घर पर लूला कबाब। घर पर लूला कबाब एक क्लासिक रेसिपी है। ग्रिल पर लूला कबाब रेसिपी

मैं घर पर लूला कबाब रेसिपी का उपयोग करके एक दिलचस्प कीमा व्यंजन तैयार करने का सुझाव देता हूं। अक्सर इन सॉसेज को खुली आग पर पकाया जाता है, लेकिन ल्यूलाकी बाब की मेरी रेसिपी में ओवन और फ्राइंग पैन का उपयोग शामिल है। यह बहुत आरामदायक है।

पहले गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, हर कोई प्रकृति में जाने के लिए उत्सुक होता है। आग पर मांस भूनने के बिना कोई भी पिकनिक पूरी नहीं होती। हर कंपनी में ऐसे विशेषज्ञ होते हैं जो कबाब, स्टेक और विभिन्न प्रकार के सॉसेज को आग पर पूरी तरह से भून सकते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि बारबेक्यू के बजाय इलेक्ट्रिक ग्रिल या ओवन का उपयोग करके घर पर बाबका ल्युल्याकी कैसे पकाया जाता है।

तली हुई मांस की छड़ियों को ल्युलाकी बाब और ल्युल्या कबाब दोनों कहा जाता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह वही बात है. नाम चाहे जो भी हो, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

मैं लूला को इलेक्ट्रिक ग्रिल पर पकाऊंगी। रसोई उपकरण का उपयोग करने का लाभ यह है कि खाना बनाते समय कोई अतिरिक्त तेल का उपयोग नहीं होता है। आमतौर पर, स्वादिष्ट तला हुआ मांस बनाने के लिए वसा वाले सूअर का मांस चुनें। आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए, यह विकल्प नहीं चुना जाना चाहिए; वसायुक्त पोर्क गर्दन का एक उत्कृष्ट विकल्प उज्ज्वल स्वाद वाला दुबला मांस होगा।

1. मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक डालें, सभी मसाले डालें और मिलाएँ। प्याज को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, टुकड़े जितने छोटे होंगे उतना अच्छा होगा। किसी भी परिस्थिति में आपको प्याज काटने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए। भारी मात्रा में कटा हुआ प्याज बहुत सारा रस पैदा करता है, जो कीमा को तरल बना देता है। इससे तैयार कटलेट सीखों पर चिपकेंगे नहीं.
2. साग को छांट लिया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, पत्तियों को तोड़ दिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। इसमें उतना ही धनिया होना चाहिए जितना कि अजमोद और डिल संयुक्त रूप से। ताज़ी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ घर के बने लूला कबाब को एक विशेष सुगंध देंगी, इसलिए आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए और अधिक जोड़ना चाहिए।
3. मांस को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है - कीमा बनाया हुआ मांस को पीटने की जरूरत है। यह तकनीक इसे घने और संरचना में एक समान बनाने में मदद करती है, इस मामले में फेंटे हुए लूला-कबाब कटलेट अच्छी तरह से टिके रहेंगे और टूटेंगे नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस की कुल मात्रा को मेज पर या एक बड़े कटोरे में फेंककर पिटाई की जाती है, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। आप पूरी मात्रा को नहीं, बल्कि प्रत्येक भाग को अलग-अलग फेंट सकते हैं। सभी मांस को बराबर गेंदों में बाँट लें, सीख या लकड़ी की सीख तैयार कर लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस के एक हिस्से को 4-6 बार एक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित करते हैं, साथ ही एक आयताकार कटलेट बनाते हैं।
4. तैयार सॉसेज को सावधानी से एक सीख पर पिरोएं और इसे पहले से गरम ग्रिल पर रखें। बाकी हिस्सों के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। रेसिपी के अनुसार, महिलाओं की लुल्याकी को लगभग 15-25 मिनट तक ग्रिल किया जाता है - यह उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है। तलने की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि ब्रेक के समय मांस सॉसेज से साफ रस निकले।

ओवन में लूला कबाब रेसिपी

चूँकि लूला कबाब को घर पर ग्रिल करना हमेशा संभव नहीं होता है, सीख पर सॉसेज को ओवन में पकाया जा सकता है।

1. इस विकल्प का उपयोग करते समय, पहले बाबा लुल्याकी को हल्के से चिकने फ्राइंग पैन (मध्यम से ऊपर गर्मी) में भूनें।
2. जैसे ही मांस हल्का भूरा हो जाए, लूला कबाब को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। डिश को तैयार होने दें, इसमें लगभग 25 मिनट का समय लगेगा।
3. आपको तलने की प्रक्रिया पर पूरा ध्यान देने की ज़रूरत है, क्योंकि मांस को सुखाना आसान है। कटार पर लगे कटलेट को नियमित रूप से पलटते रहना चाहिए ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से भूरे हो जाएं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने कौन सा नुस्खा इस्तेमाल किया है: बाबा ल्युल्याकी को केवल गर्म ही परोसा जाता है।

लूला कबाब को एक अरबी व्यंजन माना जाता है, जिसका फ़ारसी से अनुवाद "तला हुआ मांस" होता है। लूला कबाब पिसे हुए मांस से तैयार किया जाता है, जिसे सीख पर लटकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस की सीख बनती है। सामान्य कटलेट के विपरीत, जहां हम कीमा बनाया हुआ मांस बांधने के लिए एक अंडा और एक रोटी जोड़ते हैं, कबाब केवल कीमा और प्याज से तैयार किया जाता है। कीमा को सींख में पिरोते समय और तलते समय फैलने से रोकने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक गूंधने और यहां तक ​​​​कि इसे (5-7 मिनट) फेंटने की जरूरत है। इसके बाद कीमा चिपचिपा हो जाता है और अच्छे से चिपक जाता है. परिणाम सुंदर और स्वादिष्ट लूला कबाब होगा। इन्हें किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन और टर्की। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और अपने घर को एक नई डिश से खुश करें।

क्लासिक लूला कबाब रेसिपी:

ग्रिल्ड लैंब लूला कबाब - फोटो के साथ रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि लूला कबाब को ग्रिल पर पकाना नियमित शीश कबाब की तुलना में अधिक कठिन होता है, क्योंकि कीमा अक्सर कटार से गिरकर अंगारों पर गिर जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए कई रहस्य हैं, मैं आपको उनसे परिचित कराऊंगा।

सामग्री:

• पिसा हुआ मेमना मांस - 1 किलो
• वसा पूंछ वसा - 250 ग्राम।
• प्याज - 3 पीसी। (250 जीआर)
• नमक - 1 एस. एल
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जीरा - 0.5 चम्मच।
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच।

1. हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, आप एक मध्यम आकार का कद्दूकस चुन सकते हैं।

2. लार्ड को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, अगर आपके पास फैट टेल लार्ड नहीं है तो आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चरबी अच्छे से कट जाए, पहले इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

3. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

कृपया ध्यान दें कि लूला कबाब को ग्रिल पर पकाते समय प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लेना बेहतर होता है। यदि आप प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, तो यह रस छोड़ देगा, जिससे कीमा गीला हो जाएगा और ग्रिल पर तलते समय अलग हो जाएगा।

4. कीमा बनाया हुआ मांस लार्ड और प्याज के साथ मिलाएं, मसाले डालें और 5-7 मिनट तक गूंधें। कीमा बनाया हुआ मांस 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से आयताकार कटलेट बनाते हैं और उन्हें कटार पर बांधते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस कटार की लंबाई के साथ वितरित हो।

