Come cucinare frittelle incomparabilmente soffici e ariose con il latte. Frittelle (con pasta madre senza lievito) Frittelle con pasta madre senza uova

Se vuoi utilizzare il lievito naturale per qualcosa di più del semplice pane, allora ti suggerisco di provarlo. frittelle a lievitazione naturale. Per preparare tali pancake, puoi utilizzare la pasta madre di grano o di segale: non c'è differenza. Potete vedere la ricetta della pasta madre di segale che ho utilizzato. I pancake risultano molto gustosi, morbidi e soffici. Io ci ho aggiunto anche una mela per rendere il gusto più interessante, provatelo! Puoi servire queste frittelle con marmellata, marmellata, miele o semplicemente cospargerle di zucchero a velo.

ingredienti

Per preparare le frittelle con lievito madre vi serviranno:

acqua calda - 100 ml;

latte caldo - 150 ml;

zucchero (o miele) - 2 cucchiai. l.;

olio vegetale raffinato - 2 cucchiai. l. (nell'impasto) + per friggere le frittelle;

farina di grano tenero premium - 300 g;

mela - 1 pz. (opzionale).

Fasi di cottura

Lo starter per preparare le frittelle deve essere attivo, cioè fermentare a temperatura ambiente. Se il vostro antipasto era in frigorifero, dovete prima tirarlo fuori, lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d'ore, e poi “nutrirlo” aggiungendo un paio di cucchiai di farina apposita e 2-3 cucchiai di farina tiepida. acqua, mescolare, lasciare la madre per un'ora 3-4 in modo che inizi la fermentazione, solo dopo si può prendere la madre per preparare l'impasto.

Per preparare le frittelle, mescolare 50 ml di latte tiepido con 50 ml di acqua tiepida, aggiungere 3-4 cucchiai di lievito, mescolare, aggiungere 3-4 cucchiai di farina, mescolare bene e lasciare in un luogo tiepido per 1 ora.

Quindi versare l'olio vegetale, 50 ml di acqua tiepida e 100 ml di latte caldo, aggiungere lo zucchero.

Lavorare l'impasto, simile alla panna acida di medio spessore, lasciarlo in un luogo caldo, coperto con pellicola, per 1 ora. Successivamente, se lo si desidera, aggiungere una mela tagliata a pezzetti e mescolare.

Adesso potete friggere le frittelle, disponendole, come al solito, con un cucchiaio, su una padella riscaldata con olio di semi di girasole sotto forma di focacce. I pancake devono essere fritti a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.

Buon appetito!

Frittelle e frittelle sono il sapore dell'infanzia, della spensieratezza e della festa. La migliore colazione e il dessert caldo preferito da molte persone. Sono buoni con qualsiasi additivo e ci sono incredibilmente molte opzioni di cottura.

Molte casalinghe preferiscono cucinare i pancake. E questo non sorprende. A differenza dei pancake sottili e capricciosi, anche i principianti possono realizzarli.

Non è difficile preparare deliziose frittelle con il latte: per ottenere ottimi risultati basta scegliere la ricetta adatta e avere pazienza per non mangiarle calde, direttamente dalla padella.

Gli storici della cucina non sono in grado di individuare esattamente il momento in cui sono comparsi i pancake. Quello che è certo è che riferimenti a pezzi di pastella fritti si trovano in documenti d'archivio del XVI secolo.

Da allora, hanno fatto molta strada, passando dal semplice cibo contadino allo squisito cibo dell'aristocrazia.

Molto spesso, i pancake vengono preparati con latte acido (yogurt) o kefir. I pancake rigogliosi possono essere fritti con pasta madre e lievito.

Anche i ripieni differiscono. Il gusto neutro dell'impasto consente di aggiungere al ripieno frutta, frutti di bosco, verdure, formaggio e prosciutto.

