मुर्गे के शव से हड्डियाँ कैसे निकालें। मुर्गे को कैसे काटें. चिकन को सही तरीके से कैसे काटें स्टेप बाय स्टेप फोटो

ओवन में पकाकर इसे सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। लेकिन सभी स्पष्ट फायदों के बावजूद, इस व्यंजन में एक छोटी सी खामी है - तैयार पक्षी के शव को फिर काटा जाना चाहिए।
और यहां सबसे अप्रिय क्षण आता है - इतनी स्वादिष्ट और कुरकुरी परत के साथ आपकी पाक कला का काम पलक झपकते ही एक आकारहीन ढेर में बदल जाता है। इस शर्मिंदगी से बचने के लिए पक्षी की हड्डियों को निकालने की सलाह दी जाती है। इसे कैसे करना है? बहुत मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है।

• हम पक्षी का तोड़ा और धोया हुआ शव लेते हैं। यह मुर्गी या कोई अन्य मुर्गी हो सकती है।
• सुपर-डुपर विशेषज्ञ, शब्द के सर्वोत्तम अर्थ में, स्तन की हड्डी से चिकन की हड्डी को हटाने की प्रक्रिया शुरू करने की सलाह देते हैं, फिर पंख, ग्रीवा कशेरुक और इसी तरह पूंछ तक। यह एक सिद्धांत है, लेकिन अभ्यास से मैं कह सकता हूं कि निचले छेद के माध्यम से हड्डियों को निकालना बहुत तेज़ और आसान है। यदि आपको हड्डियों को सही ढंग से निकालने के लिए "उत्कृष्ट" रेटिंग की आवश्यकता नहीं है, तो दूसरी, सरल विधि का उपयोग करें।
• तो, पहले हम एक तेज चाकू से पूंछ को काटते हैं। फिर सावधानीपूर्वक चिकन को कंकाल से अलग करना शुरू करें

• सबसे कठिन काम पीछे की ओर रिज के साथ करना है, क्योंकि वहां व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है। त्वचा को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए चाकू को जितना हो सके रीढ़ की हड्डी के करीब रखें।

• जब चाकू पैर तक पहुंचता है, तो हम इसे संयुक्त कैप्सूल से बाहर निकालते हैं और पैर की हड्डी और जांघ की हड्डी को जोड़ने वाले लिगामेंट को काटते हैं।

• फिर हमने मांस को हड्डी के सभी तरफ से एक घेरे में काट दिया।

• हम स्टंप को अछूता छोड़कर मुक्त हड्डी को हटा देते हैं। हम इस ऑपरेशन को दूसरे चरण के लिए दोहराते हैं। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि हम जानबूझकर स्टंप और पंखों की हड्डियों को छोड़ देते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकाने के बाद पक्षी अपना प्राकृतिक स्वरूप बरकरार रखे।
• पैरों को हटाने के बाद, पक्षी को लंबवत (बट ऊपर) रखें। मांस को जितना संभव हो सके हड्डियों के करीब से काटकर, हम कंकाल को सभी तरफ से उजागर करना जारी रखते हैं।

• जब हम पंखों तक पहुँचते हैं, तो हम एक पंख को पीछे खींचते हैं ताकि पंख की हड्डी को ग्रीवा कशेरुकाओं और कंधे के ब्लेड की हड्डियों से जोड़ने वाली कण्डरा उजागर हो जाए।
• हमने कण्डरा काट दिया.

• मांस को पंख की हड्डियों से अलग करें। इस मामले में, हम पंखों को केवल दूसरे जोड़ तक ही छोड़ते हैं।

• हम दूसरे विंग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
• हम छाती की हड्डी को हटा देते हैं और ग्रीवा कशेरुक को छोड़ देते हैं।

• जब मुर्गे का पूरा शव हड्डियों से अलग हो जाए, तो उसे त्वचा की तरफ से बाहर कर दें। पक्षी अब एक आकारहीन बैग की तरह दिखता है, लेकिन चिंता न करें, एक बार जब आप इसे भर देंगे, तो यह फिर से आकार ले लेगा।

• और ये बचा हुआ कंकाल है. जैसा कि आप देख सकते हैं, मुर्गे से उस हड्डी को निकालना उतना कठिन नहीं है।

• यह जानने के लिए पढ़ें कि आप कौन सा कर सकते हैं

हम सभी अक्सर चिकन से व्यंजन बनाते हैं. इसके अलावा, इस पक्षी का मांस पहले और दूसरे पाठ्यक्रम दोनों के लिए, और सलाद के लिए, और बेकिंग के लिए, और कबाब के लिए उपयुक्त है। बस विभिन्न टुकड़ों का उपयोग करके अपनी कल्पना को खुली छूट दें। लेकिन बहुत कम लोग पूरे शव को खरीदने का जोखिम उठाते हैं। और व्यर्थ. उन्हें सही तरीके से काटना सीख लेने के बाद, हर कोई आसानी से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए सामग्री प्राप्त कर सकता है। हम आपको नीचे बताएंगे कि शव को कैसे काटा जाता है।

मुर्गे का शव कैसे चुनें

ठंडे शवों को चुनना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप केवल मांस के लिए ही भुगतान करेंगे: लापरवाह आपूर्तिकर्ता वजन बढ़ाने के लिए पक्षी को ठंड से पहले पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडे मांस की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है।

क्या आप जानते हैं? चिकन इजराइल (67.9 किलोग्राम प्रति व्यक्ति), एंटीगुआ (58 किलोग्राम प्रति व्यक्ति) और सेंट लूसिया (56.9 किलोग्राम प्रति व्यक्ति) में खाया जाने वाला मुख्य मांस है।

ठंडे उत्पाद का एक्सप्रेस निदान:

1. शव की जांच करें.यदि उस पर घाव या चोट दिखाई दे, त्वचा पर क्षति हो या गहरे पीले धब्बे हों, तो ऐसे चिकन को न खरीदना ही बेहतर है।
2. छाया पर ध्यान दें.पक्षी की उम्र उसकी त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवा मुर्गियों में यह हल्का गुलाबी, स्पष्ट शिराओं वाला होता है। वयस्क मुर्गियों की त्वचा मोटी, पीली होती है।
3. मुर्गे को महसूस करो.अपनी उंगली से स्तन को दबाने के बाद, मांस जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा। यदि छूने के परिणामस्वरूप कोई छेद रह जाता है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का सूचक है।
4. सूंघ लो.ताजा चिकन से नियमित कच्चे मांस जैसी गंध आती है। उन शवों को नहीं चुना जाना चाहिए जिनमें दवा की सुगंध या अन्य दुर्गंध आती हो।

वीडियो: मुर्गे का शव कैसे चुनें

मुर्गे को कैसे काटें

किसी शव को जल्दी और आसानी से भागों में काटने के लिए, आपको इस योजना का पालन करना चाहिए:

1. सबसे पहले, पंख काट दो। शव को स्तन की तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है और उस क्षेत्र को महसूस किया जाता है जहां पंख जुड़ा होता है। यहां चाकू से एक चीरा लगाया जाता है और हड्डियों को बांधने वाली उपास्थि स्थित होती है। इस रहस्य को जानकर चिकन काटना बहुत आसान हो जाएगा. दूसरे विंग को भी इसी तरह अलग किया गया है। यदि चिकन के इस हिस्से को तला जा रहा है, तो पंखों की युक्तियों को काट दिया जाता है और शोरबा के लिए उपयोग किया जाता है। और पंख स्वयं झिल्लियों द्वारा अलग हो जाते हैं।
   
2. जब पंख अलग हो जाएं तो आप पैरों पर काम करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आसानी से, बिना दबाव डाले, उस क्षेत्र की त्वचा को काट दिया जाता है जहां पैर ब्रिस्केट से जुड़ता है।
   
3. चाकू को एक तरफ रखकर, पैर को बाहर की ओर मोड़ें और अपने हाथों से उसे तोड़ दें। यह केवल तब तक किया जाता है जब तक जांघ की हड्डी का सिरा दिखाई न दे। एक बार जब हड्डी स्तन से अलग हो जाए, तो मांस को अंत तक काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
   
4. दूसरे पैर के साथ भी यही हेरफेर किया जाता है। अब हमारे पास स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए अलग-अलग टुकड़े हैं।

   क्या आप जानते हैं? चिकन को पहली बार आधुनिक इथियोपिया के क्षेत्र में लगभग तीन हजार साल पहले पालतू बनाया गया था।

5. यदि वांछित है, तो पैर को पिंडली और जांघ में विभाजित किया जा सकता है। इसे सही ढंग से करने के लिए, पैर को इस तरह रखा जाता है कि उसका अगला भाग (इस पर अधिक त्वचा होती है) नीचे की ओर मुड़ जाए। पैर के अंदर एक ध्यान देने योग्य उथला गड्ढा है जो पैर की दो मांसपेशियों - टिबिया और फीमर को विभाजित करता है। इसी रेखा के साथ चीरा लगाया जाता है - हड्डियाँ वहीं जुड़ी होती हैं।
   
6. इसके बाद, स्तन को काटें। चाकू को फ्रेम के खिलाफ दबाते हुए, छाती के रिज के साथ एक चीरा लगाया जाता है। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक काटें। पहले एक तरफ, और फिर दूसरी तरफ।
   
7. आसान भंडारण के लिए फ्रेम को टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! एक बार जब आप इसे समझ जाएंगे, तो शव को काटने की प्रक्रिया में 5-10 मिनट लगेंगे।

परिणामस्वरूप, हमें विभिन्न व्यंजनों के लिए सामग्री मिलती है:

• फ़िललेट्स, जांघें, ड्रमस्टिक्स, पंख - उबालने, तलने, पकाने, पकाने के लिए;
• पसलियाँ, पीठ, पंखों की युक्तियाँ - सूप के लिए;
• वसा - तलने के लिए छोड़ा जा सकता है.

चिकन पट्टिका कैसे काटें

फ़िलेट चिकन का सबसे अच्छा हिस्सा है। इसे अलग करने की प्रक्रिया पहली नजर में जटिल लगती है. बहुत से लोग सोचते हैं कि एक सुंदर वस्तु प्राप्त करना काफी कठिन है। हालाँकि, फ़िललेट्स को अलग करने के निर्देश इस कठिन कार्य में मदद करेंगे। और यदि आप इसमें पारंगत हो जाते हैं, तो इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा।

तो, स्तन लें और निम्नलिखित कदम उठाएं:

यदि स्टफिंग के लिए फ़िललेट की आवश्यकता है, तो मांस के अतिरिक्त टुकड़े काट लें, केवल चिकना मांस छोड़ दें।

चिकन को हड्डियों से कैसे निकालें

चिकन रोल को उत्सव की मेज के लिए वास्तविक सजावट माना जाता है। इस व्यंजन में विशिष्ट सामग्री जोड़कर, आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को अपनी पाक प्रतिभा से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। हालाँकि, कई अनुभवहीन गृहिणियाँ चिकन को हड्डियों से अलग करने से डरती हैं। आख़िरकार, शव को बरकरार रखने के लिए, आपके पास कौशल होना चाहिए, बहुत प्रयास करना चाहिए और निपुणता दिखानी चाहिए।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त एक तेज चाकू है। काटते समय, आपको कई कट लगाने पड़ेंगे, इसलिए यदि उपकरण पर्याप्त तेज़ नहीं है, तो बहुत अधिक प्रयास और तंत्रिकाएँ खर्च होंगी।

तो, हड्डियों को अलग करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

फ्रेम को शोरबा के लिए छोड़ा जा सकता है, और कटे हुए चिकन को भर दिया जा सकता है या रोल में डाला जा सकता है।

वीडियो: चिकन को रोल में काटना

क्या आप मुर्गियाँ पालते हैं और लगातार उनके वध, तोड़ने और अन्य बहुत सुखद चीजों से निपटते हैं? क्या आप जानते हैं कि चिकन मांस की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप शव को कितनी अच्छी तरह संसाधित करते हैं? नहीं?! फिर लेख में चिकन को सही तरीके से काटने और काटने के तरीके के बारे में सब कुछ पढ़ें और विषयगत तस्वीरें और वीडियो देखें।

काटने से पहले क्या आता है?

चिकन काटने में पक्षी के शव को अंतिम रूप से अलग-अलग टुकड़ों में बाँटना शामिल है। आपके लिए आवश्यक टुकड़ों के आकार के आधार पर, दो विधियाँ हैं। पहली विधि के अनुसार, आपको इसे सावधानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा और आम लोगों में इसे "अपशिष्ट-मुक्त" कहा जाता है। दूसरा तरीका यह है कि चिकन को बराबर भागों में काट लें. दोनों तरीकों पर लेख में बाद में आरेख, फोटो और वीडियो में चरण दर चरण चर्चा की जाएगी।

अब बात करते हैं चिकन काटने से पहले के चरणों के बारे में, जैसे वध करना, नोचना और शव को खा जाना। काटने और तोड़ने की विधियों पर अन्य लेखों में चर्चा की जाएगी। लेकिन आइए मुख्य बारीकियों को याद रखें जो आगे के सभी कार्यों को आसान बना देगी। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पक्षी को वध के लिए ठीक से तैयार किया जाए, अर्थात् कम से कम आधे दिन के लिए सख्त आहार। फिर मुर्गे की फसल और क्लोअका खाली हो जाएगा और पेट भरने के दौरान उनके साथ कोई अनावश्यक उपद्रव नहीं होगा।

अंतड़ी निकालना

तो, हमारे पास एक मारी हुई और तोड़ी हुई मुर्गी है जिसे काटने की ज़रूरत है, और ऐसा करने के लिए, पहले इसे ख़त्म करना होगा। आपको बस इस बात का ज्ञान होना चाहिए कि क्या और कैसे करना है, एक तेज़ चाकू और स्थिर हाथ। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि आप इसे संभाल सकते हैं, तो इसे न लेना ही बेहतर है। चूंकि आंतों या किसी अन्य चीज को नुकसान होने की स्थिति में, आप स्वादिष्ट चिकन मांस को खराब करने का जोखिम उठाते हैं। घर पर मुर्गे को कैसे चबाया जाए, इस पर एक छोटा वीडियो नीचे दिया गया है।

1. सबसे पहले आपको गुदा को काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक चाकू लें और उसे गोल आकार में काट लें। मुख्य बात यह है कि किसी भी अनावश्यक चीज़ को छेदना नहीं है।
2. अब हम कटे हुए गुदा से पक्षी की उलटी तक एक उथला चीरा लगाते हैं। फिर, मुख्य बात यह है कि आंतों को चोट न पहुंचे। यदि आप इसे छूने से डरते हैं, तो त्वचा को केवल गुदा के पास कील की ओर काटा जा सकता है, जिसके बाद इसे हाथ से आसानी से फाड़ा जा सकता है।
3. अब हम अपशिष्ट और आंतरिक अंगों के लिए व्यंजन तैयार करते हैं।
4. आंतों और गुदा पर सावधानीपूर्वक ध्यान दें। साथ ही, हमने पेट और लीवर को भी काट दिया। लीवर के साथ आपको प्लीहा को न छूने के लिए भी बहुत सावधान रहना होगा। हम इसे पहले से कटे हुए लीवर से निकालते हैं।
5. अब आपको गण्डमाला को बाहर निकालने की जरूरत है। यदि आपने वध के लिए मुर्गे को सही ढंग से तैयार किया है, तो फसल खाली हो जाएगी और उसे बाहर निकालने में कोई समस्या नहीं होगी। अन्यथा, पेट भरने से पहले, हम गर्दन पर त्वचा को काटते हैं और पक्षी की फसल को खाली कर देते हैं। यदि फसल को उखाड़ना नहीं चाहते हैं या वध विधि का उपयोग करते समय जिसमें सिर काटना शामिल नहीं है, तो आपको त्वचा को काटने की भी आवश्यकता है।
6. अब आप जननांगों (मुर्गियों में अंडाशय या मुर्गों में वृषण) और हृदय को काट सकते हैं।
7. आंत निकालने का अंतिम चरण शव को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना होगा।

किसी पक्षी को कैसे अलग करें?

यदि आप नहीं जानते कि चिकन को ठीक से कैसे काटा जाए, तो, जैसा कि ऊपर बताया गया है, दो विधियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं। चिकन काटने की पहली और दूसरी दोनों विधियों को घर पर करने पर कोई कठिनाई नहीं होगी। आपके लिए कौन सा विकल्प चुनना है, हम यहां आपको सलाह नहीं दे सकते। दोनों विधियां अच्छी हैं और लागू करने में त्वरित हैं, इसलिए स्वयं को प्राथमिकता दें, और नीचे दोनों विकल्पों के लिए चित्र काट रहे हैं।

विकल्प एक

यह विधि आपको पूरे चिकन शव को जल्दी और आर्थिक रूप से टुकड़ों में काटने की अनुमति देगी। वहीं, साधारण रसोई के चाकू से भी घर पर आसानी से काम किया जा सकता है। नीचे विषयगत फ़ोटो और वीडियो के साथ प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

1. सबसे पहले चिकन के पैरों को अलग कर लें. ऐसा करने के लिए, हम शव को उसकी पीठ पर रखते हैं, पैर को पीछे खींचते हैं और उसके और शरीर के बीच की त्वचा को काटते हैं। जैसे ही आप जोड़ पर पहुंचें, आपको रुकना होगा, अपने पैर को एक हाथ से पकड़ना होगा और जोड़ को बाहर की ओर मोड़ना होगा। इसके बाद, हम इसे चाकू से अलग करते हैं और पैर को पूरी तरह से काट देते हैं। हम दूसरे चरण के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. अब हम प्रत्येक पैर को दो भागों में विभाजित करते हैं: निचला पैर और जांघ। हम पैर को त्वचा सहित मेज पर रखते हैं और चाकू के तेज दबाव से इसे लचीले जोड़ के साथ अलग करते हैं। हम दूसरे चरण के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
3. कंधे के जोड़ पर पंख काट दें।
4. इसके बाद, आपको शव को स्तन और पीठ में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम शव के अंदर एक चाकू डालते हैं और उसे छेदते हैं। अब, धीरे-धीरे, अपनी ओर, रीढ़ के समानांतर, हम शव को आधे में विभाजित करते हैं।
5. अब पीठ को स्तन से पूरी तरह अलग कर लें। फिर हमने पीठ और स्तन को भी आधा काट दिया।

