कुकिंग लीवर: तैयारी के रहस्य, स्वादिष्ट ग्रेवी और इसके लिए साइड डिश। खट्टा क्रीम और प्याज के साथ दम किया हुआ बीफ लीवर, फोटो के साथ रेसिपी एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम के साथ लीवर कैसे पकाएं

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

जानवरों का लीवर शरीर के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। यह उत्पाद विटामिन, खनिज और फैटी एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करता है। लीवर को रसोई में भी एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जिसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में तैयार करना मुश्किल हो सकता है। खाना बनाते समय गृहिणी को असफलताओं का सामना करना पड़ सकता है। कई लोकप्रिय व्यंजनों के रहस्य जानें।

खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर कैसे पकाएं

खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर पकाने से पहले, आपको मुख्य सामग्री चुनने का ध्यान रखना चाहिए। एक अच्छे ऑफल में एक लोचदार स्थिरता, खरोंच के बिना एक नरम, नम और चमकदार सतह होती है। पुराने उत्पाद में खट्टी गंध होती है, इसलिए आपको इसे नहीं लेना चाहिए, क्योंकि अंत में रेशेदार फिल्मों की उपस्थिति के कारण पकवान कड़वा, सख्त और सूखा हो जाएगा। आपको रक्त के थक्कों, रक्त वाहिकाओं और सतह पर पित्ताशय की क्षति के कारण बचे हरे धब्बों वाला लीवर नहीं खरीदना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ जिगर के लिए नुस्खा मानता है कि आप किसी भी जानवर के अंग का उपयोग कर सकते हैं - चिकन, सुअर, गाय। चिकन को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है यदि उसका रंग भूरा-बरगंडी हो, और निम्न गुणवत्ता वाला चिकन हल्के पीले रंग का हो। बीफ लीवर का रंग गहरा चेरी जैसा होता है और जब इसे छेदा जाता है तो इसमें से लाल रंग का खून निकलता है। वील मांस का रंग आदर्श रूप से भूरे से लाल तक होता है, बिना ग्रे कोटिंग के। जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सतह पर कोई बर्फीला जमाव या नारंगी रंग न हो।

खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर रेसिपी

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर बहुत स्वादिष्ट बनता है यदि आप इसमें बहुत सारे मसाले मिलाते हैं - जायफल, अदरक, दालचीनी, करी, लौंग। किसी भी रेसिपी में कड़वाहट दूर करने के लिए अंग को पहले से भूनना शामिल होता है। स्टू करना, फ़ॉइल या ओवन में पकाना, धीमी कुकर का उपयोग करना और भाप देना - इन सबका उपयोग प्याज और खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट लीवर प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है।

पकवान की तैयारी एक चाकू द्वारा निर्धारित की जाती है - जब छेद किया जाता है, तो यकृत में खून या इचोर नहीं निकलता है। ऑफल को आधे घंटे से अधिक समय तक सेंकना बेहतर है, नरमता के लिए इसमें लार्ड का एक टुकड़ा मिलाएं। किसी भी प्रसंस्करण विधि के लिए नियम यह है कि बहुत अधिक समय अस्वीकार्य है, अन्यथा कोमल मांस कठोर मांस में बदल जाता है। आप तैयार पकवान को सब्जियों, अनाज और सलाद के साथ परोस सकते हैं। स्वादिष्ट बीफ़ लीवर कैसे पकाएं?