लूला कबाब के लिए, चौड़े कटार चुनें, फिर कीमा उन पर अधिक मजबूती से टिकेगा।

6. लूला कबाब को नियमित शीश कबाब की तरह ही ग्रिल पर तलें, समान तलने के लिए बीच-बीच में पलटते रहें।

स्टालिक खानकिशिव से क्लासिक लूला कबाब

आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रेरित करने के लिए, मैं प्रसिद्ध स्टालिक खानकिशिव के साथ एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं। वह बहुत रचनात्मक तरीके से मेमना लूला कबाब बनाते हैं और वीडियो में कुछ बेहतरीन टिप्स हैं।

ओवन में लूला कबाब रेसिपी - फोटो के साथ पोर्क रेसिपी

अक्सर हमें प्रकृति में जाने का अवसर नहीं मिलता है, लेकिन हम कुछ स्वादिष्ट और मौलिक चाहते हैं। मुझे लगता है कि लूला कबाब जैसी डिश घर और मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित करने के लिए उपयुक्त है। आख़िरकार, हम इसे शीश कबाब की तरह सीख पर परोसेंगे, और हम इसे नियमित ओवन में पकाएंगे।

आप इस व्यंजन के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - भेड़ का बच्चा, बीफ़, चिकन। मैंने इसे सूअर के मांस से बनाया है. बहुत से लोग मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह देते हैं, लेकिन आप इसे आसान कर सकते हैं - मांस की चक्की का उपयोग करें।

सामग्री:

• पिसा हुआ मांस (सूअर का मांस) - 1 किलो
• प्याज - 2 - 3 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अजमोद
• धनिया
• तुलसी
• काली मिर्च

खाना पकाने से पहले, लकड़ी के सींकों को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

1. लूला कबाब को ओवन में पकाते समय, ग्रिल पर पकाने के बजाय, प्याज को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके घुमाया जाना चाहिए। इस मामले में, कोई खतरा नहीं है कि कीमा बनाया हुआ मांस अंगारों पर गिर जाएगा, और कसा हुआ प्याज लूला कबाब में रस जोड़ देगा।

2. आप यहां लार्ड को ट्विस्ट भी कर सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। चूँकि मेरे पास पिसा हुआ सूअर का मांस है, मैंने निर्णय लिया कि पर्याप्त वसा है।

3. चिपचिपाहट के लिए, मैं थोड़ा स्टार्च मिलाता हूं, हालांकि आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

4. ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें।

5. कीमा को अपने हाथों से गूंध लें और इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। अब आपको निश्चित रूप से कीमा बनाया हुआ मांस को ऊपर से एक कटोरे में या कटिंग बोर्ड पर फेंक कर फेंटना है। इस प्रक्रिया के बाद, कीमा चिपचिपा हो जाएगा और कटार पर अच्छी तरह चिपक जाएगा।

6. जो कुछ बचा है वह है कि तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई सीखों पर डालना है।

कीमा को सीखों पर पिरोना आसान बनाने के लिए, अपने हाथों को पानी में गीला करें।

7. कबाब के साथ सीखों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें; कीमा ठंड में सीखों पर अधिक मजबूती से चिपक जाएगा।

8. इस दौरान ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें. बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र से ढक दें। लूला कबाब को बेकिंग शीट पर रखें और समय-समय पर पलटते हुए लगभग 30 मिनट तक भूनें।

कोशिश करें कि कबाब को ज्यादा न तलें, नहीं तो वे सूख जाएंगे.

लूला कबाब को घर पर फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

लूला कबाब बनाते समय, आप बिना ओवन के भी काम कर सकते हैं और इस व्यंजन को घर पर फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मेमने से पकाएंगे, हालाँकि आप इसे अपने स्वाद के अनुसार पोर्क, बीफ़ या चिकन से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मेमना - 500 जीआर।
• चरबी या पूंछ वसा - 100 ग्राम।
• सोडा - 1 चम्मच।
• सिरका - 2 चम्मच।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• जीरा, पिसा लाल शिमला मिर्च, धनिया, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल
• मक्खन

सॉस के लिए:

• प्राकृतिक दही - 250 मि.ली
• लहसुन की 2-3 कलियाँ

1. प्याज और लार्ड को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।

2. इस रेसिपी में, कीमा बनाया हुआ मांस में सोडा मिलाएं, ध्यान रखें कि इसे सिरके से बुझाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और स्वाद के लिए मसाले डालें।

3. अच्छी तरह मिलाएं और चिपचिपाहट के लिए फेंटना सुनिश्चित करें। कीमा बनाया हुआ मांस लकड़ी के कटार पर पिरोएं, अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करना बेहतर है।

4. सीख पर कबाब तलने के लिए हमें एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी. फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें, थोड़ा मक्खन डालें और कबाब के साथ कटार डालें। जब तक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे और रस अंदर न रह जाए तब तक सभी तरफ से काफी तेज आंच पर भूनें।

5. सॉस तैयार करें. लहसुन को प्रेस से गुजारें और दही के साथ मिलाएं।

6. आप लूला कबाब को पीटा ब्रेड पर रख सकते हैं, और कबाब के साथ एक फ्राइंग पैन में बेल मिर्च, बैंगन या टमाटर जैसी सब्जियां भून सकते हैं। अंत में, इसके ऊपर कुछ स्वादिष्ट सॉस डालें।

चिकन कबाब रेसिपी - वीडियो

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, लूला कबाब के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है। पोल्ट्री मांस (चिकन या टर्की) सबसे कोमल व्यंजन बनता है। खाना पकाने का सिद्धांत पिछले व्यंजनों के समान है। कृपया ध्यान दें कि यहां कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा आटा मिलाया जाता है।

दालचीनी की छड़ियों पर लूला कबाब

आइए मूल बनें और कटार और कटार के बिना करने का प्रयास करें। अगर आप लूला कबाब को दालचीनी की छड़ियों पर पकाएंगे तो आप वाकई सभी को आश्चर्यचकित कर देंगे। गर्म होने पर, दालचीनी मांस को अपनी सुखद सुगंध देती है। मैं ओवन में चिकन कबाब की एक रेसिपी पेश करता हूँ। आप इसे सब्जी और सॉस के साथ भी परोस सकते हैं.