विकल्प दो

यह विधि आपके लिए उपयोगी होगी यदि आपको पूरे चिकन को मांस की मात्रा के लगभग बराबर टुकड़ों में काटने की आवश्यकता है। तात्कालिक साधनों का उपयोग करके इसे घर पर करना भी आसान है, और विषयगत तस्वीरें और वीडियो इसमें आपकी सहायता करेंगे।

1. सबसे पहले आपको पैरों को काटने की तैयारी करनी होगी। ऐसा करने के लिए, हम चिकन की पीठ पर, कंधे के ब्लेड के नीचे, कट बनाते हैं। फिर पूंछ की ओर रिज के दोनों ओर हम 2 और कट बनाते हैं। इससे हमें हड्डी से मांस आसानी से निकालने में मदद मिलेगी, जिसे "सीप" कहा जाता है।
2. "सीप" की हड्डियाँ पीछे की ओर रिज के किनारे छोटे-छोटे गड्ढों में स्थित होती हैं। इन्हें चाकू से सावधानी से अलग कर लें. जब वे केवल त्वचा पर चिपक जाएं तो पैरों को काट दें।
3. पहले विकल्प की तरह पैरों को काट दिया जाता है, लेकिन इसके अलावा "सीप" को भी पकड़ लिया जाता है।
4. आइए पंख काटना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, शव को उल्टा कर दें और रीढ़ और कंधे के ब्लेड में से एक के बीच एक चीरा लगाएं। अब ब्लेड को अलग कर दिया गया है, और फिर दूसरे पंख के साथ सब कुछ दोहराया गया है। पूरा होने पर, रीढ़ की हड्डी पूरी तरह से अलग हो जाती है।
5. इस स्तर पर आपको स्तन और पंखों को कंकाल से अलग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हमने शव को रीढ़ की हड्डी के साथ अंदर से काट दिया।
6. अब हमने स्तन से पंख काट दिए ताकि हमें 3 बराबर टुकड़े मिलें - 2 पंख और स्तन का एक टुकड़ा।

किसी भी काटने की विधि का अंतिम चरण परिणामी हिस्सों को अच्छी तरह से धोना है। चिकन को अलग करने के ये विकल्प मुख्य हैं। लेकिन किसी ने भी आपको उपरोक्त और अपनी आवश्यकताओं के आधार पर अपना स्वयं का संस्करण लाने से मना नहीं किया है।

फोटो गैलरी

वीडियो "एक शव को 8 भागों में काटना"

प्रत्येक पोल्ट्री किसान को इस प्रश्न का सामना करना पड़ता है: मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए। कई लोगों के लिए, केवल अप्रिय प्रक्रिया की गति ही महत्वपूर्ण है। कुछ लोग कार्यों की शुद्धता के बारे में सोचते हैं। इस बीच, सक्षम प्रसंस्करण के कई फायदे हैं।

दुकान की अलमारियों और मेजों पर पहुंचने से पहले, मुर्गे का शव तैयारी के कई चरणों से गुजरता है। निम्नलिखित को क्रमिक रूप से उत्पादित किया जाता है:

यह सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि मुर्गे को ठीक से कैसे काटा जाए?

शव प्रसंस्करण की गुणवत्ता सीधे मांस के स्वाद को प्रभावित करती है। यदि पेट भरने के दौरान आंतों या प्लीहा को छुआ जाता है, तो अंग का तरल पदार्थ बाहर निकल जाएगा और गूदे में समा जाएगा। ऐसे चिकन में एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होगा।

इसके अलावा, पेशेवर काटने का कौशल आपको शव के कुछ हिस्सों को यथासंभव आर्थिक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है। बारीकियों को जानने के बाद, सूप सेट, तलने के लिए मांस, बेकिंग, सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अलग फ़िललेट्स और जानवरों को खिलाने के लिए टुकड़ों की तैयारी करना आसान है। किसानों के लिए, यह भी एक निर्विवाद लाभ है, क्योंकि अर्ध-तैयार उत्पाद पूरे मुर्गियों की तुलना में बेहतर बिकते हैं।

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में जगह आवंटित करने के दृष्टिकोण से भी उचित कटिंग तर्कसंगत है। शव काफी जगह घेरता है, जबकि "टेट्रिस" की तरह टुकड़े भी आसानी से बिछाए जा सकते हैं।

अंततः, एक संगठित, सुव्यवस्थित प्रक्रिया में कम समय और तनाव लगता है। सिद्ध गतिविधियाँ शीघ्रता से की जाती हैं, कम से कम अपशिष्ट लंबी सफाई को समाप्त करता है।

काटने की तैयारी

काम शुरू करने से पहले आपको उपकरण और जगह तैयार करनी होगी। पेट भरना एक गंदी प्रक्रिया है, इसलिए मेज की सतह, आसपास के उपकरण और फर्नीचर को ऑयलक्लॉथ से ढंकना बेहतर होता है। यह सलाह दी जाती है कि अपने कपड़ों को एप्रन से सुरक्षित रखें और अपने हाथों पर सिलोफ़न या रबर के दस्ताने पहनें।

ऑपरेशन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तख़्ता।लचीले या कठोर प्लास्टिक से बने विकल्प का उपयोग करना बेहतर है। लकड़ी सभी गंधों और रसों को अवशोषित कर लेती है, और कांच दबाव का सामना नहीं कर सकता है। यदि आप लकड़ी का विकल्प चुनते हैं, तो आपको उपकरण को सिलोफ़न में लपेटना चाहिए या मांस काटने के लिए विशेष रूप से एक बोर्ड का उपयोग करना चाहिए;

  

• व्यंजनया मटका।हटाए गए गिब्लेट या तैयार टुकड़े कंटेनर में रखे जाएंगे। सफाई को आसान बनाने के लिए, आप तुरंत उन्हें सिलोफ़न से ढक सकते हैं;
• चाकू.पेट भरने और काटने के लिए घुमावदार सिरे वाले विशेष चाकू होते हैं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप मोटे स्टील से बने और मजबूत हैंडल वाले चौड़े और संकीर्ण चाकू से काम चला सकते हैं;

  

• कांटा काटना.आपको बिना किसी क्षति के शव से हृदय, फेफड़े, यकृत, आंत, फसल और पेट को निकालने की अनुमति देता है। कार्रवाई न्यूनतम प्रयास, अनावश्यक आंदोलनों और गंदगी के साथ होती है;

  

• रसोई की कैंची.पंखों और टांगों की कंडराओं को काटने के लिए अच्छा है। चाकू से बदला गया.

यह सेट आदर्श माना जाता है, लेकिन आप विभिन्न आकारों के कुछ चाकू से काम चला सकते हैं। काम शुरू करने से पहले औज़ारों को अच्छी तरह से तेज़ और धोया जाना चाहिए।

जब उपकरण एकत्र कर लिए जाते हैं, तो शव तैयार करने का अंतिम चरण पूरा किया जाता है:

अंतड़ी निकालना

प्रारंभिक कार्रवाई पूरी हो गई है. आप सीधे पेट भरना शुरू कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि फल तोड़ने के बाद जितनी जल्दी हो सके इस प्रक्रिया को पूरा किया जाए। इस तरह जठरांत्र संबंधी मार्ग में अपशिष्ट अवशेषों के सड़ने और किण्वन से बचना संभव होगा। चिकन प्रसंस्करण की चरण-दर-चरण प्रक्रिया इस प्रकार है:

यहीं पर पेट भरना समाप्त होता है। खाद्य पदार्थों का प्रसंस्करण किया जाता है। हृदय और फेफड़ों से वसा और धमनियां कट जाती हैं। यकृत प्लीहा से मुक्त हो जाता है। पेट को चीरा जाता है, उलटा किया जाता है, और खुरदुरी त्वचा की सामग्री और भीतरी परत को हटा दिया जाता है। परिणामी उत्पादों को बहते पानी से धोया जाता है।

नक्काशी के कांटे का उपयोग करके गटिंग का एक हल्का संस्करण किया जा सकता है। गुदा, फ़सल और आंतों को निकालने के बाद इसे शव में डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अंगों को नुकसान न पहुंचे। डिवाइस के तेज किनारों से सभी कनेक्शन कट जाएंगे, अंदर का हिस्सा उसमें रहेगा, उन्हें निकालना आसान होगा। अच्छे कौशल के साथ, सभी फिल्मों और "फास्टनिंग्स" को पतले, तेज चाकू से काटा जा सकता है। - फिर चिकन को एक प्लेट में पलटकर हल्के से हिलाएं. गिब्लेट अपने आप गिर जाएंगे।

ऐसे मामलों के लिए एक तरकीब है जहां मूल रूप से पक्षी को पकाने या पूरा बेचने का इरादा नहीं है। इस संस्करण में, गुदा के विच्छेदन के तुरंत बाद पैरों को काटकर और पेट को खोलकर प्रक्रिया को तेज किया जाता है। शरीर पूरी तरह खुल जाएगा और अंतड़ियों को निकालना आसान हो जाएगा।

वीडियो - घर पर 8 मिनट में मुर्गे या मुर्गे को ख़त्म करें

घर पर चिकन काटना

"काटना" शब्द का तात्पर्य शव को टुकड़ों में काटने के साथ अंतिम प्रसंस्करण से है। उद्देश्य के आधार पर यह ऑपरेशन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

किसी पक्षी को अलग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

शव को अलग करने की विधि मांस की योजना पर निर्भर करती है। पूरे चिकन को ग्रिल किया जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है या उबाला जा सकता है। खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, कटे हुए संस्करणों का उपयोग किया जाता है। अलग-अलग हिस्से अलग-अलग व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए विश्लेषण का प्रकार चुनना एक महत्वपूर्ण कदम है:

बिना बर्बादी के चिकन कैसे काटें?

सबसे पहले शव को पानी से धोकर सुखाया जाता है ताकि वह आपके हाथों से फिसले नहीं। फिर इसे काटने वाली सतह पर छाती की तरफ से ऊपर रखें। निम्नलिखित क्रियाएँ चरण दर चरण होती हैं:

स्टेप 1।जांघों और धड़ के जंक्शन पर कट लगाएं। पैर को पकड़कर, जोड़ को अलग करने के लिए पैर को पीछे खींचा जाता है, थोड़ा अंदर बाहर किया जाता है और शरीर से अंतिम कट किया जाता है। इस चरण को जांघ और निचले पैर को अलग करके पूरक किया जा सकता है। जोड़ के जोड़ को उंगलियों से महसूस किया जाता है और चाकू से काटा जाता है।

चरण दो।पंख काट दो. उन्हें चिकन लेग्स की तरह ही खींचें और पलटें। जब ह्यूमरल कार्टिलेज बाहर आ जाए तो उसे शव से काट लें। अंतिम तेज तत्व को उपास्थि के साथ काटा जा सकता है या छोड़ा जा सकता है।

चरण 3।स्तन को लंबाई में काटें। एक ब्लेड का उपयोग करके हड्डी से पट्टिका निकालें। आपको गूदे के दो टुकड़े और पसलियों से जुड़ा एक पिछला भाग मिलेगा।

चरण 4।रीढ़ की हड्डी को बीच से काटें। पसलियों को पीछे से काट दें। चरण वैकल्पिक है; यदि आवश्यक हो तो छोटे हिस्से प्राप्त करने के लिए इसे बनाया जाता है।

चरण 5.परिणामी चिकन तत्वों से अतिरिक्त वसा हटा दें। व्यक्तिगत विवेक पर भी किया गया।

परिणाम है:

• स्तन पट्टिका, जांघें, सहजन और पंख - तलने, उबालने, स्टू करने, पकाने के लिए;
• पीठ, पसलियाँ, पंखों की युक्तियाँ - शोरबा पकाने के लिए;
• वसा - तलने के लिए.