खट्टा क्रीम में गोमांस जिगर

किण्वित दूध उत्पादों को जोड़कर, खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ लीवर तैयार करने की विधि एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने में मदद करती है, जो अपनी कोमलता और कोमलता के लिए प्रसिद्ध है। फोटो में खट्टा क्रीम में तला हुआ लीवर विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुंदर निकलेगा यदि आप सबसे ताज़ी उत्पादों का चयन करते हैं और विनिर्माण तकनीक का पालन करते हैं ताकि प्रसंस्करण के साथ इसे ज़्यादा न करें।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.4 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल, मीठे लाल शिमला मिर्च के टुकड़े, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया का मिश्रण - 3 चम्मच;
• सूखी डिल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. फिल्म से ऑफल को छीलें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, काटें, एक गर्म फ्राइंग पैन में तब तक उबालें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। तेल डालें, बारीक कटा प्याज, मसाले और लहसुन डालें। 5 मिनिट तक भूनिये.
2. आधा गिलास पानी डालें, उबालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
3. खट्टा क्रीम सॉस, नमक डालें, आधा गिलास पानी में पतला आटा डालें।
4. लगातार हिलाते हुए, स्टू की ग्रेवी को गाढ़ा होने दें। सवा घंटे के बाद आप इसे एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोस सकते हैं।

मुर्गा

खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ चिकन लीवर बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि सूअर और गोमांस के विपरीत, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें कोई फिल्म नहीं है, इसलिए खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। उचित ढंग से बनाए गए व्यंजन में उच्च कैलोरी सामग्री, नाजुक बनावट और हल्का स्वाद होता है। बच्चों को देना अच्छा है.

सामग्री:

• चिकन लीवर - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 3.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज के आधे छल्ले को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. ऑफल को टुकड़ों में काटें, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक तरफ आधे मिनट के लिए भूनें ताकि उत्पाद गुलाबी बना रहे।
3. आटा डालें, तरल सोखने के लिए तेज़ी से हिलाएँ, पानी डालें, आटे की गुठलियाँ घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. लगातार हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने दें और 3.5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
5. खट्टा क्रीम सॉस डालें, जल्दी से हिलाएं, आंच बंद कर दें ताकि खट्टा क्रीम फटे नहीं।
6. सब्जियों के साथ परोसें.

प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ जिगर

एक क्लासिक संयोजन प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ जिगर है, क्योंकि यह पकवान को एक विशेष सद्भाव देता है। उप-उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं। पारंपरिक व्यंजन के रूप में खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर के लिए कई व्यंजन हैं। चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार ठीक से तैयार की गई हार्दिक विनम्रता में कड़वाहट या कठोरता के बिना एक सूक्ष्म नरम स्वाद होता है, और फोटो में अच्छा और स्वादिष्ट दिखता है।

सामग्री:

• जिगर - 0.4 किलो;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1/3 कप;
• साग - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. ऑफल को धोएं, सुखाएं, पतले स्लाइस में काटें, आटे में रोल करें।
2. प्याज और गाजर को काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें, लीवर को भूनें (प्रत्येक तरफ एक मिनट), प्याज-गाजर का मिश्रण, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें।
4. 6 मिनट तक तेज आंच पर बिना ढंके धीमी आंच पर पकाएं, सॉस को 6 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खट्टा क्रीम में टर्की लीवर

चिकन की तरह, खट्टा क्रीम और प्याज के साथ टर्की लीवर तैयार करना आसान और सरल है, क्योंकि आपको कड़वाहट से छुटकारा पाने और फिल्मों से इसे साफ करने के लिए इसे भिगोने की ज़रूरत नहीं है। अगर यह स्वास्थ्यवर्धक स्टू सही तरीके से बनाया जाए तो बहुत से लोगों को यह पसंद आएगा। फिर नरम, नाजुक व्यंजन अपनी उपस्थिति से आंख को प्रसन्न करेगा, अपनी सूक्ष्म सुगंध के साथ गंध की भावना, और फोटो में देखने में अच्छा लगेगा।

सामग्री:

• टर्की लीवर - 0.6 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम (मेयोनेज़, भारी क्रीम) - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• साग (अजमोद, तुलसी, सीताफल, हरा प्याज) - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑफल को टुकड़ों में काट लें और मध्यम आंच पर एक चिकने फ्राइंग पैन में रखें। नमक डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।
2. प्याज के आधे छल्ले, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। खट्टा क्रीम और 175 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 6 मिनट तक उबालें।
3. काली मिर्च, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ डालें। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच से उतार लें। ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