Frittelle di segale a lievitazione naturale: tenere e ariose

Le casalinghe hanno iniziato a preparare i pancake come piatto indipendente non molto tempo fa. In precedenza venivano preparati con lo stesso impasto, utilizzando lo stesso lievito del pane.

Sul fornello c'era sempre una pentola con un fondo acido e il cuoco allo stesso tempo metteva fuori pane e frittelle o frittelle al forno.

Le casalinghe moderne hanno iniziato a tornare alle loro radici. Preparare la pasta madre in casa non è difficile. Il processo principale si compone di tre fasi:

1. 100 g di farina di segale vengono mescolati con la stessa quantità di acqua. L'impasto viene posto in un luogo caldo per un giorno;
2. Trascorso un giorno, la pasta inizia a fermentare, è il momento di aggiungere altri 100 g di farina di segale e acqua;
3. Il terzo giorno la pasta madre diventerà porosa. Aggiungete una terza porzione di farina con acqua, sempre 100 g ciascuna. Dopo un giorno, la pasta madre sarà completamente pronta e potrete metterla in funzione.

Di solito ottieni parecchio antipasto e aumenta anche di dimensioni.

Sulla base di esso, puoi preparare l'impasto per un delizioso pane fatto in casa.

Ma l'eccesso renderà le frittelle di segale molto gustose. Potete sostituire il latte della ricetta con acqua e cuocerli durante la Quaresima.

Per tradizione, espandiamo le nostre conoscenze nel campo della cucina. Scopri quanto è salutare e come prepararlo.

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Ingredienti per la ricetta delle frittelle soffici al latte:

• Pasta madre di segale pronta – 50 g;
• Latte vaccino intero – 250 ml (per frittelle magre, sostituire con acqua tiepida);
• Farina di segale o integrale – 300 g (potrebbe servirne un po' di più);
• Miele o zucchero – 30 g;
• Olio vegetale raffinato per friggere;
• Inoltre, potete aggiungere alla base mela grattugiata e cannella.

Come cucinare i pancake con il latte passo dopo passo:

Ricetta per deliziose torte lievitate con latte

Se non c'è il desiderio o l'opportunità di preparare un impasto magro, è possibile preparare facilmente frittelle soffici utilizzando l'impasto lievitato. Risultano teneri, ricchi e hanno la forma di ciambelle.

L'impasto lievitato per i pancake può essere preparato con latte, yogurt o semplicemente acqua.

Potete aggiungere all'impasto la mela grattugiata, proprio come nella ricetta precedente.

Aggiungerà una leggera dolcezza e soffocherà il sapore aspro.

E se togliete lo zucchero e aggiungete le cipolle tritate finemente, otterrete un ottimo antipasto o aggiunta ai primi piatti.

Per i pancake con latte e lievito vi serviranno:

• Farina di grano tenero premium con un contenuto proteico di almeno il 12% – 0,5 kg;
• Lievito secco - 1 bustina (sono 11 go circa 2 cucchiaini);
• Latte vaccino intero – 0,5 l;
• Uova di gallina fresche – 2 pezzi;
• Zucchero bianco o di canna – 30 g;
• Sale da cucina – 3-5 g;
• Zucchero vanigliato – 7-10 g;
• Olio vegetale raffinato – 30 ml. nell'impasto e la stessa quantità per la frittura.

Iniziamo a cucinare:

1. Per prima cosa bisogna mettere l'impasto, per questo il latte va leggermente scaldato fino a circa 40°C, poi va versato in una ciotola profonda e diluito con lievito e zucchero, aggiungere la farina, mescolare;
2. L'impasto viene lasciato in un luogo caldo per 35-45 minuti;
3. La farina rimanente va setacciata, aggiunta all'impasto lievitato e mescolata con cura;
4. Sbattere le uova con il sale e unirle all'impasto, aggiungere contemporaneamente lo zucchero vanigliato e l'olio vegetale raffinato;
5. L'olio vegetale può essere sostituito con burro fuso;
6. Tutti gli ingredienti dell'impasto devono essere accuratamente miscelati; se usi un mixer, azionalo alla velocità più bassa;
7. Riponete l'impasto lavorato in un luogo tiepido per circa un'altra mezz'ora;
8. Scaldare una casseruola con olio vegetale, dovrebbe essercene parecchio, le frittelle di lievito vengono fritte per circa un terzo di grasso;
9. Raccogliere con attenzione il composto dall'alto e friggerlo su entrambi i lati;
10. Cerca di non mescolare l'impasto, altrimenti si depositerà e i prodotti non risulteranno soffici;
11. Le soffici frittelle finite vengono cosparse di zucchero a velo e servite con marmellata o panna acida.

Guardate qui sotto la video ricetta per preparare questo piatto dolce:

Frittelle con latte acido (yogurt) - rapidamente e con successo

Il modo più semplice e comune per preparare i pancake è con kefir o yogurt (latte acido). Non richiede la conservazione a lungo termine dell'impasto e altre manipolazioni complesse.

Per ottenere velocemente lo yogurt, è necessario aggiungere al latte fresco qualche goccia di aceto da tavola o succo di limone.

Dopo un po' si arriccerà e potrete iniziare a cucinare. Un modo più lungo, ma più rispettoso dell'ambiente, è mettere il latte fresco in un luogo caldo per un giorno.

Prima di iniziare la cottura, il latte acido deve essere mescolato bene per unire il siero esfoliato alla parte densa. Questo può essere fatto con una frusta normale o un mixer a bassa velocità.

Assicurati di avere tutti gli ingredienti pronti. Toglili dal frigorifero: dovrebbero avere la stessa temperatura.

Per prepararti avrai bisogno di:

• Latte acido (yogurt) – 0,5 l;
• Uovo di gallina fresco – 1 pz.;
• Farina di grano tenero premium – 0,5-0,6 kg. (potresti averne bisogno un po' di più, dipende dalla sua qualità);
• Lievito o lievito in polvere - 1 cucchiaio. l.;
• Zucchero bianco o di canna – 30 g;
• Sale;
• Olio vegetale raffinato per friggere.

Cominciamo a spiegare come cucinare i pancake con latte acido:

1. Schiacciate l'uovo con lo zucchero e il sale, potete usare un mixer;
   
2. Lavorate il latte cagliato fino ad ottenere un composto omogeneo e versatelo nel composto di uova e zucchero, mescolate bene;
3. Setacciare la farina e mescolarla con il lievito. Il lievito può essere sostituito con bicarbonato di sodio, ma poi va versato direttamente sul latte acido;
   
4. Delicatamente, mescolando continuamente, aggiungere la farina. Per l'agitazione si può utilizzare un mixer dotato di appositi attacchi a spirale;
   
5. Controlla attentamente la quantità di farina, potresti averne bisogno di più o di meno, l'impasto dovrebbe essere piuttosto denso, ma non facile da versare con un cucchiaio;
   
6. Lasciare riposare l'impasto finito per almeno mezz'ora, questo è necessario affinché la farina si gonfi e aumenti il ​​glutine;
7. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola;
   
8. Usando un cucchiaio bagnato, togliete il composto dall'alto, cercate di non mescolare, altrimenti usciranno delle bolle formate dalla reazione del latte acido e del lievito e le frittelle non risulteranno soffici;
   
9. Disporre in una padella e friggere le frittelle su entrambi i lati;
10. Servi le frittelle finite con latte acido senza lievito caldo con frutti di bosco freschi, marmellata o marmellata e non dimenticare di integrarle con tè o caffè.

I pancake ricchi e rigogliosi sono un piatto gustoso, ma per niente dietetico. Per coccolarvi durante la dieta, sostituite la farina di frumento con la farina d'avena e friggetela in una padella antiaderente.

Ma tieni presente che qualsiasi farina integrale è più leggera e ha un contenuto di glutine inferiore, dovresti usarne un po' di più e l'impasto dovrebbe riposare per almeno mezz'ora.