वीडियो - बिना बर्बादी के चिकन कैसे काटें

मुर्गे के शव को 8 भागों में कैसे काटें

इस कट में 8 टुकड़े शामिल हैं। इसे क्लासिक माना जाता है. स्तन को 10 भागों में काटकर इसे संशोधित किया जा सकता है। आदर्श उपकरण एक तेज चाकू और रसोई कैंची हैं।

स्टेप 1।पीठ के बल लेटे हुए शव में कूल्हे के जोड़ का पता लगाएं और मांस को सावधानी से काटें। फिर चाकू को कार्टिलेज के जोड़ में डालें और काट लें। या जांघ को अपने हाथों से तब तक खींचें जब तक कि हड्डी जोड़ से बाहर न निकल जाए।

चरण दो।चिकन को उसके पेट के बल पलट दें। पीठ के साथ जांघ के मांस पर एक चीरा लगाएं। इसे जांघ की पूरी परिधि के चारों ओर घूमना चाहिए।

चरण 3।सहजन और जांघ को घुटने के जोड़ पर अलग करें। चीरे के लिए सही स्थान का एक संकेत उनकी सीमा पर वसायुक्त पट्टी है।

चरण 4।पंख काट दो. स्तन के नीचे शव और पंख के बीच के जोड़ को महसूस करें। चाकू को सीधे जोड़ पर रखें। अलगाव बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के हो जाएगा.

चरण 5.स्तन हटाओ. इस ऑपरेशन के लिए कैंची का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह कट यथासंभव साफ-सुथरा होगा। शव को उसके किनारे पर रखें। पीठ और स्तन की सीमा को शुरू से अंत तक वसा की पट्टी के साथ काटें। दूसरी तरफ दोहराएँ.

चरण 6.उरोस्थि की हड्डी को हटा दें. स्तन की त्वचा को नीचे की ओर मोड़ें। उपास्थि के दोनों किनारों पर अनुदैर्ध्य कटौती करें। इससे मांस निकल जायेगा. परिणामी चीरों के माध्यम से, उपास्थि के साथ जंक्शन के ठीक ऊपर अपनी उंगलियों से हड्डी को पकड़ें। जोर से खींचो. कठोर तत्व नरम पट्टिका को छोड़ देंगे।

चरण 7परिणामी स्तन को लंबवत रूप से दो भागों में काटें। त्वचा की तरफ से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है।

परिणाम 8 टुकड़े हैं:

• 2 स्तन;
• 2 कूल्हे;
• 2 सहजन;
• 2 पंख.

इस संस्करण में पिछला हिस्सा बेकार माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें?

ऐसी कटिंग के लिए आपको अपना हाथ भरना होगा। हो सकता है कि पहली बार यह काम न करे. केवल निरंतर प्रशिक्षण ही अंततः आपको समान, सुंदर टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देगा।

स्टेप 1।शव को उसकी पीठ पर रखें। पैरों को उपास्थि जोड़ों पर काटें। प्रक्रिया आसान हो जाएगी यदि आप पैर को काम की सतह पर दबाते हैं, मांस में एक चीरा लगाते हैं और जांघ को थोड़ा बाहर की ओर मोड़ते हैं। उपास्थि खुल जाएगी और जोड़ का स्थान ढूंढना आसान हो जाएगा।

चरण दो।सहजन को मोड़ पर जाँघ से काटें।

चरण 3।बचे हुए शव को 2 हिस्सों में बांट लें. रीढ़ और उरोस्थि (उनके दोनों ओर) के साथ ऊर्ध्वाधर चीरों की एक जोड़ी की आवश्यकता होगी।

चरण 4।तीसरे चरण में प्राप्त टुकड़ों को बीच में क्षैतिज रूप से 2-2 भागों में काट लें।

परिणाम 8 टुकड़े होंगे, आकार में लगभग समान:

• 2 सहजन;
• 2 कूल्हे;
• 2 निचले स्तन के आधे हिस्से;
• पंखों के साथ स्तन के 2 ऊपरी भाग।

ग्रिल करते समय या पैन में तलते समय यह उपचार विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है। कचरे में बचे मांस के टुकड़ों वाली हड्डियाँ शोरबा के लिए उपयुक्त हैं।

मांस को हड्डियों से अलग करना तब उपयोगी होता है जब कीमा बनाया हुआ मांस, मांस रोल और गूदे (स्तन और जांघ के फ़िललेट्स) से अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किया जाता है। यह न केवल मांस काटने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि टुकड़ों की एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति बनाए रखने के लिए भी महत्वपूर्ण है। उच्चतम एरोबेटिक्स को त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पूरे शव से हड्डियों को निकालना माना जाता है। रेस्तरां में चिकन उत्पादों की आपूर्ति करने वाले किसानों को इस असामान्य ऑर्डर का सामना करना पड़ सकता है। इस तरह के कौशल की सराहना की जाती है और यह विक्रेता के लिए एक निर्विवाद लाभ है।

ऐसी प्रसंस्करण के लिए, चाकू जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए इसे विशेष रूप से तेज करने की सलाह दी जाती है। टिप पतली होनी चाहिए. कैंची भी काम आएगी.

सार्वजनिक विधि

विवरण	तस्वीर
पूरी पीठ पर त्वचा को लंबवत रूप से काटें। आप इसी तरह से स्तन से भी शुरुआत कर सकते हैं, लेकिन इससे शव के फटने का खतरा बढ़ जाता है। पृष्ठीय भाग की हड्डियाँ त्वचा के बहुत करीब स्थित होती हैं और दबाने पर इसे आसानी से नुकसान पहुँचाती हैं।
चाकू की हल्की हरकतों का उपयोग करके, कंकाल से मांस को छीलना शुरू करें। गति की दिशा पूँछ से नीचे से ऊपर की ओर होती है। इस्चियम, कूल्हे और पंख के जोड़ों को तोड़ें। पसलियों को उजागर करें. अपने हाथों से गूदे को हिलाने में स्वयं की सहायता करें।
फीमर को पूरी तरह से छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, नसों को एक सर्कल में काटें और मांस को अपनी उंगलियों से घुमाएं।
जांघ और शरीर के बीच संबंध बनाए रखते हुए, बाहरी उपास्थि को "मोजा" से मांस को खुरचें। निचले बिंदु पर पहुंचने पर, ऊपरी जोड़ को काटें।
परिणामी स्टॉकिंग को बाहर निकालें। दूसरी तरफ सभी चरणों को दोहराएं।
पसलियों को कैंची से काटें। कांटा और कील की हड्डियों को हटा दें, शेष जोड़ों को काट दें।
पंख सीधे हड्डियों के साथ शव पर रहते हैं या त्वचा से एक समान पट्टी में काटे जाते हैं। प्रक्रिया पूरी हो गई है.

निजी विधि

विवरण	तस्वीर
शव में निचले छेद के माध्यम से (जिसके माध्यम से पेट भरना भी होता है), पूंछ को काटें और इस्चियाल फ्रेम को उजागर करें।
ऊपरी ऊरु उपास्थि तक झटकेदार गति से चीरा लगाएं। सुविधा के लिए, प्रक्रिया के दौरान त्वचा और गूदे को थोड़ा मोड़ लें। जंक्शन पर ब्लेड से जोड़ तोड़ें।
हैम हड्डी की पूरी परिधि के आसपास की नसों को ट्रिम करें। पिंडली के संपर्क के बिंदु पर मेपल जोड़ को तोड़ें। शव के दूसरी तरफ उपरोक्त को दोहराएं।
मांस को पसलियों से गर्दन तक ट्रिम करें, पहले से ही हटाए गए मांस को त्वचा में दबाते रहें।
यदि गर्दन है, तो उसे अपने हाथ की तेज गति से बाहर खींचें। शव से स्तन पट्टिका को काटें और पंखों के जोड़ों को तोड़ दें। काँटे की हड्डी निकालें.
स्नायुबंधन को काटते हुए, परिधि के चारों ओर ड्रमस्टिक के मांस को छीलें। उपास्थि से पहले हड्डी काट लें.
कंकाल बाहर निकालो. त्वचा और मांस को बाहर निकालें।

बंद संस्करण शव को भरने के लिए आदर्श है, उपरोक्त चित्र का उपयोग करके, आप कटे हुए टुकड़ों से मांस छील सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि आपको त्वचा की अखंडता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

वीडियो - चिकन से हड्डियाँ निकालना

वीडियो - मुर्गे की टांग से हड्डी कैसे निकालें

सफल शेफ का राज

मुर्गी काटते समय सभी रसोइयों की अपनी-अपनी तरकीबें होती हैं। विश्व-प्रसिद्ध उस्तादों के अनुसार निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान देना उपयोगी है:

मैं आमतौर पर दुकान पर तैयार चिकन फ़िललेट्स खरीदता हूं। लेकिन जब से मैंने यह सीखने का फैसला किया कि रोल के लिए चिकन कैसे काटना है, मैंने काटने के कई विकल्प चुने।

सच कहूँ तो, मुझे अभी तक नहीं पता कि कौन सा अधिक सुविधाजनक है - मैं इसे आज़माऊँगा। यदि किसी के पास अपना स्वयं का सिद्ध विकल्प है, तो यदि आप इसे साझा करेंगे तो मैं आभारी रहूंगा!

विधि 1:

सबसे पहले हमें मुर्गे का कंकाल निकालना होगा। त्वचा को बरकरार रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर यह थोड़ा क्षतिग्रस्त है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, आप इसे बाद में सिल सकते हैं।

	1. चिकन को स्तन के साथ काटें, उपास्थि को अलग करें इसे 2 तेज चाकू, लंबे और छोटे, और पाक कैंची (त्वचा) से काटना सुविधाजनक है। शव को उसकी पीठ पर रखें, हड्डी को काटे बिना, गर्दन से नीचे पेट को चीर दें। सामान्य तौर पर, काटते समय, यदि संभव हो तो पूरे कंकाल को छोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि इसे काटना अधिक सुविधाजनक होगा। चाकू का उपयोग करके, हड्डी पर टिकाकर, पसलियों से स्तनों को काटें।
	2. पंखों को काट दें, उन्हें काटना सबसे कठिन है, और यह हमेशा आवश्यक नहीं है, आप बस उन्हें काट सकते हैं। हम पंखों को कोट की तरह कंधे से नीचे तक हटाते हैं। मैंने पहले दो जोड़ों को काट दिया, लेकिन तीसरे से मुझे कोई परेशानी नहीं है। हम मांस को छाती से तब तक छीलते हैं जब तक कि हम पंख और पैर पर न लग जाएं 3. शेष पंख की हड्डी को हड्डी के साथ काटें और उपास्थि और हड्डी के आसपास के मांस को सावधानीपूर्वक ट्रिम करें
	4. हम चिकन को पैर से लेते हैं और हड्डी के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं, मांस को उपास्थि के चारों ओर ट्रिम करते हैं दूसरे पैर के साथ भी ऐसा ही.
	6.अब, पैरों को पकड़कर, हमने चाकू से हड्डी के सहारे टिके पेल्विक हिस्से को भी काट दिया। हमने पूंछ काट दी और सावधानी से, त्वचा में छेद न करने की कोशिश करते हुए, मांस को रीढ़ की हड्डी के साथ गर्दन तक काटा (यहां सावधान रहें, त्वचा करीब है)। बस इतना ही - कंकाल अलग हो गया है।
	7. और हमें चिकन पट्टिका मिली।
	8. फिर कुछ मांस काट लें और इसे फैले हुए हड्डी रहित चिकन शव पर समान रूप से वितरित करें।

विधि 2:

	चिकन को इस तरह से काटना आवश्यक है कि यह एक सपाट "शीट" में बदल जाए - त्वचा पर मांस की एक परत। यह एक कठिन क्षण है, क्योंकि चिकन काटने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
	रीढ़ की हड्डी को हटाने के लिए, आपको चिकन को सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है। सबसे पहले आपको एक तरफ कट बनाने की जरूरत है।
	फिर - दूसरे पर.
	परिणाम एक "फ़्रेम" है जिससे मांस को मुक्त करने की आवश्यकता होती है।
	त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना चाकू का उपयोग सावधानी से करें।
	रीढ़ और उरोस्थि को अलग करें, मांस, टेंडन को चाकू से काटना जारी रखें - कुछ भी जो हड्डियों को हटाने से रोकता है।
	त्वचा और, अधिमानतः, किसी भी अतिरिक्त मांस को फाड़े बिना हड्डियों को हटाने में कुछ प्रयास और कौशल की आवश्यकता हो सकती है।
	2 विंग फालेंज निकालें।
	काटने के बाद आपको यही मिलना चाहिए।
	ट्यूबलर हड्डियों को हटाने के लिए, उपास्थि के चारों ओर के टेंडन को तेज चाकू से काटना आवश्यक है।
	इसके बाद, आपको सावधानीपूर्वक धीरे-धीरे मांस से हड्डी को "मोड़" देना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो टेंडन को ट्रिम करना चाहिए।
	हड्डी बाहर खींचो.
	पैरों को लंबाई में हड्डी तक काटें।
	उसी विधि का उपयोग करके मांस से हड्डी निकालें, टेंडन को ट्रिम करें।
	छोटी हड्डियाँ और अनावश्यक चर्बी हटा दें। रोल की तैयारी तैयार है.

विधि 3: रूलाडे के लिए चिकन काटना

	1. तो, हमें चिकन मांस को कंकाल से अलग करना होगा। चिकन को पीछे से काटें. बट काटना.
	2. हम मांस को अलग करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम रीढ़ से मांस को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से खुरचते हैं।
	3. और अब... आइए हमारे मुर्गे के "हाथ और पैर" तोड़ दें। अब इन्हें पूरी तरह से काटना आसान हो जाएगा. जांघों से मांस खुरचें. और जहां जांघ पिंडली से जुड़ती है, हमने उसे काट दिया। हमारे कूल्हे की हड्डियाँ ढीली होनी चाहिए।
	4. हमने पंखों को केवल रीढ़ की हड्डी से काटा है। सावधानी से! त्वचा में छेद मत करो!
	5. रीढ़ की हड्डी से सटे बचे हुए मांस को खुरच कर हटा दें। हमें मांस के साथ एक शव अलग से और मुर्गे का कंकाल अलग से मिलना चाहिए। वे उपास्थि द्वारा जुड़े हुए हैं, जहां स्तन है।
	6. हम एक हाथ में कंकाल लेते हैं, दूसरे हाथ में मांस, और ऊपर से नीचे तक एक हल्के झटके के साथ हम इन दोनों हिस्सों को अलग करते हैं। यानी, हम इन दो हिस्सों को एक तरह से तोड़ देते हैं।
	7. रूलाडे पंख या ड्रमस्टिक का उपयोग नहीं करता है। हमने उन्हें काट दिया. अब ध्यान से सभी मांस को महसूस करें और जहां उपास्थि हैं, वहां से हर एक को हटा दें। कटिंग पूरी हो गई है!
	8. मांस की चिकन परत को हल्के से फेंटें ताकि कोई स्पष्ट गांठ न रह जाए। इसे ज़्यादा मत करो! हमें बस सतह को समतल करने की आवश्यकता है! - अब लहसुन, नमक और काली मिर्च डालकर रगड़ें.

विधि 4: यदि आपको संपूर्ण त्वचा की आवश्यकता है

	चिकन से छिलका निकालना काफी आसान है क्योंकि... यह व्यावहारिक रूप से किसी भी चीज पर नहीं टिकता है।
	सबसे पहले, चिकन को उसकी पीठ पर रखें और स्तन के साथ की त्वचा को अलग करना शुरू करें। हम निष्कासन के स्थान से शुरू करते हैं। यह वह जगह है जहां आपको त्वचा और चिकन वसा को अलग करने में कुछ प्रयास करना होगा, लेकिन यह कोई बड़ी समस्या नहीं होगी। आइये और ऊपर बढ़ें। हम विशेष रूप से स्तन के मध्य क्षेत्र की त्वचा को सावधानीपूर्वक अलग करते हैं क्योंकि... इस स्थान पर त्वचा हड्डियों से कसकर चिपक जाती है और आसानी से फट सकती है।
	स्तन के अन्य सभी क्षेत्रों में समस्याएँ उत्पन्न नहीं होनी चाहिए क्योंकि त्वचा लगभग किसी भी चीज से जुड़ी नहीं होती है और इसे चाकू की मदद के बिना भी आसानी से अलग किया जा सकता है। एक बार जब स्तन की सारी त्वचा अलग हो जाए, तो घुटने के जोड़ों को छोड़ें और काटें।
	पिंडली त्वचा के अंदर रहेगी, हम इसे अलग नहीं करेंगे, हम केवल जांघ को रीढ़ की हड्डी की रेखा से अलग करेंगे (हम अभी रीढ़ को नहीं छू रहे हैं)। बेशक, आइए इसे दोनों तरफ से करें! फिर चिकन को वापस ऊपर कर दें और पीछे की त्वचा को हटाना शुरू करें। यहां मुख्य कठिनाई रीढ़ की हड्डी के साथ की त्वचा को अलग करना है क्योंकि यहां यह हड्डियों पर बहुत मजबूती से फिट बैठता है और आपको कुछ प्रयास और देखभाल करने की आवश्यकता है ताकि यह कट न जाए। नीचे से ऊपर, पूँछ से गर्दन तक ले जाएँ।
	एक बार जब आप रीढ़ की पूरी रेखा से त्वचा को अलग कर लें, तो कंधे के जोड़ों को छोड़ें और काटें। हम पंखों को त्वचा के अंदर छोड़ देंगे। गर्दन के आसपास की त्वचा को अलग करें और हटा दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ आसान और तेज़ है! और यहां एक बेहतरीन वीडियो टिप है: