खट्टा क्रीम में तला हुआ जिगर. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। खट्टा क्रीम सॉस में कोमल जिगर खट्टा क्रीम के साथ जिगर को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

जानवरों का लीवर शरीर के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। यह उत्पाद विटामिन, खनिज और फैटी एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करता है। लीवर को रसोई में भी एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जिसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में तैयार करना मुश्किल हो सकता है। खाना बनाते समय गृहिणी को असफलताओं का सामना करना पड़ सकता है। कई लोकप्रिय व्यंजनों के रहस्य जानें।

खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर कैसे पकाएं

खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर पकाने से पहले, आपको मुख्य सामग्री चुनने का ध्यान रखना चाहिए। एक अच्छे ऑफल में एक लोचदार स्थिरता, खरोंच के बिना एक नरम, नम और चमकदार सतह होती है। पुराने उत्पाद में खट्टी गंध होती है, इसलिए आपको इसे नहीं लेना चाहिए, क्योंकि अंत में रेशेदार फिल्मों की उपस्थिति के कारण पकवान कड़वा, सख्त और सूखा हो जाएगा। आपको रक्त के थक्कों, रक्त वाहिकाओं और सतह पर पित्ताशय की क्षति के कारण बचे हरे धब्बों वाला लीवर नहीं खरीदना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ जिगर के लिए नुस्खा मानता है कि आप किसी भी जानवर के अंग का उपयोग कर सकते हैं - चिकन, सुअर, गाय। चिकन को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है यदि उसका रंग भूरा-बरगंडी हो, और निम्न गुणवत्ता वाला चिकन हल्के पीले रंग का हो। बीफ लीवर का रंग गहरा चेरी जैसा होता है और जब इसे छेदा जाता है तो इसमें से लाल रंग का खून निकलता है। वील मांस का रंग आदर्श रूप से भूरे से लाल तक होता है, बिना ग्रे कोटिंग के। जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सतह पर कोई बर्फीला जमाव या नारंगी रंग न हो।

खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर रेसिपी

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर बहुत स्वादिष्ट बनता है यदि आप इसमें बहुत सारे मसाले मिलाते हैं - जायफल, अदरक, दालचीनी, करी, लौंग। किसी भी रेसिपी में कड़वाहट दूर करने के लिए अंग को पहले से भूनना शामिल होता है। स्टू करना, फ़ॉइल या ओवन में पकाना, धीमी कुकर का उपयोग करना और भाप देना - इन सबका उपयोग प्याज और खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट लीवर प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है।

पकवान की तैयारी एक चाकू द्वारा निर्धारित की जाती है - जब छेद किया जाता है, तो यकृत में खून या इचोर नहीं निकलता है। ऑफल को आधे घंटे से अधिक समय तक सेंकना बेहतर है, नरमता के लिए इसमें लार्ड का एक टुकड़ा मिलाएं। किसी भी प्रसंस्करण विधि के लिए नियम यह है कि बहुत अधिक समय अस्वीकार्य है, अन्यथा कोमल मांस कठोर मांस में बदल जाता है। आप तैयार पकवान को सब्जियों, अनाज और सलाद के साथ परोस सकते हैं। स्वादिष्ट बीफ़ लीवर कैसे पकाएं?

खट्टा क्रीम में गोमांस जिगर

किण्वित दूध उत्पादों को जोड़कर, खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ लीवर तैयार करने की विधि एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने में मदद करती है, जो अपनी कोमलता और कोमलता के लिए प्रसिद्ध है। फोटो में खट्टा क्रीम में तला हुआ लीवर विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुंदर निकलेगा यदि आप सबसे ताज़ी उत्पादों का चयन करते हैं और विनिर्माण तकनीक का पालन करते हैं ताकि प्रसंस्करण के साथ इसे ज़्यादा न करें।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.4 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल, मीठे लाल शिमला मिर्च के टुकड़े, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया का मिश्रण - 3 चम्मच;
• सूखी डिल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. फिल्म से ऑफल को छीलें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, काटें, एक गर्म फ्राइंग पैन में तब तक उबालें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। तेल डालें, बारीक कटा प्याज, मसाले और लहसुन डालें। 5 मिनिट तक भूनिये.
2. आधा गिलास पानी डालें, उबालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
3. खट्टा क्रीम सॉस, नमक डालें, आधा गिलास पानी में पतला आटा डालें।
4. लगातार हिलाते हुए, स्टू की ग्रेवी को गाढ़ा होने दें। सवा घंटे के बाद आप इसे एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोस सकते हैं।

मुर्गा

खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ चिकन लीवर बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि सूअर और गोमांस के विपरीत, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें कोई फिल्म नहीं है, इसलिए खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। उचित ढंग से बनाए गए व्यंजन में उच्च कैलोरी सामग्री, नाजुक बनावट और हल्का स्वाद होता है। बच्चों को देना अच्छा है.

सामग्री:

• चिकन लीवर - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 3.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज के आधे छल्ले को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. ऑफल को टुकड़ों में काटें, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक तरफ आधे मिनट के लिए भूनें ताकि उत्पाद गुलाबी बना रहे।
3. आटा डालें, तरल सोखने के लिए तेज़ी से हिलाएँ, पानी डालें, आटे की गुठलियाँ घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. लगातार हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने दें और 3.5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
5. खट्टा क्रीम सॉस डालें, जल्दी से हिलाएं, आंच बंद कर दें ताकि खट्टा क्रीम फटे नहीं।
6. सब्जियों के साथ परोसें.

प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ जिगर

एक क्लासिक संयोजन प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ जिगर है, क्योंकि यह पकवान को एक विशेष सद्भाव देता है। उप-उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं। पारंपरिक व्यंजन के रूप में खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर के लिए कई व्यंजन हैं। चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार ठीक से तैयार की गई हार्दिक विनम्रता में कड़वाहट या कठोरता के बिना एक सूक्ष्म नरम स्वाद होता है, और फोटो में अच्छा और स्वादिष्ट दिखता है।

सामग्री:

• जिगर - 0.4 किलो;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1/3 कप;
• साग - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. ऑफल को धोएं, सुखाएं, पतले स्लाइस में काटें, आटे में रोल करें।
2. प्याज और गाजर को काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें, लीवर को भूनें (प्रत्येक तरफ एक मिनट), प्याज-गाजर का मिश्रण, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें।
4. 6 मिनट तक तेज आंच पर बिना ढंके धीमी आंच पर पकाएं, सॉस को 6 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खट्टा क्रीम में टर्की लीवर

चिकन की तरह, खट्टा क्रीम और प्याज के साथ टर्की लीवर तैयार करना आसान और सरल है, क्योंकि आपको कड़वाहट से छुटकारा पाने और फिल्मों से इसे साफ करने के लिए इसे भिगोने की ज़रूरत नहीं है। अगर यह स्वास्थ्यवर्धक स्टू सही तरीके से बनाया जाए तो बहुत से लोगों को यह पसंद आएगा। फिर नरम, नाजुक व्यंजन अपनी उपस्थिति से आंख को प्रसन्न करेगा, अपनी सूक्ष्म सुगंध के साथ गंध की भावना, और फोटो में देखने में अच्छा लगेगा।

सामग्री:

• टर्की लीवर - 0.6 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम (मेयोनेज़, भारी क्रीम) - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• साग (अजमोद, तुलसी, सीताफल, हरा प्याज) - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑफल को टुकड़ों में काट लें और मध्यम आंच पर एक चिकने फ्राइंग पैन में रखें। नमक डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।
2. प्याज के आधे छल्ले, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। खट्टा क्रीम और 175 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 6 मिनट तक उबालें।
3. काली मिर्च, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ डालें। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच से उतार लें। ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

सुअर का माँस

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क लीवर तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है क्योंकि यह पूर्व-संसाधित होता है। उबलते पानी से उपचार के बाद फिल्म को आसानी से हटाया जा सकता है, और ठंडे दूध, सोडा युक्त पानी या नमकीन तरल में भिगोने के बाद कड़वाहट दूर हो जाएगी। विशेष रूप से नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप उत्पाद को हथौड़े से हरा सकते हैं, साथ ही जब तक समय मिले, लहसुन और नमक के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - आधा किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट लें, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में 5 मिनट तक एक साथ भून लें।
2. कलेजे को धोएं, सुखाएं, स्ट्रिप्स में काटें, पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. बीच-बीच में हिलाते हुए 6 मिनट तक भूनें। खट्टा क्रीम जोड़ें.
4. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, साइड डिश के साथ परोसें।

वीडियो

प्रत्येक व्यक्ति के आहार में बीफ़ लीवर शामिल होता है। मांस की तुलना में, इसे अधिक मूल्यवान उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही बहुत उपयोगी अमीनो एसिड भी होते हैं, जो शरीर की दो सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों के कामकाज को बेहतर बनाने और सामान्य बनाने में मदद करते हैं। - प्रतिरक्षा और संचार प्रणाली. साथ ही, यह फोलिक एसिड का एक स्रोत है, जो बच्चों और महिलाओं दोनों के लिए बहुत उपयोगी है जो अभी बच्चे के जन्म की उम्मीद कर रहे हैं। खट्टा क्रीम में बीफ़ लीवर सामग्री के क्लासिक संयोजन के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे परिवार के सदस्य और उत्सव की दावत दोनों में परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

महत्वपूर्ण! बीफ लीवर डिश की गुणवत्ता सीधे उसकी ताजगी पर निर्भर करती है। सतह पर खूनी थक्कों या धब्बों के बिना केवल लोचदार, चिकनी और नम ऑफल, पके चेरी के रंग में समान रूप से रंगा हुआ, आपके ध्यान के योग्य है। ताजा बीफ़ लीवर में मीठी गंध होनी चाहिए, और यदि इसमें एसिड की गंध आती है, तो इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तो, आपने सबसे अच्छा बीफ़ लीवर खरीदा और इसे पकाने का फैसला किया, लेकिन नहीं जानते कि कैसे? शांत, बिल्कुल शांत, अब हम आपको चरण दर चरण सब कुछ बताएंगे।

आइए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 1 गिलास दूध;
• 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• ½ कप खट्टा क्रीम;
• 1 मध्यम प्याज;
• वनस्पति तेल;
• 1 तेज पत्ता, पसंदीदा मसाले और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम गोमांस के जिगर को बहते पानी में धोते हैं, उसमें से सारा बलगम निकाल देते हैं, और फिर सभी नसें हटा देते हैं और फिल्म हटा देते हैं।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, उत्पाद को लगभग 1.5 सेमी मोटे मध्यम टुकड़ों में काट लें और उनके ऊपर ठंडा दूध डालें। लीवर को नरम और कोमल बनाने के साथ-साथ बचे हुए रक्त को बाहर निकलने देने के लिए यह आवश्यक है।
3. प्याज का छिलका हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में किसी भी वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच गरम करें और उसमें प्याज डालें, इसे कारमेल रंग होने तक भूनें, और फिर इसे दूसरे कंटेनर में रखें।
5. दूध से कलेजी निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, और फिर प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और उसी फ्राइंग पैन में रखें जहां प्याज तला हुआ था। महत्वपूर्ण! बीफ लीवर को लंबे समय तक नहीं भूनना चाहिए, क्योंकि यह रबरयुक्त हो सकता है; दोनों तरफ हल्का भूरा चिकन पर्याप्त है।
6. एक छोटा सा सॉसपैन या सॉसपैन लें, यह जरूरी है कि उसका तल मोटा हो और उस पर तले हुए प्याज का आधा भाग डालें। इसके बाद, लीवर को समान रूप से फैलाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता और अपने पसंदीदा मसाले डालें। लीवर को ऑलस्पाइस बहुत पसंद है। प्याज का दूसरा भाग ऊपर रखें।
7. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और 100 मिलीलीटर पानी डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. खट्टा क्रीम में नमक और काली मिर्च डालें, 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, मिलाएँ और सॉस पैन में रखें जिसमें लीवर पकाया जाता है।
9. एक और 15-20 मिनट के लिए खट्टा क्रीम सॉस में उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस पैन की सामग्री को दो बार हिलाएं और स्वाद को संतुलित करें (नमक, काली मिर्च जोड़ें, अगर खट्टा क्रीम खट्टा है, तो थोड़ी चीनी जोड़ें)।

प्याज और मसालों के साथ बीफ लीवर में एक अद्भुत सुगंध होती है और यह स्वादिष्ट, कोमल हो जाता है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है!

खट्टा क्रीम और वाइन में बीफ़ लीवर कैसे पकाएं?

इस व्यंजन को छुट्टियों की मेज पर मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसने में कोई शर्म नहीं है। और अगर आप इसके साथ एक ग्लास वाइन भी परोसेंगे तो जश्न सफल हो जाएगा... क्या हम इसे तैयार करें?

हमें ज़रूरत होगी:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2-3 मध्यम प्याज;
• 200 मिलीलीटर वाइन (सूखा लाल लेना बेहतर है);
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन;
• नमक, मसाले, वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. पिछली रेसिपी की तरह बीफ़ लीवर तैयार करें, इसे 30 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से जल्दी से भूनें।
3. एक सॉस पैन में रखें, वाइन डालें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें।
4. फ्राइंग पैन में जिसमें जिगर तला हुआ था, बेकन भूनें, फिर प्याज, पहले मध्यम स्लाइस में काट लें, मसाले और खट्टा क्रीम जोड़ें। यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
5. परिणामी सॉस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें जहां लीवर पकाया गया है, हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।

बीफ़ लीवर स्ट्रोगानॉफ़ शैली

एक और प्राचीन नुस्खा - "बीफ लीवर स्ट्रोगनोव स्टाइल", फ्रांसीसी कुक काउंट स्ट्रोगनोव के लिए कई सौ वर्षों से जाना जाता है। क्या काउंट ने सोचा था कि उनके स्वागत के दौरान परोसे गए व्यंजन इतिहास में अमर हो जाएंगे? संभवतः नहीं, लेकिन यह अद्भुत व्यंजन आज दुनिया भर में लाखों लोगों को पसंद है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2-3 प्याज;
• 300 ग्राम मोटी 20-25% खट्टा क्रीम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले, नमक.

तैयारी:

1. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में आधे मक्खन में भून लें। तैयार सब्जी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जहां पकवान पकने तक पकाया जाएगा।
2. ठंडे दूध में भिगोए हुए कलेजे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, आटे में अच्छी तरह लपेटा जाता है और बचे हुए मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। लगभग समाप्त हो चुके ऑफल को सीज़न करें, लेकिन बहुत अधिक नहीं, क्योंकि मसाले और नमक अभी भी सॉस में मौजूद होंगे।
3. अगला कदम सॉस तैयार करना है। मसाले के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं (यदि यह गाढ़ा है, तो इसे दूध या क्रीम से पतला किया जा सकता है) और प्याज के साथ सॉस पैन में डालें। हमने इसे आग पर रखा, लेकिन धीमी आंच पर, जैसे कि सॉस को थोड़ा गर्म कर रहे हों।
4. गर्म सॉस में लीवर डालें, हिलाएं और 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बीफ़ लीवर वॉर्क्लॉ शैली

पोलिश व्यंजनों से संबंधित यह नुस्खा 19वीं सदी में प्रसिद्ध हुआ। फिलहाल यह डिश पोर्क और चिकन लीवर दोनों से तैयार की जाती है, लेकिन शुरुआत में इसके लिए बीफ ऑफल को चुना गया था।

तो, आइए खाना बनाना शुरू करें और निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 5 मध्यम आलू;
• 2 मध्यम प्याज;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद या लाल शराब;
• 250-300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1-2 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• साग, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ (थाइम और धनिया)।

तैयारी:

1. सबसे पहले आलू का छिलका हटा दें, धो लें और पतले गोल टुकड़ों में काट लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और गरम तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
2. हम लीवर तैयार करते हैं, सभी फिल्में हटाते हैं और नसें काटते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं, नमक और मसाले छिड़कते हैं और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं, जिसमें हम इसे जल्दी से भूनते हैं।
3. हम प्याज से छिलका हटाते हैं और इसे पतले आधे छल्ले में काटते हैं, और फिर इसे लीवर में भेजते हैं, 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनते हैं, गर्मी कम करते हैं और वाइन में डालते हैं।
4. तरल को वाष्पित करें और इस बीच एक कंटेनर में खट्टा क्रीम, नमक, धनिया और थाइम मिलाएं।
5. पैन में खट्टा क्रीम सॉस डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और लगभग 10-12 मिनट तक उबालें।
6. प्लेट के व्यास के साथ आलू रखें, और बीच में खट्टा क्रीम सॉस में लीवर डालें, सब कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें!

धीमी कुकर में कोमल लीवर

धीमी कुकर में खाना बनाना आसान और सुविधाजनक है, साथ ही इसमें बने व्यंजनों का स्वाद भी असाधारण होता है। हमारा सुझाव है कि आप खट्टा क्रीम सॉस में सब्जियों के साथ स्वादिष्ट लीवर तैयार करें। नुस्खा रखो!

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 गाजर;
• हरियाली;
• मसाले, नमक;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. प्याज, गाजर और मिर्च को छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. मल्टीकुकर को "फ्राई" मोड पर पहले से गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें, सब्जियाँ डालें और कटोरा खोलकर उन्हें जल्दी से भून लें। 5-7 मिनट के बाद, ढक्कन बंद करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. लीवर को मध्यम टुकड़ों में काटें, अधिमानतः स्ट्रिप्स में, और उन्हें सब्जियों में जोड़ें। कटोरे को खुला रखकर उसकी सामग्री को हिलाते हुए 7 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक और पसंदीदा मसाले डालें।
3. तैयारी से पांच मिनट पहले, खट्टा क्रीम जोड़ें, डिश को स्वाद के लिए लाएं, यदि वांछित हो, तो आप लहसुन की एक लौंग जोड़ सकते हैं। मल्टी-कुकर का कटोरा बंद करें और 20 मिनट के लिए "स्टू" मोड सेट करें।

समय बीत जाने के बाद, पकवान को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, साथ ही चावल परोसना बेहतर है!

हमने आपके साथ सबसे स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सरल बीफ़ लीवर रेसिपी साझा की हैं। उन्हें सेवा में लें, और फिर विभिन्न विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर यह ऑफल, आपकी मेज पर लगातार मेहमान बन जाएगा।

लीवर के उल्लेखनीय गुण न केवल यह हैं कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और पौष्टिक है, बल्कि यह भी है कि यह बहुत जल्दी पक जाता है। यदि आप स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, और यदि आप केवल स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं, तो खट्टा क्रीम और प्याज में पका हुआ बीफ़ लीवर आपके व्यंजनों की सूची में शामिल हो जाएगा।

खाना पकाने की यह विधि आपको स्वादिष्ट ग्रेवी में नरम और रसदार लीवर प्राप्त करने की अनुमति देती है।

जिस तरह थिएटर की शुरुआत एक हैंगर से होती है, उसी तरह कोई भी स्वादिष्ट व्यंजन सही सामग्री से शुरू होता है। किसी युवा जानवर से गोमांस जिगर का मोटा सिरा खरीदना सबसे अच्छा है। वहाँ न्यूनतम पित्त नलिकाएँ होती हैं। जिसका अर्थ है कि तैयार लीवर यथासंभव कोमल होगा।

लीवर का रंग लाल-भूरा, चमकदार सतह और सुखद मीठी गंध वाला होना चाहिए।

क्या लीवर का चयन किया गया है? तो फिर आइए काम पर लग जाएं, खट्टी क्रीम में दम किया हुआ लीवर तैयार करना शुरू करें।

खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर को कैसे पकाएं

एक केतली में पानी पहले से गरम कर लें। हम फिल्म से लीवर को साफ करते हैं, यदि संभव हो तो सभी वाहिकाओं को हटा दें। बार या क्यूब्स में काटें।

कलेजे के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और उबलता पानी डालें, मिलाएँ।

पानी निकाल दें और लीवर में फिर से उबलता पानी भरें। फिर से मिलाएं जब तक कि सभी टुकड़ों की सतह भूरे रंग की न हो जाए। यह प्रारंभिक "उबालना" लीवर से कड़वाहट को दूर कर देगा और तलने के दौरान निकलने वाली अतिरिक्त नमी को खत्म कर देगा।

लीवर को एक कोलंडर में रखें।

खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें. एक कटोरे में खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, आटा और एक गिलास उबलता पानी मिलाएं। व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

प्याज को क्यूब्स या चौथाई छल्ले में काट लें।

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, सबसे पहले प्याज भूनें।

- फिर इसमें लीवर के टुकड़े डालें और चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें.

अब जो कुछ बचा है वह लीवर के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालना है। सॉस में उबाल आने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लीवर को रबरयुक्त होने से बचाने के लिए आप इसे अधिक देर तक नहीं पका सकते।

यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित मसाले और लहसुन जोड़ें। आंच बंद कर दें और कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ दें।

बस, खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ बीफ लीवर तैयार है। रंग और स्वाद के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला कर, किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

आज मैं आपको बताऊंगा कि बीफ़ लीवर को जल्दी और आसानी से कैसे पकाया जाता है। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट होगी, बल्कि बेहद सेहतमंद भी होगी. बीफ़ लीवर अपने आप में विटामिन और खनिजों का भंडार है। गर्भवती लड़कियों और एथलीटों को इसे खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि 100 ग्राम उबले हुए लीवर में विटामिन की दैनिक आवश्यकता होती है जो आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। बीफ़ लीवर में बहुत सारा आयरन होता है, जो इसे रक्त में कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी बनाता है। लीवर का नियमित सेवन हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देता है, दृष्टि में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। अपने स्वस्थ मेनू में विविधता लाने के लिए और अधिक लीवर रेसिपी देखें।

इससे पहले कि आप दम किया हुआ लीवर तैयार करना शुरू करें, मैं बीफ लीवर कैसे चुनें, इसके बारे में कुछ और शब्द कहना चाहता हूं। तथ्य यह है कि लीवर एक प्राकृतिक फिल्टर है जो जानवर के शरीर में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। गाय को कैसे और क्या खिलाया गया, उसके लीवर की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। और हां, दूसरी डिश कितनी स्वादिष्ट होगी और क्या वह स्वास्थ्यवर्धक होगी, यह इस सवाल पर निर्भर करता है। ताजा गोमांस का जिगर भूरा या बेज रंग का नहीं होना चाहिए, बल्कि घने गहरे लाल रंग का होना चाहिए, न कि ढीली संरचना के साथ, चमकदार और सुंदर। कलेजा जितना चमकीला, कोमल और हल्का होगा, गाय उतनी ही छोटी होगी। तदनुसार, जिगर जितना गहरा और अधिक रेशेदार होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा और ऐसा जिगर एक मोटा व्यंजन बनाएगा।

सामग्री:

• 1 गोमांस जिगर (लगभग 1.5 किलो);
• 2 बड़े प्याज;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खट्टा क्रीम और प्याज में दम किया हुआ बीफ लीवर बनाने की विधि

खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर को रात के खाने में सफेद या काली ब्रेड के एक टुकड़े के साथ और कुछ साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। किसी भी स्थिति में, यह व्यंजन आपका पेट भर देगा और घर में हर किसी को पसंद आएगा। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस दोपहर के भोजन को तैयार करने से पहले, आपको निश्चित रूप से एक उपयुक्त ऑफल खरीदना चाहिए। इसे सही तरीके से कैसे चुनें, हम आपको थोड़ा आगे बताएंगे।

सही उप-उत्पाद का चयन करना

आपको यह बताने से पहले कि खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर कैसे तैयार किया जाता है, हमें आपको यह बताना चाहिए कि इस तरह के ऑफल का चयन कैसे करें। आख़िरकार, आपका दोपहर का भोजन स्वादिष्ट और संतोषजनक होगा या नहीं यह पूरी तरह से उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको कोमल और पौष्टिक व्यंजन मिले, कई शेफ केवल चिकन लीवर खरीदने की सलाह देते हैं। आखिरकार, यह व्यावहारिक रूप से कड़वा नहीं होता है और बहुत जल्दी पक जाता है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ अक्सर बीफ़ ऑफल का उपयोग करके ऐसा गौलाश बनाती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार पकवान कड़वा न हो और स्वादिष्ट हो, इस घटक को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। हम आपको नीचे बताएंगे कि कौन सा है।

इसलिए, इससे पहले कि आप खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर बनाएं, आपको इसे सही तरीके से खरीदना चाहिए। इसका रंग ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए. बिक्री से तुरंत पहले उत्पाद से सभी नसें और फिल्में हटा दी जानी चाहिए। ऐसे घटक से निकलने वाली गंध सुखद होनी चाहिए न कि घृणित।

खट्टा क्रीम में स्वादिष्ट

इस ऑफल को दोपहर के भोजन के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं। हालाँकि, उनमें से सबसे स्वादिष्ट वह विकल्प है जिसमें खट्टा क्रीम का उपयोग शामिल है। आख़िरकार, इसके साथ ऑफल नरम और अधिक कोमल हो जाता है।

तो चिकन लीवर कैसे तैयार किया जाता है? खट्टा क्रीम युक्त व्यंजनों के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• बड़ा मीठा प्याज - 2 सिर;
• उच्च वसा सामग्री के साथ अधिकतम ताजा खट्टा क्रीम - 185 ग्राम;
• जमे हुए चिकन जिगर - 800 ग्राम;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 45 मिली;
• भारी क्रीम - लगभग 70 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार का आयोडीन युक्त नमक, कुचला हुआ ऑलस्पाइस - विवेक पर उपयोग करें;
• फ़िल्टर्ड पीने का पानी - 150 मिली।

चिकन उपोत्पाद का प्रसंस्करण

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर बहुत जल्दी पक जाता है। लेकिन इस उत्पाद को ताप उपचार के अधीन करने से पहले, इसे अच्छी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इसके बाद, सभी नसों और अन्य अखाद्य तत्वों को घटक से काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, लीवर को ठंडे नल के पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए। वैसे, कुछ गृहिणियाँ ऐसे उत्पाद को संपूर्ण रूप से तैयार करना पसंद करती हैं।

लीवर के अलावा, प्याज के सिरों को भी सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता होती है। उन्हें छीलने की जरूरत है और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।

खाना तलना

खट्टी क्रीम में चिकन लीवर को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए सबसे पहले इसे दुर्गन्धयुक्त तेल में तला जाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरे सॉस पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसमें आपको वनस्पति वसा डालना होगा, और फिर इसे बहुत गर्म करना होगा। इसके बाद, पहले से संसाधित सभी लीवर को एक गर्म कटोरे में रखें। ऑफल से सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद, इसे 10 मिनट तक अच्छी तरह से भूनना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, लीवर में प्याज डालना और तेल में गर्मी उपचार (5 मिनट) दोहराना आवश्यक है।

किसी व्यंजन को पकाना

सामग्री के थोड़ा भुन जाने के बाद, आपको उन्हें पकाना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको लीवर में थोड़ा सा पानी डालना होगा, साथ ही नमक और कुचली हुई काली मिर्च भी डालनी होगी। इन उत्पादों को 1/4 घंटे तक उबालने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, सामग्री लगभग पूरी तरह से पक जानी चाहिए। अंत में, भारी क्रीम और भारी खट्टी क्रीम डालें। सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, सॉस पैन को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।

समृद्ध और सुगंधित गौलाश की उचित सेवा

खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर पक जाने के बाद, इसे गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए और रोटी के टुकड़े के साथ परिवार के सदस्यों को परोसा जाना चाहिए। यदि आप अधिक संतोषजनक दोपहर का भोजन बनाना चाहते हैं, तो इस गौलाश के लिए अतिरिक्त रूप से एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, टूटे हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या कुरकुरे चावल का दलिया, साथ ही कोई भी पास्ता चिकन लीवर के साथ अच्छा लगता है।

चरण-दर-चरण नुस्खा: खट्टा क्रीम में जिगर (दम किया हुआ)।

यदि आपने स्वादिष्ट रिच लंच तैयार करने के लिए बीफ ऑफल खरीदा है, तो इसे स्टू करने से पहले अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। अगर ऐसा नहीं किया तो आपकी डिश इतनी कड़वी हो जाएगी कि उसे खाना नामुमकिन हो जाएगा.

तो, खट्टा क्रीम के लिए आवश्यक है कि गृहिणी के पास निम्नलिखित उत्पाद हों:

गोमांस उपोत्पाद की तैयारी

खट्टा क्रीम में बहुत स्वादिष्ट लीवर पाने के लिए, इसे पहले से पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको बहुत सावधानी से ऑफल से सभी पित्त नलिकाओं को काटने की जरूरत है। यदि उनकी सामग्री गलती से मुख्य घटक पर गिर जाती है, तो यह बहुत कड़वा होगा।

इस प्रकार, सभी अनावश्यक तत्वों को हटाकर, गोमांस जिगर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पहले गर्म और फिर ठंडे पानी में। इसके बाद इसे बड़े टुकड़ों में काट लें और एक बड़े कटोरे में रख लें। इसके बाद, सामग्री को कम वसा वाले स्टोर से खरीदे गए दूध के साथ डालना चाहिए और 35-45 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। ऑफल को अधिकतम रूप से कड़वाहट से वंचित करने, उसे कोमल और नरम बनाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। अंत में, लीवर को फिर से धोना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

सब्जी प्रसंस्करण

खट्टा क्रीम में इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको न केवल नामित ऑफल का उपयोग करना चाहिए, बल्कि गाजर और प्याज जैसी सब्जियों का भी उपयोग करना चाहिए। उन्हें साफ करने और काटने की जरूरत है। गाजर को हलकों में और प्याज को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

एक सॉस पैन में ताप उपचार

मुख्य सामग्री तैयार करने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और तेज़ आंच पर रखें। जब वनस्पति वसा उबलने लगे, तो आपको इसमें सभी संसाधित बीफ़ लीवर मिलाना होगा। इस ऑफल को तब तक भूनने की सलाह दी जाती है जब तक कि इसमें से अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए और यह थोड़ा लाल न हो जाए। इसके बाद, आपको सामग्री में प्याज और गाजर के स्लाइस जोड़ने की जरूरत है। सभी घटकों को लगभग 10 मिनट तक भूनना चाहिए।

एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, सब्जियों के साथ बीफ़ लीवर को न केवल दुर्गन्धयुक्त तेल में तला जाना चाहिए, बल्कि स्टू भी किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पादों में थोड़ा पीने का पानी मिलाना होगा, और उन्हें काली मिर्च, नमक और अन्य पसंदीदा सीज़निंग के साथ सीज़न करना होगा। लगभग ¼ घंटे तक डिश को उबालने के बाद, इसमें थोड़ा टमाटर का पेस्ट और ताजा उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक उनका ताप उपचार जारी रखना होगा। इस दौरान कलेजी और सब्जियां पूरी तरह से पक जाएंगी, नरम हो जाएंगी और बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ी ग्रेवी बन जाएंगी.

मेज पर गोमांस गौलाश को उचित रूप से परोसना

अब आप जानते हैं कि घर पर लीवर को कैसे संसाधित और तैयार किया जाता है। गोलश पकने के बाद, इसे गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए और ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाना चाहिए। इस दोपहर के भोजन के अलावा, आप गहरे या सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा पेश कर सकते हैं। साथ ही लीवर और खट्टी क्रीम से बनी ग्रेवी को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है. हालाँकि, इसे गौलाश से अलग बनाया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!