Setacciare sempre la farina prima di infornare, questo la ossigena e rende le torte ancora più soffici.

I pancake sono molto facili da preparare e possono essere fatti bene la prima volta anche da cuochi inesperti. Assicurati di utilizzare una delle ricette e di compiacere i tuoi cari.

Un'altra video ricetta per la vostra attenzione. Impariamo a cucinare i pancake in 5 minuti!

Non molto tempo fa sono diventata di nuovo mamma. Ho avuto un altro figlio. No, anche due! Pasta madre di frumento e segale. Non esagero e non rido affatto: si tratta di due organismi completamente viventi che richiedono cure quotidiane (anche 2 volte al giorno).

In effetti, prendersi cura della pasta madre è un piacere. Hanno solo bisogno di essere protetti dalle correnti d'aria, tenuti al caldo, nutriti due volte al giorno - in generale, creati condizioni di vita favorevoli, amati, curati e amati. Proprio come con i bambini.

Riguardo alla pasta madre di segale un'altra volta: nella ricetta di oggi il protagonista sarà la pasta madre di grano. Nemmeno lei stessa, ma gli avanzi (non riesco proprio a trovare la parola giusta per chiamare l'antipasto che viene tolto da quello principale prima di mangiarlo), sulla base dei quali prepareremo delle meravigliose frittelle soffici.

Ingredienti:

(500 grammi) (500 millilitri) (560 grammi) (3 pezzi ) (100 millilitri) (4 cucchiai) (0,5 cucchiaino) (1 cucchiaino)

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Una ricetta semplice per questi pancake deliziosi e soddisfacenti comprende pasta madre di frumento, farina di frumento, acqua, uova di gallina, olio vegetale raffinato, zucchero, sale e bicarbonato di sodio. Puoi anche aggiungere un pizzico di vanillina all'impasto: sarà ancora più profumato.

Conservo l'antipasto utilizzato in questa ricetta in frigorifero. Ogni giorno, rinnovando il grano principale, metto gli avanzi in un barattolo prima di alimentarlo e chiudo il coperchio. È un peccato buttarlo via e puoi cucinare un sacco di piatti deliziosi usandolo. Beh, per esempio, le stesse fantastiche focacce con patate e cipolle fritte. È così che riempio un barattolo da mezzo litro di avanzi e preparo qualcosa per la famiglia. Mi sono distratta: stiamo preparando le frittelle a lievitazione naturale. Direttamente dal frigorifero, versare la pasta madre di grano in un contenitore adatto. Aggiungere acqua, uova di gallina, sale, zucchero, bicarbonato di sodio. Mescolare tutto bene.

Quindi aggiungere gradualmente la farina di grano setacciata, mescolandola all'impasto. Ho indicato la quantità di farina necessaria specificatamente per il mio impasto. Se l'impasto non è abbastanza denso, sentitevi liberi di aggiungere altra farina.

Ora non resta che versare circa 3-4 cucchiai di olio vegetale e amalgamarli all'impasto. Il resto dell'olio ci servirà per friggere.

Lo spessore dell'impasto dei pancake per questa ricetta è piuttosto spesso. È più o meno lo stesso del lievito per frittelle: non scorre da un cucchiaio, ma si allunga e si lascia cadere in un pezzo. Se la pastella è più sottile i pancake risulteranno piatti.

Pancake con mele, miele e cannella! Lievito madre, senza lievito né uova

Ricetta pasta madre Io ho quello più semplice, perché non ho mai fatto la pasta madre e il pane senza lievito L'ho sfornato per la prima volta un paio di giorni fa!