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 400 ग्राम।
• दालचीनी की छड़ें - 4 पीसी।
• शिमला मिर्च - 50 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक काली मिर्च
• ताजा अजमोद और डिल

1. चिकन ब्रेस्ट को चाकू से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. शिमला मिर्च को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।
3. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और कीमा में मिला दें, और साग को भी वहीं काट लें।
4. नमक और मिर्च।
5. कीमा बनाया हुआ मांस 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. पानी से गीले हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस दालचीनी की छड़ियों पर दबाएं।

7. कबाब को पन्नी या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें, ज्यादा न पकाएं, नहीं तो डिश सूखी हो जाएगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लूला कबाब घर पर बनाना बहुत आसान है। यह एक सुंदर, संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है। पिकनिक के लिए बहुत सुविधाजनक; तैयारी पहले से की जा सकती है।

और यदि आप लूला कबाब के बजाय एक क्लासिक कबाब पकाना चाहते हैं, तो मैं अपने सहयोगी तात्याना के विभिन्न कबाबों के अद्भुत व्यंजनों को देखने की सलाह देता हूं।

तो अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और आनंद लें! यदि आप अपने विचार और टिप्पणियाँ साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी।

लूला कबाब एक स्वादिष्ट रसदार आयताकार कटलेट है जो मांस व्यंजन के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। परंपरागत रूप से इन्हें मेमने से वसा पूंछ वसा के साथ बनाया जाता था, लेकिन समय के साथ इस नुस्खा की कई व्याख्याएं सामने आई हैं। लूला कबाब पिकनिक के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसे आसानी से तिरछा किया जा सकता है और कोयले पर पकाया जा सकता है।

लूला कबाब बनाने के लिए आपको बस स्वादिष्ट कीमा तैयार करना है।. ऐसा करने के लिए, मांस को प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कई बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। आप वसा या लार्ड भी मिला सकते हैं। तैयार कीमा में सुगंधित मसाले अवश्य मिलाने चाहिए, जिन्हें मांस के प्रकार के आधार पर चुना जाता है। कुछ व्यंजनों में मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए उसे पहले से मैरीनेट करने का भी सुझाव दिया जाता है। यह सूअर के मांस के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सॉसेज को मनचाहे आकार में बनाना इतना आसान नहीं है. ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध और पीटा जाना चाहिए, और मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान, अपने हाथों को लगातार पानी में गीला करें। इसके बाद लूला कबाब को ब्रेडक्रंब, आटे या स्टार्च में ब्रेड किया जा सकता है.

घर पर यह डिश ओवन में तैयार की जाती है., धीमी कुकर में या एक नियमित फ्राइंग पैन में। लूला कबाब बहुत जल्दी तल जाता है, इसलिए पकाने के दौरान अक्सर इसे पलट दिया जाता है।

लूला कबाब को ताजी, बेक्ड या मसालेदार सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। पकवान को डिल, अजमोद या तुलसी से सजाएँ। आइए घर पर लूला कबाब की कई रेसिपी देखें।

उत्तम लूला कबाब बनाने का रहस्य

सामग्री और तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, लूला कबाब आश्वस्त मांस खाने वालों के लिए एक वास्तविक अवकाश है। ऐसे सॉसेज किसी भी मेज को सजाएंगे और प्रकृति में एक अविस्मरणीय व्यंजन बन जाएंगे। शुरुआती रसोइयों को इस व्यंजन में महारत हासिल करना मुश्किल हो सकता है, इसलिए पहले कुछ रहस्यों को पढ़ना सबसे अच्छा है। घर पर लूला कबाब कैसे बनायें:

गुप्त संख्या 1. ओवन में लूला कबाब तैयार करने के लिए आपको लकड़ी की सीख का उपयोग करना होगा। पकाने से पहले, उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा और फिर वनस्पति तेल से चिकना करना होगा।

गुप्त संख्या 2. कटलेट को ढालना आसान बनाने के लिए, आपको अपने हाथों को पानी में गीला करना होगा।

गुप्त संख्या 3. कटलेट बनाने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटने की सलाह दी जाती है ताकि यह सजातीय और थोड़ा चिपचिपा हो जाए।

गुप्त संख्या 4. बारबेक्यू के लिए, ओक या चेरी जलाऊ लकड़ी, या कोयले का उपयोग करना बेहतर होता है जो लंबे समय तक नहीं जलते हैं।

गुप्त संख्या 5. कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करके तराशने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का कटोरा रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी की एक बाल्टी में आधे घंटे के लिए रखें।

लूला कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि पकाने से पहले इसे थोड़ा जमने दें। इन सॉसेज को ओवन में सीख पर पकाया जाना चाहिए। लगभग 8 नियमित कबाब सीखों के लिए पर्याप्त। आइए फोटो में दी गई रेसिपी के अनुसार ओवन में लूला कबाब तैयार करें।

सामग्री:

• 500 ग्राम मांस;
• 1 प्याज;
• तुलसी की 3 टहनी;
• 100 ग्राम आटा;
• हरी प्याज;
• अजमोद;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह धोकर हड्डियों से अलग कर लें और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और हरा प्याज डालें।
4. नमक और काली मिर्च डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

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स्वादिष्ट लूला कबाब को नियमित फ्राइंग पैन में आसानी से तैयार किया जा सकता है। केवल कटलेट को बार-बार पलटना महत्वपूर्ण है ताकि वे सभी तरफ से अच्छी तरह से तले जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए साग ताजा होना चाहिए। आप अपनी इच्छानुसार अतिरिक्त मसाले डाल सकते हैं।

सामग्री:

• 400 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 100 ग्राम चरबी;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल दिल;
• 1 छोटा चम्मच। एल धनिया;
• 1/3 छोटा चम्मच. धनिया;
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;
• हरियाली;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस, प्याज और चरबी को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ सभी चीजों को मांस की चक्की से गुजारें।
3. मसाले डालें, कीमा बनाया हुआ मांस 2-3 मिनिट तक गूथें.
4. कीमा से आयताकार कटलेट बनाएं.
5. लूला कबाब को स्टार्च में रोल करने के बाद, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
6. पकने तक दोनों तरफ से भूनें।

यह व्यंजन काफी वसायुक्त और पौष्टिक होता है, इसलिए इसे ताजी सब्जियों या मसालेदार प्याज के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। ओवन में पकाने के दौरान, मांस को दो बार पलटना चाहिए। आइए घर पर ओवन में बाबका ल्युलाकी की निम्नलिखित रेसिपी तैयार करें। सुगंधित और बहुत कोमल मांस पूरे परिवार के लिए एक बड़ा आश्चर्य होगा।

सामग्री:

• 1 किलो गोमांस;
• 300 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम चरबी;
• 1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च;
• 1 चम्मच। सूखा अजमोद;
• 1 चम्मच। ग्राउंड बरबेरी;
• हरियाली;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस, चरबी और प्याज को कीमा तैयार करने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें।
2. तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर के मध्य नोजल के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें।
3. तैयार कीमा में मसाले और स्टार्च डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. कीमा बनाया हुआ मांस 30 मिनट तक लगा रहने दें, फिर इसे फेंट लें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस से बेलनाकार कटलेट बनाएं और उन्हें लकड़ी के कटार पर पिरोएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
6. - पहले से फंसे हुए कबाब को हाथों से हल्के से निचोड़ें और 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
7. कबाब को फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट तक पकाएँ।

लूला कबाब बाहर पकाने के लिए एक आदर्श व्यंजन है। चूंकि यह नुस्खा सूअर का मांस का उपयोग करता है, इसलिए मांस को पहले मैरीनेट करना होगा। तैयार कटलेट में सख्त परत होनी चाहिए और कट में एक समान रंग होना चाहिए। आइए फोटो में दी गई रेसिपी के अनुसार ग्रिल पर लूला कबाब तैयार करें।

सामग्री:

• 1 किलो मांस;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 प्याज;
• 300 ग्राम चरबी;
• 30 मिलीलीटर कॉन्यैक;
• सूखी तुलसी;
• लाल शिमला मिर्च;
• नींबू का रस;
• जैतून का तेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. मांस पर नींबू का रस और थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें, मसाले छिड़कें।
3. मैरिनेड में कॉन्यैक डालें, सब कुछ मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. तैयार मांस को लहसुन, प्याज और चरबी के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें।
5. कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें, फिर इसे फेंटें और कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
6. लूला कबाब बनाएं और उन्हें सीखों पर कस लें
7. लूला कबाब को गर्म कोयले पर, बार-बार पलटते और पंखा करते हुए पकाएं।

कुछ लोगों को चिकन कबाब थोड़ा सूखा लग सकता है, लेकिन धीमी कुकर कटलेट को रसदार बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, पोल्ट्री मांस के उपयोग से पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में साग और थोड़ा और मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम रोटी;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 30 ग्राम मेयोनेज़;
• 30 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स और ब्रेड से कीमा बनाएं।
2. प्याज को बारीक काट लें और मेयोनेज़ के साथ मांस में डालें।
3. परिणामी मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आयताकार कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. मल्टी कूकर को वनस्पति तेल से चिकना करें और लूला कबाब को तल पर रखें।
6. सौते सेटिंग पर 15 मिनट तक पकाएं, पकने के दौरान मांस को आधा पलट दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार लूला कबाब कैसे पकाया जाता है। बॉन एपेतीत!

