلم بپیچید. هنگامی که به پیک نیک می روید، بسته بندی را زمانی که ذغال ها آماده هستند بردارید تا در زمان صرفه جویی کنید.
4. در حالی که گوشت چرخ کرده در حال خنک شدن است، ذغال ها را آماده کنید. برای روشن کردن کباب از چوب درختان سوزنی برگ استفاده نکنید.
5. 2 منطقه را برای سرخ کردن روی کوره سازماندهی کنید: داغ - با ذغال سوزان، گرم - با ذغال های در حال سوختن.
6. سیخ ها را آماده کنید - آنها باید پهن، سرد و خشک باشند.
7. برای سهولت در فرم دادن به سوسیس ها، حتما قبل از نخ کشیدن دست ها را در آب فرو کنید. مهم این است که گوشت به دست نچسبد وگرنه چسبیدن آن به سیخ سخت می شود.
8. سوسیس ها را نه خیلی غلیظ فرم دهید تا زمان کافی برای پخت روی زغال ها داشته باشند. ضخامت بهینه حدود 3-3.5 سانتی متر است. مخلوط گوشت باید محکم روی میله فلزی قرار گیرد، در غیر این صورت آب گوشت در حفره های حاصل جمع می شود و محصول متلاشی می شود.
9. سیخ ها را با گوشت خام در یک گریل پر از زغال سنگ قرار دهید، ابتدا در منطقه داغ تا قهوه ای طلایی شود. بعد از چند دقیقه آن را برای سرخ شدن کامل به محل ذغال در حال دود شدن منتقل کنید. طبق معمول 12 دقیقه برای پختن لولا کباب کافی است. و فراموش نکنید که هر از گاهی آن را برگردانید.
10. به هیچ عنوان روی ذغال های داغ آب نریزید تا گوشت چرخ کرده لطیف دود تند را جذب نکند، بهتر است یک پنکه در دست بگیرید و از گردش هوای آزاد اطمینان حاصل کنید، سپس لولا به طور یکنواخت پخته می شود.

همین! در عوض، کباب را مستقیماً روی سیخ ها سرو کنید، روی نان پیتا نازک قرار دهید و با یک دسته سبزی تازه چاشنی کنید. سبزیجات تازه، پیاز ترشی و سس مناسب است. ناهار!

طرز تهیه لولا کباب به سیخ (فیلم)

لولا کباب در فر

لولا کباب در فر هم مانند کباب پز خوشمزه است، البته بدون طعم دودی. عملاً هیچ تفاوتی در دستور پخت وجود ندارد، جز اینکه به جای آتش باز از رنده و سینی فر استفاده می شود.

اصول آشپزی:

1. این ظرف در فر با دمای 220 تا 250 درجه آماده می شود.
2. می توانید روی سیخ های کوچک تا 40 سانتی متر یا روی سیخ های چوبی بپزید.
3. سیخ های چوبی را به مدت یک ساعت در آب خیس کنید تا در فر دود نکند.
4. لولا کباب را روی یک رنده چرب شده می چینند و یک سینی فر زیر آن قرار می دهند تا چربی چکه شده را بگیرد.
5. زمان پخت 15-20 دقیقه است.

روش پخت و پز ساده است:گوشت چرخ کرده را آماده کرده، هم بزنید، خنک کنید، آن را به سیخ یا سیخ بکشید، سپس آنها را روی توری سیمی قرار دهید و در فر بپزید تا کاملا پخته شود و هر از گاهی بچرخانید.

توصیه:کف ورقه پخت را با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید، سپس نیاز طولانی مدت به شستن ورقه پخت را از سوختن خلاص خواهید کرد.

لولا کباب در ماهیتابه

لولا کباب سرخ شده، بر خلاف آنهایی که به روش های دیگر تهیه می شود، سرخ شده ترین و گلگون ترین است. اما کالری بیشتری نیز دارد، زیرا در روغن نباتی تهیه می شود. در اینجا مهم است که نه تنها به پوسته قهوه ای طلایی برسید، بلکه اطمینان حاصل شود که گوشت در داخل خام باقی نمی ماند.

اصول آشپزی:

1. توصیه می شود لولا کباب را در ماهیتابه روی سیخ های چوبی بپزید.
2. بهتر است یک ماهیتابه بزرگ بردارید تا محصولات آزادانه در آن قرار بگیرند و راحت آنها را برگردانید.
3. در حالت ایده آل، از یک تابه گریل استفاده کنید، اما اگر چنین ظروفی ندارید، هر ماهیتابه ای با دیواره ضخیم این کار را می کند.
4. فقط روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن مناسب است.
5. دمای سرخ کردن باید متوسط ​​باشد، سپس سوسیس ها زمان سرخ شدن دارند و فراموش نکنید که اغلب بچرخانید تا نسوزند.

آماده سازیهیچ تفاوتی با دستور کلاسیک ندارد، به جز اینکه گوشت چرخ کرده را روی سیخ های چوبی می چینند. در مرحله بعد، ماهیتابه را باید گرم کنید، روغن بریزید، مواد را در ماهیتابه قرار دهید، در دمای متوسط ​​سرخ کنید تا کاملا پخته شوند، آنها را با احتیاط برگردانید.

توصیه:برای از بین بردن چربی اضافی، سوسیس های سرخ شده را با دستمال کاغذی پاک کنید.

دستور العمل های گوشت چرخ کرده برای کباب

ده ها دستور کباب وجود دارد، هر کشور دستور پخت مخصوص به خود را دارد که یک چیز ملی به آن اضافه می شود. تفاوت ها عمدتاً به فناوری مربوط نمی شود - یکسان است، بلکه به مواد تشکیل دهنده آن مربوط می شود. به عنوان مثال، در ایران، لولا را از ماهی سرخ می کنند، با زعفران، آبلیمو، روغن زیتون و گیاهان معطر طعم دار می کنند. و در جنوب از مرغ تهیه می شود و روی نان تخت تازه پخته شده با حلقه های پیاز و چاتنی نعناع سرو می شود.

Magic Food محبوب ترین دستور العمل های محبوب در عرض های جغرافیایی ما را برای شما جمع آوری کرده است. وقتی اصول غذا را بدانید، تکنیک پخت روی گریل، در فر و در ماهیتابه، تنها چیزی که باقی می ماند این است که مواد را تغییر دهید و از طعم جدید یک غذای دلچسب گوشت لذت ببرید. خوب، از چه نوع گوشت چرخ کرده ای می توان لولا درست کرد؟

دستور شماره 1:گوشت بره – 1 کیلوگرم، گوشت خوک – 200 گرم، پیاز – 150 گرم، ریحان خشک – 1 قاشق چایخوری، نعناع خشک – 1 قاشق چایخوری، سماق – 1 قاشق چایخوری، نمک و مخلوط فلفل آسیاب شده – به مزه.

دستور شماره 2:بره جوان - 700 گرم، چربی دم - 150 گرم، سیر - 1 سر، پیاز - 2 عدد، فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری، ریحان خشک - 2 قاشق چایخوری، گشنیز - 1 قاشق چایخوری، سرکه شراب و آب لیمو - 1 قاشق چایخوری هر کدام، نمک - به مزه.

دستور شماره 3:گوشت بره – 500 گرم، گوشت خوک – 150 گرم، پیاز بزرگ – 1 عدد، سیر – 2 حبه، شوید تازه و گشنیز – هر کدام نصف دسته، گشنیز – 0.5 قاشق چایخوری، نمک و فلفل سیاه – به مزه.

کباب خوک

دستور شماره 1:گوشت خوک - 700 گرم، گوشت خوک - 100 گرم، پیاز - 2 عدد، سیر - 2 دندان، پیاز سبز - 3-4 پر، گشنیز - 4-5 شاخه، نمک، فلفل، گشنیز و ریحان - به مزه.

دستور شماره 2: گوشت چرخ کرده خوک - 1 کیلوگرم، گوشت خوک - 250 گرم، پاپریکا آسیاب شده شیرین - 1 قاشق چایخوری، پیاز - 3 عدد، مخلوطی از گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق چایخوری، دود مایع - 1 قاشق چایخوری، فلفل و نمک - به مزه.

لولا کباب گوشت گاو

دستور شماره 1:گوشت گاو - 700 گرم، گوشت خوک - 100 گرم، جعفری و شوید - هر کدام نصف دسته، سیر - 6 دندان، پیاز - 3 عدد، ادویه جات ترشی جات و نمک - به مزه.

دستور شماره 2: گوشت گاو - 1 کیلوگرم، پیاز - 2 عدد، سیر - 2 عدد، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری، فلفل دلمه ای شیرین - 0.5 قاشق چایخوری، فلفل تند - 0.5 قاشق چایخوری، نمک - 1 قاشق چایخوری قاشق غذاخوری ل، فلفل دلمه ای ریز خرد شده - 1 عدد، تفاله گوجه فرنگی کوچک خرد شده - 1 عدد، گشنیز - 2 شاخه، کره - 50 گرم.

لولا کباب مرغ

دستور شماره 1:فیله مرغ - 500 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، پنیر سخت - 50 گرم، کره - 30 گرم، پیاز - 2 عدد، فلفل شیرین ریز خرد شده - 1 عدد.

دستور شماره 2:پاهای مرغ - 1 کیلوگرم، گوشت خوک - 150 گرم، پیاز - 2 عدد، پاپریکا آسیاب شده شیرین - 1 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل - به مزه.

دستور شماره 3: فیله مرغ - 1 کیلوگرم، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، سیر - 3 دندان، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل، پیاز - 2 عدد، سبزی خرد شده، نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

با چی کباب سرو کنیم؟

لولا کباب را به صورت گرم سرو می کنند، معمولاً بدون سیخ کشیدن، روی نان پیتا قرار می دهند یا در ورقه های نازک می پیچند تا در آب گوشت آغشته شوند. اگر نان پیتا وجود ندارد، می توانید چورک یا سایر نان های بدون خمیر را سرو کنید. به طور سنتی، این غذا با سبزیجات و حلقه‌های پیاز ترشی، سبزیجات تازه یا بادمجان پخته شده، گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای تکمیل می‌شود. می توانید با دانه های انار و برش های لیمو تزیین کنید. حتماً به سسی نیاز دارید که طعم گوشت را برجسته کند: گوجه فرنگی، خردل، سیر، ساتسبلی و غیره.

سس را می توان از گوجه فرنگی تهیه کرد، روی گریل کبابی کرد و پوست آن را جدا کرد، فقط آنها را تا حد امکان ریز خرد کنید، جعفری و پیاز پخته شده، کمی نمک و یک قطره سرکه را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. به این ترتیب سرو کنید: یک ورقه لواش را با سس گوجه فرنگی بمالید، روی آن را لولا ریخته، لواش را ببندید و دوباره روی گریل سرخ کنید تا نان ترد شود. گزینه دیگر این است که کنسرو لوبیا را روی سوسیس ها بریزید و با سبزیجات تزئین کنید. لوبیا به گوشت طعم تند می دهد و آن را غنی تر می کند.

برای کباب سرخ شده یا پخته شده در فر، می توانید سس سیر سریع تهیه کنید، چند حبه را از پرس رد کنید و با ماست شیرین نشده مخلوط کنید، نمک و سبزی خرد شده را اضافه کنید. به سادگی می توانید رب گوجه فرنگی را در آب رقیق کنید، ادویه جات ترشی جات، فلفل چیلی را اضافه کنید و بجوشانید. و اگر 250-300 گرم گوجه فرنگی در یخچال بود، سپس آنها را به ورقه های درشت برش دهید، 10 دقیقه بجوشانید، از صافی بمالید تا دانه ها و پوست آن ها گرفته شود، سپس سس را به اجاق برگردانید، فلفل تند را اضافه کنید. شکر و نمک به مزه، خنک، با سیر ریز خرد شده، شوید، جعفری یا گشنیز مزه دار کنید. خوشمزه - لذیذ!

حالا شما تمام اسرار لولا کباب شرقی را می دانید، یعنی می توانید در هر زمانی یک پیک نیک تابستانی در خانه داشته باشید. دستور غذا را انتخاب کنید - دودی روی گریل، سرخ شده در ماهیتابه تا قهوه ای طلایی، یا کباب پخته شده فوق العاده آبدار روی ورقه پخت. در هر صورت، لوله های لطیف گوشت چرخ کرده یک جشن بزرگ برای معده شما ایجاد می کند. نکته اصلی این است که گوشت تازه، چاشنی و خلق و خوی خوب تهیه کنید. تعطیلات خوشمزه ای داشته باشید!

لولا کباب ( ترکی لولا - پیپ و
عرب کباب - گوشت سرخ شده) - گوشت
غذای رایج در قفقاز، در
آسیای مرکزی و بالکان.
از ویکی پدیا

در میان خبره ها و طرفداران تفریحات خوشمزه در فضای باز با یک کباب اجباری، بالاترین حرکات هوازی، به اندازه کافی عجیب، نه کباب، حتی نفیس ترین، بلکه کباب روی کباب است. و در واقع، همه در اولین بار موفق به دستیابی به نتیجه عالی نمی شوند. و از دومی هم... با همه تلاش ها، کباب هایی که عاشقانه آماده شده اند، از سیخ به آتش می افتند و خیلی ها ترجیح می دهند راه ساده را انتخاب کنند و لولا کباب را روی کباب سرخ کنند. خوشمزه است اما لولا کباب نیست!

امروز تصمیم گرفتیم طرز پخت یک لولا کباب واقعی را به شما بگوییم: چه محصولاتی برای این کار لازم است، چگونه گوشت را خرد کنیم، چگونه گوشت چرخ کرده را به درستی ورز دهیم و بکوبیم، چگونه سوسیس ها را رشته کنیم تا در گوشت نریزند. سوزاندن زغال سنگ، و چگونگی دستیابی به سرخ کردن کامل وقتی گوشت به طرز خوشمزه ای قهوه ای شده و آب آن به معنای واقعی کلمه از داخل آن بیرون می ریزد.

کسانی که با قاطعیت اعلام می کنند که لولا کباب واقعی باید از گوشت بره درست شود، به زبان ساده، اشتباه می کنند. لولا کباب یک غذای بین المللی است و هر کشوری آن را به طور متفاوتی تهیه می کند. در شرق، گوشت بره بیشتر رایج است، اما گوشت گاو یا خوک نیز یک غذای عالی است. و کولیبین های آشپزی ما موفق می شوند لولا کباب را از گوشت مرغ بپزند! در صفحات "Culinary Eden" دستور العمل هایی از انواع گوشت را خواهید یافت و وظیفه ما این است که در مورد قوانین، ظرافت ها و ترفندهایی به شما بگوییم که به شما در تهیه لولا کباب کمک می کند تا همه را شگفت زده کنید.

اولین و مهمترین شرط گوشت مرغوب است. برای لولا کباب فقط باید از گوشت تازه ای استفاده کنید که فریز نشده باشد. گوشت چرخ کرده لولا کباب را می توان از گوشت بره، خوک، گاو یا مخلوطی از این نوع گوشت ها تهیه کرد. در حالت ایده آل، گوشت چرخ کرده باید خرد شود: گوشت را بدون چربی اضافی و لایه ها به لایه هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید، چند لایه را روی یک تخته برش ضخیم قرار دهید و با دو هاشور یا چاقوی خرد کن، ابتدا گوشت را خرد کنید. در امتداد الیاف، سپس تخته را 90 درجه بچرخانید و آن را به همان روش خرد کنید، فقط اکنون در سراسر دانه. تکه های گوشت را به سمت وسط جمع کنید و دوباره خرد کنید و تخته را 90 درجه بچرخانید. گوشت را خرد کنید تا گوشت چرخ کرده نسبتاً ریز داشته باشید. گوشت چرخ کرده را می توان از چرخ گوشت با توری بزرگ رد کرد، اما در این حالت آب زیادی از الیاف گوشت گرفته می شود و این کار ورز دادن و زدن گوشت چرخ کرده را بسیار سخت می کند.

شرط دوم برای یک لولا کباب موفق، گوشت خوک است. مقدار آن نباید کمتر از ¼ مقدار گوشت باشد. ممکن است بیشتر باشد، اما مطمئناً کمتر نیست. این مقدار گوشت خوک است که باعث می شود وقتی سوسیس های سیخ شده روی سیخ به آرامی روی زغال های داغ می رسند، بدون اینکه بخواهند در اعماق کباب فرو بروند، به همان ویسکوزیته گوشت چرخ کرده دست پیدا کنیم. گوشت خوک را نیز می توان خرد کرد، اما قوام آن باید خمیری باشد، بنابراین منطقی است که گوشت خوک را در غذاساز یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. نوع گوشت خوک را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید: می تواند چربی گوشت خوک یا گوشت بره باشد.

جزء سوم گوشت چرخ کرده لولا کباب پیاز است. مقدار آن نیز نباید از حد معینی تجاوز کند. همه چیز در مورد آب پیاز است که می تواند شوخی بی رحمانه ای بازی کند و گوشت چرخ کرده را به حالتی تبدیل کند که حتی به شکل کباب قابل جمع شدن نباشد. بنابراین، مقدار پیاز باید بر اساس وزن گوشت اندازه گیری شود - تقریبا یک سوم، نه بیشتر. به هیچ عنوان پیاز را از چرخ گوشت رد نکنید یا در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید، گوشت چرخ کرده خیلی آبکی می شود، بهتر است پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. نظری وجود دارد که برای لولا کباب اصلاً نیازی به اضافه کردن پیاز به گوشت چرخ کرده نیست.

در مورد ادویه های گوشت چرخ کرده باید اشاره ویژه ای کرد. در لولا کباب به غیر از سبزی و نمک چیزی نباید باشد. این غذا خودکفا است. ادویه ها می توانند بر طعم گوشت غلبه کنند. با این حال، این یک موضوع سلیقه ای است. اما لطفا به اندازه کافی سبزه اضافه کنید.

این همه برای پر کردن محصولات است. بدون نان سفید، بلغور یا تخم مرغ! اینها کتلت نیستند. این مواد افزودنی نیستند که ویسکوزیته لازم را به گوشت چرخ کرده می دهند، بلکه ورز دادن طولانی و کامل، ضرب و شتم اجباری و خنک شدن نسبتاً قوی است. باید گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید تا همه مواد یک توده همگن تشکیل دهند. سپس باید گوشت چرخ کرده را از بین ببرید: گوشت چرخ کرده را بلند کرده و به زور دوباره داخل کاسه بریزید. هدف از زدن این است که رطوبت اضافی از گوشت چرخ کرده خارج شود. برخی از افراد برای این کار از کیسه پلاستیکی استفاده می کنند و گوشت چرخ کرده را در آن می کوبند تا پاشیده نشوند. گوشت چرخ کرده را حداقل 10 دقیقه بزنید. خودتان خواهید دید که چگالی آن چگونه تغییر خواهد کرد. سپس گوشت چرخ کرده را در ظرفی که با دستمال کتان پوشانده اید بریزید و در یخچال قرار دهید.

گوشت چرخ کرده آماده شده را باید در سوسیس هایی با ضخامت بیش از 3-4 سانتی متر ریخته و به سیخ بکشید. یا می توانید با دقت گوشت چرخ کرده را دور سیخ یا سیخ بپیچید و یک سوسیس بلند و متراکم تشکیل دهید. برای اینکه گوشت چرخ کرده به دست نچسبد، آنها را با آب نمک گرم بشویید. گوشت چرخ کرده را خرد کنید و روی سیخ فشرده کنید و روی ذغال داغ قرار دهید. باید لولا کباب را سریع سرخ کنید، تقریبا سیخ ها را مدام روی زغال ها بچرخانید و روی سطح آن پوسته قهوه ای طلایی یکنواختی به دست آورید. لولا کباب ایده آل دارای پوسته نسبتاً غلیظی در قسمت بیرونی و آبمیوه است.

سایت ما قبلا طرز تهیه گریل با ذغال را شرح داده است. حالا در مورد نحوه انتخاب سیخ یا سیخ. پختن لولا کباب روی سیخ های صاف خطرناک است. لولا کباب را می توان روی سیخ های چوبی هم سرخ کرد که بلافاصله می توان روی آن ها سرو کرد. حرارت زغال سنگ باید کاملاً قوی باشد تا پوسته اشتها آور به سرعت روی سطح ایجاد شود. سیخ ها را مدام چرخانده، لولا کباب را سرخ کرده و بلافاصله سرو کنید. لولا کباب بهتر است با سبزیجات و سبزیجات سرو شود، یا می توانید آن را در نان پیتا نازک مانند شاورما بپیچید و سبزیجات، سبزی ها و سس را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. نکته اصلی این است که بلافاصله این شکوه را بخورید، بدون اینکه منتظر خنک شدن کباب باشید.

خب، بخش تئوری به پایان رسیده است، وقت آن است که به تمرین بروید، یعنی دستور العمل ها. آنها متفاوت هستند و در مقاله ما همه گزینه ها، حتی موارد غیر متعارف را ارائه خواهیم داد. و تنها کاری که باید انجام دهید این است که مناسب ترین مورد را برای خود انتخاب کنید و در مورد یک آزمایش خوشمزه تصمیم بگیرید. و از آنجایی که فرآیند پخت و پز در ابتدای مقاله به تفصیل توضیح داده شده است، دستور العمل ها فقط مواد تشکیل دهنده و مقدار آنها را ذکر می کنند.

لولا کباب بره

عناصر:
1 کیلوگرم تفاله گوسفند،
300 گرم چربی دنبه،
4 عدد پیاز متوسط،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) نمک،
1 قاشق چایخوری ریحان خشک شده.

کباب خوک

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت خوک،
100 گرم نان گندم،
4 عدد پیاز،
8-10 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری آب لیمو،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

لولا کباب گوشت گاو

عناصر:
2 کیلوگرم گوشت گاو،
500 گرم چربی دنبه،
5 عدد پیاز متوسط،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

لولا کباب تهیه شده از مخلوط گوشت چرخ کرده

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت گوسفند و گوشت چرخ کرده،
5-6 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده،
1-2 پیاز،
4-5 حبه سیر،
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند،
½ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده،
5-6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق غذاخوری. شیر،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

لولا کباب بره

عناصر:
1.5 کیلوگرم گوشت گوسفند،
100 گرم چربی دم چرب،
100 گرم پیاز،
100 گرم پیاز سبز،
½ دسته سبزی،
تار، فلفل - به مزه.

لولا کباب مرغ

عناصر:
2 کیلوگرم گوشت مرغ،
2 عدد پیاز،
2 شاخه ریحان،
1 قاشق چایخوری زیره،
2 قاشق غذاخوری 6 درصد سرکه،
نمک، فلفل - به مزه.

لولا کباب گوشت گاو

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت گاو چرب،
300 گرم پیاز،
100-150 گرم گوشت خوک،
1 قاشق غذاخوری. نشاسته،
1 قاشق چایخوری زرشک خشک،
1 قاشق چایخوری جعفری خشک شده،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان تازه - به مزه.

اصل پخت و پز در همه این دستور العمل ها با دستورهای کلاسیک فرقی نمی کند: گوشت، گوشت خوک و پیاز را خرد کنید، گوشت چرخ کرده را با اضافه کردن تمام ادویه ها کاملا ورز دهید و آن را بزنید، سپس خنک کنید. و اینکه بعداً چه اتفاقی می‌افتد بستگی به تدبیر دارد. سعی کنید یک لولا کباب واقعی روی کباب بپزید و شگفت زده شوید!

نوش جان!

لاریسا شوفتایکینا