Il mio antipasto è quasi completamente convertito in grano. Non so come venga determinata la forza della pasta madre, ma per me non si addormenta nemmeno in frigorifero :) Arriva abbastanza velocemente, anche se scrivo che sto aspettando un paio d'ore, anzi oggi l'ho visto apposta, è uscito in 1 ora e 20 minuti su un pavimento caldo sotto una pellicola. Poiché l'antipasto vive e respira attivamente, ad ogni poppata quotidiana è necessario buttarne via una parte o cercare modi per incorporarlo nei prodotti da forno :) Ma una tale quantità di pane Anche nella mia famiglia non riescono a gestirlo, quindi... frittelle di lievito naturale! A differenza delle frittelle lievitate, queste possono essere mangiate direttamente dal fornello, come fa la mia famiglia! (Le frittelle di lievito non sono ancora molto salutari da mangiare calde; cerco addirittura di non dare ai bambini il pane caldo se è fatto con lievito. Solo il marito può permettersi di concedersi il pane caldo, e i bambini avranno ancora tempo di viziarsi stomaci)

Quindi, una ricetta per frittelle a lievitazione naturale con mele, cannella e miele! Che bontà, lo avete già immaginato? Con il freddo che abbiamo adesso, è tempo di concedersi deliziose prelibatezze con miele e mele :)

Ricetta:

1. Lievito naturale – 3 cucchiai. cucchiai
2. Acqua – 100 ml.
3. Latte – 150 ml.
4. Farina – circa 300 gr. + *Utilizzo come sempre farine con il 13% di proteine. Grano premium
5. Miele – 2 cucchiai. cucchiai
6. Olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai
7. Mela – 1 pz.
8. Cannella - a piacere *Ho 0,5 cucchiaini.

Quanto pesare in grammi - leggi per chi non ha utensili per misurare, come contare la quantità di uno o un altro ingrediente con i cucchiai!

Preparazione:

1. Diluire lo starter con acqua (100 ml) e aggiungere 4-5 cucchiai. cucchiai di farina. Prendiamo la pastella, la mettiamo sotto la pellicola in un luogo caldo *Mi ci è voluta 1 ora e 20 minuti per alzarmi
2. Versare nell'impasto adatto latte caldo
   
3. Aggiungi il miele *Se il miele è candito, scioglietelo a bagnomaria o nel microonde fino a renderlo liquido.
   
4. Mescolare, aggiungere olio vegetale e farina in modo che l'impasto assomigli alla panna acida
   
5. Mettilo sotto pellicola trasparente in un luogo caldo finché non bolle. *Mi ci è voluta circa un'ora
6. Mescolare la mela tritata finemente e la cannella all'impasto lievitato.
   
   
7. Mescolata
   
8. Friggere a fuoco basso, coperto, per 2-3 minuti in una piccola quantità di olio vegetale. *In modo da ungere la padella
   
9. Pronto! Servire con miele, marmellata, panna acida, latte condensato a tua discrezione!
   

Buon appetito!

I pancake sono un piatto che piace quasi a tutti. Possono essere preparati per la colazione o per il tè in famiglia. Vengono venduti caldi con vari gustosi additivi: miele, marmellata, latte condensato o panna acida. Secondo questa ricetta le frittelle a lievitazione naturale risultano rosee e soffici, dalla struttura morbida e delicata.

Preparare il set di ingredienti necessario per preparare le frittelle a lievitazione naturale.

Versare l'antipasto in una ciotola.

Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e la soda.

Mescolare bene con una frusta.

Aggiungere la farina setacciata.

Mescolare nuovamente fino a che liscio. L'impasto risulterà piuttosto denso, come la panna acida fatta in casa. Lasciare agire per 10-15 minuti a temperatura ambiente, la soda dovrebbe attivarsi e iniziare a funzionare.

Scaldare una padella con una piccola quantità di olio vegetale. Aiutandovi con un cucchiaio, distribuite l'impasto per formare delle frittelle.

Friggere a fuoco basso per 2-3 minuti su ciascun lato. Metti le frittelle finite su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.

I pancake a lievitazione naturale molto gustosi e teneri sono pronti da mangiare. Servire caldo con miele e una tazza di tè aromatico.

Buon appetito!