सजावट के लिए चॉकलेट क्रीम. कोको पाउडर से बने केक के लिए चॉकलेट क्रीम: हलवाई की रेसिपी और सलाह। अतिरिक्त तेल के साथ विकल्प

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

सभी नौसिखिया गृहिणियों को यह नहीं पता कि एक साधारण बिस्किट को शानदार पेस्ट्री में बदला जा सकता है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और एक जादू की चाल जैसा दिखता है। चॉकलेट केक क्रीम सबसे अनाकर्षक केक परतों को भी सजा सकती है। चाहे इसे किसी भी रेसिपी से बनाया जाए, यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है। क्रीम को हल्का, हवादार और एक समान बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों से खुद को परिचित करना होगा। पाक विशेषज्ञ सुझाव और सिफारिशें साझा करने में प्रसन्न होते हैं, जिनका पालन करके आप अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार कर सकते हैं।

केक के लिए क्रीम कैसे बनाये

केक के लिए चॉकलेट क्रीम की एक विशाल विविधता उपलब्ध है। उनकी मदद से, आप न केवल केक को चिकना कर सकते हैं, बल्कि वफ़ल, पफ पेस्ट्री, स्टफ एक्लेयर्स भी भर सकते हैं और यहां तक ​​कि उन्हें पैनकेक और पैनकेक के लिए ग्रेवी के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। जब अनुभवी शेफ केक के लिए क्रीम तैयार करते हैं, तो वे निम्नलिखित नियमों का पालन करते हैं:

1. सभी सामग्री समान कमरे के तापमान पर होनी चाहिए: यह उत्पादों के सफल मिश्रण की कुंजी है। यदि शर्त पूरी हो जाती है, तो एक घटक को दूसरे से अलग नहीं किया जाएगा।
2. मलाईदार द्रव्यमान में एक मोटी स्थिरता होनी चाहिए ताकि फैलाने पर यह फैल न जाए या टपक न जाए।
3. क्रीम केवल सूखे, साफ कंटेनर में ही तैयार की जानी चाहिए। यदि आप इसकी दीवारों को आधे नींबू से चिकना कर देंगे, तो द्रव्यमान चिपक नहीं पाएगा और अच्छी तरह से अलग हो जाएगा।
4. यदि संभव हो तो मोटे तले वाले कंटेनर में, द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। इस तरह मिश्रण अच्छे से गर्म हो जाएगा और जलेगा नहीं।

कस्टर्ड

यह नुस्खा किसी भी केक, पाई, पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। "नेपोलियन" विशेष रूप से स्वादिष्ट है, जिसके लिए क्रीम क्लासिक कस्टर्ड मिश्रण के आधार पर तैयार की जाती है, लेकिन चॉकलेट नोट्स इसमें एक समृद्ध, गाढ़ा स्वाद जोड़ देंगे। सरल सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया गया:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• डेयरी और सब्जी उत्पाद - 150 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• चिकन अंडे की जर्दी - 6 पीसी।

चॉकलेट कस्टर्ड इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. मक्खन को जल्दी से नरम करने के लिए, आपको बार को स्लाइस में काटना होगा और कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ना होगा।
2. जर्दी को फेंटें, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण सफेद न हो जाए।
3. फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे गर्म दूध को बहुत पतली धारा में डालें।
4. कस्टर्ड मिश्रण वाले कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें।
5. जब मिश्रण स्टोव पर हो, तो आपको लगातार हिलाते रहना चाहिए, एक व्हिस्क के साथ तली को छूना चाहिए ताकि जर्दी जल न जाए।
6. कटा हुआ चॉकलेट बार डालें और चिकना होने तक फेंटें।
7. कस्टर्ड मिश्रण को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि इसमें सूजी दलिया की स्थिरता न आ जाए, फिर प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. नरम मक्खन को फूला हुआ और हल्का रंग होने तक फेंटें।
9. ठंडी क्रीम में मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके, जोर से फेंटते हुए डालें।

चॉकलेट स्पंज केक के लिए

यह पाई चार्लोट क्रीम के साथ अच्छी लगती है। चॉकलेट मिश्रण से लेपित स्पंज केक जल्दी भीग जाते हैं, रसदार और स्वादिष्ट बन जाते हैं। अपनी मोटाई के कारण, यह क्रीम केक को असेंबल करते समय असमानताओं और रिक्तियों को अच्छी तरह से भर देती है। आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• अंडे - दो मध्यम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 170 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. - चीनी के ऊपर दूध डालें और आग पर रख दें. जब तक रेत घुल न जाए तब तक हिलाएं।
2. अंडे फेंटें, उनमें ठंडा किया हुआ दूध का मिश्रण डालें और फेंटें।
3. उबालें, चाशनी गाढ़े दूध जैसी होनी चाहिए।
4. पिघले हुए मक्खन को मिक्सर से फेंटें और दूध की चाशनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
5. चॉकलेट को पिघलाएं, क्रीम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

तेल

उच्च वसा सामग्री के कारण, हर किसी को यह भराई पसंद नहीं है: आधार मक्खन है। कुछ लोग इसका उपयोग केक की सभी परतों को चिकना करने के लिए करते हैं; यह मिश्रण केक की सतहों को सजाने के लिए उपयुक्त है। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, मक्खन क्रीम से शिलालेख, गुलाब बनाएं और केक के किनारों और किनारों की रूपरेखा तैयार करें। सामग्री:

• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 240 ग्राम;
• कोको - 50 ग्राम;
• नींबू का रस या वैनिलीन - स्वाद के लिए;
• मकई स्टार्च - 30 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध में पाउडर मिलाएं, उबाल आने तक आग पर रखें।
2. दूध की चाशनी में स्टार्च डालें, उबालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक पकाएँ।
3. मक्खन को मिक्सर से दो मिनट तक फेंटें, दूध-स्टार्च सिरप के साथ मिलाएँ।

कोको के साथ

यदि आपके पास चॉकलेट खरीदने का अवसर नहीं है, तो कोको, जो हर गृहिणी के पास होता है, एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा। इस भराव में बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं होगा, लेकिन बहुत कोमल और दखल देने वाला नहीं होगा। मिठाई सामग्री:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• कोको पाउडर, स्टार्च - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• आटा - तीन बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• मक्खन - 100 ग्राम

केक क्रीम कैसे बनाएं:

1. एक गहरे सॉस पैन में सूखी सामग्री मिलाएं और दूध डालें।
2. लगभग बीस मिनट तक आंच पर पकाएं, मक्खन डालें।
3. कुछ मिनट तक उबालें, जब मिश्रण रेशमी और चमकदार हो जाए तो बंद कर दें।

चॉकलेट से बनाया गया

बच्चों को खासतौर पर चॉकलेट फिलिंग वाली केक क्रीम बहुत पसंद आएगी। इस द्रव्यमान का उपयोग सफेद ब्रेड पर फैलाने के लिए किया जाता है। यह व्यंजन नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है, जो दिन को ऊर्जा और अच्छे मूड से भर देगा। यह किन उत्पादों से बना है:

• डार्क चॉकलेट - 1 बार;
• आटा - तीन बड़े चम्मच;
• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं.

तैयारी:

1. गाढ़ा दूध और चॉकलेट मिलाएं, जिससे द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
2. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए, व्हिस्क से हिलाते रहें; गरम करना.
3. मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं.

खाना पकाने के तरीके के बारे में और अधिक व्यंजन खोजें

चॉकलेट केक क्रीम को लेयरिंग, कोटिंग और डेसर्ट को सजाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रकारों में से एक माना जाता है। हम आपको रसीला द्रव्यमान तैयार करने के लिए कई चयनित और सिद्ध व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

कोको पाउडर से बने केक के लिए चॉकलेट क्रीम सजावट के रूप में बहुत खूबसूरत लगेगी।

• 500 ग्राम दूध;
• नाली मक्खन 30 ग्राम;
• 2 टेबल. एल कोको पाउडर;
• स्टार्च - 3 टेबल। एल (आप आटे का उपयोग कर सकते हैं);
• दानेदार चीनी - 3 टेबल। एल.;
• वेनिला - एक बैग;
• थोड़ा सा नमक।

एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर दूध गर्म करें। उबलते दूध में मक्खन, चीनी, कोको और नमक डालें। हम एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक कुछ और मिनटों तक, लगातार हिलाते हुए, उबालना जारी रखते हैं। बचे हुए दूध को स्टार्च के साथ मिलाएं और गर्म दूध और कोको में डालें। फिर से उबाल लें, याद रखें कि मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें। कुछ मिनटों तक उबालें। आंच से उतारें, वैनिलीन डालें। उपयोग के लिए तैयार होने तक मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

चॉकलेट क्रीम स्पंज केक के लिए अच्छी है.

कोको के बजाय डार्क चॉकलेट बार से क्रीम बनाई जा सकती है:

• पिसी चीनी - 420 ग्राम;
• 2 1/2 बार डार्क (72%) चॉकलेट;
• 330 ग्राम मक्खन सूखा हुआ;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक की एक चुटकी;
• वेनिला - बैग.

आपको सबसे पहले चॉकलेट को पिघलाना होगा। बेर को फेंटें. वेनिला, नमक के साथ मक्खन। धीरे-धीरे पाउडर और अंडे डालें और फेंटना जारी रखें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, ठंडी पिघली हुई चॉकलेट डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छे से फेंटें.

एक नोट पर. यदि क्रीम रेसिपी में अंडे हैं, तो उन्हें ठंडा करके ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए - इस तरह वे बेहतर तरीके से फेंटेंगे।

केक के लिए क्रीम चीज़ बनाना मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दही क्रीम पनीर - 300 ग्राम;
• 100 ग्राम वसायुक्त प्लम। मक्खन, डार्क चॉकलेट, पाउडर चीनी।

बेहतर होगा कि तेल पहले ही निकाल लिया जाए ताकि वह नरम हो जाए। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, ब्लेंडर या मिक्सर के कटोरे में नरम मक्खन के साथ मिलाएं, पाउडर डालें, अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि सभी गांठें गायब न हो जाएं। परिणामी फूले हुए द्रव्यमान में पनीर डालें। मध्यम गति से मिश्रण जारी रखें। जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, हम प्रक्रिया पूरी करते हैं। यदि आप इस क्षण को चूक गए, तो अलगाव शुरू हो जाएगा और दाने दिखाई देंगे। उपयोग से पहले मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए - रेफ्रिजरेटर में आधा घंटा पर्याप्त है।

अतिरिक्त क्रीम के साथ

क्रीम मिलाने से क्रीम बहुत कोमल हो जाती है। चॉकलेट बटरक्रीम एक वास्तविक व्यंजन है जो केक को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट (अधिमानतः कन्फेक्शनरी) - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम - 0.4 एल;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• गाढ़ा दूध का डिब्बा.

जिलेटिन तैयार करें - इसे ठंडे पानी से भरें (अनुपात - 1:5)। घटक के सूज जाने के बाद, इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है। धीमी गति से, क्रीम को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, इसमें ठंडी चॉकलेट डालें। फिर एक पतली धारा में गुनगुना जिलेटिन डालें। साथ ही मिश्रण को मध्यम गति से गूंथते रहें. जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, ब्लेंडर बंद कर दें। क्रीम और क्रीम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा।

चॉकलेट के साथ चार्लोट क्रीम

यह क्रीम अंडे की जर्दी के आधार पर तैयार की जाती है और डेसर्ट के लिए सजावट के रूप में उपयोग की जाती है।

हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं:

• ½ गिलास दूध;
• कॉन्यैक - 2 टेबल। एल.;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• डार्क चॉकलेट बार;
• चीनी - 1 गिलास;
• 150 ग्राम मक्खन छान लें.

झाग बनने तक जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। दूध के साथ मिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में पकाएं। नरम मक्खन को ब्लेंडर से 5 मिनट तक फेंटें, कॉन्यैक डालें और धीरे-धीरे दूध और जर्दी का मिश्रण डालें। पिघली हुई चॉकलेट डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और डेसर्ट को सजाना शुरू करें।

खट्टी क्रीम और चॉकलेट की परत

यह क्रीम न केवल सजावट का काम करती है, बल्कि इसे केक की परतों के बीच एक परत के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। खट्टा क्रीम और चॉकलेट वाला केक बहुत अच्छी तरह से भिगोया जाता है और नरम हो जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• पिसी चीनी - 1-2 टेबल। एल.;
• 0.2 लीटर वसायुक्त खट्टा क्रीम;
• कोको पाउडर - 1-2 टेबल. एल

सूखी सामग्री - कोको और पाउडर मिलाएं। एक बार में एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है। लेकिन कोको पाउडर को थोड़े गर्म दूध की थोड़ी मात्रा (50 मिली) के साथ पतला करके और फिर खट्टा क्रीम मिलाकर इसे हल्का किया जा सकता है। यह मिश्रण केक की परतों को अच्छे से भिगो देता है. और यदि आप स्टार्च या जिलेटिन मिलाते हैं, तो इसका सेवन एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

मिठाइयों को सजाने के लिए गनाचे

गनाचे क्रीम गाढ़ी होती है और इसमें जल्दी सख्त होने की क्षमता होती है। यह पेस्ट्री सिरिंज या आस्तीन का उपयोग करके अच्छी चमकदार सजावट बनाता है।

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• 180 ग्राम मक्खन;
• कोको पाउडर - 1 टेबल। एल.;
• चॉकलेट - 240 ग्राम;
• गाढ़ा दूध का डिब्बा.

नरम मक्खन को ब्लेंडर से 5 मिनट तक फेंटें। एक बार में एक चम्मच कंडेंस्ड मिल्क डालें। फिर कोको डालें. कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे पिघली हुई चॉकलेट भी डालें। सभी चीजों को अच्छे से फेंटें. अगर मिश्रण तरल निकला तो 10 मिनट बाद निश्चित तौर पर सख्त हो जाएगा.

अतिरिक्त तेल के साथ विकल्प

तेल क्रीम बहुत लोकप्रिय हैं। बटर क्रीम वाला केक न केवल केक को भिगोता है, बल्कि अच्छी तरह से सख्त भी हो जाता है, इसके लिए तैयार केक को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

आइए इसे चॉकलेट से तैयार करें:

• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• 150 ग्राम मक्खन सूखा हुआ;
• वनीला;
• चॉकलेट बार।

नरम बेर को फेंटें। वेनिला और पाउडर चीनी के साथ मक्खन। इस मामले में, पाउडर को भागों में डालना चाहिए। पिघली हुई ठंडी चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या गाढ़ा होने के लिए थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

एक नोट पर. क्रीम न केवल काले रंग से, बल्कि दूध और यहां तक ​​कि सफेद चॉकलेट से भी बनाई जा सकती है। लेकिन आपको रंग परिवर्तन को ध्यान में रखना होगा।

कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम

कस्टर्ड वाला केक अच्छे से भीग जाता है और बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यदि संभव हो तो हम इसे आज़माने की सलाह देते हैं। यदि केक की परत लगाने के बाद थोड़ी सी क्रीम बची है, तो आप बचे हुए को कटोरे में परोस कर मिठाई को चाय से बदल सकते हैं।

तो, इसमें क्या लगेगा?

• मकई स्टार्च - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 2 जर्दी;
• ¼ लीटर दूध;
• 20 ग्राम तेल
• चॉकलेट बार।

जर्दी को स्टार्च और चीनी के साथ फेंटें। दूध को एक उबाल में लाया जाना चाहिए, जिसे बाद में एक धारा में जर्दी में डाला जाता है, हिलाना नहीं भूलना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में उबालें, नियमित रूप से हिलाते रहें। पिघली हुई चॉकलेट के साथ जर्दी का मिश्रण मिलाएं। फिर से अच्छे से मिला लें. मिश्रण में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। हम परिणामी द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए ठंडे पानी के स्नान में रखते हैं, जबकि इसे हिलाते रहना चाहिए ताकि गाढ़ा होना और ठंडा होना समान रूप से हो।

महत्वपूर्ण! इस प्रकार की क्रीम का नुकसान कम शेल्फ जीवन है। इसलिए, तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए!

चॉकलेट एक ऐसा व्यंजन है जो छोटे बच्चों से लेकर बड़ों तक लगभग हर व्यक्ति को पसंद होता है। बहुत पहले नहीं, लोगों ने चॉकलेट की कोशिश की थी, लेकिन उन्होंने पहले ही सीख लिया था कि इससे सबसे असामान्य व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं। यह खाना पकाने में एक वास्तविक सफलता बन गई है, क्योंकि चॉकलेट में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देता है। चॉकलेट क्रीम एक सार्वभौमिक क्रीम है जिसका उपयोग न केवल केक में, बल्कि विभिन्न अन्य डेसर्ट और व्यंजनों में भी किया जा सकता है। विभिन्न चॉकलेट क्रीम के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि मुख्य सामग्री हमेशा स्वादिष्ट चॉकलेट होती है।

यूनिवर्सल चॉकलेट क्रीम की तैयारी

यह सबसे सरल, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट क्रीम रेसिपी है, यह बहुत मीठी नहीं है और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए उपयुक्त है। तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध का एक डिब्बा.
• मक्खन की एक छड़ी.
• एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर (अधिक स्वाद के लिए मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप बढ़ाई जा सकती है)।
• 20 ग्राम शराब.

खाना पकाने की तकनीक:

• सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोको पाउडर को थोड़ी मात्रा में दूध या पानी में पहले से पतला करना बेहतर है, इस तरह अधिक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद प्राप्त करना संभव होगा।
• नरम मक्खन को उस कंटेनर में डालें जहाँ आप क्रीम तैयार करेंगे और उसे फेंटेंगे।
• धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
• जब आपके पास एक सजातीय क्रीम की स्थिरता हो, तो इसमें कोको पाउडर और थोड़ा अल्कोहल मिलाएं।

क्लासिक चॉकलेट क्रीम रेसिपी

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 3 चॉकलेट बार.
• मक्खन की 2 छड़ें.
• 2 कप पिसी हुई चीनी.
• 2 अंडे।
• वनीला।
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी:

• नरम मक्खन को पहले से तैयार कंटेनर में रखें और नमक, वेनिला डालें और तीन मिनट तक फेंटें।
• सजातीय द्रव्यमान में धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं और एक-एक करके अंडे फेंटें।
• जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो तैयार चॉकलेट डालें और दो मिनट तक फेंटते रहें।
  क्रीम तैयार है.

चॉकलेट कस्टर्ड क्रीम

कस्टर्ड बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट बनता है, इसे बनाकर देखें, आपके प्रियजन इसके प्रति उदासीन नहीं रहेंगे. निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 1 गिलास दूध.
• 50 ग्राम चीनी.
• 2 जर्दी.
• 35 ग्राम स्टार्च.
• 1 चॉकलेट बार.
• 25 ग्राम तेल.

खाना पकाने की तकनीक:

• आपको पानी का स्नान तैयार करना होगा और उसमें चॉकलेट को पिघलाना होगा।
• एक कंटेनर में जर्दी डालें और चीनी, स्टार्च डालें, अच्छी तरह पीस लें।
• एक अन्य कंटेनर में, दूध को उबालें और इसे फेंटे हुए द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें, इसे व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटें।
• मिश्रण को छानकर आग पर रख देना चाहिए, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए और उबलने देना चाहिए। उबलने के बाद 2-5 मिनट और रुकें और पिघली हुई चॉकलेट डालें।
• क्रीम में मक्खन डालें, अच्छी तरह फेंटें।
• क्रीम को एक समान स्थिरता देने के लिए, इसे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, ठंडे पानी या बर्फ का उपयोग करें, ठंडा होने पर क्रीम को अच्छी तरह से हिलाएं।

कन्फेक्शनरी में चॉकलेट क्रीम सबसे आम परत है। इसका उपयोग अक्सर केक, पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। केक के लिए एक सुंदर और स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न सामग्रियों से इसकी किस्मों को तैयार करने की जटिलताओं को समझने की आवश्यकता है। सौभाग्य से, ऐसा करना बहुत कठिन नहीं होगा।

खाना पकाने के नियम

इस प्रिय चॉकलेट व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद के अनुसार ही चुन सकेगी। आपको बस चॉकलेट क्रीम के साथ एक स्पंज केक की कल्पना करनी है, और आप पहले से ही इसे खाना चाहते हैं। हल्की, गाढ़ी, स्वादिष्ट, इस क्रीम का अंतहीन वर्णन किया जा सकता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी जानता है कि केक के लिए चॉकलेट क्रीम कैसे बनाई जाती है और वह केवल स्पंज केक को बेक करके और उन्हें चॉकलेट मिश्रण से ब्रश करके एक अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकता है।

चॉकलेट क्रीम तैयार करने का मुख्य नियम यह है कि यह पूरी तरह से एक समान हो, बिना छोटे या बड़े थक्के या गांठ के। व्यंजन बनाते समय, कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है:

एक नाजुक व्यंजन तैयार करने का सबसे सरल और सबसे आम तरीका कोको का उपयोग करना है। ऐसा लगता है कि हर कोई जानता है कि इससे केक के लिए चॉकलेट क्रीम कैसे बनाई जाती है।

आप अतिरिक्त सामग्री के रूप में पानी या दूध का उपयोग कर सकते हैं, जो गुरु द्वारा तय किया जाता है। दोनों ही सूरत में यह बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनेगा. यह रेसिपी कुछ हद तक कस्टर्ड बनाने के समान है, लेकिन यह बहुत आसान और तेज़ है।

सामग्री:

आपको इन सभी घटकों को लेना होगा और एक साथ मिलाना शुरू करना होगा। यह एक विशेष क्रम में किया जाता है:

• चीनी, कोको पाउडर और आटा मिलाएं;
• दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, पहले एक बहुत गाढ़ा द्रव्यमान बनाएं और धीरे-धीरे इसे वांछित तरल स्थिरता तक पतला करें;
• धीमी आंच पर रखे एक कंटेनर में धीरे-धीरे उबाल लाते हुए गर्म करें;
• परिणामी द्रव्यमान को लगभग एक चौथाई घंटे तक ठंडा करें, जिसके बाद मक्खन मिलाया जाता है।

मिश्रण का उपयोग करने से पहले, इसे पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, आप इसे बिस्किट या नट केक पर फैला सकते हैं, और आपको एक शानदार केक मिलेगा।

यह नुस्खा सही मायनों में दूसरों से अलग दिख सकता है। यह काफी सरल है और साथ ही दिलचस्प भी है। इस तरह से चॉकलेट ट्रीट बनाने के लिए, उच्च कोकोआ बीन सामग्री वाले चॉकलेट बार का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में, स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल होगा। यह केक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाता है, साथ ही उन्हें सजाता भी है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम.

खाना पकाने के नियम:

• चॉकलेट बार को पानी के स्नान में रखा जाता है;
• जब यह पिघल रहा हो, तो आपको दूध को गर्म करना होगा, इसे चीनी के साथ मिलाना होगा और उबाल नहीं लाना होगा;
• धीरे-धीरे चॉकलेट को दूध में डालें, परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें। इसके बाद, आपको मक्खन डालना होगा और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटना होगा। क्रीम तैयार है और बिल्कुल किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

बच्चों को यह क्रीम बहुत पसंद आती है, क्योंकि यह मीठी होती है और कुछ-कुछ आइसक्रीम जैसी होती है। यह किसी भी अवसर के लिए एक अद्भुत केक सजावट होगी।

पनीर फ़ज

इस चॉकलेट केक क्रीम की मुख्य विशेषता, जिसकी रेसिपी सरल है, यह है कि यह बड़ी मात्रा में पनीर से बनाई जाती है। क्रीम बहुत ही नाज़ुक बनती है. यह मिश्रण किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए सजावट और एक स्वतंत्र उपचार दोनों के रूप में अच्छा काम करेगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मिश्रण तैयार करने से पहले, मक्खन को नरम होने तक कमरे के तापमान पर पिघलाना सबसे अच्छा है।

चॉकलेट को पानी के स्नान में तब तक डाला जाता है जब तक कि वह मक्खन की स्थिरता तक न पहुंच जाए। इसके बाद, सामग्री को मिश्रित किया जाता है और मिक्सर का उपयोग करके फेंटा जाता है, उनमें थोड़ी सी पाउडर चीनी डाली जाती है और फेंटा जाता रहता है।

जब द्रव्यमान फूला हुआ हो जाए तो इसमें पनीर मिलाया जाता है। जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए तब तक फेंटते रहना जरूरी है। समय रहते व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा द्रव्यमान अलग हो सकता है और गांठें दिखाई देंगी। परिणामी मलाईदार द्रव्यमान का उपयोग केक या खुली पाई के लिए एक उत्कृष्ट भरने के रूप में किया जा सकता है, और इसे अद्भुत केक में भी बदला जा सकता है, जिसका स्वाद उन सभी को लंबे समय तक याद रहेगा जो उन्हें आज़माते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

आज हम अपने पाठकों को बताएंगे कि चॉकलेट केक के लिए हल्की चॉकलेट क्रीम कैसे बनाई जाती है. जिसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि तैयार ठंडा द्रव्यमान स्थिरता और स्वाद में हलवा जैसा दिखता है। हम बिस्कुट सजाने के पारंपरिक विकल्पों को नजरअंदाज नहीं करेंगे।

दूध से बने केक के लिए हल्की क्रीम की विधि

दूध से बना यह हल्का कस्टर्ड लगभग उसी सामग्री से बनाया जाता है। हालाँकि, प्रस्तुत रेसिपी में अंडे नहीं हैं, और एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे पूरा कर सकता है। यहां क्रीम तैयार करने के लिए सामग्री की पूरी सूची दी गई है:

• वसायुक्त (4% से) - 500 मिली;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• नमक - चाकू की नोक पर.

खाना पकाने की प्रक्रिया

चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए हमें एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी। एक कंटेनर में लगभग 300 मिलीलीटर दूध डालें, कोको, मक्खन, दानेदार चीनी और नमक डालें। - अब सामग्री को मिलाएं और सॉस पैन को आग पर रख दें. मिश्रण में उबाल आ जाना चाहिए, गैस धीमी कर दीजिए और क्रीम को लगातार चलाते हुए 2 मिनिट तक पका लीजिए. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

अब आपको एक और कटोरा लेना है और उसमें स्टार्च डालना है। बचे हुए दूध में थोक उत्पाद को पतला करना आवश्यक है।

युक्ति: ठंडे दूध में स्टार्च बिना किसी गांठ के तुरंत घुल जाए, इसके लिए आपको एक बार में थोड़ा-थोड़ा तरल मिलाना होगा, प्रत्येक मिलाने के बाद मिश्रण को हिलाना होगा।

हम ठंडे द्रव्यमान को गर्म द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं, और इसे फिर से धीमी आंच पर रखते हैं। बहुत जल्द हमारी होममेड चॉकलेट क्रीम फिर से उबलने लगेगी। उबालने के बाद, मिश्रण लगभग तुरंत ही फूल जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन हमें सॉस पैन की सामग्री को कुछ और समय तक पकाने की जरूरत है। इसलिए, आपको थोड़ा प्रयास करने और चॉकलेट द्रव्यमान को जितनी जल्दी हो सके हिलाने की आवश्यकता है। 2 मिनट के लिए फिर से पकाएं, आंच से उतारें, वेनिला चीनी डालें और परिणामस्वरूप चॉकलेट क्रीम को ठंडा करें। चॉकलेट केक के लिए, केवल पूरी तरह से ठंडा, प्रशीतित मिश्रण का उपयोग करें। यदि आप क्रीम को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसने की योजना बना रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले कटोरे में डालें।

चॉकलेट क्रीम का प्रस्तुत संस्करण वफ़ल और शॉर्टब्रेड केक के लिए पर्याप्त वसायुक्त नहीं है।

एक छोटा सा जोड़ चॉकलेट के स्वाद पर स्पष्ट जोर देने में मदद करेगा। जब आप परिणामी ठंडे मिश्रण के साथ केक को कोट करते हैं, तो शीर्ष पर छीलन छिड़कें और मिठाई का स्वाद एकदम सही हो जाएगा।

यदि आप केक का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो रेफ्रिजरेटर में मिश्रण को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। लेकिन कटोरे को एक स्वतंत्र मिठाई के साथ कवर नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वे एक अतिरिक्त उत्साह प्राप्त करेंगे - वे एक स्वादिष्ट परत के साथ कवर किए जाएंगे।

- क्रीम लगाने से पहले केक पर सिरप लगा लें. इस तरह, चॉकलेट की संरचना चिकनी हो जाएगी और स्पंज केक पर फैलाना आसान हो जाएगा।

परिणामी हलवे को कुचले हुए मेवे, चॉकलेट चिप्स, जामुन और व्हीप्ड क्रीम से सजाया जा सकता है।

क्रीम: नुस्खा

हम आपके ध्यान में चॉकलेट क्रीम के लिए एक मूल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जिसे आप अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - 240 ग्राम;
• नरम मक्खन - 400 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े;
• कोको पाउडर - 40 ग्राम;
• ठंडा पानी - 20 मिली।

क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको अंडे की जर्दी में पानी डालकर फेंटना है। आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि भी बिना गर्म किये नहीं की जा सकती। इसलिए, हम तुरंत एक सॉस पैन में जर्दी डालते हैं और उनमें गाढ़ा दूध (आधे कैन से थोड़ा अधिक) मिलाते हैं। मिश्रण को चलाते रहें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। मिश्रण के अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाने के बाद, कोको और मक्खन को सीधे सॉस पैन में डालें। जो कुछ बचा है वह सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाना है, ठंडा करना है और आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम गनाचे

ग्लेज़ प्रेमी कोको से नहीं, बल्कि गर्म क्रीम में पिघली असली कड़वी चॉकलेट से चॉकलेट क्रीम बनाना पसंद करते हैं। परिणाम एक चिपचिपी रचना है, जो स्पष्ट चॉकलेट स्वाद के साथ ट्रफ़ल फिलिंग के समान है। क्रीम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• क्रीम 30% - 110 मिली;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 1 बार (100 ग्राम);
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

क्रीम को एक सॉस पैन में पाउडर के साथ मिलाया जाना चाहिए, आग पर रखा जाना चाहिए, गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। - इसके बाद मिश्रण को स्टोव से हटा लें और इसमें कुचली हुई चॉकलेट डालें, बिना हिलाए तीन मिनट तक पिघलने के लिए छोड़ दें. फिर व्हिस्क से मिलाएं, मक्खन डालें और दोबारा मिलाएं। गैनाचे क्रीम तैयार है. इसका उपयोग ग्लेज़ के रूप में या पहले प्रस्तुत दो विकल्पों के संयोजन में एक परत के रूप में किया जा सकता है।

युक्ति: यदि आप नुस्खा में चॉकलेट का अनुपात बढ़ाते हैं, तो संरचना ट्रफल कैंडीज के समान हो जाएगी। लेकिन केक की परतें बिछाने के लिए, चॉकलेट की तुलना में क्रीम के बढ़े हुए अनुपात वाली क्रीम अधिक उपयुक्त होती है।