शानदार मीठे व्यंजन को पाक कला की वैश्विक कृति के रूप में पहचाना जाता है, जिसे शार्लोट क्रीम का रोमांटिक नाम प्राप्त हुआ। एक प्रकाश, हवा, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घटक के बिना, उत्तम बेकिंग प्राप्त करना असंभव है, जो किसी भी मिठाई तालिका की सजावट बन गया है।

सामग्री:

• पूरा दूध - 60 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।;
• घर का बना मक्खन - 200 ग्राम;
• छोटी चीनी - 100 ग्राम

खाना बनाना:

1. हम सौनी में दूध डालते हैं, हम सामान्य चीनी, हलचल, मिश्रण को उबलते राज्य में लाते हैं।
2. एक और पकवान में, हम ताजा अंडे थोड़ा हरा देते हैं। काम को रोकें, एक मीठा दूध मिश्रण जोड़ें, कंटेनर की दीवारों के साथ एक पतली बहने का निर्देशन।
3. फिर से संरचना को गर्म किया, लेकिन उबालें, फिर उत्पाद को ठंडा न करें।
4. एक शांत आग में, हम मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए मलाईदार वसा पिघला। हम एक लकड़ी के फावड़ा या धातु की वेज के साथ मारते हैं, धीरे-धीरे एक ठंडा दूध सिरप के साथ तेल को जोड़ते हैं। हमें एक स्थिर बनावट के साथ एक शानदार द्रव्यमान मिलता है।

कीव केक के लिए क्रीम

सामग्री:

• पूरा दूध - 1 9 0 ग्राम;
• छोटी चीनी - 250 ग्राम;
• घर का बना तेल - 300 ग्राम;
• कोको - 30 ग्राम;
• पैकेज वैनिलिना;
• बिग अंडे बड़ी श्रेणी;
• शराब (कॉग्नाक) - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम रेफ्रिजरेटर से मलाईदार वसा लेते हैं, हम इसे नरम करने के लिए गर्म छोड़ देते हैं। तेल और सिरप का तापमान जिससे हम खाना बनाना शुरू करते हैं, वे लगभग समान होना चाहिए। इस नियम का पालन करना सुनिश्चित करें!
2. एक सॉस पैन में ताजा दूध रखें, अंडे ड्राइव करें, चीनी और वैनिलिन डालें। हम उत्पादों की हीटिंग शुरू करते हैं। एक दिशा में स्पुतुला में धीरे-धीरे हलचल, संरचना को उबाल लें, नशे में 5 मिनट नशे में रखें, मोटी द्रव्यमान की तैयारी समाप्त करें। ठंडा उत्पाद एक परत के गठन को रोकने, फिल्म को कवर कर रहा है।
3. नरम तेल एक लश राज्य के लिए व्हीप्ड, पके हुए सिरप से जुड़ें। वसा सचमुच एक चम्मच पर जोड़ें, पूरी तरह से क्रीम क्रीम। धीरे-धीरे तेल की सेवा में वृद्धि करें, हम तब तक मिश्रण करना जारी रखते हैं जब तक कि द्रव्यमान चमकदार, चिकनी, फॉर्म को बनाए रखने में सक्षम न हो जाए।
4. संरचना का एक तिहाई अलग, एक शराब जोड़ें। बाकी कन्फेक्शनरी वर्कपीस को कोको डाला जाता है, एक सजातीय राज्य से पहले दोनों लोगों को हराया जाता है।

केक सजावट के लिए क्रीम शार्लोट

रोमांटिक नाम के साथ मिठास की विशिष्टता इसकी बहुमुखी प्रतिभा में संलग्न है, साथ ही साथ बनाए गए रूपों को रखने की क्षमता भी है। पाक कॉर्नेट और व्यक्तिगत कल्पना की मदद से, हम विभिन्न आंकड़ों के साथ केक बनाते हैं।

सामग्री:

• छोटी चीनी - 200 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी। (यदि वांछित है, तो 5 योल का उपयोग करें);
• पूरा दूध - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• कॉग्नाक (मदिरा) - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में दूध, चीनी चीनी के साथ, अच्छी तरह से मिश्रण मिश्रण, एक गर्म राज्य के लिए गर्म और मीठे घटक को पूरी तरह से भंग कर दें।
2. हम अंडे या अलग किए गए योल को चाबुक करते हैं, हम डेयरी संरचना डालते हैं। लगातार हॉटस्ट्रीम में पानी के स्नान में लगातार हस्तक्षेप, हीटिंग उत्पादों। हम उबलने की अनुमति नहीं देते हैं ताकि अंडे कर्ल न हों! जब भोजन किसेल के समान हो जाता है, तो हम कूलिंग के बाद, बर्तन को अलग करते हैं, ब्रांडी (शराब) जोड़ें।
3. नरम तेल एक फ्रेम के रूप में नोजल स्थापित करके एक मिक्सर द्वारा whipped किया जाता है। हमें हवा मिलती है, जो ऑक्सीजन क्रीम के साथ समृद्ध होती है। ब्लेंडर उपयोग नहीं करता है, क्योंकि इसके चाकू उत्पाद की संरचना को बदलने में सक्षम हैं।
4. द्रव्यमान की मात्रा में दो बार से अधिक की मात्रा में वृद्धि के बाद मिक्सर को बंद करें। प्रक्रिया को ध्यान से ट्रैक करें, रसोई उपकरण के शौकीन नहीं। अन्यथा, हम पानी और वसा पर बंडल तेल प्राप्त करते हैं। यदि यह फिर भी हुआ, तो हमने सॉस पैन को बहुत गर्म पानी में नहीं रखा, हमने फिर से एक सजातीय राज्य तक संरचना को हराया, हम रेफ्रिजरेटर को मिठास भेजते हैं।

बिस्कुट केक के लिए सर्वश्रेष्ठ क्रीम

खाना पकाने की विधि अन्य खाद्य विकल्पों से बहुत अलग नहीं है। हालांकि, एक छोटी लेकिन महत्वपूर्ण विशेषता है। तथ्य यह है कि बिस्कुट केक से बनने वाले केक के लिए क्रीम तरल नहीं होना चाहिए। अन्यथा, हम भूख परत और उत्पाद की सजावट नहीं देख पाएंगे, क्योंकि क्रीम संरचना बस छिद्रपूर्ण छर्रों में अवशोषित होती है।

सामग्री:

• एक टुकड़ा दूध - 150 ग्राम;
• जर्दी प्रोटीन से अलग - 15 पीसी।;
• साधारण चीनी - 300 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 500 ग्राम;
• पैकेज वैनिलिना।

खाना बनाना:

1. हम एक गहरे पैन में दूध के साथ चीनी मिश्रण, मिश्रण को उबाल में गर्म करें।
2. एक अलग पकवान में, हम जर्दी को चाबुक करते हैं, गर्म दूध संरचना जोड़ते हैं। हम भोजन को हलचल, दो मिनट के लिए गर्मी उपचार जारी रखते हैं। एक रसोई के कमरे के नीचे मोटा द्रव्यमान ठंडा हो जाता है।
3. हमने ताजा तेल और वैनिलिन को दूध-सफेद फैटी की वसा में हराया, फिर दूध सिरप के हिस्से को जोड़ें। मिश्रण को अच्छी तरह से चाबुक करें जब तक कि यह एक सुस्त और वायु द्रव्यमान में न हो जाए।

चॉकलेट क्रीम

प्यारे मिठाई के सूक्ष्म स्वाद नोट्स द्वारा आनंददायक स्वादिष्टता को पूरक किया जाता है। बच्चों के लिए, हम नुस्खा से कॉग्नेक के उपयोग को बाहर करते हैं।

सामग्री:

• साधारण चीनी - 200 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट - 4 टाइल्स;
• वेनिला निकालें - 2 एच;
• मक्खन (उच्च ग्रेड) - 400 ग्राम;
• ताजा अंडे - 4 पीसी।;
• शराब (कॉग्नाक) - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हमेशा के रूप में, हम सॉनी और चीनी में दूध और चीनी को जोड़ते हैं, मिश्रण को उबाल में लाते हैं, साथ ही हम कटोरे में ताजा अंडे को हरा देते हैं। हम एक अंडे की संरचना में गर्म मीठे दूध डालते हैं, फिर बड़े पैमाने पर गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। ठंडा मिश्रण अच्छी तरह से व्हीप्ड है।
2. पानी के स्नान पर चॉकलेट टाइल्स साफ़ करें। मुलायम तेल एक सुन्दर राज्य में घुमाया जाता है, सिरप जोड़ें, एक मिक्सर के संचालन को तीन और मिनट के लिए जारी रखा जाता है।
3. तैयारी के अंत में अच्छी तरह से ब्रांडी, चॉकलेट और वेनिला संलग्न करते हैं। प्रक्रिया को समाप्त करें, एक रसोई उपकरण के साथ सामग्री मिश्रण।

दादी एम्मा से पकाने की विधि

आप प्रसिद्ध और बेहद सुखद पाक - दादी एम्मा से वीडियो व्यंजनों के आसपास नहीं जा सकते हैं। हम उपयोगी सिफारिशों का पालन करते हैं, हम केक और केक के लिए एक रमणीय घटक प्राप्त करते हैं।

सामग्री:

• घर का तेल - 0.5 किलो;
• छोटी चीनी - 350 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाले अंडे - 7 पीसी।;
• ताजा दूध - 300 ग्राम;
• पैकेज वैनिलिना।

खाना बनाना:

1. एक आरामदायक पकवान में, हम उबलते बिंदु के लिए गर्म दूध और चीनी जोड़ते हैं।
2. अलग-अलग अंडे। प्रक्रिया को बाधित किए बिना, हम एक मीठा दूध मिश्रण डालते हैं। हम एक कमजोर आग पर कंटेनर वापस करते हैं, हम मोटी द्रव्यमान प्राप्त करने के पल तक संरचना को हलचल करते हुए एक और दो मिनट को गर्म करना जारी रखते हैं।
3. आग से कंटेनर निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा छोड़ दें।
4. हम वैनिलिन के साथ अपने नरम तेल से बाहर निकलते हैं। छोटे हिस्से दूध सिरप डालते हैं, मिक्सर के संचालन को जारी रखते हुए, हमें एक स्थिर बनावट के साथ एक शानदार द्रव्यमान मिलता है।

आज हमने मुश्किल से उच्च पाक कला को छुआ। शार्लोट क्रीम ने आकर्षक और विविध स्वाद की दुनिया का दरवाजा खोला। अब दूर नहीं और अपनी खुद की कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने से पहले!

मैं एक बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल तेल-कस्टर्ड शार्लोट के लिए एक अच्छी नुस्खा प्रदान करता हूं। चार्लोट क्रीम कीव केक के लिए मुख्य क्रीम के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह क्रीम बिस्कुट और रेत आटा के लिए आदर्श है, उन्हें केक के साथ भी सजाया जा सकता है।

सामग्री:

• 250 जीआर। मक्खन
• 1 कप चीनी
• 2 अंडे या 5 पीसी। अंडे की जर्दी
• 1 कप दूध
• 1 चम्मच। वनीला शकर
• 1.5 बड़ा चम्मच। कॉग्नेक

• कुछ जर्दी का उपयोग करने के मामले में, चार्लोट क्रीम को योलक्स और पूरे अंडे से तैयार किया जा सकता है, क्रीम अधिक पीला प्राप्त किया जाता है।
• क्रीम के कस्टर्ड की तैयारी के लिए, हम एक मोटी नीचे के साथ एक छोटा सा सॉसपैन लेते हैं। हम एक गिलास दूध डालते हैं (250 मिलीलीटर), एक गिलास चीनी डालो। वैकल्पिक रूप से, चीनी की मात्रा को कम किया जा सकता है।

• मिश्रण, मिश्रण को गर्म करना। चीनी पिघलने पर इसे उबालने की जरूरत नहीं है, हम सॉस पैन को आग से हटा देते हैं।
• एक झाड़ू के साथ चाबुक।

• पतली मुश्किल गर्म दूध डालो। मिश्रण हस्तक्षेप करना जारी रखता है।

• एक अंडे-दूध मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। लगातार हलचल, सबसे कम आग पर हीटिंग। बेशक, पानी के स्नान को गर्म करना बेहतर है।

• हम मिश्रण को लगभग उबलते हुए लाते हैं, लेकिन उबलते नहीं, अन्यथा अंडा आ जाएगा। यह महत्वपूर्ण है - आग कमजोर होनी चाहिए, लेकिन बिनाच्छुक के हस्तक्षेप करना आवश्यक है। हम एक क्रीम मोटी Kissel के समान निकलना है।
• हम आग से क्रीम हटाते हैं, कमरे के तापमान में ठंडा करते हैं। समय-समय पर क्रीम की सतह पर एक फिल्म के गठन से बचने के लिए बाध्य।
• कूल्ड क्रीम में ब्रांडी जोड़ें। कॉग्नाक के बजाय, आप एक शराब जोड़ सकते हैं। अर्थव्यवस्था संस्करण में, आप ब्रांडी को जोड़ने के बिना कर सकते हैं।

• एक बड़े आरामदायक पोत में नरम मक्खन डाल दिया। इसका मतलब है कि तेल को रेफ्रिजरेटर से पहले से बनाया जाना चाहिए ताकि यह नरम हो जाए। आग या माइक्रोवेव में गर्मी या गर्मी असंभव है। तेल नरम होना चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से फ्यून या फट नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, तेल अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि चार्लोट की क्रीम कितना अच्छा और स्वादिष्ट होगा।

• एक मिक्सर के साथ व्हीप्ड तेल। धीरे-धीरे एक कस्टर्ड बेस जोड़ें। मैं ध्यान देता हूं, क्रीम या तो झाड़ू द्वारा घुमाए जाते हैं, या एक घुड़सवार फ्रेम स्टिरर के साथ एक मिक्सर। इस मामले में, क्रीम हवा के साथ समृद्ध है और अधिक हवा बन जाता है। खाना पकाने के लिए बियर का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ब्लेंडर चाकू क्रीम की संरचना को बदलता है, यह गर्म हो जाता है, स्तरीकृत होता है। ब्लेंडर का उपयोग केवल ब्रूम के नोजल के साथ किया जा सकता है, अगर कोई भी (मेरे पास फोटो में है)।

• एकरूपता के लिए चाबुक क्रीम। यह मात्रा में बढ़ता है, हवा बन जाता है। आमतौर पर इसमें कुछ मिनट लगते हैं।

• एक बार वांछित पहुंचे, धड़कन को रोकें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि अत्यधिक टूटने के साथ, तेल वसा और पानी के लिए त्रुटियों को शुरू कर सकता है। आंतरिक केक इंटरलेयर के लिए उपयोग कर तैयार शार्लोट क्रीम। कृपया ध्यान दें कि क्रीम अंततः रेफ्रिजरेटर (12 घंटे) में ही जमा हो जाती है। एक केक को सजाने के लिए इस क्रीम का उपयोग करने के लिए, यह पहले इसे ठंडा कर देता है।

कई अलग क्रीम व्यंजन हैं, लेकिन यह शार्लोट क्रीम है जो बाकी के बीच पहली जगह लेता है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि यह अक्सर सभी प्रकार के केक और केक तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

विभिन्न तरीकों से ऐसा व्यवहार तैयार करें। उपस्थिति और स्वाद में सुधार करने के लिए, विभिन्न रंगों और स्वादों को अक्सर जोड़ा जाता है।

सरल तेल क्रीम "शार्लोट" पाक के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता का आनंद लेता है। यह एक केक "लेनिनग्राद" या "कीव" जैसे इस तरह के क्लासिक मिठाई की तैयारी के लिए आदर्श है। हालांकि, शेफ अक्सर इस उत्पाद के किसी अन्य प्रकार के द्वारा उपयोग किया जाता है, जिसमें चॉकलेट या कोको पाउडर शामिल होता है।

क्रीम "शार्लोट", घर पर पकाया जाता है, बहुत, बहुत स्वादिष्ट। वह न केवल सुन्दर, बल्कि काफी स्थिर है। यही कारण है कि इसके साथ काम करना आसान है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई बनाना।

हम गोस्ट के अनुसार मलाईदार क्रीम "शार्लोट" बनाते हैं

ऐसी क्रीम की तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात केवल ताजा और प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना है, साथ ही सभी नुस्खा आवश्यकताओं का पालन करना है।

तो, चरण-दर-चरण खाना पकाने क्रीम "charlot" के लिए अगले सेट के उपयोग की आवश्यकता है:

दूध क्रीम खाना पकाने की प्रक्रिया

स्वादिष्ट और सौम्य क्रीम "शार्लोट" खाना बनाना शुरू कैसे करें, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है? सबसे पहले, सभी अवयवों को तैयार करना आवश्यक है, और फिर मिठाई की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, ठंडा चिकन अंडे एक कटोरे में टूट जाते हैं, चीनी रेत को व्यंजन में एक सजातीय सनकी द्रव्यमान बनने तक चीनी रेत को जोड़ा जाता है और तीव्रता से ट्रिट किया जाता है।

अंडे प्रसंस्करण के बाद, उन्हें कुछ समय (चीनी पिघला हुआ) के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, एक अलग कटोरे में, एक ठोस दूध गरम किया जाता है और एक पतली जेट अंडे द्रव्यमान में डाला जाता है।

लगातार एक व्हिस्क के साथ सामग्री को हलचल, वे आग लगाते हैं और धीरे-धीरे एक उबाल लाते हैं। उसके बाद, क्रीम की नींव तुरंत स्टोव से हटा दी गई है। लंबे समय तक, ब्रू डेटा घटकों को प्रतिबंधित किया गया है, अन्यथा, एक स्वादिष्ट क्रीम के बजाय, आपको एक पारंपरिक आमलेट प्राप्त होगा।

जबकि अंडा दूध द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, पाक वसा की प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ता है। कमरे के तापमान पर उच्च गुणवत्ता वाली मलाईदार तेल नरम हो गया, और फिर वेनिला के साथ एक मिक्सर के साथ व्हीप्ड।

खाना पकाने की क्रीम का अंतिम चरण

पाक वसा को तीव्रता से तेज करने के लिए लगातार, पहले से ही ठंडा डेयरी-अंडे मिश्रण धीरे-धीरे डाला जाता है। उसी समय, यह एक बहुत ही शानदार द्रव्यमान प्राप्त करना चाहता है। बहुत अंत में, कॉग्नाक या मजबूत मिठाई शराब सामग्री में जोड़ा जाता है।

क्रीम का उपयोग कैसे और कब करें?

अब आप जानते हैं कि क्लासिक क्रीम "शार्लोट" मक्खन क्रीम से कैसे तैयार किया जाता है।

सभी अवयवों को व्हीप्ड करने के बाद, इसे तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि 20-30 मिनट के बाद क्रीम की संरचना खराब हो जाएगी और आपको इसे फिर से हरा देना होगा।

विभिन्न डेसर्ट बनाते समय तैयार व्यंजन का उपयोग किया जा सकता है। कोई बिस्कुट केक स्लेपिंग करेगा, और कोई भी पसंदीदा बेरीज जोड़ता है और टेबल को एक अलग पकवान के रूप में ले जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उचित रूप से पके हुए क्रीम मामूली मीठा, सौम्य और सुगंधित है, और इसमें एक रेशमी संरचना भी है।

क्रीम "शार्लोट" चॉकलेट बनाना

यदि आप घरेलू मिठाई को और अधिक सुगंधित करने का निर्णय लेते हैं, तो हम चॉकलेट क्रीम का उपयोग करने की पेशकश करते हैं। ऐसी एक स्वादिष्टता आसान और सरल तैयारी कर रही है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनाती है।

तो, इस नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

चॉकलेट क्रीम खाना पकाने की विधि

पाक कला चॉकलेट क्रीम "शार्लोट" की प्रक्रिया उस विधि से बहुत अलग नहीं है जो ऊपर प्रस्तुत की गई थी। हालांकि उनके बीच अभी भी अंतर हैं। वे क्या निष्कर्ष निकालते हैं, हम अभी देखेंगे।

एक गहरे कटोरे में अंडे की जर्दी रखी जाती है, एक छोटी सी चीनी जोड़ा जाता है और हमने एक चम्मच के साथ कोशिश करने की कोशिश की है। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में गर्म फैटी दूध डाला जाता है और उन्हें एकरूपता तक मिलाया जाता है।

एक पानी के स्नान पर मिश्रण रखकर, यह न्यूनतम आग पर उबलता है, जो नियमित रूप से चम्मच को हल करता है। अंडा दूध द्रव्यमान मोटा होने तक थर्मल प्रसंस्करण किया जाता है। इस बारे में मुख्य बात यह है कि स्टोव पर मिश्रण को फिर से नहीं करना है। अन्य मामलों में, अंडे को घुमाएंगे, क्रीम को आमलेट के समान बना दिया जाएगा।

द्रव्यमान को मोटा करने के बाद, इसे पानी के स्नान से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है (एक गर्म राज्य में समायोजित)। इस बीच, पाक वसा की प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। यह पूर्व नरम हो गया है, और उसके बाद लगभग 5-7 मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ अलग से व्हीप्ड किया गया है। भविष्य में, वे ब्रांडी या मजबूत मिठाई शराब जोड़ते हैं और फिर से मिश्रण करते हैं।

एक कंटेनर में घटकों को कनेक्ट करें

शार्लोट क्रीम के दोनों हिस्सों के बाद तैयार हैं, वे एक ही पकवान में जुड़े हुए हैं और तीव्रता से हरा जारी रखते हैं। सजातीय और काफी शानदार द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, चॉकलेट की प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। डार्क व्यंजन को लोब से साफ किया जाता है, ढेर में बाहर निकलता है और माइक्रोवेव या पानी के स्नान में पिघला देता है।

चॉकलेट के बिना गांठों के एक सजातीय शीशा में परिवर्तित होने के बाद, यह एक आम द्रव्यमान में डाला जाता है और एक सजातीय राज्य में फिर से व्हीप्ड किया जाता है। नतीजतन, उन्हें एक स्वादिष्ट और शानदार क्रीम "शार्लोट" मिलता है, जिसे तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन कैसे करें?

केक के लिए चॉकलेट क्रीम (शार्लोट) मिठाई के लिए आदर्श है जैसे "मास्क", "साउथ नाइट" और इसी तरह। वे सावधानी से सभी बिस्कुट को चिकनाई करते हैं, और फिर एक दूसरे पर गुना करते हैं, एक उच्च केक बनाते हैं। ऊपर से, इस तरह की एक व्यंजन आइसिंग के साथ डाल दिया जा सकता है या मैस्टिक के साथ सजाने के लिए।

वैसे, केक के अलावा, शार्लोट क्रीम किसी भी प्रकार के केक भरने के लिए अच्छी तरह से उपयोग करने के लिए अच्छा है (उदाहरण के लिए, कस्टर्ड, eclairs, आदि)। साथ ही, इसे अक्सर एक स्व-मिठाई, सजावटी जामुन या फल के रूप में टेबल पर भी प्रस्तुत किया जाता है। हालांकि, कुछ परिचारिकाओं का तर्क है कि कॉर्टेक्स और अन्य मूलभूत सिद्धांतों के बिना ऐसी व्यंजनों का उपयोग करना असंभव है, क्योंकि यह बहुत मोटा हो जाता है। लेकिन यह हर किसी का स्वाद है।

चलो सारांश

जैसा कि आप देख सकते हैं, "शार्लोट" क्रीम की तैयारी बहुत समय नहीं लेती है। इस स्वादिष्टता के व्यंजनों को जानना और एक कन्फेक्शनरी मामले में उनका उपयोग करना, आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक मिठाई मिल जाएगी। वैसे, इसे लागू किया जा सकता है और एक आभूषण के रूप में। बस सिरिंज में क्रीम रखें और कल्पना को चालू करें। यह अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है और निर्दिष्ट रूप को बनाए रखता है।

मैं लगातार यहां आते हैं, और अक्सर प्रो क्रीम। दुर्भाग्यवश, गोस्टा के बारे में अधिकांश पदों में, 5-7 वरिष्ठ टिप्पणियां, और मैं, निश्चित रूप से, उन लोगों को समझते हैं जो स्क्रैप करने के लिए बहुत आलसी हैं। लेकिन बस वास्तव में स्क्रॉलिंग की सलाह देते हैं, क्योंकि अधिकांश प्रश्नों का उत्तर एक से अधिक बार दिया जाता है। लेकिन, जाहिर है, अभी भी जानकारी को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है ताकि आपके और मेरे लिए यह आसान हो।
मुख्य समस्याएं:
-सुरोप खाना पकाने से पहले गिर गया है
-सुरोप खाना पकाने के दौरान ढह जाता है
-सुरोप मोटा नहीं होता है
- स्रोत सुकाडेड है
-क्रेक तरल है
-क्रेम काट दिया जाता है
- कम चीनी है!

ऐसी समस्याओं के लिए, ऐसा नहीं था, यह समझना आवश्यक है कि क्रीम वास्तव में इस तरह से क्यों किया जाता है, और अन्यथा नहीं, सामग्री को क्या भूमिका निभाती है और सही क्रीम क्या है। और यह भी है कि प्रौद्योगिकी का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है, और मैं वास्तव में क्या लिख \u200b\u200bरहा हूं, और कुछ और नहीं।

चलिए बाद के साथ शुरू करते हैं।
कोई भी तेल (इस विशेष मामले में) क्रीम एक पायस है। तेल और तरल (फिर बीम सिरप) से। अपने आप में, तेल भी एक इमल्शन है, और लेबल पर यह लिखा गया है कि यह लगभग 20% तरल होता है। अगर तेल पिघल गया है - पायस अलग हो जाएगा। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण नियम है क्रीम का तेल नरम होना चाहिए, और पिघलाया नहीं जाना चाहिए। यदि आप गर्म सिरप डालना शुरू करते हैं - तेल, ज़ाहिर है, पिघला देता है। इसलिए, कोड़ा से पहले सभी उत्पादों को होना चाहिए घुमाव कमरे का तापमान - और तेल (जिसे रेफ्रिजरेटर से पहले से बाहर निकाला जाना चाहिए ताकि इसे गर्म किया जा सके) और सिरप (जिसे रसोई में ठंडा किया जाना चाहिए)।
पायस इतना नहीं है, लेकिन कुछ अनुपात। आइए मान लें कि बहुत अधिक तरल, कुछ चरण में तेल बस इसके साथ बातचीत करना बंद कर देगा, और आपको सिरप में तेल के टुकड़े - तरल कट ऑफ क्रीम मिल जाएगा। यह महत्वपूर्ण रूप से खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण है - ताकि यह बहुत अधिक तरल न होऔर मक्खन emulsify के लिए पर्याप्त था।

इस तथ्य के बारे में कि एक स्वादिष्ट क्रीम के लिए, आपको स्वादिष्ट तेल लेने की आवश्यकता है, मैं सिर्फ तस्वीर की पूर्णता के लिए लिख रहा हूं, ऐसा लगता है कि यह स्पष्ट है। लेकिन सिरप के बारे में क्या?

ग्लेन क्रीम इस तथ्य से अन्य समान क्रीम से अलग है कि यह बहुत प्यारा है। इसमें कुछ अंडे हैं, लेकिन बहुत सारी चीनी। यह स्पष्ट रूप से, एकमात्र उद्देश्य के साथ किया जाता है - क्रीम युक्त उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए।
कृपया ध्यान दें कि मक्खन को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और क्रीम - केवल कुछ दिनों के बाद ही यह असहनीय हो जाता है। यह किससे जुड़ा है? हैकिंग करते समय, हम हवा जोड़ते हैं, जिसमें बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव होते हैं, जो एक अनुकूल वातावरण में गुणा करने के लिए खुश हैं। चीनी (साथ ही नमक) एक संरक्षक है, लेकिन केवल जब पर्याप्त मात्रा में उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, चीनी क्रीम और इसमें कम अंडे जितना अधिक होता है - उतना ही यह उत्पाद के बड़े बैचों के उत्पादन के लिए सुविधाजनक है। एक और पल है - बड़ी मात्रा में चीनी आपको अंडे-दूध सिरप को उबालने की अनुमति देती हैयही है, दूध और अंडे के गर्मी उपचार का उत्पादन करने के लिए। यह बड़े पैमाने पर उत्पादन का सबसे महत्वपूर्ण पहलू है, जब उत्पादों की शुद्धता और गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।
यदि आप लेते हैं, उदाहरण के लिए, गुस्सा क्रीम और इसे उबालने के लिए इसे आज़माएं - यह आ जाएगा। यदि आप गोस्ट के अनुसार शार्लोट क्रीम के लिए सिरप तैयार करते हैं - तो यह नहीं आएगा। यह सिरप में चीनी की उच्च संख्या के लिए निश्चित रूप से धन्यवाद है।

फिर भी, कुछ सिरप अभी भी बदल जाता है। ऐसा नहीं हुआ, चीनी की मात्रा को कम करने का प्रयास न करें (यदि आप एक स्वादिष्ट चाहते हैं, तो क्रीम, उनके सेट के लिए एक और नुस्खा लें, और सबसे महत्वपूर्ण बात - हमेशा उबालें (विशेष रूप से शुरुआत में!) एक छोटी, धीमी आग पर.
यदि सिरप घुमाया गया है, तो यह खराब हो गया है।

यदि सिरप डाइजेस्ट है, तो यह बहुत मोटा होगा और चीनी के लिए प्रयास करेगा।

एक और पहलू है - यदि अंडा इतनी बड़ी चीनी के साथ मिश्रित होता है, तो यह भी आएगा, इसलिए दूध के साथ पहले अंडे को मिश्रण करना महत्वपूर्ण है, और केवल तब चीनी जोड़ेंअन्यथा, आप खाना पकाने की शुरुआत में जर्दी ग्रैपल प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। इसे ठीक करना असंभव है।

इसके अलावा कई बार मैं पानी के स्नान में सिरप को पकाने की कोशिश करने के बारे में पढ़ता हूं, "बिल्कुल घुमावदार नहीं।" मैं आपको याद दिलाता हूं कि 101 सी और उससे ऊपर के तापमान पर 50% से ऊपर की एकाग्रता के साथ चीनी सिरप, जबकि परिभाषा और उद्देश्य के लिए पानी स्नान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। इसलिये स्नान पर पाक कला सिरप समझ में नहीं आता है.

क्रीम खाना पकाने के दौरान कार्रवाई का सही अनुक्रम।

1. खाना पकाने से पहले एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलें, इसे टुकड़ों के साथ काटने के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. अंडे (जर्दी) के साथ अच्छी तरह से दूध मिलाएं, फिर चीनी डालना।
3. एक स्थिर सरगर्मी के साथ धीमी आग पर, उबलने से पहले, हलचल चीनी और खाना पकाने, stirring बनाने के लिए। एक या दो मिनट उबालें।
4. कमरे के तापमान में सिरप को ठंडा करें।
5. व्हाइटवॉश से पहले अधिकतम गति पर मिक्सर के तेल को हराएं।
6. छोटे भागों में सिरप जोड़ें, हर बार पूरी तरह से कोड़ा।
7. अंत में, शराब और अन्य अवयवों को जोड़ें (यदि निर्दिष्ट हो)।
8. तैयार क्रीम चिकनी, शानदार, आसानी से बंक्स से clenches है।

मुझे उम्मीद है कि प्रश्न बने हुए सवालों के लिए यहां दिए गए सवालों के लिए उम्मीद है - उनसे टिप्पणियों में पूछें। सौभाग्य!

"शार्लोट" नामक चॉकलेट कन्फेक्शनरी क्रीम में एक वायु संरचना और एक अद्वितीय स्वाद है, लेकिन साथ ही साथ किसी भी मिठास का आकार रखता है। वह ग्लेज़, क्रीम

शार्लोट चॉकलेट क्रीम

"शार्लोट" नामक चॉकलेट कन्फेक्शनरी क्रीम में एक वायु संरचना और एक अद्वितीय स्वाद है, लेकिन साथ ही साथ किसी भी मिठास का आकार रखता है। इसका उपयोग दुनिया भर में कई बेकिंग को सजाने या अपमानित करने के लिए किया जाता है और इसमें उपयोग की अलग-अलग भिन्नताएं होती हैं।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• 3 चिकन अंडे;
• उच्च गुणवत्ता वाले तेल मक्खन के 420 ग्राम;
• एक उच्च मोटापा प्रतिशत के साथ 150 मिलीलीटर दूध;
• चीनी के 200 ग्राम।

"शार्लोट" के चॉकलेट संस्करण को पकाने पर वर्णित घटकों का पालन किया जाता है, जोड़ें:

• 3 बड़ा चम्मच। एल कोको पाउडर, जिसे 150 ग्राम अंधेरे या दूध चॉकलेट द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है;
• 1 चम्मच। एल कॉग्नेक;
• 1 चम्मच। एल वेनीला सत्र।

इसके अलावा, एक बड़ा स्वाद गामा प्राप्त करने के लिए, आप एक छोटे बादाम या अखरोट को तलना कर सकते हैं, जिसके बाद इसे ब्लेंडर के साथ खुजली, क्रीम और मिश्रण में जोड़ें।

चरण-दर-चरण खाना पकाने।

1. दूध को एक धातु कंटेनर में डाला जाता है, एक कमजोर आग लगा दी जाती है, गर्म हो जाती है, जिसके बाद चीनी रेत में जोड़ा जाता है। संरचना अपने पूर्ण विघटन को रोकती है।
2. एक और पकवान में, फोम की उपस्थिति से पहले अंडे को हराया।
3. नियमित stirring के साथ, धीरे-धीरे व्हीप्ड अंडे में गर्म दूध-चीनी डालना।
4. परिणामी मिश्रण, तनाव को उबालें और थोड़ा ठंडा छोड़ दें। संरचना की स्थिरता तरल संघनित दूध के समान होना चाहिए।
5. धीरे-धीरे ठंडा सिरप डालने के लिए डिवाइस को बंद करने के बिना, धूमधाम की उपस्थिति से पहले माइक्रो तेल को मारो।
6. वेनिला निकालें, अच्छी तरह मिलाएं।
7. कोको उठाओ, मिक्सर को हराया। यदि खाना पकाने में एक चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो इसे पीसना आवश्यक है, पानी के स्नान पर पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें, फिर मुख्य मिश्रण और हरा में डालें।

नुस्खा के अनुसार, कॉग्नाक को अंत में जोड़ा जाता है - यह चॉकलेट का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा और क्रीम को एक अविस्मरणीय कारमेल आफ्टरस्टेस्ट देगा।

अंडे की जर्दी पर शार्लोट क्रीम

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के 200 ग्राम के साथ 3 योल फेंको।
2. पीले-चीनी द्रव्यमान में 150 मिलीलीटर दूध, पानी के स्नान पर गर्म।
3. हाई स्पीड मिक्सर पर मक्खन के 150 ग्राम को हराया, 2 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल कॉग्नेक।
4. मीठे सिरप डालने के लिए छोटे भागों में तेल मिश्रण में।
5. चॉकलेट के 120 ग्राम पिघलाएं, मुख्य द्रव्यमान में डालें, गांठों को खत्म करने से पहले मिश्रण करें और ठंडा छोड़ दें।

चॉकलेट के साथ कस्टर्ड शार्लोट

तैयारी चरण:

• 200 मिलीलीटर पानी में 100 ग्राम चीनी को भंग करें;
• 2 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल गेहूं का आटा, मिश्रण मोटी होने तक निरंतर सरगर्मी के साथ गर्म;
• अलग-अलग 200 ग्राम मक्खन और कोड़ा, क्रीम बेस में जोड़ें;
• 2 बड़ा चम्मच डालो। एल कोको पाउडर, मिक्स मिक्सर।

शार्लोट क्रीम का उपयोग करने के लिए विकल्प

निम्नलिखित तरीकों से शार्लोट का उपयोग करें:

1. खाना पकाने के तुरंत बाद, किसी भी केक के केक को ब्लॉचिंग या किसी अन्य मिठाई पर लागू होता है।
2. एक Sandbreaker या Eclairs के लिए एक भराई के रूप में चयन करें।
3. बेकिंग के शीर्ष की सजावट के रूप में।
4. मैस्टिक या शीशा लगाने से पहले किनारों और पके हुए मिठाई के शीर्ष को संरेखित करें।

चयनित नुस्खा के बावजूद, मुख्य नियम का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - तेल केवल उच्च गुणवत्ता का चयन किया जाता है, और क्रीम के निर्माता से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकल जाता है और टुकड़ों में कट जाता है।

तैयार क्रीम "शार्लोट" को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है, निर्माण के 48 घंटे से अधिक नहीं। उपयोग से पहले, यह हमेशा फिर से व्हीप्ड होता है।

घर पर क्रीम प्राथमिक प्रौद्योगिकी का उपयोग कर सरल और किफायती उत्पादों से तैयार है। अपने प्रियजनों या दोस्तों को एक अविस्मरणीय स्वाद के साथ एक बेकिंग के साथ छेड़छाड़ करना चाहते हैं - शार्लोट के लिए साहसपूर्वक अपनी पसंद को रोकें।