तुर्क भाषा में लूला का अनुवाद "पाइप" होता है, और अरबी में कबाब का अर्थ "तला हुआ मांस" होता है। अपने आयताकार आकार के कारण, यह व्यंजन वास्तव में तले हुए मांस की एक ट्यूब जैसा दिखता है। परंपरागत रूप से, कबाब युवा मेमने से बनाया जाता है। कटे हुए मेमने (कीमा बनाया हुआ मांस) को सीखों पर पिरोया जाता है और फिर एक स्मोकी फिनिश बनाने के लिए गर्म कोयले से भरी ग्रिल पर तला जाता है। परिणाम पतले और लंबे तले हुए सॉसेज हैं, बहुत स्वादिष्ट, रसदार और मसालेदार।

क्लासिक्स के अलावा, पोर्क, बीफ और यहां तक ​​कि चिकन से बने लूला कबाब व्यंजन, जिन्हें ग्रिल पर, ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, लोकप्रिय हैं। इस सारी विविधता को समझना आपके लिए आसान बनाने के लिए, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि लूला कैसे पकाना है, कीमा कैसे गूंधना है, इसमें क्या जोड़ना है, इसे सीखों पर कैसे डालना है और सभी तरीकों से और किसी से भी ठीक से भूनना है। मांस।

सामग्री चुनने के नियम

1. सही मांस का प्रयोग करें. क्लासिक संस्करण में, आमतौर पर मेमने का उपयोग किया जाता है, हालांकि सूअर का मांस, बीफ या चिकन, साथ ही उनका मिश्रण, काफी उपयुक्त है। गूदा जितना अधिक मोटा होगा, परिणामी व्यंजन उतना ही अधिक रसीला होगा। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़ा ताजा, ठंडा हो, लेकिन किसी भी स्थिति में जमे हुए न हो। खरीदते समय, मांस की ताजगी निर्धारित करने के लिए रंग और गंध पर ध्यान दें।
2. अंडे और ब्रेड का सेवन न करें। पकवान में केवल मांस, वसा पूंछ वसा (लार्ड), प्याज और मसाले शामिल हैं। अंडे या ब्रेड नहीं होना चाहिए. हम कटलेट नहीं बना रहे हैं; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अतिरिक्त बाइंडरों की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. बहुत सारा चरबी होना चाहिए. आदर्श रूप से, मांस के कुल वजन का कम से कम 1/4 भाग वसा मिलाया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और चिपचिपा हो जाता है, और सॉसेज कटार से नहीं गिरते हैं।
4. प्याज को मीट ग्राइंडर में न घुमाएं, इसे तेज चाकू से बहुत बारीक काटना चाहिए। आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा स्थिरता बहुत अधिक चिपचिपी और चिपचिपी होगी, और आप उत्पाद को कटार से मजबूती से जोड़ने में सक्षम नहीं होंगे।
5. मसाले और नमक कम मात्रा में डालें। परंपरागत रूप से, मसाले के रूप में केवल काली और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है। आप धनिया, जीरा, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मसालों को ओखली में हाथ से पीसने की सलाह दी जाती है, तो उनकी सुगंध अधिक स्पष्ट होगी। आपको नमक कम मात्रा में डालना है, नहीं तो कबाब का रस खत्म होने का खतरा रहता है।

घर पर लूला कबाब - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

आपको ताजा मेमने (या बराबर भागों में सूअर का मांस + गोमांस का मिश्रण) की आवश्यकता होगी। यदि मेमना युवा था, एक वर्ष तक का, तो, एक नियम के रूप में, उसका मांस एक विशिष्ट स्वाद या गंध के बिना होता है। अधिक परिपक्व मेमने को कुछ घंटों के लिए वोदका में भिगोने की सलाह दी जाती है। आपको टेल फैट या लार्ड, ढेर सारे प्याज और मसालों की भी आवश्यकता होगी। मैं आपको बताऊंगा कि ओवन में स्वादिष्ट घर का बना लूला कबाब कैसे पकाया जाता है। इसे आज़माएं - यह बहुत स्वादिष्ट है!

कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 10 टुकड़े

सामग्री

• भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण - 1 किलो
• पूंछ वसा या चरबी - 250 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच।
• सूखा धनिया - 1 चम्मच।
• साबुत धनिया - 1 छोटा चम्मच।
• जीरा - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं

घर पर लूला कबाब कैसे बनाये

मैंने सभी फिल्मों और नसों से मांस को सावधानीपूर्वक साफ किया, क्योंकि यदि वे तैयार पकवान में पाए जाते हैं, तो उन्हें चबाना मुश्किल होगा, और यह अस्वीकार्य है। यही कारण है कि स्टोर से खरीदा हुआ तैयार कीमा हमारे लिए उपयुक्त नहीं है। मैंने टुकड़ों को एक बड़े जाल के माध्यम से कुचल दिया - परिणाम कबाब के लिए इष्टतम पीस था, जो कीमा बनाया हुआ मांस के रस को बरकरार रखता है।

प्याज के साथ मिलाकर, बहुत, बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काटना होगा। इसे मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर/ग्रेटर से गुजारना सख्त वर्जित है! टुकड़ों को सूखा रहना चाहिए और पीसते समय उनका रस नहीं निकलना चाहिए, फिर वे तलने की प्रक्रिया के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस को रसदार बना देंगे। यदि आप तुरंत प्याज "ग्रेल" मिलाते हैं, तो यह मिश्रण को नरम कर देगा और कबाब सीख से नहीं चिपकेगा।

इसके बाद, मिश्रण को अच्छी तरह से और लंबे समय तक, कम से कम 15 मिनट तक हिलाया जाना चाहिए, ताकि मांस नरम हो जाए और प्रोटीन छोड़ दे - यह लंबे धागे बनाता है जो एक दूसरे से जुड़ते हैं और भरवां वर्कपीस को मजबूत करते हैं, इसलिए लूला सॉसेज करते हैं कटार से गिरना नहीं.

मैंने मोर्टार में मसला हुआ नमक और दो प्रकार की काली मिर्च, सूखी तुलसी और सीताफल, जीरा और धनिया के बीज मिलाए। एक बार फिर, मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें। अंत में, मैंने मिश्रण को गाढ़ा करने और सारी हवा निकालने के लिए इसे एक कटोरे में कई बार फैंटा। मैंने इसे फिल्म से ढक दिया और 2-3 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया - एक और रहस्य जो मांस को सीखों पर बेहतर चिपका देगा। संपूर्ण मुद्दा यह है कि वसा कठोर हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि यह फाइबर को बेहतर ढंग से "पकड़" लेगी।

ठंडा किया हुआ कीमा लटका हुआ रहता है (यदि बांस की सीख पर है, तो पहले उन्हें पानी में भिगोना न भूलें ताकि वे जलें नहीं)। मैंने इसे लगभग 150 ग्राम के हिस्सों में बाँट दिया। मैंने टेनिस गेंदों के आकार की गेंदें बनाईं और उन्हें कटार के केंद्र में पिन कर दिया (यहां आपको 35-40 सेमी लंबी एक छोटी गेंद की आवश्यकता होगी)। इसे थोड़ा मोड़ते हुए, मैंने कटार के साथ कीमा बनाया हुआ मांस वितरित किया, जिससे 3-3.5 सेमी मोटी एक लंबी सॉसेज बन गई, इसे अपने हाथों से यथासंभव सावधानी से कॉम्पैक्ट करने का प्रयास करें ताकि अंदर कोई रिक्त स्थान न रह जाए - बेकिंग के दौरान, मांस का रस निकल जाएगा उनमें इकट्ठा करें, जो हमारे अद्भुत कबाब को फाड़ सकता है। सॉसेज की शुरुआत और अंत को सावधानी से कटार पर "स्मीयर" किया जाना चाहिए।

अगर आप लकड़ी की सीख पर कबाब पकाएंगे तो तकनीक थोड़ी अलग होगी. मीट बॉल बनाना, बीच में एक कटार डालना और फिर वर्कपीस को काम की सतह/बोर्ड/बड़ी फ्लैट प्लेट पर आगे और पीछे रोल करना अधिक सुविधाजनक है। भाग छोटा होगा, 70-80 ग्राम, अन्यथा कटार अपने ही वजन के नीचे झुक जायेगा।

जो कुछ बचा है वह सॉसेज को ओवन में बेक करना है। ऐसा करने के लिए, मैंने तैयारियों को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया - उच्च पक्षों के साथ, ताकि कटार सचमुच उन पर लटक जाए और ओवन से निकाले बिना उन्हें पलटना सुविधाजनक हो। बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकने की सलाह दी जाती है, फिर बूंदों को हटाने के लिए आपको इसे लंबे समय तक धोना नहीं पड़ेगा। यदि ऐसी कोई बेकिंग शीट नहीं है, तो आप उपयुक्त आकार के किसी भी गर्मी प्रतिरोधी रूप को अनुकूलित कर सकते हैं या बस इसे एक बढ़ी हुई भट्ठी पर रख सकते हैं, और नीचे एक बेकिंग शीट रख सकते हैं जिसमें वसा टपकेगी। वहीं आप चाहें तो शिमला मिर्च को साइड डिश के तौर पर भी बेक कर सकते हैं.

मैंने लूला कबाब को ओवन में 250 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पकाया (ओवन को अधिकतम तक पहले से गरम किया जाना चाहिए)। अधिक समान पकाने के लिए समय-समय पर पलटें। एक समय में 4-5 भागों में पकाना बेहतर है, फिर गर्मी अधिक होगी, जिसका अर्थ है कि पकवान तेजी से और अधिक समान रूप से पक जाएगा। गर्म कबाब को गर्मी से सीधे सीख पर, पीटा ब्रेड, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। एक सॉस भी उपयोगी होगा, उदाहरण के लिए सत्सेबेली या कोई अन्य गर्म, मीठा और खट्टा और लहसुन सॉस उपयुक्त होगा।

लूला कबाब को ग्रिल पर कैसे पकाएं

क्लासिक रेसिपी में, कबाब को बाहर तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, किसी देश के घर में, ग्रिल पर जलाया जाता है और सुलगते कोयले पर तला जाता है। ताकि यह धातु की छड़ से न गिरे, अंदर से कच्चा न हो, अच्छी तरह से तला हुआ हो, लेकिन जले नहीं, आपको एक दर्जन नियमों का पालन करना होगा:

1. मांस को बारीक काट लें या सबसे बड़े ग्रिड वाले मांस ग्राइंडर के माध्यम से इसे कीमा में काट लें, लार्ड के टुकड़े और कटा हुआ प्याज जोड़ें। ये लूला कबाब की 2 मुख्य सामग्रियां हैं, इनका आनुपातिक अनुपात लगभग इस प्रकार है: 1 किलो मांस - 250 ग्राम लार्ड - 3 प्याज। मसालों में काली मिर्च आवश्यक है, अन्य सभी मसाले स्वाद के अनुसार चुने जा सकते हैं।
2. 15-20 मिनट के लिए अपने हाथों से गूंधें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस से अधिकतम मात्रा में प्रोटीन निकल जाए, कीमा चिपचिपा और घना हो जाए, फिर यह कटार पर मजबूती से बैठेगा और अलग नहीं होगा। रसोई की मशीन से पीटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि चाकू से वसा बहुत गर्म हो जाएगी और मिश्रण अलग हो जाएगा।
3. कटोरे को वर्कपीस के साथ कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - ठंडे परीक्षण से उसे फायदा होगा, वसा सख्त हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि इसे तराशना आसान हो जाएगा। आप सॉसेज को भागों में विभाजित कर सकते हैं, और फिर प्रत्येक को फिल्म में लपेट सकते हैं। जब आप पिकनिक पर जाएं, तो समय बचाने के लिए कोयले तैयार होने पर पैकेजिंग हटा दें।
4. जबकि कीमा ठंडा हो रहा है, कोयले तैयार करें। बारबेक्यू को रोशन करने के लिए शंकुधारी लकड़ी का उपयोग न करें, पर्णपाती पेड़ों का उपयोग करना बेहतर है।
5. ग्रिल पर तलने के लिए 2 जोन व्यवस्थित करें: गर्म - जलते कोयले के साथ, गर्म - सुलगते कोयले के साथ।
6. सीख तैयार करें - वे चौड़े, ठंडे और सूखे होने चाहिए।
7. सॉसेज को आकार देना आसान बनाने के लिए, थ्रेडिंग से पहले अपने हाथों को पानी में डुबाना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस आपके हाथों से चिपके नहीं, अन्यथा कटार से चिपकना मुश्किल होगा।
8. सॉसेज को बहुत गाढ़ा न बनाएं ताकि उन्हें कोयले पर ठीक से सेंकने का समय मिल सके। इष्टतम मोटाई लगभग 3-3.5 सेमी है। मांस मिश्रण को धातु की छड़ पर कसकर फिट होना चाहिए, अन्यथा मांस का रस परिणामी रिक्त स्थान में इकट्ठा हो जाएगा और उत्पाद विघटित हो जाएगा।
9. कोयले से भरी ग्रिल में कच्चे मांस के कटार रखें, पहले गर्म क्षेत्र में सुनहरा भूरा होने तक रखें। कुछ मिनटों के बाद, इसे पूरी तरह से भूनने के लिए सुलगते कोयले वाली जगह पर ले जाएं। हमेशा की तरह, लूला कबाब को पकाने के लिए 12 मिनट पर्याप्त हैं। और समय-समय पर इसे पलटना न भूलें।
10. किसी भी परिस्थिति में आपको गर्म कोयले पर पानी नहीं डालना चाहिए ताकि नाजुक कीमा तीखा धुआं सोख न सके, बेहतर होगा कि आप अपने हाथों में एक पंखा लें और मुक्त वायु परिसंचरण सुनिश्चित करें, फिर लूला समान रूप से पक जाएगा;

बस इतना ही! इसके बजाय, कबाब को सीधे सीखों पर परोसें, पतली पीटा ब्रेड पर रखें और ताज़ी जड़ी-बूटियों के एक समूह के साथ सीज़न करें। ताजी सब्जियाँ, मसालेदार प्याज और सॉस उपयुक्त हैं। दिन का खाना!

सीख पर लूला कबाब बनाने की विधि (वीडियो)

ओवन में लूला कबाब

लूला कबाब ओवन में भी उतना ही स्वादिष्ट होता है जितना कि ग्रिल पर, हालाँकि बिना धुएँ के स्वाद के। नुस्खा में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है, सिवाय इसके कि खुली आग के बजाय, एक भट्ठी और एक ओवन ट्रे का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के सिद्धांत:

1. यह डिश ओवन में 220 से 250 डिग्री के तापमान पर तैयार की जाती है.
2. आप 40 सेमी तक की छोटी सींकों पर या लकड़ी की सींकों पर बेक कर सकते हैं।
3. लकड़ी के सींकों को एक घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि वे ओवन में धूम्रपान न करें।
4. लूला कबाब को घी लगी जाली पर बिछाया जाता है और टपकती चर्बी को पकड़ने के लिए नीचे एक बेकिंग ट्रे रखी जाती है।
5. खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है।

खाना पकाने की तकनीक सरल है:कीमा तैयार करें, फेंटें, ठंडा करें, सीखों या सीखों पर कसकर धागा डालें, फिर उन्हें तार की रैक पर रखें और समय-समय पर पलटते हुए पूरी तरह पकने तक बेक करें।

सलाह:बेकिंग शीट के निचले हिस्से को पन्नी या चर्मपत्र कागज से ढक दें, फिर आपको बेकिंग शीट को जलने से बचाने के लिए लंबे समय तक धोने की आवश्यकता से छुटकारा मिल जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में लूला कबाब

तले हुए लूला कबाब, अन्य तरीकों से तैयार किए गए कबाब के विपरीत, सबसे अधिक तले हुए और गुलाबी बनते हैं। लेकिन इसमें कैलोरी भी अधिक होती है, क्योंकि यह वनस्पति तेल में तैयार किया जाता है। यहां न केवल सुनहरा भूरा क्रस्ट हासिल करना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करना है कि मांस अंदर से कच्चा न रहे।

खाना पकाने के सिद्धांत:

1. लूला कबाब को लकड़ी की सीख पर फ्राइंग पैन में पकाने की सलाह दी जाती है।
2. एक बड़ा फ्राइंग पैन लेना बेहतर है ताकि उत्पाद उसमें स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं और उन्हें पलटना सुविधाजनक हो।
3. आदर्श रूप से, ग्रिल पैन का उपयोग करें, लेकिन यदि आपके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो कोई भी मोटी दीवार वाला पैन काम करेगा।
4. केवल परिष्कृत वनस्पति तेल ही तलने के लिए उपयुक्त है; यह इतना अधिक नहीं जलता है और लंबे समय तक गर्म करने पर धुआं नहीं निकलता है।
5. तलने का तापमान मध्यम होना चाहिए, फिर सॉसेज को अंदर तलने का समय मिलेगा, और बार-बार पलटना न भूलें ताकि जले नहीं।

तैयारीयह क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि कीमा लकड़ी की सीख पर लटकाया जाता है। इसके बाद, आपको फ्राइंग पैन को गर्म करना होगा, तेल डालना होगा, तैयारी को फ्राइंग पैन में रखना होगा, मध्यम तापमान पर पूरी तरह पकने तक तलना होगा, ध्यान से उन्हें पलट देना होगा।

सलाह:अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तले हुए सॉसेज को पेपर नैपकिन से पोंछ लें।

कबाब के लिए कीमा व्यंजन

दर्जनों कबाब रेसिपी हैं, प्रत्येक देश की अपनी रेसिपी होती है, जिसमें कुछ राष्ट्रीय जोड़ा जाता है। मतभेद मुख्य रूप से प्रौद्योगिकी से संबंधित नहीं हैं - यह वही है, लेकिन सामग्री से संबंधित है। उदाहरण के लिए, ईरान में, लूला को मछली से तला जाता है, जिसमें केसर, नींबू का रस, जैतून का तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। और दक्षिण में इसे चिकन से बनाया जाता है, ताजा बेक्ड फ्लैटब्रेड पर प्याज के छल्ले और पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है।

मैजिक फ़ूड ने आपके लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन एकत्र किए हैं जो हमारे अक्षांशों में लोकप्रिय हैं। जब आप पकवान की मूल बातें, ग्रिल पर, ओवन में और फ्राइंग पैन में पकाने की तकनीक जान लेते हैं, तो सामग्री में बदलाव करना और एक हार्दिक मांस व्यंजन के नए स्वाद का आनंद लेना ही बाकी रह जाता है। तो, आप किस प्रकार के कीमा से लूला बना सकते हैं?

नुस्खा संख्या 1:मेमना - 1 किलो, लार्ड - 200 ग्राम, प्याज - 150 ग्राम, सूखी तुलसी - 1 चम्मच, सूखा पुदीना - 1 चम्मच, सुमेक - 1 चम्मच, नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

नुस्खा संख्या 2:युवा भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम, पूंछ वसा - 150 ग्राम, लहसुन - 1 सिर, प्याज - 2 पीसी।, लाल गर्म काली मिर्च - 1 चम्मच, सूखे तुलसी - 2 चम्मच, धनिया - 1 चम्मच , वाइन सिरका और नींबू का रस - 1 चम्मच प्रत्येक, नमक - स्वाद के लिए.

नुस्खा संख्या 3:मेमना - 500 ग्राम, लार्ड - 150 ग्राम, बड़ा प्याज - 1 टुकड़ा, लहसुन - 2 लौंग, ताजा डिल और सीताफल - आधा गुच्छा प्रत्येक, धनिया - 0.5 चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पोर्क कबाब

नुस्खा संख्या 1:सूअर का मांस - 700 ग्राम, लार्ड - 100 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, लहसुन - 2 दांत, हरा प्याज - 3-4 पंख, सीताफल - 4-5 टहनी, नमक, काली मिर्च, धनिया और तुलसी - स्वाद के लिए।

नुस्खा संख्या 2: कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 1 किलो, लार्ड - 250 ग्राम, मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, प्याज - 3 पीसी।, इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच, तरल धुआं - 1 चम्मच, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

बीफ लूला कबाब

नुस्खा संख्या 1:गोमांस - 700 ग्राम, लार्ड - 100 ग्राम, अजमोद और डिल - आधा गुच्छा प्रत्येक, लहसुन - 6 दांत, प्याज - 3 पीसी।, मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

नुस्खा संख्या 2: गोमांस - 1 किलो, प्याज - 2 टुकड़े, लहसुन - 2 दांत, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच, मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच, गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच, चीनी - 0.5 चम्मच, नमक - 1 बड़े चम्मच. एल., बारीक कटी हुई शिमला मिर्च - 1 पीसी., कटे हुए छोटे टमाटर का गूदा - 1 पीसी., सीताफल - 2 टहनी, मक्खन - 50 ग्राम।

चिकन लूला कबाब

नुस्खा संख्या 1:चिकन पट्टिका - 500 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, हार्ड पनीर - 50 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, बारीक कटी हुई मीठी मिर्च - 1 पीसी।

नुस्खा संख्या 2:चिकन लेग्स - 1 किलो, लार्ड - 150 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च - 1 चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

नुस्खा संख्या 3: चिकन पट्टिका - 1 किलो, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, लहसुन - 3 दांत, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 2 पीसी।, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

कबाब को किसके साथ परोसें?

लूला कबाब को गर्मागर्म परोसा जाता है, आमतौर पर कटार को हटाए बिना, पीटा ब्रेड के ऊपर रखा जाता है या पतली शीट में लपेटा जाता है ताकि वे मांस के रस में भिगो जाएं। यदि पीटा ब्रेड नहीं है, तो आप चुरेक या अन्य अखमीरी फ्लैटब्रेड परोस सकते हैं। परंपरागत रूप से, पकवान को जड़ी-बूटियों और मसालेदार प्याज के छल्ले, ताजा मिश्रित सब्जियां या बेक्ड बैंगन, टमाटर और बेल मिर्च के साथ पूरक किया जाता है। आप इसे अनार के दानों और नींबू के टुकड़ों से सजा सकते हैं. आपको निश्चित रूप से एक सॉस की ज़रूरत है जो मांस के स्वाद को उजागर करेगी: टमाटर, सरसों, लहसुन, सत्सेबेली, इत्यादि।

सॉस टमाटर से बनाया जा सकता है, ग्रिल पर ग्रिल किया जा सकता है और छीलकर, बस उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, अजमोद और जला हुआ प्याज, थोड़ा नमक और सिरका की एक बूंद डालें, सब कुछ मिलाएं। इस प्रकार परोसें: लवाश की एक शीट को टमाटर सॉस से ब्रश करें, उसके ऊपर लूला डालें, लवाश को बंद करें और ग्रिल पर फिर से भूनें ताकि ब्रेड कुरकुरी हो जाए। दूसरा विकल्प यह है कि सॉसेज के ऊपर डिब्बाबंद फलियाँ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। बीन्स मांस को तीखा स्वाद देंगे और इसे समृद्ध बना देंगे।

घर पर ओवन में तले या बेक किए गए कबाब के लिए, आप एक त्वरित लहसुन की चटनी तैयार कर सकते हैं, एक प्रेस के माध्यम से कुछ लौंग डालें और बिना चीनी वाले दही के साथ मिलाएं, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आप बस टमाटर के पेस्ट को पानी में पतला कर सकते हैं, मसाले, मिर्च मिर्च डाल सकते हैं और उबाल सकते हैं। और अगर रेफ्रिजरेटर में 250-300 ग्राम टमाटर हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें, 10 मिनट तक उबालें, बीज और छिलके निकालने के लिए छलनी से छान लें, फिर सॉस को स्टोव पर लौटा दें, गर्म मिर्च डालें, स्वादानुसार चीनी और नमक, ठंडा करें, बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल, अजमोद या सीताफल डालें। स्वादिष्ट!

अब आप ओरिएंटल लूला कबाब के सभी रहस्यों को जानते हैं, जिसका अर्थ है कि आप किसी भी समय घर पर ग्रीष्मकालीन पिकनिक मना सकते हैं। एक नुस्खा चुनें - ग्रिल पर स्मोकी, सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला हुआ, या बेकिंग शीट पर अविश्वसनीय रूप से रसदार बेक्ड कबाब। किसी भी मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस की कोमल ट्यूबें आपके पेट के लिए एक शानदार दावत तैयार करेंगी। मुख्य बात ताजा मांस, मसाला और अच्छे मूड का स्टॉक करना है। एक स्वादिष्ट छुट्टियाँ मनाएँ!

लूला-कबाब (तुर्किक लूला - पाइप और
अरब. कबाब - तला हुआ मांस) - मांस
काकेशस में एक आम व्यंजन
मध्य एशिया और बाल्कन।
विकिपीडिया से.

एक अपरिहार्य बारबेक्यू के साथ स्वादिष्ट आउटडोर मनोरंजन के पारखी और प्रशंसकों के बीच, उच्चतम एरोबेटिक्स, अजीब तरह से पर्याप्त हैं, बारबेक्यू नहीं, यहां तक ​​​​कि सबसे उत्तम भी, लेकिन बारबेक्यू पर कबाब। और वास्तव में, हर कोई पहली बार में सही परिणाम प्राप्त करने में सफल नहीं होता है। और दूसरे से भी... तमाम कोशिशों के बावजूद प्यार से बनाए गए कबाब सीख से आग में गिर जाते हैं और कई लोग आसान रास्ता अपनाकर लूला कबाब को ग्रिल पर तलना पसंद करते हैं. यह स्वादिष्ट है, लेकिन यह लूला कबाब नहीं है!

आज हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि असली लूला कबाब कैसे बनाया जाता है: इसके लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है, मांस को कैसे काटें, कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से कैसे गूंधें और हराएं, सॉसेज को कैसे स्ट्रिंग करें ताकि वे गिर न जाएं कोयले को जलाना, और जब मांस बाहर से स्वादिष्ट रूप से भूरा हो जाता है, और अंदर सचमुच रस निकलता है, तो सही तलने को कैसे प्राप्त किया जाए।

जो लोग आधिकारिक रूप से घोषणा करते हैं कि असली लूला कबाब केवल मेमने से बनाया जाना चाहिए, अगर इसे हल्के ढंग से कहा जाए, तो वे गलत हैं। लूला कबाब एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है और प्रत्येक देश इसे अलग-अलग तरीके से तैयार करता है। पूर्व में, मेमना अधिक आम है, लेकिन गोमांस या सूअर का मांस भी एक उत्कृष्ट व्यंजन बनता है। और हमारे पाक कुलिबिन चिकन मांस से लूला कबाब पकाने का प्रबंधन करते हैं! "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आपको सभी प्रकार के मांस से व्यंजन मिलेंगे, और हमारा काम आपको उन नियमों, सूक्ष्मताओं और तरकीबों के बारे में बताना है जो आपको सभी को आश्चर्यचकित करते हुए लूला कबाब तैयार करने में मदद करेंगे।

पहली और सबसे महत्वपूर्ण शर्त गुणवत्तापूर्ण मांस है। लूला कबाब के लिए, आपको केवल ताज़ा मांस का उपयोग करना होगा जो जमे हुए न हो। लूला कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मेमने, सूअर का मांस, बीफ या इस प्रकार के मांस के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को काटा जाना चाहिए: अतिरिक्त वसा और फिल्म से साफ किए गए मांस को 1-1.5 सेमी मोटी परतों में काटें, एक मोटे कटिंग बोर्ड पर कई परतें रखें और दो हैचेट या चॉपिंग चाकू से पहले मांस को काटें। रेशों के साथ, फिर बोर्ड को 90° घुमाएँ और इसे उसी तरह से काटें, केवल अब अनाज के पार। मांस के टुकड़ों को बीच में इकट्ठा करें और बोर्ड को 90° घुमाकर फिर से काटें। मांस को तब तक काटें जब तक आपके पास काफी बारीक कीमा न बन जाए। कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में मांस के रेशों से बहुत अधिक रस निचोड़ा जाता है, और इसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधना और पीटना बहुत मुश्किल हो जाता है।

एक सफल लूला कबाब के लिए दूसरी शर्त है चर्बी। इसकी मात्रा मांस की मात्रा के ¼ से कम नहीं होनी चाहिए। और भी हो सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से कम नहीं। यह लार्ड की मात्रा है जो कीमा बनाया हुआ मांस की समान चिपचिपाहट प्राप्त करना संभव बनाती है, जब कटार पर बंधे सॉसेज ग्रिल में गहराई तक गोता लगाने की कोशिश किए बिना, गर्म कोयले पर शांति से पहुंचते हैं। लार्ड को भी काटा जा सकता है, लेकिन इसकी स्थिरता पेस्ट जैसी होनी चाहिए, इसलिए लार्ड को फूड प्रोसेसर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना समझ में आता है। अपने स्वाद के अनुरूप चरबी का प्रकार चुनें: यह चरबी या मेमने की चर्बी हो सकती है।

लूला कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का तीसरा घटक प्याज है। इसकी मात्रा भी एक निश्चित सीमा से अधिक नहीं होनी चाहिए. यह सब प्याज के रस के बारे में है, जो एक क्रूर मजाक कर सकता है और कीमा को ऐसी स्थिति में पिघला सकता है जहां इसे कबाब जैसी किसी चीज़ में भी इकट्ठा नहीं किया जा सकता है। इसलिए, प्याज की मात्रा मांस के वजन के आधार पर मापी जानी चाहिए - लगभग एक तिहाई, इससे अधिक नहीं। किसी भी स्थिति में प्याज को मीट ग्राइंडर से नहीं गुजारना चाहिए या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में नहीं काटना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक पानीदार होगा, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। एक राय है कि लूला कबाब के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसालों का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। लूला कबाब में साग और नमक के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए. यह व्यंजन आत्मनिर्भर है; मसाले मांस के स्वाद पर हावी हो सकते हैं। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है। लेकिन कृपया पर्याप्त हरियाली जोड़ें।

यह सब उत्पादों को भरने के लिए है। सफ़ेद ब्रेड, सूजी या अंडे नहीं! ये कटलेट नहीं हैं. यह एडिटिव्स नहीं हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस को आवश्यक चिपचिपाहट देते हैं, बल्कि लंबे समय तक और पूरी तरह से सानना, अनिवार्य पिटाई और काफी मजबूत शीतलन देते हैं। आपको कीमा बनाया हुआ मांस वास्तव में अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि सभी सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए। फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस बाहर निकालने की जरूरत है: कीमा उठाएं और जबरदस्ती इसे वापस कटोरे में फेंक दें। पिटाई का उद्देश्य कीमा से अतिरिक्त नमी निकालना है। कुछ लोग इन उद्देश्यों के लिए प्लास्टिक की थैली का उपयोग करते हैं, उसमें कीमा को पीटते हैं ताकि छींटे न उड़ें। कीमा को कम से कम 10 मिनट तक फेंटें। आप स्वयं देखेंगे कि इसका घनत्व कैसे बदल जाएगा। फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक लिनेन नैपकिन से ढके कटोरे में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को 3-4 सेमी से अधिक मोटे सॉसेज में ढाला जाना चाहिए और कटार पर पिरोया जाना चाहिए। या आप सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस एक कटार या कटार के चारों ओर लपेट सकते हैं, जिससे एक लंबा, घना सॉसेज बन सकता है। कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें गर्म नमकीन पानी में धो लें। कीमा को छेद कर उसे एक सींख पर जमा दें और गरम कोयले के ऊपर रख दें। आपको लूला कबाब को जल्दी से भूनने की ज़रूरत है, लगभग लगातार कोयले के ऊपर कटार को घुमाते हुए और सतह पर एक समान सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करने के लिए। आदर्श लूला कबाब के बाहर काफी मोटी परत होती है और रस रिसता रहता है।

हमारी साइट पहले ही बता चुकी है कि कोयले से ग्रिल कैसे तैयार की जाती है। अब सीख या कटार कैसे चुनें इसके बारे में। चपटी सीखों पर लूला कबाब पकाना जोखिम भरा है; मांस फिसल सकता है। लूला कबाब को लकड़ी की सींकों पर भी तला जा सकता है, जिस पर रखकर इसे तुरंत परोसा जा सकता है. कोयले की गर्मी काफी तेज़ होनी चाहिए ताकि सतह पर एक स्वादिष्ट परत जल्दी से बन जाए। सीखों को लगातार पलटते हुए लूला कबाब को तलें और तुरंत परोसें। लूला कबाब को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, या आप इसे शावरमा की तरह पतली पीटा ब्रेड में लपेट सकते हैं, स्वाद के लिए सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और सॉस मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कबाब के ठंडा होने का इंतजार किए बिना, इस शानदार व्यंजन को तुरंत खा लें।

खैर, सैद्धांतिक हिस्सा खत्म हो गया है, अब अभ्यास, यानी व्यंजनों पर आगे बढ़ने का समय है। वे अलग-अलग हैं, और हमारे लेख में हम सभी विकल्प प्रस्तुत करेंगे, यहां तक ​​कि गैर-विहित विकल्प भी। आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त एक चुनना है और एक स्वादिष्ट प्रयोग पर निर्णय लेना है। और चूंकि लेख की शुरुआत में खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है, व्यंजनों में केवल सामग्री और उनकी मात्रा सूचीबद्ध होगी।

मेमना लूला कबाब

सामग्री:
1 किलो मेमने का गूदा,
300 ग्राम फैट टेल फैट,
4 मध्यम प्याज,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक,
1 चम्मच सूखी तुलसी।

पोर्क कबाब

सामग्री:
1 किलो सूअर का मांस,
100 ग्राम गेहूं की रोटी,
4 प्याज,
लहसुन की 8-10 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बीफ लूला कबाब

सामग्री:
2 किलो गोमांस,
500 ग्राम फैट टेल फैट,
5 मध्यम प्याज,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

मिश्रित कीमा से बना लूला कबाब

सामग्री:
1 किलो कीमा बनाया हुआ मेमना और गोमांस,
5-6 बड़े चम्मच. कटा हुआ साग,
1-2 प्याज,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
½ छोटा चम्मच. लाल गर्म मिर्च,
½ छोटा चम्मच. जमीन का जायफ़ल,
5-6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। दूध,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

मेमना लूला कबाब

सामग्री:
1.5 किलो मेमना,
100 ग्राम फैट टेल फैट,
100 ग्राम प्याज,
100 ग्राम हरा प्याज,
साग का ½ गुच्छा,
टार, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चिकन लूला कबाब

सामग्री:
2 किलो चिकन मांस,
2 प्याज,
तुलसी की 2 टहनी,
1 चम्मच जीरा,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

बीफ लूला कबाब

सामग्री:
1 किलो वसायुक्त गोमांस,
300 ग्राम प्याज,
100-150 ग्राम चरबी,
1 छोटा चम्मच। स्टार्च,
1 चम्मच सूखे बरबेरी,
1 चम्मच सूखा अजमोद,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

इन सभी व्यंजनों में खाना पकाने का सिद्धांत क्लासिक से अलग नहीं है: मांस, चरबी और प्याज को काट लें, सभी मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें और इसे हरा दें, फिर ठंडा करें। और आगे क्या होगा यह हाथ की सफ़ाई पर निर्भर करता है। ग्रिल पर असली लूला कबाब पकाने का प्रयास करें और आश्चर्यचकित हो जाएँ!

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना