रसूला गेरू है, जिसे नींबू भी कहा जाता है। मध्य रूस रसूला: मशरूम का विवरण और फोटो। रसूला कैसा दिखता है?

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: इंसर्टे सेडिस (अनिश्चित स्थिति)
• आदेश: रुसुलेस
• परिवार: रसूलेसी (रसूला)
• जीनस: रसूला (रसूला)
• देखना: रसूला ओक्रोलेउका (रसूला ओक्रोलेउका)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• रसूला पीला बफ़ी
• रसूला हल्का पीला
• रसूला नींबू
• रसूला गेरू-पीला
• रसूला गेरू-सफ़ेद
• रसूला गेरू-पीला

(अव्य. रसूला ओक्रोलेउका). रसूला जीनस से संबंधित मशरूम, रसूला परिवार में शामिल है।

यह सबसे प्रसिद्ध रसूला है, जो समशीतोष्ण क्षेत्र के कई जंगलों में, हर जगह वितरित किया जाता है।

बाह्य विवरण

गेरू रसूला की टोपी छह से दस सेंटीमीटर तक होती है। सबसे पहले यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है, थोड़ा उत्तल, और इसके किनारे घुमावदार हैं। फिर वह थोड़ा सा झुक जाता है और थोड़ा सा अंदर दब जाता है। इस मशरूम की टोपी का किनारा चिकना या पसली वाला होता है। टोपी मैट, सूखी है, और गीले मौसम में यह थोड़ी चिपचिपी होती है। ऐसी टोपी का सामान्य रंग पीला-गेरूआ होता है। केवल टोपी के किनारों से ही छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।

रसूला गेरूआस में अक्सर पतली प्लेटें होती हैं। अधिकतर वे सफेद, क्रीम, कभी-कभी पीले रंग के होते हैं। बीजाणु पाउडर हल्का, कभी-कभी गेरूए रंग का होता है।

रसूला गेरू का तना पतला, सात सेंटीमीटर तक लंबा और घना होता है। थोड़ी झुर्रियां पड़ सकती हैं. रंग सफेद, कभी-कभी पीला होता है।

मशरूम का गूदा घना, सफेद, आसानी से टूट जाने वाला, त्वचा के नीचे थोड़ा पीलापन लिए हुए होता है। चीरा स्थल पर यह गहरा हो जाता है। गूदे में कोई गंध नहीं होती, स्वाद काफी तीखा होता है।

प्रसार

गेरू रसूला अगस्त के अंत से अक्टूबर तक हमारे जंगलों में रहता है। पसंदीदा वन शंकुधारी हैं, विशेष रूप से स्प्रूस और पर्याप्त नमी के स्तर के साथ चौड़ी पत्ती वाले। काई और जंगल के फर्श पर उगता है। देश के दक्षिणी क्षेत्रों में यह काफी दुर्लभ है।

खाने योग्यता

समान प्रजातियाँ

गेरू रसूला भूरे रसूला (रसूला मस्टेलिना) के समान है। इसके फलों का शरीर घना होता है और इसका स्वाद नरम होता है। मुख्यतः पहाड़ी इलाकों में रहता है।

रसूला गेरू बड़े रसूला परिवार से संबंधित है। इसे नींबू रसूला, हल्का गेरू, गेरू-पीला, गेरू-सफ़ेद और हल्का पीला भी कहा जाता है। यह एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है।

मशरूम का लैटिन नाम रसूला ओक्रोलुका है।

सबसे पहले, इसकी टोपी का आकार घुमावदार किनारों के साथ एक गोलार्ध जैसा दिखता है, समय के साथ यह फैल जाता है, और बाद में थोड़ा उदास भी हो जाता है। इसकी टोपी का व्यास 6-10 सेंटीमीटर है। टोपी के किनारे चिकने या पसली वाले हो सकते हैं। टोपी की सतह सूखी, मैट होती है और आर्द्र समय में यह थोड़ी चिपचिपी हो जाती है। टोपी का रंग प्रायः पीला-गेरूआ होता है। किनारों से त्वचा आसानी से निकल जाती है।

नींबू रसूला की टोपी के नीचे पतली, घनी प्लेटें होती हैं। अधिकतर प्लेटों का रंग सफेद या क्रीम होता है और कभी-कभी पीला भी हो सकता है। गेरू रंग का बीजाणु चूर्ण।

पैर पतला है, अंदर से खोखला है। इसकी लंबाई 7 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। तने की सतह थोड़ी झुर्रीदार हो सकती है। पैरों का रंग सफेद, कभी-कभी पीला होता है।

गेरू रसूला का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही आसानी से टूट जाता है। गूदे का रंग सफ़ेद होता है और त्वचा के नीचे हल्का पीलापन होता है। टूटने पर मांस गहरा हो जाता है। गूदे का स्वाद काफी तीखा होता है और इसमें कोई गंध नहीं होती.

वे स्थान जहाँ नींबू रसूला उगता है।

यह रसूला का सबसे प्रसिद्ध प्रकार है, ये मशरूम सर्वव्यापी हैं, ये समशीतोष्ण क्षेत्र के कई जंगलों में उगते हैं। नींबू रसूला अगस्त से अक्टूबर तक फल देता है। उनके उगने के पसंदीदा स्थान शंकुधारी वन हैं, विशेषकर स्प्रूस वन। वे अच्छे आर्द्रता स्तर वाले पर्णपाती जंगलों में भी उगते हैं। ये मशरूम जंगल के फर्श और काई पर बसते हैं। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में वे दुर्लभ हैं।

गेरू रसूला की खाद्य क्षमता का मूल्यांकन।

गेरू रसूलों को तीसरी श्रेणी सौंपी गई है। ये सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं, लेकिन कुछ शोधकर्ता इन्हें जहरीला मानते हैं। खाने से पहले इस प्रकार के रसूला को पहले उबालना चाहिए।

रसूला एकत्र करने और प्रसंस्करण के नियम।

रसूला को अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। इसे सुबह जल्दी करने की सलाह दी जाती है। मशरूम को चाकू से काटने की सलाह दी जाती है ताकि तने का सिरा जमीन में रहे और माइसेलियम को कोई नुकसान न हो। नींबू रसूला को टोकरी में रखने से पहले इसे जंगल के मलबे से साफ कर लेना चाहिए।

एकत्रित मशरूम को जंगल से आने पर तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। उन्हें छांटा जाता है, साफ किया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है और धोया जाता है। युवा, अधिक पके नहीं, फलने वाले शरीर प्रसंस्करण के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

रसूला को संसाधित करने का सबसे लोकप्रिय तरीका नमकीन बनाना है। उन्हें रसूला कहा जाता था क्योंकि उन्हें नमकीन बनाने के कुछ दिनों बाद ही खाया जा सकता था। अत्यधिक नाजुकता के कारण रसूला का पोषण मूल्य कम हो जाता है।

गेरू रसूला को पकाने से पहले लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए, क्योंकि वे सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। शोरबा को सूखा देना चाहिए; इसका सेवन नहीं किया जा सकता, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ रहते हैं।

संबंधित प्रजातियाँ.

मार्श रसूला एक काफी प्रसिद्ध प्रजाति है। उसकी टोपी का आकार उत्तल है। इसकी सतह सूखी होती है, अक्सर गहरे लाल रंग की, हल्के किनारों वाली होती है। पैर गुलाबी या सफेद है. गूदे में हल्की फल जैसी गंध होती है, लेकिन इसका कोई स्वाद नहीं होता। गूदे का रंग सफेद होता है।

दलदली रसूला मिश्रित वनों में उगते हैं। फलने की अवधि ग्रीष्म और शरद ऋतु में होती है। दलदली रसूला खाने योग्य है।

ग्रीन रसूला पिछली दो प्रजातियों की तुलना में परिवार का कम प्रसिद्ध प्रतिनिधि नहीं है। इसकी टोपी उत्तल से अवतल तक हो सकती है। टोपी का रंग गंदे पीले से हरे तक भिन्न होता है। टोपी की सतह चमकदार है. गूदे का स्वाद मीठा होता है. गूदे का रंग पीला या सफेद होता है।

हरा रसूला मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगता है। गर्मी और शरद ऋतु में फल लगते हैं। इस प्रकार के रसूला को पीले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित करने का जोखिम है।

रसूला बेसिडिओमाइसीट्स विभाग के कवक हैं, वर्ग एगारिकोमाइसीट्स, ऑर्डर रसूला (रसूला, रसूला), परिवार रसूला, जीनस रसूला (अव्य। रसूला).

मशरूम को उनका रूसी नाम इस तथ्य के कारण मिला कि उनमें से कई को दैनिक अचार बनाने के बाद खाया जा सकता है। कुछ रसूला को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन कुछ कड़वे स्वाद वाले प्रकार भी होते हैं जिन्हें कड़वाहट दूर करने के लिए पकाने से पहले भिगोने की सलाह दी जाती है। जीनस का लैटिन नाम उनकी टोपी के रंगों में से एक से उत्पन्न हुआ: शब्द "रसूलस" का अनुवाद "लाल" होता है।

रसूला: मशरूम का विवरण और फोटो। रसूला कैसा दिखता है?

टोपी

रसूला के फलने वाले शरीर में एक टोपी और एक डंठल होता है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती और विकसित होती है, उसका आकार बदलता रहता है। युवा रसूला में यह अर्धवृत्ताकार, लगभग गोलाकार, अर्धगोलाकार होता है; फिर यह उत्तल या उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है, और पुराने मशरूम में यह अवतल केंद्र या फ़नल के आकार के साथ सपाट हो जाता है।

विभिन्न प्रकार के रसूला की टोपी के किनारे पसलीदार, लहरदार-घुमावदार, कंदयुक्त या चिकने हो सकते हैं, जो उम्र के साथ बदलते रहते हैं। कुछ प्रजातियों में सीधे किनारे होते हैं, जबकि अन्य में निचले या उभरे हुए किनारे होते हैं। टोपी का आकार 2 से 15 सेमी तक भिन्न होता है।

टोपी को ढकने वाली त्वचा, यहां तक ​​कि एक ही प्रजाति के मशरूम के लिए भी, हो सकती है:

• या चिकना, नम और चिपचिपा;
• या सूखा, मैट, हल्का मखमली।

चिपकने वाली सतह समय के साथ सूख सकती है, और कभी-कभी यह शुरू से ही सूखी होती है।

त्वचा टोपी के मांस से अलग-अलग तरीकों से अलग होती है:

• आसानी से (बर्च रुसुला में (अव्य.) रसूला betularum);
• आधे तक (सनी रसूला के लिए (अव्य.) रसूला सोलारिस);
• केवल किनारे के साथ (गोल्डन रसूला में (अव्य।) रसूला ओरिया).

रसूला टोपी के रंग में सौर स्पेक्ट्रम के लगभग सभी रंग शामिल हैं: लाल, पीला, हरा, बैंगनी, नीला, भूरा। रंग हमेशा एक समान नहीं होता है: कभी-कभी इसमें असमान धब्बे और विभिन्न रंग परिवर्तन होते हैं, जैसे कि धूप में फीका पड़ जाता है।

1. गोल्डन रसूला (अव्य. रसूला औरिया), फोटो लेखक: आर्केंज़ो, CC BY-SA 3.0; 2. तुर्की रसूला (अव्य. रसूला टर्सी), फोटो द्वारा: माजा डुमैट, सीसी बाय 2.0; 3. हरा रसूला (अव्य. रसूला एरुगिनिया), फ़ोटो द्वारा: जेरज़ी ओपियोला, CC BY-SA 3.0; 4. हल्का पीला रसूला (अव्य. रसूला क्लारोफ्लावा), फोटो लेखक: जेरज़ी ओपियोला, CC BY-SA 4.0; 5. स्टिंगिंग रसूला (अव्य. रसूला इमेटिका), फोटो द्वारा: दोहदुहदाह, पब्लिक डोमेन; 6. ब्लैक पॉडग्रुज़डोक (अव्य. रसूला एडुस्टा), फोटो लेखक: इगोर लेबेडिंस्की, सीसी बाय 3.0।

हाइमनोफोर

रसूला हाइमेनोफोर, या टोपी की निचली सतह, अलग-अलग लंबाई, मोटाई, आवृत्ति और रंग की व्यापक या संकीर्ण रूप से जुड़ी हुई प्लेटों से बनी होती है। रसूला प्लेटें सफेद, हल्की पीली, हल्की क्रीम, थोड़ी गुलाबी, गेरू, नींबू पीली हो सकती हैं।

टांग

अधिक बार बेलनाकार, नियमित आकार के पैरों वाले रसूला होते हैं, कम अक्सर - धुरी के आकार वाले (जैतून रसूला (अव्य)। आर. ओलिवेसिया), क्लब के आकार का (सुनहरा रसूला (अव्य।) आर. ओरिया), बेलनाकार, लेकिन आधार की ओर संकुचित (खाद्य रसूला, या खाद्य (अव्य)। आर. वेस्का). तना टोपी के मध्य से जुड़ा होता है। इसका गूदा उम्र के साथ बदलता रहता है; युवा मशरूम में यह भरा हुआ, यानी ढीला, रूई जैसा या घना हो सकता है। जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, इसमें गुहाएं विकसित हो जाती हैं और यह स्पंजी और भंगुर हो जाता है। पैर का रंग या तो हल्का हो सकता है: सफेद, पीला, क्रीम, गुलाबी, या गहरा: भूरा या भूरा। इसके आधार पर जंग लगे धब्बे हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, हरे रसूला (अव्य.) में। आर. aeruginea). पैर की सतह चिकनी, नंगी, रेशमी या मखमली होती है, और उम्र के साथ थोड़ी झुर्रीदार हो सकती है।

गूदा

टोपी का गूदा मुख्यतः सफेद या बहुत हल्के रंगों का होता है; मोटा या पतला; गंधहीन या हल्की सुगंध और अलग स्वाद वाला। जब रसूला का फलने वाला भाग टूट जाता है, तो दूधिया रस नहीं निकलता है।

रसूला की प्लेटें, गूदा और पैर बहुत नाजुक होते हैं। इन मशरूमों की नाजुकता और नाजुकता स्फेरोसिस्ट्स द्वारा दी जाती है - वेसिकुलर कोशिकाओं के विशेष समूह जो फलने वाले शरीर में स्थित होते हैं।

बीजाणु चूर्ण

रसूला बीजाणु पाउडर के भी अलग-अलग रंग होते हैं: सफेद, क्रीम, हल्का क्रीम, पीला, हल्का गेरू।

रसूला मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

रसूला सबसे आम मशरूम में से एक है। वे यूरोप, रूस, एशिया और अमेरिका में उगते हैं: आर्कटिक से उष्णकटिबंधीय तक, लेकिन विशाल बहुमत मध्य अक्षांश के निवासी हैं। कुछ प्रजातियाँ अफ़्रीका में भी पाई जाती हैं।

रसूला सहजीवन में रहते हैं, अर्थात्। पारस्परिक रूप से लाभप्रद साझेदारी, कई प्रकार के पेड़ों (कवक के प्रकार के आधार पर) (बीच, हॉर्नबीम, चिनार, लिंडेन, एल्डर, एस्पेन) के साथ, और कुछ मामलों में झाड़ियों और जड़ी-बूटियों के पौधों के साथ, और इसलिए सभी प्रकार के जंगलों में व्यापक हैं : शंकुधारी, पर्णपाती, मिश्रित। विभिन्न प्रजातियाँ अलग-अलग मिट्टी पसंद करती हैं: नम, रेतीली, दलदली। मशरूम वसंत से शरद ऋतु तक फल देते हैं, लेकिन रसूला का मुख्य मौसम अगस्त-सितंबर है, क्योंकि इस समय वे सबसे अधिक सक्रिय रूप से दिखाई देते हैं।

रसूला कितने प्रकार के होते हैं: प्रकार, नाम, फोटो

रसूला की मौजूदा किस्मों में से, जिनकी संख्या, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 275 से 750 तक है, किसी विशिष्ट प्रजाति को निर्धारित करना काफी मुश्किल है। एक साधारण मशरूम बीनने वाला केवल 2-3 दर्जन प्रजातियों को ही पहचान सकता है, अन्य मामलों में, किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना और यहां तक ​​कि रासायनिक विश्लेषण का उपयोग करना भी आवश्यक है। बाह्य रूप से, रसूला को टोपी और तने के आकार, सबकैप परत की संरचना, साथ ही टोपी और तने की त्वचा और गूदे, प्लेटों और बीजाणु पाउडर के रंग से पहचाना जा सकता है। रसूला में बड़ी नाजुकता होती है, और लैटिसिफ़र्स से यह गुण उनके समान होता है (अव्य। लैक्टएrius) इस मायने में अलग है कि काटने और दबाने पर वे दूधिया रस नहीं छोड़ते हैं।

रसूला जीनस के मशरूमों को इसमें विभाजित किया गया है:

• खाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य.

नीचे रसूला की कुछ किस्में दी गई हैं जो इनमें से प्रत्येक श्रेणी में आती हैं।

खाने योग्य रसूला

खाने योग्य रसूला काफी स्वादिष्ट मशरूम हैं। इन्हें तला हुआ, नमकीन, मसालेदार और कुछ कच्चा भी खाया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि वे कैसे दिखते हैं।

• हरा रसूला(अव्य.रसूला एरुगिनिया ) - खाने योग्य रसूला। इसका स्वाद तीखा होता है जो उबालने पर गायब हो जाता है। टोपी का आकार शुरू में अर्धगोलाकार होता है, फिर उत्तल-फैला हुआ होता है, और फिर सपाट होता है, जिसका केंद्र धँसा हुआ होता है, जिसका व्यास 4-9 सेमी होता है। टोपी किनारों पर हल्की और बीच में गहरे रंग की होती है, इसमें हरा, जैतून-हरा, पीला-हरा रंग होता है, अक्सर जंग लगे भूरे रंग के धब्बे होते हैं। वही धब्बे पैर को ढकते हैं, जिनकी ऊंचाई 4-7 सेमी होती है, और व्यास 1 से 2.5 सेमी तक होता है, प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। बीजाणु मलाईदार होते हैं। त्वचा चिपचिपी होती है और कुछ स्थानों पर आसानी से निकल जाती है। इस रसूला का गूदा सफेद होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता। मशरूम में कोई विशेष गंध नहीं होती. हरा रसूला जून से अक्टूबर तक किसी भी प्रकार के जंगलों में उगता है।

• रसूला पीला (हल्का पीला, हल्का पीला, चमकीला पीला) (अव्य. रसूला क्लारोफ्लावा) इसका नाम इसकी टोपी के रंग से मिला है, जिसकी शुरुआत में उत्तल आकृति होती है और बढ़ने पर चपटी आकृति होती है। टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। पैर बेलनाकार या बैरल के आकार का है, उम्र के साथ रंग सफेद से भूरे रंग में बदलता है। मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ सफेद प्लेटें भूरी-काली हो जाती हैं। काटने पर रसूला का हल्का गूदा भूरा हो जाता है। इसका स्वाद हल्का या कसैला होता है, लेकिन गंधहीन होता है। बीजाणु पाउडर हल्के गेरूए रंग का होता है। छिलका आंशिक रूप से हटा दिया जाता है।

मशरूम छोटे समूहों में नम, काईयुक्त मिट्टी, चिनार, बिर्च या एल्डर के नीचे उगता है। यह रसूला बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन काफी खाने योग्य है।

• भोजन रसूला (अव्य.)रसूला वेस्का ) - मशरूम के सबसे आम प्रकारों में से एक। इसकी टोपी, व्यास में 10 सेमी तक, सूखी, कभी-कभी बारीक झुर्रीदार, चिकनी या थोड़ी पसलीदार किनारी वाली, पहचान में न आने वाली या थोड़ी छीलने योग्य त्वचा वाली होती है। छिलका अक्सर टोपी के किनारे तक 1-2 मिमी तक नहीं पहुँच पाता। यह गुलाबी, सफेद-गुलाबी या बरगंडी-लाल होता है, अधिकांश मशरूम में बड़े सफेद धब्बे होते हैं। प्लेटें अक्सर, तने के पास शाखायुक्त, सफेद या पीले-सफेद रंग की होती हैं। पैर गुलाबी, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला है। गूदा काफी मजबूत और सफेद होता है। यह खाने योग्य रसूला उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन होता है।

• रसूला भूरा, सुगंधित, बैंगनी,या हिलसा (अव्य. रसूला ज़ेरामपेलिना) - एक खाद्य मशरूम जो "रसूला" नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है, क्योंकि इसे कच्चा खाया जा सकता है। 6 से 15 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट-दबी हुई और सीधी होती है। टोपी का रंग, उस पेड़ पर निर्भर करता है जिसके नीचे यह रसूला उगता है, भिन्न होता है।
  • शंकुधारी पेड़ों के नीचे यह बरगंडी, कैरमाइन, भूरे या बैंगनी रंग के साथ लाल होता है।
  • ओक के पेड़ों के नीचे - लाल-भूरा, गुलाबी या जैतून।
  • बिर्च के नीचे - पीला, पीला-हरा, बैंगनी किनारों के साथ।

टोपी की त्वचा शुरू में चिपचिपी होती है, फिर मखमली होती है, जिसके पीछे आधा मांस होता है। गूदा सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है और फेरस सल्फेट के साथ प्रतिक्रिया में हरा हो जाता है। पैर भूरा-लाल है, गुलाबी रंग के साथ, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, 4-8 सेंटीमीटर ऊंचा होता है। बीजाणु पीले-क्रीम रंग के होते हैं। युवा रसूला का स्वाद थोड़ा तीखा, बाद में अनुभवहीन होता है। इसके विपरीत, गंध पहले तो बमुश्किल ध्यान देने योग्य होती है, लेकिन समय के साथ यह हेरिंग जैसी हो जाती है। भूरे रंग के हो जाने वाले रसूला अगस्त से नवंबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं।

• मार्श रसूला (अव्य. रसूला पलुडोसा) , लोकप्रिय नाम फ्लोट है। यह रसूला जीनस का सबसे बड़ा मशरूम है, जिसकी टोपी का व्यास 16 सेमी, तना 10-15 सेमी ऊंचा और 1-3 सेमी व्यास का होता है। इसमें एक उत्तल नारंगी-लाल टोपी है जिसका केंद्र थोड़ा दबा हुआ पीला है। फलों का शरीर शुष्क त्वचा से ढका होता है जो आर्द्र मौसम में थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। मार्श रसूला की प्लेटें सफेद, पीली या हल्की सुनहरी होती हैं। इसका मांस गुलाबी होता है, जो उम्र के साथ भूरा हो जाता है और इसका स्वाद अच्छा होता है। खाद्य दलदली रसूला शंकुधारी जंगलों की रेतीली मिट्टी पर बड़े समूहों में उगते हैं।

• रसूला हरा-भरा,या पपड़ीदार (अव्य. रसूला विरसेन्स) - एक खाद्य मशरूम, रसूला परिवार में खाने के लिए सबसे अच्छी प्रजातियों में से एक। मशरूम की टोपी बड़ी होती है, व्यास में 14 सेमी तक, मखमली त्वचा होती है जो जल्दी से तराजू में टूट जाती है। इसका आकार, कई रसूला की तरह, उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम में यह गोलाकार होता है, बड़े रसूला में इसका मध्य भाग अवतल हो जाता है। टोपी का रंग हरा, पीला, नीला, गेरू, तांबा और जैतून रंगों का मिश्रण है। पैर सफेद है, नीचे भूरे रंग की शल्कें हैं। प्लेटें सफेद हैं. मशरूम मांसल, मीठा-मीठा स्वाद वाला और गंधहीन होता है। इसका मांस घना और भंगुर होता है, काटने पर यह सफेद से जंग जैसा हो जाता है। हरा-भरा रसूला अकेले या समूहों में उगता है, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में ओक, बीच और बिर्च के नीचे जगह पसंद करता है।

• रसूला नीला,या नीला (अव्य. रसूला अज़ुरिया) - शंकुधारी पेड़ों के नीचे, अक्सर स्प्रूस पेड़ों के नीचे उगने वाली एक प्रजाति। मशरूम की टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है, यह कम उम्र में उत्तल होता है और बीजाणु परिपक्व होने तक अवतल केंद्र के साथ चपटा होता है। टोपी को नीले रंग के मिश्रण के साथ बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों में रंगा गया है। पैर सफेद, मखमली है। त्वचा पर नीले रंग की परत होती है और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। नीले रसूला एक सुखद स्वाद वाले खाद्य मशरूम हैं।

• बारंबार प्लेट लोडर,या कलौंजी शैवाल (अव्य.रसूला डेंसिफ़ोलिया ) - रसूला वंश का एक मशरूम। इसकी टोपी का व्यास 20 सेमी से कम होता है, काटने पर सफेद गूदा पहले लाल और फिर भूरा और काला हो जाता है। प्लेटें हल्की हैं. जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, मशरूम का बाहरी रंग भूरे से जैतून, भूरे और भूरे रंग में बदल जाता है। लोडिंग दक्षिणी क्षेत्रों में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ रही है। इस रसूला के अर्क का उपयोग औषधि में किया जाता है।

• रसूला ग्रे (अव्य. रसूला ग्रिसिया ) - रसूलों में सबसे प्राचीन। जून से अगस्त तक ताजी, रेतीली मिट्टी में, हल्के देवदार या चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में बड़े समूहों में उगता है। इसकी टोपी 5 से 12 सेमी व्यास की होती है, जो रसूला के लिए पारंपरिक आकार की होती है: युवा मशरूम में उत्तल और पुराने में सपाट, कीप के आकार की। इसका रंग नीला, भूरा, गंदा भूरा या गंदा बकाइन-नीला, किनारों की ओर हल्का और बीच में गहरा होता है। पैर हल्का है. आधी टोपी तक छिलका हटा दिया जाता है। रसूला का गूदा घना, सफेद, गंधहीन, ताजा या थोड़ा तीखा होता है।

• लोडर सफेद,या सूखा मशरूम (अव्य.) आर यू एसएसुला डी इ लाइका ) . समानार्थी: पटाखा, रसूला, सुखद, उत्कृष्ट। सफेद पॉडग्रुडकी अक्सर रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। वे जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं। टोपी, व्यास में 20 सेमी तक, पहले घुमावदार किनारे और बीच में एक अवसाद के साथ सपाट-उत्तल होती है, फिर सीधे किनारे के साथ कीप के आकार की, शुद्ध सफेद, कभी-कभी भूरे-पीले धब्बों (झुलसने वाले) के साथ होती है। पतला महसूस हुआ, फिर नंगा। सफेद लोडिंग की विशेषता टोपी के केंद्र में जुड़े हुए मिट्टी के कणों की उपस्थिति है।

मशरूम का तना 5 सेमी तक लंबा, चिकना, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, पतला महसूस होता है। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर नहीं बदलता, टोपी के ऊतकों में तीखा नहीं होता और ब्लेड में कड़वा नहीं होता। प्लेटें नीचे की ओर, संकीर्ण, साफ, कभी-कभी बाहरी किनारे की ओर द्विभाजित, द्विभाजित, सफेद होती हैं। बीजाणु रंगहीन, अंडाकार-गोल होते हैं। आमतौर पर यह मशरूम नमकीन होता है। नमकीन पॉडग्रुडोक का स्वाद अच्छा होता है और इसका रंग सुखद सफेद होता है।

सशर्त रूप से खाद्य रसूला

सशर्त रूप से खाने योग्य रसूला को गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है और किसी भी स्थिति में इसे कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए। इस समूह में शामिल हैं:

• काला रसूला, काला पॉडग्रुडोक,या निगेला (अव्य. रसूला अदुस्ता) युवा अवस्था में इसकी टोपी गंदी सफेद-भूरी होती है और परिपक्व होने पर भूरे रंग की होती है। इसके पैर हल्के होते हैं. प्लेटें गंदे भूरे रंग की होती हैं, बीजाणु रंगहीन होते हैं। गूदा पहले गुलाबी हो जाता है और फिर काटने पर भूरा हो जाता है और तने पर दबाने पर काला हो जाता है। एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल और फैली हुई होती है, फिर बीच में एक कीप होती है। टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है, मशरूम का स्वाद हल्का, गंध अप्रिय होती है। काला रसूला मुख्य रूप से जुलाई से अक्टूबर तक देवदार के जंगलों में उगता है।

• रसूला गेरू (अव्य. रसूला ओक्रोलेउका) इसकी कई समान प्रजातियाँ हैं: हल्का गेरू, हल्का पीला, नींबू, गेरू-पीला, गेरू-सफ़ेद, गेरू-पीला। टोपी का रंग नाम के अनुरूप होता है, इसका व्यास पहले 5-12 सेमी होता है, फिर यह उत्तल हो जाता है। इस प्रकार के मशरूम की खाल आसानी से धारियों में निकल जाती है। इनका तना भूरे रंग के साथ सफेद, ऊंचाई 3 से 8, व्यास 1 से 2.5 सेमी तक होता है। प्लेटें और बीजाणु सफेद या मलाईदार होते हैं। गेरू रसूला सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं जो अक्सर सभी प्रकार के यूरोपीय जंगलों में पाए जाते हैं।

• रसूला गुलाबी है, सुंदर है,या गुलाब के आकार (अव्य. रसूला रसिया) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इसका नाम टोपी के रंग के लिए रखा गया है, हालांकि यह वास्तव में गुलाबी नहीं है, लेकिन इसमें लाल से गुलाबी रंग के शेड्स हैं और मौसम के साथ हल्के नींबू के रंग में बदल सकते हैं। टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। इसका आकार अर्धवृत्ताकार होता है, जो अंततः अवतल केंद्र के साथ सपाट-फैला हुआ होता है। त्वचा टोपी के मांस से अलग नहीं होती है। पैर की ऊंचाई 3 से 8 सेमी तक, व्यास 1 से 3 सेमी तक, इसका रंग सफेद या गुलाबी, लगभग टोपी जैसा होता है। प्लेटें गुलाबी या मलाईदार होती हैं, कभी-कभी तने के करीब लाल रंग की होती हैं। गूदा मीठी गंध वाला सफेद, घना लेकिन भंगुर होता है। बीजाणु पाउडर में गेरू या क्रीम रंग के हल्के शेड होते हैं। गुलाब रसूला जुलाई से अक्टूबर तक अकेले या समूहों में उगते हैं, मुख्य रूप से चौड़ी पत्ती वाले, लेकिन कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में।

• रसूला बिर्च (कास्टिक बिर्च) (अव्य.रसूला betularum ) - एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम जिसकी चपटी टोपी 2 से 5 सेमी व्यास की होती है। इसका रंग बहुत विविध है: गहरे लाल से लेकर पीले रंग के केंद्र के साथ सफेद तक। छिलका आसानी से उतर जाता है. पैर भंगुर है, गुहाओं के साथ, नमी से लथपथ, शीर्ष पर झुर्रियों वाला, हल्के रंग का। रसूला का गूदा सफेद, गीला होने पर भूरा, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और तीखा स्वाद वाला होता है। बीजाणु सफेद होते हैं।

अपने नाम के अनुसार, ये मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बर्च के पेड़ों के नीचे उगते हैं। इन्हें नम या दलदली जगहें पसंद होती हैं। बिर्च रसूला प्रारंभिक उबालने के बाद खाने योग्य होते हैं।

• वैल्यू (अव्य.)रसूला भ्रूण ) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। मशरूम के अन्य नाम: प्लाकुन, गोबी, स्विनुर, कुलबीर, उर्युपका, कुबर, अंडरटोपोलनिक, कुलक, गौशाला। उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के वन क्षेत्र में बढ़ता है। पहाड़, स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। यह ओक वनों और बर्च वनों में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में है। वलुई का संग्रहण जुलाई से अक्टूबर तक किया जाता है। मशरूम की टोपी पीले-भूरे या गेरू रंग की होती है। इसका अधिकतम व्यास 15 सेमी है। पहले यह गोलाकार, पैर से सटा हुआ होता है। बाद में यह चपटा हो जाता है, बीच में उदास हो जाता है। टोपी का किनारा पतला और पसलीदार होता है, जिसकी त्वचा छिल जाती है। मशरूम बलगम से ढका रहता है, खासकर गीले मौसम में, जिसके लिए इसे क्रायबेबी उपनाम दिया गया है। मान का तना बेलनाकार, 6-12 सेमी ऊँचा और 3 सेमी तक मोटा, आधार पर भूरे धब्बों से ढका हो सकता है। फूला हुआ, अंदर से खाली। इसका मांस शुरू में सफेद और घना होता है, काटने पर भूरे रंग का हो जाता है। इसका स्वाद तीखा और तीखा होता है और इसमें नमी की अप्रिय गंध होती है। शुष्क और गर्म मौसम में गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है। वैलू की प्लेटें बार-बार स्थित होती हैं, वे चिपकी हुई होती हैं, शुरू में सफेद, बाद में पीली। तरल की बूंदें प्लेटों के किनारों पर निकलती हैं, हवा में सूखती हैं और भूरे धब्बे छोड़ती हैं। इसके बीजाणु गोल, दिखने के समय रंगहीन और पकने के समय हल्के गेरूए, कांटेदार होते हैं। मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसा करने के लिए, 6 सेमी तक की टोपी के साथ वलुई को इकट्ठा करना बेहतर होता है, उनके पैरों को आधार से काट दिया जाता है और नमकीन बनाने से पहले ब्लांच कर दिया जाता है। इस तरह से पकाने पर इनका स्वाद अच्छा आता है. वलुई का उपयोग मशरूम कैवियार बनाने के लिए भी किया जाता है।

• लोडर काला हो रहा है,या रसूला का काला पड़ना (अव्य.रसूला nigricans ) - एक बड़ा सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, शुरू में उत्तल के साथ, फिर एक सपाट-फैली हुई टोपी और थोड़ा उदास मध्य के साथ। टोपी का रंग सफेद से लेकर गहरे भूरे तक होता है। इसका अधिकतम व्यास 20 सेमी है, मांस सफेद होता है, काटने पर पहले लाल और फिर काला हो जाता है। मशरूम का तना छोटा, मजबूत, शिराओं से ढका होता है। प्लेटें रसूला के लिए विशिष्ट नहीं हैं: मोटी, लंबाई में भिन्न, विरल, पहले पीली, बाद में गहरी और यहां तक ​​कि काली भी। भार जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है, मुख्यतः शंकुधारी वनों में।

• रसूला लालिमा मिथ्या (अव्य.) रसूला फ्यूस्कोरुब्रोइड्स) . मशरूम जून से अगस्त तक चीड़ और स्प्रूस जंगलों में अकेले या छोटे समूहों में उगता है। इसमें एक चिकनी बकाइन-बैंगनी या काली टोपी होती है, युवा नमूनों में उत्तल-सपाट और परिपक्व नमूनों में झालरदार किनारों के साथ बीच में दबा हुआ होता है। इसका व्यास 4 से 14 सेमी तक होता है। पैर 4-9 सेमी ऊंचा और 7-15 मिमी मोटा, बैंगनी, रक्त-लाल अनुदैर्ध्य खांचे वाला, बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला होता है। प्लेटें चिपकी हुई, संकीर्ण, धनुषाकार, गेरू-सफ़ेद रंग की होती हैं। बीजाणु भी गेरुआ-सफ़ेद होते हैं। अपने तीखे स्वाद के कारण, रसूला का उपयोग मसालेदार मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे दो या तीन पानी में प्रारंभिक उबालने के बाद खाया जा सकता है।

- यह सिर्फ एक क्षेत्र नहीं है जो देश के कई केंद्रीय क्षेत्रों को जोड़ता है: व्लादिमीर, कलुगा, मॉस्को, रियाज़ान, स्मोलेंस्क, टवर, तुला, यारोस्लाव।

सुरम्य और वास्तव में रूसी प्रकृति की भूमि है: शंकुधारी और पर्णपाती वन, स्वच्छ झीलें और नदियाँ, ताज़ी हवा और बचपन से परिचित सामंजस्यपूर्ण जलवायु।

- ये धीमी गति से बहने वाली नदियाँ हैं जिनमें विस्तृत बाढ़ के मैदान हैं, जिन पर पानी के घास के मैदान हैं। घना, अंधेरा, काई से भरा हुआ, मंत्रमुग्ध स्प्रूस पेड़ों की तरह। विशाल ओक, राख के पेड़, मेपल से युक्त शानदार चौड़ी पत्ती वाले जंगल। ये धूपदार देवदार के जंगल और हर्षित, मनभावन बर्च वन हैं। ऊँचे फ़र्न के कालीन पर हेज़ल की घनी झाड़ियाँ।

और नशीली गंध उत्सर्जित करने वाले फूलों से बिखरे हुए सुंदर समाशोधन, अभेद्य झाड़ियों के विशाल द्वीपों द्वारा प्रतिस्थापित किए जाते हैं, जहां लंबे शराबी स्प्रूस और पाइंस अपने मापा, सदियों पुराने जीवन जीते हैं। वे अविश्वसनीय दिग्गजों की तरह प्रतीत होते हैं जो धीरे-धीरे बिन बुलाए मेहमानों के लिए रास्ता बनाते हैं।

घने जंगल में आप हर जगह पुरानी सूखी ड्रिफ्टवुड देख सकते हैं, जो इतनी जटिल रूप से घुमावदार है कि ऐसा लगता है जैसे पहाड़ी के पीछे कोई भूत छिपा हुआ है, और एक सुंदर किकिमोरा पत्थर के पास शांति से सो रहा है।

और अंतहीन खेत, या तो जंगल में या आकाश में जा रहे हैं। और चारों ओर - केवल पक्षियों का गाना और टिड्डियों की चहचहाहट।

यहीं सबसे बड़ा है रूसी मैदान की नदियाँ: वोल्गा, नीपर, डॉन, ओका, पश्चिमी दवीना। वोल्गा का स्रोत रूस की एक किंवदंती है, जिसकी तीर्थयात्रा कभी नहीं रुकती।

में बीच की पंक्तिएक हजार से अधिक झीलें। इनमें से सबसे खूबसूरत और लोकप्रिय झील सेलिगर है। यहां तक ​​कि घनी आबादी वाला मॉस्को क्षेत्र भी सुंदर झीलों और नदियों से समृद्ध है, कभी-कभी यहां तक ​​कि बरकरार कॉटेज और ऊंची बाड़ों से भी।

कलाकारों, कवियों और लेखकों द्वारा महिमामंडित मध्य क्षेत्र की प्रकृति एक व्यक्ति को मानसिक शांति से भर देती है और उसकी जन्मभूमि की अद्भुत सुंदरता के प्रति उसकी आँखें खोल देती है।

यह न केवल अपनी शानदार प्रकृति के लिए, बल्कि अपने ऐतिहासिक स्मारकों के लिए भी प्रसिद्ध है। यह - रूसी प्रांत का चेहरा, कुछ स्थानों पर, सब कुछ के बावजूद, यहां तक ​​कि 18वीं-19वीं शताब्दी के स्थापत्य स्वरूप को भी संरक्षित किया गया है।

मध्य क्षेत्र में रूस के विश्व प्रसिद्ध गोल्डन रिंग के अधिकांश शहर हैं - व्लादिमीर, सुज़ाल, पेरेस्लाव-ज़ाल्स्की, रोस्तोव वेलिकि, उगलिच, सर्गिएव पोसाद और अन्य, प्राचीन जमींदार संपत्ति, मठ और मंदिर, स्थापत्य स्मारक। उनकी सुंदरता का वर्णन नहीं किया जा सकता है; आपको इसे अपनी आंखों से देखना होगा और, जैसा कि वे कहते हैं, गहरी पुरातनता की सांस को महसूस करना होगा।

लेकिन मेरे लिए सबसे उपयोगी और खुशी की बात मध्य रूस से मेरा परिचय था... इसने मुझे तुरंत और हमेशा के लिए अपनी ओर आकर्षित कर लिया... तब से, मैंने हमारे साधारण रूसी लोगों की तुलना में मेरे करीब कुछ भी नहीं देखा है, और हमारे से अधिक सुंदर कुछ भी नहीं भूमि। मैं दुनिया की सबसे प्रसिद्ध और आश्चर्यजनक सुंदरियों के लिए मध्य रूस का आदान-प्रदान नहीं करूंगा। अब मैं एक कृपालु मुस्कान के साथ अपने युवा जंगलों और उष्णकटिबंधीय तूफानों के सपनों को याद करता हूं। मैं ओका के रेतीले तट पर बारिश से भीगी हुई एक विलो झाड़ी या घुमावदार तारुस्का नदी के लिए रंगों की दावत के साथ नेपल्स की खाड़ी की सारी भव्यता प्रदान करूंगा - इसके मामूली तटों पर मैं अब अक्सर लंबे समय तक रहता हूं .

के.जी. द्वारा लिखित पौस्टोव्स्की।

या आप बस किसी सुदूर गाँव में चढ़ सकते हैं और सभ्यता से दूर प्रकृति का आनंद ले सकते हैं। यहां के लोग बहुत स्वागत करने वाले और मिलनसार हैं।