भरवां मछली कैसे बेक करें. भरवां मछली: पकाने के तरीके और भरने के विकल्प। ओडेसा शैली भरवां मछली

हर गृहिणी को भरवां मछली की रेसिपी नहीं पता होती। इस स्थिति को ठीक करने के लिए, हमने आपके ध्यान में स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करने के कई तरीके प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है, जिन्हें न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, बल्कि उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

भरवां मछली: तैयार व्यंजनों की तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि

आधुनिक शेफ ओवन में मछली को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पकाने के सैकड़ों तरीके जानते हैं। ताकि आप इन कौशलों में महारत हासिल कर सकें, हम आपको बताएंगे कि पूरे परिवार के लिए एक सरल लेकिन संतोषजनक दोपहर का भोजन कैसे बनाया जाए।

भरवां मछली तैयार करने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक कर लेना चाहिए:

• ताजा बड़े कार्प - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई काली मिर्च और सुगंधित मसाले विशेष रूप से मछली के लिए - स्वाद के लिए जोड़ें;
• नींबू - 2/3 फल;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठा प्याज - 2 सिर;
• साग, या बल्कि डिल और अजमोद - प्रत्येक एक छोटा गुच्छा;
• परिष्कृत जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• वसायुक्त मेयोनेज़ - 120 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी। (वैकल्पिक)।

मछली तैयार करना

भरवां मछली के लिए प्रस्तुत नुस्खा में केवल कार्प का उपयोग शामिल नहीं है। आख़िरकार, इसके स्थान पर आप किसी अन्य उत्पाद (उदाहरण के लिए, ट्राउट, सैल्मन, सिल्वर कार्प, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बड़ी मछली चुनें ताकि उसमें सामान भरना सुविधाजनक हो।

इस प्रकार, खरीदे गए कार्प को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, तराजू से साफ किया जाना चाहिए, पंख और सिर काट दिया जाना चाहिए (यदि आप चाहें, तो आप इसे छोड़ सकते हैं), और फिर सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालें और फिर से कुल्ला करें। इसके बाद, प्रसंस्कृत मछली को काली मिर्च, नमकीन, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिलाने की जरूरत होती है। इस संरचना में, कार्प को 30-45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, मछली अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएगी और नरम और रसदार हो जाएगी।

सब्जी प्रसंस्करण

कार्प के अलावा, भरवां मछली की प्रस्तुत रेसिपी में गाजर, आलू कंद और प्याज जैसी सब्जियों का उपयोग भी शामिल है। उपरोक्त सभी सामग्रियों को छीलकर बहुत पतले हलकों/छल्लों में काटने की जरूरत है। इसके बाद, उन्हें नमक और मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से (अलग से) मिलाया जाना चाहिए।

व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

भरवां मछली (तैयार व्यंजनों की तस्वीरों के साथ व्यंजन इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं) इतनी स्वादिष्ट और रसदार बनती है कि आपके परिवार का कोई भी सदस्य इसे मना नहीं कर पाएगा। इसे बनाने के लिए, आपको एक बड़ी बेकिंग शीट लेनी चाहिए, उस पर कुकिंग फ़ॉइल बिछा दें, जिस पर पहले मेयोनेज़ के स्वाद वाले आलू के स्लाइस रखने की सलाह दी जाती है। आपको सब्जियों को शीर्ष पर रखने की आवश्यकता है, इसके बाद, मछली के कटे हुए पेट को जितना संभव हो उतना खोला जाना चाहिए और प्याज, गाजर और ताजा जड़ी बूटियों को एक-एक करके रखा जाना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान कार्प को खुलने से रोकने के लिए, कटे हुए स्थान को टूथपिक्स से सुरक्षित करने की सिफारिश की जाती है।

पकवान का ताप उपचार

जिस रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं वह लगभग 1 घंटे में पक जाती है। लेकिन इससे पहले, सब्जियों से भरे कार्प को खाना पकाने वाली पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए। 40 मिनट के बाद, मछली को सावधानीपूर्वक खोलने (उसकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना) की सिफारिश की जाती है, और फिर अर्ध-तैयार डिश की सतह पर एक सुंदर मेयोनेज़ जाल लागू करें। इस अवस्था में कार्प को लगभग 20-24 मिनट तक बेक करने की आवश्यकता होती है।

दोपहर के भोजन के लिए भोजन की उचित व्यवस्था

अब आप भरवां मछली की एक सरल रेसिपी जानते हैं। पकवान पूरी तरह से पक जाने के बाद, कार्प को पन्नी से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और एक बड़ी प्लेट पर रखना चाहिए। साइड डिश के रूप में, डिश के किनारों पर आलू रखने की सिफारिश की जाती है, जिस पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं।

ओडेसा शैली की भरवां मछली

मछली पकाने की यह विधि पिछली विधि से कहीं अधिक जटिल है। हालाँकि, खर्च किया गया समय और प्रयास अंततः इसके लायक होगा। आख़िरकार, आपके सभी आमंत्रित अतिथि और परिवार के सदस्य इस व्यंजन से बिल्कुल प्रसन्न होंगे।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा बड़ी सिल्वर कार्प - वजन लगभग 2 किलो;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच;
• बड़ा अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - लगभग 50 ग्राम;
• मीठे प्याज - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च, आयोडीन युक्त नमक और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए जोड़ें;
• छोटे चुकंदर - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 70 मिली।

मछली प्रसंस्करण

"ओडेसा" भरवां मछली ठीक से कैसे तैयार करें? इस व्यंजन की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा कहता है कि इस तरह के रात्रिभोज को बनाते समय मुख्य बात सिल्वर कार्प का सही प्रसंस्करण है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, तराजू और अंतड़ियों को साफ किया जाना चाहिए, और फिर ध्यान से सिर को काट देना चाहिए (हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। इसके बाद, आपको मछली से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। साथ ही उस पर कुछ मांस बचा रहना चाहिए. यदि आवश्यक हो, तो रिज और पंखों के पास के क्षेत्रों को पाक कैंची का उपयोग करके काटा जा सकता है। लेकिन इसे इस तरह से करने की सलाह दी जाती है कि मछली की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

सिल्वर कार्प से त्वचा खींच लेने के बाद, हटाई गई पट्टिका को किसी भी मौजूदा हड्डियों से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए और मीठे प्याज के 2 सिर के साथ एक ब्लेंडर में काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन अंडा, सूजी, नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, नरम मक्खन और काली मिर्च मिलानी होगी। सभी सामग्री को चम्मच से मिलाकर आपको एक सजातीय और काफी गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।

सब्जियाँ तैयार करना

"ओडेसा" भरवां मछली न केवल सिल्वर कार्प का उपयोग करके तैयार की जाती है, बल्कि प्याज और चुकंदर जैसी सब्जियों का भी उपयोग किया जाता है। उन्हें छीलकर पतले छल्ले/स्लाइस में काटा जाना चाहिए और नमक डाला जाना चाहिए।

व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

सभी मुख्य घटक तैयार हो जाने के बाद, आप सीधे पकवान बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मछली की त्वचा को नमक से भरना होगा, और फिर सभी पके हुए कीमा को कसकर अंदर रखना होगा। इसके बाद, आपको एक बेकिंग शीट लेने की जरूरत है, उस पर मोटी पन्नी बिछाएं और उसमें प्याज और चुकंदर का आधा हिस्सा डालें। इसके बाद स्टफ्ड सिल्वर कार्प को सब्जियों के ऊपर रखना चाहिए और फिर पहले से कटे हुए सिर को उसके ऊपर रखना चाहिए. अंत में, मछली को बची हुई सब्जियों से ढक देना चाहिए, परिष्कृत जैतून का तेल छिड़कना चाहिए और पन्नी में कसकर लपेटना चाहिए।

ओवन में ताप उपचार

पूरी तरह से तैयार डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। मछली को लगभग 20 मिनट तक इसी अवस्था में रखने की सलाह दी जाती है। इसके बाद तापमान को 140 डिग्री तक कम कर देना चाहिए और डिश को करीब डेढ़ घंटे तक बेक करना चाहिए। इस समय के बाद, भरवां सिल्वर कार्प पूरी तरह से पका हुआ, नरम, रसदार और बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए।

छुट्टियों की मेज पर मछली को ठीक से कैसे परोसें?

तैयार पकवान को गर्म अवस्था में ही पन्नी से हटा देना चाहिए और एक बड़ी, सपाट प्लेट पर खूबसूरती से रखना चाहिए। चुकंदर और प्याज को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन अगर ऐसी सब्जियाँ आपको पसंद नहीं हैं, तो आपको कुचले हुए आलू या किसी अन्य अनाज का उपयोग करने की अनुमति है। इस व्यंजन के अलावा, ताजा खीरे, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ परोसने की सलाह दी जाती है।

आप भरवां मछली को न केवल ओवन में पका सकते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए, डबल बॉयलर में भी पका सकते हैं। इस मामले में, पकवान अधिक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला बनेगा। इसके अलावा, अनुभवी शेफ अक्सर भरवां मछली को फ्राइंग पैन में भूनते हैं और फिर इसे हार्दिक और स्वादिष्ट साइड डिश के साथ मेज पर परोसते हैं।

यहूदी व्यंजनों के इतिहास के शोधकर्ताओं के अनुसार, इस व्यंजन की उत्पत्ति मध्य युग में हुई थी।
एक समय की बात है, यह विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से भरी हुई खाल होती थी, जिसे ताजे पानी की एक बड़ी मछली से लिया जाता था।
जर्मनी में उन्होंने पाइक पकाया, पोलैंड, लिथुआनिया और यूक्रेन में - कार्प।
इसके बाद, पकवान बदल गया, और "भरवां मछली" को मछली के शोरबा में उबाली गई कीमा बनाया हुआ मछली से बने कटलेट भी कहा जाने लगा।
पोलिश यहूदी कीमा बनाया हुआ मछली में बहुत अधिक चीनी मिलाना पसंद करते हैं, लिथुआनियाई यहूदी बहुत सारी काली मिर्च मिलाना पसंद करते हैं।
कुछ लोग मछली को छल्ले में काटते हैं और बीच में खाली जगह भरते हैं, जबकि अन्य कटलेट भूनते हैं।
मछली पकाने के बाद जो शोरबा बचता है वह सख्त होने पर एक अद्भुत मछली जेली में बदल जाता है।
कोई मछली के टुकड़ों (या कटलेट) पर शोरबा डालता है, उन्हें ठंडा करता है और उन्हें जेली मछली के रूप में परोसता है।
कोई व्यक्ति शोरबे को एक सांचे में ठंडा कर लेता है और जेली को टुकड़ों में काटकर अलग से परोस देता है, चाहने वालों के लिए। कोई शोरबा में आलू उबालता है और उन्हें मछली के बगल में गर्म परोसता है...
कितनी गृहिणियाँ, भरवां मछली बोर्स्ट की कितनी विधियाँ! मैं आपको हमारी पारिवारिक रेसिपी से परिचित कराऊंगा।
बहुत से, कई वर्ष पहले तेजी से आगे बढ़े। यहां तक ​​कि सांप्रदायिक ओडेसा अपार्टमेंट की रसोई तक भी नहीं, जहां मेरी दादी एक ही प्राइमस स्टोव पर अपने अद्भुत व्यंजन पकाती थीं। आइए और भी आगे बढ़ें, यूक्रेन में एक छोटे से यहूदी स्थान पर, तुलचिन के पास, मेरी परदादी की रसोई में, और उसी तरह मछली पकाएँ जैसे वह पकाती थीं!

मूल नुस्खा.

उत्पाद:
1 कार्प या पाइक (वजन 1.5 किलोग्राम से 2.5 किलोग्राम तक)

तैयार कीमा का वजन 800 ग्राम से 1,500 ग्राम तक होगा

प्रत्येक 500 ग्राम कीमा मछली के लिए, लें:

1 प्याज

1 छोटा चम्मच। मट्ज़ो आटा या सफेद ब्रेडक्रंब

1/2 छोटा चम्मच. नमक

1/2 छोटा चम्मच. सहारा

1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च

1 छोटा चम्मच। प्याज भूनने के लिए वनस्पति तेल

इसके अलावा, आपको मछली पकाने की आवश्यकता होगी:

2 - 3 कच्ची चुकंदर

5 ऑलस्पाइस मटर

10 काली मिर्च

2 तेज पत्ते

उपकरण:

छोटे छेद वाली मांस की चक्की और ग्रिड।

एक उथला अंडाकार आकार का पैन जो विशेष रूप से मछली उबालने के लिए डिज़ाइन किया गया है (तल पर ग्रिल के साथ एक मछली का बर्तन) या पोल्ट्री तलने के लिए एक पैन (यह एक लम्बी अंडाकार आकार में भी आता है, लेकिन मछली उबालने के लिए एक पैन की तुलना में चौड़ा और गहरा होता है) ) या 40 सेमी लंबा एक आयताकार आकार (ऐसे रूप पन्नी, डिस्पोजेबल और आग प्रतिरोधी ग्लास से बने होते हैं)।

एक लंबी नुकीली सुई, मजबूत सफेद धागे।

मुर्गी और मछली काटने के लिए कैंची (मैंने इन्हें लोहे के लिए एक निर्माण सामग्री की दुकान से खरीदा था)।

एक बहुत तेज़ शेफ चाकू और एक छोटा तेज़ चाकू (सब्जियों के लिए)।

एक मछली रैक (यदि यह पैन के साथ नहीं आता है) या कम से कम 40 सेमी लंबा और 30 सेमी चौड़ा साफ सफेद धुंध का एक टुकड़ा।

त्वचा हटाने की ट्रिक.

सही तकनीक के अभाव में त्वचा को हटाने में काफी समय लगता है ताकि इसे फिर भरा जा सके।

इन वर्षों में, मैंने एक से अधिक विधियाँ आज़माई हैं, और आज मैं जानता हूँ कि इसे सबसे आसान और तेज़ तरीके से कैसे किया जाए। यही एकमात्र तरीका है जिससे मेरा नुस्खा मेरी दादी से अलग है।

आमतौर पर त्वचा को दो तरह से हटाया जाता है।

उ. वे सिर काट देते हैं और फिर त्वचा को "मोजा" से कस देते हैं। वे सिर को वापस नहीं सिलते हैं, वे "स्टॉकिंग" में कीमा भरते हैं, इसे गर्दन के साथ सीते हैं, सिर में कीमा भरते हैं, सब कुछ एक साथ उबालते हैं, फिर इसे एक डिश पर रखते हैं, टुकड़ों को एक साथ जोड़ते हैं .

बी. मछली को पेट के साथ काटा जाता है, सिर नहीं काटा जाता, त्वचा हटा दी जाती है। फिर पेट को सिल दिया जाता है।

दोनों विधियों का नुकसान उनकी उच्च श्रम तीव्रता है। इन तरीकों का उपयोग करके त्वचा को हटाना मुश्किल है क्योंकि पृष्ठीय पंख के अंदर हड्डियां होती हैं, जो मछली की पूरी लंबाई के साथ चलती हैं और त्वचा को कसकर पकड़ती हैं। इस पंख को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह त्वचा को फाड़ देगा।

मेरी विधि सरल है - मैं मछली को पीछे से काटता हूं और पंख हटा देता हूं। इसके बाद, त्वचा को हटाना बहुत आसान है, इसमें कुछ भी हस्तक्षेप नहीं करता है और न ही इसे फाड़ता है।

पहली बार इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लग सकता है, लेकिन फिर हर चीज में 10-15 मिनट लगेंगे!

आएँ शुरू करें।

2. मछली से शल्क हटा दें, यदि आप चाहें तो किनारे के पंख और पृष्ठीय पंख के उभरे हुए भाग को काट दें। एक तरफ पृष्ठीय पंख के साथ पीठ को काटें। चाकू को तब तक गहरा करें जब तक कि वह पसली की हड्डियों पर न टिक जाए (कट लगाते ही आपको इसका एहसास हो जाएगा)। मछली को दूसरी तरफ पलटें, पृष्ठीय पंख के साथ पीछे का भाग काटें, पंख को बाहर निकालें।

3. चाकू या कैंची का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी के साथ पसलियों की हड्डियों को काटें और सिर को 2/3 भाग से काटें।

4. मछली के सिर और पूंछ के पास रीढ़ को "काटने" के लिए कैंची का उपयोग करें। रीढ़ की हड्डी हटाओ. मछली को किताब की तरह पूरी तरह खोल लें। अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। मछली के अंदरूनी हिस्से को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अगर कैवियार है तो उसे एक तरफ रख दें।

5. अब आपको त्वचा हटाने से कोई नहीं रोकता.

एक छोटे चाकू का उपयोग करके, त्वचा को पीछे से क्षैतिज रूप से ट्रिम करें। जहाँ तक संभव हो अपनी उंगली को मांसपेशियों और त्वचा के बीच के कट में रखें। फिर अपनी उंगली को त्वचा के नीचे एक चाप में सरकाएं, इसे मांसपेशियों से अलग करें। इसे तब तक दोहराएँ जब तक कि आप मछली की एक तरफ से सारी त्वचा न उठा लें।

सिर और पंख क्षेत्र से त्वचा को अलग करने के लिए, त्वचा को पकड़ने वाली उपास्थि के आसपास की मांसपेशियों को काटने के लिए कैंची या एक छोटे चाकू का उपयोग करें। इन कार्टिलेज को त्वचा पर छोड़ दें।

नतीजतन, आपको इस तरह की तस्वीर मिलती है।

आप आप थोड़ा अलग तरीका आज़मा सकते हैं, हो सकता है कि यह आपको बेहतर लगे.

1. पृष्ठीय पंख को हटा दें और, पीठ को काटे बिना, त्वचा को हटा दें। बस सिर और पूंछ पर रीढ़ की हड्डी को काटना याद रखें।

2. "नग्न" मछली को अपनी पसंद के अनुसार काटें - पीठ या पेट के साथ। अंतड़ियों, गलफड़ों और पट्टिका को हटा दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना और छिलका भरना।

1. हड्डियों से सभी फ़िललेट्स हटा दें। पीछे के निकटतम टुकड़े से निकालना शुरू करें। फिर स्तन के हिस्सों से मांस हटा दें। आमतौर पर मेरी पसलियों की हड्डियाँ ही पतली फिल्म से ढकी होती हैं। सभी हड्डियों को तराजू और पंखों में जोड़ें, हटाए गए पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. मछली को साफ करना शुरू करने से पहले, आपको प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनना होगा।

ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और अच्छी महक न आने लगे। प्याज़ पर चीनी छिड़कें और एक या दो मिनट तक भूनें। प्याज को एक बड़ी, सपाट प्लेट में निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

3. एक कप में आटा या क्रैकर डालें, थोड़ा सा पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।

4. मछली के बुरादे और प्याज को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। जाली में छोटे-छोटे छेद होने चाहिए।

5. कीमा में पानी के साथ नमक और काली मिर्च, मट्ज़ो का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा हल्का होना चाहिए. अगर यह ज्यादा चिपचिपा हो तो थोड़ा सा पानी मिला लें.

6. वनस्पति तेल से एक कप तैयार करें। सुई में धागा डालें और धागे को तेल के कप में डालें।

7. मछली की खाल को पूंछ से सिर तक की दिशा में सिलना शुरू करें। प्रत्येक सिलाई से पहले, सुई की नोक को तेल में डुबोएं।

8. जब त्वचा की लंबाई का 2/3 हिस्सा सिल जाए, तो सुई को नीचे रखें और कीमा का एक कटोरा लें। एक कप ठंडा पानी भी तैयार रखें.

एक चम्मच को पानी में डुबोएं, कीमा को चम्मच में डालें और इसे "स्टॉकिंग" में डालें। तब तक दोहराएं जब तक आधा कीमा अंदर न आ जाए।

9. एक हाथ से मछली का सिर पकड़ें, और दूसरे हाथ से, अपनी हथेली के किनारे को "स्टॉकिंग" के साथ सिर से पूंछ तक, कीमा बनाया हुआ मांस को अंत तक घुमाएँ। मछली को बहुत कसकर न भरें! कीमा बनाया हुआ मांस "स्टॉकिंग" मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि बहुत अधिक कीमा बनाया हुआ मांस है, तो खाना पकाने के दौरान मछली फट जाएगी।

10. मछली को कीमा से भरना जारी रखें।

11. मछली के सिर की त्वचा को सीवे।

12. मछली के सिर को कीमा से भरें और धागे से बांध दें।

मछली पकाना.

1. चुकंदर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

तराजू और हड्डियों को तवे के तल पर (यदि ऊंचाई अनुमति देती है) या किनारों पर (यदि तवा कम है) रखें। नीचे चुकंदर के स्लाइस रखें। चुकंदर के ऊपर एक वायर रैक या चीज़क्लोथ रखें। मछली को ग्रिल (धुंध) पर रखें।

2. एक लीटर पानी में 1 चम्मच घोलें। नमक डालें और मछली के ऊपर डालें। पानी मछली की ऊंचाई के 1/3 - 1/2 तक पहुंचना चाहिए। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आवश्यक मात्रा में घोल तैयार करें। पैन में दोनों प्रकार की मिर्च और तेजपत्ता डालें।

3. पैन को ढक्कन या पन्नी से ढकें और 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें (या स्टोव पर पकाएं)।

किसी भी स्थिति में, मछली को पकाने का समय 2 घंटे है।

खाना पकाने के इतने लंबे समय के दौरान, त्वचा और हड्डियों में मौजूद कोलेजन जिलेटिन में बदल जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस में बची हुई छोटी हड्डियाँ इतनी नरम हो जाती हैं कि उन्हें अब महसूस नहीं किया जा सकता है।

मछली को ठंडा करने के बाद, जिलेटिन कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ रखता है और यह घना हो जाता है, इसलिए मछली को खूबसूरती से पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है।

4. मछली को शोरबा में ठंडा होने दें और इसे वायर रैक या चीज़क्लोथ के साथ पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें (8-10 घंटे के लिए), शोरबा को छान लें और बचा लें।

5. पूरी तरह से ठंडी हो चुकी मछली से तार हटा दें।

मछली को सहिजन, खीरा और ताजी सफेद ब्रेड के साथ परोसें।

शोरबा, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, जेली के रूप में अलग से परोसा जा सकता है, या आप इसमें आलू उबालकर गर्म साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

तैयार मछली को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भरवां मछली - कटलेट.

मेरे पति का दावा है कि कटलेट असली जिफिल्टे मछली नहीं हैं।

लेकिन मुझे लगता है कि इस तरह से तैयार की गई मछली भी स्वादिष्ट होती है! कटलेट पकाना आसान है, क्योंकि इस मामले में स्टॉकिंग के साथ त्वचा को हटाने और फिर इसे सिलने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कटलेट रेसिपी पूरी भरवां मछली से अलग नहीं है, केवल कीमा बनाया हुआ मांस को पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है, यह चिपचिपा होना चाहिए।

अनुक्रमण:

1. पूरी मछली को मेज पर रखें और खूब सारा मोटा नमक छिड़कें। त्वचा से बलगम हटाने के लिए मछली को इस नमक से रगड़ें। मछली को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. मछली के छिलके हटा दें, पंख काट दें, सिर काट दें, पंख के साथ पिछला हिस्सा काट दें, पंख हटा दें और त्वचा हटा दें। त्वचा की अखंडता के बारे में चिंता न करें, इसलिए जैसे ही यह आए, गोली मार दें। गड्ढों और त्वचा को एक तरफ रख दें।

3. सिर साफ करें - गलफड़ों को हटा दें।

4. मछली को पेट के साथ काटें, अंदर से साफ करें।

5. ऊपर बताए अनुसार कीमा तैयार करें।

6. ऊपर बताए अनुसार फिश पैन तैयार करें।

7. ठंडे पानी में चम्मच और हाथों का उपयोग करके, पैटीज़ बनाएं और उन्हें चुकंदर के स्लाइस पर सावधानी से रखें। आप त्वचा को बस एक पैन में रख सकते हैं, या आप इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और इसके साथ मछली केक लपेट सकते हैं। यदि पैन क्षेत्र पर्याप्त नहीं है, तो कटलेट को दूसरी परत में बिछाया जा सकता है, पहली परत के ऊपर चुकंदर के स्लाइस रखकर।

8. कटलेट को पूरी मछली की तरह 2 घंटे तक उबालें।

9. कटलेट को पूरी तरह ठंडा होने दें और पैन से निकाल लें. कटलेट को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 8 से 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

विकल्प संभव हैं!

1. एक अच्छा विकल्प है जो आपको काम का समय कम करने, लेकिन मछलियों की संख्या बढ़ाने की अनुमति देता है।

अच्छी समुद्री मछली के अतिरिक्त फ़िललेट्स खरीदें - उदाहरण के लिए, कॉड। इस मछली को कार्प में डालें और मिश्रित कीमा तैयार करें। निकाले गए छिलके को भरने के लिए कीमा के एक हिस्से का उपयोग करें, बचे हुए हिस्से से कटलेट बनाएं, उन्हें पूरी मछली के बगल में रखें और सभी चीजों को एक साथ उबालें।

मैं एक बार फिर आपका ध्यान दो महत्वपूर्ण बिंदुओं पर आकर्षित करना चाहूंगा: मछली की त्वचा को बहुत कसकर न भरें और मछली को ठंडे पानी से भरें।

यदि मछली को बहुत कसकर भरा गया है, तो पकाने के दौरान त्वचा सिकुड़ जाएगी और फट सकती है। सिद्धांत रूप में, यह डरावना नहीं है और मछली के स्वाद पर इसका लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

आप बड़ी मछली के ऊपर गर्म पानी नहीं डाल सकते, क्योंकि इस मामले में मछली की बाहरी परतें बहुत जल्दी, लगभग तुरंत ही पक जाएंगी, और मछली के बीच के हिस्से को तैयार होने में काफी समय लगेगा।

2. एक ऐसी रेसिपी है जो आपको बिना किसी मेहनत के "भरवां" स्वाद वाली मछली पकाने की अनुमति देती है।

इसके लिए, जले हुए कार्प को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज को ऊपर बताए अनुसार भून लिया जाता है।

पैन में प्याज, सभी मसाले, चुकंदर के टुकड़े और मछली डालें। मछली के ऊपर गर्म पानी डालें और बहुत धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। फिर मछली को ठंडा किया जाता है, सावधानीपूर्वक हटाया जाता है और कई घंटों के लिए प्रशीतित किया जाता है।

3. अक्सर मछली उबालने के लिए पानी में प्याज के छिलके मिलाए जाते हैं और चुकंदर की जगह गाजर का इस्तेमाल किया जाता है। इस मामले में, मछली का शोरबा हल्का और सुनहरा हो जाता है और इसका उपयोग अन्य मछली व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जेली मछली के लिए।

यहूदी भरवां मछली एक छुट्टी का व्यंजन है जो न केवल सुंदर दिखता है, बल्कि स्वाद में भी बहुत दिलचस्प होता है। अब, यदि आप मछली तैयार करने के मानक तरीकों से थक गए हैं और कुछ स्वादिष्ट और असामान्य आज़माना चाहते हैं, तो आप यह व्यंजन बना सकते हैं।

इस बात से भ्रमित न हों कि इसे तैयार करना इतना कठिन लगता है, ऐसा बिल्कुल नहीं है। और हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी।

खाना पकाने के रहस्य और परंपराएँ

भरवां मछली प्राचीन काल से ही यूरोपीय यहूदियों की मेज पर मुख्य स्थान रखती आई है, लेकिन आज भी कई यहूदी शहरों में इसने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। लेकिन यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह व्यंजन अपने अद्भुत स्वाद के लिए पूरी दुनिया में जाना जाता है।

लेकिन फिर भी, इससे पहले कि आप इस व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, आपको निश्चित रूप से इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों और परंपराओं को जानना होगा:

• यहूदी खाना पकाने की परंपराओं के अनुसार, यह व्यंजन मुख्य रूप से कार्प से तैयार किया जाता है। दुर्लभ मामलों में, पाइक, मुलेट और व्हाइटफ़िश का उपयोग किया जा सकता है;
• इज़राइल में, भरवां मछली की एक रेसिपी, जो सैल्मन से बनाई गई थी, बाद में सामने आई। इस प्रकार की मछली का उपयोग आज भी अक्सर किया जाता है;
• खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस रह सकता है। इसका उपयोग अक्सर कटलेट तैयार करने के लिए किया जाता है जिन्हें भरवां मछली के साथ परोसा जाता है;
• खाना पकाने से पहले, मछली को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और ख़त्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है; इसकी अखंडता को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह वह त्वचा है जिसका उपयोग भराई के लिए किया जाएगा;
• आप इसे उबली हुई सब्जियों, आलू और विभिन्न सॉस के साथ परोस सकते हैं।

संपूर्ण यहूदी भरवां मछली नुस्खा

खाना कैसे बनाएँ:

1. खाना पकाने के लिए आपको कार्प का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह वांछनीय है कि यह बड़ा हो और इसका वजन 1 किलोग्राम से अधिक हो;
2. फिर आपको मछली की सतह से तराजू को साफ करने, गलफड़ों और आंखों को काटने की जरूरत है;
3. हमने पेट से सिर काट दिया, लेकिन पूरा नहीं;
4. चाकू रीढ़ को छूने के बाद, चाकू हटा दें, सिर को तेजी से ऊपर उठाएं, लेकिन उसे फाड़ें नहीं। इस मामले में, रीढ़ की हड्डी टूटनी चाहिए;
5. इसके बाद, हम सावधानीपूर्वक त्वचा को हटाना शुरू करते हैं। मांस के ऊपर की त्वचा को काटने के लिए तेज नोक वाले छोटे चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि आप अपनी उंगलियों को इन छेदों में फिट कर सकें। हम दोनों तरफ कट बनाते हैं;
6. दोनों तरफ की त्वचा को सावधानी से अलग करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें और इसे मोज़े की तरह निकालना शुरू करें;
7. उन जगहों पर जहां पंख हैं, आपको विशेष कैंची से त्वचा को काटने की जरूरत है;
8. जैसे ही त्वचा पूंछ क्षेत्र तक पहुंचती है, हम रीढ़ को काटते हैं और पूंछ सहित त्वचा को हटा देते हैं;
9. परिणाम स्वरूप सिर और पूंछ के साथ त्वचा, हड्डियों के साथ मांस अलग होना चाहिए;
10. सारे भीतरी भाग को हटाने की जरूरत है, उनकी जरूरत नहीं पड़ेगी;
11. मांस को रीढ़ से अलग किया जाना चाहिए, और बड़ी पसलियों की हड्डियों को भी इससे हटा दिया जाना चाहिए;
12. अंतिम परिणाम मांस, हड्डियाँ और त्वचा है;
13. इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण प्याज के जैम का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटना होगा;
14. प्याज के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, पानी, सूरजमुखी तेल डालें और बेकिंग सोडा डालें;
15. सभी सामग्रियों के साथ कंटेनर को आग पर रखें, उबाल आने तक उबालें, आँच को कम कर दें। इसके बाद, आपको धीमी आंच पर तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि जैम गाढ़ा न हो जाए; इसका रंग सेब जैम जैसा हो जाना चाहिए;
16. प्याज के स्वाद वाले क्रैकर्स को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें और बारीक टुकड़ों में पीस लें;
17. कार्प फ़िललेट्स को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और इसमें चिकन अंडे की जर्दी मिलाएं;
18. मछली को चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें। यदि आप इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं, तो आपको इसे तीन बार करने की आवश्यकता है। मछली में कई छोटी हड्डियाँ होती हैं; उन्हें यथासंभव अच्छी तरह से पीसना महत्वपूर्ण है;
19. कीमा बनाया हुआ मछली में प्याज का जैम डालें;
20. पिसे हुए पटाखे डालें, नमक और काली मिर्च डालें;
21. एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मछली बनने तक सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाएं;
22. कीमा बनाया हुआ मांस एक अलग कंटेनर में रखें;
23. बचे हुए अंडे की सफेदी को तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि यह एक स्थिर झाग न बन जाए;
24. कीमा बनाया हुआ मछली में टुकड़े-टुकड़े करके प्रोटीन फोम मिलाएं;
25. मछली के नीचे आपको सब्जियों का तकिया बनाना होगा। प्याज छीलें और छल्ले में काट लें;
26. प्याज के छल्लों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें;
27. गाजर को धोएं, छीलें और स्लाइस में काट लें, प्याज के छल्ले के ऊपर रखें;
28. हम किनारों पर पसलियों की हड्डियों के साथ रिज बिछाते हैं, सब कुछ धुंध से ढक देते हैं;
29. कार्प की त्वचा को कीमा बनाया हुआ मछली से भरना चाहिए, लेकिन बहुत कसकर नहीं, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान त्वचा फट सकती है;
30. कार्प को चीज़क्लॉथ पर रखें और बेकिंग ट्रे में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें। तरल मछली की आधी ऊंचाई तक पहुंचना चाहिए;
31. शीर्ष को पन्नी से ढकें और आग पर रखें;
32. आग को धीमा कर देना चाहिए। उबलने के बाद, पानी धीरे-धीरे उबलना चाहिए और ज्यादा नहीं उबलना चाहिए;
33. उबालने के बाद 1.5 घंटे तक पकाएं;
34. इसके बाद, मछली को सीधे बेकिंग शीट पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए;
35. गर्म कार्प को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें; शीर्ष को थोड़ा सा काटा जा सकता है;
36. अपनी इच्छानुसार सजाएँ और किसी भी सॉस और सब्जियों के साथ परोसें।

पुरानी रेसिपी के अनुसार टुकड़ों में भरी हुई मछली

तैयारी के लिए सामग्री:

• प्रति 2 किलोग्राम एक कार्प;
• 300 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• गाय के मक्खन का 30 ग्राम टुकड़ा;
• सफेद ब्रेड या पाव रोटी के 3 स्लाइस;
• एक मुर्गी का अंडा;
• दो तेज पत्ते;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक;
• मटर में काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण.

खाना पकाने की अवधि: 3 घंटे.

कैलोरी सामग्री - 220 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले आपको कार्प तैयार करने की जरूरत है। हम सभी तराजू को साफ करते हैं, पेट को काटते हैं और सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालते हैं;
2. ऊपर और अंदर को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें;
3. सभी पंख काट देने चाहिए;
4. 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें;
5. प्रत्येक टुकड़े से, त्वचा और रिज के बीच स्थित पट्टिका को काट लें;
6. मांस काटते समय, त्वचा को नुकसान न पहुँचाएँ, भराई के लिए इसकी आवश्यकता होगी;
7. हम सिर से गलफड़े हटाते हैं, आंख काट देते हैं;
8. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, हम केवल बिना पपड़ी वाली रोटी या ब्रेड के गूदे का उपयोग करेंगे;
9. गूदे को एक कंटेनर में रखें, गर्म दूध में डालें और भीगने के लिए छोड़ दें;
10. एक सिर को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काटने की जरूरत है;
11. एक कढ़ाई में गाय का मक्खन डालिये, आग पर रखिये और गरम कीजिये;
12. जैसे ही मक्खन पूरी तरह पिघल जाए, इसमें प्याज डालें, हिलाएं और भूनें;
13. एक ब्लेंडर में मछली के टुकड़े, भीगी हुई रोटी या ब्रेड, तले हुए प्याज डालें, एक अंडा डालें;
14. सभी घटकों को चिकना होने तक पीसना चाहिए;
    
15. अन्य सामग्रियों वाली मछली को कई बार छोटा किया जा सकता है;
16. फिर तैयार कीमा में नमक और मिर्च का मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ;
    
17. तैयार कीमा को रिज के साथ त्वचा के अंदर रखें। परिणाम स्वरूप भराई से भरी हुई मछली के टुकड़े होने चाहिए;
18. बचे हुए प्याज को सीधे छिलके के साथ बड़े छल्ले में काटें, एक चौड़े कंटेनर के तल पर रखें;
19. गाजरों को धोइये, छीलिये और गोल आकार में काट लीजिये;
    
20. प्याज के साथ पैन के तल पर रखें;
21. सब्जी के बिस्तर में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें;
22. सब्जियों के ऊपर भरवां कार्प के टुकड़े रखें;
    
23. कंटेनर में गर्म पानी डालें, यह कार्प को थोड़ा ढक देना चाहिए;
24. कंटेनर को आग पर रखें और उबलने दें। सुनिश्चित करें कि ऊपर से झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें;
25. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 2 घंटे तक उबालें;
    
26. जैसे ही कार्प तैयार हो जाए, पूरी मछली बनाते हुए टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें;
27. जड़ी-बूटियों और ताज़ी सब्जियों से सजाएँ;
28. आलू या उबली सब्जियों के साथ परोसें।
    

• मछली की त्वचा को सावधानी से एक तेज चाकू का उपयोग करके हटा दें। यह बिना किसी क्षति के बरकरार रहना चाहिए;
• बचे हुए कीमा का उपयोग कटलेट तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिसे मछली के साथ उबाला भी जा सकता है;
• इस व्यंजन को उबले हुए आलू या उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसना बेहतर है।

यहूदी भरवां मछली बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। बेशक, इस व्यंजन को तैयार करते समय आपको थोड़ा बदलाव करना होगा, लेकिन यह इसके लायक है। परिणामस्वरूप, आपको एक उत्कृष्ट दावत मिलेगी जो पारिवारिक रात्रिभोज के लिए या किसी छुट्टी की मेज को सजाने के लिए उपयुक्त है।

भरवां मछली की रेसिपी बहुत सरल, लेकिन मौलिक है। लाल मछली का उपयोग किया जाता है (ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन)।

नुस्खा संख्या 1

पन्नी में पकी हुई भरवां लाल मछली

सामग्री:

सॉस के लिए:

पन्नी में ओवन में भरवां मछली कैसे पकाएं

तैयार लाल मछली की पीठ पर मेड़ के किनारे गहरा चीरा लगाएं और उसे हटा दें। हम पेट नहीं काटते. मछली को काली मिर्च और नमक डालें।

मशरूम को चपटे स्लाइस में और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

मछली को कीमा से भरें, तेल से पहले से चिकना किया हुआ पन्नी की एक शीट रखें। मछली पर मक्खन के छोटे टुकड़े रखें और बारीक कटा प्याज और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पन्नी से ढक दें.
पहले से गरम ओवन में रखें। 190° पर लगभग 30, अधिकतम 35 मिनट तक पकाएं।

जबकि मुख्य व्यंजन ओवन में है, मछली के लिए सॉस तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, रेड वाइन, अनार का रस और तारगोन की 2 टहनी लें। हम सब कुछ एक सॉस पैन में ले जाते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि पूरी मूल मात्रा का आधा या थोड़ा कम प्राप्त न हो जाए।

मछली को अनार के बीज, नींबू के टुकड़े और जैतून के साथ परोसें।

सॉस को अलग से परोसें।

नुस्खा संख्या 2

बिना सिर वाले पोलक शव का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप मैकेरल, हेरिंग, कॉड या लाल मछली को भी इसी तरह पका सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार भराई चुनें: चावल, आलू, मशरूम, तली हुई प्याज, सब्जियाँ...

ओवन में भरवां मछली की रेसिपी

ओवन में स्टफ्ड पोलक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

सामग्री:

• मछली, शव, लगभग 700 ग्राम,
• डिब्बाबंद शैंपेन, 1 जार,
• प्याज, 1 पीसी।,
• मध्यम गाजर, 1 पीसी।,
• 1 टमाटर,
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले,
• मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच,
• सरसों, 1 बड़ा चम्मच,
• अंडा, 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मछली को शल्कों और अंतड़ियों से साफ करें।

पंख और पूंछ को ट्रिम करें, इसके लिए आप विशेष कैंची का उपयोग कर सकते हैं।

रिज के साथ कट लगाएं, रिज हटा दें, पेट को न काटें। मांस को हड्डियों से अलग करें ताकि आपको एक पट्टिका मिल जाए, त्वचा को न हटाएं!

प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर रखें और सुनहरा भूरा होने तक थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

शिमला मिर्च को बारीक काट लें, सब्जियों में डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसके बाद, पैन में स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें, और 2-3 मिनट तक उबालें।

पैन को आंच से उतार लें, भरावन तैयार है.

एक अलग कटोरे में मेयोनेज़ और सरसों मिलाएं।

फिर अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक तरल भरावन तैयार हो जाए।

मछली के बुरादे को स्वादानुसार नमक और मसालों के साथ मलें।

फिलिंग को पट्टिका पर रखें, इसे चिकना करें और इसे कॉम्पैक्ट करें।

पट्टिका के किनारों को सावधानी से उठाएं और लकड़ी की छड़ियों से सुरक्षित करें। इस मामले में टूथपिक्स काम नहीं करेंगे - वे बहुत पतले होते हैं और खाना पकाने के दौरान पट्टिका को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाते हैं। शिश कबाब के लिए लकड़ी की सीख का उपयोग करना बेहतर है। आपको जितनी बार संभव हो फ़िललेट को सुरक्षित करने की आवश्यकता है, जैसा कि फोटो में है।

भरवां मछली के शव को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर या एक विशेष बेकिंग डिश में पेट के नीचे रखा जाता है। पहले से तैयार भराई को मछली के ऊपर डालें।

पहले से गरम ओवन में रखें, 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 170 डिग्री तक कम करें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

मशरूम और सब्जियों के साथ भरवां पोलक एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!

पूरी भरवां मछली: चरण-दर-चरण नुस्खा और फोटो एकातेरिना स्लेपचेंको द्वारा

भरवां मछली एक आदर्श गर्म व्यंजन है जिसे न केवल रोजमर्रा के खाने के लिए, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद को ओवन में पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए।

सामान्य जानकारी

भरवां मछली कैसे तैयार की जाती है? हम इस बारे में थोड़ा आगे बात करेंगे. अब मुझे आपको सटीक रूप से बताना चाहिए कि ओवन में त्वरित बेकिंग के लिए ऐसे उत्पाद का चयन कैसे करें।

भरवां मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है यदि वह वसायुक्त हो और उसमें बड़ी संख्या में हड्डियाँ न हों। ऐसे व्यंजन के लिए आप सफेद और लाल दोनों तरह के उत्पाद खरीद सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, मछली काफी बड़ी होनी चाहिए। आख़िरकार, छोटी नदी या समुद्री जीवों को भरना काफी समस्याग्रस्त है। तो, सबसे स्वादिष्ट बेक्ड कार्प, पाइक, सैल्मन या ट्राउट है। आप अन्य प्रकार की बड़ी मछलियों का भी उपयोग कर सकते हैं जो आपको विशेष रूप से पसंद हैं।

ओवन में लाल भरवां मछली: एक सरल नुस्खा

यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आख़िरकार, लाल मछली को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

ऐसा दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा सामन, बहुत बड़ा नहीं - लगभग 2 किलो;
• छोटा नींबू - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार का समुद्री नमक - स्वादानुसार डालें;
• छोटी रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• मीठा सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद, ताजा डिल - कुछ टहनी;
• खट्टा क्रीम मेयोनेज़ - परोसने के लिए।

सब्जियाँ और मछली तैयार करना

भरवां लाल मछली को ओवन में लगभग 50 मिनट तक पकाया जाता है। लेकिन इसे वहां रखने से पहले आपको इसका अच्छे से इलाज करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को गर्म पानी में धोया जाना चाहिए और फिर तराजू और अंतड़ियों को साफ करना चाहिए। पेरिटोनियम पर स्थित पंखों को काटने की भी सिफारिश की जाती है। जहाँ तक सिर की बात है, आप इसे छोड़ सकते हैं या हटा सकते हैं।

सब्जियों से भरी मछली संतोषजनक और पौष्टिक बनती है। लाल उत्पाद को भरने के लिए, हमने प्याज और गाजर का उपयोग करने का निर्णय लिया। उन्हें छीलकर आधा छल्ले और आधे घेरे में काट लेना चाहिए। आपको ताजी जड़ी-बूटियाँ भी काटनी होंगी।

प्री-मैरिनेटिंग

ओवन में पकी हुई भरवां मछली को यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे न केवल पहले से साफ करने और धोने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे मैरीनेट करने की भी सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए नींबू को दो बराबर हिस्सों में काट लें और उनमें से एक का रस निचोड़ लें। इसके बाद, मछली को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, चारों तरफ से बारीक नमक छिड़कना चाहिए और ऊपर से ताजा निचोड़ा हुआ खट्टा फलों का रस डालना चाहिए। जहाँ तक नींबू के दूसरे भाग की बात है, इसे पतले स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है। ये सीधे सामन की स्टफिंग के लिए हमारे काम आएंगे.

गठन प्रक्रिया

मछली को मैरीनेट करने के बाद (लगभग 1-2 घंटे के बाद), आपको एक बड़ी बेकिंग शीट लेनी चाहिए और उस पर कुकिंग फ़ॉइल रखनी चाहिए। इसके बाद, आपको सुगंधित सामन को शीट पर रखना होगा और जितना संभव हो सके उसका पेट खोलना होगा। वहां आपको बारी-बारी से कटी हुई गाजर, प्याज के आधे छल्ले और साग डालना होगा। सभी सामग्री पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और पेट को अच्छे से बंद कर दें। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे टूथपिक से पिंच कर सकते हैं।

लाल मछली के ऊपर ताजे नींबू के पतले टुकड़े रखें और फिर कुकिंग फ़ॉइल में कसकर लपेटें।

उष्मा उपचार

ओवन में लाल भरवां मछली को 200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। 50 मिनट के बाद यह पूरी तरह से नरम हो जाएगा और इसे सुरक्षित बाहर निकाला जा सकता है। यदि सब्जियाँ पूरी तरह से पकी नहीं हैं, तो डिश को अगले ¼ घंटे के लिए उसी तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है।

इसे मेहमानों के सामने कैसे प्रस्तुत करें?

हमने भरवां मछली पकाने के तरीके के बारे में बात की। लेकिन इस तरह के व्यंजन का आपके मेहमानों पर सही प्रभाव पड़े, इसके लिए इसे सही ढंग से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक सपाट प्लेट लेनी होगी और ध्यान से उस पर पके हुए सैल्मन को ले जाना होगा। यथासंभव इसकी अखंडता को बनाए रखना वांछनीय है। इस मामले में, मछली की सतह से सभी नींबू के स्लाइस को हटाना सुनिश्चित करें। उन्होंने सामन को सारा रस देकर अपनी भूमिका पूरी की।

इस प्रकार, मछली की सतह को खट्टा क्रीम मेयोनेज़ की जाली और ताजा अजमोद की कई पंखुड़ियों से सजाया जाना चाहिए। इस असामान्य व्यंजन को रोटी के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

एक प्रकार का अनाज से भरी हुई कार्प पकाना

ओवन में भरवां मछली विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है। हालाँकि, इस व्यंजन को साइड डिश के साथ पकाना सबसे अच्छा है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• बड़े कार्प - 1 पीसी। 2-2.4 किग्रा तक;
• एक प्रकार का अनाज - लगभग 1 पहलू वाला गिलास;
• मशरूम (आप ताजा शैंपेन ले सकते हैं) - लगभग 200 ग्राम;
• मीठे प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक बहुत मोटा नहीं है - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• ताजा साग - व्यंजन सजाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - सजावट के लिए;
• नींबू - ½ फल;
• सूरजमुखी तेल - लगभग 20 मिली।

मुख्य उत्पाद प्रसंस्करण

ओवन में पकी हुई भरवां मछली बहुत संतोषजनक और पौष्टिक बनती है। लेकिन इससे पहले कि आप कार्प में अनाज भरें, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को अंदर और तराजू से साफ करना होगा, और फिर पेरिटोनियम पर स्थित सभी पंखों को काट देना होगा। इसके बाद, प्रसंस्कृत उत्पाद को नमक और नींबू के रस के साथ मिलाया जाना चाहिए। कार्प को इस मैरिनेड में कमरे के तापमान पर लगभग 1.5 घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है।

भराई तैयार की जा रही है

भरवां मछली, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, उसमें एक प्रकार का अनाज के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसे छांटना चाहिए, गर्म पानी में धोना चाहिए, और फिर एक पैन में डालना चाहिए, नमकीन बनाना चाहिए और पानी से भरना चाहिए ताकि यह उत्पाद को 1.5 सेंटीमीटर तक ढक दे। अनाज को लगभग 20 मिनट तक स्टोव पर पकाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, सारी नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जानी चाहिए।

एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है यदि आप भरने के रूप में न केवल उल्लिखित उत्पाद का उपयोग करते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, मशरूम का भी उपयोग करते हैं। इस प्रकार, ताजा शैंपेन को धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ होना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। आपको वहां कटे हुए प्याज के सिर भी डालने होंगे। उपरोक्त सभी सामग्रियों को सुनहरा भूरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, उन्हें नमकीन और काली मिर्च होना सुनिश्चित करना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज और मशरूम और प्याज दोनों को गर्मी से उपचारित करने के बाद, उन्हें एक कटोरे में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

इसे ठीक से कैसे भरें?

मछली को एक प्रकार का अनाज भरने से पहले, इसे पाक आस्तीन में रखा जाना चाहिए, और फिर पेट को जितना संभव हो उतना खोला जाना चाहिए। इसके बाद आपको सारी फिलिंग कार्प में डालनी होगी। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक हो तो चिंता न करें। किसी भी मामले में, साइड डिश पाक आस्तीन से कहीं नहीं जाएगी।

ओवन में खाना बनाना

पकवान का निर्माण पूरा करने के बाद, पाक आस्तीन को अच्छी तरह से बांधा जाना चाहिए और फिर तुरंत ओवन में रखा जाना चाहिए। मछली को लगभग एक घंटे तक 200 डिग्री के तापमान पर बेक करने की सलाह दी जाती है। इस थोड़े से समय में कार्प पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए।

इसे दोपहर के भोजन के लिए परोसें

अब आप जानते हैं कि मछली में अनाज और मशरूम कैसे भरें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, डिश के साथ खाना पकाने वाली आस्तीन को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको पके हुए कार्प को बैग से सावधानीपूर्वक निकालना होगा और इसे एक बड़ी प्लेट के केंद्र में रखना होगा। किनारों के साथ पूरे साइड डिश को रखना आवश्यक है जो आस्तीन में रहता है। सजावट के रूप में, तैयार पकवान को मेयोनेज़ जाल और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से ढंकना चाहिए।

यहूदी शैली में मछली भरना

कम ही लोग जानते हैं कि यहूदी भरवां मछली कैसे तैयार की जाती है। इस संबंध में, लेख के इस भाग में हमने स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की इस विशेष विधि के बारे में बात करने का निर्णय लिया।

तो, हमें चाहिए:

• बड़ा ताज़ा पाइक पर्च - लगभग 1.6 किग्रा;
• मीठा सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा;
• कच्चे देशी अंडे - 2 पीसी ।;
• देशी उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• सूरजमुखी तेल - लगभग 40 मिली।

शोरबा के लिए आपको चाहिए:

• छोटे ताजे चुकंदर - 2 पीसी ।;
• छोटी रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठे प्याज - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 4 पत्ते;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• मध्यम आकार का नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• पीने का पानी - विवेकानुसार डालें।

मछली तैयार करना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक या दूसरी मछली का चुनाव पूरी तरह आप पर निर्भर करता है। ताजा पाइक पर्च के अलावा, कार्प, पाइक और पेलेंगा इसके लिए आदर्श हैं।

इस उत्पाद को भरने से पहले, इसे तराजू से साफ़ किया जाना चाहिए, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर पूंछ पर स्थित पंखों को छोड़कर सभी पंखों को काट दिया जाना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सिर केवल पीठ के साथ शरीर से जुड़ा रहे।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको अपनी उंगलियों से मछली की त्वचा के नीचे जाना चाहिए और ध्यान से इसे मांस से अलग करना चाहिए। रीढ़ की हड्डी के क्षेत्र में हड्डियों को कैंची से काटने की सलाह दी जाती है ताकि पाइक पर्च की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। इस प्रकार, त्वचा को पूरी तरह से अंदर बाहर करते हुए, पूंछ तक पहुंचना आवश्यक है। अंत में, रिज को भी सावधानीपूर्वक पूंछ से अलग किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

यहूदी भरवां मछली, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, वह न केवल बहुत स्वादिष्ट बनती है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुंदर भी बनती है। इस संबंध में, इसे अक्सर उत्सव की मेज पर परोसने के लिए तैयार किया जाता है।

पाइक पर्च की त्वचा को मांस से अलग करने के बाद, मछली के बुरादे को हड्डियों से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट में कुचल दिया जाना चाहिए। आपको प्याज को भी बारीक काटना चाहिए और वनस्पति तेल में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनना चाहिए। इसके बाद, आपको तली हुई सब्जियों को मछली के बुरादे में डालना होगा, उनमें नमक और काली मिर्च मिलानी होगी, और कुछ कच्चे चिकन अंडे भी मिलाने होंगे। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से पकवान बनाना शुरू कर सकते हैं।

भराई प्रक्रिया

एक सुंदर "यहूदी" व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत प्रयास करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मछली की पूरी त्वचा को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरना चाहिए। इस मामले में, समय-समय पर उबले हुए चिकन अंडे को पाइक पर्च के शरीर में डालना आवश्यक है। कटने पर ये सामग्रियां डिश को एक विशेष रूप देंगी।

मछली को बहुत अधिक कीमा से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बस इसे प्राकृतिक आकार देने की जरूरत है। यदि आप बहुत अधिक भराई भरते हैं, तो संभावना है कि मछली की त्वचा टिक नहीं पाएगी और फट जाएगी।

चूल्हे पर ताप उपचार

मछली भर जाने के बाद, एक सॉस पैन को तेज़ आंच पर रखें, उसमें 1-1.3 लीटर पीने का पानी, खुली और कटी हुई चुकंदर, गाजर, प्याज, साथ ही चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। सभी सामग्रियों को उबालने के बाद, आपको उनमें भरवां पाइक पर्च मिलाना होगा। तरल के दोबारा उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, पैन को बंद कर देना चाहिए। भरवां पाइक पर्च को लगभग 30-33 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। इस दौरान कीमा मछली पूरी तरह पक जानी चाहिए.

हम इसे रात के खाने के लिए सही ढंग से प्रस्तुत करते हैं

तैयार मछली को शोरबा से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए ताकि इसकी अखंडता बनी रहे। पाइक पर्च को एक बड़ी प्लेट पर रखकर इसे 1.5 सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। खूबसूरती के लिए आप इनके बीच ताजे नींबू के टुकड़े रख सकते हैं। साथ ही, तैयार पकवान को अजमोद के पत्तों और जैतून से सजाया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप भरवां मछली को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। लेकिन इस तरह के असामान्य व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, नीचे वर्णित सभी आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।