व्यंजनों का हिसाब-किताब करने, लेखांकन पत्रिका रखने की विशेषताएं। संस्थानों में व्यंजनों का लेखा-जोखा और बट्टे खाते में डालना टेबलवेयर लॉग को सही ढंग से कैसे भरें

रिपोर्टिंग के लिए संगठन के कर्मचारियों को जारी किए गए टेबलवेयर और कटलरी की रिकॉर्डिंग के लिए लॉगबुक का फॉर्म (ओपी-19) रूस की राज्य सांख्यिकी समिति के दिनांक 25 दिसंबर, 1998 एन 132 के संकल्प द्वारा अनुमोदित किया गया था।

इस लॉग फॉर्म OP-19 का उपयोग कहाँ किया जाता है?

खानपान सेवाएँ प्रदान करना सर्विस हॉल में, रेस्तरां, कैंटीन, कैफेउपयोग किये बिना काम नहीं चल सकता टेबलवेयर और कटलरी, क्योंकि इन वस्तुओं का उपयोग न केवल उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए, बल्कि सेवा कक्ष के डिजाइन और प्रतिष्ठान की अवधारणा में भी सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होना चाहिए।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताओं के अनुसार, एक साथ उपयोग की जाने वाली संख्याकिसी रेस्तरां या कैफे में टेबलवेयर और कटलरीअवश्य सामान्य गतिविधियाँ सुनिश्चित करेंसंगठन.

वर्तमान में, ऐसे मानदंडों को मंजूरी नहीं दी गई है। सोवियत काल में, व्यंजन और कटलरी के लिए खानपान प्रतिष्ठान की आवश्यकता की गणना विशेष मानकों के अनुसार की जाती थी, जिन्हें प्रति आगंतुक सीट पर व्यंजन और कटलरी के तीन से चार सेट के उपयोग को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया था (दो सेट प्रचलन में हैं, बाकी) सिंक में हैं)। सेट की यह संख्या रेस्तरां (कैफ़े) आगंतुकों के लिए सामान्य सेवा सुनिश्चित करती है, बशर्ते कि प्रति घंटे स्थान का कारोबार दो से तीन गुना हो। यदि जगह पर प्रति घंटे केवल एक बार कब्जा किया जाता है, तो टेबलवेयर और कटलरी की आवश्यकता आम तौर पर डेढ़ सेट तक कम हो जाती है (देखें →)

न्यूनतम गुणवत्ता आवश्यकताएँटेबलवेयर और कटलरी के लिए खानपान प्रतिष्ठान के प्रकार और वर्ग के आधार पर संबंधित GOST द्वारा निर्धारित किया जाता है।

सभी टेबलवेयर और कटलरी खानपान प्रतिष्ठान की पेंट्री में जाते हैं और उनका हिसाब रखा जाता है। जरुरत के अनुसार खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए उत्पादन को इन्वेंट्री जारी की जाती है(देखें → )

क्रॉकरी और कटलरी पुन: प्रयोज्य भंडार हैं; उदाहरण के लिए, कच्चे माल की तरह इनका तुरंत उपभोग नहीं किया जाता है, लेकिन ये निरंतर प्रचलन में रहते हैं। इसलिए डाइनिंग रूम या रेस्टोरेंट में साफ-सफाई होनी चाहिए टेबलवेयर और कटलरी की आवाजाही पर नियंत्रण.

इस प्रयोजन के लिए, खानपान उद्यम टेबलवेयर और कटलरी के लिए एक लॉगबुक रखता है, जो संगठन के कर्मचारियों को रिपोर्टिंग के लिए जारी किया जाता है। यह जर्नल टेबलवेयर और कटलरी के जारी करने, वापसी और कमी की पहचान पर परिचालन को दर्शाता है।

जर्नल को ओपी-19 फॉर्म में कौन संकलित करता है?

प्राथमिक लेखांकन दस्तावेजों का समय पर और उच्च गुणवत्ता वाला निष्पादन, लेखांकन में प्रतिबिंब के लिए समय पर उनका स्थानांतरण, साथ ही उनमें निहित डेटा की विश्वसनीयता उन व्यक्तियों द्वारा सुनिश्चित की जाती है जिन्होंने इस पत्रिका को संकलित और हस्ताक्षरित किया है।

आमतौर पर, ऐसे व्यक्ति कर्मचारी होते हैं जो सीधे इन व्यंजनों और उपकरणों के साथ काम करते हैं ( हॉल मैनेजर या वेटर फोरमैन) और प्रचलन में बर्तनों और बर्तनों की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं। उनकी जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

• सेवा क्षेत्र में टेबलवेयर और कटलरी प्राप्त करना और जारी करना;
• टेबलवेयर और कटलरी का रिकॉर्ड बनाए रखना, साथ ही लेखा विभाग को उनके संचलन को दर्शाने वाले प्राथमिक दस्तावेज़ जमा करना।

ब्रिगेडियर (हॉल मैनेजर) हॉल का काम शुरू होने से पहले पेंट्री से प्राप्त होता हैव्यंजन और कटलरी के सेट, हॉल में उनके निरंतर प्रसार को व्यवस्थित करता है, उस दिन काम करने वाले वेटरों को रिपोर्ट जारी करता है, भाग लेता है लड़ाई का बट्टे खाते में डालना, स्क्रैप, हानि, वस्तुओं को क्षतिऔर इन्वेंट्री का संचालन करना।

दिन (शिफ्ट) के दौरान वेटर्स और डिशवॉशर के बीच व्यंजन और कटलरी का वितरण और वितरण विनिमय के क्रम में किया जाता है। कार्य दिवस के अंत मेंक्रॉकरी और कटलरी अवश्य वेटर फोरमैन (प्रबंधक) के पास लौटें, जो होना भी चाहिए प्रत्येक लौटाई गई वस्तु की भौतिक स्थिति की निगरानी करें।

जर्नल को सही ढंग से कैसे भरें?

आपकी जानकारी के लिए। लेखांकन कानून के अनुसार, प्राथमिक दस्तावेजों के रूपों को संगठन के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है, जिसमें प्राथमिक लेखांकन दस्तावेजों के एकीकृत रूपों का उपयोग करने का मामला भी शामिल है। लॉग का उपयोग खानपान उद्योग में परिलक्षित होना चाहिए।

जर्नल का शीर्षक कहता है:

- संगठन और उसकी संरचनात्मक इकाई का नाम;

- वह अवधि जिसके लिए जर्नल खोला गया है;

- जर्नल को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार व्यक्ति की स्थिति, हस्ताक्षर, हस्ताक्षर की प्रतिलेख।

सारणीबद्ध भाग में, जिसकी शुरुआत में कलाकार इंगित करता है पृष्ठ भरने की तिथि, दर्शाता है:

- पूरा उस दिन के लिए जारी किए गए व्यंजनों का नामउत्पाद वर्गीकरणकर्ता और माप की इकाई के अनुसार इसके कोड के साथ;

– प्रत्येक जवाबदेह व्यक्ति के लिए(वेटर) मात्रात्मक रूप से बताता है कि कितना प्राप्त, लौटा हुआव्यंजन और कटलरी, और मात्रा भी अलग से इंगित की गई है टूटे हुए बर्तन और खो गए; साथ ही, व्यंजन और बर्तनों की क्षति, स्क्रैप और हानि पर एक अधिनियम तैयार किया गया है।

जर्नल में हस्ताक्षर आर्थिक रूप से जिम्मेदार व्यक्तिऔर जिन कर्मचारियों को रिपोर्ट दी गई हैव्यंजन और कटलरी के सेट।

स्वचालित प्रसंस्करण के साथ, लेखांकन कार्यक्रम में जर्नल को एक अलग विवरण के रूप में उपयोग करना संभव है।

सुधारजर्नल (प्रपत्र ओपी-19) में ही दर्ज किया जा सकता है वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति और जवाबदेह व्यक्ति के साथ समझौते में, जिसकी पुष्टि ऐसे सुधारों की तारीख दर्शाते हुए उनके हस्ताक्षरों से की जानी चाहिए।

पत्रिका संकलित है कई प्रतियों मेंऔर भंडारण के लिए वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति को, कमी को पूरा करने के लिए संचालन को प्रतिबिंबित करने के लिए लेखा विभाग को, कुछ मामलों में - दोषी व्यक्ति के दावे लाने के लिए कानूनी सेवा में स्थानांतरित किया जाता है।

फिर जर्नल फॉर्म (ओपी-19) का क्या होता है?

निम्नलिखित मामलों में संगठन में आंतरिक नियंत्रण के लिए सूचना के स्रोत के रूप में जर्नल की आवश्यकता होती है:

1. के लिए स्थापित मानकों पर नियंत्रणटेबलवेयर और कटलरी का नुकसान;
2. पर कमी की पहचान करनाटूटे हुए बर्तनों या उनके नुकसान के परिणामस्वरूप।

क्रॉकरी और कटलरी आइटम हैं टिकाऊ, उनके उपयोग की अवधि एक वर्ष से अधिक हो सकती है, और घिसाव तीव्रता पर निर्भर करता हैऔर परिचालन की स्थिति।

इसीलिए डीकमीशनक्षति, स्क्रैप, क्षति, आगे उपयोग की असंभवता के कारण, व्यंजन और कटलरी ही हो सकते हैं समाप्ति पर कुछ समय. ऐसे में खानपान में व्यंजन और कटलरी के बट्टे खाते में डालने के मानक विकसित किए जा रहे हैं(परिचालन घाटा)। एक संगठन ऐसा कर सकता है अपने आपया 29 दिसंबर 1982 के व्यापार मंत्रालय संख्या 276 के क्षेत्रीय आदेश का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, बर्तनों के परिचालन घाटे के मानदंड इस आदेश द्वारा स्थापित किए गए हैं वार्षिक कारोबार के प्रतिशत के रूप में.

आधारित कार्यपरिशिष्ट के साथ व्यंजनों और बर्तनों की क्षति, स्क्रैप और हानि के बारे में पत्रिकाखानपान संगठन के प्रमुख को स्वीकार किया जाता है बट्टे खाते में डालने का निर्णयविकसित के अनुसार गायब और क्षतिग्रस्त व्यंजन और कटलरी मानकों. इस सीमा से ऊपरकटलरी की लागत वसूल की जाएगी दोषी व्यक्तियों से.

प्रत्येक विशिष्ट मामले में, घटना के कारण की पहचान करना और अपराधी का पता लगाना आवश्यक है। ऐसे उदाहरण भी हैं जब लड़ाई या क्रॉबर में किसी को दोषी नहीं ठहराया जाता है (उदाहरण के लिए, इसका कारण शारीरिक टूट-फूट है)।

अगर क्रॉकरी की लड़ाई हो जाए एक शराबी आगंतुक की गलती के कारण, तो खानपान प्रतिष्ठान को उससे मांग करने का अधिकार है क्षति के लिए मुआवजा. व्यंजन और कटलरी के नुकसान की स्थिति में भी इसी तरह की कार्रवाई की जाएगी कंपनी का कर्मचारी दोषी है.

आकर्षित करने के लिएकर्मचारी के वित्तीय दायित्व के लिए यह आवश्यक है कि नियोक्ता साबित हुआ कि उसे कितना नुकसान हुआ. पर अनुपस्थितिइसके कार्यान्वयन की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ - पत्रिकाऔर व्यंजन और बर्तनों की क्षति, स्क्रैप और हानि पर अधिनियम, एक कर्मचारी खुद को वित्तीय रूप से उत्तरदायी ठहराए जाने को अदालत में चुनौती दे सकता है.

हानिकर्मचारी प्रतिपूर्ति कर सकता है स्वेच्छा सेनियोक्ता के साथ या अदालत में समझौते से। अलावा, नियोक्ता को मना करने का अधिकार है(पूरे या आंशिक रूप से) कर्मचारी से हर्जाना वसूलने से।

लेखांकन में क्षति की मात्राखोए हुए व्यंजन और कटलरी को ध्यान में रखा जाता है अन्य आय के भाग के रूप मेंरिपोर्टिंग अवधि में जिसमें अदालत ने उनकी वसूली पर निर्णय लिया या उन्हें दोषी पाया गया।

टिप्पणी:
सरकारी संस्थानों में जिनकी बैलेंस शीट पर कैंटीन या खानपान विभाग हैं, उप-खाता 1319 "अन्य सामग्री" में टूटे हुए बर्तनों को लिखने के लिए फॉर्म नंबर 325 में एक जर्नल रखा जाता है। जर्नल में प्रपत्र संख्या 325 में प्रविष्टियाँ संबंधित अधिकारियों द्वारा की जाती हैं। एक स्थायी आयोग फॉर्म संख्या 325 में जर्नल के सही रखरखाव की निगरानी करता है और त्रैमासिक (मासिक) टूटे हुए व्यंजनों को लिखने के लिए एक अधिनियम तैयार करता है, जिसे सरकारी एजेंसी के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है।

परिशिष्ट 39
कजाकिस्तान गणराज्य
दिनांक 2 अगस्त 2011 क्रमांक 390

फॉर्म नंबर 395

पाद लेख। कजाकिस्तान गणराज्य के वित्त मंत्री के 12 अक्टूबर 2013 के आदेश द्वारा संशोधित परिशिष्ट 39№ 480(इसके पहले आधिकारिक प्रकाशन के दिन के बाद दस कैलेंडर दिनों की समाप्ति पर लागू किया जाएगा)।

नमूना कवर

_____
लेखा विभाग)

पशुओं का हिसाब-किताब

इस नमूने का उपयोग करके, सभी पेज प्रिंट करें। क्रमांक 395

जानवर प्रजाति _______________________
आयु वर्ग __________________
जाँच करना _______________________________

विस्तार

वगैरह। अंत तक (प्रत्येक 16 अंक पर निर्णय)

टिप्पणी:
इसका उपयोग उप-खाता 1319 "अन्य सामग्री" के तहत युवा जानवरों और मोटा करने वाले जानवरों के विश्लेषणात्मक लेखांकन के लिए किया जाता है। प्रपत्र संख्या 395 के अनुसार पुस्तक में युवा जानवरों और मोटा करने वाले जानवरों के प्रकार और आयु समूहों के लिए अलग-अलग विश्लेषणात्मक खाते खोले गए हैं।
केंद्रीकृत लेखा विभागों में, प्रत्येक सरकारी एजेंसी के लिए फॉर्म संख्या 395 में पुस्तकें खोली जाती हैं।

परिशिष्ट 40
अभिनय के क्रम में वित्त मंत्री
कजाकिस्तान गणराज्य
दिनांक 2 अगस्त 2011 क्रमांक 390

फॉर्म नंबर 396

____
सरकारी एजेंसी का नाम (केंद्रीकृत)
लेखा विभाग)

मेमोरियल वारंट 13
वर्ष के लिए.
सामग्री की खपत का संचयी विवरण

विस्तार

कलाकार ___________________________________
पद हस्ताक्षर पूरा नाम

मुख्य लेखाकार _______________________________ परिशिष्ट ____पर
हस्ताक्षर पूरा नाम पत्रक

टिप्पणी:
"फॉर्म नंबर 396 मेमोरियल ऑर्डर 13 में संचयी विवरण का उपयोग उप-खातों 1311 "निर्माण सामग्री", 1312 "शैक्षिक, वैज्ञानिक अनुसंधान और अन्य उद्देश्यों के लिए सामग्री", 1313 "दवाएं और ड्रेसिंग" में सामग्री की खपत के लिए लेनदेन रिकॉर्ड करने के लिए किया जाता है। 1315 "ईंधन, ईंधन और स्नेहक", 1316 "घरेलू सामग्री और कार्यालय आपूर्ति", 1318 "स्पेयर पार्ट्स", 1319 "अन्य सामग्री", भोजन, काम के कपड़े और अन्य व्यक्तिगत वस्तुओं को छोड़कर।
सामग्री की खपत पर प्राथमिक दस्तावेजों से डेटा फॉर्म संख्या 396 मेमोरियल ऑर्डर 13 में संचयी विवरण में दर्ज किया जाता है: फॉर्म संख्या 410 में विवरण, फॉर्म संख्या 431 में सेवन कार्ड और सेवा प्राप्त सरकारी एजेंसियों से प्राप्त अन्य व्यय दस्तावेज।
महीने के अंत में, प्रत्येक सरकारी एजेंसी और सामान्य रूप से केंद्रीकृत लेखांकन के लिए डेबिट और क्रेडिट खातों और उप-खातों के कुल योग की गणना की जाती है। प्रपत्र संख्या 396 स्मारक आदेश 13 में संचयी विवरण पर निष्पादक और मुख्य लेखाकार या उसके द्वारा अधिकृत व्यक्ति द्वारा हस्ताक्षर किए जाते हैं, जिसके बाद डेटा को प्रपत्र संख्या 308 "जर्नल-मेन" में पुस्तक में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

परिशिष्ट 41
अभिनय के क्रम में वित्त मंत्री
कजाकिस्तान गणराज्य
दिनांक 2 अगस्त 2011 क्रमांक 390

फॉर्म नंबर 397

____
सरकारी एजेंसी का नाम (केंद्रीकृत)
लेखा विभाग)

मैं पुष्टि करता हूं:

हस्ताक्षर पूरा नाम

___________________ के लिए चारा और चारा जारी करने का विवरण

वगैरह। अंत तक (प्रत्येक 16 अंक पर निर्णय)
उल्टा भाग एफ. क्रमांक 397

वगैरह। अंत तक (प्रत्येक 16 अंक पर निर्णय)

बाहर दिया ____________________________________________________________
पद हस्ताक्षर पूरा नाम
एक अकाउंटेंट द्वारा जाँच और मूल्यांकन किया गया _________________________________________
हस्ताक्षर पूरा नाम

टिप्पणी:
इसका उपयोग काम करने वाले पशुओं और अन्य जानवरों को खिलाने के लिए उपखाता 1319 "अन्य सामग्री" के तहत गोदाम से चारा और चारा जारी करने के लिए किया जाता है। चारे एवं चारे का वितरण स्थापित मानकों के अंतर्गत किया जाता है।
चारे और चारे की प्रत्येक डिलीवरी की पुष्टि प्राप्तकर्ता के हस्ताक्षर से की जाती है। महीने के अंत में, फॉर्म संख्या 397 में विवरण सरकारी एजेंसी के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है और जारी किए गए चारे और चारे को खर्च के रूप में बट्टे खाते में डालने के आधार के रूप में कार्य करता है।

परिशिष्ट 42
अभिनय के क्रम में वित्त मंत्री
कजाकिस्तान गणराज्य
दिनांक 2 अगस्त 2011 क्रमांक 390

फॉर्म नंबर 398

____
सरकारी एजेंसी का नाम (केंद्रीकृत)
लेखा विभाग)

मैं पुष्टि करता हूं:
एक सरकारी एजेंसी का प्रमुख
________________________________________
हस्ताक्षर पूरा नाम
"____" से ________________ जी.

मेमोरियल वारंट 11
वर्ष के लिए.
खाद्य उत्पादों की प्राप्ति के लिए संचयी विवरण का सेट

कलाकार ________________________________________________________
पद हस्ताक्षर पूरा नाम
मुख्य लेखाकार ____________________ ______ शीट पर परिशिष्ट
हस्ताक्षर पूरा नाम

टिप्पणी:
फॉर्म संख्या 398 मेमोरियल ऑर्डर 11 में कोड का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां उप-खाता 1314 "खाद्य उत्पाद" के तहत खाद्य उत्पादों के लेखांकन के लिए कई संचयी विवरण संकलित किए जाते हैं। उप-खाता 1319 "अन्य सामग्री" वापसी योग्य और गैर-वापसी योग्य पैकेजिंग को रिकॉर्ड करता है।
महीने के अंत में, व्यक्तिगत सरकारी संस्थानों के लिए संचयी विवरण (फॉर्म संख्या 300 के अनुसार) का डेटा फॉर्म संख्या 398, स्मारक आदेश 11 के अनुसार कोड में दर्ज किया जाता है, और कुल की गणना सभी कॉलमों के लिए की जाती है। आदेश देना। मेमोरियल ऑर्डर 11 पर निष्पादक और मुख्य लेखाकार या उसके द्वारा अधिकृत व्यक्ति द्वारा हस्ताक्षर किए जाते हैं, जिसके बाद डेटा को फॉर्म नंबर 308 "जर्नल-मेन" के अनुसार पुस्तक में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

परिशिष्ट 43
अभिनय के क्रम में वित्त मंत्री
कजाकिस्तान गणराज्य
दिनांक 2 अगस्त 2011 क्रमांक 390

फॉर्म नंबर 399

नमूना प्रथम पृष्ठ एफ. क्रमांक 399

____
सरकारी एजेंसी का नाम (केंद्रीकृत)
लेखा विभाग)

भोजन की खपत का संचयी विवरण
के लिए _____________________________________

आर्थिक रूप से जिम्मेदार व्यक्ति __________________________________

पृष्ठ 1 की निरंतरता एफ. क्रमांक 399

मेनू आवश्यकताओं के ______________ टुकड़े संलग्न हैं
जाँच की गई
पद हस्ताक्षर पूरा नाम
द्वारा संकलित _________________________________________________________________
पद हस्ताक्षर पूरा नाम

ओपी-8 फॉर्म में बर्तनों और बर्तनों की क्षति, स्क्रैप और हानि पर रिपोर्ट का उपयोग संगठन में वर्तमान स्थिति का दस्तावेजीकरण करने के लिए किया जाता है। नाजुक वस्तुओं को आगे बट्टे खाते में डालने के लिए क्षति और स्क्रैपिंग के तथ्य की पुष्टि करना आवश्यक है। इसके बिना, टेबलवेयर और कटलरी की गति के उच्च गुणवत्ता वाले नियंत्रण की कल्पना करना असंभव है।

फ़ाइलें

आवेदन

सेवाओं के प्रावधान में कांच के बर्तनों का उपयोग करने वाले खानपान संगठनों के लिए, सबसे पहले, एक अधिनियम तैयार करना आम बात होगी। कुछ हद तक - विश्लेषण में विशेषज्ञता वाली प्रयोगशालाओं के लिए।

संक्षेप में, बड़ी संख्या में कंपनियों के दस्तावेज़ प्रवाह में कागज एक महत्वपूर्ण कड़ी है। इसके बिना, एक एकाउंटेंट के लिए टूटे हुए बर्तनों को बट्टे खाते में डालना लगभग असंभव होगा।

विधायी ढाँचा

दिया गया फॉर्म एकीकृत फॉर्म ओपी-8 है। इसे 25 दिसंबर 1998 की राज्य सांख्यिकी समिति संख्या 132 के डिक्री द्वारा पेश किया गया था। 2013 तक, व्यंजनों की वास्तविक लड़ाई को सजाने के लिए यह एकमात्र संभावित विकल्प था। लेकिन अब सब कुछ बदल गया है.

प्रत्येक विशिष्ट संगठन स्वयं के लिए निर्धारित करता है कि क्या वह एकीकृत फॉर्म का उपयोग करेगा या अपना स्वयं का फॉर्म बनाएगा। बाद के मामले में, कंपनी को इसे एक अलग आदेश द्वारा लेखांकन नीति में शामिल करना होगा। अधिकांश संगठन परिचित, विश्वसनीय फॉर्म ओपी-8 का उपयोग करना पसंद करते हैं। दरअसल, उपयोग में आसानी के अलावा, नियामक संगठनों के लिए इसे समझना आसान है।

व्यंजनों के विनाश, स्क्रैप और हानि के कार्य के तत्व

अधिनियम में शीर्षक, सामग्री और डिज़ाइन भाग शामिल हैं। शीर्षक भाग (हेडर) निम्नलिखित जानकारी को दर्शाता है:

• संगठन एवं प्रभाग का नाम.
• ओकेयूडी, ओकेपीओ के अनुसार फॉर्म, ओकेडीपी के अनुसार गतिविधि का प्रकार।
• अधिनियम की तिथि और संख्या.
• रिपोर्टिंग अवधि। यहां दो कॉलम हैं. लेकिन यदि अधिनियम किसी विशिष्ट एकमुश्त तथ्य (और एक महीने, वर्ष या अन्य अवधि के लिए नहीं) के लिए तैयार किया गया है, तो दोनों कॉलमों में एक डैश लगाया जाता है। संकलन की तारीख रिकॉर्डिंग के लिए पर्याप्त होगी.

सामग्री में एक तालिका भी शामिल है. बर्तन का प्रत्येक व्यक्तिगत नाम उसकी एक पंक्ति में दर्ज किया गया है। स्तंभों का उद्देश्य यह दर्शाना है:

• क्रम संख्या।
• मौजूदा नामकरण के अनुसार टूटी हुई वस्तु के नाम और उसका कोड।
• रूबल में व्यंजनों की कीमतें।
• उपरोक्त में से कौन सा टूटा हुआ है और कौन सा गायब है इसकी जानकारी।
• गायब और टूटे हुए की मात्रा दो अलग-अलग कॉलम में है।
• टुकड़ों में मात्रा और टूटी या खोई हुई वस्तुओं की मात्रा।
• युद्ध, क्षति या हानि की परिस्थितियाँ।
• घटना के लिए जिम्मेदार व्यक्ति.
• टिप्पणियाँ।

तालिका में व्यंजनों और अन्य टूटी या खोई हुई वस्तुओं के अलग-अलग नामों की काफी बड़ी संख्या शामिल है। ज्यादातर मामलों में, फॉर्म के दोनों तरफ की तालिका पर्याप्त से अधिक होती है। तालिका सभी स्तंभों के सारांश के साथ समाप्त होती है। मूलधन टूटी हुई राशि की कुल राशि है।

व्यंजनों और बर्तनों की क्षति, स्क्रैप और हानि पर अधिनियम का औपचारिक हिस्सा आयोग के सदस्यों के हस्ताक्षरों द्वारा दर्शाया जाता है। मौजूदा आवश्यकताओं के अनुसार, कम से कम तीन लोग होने चाहिए। वे सभी इस बात पर हस्ताक्षर करते हैं कि पेपर में बताए गए तथ्य सत्य हैं।

संकलक और उनकी जिम्मेदारियाँ

जिन कंपनियों को अक्सर ऐसे दस्तावेज़ तैयार करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है, उनमें टेबलवेयर और कटलरी की आवाजाही की निगरानी के लिए एक प्रणाली, साथ ही दस्तावेज़ प्रवाह अनुसूची शुरू करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, मासिक आधार पर रिपोर्ट तैयार करने के लिए जिम्मेदार किसी व्यक्ति को नियुक्त करें।

एक अधिनियम तैयार करने का दायित्व रोजगार अनुबंध (या इसमें संशोधन) में निर्धारित है। कर्मचारी की स्थिति वरिष्ठ वेटर, प्रशासक या कुछ और के रूप में तैयार की जा सकती है। मुख्य बात जारी किए गए कटलरी सेट के लिए वित्तीय जिम्मेदारी का अस्तित्व है।

एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. काम से पहले, जिम्मेदार व्यक्ति हस्ताक्षर के विरुद्ध पेंट्री से व्यंजन प्राप्त करता है।
2. उसके नियंत्रण में वस्तुओं का संचालन होता है। इसके अलावा, यह उन वेटरों को दिया जाता है जो रिपोर्टिंग उद्देश्यों के लिए व्यंजनों के साथ बातचीत करते हैं।
3. जब युद्ध, स्क्रैप या हानि की स्थिति उत्पन्न होती है, तो सभी मामले दर्ज किए जाते हैं।
4. कार्य शिफ्ट के अंत में, ओपी-19 फॉर्म के अनुसार एक टेबलवेयर लॉगबुक भरी जाती है। इसके आधार पर अधिनियम भरे जाते हैं।
5. एक सूची तैयार की जाती है, जिसके परिणामों के आधार पर सभी व्यंजन और कटलरी रिकॉर्ड किए जाते हैं।

प्रशासन का निर्णय

प्रपत्र के बिल्कुल अंत में, प्रतिष्ठान के प्रशासन के लिए टिप्पणी छोड़ने के लिए कई पंक्तियाँ छोड़ी गई हैं। यह अपराधियों, या अन्य नोट्स के संबंध में एक संकल्प हो सकता है। और सबसे ऊपर, दस्तावेज़ के नाम के पास, प्रबंधक के वीज़ा के लिए पंक्तियाँ हैं। वहां वह उसे भरकर हस्ताक्षर करता है। प्रबंधक को लेखा विभाग से अधिनियम की एक प्रति प्राप्त होती है। सामान्यतः पेपर कम से कम दो प्रतियों में तैयार किया जाना चाहिए।

• एक को बट्टे खाते में डालने और लड़ाई के तथ्य पर रिपोर्टिंग के लिए लेखा विभाग को सौंप दिया जाता है।
• दूसरा आर्थिक रूप से जिम्मेदार व्यक्ति के पास रहता है.

भरना और त्रुटियाँ

यह सलाह दी जाती है कि फॉर्म को इलेक्ट्रॉनिक रूप से भरें, उसका प्रिंट आउट लें और आवश्यक हस्ताक्षर करें। लेकिन भरने का कागजी फॉर्म काफी स्वीकार्य है।

यदि तालिका में खाली कॉलम हैं, तो उन्हें काट देना उचित है। जब गलतियाँ की जाती हैं, तो गलत डेटा को एक पंक्ति से काट दिया जाता है, और उसके आगे "सही किए गए पर विश्वास करें" वाक्यांश और आयोग के सभी सदस्यों और वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति के हस्ताक्षर लिखे होते हैं। यही एकमात्र तरीका है जिससे त्रुटि को सुधारा जा सकता है।

जिम्मेदार व्यक्ति

यदि अंतिम कॉलम में इंगित करने वाला कोई नहीं है, तो इसके लिए एक विशेष शब्द है: "लड़ाई में अपराधियों की पहचान नहीं की गई है।" आगंतुकों द्वारा कटलरी वापस न लौटाने का मामला अक्सर सामने आता है। इस मामले में अपराधियों को स्थापित करना भी बेहद मुश्किल है।

सुविधा और विस्तृत फॉर्मूलेशन प्रदान करने की संभावना के लिए, ओपी-8 फॉर्म में बर्तनों और बर्तनों की क्षति, स्क्रैप और हानि पर अधिनियम के अंतिम कॉलम की पंक्तियों को जोड़ दिया जाता है और उनमें एक सामान्य विस्तृत विवरण लिखा जाता है।

रेस्तरां व्यवसाय और खानपान उद्योग में काम करते हुए, कई एकाउंटेंट को व्यंजन और रसोई के बर्तनों का रिकॉर्ड ठीक से कैसे रखा जाए, इस कार्य का सामना करना पड़ता है। इस विषय पर अधिक जानकारी नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस क्षेत्र में अपनाए गए नियम और विशिष्ट संचालन को विनियमित करने से इस बात की पूरी समझ नहीं मिलती है कि वास्तव में लेखांकन और रिपोर्टिंग कैसे की जानी चाहिए। इसलिए, लेखाकारों को सामान्य लेखांकन प्रावधानों और कानूनी कृत्यों का उपयोग करना पड़ता है जो उन्हें समझाते हैं। लेख में हम व्यंजनों के लेखांकन के बारे में बात करेंगे और पोस्टिंग के उदाहरण देंगे।

खानपान संगठनों में बर्तनों का लेखा-जोखा

लेखांकन रिपोर्ट में व्यंजनों को सूची के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसलिए, व्यंजनों को व्यय के रूप में लिखना एक समय में होता है।

बर्तनों को खर्च के रूप में लिखना

इन्वेंट्री का प्रतिबिंब लेखांकन नियमों द्वारा स्पष्ट रूप से विनियमित होता है, जो इंगित करता है कि इन्वेंट्री का राइट-ऑफ, इस मामले में व्यंजन और कटलरी, एक साथ होता है और इसे कई अवधियों में नहीं बढ़ाया जा सकता है। लेख भी पढ़ें: → ""। निम्नलिखित शर्तें पूरी होने पर इन्वेंटरी को व्यय के रूप में मान्यता दी जाती है:

• ऑपरेशन मौजूदा समझौते के अनुसार, कानून और विनियमों द्वारा स्थापित नियमों के अनुपालन में किया जाता है;
• किए गए खर्चों की राशि निर्धारित की जानी चाहिए और इसका दस्तावेजी और कानूनी आधार होना चाहिए;
• इन्वेंट्री के उपयोग की दिशा भी निर्धारित की जानी चाहिए (राइट-ऑफ़ का कारण)।

कानून के अनुसार और कर निरीक्षक के साथ समस्याओं से बचने के लिए, कटलरी और व्यंजनों के लिए खर्च उसी अवधि में परिलक्षित होना चाहिए जिसमें वे हुए थे, जबकि खर्चों के प्रतिबिंब का संगठन की राजस्व प्राप्त करने की इच्छा से कोई लेना-देना नहीं है या ये खर्च किस रूप में किए गए।

चूंकि खानपान सेवाएं प्रदान करने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजन और रसोई के बर्तन आमतौर पर एक से अधिक बार उपयोग किए जाते हैं (प्लास्टिक डिस्पोजेबल टेबलवेयर के अपवाद के साथ), संगठन लेखांकन व्यवस्थित करने और सुरक्षा पर नियंत्रण रखने के लिए बाध्य है।

लेखांकन नियमों में, संपत्ति को इन्वेंट्री के रूप में मान्यता देने की एक शर्त है: एक इकाई की लागत 40 हजार रूबल से अधिक नहीं होनी चाहिए।

खाली खातों में से किसी एक का उपयोग करके और संगठन की लेखा नीति में इसे अनुमोदित करके ऑफ-बैलेंस शीट खातों पर नियंत्रण किया जा सकता है, क्योंकि मानक खातों में ऐसे उद्देश्यों के लिए एक अलग खाता नहीं होता है। कानून के अनुसार, व्यंजन, रसोई और टेबलवेयर खरीदने की लागत को सामग्री और उत्पादन लागत के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जो मूल्यह्रास के अधीन नहीं हैं। इसलिए, उन्हें व्यय के रूप में बट्टे खाते में डालने का एकमात्र विकल्प उनके चालू होने पर उन्हें बट्टे खाते में डालना है, यानी उन्हें रसोई या खानपान सेवाओं के प्रावधान के स्थान पर स्थानांतरित करना है।

खानपान संगठनों में टेबलवेयर के लिए लॉगबुक

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, संगठन उत्पादन में उनकी सुरक्षा और आवाजाही को नियंत्रित करने के लिए व्यंजन और कटलरी का रिकॉर्ड रखने के लिए बाध्य है। ऐसा करने के लिए, खानपान सेवाओं के प्रावधान में विशेषज्ञता रखने वाले कई संगठन टेबलवेयर लॉगबुक का उपयोग करते हैं। वर्तमान में, ऐसे कई पेशेवर सॉफ़्टवेयर हैं जो इस तरह के नियंत्रण को बनाए रखने के कार्य को सरल बनाते हैं।

लेकिन इस मामले में भी, रिकॉर्ड स्वीकृत एकीकृत फॉर्म ओपी-19 के ढांचे के भीतर रखे जाते हैं।आमतौर पर, यह फॉर्म एक जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा बनाए रखा जाता है जिसके पास इस हिस्से में विशेष शक्तियां होती हैं; ऐसा कर्मचारी व्यंजन, रसोई और कटलरी आदि की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार होता है। यह पत्रिका भौतिक रूप से रुचि रखने वाले एक व्यक्ति द्वारा समर्थित है जो सीधे व्यंजन और अन्य बर्तनों का उपयोग करके अपनी कार्य गतिविधि का संचालन करता है।

इसके अलावा, संगठन टूटे हुए बर्तनों को रिकॉर्ड करने के लिए एक जर्नल भी रखता है (ओपी-8)। इस मामले में, इसे दो प्रतियों में रखा जाना चाहिए:

• वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति को जारी किया गया;
• लेखांकन के लिए एक एकाउंटेंट को जारी किया गया।

यह पत्रिका एक इन्वेंट्री के पूरा होने पर रिपोर्टिंग अवधि के लिए संकलित की जाती है, जहां सभी भौतिक नुकसानों का संकेत दिया जाता है (कटलरी आइटम जो किसी कारण से अब उत्पादन में उपयोग नहीं किए जा सकते हैं) और खोई हुई वस्तुओं को अलग से दर्शाया गया है।

व्यंजन और कटलरी का कर लेखांकन

टेबलवेयर खरीदते समय, विक्रेता संगठन को कीमत में शामिल वैट का संकेत देते हुए उचित दस्तावेज (चालान) तैयार करना होगा। चूंकि यह इनपुट वैट में कटौती का आधार होगा, जो निस्संदेह मूल्य वर्धित कर के भुगतान के लिए कर एजेंट के रूप में कार्य करने वाली कंपनी की गतिविधियों में एक सकारात्मक पहलू है। यदि किसी कारण से कंपनी वैट भुगतानकर्ता नहीं है, तो वह इनपुट टैक्स नहीं काट सकेगी।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि व्यंजन, टेबलवेयर और रसोई के बर्तनों पर खर्च का लेखांकन संगठन के आयकर की गणना के लिए कर आधार को कम कर देता है।

बर्तनों और कटलरी की कमी और हानि

एक सूची के बाद, संगठन की भौतिक संपत्तियों की कमी और हानि की अक्सर पहचान की जाती है। लेख भी पढ़ें: → ""। यदि, निरीक्षण के बाद, किसी कमी की पहचान की जाती है जो कार्य के किसी दिए गए क्षेत्र में संभावित क्षति के मानदंड से अधिक है (प्राकृतिक नुकसान का मानदंड आंतरिक कानूनी कृत्यों द्वारा निर्धारित किया जाता है), संगठन को इस क्षति को रोकने का अधिकार है आर्थिक रूप से जिम्मेदार कर्मचारी.

क्षतिग्रस्त बर्तनों और कटलरी को बट्टे खाते में डालने के मानदंड

यह ध्यान देने योग्य है कि कुकवेयर के उपयोग के लिए उद्योग के औसत मानक हैं, जो कुकवेयर के कुछ मानदंडों पर निर्भर करते हैं:

• सिरेमिक टेबलवेयर;
• चीन;
• धातु के बर्तन आदि।

लागू मानक रसोई और टेबल वस्तुओं की आवाजाही की अधिक सटीक योजना, लेखांकन और नियंत्रण के लिए काम करते हैं। हमारे देश में, ये मानदंड इतने समय पहले स्थापित किए गए थे कि उनकी प्रासंगिकता खत्म हो गई थी। लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत संगठन बर्तनों के उपयोग और विनाश के लिए अपने स्वयं के मानक निर्धारित कर सकता है।मानदंड किसी भी विशिष्ट मानदंड पर आधारित हो सकते हैं जो गतिविधि के अनुरूप हों:

• बर्तनों की मशीन या हाथ से धुलाई;
• बार या हॉल के बर्तन;
• कटलरी आदि बनाने की सामग्री।

गणना का आधार प्रदान की गई सार्वजनिक खानपान सेवाओं की बिक्री की कुल मात्रा और प्रदान की गई व्यक्तिगत प्रकार की सेवाओं या आंतरिक प्रभागों की बिक्री की मात्रा दोनों हो सकती है। बट्टे खाते में डालना साल में एक बार या धीरे-धीरे प्रत्येक रिपोर्टिंग अवधि के लिए (तिमाही में एक बार या महीने में एक बार) किया जा सकता है। यह सब आपको अधिक सटीक योजना बनाने और खरीदारी, कमी, खर्च आदि के लिए उचित नियोजित बजट बनाए रखने की अनुमति देता है।

स्थापित मानकों से अधिक होना कार्य के इस क्षेत्र के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को वित्तीय रूप से उत्तरदायी ठहराने का एक कारण बन सकता है। ऐसा करने के लिए, संगठन को क्षति की मौजूदगी और उसके घटित होने के संभावित कारणों पर उचित रिपोर्ट तैयार करनी होगी।

स्थापित मानकों के अनुसार एक वर्ष के लिए टेबलवेयर के बट्टे खाते में डालने की गणना का एक उदाहरण

• प्रारंभिक डेटा: 2016 के लिए गोल्डन लिली रेस्तरां की बिक्री की मात्रा हॉल के लिए 2,000,000.00 रूबल और बार के लिए 1,500,000.00 रूबल थी। आंतरिक नियमों ने हॉल के लिए 1.5% और बार के लिए 2.5% की मात्रा में कांच के बर्तन टूटने के मानदंड निर्धारित किए हैं।
• गणना: हॉल के लिए प्रति वर्ष क्षति की अधिकतम राशि = 2,000,000.00 * 0.015 = 30,000.00 रूबल
• प्रति वर्ष क्षति की सीमा राशि प्रति बार = 1,500,000.00 * 0.025 = 37,500.00 रूबल

व्यंजन और कटलरी के लेखांकन में विशिष्ट त्रुटियाँ

गलती #1.एक विशेष व्यवस्था लागू करते समय इनपुट वैट का लेखांकन

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यदि कोई संगठन कानूनी तौर पर मूल्य वर्धित कर का भुगतानकर्ता नहीं है, तो उसे इनपुट कर कटौती का अधिकार भी नहीं है। यह कानून का काफी बड़ा उल्लंघन है और टैक्स ऑडिट के दौरान इसके अप्रिय परिणाम होंगे।

गलती #2.बर्तनों और टूटे बर्तनों का एक लॉग रखना

व्यवसाय की प्रत्येक पंक्ति में गतिविधियों के संचालन की अपनी बारीकियाँ होती हैं। सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में सेवाएं प्रदान करने वाले संगठनों के लिए, ऐसी बारीकियां कानून द्वारा स्थापित रूपों में उपयुक्त पत्रिकाओं का रखरखाव है। और इस प्रावधान का उल्लंघन करने पर संगठन पर जुर्माना लगाने सहित प्रशासनिक सजा हो सकती है।

गलती #3.फॉर्म ओपी-8 दो प्रतियों में भरना होगा

यह भी उन अनिवार्य आवश्यकताओं में से एक है जिसे नहीं भूलना चाहिए। इसके मूल में, यह प्रपत्र संगठन को हुई क्षति का एक कानूनी कार्य है। इसके आधार पर, प्रबंधक वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति को क्षति या कमी की भरपाई के लिए बाध्य कर सकते हैं। इसलिए, इस फॉर्म के डिज़ाइन के लिए कुछ नियम हैं:

• दो समान प्रतियाँ भरना;
• इन प्रतियों का समर्थन प्रबंधक और वित्तीय रूप से जिम्मेदार कर्मचारी द्वारा किया जाता है, जिन्हें हाथ में एक प्रति प्राप्त होती है।

सामान्य प्रश्न और उत्तर

प्रश्न क्रमांक 1.क्या सरलीकृत कर प्रणाली का उपयोग करने वाले संगठनों के लिए व्यंजन और कटलरी के खर्चों को बट्टे खाते में डालना संभव है?

एक विशेष व्यवस्था (एसटीएस, "आय शून्य व्यय") का उपयोग करने वाला एक संगठन उन खर्चों की सूची का बहुत सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के लिए बाध्य है जिन्हें उसे अपनी मुख्य गतिविधियों के लेखांकन में प्रतिबिंबित करने का अधिकार है। इस मामले में, व्यंजन और कटलरी की लागत मुख्य गतिविधि से जुड़ी सामग्री और उत्पादन लागत के समूह से संबंधित है, इसलिए इस हिस्से में कानून इस ऑपरेशन पर रोक नहीं लगाता है।

प्रश्न संख्या 2.क्या संगठन बर्तन तोड़ने के नियमों को समायोजित कर सकता है?

चूंकि कर कानून में व्यंजन तोड़ने के नियमों का कोई स्पष्ट विनियमन नहीं है, इसलिए संगठन को आंतरिक कानूनी कृत्यों द्वारा ऐसे मानकों को स्वयं स्थापित करने का अधिकार है। इन मानकों का समायोजन भी पूरी तरह से संगठन के नेताओं पर निर्भर करता है। मौजूदा प्रणाली को बदलने के लिए उचित कारण और व्यंजन और कटलरी के लिए लागू हानि दर के आकार के साथ, प्रबंधक आंतरिक नियमों को बदल सकते हैं।