सुअर का माँस

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क लीवर तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है क्योंकि यह पूर्व-संसाधित होता है। उबलते पानी से उपचार के बाद फिल्म को आसानी से हटाया जा सकता है, और ठंडे दूध, सोडा युक्त पानी या नमकीन तरल में भिगोने के बाद कड़वाहट दूर हो जाएगी। विशेष रूप से नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप उत्पाद को हथौड़े से हरा सकते हैं, साथ ही जब तक समय मिले, लहसुन और नमक के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - आधा किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट लें, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में 5 मिनट तक एक साथ भून लें।
2. कलेजे को धोएं, सुखाएं, स्ट्रिप्स में काटें, पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. बीच-बीच में हिलाते हुए 6 मिनट तक भूनें। खट्टा क्रीम जोड़ें.
4. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, साइड डिश के साथ परोसें।

वीडियो

यह सिर्फ 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है. सहमत हूँ कि यह बहुत तेज़ है. कम खाना पकाने के समय के बावजूद, खट्टा क्रीम के कारण लीवर बहुत नरम, कोमल और रसदार हो जाता है। इस तरह के आसान और स्वादिष्ट व्यंजन एक से अधिक बार काम आते हैं जब आपको परिवार को जल्दी से खाना खिलाना होता है और आपके पास समय की कमी होती है। यह नुस्खा स्ट्रोगानॉफ-शैली लीवर के समान है, केवल कुछ अंतर हैं। सबसे पहले, यह लीवर को काट रहा है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ लीवर की पतली पट्टियों से बनाया जाता है, जिसे पहले से आटे में डुबोया और तला जाता है। खट्टा क्रीम में गोमांस जिगर तैयार करने की तकनीक में आवश्यक नहीं है कि नुस्खा में आटा शामिल हो, और जिगर के टुकड़ों का आकार पूरी तरह से अलग हो सकता है। कुल मिलाकर, हम कह सकते हैं कि इस रेसिपी का उपयोग करके आप किसी भी अन्य लीवर, चिकन और पोर्क दोनों को पका सकते हैं। किसी भी मामले में, इस व्यंजन के लिए यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए और निश्चित रूप से, पहली ताजगी का होना चाहिए।

गोमांस पकाने के लिए सामग्री खट्टा क्रीम में जिगर:

• गोमांस जिगर - 300 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
• मसाले और नमक स्वादानुसार

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ बीफ़ लीवर - नुस्खा

लीवर को कोमल बनाने के लिए उसकी झिल्ली और खुरदुरी नसों को काट दें। इसे छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

गाजर और प्याज छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

गाजर को गोल या अर्ध-गोल आकार में काटा जा सकता है।

पकी हुई गाजर और प्याज को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, जिसमें सूरजमुखी का तेल पहले ही डाला जा चुका हो। सब्जियों को स्पैटुला से हिलाएँ।

इन्हें 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अब आप बीफ लीवर डाल सकते हैं।

इसे सब्जियों के साथ मिलाएं. स्वाद के लिए मसाले या सिर्फ पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। हिलाते हुए, लीवर को और 10 मिनट तक उबालें।

लीवर पूरी तरह से भुन जाने के बाद ही आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

लीवर की तैयारी की जांच करना बहुत आसान है। चाकू की नोक से टुकड़े को छेदें। अगर जूस साफ है तो इसका मतलब है कि यह तैयार है. वसा की मात्रा के उच्च प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। खट्टा क्रीम डालें, बहुत अधिक उबलने और फटने से बचने के लिए आंच कम कर दें। लीवर को और 5 मिनट तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ बीफ लीवर। तस्वीर

आज मैं आपको बताऊंगा कि बीफ़ लीवर को जल्दी और आसानी से कैसे पकाया जाता है। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट होगी, बल्कि बेहद सेहतमंद भी होगी. बीफ़ लीवर अपने आप में विटामिन और खनिजों का भंडार है। गर्भवती लड़कियों और एथलीटों को इसे खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि 100 ग्राम उबले हुए लीवर में विटामिन की दैनिक आवश्यकता होती है जो आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। बीफ़ लीवर में बहुत सारा आयरन होता है, जो इसे रक्त में कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी बनाता है। लीवर का नियमित सेवन हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देता है, दृष्टि में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। अपने स्वस्थ मेनू में विविधता लाने के लिए और अधिक लीवर रेसिपी देखें।

इससे पहले कि आप दम किया हुआ लीवर तैयार करना शुरू करें, मैं बीफ लीवर कैसे चुनें, इसके बारे में कुछ और शब्द कहना चाहता हूं। तथ्य यह है कि लीवर एक प्राकृतिक फिल्टर है जो जानवर के शरीर में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। गाय को कैसे और क्या खिलाया गया, उसके लीवर की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। और हां, दूसरी डिश कितनी स्वादिष्ट होगी और क्या वह स्वास्थ्यवर्धक होगी, यह इस सवाल पर निर्भर करता है। ताजा गोमांस का जिगर भूरा या बेज रंग का नहीं होना चाहिए, बल्कि घने गहरे लाल रंग का होना चाहिए, न कि ढीली संरचना के साथ, चमकदार और सुंदर। कलेजा जितना चमकीला, कोमल और हल्का होगा, गाय उतनी ही छोटी होगी। तदनुसार, जिगर जितना गहरा और अधिक रेशेदार होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा और ऐसा जिगर एक मोटा व्यंजन बनाएगा।

सामग्री:

• 1 गोमांस जिगर (लगभग 1.5 किलो);
• 2 बड़े प्याज;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खट्टा क्रीम और प्याज में दम किया हुआ बीफ लीवर बनाने की विधि

क्या आप अक्सर घर पर चिकन लीवर पकाते हैं? यदि नहीं, तो इस अद्भुत उत्पाद पर ध्यान देने का समय आ गया है। किस लिए? इसके कई कारण हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक अनोखा स्वादिष्ट नुस्खा है - खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर।

अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार होने वाला यह व्यंजन बच्चों और वयस्कों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। साथ ही, चिकन लीवर उन लोगों के आहार में जरूरी है जो अक्सर थकान का अनुभव करते हैं, जो आहार का पालन करते हैं और एनीमिया से पीड़ित हैं। इसके अलावा, खट्टा क्रीम और प्याज के साथ त्वरित-तला हुआ चिकन लीवर सभी सामग्रियों के आदर्श संयोजन के कारण एथलीटों के मेनू में शामिल है।

डिश में मुख्य बात यह है कि खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर ज़्यादा नहीं पकता है, लेकिन यह अनुभव का विषय है, खासकर जब से हम आपको बताएंगे कि लीवर को खट्टा क्रीम और प्याज के साथ कैसे पकाना है ताकि डिश बदल जाए। बिल्कुल सही.

सबसे पहले, कुछ सुझाव:

1. चिकन लीवर को धोना चाहिए और सभी फिल्म हटा देनी चाहिए;

2. उत्पाद पर पाए जाने वाले आंतरिक वसा को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन सूखे रक्त को काट दें, अन्यथा खट्टा क्रीम और प्याज में चिकन लीवर कड़वा स्वाद लेगा;

3. इसी कारण से, यदि टुकड़े रंग बदलते हैं तो आपको उन्हें हटाना होगा। अन्य बातों के अलावा, ऐसा चिकन लीवर आपके स्वास्थ्य को बर्बाद कर सकता है;

4. खाना पकाने से पहले कुल्ला करना और पानी निकलने देना एक अनिवार्य नियम है।

तले हुए प्याज के साथ चिकन लीवर रेसिपी

खैर, अब खट्टा क्रीम में प्याज के साथ स्वादिष्ट चिकन लीवर फ्राई करने के लिए आपको क्या लेना होगा:

• 0.5 किलो जिगर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा;
• 2-4 बड़े चम्मच. एल किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम जो आपको पसंद हो;
• मसाले, तलने के लिए तेल.

चिकन लीवर जल्दी पक जाता है, इसलिए बहुत जल्द घर में स्वादिष्ट गर्म तले हुए भोजन की महक आएगी:

1. एक सॉस पैन या ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में तेल गरम करें;

2. प्याज को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लें;

3. प्याज को तेल में मध्यम आंच पर पूरी तरह पकने तक भूनें;

4. लीवर को आटे की एक प्लेट पर रखें (चिकन लीवर पहले ही धोया, सुखाया और काटा जा चुका है);

5. आटे में चिकन उपोत्पाद के टुकड़ों को हल्के से रोल करें, पूरी तरह से पके हुए प्याज में जोड़ें और लगातार हिलाते हुए सभी तरफ से भूनें - इसमें 3-4 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है;

6. खट्टा क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें, हिलाएँ और एक और मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें ताकि खट्टा क्रीम गर्म हो जाए;

7. अब ढक्कन खोलें, चिकन लीवर को एक और मिनट के लिए भूनें और आप परोसने के लिए तैयार हैं।

यदि आपके पास चिकन लीवर के बड़े टुकड़े हैं, तो आपको इसे पकने तक खट्टा क्रीम में भूनने की ज़रूरत है, जिसे केवल एक टुकड़े को तोड़कर जांचा जाता है: कोई खून नहीं - तैयार!

टूटने पर चिकन लीवर गुलाबी रहना चाहिए, जिसका मतलब है कि खट्टा क्रीम और प्याज में चिकन लीवर कोमल और स्वादिष्ट होगा। थोड़ी सी भी अधिक गर्मी और आप खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तले हुए "रबड़" चिकन लीवर के साथ समाप्त हो जाएंगे - व्यंजन सरल हैं, लेकिन सावधानीपूर्वक समय की आवश्यकता होती है। और प्याज को पूरी तरह पकने तक पहले से भूनना बिल्कुल जरूरी है ताकि चिकन लीवर ज्यादा न पक जाए।

आपको बस एक साइड डिश लेकर आना है और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। लेकिन यहां सब कुछ सरल है - खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर - ऐसे व्यंजन जो किसी भी गार्निश की अनुमति देते हैं: सलाद, बेक्ड आलू, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या कोई अन्य अनाज दलिया, कुछ भी। यह सिर्फ इतना है कि पास्ता के साथ, पकवान थोड़ा भारी हो जाता है, हालांकि तला हुआ चिकन लीवर इस तरह के संतोषजनक "पेट दावत" की अनुमति देता है।

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खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ चिकन लीवर

फ्राइड चिकन लीवर शुरुआती लोगों के लिए एक वरदान है, क्योंकि आपको चिकन लीवर को खराब करने के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है, क्योंकि, गोमांस के विपरीत, यह रबरयुक्त और सख्त नहीं होता है, भले ही आपने गलती से इसे 10 मिनट के लिए नहीं तला हो, लेकिन, उदाहरण के लिए , , आधा घंटा। खैर, यह इस तरह होता है: आप फ्राइंग पैन में कुछ डालते हैं, जंभाई लेते हैं, और जागते हैं जब अपार्टमेंट में पहले से ही धुआं होता है। और फिर भी, ऐसी स्थितियों में भी मुर्गे के जिगर को जो अधिकतम खतरा हो सकता है, वह है हल्की जलन। लेकिन आप और मैं, निश्चित रूप से, इसे सीमा तक नहीं बढ़ाएंगे। हमारा लक्ष्य रसदार, कोमल, सुगंधित, विशेषज्ञ रूप से पकाया गया रसदार चिकन लीवर, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ है। नुस्खा बहुत सरल है. और बहुत तेज़. परिणाम उत्कृष्ट है. आपको सरल और समझने योग्य अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए, बस बुनियादी चरणों को याद रखने (या नुस्खा को देखकर पुन: पेश करने) की आवश्यकता होगी।

इस नुस्खे का उपयोग करके पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, आपको बस इतना चाहिए:

• 500 ग्राम ठंडा चिकन लीवर;
• 200 ग्राम प्याज (यह एक बड़ा या दो मध्यम आकार का सिर है);
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम (15-20%);
• 2 ग्राम सूखे डिल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे फ्राई करें

1) हम प्याज से खाना बनाना शुरू करेंगे. इसे छोटी चौड़ाई के आधे छल्ले में काट लें

- इसके बाद इसे तेल के साथ गरम फ्राई पैन में डालें. प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

2) जब तक प्याज भुन जाए, चिकन लीवर को ठंडे पानी से धो लें। अब आप इसे प्याज के ऊपर डाल सकते हैं. नमी से डरो मत, जो कलेजे को धोने के बाद उसके साथ फ्राइंग पैन में भी आ जाएगी, बस फ्राइंग पैन को ढक्कन से न ढकें; इस समय, आप लीवर में नमक डाल सकते हैं और उसमें मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं। हम इसे विशिष्ट अनुशंसाओं या आवश्यकताओं के बिना, स्वाद के लिए करते हैं, क्योंकि अलग-अलग परिवारों की एक डिश में नमक की मात्रा के लिए अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं। 10-15 मिनिट तक भूनिये.

3) जब नमी वाष्पित हो जाए, तो खट्टा क्रीम डालें और पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। खट्टा क्रीम पकवान में और भी अधिक कोमलता जोड़ देगा और इसे रसदार बनाए रखेगा। एक और मिनट के लिए भूनें और पैन को आंच से उतार लें।

4) अंतिम स्पर्श रहता है - जड़ी-बूटियाँ जोड़ना। इस रेसिपी में यह सूखा हुआ डिल है। यही हरियाली है जो हमारी कोमलता के इंद्रधनुष में अतिरिक्त रंग भर देगी। हिलाएँ, पैन को ढक्कन से ढकें और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि सभी स्वाद एक साथ मिल जाएं और विलीन हो जाएं, तो आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।

चिकन लीवर का एक और फायदा यह है कि, ठीक से पकाया जाने पर, यह किसी भी साइड डिश के मुकाबले स्वादिष्ट रहता है। यानी, आप तले हुए चिकन लीवर को मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और किसी भी सब्जी के साथ परोस सकते हैं, और इसलिए यह नुस्खा लगभग हर परिवार को पसंद आना चाहिए, यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक अचार वाले परिवार को भी।

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प्याज के साथ खट्टा क्रीम में चिकन लीवर

चिकन लीवर तैयार करने का सबसे आसान विकल्प इसे खट्टा क्रीम सॉस में भूनना है। खट्टा क्रीम और प्याज में चिकन लीवर अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार निकलता है, और इसकी तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है और अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त सुगंधित खट्टा क्रीम सॉस पास्ता और आलू के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आप इसे उनके लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• चिकन लीवर - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% - 3-4 बड़े चम्मच;
• मक्खन - एक छोटा सा टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - 25 ग्राम;
• पानी - ½ कप;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खट्टा क्रीम और प्याज में चिकन लीवर कैसे पकाएं

सबसे पहले, प्याज तैयार करना शुरू करें। इसे साफ करके पतले आधे छल्ले में काट लेना चाहिए।

इसके बाद, चिकन लीवर तैयार करें। ताजा ठंडा ऑफल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। चूंकि लीवर जम गया है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे तला नहीं जाएगा, बल्कि स्टू किया जाएगा, जिससे काफी मात्रा में रस निकलेगा। नतीजतन, ऐसा लीवर कम रसदार और स्वादिष्ट क्रस्ट के बिना निकलेगा। यह रंग और संरचना पर भी ध्यान देने योग्य है। चिकन लीवर का रंग लाल-भूरा होना चाहिए, और संरचना घनी और चमकदार होनी चाहिए। तलने से पहले, ऑफल को धोया जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए, किसी भी मौजूदा नस को काट दिया जाना चाहिए और आधे में काट दिया जाना चाहिए। आप चाहें तो लीवर को पूरे टुकड़ों में पका सकते हैं.

- कटे हुए प्याज को मक्खन में नरम होने तक भूनें.

- फिर प्याज में तैयार चिकन लीवर डालें.

सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा रंग और हल्की परत दिखाई न दे।

पैन में ठंडा पानी डालें और सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, किसी भी गांठ को तोड़ने की कोशिश करें।

इस स्तर पर, सामग्री को आपके स्वाद के अनुसार नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए, और फिर, लगातार हिलाते हुए, 3-5 मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम डालें और फिर से तेजी से हिलाएँ।

खट्टा क्रीम डालने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया को 2-3 मिनट से अधिक न जारी रखें। अन्यथा, खट्टी क्रीम "जम" सकती है।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चिकन लीवर - तैयार। यह व्यंजन काफी कोमल और साथ ही संतोषजनक भी बनता है, इसलिए आपको हल्का, बिना भारी साइड डिश चुनना चाहिए। यह पास्ता और ताज़ी सब्जियाँ हो सकती हैं। बॉन एपेतीत!

हमने खट्टा क्रीम और प्याज में चिकन लीवर पकाने की एक मूल विधि दिखाई। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्याज में कटी हुई गाजर भी मिला सकते हैं। चिकन लीवर और शैंपेनोन का संयोजन बहुत सामंजस्यपूर्ण होगा। लीवर तलने के चरण में पतले स्लाइस में कटे हुए मशरूम डालें और इन उत्पादों को एक साथ भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें।

खट्टा क्रीम के अलावा, लीवर को क्रीम में पकाया जा सकता है। चिकन लीवर अपने आप में बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है, इसे लंबे समय तक तलने या पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। दूध में भिगोने की भी कोई खास जरूरत नहीं होती. किसी खास मसाले की भी जरूरत नहीं है. याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक स्वादिष्ट व्यंजन केवल ठंडे ताजे कलेजे से ही प्राप्त किया जा सकता है। पिघला हुआ जिगर आंशिक रूप से अपनी संरचना और स्वाद खो देता है, इसे दिए गए नुस्खा के अनुसार भी तैयार किया जा सकता है। लेकिन यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो ताजा, ठंडा लीवर का उपयोग करें। यदि आप देखें कि जिगर के कुछ टुकड़े ख़राब हो गए हैं, उनका रंग अप्राकृतिक हो गया है, या टूटकर गिर रहे हैं, तो उन्हें काटकर फेंक दें। चिकन लीवर एक सस्ता उत्पाद है, लेकिन इसे बुद्धिमानी से चुनें।

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खट्टा क्रीम में चिकन लीवर

फोटो: prodgid.ru

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर तैयार करने में आधे घंटे से भी कम समय लगता है, इसलिए यदि आपके पास समय की कमी है, तो यह व्यंजन आपकी बहुत मदद करेगा। परिणाम इतना अच्छा है कि आप रेसिपी की सरलता पर भी विश्वास नहीं कर सकते।

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर, सूअर का मांस और गोमांस के विपरीत, कड़वाहट को दूर करने के लिए दूध में रखने की आवश्यकता नहीं है। इसे फ्राइंग पैन में, धीमी कुकर में या ओवन में पकाया जा सकता है - आपके विवेक पर। फ्राइंग पैन में, लीवर तेजी से पकता है, लेकिन थोड़ा सख्त होता है, लेकिन इसमें तेज स्वादिष्ट गंध होती है। धीमी कुकर की खट्टी क्रीम में नरम लीवर शिशु और आहार भोजन के लिए आदर्श है।

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, उनमें अंतर छोटा होता है, मुख्य रूप से मसालों से संबंधित होता है। वे सभी अपने तरीके से स्वादिष्ट हैं, समय के साथ आप अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन लेंगे। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि लंबे समय तक तलने से लीवर सख्त और बेस्वाद हो जाता है, इसे जल्दी पकाने की जरूरत होती है।

• पकाने का समय: 20 मिनट 20 मिनट

सामग्री

• जिगर, 500 ग्राम
• खट्टा क्रीम, 150 ग्राम
• प्याज, 1 पीसी।
• गाजर, 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले, स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर कैसे पकाएं

फोटो: मल्टीवेरेनी.ru

हम प्याज को अपने पसंदीदा तरीके से काटते हैं - आधा छल्ले, क्यूब्स, आदि। हम गाजर को कद्दूकस करते हैं।

प्याज और गाजर को नरम होने तक तीन मिनट तक भूनें, फिर लीवर डालें। लगभग पांच से दस मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

आप जानते हैं, आज मैं आपसे जिस बारे में बात करना चाहता हूं वह यह है कि बीफ़ लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और रसदार हो। कई गृहिणियां इस व्यंजन से डरती हैं, अनुचित रूप से यह विश्वास करती हैं कि केवल पेशेवर शेफ ही लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं, और वे सोचते हैं कि लीवर, सिद्धांत रूप में, पकाना आसान नहीं है ताकि यह रसदार और नरम हो जाए।

मैं आपको इसके विपरीत आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं: खट्टा क्रीम में कोमल बीफ़ लीवर एक त्वरित और आसान व्यंजन है जो बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनता है। बेशक, किसी भी नुस्खा की तरह, गोमांस जिगर को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसकी बारीकियां और रहस्य हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन और नौसिखिया गृहिणी भी उनका पालन कर सकती है।

मेरी माँ ने मुझे सिखाया कि बीफ़ लीवर को ठीक से कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो - यह वह थी जिसने मुझे खट्टा क्रीम में बीफ़ लीवर पकाने का एक अच्छा नुस्खा बताया था।

उस समय, मैं अपना पहला पाक कदम उठा रहा था, मुझे लीवर पकाने का वस्तुतः कोई अनुभव नहीं था। लेकिन खट्टी क्रीम के साथ एक फ्राइंग पैन में गोमांस जिगर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए यह नुस्खा मुझे पहली बार मिला, और यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला।

तब से मैंने अक्सर यह व्यंजन तैयार किया है, और मैं हमेशा परिणाम से प्रसन्न हूं। मुझे आपके साथ यह साझा करने में ख़ुशी होगी कि बीफ़ लीवर को खट्टा क्रीम के साथ जल्दी और बिना किसी परेशानी के पकाने में कितना स्वादिष्ट होता है। क्या हम रसोई में चलें?

सामग्री:

• 0.5 किलो गोमांस जिगर;
• 1 छोटी गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम के 5-6 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

हम लीवर को ठंडे पानी से धोते हैं, फिल्म, बर्तन, वसा के टुकड़े (यदि कोई हो) हटाते हैं।

लीवर को 7-10 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़ों का आकार ऐसा है कि प्रति सर्विंग लगभग 2-3 हैं। जिगर के हिस्सों का आकार काटे जाने वाले टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए वे आकार में थोड़े अनियमित होंगे और एक दूसरे से थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

कलेजे के कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें (ताकि सभी टुकड़े पानी से ढक जाएं)। इसे लगभग 5 मिनट तक लगा रहने दें। यह प्रक्रिया लीवर को नरम और रसदार बनाए रखने में मदद करेगी।

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

बीफ लीवर को कितनी देर तक पकाएं ताकि वह नरम हो जाए:

एक फ्राइंग पैन को आधे वनस्पति तेल के साथ गरम करें। लीवर को फैलाएं और काफी तेज आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

उसी समय, एक अन्य फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को बीच-बीच में हिलाते हुए 5-8 मिनट तक भूनें।

एक छोटे कटोरे में, खट्टी क्रीम को 2-3 बड़े चम्मच उबलते पानी के साथ मिलाएं।

और इस खट्टी क्रीम को भुनी हुई सब्जियों के ऊपर डाल दीजिए. नमक और काली मिर्च डालें. मिश्रण.

खट्टा क्रीम और सब्जी सॉस के साथ फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उबाल लें और लीवर डालें। सॉस में लीवर को पलट दें ताकि टुकड़े पूरी तरह से ढक जाएं।

सबसे कम आंच पर रखें और बीफ़ लीवर को खट्टा क्रीम में और 5 मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम में पका हुआ यह बीफ लीवर, अपने आप में और कुछ प्रकार के साइड डिश (दलिया, आलू) और सब्जी सलाद के साथ अच्छा है।