लूला को ओवन में कैसे फ्राई करें. घर पर लूला कबाब: पारंपरिक व्यंजन। घर पर ग्रिल पर

यह व्यंजन, प्राच्य व्यंजनों का हिस्सा, पूरी दुनिया में फैल गया है और इसे इसके प्रशंसक मिल गए हैं। लूला कबाब उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए उपयुक्त है। ओवन की रेसिपी इतनी सरल है कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। हम केवल सबसे स्वादिष्ट विविधताओं पर विचार करने का सुझाव देते हैं ताकि आप भूखे न रहें। आइए बकवास न करें, आइए तुरंत शुरू करें!

लूला कबाब को ओवन में पकाने के नियम

1. कबाब कीमा से नहीं बनाये जाते. पकवान में विशेष रूप से कीमा (!) मांस का उपयोग किया जाता है। टुकड़े बहुत छोटे और आकार में बराबर होने चाहिए। इसे दो तेज़ चाकुओं से लैस करके हासिल किया जा सकता है।

2. काटने की प्रक्रिया के दौरान, मांस की चक्की में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के विपरीत, द्रव्यमान तरल नहीं बनता है। इसलिए, लोचदार सॉसेज बनाना संभव है जो कटार से नहीं गिरते हैं।

3. द्रव्यमान को चिपचिपा बनाने के लिए फैट टेल फैट मिलाया जाता है। इसे कुल मांस मात्रा का कम से कम ¼ आवंटित किया जाता है। हालाँकि, यदि आप ऐसा व्यंजन बनाना चाहते हैं जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो, तो इस सामग्री को थोड़ा कम डालें।

4. लूला कबाब के लिए फैट टेल फैट दुर्लभ है। घर पर खाना बनाते समय इसकी जगह चर्बी का प्रयोग कर दिया जाता है। ओवन में पकवान कम मसालेदार नहीं बनता है।

5. लूला कबाब, या यूं कहें कि इसकी रेसिपी में ढेर सारा प्याज शामिल होता है. ओवन में उबालने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जी रस छोड़ती है, जो मांस को कोमलता और स्वाद देता है। जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल, आदि) मिलाना भी एक अच्छा विचार होगा।

6. एक बार मांस कट जाने के बाद उसे प्रोसेस करना जरूरी है. इस प्रयोजन के लिए, रचना को उछालें ताकि वह काम की सतह पर गिरे। 10 मिनट तक फेंटें, बेस को चिपचिपा बनाने के लिए यह जरूरी है।

7. पारंपरिक नुस्खे के अनुसार मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे ढूंढना मुश्किल है। इसके अलावा, मांस काफी महंगा है. इसकी जगह उच्च वसा वाले सूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​कि टर्की और चिकन ने ले ली है।

8. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉसेज समान रूप से तले हुए हैं, उन्हें वायर रैक पर पकाया जाता है। बेशक, आप बेकिंग शीट का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कबाब को किनारे से भूरा होने पर पलट दें।

नंबर 1. ओवन में मेम्ना लूला कबाब: "क्लासिक"

• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• पूंछ की चर्बी - 0.25 किग्रा.
• मांस - 1 किलो।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• साग - 60 जीआर।
• जीरा, कटा हरा धनिया - 1 चुटकी प्रत्येक
• नींबू का रस - 1 फल से
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 चुटकी

लूला कबाब शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके मेमने से बनाया जाता है। ओवन की रेसिपी बेहद सरल है.

1. प्याज को लहसुन की कलियों के साथ दो चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। प्याज़ पर हल्का नमक छिड़कें, ऊपर से नींबू का रस डालें और छोड़ दें।

2. चर्बी और मेमने को काट लें और मिला लें। यहां कुछ ग्रीनफिंच को तोड़ें। मसालेदार प्याज़ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालें।

3. द्रव्यमान सघन और सजातीय होना चाहिए। इसे ऊपर फेंकें और कम से कम 10 मिनट तक बोर्ड पर फेंटें। इसके बाद 45 मिनट के लिए ठंड में छोड़ दें।

4. सीखों को एक घंटे के लिए पानी में डालकर भिगो दें. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। उपकरण के नीचे एक पंक्तिबद्ध बेकिंग ट्रे रखें। बीच में एक वायर रैक रखें।

5. मांस के आधार को ठंड से निकालें। गीले हाथों से, मिश्रण को चुटकी से निकालें और इसे एक सीख के चारों ओर सॉसेज के आकार में रोल करें। अपने हाथों से कसकर निचोड़ें ताकि उबालने के दौरान डिश अलग न हो जाए।

6. लूला कबाब को ग्रिल पर क्रॉसवाइज रखें. रेसिपी के अनुसार आधे घंटे के लिए ओवन में भून लें. एकरूपता के लिए आप इसे समय-समय पर पलट सकते हैं।

नंबर 2. पोर्क कबाब

• सूअर की चर्बी - 0.2 किग्रा.
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
• मांस - 0.7 किग्रा.
• जीरा, तुलसी - 2 चुटकी प्रत्येक
• साग - 50 जीआर।
• कटी हुई काली मिर्च - 5 चुटकी

ओवन में पकाने पर पोर्क कबाब बहुत रसदार बनता है। नुस्खा यहां मौजूद है.

1. लहसुन की कलियों को चाकू से रोल करें या काट लें। प्याज, मांस और चरबी को चाकू से काट लें। साग काट लें. रेसिपी के अनुसार सभी सामग्री को एक द्रव्यमान में मिला लें, नमक डालें।

2. आपको कटा हुआ कीमा प्राप्त होगा, जिसे 10 मिनट के लिए बोर्ड पर फेंटना होगा। इस तरह मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा और बेकिंग के दौरान कबाब बिखरेंगे नहीं। वर्कपीस को आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

3. ओवन में उच्च तापमान पर जलने से बचाने के लिए लकड़ी के सींकों को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद, ओवन को 190 डिग्री पर सेट करें और पहले से गरम कर लें।

4. मांस का आधार हटा दें. गीले हाथों से इसके कुछ हिस्से काट लें और इसे सीखों के चारों ओर सॉसेज के रूप में चिपका दें। मांस को मजबूती से दबाएं.

5. वायर रैक की सतह पर क्रॉसवाइज रखें। लूला कबाब को रेसिपी के अनुसार ओवन में रखकर 25-30 मिनिट तक फ्राई करें. समान रूप से पकाने के लिए एक बार पलट दें।

नंबर 3। ओवन में उज़्बेक शैली में लूला कबाब

• युवा मेमने का मांस - 0.8 किग्रा।
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• वसा - 0.2 किग्रा.
• काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, लाल शिमला मिर्च - 3 चुटकी प्रत्येक
• साग - 50 जीआर।

1. तेज चाकू की एक जोड़ी का उपयोग करके, क्लासिक पैटर्न के अनुसार मांस और वसा को काटें। प्याज और लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें।

2. डंठल हटाते हुए साग को काट लें। रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री को मिला लें। नमक छिड़कें, दोबारा गूंधें और बोर्ड पर फेंटें।

3. मांस को ठंड में छोड़ दें और एक घंटे के लिए रख दें। इस अवधि के दौरान, सीखों को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और भिगो दें। इससे उन्हें जलने से बचाया जा सकेगा.

4. अब कुछ व्यंजन पकाने का समय आ गया है। ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करें। कटार को मांस के आधार से काफी कसकर ढक दें।

5. ग्रिड की सतह तैयार करें. तैयार सॉसेज को क्रॉसवाइज रखें और गर्म ओवन में आधे घंटे के लिए भूनें।

नंबर 4. चिकन लूला कबाब

• चिकन पट्टिका - 0.6 किग्रा।
• मसाला - आपके स्वाद के लिए
• प्याज - 2 पीसी।

चिकन से लूला कबाब बनाया जा सकता है. यह रेसिपी सरल है, डिश को ओवन में पकाया जाता है।

1. मांस को पतले टुकड़ों में काट लें और तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें. आपको मीट ग्राइंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए.

2. प्याज के मिश्रण को मांस के मिश्रण के साथ मिलाएं और सुगंधित मसाला डालें। कीमा से लम्बे कटलेट बना लीजिये. टुकड़ों को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें।

3. ओवन में 200 डिग्री पर एक तिहाई घंटे तक बेक करें। तैयार पकवान को मिश्रित सब्जियों के साथ परोसें।

पाँच नंबर। ओवन में बीफ लूला कबाब

• प्याज - 4 पीसी।
• मसाला - आपके स्वाद के लिए
• गोमांस - 1 किलो।

लूला कबाब को गोमांस के साथ ओवन में पकाने पर विचार करें। नुस्खे पर कायम रहें.

1. मांस को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें. सामग्री को गूंथ लें और मसाला छिड़कें। मांस द्रव्यमान मारो.

2. वर्कपीस को आधे घंटे के लिए ठंड में रखें। फिर कटार पर क्लासिक सॉसेज बनाएं। वायर रैक पर ओवन में 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

नंबर 6. टर्की लूला कबाब

• टर्की - 0.5 किग्रा.
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• घर का बना दही - 0.3 एल।
• भारी क्रीम - 40 मिली।
• सोया सॉस - 35 मिली।
• नींबू का रस - 20 मिली.
• आटा, चीनी - 10 ग्राम प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 20 मिली।
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तिल - 1 बीज

टर्की लूला कबाब स्वादिष्ट और असामान्य बनता है। आइए ओवन में एक विस्तृत नुस्खा लिखें।

1. मांस को प्याज के साथ काट लें. चीनी, प्रोटीन, सोया सॉस, मक्खन और आटा डालें। गूंधकर उपयुक्त आकार बना लें।

2. सभी तरफ तिल छिड़कें. तैयार बेकिंग शीट पर रखें।

3. नींबू का रस, लहसुन का गूदा, दही और क्रीम से सॉस तैयार करें। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें. वर्कपीस में डालो.

4. कबाब को ओवन में 200 डिग्री पर एक तिहाई घंटे के लिए बेक करें। ठंडा होने के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं.

नंबर 7. ओवन में बेकन में लूला कबाब

• बेकन - 8 स्लाइस
• चिकन पट्टिका और पोर्क - 0.3 किलो प्रत्येक।
• प्याज - 3 पीसी।
• मसाला

1. सूअर का मांस और चिकन पट्टिका को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। मसाले डालें।

2. मांस द्रव्यमान को फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस से लम्बे कटलेट बनाएं और प्रत्येक को बेकन के टुकड़े के साथ लपेटें।

3. चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें। डिश को 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

लूला कबाब ओवन में अलग-अलग रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है. मांस के प्रकार के आधार पर कोई भी चुनें। यदि संभव हो तो सभी विविधताएँ आज़माएँ। विस्तृत निर्देशों का पालन करके, आप उत्कृष्ट कबाब पकाएँगे।

नमस्कार दोस्तों। क्या आपको कोकेशियान व्यंजन पसंद हैं? यदि हाँ, तो मेरे पास आपके लिए एक आश्चर्य है। अब, इस राष्ट्रीय व्यंजन की पाक उत्कृष्ट कृतियों का स्वाद लेने के लिए, आपको किसी महंगे रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है। मैं आपके साथ सीख पर ओवन में लूला कबाब पकाने की विधि साझा करूँगा। मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना है। और तब आप प्रथम श्रेणी के शेफ से बुरा कुछ नहीं करेंगे।

एक किंवदंती है कि पहला कबाब बलि के मेमने से बनाया गया था। यह ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी की बात है। कथित तौर पर, जानवर के मांस पर शहद और जैतून का तेल डाला गया और फिर तला गया। एक अन्य किंवदंती कहती है कि इस व्यंजन के खोजकर्ता सिकंदर महान थे। कौन सही है और कौन गलत, यह साफ-साफ कह पाना मुश्किल है। दोनों संस्करणों को जीवन का अधिकार है।

आज यह स्नैक काकेशस, बाल्कन प्रायद्वीप के देशों और एशिया में तैयार किया जाता है। सच है, उनकी रेसिपी थोड़ी अलग हैं। हर कोई इस व्यंजन में अपना स्वाद लाता है। हालाँकि, तैयारी के सिद्धांत अपरिवर्तित रहते हैं।

वैसे, नाम ही अपने बारे में बताता है। यह दो शब्दों से मिलकर बना है. पहला लूला है: तुर्किक से इसका शाब्दिक अनुवाद "पाइप" है। दूसरा है कबाब: अरबी से इसका मतलब है "तला हुआ मांस"। लेकिन यह क्षुधावर्धक वास्तव में एक मांस पाइप जैसा दिखता है। काश ऐसी और ट्यूबें होतीं :)

लूला कबाब को सचमुच स्वादिष्ट बनाने के लिए निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करें।

1. सही मांस का चयन . यह ताज़ा और वसा युक्त होना चाहिए। पूर्वी देशों में यह ऐपेटाइज़र मेमने से तैयार किया जाता है. हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह व्यंजन सूअर, चिकन या बीफ़ से तैयार नहीं किया जा सकता है। यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है यदि इसमें विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण हो।
2. चरबी से लालची मत बनो . यह प्रयुक्त मांस की मात्रा का लगभग ¼ होना चाहिए। यदि आप दुबला मांस लेते हैं, तो आपको अधिक वसा जोड़ने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस की चिपचिपाहट इस घटक पर निर्भर करती है।
3. नसें और फिल्में दूर . ठीक से तैयार लूला कबाब आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए। कठोर शिराओं की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस सानना और पीटना . शेफ इस प्रक्रिया को बहुत लंबे समय तक करते हैं - 20 मिनट तक। गूंधने और पीटने के दौरान, मांस ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और प्रोटीन तरल से बंध जाता है। यह भविष्य की स्वादिष्टता में रसीलापन जोड़ देगा।
5. कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा करना . इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि मसालों की सुगंध अवशोषित हो जाए और द्रव्यमान अधिक प्लास्टिक बन जाए। बस याद रखें: रेफ्रिजरेट करें, फ्रीज नहीं।
6. चॉपस्टिक तैयार कर रहे हैं . इन्हें 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. फिर मांस छड़ी से नीचे की ओर स्वतंत्र रूप से सरक जाएगा। और ओवन में स्नैक पकाते समय सीखे नहीं जलेंगे। कीमा को छड़ियों पर बांधना आसान बनाने के लिए, गर्म नमकीन पानी का एक कटोरा तैयार करें। और हर बार सॉसेज बनाने से पहले अपनी हथेलियों को गीला कर लें।

घर पर खाना पकाने की विशेषताएं

सामान्य तौर पर, लूला कबाब को ग्रिल पर पकाया जाता है। लेकिन मेरा सुझाव है कि इसे घर पर ओवन में बनाएं। मुख्य बात यह है कि आप इस व्यंजन के लिए थोड़ा वसायुक्त मांस का उपयोग करें। या, यदि मांस दुबला है, तो अधिक चरबी डालें। और मसालों पर कंजूसी मत करो।

एक अन्य महत्वपूर्ण सामग्री है प्याज। आप इसे मीट ग्राइंडर में डाल सकते हैं या ब्लेंडर में पीस सकते हैं। आपको ज्यादा प्याज लेने की जरूरत है. इस बात पर ध्यान दें कि यह मांस की मात्रा का 50% होना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि कीमा अपना आकार बरकरार नहीं रखता है, तो एक जर्दी या दो बड़े चम्मच पानी मिलाएं

पकाते समय मांस को सूखने से बचाने के लिए, आप "सॉसेज" को ऊपर से पन्नी से ढक सकते हैं। और खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले आपको इसे हटाने की आवश्यकता है। इस तरह आपका मांस अंदर से रसदार और बाहर से कुरकुरा हो जाएगा।

नीचे मैंने इस स्नैक को तैयार करने की फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी लिखी है। वैसे, ये तस्वीरें ही हैं जो आपके अपने हाथों से कुछ स्वादिष्ट बनाने की इच्छा को प्रोत्साहित करेंगी। और फिर टिप्पणियों में लिखें कि आपने क्या किया। और पर। तो आप नए व्यंजनों के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति होंगे :)

सामग्री

	1 किलोग्राम	या मेमना या 50/50 मिश्रण
	350 जीआर
		1 गुच्छा
		5 लौंग
	1.5 चम्मच	मैदान

आज हमने आपके लिए कुछ बहुत ही अनोखा तैयार किया है! हम लगभग कटलेट तैयार करेंगे, लेकिन उनका स्वरूप मूल होगा। इन सॉसेज को लूला-कबाब कहा जाता है। यह स्वादिष्ट है!

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आज का व्यंजन तैयार करने के लिए हमें कीमा की आवश्यकता होगी. अधिकांश व्यंजनों में हम इसे मांस से स्वयं पकाते हैं। इसके बाद, आपको मसाले और विभिन्न अतिरिक्त चीजें जैसे प्याज, लहसुन, मीठी मिर्च आदि मिलाने की जरूरत है। सब कुछ मिलाएं और इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

- इसके बाद कीमा निकालकर सॉसेज बनाएं और उन्हें फॉयल में रखें या बांस की सीख में लगाएं. ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।

ओवन में मसालों के साथ लूला कबाब: एक क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

यह बिल्कुल वही रेसिपी है जिसकी आपमें से हर कोई सराहना करेगा। सब कुछ पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह जितना संभव हो मूल के करीब होगा।

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: कबाब को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं.

ओवन में पोर्क लूला कबाब

लूला कबाब का एक हार्दिक, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट संस्करण। कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी सब्जियां परिणाम को न केवल उज्ज्वल, बल्कि रंगीन भी बनाएंगी!

इसे पकने में 2 घंटे का समय लगेगा.

एक सर्विंग में 220 कैलोरी होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धोएं और वसा हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
2. कीमा बनाने के लिए इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में रखें।
3. प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें, जड़ें हटा दें।
4. लहसुन को छीलें, पूंछ काट लें और कलियों को स्लाइस में काट लें।
5. मीठी मिर्च को धोकर अंदर से काट लें।
6. गूदे को क्यूब्स में काट लें.
7. प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, सभी चीजों को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में एक साथ डालें।
8. परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, मसाले, नमक डालें और हिलाएं।
9. इसके बाद इसे फिल्म से ढककर पूरे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
10. - समय बीत जाने पर मिश्रण को बाहर निकालें और गीले हाथों से कटलेट बना लें.
11. उनमें से प्रत्येक को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें।
12. 190 डिग्री पर तीस मिनट तक बेक करें।
13. ख़त्म होने से दस मिनट पहले, फ़ॉइल खोलें और कबाब को ओवन में लौटा दें।

सुझाव: परंपरागत रूप से लूला कबाब एक सॉसेज की तरह दिखता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस बिल्कुल आपकी इच्छानुसार कोई भी आकार दिया जा सकता है।

ओवन में चिकन सीख पर लूला कबाब

अब एक ऐसी रेसिपी है जिसे आपमें से प्रत्येक को अवश्य आज़माना चाहिए। यहां हमने न केवल मांस, बल्कि पागल सॉस भी तैयार किया! जितनी जल्दी हो सके इसे आज़माने के लिए तुरंत शुरुआत करें।

सामग्री	मात्रा
नमक	स्वाद
अजमोद	50 ग्राम
लहसुन	2 टुकड़े
नींबू का रस	5 मिली
अरबी रोटी	5 टुकड़े।
पनीर	100 ग्राम
सूखी तुलसी	10 ग्रा
सलाद पत्ते	10 टुकड़े।
दही	0.5 ली
मुर्गे की जांघ का मास	1 किलोग्राम
वनस्पति तेल	40 मिली
अंडे	2 पीसी.
मूल काली मिर्च	स्वाद
दिल	50 ग्राम
शिमला मिर्च	250 ग्राम
खीरा	0.2 किग्रा

इसे पकने में 1 घंटा लगेगा.

एक सर्विंग में 159 कैलोरी होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बांस की सींकें (10 नग) दो घंटे के लिए पानी की कटोरी में रखें।
2. फ़िललेट को अच्छी तरह से धो लें और चाकू का उपयोग करके झिल्लियों को काट लें।
3. मांस को क्यूब्स में काटें और मांस की चक्की से गुजारें या इसी उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. पनीर को कद्दूकस करें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
5. लहसुन छीलें, सूखी पूँछें काट लें और पनीर के बाद डालें।
6. मीठी मिर्च को धो लें, बीज की फली को झिल्ली सहित काट लें।
7. गूदे को स्ट्रिप्स में काटें और फिर लगभग कीमा बनाया हुआ मांस में काट लें। यहां आप इसे तेज़ बनाने के लिए चाकू के साथ ब्लेंडर बाउल का उपयोग कर सकते हैं।
8. परिणामी मिश्रण को बाकी सामग्री में मिलाएं।
9. अजमोद और डिल को धो लें, बारीक काट लें और तुलसी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। डिल की कुल मात्रा का केवल आधा ही डालें।
10. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ, फेंटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
11. जब समय बीत जाए, तो कटार को पोंछकर सुखा लें और कीमा हटा दें।
12. इसे दस भागों में बाँट लें और सीखों को सॉसेज में चिपका दें।
13. एक सांचे या बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उसके ऊपर कबाब रखें।
14. ओवन में 180 डिग्री पर रखें और दस मिनट तक बेक करें।
15. इसके बाद इन्हें बाहर निकालें, पलट दें और उतनी ही देर तक बेक करें।
16. इस दौरान खीरे को धोकर चाहें तो छील लें.
17. कद्दूकस करें और छलनी या कोलंडर में रखकर छान लें।
18. दही, नींबू के रस के साथ मिलाएं और थोड़ा नमक और बचा हुआ सोआ डालें।
19. काली मिर्च डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, आप व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं।
20. सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें.
21. लवाश शीट को आधे भागों में काटें और थोड़ी मात्रा में सॉस से ब्रश करें।
22. लूला कबाब और लेट्यूस का ताजा पत्ता कई बार मोड़कर ऊपर रखें।
23. इसे पूरा लपेटें और सभी पीटा ब्रेड और सभी सॉसेज के साथ दोहराएं।
24. बची हुई चटनी के साथ तुरंत परोसें।

टिप: अगर पीटा ब्रेड खुल जाए तो उसे टूथपिक्स से पिन कर दें।

गोमांस के साथ कैसे पकाएं

एक और क्लासिक लूला कबाब का एक सरल संस्करण। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा!

इसे पकने में 8 घंटे 30 मिनट का समय लगेगा.

एक सर्विंग में 119 कैलोरी होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सीखों को एक आयताकार कटोरे में रखें और उनमें पानी भर दें।
2. इसे कम से कम दो घंटे तक पकने दें। यह आवश्यक है ताकि वे ओवन में सूख न जाएं और जलने न लगें।
3. इस दौरान प्याज को छीलकर तेज चाकू से बारीक काट लें.
4. सिरके के साथ पानी मिलाएं और प्याज डालें, हिलाएं और ढक दें।
5. इसे करीब पंद्रह मिनट तक ऐसे ही लगा रहने दें।
6. गोमांस को बहते पानी के नीचे धो लें, परत हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
7. मीट ग्राइंडर में रखें और कीमा प्राप्त करने के लिए पीस लें। आप इसी उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
8. धनिया को धोकर बारीक काट लीजिए.
9. इसे कीमा, प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
10. इन सबको पांच मिनट तक अच्छी तरह मिला लें.
11. इसके बाद इसे फेंट लें और पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
12. जब समय बीत जाए, तो कीमा बनाया हुआ मांस सीख पर कटलेट के आकार में बना लें।
13. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उत्पादों को स्टिक पर रखें।
14. 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

टिप: आप प्याज के मैरिनेड में थोड़ा नमक और चीनी मिला सकते हैं।

अपने लूला कबाब को यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए ताज़े पिसे हुए मसालों का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, अपनी पसंद की हर चीज़ लें और उसे मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें। इस तरह आपको एक तेज़ सुगंध और एक अविस्मरणीय स्वाद मिलता है!

अपने सॉसेज (दही, पनीर, खट्टा क्रीम, मसाले, टमाटर पर आधारित हो सकता है) या किसी प्रकार के साइड डिश के लिए ठंडा सॉस तैयार करना सुनिश्चित करें। या इससे भी बेहतर, एक ही बार में। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा!

लूला कबाब न केवल बहुत मौलिक है, बल्कि बनाने में भी आसान है। आप में से प्रत्येक निश्चित रूप से कार्य का सामना करेगा, जिसका अर्थ है कि एक स्वादिष्ट और असामान्य रात्रिभोज आपका इंतजार कर रहा है!

चरण 1: प्याज तैयार करें.

चाकू की मदद से प्याज को छील लें. बाद में, सब्जी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें। चार भागों में काटें और एक खाली प्लेट में निकाल लें।

चरण 2: लहसुन तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, लहसुन को सीधे कटिंग बोर्ड पर हल्के से दबाएं। यह प्रक्रिया आपको भूसी को आसानी से निकालने की अनुमति देगी। इसके बाद सब्जी को बहते पानी के नीचे हल्के से धो लें और इसे एक खाली प्लेट में अभी के लिए अलग रख दें।

चरण 3: डिल तैयार करें।

हम डिल को बहते पानी के नीचे धोते हैं, वजन के हिसाब से अतिरिक्त तरल निकाल देते हैं और एक खाली प्लेट में रख देते हैं।

चरण 4: लार्ड तैयार करें।

लार्ड को कटिंग बोर्ड पर रखें, चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक साफ प्लेट में निकाल लें।

चरण 5: नींबू तैयार करें.

जूसर का उपयोग करके, नींबू से रस निचोड़ लें। यह डिश को एक मसालेदार, बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन देगा। ध्यान:सिद्धांत रूप में, इस उपकरण का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप साइट्रस को अपनी मुट्ठी में पकड़कर भी उसका रस निकाल सकते हैं।

चरण 6: मसाला मिश्रण तैयार करें।

जीरा और धनियां जैसे मसाले एक मोर्टार में डालें। मूसल का उपयोग करके, उन्हें एक साथ अच्छी तरह से पीस लें और अभी के लिए अलग रख दें।

चरण 7: डिश के लिए आधार तैयार करें।

प्याज, लहसुन, डिल और लार्ड जैसी सामग्री को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें. ध्यान:लार्ड डालना आवश्यक नहीं है, केवल तभी जब हमारे पास सूखा कीमा हो।

एक गहरे कटोरे में कीमा, पहले से पिसी हुई सामग्री, मसालों का मिश्रण रखें, स्वादानुसार नमक डालें और गर्म लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कंटेनर को पैन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे पकने दें 30 मिनटमध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में. ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि वसायुक्त कीमा स्थिरता में सघन हो जाए, क्योंकि इससे पकवान बनाने में आसानी होगी।

चरण 8: लूला कबाब को ओवन में पकाएं।

ओवन को अधिकतम तापमान तक पहले से गरम कर लें। लूला कबाब तैयार करने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम बेकिंग शीट तैयार करना है। पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है इसे फ़ूड फ़ॉइल से ठीक से ढक देना, क्योंकि यही वह चीज़ है जो यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि हमें एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसका स्वाद वास्तव में अच्छा होगा। इसके अलावा, फ़ॉइल प्रकाश को सीधे मांस पैटीज़ पर प्रतिबिंबित करेगा, और वे बेहतर तरीके से पकेंगे। इसके अलावा, हमें एक छोटे से धुएं के प्रभाव की आवश्यकता है, जिसे इस तरह से हासिल करना आसान है।

तो, बेकिंग शीट के ऊपर एक ओवन रैक रखें। इसके बाद सावधानी से सभी चीजों को फॉयल से ढक दें ताकि इसके किनारे अंदर से बेकिंग शीट के किनारों को छू जाएं। साफ हाथों से, ग्रिड कोशिकाओं में छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाएं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस से निकलने वाली वसा प्रवाहित होगी। ध्यान:यदि फ़ॉइल की चौड़ाई छोटी है, तो आपको मुख्य टुकड़े में एक और चीज़ जोड़ने की ज़रूरत है, और इस प्रकार शीट का आकार बढ़ाना होगा।

जब कीमा रेफ्रिजरेटर में हो, तो उसे बाहर निकालें और साफ, सूखे हाथों से डिश बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, अपने हाथ की हथेली में मांस की थोड़ी मात्रा लें और इसे एक अंडाकार आकार का केक बनाएं। हम बीच में एक लकड़ी की छड़ी रखते हैं और फिर इसे एक फ्लैट केक में लपेटते हैं ताकि हमें एक आयताकार कटलेट मिल सके।

दिखने में लूला कबाब भी ईख के शीर्ष जैसा दिखता है। ग्रिल के खांचे में डिश को फ़ॉइल के ऊपर रखें।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो बेकिंग शीट को ओवन में मध्य स्तर पर रखें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस से वसा और नमी डिश को छुए बिना, खाइयों में प्रवाहित होने लगेगी। इस प्रकार, वसा उबलना शुरू हो जाएगी, लूला कबाब को धुएँ जैसी सुगंध से संतृप्त कर देगी, जैसे कि हम इस व्यंजन को आग पर पका रहे हों। हम करीब से नजर रख रहे हैंखाना पकाने की प्रक्रिया के पीछे. जैसे ही मांस का शीर्ष सुनहरे रंग से ढक जाए, ओवन का दरवाज़ा खोलें और कबाब को सावधानी से दूसरी तरफ पलट दें।

जब डिश सभी तरफ से अच्छी तरह से पक जाए, तो ओवन बंद कर दें और ओवन मिट्स का उपयोग करके बेकिंग शीट को बाहर निकालें और एक तरफ रख दें।

चरण 9: लूला कबाब को ओवन में परोसें।

हम तैयार लूला कबाब को एक विशेष फ्लैट प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और खाने की मेज पर परोसते हैं। इस व्यंजन को प्याज के छल्ले और ताजा अजमोद से सजाया जा सकता है। एक साइड डिश के रूप में, ताजी सब्जियों का सलाद और ब्रेड के स्लाइस, साथ ही पीटा ब्रेड, इसके लिए एकदम सही हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!

असली लूला कबाब तैयार करने के लिए सामग्री के सभी अनुपातों का ध्यान रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, प्याज कीमा बनाया हुआ मांस के कुल द्रव्यमान का बिल्कुल आधा होना चाहिए। वसा मांस के कुल द्रव्यमान का 1/4 होना चाहिए। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं आ सकता.

लूला कबाब केवल सूअर के मांस या मेमने से ही तैयार किया जाना चाहिए; कुछ मामलों में, आपको यह नुस्खा आज़माने की ज़रूरत नहीं है।

यदि आप हल्के भारतीय जीरा मसाले का उपयोग करते हैं, तो इसे 1 मिनट के लिए मध्यम आंच पर सूखे फ्राइंग पैन में भूनना सुनिश्चित करें।

- ध्यान:बस थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च डालें, क्योंकि यह मसाला पकवान का स्वाद ही खराब कर सकता है।

लूला कबाब, शीश कबाब की तरह, सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा मांस व्यंजनों में से एक है। मेरे पास कीमा बनाया हुआ मांस है - वसायुक्त सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण, और मैं कटलेट से परेशान नहीं होना चाहता। यहां बांस की सीख पर सुंदर कबाब तलने का लिंक दिया गया है और आज मैं लूला कबाब को ओवन में सीख पर बेक करूंगी। बेशक, यह कोयले पर मेमने से बना क्लासिक कोकेशियान लूला कबाब नहीं है, लेकिन यह एक शानदार और बहुत स्वादिष्ट मांस व्यंजन भी है जिसे घर पर बनाना आसान है। बांस की सींकों को डेढ़ से दो घंटे तक पानी में रखना पड़ता है ताकि वे उच्च तापमान का सामना कर सकें। सभी पारिवारिक व्यंजन कोकेशियान व्यंजन - .

मिश्रण:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ मोटे तौर पर जमीन - 500 ग्राम
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• पिसा हुआ धनियां - 1 चम्मच
• सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण - डिल, अजमोद, तुलसी - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• नमक - 1-2 चम्मच
• प्याज - 1 टुकड़ा
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच

ध्यान दें: मेरा सूअर का मांस वसायुक्त है, इसलिए मैं कीमा बनाया हुआ मांस में वसा नहीं जोड़ूंगा, लेकिन अगर आपको चिकन या लीन बीफ़ से लूला कबाब बनाने की ज़रूरत है, तो आपको कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड या मक्खन का एक टुकड़ा मिलाना चाहिए। ताजा (डीफ़्रॉस्टेड नहीं) मांस से स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना बेहतर है - इसे चाकू से बारीक काट लें या एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की में पीस लें। आज मैं कीमा बनाया हुआ मांस में हरा प्याज डालूंगा, और तैयार लूला कबाब को मसालेदार प्याज के साथ छिड़कूंगा। आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, दोनों ही मामलों में यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

ओवन में कटार पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से लूला कबाब कैसे पकाएं

एक गहरे कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ हरा प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, काली मिर्च, एक-दो चुटकी नमक डालें। अंडे या ब्रेड नहीं, यह लूला कबाब है, नहीं! आप कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं; धनिया और डिल विशेष रूप से पकवान को सजाएँगे; सूचीबद्ध सूखी जड़ी-बूटियों के बजाय, आप अपनी इच्छानुसार किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, हॉप्स-सनेली जैसा तैयार मिश्रण उपयुक्त होगा। लूला कबाब कीमा में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कबाब सीख पर अच्छे से चिपक जाए. मुझे नहीं पता कि इसे रासायनिक दृष्टिकोण से कैसे समझाया जाए, लेकिन एसिड किसी तरह मांस को प्रभावित करता है, जिससे उसका घनत्व बढ़ जाता है।

लूला कबाब के लिए कीमा

अब एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम, स्वाद के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि लूला कबाब सीखों से फिसले नहीं - कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि उसे पीटा जाए। ऐसा करने के लिए, अपने हाथ से कुछ कीमा निकालें और उसे जबरदस्ती वापस फेंक दें। कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाएं, जिससे लगभग 20 ऐसे थ्रो हो जाएं। ढककर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें। लूला कबाब को वायर रैक पर या बेकिंग शीट पर इस आकार के किनारों के साथ पकाना सबसे सुविधाजनक है कि आप किनारों पर कटार रख सकें। अतिरिक्त वसा को वहां से निकलने देने के लिए तली को पन्नी से ढक दें। - तय समय के बाद कीमा हटा दें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें.

किनारों वाला एक साँचा तैयार करें

लूला कबाब को अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है, मेरे लिए एक घना लंबा कटलेट बनाना सबसे सुविधाजनक है, और फिर लूला कबाब को शीश कबाब की तरह एक सीख पर (स्ट्रिंग) रखें। सीखों को किनारों पर रखें।

लूला कबाब बनाएं और स्थापित करें

लूला कबाब को लगभग आधे घंटे तक बेक करें। इसे रसदार और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ बनाने के लिए, आपको पहले तापमान को 220-250 डिग्री पर सेट करना होगा, और जब मांस सेट हो जाए और क्रस्ट बन जाए, तो तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और पकने तक बेक करें।

लगभग आधे घंटे तक बेक करें

जब लूला कबाब बेक हो रहा हो, प्याज को मैरीनेट करें - आधा छल्ले में काटें, 15 मिनट के लिए ठंडा पानी डालें, फिर पानी निकाल दें, नमक डालें और सिरका छिड़कें। लूला कबाब को केवल गर्म, ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और पीटा ब्रेड के साथ, मसालेदार प्याज छिड़क कर परोसें।