Frecce all'aglio sott'aceto, ricetta su come marinare. Frecce all'aglio in salamoia: ricette per l'inverno senza sterilizzazione, stile coreano e cucina istantanea. Preparazioni per l'inverno: antipasto, frecce all'aglio salate e congelate Frecce all'aglio sott'aceto con pe

Le frecce all'aglio preparate per l'inverno sono deliziose aggiunte alle insalate o semplicemente consumate come spuntino, come qualsiasi verdura in salamoia.

Con l'inizio di giugno, l'aglio in crescita scocca le sue frecce e arriva il momento di strappare gli anelli contorti con i boccioli.

Non abbiate fretta di buttarli via; le frecce all'aglio possono essere semplicemente e deliziosamente marinate per l'inverno in barattoli.

Senza sterilizzazione, il processo di inscatolamento è molto più rapido e semplice, quindi utilizza ricette collaudate per arrotolare le frecce all'aglio, che conserveranno anche più vitamine.

Come preparare le frecce all'aglio senza sterilizzazione

Ingredienti:

• frecce d'aglio
• 1/4 baccello di peperoncino
• ombrello di aneto
• rametti di prezzemolo

per litro d'acqua:

• 50 g ciascuno di zucchero e sale
• 5-6 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiaini di essenza di aceto

Come mettere in salamoia le frecce all'aglio per l'inverno senza sterilizzazione:

1. Lavare bene le frecce d'aglio e strappare le parti superiori appuntite: i gambi dei fiori.

2. Tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm, sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente, quindi sciacquarli con acqua fredda.

3. Far bollire l'acqua per la marinata, aggiungere sale e zucchero e lasciar bollire per altri 5 minuti finché i chicchi non si saranno sciolti.

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4. Metti una foglia di alloro e pepe, un pezzo di peperoncino, un ombrello di aneto e un rametto di prezzemolo sul fondo di un barattolo da un litro sterilizzato.

5. Metti saldamente le frecce d'aglio nel barattolo, aggiungendo strati di erbe.

6. Aggiungi l'essenza alla marinata finita, mescola e riempi i barattoli con le frecce.

7. Arrotolare i coperchi, capovolgere e lasciare raffreddare sotto una coperta calda.

Frecce all'aglio in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione

Ingredienti:

• Sparatutto da 1 kg
• 30 ml di aceto
• 30 g di sale
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 4 grani di pepe
• 4 fiori di garofano essiccati

Ricetta delle frecce all'aglio marinate:

1. Aggiungi sale, zucchero, pepe e chiodi di garofano a 1 litro di acqua fredda, porta l'acqua a ebollizione, sterilizzando contemporaneamente i barattoli.

2. Tagliate i germogli delle frecce d'aglio e tagliateli a piacere, finemente o all'altezza del barattolo.

3. Metti le frecce e i semi di senape in barattoli sterilizzati.

4. Versare sopra la marinata bollita, dopo aver aggiunto l'aceto.

5. Arrotolare i coperchi bolliti e capovolgerli, quindi lasciarli raffreddare sotto la coperta.

A volte le frecce all'aglio vengono confuse con l'aglio selvatico. Sono due piante completamente diverse!

Molte persone conoscono le proprietà benefiche dell'aglio. È incluso nella dieta durante le epidemie influenzali e altri raffreddori.

Le casalinghe usano l'aglio regolarmente. Lo aggiungono a vari piatti, lo mettono nelle marinate e con esso conservano le verdure.

Tutti sono abituati a vedere l'aglio sotto forma di un bulbo costituito da spicchi ricoperti da una sottile guaina.

Ma oltre alla testa d'aglio, anche la parte fuori terra è commestibile: le succose frecce verdi. E molti giardinieri strappano senza pietà questa parte della pianta e la buttano via. Il fatto è che per la crescita attiva della testa dell'aglio è necessario spezzare la freccia in tempo in modo che i succhi non nutrano le cime, ma il bulbo.

Ma sono le frecce verdi, o l'aglio selvatico, che possono aiutare a ricostituire il corpo di vitamine in inverno. Possono essere congelati, marinati o in salamoia. Se è presente un numero elevato di frecce, vengono conservate separatamente. Se ci sono poche frecce, possono essere aggiunte insieme alle spezie, sostituendo parzialmente con esse l'aglio o le cipolle.

Finezze della cucina

• I germogli d'aglio vengono raccolti finché non si forma una testa d'aglio. In questo momento, le frecce sono ancora morbide e succose, e al posto delle cipolle ci sono dei "bulbi" nel terreno? rudimenti di cipolla. Se si tarda con la raccolta le frecce diventano dure e anche dopo la cottura rimangono come legnose.
• A volte il mercato vende frecce d'aglio piuttosto lunghe che iniziano ad arricciarsi a spirale. Ma molto spesso sono già cresciuti, sono diventati duri e non sono adatti al consumo. Le frecce compaiono tra la fine di maggio e l'inizio di giugno. Vale la pena prestare attenzione se la loro altezza non supera i 25 cm e le frecce stesse sono dense, elastiche, con punte leggere. A questa età le mani si rompono facilmente, il che indica anche la loro idoneità all'uso.
• Preparare le frecce per il decapaggio è semplice. È sufficiente tagliare la parte inferiore, più densa e dura, e la parte superiore più stretta. La parte centrale delle frecce viene marinata intera o tagliata in pezzi di lunghezza arbitraria.
• Il ripieno per le frecce all'aglio in salamoia viene preparato allo stesso modo di quello per l'inscatolamento di pomodori e cetrioli. Le frecce si combinano armoniosamente con aneto, prezzemolo, pimento e chiodi di garofano. Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie alla marinata.
• Le frecce all'aglio vengono marinate con e senza sterilizzazione. In quest'ultimo caso viene utilizzato il doppio riempimento con salamoia bollente e i barattoli e i coperchi vengono presterilizzati.
• Per rendere le frecce più morbide, prima di metterle nei barattoli, si sbollentano in acqua bollente per 2-3 minuti, poi si raffreddano velocemente in acqua fredda.
• Il peso delle frecce che si otterranno dopo l'ordinamento dipende dalla loro qualità: quanta parte del fondo e della parte superiore dovrà essere tagliata. A volte ne rimangono pochissime di un grande mazzo di frecce. Ad alcune casalinghe piace riempire ermeticamente i barattoli con loro (a proposito, questo è necessario). Se li metti senza stringere, la marinata richiederà circa la metà del volume del barattolo, cioè un barattolo da un litro riempito con frecce tagliate conterrà 0,5 litri di marinata.

Ricetta uno

Ingredienti:

• acqua – 1 l;
• zucchero – 50 g;
• sale – 50 g;
• piselli pimento – 3-5 pezzi;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• chiodi di garofano – 3 germogli;
• essenza di aceto 80% – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Seleziona solo i giovani germogli di aglio. Lavare in acqua fredda. Taglia entrambi i lati.
• Tagliare trasversalmente in pezzi lunghi 3-4 cm.
• Preparare barattoli sterili. Per decapare le frecce, è meglio usare barattoli da un litro o mezzo litro. Per prima cosa lavateli con bicarbonato di sodio, quindi risciacquateli. Cuocerli a vapore o scaldarli in forno. Fai bollire i coperchi.
• Posiziona saldamente le frecce nei barattoli.
• Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungi l'essenza di aceto.
• Versare la marinata sulle frecce all'aglio. Coprire con i coperchi.
• Disporre sul fondo di una padella larga un cerchio di legno o un panno morbido piegato in quattro. Posiziona i barattoli. Versare acqua calda fino alle grucce. Metti la padella a fuoco medio e porta ad ebollizione. Sterilizzare per 5 minuti.
• Sigillare i barattoli riscaldati con i coperchi. Capovolgilo e avvolgilo in una coperta. Fresco in questa posizione.

Ricetta due

Ingredienti:

• germogli di aglio giovane - 1-1,3 kg.

• acqua – 1 l;
• sale – 50 g;
• zucchero – 50 g;
• aceto 9% – 100 ml.

Metodo di cottura

• Seleziona i giovani germogli di aglio e rimuovi quelli troppo cresciuti. Lavare in acqua fredda. Tagliare la parte dura inferiore e superiore.
• Tagliare le verdure in pezzi di 10 cm.
• Mettetela in uno scolapasta e sbollentatela in acqua bollente per 2 minuti. Raffreddare velocemente con acqua fredda.
• Preparate dei barattoli sterili facendovi bollire dell'acqua, oppure manteneteli al vapore posizionandoli su un bollitore.
• Posiziona saldamente le frecce nei barattoli.
• Preparare il ripieno. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, sciogliere sale e zucchero. Far bollire per 2 minuti. Versare l'aceto. Versare la marinata bollente sulle frecce.
• Sterilizzare i barattoli da un litro in acqua bollente per 5 minuti. Sigillare immediatamente con i coperchi. Capovolgete i barattoli, copriteli con una coperta e fateli raffreddare in questa posizione.

Frecce all'aglio in salamoia per l'inverno: senza sterilizzazione

Ingredienti:

• germogli di aglio giovane - 1-1,3 kg.

• acqua – 1 l;
• sale – 50 g;
• zucchero – 50 g;
• acido citrico – 0,5 cucchiaini;
• coriandolo macinato – 0,5 cucchiaini;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe nero – 5 pz.

Metodo di cottura

• Ordina attraverso le frecce dell'aglio. Lavare in acqua fredda. Tagliare la parte inferiore e superiore dura. Tagliare le frecce in pezzi lunghi 5 cm.
• Lavare i barattoli da un litro con soda e risciacquare. Sterilizza in un modo conveniente per te.
• Metti le frecce tagliate saldamente nei barattoli. Versarci sopra dell'acqua bollente. Coprire con coperchi sterili e lasciare agire per 10 minuti.
• Versare l'acqua raffreddata nella padella attraverso il coperchio forato. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Far bollire per 5 minuti.
• Versare la marinata bollente sulle frecce all'aglio. Sigillare immediatamente con i coperchi. Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta o in un panno caldo. Lasciare raffreddare completamente.

Video: deliziose frecce all'aglio in salamoia per l'inverno

Nota per la padrona di casa

Le frecce all'aglio preparate secondo una di queste ricette saranno pronte in un mese.

Sono buoni come spuntino autonomo.

Possono essere aggiunti al sugo della pasta, al lagman e al purè di patate. Se mettete le frecce sott'aceto tritate finemente nel composto di uova e poi le friggete in padella, otterrete una frittata molto gustosa.

Le frecce all'aglio in salamoia vengono preparate presto per l'inverno, all'inizio di giugno. Perché è in questo momento che le frecce iniziano a formarsi sull'aglio e devono essere rimosse in modo che la testa dell'aglio diventi grande e abbia una buona forma. Se estrai le frecce dell'aglio (vale a dire, tirale fuori, non romperle) nella fase di maturazione del "latte", quando non hanno ancora avuto il tempo di arricciarsi fortemente e sono relativamente diritte e flessibili, allora tali frecce saranno molto succoso e tenero. Personalmente ottengo una quantità impressionante di sparatutto dopo il lavoro di giardinaggio. Ma non arrivano all’abisso. Le frecce giovani, non dure e non fibrose sono un'ottima aggiunta alle insalate estive; le frecce all'aglio vengono stufate nel pomodoro o nella panna acida, congelate per l'inverno, contorte con sale... Ma il modo più comune e preferito per preparare le frecce all'aglio è decapaggio. Questa è un'ottima preparazione per l'inverno da materie prime che molti semplicemente gettano nel compost. Prova a mettere in salamoia le frecce all'aglio che hai nel tuo giardino o che hai comprato al mercato. Gli uomini saranno particolarmente contenti di questo spuntino.

È difficile indicare le proporzioni esatte dei prodotti, perché... Il volume occupato dalle frecce in banca sarà diverso per ognuno. Molte persone dispongono le frecce tagliate con precisione geometrica, riempiendo un barattolo, ad esempio, verticalmente. È più facile tagliarlo a pezzetti e metterlo in un barattolo in disordine artistico. Non così impressionante, ma non per questo meno bello e gustoso.

Per preparare 1 litro di marinata avrai bisogno di:

• Per 500 g di germogli di aglio giovane
• 1 litro di acqua
• 5-6 grani di pepe nero (o un misto di peperoni)
• un paio di garofani
• 1-2 piselli neri di pimento
• 1 foglia di alloro
• sale - 1 cucchiaio. con un piccolo scivolo
• zucchero - 2 cucchiaini. nessuna diapositiva
• aceto 9% - 1 cucchiaio.

Ricetta per le frecce all'aglio in salamoia per l'inverno

Le frecce d'aglio dovrebbero essere lavate se c'è qualche dubbio sulla loro purezza e tagliate in pezzi di lunghezza arbitraria.

Parte delle frecce, a partire dall'ovaio dell'infiorescenza e oltre, una specie di coda particolare all'estremità, deve essere tagliata. Questa è la parte difficile in sé, non sarà necessaria. Stimare approssimativamente il volume delle frecce tagliate del barattolo del contenitore di cui avrete bisogno, pulirlo con la soda e versarvi sopra dell'acqua bollente. Metti le frecce preparate nel barattolo.

Ora prepariamo la marinata. Unisci in una pentola l'acqua, il sale, l'aceto, lo zucchero e le spezie.

Portare a ebollizione e versare la marinata bollente sulle frecce preparate. L'aceto può anche essere aggiunto direttamente nel barattolo prima di versarlo, ma è più difficile calcolarne la quantità. È auspicabile che anche le spezie o alcune di esse entrino nel barattolo.

Sigilla il barattolo (o i barattoli) con un coperchio sterile e tienilo in una sciarpa o coperta calda finché non si raffredda completamente.

Se hai una ricetta perfetta per la marinata, sentiti libero di usarla. Se lo si desidera, l'aceto può essere sostituito con una quantità simile di acido citrico.

E salarlo non è molto difficile. L'importante è seguire rigorosamente tutti i requisiti della ricetta e utilizzare solo ingredienti freschi.

Oggi vi presenteremo diverse opzioni per preparare lo spuntino menzionato. Quale usare dipende da te.

Aglio giovane in salamoia con frecce: ricetta passo passo

Questo antipasto gustoso e aromatico è l'ideale per un banchetto festivo. Inoltre, può essere consumato non solo bevendo bevande alcoliche, ma anche utilizzato nel processo di preparazione di vari primi e secondi piatti.

Poiché preparare un prodotto come Arrow per l'inverno è facile e semplice. La preparazione effettuata difficilmente si conserva fino all'inverno, poiché si consuma abbastanza velocemente.

Di quali prodotti abbiamo bisogno per conservare un ingrediente come l'aglio? Queste verdure aromatiche dovrebbero essere marinate utilizzando il seguente set di ingredienti:

Ingredienti di lavorazione (frecce di aglio fresco)

Salare e marinare è abbastanza semplice. Le verdure fresche vengono accuratamente lavate sotto una forte pressione dell'acqua, quindi scosse in uno scolapasta e si procede al taglio. Tritare l'aglio utilizzando le bacchette lunghe 3-5 centimetri.

Dopo aver elaborato le frecce, vengono sbollentate. Per fare questo, le verdure vengono immerse in acqua molto bollente e tenute dentro per circa due minuti. Infine si gettano in un setaccio e si lasciano sgocciolare.

Preparare una marinata saporita

Per preparare una marinata per uno spuntino saporito, versare in una pentola capiente un litro di acqua potabile. Quindi si porta a ebollizione, si aggiungono sale da cucina e zucchero grosso. Dopo aver fatto bollire il liquido per circa 5 minuti, toglietelo dal fuoco e aggiungete subito l'aceto da tavola.

Il processo di formazione di uno spuntino e il processo di arrotolamento

Ora sai quali ingredienti sono necessari per dare vita alla ricetta presentata. Come preparare le frecce all'aglio (sottacerle)? Dopo che la marinata è pronta, mettete le verdure sbollentate in barattoli di vetro da mezzo litro, dopo aver messo sul fondo le foglie di alloro, il peperoncino e il pimento.

Dopo aver riempito i contenitori con le frecce, vengono immediatamente riempiti con la marinata calda. Successivamente, metti un cucchiaio grande di burro caldo in ogni barattolo.

Eseguite le operazioni descritte, i contenitori vengono immediatamente avvitati con coperchi metallici.

Capovolgendo i barattoli, si lasciano in questa posizione esattamente per un giorno. Successivamente, l'aglio in salamoia viene messo in cantina o nel seminterrato. Vengono conservati a una temperatura di 3-7 gradi per sei mesi.

Salare rapidamente le frecce all'aglio per l'inverno

Ora sai come vengono elaborate le frecce all'aglio. Hai anche imparato come marinare questo prodotto. Tuttavia, alcuni cuochi preferiscono salarlo. Per fare questo, usano il seguente set di ingredienti:

• aglio fresco, cioè i suoi giovani germogli - circa 1 kg;
• acqua bollita per salamoia - circa 1 litro;
• sale da cucina grosso - circa 50 g;
• zucchero bianco grosso - circa 60 g;
• aceto da tavola naturale (6%) - circa 80 ml;
• grani di pepe nero e ombrelli di aneto essiccato: da usare a piacere.

Metodo per preparare le frecce salate

Gli appassionati di snack all'aglio conoscono il produttore Vital. Le frecce all'aglio (in salamoia) con questo marchio hanno un gusto e un aroma speciali. Tuttavia, ti consigliamo di preparare questo piatto da solo. Per fare questo, le verdure fresche vengono accuratamente lavate, tritate e sbollentate. Mentre il liquido scola dalle frecce bollite, inizia a preparare la salamoia. L'acqua pulita viene fatta bollire a fuoco vivo, quindi vengono aggiunti sale da cucina grosso, aceto da tavola e zucchero bianco.

Dopo che la salamoia è pronta, metti pentole e ombrelli di aneto essiccato in barattoli sterilizzati da 0,5 litri. Quindi vengono poste delle frecce sbollentate, che vengono immediatamente versate con acqua bollente precedentemente preparata.

Dopo aver arrotolato tutti i contenitori con coperchi metallici, vengono raffreddati e inviati al frigorifero. Questo spuntino può essere consumato 5-7 giorni dopo la preparazione.

Un modo semplice e veloce per mettere in salamoia le frecce all'aglio fresco

Se non vuoi preparare le frecce all'aglio per l'inverno, ti suggeriamo semplicemente di metterle in salamoia fresche. Per fare questo, lavate accuratamente le verdure, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a fette lunghe 3-5 centimetri.

Dopo aver preparato le frecce, mettetele in una ciotola, salatele con sale grosso e mescolate bene. Successivamente il prodotto viene distribuito in barattoli da mezzo litro e frantumato accuratamente con uno schiacciapatate.

Dopo aver riempito i contenitori, si chiudono con comuni coperchi di plastica e si lasciano a temperatura ambiente per 12-16 ore. Dopo che le frecce hanno dato il loro succo, vengono messe nel frigorifero. Viene conservato al suo interno per non più di due mesi.

Va notato che questo prodotto non viene utilizzato come spuntino, poiché è troppo salato. Anche se alcuni cuochi lo usano ancora con il pane.

Questa preparazione è ottima da aggiungere al gulasch (durante il trattamento termico), così come ad altri primi o secondi piatti.

Ciao amici. Prima che tu te ne accorga, arriveranno i lavori estivi e la dacia. E poi la “stagione dei preparativi per l’inverno” è proprio dietro l’angolo. Ho deciso quindi di dedicare il post di oggi agli amanti delle cose piccanti e originali. Penso che sorprenderai la tua famiglia con questo piatto. Sono sicuro che ti piaceranno le frecce all'aglio marinate. Le mie ricette più dettagliate :)

Questa coltura vegetale era originariamente coltivata a Bisanzio. Fu da lì che “migrò” nell’impero russo. L'aglio era ampiamente utilizzato in cucina e anche nella lotta contro le malattie. I guaritori erano fiduciosi che questo prodotto d'oltremare potesse persino proteggere dalla peste. La popolarità di questo prodotto è cresciuta di giorno in giorno. Certo, è così utile.

Il valore energetico delle frecce all'aglio in salamoia è di 29,7 kcal. Contiene 7,1 g di carboidrati e 0,7 g di proteine.

La composizione chimica delle frecce all'aglio è ricca. Qui sono presenti:

• Vitamine C, le più importanti del gruppo B (tiamina, piridossina, acido folico, acido nicotinico), ecc.;
• potassio, ferro, calcio, sodio, zinco e altri composti minerali;
• mono- e disaccaridi;
• acidi organici;

Questo prodotto è incredibilmente utile. È usato per combattere i problemi del tratto gastrointestinale. Le frecce d'aglio aiutano a fermare i processi di fermentazione. Questo prodotto è anche un rimedio efficace contro i bacilli della dissenteria, gli stafilococchi, i funghi e altri microrganismi dannosi.

A causa del fatto che le frecce d'aglio sono ricche di componenti solforati, questo prodotto previene la formazione di coaguli di sangue. Pertanto, è prescritto per combattere la tromboflebite.

Come mettere in salamoia le frecce all'aglio per l'inverno

Di seguito ho selezionato per voi ricette originali con foto. Un'istruzione video ti aiuterà a comprendere tutte le complessità della cucina.

Tuttavia, ecco qualcos'altro su cui voglio attirare la tua attenzione:

• Usa frecce che non siano né troppo giovani né troppo vecchie. Una pianta troppo matura sarà dura e inadatta al consumo.
• Quando scegli una pianta, lasciati guidare dal diametro delle sue frecce. L'opzione migliore sono gli steli con un diametro di 5 mm: sono ancora morbidi. Non dobbiamo perdere questo momento.
• Assicurati di ordinare tutte le materie prime: taglia le parti inferiori degli steli e gli ispessimenti (gemme) che si formano nella parte superiore. Scartare anche eventuali gambi ingialliti.

Sciacquare accuratamente le antenne selezionate in acqua fredda. Poi stendili su carta assorbente e lasciali asciugare.