शाही बेरी - क्रैनबेरी से सर्दियों के लिए विटामिन की तैयारी। स्वास्थ्यवर्धक क्रैनबेरी जूस बनाने की विधि सर्दियों के लिए क्रैनबेरी तैयार करने की विधि
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रानी बेरी क्रैनबेरी है. हम तैयारी करते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए ताज़ा रखते हैं।
यूरेशिया और अमेरिका के ठंडे क्षेत्र में, पीट और काई के दलदलों पर, निचले देवदार के पेड़ों के बीच एक सुंदर छोटी हरी-चांदी की उपझाड़ी फैली हुई है। अगस्त-सितंबर में इसकी पतली शाखाओं पर चमकीली माणिक बूंदें चमकती हैं। यह क्रैनबेरी एक अद्भुत बेरी है, इसमें सब कुछ शामिल है। कार्बनिक अम्लों की विविधता अद्भुत है: एस्कॉर्बिक, क्विनिक, मैलिक, साइट्रिक, उर्सोलिक, बेंजोइक। इसके अलावा, इसमें शर्करा, ग्लाइकोसाइड, पेक्टिन पदार्थ और विटामिन पीपी, के और समूह बी शामिल हैं। यह कार्बनिक पदार्थ और विटामिन का संयोजन है जो क्रैनबेरी को अद्वितीय गुण प्रदान करता है और औषधीय और आहार पोषण में वन और उद्यान जामुन के बीच अग्रणी स्थान प्रदान करता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि क्रैनबेरी का सेवन केवल बीमार और कमजोर लोग ही कर सकते हैं। क्रैनबेरी बिना किसी अपवाद के सभी के लिए अच्छे हैं। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विटामिन की कमी और संवहनी काठिन्य से बचाता है, और शरीर से हानिकारक पदार्थों को आसानी से निकालता है, दूसरे शब्दों में, क्रैनबेरी का सामान्य उपचार प्रभाव होता है और जिससे जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है;
हाल के दशकों में, पोषण विशेषज्ञों की दृढ़ता के कारण, क्रैनबेरी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया गया है, न केवल पेय तैयार करने के लिए, बल्कि सब्जी और मांस व्यंजन में भी। इसलिए, यह जानना सभी के लिए उपयोगी होगा: सर्दियों के लिए क्रैनबेरी को कैसे सुरक्षित रखेंइसके प्राकृतिक रूप में दैनिक और छुट्टियों के मेनू को समृद्ध बनाना; और, किस प्रकार की क्रैनबेरी तैयारीइसे सलाद तैयार करने और इसे तुरंत पेय, सॉस और सीज़निंग में संसाधित करने के लिए बनाया जा सकता है।
क्रैनबेरी की कटाई आमतौर पर तीन चरणों में की जाती है। सबसे पहले, थोड़े कच्चे मजबूत जामुन जो हवादार, उज्ज्वल कमरे में अच्छी तरह से पकते हैं। ये क्रैनबेरी अधिक अम्लीय होते हैं, लेकिन इन्हें छांटना और धोना आसान होता है। दूसरी संग्रहण अवधि पहली ठंढ के बाद है। ये पारभासी जामुन अधिक स्वादिष्ट, मीठे और अधिक कोमल होते हैं। सभी शरदकालीन क्रैनबेरी को अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। तीसरा चरण शुरुआती वसंत में उन जामुनों का संग्रह है जिन्होंने बर्फ के नीचे सर्दी बिताई है। "बर्फ से ढके" जामुन सबसे मीठे और सबसे स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उनमें विटामिन सी कम होता है और लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
पहले, क्रैनबेरी, जिसमें बेंजोइक एसिड होता है, जो उन्हें खराब होने से बचाता है, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के दौरान बिना किसी डिब्बाबंदी के ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता था। इसे छांटना, खराब हुए जामुनों को हटाना, उन्हें हवादार करना ताकि सभी जामुन सूख जाएं, और उन्हें घर के सूखे और ठंडे हिस्से में एक पतली परत में बिखेर देना पर्याप्त था। हालाँकि, लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, कुछ जामुन खराब हो गए, मुरझा गए और सूख गए। शहर के अपार्टमेंट में, यह संभावना नहीं है कि इस तरह से सर्दियों में क्रैनबेरी को संरक्षित करना संभव होगा।
क्रैनबेरी जामुन को संरक्षित करने के लिए आधुनिक परिस्थितियों में निम्नलिखित दो विधियाँ अधिक स्वीकार्य हैं। वे उन दोनों जामुनों के लिए उपयुक्त हैं जो घर पर पके हैं और जो थोड़े से ठंढे हैं, लेकिन ऐसे जामुनों को बहुत जल्दी संसाधित किया जाना चाहिए ताकि वे खरोंच न करें।
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जमे हुए क्रैनबेरी
क्रैनबेरी को संरक्षित करने का सबसे सरल और "सही" तरीका उन्हें फ्रीज करना है, और दूसरी फसल के जामुन, जो ठंढ से प्रभावित होते हैं, केवल इस तरह से लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। जामुनों को अलग करके खराब कर देना चाहिए और क्षतिग्रस्त जामुनों को फेंक देना चाहिए। पहली फसल के जामुनों को एक परत में व्यवस्थित करें ताकि क्रैनबेरी पूरी तरह से पक जाएं। फिर खूब पानी से धोएं और ऊपर से साफ ठंडा पानी डालें, पानी निकल जाने दें, क्रैनबेरी को तौलिये पर फैलाएं और अच्छी तरह सुखा लें। बहुत पके हुए जामुनों को प्लास्टिक के कंटेनरों में रखें, और मजबूत जामुनों को नए प्लास्टिक बैगों में छोटे भागों में डालें और उन्हें एक फ्लैट ब्रिकेट में लपेटें। फ्रीजर में रखें और सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए रेफ्रिजरेटर के निर्देशों के अनुसार फास्ट फ्रीजिंग मोड सेट करें। बेरी को -18 0C और उससे नीचे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पिघले हुए क्रैनबेरी को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।
मसालेदार क्रैनबेरी
लोग लंबे समय से जानते हैं कि सर्दियों के लिए क्रैनबेरी को कैसे संरक्षित किया जाए। और उन्होंने इसे बिना फ्रीजर के सफलतापूर्वक किया। क्रैनबेरी को ओक टब में ठंडे झरने के पानी के साथ डाला गया था, वजन के साथ एक लकड़ी का घेरा शीर्ष पर रखा गया था और झोपड़ी के ठंडे हिस्से में संग्रहीत किया गया था। आजकल, झरने या शुद्ध पानी के साथ कोई समस्या नहीं है, लेकिन एक बैरल के साथ यह अधिक कठिन है। इसके बजाय, कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें।
विधि 1. क्रैनबेरी को छांट लिया जाता है, सभी मलबे, कुचले हुए और दांतेदार जामुन हटा दिए जाते हैं। बाद में, जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है, ठंडे पीने या उबले हुए पानी से धोया जाता है, निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और जामुन के स्तर से ऊपर पानी भर दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
विधि 2. जामुन और पानी के खट्टे स्वाद को नरम करने के लिए, क्रैनबेरी को कमजोर चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। 1 किलो जामुन के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल चीनी और एक चुटकी नमक, 2 गिलास पानी में घोलें, उबालें, ठंडा करें और क्रैनबेरी के ऊपर डालें, ठंडे स्थान पर रखें। आप चाशनी में 1 लौंग, एक चुटकी दालचीनी या ऑलस्पाइस मटर मिला सकते हैं।
आधुनिक गृहिणियां जामुन को संरक्षित करने के इन तरीकों तक ही सीमित नहीं हैं और चीनी का उपयोग करके क्रैनबेरी से सर्दियों की विभिन्न तैयारी करती हैं। जैम और क्रैनबेरी जैम - एक पारिवारिक चाय पार्टी में इससे अधिक वांछनीय क्या हो सकता है! और क्या क्रैनबेरी प्यूरी या अपने रस में क्रैनबेरी सर्दी से बचाव या बीमारियों से निपटने का सबसे सुखद तरीका नहीं है? इसके अलावा, उन्हें तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, बस क्रैनबेरी पर चीनी छिड़कें।
चीनी के साथ प्राकृतिक क्रैनबेरी
ऐसा करने के लिए, बड़े, साफ और सूखे पके हुए जामुन और चीनी को परतों में ठंडे निष्फल जार में डाला जाता है, अधिकतम भरने को सुनिश्चित करने के लिए उन्हें हिलाया और टैप किया जाता है। ऊपर से चीनी की एक परत छिड़कें। बंद करके फ्रिज में रख दें।
क्रैनबेरी प्यूरी
भविष्य में उपयोग के लिए क्रैनबेरी तैयार करने का एक और आसान तरीका चीनी के साथ क्रैनबेरी प्यूरी तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक ब्लेंडर से पीस लें और 1 - 1.5 किलोग्राम चीनी प्रति 1 किलोग्राम जामुन की दर से चीनी के साथ मिलाएं। अगले दिन, जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो बेरी प्यूरी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें। चीनी की मात्रा कम करने के लिए क्रैनबेरी को काटने से पहले ब्लांच किया जाता है।
गर्मी उपचार का उपयोग करके क्रैनबेरी की तैयारी के लिए, ठंढ से प्रभावित जामुन बेहतर उपयुक्त होते हैं, वे पके हुए, रसदार होते हैं, आसानी से फट जाते हैं और रस छोड़ते हैं। जिन जामुनों का इस तरह से उपचार किया गया है वे व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है अपने रस में क्रैनबेरी। खाना पकाने की दो विधियाँ हैं:
क्रैनबेरी अपने रस में
विधि 1. धुले और छांटे गए जामुनों को आकार के अनुसार विभाजित किया जाना चाहिए। छोटे जामुनों को मैश करें, परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें और उसमें से रस निचोड़ लें। एक तामचीनी पैन में सूखे बड़े जामुन रखें, प्रति 10 कप जामुन में 4 से 5 कप रस की दर से रस डालें, गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, और गर्म, सूखे, बाँझ जार में रखें। उन्हें उबले हुए ढक्कन से ढककर पानी के स्नान में रखें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को संरक्षित करें, उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें या उन्हें चायदानी गुड़िया जैसे कपड़ा वार्मर से ढक दें।
विधि 2.तैयार पके हुए जामुनों को एक तामचीनी या स्टील पैन में रखें और धीमी आंच पर या सौना में तब तक गर्म करें जब तक कि जामुन रस न छोड़ दें। धीरे-धीरे जामुन का स्तर कम हो जाएगा। जब यह प्रक्रिया बंद हो जाए, तो परिणामी द्रव्यमान को गर्म, निष्फल, सूखे जार में रखें, कीटाणुरहित करें और सील करें। कटाई सीधे जार में की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रैनबेरी के साथ कई साफ, सूखे जार को कसकर भरना होगा, और साथ ही उन्हें गर्म करने के लिए पानी के स्नान में रखना होगा। जब जामुन का स्तर गिर जाए और वे रस छोड़ना शुरू कर दें, तो धीरे-धीरे उनमें से एक जार से जार भरें। जब स्तर बदलना बंद हो जाए, तो जार को स्नानघर में 10 मिनट के लिए भिगो दें और रोल कर दें।
ये क्रैनबेरी तैयारियां, साथ ही जमे हुए और भीगे हुए जामुन, फलों के पेय, जेली और कॉकटेल के लिए एक अच्छा आधार हैं, वे उत्कृष्ट डेसर्ट बनाते हैं - मूस और जेली; भविष्य में उपयोग के लिए क्रैनबेरी जैम और प्रिजर्व पहले से तैयार किया जा सकता है और जार इच्छानुसार खोले जा सकते हैं।
मीठी क्रैनबेरी तैयारी
क्रैनबेरी जाम. जैम बनाने के लिए आपको 1 किलो पके क्रैनबेरी लेने हैं, उन्हें छांटना है और धोना है, जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में रखना है, 2 कप पानी डालना है और तब तक पकाना है जब तक कि जामुन का छिलका फट न जाए। जो जामुन पके नहीं हैं (वे आमतौर पर ऊपर तैरते हैं) उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, उन्हें कुचलें और बाकी में मिला दें। 7 कप चीनी डालें, लकड़ी या सिलिकॉन के चम्मच से जल्दी से घुलने तक हिलाएँ और उबलने के क्षण से 17 - 20 मिनट तक पकाएँ। तश्तरी पर टेस्ट करें, अगर चाशनी की एक बूंद भी न फैले, तो जैम तैयार है. गर्म जैम को गर्म स्टेराइल जार में रखें, रोल करें और पलट दें। क्रैनबेरी जैम फिलिंग तैयार करने से पहले इसे छलनी से छान लिया जाता है.
क्रैनबेरी जाम. 1 किलो तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और उन्हें उबलते पानी में कई मिनट तक नरम होने तक ब्लांच करें, फिर हटा दें। 2 गिलास ब्लैंचिंग पानी में 1.5 किलो चीनी डालें, चाशनी को उबालें, इसमें जामुन डालें, उबाल लें और एक बार में पक जाने तक पकाएं। स्वाद बदलने के लिए, आप जामुन में आधे घंटे के लिए पहले से उबले हुए सेब के ब्लांच किए हुए टुकड़े या अखरोट मिला सकते हैं, जिससे सिरप के लिए पानी और चीनी की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ जाएगी।
रूस में, क्रैनबेरी को उनके उपचार गुणों के लिए चमत्कारिक बेरी या रानी बेरी कहा जाता था। संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे थैंक्सगिविंग डे पर छुट्टियों की मेज पर परोसा जाता है। लोक चिकित्सा में, क्रैनबेरी सर्दी के उपचार में एक आवश्यक घटक है, और पारंपरिक चिकित्सा में इसे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और साफ करने के लिए अनुशंसित किया जाता है। आधुनिक वैज्ञानिकों का मानना है कि कुछ कैंसरों को रोकने के लिए इसका रोगनिरोधी प्रभाव होता है। हमारे लिए यह बुरा विचार नहीं होगा कि हम अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें और ऊपर वर्णित किसी भी तरीके का उपयोग करके सर्दियों के मौसम के लिए क्रैनबेरी को संरक्षित करने का प्रयास करें, ताकि स्वस्थ बेरी पूरे वर्ष मेनू पर रहे।
क्रैनबेरी बस विभिन्न विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। दरअसल, इसीलिए इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए लेने की सिफारिश की जाती है, यह देखते हुए कि बेरी गर्मी उपचार और संरक्षण के बाद भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकती है। क्रैनबेरी जूस बनाने की कई रेसिपी हैं, और आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
क्रैनबेरी से बने जूस, कॉम्पोट और फलों के पेय बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं. इन्हें उच्च रक्तचाप, गठिया, स्त्रीरोग संबंधी रोगों, मूत्र पथ में सभी प्रकार की सूजन और विभिन्न वायरल और बैक्टीरियल संक्रमणों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप क्रैनबेरी जूस का उपयोग बाहरी रूप से भी कर सकते हैं: यह इस तथ्य के कारण है कि क्रैनबेरी में मौजूद पदार्थों में त्वचा को नुकसान पहुंचाने वाले हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने की क्षमता होती है। क्रैनबेरी जूस निम्नलिखित समस्याओं के इलाज में मदद करता है:
- प्युलुलेंट संरचनाएं;
- स्तनदाह;
- अलग-अलग डिग्री की जलन;
- जिल्द की सूजन;
- कार्बुनकल.
गर्मी उपचार द्वारा क्रैनबेरी से बना फल पेय निम्नलिखित बीमारियों के लिए अनुशंसित है:
स्वाभाविक रूप से, क्रैनबेरी के लाभकारी होने के लिए, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए ताकि सभी औषधीय गुण संरक्षित रहें।
इस अद्भुत पेय को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।. आप सर्दियों के लिए जार में क्रैनबेरी जूस बना सकते हैं या जूसर का उपयोग करके हल्का और ताज़ा पेय बना सकते हैं। हर कोई खाना पकाने की विधि स्वयं चुनता है।
क्लासिक रेसिपी और सबसे आसान रेसिपी को जूसर का उपयोग करके लागू किया जाता है। आप निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार क्रैनबेरी जूस बना सकते हैं:
- हम तैयार जामुन को धोते हैं और साफ करते हैं, उन्हें जूसर में संसाधित करते हैं।
- हम परिणामी रस का वजन करते हैं और उसके वजन के आधार पर चीनी मिलाते हैं। प्रत्येक लीटर तरल के लिए आपको तीन सौ ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। पेय को हिलाएं और जार में डालें।
- इसके बाद, रस को स्टरलाइज़ करें और जार में रोल करें।
इस क्रैनबेरी जूस को एक साल से कुछ अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आप थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो शेल्फ जीवन दो साल तक बढ़ जाएगा।
आप स्वाद को थोड़ा सुधार सकते हैं और क्रैनबेरी जूस में ताजा कद्दू मिला सकते हैं। जूस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- ताजा क्रैनबेरी - 1 किलोग्राम;
- ताजा कद्दू - 1 किलोग्राम;
- दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
- पानी - 1 लीटर.
अब जामुन से निपटने का समय आ गया है: सबसे पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और उसी जूसर के माध्यम से निचोड़ना होगा। कद्दू की तरह, इसे एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा पानी डालें और इसे सचमुच 10 मिनट तक पकने दें। इसके बाद, दोनों घटकों को मिलाया जाता है, मीठा किया जाता है और फिर से दस मिनट तक उबालने के लिए गैस स्टोव पर रखा जाता है। गर्म रस को जार में डाला जाता है और बीस मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। अब हम जार को पेंच करते हैं और उन्हें एक दिन के लिए उल्टा रख देते हैं।.
जामुन और मीठे कद्दू का यह मिश्रण शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, यह शरीर को मजबूत और स्वस्थ करता है, कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से राहत देता है और चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
मूल रूप से, सिरप एक खाद्य योज्य के रूप में तैयार किया जाता है, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डेसर्ट, मीठे नाश्ते और यहां तक कि मुख्य पाठ्यक्रमों में भी जोड़ा जाता है।
एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सिरप बनाने के लिए आपको एक लीटर क्रैनबेरी जूस और डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित नुस्खा का पालन करती है:
वैसे, आधे लीटर के छोटे जार के लिए 20 मिनट की नसबंदी पर्याप्त है, जबकि बड़े जार के लिए आधे घंटे की आवश्यकता होती है। समाप्त होने पर, जार को पेंच करें और क्रैनबेरी सिरप को भंडारण के लिए दूर रख दें। नुस्खा काफी सरल है, ताकि हर कोई पी सके.
रस। जब ताज़ा जामुन उपलब्ध न हों, तो आप जमे हुए क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं. एक लीटर जूस बनाने के लिए आपको तीन किलोग्राम फ्रोजन क्रैनबेरी और चार बड़े चम्मच चीनी तैयार करनी होगी। यदि सामग्री तैयार है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। शुरुआत में, आपको जामुनों को डीफ्रॉस्ट करना होगा और उनमें से सारा तरल निकालना होगा। फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, क्रैनबेरी को नरम अवस्था में पीस लें।
परिणामी द्रव्यमान को आधे में मुड़े हुए धुंध में स्थानांतरित किया जाता है और अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। यह प्रक्रिया दोहराई जाती है, लेकिन नई और साफ़ धुंध में। निचोड़ने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त सारा रस एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है। अब बस जार को ढक्कन से ढककर रस को स्टरलाइज़ करना बाकी है। नसबंदी का समय लगभग बीस मिनट है। जो कुछ बचा है वह जार को पेंच करना है, इसे उल्टा रखें और गर्म कंबल से ढक दें। इस पेय को तैयार होने के तुरंत बाद पिया जा सकता है, स्वाद नहीं बदलेगा।
यहां जमे हुए जामुन का उपयोग करके एक और नुस्खा है। हम फलों का रस तैयार कर रहे हैं, जिसे, वैसे, जार में लपेटा जा सकता है और सर्दियों तक काफी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। कोई भी क्रैनबेरी बनाने के लिए उपयुक्त है, ताजा चुनी हुई और जमी हुई दोनों तरह की। बेशक, ताजा जामुन से यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक निकलेगा।
आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:
- पानी - लीटर;
- क्रैनबेरी - ग्लास;
- शहद - 2 चम्मच.
सबसे पहले आपको जामुनों को छांटना और धोना होगा। इसके बाद, शुद्ध क्रैनबेरी को एक ब्लेंडर में फेंटें और परिणामस्वरूप मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। परिणामी रस को एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। लेकिन हम धुंध में बचे केक को एक सुविधाजनक सॉस पैन में डालते हैं, उसमें पानी भरते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं। फ्रूट ड्रिंक में उबाल आने के बाद, आपको आंच को कम करना होगा और सात मिनट तक उबालना होगा।
अब आपको तैयार शोरबा के थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है और इसे मुख्य रस (जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया था) में डालना होगा। यहां दो बड़े चम्मच शहद डालें, जार को ढक दें और लगभग 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें; तीन-लीटर जार के लिए समय को 30 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन के बाद, हम जार को रोल करते हैं, इसे इसके पिछले पैरों पर खड़ा करते हैं और इसे पुराने लत्ता से गर्म करते हैं।
सर्दियों के लिए तैयार क्रैनबेरी पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा, कमजोर शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा, और इसलिए विटामिन की कमी से बचाएगा। कई गृहिणियां इसके लाभकारी गुणों के कारण क्रैनबेरी जूस की सलाह देती हैं, जो आपको स्वस्थ बनाने, स्फूर्तिदायक बनाने और महत्वपूर्ण ऊर्जा वाले व्यक्ति को रिचार्ज करने में मदद करेगा।
एक सुंदर कम उगने वाली झाड़ी उगती है, जो शुरुआती शरद ऋतु में सैकड़ों छोटे माणिकों के साथ आग की लपटों में घिर जाती है। यह एक क्रैनबेरी है - सभी प्रकार के विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट बेरी। इस बेरी की "आंतरिक विटामिन" दुनिया अविश्वसनीय रूप से विविध है: एस्कॉर्बिक और बेंजोइक एसिड, साइट्रिक और क्विनिक, उर्सोलिक और मैलिक, विटामिन पीपी, बी (संपूर्ण समूह), के, पेक्टिन और ग्लाइकोसाइड, शर्करा और बहुत कुछ।
फ़ायदा
शायद यह विटामिन और कार्बनिक पदार्थों का यह समृद्ध संयोजन है जिसने क्रैनबेरी को बगीचे और वन जामुन के बीच अग्रणी स्थान लेने की अनुमति दी है। यह इसके लाभकारी गुण ही थे जिसने इसे शीर्ष स्थान प्राप्त करने और कई बीमारियों के लिए प्राकृतिक इलाज के रूप में जाना जाने दिया। कमजोर और बीमार जीवों के लिए, यह बेरी बिल्कुल अपूरणीय, अनिवार्य है और सभी व्यंजनों में इसका संकेत दिया गया है।
हालाँकि, एक सामान्य स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी, आहार में क्रैनबेरी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगी। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, सर्दी से लड़ने और अधिक खतरनाक बीमारियों को रोकने में मदद करता है। लेकिन कुछ गृहिणियों को पता है कि सर्दियों के लिए औषधीय जामुनों का भंडार रखने और उनके अंदर प्रकृति द्वारा छिपे लाभों को संरक्षित करने के लिए क्रैनबेरी के साथ क्या किया जा सकता है। आज हम आपको बताएंगे कि इस बेरी की सही तरीके से कटाई कैसे करें और इससे सर्दियों के लिए क्या भंडार संरक्षित किया जा सकता है।
संरक्षण के बिना भंडारण
सबसे पहले, आइए जानें कि आप डिब्बाबंदी के अलावा ताजा क्रैनबेरी के साथ क्या कर सकते हैं। हमारे पूर्वजों ने बस क्रैनबेरी को ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया था, सावधानीपूर्वक सड़े हुए जामुन को छांटते और हटाते थे और अच्छे जामुन को सुखाते थे। जामुन को एक ढीली परत में बिखेरने की सिफारिश की जाती है ताकि वे अच्छी तरह हवादार हों। पहले, जामुन को सेनेट में संग्रहित किया जाता था, सीधे फर्श पर बिखेर दिया जाता था। लेकिन शहरी आवास स्थितियों में, निश्चित रूप से, यह विकल्प काम नहीं करेगा। और इस मामले में, आपको दीर्घकालिक भंडारण की अपेक्षा नहीं करनी होगी। इस विधि से क्रैनबेरी मुरझा कर सूख जाते हैं, जो पूरी तरह से अवांछनीय है।
जमना
यदि आपके पास बड़ा फ्रीजर है तो आप क्रैनबेरी के साथ क्या कर सकते हैं? बेशक, जामुन को डीप फ्रीज करें। इस बेरी में मौजूद प्रकृति के सभी लाभों को संरक्षित करने का यह दूसरा, लेकिन सबसे लोकप्रिय तरीका है। फ्रीजर में भंडारण के लिए, उन जामुनों को चुनना बेहतर है जो पहले से ही प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंढ के संपर्क में आ चुके हैं। एक नियम के रूप में, अनुभवी माली क्रैनबेरी पर पहली हल्की ठंढ लगने तक प्रतीक्षा करते हैं, और उसके बाद ही जामुन तोड़ते हैं।
ठंड से पहले, क्रैनबेरी को छांटने और सड़े हुए खराब जामुन के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है। फिर धो लें, एक साफ किचन टॉवल पर पतली परत में फैला दें और प्राकृतिक रूप से सूखने दें। इसके बाद साफ और सूखे जामुन को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख देते हैं. यदि आपके पास बहुत पके हुए जामुन हैं, तो ठंड के लिए सिलोफ़न बैग नहीं, बल्कि ढक्कन वाला प्लास्टिक कंटेनर चुनना बेहतर है।
जमे हुए बेरी जाम
आप जमे हुए क्रैनबेरी से क्या बना सकते हैं? बहुत सारे विकल्प हैं: कॉम्पोट्स, जूस, फल पेय, जैम और प्यूरी। लेकिन आज हम एक अद्भुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ क्रैनबेरी जैम तैयार करेंगे। इसमें कोई भी अनावश्यक सामग्री नहीं होगी. चीनी और जामुन - यह आपके मुँह में घुल जाने वाला और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित जैम बनाने का पूरा रहस्य है।
इस नुस्खा में उत्पादों का अनुपात 1 * 1 है, अर्थात, प्रति किलोग्राम चीनी के लिए आपको जामुन का समान द्रव्यमान लेने की आवश्यकता होगी। जमे हुए जामुनों को अपने आप पिघलने का समय देना चाहिए। कोई माइक्रोवेव ओवन नहीं!
जामुन को मोटे तले और ढेरों वाले एक बड़े कंटेनर में रखें (पिलाफ के लिए कड़ाही लेना सबसे अच्छा है) और आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें। मिश्रण में ब्लेंडर डालें और चिकना होने तक पीसें। इसके बाद, पैन को स्टोव पर रखकर चीनी घोलें और बेरी मिश्रण को धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक उबलने दें।
जो कुछ बचा है वह कंटेनर को गर्मी से निकालना है और, ध्यान से चम्मच से हिलाते हुए, गर्म जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना है। हमें अब क्रैनबेरी के छिलके और बीज की आवश्यकता नहीं है। परिणाम पारभासी क्रैनबेरी जैम होना चाहिए। जब यह सख्त हो जाएगा, तो यह एक लचीली सुगंधित जेली जैसा होगा।
भीगे हुए क्रैनबेरी
यदि आपके पास स्वस्थ जामुन की बड़ी आपूर्ति है, तो आप न केवल उन्हें सुखा सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं, बल्कि उन्हें भिगो भी सकते हैं। प्राचीन काल से, लोग जानते हैं कि लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी से क्या बनाया जा सकता है। जामुनों को छांटा गया, बड़े टुकड़ों में डाला गया और ऊपर से बर्फ जैसा ठंडा पानी भर दिया गया। ऊपर कुछ भारी वजन रखा गया और जामुनों को एक या दो महीने के लिए अकेला छोड़ दिया गया।
आजकल, बेशक, कोई भी जामुन को स्टोर करने के लिए टब और बैरल का उपयोग नहीं करता है, लेकिन क्रैनबेरी को भिगोने की विधि आज भी मौजूद है। भंडारण के लिए तीन लीटर की क्षमता वाले साधारण कांच के जार का उपयोग किया जाता है। बेरी को छांटा जाता है, धोया जाता है और जार में डाला जाता है। पानी या विशेष सिरप (1 लीटर पानी, एक चुटकी नमक, एक चम्मच चीनी, 2 लौंग, एक चुटकी दालचीनी) डालें।
सूखे जामुन
आप ताजा क्रैनबेरी के साथ और क्या कर सकते हैं? सुखाना एक बहुत ही लोकप्रिय विकल्प है। यह प्रक्रिया जामुन, सब्जियों और मशरूम को सुखाने के लिए एक विशेष रसोई इकाई का उपयोग करके या पुराने ढंग से - ओवन में की जाती है। जामुन को ओवन में सुखाने के लिए, आपको पहले उन्हें धोना होगा और फिर उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए उबालना होगा। इसके बाद, पन्नी को बेकिंग शीट पर फैलाएं, जामुन बिखेरें और उन्हें 4-5 घंटे के लिए ओवन में रख दें। याद रखें कि परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए. हर 30-40 मिनट में आपको जामुनों को पलट कर उनकी निगरानी करने की आवश्यकता होती है।
जब सूखना समाप्त हो जाए, तो जामुन निकालने में संकोच न करें। कमरे के तापमान पर, यह ठंडा हो जाना चाहिए और अगले 1-2 घंटों के भीतर "पहुंच" जाना चाहिए। और इन सभी जोड़तोड़ के बाद, हमने भंडारण के लिए क्रैनबेरी को कांच के जार में डाल दिया।
क्रैनबेरी कॉम्पोट
यदि आप डिब्बाबंदी के शौकीन हैं और सोच रहे हैं कि आप सर्दियों के लिए क्रैनबेरी से क्या कर सकते हैं, तो आपको कॉम्पोट बनाने का विकल्प पसंद आएगा। कार्य सरल, त्वरित है और इसमें किसी विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं है।
क्रैनबेरी कॉम्पोट की क्लासिक रेसिपी उत्पादों के निम्नलिखित सेट की विशेषता है:
- बेरी - एक किलोग्राम।
- दानेदार चीनी - 550-650 ग्राम।
- पानी - 1.5 लीटर।
तैयारी
अन्य भंडारण विधियों की तरह, कॉम्पोट को पकाने से पहले, खराब जामुन को हटाते हुए, क्रैनबेरी को सावधानीपूर्वक छांटने की सिफारिश की जाती है। हम उन्हें एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धोते हैं। - अब जामुन को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, चीनी डालें और आंच चालू न करें, बल्कि इसे ऐसे ही रहने दें। क्रैनबेरीज़ के फूलने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। अब आप आंच चालू कर सकते हैं और जामुन को कॉम्पोट के लिए पका सकते हैं। यह जल्दी से अंदर मौजूद सभी लाभकारी रस और इसलिए उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को रिलीज कर देगा।
जैसे ही पानी उबलने लगे, इसे पांच मिनट तक पकने दें। - फिर गैस बंद कर दें और कॉम्पोट को थोड़ा ठंडा होने दें. इस दौरान आप जार तैयार कर सकते हैं. उन्हें सोडा से अच्छी तरह धोने और कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। यदि आपको कॉम्पोट्स में जामुन पसंद हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। यदि नहीं, तो क्रैनबेरी को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, जार में स्वस्थ पानी डालें और ढक्कन लगा दें।
यदि आप कॉम्पोट्स के प्रेमी हैं तो आप क्रैनबेरी के साथ क्या कर सकते हैं? बहुत सारे विकल्प और संयोजन हैं:
जाम
यदि आप मीठी तैयारी के प्रेमी हैं तो आप सर्दियों के लिए क्रैनबेरी के साथ क्या कर सकते हैं? बेशक, जाम. हमारा सुझाव है कि आप जामुन, अखरोट और सेब से बहुत स्वस्थ और मजबूत जैम तैयार करें। इसे पैनकेक, पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है, या पाई, पाई, बैगल्स, क्रोइसैन, मीठे पिज्जा आदि के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री
- क्रैनबेरी - 1 किलो।
- दो गिलास पानी.
- 1.5 किलो चीनी।
- एक बड़ा हरा सेब.
- मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट.
खाना कैसे बनाएँ
जैसा कि जैम बनाने के मामले में होता है, जैम के लिए जामुन साफ, संसाधित, सड़े हुए या कच्चे "भाइयों" से मुक्त होने चाहिए। क्रैनबेरी को नरम बनाने और उनके स्वस्थ रस को तेजी से छोड़ने के लिए, उन्हें दस मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करना चाहिए।
जबकि जामुन उबलते पानी में "आराम" कर रहे हैं, सिरप तैयार करें। एक गहरे बर्तन में दो गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें, चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें। आंच बंद कर दें और जामुन को पैन में डालें। लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह बाद में जैम को सख्त करने के लिए पर्याप्त होगा, और बेरी उच्च तापमान के संपर्क में आने के कारण अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगी। खाना पकाने के अंतिम चरण में, आप सेब के कुछ टुकड़े और मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट डाल सकते हैं। इसके अलावा, नींबू का छिलका या यहां तक कि एक पूरा फल, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, इस जैम में बहुत अच्छा काम करेगा।
मुड़े हुए क्रैनबेरी से क्या बनाया जा सकता है?
चीनी के साथ कसा हुआ या पिसा हुआ क्रैनबेरी एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा है। ऐसी तैयारी लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत की जाएगी, और बेरी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगी, क्योंकि यह बिल्कुल भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं होगी।
नुस्खा के लिए एक किलोग्राम दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में धुले और सूखे जामुन की आवश्यकता होती है। क्रैनबेरी को शुद्ध किया जाना चाहिए। एक मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर इस प्रक्रिया में मदद कर सकता है। मुड़े हुए क्रैनबेरी को चीनी से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जो कुछ बचा है उसे जार में डालना और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करना है।
क्रैनबेरी से क्या बनाया जा सकता है. सर्दी से लड़ने की तैयारी
क्रैनबेरी से क्या बनाया जा सकता है, इस बारे में हम पहले ही काफी चर्चा कर चुके हैं। स्टॉक में अभी भी बहुत सारे व्यंजन बचे हैं। बहुत जल्दी तैयार होने वाला और स्वास्थ्यवर्धक, यह व्यंजन क्रैनबेरी और शहद से बनाया जाता है। ऐसी प्राकृतिक औषधि का एक जार सर्दी के मौसम में सिर्फ एक जीवनरक्षक होगा। नाश्ते और चाय में शहद के साथ दो या तीन चम्मच क्रैनबेरी लें, और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली फ्लू और एआरवीआई को पूरी तरह से 'ना' कह देगी।
इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले एक के समान है, केवल चीनी के बजाय शहद को 1/1 अनुपात में मुड़ क्रैनबेरी में जोड़ा जाता है। आप एक ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को पीस सकते हैं, धीरे-धीरे शहद मिला सकते हैं। इस तरह द्रव्यमान अधिक सजातीय होगा। इसे जार में डालें. ठंड में स्टोर करें.
रस
सर्दियों के लिए क्रैनबेरी तैयार करने का एक अन्य विकल्प जूस बनाना है। जामुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। खराब क्रैनबेरी को त्यागकर, उन्हें छांटने की सिफारिश की जाती है। तैयारी के लिए दो किलोग्राम जामुन और 0.5 लीटर पानी लें। जामुन को पानी में डालें और उबाल आने के बाद तुरंत बंद कर दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि क्रैनबेरी नरम हो जाएं और उनमें से रस निकालना आसान और तेज़ हो।
नियमित धुंध का उपयोग करके रस को दबाएं। इससे गूदा जल्दी अलग हो जाएगा. परिणामी स्वस्थ तरल को फिर से उबाल लें, चीनी (स्वाद के लिए) के साथ तीन से पांच मिनट तक पकाएं। परिणामी रस को निष्फल जार में डालें और एक चाबी का उपयोग करके धातु के ढक्कन से सील करें।
डालने का कार्य
अंत में, मैं आपको एक स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट पेय पेश करना चाहूंगा, जो किण्वन के माध्यम से क्रैनबेरी से प्राप्त होता है। यह उन लोगों के लिए उत्तर है जो नहीं जानते कि क्रैनबेरी के साथ क्या किया जा सकता है, उन लोगों के लिए जिन्हें मीठा जैम या प्रिजर्व पसंद नहीं है।
लिकर 750 ग्राम चीनी, एक लीटर पानी और एक किलोग्राम जामुन से तैयार किया जाता है। फलों को चम्मच या मैशर से मसलना चाहिए, एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में डालना चाहिए, पानी डालना चाहिए और दानेदार चीनी मिलानी चाहिए।
सामग्री को एक बोतल में मिलाएं और इसे धुंध से लपेट दें। पेय को कई दिनों के लिए छोड़ दें। 48 घंटों के बाद, यह सुनिश्चित करते हुए कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, हमने गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताना लगाया। हम इसमें कई छेद बनाते हैं जिससे हवा बाहर निकल सके। इस अवस्था में, लिकर अगले 40-45 दिनों के लिए "आराम" करता है। इसके बाद, हम तरल को छानते हैं, बेरी का गूदा निकालते हैं, और इसे भंडारण कंटेनरों में डालते हैं।
अब आप जानते हैं कि आप सर्दियों के लिए क्रैनबेरी से क्या तैयारी कर सकते हैं। यदि आपके पास बाजार में इस सबसे उपयोगी बेरी को खरीदने या निकटतम जंगल में लेने का अवसर है, तो इस अवसर की उपेक्षा न करें। इसे तैयार करने में आपको न्यूनतम समय लगेगा, लेकिन लाभ बहुत अधिक होगा।
सर्दियों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट क्रैनबेरी को संरक्षित करने की विधि सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। और उनमें से सर्वोत्तम, जैसे चीनी में क्रैनबेरी, का परीक्षण हमारे पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव से किया गया है। बिना पकाए आप सर्दियों के लिए क्रैनबेरी से कॉम्पोट और प्यूरी बना सकते हैं। क्रैनबेरी जेली या फलों का रस आपके घर को ठंड के मौसम में आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से कष्टप्रद सर्दी से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा।
क्रैनबेरी के बारे में सामान्य जानकारी
क्रैनबेरी एक छोटी सुनहरी-हरी झाड़ी है जो यूरोप और अमेरिका के ठंडे इलाकों में दलदलों में उगती है। यह अगस्त से सितंबर तक फल देता है। इसके छोटे जामुन माणिक की तरह दिखते हैं जो चांदी की पत्तियों पर चमकते हैं। यह बेरी अपने पोषक तत्वों की मात्रा में अद्भुत है:
- कार्बनिक अम्ल (एस्कॉर्बिक, मैलिक, क्विनिक, साइट्रिक, बेंजोइक, उर्सोलिक);
- सहारा;
- ग्लाइकोसाइड्स;
- पेक्टिन पदार्थ;
- विटामिन (पीपी, के और समूह बी)।
क्रैनबेरी की अनूठी संरचना इसे चिकित्सीय और आहार पोषण के लिए सर्वोत्तम जामुन में से एक बनाती है। क्रैनबेरी प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है, विटामिन की कमी और संवहनी काठिन्य को रोकता है, और हानिकारक तत्वों और पदार्थों के शरीर को आसानी से साफ करता है - यानी, यह किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य में काफी सुधार करता है और उनके जीवन को बेहतर बनाता है।
पिछले कुछ दशकों में स्वस्थ पोषण विधियों के उपयोग के रुझान ने आहार विज्ञान और साधारण दैनिक खाना पकाने दोनों में क्रैनबेरी के उपयोग की आवृत्ति में वृद्धि की है। इस अद्भुत बेरी को पेय पदार्थों के साथ-साथ मांस और सब्जी के व्यंजनों में भी मिलाया जाता है। इसलिए, यह उन सभी गृहिणियों के लिए उपयोगी है जो ठंड के मौसम के दौरान अपने दैनिक आहार को समृद्ध करने के लिए क्रैनबेरी से सर्दियों के लिए सरल और स्वस्थ तैयारी करना सीखना सीखती हैं।
बिना संरक्षण के सर्दियों के लिए क्रैनबेरी को संरक्षित करने की विधि
गाँव के घरों में, लाल जामुन अक्सर सर्दियों में संग्रहीत किए जाते थे, बस ठंडे, सूखे कमरे में रख दिए जाते थे। यह इस तरह से किया गया था: क्रैनबेरी, जो अपने बेंजोइक एसिड सामग्री के कारण स्वाभाविक रूप से संरक्षित हैं, को छांटा गया, सूखने तक हवादार किया गया और एक ठंडी, सूखी जगह में एक पतली परत में बिखेर दिया गया। एक निश्चित समय के बाद, सूखे और मुरझाए हुए जामुनों को हटाने के लिए जामुनों को फिर से छांटा गया। हालाँकि, जगह की कमी के कारण किसी अपार्टमेंट में क्रैनबेरी को इतनी आसानी से स्टोर करना संभव नहीं होगा।
आधुनिक शहरी अपार्टमेंट की स्थितियों के लिए निम्नलिखित विधियाँ अधिक उपयुक्त हैं।
ध्यान! उनमें से किसी एक का उपयोग करते समय, आपको याद रखना चाहिए: मामले में देरी किए बिना, क्रैनबेरी को जल्दी से संसाधित करना बेहतर है, ताकि जामुन झुर्रीदार या मुरझा न जाएं।
जमे हुए क्रैनबेरी
यह तरीका सबसे तेज़ और आसान है. यह उन क्रैनबेरीज़ के लिए आदर्श है जिन्हें पाले ने "पकड़" लिया है। आरंभ करने के लिए, जामुनों को अलग कर दिया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त तथा मुरझाए हुए फलों को हटा देना चाहिए। फिर बचे हुए को धो लें, पानी न छोड़ें और साफ, ठंडी नमी की धारा से स्प्रे करें। जब यह सूख जाए तो जामुन को एक कपड़े पर पतली परत में फैलाएं और सुखा लें। फिर पके हुए कच्चे माल को "मजबूत" कच्चे माल से अलग करें। पहले को प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, दूसरे को प्लास्टिक की थैलियों में रखें (ईट के रूप में)।
कंटेनरों और बैगों को फ्रीजर में रखें और तत्काल फ्रीजिंग चालू करें, जिससे लाभकारी गुण सुरक्षित रहेंगे। -18 डिग्री के तापमान पर क्रैनबेरी को दो या अधिक वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पिघली हुई क्रैनबेरी का तुरंत सेवन करना चाहिए।
मसालेदार क्रैनबेरी
जब अभी तक कोई रेफ्रिजरेटर नहीं थे, तो क्रैनबेरी को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए संरक्षित किया गया था। जामुन को ओक बैरल में झरने के ठंडे पानी से भरें, ऊपर से भारी लकड़ी के ढक्कन से दबाएं और घर के किसी ठंडे हिस्से में रख दें। यह स्पष्ट है कि शहर में ऐसा करना कम से कम समस्याग्रस्त है। क्या करें?
- विधि एक. क्रैनबेरी को क्रमबद्ध करें, सभी अपूर्ण जामुन से छुटकारा पाएं। बचे हुए कच्चे माल को अच्छी तरह से धोएं, ठंडी, शुद्ध नमी डालें और पूर्व-निष्फल जार में डालें। बर्तनों को साफ पानी (जामुन के स्तर से अधिक) से भरें, ढक्कन बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।
- दूसरा नुस्खा. क्रैनबेरी और उनके साथ पानी को इतना खट्टा होने से बचाने के लिए, तैयारी में एक कमजोर मीठा सिरप मिलाया जाता है। 1 किलो कच्चे माल के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक। तैयार सामग्री को 2 गिलास पानी में घोलें, उबालें और ठंडा करें। जामुन के ऊपर चाशनी डालें और ठंडी जगह पर रखें। स्वाद को तीखा बनाने के लिए, आप क्रैनबेरी में लौंग, थोड़ी सी दालचीनी या ऑलस्पाइस मटर मिला सकते हैं।
सर्दियों के लिए क्रैनबेरी की तैयारी
आज, महिलाएं न केवल ठंड के मौसम में क्रैनबेरी को संरक्षित करती हैं, बल्कि उनका उपयोग अतिरिक्त चीनी के साथ स्वादिष्ट संरक्षण बनाने के लिए भी करती हैं। सर्दी की शाम को अपने परिवार के साथ क्रैनबेरी जैम वाली चाय पीना - क्या इससे बेहतर कुछ संभव है? और इन जामुनों से अपने स्वयं के रस या प्यूरी में क्रैनबेरी पूरी तरह से शरद ऋतु और सर्दियों की सर्दी से निपटने में मदद करते हैं! कैसे तैयार करें ये उपयोगी चीजें? बहुत सरल!
चीनी के साथ क्रैनबेरी
बड़े पके क्रैनबेरी लें, उन्हें धो लें, छांट लें और सुखा लें। ठंडे निष्फल जार में चीनी की परतें रखें, जगह को बेहतर ढंग से भरने के लिए जार को हिलाएं और थपथपाएं। प्रत्येक जार में सबसे ऊपरी परत चीनी है। तैयार क्रैनबेरी को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
क्रैनबेरी प्यूरी
शीतकालीन क्रैनबेरी तैयारियों का यह संस्करण सरल है। चयनित, धुले और सूखे जामुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए और एक से एक अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए (आप जामुन की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी डाल सकते हैं)। चीनी के घुलने तक एक दिन प्रतीक्षा करें। समय के बाद, प्यूरी को कांच के कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में उनके लिए जगह ढूंढें।
क्रैनबेरी अपने रस में
ठंड के मौसम में क्रैनबेरी तैयार करने की इस रेसिपी के लिए, उन कच्चे माल को लेना सबसे अच्छा है जो ठंढ से "प्रभावित" हुए हैं। ये जामुन पके हुए हैं, बेहतर रस छोड़ते हैं और गर्मी उपचार से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।
- पहला तरीका. कच्चे माल को धोएं, छाँटें, छोटे जामुनों को बड़े जामुनों से अलग करें। छोटे क्रैनबेरी को कांटे से मैश करें, हल्का गर्म करें और रस निचोड़ लें। बड़े जामुनों को सुखाएं, एक तामचीनी कटोरे में रखें, रस डालें (दस गिलास क्रैनबेरी - आधा रस) और बिना उबाले गर्म करें। कच्चे माल को गर्म, सूखे, निष्फल कंटेनरों में रखें। जार को उबले हुए ढक्कन से बंद करें और पानी के स्नान में गरम करें (लीटर जार एक चौथाई घंटे के लिए, आधा लीटर जार दस मिनट के लिए)। क्रैनबेरी को बेलने के बाद, बर्तनों को पलट दें और गर्म कपड़े से ढक दें।
- दूसरा तरीका. पके हुए बड़े जामुनों को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ, और फिर उन्हें स्टील या इनेमल पैन में रखें और धीमी आंच पर या सौना में रस निकलने तक गर्म करें। इस प्रक्रिया में, रस अधिक होगा, और जामुन कम होंगे। पूरा होने के बाद, द्रव्यमान को गर्म, निष्फल, सूखे जार में रखें, निष्फल करें और रोल करें।
सलाह। क्रैनबेरी तैयारियों के लिए उपरोक्त सभी व्यंजन जेली, फल पेय या कॉकटेल, साथ ही डेसर्ट - जेली और मूस बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं।
क्रैनबेरी कॉम्पोट
सर्दियों के लिए बिना मीठा, खट्टा क्रैनबेरी कॉम्पोट तैयार करना काफी सरल है, जो किसी भी तापमान पर प्यास को पूरी तरह से दूर कर देता है। कॉम्पोट का तीन लीटर जार बनाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा।
क्रैनबेरीज़ को अलग करें, धोएँ और सूखने दें। गर्म जार में रखें और चीनी की चाशनी (पानी और चीनी - एक से एक अनुपात) से भरें। जार को एक सौ डिग्री तापमान (लीटर - एक घंटे का एक चौथाई, आधा लीटर - दस मिनट) पर संरक्षित और निर्जलित करें।
बस इतना ही! जो कुछ बचा है वह है कॉम्पोट के जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना - और फिर उन्हें सर्दियों के अंत में बाहर निकालना और पके हुए जामुन के खट्टे, लेकिन गर्मियों के स्वाद का आनंद लेना है।
क्रैनबेरी कॉम्पोट के लिए एक और नुस्खा। आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो क्रैनबेरी;
- 600 ग्राम चीनी;
- 1 लीटर पानी.
जामुनों को छाँटें, उन्हें छाँटें, अपूर्ण जामुनों से छुटकारा पाएं। कच्चे माल को पानी की तेज धारा से धोएं (सबसे आसान विकल्प कोलंडर का उपयोग करना है)।
साफ कच्चे माल को एक सॉस पैन में चीनी छिड़क कर रखें। इसके जमने तक प्रतीक्षा करें और स्टोव चालू करें। चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें। पानी डालें और अगले पाँच मिनट तक पकाएँ।
जमी हुई क्रैनबेरी जेली
सामग्री:
- 1.5 स्टैक. जमे हुए जामुन;
- लगभग एक गिलास चीनी;
- 2 लीटर पानी;
- 4 बड़े चम्मच स्टार्च.
क्रैनबेरी को पिघलाएं और ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में रखें और उसमें से रस निचोड़ लें। बचे हुए को फेंके नहीं. पानी उबालें, केक डालें, पांच मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और छान लें। शोरबा को स्टोव पर लौटाएँ और उबलने के समय, क्रैनबेरी रस के साथ चीनी डालें।
गर्मी का स्तर कम करें, ध्यान से स्टार्च डालें, जिसे पहले से थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला होना चाहिए। दो से तीन मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतारकर ठंडा करें। फिल्म बनने से रोकने के लिए जेली को बंद कर दें। इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से पी सकते हैं.
एआरवीआई से लड़ने और विभिन्न प्रकार के उपहार बनाने के लिए उपरोक्त सभी क्रैनबेरी शीतकालीन तैयारियों की आवश्यकता होगी। सुगन्धित क्रैनबेरी टॉनिक पेय, फल पेय और पके हुए माल के लिए एक अद्भुत आधार हैं। क्रैनबेरी को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका जमे हुए या भिगोया हुआ है। लेकिन भंडारण विधि की परवाह किए बिना, परिणाम घर में सभी को और स्वयं गृहिणी को प्रसन्न करेगा।
सर्दियों के लिए क्रैनबेरी की तैयारी: वीडियो
क्रैनबेरी जूस के क्या फायदे हैं?
शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में जिन रसों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है उनमें से एक है क्रैनबेरी। इसके अलावा, क्रैनबेरी हमारे क्षेत्र में एक किफायती बेरी है, और भले ही आप व्यक्तिगत रूप से उन्हें सर्दियों के लिए इकट्ठा नहीं करते हैं, आप बाजार में क्रैनबेरी खरीद सकते हैं (या जंगलों और दलदलों के करीब रहने वाले रिश्तेदारों से उन्हें खरीद सकते हैं)।
क्रैनबेरी जूस विटामिन (सी, बी, पीपी और के1), खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, आयरन), स्वस्थ एसिड, साथ ही ग्लूकोज और पेक्टिन से भरपूर होता है। हाइपोविटामिनोसिस, सर्दी, गले में खराश, मसूड़ों की सूजन, गठिया, स्त्रीरोग संबंधी रोगों, भोजन की खराब पाचनशक्ति और पुरानी थकान के उपचार और रोकथाम के लिए, साथ ही भूख को उत्तेजित करने, गुर्दे की पथरी के गठन को रोकने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाएँ। क्रैनबेरी जूस ई. कोली और स्टेफिलोकोसी को भी नष्ट कर सकता है।
मतभेदक्रैनबेरी जूस पीने से यकृत रोग, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग में तीव्र सूजन प्रक्रियाएं होती हैं।
क्रैनबेरी जूस कैसे बनाये
क्रैनबेरी जूस तैयार करने के लिए, आपको पके हुए जामुन लेने होंगे, उन्हें छांटना होगा, उन्हें धोना होगा (आप उन्हें एक कटोरे में पानी से भर सकते हैं और फिर पानी निकाल सकते हैं) और उन्हें सुखा लें।
ध्यान दें - रस निचोड़ने से पहले जामुन को धोने की जरूरत नहीं है! ऐसा पहले से करना बेहतर है.
तैयार क्रैनबेरी को मैश किया जाना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए (यह गूदे से तरल को बेहतर ढंग से अलग करने में मदद करता है), और फिर एक छलनी और धुंध के माध्यम से रस निचोड़ें। आप जूसर का उपयोग करके भी जूस निकाल सकते हैं।
अन्य बातों के अलावा, क्रैनबेरी रस के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे न केवल ताजा जामुन से, बल्कि जमे हुए जामुन से भी तैयार किया जा सकता है - केवल इस मामले में, निचोड़ने से पहले, क्रैनबेरी द्रव्यमान को गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है।
जूस को छोटे जार में स्टरलाइज़ करके सर्दियों के लिए भी संग्रहीत किया जा सकता है।
भोजन से 20-30 मिनट पहले क्रैनबेरी जूस को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में दिन में 1-2 बार पानी में मिलाकर पियें। आप इस जूस को चाय में भी मिला सकते हैं. आप चाहें तो पेय में क्रैनबेरी जूस के साथ एक चम्मच शहद भी मिला सकते हैं।
क्रैनबेरी जूस पीने की रेसिपी
चीनी के साथ क्रैनबेरी जूस:
- 1 लीटर क्रैनबेरी जूस;
- 200 ग्राम दानेदार चीनी।
क्रैनबेरी से रस निचोड़ें, इसे एक तामचीनी पैन में डालें, दानेदार चीनी डालें और मिश्रण को उबाल लें। फिर पेय को बोतलबंद किया जाना चाहिए, इसके ठंडा होने और सील होने तक प्रतीक्षा करें।
सर्दियों के लिए क्रैनबेरी कॉम्पोट:
- 1 लीटर पानी;
- 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और तैयार जार (मात्रा का लगभग 1/3 या 1/2) में रखें। पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें और इसे जामुन के ऊपर डालें। फिर जार को जीवाणुरहित करें - गर्म पानी में लगभग 30 मिनट के लिए, और उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए।
दूध के साथ क्रैनबेरी पेय:
- 2 टीबीएसपी। दूध;
- 1 छोटा चम्मच। क्रैनबेरी;
- 1/2 बड़ा चम्मच. चापलूसी;
- 2-3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
- 1/2 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी।
दूध उबालें, दानेदार चीनी और दालचीनी डालें, धीमी आंच पर थोड़ा उबालें, फिर हटा दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सेब की प्यूरी तैयार करें. क्रैनबेरी को छलनी से छान लें। क्रैनबेरी मिश्रण को सेब की चटनी के साथ अच्छी तरह मिला लें। क्रैनबेरी-सेब के मिश्रण में दूध डालें और तुरंत मिक्सर से फेंटें।
चाय के लिए क्रैनबेरी आसव:
- 500 मिली पानी;
- 200 ग्राम क्रैनबेरी;
- 1.5-2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- एक संतरे का रस;
- 8 कार्नेशन सितारे;
- दालचीनी।
क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, छलनी से रगड़ें और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ लें। परिणामी क्रैनबेरी गूदे को पानी के साथ डालें, उबाल लें और शोरबा को छान लें। संतरे का रस निचोड़ लें। फिर क्रैनबेरी शोरबा में क्रैनबेरी और संतरे का रस डालें, चीनी, लौंग और दालचीनी डालें - सब कुछ मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पेय को छानकर धीमी आंच पर गर्म करने की जरूरत है। बस इतना ही - आसव तैयार है! अब आप इसे स्वाद के लिए अपनी ताज़ी बनी चाय में मिला सकते हैं। अपनी चाय का आनंद लें!
अनार के साथ क्रैनबेरी पेय:
- 1 लीटर खनिज या झरने का पानी;
- 200 ग्राम क्रैनबेरी;
- 1 अनार.
एक छलनी के माध्यम से अनार और क्रैनबेरी को रगड़ें, केक से चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें। फिर परिणामी रस को पानी में डालें, हिलाएं और गिलासों में डालें।
क्रैनबेरी स्बिटेन:
- 1 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। क्रैनबेरी;
- 2 टीबीएसपी। शहद;
- जायफल;
- 2 कार्नेशन सितारे;
- थोड़ी सी दालचीनी.
छँटे हुए और धुले हुए क्रैनबेरी को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएँ, और फिर एक कोलंडर में निकाल लें। फिर क्रैनबेरी को एक सॉस पैन में डालें, उन्हें मैशर या मूसल से मैश करें, 1 लीटर पानी डालें, मसाले डालें और मिश्रण को उच्च गर्मी पर उबाल लें। इसके बाद, शोरबा को छान लें, इसमें शहद मिलाएं और इसे 2 घंटे तक पकने दें। आप स्बिटेन को ठंडा या गर्म करके पी सकते हैं।
क्रैनबेरी क्वास:
- 4 लीटर पानी;
- 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
- 1 किलो क्रैनबेरी;
- 50 ग्राम ताजा खमीर।
क्रैनबेरी से रस निचोड़ें। बचे हुए केक को पानी के साथ डालें, उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि पानी का रंग चमकीला न हो जाए। फिर परिणामस्वरूप शोरबा को ठंडा करें (लगभग 30-40 डिग्री सेल्सियस तक), अच्छी तरह से तनाव दें और एक तामचीनी या कांच के पैन में डालें। उसी कंटेनर में, क्रैनबेरी रस, दानेदार चीनी और क्रैनबेरी शोरबा से पतला खमीर डालें। जलसेक को हिलाएं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, पेय को बोतलों, कॉर्क में डालें और ठंड में छोड़ दें।
